Узбецький ніж пчак креслення. Пчак: національна гордість і універсальний ніж. Ще кілька нюансів

Розповідаючи про Узбекистан я не можу не розповісти про узбецький національний ніж - пчак. Пчак або печак (узб. Pichoq - «ніж») - національний ніж середньоазіатських народів - узбеків і уйгурів. Традиційно має прямий широкий клинок з вуглецевої сталі клиновидного перетину з одностороннім заточуванням, іноді з вузьким долом уздовж обуха. Тонка кругла в перерізі рукоять кріпиться на рівні обуха, злегка розширюється до голівки, іноді закінчується дзьобовидним навершием. Вона може бути зроблена з рогу, кістки або дерева, також складальної з кольорового каменю. Пчак носиться в широких прямих шкіряних піхвах. Поширений по всій середній Азії з невеликими відмінностями в орнаменті і пропорціях.

В Узбекистані з роблять в основному в східній і центральній частині країни - в Хіві таких ножів вже не було, тільки привізні. У Бухарі, в самому центрі міста, знаходиться кілька майстерень, в яких роблять Пчак, але ціни тут якісь позамежні, мабуть, розраховані за які приїжджають на день туристів.

Інструменти в майстерні

Основна заготівля для ножа - автомобільний клапан, але також роблять і з якоюсь дешевской нержавійки, але саме ножі з вуглецевої сталі цінуються найбільше. Є і сталь краще, є сталь, але ціни на такі ножі відповідні.

Після кування ножі отримують рукоять зі скловолокна, оргскла, металу, рогу, кістки, а потім грубо заточуються на точильному колі

Після полірування на них часто наноситься малюнок або написи

Я так і не зрозумів, навіщо ніж покривається тонким шаром гарячого парафіну (?)

Йому дають охолонути

Мабуть для того, щоб потім спеціальним пензликом малюють ескіз, який в майбутньому буде малюнком або написом

Фінальну заточку роблять на такому точильному камені

Іноді, за бажанням клієнта, наносять дарчий напис

майстерня

Ну і самі ножі

Я в Ташкенті на ринку ось такий собі прикупив - відмінний ніж в господарстві! Точиться про вилку

Пчак і КОРД

узбецький, уйгурська, таджицький

При всьому різноманітті інформації, точної відповіді на питання, що вважати «правильним» Пчак або кордом, мабуть, не існує. Не ясно навіть, чим відрізняється пчак від корду і чи відрізняється взагалі ... (адже і те й інше в перекладі з національної мови означає просто «НІЖ»). Але ж є ще іранський кард ...

Почнемо з простого. На цих фотографіях зображений ніж, який будь-яка людина, хоч якось цікавиться ножами або бував у Середній Азії, назве «Пчак», або, по-узбецьки, «ПІЧОК». Зовнішність Пчак своєрідний і легко пізнаваний.

Це - найпоширеніший пчак з клинком «Кайке». Такий клинок має на увазі підняття вістря над лінією обуха на 3-8 мм. Більш просунуті і допитливі скажуть, що це «Андижанський пчак». Хтось ще додасть: «Шархон».

Сам клинок Пчак традиційно виковується з вуглецевої сталі (у віддалені часи використовувалося зламане зброю або злитки заліза з Індії, з 19-20 століття в хід пішли автомобільні ресори, обойми підшипників та інші підручні матеріали, в даний час найчастіше використовуються прутки заводський стали типу ШХ -15, У12, 65Г або дешева арматура з Ст3). В Узбекистані досі говорять: «Пічок з углеродка - для роботи, з нержавійки - для прикраси!»

Якщо клинок виготовлений з високовуглецевих інструментальних (У12) або підшипникових (ШХ15) сталей (що дозволяє отримати більш якісний виріб), то до нього зазвичай приварюють хвостовики з Ст3, що помітно у вигляді трикутника біля рукояті Пчак.

До речі, так само роблять багато японських і російські майстри, наприклад, Г.К. Прокопенков. Це пов'язано з тим, що У12 і ШХ15 мають невисоку ударну в'язкість і міцність і, якщо клинок з хвостовиком викувані з єдиного шматка стали, велика ймовірність зламу клинка в районі шийки, наприклад, при падінні.

Довжина клинка зазвичай становить 16-22 см, товщина завжди клиновидно зменшується від рукояті до вістря, причому у рукояті вона може бути 4-5 мм. У перетині клинок Пчак теж клиновидно звужується від обуха до леза. Спуски, як правило, прямі, рідко зустрічаються опукло- або увігнуто-лінзовидні. Ширина клинка може бути до 50 мм. Все це разом дає непогану геометрію ножа і забезпечує ефективний рез будь-яких харчових продуктів.

Як вже було сказано, сталь на Пчак використовується вуглецева, з того, що є під рукою, гарт (як правило, зонна - тільки у ріжучої кромки) зазвичай проводиться до 50-52 од по Роквеллу, рідше до 54-56 і то тільки в останнім часом. З одного боку, твердість в 50-54 од не дає довгого утримання гостроти ріжучої кромки, але зате дозволяє правити такий ніж на чому завгодно (зазвичай використовується дно керамічної піали, але існують і спеціальні камені традиційної форми для редагування Пчак і ножиць), що, звичайно, є великим плюсом. Але в цьому випадку ніж швидко сточується і перетворюється мало не в шило, тому доводиться купувати новий. Хоча вартість Пчак (НЕ сувенірних) завжди була невеликою.

