உண்ணக்கூடிய காளான் எறும்புகள்: வகை மற்றும் சமையல் குறிப்புகள். காளான் "மான் கொம்புகள்". எப்படி சேகரிப்பது, எதை சமைக்க முடியும், "ஸ்லிங்ஷாட்களை" இனிமையாக்குவது என்ன ஒரு மான் உதடு காளான் எப்படி இருக்கும்?

ப்ரிமோர்ஸ்கி பிரதேசத்தில் உள்ள இந்த விசித்திரமான காளான்கள் "சாதாரண" காளான்களைக் காட்டிலும் குறைவான பிரபலமானவை அல்ல. நடைமுறையில் மான் கொம்புகள் இல்லை விஷ காளான்கள்சில சுவையாக இல்லை மற்றும் மிகவும் இல்லை என்றாலும் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் மிகவும் பரவலாக வழங்கப்பட்டது. காட்டில் பிரகாசமாகக் காணுங்கள் அழகான காளான்கள் - மான் கொம்புகள், அல்லது அவை பவள காளான்கள் என்றும் அழைக்கப்படுவது மிகவும் எளிது. பெரும்பாலான மர காளான்களைப் போல, மான் கொம்புகள் விழுந்த மரங்களின் அழுகிய மரத்தை விரும்புங்கள். இந்த அல்லது அந்த காளான் எந்த மரத்தின் மரத்தின் மீது மரங்களை யூகிக்க எளிதானது.

எறும்புகளின் சுவை மிக அதிகமாக இருந்தாலும் சுவையான காளான்கள், அவை பயிரிடப்படுவதில்லை, குறைந்த தேவை மற்றும் அதிக உற்பத்தி திறன் கொண்ட செயற்கை நிலைமைகளின் கீழ் காளான்களை வளர்க்கின்றன.
காட்டில், விழுந்த மரங்களில், சில நிமிடங்களில் நீங்கள் எளிதாக காளான்களின் பைகளை எடுக்கலாம். கலைமான் கொம்புகள் டிரங்குகளில் முழு கொத்துக்களையும் உருவாக்குகின்றன, மேலும் சேகரிப்பின் வசதி இந்த காளான்களை அறுவடை செய்வது மகிழ்ச்சியைத் தருகிறது. ...

இந்த காளான்கள் கிளாசிக்கல் சமையலுக்கு உகந்தவை அல்ல, இந்த காளான்களை தயாரிப்பதற்கான சமையல் சிக்கலானது மற்றும் மாறுபட்டவை அல்ல என்று பரவலான நம்பிக்கை உள்ளது. இது அடிப்படையில் தவறானது. ஆசிரியர் கருதுகிறார் மான் கொம்புகள் உணவுகளை தயாரிப்பதற்கும் தயாரிப்பதற்கும் மிகவும் வசதியான காளான்.
காளான் விளக்கத்தின் கீழ் உள்ள இணைப்பைக் கிளிக் செய்வதன் மூலம் எனது சமையல் குறிப்புகளை நீங்கள் எளிதாக அறிந்து கொள்ளலாம்.

கோடைகாலத்தின் நடுப்பகுதியில் இருந்து மான் கொம்புகள் பழங்களைத் தாங்கி வருகின்றன, ஆனால் இலையுதிர்காலத்தில்தான் இந்த காளான்கள் உண்மையிலேயே அற்புதமான சுவை பெறுகின்றன என்பது கவனிக்கப்பட்டது. நான் தனிப்பட்ட முறையில் வளர்ந்த எறும்புகளை விரும்புகிறேன். பழைய விழுந்த ஓக் டிரங்குகளில், இந்த காளான்கள் இனிமையான இனிப்பு சுவை கொண்டவை மற்றும் போக்குவரத்தின் போது நீண்ட காலமாக மோசமடையாது. லிண்டன் அல்லது பாப்லரில் வளர்க்கப்படும் காளான்கள் மிகவும் தாகமாகவும், சதைப்பற்றுள்ளவையாகவும் இருக்கின்றன, மேலும் பைன்ஸ் மற்றும் சிடார் ஆகியவற்றின் அழுகும் மரத்தில் வளரும் எறும்புகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், அவை மருத்துவ காளான்களாக கருதப்படுவதில்லை மற்றும் பாரம்பரிய நாட்டுப்புற மருத்துவத்தில் புழுக்கள், ஹைபோகாண்ட்ரியா மற்றும் மூட்டுகளின் வாத நோய்களுக்கு ஒரு தீர்வாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

கொம்பு காளான்களை சேகரிப்பதில் தவறு செய்வது கடினம் என்றாலும், எப்போதும் கவனமாக இருங்கள்! அனுபவமற்ற காளான் எடுப்பவர் எடுக்கும் போது, \u200b\u200bகாளான் விஷத்தின் பெரும்பாலான வழக்குகள் கல்வியறிவு மற்றும் அலட்சியம் காரணமாகும் விஷ காளான் உண்ணக்கூடியது. முறையற்ற தயாரிப்பு அல்லது சேமிப்பகம் காரணமாக சில நேரங்களில் ஆயத்த உப்பு, ஊறுகாய் அல்லது பதிவு செய்யப்பட்ட சமையல் காளான்களுடன் விஷம் ஏற்படுகிறது. சில உண்ணக்கூடிய காளான்கள் பச்சையாக (அல்லது அடிக்கோடிட்ட அல்லது குறைவான சமைத்தவை) உட்கொள்வது லேசான விஷத்தை ஏற்படுத்தும் என்பதையும் நினைவில் கொள்ள வேண்டும். சிலருக்கு காளான்களுக்கு தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை இருப்பதை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது.

