Apa perbedaan antara margarin dan mentega. Perbedaan antara mentega dan margarin Margarin dan minyak sayur bagaimana membedakannya

Berita buruk bagi pecinta margarin: tidak, produk ini bukan pengganti mentega yang lebih sehat. Faktanya, sebagian besar bukti yang kami terima menunjukkan bahwa margarin sangat “tidak sehat”. Sejak produk margarin mulai membanjiri toko, produsen mereka menjadi kaya dan kesehatan kita memburuk. Kami percaya pada pernyataan bahwa margarin tidak begitu berlemak, dan karena itu dapat menjadi bagian dari nutrisi yang tepat... Omong-omong, apakah Anda tahu perbedaan antara margarin dan mentega?

1. Bahan

Mentega terbuat dari susu fermentasi atau krim, air dan laktoprotein. Garam dapat ditambahkan ke beberapa minyak, meskipun produk ini biasanya tidak terlalu asin. Margarin tidak mengandung produk susu sama sekali dan terdiri dari pengemulsi, garam dan minyak nabati. Dengan kata lain, mentega adalah produk alami, tetapi margarin tidak. Margarin sangat diproses, tetapi mentega tidak. Ini membawa kita ke poin berikutnya.

2. Pemrosesan

Membuat mentega adalah pemisahan dan pencambukan, mis. proses manufaktur, di mana krim yang diperoleh dari lemak susu dipasteurisasi, disimpan selama sehari dan dikocok secara aktif. Setelah itu, produk akhir dibentuk menjadi briket dan dikemas. Margarin melewati proses yang disebut hidrogenasi. Ini adalah transformasi kimia minyak nabati cair yang kurang kompleks tetapi sepenuhnya menjadi lemak padat atau semi-padat. Faktanya, hanya beberapa langkah lagi dari produksi plastik.

3. Lemak

Mentega biasanya mengandung sekitar 80% lemak. Ini berasal dari hewan dan mengandung lebih banyak lemak jenuh daripada margarin. Namun, tidak seperti lemak dalam margarin, lemak dalam mentega sebagian besar adalah asam lemak omega-3 dan omega-6. Margarin dan olesan berkisar dari 10 hingga 90% lemak, sebagian besar terdiri dari varietas tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal. Beberapa margarin juga mengandung lemak trans, yang diketahui sangat tidak sehat.

4. Rasa dan tekstur

Produk yang seluruhnya terbuat dari lemak hewani tidak akan terasa seperti versi pengganti yang diproses sepenuhnya dalam banyak kasus. Perbedaan ini terlihat jelas pada makanan yang dipanggang, yang secara tradisional menggunakan banyak mentega atau margarin. Produk yang dibuat dengan margarin berbeda (seringkali lebih buruk) dari yang dibuat dengan mentega.

5. Nilai gizi

Meskipun baik mentega maupun margarin tidak “sehat”, margarin sangat kurang penting nutrisi seperti asam lemak omega-3 dan omega-6, yang penting untuk otak dan jantung. Selain itu, margarin hanya mengandung sedikit kontaminan (jika ada) vitamin A, D dan E. Belum lagi nilai gizinya, diproses secara mendalam. bahan makanan- dan juga margarin - selalu lebih berbahaya bagi kesehatan manusia daripada produk yang diproses secara minimal dan organik. Seperti yang dikatakan seorang peneliti, "Saya lebih percaya sapi daripada ahli kimia."

Margarin krim- minyak goreng, yang banyak digunakan di hampir semua masakan dunia. Ini dianggap sebagai pengganti yang sangat baik untuk produk mahal seperti mentega.

Produk ini memiliki rasa krim yang menyenangkan, serta aroma susu dan tekstur lemak yang padat. Warna margarin dapat bervariasi dari kuning muda hingga kuning, tergantung pada komponen penyusunnya (lihat foto).

