Як зробити узбецький ніж пчак. Ніж узбецька ручної роботи: фото. Колекційні та робочі варіанти

Великий інтерес для колекціонерів представляє узбецький ніж, який відрізняється універсальністю у використанні, має багато прикрашену ручку і гарна якістьвиготовлення. Такий шикарний клинок стане відмінним подарункомдля кожного, хто гідно цінує холодну зброю. На сьогоднішній день відомо безліч різновидів бджоли - від ножів для використання на кухні, до багато прикрашених моделей для колекціонерів.

Опис ножа

Узбецький ніж або як його ще називають пчак - це традиційна зброя середньоазіатських народів, з широким мечем незвичайної форми та одностороннім заточенням. Виготовляються такі клинки з високоміцної вуглецевої сталі, ручка може бути виготовлена ​​з деревини, металу, рогу або кісток екзотичних тварин. Носиться пчак у прямих широких шкіряних піхвах і користується популярністю в країнах Середньої Азії, де зустрічаються численні варіації цієї зброї, що відрізняються пропорцією леза та орнаментом.

До особливостей клинка відносять таке:

• Незвичайна формалеза.
• Одностороннє заточення.
• Дерев'яна та кістяна ручка.
• Багато прикрашена рукоятка.

Довжина узбецького бджола зазвичай становить 12-27 см. Товщина рукоятки 6-7 мм. Перетин клинка зазвичай звужується від обуха до леза. Оригінальна геометрія леза дозволяє легко різати продукти, при цьому клинок відмінно збалансований. Він має оптимальні вагові характеристики, зручно лежить у руці, а завдяки розширеній рукоятці підійде людям із великою та середньою за розміром долонею.

Історія створення

Узбецький пчак – це модифікований азіатський ніж, який був відомий ще у IV столітті до нашої ери. Надалі поширення набули кілька різновидів такої зброї, найбільшою популярністю з яких користувався саме пчак. Такий меч надзвичайно ефективний, універсальний у використанні і при цьому має привабливий зовнішній вигляд. З однаковим успіхом ця зброя може використовуватися як у побуті на кухні, так і розглядатися як бойовий.

За однією з версій, така зброя з оригінальною формою клинка з'явилася в часи підкорення. Російською імперієюУзбекистану та всієї Середньої Азії. Нова влада, побоюючись хвилювань і заколотів серед місцевого населення, забороняла їм різні видихолодної зброї. Незвичайна форма леза дозволяла використовувати ніж виключно для приготування їжі або в побуті, а для використання в бойових цілях такий клинок не підходив, він був дозволений тільки в Азії та на Кавказі.

Сьогодні найбільшою популярністю користуються декоративні моделі, які мають багате різьблення по лезу та оригінальні рукоятки, виконані з кістки або рогів екзотичних тварин. Раніше найякіснішими та найдорожчими вважалися узбецькі ножі, які виготовлені майстрами вручну. Така зброя виготовляється найбільшими збройовими майстернями, на яких наслідують багатовікову традицію, дотримуючись всіх пропорцій та особливостей класичного бджола.

Переваги і недоліки

Колекціонери цінують узбецькі ножі за їхню неймовірну красу та енергетику. Кращі екземпляри можуть мати вартість у кілька тисяч доларів, вони виготовлені відомими майстрами і є справжніми витворами мистецтва.

До переваг цих ножів можна віднести:

• Універсальність використання.
• Стильний вигляд.
• Довговічність та міцність.

Нестача таких клинків – складність заточування, а також необхідність правильного доглядуза зброєю. Так, пчак погано переносить воду, тому поверхню леза слід витирати насухо, що виключає утворення іржі. Потрібно також враховувати високу вартість таких ножів, яка може сягати 50 000 рублів і більше.

Особливості конструкції

Особливістю цього ножа є рукоятка та спосіб кріплення декоративних накладок до леза. Саме на виконання рукоятки майстрами витрачається найбільше сил та часу. Цей узбецький ніж виконується виключно з ручкою з деревини або кістки. Також цінуються моделі, виготовлені з рогів рідкісних тварин. Як прикраси можуть використовуватися різні інкрустації дорогих матеріалів, дорогоцінні метали та ювелірні камені. Вартість такого ножа безпосередньо залежатиме від складності виконання рукоятки і матеріалів, що використовуються для прикраси.

Класичний креслення ножа пчак включає такі елементи:

Сьогодні відомо кілька різновидів узбецьких ножів, які мають широкі та середні за своїм розміром леза. Універсальні робочі різновиди виконуються з довжиною клинка 8-9 см, відрізняються якістю заточування, а завдяки своїй оригінальній формі вони характеризуються чудовою ріжучою здатністю. Масивні різновиди стануть чудовим варіантом для шаткування овочів. Вони збалансовані, добре лягають в руку, а їх використання не становить особливої ​​складності.

Колекційні та робочі варіанти

Прийнято розділяти узбецький ніж пчак, залежно від його призначення. Красиво прикрашені моделі, що виготовлені з нержавіючої сталі, призначаються переважно для прикраси та особливо цінуються у колекціонерів. Якщо ж вибирають ніж для роботи та використання в господарстві, то перевагу віддають зброї із надміцної вуглецевої сталі. В останньому випадку загартування може виконуватися зонним, виключно у ріжучої кромки леза.

У стандартних робочих моделей показник міцності зазвичай становить 50-54 одиниць, тому, навіть незважаючи на використання високовуглецевих сталей і наявність гарту у леза, утримувати тривалий час гостроту ріжучої кромки часто неможливо. Для заточування пчаків використовуються спеціальні камені та ножиці для виправлення форми, що дозволяє спростити використання такої зброї. Для підвищення міцності вуглецевої сталі її можуть оксидувати, навіщо занурюють у розчин залізного купоросу або наукатської глини.

Колекційні моделі мають ручку, багато прикрашену гравіюванням, яке зверху покривається прозорою емалевою фарбою. Також цінуються варіанти, в яких рукоятки прикрашені вставками з берези та перламутру. Найкращі майстри, які працюють над такою зброєю вручну, залишають на лезі так зване тамго. Це підпис-гравірування майстра, який виготовляв конкретну модель. Досвідчені колекціонери, які добре знаються на такій зброї, по одному гравіруванню-підпису зможуть визначити місцевість, де був виготовлений конкретний ніж, і майстри, які працювали над такою зброєю.

Вибирати клинок необхідно з урахуванням того, навіщо призначений ніж пчак, як він використовуватиметься. Якщо потрібна зброя для роботи на кухні, краще використовувати класичні узбецькі бчаки, форма леза яких ідеальна для нарізання м'яса, фруктів і овочів. А ось колекціонери обирають староакадські різновиди та уйгурські ножі. ручної роботи, які мають оригінальний зовнішній вигляд, мають багату інкрустацію на лезі та рукоятці. Вони високо цінуються аматорами зброї.