காளான்களின் உலகம் உண்மையிலேயே கண்கவர் மற்றும் தனித்துவமானது. இந்த உயிரினங்கள் தங்களுக்குள் தனித்துவமானவை மற்றும் அவற்றின் வடிவங்கள், சிக்கலானவை வாழ்க்கை சுழற்சிகள், சுவை.

காடுகளில் நீங்கள் சில நேரங்களில் காணலாம் அசாதாரண காளான்அது பவளப்பாறைகள் போல் தெரிகிறது. மக்கள் இதை "மான் கொம்புகள்" என்று அழைக்கிறார்கள். இந்த காளான்கள் பற்றி மேலும் பேசலாம்.

சரியான தாவரவியல் பெயர் ராமரியா ஃபிளாவா. லத்தீன் மொழியில் இது மஞ்சள் ரமரியா என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. துறைக்கு சொந்தமானது பாசிடியோமைசீட்ஸ், வகுப்பு அகரிகோமைசீட்ஸ், ஆர்டர் ஹோம்ஃபேசி, குடும்ப ஹார்ன்ட்.

இந்த பூஞ்சையின் வாழ்விடம் காகசஸ், நம் நாட்டின் வடமேற்கு மற்றும் மத்திய ஐரோப்பாவின் காடுகளின் கலப்பு, இலையுதிர் மற்றும் ஊசியிலையுள்ள காடுகள் ஆகும்.

மக்கள் மான் எறும்புகள் என்று அழைக்கிறார்கள், ஏனெனில் இது ஒரு ஆண் மானின் கிளை எறும்புகளை ஒத்திருக்கிறது. பலருக்கு இது பவளப்பாறைகளை ஒத்திருக்கிறது.

சில நேரங்களில் காளான் எடுப்பவரின் வழிகாட்டிகளில் நீங்கள் பின்வரும் பெயர்களைக் காணலாம்:

ரமரியாவின் வான் பகுதி சுமார் 15-20 செ.மீ உயரம் வரை வளரும். பழத்தின் உடல் விட்டம் வளர்ந்து 20 செ.மீ விட்டம் அடையும். நடுவில் ஒரு அடர்த்தியான ஹைஃபெ பிளெக்ஸஸ் உள்ளது, இது ஒரு பொதுவான காலை உருவாக்குகிறது, மேலும் கிளைத்த வளர்ச்சியானது "கொம்புகள்" அதிலிருந்து வெளிப்படுகிறது. இந்த "கிளைகள்" ஒரு உருளை வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் அவற்றின் உச்சியில் இருவேறுபட்ட கிளைகளைக் கொண்டுள்ளன.

பழம்தரும் உடலின் மேல்புற பகுதியின் நிறம் மஞ்சள், மற்றும் மஞ்சள் நிற தட்டு வெவ்வேறு நிழல்களைக் கொண்டிருக்கும். இது ராமரியா வளரும் அடி மூலக்கூறு, அதே போல் தீவிரம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது சூரிய ஒளி அண்டர் பிரஷில்.

கொம்புகளின் தளங்களுக்கு நெருக்கமாக, நிறம் மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும். நீங்கள் பழம்தரும் உடலில் அழுத்தினால், அழுத்துவதில் ஒரு பழுப்பு நிறம் தோன்றும். வெட்டு மீது, சதை மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும். வாசனை மிகவும் இனிமையானது, புதிதாக வெட்டப்பட்ட புல்லின் வாசனையை நினைவூட்டுகிறது.

ரமரியா குறைந்த உணவு தரத்தைக் கொண்டுள்ளது. உணவு வகைகளின் தாவரவியல் அளவில் - நான்காவது. குறிப்பிட்ட காளான் சுவை இல்லை. பழ உடல்கள் பழையதாக இருந்தால், ஒரு குறிப்பிட்ட கசப்பைக் கொடுக்கும் பொருட்கள் அவற்றில் குவிவதால், டாப்ஸ் அகற்றப்பட வேண்டும்.

சேகரிப்பு விதிகள் மற்றும் முன்னெச்சரிக்கைகள்

பல கொம்புகள் கொண்ட காளான்கள் விஷம். இது சம்பந்தமாக, நீங்கள் மஞ்சள் ராமரியாவை அறிந்து கொள்ள வேண்டும் மற்றும் அதை மற்ற "வன பவளப்பாறைகளிலிருந்து" வேறுபடுத்தி அறிய முடியும். சேகரிப்பு மற்றும் கொள்முதல் ஆகஸ்ட் மற்றும் செப்டம்பர் மாதங்களில் மேற்கொள்ளப்படுகிறது. இந்த நேரத்தில், மான் கொம்புகளை அண்டர் பிரஷில் ஒற்றை பழங்களாகவோ அல்லது 3-4 "புதர்களை" கொண்ட சிறிய குழுக்களாகவோ காணலாம்.

