Jelení rohy houby. Jak sbírat, co můžete vařit a co dělá „praky“ příjemnými. Parohové houby: jedlé a nejedlé parohové houby

Houby jelení rohy ohromí svým neobvyklým vzhledem. Rostou na stromech a připomínají buď jelení parohy nebo korály. Z nich můžete připravit pokrmy pro každý vkus. A co je nejdůležitější, sbírejte je opatrně, protože existují nejedlé a jedovaté houby, které vypadají podobně.

Houby parohu rostou na stromech

Porce:3
Čas na přípravu:30 minut
Čas na vaření:40 minut

Jak připravit svačinku z jeleního houby

Lehký houbový salát k občerstvení je skvělým začátkem slavnostní večeře. Zvláště zajímavé je, když se takový salát vyrábí nikoli z obvyklých lišek nebo žampionů, ale ze vzácných a neobvyklých hub.

Před přípravou salátu vařte parohy ve slané vodě do měkka. Nebude to trvat déle než 30 minut. Poté postupujte podle pokynů:

Nakrájejte houby na malé kousky, nakrájejte mrkev na malé proužky, nakrájejte česnek. Smíchejte tyto ingredience dohromady. Přidejte k nim sůl, pepř, rostlinný olej a polovinu octa. Nechte vařit 30 minut.
Cibuli nakrájejte na tenké půlkruhy, naplňte ji zbývajícím octem a nechejte marinovat, abyste odstranili přebytečnou hořkost.
Kombinujte salát s cibulí.

Salát ozdobte snítkami nebo posypte nasekanými bylinkami.

Houbová polévka ze sobího rohu

Houbová polévka je dobrým řešením pro každodenní oběd. Pokud na stromech v lese najdete jelení parohy, přidejte je do prvního jídla. Ukáže se lahodné a aromatické. Budete potřebovat:

0,5 kg jelení rohy;
3 litry vody;
200 g mrkve;
0,5 kg brambor;
100 g cibule;
200 g konzervovaného zeleného nebo čerstvého hrášku;
3 stroužky česneku;
100 g másla;
100 g jakéhokoli druhu tvrdého sýra;
sůl, bylinky, černý pepř podle vaší chuti.

Jak připravit polévku:

Vložte houby do varu slaná voda a vaříme 30 minut. Zlikvidujte je v cedníku, mírně ochlaďte a rozdělte na tenké proužky.
Brambory, cibuli, mrkev nakrájejte na malé kostky. Vařte vodu, osolte ji, vložte tam zeleninu a vařte do měkka.
Přidejte do hrnce houby a zelený hrášek. Polévku dochuťte a podle potřeby dosolte. Snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte polévku dalších 15 minut.
Nastrouhejte sýr na jemném struhadle. Hrnec odstavte z ohně a přidejte sýr, máslo, nasekaný kopr nebo petržel.

Před podáváním můžete do každé porce přidat trochu zakysané smetany nebo smetany. To jen rozjasní chuť prvního chodu.

Přidejte do popsané polévky a salátu své oblíbené ingredience, nebojte se experimentovat. Rohy sobů se dobře hodí k mnoha dalším potravinám.

Houba parohu (korálová, rohatá) se vědecky nazývá zlatá ramaria nebo žlutá ramaria. Jde o to, že jsou dva různé druhy, ale tak podobné, že je mohou v laboratorních podmínkách rozlišit pouze zkušení biologové. Morfologické údaje a chuť u těchto odrůd jsou téměř identické. Houbu parohu lze často nalézt v borových lesích na bílém mechu. Často se vyskytují velmi velké vzorky - váží asi 1 kg. Někdy, aby bylo možné připravit večeři pro celou rodinu, stačí jen pár rohů. Červy neinfikují toto makromycete, s výjimkou drátěného červu. Zajímavý fakt je to, že kolem nich prochází mnoho „tichých lovců“ úžasné houbyaniž by věděli, že jsou jedlé.

Poživatelnost

Parohové houby, i přes svůj exotický vzhled, jsou jedlé. Patří do čtvrté kategorie hub. Nejlepší je jíst mladé vzorky. Staré houby mají nepříjemnou pachuť a hořkost. Parohová houba se používá při vaření k přípravě různých pokrmů. Může být solené, smažené, vařené do polévky, ale prak je nejvhodnější pro přípravu druhých chodů. Sobí rohy chutnají jako kuře nebo krevety (v závislosti na způsobu vaření). Mají neobvykle jemné maso.