Купуючи такий ніж, найкраще утриматися від замовлення у різних інтернет-магазинах. Інакше можна купити неякісну зброю, яка не тільки не відповідає всім класичним вимогам до узбецького бчака, але швидко вийде з ладу і вимагатиме заточування буквально через кілька місяців використання.

Купувати ножі найкраще в спеціалізованих магазинах, в яких можна бути цілком впевненим як пропозиція. Колекціонери купують їх на спеціальних аукціонах та тематичних форумах. Такі клинки мають усі необхідні документита сертифікати, що дозволяють підтвердити їх оригінальність та походження.

Вартість найкращих моделей

Вартість узбецького ножа залежатиме від конкретної моделі, матеріалу з якої він виготовлений, а також бренду виробника. Найпростіші клініки можуть мати ціну 500-1000 рублів. Ножі з Узбекистану, зроблені за всіма канонами, вже матимуть вартість 2-3 тисячі рублів.

Моделі, які виконані відомими майстрами зброярів, які працювали над такими мечами протягом багатьох днів, оцінюються в 20-30 тисяч рублів і більше. У колекціонерів також цінується зброя, якій виповнилося 100 років і більше. Ножі виготовлені виключно вручну, мають привабливий зовнішній вигляд, що дозволяє їм стати діамантом колекції кожного любителя холодної зброї.

Купуючи ножі, слід пам'ятати, що в окремих моделей довжина леза перевищує 90 мм. Такі клинки відносяться вже до категорії холодної зброї з усіма обмеженнями, що випливають звідси. Їх використання буде представляти певну складність, тому вони потрібні лише у колекціонерів або ж у покупців, які мають відповідні дозволи на носіння холодної зброї.

Узбецькі національні пчаки- це універсальна у використанні зброя, що цінується колекціонерами та використовуються в побуті при приготуванні їжі. Важливо правильно підібрати такий ніж, який виготовлений з дотриманням усіх вимог до класичних моделей, виконаний із міцної вуглецевої сталі, що спрощує його подальше використання. Необхідно враховувати всі рекомендації щодо вибору, у тому числі утриматися від покупки узбецьких пчаківу магазинах, де не гарантують високої якості зброї.

Почнемо із простого. На цих фотографіях зображений ніж, який будь-яка людина, яка хоч якось цікавиться ножами або бувала в Середній Азії, назве «ПЧАК», або, по-узбецьки, «ПІЧОК». Зовнішність пчака своєрідний і легко впізнаваний.

Це — найпоширеніший бджак з мечем «кайке». Такий клинок має на увазі підняття вістря над лінією обуху на 3-8 мм. Більш просунуті та допитливі скажуть, що це «Андіжанський пчак».

Хтось ще додасть: "Шархон".

Сам меч пічка традиційно виковується з вуглецевої сталі (у віддалені часи використовувалася зламана зброя або зливки заліза з Індії, з 19-20 століття в хід пішли автомобільні ресори, обойми підшипників та інші підручні матеріали, в даний час найчастіше використовуються прутки заводської сталі типу ШХ -15, У12, 65Г або дешева арматура зі Ст3).

В Узбекистані досі кажуть: «Пічок з вуглецю – для роботи, з нержавіючої сталі – для прикраси!»

Якщо клинок виготовлений з високовуглецевих інструментальних (У12) або підшипникових (ШХ15) сталей (що дозволяє отримати якісніший виріб), то до нього зазвичай приварюють хвостовики зі Ст3, що помітно у вигляді трикутника біля рукояти пчака.

До речі, так само роблять багато японських і російських майстрів, наприклад, Г.К. Прокопенко. Це пов'язано з тим, що У12 і ШХ15 мають невисоку ударну в'язкість і міцність і, якщо клинок з хвостовиком виковані з єдиного шматка сталі, велика ймовірність зламу клинка в районі шийки, наприклад, при падінні.

Довжина клинка зазвичай становить 16-22 см, товщина завжди клиноподібно зменшується від рукояті до вістря, причому у рукояті вона може бути 4-5 мм. У перетині клинок бджоля теж клиноподібно звужується від обуха до леза. Спуски, як правило, прямі, рідко зустрічаються опукло-або увігнуто-лінзоподібні. Ширина клинка може бути до 50 мм. Все це разом дає непогану геометрію ножа та забезпечує ефективний різ будь-яких харчових продуктів.

Як уже було сказано, сталь на бджолах використовується вуглецева, з того, що є під рукою, загартування (як правило, зонна - тільки у ріжучої кромки) зазвичай проводиться до 50-52 од. по Роквеллу, рідше до 54-56 і то тільки в Останнім часом. З одного боку, твердість у 50-54 од не дає довгого утримання гостроти ріжучої кромки, зате дозволяє правити такий ніж на чому завгодно (зазвичай використовується дно керамічної піали, але існують і спеціальні камені традиційної форми для правки пчаків і ножиць), що, Звісно, ​​є великим плюсом. Але в цьому випадку ніж швидко сточується і перетворюється мало не на шило, тому доводиться купувати новий. Хоча вартість пчаків (не сувенірних) завжди була невеликою.

Останнім часом все частіше зустрічаються бчаки зі сталі ШХ-15, яка може бути загартована до 60 од. Роквелла, що ми й бачимо на деяких мечах.

Такі тверді мечі роблять спеціально для російського та українського ринку, щоб конкурувати з японськими кухонними ножами. На мою думку, така твердість не дуже виправдана, бо пчаки мають дуже тонке зведення і робота такими ножами вимагає певних навичок та спеціальної техніки, інакше клинок фарбуватиметься і ламатиметься (аналогічно японським кухонникам).

З іншого боку, калити ШХ-15 до 50-52 одиниць (норма для бджоли) особливого сенсу немає — просто переклад добротного матеріалу.

Поверхня клинків з вуглецевих сталей зазвичай оксидують (воронять), занурюючи в розчин наукатської глини (традиційно), залізного купоросу або хлорного заліза, через що клинок набуває темно-сірий з блакитним або жовтим відливом колір, прикрашають долом («комалак», причому якщо дол один, то він обов'язково буде з боку тамги), вибитим тавром («тамгою») або гравіюванням. Вибиті поглиблення заливають латунню. На вуглецевих мечах часто помітна зона загартування.

Назви частин бджоли представлені нижче:

«ГЮЛЬБАНД», або болстер відливають з легкоплавкого олова або сплавів олова зі свинцем, паяють з листової латуні або мельхіору та заливають оловом або його сплавом. Зауважу, що використання свинцю при приготуванні їжі не їсти добре, і бажано ножі зі свинцем не використовувати (або принаймні покрити лаком). Відрізнити свинець можна, спробувавши паяльником (свинець плавиться гірше), він сильно окислюється, набуваючи темно-сірого відтінку, мажеться (як газетний папір). Мені особисто здається, що використання свинцю та сплавів – це витрати легкодоступності старих автомобільних акумуляторівта бабітів з підшипників.

Прикрашають гюльбанд гравіюванням (традиційно – узбецьким рослинним орнаментом «ислими»), часто із заливкою поглиблень емалевою фарбою (чорною, червоною, зеленою), а також вставками з перламутру (садаф), бірюзи або стразами.

