الفطر الوردي الصالح للأكل. احذر الفطر السام: مجموعة مختارة من الأنواع المعروفة. جميل ، لكنه "فطر قذر"

إذا لم تكن متأكدًا من معرفتك بالفطر - اجمع فقط أكثر الأشياء شيوعًا ومألوفة لك شخصيًا!

فطر أبيض (بوليتوس)

هناك فئة خاصة من جامعي الفطر الذين يحتقرون جميع أنواع الفطر ، باستثناء الفطر الأبيض. " حسنًا ، مجرد غابة فارغة ، لم أجد سوى عشرات الفطر!"- في أفواههم لا يعني ذلك على الإطلاق أن الغابة" فارغة "حقًا: فقط من أجل كل شيء آخر ، لن ينحنيوا. يمكنك أن تفعل ما تريد باللون الأبيض: جاف ، مخلل ، ملح ، قلي - وقلي بدون غليان مسبق. كقاعدة عامة ، يفضلون تجفيفه - من أجل تناول حساء الفطر في الشتاء.

فطر أبيض (Boletus edulis). © مايكل وود

يمكن أن يكون البوليتوس الصغير أبيضًا تمامًا ، مع تقدم العمر ، يصبح غطاءه بنيًا ثم بنيًا غامقًا. أيضًا ، مع تقدم العمر ، تتكشف القبعة: عند الأطفال تكون نصف دائرية ، مع حواف مجاورة للساق ، في البيض البالغين ، يتم توسيعها ، محدبة ببساطة ، وربما مسطحة. تكون الأنابيب (تلك الموجودة على الجانب الخطأ من الغطاء) بيضاء أولاً ، ثم صفراء فاتحة ، ثم خضراء ، بل وخضراء تمامًا. تشبه ساق البوليتوس البرميل ، متسع إلى أسفل ، أبيض أو كريمي.

فطر أبيض (Boletus edulis). © دزيدور

يحتوي فطر البورسيني أيضًا على أشكال أخرى: شبكي (مع غطاء متصدع قليلاً) ، برونز غامق (مع غطاء بني غامق ، أسود تقريبًا) ، متجذر (أصفر بني اللون ، مع أنابيب صفراء تمامًا ورجل ولب أزرق قليلاً على القطع) ... يوجد بوليتوس ملكي بغطاء أحمر وأنابيب صفراء وساق. كلها صالحة للأكل ولذيذة.

الحذر! يمكن الخلط بين الأبيض والمرارة غير الصالحة للأكل والفطر الشيطاني ، وكذلك مع البوليتوس الذهبي السام.

... © Ak ccm ... © H. Krisp ... © ارشينزو

• فطر غال ، الفطر المر (Tylopilus felleus)... يحتوي فطر الصفراء البالغ على نبيبات ومسام وردية. إنه ليس سامًا ، لكن طعمه سيئ للغاية لدرجة أنه ليس من أجل لا شيء أطلقوا عليه اسم صفراوي.
• فطر شيطاني ، مريض شيطاني (بوليتوس ساتاناس)... يتميز الفطر الشيطاني بساق حمراء (صفراء أسفل الغطاء مباشرة) وأنابيب برتقالية حمراء ، تتحول مسامها إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها.
• بوليتوس وردي ، بوليتوس وردي ، بوليتوس ذهبي وردي (بوليتوس رودوكسانثوس)... يشبه الفطر الشيطاني الوردي ، السام ، الفطر الشيطاني: يحتوي على أنابيب حمراء ، والتي تتحول أيضًا إلى اللون الأزرق عند الضغط عليها ، والساق صفراء ، ولكن بشبكة حمراء كثيفة تبدو أحيانًا حمراء تمامًا.

فطر بالعسل

ينمو عيش الغراب أيضًا في مجموعات كبيرة ، وكقاعدة عامة ، كل عام في نفس الأماكن. بمجرد العثور على مستعمرة ، يمكنك "الرعي" عليها سنويًا.

فطر عسل الخريف (Armillaria mellea). © MdE

ينمو هذا الفطر في عناقيد على جذوع الأشجار المتعفنة والأشجار المتساقطة. قبعات غاريكي العسل بنية اللون ، ضاربة إلى الحمرة قليلاً في الطقس الرطب ، في الطقس الجاف لونها أقرب إلى البيج. مركز وحواف الغطاء أغمق من الكل

قبعة. على الساق ، يحتوي عسل العسل على حلقة (في عيش الغراب الصغير ، يشد فيلم الحلقة الجزء الداخلي من الغطاء) ، والساق نفسها فوق الحلقة ناعمة ، وأسفلها متقشرة ، وفي الجزء السفلي مجوفة.

رغوة زائفة صفراء الكبريت (الورم الحميد). © راسباك

الحذر! يمكن الخلط بين فطريات العسل الصيفية والرغوة الزائفة السامة الكبريتية الصفراء. تختلف في الساق (في الضفدع الكاذب يكون ناعمًا ، بدون قشور) ولون فطر عسل الكبريت الأصفر هو أصفر كبريتي ، لامع ، مع مركز برتقالي للغطاء. وشيء آخر: الفطر الكاذب لديه جدا رائحة كريهة، بينما الحاضر به فطر لطيف. إذا كان هذا ، بالطبع ، يخبرك بشيء.

شانتيريل

Chanterelles جيدة لأن الديدان لا تحبهم. لذلك ، بعد أن صادفت مستعمرة من هذه الفطريات ، يمكنك التأكد من أنه لن يتم التخلص من نصف محصول الغابات. من غير المحتمل أن تتراكم الفطر Chanterelles من جميع أنواع الفطر الأخرى ، بحيث تكون غير ضارة تمامًا بالكبد والكلى. لكنها في نفس الوقت صعبة للغاية وهضمها أسوأ من غيرها. تشبه الشانتريل الصغيرة صفار البيض في اللون ، وتتحول إلى شاحب مع تقدم العمر ، ويمكن أن تكون العينات القديمة بيضاء تقريبًا. يتم ضغط منتصف غطاء شانتيريل البالغ بحيث يتشكل الفطر على شكل قمع ؛ الفطر الصغير له أغطية محدبة. الساق ، المنصهرة مع الغطاء ، تناقص التدريجي إلى أسفل.

