Koja je razlika između margarina i maslaca. Razlika između maslaca i margarina Margarin i biljno ulje kako razlikovati

Loše vijesti za ljubitelje margarina: ne, ovaj proizvod nije zdravija zamjena za maslac. Zapravo, većina dokaza koje primamo ukazuje na to da je margarin vrlo "nezdrav". Otkako su proizvodi od margarina preplavili trgovine, njihovi su se proizvođači obogatili, a naše zdravlje se pogoršalo. Vjerovali smo u izjavu da margarin nije toliko mastan, pa stoga može postati njegov dio pravilnu prehranu... Inače, znate li razliku između margarina i maslaca?

1. Sastojci

Maslac se pravi od fermentiranog mlijeka ili vrhnja, vode i laktoproteina. Nekim vrstama ulja može se dodati sol, iako ovaj proizvod obično nije posebno slan. Margarin uopće ne sadrži mliječne proizvode, već se sastoji od emulgatora, soli i biljnog ulja. Drugim riječima, maslac je prirodan proizvod, ali margarin nije. Margarin je visoko obrađen, ali maslac nije. Ovo nas dovodi do sljedeće točke.

2. Obrada

Pravljenje maslaca je odvajanje i mućenje, t.j. proizvodni proces, u kojem se vrhnje dobiveno od mliječnih masti pasterizira, drži jedan dan i aktivno tuče. Nakon toga se konačni proizvod oblikuje u brikete i pakira. Margarin prolazi kroz proces koji se zove hidrogenacija. To je manje složena, ali potpuno kemijska pretvorba tekućih biljnih ulja u krute ili polukrute masti. Od proizvodnje plastike dijeli ga, naime, tek nekoliko koraka.

3. Masti

Maslac obično sadrži oko 80% masti. Životinjskog je porijekla i sadrži puno više zasićenih masti od margarina. Međutim, za razliku od masti u margarinu, masti u maslacu su uglavnom omega-3 i omega-6 masne kiseline. Margarin i namazi kreću se od 10 do 90% masti, prvenstveno se sastoje od višestruko nezasićenih i mononezasićenih sorti. Neki margarini mogu sadržavati i trans masti, za koje se zna da su vrlo štetne za vaše zdravlje.

4. Okus i tekstura

Proizvod u potpunosti napravljen od životinjske masti u većini slučajeva neće imati okus kao njegova potpuno obrađena surogat verzija. Te su razlike jasno vidljive u pekarskim proizvodima u kojima se tradicionalno koriste velike količine maslaca ili margarina. Proizvodi napravljeni s margarinom razlikuju se (često i gore) od onih s maslacem.

5. Nutritivna vrijednost

Iako ni maslac ni margarin nisu "zdravi", margarinu itekako nedostaje važnih hranjive tvari kao što su omega-3 i omega-6 masne kiseline, koje su važne za mozak i srce. Osim toga, margarin sadrži samo manje zagađivače (ako ih ima) vitamina A, D i E. Nema čak ni nutritivne vrijednosti, duboko obrađen namirnice- kao i margarin - uvijek je štetniji za ljudsko zdravlje od minimalno prerađenih i organskih proizvoda. Kao što je jedan istraživač rekao: "Više vjerujem kravama nego kemičarima."

Kremasti margarin- jestivo ulje, koje se široko koristi u gotovo svim kuhinjama svijeta. Smatra se izvrsnom zamjenom za tako skup proizvod poput maslaca.

Ovaj proizvod ima ugodan kremast okus, mliječnu aromu i gustu, masnu teksturu. Boja margarina može varirati od svijetložute do žute, ovisno o sastavnim komponentama (vidi sliku).

Službeno je dokazano da je originalni margarin napravljen u 19. stoljeću. U to vrijeme nastala je margarinska kiselina, čije su komponente bile oleinska i stearinska kiselina. Masovna proizvodnja ovog proizvoda pokrenuta je u Francuskoj. Kako priča kaže, francuski vladar poput Napoleona III čak je dodijelio nagradu za izum vrijednog i ujedno jeftinog analoga ukusnog maslaca. Prve pošiljke margarina bile su uvrštene na jelovnike francuskih vojnika.

