Gi φαγητό. Από τη θεωρία στην πράξη της απώλειας βάρους: εκμάθηση υπολογισμού του ΓΔ των προϊόντων. Εσφαλμένοι γλυκαιμικοί δείκτες για πιάτα
Αν ενδιαφέρεσαι κατάλληλη διατροφήκαι θα θέλατε να μάθετε περισσότερα για το τι καθορίζει το επίπεδο του σακχάρου στο αίμα, τότε θα είναι ενδιαφέρον για εσάς να εξοικειωθείτε με έννοιες όπως π.χ. γλυκαιμικός δείκτηςκαι . Χάρη σε αυτά, θα μπορείτε να κάνετε μια ανεξάρτητη και ενημερωμένη επιλογή υπέρ εκείνων των προϊόντων που θα σας βοηθήσουν να γίνετε πιο αδύνατοι, πιο όμορφοι, πιο υγιείς και πιο δυνατοί.
Οι δείκτες αυτοί είναι ιδιαίτερα σημαντικοί τα τελευταία χρόνια και έχουν έρθει στη διαιτολογία από την ιατρική, όπου χρησιμοποιούνταν για τον έλεγχο της διατροφής των διαβητικών ασθενών.
Τώρα θα μπορείτε να γνωρίζετε ποια τροφή προκαλεί απότομη αύξηση του σακχάρου στο αίμα και ποια τροφή δεν έχει τέτοιο αποτέλεσμα. Γιατί αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη;
Γιατί πρέπει να γνωρίζετε τον γλυκαιμικό δείκτη (ΒΙΝΤΕΟ)
Γλυκαιμικός δείκτης τροφίμωνείναι δημοφιλές σε σύγχρονη ιατρικήκαι η διαιτολογία ένας δείκτης που αντανακλά πόσο αυξάνει ένα συγκεκριμένο προϊόν σακχάρου στο αίμα. Αρχικά αναπτύχθηκε για τον έλεγχο της διατροφής των ατόμων που πάσχουν από Διαβήτης. Αλλά στο μέλλον, αυτή η παράμετρος άρχισε να χρησιμοποιείται ευρέως στη διατροφή. Χάρη σε αυτόν συντάχθηκαν πολλά.
Ακριβώς γλυκαιμικός δείκτηςθα μας ενημερώσει πόσο γρήγορα γλυκόζηαπό το προϊόν που έχουμε καταναλώσει θα εισέλθει στην κυκλοφορία του αίματος. Το επίπεδο της γλυκόζης είναι ο κύριος δείκτης της ποσότητας ενέργειας στο ανθρώπινο σώμα. Έτσι, όταν ένα άτομο στερείται ενέργειας, το επίπεδο γλυκόζης στο αίμα μειώνεται και το άτομο αρχίζει να βιώνει πείνα.
Εάν το επίπεδο της γλυκόζης φτάσει στο μέγιστο, τότε το πάγκρεας αρχίζει να λειτουργεί, παράγοντας ινσουλίνη- μια ορμόνη λόγω της οποίας η γλυκόζη κατανέμεται σωστά στους ιστούς του σώματος που τη χρειάζονται και η περίσσεια της εναποτίθεται με τη μορφή αποθεμάτων λίπους.
Εάν προσπαθείτε να χάσετε βάρος ή να αποτρέψετε την αύξηση βάρους, τότε είναι καλύτερο να προσέχετε τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφών που καταναλώνετε. Αποφύγετε τα τρόφιμα υψηλό γλυκαιμικό δείκτηείναι γρήγοροι υδατάνθρακες που προκαλούν απότομο άλμα στα επίπεδα.
Ως εκ τούτου, στο διαίτηςσημαντικό να ληφθεί υπόψη όχι μόνο θερμίδεςπροϊόντα, αλλά και ένας τέτοιος δείκτης όπως ο γλυκαιμικός δείκτης. Επιλέγοντας τροφές με χαμηλό δείκτη, θα παρέχετε στον οργανισμό σύνθετους υδατάνθρακες, χάρη στους οποίους δεν θα νιώθετε οξείες κρίσεις πείνας κατά τη διάρκεια της ημέρας και θα μπορείτε να ελέγξετε τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
Πώς επηρεάζει ο γλυκαιμικός δείκτης των τροφίμων τον οργανισμό;
Η διαδικασία της κατανάλωσης γρήγορων υδατανθράκων και η επίδρασή τους στο σώμα σας είναι η εξής:
- Τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνονται, φτάνοντας στο αποκορύφωμά τους μετά από 30 λεπτά.
- Το πάγκρεας αρχίζει σταδιακά να εκκρίνει την ορμόνη ινσουλίνη.
- Ταυτόχρονα, το επίπεδο γλυκόζης σταδιακά μειώνεται μέχρι να φτάσει το 1 γραμμάριο ανά λίτρο.
- Κατά την απελευθέρωση της ινσουλίνης, το πάγκρεας καθορίζει πού θα στείλει τη γλυκόζη - για την ομαλοποίηση του μεταβολισμού της ενέργειας ή στην αποθήκη λίπους. Το πού ακριβώς πηγαίνει η απελευθερωμένη γλυκόζη εξαρτάται τόσο από την υγεία του παγκρέατος όσο και από την προέλευση των υδατανθράκων (γρήγοροι ή σύνθετοι υδατάνθρακες).
Σε ποιες ομάδες χωρίζονται τα τρόφιμα ανάλογα με τον γλυκαιμικό δείκτη;
Όλα τα προϊόντα που περιέχουν υδατάνθρακες χωρίζονται σε τρεις μεγάλες ομάδες:
- Τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (λιγότερο από 40).Τέτοια προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν απεριόριστα, θα πρέπει να γίνουν η βάση σας καθημερινή ΔΙΑΙΤΑ. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, σιτάρι ολικής αλέσεως, κριθάρι, σίκαλη, όσπρια, αποξηραμένα βερίκοκα, κολοκυθάκια, λάχανο, χόρτα, ντομάτες, γαλακτοκομικά και γαλακτοκομικά προϊόντα, μαύρη σοκολάτα και άλλα.
- Τρόφιμα μεσαίου γλυκαιμικού δείκτη (40 έως 60)μπορεί να καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες. Αυτά περιλαμβάνουν βρώμη, ρύζι, φαγόπυρο, καλαμπόκι, πατάτες, παντζάρια, σταφύλια, μπανάνες, χουρμάδες και ούτω καθεξής.
- Τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (πάνω από 60)η δίαιτα πρέπει να είναι περιορισμένη αν θέλετε να απαλλαγείτε από υπερβολικό βάρος: λευκό ψωμί, μπισκότα, μούσλι, σταφίδες, κολοκύθα, γογγύλι, σοκολάτα γάλακτος, λεμονάδα, ζάχαρη, μέλι, μπύρα, κέικ, είδη ζαχαροπλαστικής και άλλα.