«БРІНЧ» - смужка листової латуні або мельхіору, товщиною до одного міліметра, що припаюється по периметру хвостовика при накладному монтажі рукояті («ірма доста»). На бринч приклепують накладки рукояті, прикрашають гравіюванням та декоративним оксидуванням. Зазначу, що зазвичай бринч виступає межі хвостовика на 1-2 мм, і між накладками і хвостовиком залишається повітряний зазор.

Сенс цієї дії не дуже зрозумілий, хіба що для економії матеріалу накладок, коли використовується дорогий матеріал (наприклад, слонова кістка). Можливо, така конструкція дозволяє демпфувати напруги у рукояті, т.к. такий же монтаж традиційно застосовують у рукоятях середньоазіатських шабель (заповнюючи повітряні порожнини мастикою).

«ЧАКМОК» чи наверші.

Спеціально виготовлене і прикрашене навершие застосовують на дорогих бджілках при накладному монтажі («йорма доста»), у вигляді металевих притинів, або всадному монтажі рукояток («сукма доста») з порожнього рогу, в цьому випадку його виконують методом пайки з мельхіору, латуні.

Прикрашають гравіюванням, садафом, стразами.

На недорогих бджолах чакмок позначають шляхом зміни перерізу рукояті (з округлого в прямокутне) та/або наявності дзьобоподібного виступу.

«ДОСТА» - чорний, рукоять.

Для виготовлення використовують місцеве дерево (абрикос, чинар), текстоліт, оргскло, кістки, роги, паяють з листового металу (мельхіор, латунь).

Дерево, текстоліт і кістка зазвичай не прикрашають, в оргскло вставляються кольорові «очі» і дріт, ріг прикрашають декоративними гвоздиками, вставками з садафа або стразами, на металеві рукояті наноситься гравіювання, зазвичай у вигляді рослинного, квіткового («чилміх гулі»). додаванням стразів.

Чорний рукояті з накладним монтажем («ірма доста»)зазвичай має однакову товщину і в гюльбанда і чакмока, рідше потовщується до чакмока. Нерідко товщина такої рукояті перевищує її ширину – це зручно при традиційному нарізуванні овочів при приготуванні узбецьких страв: плову, салатів «чучук», або «шакароб».

«ТАМГА» - тавро

Як правило, кожен майстер («усто»), який виготовляє якийсь виріб (особливо ножі), застосовує цехове тавро (тамгу).

Для узбецьких майстрів у центрі тамги звичайний півмісяць (як символ віри), часто використовуються зірки (кажуть, що їхнє число раніше позначало число дітей-спадкоємців або учнів, які стали майстрами) та символ бавовни.

На сучасних клеймах може зустрітися все, що завгодно навіть зображення автомобіля.

Слід зазначити, що у час для ідентифікації майстра повністю покладатися тамгу не можна. Я бачив тамгу, яку використовують як мінімум чотири різні майстри (хоча, може, робить і один, але продають від свого імені різні люди).

Як і до будь-якого господарсько-побутового ножа, до пчака покладаються піхви. Як правило, вони не відрізняються добротними матеріалами та якістю виготовлення. На сьогоднішній день це шкірозамінник з картонними вставками, іноді прикрашений аплікацією та імітацією бісеру.

Більш дорогі бчаки можуть мати піхви зі шкіри, прикрашені тисненням або плетінням зі шкіряного шнурка.

Рідко зустрічаються ножни металеві (мельхіор, латунь) з гравіюванням або комбіновані (шкіра, дерево, метал).

На завершення огляду андижанського бджола наведу цитату зі статті О. Зубова «Знак майстра» (журнал «Навколо світу» № 11 за 1979 рік):

…Широкий, що брязкає з чорно-фіолетовим відливом, інкрустований червоними, зеленими, блакитними та білими камінчиками – цятками, на лезі сяють три зірки та місяць – стародавнє тавро Абдуллаєвих.

Цей ніж – незамінний помічник за трапезою у колі друзів, невід'ємна частина узбецької кухні. «Можеш різати хліб, можеш чистити картоплю, а можеш повісити на килим і дивитися – все можеш! – сказав майстер. І, трохи помовчавши, посміхнувся: «Але найкраще — різати диню!»

Розглядаючи узбецькі пчаки, хоч-не-хоч задаєшся питанням про те, що ж призвело до появи саме такої форми леза.

Справа в тому, що така форма підходить виключно для приготування їжі, у той час як у сусідніх народів типовим був ніж, яким хоч якось можна було захищатися і використовувати для інших (не кухарських) потреб, тобто у всьому світі вживалися більше універсальні ножі. У узбеків такі ножі теж були, але тільки до 14 століття. Точна причина виникнення такої форми не відома, але якщо згадати, що 14 століття – це століття імперії Тимура (Тамерлана), імперії з централізованою владою та жорсткими законами, то можна припустити, що чиновники Тимура, або він сам, були дещо стурбовані підпорядкуванням завойованих народів , і, щоб не допустити появи у народу холодної зброї, звозили всіх майстрів-зброярів у шахські кузні, до столиці імперії м. Самарканд, а для мирного населення змусили майстрів робити ножі з піднятим вгору вістрям.

Таким ножем завдати колотих ран практично неможливо і, отже, небезпека повстання та інших «терактів» зменшується.

Згадаймо, що за часів іншої, вже близької до нас за часом імперії, пчаки теж не належали до холодної зброї саме через форму леза і їх виготовлення не відправляли в місця не настільки віддалені. Хоча можуть бути інші версії. У будь-якому випадку вийшов дуже зручний для приготування їжі ніж, який швидко завоював популярність у Середній Азії. Був би не зручний — не набув би такого поширення!

Крім пчаків з мечем «кайке» зустрічаються бочки з мечем «тугри», тобто з прямим обухом.

Порівняємо два види клинків: на фотографії нижче добре видно різницю між клинком «тугри» (вгорі) і «кайке» (внизу)

Клинок "тугри" має постійну або зменшується до вістря ширину. Зручний для нарізки м'яса, зазвичай входить у набір м'ясника («кассоб-пічок»).

Окрім вже згаданого «андижанського» бджола, можна зустріти назви «старобухарський» та «старококандський».

У «старобухарському» меч рівномірно звужується до вістря, підйом виражений менше, але все лезо часто буває дугоподібно вигнутим, меч більше спеціалізований на роботу по м'ясу - зняття шкіри, обвалку.

Цікаво, що до сьогодні вузькі бухарські пчаки часто називають «афганкою», хоча різницю між бчаками з Бухари та Афганістану є – на «бухарських» заклепки йдуть в один ряд, а на «афганських» — напівконвертом.

Також традиційно бухарські пчаки мають піхви з кулькою або листочком на кінці.

«Старококандський» - клинок цього бджоля відрізняється малою шириною, використовується, швидше за все, як допоміжний при обвалці або чищенні овочів.

