Tanduk jamur yang bisa dimakan: deskripsi jenis dan resepnya. Jamur tanduk rusa. Bagaimana cara mengumpulkan, apa yang bisa dimasak, dan apa yang membuat "ketapel" menyenangkan Seperti apa jamur bibir rusa?

Jamur aneh di Wilayah Primorsky ini tidak kalah populernya dengan jamur "biasa". Praktis tidak ada tanduk rusa jamur beracunmeskipun beberapa tidak enak dan kurang enak jamur yang bisa dimakan disajikan cukup luas. Temukan terang di hutan jamur yang indah - Tanduk rusa atau yang juga disebut jamur karang cukup sederhana. Seperti kebanyakan jamur pohon, tanduk lebih menyukai kayu busuk dari pohon tumbang. Dari namanya, mudah untuk menebak di kayu pohon mana jamur ini atau itu tumbuh.

Meskipun kualitas rasa tanduk rusa mendekati jamur yang paling enak, mereka tidak dibudidayakan, menanam jamur dalam kondisi buatan yang tidak terlalu menuntut dan lebih produktif.
Di hutan, di pohon tumbang, Anda dapat dengan mudah mengambil kantong jamur dalam hitungan menit. Tanduk rusa membentuk seluruh kelompok di batang, dan kemudahan mengumpulkan membuat panen jamur ini menyenangkan. ...

Ada kepercayaan luas bahwa jamur ini tidak cocok untuk masakan klasik dan resep untuk mengolah jamur ini rumit dan tidak bervariasi. Ini secara fundamental salah. Penulis mempertimbangkan tanduk rusa jamur paling nyaman untuk menyiapkan dan menyiapkan hidangan.
Anda dapat dengan mudah mengenal resep saya dengan mengklik link tepat di bawah deskripsi jamur.

Tanduk rusa telah berbuah sejak pertengahan musim panas, tetapi diketahui bahwa pada musim gugur jamur ini mendapatkan rasa yang benar-benar luar biasa. Saya pribadi menyukai tanduk dewasa. pada batang pohon ek tua yang jatuh, jamur ini memiliki rasa manis yang menyenangkan dan tidak rusak dalam waktu lama selama transportasi. Jamur yang ditanam di linden atau poplar lebih berair dan berdaging, dan tanduk yang tumbuh di kayu pinus dan pohon aras yang membusuk jauh lebih tidak enak, tidak dianggap jamur obat dan digunakan dalam pengobatan tradisional sebagai obat cacing, hipokondria, dan bahkan untuk penyakit rematik pada persendian.

Meski sulit membuat kesalahan dalam mengoleksi jamur tanduk, berhati-hatilah selalu! Sebagian besar kasus keracunan jamur disebabkan oleh buta huruf dan kelalaian, saat pemetik jamur yang tidak berpengalaman mengambilnya jamur beracun untuk dimakan. Terkadang keracunan terjadi dengan jamur asin, acar, atau kalengan yang sudah jadi karena persiapan atau penyimpanan yang tidak tepat. Perlu diingat bahwa beberapa jamur yang dapat dimakan yang dimakan mentah (atau yang digarami atau kurang matang) juga dapat menyebabkan keracunan ringan. Kita tidak boleh lupa bahwa beberapa orang memiliki intoleransi individu terhadap jamur.

Dunia jamur benar-benar menarik dan unik. Organisme ini unik dalam dirinya sendiri dan dapat memukau dengan bentuknya yang kompleks siklus hidup, rasa.

Di hutan terkadang Anda bisa menemukannya jamur yang tidak biasayang terlihat seperti karang. Orang menyebutnya "tanduk rusa". Mari kita bicara lebih banyak tentang jamur ini.

Nama botani yang benar adalah Ramaria flava. Dari bahasa Latin itu diterjemahkan sebagai Ramaria kuning. Milik departemen Basidiomycetes, kelas Agaricomycetes, ordo Homfaceae, famili Bertanduk.

Habitat jamur ini adalah hutan campuran, gugur dan termasuk jenis pohon jarum di Kaukasus, Barat Laut negara kita, serta hutan Eropa Tengah.