Secara resmi terbukti bahwa margarin asli dibuat pada abad ke-19. Pada saat itulah asam margarat diciptakan, yang komponennya adalah asam oleat dan stearat. Produksi massal produk ini diluncurkan di Prancis. Seperti ceritanya, seorang penguasa Prancis seperti Napoleon III bahkan memberikan penghargaan untuk menemukan analog mentega lezat yang layak dan sekaligus murah. Pengiriman pertama margarin dimasukkan ke dalam menu tentara Prancis.

Sampai saat ini, tiga jenis utama dari produk ini sedang dipertimbangkan.:

• margarin keras - delapan puluh dua persen terdiri dari lemak, banyak digunakan dalam masakan industri;
• margarin lunak - alternatif yang layak untuk mentega, mengandung banyak lemak jenuh, ideal untuk sandwich;
• margarin cair - terdiri dari lemak tak jenuh, terbuat dari kedelai, kunyit liar, serta minyak sayur dan bunga matahari, dianggap kurang berbahaya daripada mentega.

Beberapa koki tidak tahu apa perbedaan antara margarin dan mentega. Sekilas, kedua bahan ini sangat mirip dalam penampilan, tetapi ada perbedaan di antara keduanya. Pertama-tama, mereka berbeda dalam komposisi. Margarin dibuat berdasarkan lemak nabati, sedangkan lemak hewani digunakan untuk membuat mentega. Anda juga dapat membedakan produk ini dengan tingkat kandungan kalori. Margarin biasanya lebih tinggi kalori daripada mentega.

Bagaimana cara memilih dan menyimpan?

Untuk memilih margarin krim yang berkualitas, Anda perlu mempelajari informasi pada kemasan produk dengan cermat. Itu harus berisi informasi tentang produsen, serta tanggal pembuatan dan tanggal kedaluwarsa.

Selain itu, margarin yang baik selalu memiliki tanda “Non-GMO”. Ini menunjukkan bahwa produk tersebut tidak mengandung aditif rekayasa genetika yang berbahaya.

Minyak goreng berkualitas mengandung tidak lebih dari 0,6 persen pengemulsi. Itu juga tidak memiliki bau tambahan, hanya susu. Konsistensi massa margarin harus seragam dan warnanya harus seragam. Saat dipotong, permukaan produk ini selalu mengkilat.

Margarin premium harus mengandung setidaknya enam puluh persen lemak trans.

• minyak nabati (alami dan terhidrogenasi);
• lemak hewani;
• pengawet;
• pewarna;
• asam lemon;
• susu;
• rasa;
• air yang dimurnikan;
• gula pasir;
• krim;
• garam;
• serum.

Anda perlu menyimpan margarin krim pada suhu dari minus dua puluh derajat hingga plus lima belas. Tempat yang sempurna freezer dipertimbangkan untuk menyimpan produk ini. Dengan kondisi tersebut, massa margarin dapat disimpan selama tiga bulan. Namun, setelah dibuka, disarankan untuk menggunakan margarin dalam tiga puluh hari, karena setelah waktu ini mulai memburuk.

Bagaimana cara membuat margarin krim di rumah?

Tidak ada yang sulit dalam membuat margarin krim di rumah. Selain fakta bahwa proses ini tidak memakan waktu, itu membawa hasil yang sangat baik. Massa margarin buatan sendiri, sebagai suatu peraturan, adalah produk alami yang eksklusif. Ini tidak mengandung pewarna atau bahan tambahan makanan lainnya. Fakta inilah yang mendorong para ibu rumah tangga untuk memasak margarin sendiri.

Untuk memasak produk ini dengan tangan Anda sendiri, belilah lemak hewani (300 gram) dan minyak sayur dalam jumlah yang sama. Tempatkan bahan dalam panci kecil dan lelehkan dengan api kecil. Setelah itu, tutup campuran yang meleleh dengan penutup dan didihkan selama dua puluh menit. Pastikan untuk mengaduk massa mendidih secara teratur. Tempatkan margarin cair yang sudah jadi dalam wadah kaca yang sesuai, kencangkan tutupnya dengan rapat dan biarkan di ruangan yang nyaman pada suhu kamar untuk pemadatan. Produk yang dihasilkan dapat digunakan untuk menggoreng, mengolesi loyang, serta untuk saus piring, baik yang pertama maupun yang kedua.