Можна також зустріти назви «товбарги» (вербовий лист) та «казахча». Це функціональні вузькоспеціалізовані ножі, призначені для виконання певної роботи.

"Толбарги" - м'ясницький ніж для оброблення туш тварин,

"казахча" - для оброблення риби.

Пчаки «казахча» були поширені переважно серед жителів (рибалок) узбережжя Аральського моря, переважно казахів.

Лінія обуху «казахча» приблизно на одну третину до вістря утворює плавне вилучення, знову піднімаючись до вістря, що знаходиться на лінії обух-рукоять. Виїмка заточується з одного або з обох боків. Клинком такої форми, перевернувши ніж, легко чистити та потрошити рибу.

Рукоятка «товбарги» і «казахча» зазвичай виготовляються з дерева і, як правило, не прикрашаються (допускається лише наявність кольорового орнаменту на гюльбанді).

Наведемо фото ножів майстра Мамуржона Махмудова з м. Коканда:

«Толбарги»

Ну і ще фото ножів із Ташкента

Фото з музею прикладного мистецтва Узбекистану, підбірка називається «Ташкент 1985»

На окрему згадку заслуговують «Уйгурські пчаки».

Це ножі із СУАР (Синдзянь-Уйгурського автономного району Китаю). Іноді зустрічається назва Янгісарські ножі – назва закріпилася по центру виробництва – місту Янгісар. Вони також мають і «старобухарський тип-афганку» і «старококандський», але якщо подивитися на фотографії, то можна побачити і відмінності. Впадає у вічі більш якісне (і красиве) виготовлення рукоятей і відсутність литого гюльбанда (больстера) з олова, хвостовики клинків практично завжди відкриті, бринч не використовується. А ось клинки часто бувають оброблені грубо, або взагалі не ув'язнені, т.к. виробництво уйгурських ножів із заточеними мечами довжиною понад 200 мм заборонено китайськими законами!

Старобухарський. Уйгурські майстри

Афганка. Уйгурські майстри.

Старококандська. Уйгурські майстри.

Якщо узбецькі пчаки більше спеціалізовані під приготування їжі, то таджицькі Корди є більш універсальними ножами.

Корди мають три типові розміри. Найпоширеніший (найбільш робітник) має довжину 14-17 см, великий ніж «Гів куші» («короворіз») використовується для вибою худоби і має довжину 18-25 см і найменші ножі (менше 14 см) – для жінок.

Клинки у традиційних кордів потужні, завтовшки у гарди до 4 мм (зауважу, що якщо товщина клинка ножа більше 2,4 мм, то він вже може розглядатися як холодна зброя і заборонено до вільного обороту), спуски лінзовідні від обушка або середини ширини клинка, рідше прямі (у узбецьких пчаків, зазвичай, навпаки). Ріжуча кромка виводиться кожному ножі залежно від призначення. Обух у клинка корду, як правило, виточеного з готової смуги металу, буває прямий і паралельний, а не клиноподібний, як у пчака.

Монтаж залежить від території виготовлення. У південно-східних гірських районах перевагу віддають всадному монтажу, а в західному та північному районах, які ближчі до Узбекистану, – накладного. Причому накладний монтаж корда дещо відрізняється від такого у бджілку: не застосовується паяний бринч, а весь хвостовик заливається по периметру олов'яним сплавом, тому рукоятка на бочки легше, а на корді - міцніше! Взагалі, прилад у кордів буває тільки литий, з олова та його сплавів (або срібла), орнамент — лише гравірований і геометричніший, радіально-симетричний на відміну від складно-рослинного узбецького «іслімі». Орнамент індивідуальний для кожного майстра і може замінювати тавро (корди традиційно не тавруються, принаймні на мечі, на гарді – певний орнамент або тавро)

Накладні ручки кордів завжди ширші, ніж у пчаків, розширюються до навершия і мають характерну виїмку під мізинець.

На ручку корда йде ріг, кістка, дерево, пластмаса. При всадному чи накладному монтажі хвостовик клинка корду завжди повний на всю довжину рукояті (за винятком маленьких ножів для жінок на кухню).

Фото з музею прикладного мистецтва Узбекистану, підбірка називається «Хорезм, Хіва.1958»

Хотілося б ще раз зупинитися на термінології-пчак, пичок, бичак, корд, кард.

Справа в тому, що якийсь час тому мені в руки потрапив ніж десь 17-18 століття

Довжина 310мм, довжина леза 185 мм, ширина обуха 30мм, товщина обуха (3,5-2,5-1,5)мм. Призначення канавки на обусі мені незрозуміле, хіба що для збільшення товщини обуха, яка незначно збільшується при прокарбуванні канавки. Жовтий метал у орнаменті – золото. Твердість близько 52 од. Вразив мене стрій клинка (як висловився відомий майстер – ножівник Геннадій Прокопенков, «просто — вищий пілотаж!»): — клин від обуха з увігнутою лінзою, що переходить у краплеподібний вигляд за кілька міліметрів (від 3 до 5) від ріжучої кромки. Звичайно, це все – десяті частки міліметра, але все видно і промацується. Після недовгих умовлянь, Г.К. Прокопенко погодився зробити мені сучасну копію, максимально зберігши весь лад клинка.

Вийшов ось такий ніж:

Виявилося, що при роботі на кухні він перевершує практично всі наявні у мене ножі - і за якістю різання і зручністю роботи. Ну і правиться легко чим завгодно (хоч мусат, хоч кераміка) Хоча якщо довго шаткувати овочі, тобто на потоці, хороший шеф, мабуть, буде зручніше. Але для дому.

Крім того, його конструкція дозволяє і паличку відрізати/стругати і від злидня будь-якого захиститися.

Тобто отримали чудовий універсал.

Звичайно, постало питання про тип ножа. Варіантів було два – кард чи пчак. Корд не розглядався за очевидними ознаками. За матеріалами інтернету і, зокрема, конференції «RusKnife» найближчим виявився бухарський ніж.

Ніж із Бухари. Музей артилерії, інженерних військ та військ зв'язку. Виставка «Зброя Сходу 16-19 століть»

Зауважу, що «музейний» експонат названо просто – «Ніж із Бухари»

Подальші пошуки привели до наступних фотографій:

Старий чак. Бухара

Пчак. Бухарів.

Бухарський кард

Бухарський кард

Пчак бухарський з бірюзою

Пчак Афганістан

Перський кард

Зауважимо, що на останній фотографії ніж (перський кард) має бронебійне потовщення на вістря.

Таким чином, визначити точно вигляд мого ножа мабуть неможливо.

З погляду колекціонерів і знавців холодної зброї кард - це ніж, створюваний насамперед для військових цілей: він і на вигляд більше до стилету тяжіє і вістря у нього, як правило, зміцнюється.

Тож я вважаю, що в мене – пчак. Тугри-пчак, швидше за все, бухарського виробництва.