Останнім часом все частіше зустрічаються Пчак зі сталі ШХ-15, яка може бути загартована до 60 од Роквелла, що ми і бачимо на деяких клинках. Такі тверді клинки роблять спеціально для російського і українського ринку, щоб конкурувати з японськими кухонними ножами. З моєї точки зору, така твердість не надто виправдана, бо Пчак мають дуже тонке зведення і робота такими ножами вимагає певних навичок і спеціальної техніки, інакше клинок буде фарбуватися і ламатися (аналогічно японським кухоннікам) З іншого боку, розжарювати ШХ-15 до 50 52 одиниць (норма для пчак) особливого сенсу немає - просто переклад добротного матеріалу.

Поверхня клинків з вуглецевих сталей зазвичай оксидируют (воронят), занурюючи в розчин наукатской глини (традиційно), залізного купоросу або хлорного заліза, через що клинок набуває темно-сірий з блакитним або жовтим відливом колір, прикрашають долом ( «комалак», причому якщо дол один, то він обов'язково буде з боку тамги), вибитим клеймом ( «тамга») або гравіюванням. Вибиті поглиблення заливають латунью.На вуглецевих мечах часто помітна зона гарту.

Назви частин Пчак представлені нижче:

«ГЮЛЬБАНД», або Больстер відливають з легкоплавкого олова або сплавів олова зі свинцем, паяють з листової латуні або мельхіору і заливають оловом або його сплавом. Зауважу, що використання свинцю при приготуванні їжі не є добре, і бажано ножі зі свинцем не використовувати (або, принаймні, покрити лаком). Відрізнити свинець можна, спробувавши паяльником (свинець плавиться гірше), він сильно окислюється, набуваючи темно-сірого відтінку, брудниться (як газетний папір). Мені особисто здається, що використання свинцю і сплавів - це витрати легкодоступності старих автомобільних акумуляторів і бабітів з підшипників.

Прикрашають гюльбанд гравіюванням (традиційно - узбецьким рослинним орнаментом «іслімі»), часто з заливкою заглиблень емалевої фарбою (чорної, червоної, зеленої), а також вставками з перламутру ( «Садаф»), бірюзи або стразами.

«БРІНЧ» - смужка листової латуні або мельхіору, товщиною до одного міліметра, припаюють по периметру хвостовика при накладному монтажі рукояті ( «Єрма доста»). На брінч приклепують накладки рукояті, прикрашають гравіруванням і декоративним оксидуванням. Зауважу, що зазвичай брінч виступає за межі хвостовика на 1-2 мм, і між накладками і хвостовиком залишається повітряний зазор.

Сенс цієї дії не дуже зрозумілий, хіба що для економії матеріалу накладок, коли використовується дорогий матеріал (наприклад, слонова кістка). Можливо, така конструкція дозволяє демпфіровать напруги в рукояті, тому що такий же монтаж традиційно застосовують в держаках середньоазіатських шабель (заповнюючи повітряні порожнини мастикою).

«ЧАКМОК» або навершя.

Спеціально виготовлене і прикрашене навершя застосовують на дорогих Пчак при накладному монтажі ( «yoрма доста»), у вигляді металевих притинами, або всадним монтажі руків'я ( «сукма доста») з полого роги, в цьому випадку його виконують методом пайки з мельхіору, латуні.

Прикрашають гравіюванням, Садаф, стразами.

На недорогих Пчак чакмок позначають шляхом зміни перетину рукояті (з округлого в прямокутне) і / або наявності клювообразную виступу.

«Доста» - чорний, рукоять.

Для виготовлення використовують місцеве дерево (абрикос, чинара), текстоліт, оргскло, кістки, рогу, паяють з листового металу (мельхіор, латунь)

Дерево, текстоліт і кістка зазвичай не прикрашають, в оргскло вставляються кольорові «глазки» і дріт, ріг прикрашають декоративними гвоздиками, вставками з Садаф або стразами, на металеві рукояті наноситься гравіювання, зазвичай у вигляді рослинного, квіткового ( «чілміх гулі») орнаменту з додаванням стразів.

Чорний рукояті з накладними монтажем ( «Єрма доста») зазвичай має однакову товщину і у гюльбанда і у чакмока, рідше потовщується до чакмоку. Нерідко товщина такої рукояті перевищує її ширину - це зручно при традиційній нарізці овочів при приготуванні узбецьких блюд: плову, салатів «Чучук», або «шакароб»

«Тамга» - клеймо

Як правило, кожен майстер ( «усто»), що виробляє яку роботу (особливо ножі), застосовує цехове клеймо (тамгу).

Для узбецьких майстрів в центрі тамги звичайний півмісяць (як символ віри), часто використовуються зірки (кажуть, що їх число раніше позначало число дітей-спадкоємців або учнів, які стали майстрами) і символ бавовни.

На сучасних клеймах може зустрітися все, що завгодно - навіть зображення автомобіля.

Треба відзначити, що в даний час для ідентифікації майстри повністю покладатися на тамгу не можна. Я бачив тамгу, яку використовують як мінімум чотири різних майстра(Хоча, може, робить і один, але продають від свого імені різні люди).

Як і до будь-якого господарсько-побутового ножа, до Пчак покладаються піхви. Як правило, вони не відрізняються добротними матеріалами і якістю виготовлення. На сьогоднішній день зазвичай це шкірозамінник з картонними вставками, іноді прикрашений аплікацією і імітацією бісеру.

Дорожчі Пчак можуть мати піхви зі шкіри, прикрашені тисненням або плетінням з шкіряного шнурка.

Рідко зустрічаються піхви металеві (мельхіор, латунь) з гравіюванням або комбіновані (шкіра, дерево, метал).

На завершення огляду андижанського Пчак приведу цитату зі статті О. Зубова «Знак майстри» (журнал «Вокруг света» № 11 за 1979 рік):

«... Широкий, дзвінкий з чорно-фіолетовим відливом, інкрустований червоними, зеленими, блакитними і білими камінчиками - цяточками, на лезі сяють три зірки і місяць - древнє клеймо Абдуллаєва.

