Zeleno vino: opis i fotografija. Osobine zelenog vina Naziv zelenog vina

Zeleno vino poznata je od davnina. Prvi spomeni o njemu datiraju iz 1. stoljeća pr. Međutim, u mnogim se zemljama još uvijek smatra kuriozitetom.

Toliko je mitova i zabluda povezanih ni s jednim drugim alkoholnim pićem.

Stoljećima se zeleno vino proizvodi na jedinom mjestu na planeti - u dolini rijeka Douro i Minha (sjeverozapadno od Portugala):

• Ovo područje se zove Vinho Verde, odnosno u prijevodu na ruski - "Zeleno vino".
• Ovdje se ovo piće smatra “specijalitetom” i ponosom domaćih vinara, a njegova svakodnevna upotreba odavno je postala nacionalna tradicija.
• Druge zemlje (uglavnom Engleska, Njemačka i Švedska) opskrbljuju se suzdržanijim i mekšim sortama Vinho Verde.

Zapravo, zeleno vino je bijelo, žuto, bordo ili ružičasto sa svijetlim slamnatim nijansama.

Referenca! Njegovo neobično ime ne podrazumijeva boju pića, već vrlo kratko razdoblje odležavanja. Ovo vino je spremno za piće godinu dana nakon berbe grožđa. Britanci ga zovu "new wine" (novo, mlado vino), a ovaj naziv bolje odražava njegove karakteristike.

Vinho Verde je mlado polupjenušavo vino s niskim udjelom šećera (od 4 do 30 g po litri) i alkohola (ne više od 9-13%). Dugo je bio gaziran na prirodan način (kao rezultat fermentacije).

To je često zamutilo napitak i značajno povećalo cijenu njegove pripreme. Danas proizvođači umjetno obogaćuju vino ugljičnim dioksidom koji mu daje lagani pjenušac. Često se na dnu boce nalazi blagi talog.

Zeleno vino ima okus šampanjca, ali zbog nižeg udjela plinova čini se sve mekšim i mekšim:

• U njemu su više izražene voćne i cvjetne nijanse, ali je retrookus blago kiselkast i trpki.
• Vinho Verde se može napraviti od bilo koje sorte grožđa, a svaka od njih utječe na karakteristike buketa. To treba uzeti u obzir pri odabiru pića.
• Dakle, zeleno vino nije samo suho, već i poluslatko (ako se koristi slatko grožđe).
• Obično se za njegovu proizvodnju bira bijelo grožđe Arinto, Azal, Loureira, Abessa i druge vrlo kisele sorte.

Referenca! Vjeruje se da mladi Vinho Verde ne samo da dobro osvježava i tonizira tijelo, već i povoljno utječe na probavu.

Proizvodi se uglavnom u bocama izvornog oblika (autentične visoke "flaute" od plavkasto neprozirnog stakla). Upravo te boce omogućuju vam da kompetentno pohranite ovo piće, ispravno reflektirajući svjetlost i pomažući vinu da sazrije i razvije se.

Posebno se ističe činjenica da Vinho verde budući da je važan dio portugalske kulture, još uvijek se izrađuje tradicionalnim metodama. Riječ je o prirodnom proizvodu od probranog grožđa bez umjetnih dodataka. Trošak pića je relativno niski, a to čini proizvodnju krivotvorina neisplativom.

Portugalska vina, uključujući zeleno vino, opisana su u videu:

Kako koristiti?

S vremenom, Vinho Verde ne postaje bolji, preporuča se koristiti što je ranije moguće. Prije kupnje morate razjasniti datum proizvodnje. Bolje je odbiti kupnju zelenog vina koje je predugo stajalo na polici trgovine. Njegova kvaliteta i okus mogu biti razočaravajući. Uobičajeno je kupiti i koristiti Verde unutar prve godine nakon blokade.

U otvorenoj boci, Vinho Verde se gasi nakon nekoliko sati, gubi svoj jedinstveni okus i miris. Morate ga piti ne samo svježe, već i ohlađeno na 8-10 stupnjeva.

Što koristiti s:

1. Ovaj kiseli napitak dobro ide uz bijelo meso, sireve i plodove mora.
2. Bit će prekrasan dodatak laganim zalogajima, sushiju i salatama s slanim umacima.

U svojoj domovini Verde se smatra osvježavajućim pićem, savršeno osvježava i gasi žeđ.

