Jestiva roga gljiva: opis vrste i recepti. Gljiva jelenskih rogova. Kako sakupljati, što možete kuhati i što čini „praćke“ ugodnima Kako izgleda gljiva jelenskih usana?

Ove neobične gljive na Primorskom teritoriju nisu ništa manje popularne od "običnih" gljiva. Rogova jelena praktički nema otrovne gljiveiako neki nisu ukusni i ne sasvim jestive gljive predstavljena prilično široko. Nađi svijetlo u šumi lijepe gljive - Rogovi sobova ili kako ih još nazivaju i koraljne gljive prilično su jednostavni. Kao i većina gljiva na drvetu, rogovi preferiraju trulo drvo srušenih stabala. Po imenima je lako pogoditi na drvetu kojeg drveta raste ova ili ona gljiva.

Iako su osobine okusa sobova rogova bliske najukusnijim gljivama, one se ne uzgajaju, uzgajajući u umjetnim uvjetima gljive koje su manje zahtjevne i produktivnije.
U šumi, na srušenom drveću, možete lako pokupiti vrećice gljiva za nekoliko minuta. Sobovi rogovi čine cijele nakupine na deblima, a praktičnost sakupljanja čini berbu ovih gljiva užitkom. ...

Uvriježeno je mišljenje da ove gljive nisu prikladne za klasično kuhanje, a recepti za pripremu tih gljiva složeni su i nisu raznoliki. To je u osnovi pogrešno. Autor razmatra rogovi jelena najprikladnija gljiva za pripremu i pripremu jela.
S mojim receptima možete se lako upoznati klikom na poveznicu točno ispod opisa gljive.

Rogovi jelena rađaju od sredine ljeta, ali primijećeno je da te gljive na jesen dobivaju uistinu veličanstven okus. Ja osobno volim uzgojeno rogovlje. na starim otpalim hrastovim deblima ove gljive imaju ugodan slatkast okus i dugo se ne pogoršavaju tijekom prijevoza. Gljive uzgajane na lipi ili topoli sočnije su i mesnate, a rogovi koji rastu na trulećem drvetu borova i cedrova puno su manje ukusni, ne smatraju se ljekovitim gljivama i koriste se u tradicionalnoj narodnoj medicini kao lijek protiv crva, hipohondrija, pa čak i za reumatske bolesti zglobova.

Iako je teško pogriješiti u sakupljanju gljiva rogovlja, uvijek budite oprezni! Većina slučajeva trovanja gljivama nastaje zbog nepismenosti i nemara kada neiskusni berač gljiva uzima otrovna gljiva za jestivo. Ponekad se trovanje dogodi gotovim soljenim, kiselim ili konzerviranim jestivim gljivama zbog nepravilne pripreme ili skladištenja. Treba imati na umu da neke jestive gljive koje se konzumiraju sirove (ili nedovoljno slane ili nedovoljno kuhane) također mogu izazvati blago trovanje. Ne bismo smjeli zaboraviti da neki ljudi imaju individualnu netrpeljivost prema gljivama.

Svijet gljiva doista je fascinantan i jedinstven. Ti su organizmi jedinstveni sami po sebi i mogu zadiviti svojim oblicima, složenima životni ciklusi, okus.

U šumi ponekad možete pronaći neobična gljivakoji izgleda poput koralja. Ljudi to zovu "jelenji rogovi". Razgovarajmo više o tim gljivama.

Ispravan botanički naziv je Ramaria flava. S latinskog se prevodi kao žuta Ramarija. Pripada odjelu Basidiomycetes, klasa Agaricomycetes, red Homfaceae, obitelj Horned.

Stanište ove gljive su mješovite, listopadne i crnogorične šume Kavkaza, sjeverozapada naše zemlje, kao i šume srednje Europe.

Ljudi rogove zovu tako jer po obliku doista podsjeća na razgranato rogovlje mužjaka jelena. Mnogima sliči na koralje.

Ponekad u vodičima berača gljiva možete pronaći sljedeća imena:

Zračni dio ramarije naraste oko 15-20 cm u visinu. Tijelo ploda dijametralno raste i doseže 20 cm u promjeru. U sredini se nalazi gusti pleks hifa koji tvori zajedničku nogu, a iz nje izlaze razgranati izdanci "rogovi". Te "grane" imaju cilindrični oblik i dihotomno se grane na vrhu.

Boja nadzemnog dijela plodišta je žuta, a paleta žute boje može imati različite nijanse. Ovisi o supstratu na kojem raste ramarija, kao i o intenzitetu sunčevu svjetlost u šipražju.