Orang-orang menyebutnya tanduk demikian karena bentuknya yang sangat mirip dengan tanduk rusa jantan. Bagi banyak orang, itu menyerupai karang.

Terkadang dalam panduan pemetik jamur Anda dapat menemukan nama-nama berikut:

Bagian udara ramaria tumbuh setinggi sekitar 15-20 cm. Tubuh buah tumbuh menyimpang dan diameternya mencapai 20 cm. Di tengah ada pleksus hifa padat, yang membentuk kaki yang sama, dan "tanduk" bercabang muncul darinya. "Cabang" ini memiliki bentuk silinder dan bercabang dikotomis di puncaknya.

Warna tubuh buah di atas permukaan tanah adalah kuning, dan palet kuning dapat memiliki corak yang berbeda. Itu tergantung pada substrat tempat ramaria tumbuh, serta pada intensitasnya sinar matahari di semak-semak.

Lebih dekat ke pangkal tanduk, warnanya bisa kuning kaya. Jika Anda menekan tubuh buah, maka muncul warna kecoklatan pada titik pemerasan. Pada potongan dagingnya berwarna kuning marmer. Aromanya cukup sedap, mengingatkan pada aroma rumput yang baru dipotong.

Ramaria memiliki food grade yang rendah. Pada kategori makanan skala botani - yang keempat. Tidak ada rasa jamur tertentu. Jika tubuh buah sudah tua, bagian atasnya harus dibuang, karena menumpuk zat yang menimbulkan rasa pahit.

Aturan pengumpulan dan tindakan pencegahan

Banyak jamur bertanduk yang beracun. Berkaitan dengan hal tersebut, Anda perlu mengetahui ramaria kuning dan bisa membedakannya dengan “karang hutan” lainnya. Pengumpulan dan pengadaan dilakukan pada bulan Agustus dan September. Pada saat ini, tanduk rusa dapat ditemukan di semak-semak sebagai buah tunggal atau dalam kelompok kecil 3-4 "semak".

Aturan pengumpulan hewan bertanduk:

Saran penting! Jika Anda seorang pemetik jamur pemula, tidak disarankan untuk mengumpulkan jamur bertanduk. Apakah jamur bertanduk itu bisa dimakan atau tidak sulit ditentukan. Beberapa di antaranya sangat mirip satu sama lain sehingga hanya dapat dibedakan di bawah mikroskop. Hanya satu saat tenang - di antara jamur ini tidak ada jamur yang sangat beracun yang menyebabkan kematian.

Cara memasak jamur dengan benar

Sup tanduk rusa sangat enak. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan standar sup jamur - satu siung bawang putih, bawang merah, bumbu dapur, wortel, kentang, mentega, garam, merica, dan 300-400 g jamur yang luar biasa ini.

Rebus jamur selama 20 menit secara terpisah dalam air asin. Kita harus mengeringkan kaldu ini dan tidak menggunakannya. Ini mungkin mengandung racun. Anda bisa merebusnya dua kali selama 10 menit. Lebih baik seperti itu.

Kemudian supnya dimasak dengan cara standar. Bawang bombay, kentang, bawang putih, wortel dibuang ke dalamnya air dingin, didihkan, tambahkan jamur. Masak selama 10 menit dengan api kecil dan tambahkan garam, merica, dan bumbu. Ternyata sup jamur ringan sangat enak. Anak-anak akan menyukainya, karena jamur dalam sup tidak biasa.

Ramaria bisa diasinkan, digoreng dengan kentang, ditambahkan ke salad. Syarat utama untuk memasak adalah Anda harus selalu merebus jamur dengan api kecil selama 10-15 menit dalam air asin. Ini membantu membuang racun. Ini sangat penting, karena jumlahnya cukup banyak spesies beracun... Perlakuan panas primer memungkinkan Anda untuk menghancurkan dan mengurangi konsentrasi zat beracun seminimal mungkin.

