Jedlé houbové parohy: popis druhu a receptury. Jelení rohy houba. Jak sbírat, co se dá vařit a co zpříjemňuje „praky“ Jak vypadá houba jelení pysk?

Tyto podivné houby v Primorském území nejsou o nic méně populární než "obyčejné" houby. Jelení rohy prakticky neexistují jedovaté houby, i když některé nejsou chutné a ne tak docela jedlé houby prezentovány poměrně široce. Najděte ty světlé v lese krásné houby- Sobí paroží, nebo jak se jim také říká korálové houby, je docela jednoduché. Jako většina stromových hub, parohy raději shnilé dřevo padlých stromů. Podle názvů je snadné uhodnout, na dřevě kterého stromu ta či ona houba roste.

I když jelení rohy chutnají nejvíce lahodné houby, nepěstují se, houby rostou v umělých podmínkách, které jsou méně náročné a produktivnější.
V lese na padlých stromech snadno nasbíráte pytle s houbami během pár minut. Sobí rohy tvoří na kmenech celé shluky a díky pohodlí sběru je sklízení těchto hub potěšením. ...

Je rozšířený názor, že tyto houby nejsou vhodné pro klasické vaření a recepty na přípravu těchto hub jsou složité a nerůzní se. To je zásadně špatně. Autor uvažuje parohy nejpohodlnější houba pro přípravu a přípravu pokrmů.
S mými recepty se snadno seznámíte kliknutím na odkaz přímo pod popisem houby.

Jelení paroží plodí již od poloviny léta, ale bylo zjištěno, že právě na podzim získávají tyto houby skutečně vynikající chuť. Mně osobně se vzrostlé parohy líbí. na starých padlých dubových kmenech mají tyto houby příjemnou nasládlou chuť a během přepravy se dlouho nezhoršují. Houby pěstované na lípě nebo topolu jsou šťavnatější a masitější a parohy rostoucí na tlejícím dřevě borovic a cedrů jsou mnohem méně chutné, nepovažují se za medicinální houby a v tradičním lidovém léčitelství se používají jako lék na červy, hypochondry a dokonce při revmatických onemocněních kloubů.

I když se při sběru paroží těžko zmýlíte, buďte vždy opatrní! Většina případů otrav houbami je způsobena negramotností a nedbalostí, kdy nezkušený houbař vezme jedovatá houba pro jedlé. Někdy dochází k otravě u hotových solených, nakládaných nebo konzervovaných jedlých hub v důsledku nesprávné přípravy nebo skladování. Je třeba připomenout, že mírnou otravu mohou způsobit i některé jedlé houby konzumované syrové (nebo nedosolené či nedovařené). Neměli bychom zapomínat, že někteří lidé mají na houby individuální nesnášenlivost.

Svět hub je skutečně fascinující a jedinečný. Tyto organismy jsou samy o sobě jedinečné a dokážou udivovat svými formami, složité životní cykly, ochutnat.

V lesích občas najdete neobvyklá houba která vypadá jako korály. Lidé tomu říkají „jelení rohy“. Pojďme si o těchto houbách říci více.

Správný botanický název je Ramaria flava. Z latiny se překládá jako žlutá Ramaria. Patří do oddělení Basidiomycetes, třída Agaricomycetes, řád Homfaceae, čeleď Hornycetes.

Stanovištěm této houby jsou smíšené, listnaté a jehličnaté lesy Kavkazu, severozápadu naší země a lesy střední Evropy.

Jelení paroží lidé nazývají tak, protože svým tvarem skutečně připomíná rozvětvené paroží samce jelena. Mnohým připomíná korály.

Někdy v průvodcích houbařů najdete tato jména:

Nadzemní část ramaria dorůstá do výšky asi 15-20 cm. Plodnice roste diametrálně a dosahuje 20 cm v průměru. Uprostřed je hustý hyphae plexus, který tvoří společnou nohu a z ní vystupují rozvětvené výrůstky „rohy“. Tyto "větve" mají válcovitý tvar a dichotomicky se větví na svém vrcholu.

Barva nadzemní části plodnice je žlutá a paleta žluté může mít různé odstíny. Záleží na substrátu, na kterém ramaria roste, i na intenzitě sluneční světlo v podrostu.