شانتيريل المشتركة (شانتيريل). © جيمس ليندسي

الحذر! يمكن الخلط بين شانتيريل الشائعة وشانتيريل الزائفة غير الصالحة للأكل. لا تختلف في الشكل ، لكن لون شانتيريل الزائف مميز للغاية ، برتقالي فاتح. ولكن مع تقدم العمر ، يتحول الفطر إلى شاحب ولا يمكن تمييزه عن الفطر الصالح للأكل.

المتكلم البرتقالي ، أو الثعلب الكاذب (Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

لكن هذا لا يهم: فبعد كل شيء ، تنمو شانتيريل دائمًا في مستعمرات كبيرة ؛ حيث يوجد كبار السن ، وهناك أطفال ، ولون هؤلاء الأطفال يمكنك دائمًا التعرف على الثعلب الزائف

حبة البركة (نتوء أسود)

يعتبر الأوروبيون nigella - أحد أكثر أنواع الفطر شيوعًا في منطقة موسكو - غير صالح للأكل وعبثًا. ربما لم ينقعوها؟ ليس الحليب الأسود المنقوع مريرًا حقًا. وغارقة - حتى الحلو. يعتبر فطر الحليب الأسود من أفضل أنواع الفطر للتخليل والصلب والمقرمش ولا يفقد طعمه لفترة طويلة.

حليب أسود (لاكتاريوس تيربيس). © إيغور ليبيدينسكي

تنمو في الغالب تحت الأشجار ، وتنمو في مجموعات ، وهو أمر لا يمكن ملاحظته للوهلة الأولى. فقط ، بعد أن وجدت نيجلا ، لا تترك المكان. اجلس واجلس في الأرض لفترة طويلة جدًا. سوف "ينمو" الفطر أمام عينيك! على الأرجح ، ستكتشف أنك جلست على زوجين من فطر الحليب ...

غطاء nigella بني أو أسود تقريبًا ، مع صبغة زيتونية ، يوجد في المنتصف اكتئاب ، الحواف مستديرة. تنمو الصفائح البيضاء إلى الساق ، والساق نفسها خضراء بنية اللون ، وتتناقص إلى أسفل. اللب أبيض أو رمادي ، يفرز بكثرة عصير حليبي.

مزيتة

يكون لحم أطفال الزبدة أبيض اللون ، ولحم البالغين مصفر أو أصفر تمامًا.

تعتبر الزبدة جيدة في شكل مخلل ومقلية ، لكن لا يجب تجفيفها: فهناك الكثير من الماء في هذا الفطر ، وبعد التجفيف ستترك القرون - الأرجل.

الزيت الصغير زلق الملمس ، يصبح الغطاء جافًا مع تقدم العمر. يمكن أن يكون أحمر-بني ، أصفر-مغرة ، برتقالي-رمادي ، وأنابيب ومسام جميع أنواع زيت الزبدة صفراء ، في النضج تكون أقرب إلى الزيتون. يتم إطلاق سائل أبيض حليبي من الأنابيب

فطر الفلفل أو زيت الفلفل (Chalciporus piperatus). © Ak ccm

الحذر! يمكن الخلط بين طبق الزبدة وفطر الفلفل غير الصالح للأكل ، وهو ليس سامًا ، ولكنه حار جدًا ، ولذيذ حقًا. المزيتة فقط لها مسام صغيرة وأنابيب صفراء ، في حين أن فطر الفلفل له مسام كبيرة والأنابيب حمراء. وشيء آخر: إذا كسرت فطر الفلفل ، سيتحول لحمه إلى اللون الوردي قريبًا ، لكن لحم المزيتة لن يتغير لونه.

Boletus (obabok) و boletus

Boletus boletus يمكن أن يكون لها غطاء بني أو رمادي أو حتى أسود وأنابيب بيضاء أو كريمية اللون يمكن أن تتحول إلى اللون الرمادي المتسخ مع تقدم العمر. ساقها أرق وأعلى من الساق ، بيضاء ، ذات قشور بنية أو سوداء. لا يمكن الخلط بين البوليتوس إلا مع البوليتوس ، الذي يكون غطاءه برتقاليًا أو أحمر قرميدًا أو أصفر مغرة. لكن لا تخلط ، لا تخلط ، فلن تزداد الأمور سوءًا ، لأن كلا من هذين الفطر صالح للأكل ولذيذ جدًا.

من الأفضل جمع الفطر في سلة خوص: سيتم تهويتها ولن يتم سحقها. لم أستعمل أبدا اكياس بلاستيكخلاف ذلك ، عندما تعود إلى المنزل ، ستجد أنك قد أحضرت كتلة متكتلة عديمة الشكل.

تنبت الفطر في جميع أنحاء الاتحاد الروسي من بداية الربيع إلى أول صقيع. وفي بعض المناطق ، حيث لا تنخفض درجة الحرارة عن 0 درجة ، يسعد الفطر الشتوي جامعي الفطر حتى في الأشهر الباردة. ديسمبر ويناير وفبراير ، على الرغم من أنها ليست أشهر الفطر ، لا تزال ذات صلة بين المحترفين الذين يعرفون جميع السلالات ليس فقط من خلال الوصف والصور ، ولكن أيضًا بصريًا. ولكن ما الذي يجب أن يفعله المبتدئون الذين لا يعرفون معظم أنواع الفطر المشهور ، لكنهم يريدون ممارسة هوايتهم في الصيد الهادئ؟ بدلاً من ذلك ، تعرف على أسماء الفطر بالصور من خلال معرفة أي من الفطر صالح للأكل وغير صالح للأكل وفقًا للوصف الوارد في الصورة.