Popis

Sobí rohy jsou houby, jejichž tělo roste svisle a připomíná rozvětvené mořské korály, nebo pro které dostaly své oblíbené jméno. Průměrný exemplář dosahuje šířky 7–16 cm, ale existují houby o šířce přesahující 20 cm. Zajímavostí je, že jejich výška se zpravidla shoduje se šířkou. Barva praku je žlutá, zlatožlutá nebo světle hnědá. U starších vzorků je jasně oranžová.

Buničina je zlato-bílá, vodnatá, velmi křehká a něžná, s příjemnou vůní. Ve vzduchu, když je rozbité nebo rozřezané, rychle mění barvu na hnědou (u přezrálých hub, při stlačení na stonku získává dužina červený nebo krvavě červený odstín. Tělo plodů se skládá z mnoha větviček s tupými špičkami. Zevně makromycete připomíná korál. Jeho povrch je suchý, hladký a matný.

Šíření

Houba parohu je běžná v mírném a severním pásmu Eurasie a Severní Amerika... Roste ve skupinách, preferuje mechovou a vlhkou půdu v \u200b\u200bjehličnatých, smíšených a listnatých lesích. Někdy tvoří velké komunity, mohou růst v řadách nebo obloucích a vytvářet „čarodějnické prsteny“. Habr má rád zejména borové lesy, ale nepohrdne ani polemi bukového habru. Nachází se ve spodním a středním pásu hor. Optimální doba pro sklizeň je srpen-říjen. V jižních oblastech se parohy sklízejí i v zimě.

Funkce:

Jelení rohy nebo zlatá (žlutá) ramaria mají spoustu dvojčat - podobné korálové houby. Všechny jsou však nepoživatelné a některé jsou jedovaté. Pro zkušeného člověka nebude těžké rozlišit prak od ostatních. Pokud však houbař nemá příliš zkušeností nebo je obecně začátečník, pak je lepší „nelovit“ jelení rohy. Jejich fotografie jsou k dispozici v tomto článku.

Houby „Jelení rohy“ neboli korálový korýše jsou také známé mnoha houbařům pod jmény korálové houby, korálová gericia nebo trelaty. Latinský název tato jedlá houba z rodu Gericia nebo Hericium - Hericium coralloides.

Botanický popis

Úplný popis Hericium coralloides lze nalézt v Červené knize Ruska, kde je korálový ježek uveden jako vzácný druh. „Sobí rohy“ se vyznačují velmi krásným exotickým vzhledem. Je těžké rozlišit čepici a nohu korálového ježka, proto při charakterizaci a popisu tohoto druhu lze hovořit pouze o plodnicích jako celku. Plodnice Hericium coralloides jsou trochu jako korálové větve.

Nadzemní část gericie je velmi dekorativní, vícevětá, sněhově bílé barvy. Poměrně dlouhé trny vysoké 10–20 mm, tenké a poměrně křehké, pokrývají větve houby téměř až k samému základu, nejčastěji umístěnému na boční straně. Průměrný průměr plodnice nepřesahuje 25-30 cm.

Zpočátku buničina bílý, ale jak houba roste a vyvíjí se, získává charakteristické nažloutlé zbarvení. Pružný v surovém stavu a po uvaření drsný. Neexistuje výrazná houbová vůně. K plodení dochází od června do října.

Parohy houby: popis (video)

Kde roste

Nejčastěji houba roste na kmenech, větvích a v dutinách listnaté stromystejně jako na pařezech. Nejčastěji se vyskytuje na osikách, dubech nebo bříze. Na území jižních oblastí ježek upřednostňuje obývání dřeva jilmu, dubu a lípy. V mírných zeměpisných šířkách se nejčastěji vyskytuje na bříze a osiky. U nás lze „jelení rohy“ najít téměř v každém lesní oblasti, s výjimkou lesů v nejsevernějších oblastech.

Jedovaté nebo jedlé

Houba druhu Hericium coralloides patří do této kategorie jedlé houby... Plodnice mají tak neobvyklý vzhled, že v gericii chybí nejedlá a jedovatá dvojčata. Nutriční a chemické složení, stejně jako farmakologická hodnota Hericium coralloides má vysokou podobnost s relativně běžnými Hericium coralloides.