Blíže k základnám rohů může být barva sytě žlutá. Zatlačíte-li na plodnici, pak se v místě zmáčknutí objeví nahnědlá barva. Na řezu je dužnina mramorově žlutá. Vůně je celkem příjemná, připomíná vůni čerstvě posečené trávy.

Ramaria má nízkou potravinářskou kvalitu. Na botanické stupnici kategorií potravin - čtvrtá. Neexistuje žádná zvláštní houbová chuť. Pokud jsou ovocná těla stará, musí být odstraněny vrcholy, protože hromadí látky, které dávají určitou hořkost.

Pravidla sběru a opatření

Mnoho rohatých hub je jedovatých. V tomto ohledu je třeba znát žlutou ramarii a umět ji odlišit od ostatních „lesních korálů“. Sběr a odběr se provádí v srpnu a září. V této době lze jelení rohy nalézt v podrostu jako jednotlivé plody nebo v malých skupinách po 3-4 „keřích“.

Pravidla pro sběr rohatých zvířat:

Důležitá rada! Pokud jste začínající houbař, nedoporučuje se sbírat růžkaté houby. Zda je rohatá houba jedlá nebo ne, je těžké určit. Některé z nich jsou si tak podobné, že je lze rozlišit pouze pod mikroskopem. Uklidňuje se jen jeden moment – mezi těmito houbami nejsou žádné prudce jedovaté, které by byly smrtelné.

Jak správně vařit houby

Polévka vyrobená ze "sobích rohů" se ukazuje jako obzvláště chutná. K její přípravě budete potřebovat standardní ingredience houbové polévky – stroužek česneku, cibuli, bylinky, mrkev, brambory, máslo, sůl, pepř a 300–400 g této úžasné houby.

Houby vařte zvlášť v osolené vodě 20 minut. Tento vývar musíme scedit a nepoužít. Může obsahovat toxiny. Můžete vařit dvakrát po dobu 10 minut. Takhle to bude ještě lepší.

Poté se polévka vaří obvyklým způsobem. Hodí se cibule, brambory, česnek, mrkev studená voda, přivedeme k varu, přidáme houby. Vařte 10 minut na mírném ohni a přidejte sůl, pepř a bylinky. Vznikne velmi chutná lehká houbová polévka. Bude se líbit především dětem, protože houby v polévce jsou neobvyklé.

Ramaria lze osolit, smažit s bramborami, přidávat do salátů. Hlavní podmínkou pro vaření je, že houby musíte vždy povařit na mírném ohni 10-15 minut v osolené vodě. To pomáhá vyplavovat toxiny. To je zvláště důležité, protože mezi rohatými zvířaty je hodně středně jedovatý druh... Primární tepelné zpracování umožňuje zničit a snížit koncentraci toxických látek na minimum.

Mladé paroží lze sušit. Přezrálé plodnice mohou za sucha hnít, mladé zase snadno vysychají. K tomu je třeba je rozdělit na maximální možný počet "větví" s částí nohy. Nohou se protáhne nit. Dále jsou houbové girlandy zavěšeny ve stínu v suché a větrané místnosti.

Při přípravě pokrmů ze sušené ramaria je třeba ji namočit na 12 hodin do vody a poté důkladně opláchnout a 10 minut vařit.

Sbírejte jelení rohy, vařte z nich kulinářská mistrovská díla, ale buďte opatrní a opatrní!

Systematika:

Oddělení: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Pododdělení: Agaricomycotina
Třída: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Podtřída: Phallomycetidae (Veselkovye)
Řád: Gomphales
Čeleď: Gomphaceae
Rod: Ramaria (Ramaria)
Pohled: Ramaria flava (Parohy)

Další názvy pro houby:

Ostatní jména:

Rohově žlutá
Medvědí tlapa
Jelení rohy
Korálově žlutá

Popis

Plodnice Ramaria je žlutá, dosahuje výšky 15-20 cm a průměru 10-15 cm.Z tlustého bílého "pařezu" vyrůstají četné rozvětvené husté keřovité větve válcovitého tvaru. Často mají dva tupé vršky a nevhodně seříznuté konce. Tělo plodu má všechny odstíny žluté. Pod větvemi a u "pařezu" je barva sírově žlutá. Po stisknutí se barva změní na vínově hnědou. Dužnina je mokrá, špinavě bílá, v "pařezu" - mramorovaná, nemění barvu. Venku je báze bílá, se žlutavým nádechem a načervenalými skvrnami různých velikostí, nejčastěji se vyskytují v plodnicích rostoucích pod jehličnany... Vůně je příjemná, lehce trávová, chuť slabá. Vršky starých hub jsou hořké.