تحتوي مقالة اليوم على أشهر أنواع الفطر مع وصف مفصل و السمات المميزة، يتحدث عن كيفية التمييز بين السلالات الزائفة والسامة من الصالحة للأكل المشروط و الفطر الصالح للأكل... يمكن أن تصبح المعلومات المفيدة المقدمة في شكل موجز مفيدة ليس فقط في الدراسة ، ولكن أيضًا منقذًا وتذكيرًا إضافيًا لمطاردة هادئة.

تصنيف الفطر

عالم الفطر مقسم ليس فقط إلى أنواع صالحة للأكل وغير صالحة للأكل وصالحة للأكل مشروطا وأنواع سامة ، ولكن أيضا تصنيفات. تقسم المعايير الفطر إلى ثلاثة أنواع وفقًا لهيكل الغطاء:

1) إسفنجي أو أنبوبي - على الظهر تشبه الأنابيب الصغيرة أو إسفنجة الغسيل ؛
2) رقائقي - بناءً على الاسم ، تظهر وجود الألواح ؛
3) الجرابيات - عبارة عن قبعات مجعدة وغالبًا ما تكون من سلالات موريل.

موسم الفطر ومواقع الإنبات

يمكنك العثور على الفطر بالقرب من الطريق. صحيح أن جمع هدايا الطبيعة لا ينبغي أن يكون قريبًا من المناطق الملوثة. الفطر - يشبه الإسفنج الذي يمتص السموم والسموم. لذلك ، من أجل عدم الإضرار بصحتهم ، يحث الأطباء دائمًا على جمع الأموال فقط في الأماكن البعيدة عن المدينة. سيؤدي عدم وجود مصانع وطرق وتراكم القمامة إلى إنقاذ صحة جامع الفطر وأحبائه من التسمم والتسمم والموت.

من الأفضل أن تبدأ موسم الصيد في مناطق الغابات، الحقول و المقاصة. ستسمح لك الطبيعة البكر بجمع أقصى فائدة من عيش الغراب الصالح للأكل الذي ينبت على وسادة صنوبرية أو نفضية. بعد كل ذلك هواء نقي، ونقص الحطام ، والمناخ الملائم والتربة الخصبة ، تسمح للفطر بالنمو بكميات كبيرة.

يظهر المحصول الأول في الربيع. من منتصف أبريل ، يذهب جامعو الفطر للبحث عن المزيد من الغرز والغرز. في شهر مايو ، هناك أوبابكي (أسبن وبوليتوس) ، ماي ريادوفكا ، فطر ، معاطف ، روسولا.

في فترة الصيف يصبح الفطر عدة مرات. يبدأ عيش الغراب والفطر بالعسل في الظهور في الإيفيدرا ، في الحقول الشاسعة والغابات المتساقطة الأوراق - عيش الغراب ، وكذلك الفطر الروسولا والفطر شبه الأبيض. بالقرب من الهدايا الصالحة للأكل في الغابة ، توجد أغاريق ذبابة وضفادع شاحبة.

منذ نهاية الصيف ، يمكنك العثور على عيش الغراب Uspensky ، والبوليتوس ، والبورسيني والفطر البولندي ، والفولنوشكي والحليب.

في الخريف ، تسود السلالات النبيلة: شانتيريل ، عيش الغراب ، بوليتوس ، عيش الغراب وفطر الحليب.

خلال فترة الشتاء ، عندما تكون درجة الحرارة في حدود 0-10 درجة مئوية ، يمكن العثور على عيش الغراب الشتوي في مناطق الغابات.

خصائص مفيدة للفطر

بغض النظر عن نوع الفطر ، يمكن تعميم أن جميع الأصناف الصالحة للأكل والصالحة للأكل مشروطة بنسبة 85-90٪ ماء. والباقي عبارة عن بروتينات ودهون وكربوهيدرات وألياف ومعادن. جميع أنواع الفطر تقريبًا منخفضة السعرات الحرارية. الاستثناء من القاعدة هو ثلاثة أنواع فقط من الفطر ، ثم في شكل جاف فقط. نحن نتحدث عن فطر البوليطس والبوليتوس والبورسيني.

1) الفطر مثالي للنظام الغذائي لأمراض الجهاز الهضمي ، السكرى وأمراض الكلى.

2) الفطر الطازج منخفض السعرات الحرارية ومناسب للتغذية الغذائية.

4) وجود عدد كبير من الفيتامينات والأحماض الأمينية والعناصر النزرة يسمح لك بإشباع الجسم بكل ما يحتاجه.

5) تستخدم بعض السلالات للعلاج الشعبي للعديد من الأمراض.

السلالات الصالحة للأكل ، أسماء الفطر بالصور

يجب أن يعرف المبتدئين شكل الفطر الصالح للأكل. سيسمح هذا بعدم الخلط بين السلالات القيمة والسلالات الزائفة.

فطر أبيض

Boletus هي أكثر ممثلي الفطر الصالح للأكل قيمة. بسبب فائدته ، طعمه الغني ، رائحة لطيفة و حجم كبيريسعدني طهيها واستخدامها. لا تتطلب معالجة حرارية ويتم تحضيرها بدون طهي مسبق. يمكن استخدامها لطهي أي أطباق من المطبخ الروسي ، من الحساء الخفيف إلى الوجبات الخفيفة اللذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجفيف البوليط وتجميده واستخدامه في حصاد الشتاء.