Цей ніж - незамінний помічник за трапезою в колі друзів, невід'ємна частина узбецької кухні.«Можеш різати хліб, можеш чистити картоплю, а можеш повісити на килим і дивитися - все можеш!» - сказав майстер. І, помовчавши трохи, посміхнувся: «Але найкраще - різати диню!»

Розглядаючи узбецькі Пчак, волею-неволею задаєшся питанням про те, що ж привело до появи саме такої форми леза. Справа в тому, що така форма підходить виключно для приготування їжі, в той час як у сусідніх народів типовим був ніж, яким хоч якось можна було захищатися і використовувати для інших (кухарських) потреб, тобто в усьому світі були у вжитку більш універсальні ножі. У узбеків такі ножі теж були, але ... тільки до 14 століття. Точна причина виникнення такої форми не відома, але якщо згадати, що 14 століття - це століття імперії Тимура (Тамерлана), імперії з централізованою владою і жорсткими законами, то можна припустити, що чиновники Тимура, або він сам, були дещо стурбовані підпорядкуванням завойованих народів , і, щоб не допустити появи у народу холодної зброї, звозили всіх майстрів-зброярів в шахські кузні, в столицю імперії м Самарканд, а для мирного населення змусили майстрів робити ножі з піднятим догори вістрям. Таким ножем завдати колотих ран практично неможливо і, отже, небезпека повстання і інших «терактів» зменшується. Згадаймо, що за часів іншого, вже близькою до нас за часом імперії, Пчак теж не ставилися до холодної зброї саме через форми леза і за їх виготовлення не відправляли в місця не настільки віддалені. Хоча можуть бути і інші версії. У будь-якому випадку вийшов дуже зручний для приготування їжі ніж, який швидко завоював собі популярність в Середній Азії. Був би не зручний - не отримав би такого поширення!

Крім Пчак з клинком «Кайке» зустрічаються Пчак з клинком «тугри», тобто з прямим обухом.

Порівняємо два види клинків: на фотографії нижче добре видно різницю між клинком «тугри» (вгорі) і «Кайке» (внизу)

Клинок «тугри» має постійну або зменшується до вістря ширину. Зручний для нарізки м'яса, зазвичай входить в набір м'ясника ( «кассоб-пічок»).

Крім уже згаданого «андижанського» Пчак, можна зустріти назви «старобухарскій» і «старококандскій».

У «старобухарском» клинок рівномірно звужується до вістря, підйом виражений менше, але все лезо часто буває дугоподібно вигнутим, клинок більше спеціалізований на роботу по м'ясу - зняття шкури, обвалку.

Цікаво, що до сьогоднішнього дня вузькі Бухарські Пчак часто називають «афганка», хоча відмінність між Пчак з Бухари і Афганістану є - на «бухарских» заклепки йдуть в один ряд, а на «афганських» - полуконвертом.

Також традиційно бухарські Пчак мають піхви з кулькою або листком на кінці.

«Старококандскій» - клинок цього Пчак відрізняється малою шириною, використовується, швидше за все, як допоміжний при обвалювання або чищенні овочів.

Можна також зустріти назви «толбаргі» (вербовий лист) і «казахча». Це функціональні вузькоспеціалізовані ножі, призначені для виконання певної роботи.

«Толбаргі» - різницький ніж для оброблення туш тварин,

«Казахча» - для обробки риби.

Пчак «казахча» були поширені здебільшого серед жителів (рибалок) узбережжя Аральського моря, в основному, казахів.

Лінія обуха «казахча» приблизно на одну третину до вістря утворює плавну виїмку, знову піднімаючись до вістря, що знаходиться на лінії обух-рукоять. Виїмка заточується з однієї або з обох сторін. Клинком такої форми, перевернувши ніж, легко чистити і потрошити рибу.

Рукояті «толбаргі» і «казахча» зазвичай виготовляються з дерева і, як правило, не прикрашаються (допускається лише наявність кольорового орнаменту на гюльбанде).

Наведемо фото ножів майстра Мамуржона Махмудова з м Коканда:

«Толбаргі»

Ну і ще фото ножів з Ташкента

Фото з музею прикладного мистецтва Узбекистану, добірка називається «Ташкент тисячі дев'ятсот вісімдесят п'ять»

Окремої згадки заслуговують «Уйгурські Пчак». Це ножі з СУАР (Сіндзянь -Уйгурского автономного району Китаю). Іноді зустрічається назва Янгісарскіе ножі - назва закріпилася по центру виробництва - місту Янгісар. У них також є і «старобухарскій тип-афганка» і «старококандскій», але якщо подивитися на фотографії, то можна побачити і відмінності. Впадає в очі більш якісне (і красиве) виготовлення рукоятей і відсутність литого гюльбанда (Больстер) з олова, хвостовики клинків практично завжди відкриті, брінч не використовується. А ось клинки часто бувають оброблені грубо, або взагалі не заточені, тому що виробництво уйгурських ножів з заточеними клинками довжиною понад 200 мм заборонено китайськими законами!

Старобухарскій. уйгурские майстра

Афганка. Уйгурские майстра.

Старококандскій. Уйгурские майстра.

Якщо узбецькі Пчак більше спеціалізовані під приготування їжі, то таджицькі корду є ножами більш універсальними.

Корди мають три типових розміру. Найпоширеніший(Найбільш робітник) має довжину 14-17 см, великий ніж «Гов куші» ( «короворез») використовується для забою худоби і має довжину 18-25 см і найменші ножі (менше 14 см) - для жінок.