Bliže podnožju rogova, boja može biti bogato žuta. Ako pritisnete plodište, tada se na mjestu stiskanja pojavljuje smećkasta boja. Na rezu meso je mramorno žuto. Miris je poprilično ugodan, podsjeća na miris svježe ošišane trave.

Ramaria ima nisku ocjenu hrane. Na botaničkoj ljestvici kategorija hrane - četvrta. Nema određenog okusa gljiva. Ako su voćna tijela stara, vrhove je potrebno ukloniti, jer se u njima nakupljaju tvari koje daju određenu gorčinu.

Pravila i mjere predostrožnosti prikupljanja

Mnoge rogate gljive su otrovne. S tim u vezi, morate znati žutu ramariju i znati je razlikovati od ostalih "šumskih koralja". Prikupljanje i nabava vrši se u kolovozu i rujnu. U ovom trenutku rogovi jelena mogu se naći u grmlju kao pojedinačni plodovi ili u malim skupinama od 3-4 "grma".

Pravila za sakupljanje rogatih životinja:

Važan savjet! Ako ste početnik berača gljiva, ne preporučuje se sakupljanje rogatih gljiva. Je li rogata gljiva jestiva ili ne, teško je utvrditi. Neki od njih su međusobno toliko slični da se mogu razlikovati samo pod mikroskopom. Samo se trenutak smiruje - među tim gljivama nema jako otrovnih koje bi dovele do smrti.

Kako pravilno kuhati gljive

Posebno je ukusna juha od sobova rogova. Za njegovu pripremu trebat će vam standardni sastojci juhe od gljiva - češanj češnjaka, luk, začinsko bilje, mrkva, krumpir, maslac, sol, papar i 300-400 g ove prekrasne gljive.

Gljive kuhajte 20 minuta odvojeno u slanoj vodi. Moramo ocijediti ovu juhu i ne koristiti je. Može sadržavati toksine. Možete ga kuhati dva puta po 10 minuta. Još je bolje tako.

Tada se juha kuha na standardni način. Baca se luk, krumpir, češnjak, mrkva hladna voda, prokuhajte, dodajte gljive. Kuhajte 10 minuta na laganoj vatri i dodajte sol, papar i začinsko bilje. Ispada vrlo ukusna lagana juha od gljiva. Djeci će se posebno svidjeti, jer su gljive u juhi neobične.

Ramaria se može soliti, pržiti s krumpirom, dodavati u salate. Glavni uvjet za kuhanje je da gljive uvijek trebate kuhati na laganoj vatri 10-15 minuta u slanoj vodi. To pomaže u izbacivanju toksina. To je posebno važno, jer ih ima puno umjereno otrovne vrste... Primarna toplinska obrada omogućuje vam uništavanje i smanjenje koncentracije otrovnih tvari na minimum.

Mladi se rogovi mogu sušiti. Prezrela plodišta mogu istrunuti kad se osuše, dok se mlada lako isušuju. Da bi to učinili, potrebno ih je podijeliti na najveći mogući broj "grana" s dijelom noge. Kroz nogu se prolazi nit. Dalje, vijenci od gljiva obješeni su u hladu u suhoj i prozračenoj sobi.

Pri pripremi jela od sušene ramarije mora se 12 sati namakati vodom, a zatim temeljito isprati i kuhati 10 minuta.

Skupljajte rogove jelena, kuhajte od njih kulinarska remek-djela, ali budite oprezni i oprezni!

Sustavnost:
  • Odjel: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Klasa: agarikomiceti (agarikomiceti)
  • Podrazred: Phallomycetidae (Veselkovye)
  • Redoslijed: Gomphales
  • Obitelj: Gomphaceae (Gomfovy)
  • Rod: Ramarija (Ramaria)
  • Pogled: Ramaria flava (jelenski rogovi)
    Ostala imena za gljivu:

Druga imena:

  • Napaljena žuta

  • Medvjeđa šapa

  • Rogovi jelena

  • Koraljno žuta

Opis

Voćno tijelo Ramarije je žuto, doseže visinu od 15-20 cm i promjer od 10-15 cm. Iz debelog bijelog "panja" izrastaju brojne razgranate guste grmolike grane cilindričnog oblika. Često imaju dva tupa vrha i nepropisno skraćene krajeve. Voćno tijelo ima sve nijanse žute boje. Ispod grana i blizu "panja" boja je sumpornožuta. Kada se pritisne, boja se mijenja u vinsko-smećkastu. Pulpa je mokra, prljavo bijela, u "panju" - mramorirana, ne mijenja boju. Izvana je baza bijela, sa žućkastim nijansom i crvenkastim mrljama različitih veličina, najčešće u voćnim tijelima koja rastu pod četinjače... Miris je ugodan, blago travnat, okus slab. Vrhovi starih gljiva su gorki.