Ovo ljetno vino dobar je izbor za piknike i šetnje izvan grada po vrućem vremenu. Često služi kao egzotična zamjena za šampanjac, naglašavajući jedinstvenost svakog događaja.

Postoje čaše za vino za zelene sorte neobičan oblik(obično šire).

U njima piće bolje otkriva svoj tropski buket i izgleda spektakularnije.(pojavljuje se blijedoružičasta ili kremasta pjena, okusi postaju dublji i složeniji).

U Portugalu takve čaše zamjenjuju porculanske zdjele (malgas), koje se tradicionalno koriste samo za zeleno vino.

Popularne sorte

Verde sorte se dijele na crvene i bijele. Svi imaju kratko vrijeme održavanja i izrađeni su od različiti tipovi portugalsko grožđe. Kiselog je okusa i izrazito kasnog razdoblja zrenja (otuda je i tradicija - proizvoditi vino od malo nezrelih sirovina).

Danas se proizvodi dvostruko više bijelih sorti nego crvenih, a i češće su. Najpopularniji su:

• Trajadura,
• Azal,
• Avesso,
• Loureiro.

Ova vina karakterizira bestežinski, nježno izbalansiran buket s iskričavim citrusnim notama.

Okus im je prilično egzotičan, ali vrlo mekan i skladan.

Dok su crvene sorte toliko žilave, trpke i guste da su tražene samo u svojoj domovini. Najčešći su:

• Vinhão,
• Burrasal (Burracal).

Iznimka su sortna vina iz Alvarinha. Dolaze iz istog područja (zbog toga se često nazivaju "Vinho Verde"), ali se svrstavaju u zrela vina. Alvarine imaju potpuno različite kvalitete, podvrgavaju se temeljitom starenju i s godinama postaju samo sve bolji. Njihov trošak je obično 8-10 puta veći od cijene pravog Verdea.

Najbolje sorte Verdea su Palacio da Brejoeira i Muros de Melgaco.

Cijena u trgovinama

Zeleno vino možete kupiti na svim velikim specijaliziranim tržištima i online trgovinama (Wine Butik, Diamond, Vinnaya Gramota, simplewine.ru).

U Rusiji izbor nije prevelik, ali su u velikoj potražnji:

1. Toucas Vinho Verde DOC (Tokash DOK), bijeli polusuhi - od 564 do 580 rubalja.
2. "Azul Portugal" Vinho Verde (Azul Portugal), bijela suha - od 583 do 590 rubalja.
3. Santola DOC Vinho Verde (Santola DOC), bijela polusuha - od 609 do 647 rubalja.
4. Gazela (Gazela), bijela polusuha - od 640 do 746 rubalja.
5. Quinta do Portal Trevo Branco (Quinta do Portal Trevo Branco), bijela suha - od 702 do 755 rub.
6. Anselmo Mendes Muros Antigos Alvarinho (Alvarinho Muros Antigos), bijeli polusuhi - od 1286 do 1399 rub.
7. "Casal Garcia" Branco ("Casal Garcia" Bijela), polusuha - od 650 do 1038 rubalja.

Pažnja! Poznavatelji Vinho Verdea radije ga kupuju u portugalskim internetskim trgovinama. Izbor je tamo neusporedivo veći, a prezentirana vina uvijek su mlađa. Prosječna cijena Vinho Verdea tamo varira od 2 do 4 €.

Pogledajte video u kojem profesionalni sommelier objašnjava kako odabrati pravo vino u trgovini:

Postoji zabluda da su zelena vina nekvalitetan proizvod od nezrelog grožđa, te stoga ne zaslužuju pozornost pravih znalaca. Iz tog razloga mnogi proizvođači ne koriste oznaku Vinho Verde u svojim nazivima. Zamijenjen je naznakom regije (Vinho Regional do Minho - Regional Wine from Minho).

No, bez obzira na ime, Verde će uvijek biti zanimljiva alternativa uobičajenim zrelim vinima.

Vino je jedno od najstarijih pića poznatih čovječanstvu i s pravom je znak postojanja civilizacije. Vinari različite zemlje Već dugo se bore za prodajna tržišta i prepoznatljivost poznavatelja ovog plemenitog pića. Prosječnom potrošaču već je poznat širok izbor bijelih, crvenih, roze i drugih vrsta vina predstavljenih u specijaliziranim prodavaonicama.

