ما هو الفرق بين المارجرين والزبدة. الفرق بين الزبدة والسمن النباتي والزيت النباتي كيفية التمييز

أخبار سيئة لعشاق المارجرين: لا ، هذا المنتج ليس بديلاً صحيًا للزبدة. في الواقع ، تشير معظم الأدلة التي نتلقاها إلى أن المارجرين "غير صحي" للغاية. منذ أن بدأت منتجات السمن في إغراق المتاجر ، ازداد ثراء منتجيها وتدهورت صحتنا. كنا نعتقد في البيان أن المارجرين ليس دهنيًا جدًا ، وبالتالي يمكن أن يصبح جزءًا منه التغذية السليمة... بالمناسبة ، هل تعرف الفرق بين المارجرين والزبدة؟

1. المكونات

الزبدة مصنوعة من الحليب المخمر أو القشدة والماء والبروتينات اللبنية. يمكن إضافة الملح إلى بعض الزيوت ، على الرغم من أن هذا المنتج عادة لا يكون مالحًا بشكل خاص. لا يحتوي المارجرين على أي منتجات ألبان على الإطلاق ويتكون بدلاً من ذلك من مستحلبات وملح وزيوت نباتية. بمعنى آخر ، الزبدة منتج طبيعي ، لكن المارجرين ليس كذلك. يتم معالجة المارجرين بشكل كبير ، لكن الزبدة ليست كذلك. هذا يقودنا إلى النقطة التالية.

2. المعالجة

صنع الزبدة انفصال وخفق أي: عملية التصنيع، حيث يتم تعقيم الكريمة التي يتم الحصول عليها من دهون الحليب ، وحفظها لمدة يوم وخفقها بنشاط. بعد ذلك ، يتم تشكيل المنتج النهائي في قوالب وتعبئتها. يمر المارجرين بعملية تسمى الهدرجة. إنه تحول أقل تعقيدًا ولكنه كيميائي تمامًا للزيوت النباتية السائلة إلى دهون صلبة أو شبه صلبة. في الواقع ، على بعد خطوات قليلة فقط من إنتاج البلاستيك.

3. الدهون

تحتوي الزبدة عادة على حوالي 80٪ دهون. من أصل حيواني ويحتوي على دهون مشبعة أكثر بكثير من المارجرين. ومع ذلك ، على عكس الدهون الموجودة في المارجرين ، فإن الدهون الموجودة في الزبدة تتكون في الغالب من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية. تتراوح أنواع المارجرين والأطعمة القابلة للدهن من 10 إلى 90٪ دهون ، تتكون في الغالب من أصناف متعددة غير مشبعة وأحادية غير مشبعة. قد تحتوي بعض أنواع السمن النباتي أيضًا على دهون متحولة ، ومن المعروف أنها غير صحية للغاية.

4. الطعم والملمس

لن يكون مذاق المنتج المصنوع بالكامل من الدهون الحيوانية مثل نسخته البديلة المعالجة بالكامل في معظم الحالات. هذه الاختلافات واضحة للعيان في المخبوزات ، والتي تستخدم تقليديًا كمية كبيرة من الزبدة أو السمن النباتي. تختلف المنتجات المصنوعة من السمن (غالبًا للأسوأ) عن تلك المصنوعة من الزبدة.

5. القيمة الغذائية

بينما لا تعتبر الزبدة ولا المارجرين "صحيين" ، إلا أن المارجرين يفتقر بشدة إلى أهميته العناصر الغذائيةمثل أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الهامة للدماغ والقلب. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المارجرين على ملوثات ثانوية فقط (إن وجدت) من فيتامينات A و D و E. ولا حتى الحديث عن القيمة الغذائية ، ومعالجتها بعمق المواد الغذائية- والمارجرين أيضًا - دائمًا ما يكون أكثر ضررًا بصحة الإنسان من المنتجات العضوية والمعالجة بالحد الأدنى. على حد تعبير أحد الباحثين ، "أنا أثق في الأبقار أكثر من الكيميائيين."

مارجرين كريمي- زيت الطهي ، والذي يستخدم على نطاق واسع في جميع مطابخ العالم تقريبًا. يعتبر بديلاً ممتازًا لمنتج باهظ الثمن مثل الزبدة.

هذا المنتج له طعم كريمي لطيف ، بالإضافة إلى رائحة حليبية وقوام دهني كثيف. يمكن أن يختلف لون المارجرين من الأصفر الفاتح إلى الأصفر ، اعتمادًا على مكوناته (انظر الصورة).