Однак мені найбільше імпонує позиція Марата Сулейманова, який стверджує, що кард, корд і пчак – це ніяк не бренди, а просто назви одного виробу – ножа – різними мовами («печак» – по-татарськи, «пічок» – по- узбецькі, "пшах" - по-азербайджанськи, "корд" - по таджикськи, "кард"- по перськи. Кард і корд близькі за звучанням, так як таджики і перси (іранці) відносяться до однієї мовної групи, узбеки, татари, азербайджанці – до іншої, тюркської)

Є ще «бичак» — карачаївський ніж (див. статтю «Бичак – ніж кожного карачаєвця» на цьому сайті), але карачаївці та їхні найближчі родичі — балкарці, як відомо, також тюркомовні народи.

Є ще ножі туркмен-сариків (фото з Rusknife)

Таким чином, не торкаючись військової тематики, мабуть, найбільш правильно говорити:

Національний узбецький ніж (пічок, або пчак)

Національний таджицький ніж (корд)

Національний уйгурський ніж (пчак)

Національний карачаївський ніж (бичак)

Наведемо ще фото з “Туркестанського альбому” 1871-1872 рік

Самарканд, Пічак-базар (До речі, в оригіналі написано “Пісяк-базар”)

У минулі роки узбецькі бчаки потрапляли в Європейську частинуСРСР як одиничних екземплярів, найчастіше їх привозили з експедицій Середньою Азією. Як правило, їхня якість була не на високому рівні.

З кінця 90-х років минулого століття, компанія «Союзспецоснащення» розпочала регулярне постачання узбецьких пчаків до Росії, і їх стало можливо придбати в офісі компанії або роздрібній торгівлі. В даний час їх можна придбати в багатьох ножових магазинах та магазинах східної кулінарії, в тому числі і в Інтернет-магазинах (зокрема, в «Дукан Сходу», «Пчак-ножі ручної роботи» тощо).

Спочатку постачальники закуповували пчаки оптом на базарах в Узбекистані, тому ні ім'я майстра, ні місце виготовлення у продавців дізнатися було неможливо. У міру насичення ринку, торгівля стала «цивілізуватися», і зараз можна придбати пчак, виготовлений конкретним майстром (особливо у тих продавців, які закуповують вироби безпосередньо у майстрів), та вибрати тип, стиль та матеріали клинка та ручки.

За часів Радянського Союзу найбільш популярними були бчаки із міста Чуст, де була єдина в Узбекистані ножова фабрика.

Фото з музею прикладного мистецтва Узбекистану, підбірка називається «Чуст 1987»

Нині основну масу узбецьких пчаків виробляють у м. Шахріхон Андижанської області Узбекистану, де існує цілий міський район («махалля») майстрів-ножовщиків («пічокчі»), в якому трудяться цілі сімейні династії ковалів і слюсарів.

Фото з музею прикладного мистецтва Узбекистану, підбірка називається «Шахріхон 1999»

Так, відомий майстер Комілжон Юсупов, який присвятив своєму ремеслу понад 50 років життя, і обраний аксакалом махаллі пічокчі Шахрихона, передав своє мистецтво своїм синам і зараз брати можуть робити, за бажання, дуже непогані вироби.

Усто Бахром Юсупов

Усто Бахром Юсупов

В інших регіонах Узбекистану також живуть і працюють окремі майстри («усто») та сім'ї пічакчі, але їхні вироби зустрічаються набагато рідше. Наприклад, сім'я Абдуллаєвих, що живе і працює в Бухарі, виготовляє і бчаки, але їх справжнім «ковзаном» є ножиці ручного кування та різноманітного призначення, що славляться по всьому Узбекистану.

Споріднені узбецьким бджіл таджицькі ножі («корди»), в основному, виробляють в м. Істаравшан (колишній Ура-Тюбе).

Також стенди з бчаками та кордами завжди присутні на різних ножових виставках: “Клинок”, “Арсенал”, “Полювання та рибальство” та інших…

Усто Абдувахоб та його ножі:

Директор магазину “Дукан Сходу” Бахріддін Насиров із узбецькими майстрами-«усто»: усто Улугбеком, усто Абдурашідом, усто Абдувахобом.

Усто Улугбек

Усто Абдурашід

Усто Абдурашід

І бчаки, і корди виробляють вручну, і можна з упевненістю сказати, що кожен такий ніж несе частинку душі майстра.

Вже при зовнішньому огляді можна судити про рівень якості ножа:

- хороший лад і обробка клинка, виражена лінія загартування та тонка ріжуча кромка дозволяє розраховувати на гарний та тривалий різ;

- добре пропаяний або відлитий з чистого олова (світлий і блискучий) гюльбанд дозволяє використовувати бджак або корд на кухні без ризику отруєння свинцем;

- Чистий і тривалий дзвін після клацання по клинку, відсутність шата у всадної рукояті свідчить про якісну збірку;

- відсутність щілин між приладом і череном, або тріщин у черені рукояті запобігає розмноженню в них мікроорганізмів;

По можливості, пчак і корд, як і будь-який інший інструмент для роботи, потрібно підбирати на дотик, щоб він став «природним продовженням руки».

Єдиними (на сьогоднішній день) бджолами, до яких не можна причепитися, це бджоли Маміржона Саїдахунова

Клинок 140х4мм у обуха, поступово сходить до носика. Зведений у нуль, двостороння лінза легка, заточений відмінно. Порошкова сталь ДІ-90, термічка в грубці, калка на 61 десь. Ручка 110мм, моржова кістка. Гюльбанд – твердий сплав на основі олова. Снідь ріже по-звірячому, дерево стругає сухе, курку бадьоро обробляє. Ніжні: шкіра 3мм, просочення проти води

Щоправда, є невеликий нюанс – майстер живе та працює в Україні і ціна за цей ніж досить висока (порівняно з іншими бджолами)

На сьогоднішній день у Росії представлені ножі понад 30 майстрів із Шахріхона, Самарканда, Ташкента і так далі.

Крім того, такі ножі не могли не зацікавити російських виробників.

Так, на прохання своїх замовників, роблять пчаки:

Геннадій Прокопенко

Цей ніж ми можемо бачити практично кожен вихідний на каналі НТВ у руках Сталіка Ханкішієва. Волокнистий композит на основі 40Х13, загартування до 52-54

Дмитро Погорєлов

Сталь CPM 3V, HRC - близько 60. Довжина 280 мм, довжина леза 150 мм, ширина 33 мм, товщина (3,5-2,5-1,5) мм, вага 135г. Рукоять -кокоболо Зведення в нуль, відмінний різ

Майстерня Межова

Ніж С.Кутергіна та М. Нестерова

Сталь Х12МФ, срібло, палісандр, рожеве дерево, кістка. Довжина ножа 280мм, лезо 160мм, ширина 40мм, товщина 4мм, HRC 57-59

Але навіть із фотографії видно, що зведення аж ніяк не «пчаківське»

Златоустівські зброярі

Сталь 95Х18, HRC 58, довжина 292 мм, лезо 160 мм, ширина 35 мм, товщина (2,2-2,0-1,8) мм, вага 120г. Зведення десь 0,3 мм. Рукоятка – горіх. Незважаючи на невелику товщину та непогану зведення, різ цього ножа залишає бажати кращого

Зброярі

Дамаськ, позолота. Довжина 260 мм, лезо 160 мм, ширина 35 мм, товщина (4,0-3,5-2,0) мм, вага 140г. HRC приблизно 56. Зведення приблизно 02-03 мм.