Ali u posljednjih godina Uz uobičajene sorte, počelo se pojavljivati ​​i stjecati popularnost zeleno vino espiral, proizvedeno u Portugalu. U ovom ćemo članku pokušati razbiti mitove oko ovih mišljenja i dati odgovor na pitanje - koje je boje "zeleno vino"?

Povijest nastanka zelenog vina

Sam naziv Vino Verde, što znači "zeleno vino", samo je naziv teritorija u sjevernom dijelu Portugala. Neki ljubitelji vina smatraju da se zeleni pjenušac proizvodi od nezrelog grožđa, drugi da se ime ovog vina veže uz boju krajolika u vinorodnoj regiji Portugala.

Prvi spomen zelenog vina datira iz 12. stoljeća. Budući da je domovina ovog vina portugalska sjeverna regija, odnosno doline između Doura i Minha, berba iz lokalnih vinograda ponekad kasni do listopada. To je zbog posebnosti vremenski uvjeti ovo područje, naime - hladnija i vlažnija klima. To znači da ima neke istine u popularnom mišljenju da “zeleno vino” znači proizvedeno od sirovina s visokim postotkom kiselosti.

Naziv "zeleno" u ovom slučaju uopće ne znači boju, već mlado nezrelo vino. Zahvaljujući ovoj osobini, takva niskoalkoholna pjenušava vina s karakterističnim kiselkastim okusom izdvajaju se u zasebnu klasu, koja čini značajan dio izvoza alkoholnih pića u Portugalu i nekoliko puta premašuje količinu izvezenih crnih vina.

Sirovine koje se koriste za proizvodnju zelenog vina moraju zadovoljiti mnoge parametre:

• kakvoća zraka u području gdje raste grožđe;
• stupanj zrelosti grozdova;
• sobna temperatura.

Regije proizvođača

Zeleno vino Portugal

Portugalsko zeleno vino u većini restorana u ovoj zemlji uvršteno je u vinske karte objekata kao posebna kategorija vina. Tako se ugostitelji trude osigurati da se ova vina ne izgube među ostalim (crvenim ili bijelim) i privlače pozornost posjetitelja. Postoji mišljenje da upravo zahvaljujući zelenim vinima Portugal dugo drži palmu među zemljama izvoznicima vinskih proizvoda na svjetskim tržištima.

U Portugalu se zeleno vino također koristi za:

• dobivanje octa;
• vinski alkohol;
• tradicionalno jako nacionalno piće pod nazivom "Bagaseira".

Zeleno vino Gruzija

Zelena vina proizvedena u Gruziji vrlo su popularna među ljubiteljima ovog pića, ali za razliku od portugalskih, gruzijsko zeleno vino ima stvarno žuto-zelenkastu nijansu. Ovo je zrelo vino karakterističnih okusa.

Vino je lagano i svježe, ali je vrlo važno piće poslužiti ohlađeno. Posebnost vina je u tome što se s vremenom ne poboljšava, stoga se ne čuva dugo i koristi se novo.

Značajke tehnologije proizvodnje zelenog vina

Prvi važan proces u tehnologiji proizvodnje zelenog vina je pravodobno sakupljanje grožđa. Izazov je omogućiti grožđu da dostigne željeni stupanj zrelosti, ali u isto vrijeme imati vremena za branje grožđa prije kišne sezone, budući da je vlažnost sirovine vrlo važna.

Osim toga, vinari jako paze da u ubrano grožđe ne uđe infekcija, pa se za proizvodnju vina koriste samo bobice s netaknutom kožicom. Mjesta na kojima se priprema vino u pravilu su zaštićena od jakih mirisa kako ih pripremljeno piće ne upija i ne mijenja svoju jedinstvenu suptilnu aromu.

Fermentacija soka od grožđa odvija se u dvije faze. Štoviše, nakon završetka druge u vinu ostaje malo ugljičnog dioksida koji u njemu ostaje i nakon punjenja u boce. Upravo njegova prisutnost čini vino pomalo pjenušavim.

Neki proizvođači zelenih vina radije jednostavno dodaju ugljični dioksid u svoje vino kako bi spriječili nekontrolirane procese fermentacije pri porastu temperature okoline, koji dovode do zamućenja pića i pojave taloga u vinu.

Zelena vina imaju poseban lagani okus i niski udio alkohola.