عند اختيار عيش الغراب بورسيني ، يجب أن تكون حذرًا للغاية. يجب أن يتعلم المبتدئين كيفية التمييز بين البوليتوس والإخوة الكاذبة والسامة. هذا فطر شيطاني.

بوليتس

تشمل فئة obabkovy المرؤوسين. لديهم غطاء أحمر ضارب إلى الحمرة يشبه نصف دائرة وساق سمين. يوجد على ظهر القبعة سطح إسفنجي يشبه الأنابيب الصغيرة المرسومة بين بعضها البعض.

بوليتس

فطر آخر صالح للأكل من فئة جذوع الأشجار. هو السمة المميزة هو غطاء بني غامق ، ساق فاتح مع بقع سوداء ولحم لون فاتحيغير لونه عند قصه إلى اللون الأزرق.

يسهل تمييز البوليت الكاذب عن نظرائه الصالحة للأكل. البعض يرتدي اسفنجة وردية اللون الجانب الخلفي قبعات ، أخرى - بيج رمادي أو قذر.

دوبوفيك

عشاق عيش الغراب بورسيني بالتأكيد يحبون شجرة البلوط. فطر ضخم برأس مستدير كبير ورجل سمين ، وله لب ليمون ناعم. على عكس ابن عمه الزائف - الفطر الشيطاني ، له لون أقل كثافة ، ولكن بنفس الطريقة يتحول إلى اللون الأزرق على القطع.

تشانتيريليس

تساعد أسماء الفطر بالصور في التعرف ليس فقط على السلالات الصالحة للأكل المشروط ، ولكن أيضًا السلالات اللذيذة ذات القيمة الكبيرة لجامعي الفطر. Chanterelles هي واحدة من تلك السلالات التي تتطلب اهتماما خاصا.

سمة مميزة chanterelles كاذبة من الأنواع الصالحة للأكل سيكون نطاق الألوان. الفطر الحقيقي له لون برتقالي شاحب أو وردي قليلاً. خط حافة الغطاء مموج. يتم تضمين الشانتيريل في فئة لاميلار. يوجد على ظهر الغطاء سطح مموج يختفي في منطقة الساق.

نفط

أسهل لتحديد. لديهم سطح مخاطي على الغطاء. تتم إزالة طبقة رقيقة تغطي الغطاء أثناء التنظيف لمواصلة المعالجة الحرارية للمحصول المحصود.

الزبدة الكاذبة لها صبغة أرجوانية ، وغالبًا ما تكون داكنة وقريبة من الأسود.

موسويل

اسم آخر للفطر مع صورة يجب أن يعرفها منتقي الفطر المبتدئ هو دولاب الموازنة. عند الشباب ، تكون القبعة مخملية ، مع تقدم العمر تتشقق ، من اللون الأخضر إلى اللون العنابي. عند القطع ، لا يتغير لون اللحم ، ويبقى كما هو تمامًا.

مكان النمو وسادة طحلب.

شامبينيون

فطر بالعسل

الأكثر شيوعًا هي فطر Uspensky الذي ينمو في الغابات المتساقطة والمختلطة. سماتها المميزة هي: الحجم الصغير ، البثور على الغطاء ، حلقة على الساق ولون بني فاتح.

فطر المرج صغير وينمو في العائلات. لديهم صبغة حمراء. يمكن العثور عليها ليس فقط في المروج والحقول ، ولكن أيضًا في محيط البيوت الصيفية وقطع أراضي القرية. أقل شيوعًا ، تم العثور عليها على المسارات.

روسولا

هناك أنواع عديدة من روسولا. لا يُنصح بها للمبتدئين الذين يمكنهم الخلط بين الأصناف الصالحة للأكل والصالحة للأكل المشروط مع الزوجي الزائف. على وجه الخصوص ، يتعلق هذا الحذر باللون الأحمر والأرجواني.

معطف واق من المطر

من الصعب الخلط بين معاطف المطر والفطر الآخر. كرات بيضاء صغيرة بها بثور ، صالحة للأكل فقط في سن مبكرة ، عندما يكون اللحم كثيفًا وأبيض. مع تقدم العمر ، تتدهور معاطف المطر ، وحشوها يشبه الألعاب النارية. ليس عبثًا أن يسميهم الناس غبار الغجر.

Ryzhiki

كاميلينا هي واحدة من أغلى وألذ هدايا الغابة. في أغلب الأحيان ينموون في الإفيدرا. تعتبر أشجار الصنوبر والتنوب من الأماكن المفضلة لتنبت عيش الغراب.

هذا الفطر برتقالي أحمر اللون. تحت الغطاء ، يمكن أن يكون السطح المضلع أخضر أو \u200b\u200bمزرق.

موجة وردية

تشبه إلى حد ما غطاء حليب الزعفران - موجة وردية. صحيح ، على عكسه ، له لون وردي ودوائر على الغطاء ولحم فاتح. مكان الإنبات هو فقط الغابات المتساقطة والمختلطة.

بيت العنكبوت

مظلة

المظهر البغيض غالبًا ما يكون خادعًا. تعتبر المظلة أو البوب \u200b\u200bفي عامة الناس ، على عكس الفطر الصالح للأكل ، مثالية للتجفيف والقلي وحتى صنع الحساء الخفيف.

صفوف

غرز ومورلز

تنبت في الربيع. لديك قبعات منتدى "تشبه الدماغ". بعضها ممدود أكثر ، والبعض الآخر قصير. في الخارج ، يتم تصنيف الخطوط على أنها غير صالحة للأكل وحتى الفطر السام... في روسيا ، لم تكن هناك حالات تسمم ، ويستمر جمعها على قدم المساواة مع الفطر الصالح للأكل.

فطر المحار

إن أبسط أنواع عيش الغراب ، سواء للنمو أو التجميع ، هو فطر المحار. ينمو على الأشجار من أوائل الربيع ويؤتي ثماره حتى الصقيع الأول. أقل شيوعًا ، يعيش الفطر حتى بعد فترة خمول.