Από ποιους δείκτες εξαρτάται από τον γλυκαιμικό δείκτηπροϊόντα?
- Από πτυχίο βιομηχανική επεξεργασία:Όσο πιο επεξεργασμένο είναι το προϊόν, τόσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός του δείκτης. Έτσι, το καστανό ρύζι έχει GI 50 και το αποφλοιωμένο ρύζι έχει GI 70.
- Από ποσότητα ίναστο προϊόν: είναι αυτή που συνεισφέρει στο αίμα, και μάλιστα έχει πολλά χρήσιμες ιδιότητες.
- Από το πώς θερμικάτο προϊόν υποβλήθηκε σε επεξεργασία: το GI του ποπ κορν είναι υψηλότερο από αυτό του βρασμένου καλαμποκιού.
- Από την ποιότητα του μεταχειρισμένου Σαχάρα: Η φρουκτόζη και η λακτόζη έχουν πολύ χαμηλότερο GI από τη γλυκόζη.
Γλυκαιμικός δείκτης: μύθοι και παρανοήσεις
Αρχικά γύρω γλυκαιμικός δείκτηςέχουν προκύψει τόσες πολλές πληροφορίες που έχουν συμβάλει σε αρκετές παρανοήσεις.
Μύθος #1. Είναι απαραίτητο να αποκλειστούν εντελώς τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη από τη διατροφή.Εάν το προϊόν έχει υψηλό GI, πρέπει επίσης να προσέξετε το γλυκαιμικό φορτίο - την ποσότητα υδατανθράκων σε μία μονάδα όγκου. Για παράδειγμα, ένα υγιεινό και νόστιμο καρπούζι έχει υψηλό GI αλλά χαμηλό GL.
Μύθος #2. Ο γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος παραμένει αμετάβλητος.Αυτό δεν συμβαίνει, επειδή ο ΓΔ μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής και θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος. Προσπαθήστε να επιλέξετε τα πιο θερμικά μη επεξεργασμένα τρόφιμα - θα πρέπει να γίνουν και σνακ.
Μύθος #3. Οι φυτικές ίνες δεν επηρεάζουν τις μετρήσεις του GI.Οι φυτικές ίνες - διαιτητικές ίνες - κάνουν το προϊόν χρήσιμο και θρεπτικό. Όσο περισσότερες φυτικές ίνες σε ένα τρόφιμο, τόσο υψηλότερο είναι το GI του.
Μύθος αριθμός 4. Για να μειωθεί ο ΓΔ, οι υδατάνθρακες πρέπει να συνδυάζονται με πρωτεΐνες ή λίπη.Αυτή είναι μια μάλλον αμφιλεγόμενη δήλωση και είναι μόνο εν μέρει αλήθεια.
Γλυκαιμικός δείκτης και αθλήματα
Εάν συμμετέχετε ενεργά Αθλητισμόςεπισκέπτεστε τακτικά γυμναστήριο, πισίνα ή αερόμπικ, τότε θα σας είναι χρήσιμο να γνωρίζετε ποια προϊόντα έχουν υψηλή γλυκαιμικός δείκτης.Το γεγονός είναι ότι για να επιτύχει καλά αποτελέσματα, ένας αθλητής πρέπει να κατανέμει σωστά την πρόσληψη υδατανθράκων. πριν και μετά την προπόνηση.
- Πριν σωματική δραστηριότηταΕίναι προτιμότερο να τρώτε τροφές με χαμηλό ή μεσαίο GI.
- Ακριβώς κατά τη διάρκεια της προπόνησής σας, οι τροφές με υψηλό ΓΔ θα σας βοηθήσουν να αποκαταστήσετε γρήγορα τη δύναμη και να αναπληρώσετε σημαντικά τα αποθέματα ενέργειας.
- Επιπλέον, οι τροφές με υψηλό ΓΔ θα σας βοηθήσουν να κλείσετε το παράθυρο υδατανθράκων μετά την προπόνηση, αυξάνοντας έτσι την αποτελεσματικότητά τους και αναπληρώνοντας την ενέργεια που δαπανάται στην τάξη.
- Εκτός από το GI μετά την προπόνηση, η ποσότητα των υδατανθράκων είναι σημαντική - θα πρέπει να υπολογίζεται από την ποσότητα του 1 γραμμαρίου ανά 0,5 kg του βάρους σας.
3.9 / 5 ( 8 ψήφοι)
Πραγματοποιήθηκαν εκατοντάδες πειράματα, κατά τα οποία το γεγονός έγινε προφανές - δεν είναι σωστό να εστιάσουμε μόνο στους υδατάνθρακες όταν χτίζουμε μια διαβητική δίαιτα.
Κατέστη επίσης σαφές ότι ήταν αδύνατο να εξαχθεί ένας τύπος για τον υπολογισμό του γλυκαιμικού δείκτη. Κάθε δείκτης υπολογίστηκε σε εργαστηριακές συνθήκες.
Πώς υπολογίζεται ο γλυκαιμικός δείκτης - η διαδικασία
Βρείτε 10 υγιείς εθελοντές. Καταναλώνουν 50 γραμμάρια σκόνης γλυκόζης. Στη συνέχεια για 2-3 ώρες κάθε 15 λεπτά κάνουν αιματολογικό έλεγχο για σάκχαρο. Μετά από μια περίοδο ανάρρωσης, το πείραμα επαναλαμβάνεται, αλλά αντί για σκόνη γλυκόζης, οι εθελοντές χρησιμοποιούν το προϊόν δοκιμής. Η μερίδα του προϊόντος επιλέγεται με αναλογία 50 γραμμαρίων υδατανθράκων ανά μερίδα.
Με τη βοήθεια της έρευνας που διεξήχθη δημιουργήθηκαν οι πίνακες ΓΕ που χρησιμοποιήσαμε. Για να λάβετε τον δείκτη όχι ενός προϊόντος, αλλά ενός ολόκληρου πιάτου, είναι επίσης απαραίτητο να πραγματοποιήσετε παρόμοια πειράματα. Είναι σαφές ότι κανείς δεν θα ελέγξει όλες τις συνταγές.
Ορισμένοι κατασκευαστές προϊόντων παραγγέλνουν την υπηρεσία προσδιορισμού δείκτη από εξειδικευμένα εργαστήρια και πανεπιστήμια. Για παράδειγμα, το Πανεπιστήμιο του Σίδνεϋ προσφέρει μια υπηρεσία που ονομάζεται SUGiRS (Sydney University Glycemic Index Research Service). Τις περισσότερες φορές, το GI αναγράφεται στη συσκευασία των προϊόντων που πωλούνται στην Αυστραλία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.