Клинки у традиційних кордов потужні, завтовшки у гарди до 4 мм (зауважу, що якщо товщина клинка ножа більш 2,4 мм, то він вже може розглядатися як холодна зброя і заборонений до вільного обігу), спуски лінзовидні від обушка або середини ширини клинка, рідше прямі (у узбецьких пчак, як правило, навпаки). Ріжуча кромка виводиться на кожному ножі в залежності від призначення. Обух у клинка корду, як правило, виточеної з готової смуги металу, буває прямий і паралельний, а не клиновидний, як у Пчак.На клинку зазвичай протачивают доли по одному або по два на кожній стороні або два на правій і один на лівій.

Монтаж залежить від місцевості виготовлення. У південно-східних гірських районах перевагу віддають всадним монтажу, а в західному і північному районах, які ближче до Узбекистану, -накладні. Причому накладної монтаж корду дещо відрізняється від такого у Пчак: не застосовується паяний брінч, а весь хвостовик заливається по периметру олов'яним сплавом, тому рукоять на Пчак легше, а на корду - міцніше! Взагалі, прилад у кордов буває тільки литий, з олова і його сплавів (або срібла), орнамент - тільки гравірування і більш геометричний, радіально-симетричний на відміну від складно-рослинного узбецького «іслімі». Орнамент індивідуальний для кожного майстра і може замінювати клеймо (пасивне звичайно не клеймуються, принаймні на клинку, на гарде - певний орнамент або клеймо)

Накладні рукояті кордов завжди ширше, ніж у Пчак, розширюються до верхівка і мають характерну виїмку під мізинець.

На рукоять корду йде ріг, кістка, дерево, пластмаса. При всадним або накладному монтажі хвостовик клинка корду завжди повний на всю довжину рукояті (за винятком маленьких ножів для жінок на кухню).

Фото з музею прикладного мистецтва Узбекистану, добірка називається «Хорезм, Хіва.1958»

Хотілося б ще раз зупинитися на термінології-пчак, пічок, Бичак, корд, кард.

Справа в тому, що деякий час тому мені в руки потрапив ніж десь 17-18 століття

Довжина 310мм, довжина леза 185 мм, ширина у обуха 30мм, товщина обуха (3,5-2,5-1,5) мм. Призначення канавки на обуху мені незрозуміло, хіба що для збільшення товщини обуха, яка незначно збільшується при прочеканіваніі канавки. Жовтий метал в орнаменті - золото. Твердість близько 52 од. Вразив мене лад клинка (як висловився відомий майстер - ножовщиков Геннадій Прокопенков, «просто - вищий пілотаж!»):- клин від обуха з увігнутою лінзою, і переходить в каплевідний вид в декількох міліметрах (від 3 до 5) від ріжучої кромки. Звичайно, це все - десяті частки міліметра, але все видно і прощупується. Після недовгих умовлянь, Г.К. Прокопенков погодився зробити мені сучасну копію, максимально зберігши весь лад клинка.

Вийшов ось такий ніж:

Виявилося, що при роботі на кухні він перевершує практично всі наявні у мене ножі - і за якістю різу і по зручності роботи. Ну і правиться легко чим завгодно (хоч Мусатов, хоч кераміка) Хоча якщо довго шинкувати овочі, тобто на потоці, хороший шеф, мабуть, буде зручніше. Але для будинку ...

Крім того, його конструкція дозволяє і паличку відрізати / построгать і від Злидня будь-якого захиститися.

Тобто отримали відмінний універсал.

Природно, постало питання про тип ножа. Варіантів було два - кард або пчак. Корд не розглядалося по очевидний ознаками. За матеріалами інтернету і, зокрема, конференції «RusKnife» найближче виявився бухарський ніж.

Ніж з Бухари. Музей артилерії, інженерних військ і військ зв'язку. Виставка «Зброя Сходу 16-19 століть»

Зауважу, що «музейний» експонат названий просто -«Ніж з Бухари»

Подальші пошуки привели до наступних фотографій:

Пчак старий. Бухара

Пчак. Бухара.

Бухарський кард

Пчак бухарський з бірюзою

пчак Афганістан

Перська кард

Зауважимо, що на останній фотографії ніж (перський кард) має бронебійна потовщення на вістрі.

Таким чином, визначити точно вид мого ножа мабуть не представляється можливим.

З точки зору колекціонерів і знавців холодної зброї кард - це ніж, який створюється в першу чергу для військових цілей: він і на вигляд більше до стилету тяжіє і вістря у нього, як правило, зміцнюється.

Так що я вважаю, що у мене - пчак. Тугра-пчак, швидше за все, бухарського виробництва.

Однак мені найбільше імпонує позиція Марата Сулейманова, який стверджує, що кард, корд і пчак - це ніяк не бренди, а просто назви одного виробу - ножа - на різних мовах ( «печак» - по-татарськи, «пічок» - по- узбекски, «пшах» - по-азербайджанські, «корд» - по таджицькому, «кард» - по перському. кард і корд близькі за звучанням, так як таджики і перси (іранці) відносяться до однієї мовної групи, узбеки, татари, азербайджанці - до іншої, тюркської)

Є ще «Бичак» - карачаївська ніж (див. Статтю «Бичак - ніж кожного карачаївців» на цьому сайті),але карачаївці і їх найближчі родичі - балкарці, як відомо, теж тюркомовні народи.

Є ще ножі туркмен-сарики (фото з Rusknife)

Таким чином, не торкаючись військової тематики, мабуть, найбільш правильно говорити:

Національний узбецький ніж (пічок, або пчак)

Національний таджицький ніж (корд)

Національний уйгурська ніж (пчак)

Національний карачаївська ніж (Бичак)

Наведемо ще фото з "Туркестанського альбому" 1871-1872 рік

Самарканд, Пічак-базар(До речі, в оригіналі написано "сцикун-базар")

У колишні роки узбецькі Пчак потрапляли в європейську частину СРСР у вигляді одиничних екземплярів, найчастіше їх привозили з експедицій по Середній Азії. Як правило, їх якість була не на високому рівні.