கொம்பு விலங்குகளை சேகரிப்பதற்கான விதிகள்:

முக்கியமான ஆலோசனை! நீங்கள் ஒரு புதிய காளான் எடுப்பவராக இருந்தால், கொம்புகள் கொண்ட காளான்களை சேகரிக்க பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. கொம்புகள் கொண்ட காளான் உண்ணக்கூடியதா இல்லையா என்பதை தீர்மானிக்க கடினமாக உள்ளது. அவற்றில் சில ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் ஒத்திருக்கின்றன, அவை நுண்ணோக்கின் கீழ் மட்டுமே வேறுபடுகின்றன. ஒரு கணம் மட்டுமே அமைதியடைகிறது - இந்த காளான்களில் மரணத்திற்கு வழிவகுக்கும் அதிக விஷம் இல்லை.

காளான்களை சரியாக சமைப்பது எப்படி

கலைமான் கொம்பு சூப் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். இதை தயாரிக்க, உங்களுக்கு காளான் சூப்பின் நிலையான பொருட்கள் தேவைப்படும் - பூண்டு, வெங்காயம், மூலிகைகள், கேரட், உருளைக்கிழங்கு, வெண்ணெய், உப்பு, மிளகு மற்றும் 300-400 கிராம் இந்த அற்புதமான காளான்.

காளான்களை 20 நிமிடங்கள் தனித்தனியாக உப்பு நீரில் வேகவைக்கவும். இந்த குழம்பை நாம் வடிகட்ட வேண்டும், அதைப் பயன்படுத்த வேண்டாம். இதில் நச்சுகள் இருக்கலாம். நீங்கள் அதை 10 நிமிடங்களுக்கு இரண்டு முறை கொதிக்க வைக்கலாம். அது இன்னும் சிறந்தது.

பின்னர் சூப் நிலையான முறையில் சமைக்கப்படுகிறது. வெங்காயம், உருளைக்கிழங்கு, பூண்டு, கேரட் போன்றவை வீசப்படுகின்றன குளிர்ந்த நீர், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், காளான்கள் சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் சமைத்து உப்பு, மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கவும். இது மிகவும் சுவையான ஒளி காளான் சூப் ஆக மாறிவிடும். சூப்பில் உள்ள காளான்கள் அசாதாரணமானவை என்பதால் குழந்தைகள் குறிப்பாக இதை விரும்புவார்கள்.

ரமரியாவை உப்பு செய்யலாம், உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்தெடுக்கலாம், சாலட்களில் சேர்க்கலாம். சமைப்பதற்கான முக்கிய நிபந்தனை என்னவென்றால், நீங்கள் எப்போதும் காளான்களை 10-15 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் கொதிக்க வேண்டும். இது நச்சுகளை வெளியேற்ற உதவுகிறது. இது மிகவும் முக்கியமானது, ஏனென்றால் நிறைய மிதமானவை உள்ளன விஷ இனங்கள்... முதன்மை வெப்ப சிகிச்சை நச்சுப் பொருட்களின் செறிவை குறைந்தபட்சமாக அழிக்கவும் குறைக்கவும் உங்களை அனுமதிக்கிறது.

இளம் எறும்புகளை உலர்த்தலாம். அதிகப்படியான பழம்தரும் உடல்கள் உலர்ந்த போது அழுகும், அதே சமயம் சிறுவர்கள் எளிதில் காய்ந்து விடும். இதைச் செய்ய, அவை காலின் ஒரு பகுதியுடன் அதிகபட்சமாக "கிளைகளாக" பிரிக்கப்பட வேண்டும். ஒரு நூல் கால் வழியாக அனுப்பப்படுகிறது. மேலும், உலர்ந்த மற்றும் காற்றோட்டமான அறையில் காளான் மாலைகள் நிழலில் தொங்கவிடப்படுகின்றன.

உலர்ந்த ராமரியாவிலிருந்து உணவுகளைத் தயாரிக்கும்போது, \u200b\u200bஅதை 12 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் நன்கு கழுவி 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும்.

மான் கொம்புகளை சேகரிக்கவும், அவர்களிடமிருந்து சமையல் தலைசிறந்த படைப்புகளை சமைக்கவும், ஆனால் கவனமாகவும் கவனமாகவும் இருங்கள்!

• துறை: பாசிடியோமைகோட்டா (பாசிடியோமைசீட்ஸ்)
• உட்பிரிவு: அகரிகோமைகோட்டினா (அகரிகோமைசீட்ஸ்)
• வகுப்பு: அகரிகோமைசீட்ஸ் (அகரிகோமைசீட்ஸ்)
• துணைப்பிரிவு: பல்லோமைசெடிடே (வெசல்கோவி)
• ஆர்டர்: கோம்பேல்ஸ்
• குடும்பம்: கோம்பேசி (கோம்போவி)
• பேரினம்: ராமரியா (ரமரியா)
• காண்க: ரமரியா ஃபிளாவா (மான் கொம்புகள்)

காளான் பிற பெயர்கள்:

மற்ற பெயர்கள்:

• கொம்பு மஞ்சள்

• கரடி பாவா

• மான் கொம்புகள்

• பவள மஞ்சள்

விளக்கம்

ரமரியாவின் பழ உடல் மஞ்சள் நிறமானது, இது 15-20 செ.மீ உயரத்தையும் 10-15 செ.மீ விட்டம் எட்டும். உருளை வடிவத்துடன் கூடிய பல கிளை அடர்த்தியான புதர் கிளைகள் அடர்த்தியான வெள்ளை "ஸ்டம்பில்" இருந்து வளரும். அவை பெரும்பாலும் இரண்டு அப்பட்டமான டாப்ஸ் மற்றும் முறையற்ற முறையில் துண்டிக்கப்பட்ட முனைகளைக் கொண்டுள்ளன. பழ உடலில் மஞ்சள் நிற நிழல்கள் அனைத்தும் உள்ளன. கிளைகளின் கீழ் மற்றும் "ஸ்டம்பிற்கு" அருகில், நிறம் கந்தக-மஞ்சள். அழுத்தும் போது, \u200b\u200bநிறம் ஒயின்-பழுப்பு நிறமாக மாறுகிறது. கூழ் ஈரமானது, வெள்ளை நிறமானது, "ஸ்டம்பில்" - பளிங்கு, நிறத்தை மாற்றாது. வெளியே, அடித்தளம் வெண்மையானது, மஞ்சள் நிற சாயல் மற்றும் பல்வேறு அளவுகளில் சிவப்பு நிற புள்ளிகள் உள்ளன, பெரும்பாலும் அவை வளர்ந்து வரும் பழ உடல்களில் காணப்படுகின்றன கூம்புகள்... வாசனை இனிமையானது, சற்று புல், சுவை பலவீனமானது. பழைய காளான்களின் டாப்ஸ் கசப்பானது.

வித்து தூள் ஓச்சர் மஞ்சள்.

வாழ்விடம் மற்றும் வளர்ச்சி நேரம்

கொம்புகள் இலையுதிர், ஊசியிலையுள்ள மற்றும் தரையில் வளரும் கலப்பு காடுகள் ஆகஸ்ட் - செப்டம்பர், குழுக்களாக மற்றும் தனித்தனியாக. இது குறிப்பாக கரேலியாவின் காடுகளில் ஏராளமாக உள்ளது. காகசஸ் மலைகளிலும், மத்திய ஐரோப்பாவின் நாடுகளிலும் காணப்படுகிறது.

இரட்டையர்கள்

அன்ட்லர் காளான் தங்க மஞ்சள் பவளத்துடன் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது, வேறுபாடுகள் ஒரு நுண்ணோக்கின் கீழ் மட்டுமே காணப்படுகின்றன, அதே போல் ரமரியா ஆரியாவும் உண்ணக்கூடியது மற்றும் அதே பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது. சிறு வயதிலேயே, இது ரமரியா ஒப்டுசிசிமாவுடன் தோற்றத்திலும் நிறத்திலும் ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளது, ரமரியா ஃபிளாவோபிரன்னெசென்ஸ் அளவு சிறியது.

குறிப்பு

காளான் என்ற பெயரில் ஃபிளாவா என்ற சொல்லுக்கு மஞ்சள் என்று பொருள். பவள காளான்கள் பாசிடியோமைசீட்களாக கருதப்படுகின்றன. அவை பழ அடுக்கில், "முடிச்சுகளின்" வெளிப்புறத்தில், எல்லா இடங்களிலும் வித்திகளை உருவாக்குகின்றன. பெரும்பாலும், பவளம் நல்லது, ஆனால் அவற்றில் விஷங்களும் உள்ளன.

இந்த ரமரியா ஒரு உண்ணக்கூடிய காளான் என்று கருதப்படுகிறது, ஆனால் அதை சாப்பிடும்போது சில முன்னெச்சரிக்கைகள் எடுக்கப்பட வேண்டும். முதலாவதாக, கிளைகள் கசப்பானவை என்பதால், இளம் மாதிரிகள் மட்டுமே சேகரிக்கப்பட வேண்டும் மற்றும் அடித்தளத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டும். கசப்பு காரணமாக பழுத்த காளான்கள் சாப்பிட முடியாது.

காளான்கள் "மான் கொம்புகள்" அல்லது பவளக் கொட்டகைகள், பவள காளான்கள், பவள ஜெரிசியா அல்லது ட்ரெலேட் பர்னக்கிள்ஸ் என்ற பெயர்களில் பல காளான் எடுப்பவர்களுக்கு அறியப்படுகின்றன. லத்தீன் பெயர் ஜெரிசியா அல்லது ஹெரிசியம் - ஹெரிசியம் கோரலோயிட்ஸ் இனத்திலிருந்து இந்த உண்ணக்கூடிய காளான்.

தாவரவியல் விளக்கம்

ஹெரிசியம் பவளப்பாறைகள் பற்றிய முழு விளக்கத்தையும் ரஷ்யாவின் ரெட் டேட்டா புத்தகத்தில் காணலாம், அங்கு பவளம் போன்ற முள்ளம்பன்றி ஒரு அரிய இனமாக பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. "கலைமான் கொம்புகள்" மிகவும் அழகான கவர்ச்சியான தோற்றத்தால் வேறுபடுகின்றன. பவளம் போன்ற முள்ளம்பன்றியில் ஒரு தொப்பியையும் ஒரு காலையும் வேறுபடுத்துவது கடினம், எனவே, இந்த இனத்தின் தன்மையை விவரிக்கும் போது, \u200b\u200bஒருவர் பழம்தரும் உடலைப் பற்றி மட்டுமே பேச முடியும். ஹெரிசியம் கோரல்லாய்டுகளின் பழ உடல்கள் பவளக் கிளைகளைப் போன்றவை.

