Najukusnija koraljna gljiva - domaći recept. Opis i mjesta rasprostranjenja koraljnog čamca (coral hericia) Kako kuhati koraljnjak

Hericium je gljiva koja se nalazi gotovo u cijeloj Rusiji, kao iu Sibiru. Osim toga, može se vidjeti u nekima evropske zemlje i u Sjeverna Amerika... Jež raste u crnogorici i miješanim lisicama, a u "tihi lov" za njim možete krenuti od sredine srpnja do prvog mraza.

U isto vrijeme, jež je gljiva koja bi mogla tvrditi da je najpodcijenjenija među svojim rođacima. Stvar je u tome što se mnogi berači gljiva jednostavno boje skupljati zbog sličnosti s najčešćim vrstama - žutog dvorišta - str. Da su predrasude protiv blackjacka neutemeljene svjedoči i činjenica da se upravo te gljive najaktivnije spremaju za zimu.

Vrste gljiva

Važno je napomenuti da naziv "jež" ujedinjuje najmanje deset zasebnih vrsta gljiva, često obdarenih vrlo udaljenim vanjskim sličnostima. Međutim, jedan opće karakteristike imaju - ovo je himenofor (donja površina kapice) u obliku malih trna. Djelomično zbog njih berači gljiva ne vole ljude iz stada: stvar je u tome što su izrasline himenofora vrlo krhke, brzo se skidaju, bojeći ostatak "ulova".

Dakle, ježevi su predstavnici nekoliko obitelji odjednom: ježevi (žuti i crvenkasti ježevi), bankari (crni ježevi, filcani, šareni i grubi), hericia (koralj, češalj i antene), exsidia (želatinasti ježevi).

Važno je napomenuti da, iako predstavnici gotovo svih navedenih vrsta teoretski rastu na teritoriju Rusije, ne možete ni računati da ćete neke od njih sresti u šumi. Mnogi ježevi nisu samo rijetke gljive, već su uvršteni u Crvenu knjigu. Stoga ih nema puno smisla detaljno opisivati, već je bolje pomno proučiti najobičniju jestivu gljivu iz ove skupine - žuti jež.

Hericium žuta - opće karakteristike

Žuti jež ili Hydnum repandum ima nekoliko imena. Stručnjacima je poznat kao urezani hidnium i urezani dentinum.

"Posetnica" ove gljive je njezin klobuk. Nježne je krem ​​boje, a donja strana prekrivena je vrlo lomljivim "iglicama" iste boje kao i površina klobuka. Promjer kapice varira od tri do dvanaest centimetara i, unatoč svojoj krutosti, prilično je krhak. Mlade gljive imaju konveksne klobuke, s dobro primjetnom cvjetnom aromom i blagom pubescencijom. Kod svojih "starijih" kolega su depresivni, s jasno vidljivom depresijom u središtu. Istodobno, boja pulpe je također različita: što je gljiva mlađa, to je svjetlija.

Noga nazubljene školjke obično je nešto svjetlija od klobuka i prilično debela. Štoviše, može se izdužiti, zbog čega se gljiva može zbuniti s žabokrečinom.

U "tihi lov" na žute ježeve možete krenuti od srpnja do rujna. Osjećaju se ugodno u bilo kojem tlu, u listopadnom, crnogoričnom, a također mješovite šume, međutim, najčešće žive među brezama. Istodobno, gljive često rastu u takozvanim "vještičjim krugovima", pa čak i rastu zajedno sa šeširima i nogama, kao u okruglom plesu. Jako vole mahovinu i hladnoću.

Sastav i sadržaj kalorija

Na svoj način kemijski sastav gljiva se može pohvaliti visokim sadržajem proteina i, kao i širokim rasponom i. Pri čemu energetska vrijednost 100 g proizvoda - 22 Kcal. Sastav prehrambenih elemenata je sljedeći: 3,09 g proteina, 3,26 g ugljikohidrata, 1 g dijetalnih vlakana i 0,34 g masti.

Uz to, 100 g pulpe sadrži 0,05 g, 0,16 g i 2 mg kampesterol steroidnog alkohola.

Vrlo je važno, idući u "tihi lov", zapamtiti svojstva gljiva da akumuliraju toksine i soli teških metala. Stoga se crne dlake trebaju sakupljati isključivo u područjima s povoljnom ekologijom.

Važna razlikovna karakteristika gljiva je i činjenica da se, za razliku od drugih proizvoda, i nakon kulinarske obrade u njima gotovo u cijelosti čuvaju korisne tvari.

Korisne značajke

Hydnum repandum je gljiva koja se ne samo naširoko koristi u ishrani, već je zbog svog jedinstvenog kemijskog sastava aktivno koriste i stručnjaci tradicionalne medicine.

Dakle, biološki aktivni elementi prisutni u sastavu žutog ježa su:

1. Kampesterol. Po svojoj molekularnoj strukturi ova tvar podsjeća na organsku. Jednom u tijelu, kampesterol se spaja s "lošim" kolesterolom i potiče njegovo prirodno izlučivanje iz tijela.
2. Glutaminska kiselina, kojoj pulpa gljiva duguje svoj pikantan okus, potiče regeneraciju mišićnog tkiva i izvor je energije koji nije inferioran.
3. Asparaginska kiselina pomaže u normalizaciji rada endokrinog sustava. Osim toga, potiče sintezu hormona rasta.
4. Kalij je odgovoran za održavanje ravnoteže vode i elektrolita. Također pomaže u normalizaciji otkucaja srca i očitanja krvnog tlaka.
5. Nikotinska kiselina je aktivni sudionik u sintezi proteina i energetskom metabolizmu.