Výtrusný prášek okrově žlutý.

Stanoviště a doba růstu

Parohy rostou na zemi v listnatých, jehličnatých a smíšené lesy v srpnu - září, ve skupinách i jednotlivě. Zvláště hojný je v lesích Karélie. Vyskytuje se v horách Kavkazu a také v zemích střední Evropy.

Čtyřhra

Hřib paroží je velmi podobný zlatožlutému korálu, rozdíly jsou patrné pouze pod mikroskopem, stejně jako Ramaria aurea, která je také jedlá a má stejné vlastnosti. V raném věku má vzhledem i zbarvením podobnost s Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens je menší velikosti.

Poznámka

Slovo flava v názvu houby znamená „žlutá“. Korálové houby jsou považovány za bazidiomycety. Tvoří výtrusy na plodové vrstvě, na vnější straně „uzlů“, všude. Korály jsou z velké části dobré, ale najdou se mezi nimi i jedovaté.

Tato ramaria je považována za jedlou houbu, ale při její konzumaci je třeba dodržovat určitá opatření. Nejprve je třeba sbírat pouze mladé exempláře a používat základ, protože větvičky jsou hořké. Zralé houby nejsou kvůli hořkosti vůbec jedlé.

Houby „jelení rohy“, neboli korálovci, mnozí houbaři zná také pod názvy korálové hřiby, korálové hericia nebo trellate. Latinský název tato jedlá houba z rodu Gericia nebo Hericium - Hericium coralloides.

Botanický popis

Úplný popis Hericium coralloides lze nalézt v Červené knize Ruska, kde je korálový ježek uveden jako vzácný druh. "Jelení rohy" se vyznačují velmi krásným exotickým vzhledem. Je obtížné rozlišit čepici a nohu korálovitého ježka, proto lze při charakterizaci a popisu tohoto druhu mluvit pouze o plodnici jako celku. Plodnice Hericium coralloides tak trochu připomínají korálové větve.

Nadzemní část gericie je velmi dekorativní, mnohovětvená, sněhově bílé barvy. Poměrně dlouhé trny vysoké 10-20 mm, tenké a spíše křehké, pokrývají větve houby téměř až k samé základně, nejčastěji umístěné na boční straně. Průměrný průměr plodnice nepřesahuje 25-30 cm.

Dužnina zpočátku bílý, ale jak houba roste a vyvíjí se, získává charakteristické nažloutlé zbarvení. V syrovém stavu je elastický, po uvaření ztvrdne. Neexistuje žádné výrazné houbové aroma. Plod se vyskytuje od června do října.

Parohy: popis (video)

Kde roste

Nejčastěji houba roste na kmenech, větvích a dutinách. listnaté stromy, stejně jako na pařezech. Nejčastěji se vyskytuje na osice, dubu nebo bříze. Na území jižních oblastí ježek nejraději osidluje jilmové, dubové a lipové dřevo. V mírných zeměpisných šířkách se nejčastěji vyskytuje na bříze a osice. U nás se "jelení rohy" najdou téměř v každém lesní oblasti s výjimkou lesů nejsevernějších oblastí.

Jedovatý nebo jedlý

Houba druhu Hericium coralloides patří do kategorie jedlých hub. Plodnice mají tak neobvyklý vzhled, že v hericii chybí nejedlé a jedovaté protějšky. Nutriční a chemické složení, stejně jako farmakologická hodnota Hericium coralloides má vysokou podobnost s relativně běžným Hericium coralloides.

100 g syrové dužiny obsahuje:

draslík - 254 mg;
fosfáty - 109 mg;
sodík - 8 mg;
vápník - 6,7 mg.

Složení dužniny houby je navíc obohaceno o všechny volné aminokyseliny, kromě methionin a tryptofan, dále obsahuje významné množství ketonů, lipidových látek, fytoaglutininu a sterolů.

Hericium coralloides je hojně využíváno v tradiční čínské medicíně, kde se využívá při léčbě žaludečních a gastrointestinálních onemocnění a také pro zlepšení funkce dýchacího systému. Existují výrazné protinádorové a imunostimulační účinky., dále antigeriatrické účinky a hypoglykemická aktivita dužiny hub.