Εσφαλμένοι γλυκαιμικοί δείκτες για πιάτα
Είναι εύκολο με τα συσκευασμένα προϊόντα - μόλις υπολογιστεί ο δείκτης μπορεί να αναγράφεται σε όλα τα προϊόντα αυτής της γραμμής. Τι να κάνετε όμως όταν πρόκειται για ένα πιάτο που παρασκευάζεται σε εστιατόριο ή στο σπίτι; Υπάρχει μόνο μία απάντηση - είναι αδύνατο να υπολογιστεί το GI ενός τέτοιου πιάτου. Δεν θα μπορείτε να επιλέξετε ανεξάρτητα εθελοντές που επιλέγονται σύμφωνα με ειδική μέθοδο. Δεν θα ξοδέψετε πολλές ώρες έρευνας και δημιουργίας γραφημάτων. Επιπλέον, δεν υπάρχουν δύο πανομοιότυπα πιάτα, ακόμα κι αν τα μαγειρέψετε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή και τα γραμμάρια.
Θα ήθελα να πω λίγα λόγια για ιστότοπους, υπηρεσίες και φόρουμ όπου σας υπόσχονται όχι μόνο τον υπολογισμένο GI των πιάτων, αλλά ακόμη και τη δυνατότητα υπολογισμού της δόσης ινσουλίνης με τον γλυκαιμικό δείκτη.
Δεν θα ονομάσω τις διευθύνσεις τους. Όποιος ήταν εκεί θα καταλάβει. Εδώ είναι μια από τις απαντήσεις στην ερώτηση - από πού παίρνετε τους γλυκαιμικούς δείκτες των έτοιμων γευμάτων. Και είναι αυτό το φόρουμ που καλεί τους ανθρώπους να μετρήσουν τις δόσεις ινσουλίνης σύμφωνα με το GI.
Να είστε προσεκτικοί με τέτοιες υπηρεσίες. Να θυμάστε ότι:
- Ο γλυκαιμικός δείκτης υπολογίζεται σε εργαστήρια. Τόσο για προϊόντα ξεχωριστά, όσο και για ολόκληρα τα πιάτα. Δεν υπάρχει άλλος τρόπος για να πάρεις GI.
- Ο δείκτης ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία, τον τύπο και την ωριμότητα του προϊόντος.
- Ο δείκτης αλλάζει κατά τη διάρκεια της ημέρας ξεχωριστά για κάθε άτομο. Οι ασθένειες και η γλυκαιμική κατάσταση επηρεάζουν επίσης το GI. Η διαφορά από τις τιμές του πίνακα μπορεί να είναι έως και 20%.
- Ο δείκτης υπάρχει για να προσαρμόζει τη διατροφή με ακρίβεια - μεγάλο ή μικρό δείκτη, και όχι με την ακρίβεια των αριθμών. Για παράδειγμα, προσπαθώντας να τρώτε τροφές με χαμηλό GI, μπορείτε να ελέγξετε καλύτερα τον διαβήτη σας. Αλλά δεν χρειάζεται να εστιάσετε σε αυτόν τον δείκτη. Είναι μόνο μια πυξίδα, όχι ένας χάρτης.
- Ο γλυκαιμικός δείκτης αλλάζει εάν το προϊόν καταναλώνεται με προϊόντα πρωτεΐνης.
Ένα ξεκάθαρο παράδειγμα ανακρίβειας του GI. Πίνακας από το site του Πανεπιστημίου του Σίδνεϊ. Δώστε προσοχή στο GI της μπανάνας. 6 μελέτες και 5 διαφορετικά αποτελέσματα. Η διαφορά μεταξύ των ακραίων τιμών(46 και 62) είναι 8 χρόνια. Είναι σαφές ότι οι μπανάνες δεν θα μπορούσαν να εξελιχθούν σε 8 χρόνια. Ωστόσο, ο καρπός έχει περάσει από τη μεσαία ζώνη του γλυκαιμικού δείκτη στην απαγορευμένη ζώνη των υψηλών δεικτών.
Ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) είναι ο ρυθμός με τον οποίο οι υδατάνθρακες των τροφίμων αφομοιώνονται και αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Ένας χαμηλός ΓΔ θεωρείται ίσος ή μικρότερος από 35. Συνολικά, η κλίμακα γλυκαιμικού δείκτη αποτελείται από εκατό μονάδες. Η θεωρία δημιουργήθηκε τη δεκαετία του 1980 για διαβητικούς, αλλά χρησιμοποιείται ευρέως στη διατροφή για απώλεια βάρους και στη σωστή διατροφή.
Τρόφιμα με χαμηλό ΓΔ είναι τα λαχανικά, τα δημητριακά και άλλες παραλλαγές σύνθετων υδατανθράκων. Δίνουν σιγά σιγά την ενέργειά τους στο σώμα και αποθηκεύονται κυρίως στους μύες με τη μορφή. Αντίθετα, τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη μετατρέπονται σε ελεύθερα λιπαρά οξέα. Η υπερβολική κατανάλωσή τους συνδέεται τόσο με ένα σύνολο υποδόριου λίπους όσο και με βλάβες στην υγεία.
Σημειώστε ότι ο γλυκαιμικός δείκτης σταδιακά αντικαθίσταται από τις έννοιες του δείκτη ινσουλίνης. Το GN λαμβάνει υπόψη τόσο τον ρυθμό αύξησης των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα όσο και την ποσότητα υδατανθράκων σε μια μερίδα φαγητού. Με τη σειρά του σημειώνει ότι και το κρέας προκαλεί την παραγωγή γλυκόζης. Η AI λέει επίσης ότι μια σειρά από τρόφιμα (για παράδειγμα, το γιαούρτι) προκαλούν αυξημένη παραγωγή ινσουλίνης.
Τα οφέλη των τροφών χαμηλού GI
Επιστημονικές μελέτες δείχνουν ότι η τακτική κατανάλωση τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη διαταράσσει το μεταβολισμό¹. Οι γρήγοροι υδατάνθρακες επηρεάζουν αρνητικά την παραγωγή ινσουλίνης, προκαλώντας χρόνιο αίσθημα πείνας και ενεργοποιώντας την εναπόθεση λίπους στον οργανισμό. προβληματικές περιοχές. Η τακτική και ανεξέλεγκτη χρήση τέτοιων προϊόντων οδηγεί στην ανάπτυξη διαβήτη.
Αντίθετα, τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη έχουν υψηλή περιεκτικότητα - όχι μόνο ομαλοποιεί την παραγωγή ινσουλίνης², αλλά βοηθά στη μείωση της κακής χοληστερόλης³ και έχει μια σειρά από άλλα οφέλη για την υγεία.