ஜெரிசியாவின் மேலேயுள்ள பகுதி மிகவும் அலங்காரமானது, பல கிளைகள் கொண்டது, பனி வெள்ளை நிறத்தில் உள்ளது. ஒப்பீட்டளவில் நீண்ட முதுகெலும்புகள் 10-20 மிமீ உயரம், மெல்லிய மற்றும் மாறாக உடையக்கூடியவை, பூஞ்சையின் கிளைகளை கிட்டத்தட்ட மிக அடித்தளமாக மறைக்கின்றன, பெரும்பாலும் பக்கவாட்டு பக்கத்தில் அமைந்துள்ளன. பழம்தரும் உடலின் சராசரி விட்டம் 25-30 செ.மீக்கு மேல் இல்லை.

ஆரம்பத்தில் கூழ் வெள்ளை, ஆனால் பூஞ்சை வளர்ந்து வளர்ச்சியடையும் போது, \u200b\u200bஇது ஒரு சிறப்பியல்பு மஞ்சள் நிறத்தை பெறுகிறது. அதன் மூல நிலையில் மீள், சமைத்த பிறகு அது கடுமையானதாகிவிடும். உச்சரிக்கப்படும் காளான் நறுமணம் இல்லை. பழம்தரும் ஜூன் முதல் அக்டோபர் வரை ஏற்படுகிறது.

எறும்புகள் காளான்கள்: விளக்கம் (வீடியோ)

எங்கே வளர்கிறது

பெரும்பாலும் பூஞ்சை டிரங்குகள், கிளைகள் மற்றும் ஓட்டைகளில் வளரும் இலையுதிர் மரங்கள்அத்துடன் ஸ்டம்புகளிலும். பெரும்பாலும் இது ஆஸ்பென், ஓக் அல்லது பிர்ச் ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது. தெற்கு பிராந்தியங்களின் நிலப்பரப்பில், முள்ளம்பன்றி எல்ம், ஓக் மற்றும் லிண்டன் ஆகியவற்றின் மரங்களில் வசிக்க விரும்புகிறது. மிதமான அட்சரேகைகளில், இது பெரும்பாலும் பிர்ச் மற்றும் ஆஸ்பனில் காணப்படுகிறது. நம் நாட்டில், "மான் கொம்புகள்" கிட்டத்தட்ட எந்தவொரு இடத்திலும் காணப்படுகின்றன வனப்பகுதிகள், மிகவும் வடக்கு பகுதிகளின் காடுகளைத் தவிர.

விஷம் அல்லது உண்ணக்கூடியது

ஹெரிசியம் கோரலோயிட்ஸ் இனத்தின் பூஞ்சை உண்ணக்கூடிய காளான்களின் வகையைச் சேர்ந்தது. பழ உடல்கள் அத்தகைய அசாதாரண தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளன, அவை சாப்பிடமுடியாத மற்றும் நச்சுத்தன்மையுள்ள தோழர்கள் ஜெரிசியாவில் இல்லை. ஊட்டச்சத்து மற்றும் வேதியியல் கலவை, அத்துடன் மருந்தியல் மதிப்பு ஹெரிசியம் கோரல்லாய்டுகள் ஒப்பீட்டளவில் பொதுவான ஹெரிசியம் கோரல்லாய்டுகளுடன் அதிக ஒற்றுமையைக் கொண்டுள்ளது.

100 கிராம் மூல கூழ் பின்வருமாறு:

• பொட்டாசியம் - 254 மிகி;
• பாஸ்பேட் - 109 மி.கி;
• சோடியம் - 8 மி.கி;
• கால்சியம் - 6.7 மிகி.

கூடுதலாக, காளான் கூழின் கலவை மெத்தியோனைன் மற்றும் டிரிப்டோபான் போன்றவற்றைத் தவிர அனைத்து இலவச அமினோ அமிலங்களாலும் செறிவூட்டப்படுகிறது, மேலும் இதில் குறிப்பிடத்தக்க அளவு கீட்டோன்கள், லிப்பிட் பொருட்கள், பைட்டோஆக்ளூட்டினின் மற்றும் ஸ்டெரோல்கள் உள்ளன.

பாரம்பரிய சீன மருத்துவத்தில் ஹெரிசியம் கோரல்லாய்டுகள் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அங்கு அவை இரைப்பை மற்றும் இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கான சிகிச்சையிலும், சுவாச மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உச்சரிக்கப்படும் ஆன்டிடூமர் மற்றும் இம்யூனோஸ்டிமுலேட்டிங் விளைவுகள் குறிப்பிடப்படுகின்றன., அத்துடன் ஆன்டிஜீரியாட்ரிக் விளைவுகள் மற்றும் காளான் கூழின் இரத்தச் சர்க்கரைக் குறைவு செயல்பாடு.