Незважаючи на різні прикраси, різ значно кращий за попередній АіРа.

Невелике тестування показало передбачувані результати – спочатку Прокопенко з Погорєловим, потім Оружейник і потім з великим відривом АіР.

Цікаво, що звичайний пчак (див. фото) показав себе трохи гірше, ніж пчаки наших іменитих майстрів (за якістю різання), але краще за Зброяра, але не набагато.

У середині минулого століття схожі на бджіл ножі робила німецька фірма Herder, але його спеціалізацію мені з'ясувати не вдалося

Звичайно, пчак, навіть хороший, важко порівняти за технологічністю та гігієнічністю з європейським шефом, і на сучасному харчовому виробництві він буде менш зручний, але на домашній кухні і особливо десь на природі, цей ніж може принести вам масу задоволення!

Для більш повного уявлення про роботу бджоля рекомендую ознайомитися з оглядом Романа Дмитрієва «Пчаки в реального життя" на цьому сайті.

Велику допомогу у написанні статті надали Марат Сулейманов, Роман Дмитрієв та форум «RusKnife»

Окрема подяка за надання фотографій Бахріддіну Насирову («Дукан Сходу») та Олександру Морсуну («Пчак-ножі ручної роботи»)

Взято із сайту CookingKnife.ru

Стаття для тижневика Даракчі.

Новина про те, що знаменитий майстер із Шахріхану, Хайрулло Абдурахімов, виставляє в Ташкенті свої роботи, швидко облетіла всіх шанувальників мистецтва створення узбецьких національних ножів. Навіть ті, хто не збирався купувати новий ніж, вирушили просто помилуватись на сталеві клинки великого майстра. Ми також зустрілися з майстром для того, щоб розповісти вам про вибір узбецького пічка.

Пічак - наше все

Пічаки, узбецькі ножі ручної роботи давно вже стали національним брендом, відомим у всьому світі. Для жителів Узбекистану, пічка з давніх-давен був більш ніж просто робочий інструмент або зброя. Пічка - це сакральний дар, велика цінність і потужний оберіг. Найбільші центри ручного виробництва досі працюють у Шахріхані, Чусті, Бухарі, Ташкенті та Самарканді.

Чи можна купити гарний пічок у Ташкенті?

Безперечно можна. Наприклад на базарах Чорсу чи Алайському. Однак варто врахувати, що за прилавком на базарі стоїть не майстер, а в кращому разі той, хто просто знається на майстерності створення узбецького ножа. Майстру ніколи займатися продажами, він не покладаючи рук працює в майстерні, а вже готові вироби здає для реалізації перекупникам. З урахуванням інтересу останніх ціни на національні ножі на 20-30 відсотків вищі, ніж безпосередньо у майстра-пічокчі або в традиційних центрах ручного виробництва ножів.

Найкращий варіант покупки пікаку - це придбати його з рук самого майстра, на виставках-ярмарках, які щотижня проводяться в різних залах Ташкента.

З рук в руки

Коли ви вирушаєте вибирати ніж у хорошого майстра, то вам належить не просто покупка. Попереду у вас творча зустріч з питаннями та відповідями, історіями, легендами та унікальним майстер-класом з вибору ножа. Ця зустріч доставляє велику радістьі майстру, і вам. Майстру приємно бачити захоплення у ваших очах, йому хочеться розповідати вам про свої роботи. Ви ж стаєте багатшими на цілий світ. Ви відкриваєте для себе цей дивовижний світузбецьких ножів, один з яких обов'язково здобуде почесне місце у вашому будинку.

При виборі пікаку потрібно пам'ятати, що ніхто вам так не розповість про властивості ножа, як людина, яка його створила. Тому при зустрічі з майстром, перебираючи ножі на його прилавку, обов'язково ставте запитання докладно про кожен пічак. Майстер із задоволенням вам все розповість.

Запитуйте, питайте!

Ми вирушаємо з вами до майстра Хайрулло, щоб навчитися правильно вибирати узбецький пічок. На прилавку десятки розкішних ножів. Різні розміри, різні форми, різний метал блискучих лез, різні ручки. Як зорієнтуватися?

Спершу просто розглядайте. Беріть по черзі до рук кожен ніж, на якому зупиняється погляд. Ставте майстру питання:

Як називається такий пічка?

Як називається форма леза?

З якого металу леза? Чим леза з різних металів відрізняються один від одного?

З чого зроблено ручку?

З чого зроблено гульбанд? (місце з'єднання клинка та рукояті)

Що означають візерунки на ручці?

Як доглядати за ножем? Як його точити?

Ви будете вражені розповіддю майстра. Ви дізнаєтеся, що ножі мають характери та імена. І імен цих безліч: ош пічка, кассоб пічка, чуст пічка, арабча пічка, шерхан пічка, бола-пічак, казах-пічак...

Після того, як ви вперше поринете у цей багатоликий світ узбецьких ножів, приступайте до вибору свого піка. Для цього докладно розкажіть майстру, навіщо вам потрібен ніж. Для роботи на кухні: як основний робочий ніж, або ніж для м'яса, ніж для фруктів, ніж для шатківниці. А може, ніж вам потрібен для того, щоб брати його в походи, чи зробити подарунок другові? А може, подарунок призначений іноземному гостю? Тоді уточніть, ваш гість – знавець ножів, колекціонер, або просто любитель східної екзотики.

Ось із цього моменту потрібно довіритися майстру. Він сам викладе перед вами кілька ножів відповідно до ваших вимог. Знову беріть кожен у руки, і знову запитуйте кожного. Ви думаєте, на цьому ваш вибір ножа закінчиться? Ні ні! Найголовніше слідує далі…

Знайди «свій» пічка з десяти однакових!

Перед прилавком майстра Хайрулло стоїть юнак і вибирає робочий ніж для кухні – ош пічок. Майстер уже виклав перед ним 10 однакових на вигляд пичаків з білими держаками з кістки. Зі схвалення майстра, ми пропонуємо юнакові свою допомогу у виборі. Молода людина радісно погоджується.

Брати будь-хто? Вони однакові? - Запитує він

Вони різні

Але на вигляд однакові?

На вигляд однакові. Але ви зрозумієте, це не заводське штампування, ці ножі робили вручну. Вони лише здаються однаковими, насправді вони є різними.

Як тоді вибирати? Куди дивитись? - розгублено перебирає ножі юнак

Дивитись не треба. Потрібно відчувати. Знавці кажуть, що узбецький пічка - річ одухотворена, і вона сама обирає свого господаря. Тому вам зараз належить особливе завдання – «почути» свій ніж.