Metody vaření

Rozlehlé lesy naší země jsou plné všech druhů hub. Přesto ne každý milovník klidného lovu má to štěstí, že potká ježka korálovitého. Z "Jelení rohy" můžete vařit velmi velké množství velmi chutných a neuvěřitelně zdravých jídel.

Umíte perfektně vařit různé způsoby... Sušené korálové ježovky lze namočit a poté vařit nebo smažit v těstíčku. Velmi chutné a aromatické houbový pokrm ukáže se, že ovocná těla "jeleních rohů" jsou marinována v omáčce z oleje, balzamikového octa, cukru, soli a citronové šťávy.

Houby: odrůdy (video)

Podle zkušených houbařů a amatérských houbařů nemá ježek ve tvaru korálu výraznou chuť, a proto je bez ohledu na způsob přípravy kulinářský dojem spíše průměrný. Hlavní předností „jeleních rohů“ je jejich mimořádná krása.

Kira Stoletová

Vyniká hřib parohový neobvyklý tvar a barvu mezi zbytkem hub. Svůj název dostal, protože svým tvarem připomíná jelení paroží nebo mořské korály.

Popis vzhledu houby

Barva houby závisí na fázi jejího růstu. Mladé parohy jsou světle žluté barvy, s věkem tmavnou a jsou jasně oranžové. Nemá obvyklou houbovou vůni.

Irina Selyutina (bioložka):
Jako druh byla houba popsána v roce 1755 francouzským botanikem Josephem de Tournefort. Jeho vědecký název je však ramaria žlutá (Ramaria flava), tento druh dostal později v roce 1888 díky Lucienu Keleovi, zakladateli Francouzské mykologické společnosti, pouhých 133 g.
Korálové houby, ke kterým tento druh patří, jsou považovány za bazidiomycety. Jejich výtrusy se tvoří na celém povrchu plodnice, protože sporonosná vrstva se nachází na vnější straně.

Ramaria, neboli jelení rohy, se nachází na povrchu půdy a na shnilém dřevě nebo pařezech ve všech typech lesů. Plodnice najdete v srpnu až září, za příznivého počasí až do října. Mezi mnoha druhy se jedovaté nenacházejí, ale existuje rozdělení na podmíněně jedlé a jedlé. Nejlepší je jíst pouze mladé organismy, protože starší houby chutnají hořce.

Sobí rohy se sklízejí od srpna do října. Rostou v malých koloniích, takže se snadno sklízejí. Z tohoto druhu hub se také získávají lahodné první chody.

Druhy hub

Houba parohová má několik podobných druhů:

Hadí rohatý: Je to bílá houba barvy, která s věkem získává světle růžový odstín. Jeho větve dosahují výšky 15-20 cm a průměru 10-15 cm.
Hromada korálů: jeho tělo má silné, tenké bílé větve. Dužnina je křehká, ale s věkem se stává tužší.
Rohatá fialová: houba je malé velikosti, její délka těla je 10 cm, průměr je 4-5 cm, bez výrazné chuti a vůně.
Nadržená zlatožlutá: má silné "větve" světle žluté barvy. Jeho sběr začíná koncem srpna a začátkem září.
Rohatý rohatý roh: dosahuje výšky 5 cm.„Větve“ mají hřebenovité, ostré hroty.

Prospěšné vlastnosti

Kompozice obsahuje aminokyseliny (methionin a tryptofan), dále lipidy, fytoaglutinin a sterol. Houba se v čínské medicíně často používá k léčbě gastrointestinálních onemocnění a zlepšení funkce plic.

Má také protinádorové účinky a posiluje imunitní systém. Sobí rohy se v kosmetologii používají ke zpomalení procesu stárnutí.

Kalorický obsah houby jelení rohy nebo žluté ramaria je 55 kcal na 100 g produktu. Takový vysoký obsah kalorií umožňuje jeho použití při přípravě různých pokrmů. Houba je také ideální pro vegetariánské menu.

Kontraindikace

Tato houba, stejně jako jiné druhy, má určité kontraindikace. Tyto zahrnují:

děti do 12 let;
období těhotenství a kojení;
chronická gastrointestinální onemocnění;
individuální nesnášenlivost (alergie).

Při sběru byste měli být opatrní, protože má nepoživatelné protějšky.