Οφέλη από τροφές με φυτικές ίνες:
- Προσφέρει κορεσμό που διαρκεί
- Ομαλοποιήστε την παραγωγή ινσουλίνης
- Μειώστε τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης
- Βοηθά στη μηχανική του εντέρου
- Κατέχει λειτουργία
Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός συγκεκριμένου τροφίμου είναι μια σύγκριση του ρυθμού με τον οποίο αυξάνεται η γλυκόζη του αίματος μετά την κατανάλωση μιας μερίδας αυτού του τροφίμου που περιέχει περίπου 50 γραμμάρια υδατάνθρακες με 50 γραμμάρια καθαρής γλυκόζης. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι ο ΓΔ δεν λαμβάνει υπόψη την «πυκνότητα» των υδατανθράκων στο προϊόν, ούτε το μέγεθος της μερίδας, ούτε τον συνδυασμό με άλλα θρεπτικά συστατικά - για παράδειγμα, η παρουσία λακτόζης επιταχύνει την απορρόφηση της ζάχαρης.
Ο υψηλός ΓΔ ενός προϊόντος σημαίνει ότι όταν καταναλωθεί και αφομοιωθεί περαιτέρω, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα θα αυξηθούν όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Αυτό, με τη σειρά του, θα οδηγήσει στην παραγωγή ινσουλίνης, με τη βοήθεια της οποίας οι υδατάνθρακες που καταναλώνονται θα υποστούν επεξεργασία από τον οργανισμό. Πρώτον, θα πάνε στην ανάγκη (ή θα αποθηκευτούν σε μυϊκό γλυκογόνο) και σε περίσσεια - σε αποθέματα λίπους.
Ο γλυκαιμικός δείκτης των τροφίμων χωρίζεται σε τρεις κατηγορίες:
- Χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη - λιγότερο από 55
- Μέσος γλυκαιμικός δείκτης - 56–69
- Υψηλός γλυκαιμικός δείκτης - πάνω από 70
Συνοπτικός πίνακας γλυκαιμικών δεικτών
| υψηλό GI | Μέσος ΓΔ | Χαμηλό ΓΔ |
| άσπρο ψωμί | καφέ ψωμί | Γλυκοπατάτα |
| γλυκά αρτοσκευάσματα | Αλεύρι σίτου | Αρκετά μαγειρεμένα ζυμαρικά |
| άσπρο ρύζι | καστανό ρύζι | Είδος σίκαλης |
| Μέλι | Μαρμελάδα | Μάνγκο |
| Μούσλι | Πλιγούρι βρώμης | Φακές |
| Γλυκιά σόδα | χυμός πορτοκάλι | χυμός μήλου |
| Τσιπς | Ζυμαρικά | τυρί κότατζ |
| Καρότο | Σταφύλι | Εσπεριδοειδές |
| Ενας ανανάς | Μπανάνα | Αποξηραμένα φρούτα |
| Μάνκα | Πλιγούρι βρώμης | Κινόα, φαγόπυρο |
Πλήρεις πίνακες GI
γλυκαιμικός δείκτης των τροφίμων
Για την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες, ο ελαφρώς κακοψημένος χυλός φαγόπυρου με μια μερίδα και ντρέσινγκ με ελαιόλαδο θα έχει χαμηλό GI. Ενώ το βρασμένο φαγόπυρο σε γάλα με ζάχαρη και βούτυρο είναι υψηλό. Επίσης, ο γλυκαιμικός δείκτης επηρεάζεται από την περιεκτικότητα σε αλάτι, την παρουσία λακτόζης στη σύνθεση, ακόμη και τη θερμοκρασία κατά την κατανάλωση (το κρύο φαγητό απορροφάται λίγο χειρότερα από το ζεστό).
Τι μειώνει το GI:
- την παρουσία φυτικών ινών, πρωτεϊνών και λιπών
- χωρίς θερμική επεξεργασία
- υπεροξύτητα (όπως το ξύδι από σταφύλι)
Τι αυξάνει το GI:
- περιεκτικότητα σε γρήγορους υδατάνθρακες
- υπερβολικό ψήσιμο του προϊόντος
- προσθέτοντας αλάτι
Οι τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη είναι τροφές που περιέχουν εξαιρετικά υψηλό ποσοστό απορρόφησης. Δίνουν τις θερμίδες τους όσο το δυνατόν γρηγορότερα στο αίμα με τη μορφή γλυκόζης, ξεχειλίζοντας κυριολεκτικά τον οργανισμό με υπερβολική ενέργεια. Σε περίπτωση που αυτή η ενέργεια και η γλυκόζη δεν χρειάζονται αυτή τη στιγμή στους μύες, αποστέλλεται στα αποθέματα λίπους.
Αυστηρά μιλώντας, δεν είναι οι ίδιες οι τροφές υψηλού γλυκαιμικού δείκτη που είναι επιβλαβείς, αλλά η υπερβολική κατανάλωσή τους τη λάθος στιγμή είναι επιβλαβής. Για παράδειγμα, αμέσως μετά τη σωματική προπόνηση, οι υδατάνθρακες που απορροφώνται γρήγορα θα ωφελήσουν τον οργανισμό του αθλητή, αφού η ενέργειά τους θα δώσει άμεσο ερέθισμα για μυϊκή ανάπτυξη και αποκατάσταση. Οι κερδισμένοι με μαλτοδεξτρίνη και ισοτονικά λειτουργούν με βάση αυτήν την αρχή.
Οφέλη από τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη:
- Γρήγορη αναπλήρωση των αποθεμάτων γλυκογόνου
- Αφομοιώνεται και απορροφάται εύκολα
- Να έχετε μια γλυκιά γεύση
Οι κίνδυνοι των τροφών υψηλού GI
Ο συνδυασμός της τακτικής κατανάλωσης τροφών με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και ο καθιστικός τρόπος ζωής είναι ένα από τα βασικά προβλήματα που προκαλούν πολλές ασθένειες. Είναι για το πώς Διαβήτηςκαι αύξηση των επιπέδων της κακής χοληστερόλης. Ταυτόχρονα, ο πιο επιβλαβής τύπος γρήγορων υδατανθράκων είναι - το σώμα δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει την περίσσεια των θερμίδων του διαφορετικά από το να τα αποθηκεύσει σε λίπος.