சமையல் முறைகள்

நம் நாட்டின் பரந்த காடுகள் எல்லா வகையான காளான்களையும் கொண்டுள்ளன. ஆயினும்கூட, அமைதியான வேட்டையின் ஒவ்வொரு காதலனும் பவள வடிவ முள்ளம்பன்றியைச் சந்திக்கும் அளவுக்கு அதிர்ஷ்டசாலி அல்ல. "மான் கொம்புகளிலிருந்து" நீங்கள் மிக அதிக எண்ணிக்கையிலான சுவையான மற்றும் நம்பமுடியாத ஆரோக்கியமான உணவுகளை சமைக்கலாம்.

நீங்கள் செய்தபின் சமைக்கலாம் வெவ்வேறு வழிகள்... உலர்ந்த பவள முள்ளம்பன்றை ஊறவைத்து பின்னர் வேகவைத்து அல்லது வறுக்கவும். எண்ணெய், பால்சாமிக் வினிகர், சர்க்கரை, அத்துடன் உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் சாஸில் "மான் கொம்புகளின்" பழ உடல்கள் marinated என்றால் மிகவும் சுவையான மற்றும் நறுமணமுள்ள காளான் டிஷ் பெறப்படுகிறது.

காளான்கள்: வகைகள் (வீடியோ)

அனுபவம் வாய்ந்த காளான் வளர்ப்பாளர்கள் மற்றும் அமெச்சூர் காளான் எடுப்பவர்களின் கூற்றுப்படி, பவள வடிவ முள்ளம்பன்றிக்கு உச்சரிக்கப்படும் சுவை இல்லை, எனவே, தயாரிக்கும் முறையைப் பொருட்படுத்தாமல், சமையல் அடிப்படையில் அதைப் பற்றிய எண்ணம் சாதாரணமானது. "மான் கொம்புகளின்" முக்கிய நன்மை அதன் அசாதாரண அழகு.

கிரா ஸ்டோலெட்டோவா

எறும்பு காளான் தனித்து நிற்கிறது அசாதாரண வடிவம் மற்றும் மீதமுள்ள காளான்களில் நிறம். அதன் வடிவம் மான் கொம்புகள் அல்லது கடல் பவளப்பாறைகளை ஒத்திருப்பதால் அதற்கு அதன் பெயர் வந்தது.

காளான் தோற்றத்தின் விளக்கம்

காளான் நிறம் அதன் வளர்ச்சியின் கட்டத்தைப் பொறுத்தது. இளம் எறும்புகள் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளன; வயதுக்கு ஏற்ப, அது கருமையாகி, பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறமாக மாறும். இது வழக்கமான காளான் வாசனை இல்லை.

இரினா செலியுடினா (உயிரியலாளர்):

ஒரு இனமாக, காளான் 1755 இல் பிரெஞ்சு தாவரவியலாளர் ஜோசப் டி டூர்னெஃபோர்டால் விவரிக்கப்பட்டது. இருப்பினும், அதன் விஞ்ஞான பெயர் மஞ்சள் ராமரியா (ரமரியா ஃபிளாவா), இந்த இனம் 1888 ஆம் ஆண்டில் 133 கிராம் மட்டுமே பெற்றது, பிரெஞ்சு மைக்கோலஜிகல் சொசைட்டியின் நிறுவனர் லூசியன் கெலேவுக்கு நன்றி.

இந்த இனத்தைச் சேர்ந்த பவள காளான்கள் பாசிடியோமைசீட்களாகக் கருதப்படுகின்றன. அவற்றின் வித்துகள் பழம்தரும் உடலின் முழு மேற்பரப்பிலும் உருவாகின்றன, ஏனென்றால் வித்து தாங்கும் அடுக்கு வெளிப்புறத்தில் அமைந்துள்ளது.

ரமரியா, அக்கா மான் கொம்புகள், மண்ணின் மேற்பரப்பிலும், அழுகிய மரம் அல்லது அனைத்து வகையான காடுகளிலும் காணப்படுகின்றன. அக்டோபர்-செப்டம்பர் மாதங்களில் பழம்தரும் உடல்களைக் காணலாம், அக்டோபர் வரை நல்ல வானிலை இருக்கும். பல உயிரினங்களில், விஷம் காணப்படவில்லை, ஆனால் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய மற்றும் உண்ணக்கூடிய ஒரு பிரிவு உள்ளது. இளம் காளான்களை மட்டுமே சாப்பிடுவது நல்லது, ஏனென்றால் பழைய காளான்கள் கசப்பானவை.

ரெய்ண்டீர் கொம்புகள் ஆகஸ்ட் முதல் அக்டோபர் வரை அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. அவை சிறிய காலனிகளில் வளர்கின்றன, எனவே அவை அறுவடை செய்ய எளிதானவை. மேலும், இந்த வகை காளானிலிருந்து சுவையான முதல் படிப்புகள் பெறப்படுகின்றன.

