فطر قرون الغزلان. كيف تجمع ، ما يمكنك طهيه ، وما الذي يجعل "المقلاع" ممتعة. فطر قرن الوعل: فطر قرن الوعل صالح للأكل وغير صالح للأكل

يتميز فطر قرن الوعل بمظهره غير العادي. تنمو على الأشجار وتشبه قرون الغزلان أو الشعاب المرجانية. من بينها يمكنك تحضير أطباق لكل ذوق. الأهم من ذلك ، جمعها بعناية ، لأن هناك عيش الغراب غير صالح للأكل والسامة التي تبدو متشابهة.

ينمو فطر قرن الوعل على الأشجار

• حصص:3
• وقت التحضير:30 دقيقة
• وقت التحضير:40 دقيقة

كيفية صنع وجبة خفيفة من الفطر قرن الغزلان

تعتبر سلطة الفطر الخفيفة لتناول وجبة خفيفة بداية رائعة لعشاء احتفالي. من المثير للاهتمام بشكل خاص أن مثل هذه السلطة ليست مصنوعة من الفطر المعتاد أو الفطر ، ولكن من الفطر النادر وغير المعتاد.

قبل تحضير السلطة ، اغلي القرون في ماء مملح حتى تنضج. لن يستغرق الأمر أكثر من 30 دقيقة. ثم اتبع التعليمات:

1. نقطع الفطر إلى قطع صغيرة ، يقطع الجزر إلى شرائح صغيرة ، يقطع الثوم. امزج هذه المكونات معًا. نضيف الملح والفلفل لهم ، زيت نباتي ونصف الخل. اتركه لمدة 30 دقيقة.
2. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ، واملأها بالخل المتبقي واتركها تنقع لإزالة المرارة الزائدة.
3. يُمزج السلطة مع البصل.

تزيين السلطة بالأغصان أو رش الأعشاب المفرومة.

شوربة فطر قرن الرنة

حساء الفطر حل جيد لوجبة غداء يومية. إذا وجدت قرون الغزلان على الأشجار في الغابة ، أضفها إلى الطبق الأول. سوف يتحول إلى لذيذ وعطري. سوف تحتاج:

• 0.5 كجم من قرون الغزلان.
• 3 لترات من الماء
• 200 غرام جزر
• 0.5 كجم من البطاطس
• 100 غرام من البصل
• 200 غرام من البازلاء الخضراء أو الطازجة المعلبة ؛
• 3 فصوص من الثوم
• 100 غرام زبدة
• 100 غرام من أي نوع من الجبن الصلب ؛
• ملح ، أعشاب ، فلفل أسود حسب ذوقك.

طريقة صنع الحساء:

1. نضع الفطر في الغليان ماء مالح ويطهى لمدة 30 دقيقة. تخلصي منها في مصفاة ، وبرديها قليلًا وقسّمها إلى شرائح رفيعة.
2. نقطع البطاطس والبصل والجزر إلى مكعبات صغيرة. يُغلى الماء ويُملح ويُضاف الخضار ويُطهى حتى يصبح طريًا.
3. يُضاف الفطر والبازلاء الخضراء إلى القدر. تبّل الحساء وأضف الملح إذا لزم الأمر. اخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واطبخ الحساء لمدة 15 دقيقة أخرى.
4. ابشر الجبن على مبشرة جيدة. ارفعي القدر عن النار وأضيفي الجبن أو الزبدة أو الشبت المفروم أو البقدونس.

قبل التقديم ، يمكنك إضافة القليل من القشدة أو الكريمة الحامضة لكل حصة إذا رغبت في ذلك. هذا لن يؤدي إلا إلى تفتيح طعم الدورة الأولى.

أضف مكوناتك المفضلة إلى الحساء والسلطة الموصوفين ، ولا تخف من التجربة. تتوافق قرون الرنة مع العديد من الأطعمة الأخرى.

يسمى فطر قرن الوعل (المرجان ، القرون) علميًا الرامارية الذهبية أو الرامارية الصفراء. النقطة هي أنها اثنان أنواع مختلفة، لكنها متشابهة لدرجة أن علماء الأحياء المتمرسين فقط يمكنهم تمييزها في ظروف معملية. البيانات المورفولوجية والذوق في هذه الأصناف متطابقة تقريبًا. يمكن العثور على فطر قرن الوعل غالبًا في غابات الصنوبر على الطحالب البيضاء. غالبًا ما توجد عينات كبيرة جدًا - تزن حوالي 1 كجم. في بعض الأحيان ، من أجل إعداد العشاء لجميع أفراد الأسرة ، يكفي بضعة قرون. لا تصيب الديدان هذه الفطريات الكبيرة ، باستثناء الدودة السلكية. حقيقة مثيرة للاهتمام هو أن العديد من "الصيادين الصامتين" يمرون بها فطر مدهشدون أن تدرك أنها صالحة للأكل.