Nasihat! Untuk membuat margarin buatan sendiri yang asli, lebih baik tidak mengambil pomace bunga matahari, tetapi pomace jagung atau zaitun. Dalam hal ini, minyak wijen juga sempurna. Gunakan lemak babi atau sapi, dan agar tidak memakan banyak waktu untuk melelehkannya, lelehkan produk dalam bentuk cincang.

Penggunaan memasak

Dalam memasak, margarin krim digunakan sangat luas. Beberapa bahkan tidak curiga bahwa itu adalah bagian dari banyak hidangan. Hampir semua produsen makanan mengganti mentega dengan margarin. Dengan demikian, mereka membuat produk mereka semurah mungkin.

Dengan menggunakan massa margarin, makanan yang dipanggang paling sering disiapkan. Itu termasuk dalam muffin, roti, biskuit, serta pai dan produk lainnya. Produk ini memberikan bengkak, rasa dan bau yang menyenangkan pada makanan yang dipanggang. Margarin juga meningkatkan umur simpannya. Di area ini, bahan krim biasanya digunakan tidak hanya untuk membuat adonan yang lezat, tetapi juga untuk melumasi loyang.

Seringkali, pembuat manisan menggunakan margarin dalam pembuatan berbagai krim. Ada juga banyak resep manisan dengan produk ini. Beberapa koki lebih suka memasak hidangan pertama dan kedua dengannya. Dalam hal ini, bahan tersebut digunakan untuk memanggang sayuran dan daging.

Terkadang margarin berkualitas menggantikan mentega, bahkan dalam sandwich dan makanan ringan serupa lainnya.

Saat ini, merek produk ini seperti "Khozyayushka", "Dmitrovsky" dan "Saratovsky" sangat diminati. Ini adalah tiga jenis margarin paling enak dan lembut yang cocok dengan hampir semua hidangan.

Manfaat dan bahaya

Manfaat margarin krim terutama terletak pada kenyataan bahwa itu milik produk nabati. Itulah sebabnya senyawa organik seperti kolesterol tidak ada dalam komposisinya.

Massa margarin juga dihargai karena kandungan daftar vitamin yang baik (A, PP, B, E), serta mineral yang paling berguna (kalium, fosfor, natrium, dll.). Bahan ini juga bermanfaat bagi manusia karena kolinnya, yang merupakan zat penting untuk otak.

Margarin berkualitas tinggi dibedakan oleh kandungan asam jenuh dan tak jenuh yang tinggi, yang, pada gilirannya, bertanggung jawab untuk kesehatan dan umur panjang.

Bahaya margarin krim juga sering dibahas. Produk ini mengandung molekul berbahaya dari lemak trans (asam lemak trans) yang bila dikonsumsi terus menerus akan mengurangi pertahanan sistem kekebalan tubuh. Zat-zat ini juga mengganggu pencernaan dan meningkatkan kemungkinan mengembangkan penyakit pembuluh darah dan jantung. Lemak trans juga merusak ASI dan mempengaruhi kelahiran bayi dengan berat badan kurang.

Catatan! Di negara-negara Nordik, isomer trans asam lemak dilarang oleh hukum. Di Amerika Serikat, mereka dibatasi hanya di California.

Margarin krim adalah produk kuliner yang banyak digunakan, cocok untuk memanggang dan banyak hidangan lezat lainnya juga!

Margarin atau mentega - mana yang lebih baik untuk dipilih untuk sandwich yang lezat, dan yang mana untuk dipanggang? Pabrikan modern telah lama belajar untuk menutupi produk-produk ini, sehingga seringkali sulit untuk mengetahui bagaimana mentega berbeda dari margarin dalam bermacam-macam yang disajikan. Kita semua ingat mentega Rama yang terkenal, yang merupakan margarin sandwich pertama yang datang ke rak toko kami dari Eropa. Tapi tetap saja, ada perbedaan antara produk ini bagi kami, dan produk semacam itu belum menemukan aplikasi di antara konsumen kami.