إسفنج البتولا

في الربيع ، يمكنك الاستمتاع بحصاد إسفنج البتولا الذي ينمو على أشجار البتولا. في سن مبكرة ، تكون صالحة للأكل ولذيذة بشكل لا يصدق.

صور عيش الغراب بأسماء صالحة للأكل وغير صالحة للأكل ، الصورة:

تمت مشاهدة المقال بواسطة: 9 959

غالبًا ما يكون التنزه في الغابة مصحوبًا بقطف التوت البري أو الفطر. وإذا كنا قد درسنا بالفعل ، فلننتقل الآن إلى الفطر.

الفطر من الأطعمة المغذية والصحية للغاية. تقريبا كل ثقافة تستخدمها للطهي. تنمو معظم الفطر الصالح للأكل في الممر الأوسط - في روسيا وكندا.

هذه الأنواع البيولوجية لها قيمة خاصة بسبب تكوينها: نسبة عالية من البروتين تسمح لهم باستبدال اللحوم. لسوء الحظ ، فإن محتوى الكيتين العالي يضمن عملية أكثر صعوبة وتستغرق وقتًا طويلاً لعملية هضم الفطر.

ما هو الفطر: الأنواع والوصف والصور

اعتاد الناس على تسمية الفطر بالساق والقبعة مباشرة ، وهي مفيدة للطعام. ومع ذلك ، هذا ليس سوى جزء صغير من أفطورة ضخمة ، والتي يمكن وضعها في الأرض ، وعلى سبيل المثال ، في الجذع. هناك العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل.

قائمة الفطر غير الصالح للأكل

مع كل تنوعه ، فإن عالم الفطر نصف مفيد فقط للبشر. باقي الأنواع خطرة. لسوء الحظ ، لا تختلف أنواع الفطر التي يمكن أن تسبب ضررًا كبيرًا للإنسان كثيرًا عن نظيراتها الصحية واللذيذة. هناك طريقة واحدة فقط لضمان سلامتك - لجمع وتناول الفطر المألوف فقط.

أنها خطرة.

1. الخنزير رقيق. يمكن أن يضر الكلى ويغير من تكوين الدم.
2. فطر جال. على غرار الأبيض ، مع شبكة سوداء على القاعدة.
3. قبعة الموت. يعتبر أخطر أنواع الفطر. غالبًا ما يتم الخلط بينهم وبين الفطر. وهو يختلف عن الأخير في حالة عدم وجود تنورة وألواح بيضاء. في الفطر الصالح للأكل ، الأطباق ملونة.
4. الأمانيت. أشهرها فطر خطير... هناك العديد من الأنواع الفرعية ، النوع الكلاسيكي له غطاء أحمر مرقط ، ويمكن أن يكون هناك أيضًا قبعات صفراء وبيضاء. هناك أيضًا أنواع فرعية صالحة للأكل ، ومع ذلك ، يحث الخبراء على عدم تناول أي من ذبابة الغاريق.
5. تجديف. يحتوي على العديد من الأصناف التي تشكل خطراً متساوياً على البشر.
6. فطر كاذب. يبدو وكأنه شقيق صالح للأكل ، باستثناء التنورة ذات الأرجل. الفطر الخطير لا يحتوي عليه.
7. المتكلم. لها ساق مجوفة وغطاء صغير. ليس له رائحة قوية.
8. الأساسية. ينمو في مختلف الغابات والحدائق ، يحب الزان والزيزفون. في حالة التسمم ، ستظهر الأعراض في غضون ساعات قليلة.

ليست كل أنواع الفطر صالحة للأكل. لذلك ، عند الذهاب إلى الغابة ، عليك أن تعرف كيف يختلف الفطر الصالح للأكل عن الفطر غير الصالح للأكل.

صور واسماء الفطر

اختلافات

يحدث التسمم أحيانًا بسبب قطعة واحدة من الضفدع الشاحب أو غاريق الذبابة الأحمر ، والذي يسقط على المائدة مع الفطر الصالح للأكل. من أجل عدم الخلط بين عيش الغراب الصالح للأكل وغير الصالح للأكل ، من الضروري أن نفهم بالضبط العينات الشائعة في المنطقة ، وكيف تبدو. يتم وضع الفطر المشهور فقط في السلة.

هذه هي الاختلافات الرئيسية بين الطعام و فطر غير صالح للأكل... من الأنواع السامة على أراضي روسيا ، الأكثر شيوعًا هي الغريب الباهت (غاريق الذبابة الخضراء) ، الذبابة الحمراء ، الخنزير النحيف والفطر الشيطاني. الجريب الشاحب قاتل.

إذا كانت العلامات المذكورة أعلاه غائبة ، ولكن لا يوجد يقين بأن العينة التي تم العثور عليها لا تحتوي على مواد سامة ، فلا يجب عليك تناولها.

أنواع الفطر الصالح للأكل

هناك تصنيفات مختلفة للفطر. وهي مقسمة إلى فئات اعتمادًا على منطقة النمو (الغابة ، السهوب) ، وقت الإثمار (الربيع ، الصيف ، الخريف ، الشتاء) ، الهياكل (أنبوبي ، رقائقي) ، إلخ. للتعرف على فطر صالح للأكل أم لا ، ليس من الضروري معرفة وجود هذه الفئات ، وصف دقيق وكامل بما فيه الكفاية.

قائمة الفطر الصالح للأكل ضخمة. على أراضي روسيا ، غالبًا ما توجد بوليتوس ، فطر ، عيش الغراب ، بوليتوس ، بوليتوس ، بوليتوس ، شانتيريل ، روسولا ، بوليتوس وفطر حليب.