Do danas se razmatraju tri glavne vrste ovog proizvoda.:

• tvrdi margarin - osamdeset dva posto se sastoji od masti, naširoko se koristi u industrijskom kuhanju;
• meki margarin - dostojna alternativa maslacu, sadrži ogromnu količinu zasićenih masti, idealan za sendviče;
• tekući margarin - sastoji se od nezasićenih masti, napravljen od soje, divljeg šafrana, kao i biljnog ulja i suncokretovog, smatra se manje štetnim od maslaca.

Neki kuhari nemaju pojma koja je razlika između margarina i maslaca. Ova dva, na prvi pogled, identična sastojka izgledom su vrlo slična, ali postoji razlika između njih. Prije svega, razlikuju se po sastavu. Margarin se proizvodi od biljnih masti, dok se životinjske masti koriste za izradu maslaca. Ove proizvode možete razlikovati i po stupnju kalorijskog sadržaja. Margarin je obično kaloričniji od maslaca.

Kako odabrati i pohraniti?

Da biste odabrali kvalitetan kremasti margarin, morate pažljivo proučiti podatke na pakiranju proizvoda. Mora sadržavati podatke o proizvođaču, kao i datum proizvodnje i rok trajanja.

Osim toga, dobar margarin uvijek nosi oznaku “Non-GMO”. To znači da proizvod ne sadrži štetne genetski modificirane aditive.

Kvalitetno ulje za kuhanje ne sadrži više od 0,6 posto emulgatora. Također nema suvišnih mirisa, samo mliječno. Konzistencija margarinske mase treba biti ujednačena, a boja ujednačena. Prilikom rezanja površina ovog proizvoda uvijek je sjajna.

Vrhunski margarin trebao bi sadržavati najmanje šezdeset posto trans masti.

• biljna ulja (prirodna i hidrogenirana);
• životinjske masti;
• konzervansi;
• bojila;
• limunova kiselina;
• mlijeko;
• okusi;
• pročišćena voda;
• granulirani šećer;
• krema;
• sol;
• serum.

Kremasti margarin trebate čuvati na temperaturi od minus dvadeset stupnjeva do plus petnaest. Savršeno mjesto zamrzivač se smatra za čuvanje ovog proizvoda. U tim uvjetima, margarinska masa može se čuvati tri mjeseca. No, nakon otvaranja margarina preporučljivo je potrošiti za trideset dana, jer nakon tog vremena počinje kvariti.

Kako napraviti kremasti margarin kod kuće?

Nema ništa teško napraviti kremasti margarin kod kuće. Osim što ovaj proces nije dugotrajan, donosi izvrsne rezultate. Domaća margarinska masa u pravilu je isključivo prirodni proizvod. Ne sadrži boje ili druge aditive u hrani. Upravo ta činjenica potiče domaćice da same kuhaju margarin.

Za kuhanje ovog proizvoda vlastitim rukama kupite bilo koju životinjsku mast (300 grama) i biljno ulje u istoj količini. Stavite sastojke u manji lonac i otopite na laganoj vatri. Nakon toga otopljenu smjesu pokrijte poklopcem i kuhajte dvadesetak minuta. Obavezno redovito miješajte kipuću masu. Gotov otopljeni margarin stavite u prikladnu staklenu posudu, dobro zatvorite poklopcem i ostavite u prikladnoj prostoriji na sobnoj temperaturi da se skrući. Dobiveni proizvod može se koristiti za prženje, podmazivanje lima za pečenje, kao i za dotjerivanje jela, kako prvog tako i drugog.

Savjet! Da biste napravili pravi domaći margarin, bolje je ne uzeti kominu od suncokreta, već kominu od kukuruza ili maslina. U ovom slučaju savršeno je i sezamovo ulje. Koristite svinjsku ili goveđu mast, a kako ne bi trebalo manje vremena da se otopi, proizvod otopite u nasjeckanom obliku.

Upotreba za kuhanje

U kulinarstvu se kremasti margarin vrlo široko koristi. Neki i ne slute da je dio mnogih jela. Gotovo svi proizvođači hrane zamjenjuju maslac margarinom. Time svoj proizvod čine što jeftinijim.

Uz korištenje margarinske mase najčešće se pripremaju peciva. Uključuje se u muffine, lepinje, kekse, kao i u pite i druge proizvode. Ovaj proizvod pečenim proizvodima daje natečenost, ugodan okus i miris. Margarin također produžuje rok trajanja. U ovom se području kremasti sastojak obično koristi ne samo za stvaranje ukusnog tijesta, već i za podmazivanje posude za pečenje.