Spore u prahu oker žuto.

Stanište i vrijeme rasta

Rogovi rastu na zemlji u listopadnim, četinarskim i mješovite šume u kolovozu - rujnu, u skupinama i pojedinačno. Naročito ga ima u šumama Karelije. Nalazi se u planinama Kavkaza, kao i u zemljama srednje Europe.

Parovi

Gljiva roga vrlo je slična zlatnožutom koralju, razlike su primjetne samo pod mikroskopom, kao i Ramaria aurea, koja je također jestiva i ima ista svojstva. U ranoj dobi ima sličnost po izgledu i boji s Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens je manjih dimenzija.

Bilješka

Riječ flava u imenu gljive znači žuta. Koraljne gljive smatraju se Basidiomycetes. Oni tvore spore na sloju ploda, na vanjskoj strani "čvorova", posvuda. Koralji su većinom dobri, ali među njima ima i otrovnih.

Ova ramaria se smatra jestivom gljivom, ali prilikom jeljenja moraju se poduzeti određene mjere opreza. Prije svega, treba sakupljati samo mlade primjerke i koristiti podlogu, jer su grančice gorke. Zrele gljive nisu uopće jestive zbog gorčine.

Gljive "jelenji rogovi", ili koraljni ježevi, poznati su i mnogim beračima gljiva pod imenima koraljne gljive, Hericia su u obliku koralja ili ježevi u obliku rešetke. Latinsko ime ova jestiva gljiva iz roda Gericia ili Hericium - Hericium coralloides.

Botanički opis

Potpuni opis Hericium coralloides nalazi se u Crvenoj knjizi podataka Rusije, gdje je koraljoliki jež naveden kao rijetka vrsta. "Sobove rogove" odlikuje vrlo lijep egzotičan izgled. Teško je razlučiti kapu i nogu kod koraljnoga ježa, stoga se pri karakterizaciji i opisivanju ove vrste može govoriti samo o plodištu u cjelini. Voćna tijela Hericium coralloides pomalo su poput koraljnih grana.

Nadzemni dio gericija je vrlo dekorativan, višegranast, snježnobijele boje. Razmjerno dugačke bodlje visoke 10-20 mm, tanke i prilično lomljive, prekrivaju grane gljive gotovo do same baze, najčešće smještene na bočnoj strani. Prosječni promjer plodišta nije veći od 25-30 cm.

Pulpa u početku bijela, ali kako gljiva raste i razvija se, poprima karakterističnu žućkastu boju. Elastičan u sirovom stanju, nakon kuhanja postaje grub. Nema izražene arome gljiva. Plod se javlja od lipnja do listopada.

Gljive rogova: opis (video)

Gdje raste

Najčešće gljiva raste na deblima, granama i udubljenjima listopadno drvećekao i na panjevima. Najčešće se može naći na jasici, hrastu ili brezi. Na teritoriju južnih regija jež radije naseljava drvo brijesta, hrasta i lipe. U umjerenim geografskim širinama najčešće ga nalazimo na brezi i jasici. Kod nas se "jelenji rogovi" mogu naći u gotovo bilo kojem šumske površine, osim šuma najsjevernijih regija.

Otrovno ili jestivo

Gljiva vrste Hericium coralloides spada u kategoriju jestivih gljiva. Voćna tijela imaju tako neobičan izgled da u gericiji nema nejestivih i otrovnih primjeraka. Prehrambene i kemijski sastav, kao i farmakološka vrijednost Hericium coralloides ima veliku sličnost s relativno uobičajenim Hericium coralloides.

100 g sirove pulpe sadrži:

  • kalij - 254 mg;
  • fosfati - 109 mg;
  • natrij - 8 mg;
  • kalcij - 6,7 mg.

Uz to, sastav gljive pulpe obogaćen je svim slobodnim aminokiselinama, osim metionina i triptofana, a također uključuje značajnu količinu ketona, lipidnih tvari, fitoaglutinina i sterola.

Hericium coralloides naširoko se koriste u tradicionalnoj kineskoj medicini, gdje se koriste u liječenju želučanih i gastrointestinalnih bolesti, kao i za poboljšanje funkcije dišnog sustava. Uočeni su izraženi antitumorski i imunostimulirajući učinci., kao i antigerijatrijski učinci i hipoglikemijska aktivnost pulpe gljiva.