بوليتس

يُعرف هذا الفطر أيضًا باسم "الأبيض". يدين بهذا الاسم بسبب لون اللب الأبيض. بسبب مذاقها ورائحتها الغنية ، تعتبر فطر البوليط من الأطعمة الشهية.

Boletus له هيكل أنبوبي غشاء البكارة. يتراوح حجم الغطاء من 10 إلى 30 سم ، وفي عيش الغراب الصغير ، يشبه شكل الغطاء نصف كرة. مع تقدمهم في السن ، يستقيم قليلاً ويصبح مستديرًا. الغطاء مغطى بشرة غير لامعة ذات سمك متوسط \u200b\u200b، لونها بني فاتح أو اللون البني، في كثير من الأحيان - برتقالي غامق. دائمًا ما تكون حواف الغطاء أخف قليلاً من المركز. بعد المطر ، يكتسب بريقًا خفيفًا. يحتوي اللحم السمين على رائحة فطر غنية وبنية كثيفة.

يتراوح ارتفاع الساق من 10 إلى 25 سم ، لونها بني فاتح ، وأحيانًا يكون هناك لون خفيف ضارب إلى الحمرة. عند القاعدة ، يكون الجذع أعرض قليلاً منه عند التقاطع مع الغطاء (هذا شكل نموذجي). يشبه برميل أو اسطوانة في الشكل. الطبقة الأنبوبية ملونة باللون الأبيض أو الزيتون.

من السهل العثور على هذا النوع في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. وقت الجمع الصيف. بوروفيك متواضع بالنسبة للمناخ وينمو جيدًا حتى في الشمال.

فطر بالعسل

يوجد هذا النوع من الفطر في الغالب بالقرب من جذوع الأشجار والأشجار. ينمو عيش الغراب في مجموعات عديدة ، وهي السمة المميزة... لديهم هيكل رقائقي من طبقة البوغ. يتراوح قطر الغطاء ما بين 5-10 سم وهو مطلي باللون البيج أو العسل أو البني. في العينات الصغيرة ، يكون لون الغطاء أكثر كثافة منه في العينات القديمة. يتغير شكله أيضًا مع تقدم العمر. من نصف كروي ، يتحول إلى شكل مظلة. يُغطى سطح الجلد الموجود على الغطاء في سن مبكرة ببضعة قشور ، ثم يصبح أملسًا فيما بعد.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

ينصح جامعو الفطر ذوو الخبرة بجمع الفطر الصغير فقط الذي يلبي جميع المتطلبات مظهر خارجي، والتي تختلف بوضوح عن نظيراتها السامة:

• قشور على سطح الغطاء.
• "تنورة" على الساق ؛
• ألواح قشدية بيضاء أو صفراء قليلاً ؛
• الهدوء لون الجسم الثمر.

يتراوح ارتفاع الجذع الأسطواني الرقيق بين 5-13 سم ، ويتوافق لون الجذع المرن مع لون الغطاء. في قاعدة الساق ، يكون أكثر تشبعًا من المناطق الأخرى. العديد من الممثلين لديهم "تنورة" غشائية على الساق - بقايا الفيلم الذي غطى غشاء البكارة. وقت جمع العسل غاريق الخريف.

Ryzhiki

هذه الفطر الصالح للأكل تفضلها الغابات الصنوبرية. هيكل غشاء البكارة (الطبقة الحاملة للأبواغ) للفطر هو رقائقي. يتراوح قطر الغطاء من 3 إلى 9 سم ، وهي مطلية باللون البرتقالي الناعم. يتوافق لون الغطاء مع اللحم الكثيف. في الشكل ، يكون نصف كروي في العينات الصغيرة ، وعلى شكل قمع في العينات القديمة ، حتى الحواف تنحني قليلاً إلى الداخل. يصبح الجلد الناعم الذي يغطي الغطاء لزجًا بعد المطر و رطوبة عالية الهواء.

إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):

يرتفع عيش الغراب عن الأرض إلى ارتفاع 3-8 سم ، والساق الهشة مطلية بلون يتوافق مع لون الغطاء ، وتصبح أجوف من الداخل مع تقدم العمر. في بعض الأحيان تكون هناك بقع أفتح أو أغمق من الظل على عنيق. يظهر الفطر الأول في أوائل الصيف. يمكن العثور عليها في الغابات الصنوبرية.

نفط

زيت الغابات له غطاء أنبوبي ، كما لو كان مغطى بالزيت ، وهو السمة المميزة... لذلك ، نشأ هذا الاسم. في سن مبكرة ، يكون للغطاء شكل نصف كروي ، ثم يصبح مستديرًا. يتراوح قطر الغطاء من 7 إلى 15 سم ، ويتراوح لون الجلد الرقيق ، الذي يبدو أشبه بالفيلم ، من البيج الفاتح ، أو المحمر ، أو الشوكولا ، أو الظلال المغرة مع البقع. يمكن أن تكون لزجة أو مخملية عند اللمس. يعتمد ذلك على نوع البوليطس والطقس. غشاء البكارة أنبوبي (إسفنجي).

الساق المنخفضة الكثيفة (4-10 سم) لها شكل برميل أو شكل مستقيم. إنه مصمم بتنورة بيضاء وله لون كريم أو أصفر فاتح. يتم حصاد الفراشات في منتصف الربيع.

بوليتس

يسمى البوليطس شعبيا الحور الرجراج أو أحمر الشعر. ويعود اسمها إلى حقيقة أنها تنمو بجوار أشجار الحور الرجراج ، ولون الجلد الذي يغطي الغطاء ولون الحور الرجراج الخريف متطابقان تقريبًا.