Prisutnost u prehrani jela od crnca čovjeka može napuniti rezervu hranjive tvari u slučaju da osoba iz nekog razloga odbija jesti životinjske bjelančevine. Posebno, pulpa ove gljive pomaže u oporavku nakon intenzivne tjelesne aktivnosti.

Osim toga, čovjek žute kose:

1. Ima izražen antibakterijski učinak. Tvari koje ga čine pomažu u borbi protiv E. coli, stafilokoka, streptokoka. Iskusni berači gljiva dobro znaju: ako se slučajno počešete ili ozlijedite u šumi, trebali biste na ranu namazati mliječni sok crnačke grive. To će spriječiti infekciju i zaustaviti upalni proces. Naravno, to ne isključuje potrebu tretiranja rane antiseptikom nakon povratka kući.
2. Pomaže povećati vitalnost, izgraditi mišićna masa na aktivne potrage sportski.
3. Pomaže u borbi protiv depresije, popravlja raspoloženje. Pomaže stabilizirati živčani sustav, normalizirati san.
4. Ubrzava eliminaciju toksina i toksina iz tijela, poboljšava peristaltiku.
5. Pomaže u uklanjanju "štetnog" kolesterola, povećava elastičnost stijenki krvnih žila, povećava njihov tonus.
6. Pomaže vratiti sjaj koži, čineći kosu sjajnijom i svilenkastom.
7. Potiče proizvodnju crvenih krvnih stanica, normalizira formulu krvi.

Iscjelitelji antike već su bili svjesni ljekovitih svojstava ježa. Dakle, u kineskim medicinskim raspravama prošlih stoljeća postoje recepti za tinkture na bazi ove gljive, koje pomažu u snižavanju krvnog tlaka i poboljšanju sna. Osim toga, od ovih se gljiva od davnina prave masti koje se koriste za kožne bolesti, kao i svemirske maske koje učinkovito njeguju kožu te imaju tonik i pomlađujući učinak.

Šteta i kontraindikacije

Ograničenja upotrebe proizvoda praktički se ne razlikuju od medicinskih zabrana koje se odnose na druge gljive. Dakle, isključiti ih iz prehrane trebaju biti ljudi koji pate od pankreatitisa i poremećaja u radu bilijarnog trakta. Osim toga, jela crnaca nisu prikladna za one kojima je dijagnosticiran gastritis s visokom kiselošću i bilo kakve bolesti jetre. Alergičari bi ovu gljivu trebali koristiti s oprezom.

Također je vrijedno podsjetiti da se sve gljive moraju isključiti iz jelovnika djece mlađe od pet godina, kao i trudnica.

Kušajte i koristite u kuhanju

Hericium yellow je gljiva koja nije jako popularna, iako joj je okus izvrstan. Štoviše, za razliku od mnogih drugih gljiva, tijekom toplinske obrade gotovo se ne smanjuje u veličini zbog činjenice da je njezino meso vrlo gusto.

Važno je napomenuti da, unatoč činjenici da je crna griva žuta - gljiva je svakako jestiva, u kuhanju se i dalje preporučuje korištenje samo mladih primjeraka. Stvar je u tome da u starim gljivama pulpa dobiva izrazitu gorčinu. Pritom je kod mladih ježeva vrlo dobrog okusa, karakteristične arome s notama oraha i blagom kiselošću.

Hericium žuti su pogodni za kiseljenje, kuhanje i sušenje. Mogu se i pržiti. Zanimljivo je da se u Francuskoj i nekim drugim europskim zemljama ove gljive koriste kao prilog uz mesna i riblja jela. Obično se poslužuju s raznim umacima. Dodaju se i u salate.

Imajte na umu da je bolje ukloniti sve izrasline slične šiljcima iz himenofora prije nego što svoj "ulov" pošaljete u lonac ili tavu. Stvar je u tome što tijekom toplinske obrade otpadaju, zbog čega se vaše pečenje riskira pretvoriti u neku vrstu kaše.

Kao što je gore navedeno, ova gljiva ima mnogo kulinarskih namjena. Prije svega, naravno, ježevi se mogu sušiti. Da biste to učinili, temeljito očistite svoj "ulov", uklonite igle iz stražnja strana kape i rasporedite ježeve u ravnomjernom sloju na pripremljenu površinu. Kad se malo osuše, mogu se ili nanizati na konac, kao što su naše bake sušile gljive, ili staviti u pećnicu zagrijanu na 35°C. Gotov proizvod mora biti zapakiran u staklene posude i pažljivo zatvoren.

Druga opcija je napraviti mirisni francuski umak od gljiva.

Da biste to učinili, trebat će vam ne samo svježe (400 g), već i sušene (15 g) gljive, čaša suhog bijelog vina, kao i jedan luk, stabljike (200 g) i nekoliko klinčića. Osušene ježeve treba dobro oprati, staviti u emajliranu posudu i napuniti hladnom tako da ih potpuno pokrije.

Dok se gljive namaču, potrebno je pripremiti povrće.