Okus i buket

Zelena vina imaju poseban lagani okus i niski udio alkohola. Ova vina dobro gase žeđ, a od ostalih se razlikuju po ugodnom voćnom okusu. Preporuča se konzumirati tijekom cijele godine od trenutka proizvodnje, jer dugotrajnim skladištenjem zeleno vino gubi okus.

U zelenim vinima skladno se spajaju slatkoća i kiselost, a lagani trnci mladog vina pojačavaju osjećaj hladnoće i svježine.

Uz što se poslužuje zeleno vino

Zeleno vino, laganog okusa i mirisa, ide uz:

• s plodovima mora;
• lagane salate;
• bijelo meso - piletina ili puretina.

Često se, kako bi se istaknuo i nadopunio pikantan okus mekih ili polumekih sireva, poslužuju i s blago ohlađenim (do 8-10 stupnjeva) zelenim vinom. Zeleno vino piju i navečer, jer ih ujutro nakon što ga popiju obično ne boli glava.

(DOC) Portugal unutar regije Minho (IGP Minho) na sjeverozapadu zemlje. Poznato je po svijetlim bijelim i ružičastim niskoalkoholnim vinima s primjetnim zaostalim ugljičnim dioksidom.

Glavne bijele sorte su: Arinto, Loureiro, Trajadura, Alvarinho aka albariño.

Crveni: Azal Tinto, Vinhão, Espadeiro

Prvo što treba razumjeti kod Vinha Verdea ("Zeleno vino" u doslovnom prijevodu) je da se ne radi o boji pića, već o tradiciji da se pije mlado. A to se također odnosi na lokalno crveno (usput, prilično oštro).

Važno je napomenuti da je boja bijelog "zelenog vina" samo žućkasta, čak iu onom koji je upravo napravljen. A ovo je još jedan znak da ga morate odmah popiti. Najgluplje što možete učiniti s Vinho Verdeom bilo koje boje je ostaviti ga za sljedeću godinu.

Valja napomenuti da se to ne odnosi na sva zelena vina, budući da Vinho Verde nije vrsta vina, već regija. No, lavovski udio u izvozu ove regije predstavljaju vina ovog posebnog stila. Iznimke se raspravljaju u nastavku.

Značajke zelenog vina

Posebnost "zelenog vina" je njegova lagana pjenušava, koja se tradicionalno stvara u domaćim vinima tijekom tzv. malolaktičke fermentacije, koja se obično odvija u završnoj fazi alkoholnog vrenja. Za Vinha Verdea, ovo je postao zaštitni znak.

Međutim, većina suvremenih vinara radije prekida fermentaciju sumpornim dioksidom prije nego što počne malolaktična kiselina, a zatim samostalno dodaje ugljični dioksid prije punjenja u boce. Objašnjavaju to činjenicom da se tako bolje čuva buket i svježina "zelenog" vina. A ugljični dioksid je danak stilu regije.

Bijeli Vinho Verde karakterizira vrlo svjež okus i snažan citrusno-cvjetni buket. Tvrđava varira oko 10%. Ove osobine ga čine savršenim ljetnim vinom.

Crveni Vinho Verde može obeshrabriti ljubitelje tradicionalnih europskih vrhunskih vina svojim divljim karakterom, koji podsjeća na domaće vinske proizvode. No, regija u njega ne stavlja izvozni udio, a ne nalazi se često na policama u inozemstvu.

Sorte grožđa

Za crvena i bijela vina, zakoni DOC Vinho Verde utvrđuju popise "dopuštenih" i "preporučenih" sorti.

Naravno, ima ih više dopuštenih. U praksi, svaka od devet podregija Vinho Verde specijalizirana je za neke od svojih favorita. Na primjer, Monção - na bijelim vinima iz Alvarina (albariño), Amarante - na crnim vinima iz Vignaua.

Vinarstvo u regiji

Zeleno ovdje nije samo vino. Krajolik većine Minha prekriven je bujnim zelenilom. A vinova loza raste gotovo u svakom dvorištu. Prosječna veličina farme ne prelazi nekoliko hektara. No, kultna prepoznatljiva značajka vinograda Vinho Verde nije njihova skromna veličina, već netrivijalna okomita orijentacija. Gustoća poljoprivrednih zasada ovdje je tolika da mnogi uzgajivači svoju lozu vode odozdo prema gore uz visoke pergole, pa čak i preko telegrafskih stupova i stabala.