| Προϊόν | GI |
| 100-105 | |
| άσπρο ψωμί | 100 |
| Γλυκά τσουρέκια | 95 |
| τηγανίτες | 95 |
| Πατάτα (ψητή) | 95 |
| χυλοπίτες ρυζιού | 95 |
| κονσερβοποιημένα βερίκοκα | 95 |
| Στιγμιαίο ρύζι | 90 |
| Μέλι | 90 |
| Στιγμιαίος χυλός | 85 |
| Καρότα (βραστά ή βραστά) | 85 |
| Νιφάδες καλαμποκιού | 85 |
| Πουρέ πατάτας, πατάτες βραστές | 85 |
| (Powerade, Gatorade) | 80 |
| Μούσλι με ξηρούς καρπούς και σταφίδες | 80 |
| Γλυκά αρτοσκευάσματα (βάφλες, ντόνατς) | 75 |
| Κολοκύθι | 75 |
| Καρπούζι | 75 |
| Πεπόνι | 75 |
| Χυλός ρυζιού με γάλα | 75 |
| 70 | |
| Καρότα (ωμά) | 70 |
| Μπάρα σοκολάτας (Mars, Snickers) | 70 |
| Σοκολάτα γάλακτος | 70 |
| Γλυκά ανθρακούχα ποτά (Pepsi, Coca-Cola) | 70 |
| Ενας ανανάς | 70 |
| Ζυμαρικά | 70 |
| Νουντλς μαλακού σιταριού | 70 |
| άσπρο ρύζι | 70 |
| Πατατάκια | 70 |
| Ζάχαρη (λευκή ή καστανή) | 70 |
| Κουσκούς | 70 |
| Μάνκα | 70 |
Τα προϊόντα με μέσο γλυκαιμικό δείκτη - από το φαγόπυρο με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες έως το μούσλι με ζάχαρη - είναι ένα παράδειγμα του γεγονότος ότι είναι αδύνατο να χωριστούν τα τρόφιμα σε υγιεινά και επιβλαβή, με βάση μόνο μια παράμετρο όπως ο ρυθμός απορρόφησης υδατανθράκων. Τελικά, τόσο η ώρα κατανάλωσης αυτού του φαγητού (στο πρώτο μισό για ή λίγο πριν τον ύπνο) όσο και η συνολική ποσότητα είναι σημαντικά.
Εάν η τακτική και υπερβολική κατανάλωση τροφών με υδατάνθρακες με μέσο ΓΔ επηρεάζει αρνητικά γενικού επιπέδουτο σάκχαρο στο αίμα και διαταράσσει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα (συμπεριλαμβανομένου του μηχανισμού παραγωγής της ορμόνης της πείνας λεπτίνης) - τότε η μέτρια κατανάλωση τέτοιων προϊόντων (για παράδειγμα, πλιγούρι βρώμης) μπορεί να επηρεάσει θετικά το σώμα.
| Προϊόν | GI |
| Αλεύρι σίτου | 65 |
| Χυμός πορτοκαλιού (συσκευασμένος) | 65 |
| Κονσέρβες και μαρμελάδες | 65 |
| Μαύρο ψωμί μαγιάς | 65 |
| Μαρμελάδα | 65 |
| Μούσλι με ζάχαρη | 65 |
| Σταφίδα | 65 |
| ψωμί σικάλεως | 65 |
| Μπουφάν βραστές πατάτες | 65 |
| Ψωμί ολικής | 65 |
| Κονσερβοποιημένα λαχανικά | 65 |
| Ζυμαρικά με τυρί | 65 |
| Πίτσα με λεπτή κρούστα με ντομάτες και τυρί | 60 |
| Μπανάνα | 60 |
| Παγωτό | 60 |
| μακρύκοκκο ρύζι | 60 |
| Βιομηχανική μαγιονέζα | 60 |
| Πλιγούρι βρώμης | 60 |
| Φαγόπυρο (καφέ, ψητό) | 60 |
| Σταφύλια και χυμός σταφυλιού | 55 |
| Κέτσαπ | 55 |
| Μακαρόνια | 55 |
| κονσερβοποιημένα ροδάκινα | 55 |
| Κουλουράκια | 55 |
Οι τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη είναι κυρίως φυσικές τροφές που περιέχουν πολλές φυτικές ίνες. Στην πραγματικότητα, τα τρόφιμα που περιέχουν τα περισσότερα δημητριακά (φαγόπυρο, κινόα, πλιγούρι), σπόρους, ξηρούς καρπούς και πράσινα λαχανικά έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Τα φρούτα, αν και έχουν χαμηλό ΓΔ, εξακολουθούν να αυξάνουν το επίπεδο της ινσουλίνης στο αίμα, κάτι που είναι επικίνδυνο για τους διαβητικούς.
***
Ο γλυκαιμικός δείκτης δείχνει πόσο πλήρως οι υδατάνθρακες που περιέχονται σε μια τροφή απορροφώνται από τον οργανισμό και αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η κλίμακα αποτελείται από 100 μονάδες, όπου το 0 είναι το ελάχιστο (προϊόντα που δεν περιέχουν υδατάνθρακες), το 100 το μέγιστο. Τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη δίνουν γρήγορα την ενέργειά τους στον οργανισμό, ενώ τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη περιέχουν φυτικές ίνες και απορροφώνται αργά.
Η έννοια του «γλυκαιμικού δείκτη» εισήχθη σε χρήση από ενδοκρινολόγους που ασχολούνται με ασθενείς με διαβήτη. Το γεγονός είναι ότι οι διαβητικοί χρειάζεται απλώς να παρακολουθούν συνεχώς τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα τους. Αυτός ο δείκτης δεν είναι σταθερός και επηρεάζεται άμεσα από τα τρόφιμα που τρώει ένα άτομο. Ορισμένες τροφές προκαλούν έντονη αύξηση της ζάχαρης, άλλες την αυξάνουν μέτρια και άλλες έχουν ελάχιστη επίδραση. Αυτή η ικανότητα θεωρείται ο γλυκαιμικός δείκτης (ΓΔ).
Καταμέτρηση δεικτών
Για τον προσδιορισμό των γλυκαιμικών δεικτών των προϊόντων διατροφής, απαιτείται ένα σημείο αναφοράς από το οποίο θα βασίζεται ολόκληρο το σύστημα. Ως μονάδα εκκίνησης λαμβάνεται η γλυκόζη. Ο δείκτης του θα είναι μέγιστος - 100.
Ο περαιτέρω υπολογισμός θα γίνει ως εξής. Αν ο γλυκαιμικός δείκτης ενός προϊόντος είναι πάνω από 70, τότε θεωρείται υψηλός. Αυτά τα τρόφιμα περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, λευκό ψωμί, τηγανιτές πατάτες ή ψητές πατάτες, άσπρο ρύζι, μπύρα κ.λπ.
Τα προϊόντα των οποίων ο δείκτης είναι μεταξύ 40 και 70 έχουν μέσο GI. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει μούσλι, ριζότο, ψωμί σίκαλης, πατάτες μπουφάν κ.λπ.
Και τέλος, χαμηλός ΓΔ θεωρείται ότι είναι μικρότερος από 40 μονάδες. Τα προϊόντα αυτής της κατηγορίας περιλαμβάνουν το φαγόπυρο, το πλιγούρι βρώμης, τα φασόλια κ.λπ.