Tanduk muda bisa dikeringkan. Tubuh buah yang terlalu matang bisa membusuk saat kering, sedangkan yang muda mudah mengering. Untuk melakukan ini, mereka harus dibagi menjadi jumlah "cabang" maksimum yang mungkin dengan satu bagian kaki. Seutas benang melewati kaki. Selanjutnya, karangan bunga jamur digantung di tempat teduh di ruangan yang kering dan berventilasi.

Saat menyiapkan hidangan dari ramaria kering, harus direndam dalam air selama 12 jam, lalu dibilas hingga bersih dan direbus selama 10 menit.

Kumpulkan tanduk rusa, masak mahakarya kuliner dari mereka, tetapi hati-hati dan hati-hati!

Sistematik:

Departemen: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Subbagian: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Kelas: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Subkelas: Phallomycetidae (Veselkovye)
Pesanan: Gomphales
Keluarga: Gomphaceae (Gomfovy)
Genus: Ramaria (Ramaria)
Melihat: Ramaria flava (tanduk rusa)

Nama lain jamur:

Nama lain:

Kuning terangsang
Cakar beruang
Tanduk rusa
Kuning karang

Deskripsi

Tubuh buah Ramaria berwarna kuning, tinggi mencapai 15-20 cm, dan diameter 10-15 cm, banyak cabang lebat bercabang lebat dengan bentuk silinder tumbuh dari "tunggul" tebal berwarna putih. Mereka sering memiliki dua bagian atas yang tumpul dan ujung yang tidak terpotong dengan benar. Tubuh buah memiliki semua corak kuning. Di bawah cabang dan dekat "tunggul", warnanya kuning belerang. Saat ditekan, warnanya berubah menjadi anggur kecoklatan. Daging buahnya basah, putih pudar, di "tunggul" - marmer, tidak berubah warna. Di luar, pangkalnya berwarna putih, dengan semburat kekuningan dan bintik-bintik kemerahan dengan berbagai ukuran, paling sering ditemukan pada tubuh buah yang tumbuh di bawah. tumbuhan runjung... Baunya enak, agak berumput, rasanya lemah. Bagian atas jamur tua terasa pahit.

Bubuk spora kuning oker.

Habitat dan waktu pertumbuhan

Tanduk tumbuh di tanah dalam bentuk daun, termasuk jenis pohon jarum dan hutan campuran pada bulan Agustus - September, secara berkelompok dan sendiri-sendiri. Ini sangat melimpah di hutan Karelia. Ditemukan di pegunungan Kaukasus, serta di negara-negara Eropa Tengah.

Ganda

Jamur tanduk sangat mirip dengan karang kuning keemasan, perbedaannya hanya terlihat di bawah mikroskop, begitu pula dengan Ramaria aurea yang juga dapat dimakan dan memiliki khasiat yang sama. Pada usia dini memiliki kemiripan tampilan dan warna dengan Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens berukuran lebih kecil.

Catatan

Kata flava pada nama jamurnya berarti kuning. Jamur karang dianggap Basidiomycetes. Mereka membentuk spora di lapisan buah, di bagian luar "simpul", di mana-mana. Sebagian besar, koral baik, tetapi di antara mereka ada juga yang beracun.

Ramaria ini dianggap jamur yang dapat dimakan, tetapi tindakan pencegahan tertentu harus dilakukan saat memakannya. Pertama-tama, hanya spesimen muda yang harus dikumpulkan dan menggunakan alasnya, karena rantingnya pahit. Jamur matang sama sekali tidak bisa dimakan karena rasa pahitnya.

Jamur "tanduk rusa", atau landak karang, juga dikenal banyak pemetik jamur dengan nama tersebut jamur karang, Hericia adalah landak yang berbentuk koral atau mirip selubung. Nama latin jamur yang dapat dimakan ini dari genus Gericia atau Hericium - Hericium coralloides.

Deskripsi botani

Penjelasan lengkap tentang Hericium coralloides dapat ditemukan di Buku Data Merah Rusia, di mana landak mirip karang terdaftar sebagai spesies langka. "Reindeer Horns" dibedakan dengan penampilannya yang sangat eksotis dan indah. Sulit untuk membedakan tutup dan kaki landak seperti karang, oleh karena itu, ketika mencirikan dan mendeskripsikan spesies ini, seseorang hanya dapat berbicara tentang tubuh buah secara keseluruhan. Badan buah Hericium coralloides agak mirip ranting koral.