Slastičari često koriste margarin u proizvodnji raznih krema. Postoji i mnogo recepata za slatkiše s ovim proizvodom. Neki kuhari radije kuhaju prva i druga jela s njim. U ovom slučaju, sastojak se koristi za pečenje povrća i mesa.

Ponekad kvalitetan margarin zamjenjuje maslac, čak i u sendvičima i drugim sličnim zalogajima.

Danas su takve marke ovog proizvoda kao što su "Khozyayushka", "Dmitrovsky" i "Saratovsky" u velikoj potražnji. Ovo su tri najukusnije i delikatnije vrste margarina koje se savršeno slažu s gotovo svim jelima.

Korist i šteta

Prednosti kremastog margarina prvenstveno su u tome što pripada proizvodima biljnog porijekla. Zato takav organski spoj kao što je kolesterol nije prisutan u njegovom sastavu.

Masa margarina također je cijenjena zbog sadržaja dobrog popisa vitamina (A, PP, B, E), kao i najkorisnijih minerala (kalij, fosfor, natrij itd.). Ovaj je sastojak također koristan za ljude zbog kolina, koji je esencijalna tvar za mozak.

Visokokvalitetni margarin odlikuje se visokim sadržajem zasićenih i nezasićenih kiselina, koje su zauzvrat zaslužne za zdravlje i dugovječnost.

Često se raspravlja o štetnosti kremastog margarina. Ovaj proizvod sadrži opasne molekule trans masti (transmasne kiseline) koje, kada se konzumiraju kontinuirano, smanjuju obranu imunološkog sustava. Ove tvari također oštećuju probavu i povećavaju vjerojatnost razvoja vaskularnih i srčanih bolesti. Trans masti također kvare majčino mlijeko i utječu na rađanje beba s nedostatkom tjelesne težine.

Bilješka! U nordijskim zemljama, trans izomeri masnih kiselina zabranjeni su zakonom. U Sjedinjenim Državama su ograničeni samo na Kaliforniju.

Kremasti margarin je široko korišten kulinarski proizvod, savršen za pečenje i mnoga druga ukusna jela!

Margarin ili maslac - što je bolje odabrati za ukusan sendvič, a što je bolje za pečenje? Moderni proizvođači odavno su naučili maskirati ove proizvode, pa je često teško shvatiti kako se maslac razlikuje od margarina u predstavljenom rasponu. Svi se sjećamo poznatog ramskog maslaca, koji je bio prvi margarin za sendviče koji je na police naših dućana došao iz Europe. Ali ipak, za nas postoji razlika između ovih proizvoda, a takav proizvod nije našao primjenu među našim potrošačima.

Koja je razlika između margarina i maslaca

Glavna razlika između maslaca i margarina je u tome što služe različitim svrhama. Margarin je oduvijek bio neophodan sastojak pekarskih proizvoda, ali se lako može zamijeniti običnim maslacem. Ali margarinom namažite sendvič – i već drugi okus. Dakle, glavna stvar za potrošača je kvaliteta, kako se maslac razlikuje od margarina - okus ovih proizvoda.

Po čemu se maslac razlikuje od margarina u pekarskim proizvodima

Druga glavna značajka po čemu se margarin razlikuje od maslaca je raznolikost recepata za pečenje u kojima se koristi. To posebno vrijedi za rastresito prhko tijesto, koje ima prozračnu konzistenciju. Ovaj učinak može se postići samo uz pomoć visokokvalitetnog margarina, ali je bolje dodati maslac u tijesto za pite i kiflice, gdje je tijesto elastičnije.

Mnogi mršavi, koji se brinu da pita od mrkve neće biti previše kalorična, u receptu maslac zamjenjuju margarinom. Ovo je još jedna činjenica po kojoj se maslac razlikuje od margarina – ako ga zamijenite u pečenim proizvodima, možete smanjiti njegov udio masti.

Koja je razlika između maslaca i margarina u sastavu

Tako dolazimo do srži pitanja, po čemu se maslac u principu razlikuje od margarina. Ako ste probali margarinom namazati sendvič, vjerojatno se sjećate ovog čudnog okusa. Sve je u sastavu proizvoda, nema ništa zajedničko.

Margarin se proizvodio od životinjskih masti na samom početku izuma ovog proizvoda i bio je zamjena za maslac. Danas sadrži palmino ili suncokretovo ulje, vodu, emulgatore i pojačivače okusa, odnosno ništa korisno za prehranu, ovo je proizvod isključivo za pečenje.