Γιατί πρέπει να γνωρίζετε το ΓΔ των τροφίμων;
Το επίπεδο του σακχάρου στο αίμα επηρεάζει την παραγωγή ορμονών, τον μεταβολισμό του σώματος, τη συνολική απόδοση και την εμφάνιση της πείνας. Οι διατροφολόγοι συνιστούν να προτιμάτε τροφές με χαμηλό GI. Αυτές οι συστάσεις ισχύουν όχι μόνο για τους ασθενείς με διαβήτη, αλλά και για όλα τα άλλα άτομα. Τέτοια προϊόντα δίνουν μια γρήγορη αίσθηση πληρότητας και δεν προκαλούν απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου.
Όσο χαμηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης ενός προϊόντος, τόσο το καλύτερο για κάποιον που θέλει να χάσει βάρος. Υπάρχουν απλές εξηγήσεις για αυτό. Χαμηλό GI έχουν σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι είναι πολύ χρήσιμοι για την απώλεια βάρους. Το σώμα πρέπει να εργαστεί σκληρά για να τα διαλύσει. Όλοι γνωρίζουν επίσης ότι με τους σύνθετους υδατάνθρακες δεν υπάρχει διαδικασία μετατροπής σε λίπος, πράγμα που σημαίνει ότι δεν εναποτίθενται στα πλάγια.
Πώς να προσδιορίσετε τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων;
Μπορείτε εύκολα να μάθετε το ΓΔ οποιουδήποτε τροφίμου. Αναγράφονται σε κάθε διαβητικό οδηγό, υπάρχουν πολλές πληροφορίες και στο Διαδίκτυο για διαβητικούς ιστότοπους και ιστότοπους απώλειας βάρους. Υπάρχουν βολικοί πίνακες του γλυκαιμικού δείκτη των προϊόντων. Θα μπορούσαν να καθοδηγηθούν, αν όλα ήταν τόσο ξεκάθαρα.
Πίνακας γλυκαιμικών δεικτών προϊόντων
Υπάρχει ένα πρόβλημα ότι διαφορετικές πηγές δίνουν διαφορετικά στοιχεία. Αυτό δεν σημαίνει ότι κάποιος λέει ψέματα. Απλώς το ίδιο προϊόν, που έχει το ίδιο όνομα, έχει διαφορετικό ΓΔ ανάλογα με τη μορφή βιομηχανικής επεξεργασίας. Για παράδειγμα, τα θρυμματισμένα δημητριακά έχουν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τα ίδια δημητριακά, που μετατρέπονται μόνο σε νιφάδες αέρα με ειδική τεχνολογία. Με μια λέξη, όσο μικρότερος είναι ο αντίκτυπος στα δημητριακά, τόσο καλύτερα και πιο χρήσιμα είναι.
Ακολουθούν τροφές με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη: αλεύρι ολικής αλέσεως, δημητριακά ολικής αλέσεως, ψωμί από κόκκους, άγριο ρύζι, μακριές φραντζόλες και καρβέλια με πίτουρο, μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα. Τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη: αλεύρι υψηλής ποιότητας, μπισκότα, κράκερ, επεξεργασμένα δημητριακά, κέικ και ψωμάκια, λευκό ρύζι, πατάτες, τα περισσότερα τροπικά φρούτα όπως τα μάνγκο και οι μπανάνες.
Χαρακτηριστικά μεμονωμένων προϊόντων
Αυτή η μέθοδος δεν λειτουργεί πάντα αναμφίβολα. Μην κυνηγάτε μόνο έναν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Να θυμάστε ότι υπάρχουν τροφές που έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, αλλά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι περισσότεροι ξηροί καρποί και σοκολάτα είναι παραδείγματα εδώ.
Επιπλέον, ο γλυκαιμικός δείκτης ενός προϊόντος τείνει να αλλάζει, ανάλογα με το με τι το φάγαμε. Αν μόνο από άλλα τρόφιμα, τότε ο ΓΔ θα είναι χαμηλός, αλλά αν με άλλα τρόφιμα, τότε αυξάνεται σημαντικά. Εάν ένα πιάτο έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από ένα άλλο, τότε το πρώτο θα ανατρέψει την παλίρροια προς όφελός του. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η απώλεια βάρους δεν πρέπει να καταναλώνεται για πρωινό και ομελέτα και χυλό. Μεταφέρετε κάτι στο επόμενο γεύμα σας και συνδυάστε τα δημητριακά σας με μια παρόμοια τροφή με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, όπως ψωμί ολικής αλέσεως ή ένα μήλο.
Δεν με τον καλύτερο τρόποεπηρεάζει το GI και το παρατεταμένο μαγείρεμα. Έτσι, με παρατεταμένο μαγείρεμα ή τηγάνισμα, ο συνολικός δείκτης αυξάνεται. Γι' αυτό συνιστάται να μειώνεται όσο το δυνατόν περισσότερο ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας των προϊόντων και να προτιμάται το βράσιμο ή το βράσιμο στον ατμό από το τηγάνισμα. Έτσι, για παράδειγμα, τα ωμά καρότα έχουν πολύ χαμηλό δείκτη, αλλά αν τα βράσουμε και τα τρίψουμε στον τρίφτη θα φουσκώσει απότομα. Αλλά αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι πρέπει να εγκαταλείψετε τα ζεστά πιάτα. Προσπαθήστε απλά να κρυώσετε τα τρόφιμα σε μια άνετη θερμοκρασία.
Είναι σημαντικό να γνωρίζετε!
Δεν είναι απαραίτητο να «απορρίψετε» όλες τις τροφές με υψηλό GI. Πάρτε, για παράδειγμα, τα ίδια βραστά καρότα, των οποίων ο ΓΔ είναι υψηλότερος από αυτόν μιας πλάκας σοκολάτας. Εν τω μεταξύ, το τελευταίο είναι μια ολόκληρη αποθήκη «λιπών». Θα είναι πιο χρήσιμο να τρώτε καρότα!
Διαφορετικοί πίνακες μπορεί να δίνουν διαφορετικές τιμές GI.
Ο γλυκαιμικός δείκτης αλλάζει την τιμή του ανάλογα με το πόσο κόβετε το προϊόν και πόσο καιρό το μαγειρέψατε. Υπάρχει ένα εδώ γενικός κανόναςΌσο λιγότεροι χειρισμοί, τόσο το καλύτερο. Με μια λέξη, συνοπτικά και απλές συνταγέςθα είναι πολύ πιο χρήσιμο για το σώμα σας από κάθε είδους γαστρονομικά κόλπα και περίπλοκες συνταγές.
Το μέλι δεν είναι απλώς ένα προϊόν διατροφής, αλλά ένα πραγματικό φυσικό φάρμακο που βοηθά στην καταπολέμηση πολλών παθήσεων. Περιέχει απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και πολλές άλλες χρήσιμες ουσίεςσυμβάλλοντας στη βελτίωση του σώματος.