காளான் இனங்கள்

கொம்பு காளான் பல ஒத்த இனங்கள் உள்ளன:

1. பாம்பு கொம்பு: இது ஒரு வெள்ளை நிற பூஞ்சை ஆகும், இது வயதுக்கு ஏற்ப ஒரு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைப் பெறுகிறது. இதன் கிளைகள் 15-20 செ.மீ உயரத்தையும், 10-15 செ.மீ விட்டம் அடையும்.
2. பவளக் கொத்து: அதன் உடலில் அடர்த்தியான, மெல்லிய வெள்ளை கிளைகள் உள்ளன. சதை மென்மையானது, ஆனால் வயதைக் காட்டிலும் மிகவும் கடினமானதாகிறது.
3. கொம்பு ஊதா: காளான் சிறியது, அதன் உடல் நீளம் 10 செ.மீ, விட்டம் 4-5 செ.மீ., உச்சரிக்கப்படும் சுவை மற்றும் வாசனை இல்லை.
4. கொம்பு தங்க மஞ்சள்: அடர்த்தியான வெளிர் மஞ்சள் “கிளைகள்” உள்ளன. இதன் தொகுப்பு ஆகஸ்ட் பிற்பகுதியிலும் செப்டம்பர் மாத தொடக்கத்திலும் தொடங்குகிறது.
5. கொம்புகள் கொண்ட கொம்பு கொம்பு: 5 செ.மீ உயரத்தை அடைகிறது. "கிளைகளில்" சீப்பு போன்ற, கூர்மையான குறிப்புகள் உள்ளன.

நன்மை பயக்கும் அம்சங்கள்

இந்த கலவையில் அமினோ அமிலங்கள் (மெத்தியோனைன் மற்றும் டிரிப்டோபான்), அத்துடன் லிப்பிடுகள், பைட்டோஆக்ளூட்டினின் மற்றும் ஸ்டெரால் ஆகியவை உள்ளன. இரைப்பை குடல் நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்கவும் நுரையீரல் செயல்பாட்டை மேம்படுத்தவும் சீன மருத்துவத்தில் காளான் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது கட்டி எதிர்ப்பு விளைவுகளையும் கொண்டுள்ளது மற்றும் நோயெதிர்ப்பு சக்தியை பலப்படுத்துகிறது. வயதான செயல்முறையை குறைக்க அழகுசாதனத்தில் கலைமான் கொம்புகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மான் கொம்புகள் காளான் அல்லது மஞ்சள் ரமரியாவின் கலோரி உள்ளடக்கம் 100 கிராம் தயாரிப்புக்கு 55 கிலோகலோரி ஆகும். இந்த அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது. சைவ மெனுவுக்கு காளான் சரியானது.

முரண்பாடுகள்

இந்த காளான், மற்ற வகைகளைப் போலவே, சில முரண்பாடுகளையும் கொண்டுள்ளது. இவை பின்வருமாறு:

• 12 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகள்;
• கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டுதல் காலம்;
• நாள்பட்ட இரைப்பை குடல் நோய்கள்;
• தனிப்பட்ட சகிப்பின்மை (ஒவ்வாமை).

அதை சேகரிக்கும் போது நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அதற்கு சாப்பிட முடியாத சகாக்கள் உள்ளன.

சமைப்பதற்கு முன்பு அவை ஓடும் நீரின் கீழ் நன்கு துவைக்க வேண்டும். நெடுஞ்சாலைகள் மற்றும் பெரிய தொழில்துறை நிறுவனங்களுக்கு அருகிலுள்ள இந்த காளான்களை நீங்கள் எடுக்கக்கூடாது.

விண்ணப்பம்

இந்த வகை பெரும்பாலும் பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது மூட்டுகளுக்கு மருந்துகளைத் தயாரிக்கவும், புழுக்களின் உடலை சுத்தப்படுத்தவும் பயன்படுகிறது (தட்டையான, சுற்று, நாடாப்புழுக்கள்).

இரினா செலியுடினா (உயிரியலாளர்):

ரமரியா மஞ்சள் அல்லது மான் கொம்புகள் அதன் பயன்பாட்டை அழகுசாதனத்தில் கண்டறிந்துள்ளன. இங்கே இது வயதான எதிர்ப்பு நடைமுறைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது. கிளிசரால் மற்றும் ஹைலூரோனிக் அமிலத்தின் அதே சொத்தை விட கணிசமாக அதிகமாக இருக்கும் தோல் எபிட்டிலியத்தில் ஈரப்பதத்தை தக்கவைத்துக்கொள்ளும் திறனால் இந்த பகுதியில் அதன் பயன்பாடு உறுதிப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. அதன் இயற்கையான பாலிசாக்கரைடுகள் வழங்குகின்றன பயனுள்ள பொருள் சருமத்தின் ஆழமான அடுக்குகளுக்குள், மற்றும் அதன் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் வைட்டமின் டி சருமத்தில் வளர்சிதை மாற்ற செயல்முறையின் செயல்பாட்டாளராக மாறுகிறது.

சமையலிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூம்புகள் குறிப்பாக ஊறுகாய் மற்றும் உலர்த்துவதற்கு ஏற்றவை. அவர்கள் ருசியான சூப்கள் மற்றும் காளான் கேவியர் தயாரிக்கிறார்கள்.

சமையலில்

ரமரியா அதன் சிறப்பியல்பு கசப்பு காரணமாக 4 வது சுவை வகையைச் சேர்ந்தது என்ற போதிலும், இளம் காளான்கள் இன்னும் சமையலில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், "கிளைகள்" கசப்பானவை என்பதால், இளம் மாதிரிகள் மற்றும் தளங்கள் மட்டுமே இந்த நோக்கங்களுக்காக மிகவும் பொருத்தமானவை.

புதிய கலைமான் கொம்புகள் கழுவப்பட்டு, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு வேகவைக்கப்படுகின்றன.