З кінця 90-х років минулого століття, компанія «Союзспецоснащеніе» почала регулярні поставки узбецьких Пчак в Росію, і їх стало можливо придбати в офісі компанії або в роздрібній торгівлі. В даний час їх можна придбати в багатьох ножових магазинах і магазинах східній кулінарії, в тому числі і в Інтернет-магазинах (зокрема, в «Дукан Сходу», «Пчак-ножі ручної роботи", і т.п.).

На перших порах постачальники закуповували Пчак оптом на базарах в Узбекистані, тому ні ім'я майстра, ні місце виготовлення у продавців дізнатися було неможливо. У міру насичення ринку, торгівля стала «цівілізовиваться», і зараз можна придбати пчак, виготовлений конкретним майстром (особливо у тих продавців, які закуповують вироби безпосередньо у майстрів), і вибрати тип, стиль і матеріали клинка і рукояті.

За часів Радянського Союзу найбільш популярними були Пчак з міста Чуст, де була єдина в Узбекистані ножова фабрика.

Фото з музею прикладного мистецтва Узбекистану, добірка називається «Чуст 1987 г.»

У нинішній час основну масу узбецьких Пчак виробляють в м Шахріхон Андижанской області Узбекистану, де існує цілий міський район ( «махалля») майстрів-ножовщиков ( «пічокчі»), в якому трудяться цілі сімейні династії ковалів і слюсарів-складальників Пчак.

Фото з музею прикладного мистецтва Узбекистану, добірка називається «Шахріхон 1999»

Так, відомий майстер Комілжон Юсупов, який присвятив своєму ремеслу більше 50 років життя, і обраний аксакалом махалли пічокчі Шахріхона, передав своє мистецтво своїм синам і зараз брати можуть робити, при бажанні, дуже непогані вироби.

Усто Бахром Юсупов

В інших регіонах Узбекистану також живуть і працюють окремі майстри ( «усто») і сім'ї пічакчі, але їх вироби зустрічаються набагато рідше. Наприклад, сім'я Абдуллаєва, яка живе і працює в Бухарі, виготовляє і Пчак, але їх справжнім «коником» є ножиці ручного кування та різноманітного призначення, що славляться по всьому Узбекистану.

Споріднені узбецьким Пчак таджицькі ножі ( «пасивне»), в основному, виробляють в м Истаравшан (колишній Ура-Тюбе).

Також стенди з Пчак і та кордами завжди присутніна різних ножових виставках: "Клинок", "Арсенал", "Мисливство та рибальство" та інших ...

Усто Абдувахоб і його ножі:

Директор магазину "Дукан Сходу" Бахріддінов Насиров з узбецькими майстрами «усто»: усто Улугбек, стійкістю до механічних пошкоджень Абдурашидом, стійкістю до механічних пошкоджень Абдувахобом.

Усто Улугбек

Усто Абдурашид

І Пчак, і пасивне виробляють вручну, і можна з упевненістю сказати, що кожен такий ніж несе в собі частинку душі майстра.

Уже при зовнішньому огляді можна судити про рівень якості ножа:

Хороший лад і обробка клинка, виражена лінія гарту і тонка ріжучакромка дозволяє розраховувати на хороший і тривалий рез;

Добре пропаяв або відлитий з чистого олова (світлий і блискучий) гюльбанд дозволяє використовувати пчак або корд на кухні без ризику отруєння свинцем;

Чистий і тривалий дзвін після клацання по клинку, відсутність шата у всадной рукояті свідчить про якісну збірці;

Відсутність щілин між приладом і чорний, або тріщин в чорний рукояті запобігає розмноженню в них мікроорганізмів;

По можливості, пчак і корд, як і будь-який інший інструмент для роботи, потрібно підбирати «на дотик», щоб він став «природним продовженням руки».

Єдиними (на сьогоднішній день) Пчак, до яких не можна причепитися, це Пчак Маміржона Саідахунова

Клинок 140х4мм у обуха, поступово сходить до носика. Зведений в нуль, двостороння лінза легенька, заточений відмінно. Порошкова сталь ДІ-90, термичка в грубці, калка на 61 десь. Ручка 110мм, моржової кістка. Гюльбанд-твердий сплав на основі олова. Їжа ріже по-звірячому, дерево струже сухе, курку бадьоро обробляє. Піхви: шкіра 3 мм, просочення проти води

Правда, є невеликий нюанс - майстер живе і працює в Україні і ціна за цей ніж досить висока (в порівнянні з іншими Пчак)

На сьогоднішній день в Росії представлені ножі більше 30 майстрів з Шахріхона, Самарканда, Ташкента і так далі ...

Крім того, такі ножі не могли не зацікавити і російських виробників.

Так, на прохання своїх замовників, роблять Пчак:

Геннадій Прокопенков

Цей ніж ми можемо бачити практично кожен вихідний на каналі НТВ в руках Сталика Ханкішіева. Волокнистий композит на основі 40Х13, гарт до 52-54

Дмитро Погорєлов

Сталь CPM 3V, HRC - близько 60. Довжина 280 мм, довжина леза 150 мм, ширина 33 мм, товщина (3,5-2,5-1,5) мм, вага 135г. Рукоять -кокоболо Зведення в нуль, рез відмінний

майстерня Межова

Ніж С.Кутергіна і М. Нестерова

Сталь Х12МФ, срібло, палісандр, рожеве дерево, кістка. Довжина ножа 280мм, лезо 160мм, ширина 40мм, товщина 4 мм, HRC 57-59

Але навіть з фотографії видно, що зведення аж ніяк не «пчаковское»

Златоустівська зброярі

Сталь 95Х18, HRC 58, довжина 292 мм, лезо 160 мм,ширина 35 мм, товщина (2,2-2,0-1,8) мм, вага 120г.Сведеніе десь 0,3 мм. Рукоять - горіх. Незважаючи на невелику товщину і непогане зведення, рез цього ножа оставдяет бажати кращого

Оружейнік'

Дамасск, позолота. Довжина 260 мм, лезо 160 мм, ширина 35 мм, товщина (4,0-3,5-2,0) мм, вага 140г.HRC приблизно 56. Зведення приблизно 0,2-0,3 мм.