Apa perbedaan antara margarin dan mentega?

Perbedaan utama antara mentega dan margarin adalah fungsinya yang berbeda. Margarin selalu menjadi bahan penting dalam makanan yang dipanggang, tetapi mudah diganti dengan mentega biasa. Tapi oleskan margarin di atas sandwich - dan rasanya sudah berbeda. Jadi hal utama bagi konsumen adalah kualitas, bagaimana mentega berbeda dari margarin - rasa produk ini.

Bagaimana mentega berbeda dari margarin dalam makanan yang dipanggang

Fitur utama kedua tentang bagaimana margarin berbeda dari mentega adalah variasi resep kue yang digunakan. Hal ini terutama berlaku untuk kue shortcrust longgar, yang memiliki konsistensi lapang. Efek ini hanya dapat dicapai dengan bantuan margarin berkualitas tinggi, tetapi lebih baik menambahkan mentega ke adonan untuk pai dan roti, di mana adonan lebih elastis.

Banyak yang menurunkan berat badan, yang khawatir pai wortel tidak terlalu tinggi kalori, mengganti mentega dengan margarin dalam resepnya. Ini adalah fakta lain yang membuat mentega berbeda dari margarin - jika Anda menggantinya dengan makanan yang dipanggang, Anda dapat mengurangi kandungan lemaknya.

Apa perbedaan antara mentega dan margarin dalam komposisi?

Jadi kita sampai pada inti pertanyaan, bagaimana mentega berbeda dari margarin pada prinsipnya. Jika Anda mencoba mengoleskan margarin pada sandwich, maka Anda mungkin ingat rasa aneh ini. Ini semua tentang komposisi produk, tidak ada kesamaan.

Margarin dibuat dari lemak hewani pada awal penemuan produk ini dan merupakan pengganti mentega. Hari ini, mengandung minyak kelapa sawit atau bunga matahari, air, pengemulsi dan penambah rasa, yaitu, tidak ada yang berguna untuk nutrisi, ini adalah produk khusus untuk memanggang.

Dan mentega terbuat dari krim dengan tambahan air dingin, setelah itu serum dan minyak alami dipisahkan. Ini juga berlemak, tetapi ini adalah lemak susu yang sehat, yang mengandung banyak vitamin dan kalsium. Ini adalah poin lain, bagaimana mentega berbeda dari margarin - dalam komposisi dan rasa.

Ini juga merupakan minyak yang digunakan untuk menggoreng, memberikan produk jadi kerak emas yang indah. Saat menambahkan minyak, ingatlah untuk membuatnya tetap berair di bagian dalam dan renyah dan keemasan di bagian luar.

Saat ini, toko-toko menjual banyak sekali jenis mentega dan margarin. Produk-produk ini sangat mirip satu sama lain dalam penampilan, tapi margarin jauh lebih murah. Sebuah pertanyaan logis muncul: apakah layak membayar lebih? Apa bedanya mentega dengan margarin? Apakah produk ini dianggap sebagai pilihan alternatif? Setelah Anda memiliki pertanyaan, ensiklopedia perbedaan online kami mengirimkan Anda untuk mencari jawaban.

Definisi

Mentega- produk yang berasal dari hewan. Lebih tepatnya - produk yang diperoleh dari susu dalam proses mencambuknya. Di masa kanak-kanak, kita semua membaca kisah dua katak yang terperangkap dalam bejana berisi susu. Dan, tentu saja, kami ingat moralnya - jangan pernah menyerah ... dan Anda akan mendapatkan mentega. Idealnya, mentega alami tidak boleh mengandung bahan lain selain susu dan garam meja. Tentu saja, produsen modern dalam upaya menekan biaya dan meningkatkan keuntungan, sebaliknya, menggunakan berbagai trik. Tapi hasil produksi mereka tidak boleh disebut mentega lagi.