Da biste to učinili, sitno nasjeckajte luk srednje veličine i iscijedite tri češnja češnjaka. Stabljiku celera operite, uklonite vanjsku ljusku i listove te dobro nasjeckajte.

Osušene gljive bacite u cjedilo, a zatim ih prebacite na papirnate ubruse da upiju višak vlage. Nakon toga ih sitno nasjeckajte.

Sljedeći korak je 50 g biljnog ulja uliti u tavu s visokim stranicama, zagrijati i dodati povrće i sušene ježeve. Kuhanje smjese treba biti poklopljeno pet minuta, na vrlo laganoj vatri, povremeno miješajući da se ne stvori korica. Nakon toga, smjesa se šalje u blender, voda se ulije na isto mjesto i također se dodaje. Zdrobljeni obradak se posoli po ukusu i pirja tri minute na vrlo laganoj vatri.

Svježe gljive narežite na ploške, popržite na tavi (deset minuta) i dodajte u smjesu od povrća. Pirjajte oko sedam do deset minuta uz stalno miješanje. Ovaj umak je pogodan za meso i ribu.

Talijanska salata

U keramičkoj posudi pomiješajte žlicu paste od inćuna, jednu i pol žlicu, po dvije žlice ribanog i. U smjesu protisnite dva češnja češnjaka.

200 g crnih dlačica kuhajte četvrt sata u slanoj vodi i ostavite da se ohladi. Narežite ih na ploške, dodajte komade kuhanih pilećih prsa i deset narezane na pola. Posolite i popaprite, stavite dresing na vrh i bez miješanja pošaljite u hladnjak. Nakon četiri sata izvadite i dobro promiješajte. Salata spremna.

Gljiva kupina nije popularna među beračima gljiva zbog nekih vrsta koje imaju opor okus. Međutim, postoje sorte povezane s.

Botanički opis gljiva kupine

Izgled i okus kupine podsjećaju na lisičarku, iako ove gljive nisu rodbina. ... Glavni obilježje su osebujne bodlje na donjoj strani klobuka. Gornji dio kapice je gladak ili bubuljicav.

Kao i lisičarke, kupine rastu u velikim kolonijama i gotovo nikada nisu zahvaćene štetnicima. Postoji više od desetak vrsta kupina, od kojih su mnoge navedene u Crvenoj knjizi.

Nutritivna vrijednost i jestivost gljiva kupina

Unatoč činjenici da gljiva ima ugodan miris, neće je jesti svaki gurman. Po okusu zauzima četvrtu kategoriju. U kulinarske svrhe koriste se samo mlade gljive. kako zrele jedinke počnu osjećati gorak okus. Kako bi se uklonio gorak okus, sirovine treba prokuhati.

Za pripremu jela obično se koriste samo klobuke plodišta. Blagog su slatkastog okusa i ugodne arome orašastih plodova. 100 grama proizvoda sadrži 22 kcal.

Francuska kuhinja ima mnogo recepata za gljive za glavna jela, kao i za mousse, julienne, predjela ili priloge. Prašak, napravljen od suhih uzoraka, koristi se kao začin koji jelima daje pikantan okus.

FOTOGALERIJA

Gdje raste kupina (video)

Mjesta branja kupina i sezona

Nepretenciozne gljive proširile su se posvuda umjereni pojas Sjeverna hemisfera, uključujući ogroman teritorij Rusije. Kupine se najradije naseljavaju i u crnogoričnim i u listopadnim šumama.

Gljiva slična ježu raste na deblima drveća, najčešće breze, hrasta ili. Nastanjuje se i na živom i na mrtvom drvu. Biljni ježevi vole toplu i vlažnu klimu. Sezona plodova počinje sredinom jeseni i traje do prvog mraza.

Vrste gljiva kupine

Kupine su izvorno pripadale rodu Gidnum. Nakon toga, znanstvenici su, nakon što su identificirali razlike između vrsta, podijelili rod u obitelji. Većina ih je prilično rijetka, a neki od njih uvršteni su u Crvenu knjigu.

Zajedničko obilježje svih vrsta je sporonosni sloj (himenofor) koji umjesto cijevi i ploča smještenih ispod klobuka ima igličaste bodlje. Iako nisu oštri, prilično su čvrsti. Plodno tijelo varira u obliku od tradicionalnog klobuka do koralja i razgranatog.

Uvjetno jestiva gljiva iz roda sarkodona, koja se popularno naziva Kolčak ili jastreb. Raznolika gljiva nadimak zbog šarolike boje i velikih konveksnih ljuski na klobuku, sličnih pločicama.

Smeđa kapa naraste do znatne veličine, doseže promjer od 20 cm. U središnjem dijelu ima udubljenje u obliku lijevka. Kod mladih je rub klobuka smotan. Na dnu se nalaze lomljive bodlje, koje se spuštaju do masivnog stabljika, koji je obojen svjetlijim bojama od klobuka. Unutrašnjost je bjelkasta i gusta. Radije se smjesti crnogorične šume.

Mesnati klobuk promjera od 6 do 12 cm ravnog je oblika i konkavnog središta. Ovisno o regiji rasta, boja se mijenja od bijele do narančaste. Glatka na dodir s filmom koji se teško guli. Na donjem dijelu rastu žuti krhki trnovi koji se spuštaju na nogu.