Bagian gericia di atas tanah sangat dekoratif, bercabang banyak, warnanya seputih salju. Duri relatif panjang dengan tinggi 10-20 mm, tipis dan agak rapuh, menutupi cabang jamur hampir ke pangkal, paling sering terletak di sisi samping. Diameter rata-rata tubuh buah tidak melebihi 25-30 cm.

Pulp awalnya putih, tetapi saat jamur tumbuh dan berkembang, ia memperoleh warna kekuningan yang khas. Elastis dalam keadaan mentah, menjadi keras setelah dimasak. Tidak ada aroma jamur yang terasa. Pembuahan terjadi dari bulan Juni hingga Oktober.

Jamur tanduk: deskripsi (video)

Dimana tumbuh

Paling sering jamur tumbuh di batang, cabang, dan lubang pohon gugurserta pada tunggul. Paling sering dapat ditemukan di aspen, oak atau birch. Di wilayah wilayah selatan, landak lebih suka menghuni kayu elm, oak, dan linden. Di lintang beriklim sedang, paling sering ditemukan di pohon birch dan aspen. Di negara kita, "tanduk rusa" dapat ditemukan di hampir semua tempat kawasan hutan, kecuali hutan di wilayah paling utara.

Beracun atau bisa dimakan

Jamur dari spesies Hericium coralloides termasuk dalam kategori jamur yang dapat dimakan. Tubuh buah memiliki penampilan yang tidak biasa sehingga rekan yang tidak bisa dimakan dan beracun tidak ada di gericia. Nutrisi dan komposisi kimia, serta nilai farmakologis Hericium coralloides memiliki kemiripan yang tinggi dengan Hericium coralloides yang relatif umum.

100 g daging mentah mengandung:

kalium - 254 mg;
fosfat - 109 mg;
natrium - 8 mg;
kalsium - 6,7 mg.

Selain itu, komposisi bubur jamur diperkaya dengan semua asam amino bebas, kecuali seperti metionin dan triptofan, dan juga mengandung sejumlah besar keton, zat lipid, fitoaglutinin dan sterol.

Hericium coralloides banyak digunakan dalam pengobatan tradisional Tiongkok, di mana mereka digunakan dalam pengobatan penyakit lambung dan gastrointestinal, serta untuk meningkatkan fungsi sistem pernapasan. Efek antitumor dan imunostimulasi yang diucapkan dicatat., serta efek antigeriatrik dan aktivitas hipoglikemik pulpa jamur.

Metode memasak

Hutan negara kita yang luas dipenuhi dengan segala jenis jamur. Meski demikian, tidak setiap pecinta perburuan yang tenang cukup beruntung untuk bertemu dengan landak berbentuk karang. Dari "Tanduk Rusa" Anda bisa memasak sejumlah besar hidangan yang sangat lezat dan sangat sehat.

Anda bisa memasak dengan sempurna cara yang berbeda... Landak karang kering bisa direndam kemudian direbus atau digoreng dengan adonan. Hidangan jamur yang sangat gurih dan beraroma harum diperoleh jika tubuh buah "tanduk rusa" direndam dalam saus yang terbuat dari minyak, cuka balsamic, gula, serta garam dan jus lemon.

Jamur: varietas (video)

Menurut penanam jamur berpengalaman dan pemetik jamur amatir, manusia berambut koral tidak memiliki selera yang tinggi, oleh karena itu, terlepas dari cara pembuatannya, kesannya dalam istilah kuliner agak biasa-biasa saja. Keunggulan utama dari "tanduk rusa" adalah keindahannya yang luar biasa.

Kira Stoletova

Jamur tanduk menonjol bentuk yang tidak biasa dan warna di antara sisa jamur. Namanya didapat karena bentuknya yang menyerupai tanduk rusa atau karang laut.