الغطاء اللحمي نصف الكروي ذو الهيكل الأنبوبي للطبقة الحاملة للبوغ له لون أحمر برتقالي ساطع. يتراوح قطرها من 5 إلى 30 سم ، وفي العينات الصغيرة ، يشبه شكل الغطاء كشتبانًا. من الصعب إزالة الجلد من الغطاء. يمكن أن يكون جافًا أو مخملي الملمس. اللب ملون حليبي أو كريمي.

يتراوح ارتفاع الساق من 15 إلى 20 سم ، ولهذا السبب يمكن رؤية البوليتوس بوضوح فوق الأرض. الشكل المميز لساق البوليتوس هو الترقوة. إنها مطلية باللون الأبيض. يوجد على السطح عدد كبير من المقاييس الصغيرة الملونة باللون البني أو الأسود. يتم جمع البوليطس في منتصف الصيف وأوائل الخريف. تنمو في كل من الجنوب والشمال الغربي. يشعرون بالراحة في أي ظروف مناخية.

فولنوشكي

تجذب الأمواج ليس فقط بلون غير عادي ، ولكن أيضًا بنمط قبعة. يفضلون النمو بالقرب من البتولا في التربة الرملية. الغطاء الرقائقي في سن مبكرة هو نصف كروي ، في القديم يكون على شكل قمع مع حواف منحنية إلى الداخل. يتراوح قطرها من 4 إلى 12 سم ، والجلد الذي يغطي القبعة يكون ورديًا أو برتقاليًا ورديًا ، ولكن توجد أيضًا عينات بيضاء. هناك حلقات من ظلال مختلفة على القبعة. لديهم عروض مختلفة وحواف غير متساوية. اللب السمين حاد الذوق. الجزء السفلي من الغطاء (hymenophore) لونه وردي فاتح. حتى مع وجود موجة بيضاء ، فإن الجزء السفلي من الغطاء له لون وردي.

الساق الصلبة الرفيعة تصبح مجوفة مع تقدم العمر ويبلغ طولها من 2 إلى 6 سم ، لونها فاتح أو وردي باهت. اجتمعوا في فولنوشكي غابات مختلطة أو بساتين البتولا من أواخر الصيف إلى منتصف الخريف.

تشانتيريليس

هذا النوع من الفطر الصالح للأكل مختلف الميزات الخارجية القبعات. إنه صفيحي ، على شكل قمع ، مع حواف متموجة ومنحنية قليلاً. يتراوح قطر الغطاء من 6 إلى 13 سم ، والجلد الذي يغطي القبعة ملون أصفر برتقالي. اللحم كثيف البنية ، واللحم كريمي أو أصفر فاتح.

يتراوح طول الرجل المستقيمة من 4 إلى 7 سم وهي مطلية بلون يتناسب مع لون الغطاء. نادرًا ما تختلف الساق وغطاء الشانتيريل في اللون. يتم حصاد Chanterelles في الغابات الصنوبرية من أواخر الربيع إلى أواخر الخريف.

روسولا

ميزة russula هي تنوع الألوان التي يتم رسم الغطاء بها. هناك أحمر-أصفر أو ضارب إلى الحمرة ، أرجواني فاتح ، قرمزي ، أبيض ، كريمي وخضر ، مما يعقد بشكل كبير التعرف على روسولا. ويتراوح قطر الغطاء الرقائقي من 5 إلى 17 سم ، ويكون الجزء العلوي نصف كروي ، ولكنه يصبح على شكل قمع مع تقدم العمر. الجلد سميك. من الصعب فصله عن اللب. غالبًا ما يكون الغطاء مغطى بشقوق ضحلة. هذا الفطر الملون له رائحة غنية.

ارتفاع الساق الخفيفة يتراوح من 4 إلى 11 سم ولها شكل أسطواني. في بعض الأحيان يكون سمكها 3-4 مم عند التقاطع مع الغطاء. يبدأ وقت جمع russula في يوليو وينتهي في سبتمبر. في الطبيعة ، توجد في الغابات المتساقطة الأوراق أو المختلطة.

بوليتس

ينمو البوليطس في بساتين البتولا. يتراوح قطر غطائها الرمادي أو البني أو البني الغامق من 5 إلى 12 سم. في الفطر الصغير يكون شكله كرويًا ، لأن يناسب بشكل مريح الساق ، وفي البالغين يشبه نصف الكرة الأرضية. فطر البوليطس هو فطر أنبوبي وذوق رفيع. اللحم السمين له بنية كثيفة. الفطر البالغ ليس له رائحة غنية.

الساق البيضاء ، حيث يوجد عدد كبير من الحراشف البنية والسوداء ، تتناقص قليلاً إلى الأعلى. ظهر أول فطر بوليتوس في مايو. اجمعهم حتى سبتمبر.

الفطر

من السهل التعرف على الوزن من خلال حجمه. يبلغ قطر الغطاء الأصفر أو الرمادي الفاتح أو البني أحيانًا 25-30 سم ، وتوجد قشور صغيرة على سطحه. يتحول الشكل المستدير المسطح إلى شكل قمعي مع تقدم العمر. الحواف منحنية قليلاً إلى الداخل.

يتراوح ارتفاع الساق التي يتطابق لونها مع لون الغطاء من 5 إلى 14 سم ، وهي أجوف لكنها قوية. هناك شقوق على الساق. إنها لزجة الملمس. من الأفضل البحث عن حمولة في غابات التنوب أو بجانب الحور الرجراج. تشكل الفطريات الفطريات من بداية الربيع إلى أواخر الخريف... اختاروا الغابات المختلطة كمكان للنمو. تتطور في نفايات الغابات. لرؤيتهم تحتاج إلى الانتباه إلى كل درنات أوراق الشجر "المشبوهة".

يمكن توسيع هذه القائمة من الفطر الصالح للأكل بالأنواع التالية: كولتشاك ، سموكي (تبغ الجد) ، آذان الدب ، معطف واق من المطر أو فطر المطر ، معرض مهدب ، بلوز ، غطاء حلق (يطلق عليهم أحيانًا "الأتراك"). لكنهم أقل شيوعًا على أراضي روسيا ، ولهذا السبب لم يتم تقديم وصفهم.