Margarin- campuran lemak hewani dengan lemak nabati. Minyak nabati dalam bentuk alaminya adalah cairan dengan viskositas tinggi. Untuk memberikan produk penampilan padat yang familiar, campuran mengalami perlakuan khusus yang disebut hidrogenasi. Kata ini, yang tidak jelas bagi banyak orang, berarti tidak lebih dari saturasi molekul asam lemak dengan atom hidrogen. Margarin diciptakan lebih dari seabad yang lalu sebagai pengganti mentega alami yang murah.

Apa yang lebih berguna?

Lebih tepatnya, apa gunanya. Mengapa di banyak keluarga margarin dianggap sebagai produk berkualitas rendah, sampah, kelas dua? Benarkah hanya cocok untuk mengolesi masakan saat memasak, nah, juga sebagai bahan tambahan dalam membuat adonan kue?

Mari kita mulai dengan menghilangkan mitos. Jika teknologi produksi diikuti sesuai dengan resep yang disetujui, baik mentega maupun margarin adalah produk yang tidak mengandung aditif buatan, seperti perasa, pengental, dan bahan pengisi lainnya. Dalam komposisi margarin, produk tidak kalah alami dengan mentega. Kecuali lemak nabati yang lebih murah juga digunakan untuk itu. Ya, margarin dibuat secara artifisial, tetapi ini tidak berarti bahwa margarin sepenuhnya jenuh dengan "kimia" yang berbahaya dan sangat berbahaya.

Jika kita berbicara tentang sifat-sifat produk ini, maka perlu dicatat bahwa minyak memiliki kandungan kalori yang lebih tinggi. Selain itu, dengan konsumsi besar mentega alami, risiko penyakit yang disebabkan oleh peningkatan kolesterol dalam darah meningkat - aterosklerosis, serangan jantung, dll.

Lemak nabati merupakan bagian utama dalam margarin. Ini berarti bahwa tidak ada lemak jenuh di dalamnya, yang meningkatkan kolesterol, atau ada, tetapi jauh lebih sedikit daripada minyak. Benar, ini tidak berarti bahwa mulai sekarang, sandwich pagi Anda harus dibuat secara eksklusif dengan margarin. Produk ini mengandung lemak trans yang menghantam pembuluh darah kita sekeras lemak hewani jenuh.

Mana yang lebih baik untuk dibeli?

Jadi apa yang harus Anda pilih pada akhirnya - mentega atau margarin? Semua orang memutuskan ini untuk dirinya sendiri. Tentu saja, karena aroma dan rasanya yang creamy, sebagian besar menganggap mentega sebagai produk yang lebih enak untuk dikonsumsi di bentuk murni... Tapi untuk menggoreng, lebih baik tidak menggunakan mentega. Bahaya dari lemak nabati yang dipanaskan jauh lebih sedikit daripada dari minyak hewani yang dipanaskan.

Yang terpenting, saat membeli mentega atau margarin, periksa apa yang sebenarnya Anda beli. Ingatlah bahwa mentega alami hanya boleh mengandung susu dan garam. Minyak mengeras di lemari es. Warna minyak dapat berkisar dari putih hingga kuning, tetapi minyak dari satu batch harus memiliki warna yang seragam. Warna margarin lebih pekat, tidak mengeras dalam cuaca dingin, dan pada suhu kamar bentuknya lebih buruk daripada mentega.

Untuk menarik pembeli ke margarin mereka, beberapa produsen menggunakan trik pemasaran. Secara khusus, kata minyak dan turunannya digunakan dalam nama produk: "minyak ringan", "minyak yang berguna", dll. Kawan, hati-hati! Jangan tertipu! Cium, cicipi, baca baik-baik komposisinya - lihat!