Načini kuhanja

Prostrane šume naše zemlje vrve od svih vrsta gljiva. Ipak, nije svaki ljubitelj tihog lova sretan da upozna ježa u obliku koralja. Od "Jelenjih rogova" možete kuhati vrlo velik broj vrlo ukusnih i nevjerojatno zdravih jela.

Možete savršeno kuhati različiti putevi... Osušeni koraljni jež može se namočiti, a zatim kuhati ili pržiti u tijestu. Vrlo ukusno i aromatično jelo od gljiva dobiva se ako se voćna tijela "jelenjih rogova" mariniraju u umaku od ulja, balzamičnog octa, šećera, te soli i limunovog soka.

Gljive: sorte (video)

Prema iskusnim uzgajivačima gljiva i amaterskim beračima gljiva, jež u obliku koralja nema izražen okus, stoga je, bez obzira na način pripreme, dojam o njemu u kulinarskom smislu prilično osrednji. Glavna prednost "jelenjih rogova" je njegova izvanredna ljepota.

Kira Stoletova

Ističe se gljiva roga neobičnog oblika i boja među ostalim gljivama. Ime je dobio jer oblikom podsjeća na jelenje rogove ili morske koralje.

Opis izgleda gljive

Boja gljive ovisi o fazi njenog rasta. Mladi rogovi su svijetložute boje, s godinama potamne i postaju svijetlo narančasti. Nema uobičajeni miris po gljivama.

Irina Selyutina (biolog):

Kao vrstu, gljivu je 1755. godine opisao francuski botaničar Joseph de Tournefort. Međutim, njezino je znanstveno ime žuta ramarija (Ramaria flava), ova vrsta je dobila samo 133 g kasnije 1888. godine zahvaljujući Lucienu Keleu, osnivaču Francuskog mikološkog društva.

Koraljne gljive, kojima ova vrsta pripada, smatraju se basidiomicetama. Njihove spore nastaju na cijeloj površini plodišta, jer sloj koji nosi spore nalazi se s vanjske strane.

Ramaria, aka jelenji rogovi, nalazi se na površini tla i na trulom drvu ili panjevima u svim vrstama šuma. Plodišta možete pronaći u kolovozu-rujnu, s lijepim vremenom do listopada. Među mnogim vrstama otrovnice nisu pronađene, ali postoji podjela na uvjetno jestive i jestive. Najbolje je jesti samo mlade organizme, jer starije gljive imaju gorak okus.

Rogovi sobova beru se od kolovoza do listopada. Raste u malim kolonijama pa ih je lako ubrati. Također, od ove vrste gljiva dobivaju se ukusna prva jela.

Vrste gljiva

Gljiva roga ima nekoliko sličnih vrsta:

  1. Serpentin rogati: To je bijela gljiva boje koja s godinama dobiva svijetlo ružičastu nijansu. Njegove grane dosežu visinu 15-20 cm, a promjer 10-15 cm.
  2. Hrpa koralja: njegovo tijelo ima guste, tanke bijele grane. Meso je nježno, ali s godinama postaje kruće.
  3. Rogata ljubičasta: gljiva je mala, duljina tijela joj je 10 cm, promjer 4-5 cm. Nema izraženog okusa i mirisa.
  4. Napaljena zlatnožuta: ima guste svijetložute "grane". Njegovo prikupljanje započinje krajem kolovoza i početkom rujna.
  5. Rogati grebenasti rog: doseže visinu od 5 cm. "Grane" imaju češljaste oštre vrhove.

Korisne značajke

Sastav sadrži aminokiseline (metionin i triptofan), kao i lipide, fitoaglutinin i sterol. Gljiva se često koristi u kineskoj medicini za liječenje gastrointestinalnih bolesti i poboljšanje rada pluća.

Također ima antitumorske učinke i jača imunološki sustav. Rogovi sobova koriste se u kozmetologiji za usporavanje procesa starenja.

Sadržaj kalorija gljive jelenskih rogova ili žute ramarije iznosi 55 kcal na 100 g proizvoda. Ovaj visok kalorijski sadržaj omogućuje mu upotrebu u pripremi raznih jela. Gljiva je također savršena za vegetarijanski meni.

Kontraindikacije

Ova gljiva, kao i druge vrste, ima određene kontraindikacije. To uključuje:

  • djeca mlađa od 12 godina;
  • razdoblje trudnoće i dojenja;
  • kronične gastrointestinalne bolesti;
  • individualna netolerancija (alergija).

Trebali biste biti oprezni prilikom sakupljanja, jer ima nejestive parove.