القابلية للأكل

فطر قرن الوعل ، على الرغم من مظهره الغريب ، صالح للأكل. ينتمون إلى فئة الفطر الرابعة. من الأفضل أكل العينات الصغيرة. الفطر القديم له مذاق ومرارة كريهة. يستخدم فطر قرن الوعل في الطهي لإعداد الأطباق المختلفة. يمكن أن تكون مملحة أو مقلية أو مطبوخة في الحساء ، لكن المقلاع هو الأنسب لإعداد الدورات الثانية. طعم قرون الرنة مثل الدجاج أو الجمبري (حسب طريقة الطهي). لديهم لحم رقيق بشكل غير عادي.

وصف

قرون الرنة هي عيش الغراب ، ينمو جسمها رأسياً ويشبه المرجان البحري المتفرّع ، أو حصلت على أسمائها الشعبية. يبلغ متوسط \u200b\u200bعرض العينة من 7 إلى 16 سم ، لكن هناك فطرًا يتجاوز عرضه 20 سم ، والحقيقة المثيرة للاهتمام هي أن ارتفاعها ، كقاعدة عامة ، يتزامن مع العرض. لون المقلاع أصفر أو أصفر ذهبي أو بني فاتح. في العينات القديمة ، يكون لونه برتقالي فاتح.

اللب أبيض ذهبي ، مائي ، هش للغاية وطري ، ذو رائحة طيبة. في الهواء ، عند كسره أو قطعه ، يتغير لونه بسرعة إلى اللون البني (من عيش الغراب شديد النضج ، عند الضغط على الجذع ، يكتسب اللب لونًا أحمر أو أحمر الدم. يتكون جسم الفاكهة من العديد من الفروع ذات الأطراف الحادة. خارجيًا ، macromycete يشبه المرجان سطحه جاف وناعم وغير لامع.

الانتشار

يعتبر فطر قرن الوعل شائعًا في المناطق المعتدلة والشمالية في أوراسيا و أمريكا الشمالية... ينمو في مجموعات ، ويفضل التربة المطحونة والرطبة في الغابات الصنوبرية والمختلطة والنفضية. في بعض الأحيان تشكل مجتمعات كبيرة ، ويمكن أن تنمو في صفوف أو أقواس ، وتشكل "حلقات ساحرة". شعاع البوق مغرم بشكل خاص بغابات الصنوبر ، لكنه أيضًا لا يحتقر مصفوفات شعاع الزان. توجد في الحزام السفلي والوسطى للجبال. الوقت الأمثل للحصاد هو أغسطس-أكتوبر. في المناطق الجنوبية ، يتم حصاد قرون القرون حتى في فصل الشتاء.

المميزات:

قرون الغزلان ، أو الرامارية الذهبية (الصفراء) ، بها الكثير من التوائم - فطر المرجان مشابه لها. ومع ذلك ، فهي كلها غير صالحة للأكل وبعضها سام. بالنسبة لشخص متمرس ، لن يكون من الصعب تمييز المقلاع عن الآخرين. ومع ذلك ، إذا لم يكن لدى جامع الفطر خبرة كبيرة أو كان مبتدئًا بشكل عام ، فمن الأفضل عدم "اصطياد" قرون الغزلان. تتوفر صور لهم في هذه المقالة.

الفطر "قرون الغزلان" ، أو البرنقيل المرجاني ، معروف أيضًا للعديد من جامعي الفطر تحت أسماء عيش الغراب المرجاني ، أو هريسيا المرجانية أو تعريشة البرنقيل. الاسم اللاتيني هذا الفطر الصالح للأكل من جنس Gericia أو Hericium - Hericium coralloides.