Čuvena rijeka Douro (španjolski Duero) prelazi južni dio regije Minho u posljednjem dijelu njenog dug put iz španjolske Kastilje i Leona. Najpoznatije vino zemlje, Port wine, isporučuje se iz vinograda Douro u luke grada Porta uz njegove vode. A nemoguće je zamisliti stilski različita vina kao Port i Vinho Verde.

Povijesna pokrajina Minho otprilike se podudara s vinogradarskim područjem Vinho Verde, koje počinje od istoimene rijeke (Minho), koja odvaja sjever Portugala od Španjolske, a zatim se proteže na jug do grada Porta.

Vinho Verde je najplodniji portugalski DOC (apelacija). Ujedno je to možda i najteže za proizvodnju vina.

Za razliku od mnogih drugih regija u zemlji, nije zaštićen planinskim lancima. Neposredna blizina Atlantika stvara umjereno hladnu, vlažnu klimu, što, s jedne strane, pridonosi visokim prinosima (znatno većim nego u susjednom Transmontanu, na primjer); s druge strane, stalna vlažnost i velika količina oborina znače trajne rizike od gljivičnih infekcija vinove loze i poteškoće u dozrijevanju grožđa.

Običaj vođenja loze odozdo prema gore - uz užad, žice, pergole, stupove i drveće - povezan je s rješavanjem dvaju problema. Prvo, pobrinite se da je grožđe dobro prozračeno kako biste smanjili rizik od truljenja. Drugo, uštedite prostor dolje za uzgoj drugih usjeva.

Na većini obiteljskih imanja loza se još uvijek vodi na ovaj tradicionalan način. Ali velika moderna gospodarstva i dalje prakticiraju uobičajeno nisko upravljanje lozom, što osigurava bolje osvjetljenje i sigurnije sazrijevanje bobica.

Regija "zeleno vino" podijeljena je na 9 podzona, čiji su nazivi povezani s gradovima ili rijekama:

1. Monção
2. Cávado
3. Basto
4. Sousa
5. Amarante
6. Paiva
7. Baião

O ukupnoj kvaliteti vina regije teško je govoriti, jer ima puno vinograda, tip tla nije ujednačen, a razina proizvođača može biti vrlo različita.

Najbolja zelena vina

Vinogradi u blizini grada Monsaua (Monção) na španjolskoj granici smatraju se najboljim terroirima Vinho Verdea. Odavde se vino izdvaja od ostalih podzona ne samo po svom bukeu, već i po kvaliteti općenito. Stil domaćeg vina nije uvijek sličan glavnom razigranom "izvoznom" stilu regije Vinho Verde.

Ovdje je prinos manji nego u primorskim krajevima, pa je i vino punijeg tijela. Vino iz Monsaua jedina je iznimka od općeprihvaćene granice alkohola od 11,5% i ponekad doseže 13%. Izbor sorti obično pada na Alvarinu, koja je tipična za obližnji španjolski teritorij.

Ovo alkoholno piće dolazi iz Portugala (na latinskom - Vinho Verde). Zemlja je jedini proizvođač ovih proizvoda, pa zeleno vino služi kao svojevrsna posjetnica zapadnoeuropske sile. Sorta bobica nije prioritet za takav alkohol, a nijanse su raznolike. Čaša ovog laganog vina bit će neočekivani i prekrasan ukras svečanog stola.

Podrijetlo

Ne zna se pouzdano kada se ovaj koncept pojavio u Portugalu. Istodobno, postoje reference na zeleno vino koje datiraju iz prvog stoljeća prije Krista. Najraniji sačuvani pisani dokazi pripadaju ruci Seneke (rimskog filozofa). Drugi otkriveni izvori govore da su redovnici koji su pripadali različitim katoličkim redovima aktivno razvijali vinarstvo.

Prvi put je proizvodnja zelenog vina oporezivana 1172. godine dekretom tadašnjeg portugalskog monarha Afonsa Henriquesa. Gustoća naseljenosti u to vrijeme bila je prilično velika i seljaci su gospodarski koristili zemlju, pokušavajući uzgajati više povrća, poput krumpira.

Vinova loza se nalazila oko perimetra zemlje, djelovala je, uključujući i kao ograda. Badlands su davali plemenitim bobicama. Često se uz njega sadilo grožđe veliko drvo, za koju se kasnije ispostavilo da se zapleo u lozu. Ipak, žetva je bila obilna. Međutim, same bobice su dosta izgubile na kvaliteti. Unatoč tome, vinarstvo je mnogima brzo postalo unosan posao. A prvi alkohol koji je Portugal izvezao u Englesku, kao i Njemačku, bilo je upravo opisano vino.