Незважаючи на різні прикраси, рез значно краще попереднього лепехи.

Невелике тестування показало передбачувані результати - спочатку Прокопенков з Погорєловим, потім Оружейнік' і потім з великим відривом Лепеха.

Цікаво, що звичайний пчак (див.фото) показав себе трохи гірше, ніж Пчак наших іменитих майстрів (за якістю різу), але краще зброяра, але не набагато.

В середині минулого століття схожі на пчак ножі робила німецька фірма Herder, але його спеціалізацію мені з'ясувати не вдалося

Звичайно, пчак, навіть хороший, важко порівняти з технологічності і гігієнічності з європейським шефом, і на сучасному харчовому виробництві він буде менш зручний, але на домашній кухні і особливо де-небудь на природі, цей ніж може доставити вам масу задоволення!

Для більш повного уявлення про роботу Пчак рекомендую ознайомитися з оглядом Романа Дмитрієва «Пчак в реальному житті" на цьому сайті.

Велику допомогу в написанні статті надали Марат Сулейманов, Роман Дмитрієв і форум "RusKnife"

Окрема подяка за надання фотографій Бахріддінов Насирову ( "Дукан Сходу") і Олександру Мордвинов ( " Пчак- ножі ручної роботи")

P.S. огляд Романа Дмитрієва "Пчак в реальному житті" з'явиться найближчим часом

Великий інтерес для колекціонерів представляє узбецький ніж, який відрізняється універсальністю у використанні, має багато прикрашену ручку і гарна якість виготовлення. Такий шикарний клинок стане відмінним подарунком для кожного, хто гідно цінує холодну зброю. На сьогоднішній день відомо безліч різновидів Пчак - від ножів для використання на кухні, до пишних моделей для колекціонерів.

опис ножа

Узбецький ніж або як його ще називають пчак - це традиційна зброя середньоазіатських народів, з широким клинком незвичайної форми і одностороннім заточуванням. Виготовляються такі клинки з високоміцної вуглецевої сталі, ручка може бути зроблена з деревини, металу, рогу або кісток екзотичних тварин. Носиться пчак в прямих широких шкіряних піхвах і користується популярністю в країнах Середньої Азії, де зустрічаються численні варіації цієї зброї, що відрізняються пропорцією леза і орнаментом.

До особливостей клинка відносять наступне:

незвичайна форма леза.
Одностороння заточка.
Дерев'яна і кістяна ручка.
Багато прикрашена рукоятка.

Довжина узбецького Пчак зазвичай становить 12-27 см. Товщина рукоятки 6-7 мм. Перетин клинка зазвичай звужується від обуха до леза. Оригінальна геометрія леза дозволяє з легкістю різати продукти, при цьому клинок відмінно збалансований. Він має оптимальні вагові характеристики, зручно лежить в руці, а завдяки розширеній рукоятці підійде людям з великою і середньої за розміром долонею.

Історія створення

Узбецький пчак - це модифікований азіатський ніж, Який був відомий ще в IV столітті до нашої ери. Надалі поширення набули кілька різновидів такої зброї, найбільшою популярністю з яких користувався саме пчак. Такий клинок надзвичайно ефективний, універсальний у використанні і при цьому має привабливий зовнішній вигляд. З однаковим успіхом ця зброя може використовуватися як в побуті на кухні, так і розглядатися в якості бойового.

За однією з версій така зброя з оригінальною формою клинка з'явилося за часів підкорення російською імперією Узбекистану і всієї Середньої Азією. Нова влада, побоюючись заворушень і заколотів серед місцевого населення, забороняли їм різні види холодної зброї. Незвичайна форма леза дозволяла використовувати ніж виключно для приготування їжі або в побуті, а ось для використання в бойових цілях такий клинок не підходив, він був дозволений тільки в Азії та на Кавказі.

Сьогодні найбільшою популярністю користуються декоративні моделі, які мають багату різьблення по лезу і оригінальні рукоятки, виконані з кістки або рогів екзотичних тварин. Раніше самими якісними і дорогими вважалися узбецькі ножі, які виготовлені майстрами вручну. Така зброя виготовляється найбільшими збройними майстернями, на яких слідують багатовікової традиції, щоб виконувати всі пропорції і особливості класичного Пчак.

Переваги і недоліки

Колекціонери цінують узбецькі ножі за їх неймовірну красу і енергетику. Кращі екземпляри можуть мати вартість в кілька тисяч доларів, вони виготовлені відомими майстрами і є справжні витвори мистецтва.

До переваг цих ножів можна віднести наступне:

Універсальність використання.
Стильний зовнішній вигляд.
Довговічність і міцність.

Недолік таких клинків - складність заточення, а також необхідність правильного догляду за зброєю. Так, пчак погано переносить воду, тому поверхня леза слід насухо витирати, що виключає утворення іржі. Потрібно також враховувати високу вартість таких ножів, яка може досягати 50 000 рублів і більше.