Često postoje primjerci s nogom pričvršćenom izvan središta. Pulpa je gusta i bjelkaste boje. Visina cilindrične noge je do 6 cm.U donjem dijelu je blago proširena. U procesu rasta dijelovi plodišta mogu srasti.

Najčešće raste na hladnim mjestima, prekrivenim gustim pokrivačem trave ili mahovine. Može rasti pojedinačno ili u skupinama, tvoreći duge redove ili krugove. Plodovi od sredine ljeta do kasne jeseni.

Ova gljiva neobičan oblik pretvara šumu u tajanstvenu i čarobnu. Ali pošto uvršten je u Crvenu knjigu, vjerojatnost susreta s njim je vrlo mala. Obično se gljiva naseljava pojedinačno na panjeve i debla.

Oblik razgranatog voća podsjeća na podvodni koralj, veličine 20 centimetara. Glatke ili zakrivljene bodlje, narastu do 2 cm, bijele su ili krem ​​boje.

Građa plodišta je elastično-vlaknasta, bijele boje ugodnog mirisa i okusa. Kod zrelih osoba postaje oštra.

Po izgledu plodište podsjeća na rezance, što mu je dalo sinonimna imena: bradata gljiva, gljiva rezanci i lavlja griva. Javlja se na živom i mrtvom tvrdom drvu. Oblik gljive je okrugao ili nepravilan, doseže 20 cm. Težina jednog tijela može biti 1,5 kg.

Kad je gotovo, podsjeća na plodove mora. Boja se kreće od krem ​​do svijetlo bež. Mesna pulpa, kada se osuši, iz bijele postaje žućkasta. Osim dobrog okusa, ima i ljekovita svojstva.

U nekim je zemljama vrlo rijetka, stoga se umjetno uzgaja na podlozi od piljevine ili slame. Proizvod se aktivno koristi u prehrambenoj industriji zbog sličnog okusa škampima, kao i u medicinske svrhe kao imunološki stimulans.

Značajke šarene kupine (video)

Ljekovita svojstva kupine

Od svega poznate vrste ove gljive, to je lavlja griva koja se odlikuje maksimalnim brojem korisnih svojstava. Sadrži antioksidanse, fosfor, kalcij, željezo, biljne proteine, polisaharide i vitamine.

Konzumiranje kupina ima sljedeće učinke na tijelo:

• poboljšava rad dišnog sustava;
• doprinosi uspješnoj borbi protiv depresije i povećane anksioznosti;
• ima terapeutski učinak na probavni trakt;
• normalizira emocionalno stanje;
• ublažava simptome Alzheimerove i Parkinsonove bolesti;
• snižava razinu kolesterola;
• jača obranu tijela;
• normalizira metaboličke procese;
• normalizira hematopoetske procese;
• sprječava nastanak malignih tumora.

Prisutnost masnih kiselina, polisaharida i fenola bore se protiv stanica raka poput kemoterapije. Kao rezultat, tumori se otapaju ili smanjuju. Ekstrakti dobiveni iz gljiva koriste se u proizvodnji sredstava za suzbijanje gljivičnih, virusnih i bakterijskih infekcija. U tradicionalnoj medicini od njega se prave masti za kožne bolesti.

Kako kuhati gljive od kupina (kupina)

Rok trajanja svježih gljiva je kratak, samo 2-3 sata. Tada plodovi počinju tamniti. Ako je potrebno sačuvati žetvu na duže vrijeme, treba ga staviti u hladnjak nakon nekoliko koraka:

• da biste se riješili štetnika, gljive se moraju namočiti u slanoj vodi;
• pustite vodu da se ocijedi i uklonite oštećena mjesta;
• stavite u duboku posudu i prekrijte papirnatim ručnikom.

Prednost kupine u odnosu na druge predstavnike carstva gljiva je u tome što nema mliječni sok, koji voću daje neugodan gorak okus. S obzirom na ovu osobitost, kuhanje sirovog proizvoda u slabo posoljenoj vodi ima drugačije značenje.

Preporuča se prokuhati ubrani usjev kako bi se omekšao aromatični šumski proizvod. Nakon ovog postupka može se pržiti ili dinstati. Iako kuhanje nije strogo pravilo, ono poboljšava okus gljive. Za preradu gljiva za zimu preporuča se soljenje, zamrzavanje ili sušenje.

Recept za kupinu (video)

Kupine, kao i sve gljive, poput spužve, nakupljaju otrovne tvari iz okoliš... Kako biste izbjegli štetu tijelu, trebali biste ići u potragu za gljivama samo u ekološki čistim područjima.

Hericium koralj izgleda kao morski koralj. Nema otrovnih analoga, pa se može koristiti za kuhanje bez straha od zabune s gljivama koje su opasne po zdravlje.

Drugi nazivi za koraljnog ježa su snježna gljiva, kupina, kraljevski, inier

• Porcije: 6
• Vrijeme pripreme: 10 minuta
• Vrijeme za kuhanje: 20 minuta

Kako kuhati koraljnog ježa

Hericium je velik, u širinu i visinu doseže 30-40 cm. Ima bijelo meso slabog mirisa i neutralnog okusa.

Gljive se mogu pržiti, peći, pripremati za prva jela, salate i tepsije, kao i marinirati u umaku od biljnog ulja, octa, šećera, soli itd. sok od limuna... Pogodni su i kao sastojci za punjenje pita.