Etimologija imena

Piće duguje svoje ime nekoliko regija svoje domovine, koja se nalazi u sjeverozapadnom dijelu zemlje. To su dvije najstarije pokrajine koje se zovu Minhu i Douro Litoral. Sirovina za zeleno vino raste na obroncima dolina. V ukupno površina na kojoj se ovo piće proizvodi trenutno je ograničena na 21.000 hektara.

Prava boja

Ovo portugalsko vino ostaje zeleno samo po imenu. Zapravo, alkohol ima potpuno različite nijanse. Ime se prevodi kao "mladost" i znači malo izlaganje. U stvarnosti, boja je crvena, bijela, a također i ružičasta. Tu su i limunske ili slamnate nijanse.

U posudi vino izgleda zeleno, ali samo zbog boje posude (plavkasto staklo). Nijanse se razlikuju ovisno o sorti grožđa, kao i zbog korištenja određenih tehnologija u proizvodnji. Crvene boje, u pravilu, imaju gustu grimiznu boju i ne vole svi kušati, jer imaju izraženu oporost i određenu krutost. Široke mase potrošača preferiraju ružičasto ili bijelo pjenušavo, u kojem su takve značajke isključene.

Moderne proizvodne tehnologije

Kod uzgoja bobičastog voća za zeleno vino koriste se klinovi na koje se loza na poseban način pričvršćuje. Grožđe je na nekoj uzvisini i ne uvija se uz tlo. Sjena i određena hladnoća oslobađaju plodove od pretjerane slatkoće i stvaraju kiselost. Nezrele bobice nemaju izraženu aromu, a sadržaj šećera se s vremenom povećava. Tijekom berbe iz berbe se isključuju mehanički oštećeni plodovi s bilo kakvim nedostacima.

Vinarije pokušavaju locirati na mjestima s niskom vlagom i čisti zrak... Tehnologija je slična onoj koja se koristi u proizvodnji pjenušavih pića. Stoga je okus zelenog vina sličan šampanjcu. Ugljični dioksid nastaje prirodnom fermentacijom. Ova metoda često zamućuje alkohol, zbog čega mnogi vinari koriste umjetnu karbonizaciju. Jačina takvog alkohola je 9-13%.

Neki proizvođači su zbunjeni sličnim nazivom vina, jer zavarava kupce. Potonji sugeriraju da je piće napravljeno od ne najzrelijeg grožđa. Zbog toga se takvim vinima dodijeljuju drugi (alternativni) nazivi. Događa se da se sortni alkohol iz Alvarinha pomiješa sa zelenim vinom. Lako ih je razlikovati. Cijena zelene je pet puta niža i pije se isključivo u prvih dvanaest mjeseci nakon punjenja.

Ispravna potrošnja

Zelena vina lako podnose žeđ i imaju izražen voćni okus. Odlično se slažu sa salatama i delicijama od bijelog mesa. Zalogaji od morskih plodova također su dobrodošli. Ova pića se piju ohlađena. Temperatura posluživanja je 10 stupnjeva Celzija. Nemoguće je dugo čuvati takva vina. Otvoren i potpuno pijan isti dan.

Tekućina se koristila isključivo u medicinske svrhe, jer Kuran zabranjuje upotrebu alkohola. U Europi je prvu destilaciju tekućine koja sadrži alkohol napravio talijanski alkemičar redovnik Valentius.