Prije kuhanja treba ih temeljito isprati tekuća voda... Te gljive ne biste trebali brati u blizini autocesta i velikih industrijskih poduzeća.

Primjena

Ova vrsta se često koristi u tradicionalnoj medicini. Koristi se za pripremu lijekova za zglobove i čišćenje tijela od crva (ravnih, okruglih, trakavica).

Irina Selyutina (biolog):

Ramaria yellow ili jelenji rogovi pronašli su svoju primjenu u kozmetologiji. Ovdje se koristi za postupke protiv starenja. Njegova upotreba na ovom području potkrijepljena je sposobnošću zadržavanja vlage u epitelu kože, što je znatno veće od istog svojstva glicerola i hijaluronska kiselina... Njegovi prirodni polisaharidi isporučuju koristan materijal u duboke slojeve kože, a vitamin D, koji je dio sastava, postaje aktivator metaboličkog procesa u koži.

Također se koristi u kuhanju. Češeri su posebno pogodni za kiseljenje i sušenje. Oni prave ukusne juhe i kavijar gljiva.

U kuhanju

Unatoč činjenici da ramaria spada u 4. kategoriju okusa zbog svoje karakteristične gorčine, mlade gljive i dalje se koriste u kuhanju. Međutim, samo su mladi uzorci i podloge najprikladniji za te svrhe, jer su "grančice" gorke.

Svježi rogovi sobova operu se, narežu na sitne komade i prokuhaju.

Također čini ukusne umake i nadjeve za slanu pečenu robu. Gotovi jelenji rogovi imaju okus morskih plodova ili kuhane piletine. Gljive donesene iz šume sortiraju se tamo gdje je to potrebno - odreže se donji dio noge s komadićima travnjaka. Opra se i zatim kuha 15-30 minuta u slanoj vodi. Nakon toga, juha se ocijedi i ne koristi za druga jela.

Za salatu od gljiva uzmite:

  • kuhane gljive - 150 g;
  • mrkva - 150 g;
  • mali luk - 1 kom.;
  • ocat - 2 žlice;
  • suncokretovo ulje - 1 žlica;
  • češnjak - 2 češnja;
  • sol, papar, začinsko bilje po ukusu.

Sitno nasjeckane gljive kombiniraju se s mrkvom i češnjakom. Zatim posolite, dodajte papar i začinsko bilje, začinite biljnim uljem, pustite da se kuha 30 minuta. U to se vrijeme luk nareže na kolutiće, ukiselje i pomiješa sa salatom.

Kiseli rogovi imaju posebno nježan okus. Za njihovu pripremu morate uzeti: sok od limuna, jabučni ocat, crni papar i biljno ulje... Kiseli rogovi izgledom podsjećaju na koralje.

Recept za prvo jelo:

  • gljive - 400 g;
  • mrkva - 150 g;
  • krumpir - 400 g;
  • tvrdi sir - 150 g;
  • maslac - 50 g;
  • sol, papar, začinsko bilje po ukusu.

Kuhajte gljive 30 minuta, izrežite na male komadiće. Povrće se također nasjecka i baci u lonac.

Kuhanom povrću dodaju se gljive, sol, papar i začinsko bilje, te ostave na laganoj vatri 15 minuta. Zatim dodajte naribani sir i maslac, po želji dodajte umak od vrhnja ili kiselog vrhnja prije upotrebe.

U medicini

Za borbu protiv čira na želucu možete pripremiti ljekovitu tinkturu prema sljedećem receptu:

  • Isperite 150 g svježih gljiva, osušite i ostavite u hladnjaku 2 dana.
  • Izrežite pripremljene gljive na male komadiće i ulijte 500 ml alkohola ili visokokvalitetne votke;
  • Ostavite da se ulijeva na tamnom mjestu 30 dana, a zatim procijedite. Nakon toga započinje liječenje.

Uz čir, pijte 1 žlica. l. lijekovi tri puta dnevno prije jela. Razdoblje liječenja traje mjesec dana, a zatim napravite pauzu od 14 dana i ponovite kurs.

Zaključak

Gljive roga spadaju u najneobičnije vrste ove vrste. Cijenjeni su zbog egzotičnog oblika i ugodnog okusa. Najčešće se nalazi na panjevima i suhim stablima u crnogoričnim šumama.

Često se koristi u pripremi raznih jela. Također, ova vrsta gljiva pomaže u liječenju određenih bolesti. No, pri prikupljanju njih budite oprezni, mogu se zbuniti s lažnim predstavnicima ove skupine "jelenjih rogova".