Před vařením je třeba je důkladně opláchnout tekoucí voda... Tyto houby byste neměli sbírat v blízkosti dálnic a velkých průmyslových podniků.

aplikace

Tento typ se často používá v tradiční medicíně. Používá se k přípravě léků na klouby a čištění těla od červů (ploché, kulaté, tasemnice).

Irina Selyutina (bioložka):
Ramaria žlutá, neboli jelení rohy, našla své uplatnění v kosmetologii. Zde se používá pro procedury proti stárnutí. Jeho použití v této oblasti bylo doloženo schopností zadržovat vlhkost v kožním epitelu, která je výrazně větší než stejná vlastnost glycerolu a kyselina hyaluronová... Jeho přirozené polysacharidy dodávají užitečný materiál do hlubokých vrstev pokožky a vitamin D, který je součástí složení, se stává aktivátorem metabolických procesů v kůži.

Používá se také při vaření. Šišky jsou vhodné zejména k nakládání a sušení. Z nich se získávají lahodné polévky a houbový kaviár.

Ve vaření

Navzdory tomu, že ramaria patří pro svou charakteristickou hořkost do 4. chuťové kategorie, mladé houby se stále používají při vaření. Pro tyto účely se však nejlépe hodí pouze mladé exempláře a báze, protože „větvičky“ jsou hořké.

Čerstvé sobí rohy omyjeme, nakrájíme na malé kousky a uvaříme.

Vyrábí také lahodné omáčky a náplně do slaného pečiva. Hotové jelení rohy chutnají jako mořské plody nebo vařené kuře. Houby přinesené z lesa se vytřídí tam, kde je to potřeba - odřízne se spodní část nohy s kousky drnu. Promyjte a poté vařte 15-30 minut v osolené vodě. Poté se vývar scedí a nepoužije se na další pokrmy.

Na houbový salát si vezměte:

vařené houby - 150 g;
mrkev - 150 g;
malá cibule - 1 ks;
ocet - 2 polévkové lžíce;
slunečnicový olej - 1 polévková lžíce;
česnek - 2 stroužky;
sůl, pepř, bylinky podle chuti.

Jemně nakrájené houby se spojí s mrkví a česnekem. Poté osolte, přidejte pepř a bylinky, ochuťte rostlinným olejem a nechte 30 minut louhovat. V této době je cibule nakrájena na kroužky, nakládána a smíchána se salátem.

Nakládané parohy mají obzvláště jemnou chuť. Chcete-li je připravit, musíte si vzít: citronová šťáva, jablečný ocet, černý pepř a rostlinný olej... Nakládané rohy svým vzhledem připomínají korály.

Recept na první chod:

houby - 400 g;
mrkev - 150 g;
brambory - 400 g;
tvrdý sýr - 150 g;
máslo - 50 g;
sůl, pepř, bylinky podle chuti.

Houby vaříme 30 minut, nakrájíme na malé kousky. Zelenina se také nakrájí a hodí do hrnce.

K uvařené zelenině se přidají houby, sůl, pepř a bylinky a nechá se 15 minut na mírném ohni. Poté přidejte nastrouhaný sýr a máslo, pokud chcete, před použitím přidejte smetanu nebo zakysanou smetanu.

V lékařství

K boji proti žaludečním vředům si můžete připravit léčivou tinkturu podle následujícího receptu:

150 g čerstvých hub důkladně opláchněte, osušte a dejte na 2 dny do lednice.
Připravené houby nakrájejte na malé kousky a zalijte 500 ml alkoholu nebo vysoce kvalitní vodky;
Nechte 30 dní louhovat na tmavém místě, poté sceďte. Poté je zahájena léčba.

S vředem vypijte 1 polévkovou lžíci. l. léky třikrát denně před jídlem. Léčebné období trvá měsíc, poté si udělejte přestávku na 14 dní a opakujte kúru.

Závěr

Parohové houby patří k nejneobvyklejším svého druhu. Jsou ceněny pro svůj exotický tvar a příjemnou chuť. Nejčastěji se vyskytuje na pařezech a suchých stromech v jehličnatých lesích.

Často se používá při přípravě různých pokrmů. Tento druh houby také pomáhá při léčbě některých onemocnění. Při jejich sběru byste ale měli být opatrní, mohou být zaměněni s falešnými zástupci této skupiny „jeleních rohů“.