Votka u Rusiji

Vodka i Mendeljejev

Postalo je moderno spominjati rad DI Mendeljejeva koji je 31. siječnja 1865. obranio doktorsku disertaciju "O kombinaciji alkohola s vodom", posvećenu teoriji otopina na temelju proučavanja vodene otopine alkohola. Ovaj rad bio je dio Mendeljejevljevog istraživanja teorije rješenja, slični radovi proveo je s obzirom na sumpornu kiselinu i druge tvari. Postoje različita mišljenja o implikacijama ove disertacije. Neki tvrde da je u ovoj disertaciji D.I. Prema mjerodavnim informacijama iz Muzeja povijesti votke u Moskvi, Mendeljejev nije tražio idealnu snagu votke. Za stvaranje otopina koje sadrže alkohol, koristio je metodu miješanja po težini, dok se obično votka (25-60 °) dobivala miješanjem po volumenu. "Standardom" se tada smatrala tvrđava od 38,3° (polubar), ali je taj broj zaokružen na 40° kako bi se pojednostavio izračun poreza na alkohol. Prema riječima I.S.Dmitrieva, ravnatelja muzeja-arhiva D.I.Mendelejeva na Lenjingradskom državnom sveučilištu, Mendeljejeva uopće nije zanimala koncentracija alkoholnih otopina karakterističnih za votku i nije pokušao odrediti optimalnu snagu votke. Podaci o ovom rasponu koncentracija u njegovoj disertaciji preuzeti su iz ranijeg rada engleskog kemičara J. Gilpina. Sam Mendeljejev je proučavao otopine viših koncentracija. Također nije pronašao nikakva posebna fizikalno-kemijska svojstva u otopinama etanola s ovom koncentracijom i nije ih odvojeno odvajao. Štoviše, Mendeljejev nije pio votku, već je preferirao suho vino. Poznata je njegova izjava o votki kao izvoru sredstava za državnu blagajnu: „Je li stvarno, kod nas je situacija takva da u krčmi, javnoj ili privatnoj, treba vidjeti spas za gospodarski život naroda, tj. Rusija, i u votki, iu tome kako je konzumirati da bi se tražio ishod za poboljšanje trenutnog stanja ljudi i države?"

Pojava votke od 40 stupnjeva

Iz izvještaja I. V. Staljina na XIV kongresu CPSU (b)

“Usput, nekoliko riječi o jednom od izvora rezerve - o votki, našoj ruskoj votki. Ima ljudi koji misle da se u bijelim rukavicama može izgraditi socijalizam. Ovo je velika pogreška, drugovi. Ako nemamo zajmova, ako smo siromašni kapitalom i ako, osim toga, ne možemo ići u ropstvo zapadnoeuropskim kapitalistima, ne možemo prihvatiti robovlaničke uvjete koje nam nude i koje smo odbili, onda ostaje jedno: tražiti izvore u drugim područjima. To je ipak bolje od porobljavanja. Ovdje morate birati između ropstva i votke, a ljudi koji misle da je moguće izgraditi socijalizam u bijelim rukavicama se surovo varaju."

Nedavna proizvodnja votke

Transporter za flaširanje votke

Ruski izvoz i uvoz votke za nekoliko prošlih godina prema Federalnoj državnoj službi za statistiku, milijun dolara:

Proizvodnja i kvaliteta votke

Tehnologija proizvodnje

Vodka se dobiva razrjeđivanjem etanola s pročišćenom vodom. U nekim slučajevima, određeni aditivi se unose u votku, zatim se gotov proizvod izlije i zapečati, označi.

Kontrola kvalitete

Kontrola kvalitete i sigurnosti provodi se kromatografskom metodom, kao i kušanjem.

"Okus votke"

Alkoholna (uključujući votku) kultura glavni je izvor ruske supersmrtnosti. Destilirana žestoka pića mogu brzo dosegnuti opasno visoke razine alkohola u krvi i predstavljati nerazmjerno veću neposrednu prijetnju ljudskom životu i zdravlju od tisućljetnih slabih pića kao što su pivo i vino.

U zemljama u kojima su vino ili pivo najpopularnije piće, čak i visoka konzumacija alkohola nije popraćena katastrofalnim posljedicama. O tome svjedoči iskustvo ne samo Francuske, Portugala, Njemačke, Austrije, već i postsocijalističke Češke, Poljske, Armenije, Gruzije. Ali u svim zemljama alkoholnog pojasa, bez iznimke, postoji vrlo težak kompleks problema s alkoholom: supersmrtnost koja dovodi do izumiranja nacije, degradacije društvenog okruženja, porasta zatvorske populacije itd.