Jezhoviks prženi u kiselom vrhnju su ukusni. Priprema:

1. Potopite ježeve 1 sat u toplu vodu, a zatim dobro ocijedite tekućinu.
2. Luk narežite na male kockice. Pržite dok ne porumeni.
3. Nasjeckajte gljive na tanke trakice, dodajte luku, pirjajte 10 minuta. pod zatvorenim poklopcem.
4. Začinite solju, paprom, kiselim vrhnjem i nastavite kuhati još 10-15 minuta.

Gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Recept za salatu od koraljnog ježa

Za pripremu ovog jela prikladne su i svježe i sušene gljive.

Sastojci:

• 150 g crne kose;
• 50 g dimljenog mesa ili sirove dimljene kobasice;
• žarulja;
• 2 jaja;
• 2 svježa krastavca;
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 1 žlica. l. sol;
• prstohvat crnog papra;
• majoneza po ukusu.

Prije kuhanja, gljive se moraju namočiti 1 sat u vodi. Za ovu količinu ježa potrebno je 300 ml tekućine.

Priprema:

1. Šampinjone narežite na kockice veličine 1 cm, pržite ih na ulju 10 minuta.
2. Luk sitno nasjeckajte, dodajte gljivama i nastavite kuhati još 10 minuta.
3. Posolite i popaprite.
4. Skuhajte jaja, narežite na kockice. Krastavce nasjeckajte na tanke trakice, kobasicu na kvadrate.
5. Pomiješajte sve sastojke, začinite majonezom ili kiselim vrhnjem.

Vrhunac ove salate su gljive. Imaju hrskavu teksturu.

Juha od ježa od koralja

Prvo jelo izgleda neobično.

Sastojci:

• 0,5 kg crne kose;
• 5 krumpira;
• 2 mrkve;
• žarulja;
• korijen peršina;
• 2 žlice. l. topljeni maslac;
• biljno ulje za prženje;
• sol, papar i lovorov list.

Ova količina sastojaka izračunata je za 2 litre vode.

Priprema:

1. Gljive narežite na velike komade, popržite na maslacu.
2. Prebacite ih u lonac, ulijte 2 litre vode i kuhajte 30 minuta.
3. Nasjeckajte krumpir, mrkvu, luk i korijen peršina. Dodajte gljivama i kuhajte još 30 minuta. Popaprite, posolite, dodajte lovorov list. Kuhajte 5 minuta.

Gotovo jelo možete začiniti vrhnjem i začinskim biljem. Prije posluživanja, lovorov list se mora izvući iz juhe.

Ako želite kuhati jela s koraljnim ježem, idite u potragu za njim u šumi od sredine ljeta do sredine rujna. Može se naći na deblima drveća.

Opis čovjeka s koraljnom kosom. Ljekovite tvari sadržane u njegovom plodištu. Koja korisna svojstva ima na tijelu, moguće štetne manifestacije u slučaju zlostavljanja. Recepti za gljive.

Sadržaj članka:

Coral Hericium je jestiva sezonska gljiva iz obitelji Hericiaceae. Naziva se i "hericium" prema latinskom botaničkom nazivu, što u prijevodu znači "jež". Sve vrste srodne ježu slične su jedna drugoj, imaju mesnatu strukturu, bijelu boju, saprotrofi su, odnosno rastu na mrtvom ili umirućem drvu. Plodna tijela gljive podsjećaju na koralje, pa otuda i drugi dio njenog službenog naziva. Hericij se nalazi u mnogim zemljama svijeta, ali najčešće se nalazi u prašuma Južna Amerika... Sve četiri vrste uzgajaju se u Japanu, Kini i drugim azijskim zemljama, gdje se smatra delikatesom i lijekom.

Sastav i kalorijski sadržaj koraljne školjke

Rod Hericium prvi je opisao H. Perun 1794. godine, a zatim se spominje u poznatom djelu "Systema Mycologicum" (1822.). Plodna tijela ježa obično imaju kratke "stabljike" koje se pričvršćuju na bočne strane stabla domaćina. Njegove nazubljene grane duge su 10 do 40 cm i široke 5 do 20 cm. Mekane su i lomljive, a mogu biti prekrivene blagim premazom ili dlačicama. Zrele primjerke teško je razlikovati od sličnih vrsta, jer mnoge odrasle jedinke imaju duge stabljike koje vise. Neki od njih mogu biti ispunjeni uljnom tekućinom.

Kalorični sadržaj koraljne školjke je 20 kcal, sadrži puno proteina, vlakana, gotovo da nema masti i ugljikohidrata. Hericij je bogat niskomolekularnim tvarima skupine B, askorbinskom kiselinom, vitaminom D i PP. Zbog toga uporaba ježa u obliku koralja pozitivno utječe na zdravlje kože, jetre, očiju. Vitamini i aktivni makronutrijenti štite kardiovaskularni, živčani i probavni sustav, blago ubrzavaju metabolizam i razgradnju masti te uspostavljaju nesmetanu probavu i izlučivanje hrane.

Kupina sadrži puno vode (od 60 do 85%), koja s jelom ulazi u organizam, održava pravilnu razinu metabolizma, smanjuje pritisak, poboljšava hidrataciju stanica, za što je tekućina ključ vitalnosti.

Biljna vlakna gljive osiguravaju dugotrajnu sitost i pomažu u održavanju prehrane, a esencijalne aminokiseline spajaju vrline i mesnih i biljnih sastojaka.