Хлопець дивиться на нас із недовірою. Але ми продовжуємо інструктаж.

Беріть ножі до рук, кожен по черзі. Стисніть ручку. Гойдайте рукою, відчуйте рух клинка, відчуйте, як лягає в руку рукоять. "Свій" ніж ви відчуєте одразу. Він вам відгукнеться. Не знаємо, як це зробить. Відкликається виразно і сильно. Можливо це буде як поштовх або миттєво нагріється в руці ручка.

Хлопець бере в руки ніж за ножем. Майстер Хайрулла усміхається, спостерігаючи за нами. Він стежить за виразом обличчя молодої людини. Він оцінив наш спосіб вибору.

Ось юнак завмер із черговим ножем у руці. Рухи його руки стали впевненішими, він ніби дослухається до чогось.

"Ага! Він його знайшов!" - радіємо ми

Але юнак відкладає ніж та береться за наступний. Правильно, треба переконатись! Тим більше, що рукотворний ніж він вибирає вперше у житті.

Ми за ним перебираємо ножі, плутаючи їх. Але запам'ятовуємо, куди ліг той самий ніж.

Хлопець, перебравши всі ножі, починає шукати спочатку.

Не він ... Не він ... - бурмотить він, відкладаючи ніж за ножем.

Ось цей! Точно ось цей! - вигукує хлопець, доходячи до того самого, поміченого нами ножа. Значить озвався, значить відчув і зрозумів.

Ось бачите, ми ж казали, що неодмінно відгукнеться! – радіємо за юнака ми. - Тепер обов'язково запитайте у майстра Хайрулло про те, який це метал, кістка, як доглядати за ножем і як його точити.

До питання про заточення узбецьких ножів.

Поспостерігайте за будь-яким узбецьким шпозом. Перед тим, як приступити до роботи, він автоматично робить кілька рухів ножа по денці піали або каси, заправляючи лезо. Цей процес схожий на медитацію або налаштування музичного інструменту. Неначе ви налаштовуєтеся з вашим пічаком на одну частоту і резонуєте. Справа в тому, що недорогі ножі необхідно заправляти постійно. Їхня сталь їх така, що одного разу правильно заточена, вона потребує періодичної заправки.

Для хороших пічаків достатньо відносити їх точильник раз на один-два роки. Проте точильник тут потрібен знаючий, тому що заточування ножів ручної роботи відрізняється від заточування фабричних кухонних ножів. І невмілі дії можуть занапастити відмінний клинок.

Вітаю! Тема нашої сьогоднішньої розмови узбецькі національні ножі, а саме - бчаки. Одна з головних особливостей даних ножів - це те, що всі вони не тільки мають статус господарсько-побутового призначення, а й повсюдно використовуються у домашньому господарстві, а найчастіше як кухонні ножі. Але чи завжди пчаки мали лише господарсько-побутове призначення? І які є їхні різновиди? Про це та багато іншого — Ви дізнаєтесь, дочитавши статтю до кінця.

До того, як ми почнемо хотіли б порекомендувати відмінний збройовий інтернет-магазин РосІмпортЗброя, що зарекомендував себе на ринку з найкращої сторониі є найбільшим імпортером травматичної зброїта боєприпасів. Ознайомитись з продукцією можна перейшовши до каталогу травматичних пістолетів.

Пчаки: національна гордістьта універсальний ніж

Ножі пчакимають узбецьке походження. Ніхто із дослідників холодної зброї у цьому не сумнівається. Цей традиційний і дуже самобутній узбецький ніж, який має особливий декор, протягом багатьох сотень років посилено культивується в Узбекистані.

Сучасне законодавство переклало бджакз розряду холодної зброїу розряд ножів господарсько-побутового призначення. Визнано, що нанесення колючого удару мечем такого типу малоефективне. Певною мірою загадкою залишається створення в давнину такого клинка, який міг би стати чудовим виглядом колючо-ріжучої холодної зброїале був призначений виключно для господарських цілей.

Особливості конструкції пчаку

Зовнішність пчака легко пізнаваний в силу своєї своєрідності будови і прикрашає орнаменту. Складається ніж із леза, рукояті та піхов. Клинки пчаківзазвичай мають темний колір, як правило, сірий, із блакитним або жовтим відливом. У попередні століття для досягнення цього ефекту їх обробляли в рідкому розчині особливою за складом глини.

В наш час для багатьох бджакстав лише предметом побуту. Протягом багатьох століть він був предметом чоловічої та сімейної гордості, захисником та помічником. Створювали пчаки ремісники-ножовщики, які високо цінувалися та традиційно проживали у центральних районах міст Азії.

Клинок пчака майстра виковували зі сталі, як правило, не надто високої якості. Це було з масовим попитом на ножі. Дорогі були за кишені більшості городян. На якісні клинки майстер завжди ставив печатка — « тамга«.

Досить широкий клинок пчака має традиційний клиноподібний поперечний переріз. Обух звужується до вістря. Ширину клинка підкреслює тонка ручка, зміщена вгору так, що її верхня сторона служить продовженням лінії обуха.

Клинок узбецького бджоля буває трьох видів. Це з його господарським призначенням. Найбільш поширена форма кайкеуніверсальна та використовується всіма. Вістря кайкерозташовується на лінії обуху або трохи піднято над нею.

Форма товбаргинагадує вербовий лист. Саме так узбецьке слово і перекладається російською мовою. У цього типу клинка обух при підході до вістря трохи опускається вниз, тобто. вістря розташоване нижче лінії обуха. Такий ніж застосовують м'ясники при обробці туш.

третій формі клинка, казахче, віддають перевагу рибалки. Лінія обуху казахчі з середини довжини утворює плавне вилучення, піднімаючись до вістря. Перевернувши ніж, цією частиною клинка з виїмкою зручно знімати луску.

Різновид пчаку

Рукоятку для ножів виготовляють з дерева і не прикрашають. Іноді наносять кольоровий орнамент на гюльбанд“. Цей елемент відливають з олова прямо на ножі при виготовленні. Гюльбандслужить розділом між клинком та рукояттю.

Соп, хвостовик бджола, повторює форму рукояті, розширюючись у бік навершия. чакмока. На кінці йде вниз гакоподібний вигин. У хвостовику пробивається кілька тешиків. Це отвори, якими проходять заклепки. Вони з двох боків міцно фіксують плашки ручки.

До кріплення плашок по всьому хвостовику припаюється спеціальна вузька смужка з міді або латуні. бринч. На ручці бджолазавжди обладнується невелике виїмка під мізинець. На хвостовику, біля клинка, зверху та знизу також намічаються невеликі виїмки для того, щоб гюльбандутримувався на металі клинка.

Хін, піхви пічки, Виконували зазвичай зі шматка шкіри або шили з щільної матерії. Шов розташовували з тильного боку осьової лінії. У піхви глибоко вставляли ніж без застосування додаткової фіксації. Для запобігання розрізу ніжок майстра робили дерев'яні, внутрішні запобіжні вставки.