Υπάρχουν όμως ασθένειες στις οποίες η χρήση αυτού του γλυκού προϊόντος αντενδείκνυται, για παράδειγμα, ατομική δυσανεξία και πυρετός χόρτου. Και παρόλο που ο διαβήτης δεν είναι ένα από αυτά, πολλοί διαβητικοί αναρωτιούνται: το μέλι αυξάνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα;
Για να βρείτε την απάντηση σε αυτό, θα πρέπει να καταλάβετε ποια είναι η επίδραση του μελιού στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και στον οργανισμό ενός ατόμου που έχει διαγνωστεί με διαβήτη γενικά. Ποιος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης και ο δείκτης ινσουλίνης του μελιού και πόσες μονάδες ψωμιού περιέχει αυτό το προϊόν.
Σύνθεση μελιού
Το μέλι είναι ένα απολύτως φυσικό προϊόν που παράγεται μέλισσες. Αυτά τα μικρά έντομα συλλέγουν νέκταρ και γύρη από ανθοφόρα φυτά ρουφώντας τα στη βρογχοκήλη τους. Εκεί είναι κορεσμένο με χρήσιμα ένζυμα, αποκτά αντισηπτικές ιδιότητες και πιο παχύρρευστη σύσταση. Τέτοιο μέλι ονομάζεται ανθόμελο και επιτρέπεται να χρησιμοποιείται ακόμη και από άτομα με μειωμένη ανοχή στη γλυκόζη.
Ωστόσο, το καλοκαίρι και τις αρχές του φθινοπώρου, αντί για νέκταρ, οι μέλισσες συλλέγουν συχνά το χυμό γλυκών φρούτων και λαχανικών, από τα οποία προέρχεται και μέλι, αλλά χαμηλότερης ποιότητας. Έχει έντονη γλυκύτητα, αλλά δεν έχει εκείνες τις ευεργετικές ιδιότητες που είναι εγγενείς στο μέλι νέκταρ.
Ακόμη πιο επιβλαβές είναι το προϊόν που παράγουν οι μέλισσες που τρέφονται με σιρόπι ζάχαρης. Πολλοί μελισσοκόμοι χρησιμοποιούν αυτή την πρακτική για να αυξήσουν την παραγωγή τους. Ωστόσο, θα ήταν λάθος να το ονομάσουμε μέλι, καθώς αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από σακχαρόζη.
Η σύνθεση του φυσικού μελιού ανθέων είναι ασυνήθιστα ποικίλη, γεγονός που καθορίζει ένα ευρύ φάσμα των ευεργετικών ιδιοτήτων του. Περιλαμβάνει τις ακόλουθες πολύτιμες ουσίες:
- Μέταλλα - ασβέστιο, φώσφορος, κάλιο, θείο, χλώριο, νάτριο, μαγνήσιο, σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός.
- Βιταμίνες - Β1, Β2, Β3, Β5, Β6, Β9, C, H;
- Σάκχαρα - φρουκτόζη, γλυκόζη.
- Οργανικά οξέα - γλυκονικό, οξικό, βουτυρικό, γαλακτικό, κιτρικό, μυρμηκικό, μηλεϊνικό, οξαλικό.
- Αμινοξέα - αλανίνη, αργινίνη, ασπαραγίνη, γλουταμίνη, λυσίνη, φαινυλαλανίνη, ιστιδίνη, τυροσίνη κ.λπ.
- Ένζυμα - ινβερτάση, διαστάση, οξειδάση γλυκόζης, καταλάση, φωσφατάση.
- Αρωματικές ουσίες - εστέρες και άλλα.
- Λιπαρά οξέα - παλμιτικό, ελαϊκό, στεατικό, λαυρικό, δεκενοϊκό.
- Ορμόνες - ακετυλοχολίνη;
- Φυτοκτόνα - αβενασίνη, γιουγκλον, φλοριτζίνη, πινοσουλφάνη, τανίνες και βενζοϊκό οξύ.
- Φλαβονοειδή;
- αλκαλοειδή;
- Οξυμεθυλοφουρφουράλη.
Ταυτόχρονα, το μέλι είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας - 328 kcal ανά 100 g.
Το μέλι είναι εντελώς χωρίς λιπαρά και η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι μικρότερη από 1%. Όμως οι υδατάνθρακες είναι περίπου 62%, ανάλογα με το είδος του μελιού.
Η επίδραση του μελιού στο σάκχαρο του αίματος
Επίπεδο σακχάρου
Όπως γνωρίζετε, μετά το φαγητό, ιδιαίτερα πλούσιο σε υδατάνθρακες, το σάκχαρο του ατόμου αυξάνεται. Αλλά το μέλι επηρεάζει το επίπεδο της γλυκόζης στο σώμα με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Γεγονός είναι ότι το μέλι περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες, οι οποίοι απορροφώνται πολύ αργά και δεν προκαλούν αύξηση της γλυκόζης.
Επομένως, οι ενδοκρινολόγοι δεν απαγορεύουν στους διαβητικούς ασθενείς τους να εντάξουν στη διατροφή τους φυσικό μέλι. Αλλά η κατανάλωση μελιού με αυτή την επικίνδυνη ασθένεια επιτρέπεται μόνο σε αυστηρά περιορισμένες ποσότητες. Άρα 2 κ.σ. κουτάλια από αυτή τη λιχουδιά ανά ημέρα θα έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα του ασθενούς, αλλά δεν θα μπορούν να αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα.
Ένας άλλος λόγος που το μέλι με υψηλό σάκχαρο δεν προκαλεί επιδείνωση της κατάστασης του ασθενούς είναι ο χαμηλός γλυκαιμικός του δείκτης. Η τιμή αυτού του δείκτη εξαρτάται από την ποικιλία του μελιού, αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις δεν ξεπερνά τα 55 γρ.
Γλυκαιμικός δείκτης μελιού διαφόρων ποικιλιών:
- Ακακία - 30-32;
- Ευκάλυπτος και τεϊόδεντρο (manuka) - 45-50;
- Τίλιο, ρείκι, κάστανο - 40-55.
Συνιστάται στους ασθενείς με διαβήτη να χρησιμοποιούν μέλι που συλλέγεται από άνθη ακακίας, το οποίο, παρά τη γλυκιά γεύση, είναι απολύτως ασφαλές για τους διαβητικούς. Αυτό το προϊόν έχει πολύ χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος μόνο ελαφρώς υπερβαίνει τον γλυκαιμικό δείκτη της φρουκτόζης. Και οι μονάδες κόκκων που περιέχονται σε αυτό είναι περίπου 5 heh.
Το μέλι ακακίας έχει πολύ πολύτιμες διατροφικές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια ακόμη και από εκείνους τους ασθενείς που δεν είναι σίγουροι εάν είναι δυνατόν να φάνε μέλι με διαβήτη ή όχι. Δεν αυξάνει το επίπεδο της γλυκόζης στον οργανισμό και ως εκ τούτου αποτελεί εξαιρετικό υποκατάστατο της ζάχαρης.