особливості конструкції

Особливістю цього ножа є рукоятка і спосіб кріплення декоративних накладок до леза. Саме на виконання рукоятки майстрами витрачається найбільше сил і часу. Справжній узбецький ніж виконується виключно з ручкою з деревини або кістки. Також цінуються моделі, виконані з рогів рідкісних тварин. В якості прикраси можуть використовуватися різні інкрустації дорогих матеріалів, дорогоцінні метали та ювелірні камені. Вартість такого ножа буде прямо залежати від складності виконання рукоятки і використовуваних для прикраси матеріалів.

Класичний креслення ножа пчак включає наступні елементи:

Сьогодні відомо кілька різновидів узбецьких ножів, які мають широкі і середні за своїм розміром леза. Універсальні робочі різновиди виконуються з довжиною клинка 8-9 см, відрізняються якістю заточування, а завдяки своїй оригінальній формі вони характеризуються чудовою ріжучої здатністю. Масивні різновиди стануть відмінним варіантом для шинкування овочів. Вони збалансовані, добре лягають в руку, а їх використання не становить особливої \u200b\u200bскладності.

Колекційні і робочі варіанти

Прийнято розділяти узбецький ніж пчак в залежності від його призначення. Красиво прикрашені моделі, які виготовлені з нержавіючої сталі, призначаються переважно для прикраси і особливо цінуються у колекціонерів. Якщо ж вибирають ніж для роботи і використання в господарстві, то перевагу віддають зброї з надміцної вуглецевої сталі. В останньому випадку гарт може виконуватися зонного, виключно у ріжучої кромки леза.

У стандартних робочих моделей показник міцності зазвичай становить 50-54 одиниць, тому, навіть незважаючи на використання високовуглецевих сталей і наявність гарту у леза, утримувати тривалий час гостроту ріжучої кромки часто не представляється можливим. Для заточки Пчак використовуються спеціальні камені і ножиці для редагування форми, що дозволяє спростити використання такої зброї. Для підвищення міцності вуглецевої сталі її можуть оксидувати, для чого занурюють в розчин залізного купоросу або наукатской глини.

Колекційні моделі мають ручку, багато прикрашену гравіюванням, яка зверху покривається прозорою емалевої фарбою. Також цінуються варіанти, в якій рукоятки прикрашені вставками з берези і перламутру. Кращі майстри, які працюють над такою зброєю вручну, залишають на лезі так зване Тамго. Це підпис-гравірування майстри, який виготовляв конкретну модель. Досвідчені колекціонери, які добре розбираються в такій зброї, по одній гравірування-підпису зможуть визначити місцевість, де був виготовлений конкретний ніж, і майстри, що працював над такою зброєю.

Вибирати клинок необхідно з урахуванням того, для чого призначений ніж пчак, як він буде використовуватися. Якщо потрібно зброю для роботи на кухні, то переважно використовувати класичні узбецькі Пчак, форма леза яких ідеальна для нарізання м'яса, фруктів і овочів. А ось колекціонери вибирають староаккадского різновиди і уйгурские ножі Пчак ручної роботи, які володіють оригінальним зовнішнім виглядом, мають багату інкрустацію на лезі і рукоятці. Вони високо цінуються любителями зброї.

Купуючи такий ніж, найкраще утриматися від замовлення в різних інтернет-магазинах. Інакше можна купити неякісне зброю, яке не тільки не відповідає всім класичним вимогам до узбецькому Пчак, але швидко вийде з ладу і потребують заточування буквально через кілька місяців використання.

Купувати ножі найкраще в спеціалізованих магазинах, в яких можна бути повністю впевненим у якій міститься пропозиція. Колекціонери купують їх на спеціальних аукціонах і тематичних форумах. Такі клинки мають всі необхідні документи і сертифікати, що дозволяють підтвердити їх оригінальність і походження.

Вартість кращих моделей

Вартість узбецького ножа буде залежати від конкретної моделі, матеріалу з якого він виготовлений, а також бренду виробника. Найпростіші клініки можуть мати ціну в 500-1000 рублів. Ножі з Узбекистану, зроблені за всіма канонами, матимуть вже вартість 2-3 тисячі рублів.

Моделі, які виконані відомими майстрами зброярами, які працювали над такими клинками протягом багатьох днів, оцінюються в 20-30 тисяч рублів і більше. У колекціонерів також цінується зброю, якому виповнилося 100 років і більше. Ножі виготовлені виключно вручну, мають привабливий зовнішній вигляд, що дозволяє їм стати діамантом в колекції кожного любителя холодної зброї.

Купуючи ножі, слід пам'ятати, що у окремих моделей довжина леза перевищує 90 мм. Такі клинки відносяться вже до категорії холодної зброї з усіма наслідками, що випливають звідси обмеженнями. Їх використання представлятиме певну складність, тому вони затребувані лише у колекціонерів або ж у покупців, які мають відповідні дозволи на носіння холодної зброї.

Узбецькі національні Пчак - це універсальне у використанні зброю, Яке цінується колекціонерами і використовуються в побуті при приготуванні їжі. Важливо правильно підібрати такий ніж, який виготовлений з дотриманням всіх вимог до класичних моделей, виконаний з міцної вуглецевої сталі, що істотно спрощує його подальше використання. Необхідно враховувати всі рекомендації по вибору, в тому числі утриматися від покупки узбецьких Пчак в магазинах, де не гарантують високої якості зброї.

Узбецькі, Уйгурські ножі (Пчак)

Пчак - це традиційний, національний ніж узбеків і уйгурів. Поширений по всій Середній Азії і не тільки. Його зовнішній вигляд своєрідний і легко пізнаваний, а форма через багато років так і залишилася незмінною. У уйгурських майстрів ширше асортимент і більше різноманітності в формі клинків. У стандартному виконанні узбецькі і уйгурские Пчак з піднесеним мечем (Кайік) і прямим обухом (тугра) ні чим не відрізняються один від одного. Відмінність тільки в рукояті і інкрустації.