قواعد قطف الفطر

باتباع القواعد البسيطة ، سيكون من الممكن تجنب التسمم:

1. لا يمكن تناول الفطر غير المعروف ، حتى لو كانت رائحته لطيفة وله قشرة مخملية.
2. يُنصح جامعي الفطر المبتدئين بالحصول على مذكرة معهم تحتوي على أوصاف وصور فوتوغرافية لأصناف غير خطرة. يمكن أن يكون هذا جدولًا يتم فيه أيضًا تمثيل الأنواع الخطرة.
3. أيضًا ، لن يكون من الضروري النظر إلى أطلس أماكن الفطر أو خدمات الإنترنت ، وتتمثل مهمتها في تحديد نوع الفطر من الصورة.
4. في البداية ، من الأفضل أن تذهب إلى الغابة مع أشخاص يفهمون عيش الغراب. سوف يساعدونك في العثور على ألواح الفطر وتحديد الأصناف ، ومساعدتك على فهمها وتعليمك التمييز بين العينات الصالحة للأكل والعينات الضارة.
5. من الأفضل اختبار كل فطر عن طريق كسره والبحث عن تغيير اللون.

لحماية أنفسهم من التسمم ، يزرع الناس بعض فئات الفطر في المنزل. يعتبر الفطر البستاني وفطر المحار أكثر الأنواع المزروعة شيوعًا. يسهل نمو فطر المحار ، حيث يكون الغطاء مغطى بجلد رمادي.

إذا ظهرت علامات مميزة للتسمم الغذائي بعد تناول طبق عيش الغراب ، فعليك طلب العناية الطبية فورًا وحفظ طبق الفطر لإجراء الاختبارات المعملية لتسهيل تحديد السم الذي تسبب في التسمم.

يربط الكثير من الناس الخريف بالفطر في المقام الأول ، على الرغم من أن البحث عنه يبدأ في الربيع. في المجموع ، هناك أكثر من 250 ألفًا من أنواعهم على الأرض. كل منهم مقسم إلى صالح للأكل وسامة. الأول غني بالبروتينات والمعادن ، والأخير خطير على البشر. يستطيع جامعو الفطر ذوو الخبرة تمييز فطر واحد عن الآخر بسهولة ، لكن لا ينبغي للمبتدئين التعجيل واختيار أي شيء. من الضروري معرفة أن معظم أنواع الفطر الصالح للأكل لها "نظائر زائفة" لا تكون مناسبة للاستهلاك في كثير من الأحيان.

(إجمالي 10 صور)

المركز العاشر. شانتيريل المشتركة.

شانتيريل مشترك - فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة. لها غطاء أصفر فاتح أو برتقالي-أصفر (حتى 12 سم) مع حواف متموجة ورجل (حتى 10 سم). ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة. (طن)

المركز التاسع. عسل الخريف غاريق.

فطر عسل الخريف - فطر صالح للأكل من الفئة الثالثة. لها غطاء بني (يصل إلى 10 سم) من شكل محدب ، ورجل بيضاء رقيقة (حتى 10 سم). ينمو في عائلات كبيرة على جذوع الأشجار أو جذوعها. (تاتيانا بوليونكوفا)

المركز الثامن. ثدي أسبن.

فطر أسبن هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء أبيض لاصق (حتى 30 سم) من شكل محدب مسطح ، ساق بيضاء أو وردية (حتى 8 سم). ينمو في الغابات المختلطة. (تاتيانا بوليونكوفا)

المركز السابع. الزهرة زهرية.

Pink Volnushka هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء وردي شاحب (يصل إلى 12 سم) مع انخفاض صغير في الوسط وحواف ملتفة لأسفل ، ساق (حتى 6 سم). ينمو في الغابات المختلطة. (أيفار روكل)

المركز السادس. مزيتة.

المزييت هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء زيتي بني محدب أو مسطح ورجل (حتى 11 سم). ينمو في كل من الغابات والمزارع. (بيورن س ...)

المركز الخامس. بوليتس.

Boletus هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء بني محمر (يصل إلى 25 سم) وساق سميك بقشور داكنة. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. (تاتيانا بوليونكوفا)

المركز الرابع. بوليتس.

Boletus هو فطر صالح للأكل من الفئة الثانية. لها غطاء وسادة بني باهت الشكل ورجل بيضاء رقيقة (حتى 17 سم) بمقاييس بنية. ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق بالقرب من البتولا. (كارلفباغجي)

المركز الثالث. العبء حقيقي.

فطر حليب حقيقي - فطر صالح للأكل من الفئة الأولى. لها غطاء مخاطي أبيض (يصل إلى 20 سم) ، على شكل قمع مع حواف محتلة ملفوفة للداخل وساق بيضاء أو صفراء (حتى 7 سم). ينمو في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. (تاتيانا بوليونكوفا)

2nd مكان. الزنجبيل حقيقي.

خبز الزنجبيل الحقيقي - فطر صالح للأكل من الفئة الأولى. لها غطاء على شكل قمع برتقالي أو أحمر فاتح مع حواف استقامة وساق من نفس اللون (حتى 7 سم). ينمو في الغابات الصنوبرية. (آنا فالس كالم)

1 مكان. فطر أبيض.

الفطر الأبيض هو ملك الفطر. يحظى بتقدير طعمه ورائحته الممتازة. شكل الفطر يشبه البرميل. لها غطاء بني ورجل بيضاء أو بنية فاتحة (حتى 25 سم). ينمو في الغابات الصنوبرية ، المتساقطة الأوراق والمختلطة. (ماثيو كيركلاند)