Cink, bakar, selen, željezo, pa čak i srebro dio su koraljne dlake. Važnost ovih mikroelemenata teško je podcijeniti: oni kontroliraju prijenos kisika i uklanjanje otpadnih tvari iz tkiva, sudjeluju u sintezi DNK, prijenosu živčanih impulsa, proizvodnji hormona i kontroli reproduktivne funkcije. Mnogi od njih su i antioksidansi, odnosno sprječavaju razvoj kancerozni tumori koje proizlaze iz oštećenja slobodnih radikala. Nedavno - prirodni rezultat oksidativni procesi, koji uključuju disanje. Konzumacijom dovoljno povrća, voća i drugih izvora antioksidansa ne morate brinuti o zdravstvenim problemima.

Kalcij i fosfor također određuju dobrobiti koraljne grive. Stalno dodavanje gljive hrani pomoći će jačanju kostiju i zglobova, spriječiti ispiranje elemenata u tragovima iz kostura i zubne cakline.

Korisna svojstva koraljne školjke

Među važnim svojstvima hericija

• Zdrava probava... Poznato je da vlakna u hrani ublažavaju zatvor. Hericij je izuzetno bogat biljnim vlaknima koja olakšavaju probavu i poboljšavaju apsorpciju hranjivih tvari. Između ostalog, vlakna dobro zadržavaju vodu, povećavajući se u veličini. To vam omogućuje da istovremeno povećate hidrataciju stanica i opskrbite ih tekućinom potrebnom za biološke reakcije, kao i da se dugo osjećate sitima. Zahvaljujući vlaknima, energija se ne stvara jednom, već duže vrijeme, osiguravajući tijelu "gorivo" za stalnu aktivnost.
• Mladalačka koža... B vitamini imaju mnogo različitih funkcija. Jedna od vizualno najuočljivijih je ujednačena i blistava koža, netaknuta kozmetičkim problemima, borama i preranim starenjem. Isto vrijedi i za ostale integumente - kosu, obrve, trepavice, koje izgledaju gusto i sjajno.
• Gubitak težine... Vlakna čine da se osjećate siti i puni energije, a linolna kiselina u kupini pomaže u učinkovitijoj borbi protiv nakupljanja masti. Posebno se snažno suprotstavlja višak kilograma na trbuhu.
• Borba protiv raka... Hericium je popularan lijek za liječenje tumora i prevenciju njihove pojave. Može se koristiti i u obliku dodataka prehrani i kao dio jela, međutim, gljiva se mora pripremiti, ne može se jesti sirova. Vitamini i minerali škote imaju ulogu antioksidansa i sprječavaju pojavu tumora, a prirodni imunološki agensi uništavaju stanice koje su uspjele podleći štetnom utjecaju okoline.
• Zdravlje jetre i detoksikacija... B vitamini ne samo da štite organ, oni potiču jetru da ukloni toksine i otpadne tvari iz tijela. Inače se mogu zadržati i nakupiti u tijelu.
• Prevencija patologija središnjeg živčanog sustava... Poznato je pozitivno djelovanje crnačke grive na središnji živčani sustav, što pomaže u rješavanju neurastenije, depresije, nemotiviranih promjena raspoloženja. Gljiva također dovodi do brzog uspavljivanja i čvrstog sna. Redovita konzumacija kupine smanjuje šanse za razvoj Alzheimerove i drugih mentalnih bolesti.
• Element vegetarijanske prehrane... Slično u setu aminokiselina kao i meso, gljiva mu služi kao zamjena i po okusu i po dobrobiti. Dodavanjem ga u svoju prehranu, vegani i ljudi na strogim dijetama možda se neće bojati razvoja nedostatka vitamina ili nedostatka vitalnih hranjive tvari.
• Izvor tekućine... Budući da u grivi crnca ima puno vode, gljiva održava hidrataciju tijela i služi kao donator tvari bez koje stanice ne mogu postojati.

Šteta i kontraindikacije za koraljnog ježa

Ova vrsta se rijetko nalazi izvan Južne Amerike, ali se može kupiti ili pronaći slučajno. Karakterističan oblik ježa, koji ga čini poput koralja, kao i njegovo postavljanje na drveće, neće ostaviti dvojbe o tome koja je gljiva pred vama. Ipak, ipak je bolje pridržavati se opreza.

Posljedice zlouporabe koraljne dlake:

1. Trovanje... Budući da gljive rastu u divlje životinje, sposobni su akumulirati štetne tvari i teške metale iz okoliša, tretirati sve pronađene vrste s najvećom pažnjom. Kako bi se smanjila moguća šteta, gljive se namaču i dugo kuhaju ili preferiraju primjerke dobivene s farmi i dozrijele u kontroliranom okruženju. Ako nakon jedenja gljiva primijetite bilo kakvu nelagodu, svakako nazovite hitnu pomoć.
2. Trbušna nervoza... Čak i gljive iz ekološki čistih područja mogu uzrokovati prehrambene bolesti. Budući da crnačka griva sadrži puno vlakana i da je “teška” hrana, bolje je naviknuti ju jesti postupno i u malim količinama.