Ωστόσο, ο γλυκαιμικός δείκτης δεν είναι ο μόνος σημαντικός δείκτηςπροϊόντα για διαβητικούς. Εξίσου σημαντικός για την ευεξία του ασθενούς είναι και ο δείκτης ινσουλίνης της τροφής. Εξαρτάται από την ποσότητα των υδατανθράκων στο προϊόν, ιδιαίτερα των ταχείας πέψης.
Το γεγονός είναι ότι όταν ένα άτομο καταναλώνει τροφές πλούσιες σε απλούς υδατάνθρακες, εισέρχονται σχεδόν αμέσως στην κυκλοφορία του αίματος και προκαλούν αυξημένη έκκριση της ορμόνης ινσουλίνης. Αυτό επιβαρύνει τεράστιο το πάγκρεας και οδηγεί στην ταχεία εξάντλησή του.
Για άτομα που πάσχουν από διαβήτη, τέτοια τροφή αντενδείκνυται αυστηρά, καθώς αυξάνει σοβαρά το σάκχαρο στο αίμα και μπορεί να προκαλέσει υπεργλυκαιμία. Όμως η χρήση του μελιού δεν μπορεί να οδηγήσει σε τέτοιες επιπλοκές, αφού μόνο οι σύνθετοι υδατάνθρακες αποτελούν μέρος αυτής της γλυκύτητας.
Απορροφούνται πολύ αργά από τον οργανισμό, επομένως το φορτίο από το μέλι που καταναλώνεται στο πάγκρεας θα είναι ασήμαντο. Αυτό υποδηλώνει ότι ο δείκτης ινσουλίνης του μελιού δεν υπερβαίνει την επιτρεπόμενη τιμή, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ακίνδυνο για τους διαβητικούς, σε αντίθεση με πολλά γλυκά.
Αν συγκρίνουμε μέλι και ζάχαρη, τότε η τελευταία έχει πάνω από 120, που είναι εξαιρετικά υψηλός αριθμός. Αυτός είναι ο λόγος που η ζάχαρη αυξάνει τόσο γρήγορα τη γλυκόζη στο αίμα και αυξάνει την πιθανότητα επιπλοκών στο διαβήτη.
Για να διατηρήσει το σάκχαρο του αίματος υπό έλεγχο, ο ασθενής θα πρέπει να επιλέγει τροφές που έχουν μόνο χαμηλό δείκτη ινσουλίνης. Τρώγοντας όμως μέλι ακακίας με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, ένας διαβητικός ασθενής θα αποφύγει σοβαρές συνέπειες και δεν θα προκαλέσει σοβαρές αλλαγές στο σώμα του.
Ωστόσο, η χρήση αυτού του προϊόντος με ήπια υπογλυκαιμία θα βοηθήσει στην αύξηση του επιπέδου γλυκόζης σε φυσιολογικό επίπεδο και θα αποτρέψει την απώλεια συνείδησης. Αυτό σημαίνει ότι το μέλι εξακολουθεί να ανήκει στα προϊόντα που αυξάνουν τη συγκέντρωση του σακχάρου στον οργανισμό και επηρεάζουν την παραγωγή ινσουλίνης, αλλά σε μικρό βαθμό.
Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης και ο χαμηλός δείκτης ινσουλίνης αυτού του προϊόντος είναι μια καλή απάντηση στο ερώτημα: το μέλι αυξάνει το σάκχαρο στο αίμα; Πολλοί άνθρωποι με διαβήτη εξακολουθούν να φοβούνται να φάνε μέλι φοβούμενοι τις αιχμές του σακχάρου στο αίμα.
Όμως αυτοί οι φόβοι είναι αβάσιμοι, αφού το μέλι δεν είναι επικίνδυνο για τους διαβητικούς.
Τρόπος χρήσης
Το μέλι μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο προϊόνμε διαβήτη, εάν χρησιμοποιείται σωστά. Έτσι, για τη βελτίωση της ανοσίας, την πρόληψη του κρυολογήματος και της υποβιταμίνωσης, συνιστάται στον διαβητικό να πίνει άπαχο γάλα καθημερινά με 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι.
Ένα τέτοιο ρόφημα έχει την πιο ευεργετική επίδραση σε έναν ασθενή που έχει διαγνωστεί με διαβήτη και συμβάλλει στη συνολική ενδυνάμωση του οργανισμού. Το γάλα με μέλι θα αρέσει ιδιαίτερα στα διαβητικά παιδιά, που δυσκολεύονται περισσότερο να εγκαταλείψουν τα γλυκά.
Επιπλέον, το μέλι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, όπως σάλτσες για κρέας και ψάρι ή σάλτσες για σαλάτες. Επίσης, το μέλι είναι απαραίτητο συστατικό στην παρασκευή λαχανικών τουρσί, όπως τα κολοκυθάκια ή τα κολοκυθάκια.
Κολοκυθάκια τουρσί.
Αυτή η καλοκαιρινή σαλάτα είναι πολύ καλή για να την ετοιμάσετε με νεαρά κολοκυθάκια. Το πιάτο αποδεικνύεται ασυνήθιστα νόστιμο και υγιεινό ακόμη και με, και έχει μια ελαφριά γλυκιά επίγευση. Με διαβήτη, μπορεί να μαγειρευτεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για ψάρι ή κρέας.
Συστατικά:
- Κολοκυθάκια - 500 g;
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- Ελαιόλαδο - 0,5 φλιτζάνια.
- Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
- Μέλι - 2 κουταλάκια του γλυκού;
- Σκόρδο - 3 σκελίδες?
- Οποιαδήποτε αποξηραμένα βότανα (βασιλικός, κόλιαντρο, ρίγανη, άνηθος, σέλινο, μαϊντανός) - 2 κ.σ. κουτάλια?
- Αποξηραμένη πάπρικα - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- Κόκκοι πιπεριού - 6 τεμ.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτούς κύκλους, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα αφήνουμε για 30 λεπτά. Σε ένα δοχείο, ανακατέψτε βότανα, πάπρικα, κόκκους πιπεριού και σκόρδο. Ρίχνουμε λάδι και ξύδι. Προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως.
Αν τα κολοκυθάκια με αλάτι έβγαλαν πολύ ζουμί, τα στραγγίζουμε τελείως και στύβουμε απαλά τα λαχανικά. Μεταφέρουμε τα κολοκυθάκια στη μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 6 ώρες ή όλη τη νύχτα. Στη δεύτερη επιλογή, βάλτε το μπολ με τα λαχανικά στο ψυγείο.
Ένας ειδικός θα σας πει για τα οφέλη του μελιού για τους διαβητικούς στο βίντεο σε αυτό το άρθρο.