Deskripsi penampilan jamur

Warna jamur tergantung pada fase pertumbuhannya. Tanduk muda berwarna kuning muda; seiring bertambahnya usia, warnanya menjadi gelap dan menjadi oranye terang. Tidak ada bau jamur yang biasa.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sebagai spesies, jamur dideskripsikan pada tahun 1755 oleh ahli botani Prancis Joseph de Tournefort. Namun, nama ilmiahnya adalah ramaria kuning (Ramaria flava), spesies ini hanya menerima 133 g kemudian pada tahun 1888 berkat Lucien Kele, pendiri Perkumpulan Mikologi Prancis.
Jamur karang, yang termasuk dalam spesies ini, dianggap basidiomycetes. Spora mereka terbentuk di seluruh permukaan tubuh buah, karena lapisan bantalan spora terletak di luar.

Ramaria alias tanduk rusa ditemukan di permukaan tanah dan pada kayu busuk atau tunggul di semua jenis hutan. Tubuh buah dapat ditemukan pada bulan Agustus-September, dengan cuaca yang baik hingga bulan Oktober. Di antara banyak spesies, beracun tidak ditemukan, tetapi ada pembagian menjadi dapat dimakan dan dimakan bersyarat. Yang terbaik adalah memakan organisme muda saja, karena jamur yang lebih tua rasanya pahit.

Tanduk rusa dipanen dari Agustus hingga Oktober. Mereka tumbuh dalam koloni kecil sehingga mudah dipanen. Juga, hidangan pertama yang lezat diperoleh dari jenis jamur ini.

Spesies jamur

Jamur tanduk memiliki beberapa spesies yang mirip:

Serpentine bertanduk: itu adalah jamur berwarna putih, yang memperoleh rona merah muda terang seiring bertambahnya usia. Tinggi cabangnya mencapai 15-20 cm, dan diameter 10-15 cm.
Tandan karang: tubuhnya memiliki cabang putih yang tebal dan tipis. Dagingnya empuk, tetapi menjadi lebih kaku seiring bertambahnya usia.
Ungu bertanduk: jamurnya kecil ukurannya, panjang tubuhnya 10 cm, diameternya 4-5 cm, tidak ada rasa dan bau yang menonjol.
Kuning emas terangsang: memiliki "cabang" kuning muda yang tebal. Koleksinya dimulai pada akhir Agustus dan awal September.
Tanduk Jambul Bertanduk: mencapai ketinggian 5 cm. "Cabang" memiliki ujung yang tajam seperti sisir.

Fitur yang bermanfaat

Komposisinya mengandung asam amino (metionin dan triptofan), serta lipid, fitoaglutinin dan sterol. Jamur ini sering digunakan dalam pengobatan Tiongkok untuk mengobati penyakit saluran cerna dan meningkatkan fungsi paru-paru.

Ia juga memiliki efek anti tumor dan memperkuat sistem kekebalan tubuh. Tanduk rusa digunakan dalam tata rias untuk memperlambat proses penuaan.

Kandungan kalori jamur tanduk rusa atau ramaria kuning adalah 55 kkal per 100 g produk. Kandungan kalori tinggi ini memungkinkannya digunakan dalam persiapan berbagai hidangan. Jamur ini juga cocok untuk menu vegetarian.

Kontraindikasi

Jamur ini, seperti jenis lainnya, memiliki kontraindikasi tertentu. Ini termasuk:

anak di bawah 12 tahun;
masa kehamilan dan menyusui;
penyakit gastrointestinal kronis;
intoleransi individu (alergi).

Anda harus berhati-hati saat mengumpulkannya, karena memiliki rekan yang tidak bisa dimakan.

Sebelum dimasak, mereka harus dibilas sampai bersih air mengalir... Anda sebaiknya tidak memetik jamur ini di dekat jalan raya dan perusahaan industri besar.

Aplikasi

Jenis ini sering digunakan dalam pengobatan tradisional. Ini digunakan untuk menyiapkan obat untuk persendian dan membersihkan tubuh dari cacing (pipih, bulat, cacing pita).

Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Kuning Ramaria, atau tanduk rusa, telah menemukan aplikasinya dalam tata rias. Ini dia digunakan untuk prosedur anti-penuaan. Penggunaannya di area ini telah dibuktikan dengan kemampuannya untuk mempertahankan kelembaban di epitel kulit, yang secara signifikan lebih besar dari sifat gliserol dan asam hialuronat... Polisakarida alaminya memberikan bahan yang berguna ke dalam lapisan dalam kulit, dan vitamin D yang menjadi bagian darinya menjadi penggerak proses metabolisme di kulit.

Juga digunakan dalam memasak. Kerucut sangat cocok untuk pengawetan dan pengeringan. Mereka membuat sup lezat dan kaviar jamur.

Dalam memasak

Terlepas dari kenyataan bahwa ramaria termasuk dalam kategori rasa ke-4 karena sifat pahitnya yang khas, jamur muda masih digunakan dalam masakan. Namun, hanya spesimen muda dan pangkalan yang paling cocok untuk tujuan ini, karena "ranting" itu pahit.

Tanduk rusa segar dicuci bersih, potong kecil-kecil dan direbus.

Itu juga membuat saus dan isian yang lezat untuk makanan panggang yang gurih. Tanduk rusa yang sudah jadi rasanya seperti seafood atau ayam rebus. Jamur yang dibawa dari hutan disortir, di mana diperlukan - bagian bawah kaki dengan potongan rumput dipotong. Dicuci dan kemudian direbus selama 15-30 menit dalam air asin. Setelah itu kaldu ditiriskan dan tidak digunakan untuk hidangan lainnya.

Untuk salad jamur ambil:

jamur rebus - 150 g;
wortel - 150 g;
bawang kecil - 1 pc;
cuka - 2 sendok makan;
minyak bunga matahari - 1 sendok makan;
bawang putih - 2 siung;
garam, merica, bumbu dapur secukupnya.

Jamur cincang halus dipadukan dengan wortel dan bawang putih. Kemudian garam, tambahkan merica dan bumbu, bumbui dengan minyak sayur, biarkan diseduh selama 30 menit. Saat ini, bawang bombay dipotong menjadi cincin, diasamkan dan dicampur dengan salad.

Tanduk acar memiliki rasa yang sangat lembut. Untuk mempersiapkannya, Anda perlu mengambil: jus lemon, cuka sari apel, lada hitam dan minyak sayur... Penampilan acar tanduk menyerupai karang.

Resep hidangan pertama:

jamur - 400 g;
wortel - 150 g;
kentang - 400 g;
keju keras - 150 g;
mentega - 50 g;
garam, merica, bumbu dapur secukupnya.

Rebus jamur selama 30 menit, potong kecil-kecil. Sayuran juga dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam panci.

Jamur, garam, merica dan bumbu ditambahkan ke sayuran rebus dan dibiarkan dengan api kecil selama 15 menit. Kemudian tambahkan keju parut dan mentega, jika diinginkan tambahkan krim atau saus krim asam sebelum digunakan.

Dalam pengobatan

Untuk mengatasi sakit maag, Anda bisa menyiapkan ramuan obat sesuai resep berikut:

Bilas 150 g jamur segar, keringkan dan dinginkan selama 2 hari.
Potong jamur yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan kecil dan tuangkan 500 ml alkohol atau vodka berkualitas tinggi;
Biarkan meresap di tempat gelap selama 30 hari, lalu saring. Setelah itu, perawatan dimulai.

Dengan maag, mereka minum 1 sdm. l. obat tiga kali sehari sebelum makan. Masa pengobatan berlangsung sebulan, kemudian istirahat selama 14 hari dan ulangi kursus.

Kesimpulan

Jamur tanduk termasuk yang paling tidak biasa dari jenisnya. Mereka dihargai karena bentuknya yang eksotis dan rasanya yang enak. Paling sering ditemukan di tunggul dan pohon kering di hutan jenis konifera.

Ini sering digunakan dalam persiapan berbagai hidangan. Selain itu, jenis jamur ini membantu dalam pengobatan penyakit tertentu. Tetapi Anda harus berhati-hati saat mengumpulkannya, mereka mungkin bingung dengan perwakilan palsu dari kelompok "tanduk rusa" ini.