Apsolutne kontraindikacije za koraljni dlakavi jež:

• Dob... Ova gljiva posebno je bogata vlaknima i hitinom, koje organizam djece i starijih osoba slabo probavlja. Nemojte nuditi ovaj proizvod djeci mlađoj od 5 godina ili osobama starijim od 65 godina, osobito ako imaju problema s probavom.
• Alergija... Hericij za neke ljude može postati jak alergen. Kušajte ga pažljivo i u malim porcijama ili se potpuno odreći ovog užitka, pogotovo ako ste se već susreli s alergijama na povrće i voće.

Recepti za ježa od koralja

Hericij se može koristiti u svim receptima gdje su prisutne obične gljive. Njegov okus i aroma nisu jako izraženi, međutim, prednosti koraljne kose su neosporne. Hericij se prži i kuha, peče, koristi se za izradu pire krumpira i složenih nadjeva. Sve što skuhate s ovom gljivom bit će ukusno.

Recepti za ježa od koralja

1. Ježeva juha... Prvo jelo s hericijem izgleda vrlo neobično i atraktivno. Za pripremu će vam trebati pola kilograma svježe crne grive, 2 velike žlice maslaca, 2 litre vode, 5 krumpira srednje veličine, 2 srednje mrkve, 1 korijen peršina, 1 luk, malo suncokretovog ulja za prženje, lovor, sol, papar za dresing. Šampinjone operite, narežite, popržite na maslacu pa ih stavite u lonac i napunite vodom. Kuhajte pola sata na laganoj vatri pa dodajte nasjeckani krumpir, mrkvu, peršin (možete i prethodno pržiti na biljno ulje). Dodajte luk i začine, pa kuhajte još oko 30 minuta. Za okus, prije posluživanja, juhu možete "začiniti" vrhnjem, kiselim vrhnjem ili svježim začinskim biljem.
2. Tepsija s gljivama i krumpirom... Jelo je jednostavno za pripremu i hranjivo, ugodno oku i želucu. Uzmite 1 kg gljiva i isto toliko krumpira, 100 g sira (holandskog ili ruskog), 5-6 jaja (ovisno o veličini), 1 luk, 1 mrkvu, čašu kiselog vrhnja, malo biljnog ili maslinovog ulja , biber, sol, omiljeni začini... Mrkvu i luk sitno nasjeckajte (možete naribati), pržite na laganoj vatri dok ne omekšaju. Mljeveno meso radimo od gljiva pomoću blendera, stroja za mljevenje mesa ili vrlo finih ploški. U mljeveno meso od gljiva dodajte jaja, sol, začine. Krumpir oguliti i narezati na tanke "ploške", staviti u prethodno namašćenu posudu za pečenje. Ležali smo na vrhu prženi luk s mrkvom, sljedeći sloj se formira od mljevenih gljiva. Ponavljamo dok ne ponestane sastojaka ili dok se obrazac ne ispuni. Tepsiju napunite kiselim vrhnjem, odozgo pospite sirom. Stavite u pećnicu i pecite na 180 stupnjeva pola sata (ili dok ne bude pečeno).
3. Julienne s gljivom jež... Za kuhanje nam je potrebno: 400 g pilećeg filea bez kože i kostiju, 300 g peciva, 2 srednja luka, 200 ml masnog vrhnja, 150 g sira, maslac, začinsko bilje, sol i papar. Na tavi popržite piletinu narezanu na komadiće do pola, pa joj dodajte luk i držite još 3-4 minute. U istu tavu stavite gljive, sve zajedno pržite oko 5 minuta. Smjesu prelijte vrhnjem, začinite solju i paprom, pirjajte 3-4 minute. Dodajte naribani sir, promiješajte, poklopite i ugasite vatru. Pustite da jelo malo odstoji pa poslužite, ukrasite začinskim biljem.
4. "Tjestenina" s gljivama i sirom... Za izradu 4 porcije jela uzmite: 200 g kupine, pola kilograma tjestenine, 1 luk, 2 jaja, ulje za prženje, 100 g sira, krušne mrvice, sol. Izrežite gljive i luk, popržite na tavi, dobro začinite. Tjestenina kuhati prema uputama na pakiranju, u prethodno posoljenoj vodi. Ohladite gotov proizvod, razbijte jaja u njega, pomiješajte. Posudu za pečenje namažite uljem i prekrijte krušnim mrvicama. Na vrh stavite smjesu od tjestenine i jaja, pa stavite gljive i luk. Na vrh stavite drugi sloj tjestenine, pospite krušnim mrvicama i ribanim sirom. Formu stavljamo u pećnicu, zagrijanu na 190 stupnjeva, pečemo oko 15 minuta.
5. Hericij u kiselom vrhnju... Kao i svaka druga gljiva, Hericium je dobar sam po sebi ako je ukusno pržen ili pečen. Za 800 g šampinjona uzeti 2 glavice luka, 200 ml kiselog vrhnja, malo ulja, sol, crni papar, hrpu začinskog bilja. Operimo, narežemo luk, stavimo u ulje u zagrijanu tavu i pržimo dok ne porumeni. Dodajte gljive, pržite još 10 minuta. Ulijte kiselo vrhnje, posolite, popaprite, pirjajte 10-15 minuta. Poslužite s nasjeckanim začinskim biljem.

Zanimljive činjenice o koraljnom ježu

U prirodi se najčešće nalazi od kolovoza do prosinca, širi se sporama koje su samo metar udaljene od roditeljskog tijela. Optimalna temperatura za rast ježa je +25 stupnjeva Celzija, ako temperatura padne ispod ili poraste iznad, razvoj gljivice može prestati.