இது சுவையான சாஸ்கள் மற்றும் சுவையான வேகவைத்த பொருட்களுக்கான நிரப்புதல்களையும் செய்கிறது. கலைமான் கொம்புகள் கடல் உணவு அல்லது வேகவைத்த கோழி போன்றவை. காட்டில் இருந்து கொண்டு வரப்படும் காளான்கள் வரிசைப்படுத்தப்படுகின்றன, அது தேவைப்படும் இடத்தில் - தரை துண்டுகள் கொண்ட காலின் கீழ் பகுதி துண்டிக்கப்படுகிறது. இது கழுவப்பட்டு பின்னர் 15-30 நிமிடங்கள் உப்பு நீரில் வேகவைக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, குழம்பு வடிகட்டப்படுகிறது மற்றும் பிற உணவுகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுவதில்லை.

காளான் சாலட் எடுக்க:

• வேகவைத்த காளான்கள் - 150 கிராம்;
• கேரட் - 150 கிராம்;
• சிறிய வெங்காயம் - 1 பிசி .;
• வினிகர் - 2 தேக்கரண்டி;
• சூரியகாந்தி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி;
• பூண்டு - 2 கிராம்பு;
• உப்பு, மிளகு, சுவைக்க மூலிகைகள்.

இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட காளான்கள் கேரட் மற்றும் பூண்டுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. பின்னர் உப்பு, மிளகு மற்றும் மூலிகைகள், காய்கறி எண்ணெயுடன் சேர்த்து, 30 நிமிடங்கள் காய்ச்சட்டும். இந்த நேரத்தில், வெங்காயம் மோதிரங்களாக வெட்டப்பட்டு, ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்டு சாலட்டில் கலக்கப்படுகிறது.

ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் கொம்புகள் குறிப்பாக மென்மையான சுவை கொண்டவை. அவற்றை தயாரிக்க, நீங்கள் எடுக்க வேண்டியது: எலுமிச்சை சாறு, ஆப்பிள் சைடர் வினிகர், கருப்பு மிளகு மற்றும் தாவர எண்ணெய். ஊறுகாய் கொம்புகள் அவற்றின் தோற்றத்தில் பவளப்பாறைகளை ஒத்திருக்கின்றன.

முதல் பாட செய்முறை:

• காளான்கள் - 400 கிராம்;
• கேரட் - 150 கிராம்;
• உருளைக்கிழங்கு - 400 கிராம்;
• கடின சீஸ் - 150 கிராம்;
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
• உப்பு, மிளகு, சுவைக்க மூலிகைகள்.

காளான்களை 30 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். காய்கறிகளும் நறுக்கப்பட்டு ஒரு வாணலியில் வீசப்படுகின்றன.

வேகவைத்த காய்கறிகளில் காளான்கள், உப்பு, மிளகு மற்றும் மூலிகைகள் சேர்க்கப்பட்டு 15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் விடப்படும். பின்னர் அரைத்த சீஸ் மற்றும் வெண்ணெய் சேர்க்கவும், விரும்பினால், பயன்படுத்துவதற்கு முன் கிரீம் அல்லது புளிப்பு கிரீம் சாஸ் சேர்க்கவும்.

மருத்துவத்தில்

வயிற்றுப் புண்ணை எதிர்த்துப் போராட, பின்வரும் செய்முறையின் படி நீங்கள் ஒரு மருத்துவ டிஞ்சரைத் தயாரிக்கலாம்:

• 150 கிராம் புதிய காளான்களை துவைக்கவும், உலர்ந்த மற்றும் 2 நாட்களுக்கு குளிரூட்டவும்.
• தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டி 500 மில்லி ஆல்கஹால் அல்லது உயர்தர ஓட்காவை ஊற்றவும்;
• 30 நாட்களுக்கு ஒரு இருண்ட இடத்தில் உட்செலுத்த விடவும், பின்னர் திரிபு. அதன் பிறகு, சிகிச்சை தொடங்கப்படுகிறது.

ஒரு புண் கொண்டு, அவர்கள் 1 டீஸ்பூன் குடிக்கிறார்கள். l. மருந்துகள் ஒரு நாளைக்கு மூன்று முறை உணவுக்கு முன். சிகிச்சையின் காலம் ஒரு மாதம் நீடிக்கும், பின்னர் 14 நாட்களுக்கு ஓய்வு எடுத்து, படிப்பை மீண்டும் செய்யவும்.

முடிவுரை

அன்ட்லர் காளான்கள் அவற்றின் வகைகளில் மிகவும் அசாதாரணமானவை. அவர்கள் கவர்ச்சியான வடிவம் மற்றும் இனிமையான சுவைக்காக பாராட்டப்படுகிறார்கள். பெரும்பாலும் ஊசியிலை காடுகளில் ஸ்டம்புகள் மற்றும் உலர்ந்த மரங்களில் காணப்படுகின்றன.

இது பெரும்பாலும் பல்வேறு உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலும், இந்த வகை காளான் சில நோய்களுக்கு சிகிச்சையளிக்க உதவுகிறது. ஆனால் அவற்றை சேகரிக்கும் போது நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டும், அவர்கள் "மான் கொம்புகள்" குழுவின் தவறான பிரதிநிதிகளுடன் குழப்பமடையக்கூடும்.