A maslac se radi od vrhnja s dodatkom hladna voda, nakon čega se odvajaju serum i prirodno ulje. Također je masna, ali je zdrava mliječna mast koja sadrži puno vitamina i kalcija. Ovo je još jedna točka, kako se maslac razlikuje od margarina - po sastavu i okusu.

Za prženje se koristi i ulje koje gotovim proizvodima daje lijepu zlatnu koricu. Prilikom dodavanja ulja ne zaboravite da iznutra budu sočni, a izvana hrskavi i zlatni.

Danas se u trgovinama prodaje ogroman broj vrsta maslaca i margarina. Ovi proizvodi su međusobno vrlo slični vanjski izgled, ali margarin je puno jeftiniji. Postavlja se logično pitanje: isplati li se platiti više? Po čemu se maslac razlikuje od margarina? Smatraju li se ovi proizvodi alternativnim opcijama? Kada imate pitanja, naša online enciklopedija razlika šalje vas u potragu za odgovorima.

Definicija

Maslac- proizvod životinjskog podrijetla. Točnije – proizvod koji se dobiva od mlijeka u procesu mućenja. U djetinjstvu smo svi čitali priču o dvije žabe zarobljene u posudama s mlijekom. I, naravno, prisjetili smo se njezinog morala - nikad ne odustaj... i imat ćeš maslac. U idealnom slučaju, prirodni maslac ne smije sadržavati nikakve druge sastojke osim mlijeka i kuhinjske soli. Naravno, moderni proizvođači u nastojanju da smanje svoje troškove i povećaju profit, naprotiv, koriste se raznim trikovima. Ali rezultat njihove proizvodnje više se ne smije zvati maslacem.

Margarin- mješavina životinjskih masti s biljnim mastima. Biljno ulje u svom prirodnom obliku je tekućina visokog viskoziteta. Kako bi proizvod dobio poznati čvrsti izgled, smjesa se podvrgava posebnom tretmanu koji se zove hidrogenacija. Ova riječ, koja je mnogima nejasna, ne znači ništa drugo do zasićenje molekula masnih kiselina atomima vodika. Margarin je nastao prije više od jednog stoljeća kao jeftina zamjena za prirodni maslac.

Što je korisnije?

Točnije, koja je korist. Zašto se u mnogim obiteljima margarin smatra nekvalitetnim, bezvrijednim, drugorazrednim proizvodom? Je li stvarno prikladan samo za podmazivanje jela pri kuhanju, pa i kao dodatak tijestu za pečenje?

Počnimo s razbijanjem mitova. Ako se poštuju tehnologije proizvodnje prema odobrenoj recepturi, i maslac i margarin su proizvodi koji ne sadrže umjetne aditive kao što su arome, zgušnjivači i druga punila. U sastavu margarina proizvodi nisu ništa manje prirodni nego u maslacu. Osim ako se za to ne koriste i jeftinije biljne masti. Da, margarin se stvara umjetno, ali to ne znači da je skroz zasićen štetnom, užasno opasnom "kemijom".

Ako govorimo o svojstvima ovih proizvoda, treba napomenuti da ulje ima veći sadržaj kalorija. Osim toga, velikom konzumacijom prirodnog maslaca povećava se rizik od bolesti uzrokovanih povećanjem kolesterola u krvi – ateroskleroze, srčanog udara itd.

Biljna mast čini glavni udio u margarinu. To znači da u njemu nema zasićene masnoće koja povećava kolesterol ili je ima, ali puno manje nego u ulju. Istina, to ne znači da od sada vaš jutarnji sendvič treba raditi isključivo s margarinom. Ovaj proizvod sadrži trans masti koje pogađaju naše krvne žile jednako snažno kao i zasićene životinjske masti.

Što je bolje kupiti?

Pa što na kraju odabrati – maslac ili margarin? O tome svatko odlučuje za sebe. Naravno, zbog ugodnog kremastog mirisa i okusa, većina maslac smatra ugodnijim proizvodom za konzumaciju čistom obliku... Ali za prženje, bolje je ne koristiti maslac. Šteta od zagrijane biljne masti mnogo je manja nego od toplinski obrađenog životinjskog ulja.