Широкий клинок Пчак виковувався зі сталі самого різного якості. Сталь невисокої якості використовувалася при виготовленні ножів для небагатих верств населення. Висококваліфіковані майстри воліли працювати на замовлення і виготовляли клинки тільки з високоякісної загартованої сталі. Клинок Пчак виготовлявся в різних варіантах, Відповідно до свого призначення.
1-й варіант - найпоширеніший, коли кінчик клинка піднятий вгору вище обуха клинка більше ніж на 5 мм - "Кайік".

2-й варіант - це ніж, у якого клинок з рівним і прямим обухом - "тугра пчак" або, як його ще називають, "Кассоб пчак". Такий варіант призначався, в основному, для м'ясників.

Особливістю узбецького і уйгурського ножа є тонка округла рукоятка, яка прикріплюється на рівні обуха, розширюючись до кінця. Іноді рукоятка закінчується крюкообразний вигином. У давнину рукоятку Пчак виготовляли з матеріалів, доступних в ті часи: дерева, кістки, рогу. В наші дні різноманітність матеріалів набагато ширше. Крім традиційних матеріалів рукояті виготовляють з оргскла, текстоліту, латуні, міді і так далі.

Форма рукояті буває двох видів:
1) YOрма - це значить накладки з 2-х сторін на хвостовику. Вона складається з двох плашок, які кріпляться до хвостовика.
Перш ніж закріпити плашки, що формують рукоятку, припаюють гарду і до хвостовика по периметру припаюють смужку з міді, латуні або срібла. Плашки скріплюються металевими або мідних заклепками. Також рукоять може бути складальної, виконаної з кольорових, дорогоцінного або напівдорогоцінного каміння (наприклад з Садаф (переламутра).

2) Сухме - тобто Целікова-всадним рукоять. Вона складається з Целікова матеріалу, який можна вставити в хвостовик і цим надати в рукояті класичну форму, яка підходить практично під будь-яку руку. Варіант форми рукояті Сухме виготовляється з рогу різних тварин, оргскла, текстоліту, латуні, міді та інших матеріалів. У інкрустації також можуть бути використані матеріали з кольорових, дорогоцінного або напівдорогоцінного каміння.

У минулі часи і по сей день, кожен шановний майстер обов'язково ставив на виготовленому якісному ножі своє клеймо, так зване «тамга». Головними елементами клейма була ісламська атрибутика - зображення зірок і півмісяця. Сучасні майстри, які займаються виготовленням ножів також відзначають свої унікальні вироби символами ісламу або ж ставлять клеймо бавовни, назва містечка, де виготовляють ці ножі або номер будинку, де живе сам майстер. Але є майстри, які не ставлять клеймо, так як роботу цих майстрів можна дізнатися за унікальними, чітким малюнків на гарде або неабиякою, якісній роботі. Свої особисті дані майстер, при бажанні, може вигравіювати з іншого боку леза або на рукояті ножа.

Клинок дорогого Пчак прикрашають національним орнаментом, а рукоятку - круглими декоративними елементами, званими "кёз" або перською "чашмак" - це означає "око, очі", які виготовляються або з кольорових або дорогоцінних металів, або з кістки або перламутру, які упресовують в плашки рукоятки.

Піхви для Пчак шиють з натуральної шкіри або щільної матерії і прикрашають коштовними або напівкоштовними матеріалами (наприклад: латунь, мідь, срібло). Усередині них передбачені спеціальні дерев'яні вставки, щоб при витягуванні ножа піхви залишалися цілими. Піхви досить глибокі, так як пчак туди вставляється без додаткової фіксації. Як і рукоять, вони прикрашаються декоративними кольоровими кружечками, часто просто намальованими фарбою. На більш дорогих виробах використовується аплікація. Також на них передбачена петля, яка протягується в пояс.
За своїм призначенням пчак - господарсько-побутової аксесуар. Для домашньої готовкі- найідеальніший ніж. Пчак із зігнутим кінчиком "Кайік" більше використовують мисливці, так як для зняття шкури він дуже зручний, а м'ясники здебільшого вибирають "тугра пчак" для розробки туші. Пчак - не бойовий ніж, оскільки твердість клинка і заточка від обуха, зведена в нуль, не дозволяють такі серйозні роботи, як, наприклад, стругати метал або відкривати їм консервні банки або рубати кістки. Для істориків і зараз залишається загадкою, з чим була пов'язана необхідність появи ножа з формою клинка, зручною тільки для господарської діяльності. Узбецькі і Уйгурські Пчак обов'язково стануть незамінними помічниками на кухні. Або ж підійдуть в якості подарунка для людини, яка знає історію: адже кожен раз доторкнувшись до Пчак, ми долучаємося до історії Стародавнього Сходу.

Розповідаючи про Узбекистан я не можу не розповісти про узбецький національний ніж - пчак. Пчак або печак (узб. Pichoq - «ніж») - національний ніж середньоазіатських народів - узбеків і уйгурів. Традиційно має прямий широкий клинок з вуглецевої сталі клиновидного перетину з одностороннім заточуванням, іноді з вузьким долом уздовж обуха. Тонка кругла в перерізі рукоять кріпиться на рівні обуха, злегка розширюється до голівки, іноді закінчується дзьобовидним навершием. Вона може бути зроблена з рогу, кістки або дерева, також складальної з кольорового каменю. Пчак носиться в широких прямих шкіряних піхвах. Поширений по всій Середній Азії з невеликими відмінностями в орнаменті і пропорціях.

Інструменти в майстерні