100 g surové buničiny obsahuje:

draslík - 254 mg;
fosfáty - 109 mg;
sodík - 8 mg;
vápník - 6,7 mg.

Kromě toho je složení houbové dřeně obohaceno o všechny volné aminokyseliny, s výjimkou methioninu a tryptofanu, a zahrnuje také značné množství ketonů, lipidových látek, fytoaglutininu a sterolů.

Hericium coralloides jsou široce používány v tradiční čínské medicíně, kde se používají k léčbě žaludečních a gastrointestinálních onemocnění a ke zlepšení funkce dýchacího systému. Jsou zaznamenány výrazné protinádorové a imunostimulační účinky., stejně jako antigeriatrické účinky a hypoglykemická aktivita buničiny hub.

Metody vaření

Rozlehlé lesy naší země se hemží všemi druhy hub. Ne každý milovník klidného lovu však má to štěstí, že potkal ježka ve tvaru korálu. Z „Jeleních rohů“ můžete uvařit velké množství velmi chutných a neuvěřitelně zdravých pokrmů.

Můžete perfektně vařit různé způsoby... Sušený korálový ježek lze namočit a poté vařit nebo smažit v těstíčku. Velmi chutná a aromatická houbová mísa se získá, když se plodnice „jeleních rohů“ marinují v omáčce z oleje, balzamikového octa, cukru a soli a citrónové šťávy.

Houby: odrůdy (video)

Podle zkušených pěstitelů hub a amatérských houbařů nemá korálový ježek výraznou chuť, proto je bez ohledu na způsob přípravy dojem z kulinářského hlediska spíše průměrný. Hlavní výhodou „jeleních rohů“ je jejich mimořádná krása.

Tento úžasný exemplář se čas od času nachází v lesích. Je velmi neobvyklý a díky svému vzhledu dokonce trochu exotický. Toto jméno je samozřejmě spojeno s mimořádným vzhledem a tvarem. Koneckonců, je to velmi podobné jako jelení rohy nebo korály. Kvůli tomu neobvyklý tvar a barvení, kolem těchto úžasných vzorků prochází mnoho houbařů.

Vzhled

Jelení parohy vypadají velmi exoticky a neobvykle. Jak bylo uvedeno výše, jsou podobné korálům. Barva těchto hub se mění od světle žluté po jasně oranžovou. Mladé vzorky mají světlé a jemné barvy, ale starší vzorky vypadají trochu jasněji.

Hmotností může houba jeleního parohu dosáhnout velikosti asi jednoho kilogramu. A v průměru a výšce až 20 cm. Je zajímavé, že nejprve rostou doširoka a pak začínají růst do výšky. To znamená, že s jednou kopií můžete uvařit večeři pro velkou společnost.

Chuťové kvality

Chuť této houby je legendární. Říká se, že chutná neuvěřitelně, i když patří do čtvrté kategorie. Sobí rohy jsou neuvěřitelně něžné, příjemné a trochu podobné chuti kuřete nebo krevet. Samozřejmě, pokud jsou na to dobře připraveni.

Chutné jsou pouze mladé houby. Starší vzorky jsou hořké a nepříjemné. Bohužel, ani namáčení a tepelné zpracování nemohou odstranit jejich hořkost. Proto byste je neměli sbírat, ale spíše hledat mladé houby.

Sobí parohy se používají na vaření, polévky, saláty, koláče a používají se také jako náplň jakéhokoli pokrmu. Sobí rohy jsou také nakládané, smažené, dušené a existuje mnoho dalších způsobů, jak je připravit.

Na internetu najdete spoustu velmi odlišných receptů na výrobu těchto hub. Všechny jsou chutné a zajímavé.

Kde houba žije

Tato houba patří k vzácným exemplářům, proto není běžná. I když, pokud najdete místo, kde rostou, pak určitě potkáte ne jednoho zástupce, ale celou hromadu. Někdy na jednom místě můžete sebrat celý pytel těchto hub. Mohou růst v hromadě nebo v kruhu.

Jelení parohy žijí ve střední Eurasii a Severní Americe. V Rusku se nachází na Sibiři poblíž Kavkazské hory... Dávají přednost borovicovým lesům, ale stále se nacházejí v listnatých. Rostou na zdravých nebo mrtvých kmenech stromů.