وصف نباتي

يمكن العثور على وصف كامل من Hericium coralloides في Red Data Book of Russia ، حيث يتم سرد القنفذ الشبيه بالشعاب المرجانية كنوع نادر. تتميز "أبواق الرنة" بمظهر غريب جميل للغاية. من الصعب التمييز بين غطاء وساق القنفذ الشبيه بالشعاب المرجانية ، لذلك ، عند توصيف ووصف هذا النوع ، يمكن للمرء أن يتحدث فقط عن الجسم المثمر ككل. أجسام الفاكهة من كورالويد Hericium تشبه إلى حد ما الفروع المرجانية.

الجزء الموجود فوق سطح الأرض من الجيريسيوم مزخرف للغاية ، ومتعدد الفروع ، ولونه ناصع البياض. أشواك طويلة نسبيًا يبلغ ارتفاعها 10-20 مم ، رقيقة وهشة نوعًا ما ، تغطي أغصان الفطر تقريبًا حتى القاعدة ذاتها ، وغالبًا ما توجد على الجانب الجانبي. لا يتجاوز متوسط \u200b\u200bقطر الجسم الثمرى 25-30 سم.

اللب في البداية أبيض، ولكن مع نمو الفطريات وتطورها ، فإنها تكتسب لونًا مصفرًا مميزًا. مرنة في حالتها الخام ، تصبح قاسية بعد الطهي. لا توجد رائحة فطر واضحة. يحدث الاثمار من يونيو إلى أكتوبر.

فطر القرون: الوصف (فيديو)

حيث ينمو

غالبًا ما ينمو الفطر على الجذوع والفروع والأجواف الأشجار المتساقطةوكذلك على جذوع الأشجار. غالبًا ما يمكن العثور عليه في الحور الرجراج أو البلوط أو البتولا. في أراضي المناطق الجنوبية ، يفضل القنفذ أن يسكن خشب الدردار والبلوط والزيزفون. في خطوط العرض المعتدلة ، غالبًا ما توجد على خشب البتولا والحور الرجراج. في بلدنا ، يمكن العثور على "قرون الغزلان" في أي مكان تقريبًا مناطق الغابات، باستثناء غابات معظم المناطق الشمالية.

سام أو صالح للأكل

ينتمي فطر نوع Hericium coralloides إلى الفئة الفطر الصالح للأكل... تتمتع الأجسام المثمرة بمظهر غير عادي بحيث يغيب التوائم غير الصالحة للأكل والسامة من gericia. التغذية و التركيب الكيميائي، بالإضافة إلى القيمة الدوائية Hericium coralloides لها تشابه كبير مع coralloides Hericium الشائعة نسبيًا.

100 غرام من اللب الخام يحتوي على:

• بوتاسيوم - 254 مجم ؛
• الفوسفات - 109 ملغ ؛
• صوديوم - 8 ملغ ؛
• الكالسيوم - 6.7 ملغ.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم إثراء تكوين لب الفطر بجميع الأحماض الأمينية الحرة ، باستثناء مثل الميثيونين والتريبتوفان ، ويتضمن أيضًا كمية كبيرة من الكيتونات والمواد الدهنية والفيتوغلوتينين والستيرولات.

تستخدم كورالويد الهريسيوم على نطاق واسع في الطب الصيني التقليدي ، حيث تستخدم في علاج أمراض المعدة والجهاز الهضمي ، وكذلك لتحسين وظيفة الجهاز التنفسي. لوحظت التأثيرات المضادة للورم والمنبهات المناعية.، فضلا عن الآثار المضادة للجراثيم ونشاط سكر الدم في لب الفطر.

طرق الطهي

تعج الغابات الشاسعة في بلادنا بجميع أنواع الفطر. ومع ذلك ، ليس كل محبي الصيد الهادئ محظوظين بما يكفي لمقابلة قنفذ على شكل المرجان. من "Deer Horns" يمكنك طهي عدد كبير جدًا من الأطباق اللذيذة والصحية بشكل لا يصدق.

يمكنك طهي الطعام بشكل مثالي طرق مختلفة... يمكن نقع القنفذ المرجاني المجفف ثم غليه أو قليه في الخليط. يتم الحصول على طبق فطر لذيذ جدا وعطري إذا تم نقع أجسام ثمار "قرون الغزلان" في صلصة مصنوعة من الزيت والخل البلسمي والسكر وكذلك الملح و عصير ليمون.

الفطر: أصناف (فيديو)

وفقًا لمزارعي الفطر ذوي الخبرة وجامعي الفطر الهواة ، فإن القنفذ ذي الشكل المرجاني ليس له طعم واضح ، لذلك ، بغض النظر عن طريقة التحضير ، فإن الانطباع عنه من حيث الطهي متواضع إلى حد ما. الميزة الرئيسية "لقرون الغزلان" هي جمالها غير العادي.