Situs kesimpulan

1. Mentega adalah produk yang terbuat dari susu. Ini hanya mengandung lemak lemak jenuh. Komposisi margarin mengandung lemak nabati dan hewani.
2. Mentega mulai digunakan dalam makanan lebih awal dari margarin. Margarin dibuat secara artifisial sebagai pengganti mentega mahal.
3. Warna margarin lebih pekat. Warna minyak berkisar dari putih ke kuning muda.
4. Mentega lebih sering digunakan untuk makanan dalam bentuk murni, margarin - untuk memanggang.
5. Beberapa produsen mencoba menjual margarin, secara terselubung menyebutnya mentega.

Mentega itu sederhana - ini krim kocok. Ingat perumpamaan dua tikus yang jatuh ke dalam kendi berisi krim? Yang satu segera menyerah dan tenggelam, dan yang kedua menggelepar begitu lama sehingga dia mengoleskan mentega dengan cakarnya, naik ke atasnya dan keluar dari kendi. Ceritanya sangat mendidik, ya. Dan itu menjelaskan dengan baik baik postulat "jangan pernah menyerah" dan prinsip membuat mentega.

Pada abad kedua puluh satu, tentu saja, tidak ada yang mengocok krim dengan tangan untuk mendapatkan sepotong mentega; pabrik memiliki unit pemisah khusus. Tetapi faktanya tetap: mentega adalah krim. Biasanya terbuat dari susu sapi. Dan tidak ada lagi. Mentega alami tidak boleh mengandung bahan apa pun selain susu dan garam.

Margarin

Dan jika mentega adalah lemak hewani, maka dengan margarin adalah cerita yang sama sekali berbeda. Inti dari margarin adalah bahwa lemak hewani dicampur dengan lemak nabati selama produksi. Secara kasar, jika Anda mencampur krim dengan minyak sayur, Anda mendapatkan margarin. Ini berbicara sangat kasar, tetapi intinya, kami pikir, jelas.

Dalam iklan, margarin sering disebut sebagai mentega (misalnya, "mentega ringan"), tetapi di sebagian besar negara penggunaan kata "mentega", baik ringan maupun berat, pada kemasan margarin adalah ilegal. Untuk nefig, seperti yang mereka katakan, untuk menyesatkan orang.

Margarin biasanya ditambahkan ke produk gula-gula dan roti - diremas menjadi adonan pada tahap memasak. Namun di tahun 90-an, iklan margarin Rama sangat populer, yang direkomendasikan oleh produsen untuk dioleskan pada roti dan memakannya dalam bentuk sandwich. Slogan iklan ini adalah: “Roti dan Rama. Dibuat untuk satu sama lain". Pada saat yang sama, tidak ada yang menyebut margarin "Rama".

Sebaran

Spread juga merupakan campuran lemak hewani dan nabati. V bahasa Inggris spread berarti “menyebarkan” atau “menyebarkan,” dan di Barat, kata ini mengacu pada produk apa pun yang dapat dioleskan pada roti atau biskuit dengan pisau.

Di negara kita, olesan disebut analog mentega dan margarin. Perbedaan antara olesan dan margarin adalah penggunaan lemak terhidrogenasi terbatas pada olesan. “Terhidrogenasi” berarti bahwa lemak nabati telah diolah dengan hidrogen pada tekanan tinggi, setelah itu diubah menjadi lemak jenuh. Dengan kata lain, selama pemrosesan seperti itu, hidrogen secara paksa "didorong" ke dalam "ruang parkir" kosong dalam molekul lemak. Dan ini, seperti yang Anda tahu, tidak baik dan sehat. Penggunaan lemak seperti itu, seperti yang telah kami katakan, dalam olesan sangat terbatas.

Juga, dalam olesan, kandungan isomer trans asam lemak dikontrol secara normatif (kita tidak akan membahas detail yang membosankan, anggap saja ini juga berbahaya). Praktis tidak ada batasan seperti itu dalam margarin.

Seperti halnya margarin, kata “mentega” seharusnya tidak muncul pada kemasan olesan. Dan harus ditulis dengan jelas produk apa itu, dan berapa rasio lemak nabati dan hewani di dalamnya.