Crnu grivu se ne preporuča jesti sirovu, vjerojatno kod trovanja uz želučane tegobe. Gljiva mora biti kuhana, dobro pržena ili kuhana. Prije nego što ga skuhate za hranu, treba ga dobro isprati i pregledati, jer se u njemu rado naseljavaju razni kukci.

Samo gljive vrijede kuhati bijelim... Žutilo ukazuje na stare i neukusne primjerke, dajući kiselkast okus hrani. Mlade i zdrave osobe također je lako razlikovati po stanju "grana" - elastične su i postavljene su okomito prema gore. Kod starijih ježeva grane vise, okus im se počinje pogoršavati.

U Kini su crne dlake popularan lijek za gastrointestinalne smetnje, lijek za jačanje imuniteta, jačanje živčanog sustava i dišnih puteva. Gljive imaju blagi tonik i potiču proces stvaranja krvi. Istodobno, kontraindikacije za ježa u obliku koralja praktički su jednake nuli.

Pogledajte video o muškarcu koraljne kose:

Coral Hericium je rijetka, ali lijepa i ljekovita gljiva. Koristan je za čišćenje jetre i jačanje imunološkog sustava, poboljšanje metabolizma i zasićenje organizma vodom. Hericium se bori protiv Alzegeimerove bolesti i stvaranja tumora, pomaže u smanjenju tjelesne težine, pa čak i u ublažavanju depresije. Pronalaženje u prirodni uvjeti, teško ga je pomiješati otrovne vrste, pa je gljiva lako ubrati i sigurna za jelo.

Koraljna gljiva je prilično rijedak primjerak koji bi mnogi zaobišli zbog svoje neobičnosti u izgled... Doseže i do 40 centimetara veličine i podsjeća na koralje. Unatoč činjenici da izvana ne ulijeva povjerenje svima, on nema otrovnih kolega, tako da možete odabrati gljivu bez straha.

Pripremljena od ježa, kako je također uobičajeno zvati ovu vrstu, razna jela - od salata do juha. Okus je gotovo neutralan, a aroma je jedva primjetna, ali ako je pravilno pripremljena, savršeno diverzificira svakodnevni jelovnik.

Recept za salatu od koraljnih gljiva i dimljenog mesa

Salata koja je prilično jednostavna u izvedbi, koja će zainteresirati ljubitelje svega neobičnog.

Sastojci

Porcije: - + 7

• Coral Hericium 150 g
• Svježi krastavac 2 kom.
• Luk 1 kom.
• Dimljeno meso 100 g
• Pileće jaje 2 kom.
• Suncokretovo ulje 2 žlice. l.
• Majoneza po ukusu
• Crni papar 1 prstohvat
• Posolite po ukusu

Po porciji

Kalorije: 252 kcal

proteini: 4,5 g

masti: 25 g

ugljikohidrati: 2,3 g

30 minuta. Video ispis recepta

Namočite gljive 60 minuta u vodi 2:1. Zatim narežite na komade duge oko jedan centimetar i pržite na rafiniranom ulju. Nakon 10 minuta dodajte sitno nasjeckani luk. Kuhajte još istu količinu. Stavite na posudu i pričekajte da se ohladi.

Tvrdo kuhana jaja kuhajte 12 minuta nakon što voda proključa. Ohladite u ledenoj tekućini, uklonite ljusku i nasjeckajte na kockice.

Ostale sastojke: meso - na sitne komadiće, krastavce na trakice.

Sve sjediniti, začiniti majonezom, popapriti i promiješati. Po potrebi posolite.

Savjet: ako za salatu koristite velike krastavce s gustom kožom, preporučamo da ih odsiječete kod kućepazitelja, a također uklonite prerasle sjemenke.





Čupa od koraljnih gljiva

Recept za juhu s ježem ne razlikuje se od standardne tehnologije za prva jela. Ali rezultat ima jednu osobitost povezanu s hrskavom strukturom gljiva.

Porcije: 12

Vrijeme za kuhanje: 45 minuta

Energetska vrijednost

• sadržaj kalorija - 40,3 kcal;
• proteini - 2,6 g;
• masti - 0,4 g;
• ugljikohidrati - 6,5 g.

Sastojci

• srednji krumpir - 5 kom .;
• crnac - 500 g;
• mrkva - 2 kom .;
• luk - 1 kom .;
• peršin, korijen - po ukusu;
• maslac - 2 žlice;
• lovorov list - 2 kom .;
• suncokretovo ulje - 2 žlice;
• papar, grašak - 3 kom.

Korak po korak kuhanje

1. Koraljne gljive nasjeckajte dovoljno krupno, popržite na maslacu. Zatim prebacite u lonac, ulijte dvije litre vode i kuhajte oko 30 minuta.
2. Zatim dodajte komadiće krumpira, a kad se malo prokuha, pripremite prženje luka, peršina i mrkve na standardni način.
3. Kada su svi sastojci u loncu, dodajte sol i začine. Kuhajte još pet minuta.

Zanimljivo je: kako bi jelo imalo nježan okus, preporučamo da na popis sastojaka dodate vrhnje i svoje omiljeno začinsko bilje.

Nakon što ste kušali jelo s ovim hrskavim gljivama, svake godine ćete ih tražiti kako biste se ponovno razmazili. Dobar tek!