Ono što je najvažnije, kada kupujete maslac ili margarin, provjerite što zapravo kupujete. Zapamtite da prirodni maslac treba sadržavati samo mlijeko i sol. Ulje se stvrdne u hladnjaku. Boja ulja može biti od bijele do žute, ali ulje iz jedne serije treba imati jednoličnu boju. Boja margarina je intenzivnija, na hladnoći se ne stvrdne, a na sobnoj temperaturi lošije drži oblik od maslaca.

Kako bi privukli kupce na svoj margarin, neki proizvođači koriste marketinške trikove. Posebno se u nazivu proizvoda koristi riječ ulje i njegovi derivati: "lako ulje", "korisno ulje" itd. Drugovi, oprezno! Nemojte se zavaravati! Pomirišite, okusite, pažljivo pročitajte sastav - provjerite!

Stranica zaključaka

1. Maslac je proizvod napravljen od mlijeka. Sadrži samo zasićene masne masti. Sastav margarina sadrži masti biljnog i životinjskog podrijetla.
2. Maslac se počeo koristiti u hrani prije margarina. Margarin je nastao umjetno kao zamjena za skupi maslac.
3. Boja margarina je intenzivnija. Boja ulja varira od bijele do svijetlo žute.
4. Maslac se češće koristi za hranu u čistom obliku, margarin - za pečenje.
5. Neki proizvođači pokušavaju prodati margarin, prikriveno ga nazivajući maslacem.

Maslac je jednostavan – to je šlag. Sjećate li se prispodobe o dva miša koja su pala u vrč s vrhnjem? Jedna je odmah odustala i utopila se, a druga je tako dugo lelujala da je šapama prhnula maslac, popela se na njega i izašla iz vrča. Priča je vrlo poučna, da. I dobro opisuje i postulat "nikad ne odustaj" i princip izrade maslaca.

U dvadeset prvom stoljeću, naravno, nitko ne tuče vrhnje ručno da bi dobio komad maslaca; tvornice imaju posebne jedinice za odvajanje. Ali ostaje činjenica: maslac je vrhnje. Obično se pravi od kravljeg mlijeka. I nista vise. Prirodni maslac ne smije sadržavati nikakve sastojke osim mlijeka i soli.

Margarin

A ako su maslac životinjske masti, onda je s margarinom sasvim druga priča. Bit margarina je da se životinjske masti tijekom proizvodnje miješaju s biljnim. Grubo rečeno, ako pomiješate vrhnje s biljnim uljem, dobijete margarin. Ovo je vrlo grubo rečeno, ali suština je, mislimo, jasna.

Margarin se u reklamama često naziva maslacem (na primjer, “svijetli maslac”), ali u većini zemalja zabranjeno je koristiti riječ “maslac”, bilo da je lagan ili težak, na pakiranjima margarina. Za nefig, kako se kaže, zavaravati ljude.

Margarin se obično dodaje u slastičarske i pekarske proizvode - umijesi se u tijesto u fazi kuhanja. No, 90-ih je bila popularna reklama za ramski margarin, koji su proizvođači preporučili namazati na kruh i jesti u obliku sendviča. Slogan ovog oglasa bio je: “Kruh i Rama. Stvoreni jedno za drugo". Pritom nitko nije nazvao "Rama" margarin.

Širenje

Namazi su također mješavina životinjskih i biljnih masti. V Engleski jezik namaz znači "namazati" ili "namazati", a na Zapadu se ova riječ odnosi na bilo koji proizvod koji se nožem može namazati na kruh ili kekse.

Kod nas namaze nazivaju analozima maslaca i margarina. Razlika između namaza i margarina je u tome što je upotreba hidrogeniziranih masti ograničena u namazima. “Hidrogenirana” znači da je biljna mast obrađena vodikom pod visokim tlakom, nakon čega se pretvara u zasićenu mast. Drugim riječima, tijekom takve obrade vodik se nasilno “gura” u prazna “parking mjesta” u molekulama masti. A ovo, kao što znate, nije dobro i zdravo. Upotreba takvih masti, kao što smo već rekli, u namazima je strogo ograničena.

Također, normativno je kontroliran sadržaj trans izomera masnih kiselina u namazima (nećemo ulaziti u zamorne detalje, recimo da je i to štetno). U margarinu praktički nema takvih ograničenja.

Kao i kod margarina, riječ “maslac” ne smije se pojaviti na pakiranju namaza. I treba jasno pisati o kakvom se proizvodu radi, te kakav je omjer biljnih i životinjskih masti u njemu.