Jednokratno uzimanje 400 grama etilnog alkohola smrtonosna je doza za prosječnu osobu (vjerojatnost smrti je 30-50%, ali jako ovisi o stupnju "treninga"). Popijte za kratko vrijeme smrtonosna doza u obliku litre votke ili mjesečine sasvim je moguće, ali u obliku 4 litre vina - iznimno teško, u obliku kante piva - gotovo nerealno. To vrijedi i za manje količine alkohola. Pola litre votke ili mjesečine prilično je opasna doza koja može dovesti do moždanog udara, zastoja srca, smrti od ozljeda i posljedica neprimjerenog ponašanja. S druge strane, doza od pola litre votke koju u roku od 2-3 sata uzme tolerantna ili "uvježbana" osoba, pogotovo ako ima obilne grickalice (po mogućnosti vruće), može umjereno utjecati na kvalitetu misaonih procesa, tj. je alkoholna intoksikacija u takvoj se osobi izražava u laka forma... Dnevna doza koja se podnosi bez ozbiljnih posljedica za organizam (prema iskustvu dugih proslava, vjenčanja, ribolova) za pojedinačne potrošače može premašiti 1,2 litre. Međutim, često, ponekad svakodnevno, konzumiranje votke u velikim količinama neminovno dovodi do bolesti. unutarnji organi(ciroza jetre). U početku se duboko oštećenje tijela očituje u obliku sindroma mamurluka. Među najvećim uobičajeni razlozi smrt alkoholičara - srčani udar, moždani udar, ciroza jetre.

Mišljenje da je manje vjerojatno da će visoko rafinirana votka uzrokovati mamurluk nego ekvivalentna količina nerafiniranog alkohola u čistom alkoholu znanstveno je neutemeljena zabluda.

Muzeji votke

• 2008. godine u Amsterdamu, u središnjoj turističkoj ulici Damrak, otvoren je Muzej votke
• U Moskvi postoji Muzej povijesti votke, koji je do listopada 2006. bio smješten u Sankt Peterburgu; 2008. godine, nakon rekonstrukcije, u St. Petersburgu je otvorena ažurirana izložba pod nazivom Muzej ruske votke

Sorte votke

Ostalo

• 1977. Poljska je zatražila svoja prava na izum votke i stoga isključivo korištenje tog izraza za svoje proizvode od votke. William Pokhlebkin, s kojim je konzultirano, uspio je dokazati da se votka u Poljskoj pojavila i ranije nego što se tvrdilo, ali u Rusiji je bila 100 godina ranije nego u Poljskoj. Kao rezultat toga, međunarodna arbitraža odbacila je zahtjeve Poljske.
• U modernom francuskom, primjećuje se dvostruko pravopis riječi "vodka": votka- za poljski i votka- za ruski.
• Kalorijski sadržaj votke je 235 kcal na 100 grama.
• Od kolovoza do studenog 2004. na granici između Estonije i Rusije radio je ilegalni "vodovod".
• Postoji razumna verzija podrijetla votke (mjesečina) iz zemlje Vyatka, koja je bila neovisno područje do 1459. godine. Lokalni stanovnici, Votyaki, bili su poznati po svom zanatskom prijevozu jeftine, neukusne kaše napravljene od otpad od hrane, u piće pod nazivom "kumyshka" (iz sličnosti dosadnog izgleda ove slabe mjesečine s kumysom). Pripremala se (naravno, za obrednu praksu) uz pomoć tri obične posude (kotlić, lavor i posuda), ugniježđene jedna u drugu. Slični pribor kućne destilerije naveden je u oporuci bogatog stanovnika Vyatke iz 1574. godine. Postoje i drugi dokazi u prilog takve hipoteze, čak je jedno vrijeme bila općepriznata, ali nakon Pokhlebkinova djela (usput rečeno, već je dugo bila zastarjela) zaboravljena.

Računalne igrice

vidi također

Bilješke (uredi)

vanjske poveznice

• "Votka na frontama Velikog domovinskog rata" (iz knjige: Yu. Veremeev, "Anatomija vojske")

Književnost

• Pokhlebkin V.V. Povijest votke. ISBN 5-227-00582-6
• Dmitriev I. S. Nacionalna legenda: je li D. I. Mendeljejev tvorac ruske "monopolske" votke? // Pitanja povijesti prirodne znanosti i tehnike, broj 2, 1999
• Bondarenko LB Iz povijesti ruskog mjerenja alkohola. // Pitanja povijesti prirodne znanosti i tehnike, broj 2, 1999
• GOST R 52190-2003. Votka i alkoholna pića. Uvjeti i definicije.
• GOST R 52192-2003. Alkoholna pića. Opći tehnički uvjeti.
• GOST R 52194-2003. Votke i votke su posebne. Alkoholna pića. Pakiranje, označavanje, transport i skladištenje.