تم العثور على هذه العينة المدهشة من وقت لآخر في الغابات. إنه غير عادي للغاية وحتى غريب بعض الشيء بسبب مظهره. هذا الاسم ، بالطبع ، يرتبط بمظهر وشكل غير عاديين. بعد كل شيء ، إنها تشبه إلى حد كبير قرون الغزلان أو الشعاب المرجانية. بسبب هذا شكل غير عادي والتلوين ، يمر العديد من جامعي الفطر بهذه العينات المذهلة.

مظهر خارجي

تبدو قرون الغزلان غريبة للغاية وغير عادية. كما ذكر أعلاه ، فهي تشبه الشعاب المرجانية. يختلف لون هذا الفطر من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الفاتح. تتميز العينات الصغيرة بألوان فاتحة وحساسة ، لكن العينات القديمة تبدو أكثر إشراقًا.

بالوزن ، يمكن أن يصل حجم فطر قرن الوعل إلى حوالي كيلوغرام واحد. ويصل قطرها وارتفاعها إلى 20 سم ، ومن المثير للاهتمام أنها تنمو على نطاق واسع في البداية ، ثم تبدأ في النمو في الارتفاع. أي ، بنسخة واحدة يمكنك طهي العشاء لشركة كبيرة.

صفات الذوق

طعم هذا الفطر أسطوري. يقولون أن طعمه لا يصدق ، رغم أنه ينتمي إلى الفئة الرابعة. قرون الرنة طرية بشكل لا يصدق وممتعة وتشبه إلى حد ما طعم الدجاج أو الروبيان. بالطبع ، إذا كانوا مستعدين جيدًا لذلك.

أيضا ، الفطر الصغير فقط هو لذيذ. العينات القديمة مريرة وغير سارة. للأسف ، حتى النقع والمعالجة الحرارية لا يمكن أن يزيل المرارة. لذلك ، يجب ألا تجمعهم ، بل ابحث عن الفطر الصغير.

تستخدم قرون الرنة في الطهي ، والحساء ، والسلطات ، والفطائر ، وتستخدم أيضًا كملء لأي طبق. أيضًا ، تُخلل قرون الرنة وتُقلى وتُطهى ، وهناك العديد من الطرق المختلفة لتحضيرها.

على الإنترنت ، يمكنك العثور على مجموعة من الوصفات المختلفة لصنع هذا الفطر. كلها لذيذة ومثيرة للاهتمام.

حيث يعيش الفطر

ينتمي هذا الفطر إلى عينات نادرة ، لذلك فهو ليس شائعًا. على الرغم من أنك إذا وجدت مكانًا تنمو فيه ، فلن تقابل بالتأكيد ممثلًا واحدًا ، ولكن مجموعة كاملة. في بعض الأحيان ، في مكان واحد ، يمكنك التقاط كيس كامل من هذا الفطر. يمكن أن تنمو في كومة أو في دائرة.

تعيش قرون الغزلان في وسط أوراسيا وأمريكا الشمالية. في روسيا ، يمكن العثور عليها في سيبيريا ، بالقرب جبال القوقاز... إنهم يفضلون غابات الصنوبر ، لكنهم لا يزالون يتواجدون في الغابات المتساقطة الأوراق. تنمو على جذوع الأشجار السليمة أو الميتة.

ومن المثير للاهتمام ، على أي شجرة نمت هذا الفطر ، يعتمد طعمه. يقولون أن أكثر أنواع القرون لذة هي القرون التي تنمو على الزيزفون والبلوط ، ولكنها أقل رقة على أشجار الصنوبر والأرز.

هذا الفطر ليس له نظائر سامة ، ولكن هناك أنواع صالحة للأكل مشروطة.

تصنيف الفطر

صالح للأكل:

• قرون من الطين (اللون من الأحمر الشاحب إلى البني الغامق).
• مرجان الهريسيوم (أبيض ، كريمي).
• أرجواني مقرن (يختلف اللون من الأرجواني الداكن إلى الأرجواني الغني).
• قرنية الجمشت (اللون الأرجواني).
• أصفر ذهبي مقرن (لون أصفر فاتح).
• الفطر مخيف (لونه كريمي ، بني قليلاً).
• قرنية صفراء (لون رمادي شاحب متسخ).
• قرن متوج مقرن (أبيض).
• ملفوف الفطر (أبيض مع صبغة صفراء).
• نودلز الفطر (أبيض - وردي).
• قرن صولجان مبتور (لون بني).
• سخالين مقرن (لون مغرة).