Je zajímavé, na kterém stromě tato houba vyrostla, záleží na její chuti. Říká se, že nejchutnější jsou parohy, které rostly na lipách a dubech, ale méně jemné na borovicích a cedrech.

Tato houba nemá jedovaté protějšky, ale existují podmíněně jedlé.

Klasifikace hub

Jedlý:

Clay rohatý (barva od světle červené po bohatou hnědou).
Hericium korál (bílý, krémový).
Rohatá fialová (barva se pohybuje od tmavě fialové po bohatou šeřík).
Ametyst nadržený (fialová barva).
Nadržená zlatožlutá (světle žlutá barva).
Houba je hrůzostrašná (krémová barva, mírně nahnědlá).
Nadržená nažloutlá (špinavě bledě šedavě žlutá barva).
Rohatý chocholatý roh (bílý).
Houbové zelí (bílé se nažloutlým odstínem).
Houbové nudle (bílo - růžové).
Zkrácený palcátový roh (nahnědlá barva).
Rohatý Sachalin (okrová barva).

Podmíněně jedlé:

Tupý rohatý (špinavý krém, okrová).
Rohatý smrk (žlutohnědá barva, mírně okrová).
Krásné rohaté (růžové, okrové).

Tyto uvedené houby jsou replikami parohu. Všechny jsou si velmi podobné, jak vkusem, tak i vkusem vzhled... Je těžké je od sebe odlišit.

Pokud si omylem zaměníte poživatiny s nepoživatelnými, okamžitě to pocítíte, protože budou příliš hořké a bez chuti. Hrozí vám jen zkažená nálada.

Tyto podivné houby na území Primorsky nejsou o nic méně populární než „obyčejné“ houby. Jelení rohy prakticky neexistují jedovaté houby, ačkoli řada nechutných a ne úplně jedlých hub je zastoupena poměrně široce. Najděte jasný v lese krásné houby - Sobí parohy nebo jak se jim také říká Korálové houby jsou celkem jednoduché. Jako většina stromových hub, parohy preferují shnilé dřevo padlých stromů. Podle jména je snadné uhodnout na dřevě, ze kterého stromu tato nebo ta houba roste.

I když sobí rohy chutnají nejvíce lahodné houby, nepěstují se, pěstují houby v umělých podmínkách, které jsou méně náročné a produktivnější.
V lese, na padlých stromech, můžete snadno sbírat pytle s houbami během několika minut. Rohy sobů tvoří na kmenech celé shluky a díky pohodlnému sběru je sklizeň těchto hub potěšením. ...

Existuje rozšířená víra, že tyto houby nejsou vhodné pro klasické vaření a recepty na přípravu těchto hub jsou složité a nemění se. To je zásadně špatné. Autor uvažuje jelení rohy nejvhodnější houba pro přípravu a přípravu pokrmů.
S mými recepty se můžete snadno seznámit kliknutím na odkaz přímo pod popisem houby.

Jelení parohy přinášejí ovoce od poloviny léta, ale bylo zjištěno, že právě na podzim získají tyto houby skutečně nádhernou chuť. Já osobně mám rád vyrostlé parohy. na starých kmenech padlého dubu mají tyto houby příjemnou nasládlou chuť a během přepravy se dlouho nezhoršují. Houby pěstované na lipě nebo topolu jsou šťavnatější a masitější a parohy rostoucí na hnijícím dřevu borovic a cedrů jsou mnohem méně chutné, nejsou považovány za léčivé houby a jsou používány v tradiční lidové medicíně jako lék na červy, hypochondrie a dokonce i na revmatická onemocnění kloubů.

I když je těžké udělat chybu při sběru parohů, buďte vždy opatrní! Většina případů otravy houbami je způsobena negramotností a nedbalostí, když nezkušený houbař jedovatá houba pro jedlé. Někdy dochází k otravě hotových solených, nakládaných nebo konzervovaných jedlých hub kvůli nesprávné přípravě nebo skladování. Mělo by se pamatovat na to, že některé jedlé houby konzumované syrové (nebo nedostatečně solené nebo nedostatečně tepelně upravené) mohou také způsobit mírnou otravu. Neměli bychom zapomínat, že někteří lidé mají na houby individuální nesnášenlivost.