Історія походження

Узбецькі ножі пчаки займають особливу нішу в сучасному світіхолодної зброї. Мається на увазі, що вони теоретично та історично ставляться до нього, але законодавчо це не доведено. При цьому історія пчаків набагато давніша, ніж деяких їхніх «родичів» інших національностей.

Перші зразки узбецьких пчаківвідносяться до 4 століття до нашої ери. Вони виставлені у експозиціях музеїв як артефакти. Впадає у вічі вузький клинок цих древніх пчаків з довгим і плавним підйомом до вістря. Вчені пояснюють це тим, що ножі з неякісного металу активно застосовувалися та сточилися у процесі використання.

Об'ємний археологічний матеріал було знайдено у пісках, при розкопках зруйнованих старих міст чи поховань кочівників. Ці знахідки датуються 14 століттям і суттєво відрізняються від перших найдавніших пчаків. Їхні клинки універсальні. Вони ідеально підходили і для застосування у господарстві, і для використання у бою. Із цього періоду форма ножа не змінювалася.

Пчак - символ і ритуал

На відміну від наших російських забобонів, на Сході прийнято дарувати ножі на щастя. Гострі предмети знаходять у сім'ях силу оберігають амулетів, які відженуть нещастя та хвороби. - не виняток. Йому завжди приписували силу оберегу. Є і аксесуаром, які у національних танцях, і елементом соціального статусу. На кшталт клинка і багатству зовнішньої обробки можна безпомилково визначити становище власника у громадській ієрархії. Дебати про походження терміна і самого меча досі ведуться серед дослідників.

У кожного народу, залежно від характерних географічних, кліматичних і соціально-культурних умов життя був прийнятий і отримав найбільше застосування власного типу ножа, що має відмінні риси від подібних знарядь інших народностей. До них належить національний узбецький ніж «пчак». З'явившись, згідно з різними джерелами, у середовищі середньоазіатських народів на рубежі 14-15 століть, він і до цього дня зберіг свою форму практично незмінною.

Загальний опис узбецького ножа «пчак»

Назва виробу походить від узбецького слова «печак», що у перекладі означає безпосередньо «ніж». Ножі пчакпоширені по всій Середній Азії з незначними відмінностями у пропорціях та оздобленні. Характерними їх особливостями є широкий прямий клинок з одностороннім заточенням і тонка (вже клинка) рукоять, яка кріпиться врівень з обухом.

Клинок ножа може бути завширшки до 50 мм. Його довжина зазвичай дорівнює 16-22 см. Перетин металевої частини - клиноподібне, що звужується від обуха до леза. Від рукояті до вістря товщина ножа поступово зменшується: від 4-5 мм до нуля. Спуски найчастіше прямі, рідше – опуклі або увігнуті. Така геометрія забезпечує виробу відмінні ріжучі властивості.

За традицією, для виготовлення клинка застосовують вуглецеву сталь. В результаті воронення залізним купоросом, хлорним залізом, або ж місцевими сортами глини, металева поверхня набуває специфічного темного забарвлення з блакитним або жовтуватим відливом. Нерідко клинки піддають загартування, прикрашають гравіюванням або вибитим тавром. Це робить узбецький ніжяк потрібним елементом побуту, а й виділяє його як предмет, що характеризує культуру та побут цілого народу.

Історія поширення ножів "пчак" з часів СРСР

За часів Радянського Союзу узбецькі ножі пчакможна було зустріти на європейській частині країни в одиничних примірниках, що привозяться як сувеніри з туристичних поїздок або експедицій Середньою Азією. Найбільш поширеною була продукція єдиної в Узбекистані ножової фабрики міста Чуст. На сьогоднішній день ножі пчаквиготовляються на напівкустарних виробництвах. Основну їхню масу випускають майстри міста Шахріхан Андижанської області. Там розташований цілий ремісничий район, де працюють династії ковалів та ножівників.

Регулярне постачання національних узбецьких ножіву Росію стали відбуватися до кінця 90-х років минулого століття. З'явилася можливість придбати їх у роздрібній торгівлі: у спеціалізованих магазинах та лавках східної кулінарії. Одночасно, профільні інтернет-магазини, керуючись попитом, стали пропонувати на продаж ножі пчак: їх фотопоповнили багато електронних каталогів. Сьогодні особливим попитом користуються не заводська штампована продукція, а вироби конкретних майстрів. Авторські роботи маркуються вигравіруваними емблемами виробника, який виготовив ніж пчак своїми руками, із зображенням зірок та півмісяця в ісламських традиціях.

Популярні різновиди ножів «пчак»: шархон та старобухарський

На практиці узбецький ніж пчакпризначений для господарсько-побутових потреб: оброблення м'ясних продуктів, чищення та різання овочів. Залежно від виду виконуваних операцій застосовують ножі різної форми. Тому для повноти колекції є сенс придбати основні види узбецьких ножівнайпоширеніших форм:

• кайці - з піднятим вгору вістрям клинка;
• тугри – з прямим лезом та рівним обухом;
• кушкамалак - з подвійною долою вздовж обуха.

Найбільш універсальні у застосуванні зразки із довжиною клинка понад 14 см. Такі моделі називають «шархон». Ними дуже зручно виробляти професійне нарізування різних продуктів: не стукаючи по обробній дошці, а в пушкат-манері, як на відеокулінарні форуми.

Поряд із найпопулярнішими чустськими та найпоширенішими андижанськими (шахріханськими) пчками в інтернет-каталогах можна зустріти різновиди під назвою «старобухарські». Їх характерною особливістює дугоподібно вигнутий клинок, що рівномірно звужується до вістря. Друга їх назва, що часто застосовується, – «афганки».

Національні традиції оздоблення подарункових зразків «пчака»

Для сувенірів та колекційних екземплярів бажано робити вибір із штучних виробів від відомих майстрів. Кожен такий ніж пчак, фотоякого можна побачити на тематичних сайтах та форумах, виступає шедевром конкретного майстра. При цьому виготовлені в індивідуальному порядку, ножі проходять усі необхідні етапи загартування та заточування, що дозволяють застосовувати їх на ділі.

Крім забезпечення практичних функцій, подарункові екземпляри виконані в кращих традиціяхсхідного колориту. Неабиякою мірою це відноситься до прикраси рукояті, яка у узбецьких ножівдосить вузька в перетині, з характерним дзьобоподібним вигином на кінці. Цінні зразки виготовляють із різних порід дерева, рогів копитних або металу. Часто їх інкрустують перламутром або напівдорогоцінним камінням.

Заточення ножів та правила догляду

Майстер під час виготовлення наточує узбецький ніж пчак своїми рукамина корундовому колі. Кінець заточування визначає за тональністю звуку, який видає ніж пчак, а відеов мережі можуть це продемонструвати. Поправляти гостроту леза іноді можна просто про дно керамічної тарілки.

Схильний до корозії, метал клинка вимагає акуратного відношення. Після використання ножі не можна залишати мокрими. Їх слід зберігати у підвішеному стані або на підставці, потрібно насухо витерти.