صالح للأكل بشروط:

• قرون حادة (كريم قذر ، مغرة).
• التنوب المقرن (لون بني مصفر ، مغرة قليلاً).
• مقرن جميل (وردي ، مغرة).

هذه الفطر المدرجة هي نسخ طبق الأصل من قرن الوعل. كلها متشابهة جدا ، سواء في الذوق أو في مظهر خارجي... من الصعب تمييزهم عن بعضهم البعض.

إذا كنت تخلط بين الأطعمة غير الصالحة للأكل عن طريق الخطأ ، فسوف تشعر بذلك على الفور ، لأنها ستكون مرارة جدًا ولا طعم لها. إنه يهددك فقط بمزاج مدلل.

هذه الفطر الغريبة في إقليم بريمورسكي لا تقل شعبية عن الفطر "العادي". لا يوجد عمليا قرون الغزلان الفطر السام، على الرغم من وجود عدد من أنواع الفطر غير اللذيذ وغير الصالح للأكل على نطاق واسع. البحث عن مشرق في الغابة الفطر الجميل - قرون الغزلان ، أو كما يطلق عليها أيضًا عيش الغراب المرجاني ، بسيطة للغاية. مثل معظم عيش الغراب ، تفضل القرون الخشب الفاسد للأشجار المتساقطة. من خلال الأسماء ، من السهل تخمين الخشب الذي ينمو منه هذا الفطر أو ذاك.

على الرغم من أن صفات طعم قرون الرنة قريبة من ألذ أنواع الفطر ، إلا أنها لا تزرع ، وتنمو الفطر في ظل ظروف اصطناعية أقل تطلبًا وأكثر إنتاجية.
في الغابة ، على الأشجار المتساقطة ، يمكنك بسهولة التقاط أكياس الفطر في غضون دقائق. تشكل قرون الرنة مجموعات كاملة على جذوعها ، كما أن الراحة في الجمع تجعل حصاد هذا الفطر متعة. ...

هناك اعتقاد سائد بأن هذا الفطر غير مناسب للطهي الكلاسيكي وأن وصفات تحضير هذا الفطر معقدة وليست متنوعة. هذا خطأ جوهري. يعتبر المؤلف قرون الغزلان أنسب أنواع الفطر لإعداد الأطباق وتحضيرها.
يمكنك بسهولة التعرف على وصفاتي من خلال النقر على الرابط الموجود أسفل وصف الفطر.

كانت قرون الغزلان تؤتي ثمارها منذ منتصف الصيف ، ولكن لوحظ أنه في الخريف يكتسب هذا الفطر طعمًا رائعًا حقًا. أنا شخصياً أحب القرون المزروعة. على جذوع البلوط القديمة المتساقطة ، يتمتع هذا الفطر بطعم حلو لطيف ولا يتدهور لفترة طويلة أثناء النقل. الفطر الذي يزرع على الزيزفون أو الحور أكثر غزارةً ولحمًا ، كما أن قرون القرون التي تنمو على خشب متعفن من الصنوبر والأرز أقل طعمًا بكثير ، ولا تعتبر عيش الغراب طبيًا وتستخدم في الطب الشعبي التقليدي كعلاج للديدان ، ونقص المرض ، وحتى لِعلاج أمراض المفاصل الروماتيزمية.

على الرغم من صعوبة ارتكاب خطأ في جمع عيش الغراب قرن الوعل ، فكن حذرًا دائمًا! ترجع معظم حالات التسمم بالفطر إلى الأمية والإهمال ، عندما يأخذ جامع عيش الغراب قليل الخبرة فطر سام للأكل. يحدث التسمم أحيانًا بالفطر الجاهز المملح أو المخلل أو الصالح للأكل بسبب التحضير أو التخزين غير السليمين. يجب أن نتذكر أن البعض الفطر الصالح للأكليؤكل نيئًا (أو غير مملح أو غير مطبوخ جيدًا) يمكن أن يسبب تسممًا خفيفًا. لا ينبغي أن ننسى أن بعض الناس لديهم عدم تحمل فردي للفطر.