ثبت رسميًا أن المارجرين الأصلي صنع في القرن التاسع عشر. في ذلك الوقت تم إنشاء حمض المارجريك ، والذي كانت مكوناته عبارة عن أحماض الأوليك والأحماض الدهنية. تم إطلاق الإنتاج الضخم لهذا المنتج في فرنسا. كما تقول القصة ، منح حاكم فرنسي مثل نابليون الثالث جائزة لاختراعه نظيرًا لائقًا وفي نفس الوقت غير مكلف من الزبدة اللذيذة. تم تضمين الشحنات الأولى من المارجرين في قوائم الجنود الفرنسيين.

حتى الآن ، يتم النظر في ثلاثة أنواع رئيسية من هذا المنتج.:

• المارجرين الصلب - يتكون 82 في المائة من الدهون ، ويستخدم على نطاق واسع في الطهي الصناعي ؛
• المارجرين الطري - بديل جيد للزبدة ، يحتوي على كمية كبيرة من الدهون المشبعة ، وهو مثالي للسندويشات ؛
• المارجرين السائل - يتكون من الدهون غير المشبعة المصنوعة من الصويا والزعفران البري وكذلك الزيت النباتي وعباد الشمس ، ويعتبر أقل ضررًا من الزبدة.

ليس لدى بعض الطهاة أي فكرة عن الفرق بين المارجرين والزبدة. هذان المكونان ، للوهلة الأولى ، متشابهان للغاية في المظهر ، ولكن هناك فرق بينهما. بادئ ذي بدء ، تختلف في التكوين. يتم صنع المارجرين على أساس الدهون النباتية ، بينما تستخدم الدهون الحيوانية لصنع الزبدة.يمكنك أيضًا تمييز هذه المنتجات حسب درجة محتواها من السعرات الحرارية. يحتوي المارجرين عادة على سعرات حرارية أعلى من الزبدة.

كيف تختار وتخزن؟

لاختيار مارجرين كريمي عالي الجودة ، تحتاج إلى دراسة المعلومات الموجودة على عبوة المنتج بعناية. يجب أن يحتوي على معلومات حول الشركة المصنعة ، وكذلك تاريخ الصنع وتاريخ انتهاء الصلاحية.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن السمن الجيد يتم تمييزه دائمًا بأنه "غير معدّل وراثيًا".يشير هذا إلى أن المنتج لا يحتوي على إضافات ضارة معدلة وراثيًا.

لا يحتوي زيت الطهي عالي الجودة على أكثر من 0.6 في المائة من المستحلبات. كما أنه لا يحتوي على روائح زائدة ، فقط حليبي. يجب أن يكون اتساق كتلة المارجرين متجانسًا ويجب أن يكون اللون موحدًا. عند القطع ، يكون سطح هذا المنتج دائمًا لامعًا.

يجب أن يحتوي المارجرين الفاخر على ستين بالمائة على الأقل من الدهون المتحولة.

• زيوت نباتية (طبيعية ومهدرجة) ؛
• الدهون الحيوانية؛
• مواد حافظة؛
• الأصباغ.
• حمض الليمون
• حليب؛
• النكهات.
• الماء المقطر؛
• سكر محبب
• كريم؛
• ملح؛
• مصل.

تحتاج إلى تخزين المارجرين الكريمي عند درجة حرارة تتراوح من عشرين درجة تحت الصفر إلى خمسة عشر درجة مئوية. المكان المثالييعتبر الفريزر لتخزين هذا المنتج.في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزين كتلة السمن لمدة ثلاثة أشهر. ومع ذلك ، بعد الفتح ، يُنصح باستخدام المارجرين في غضون ثلاثين يومًا ، لأنه بعد هذا الوقت يبدأ في التدهور.

كيف تصنع المارجرين الكريمي في المنزل؟

لا يوجد شيء صعب في صنع المارجرين الكريمي في المنزل. إلى جانب حقيقة أن هذه العملية لا تستغرق وقتًا طويلاً ، فإنها تحقق نتائج ممتازة. كتلة المارجرين محلية الصنع ، كقاعدة عامة ، هي منتج طبيعي حصري. لا يحتوي على أصباغ أو إضافات غذائية أخرى. هذه الحقيقة هي التي تشجع ربات البيوت على طهي المارجرين بمفردهن.

لطهي هذا المنتج بيديك ، قم بشراء أي دهون حيوانية (300 جرام) وزيت نباتي بنفس الكمية. توضع المكونات في قدر صغيرة وتذوب على نار خفيفة. بعد ذلك ، يُغطى المزيج المذاب بغطاء ويُغلى لمدة عشرين دقيقة. تأكد من تحريك كتلة الغليان بانتظام. ضع السمن المذاب الجاهز في وعاء زجاجي مناسب ، وشد الغطاء بإحكام واتركه في غرفة مناسبة في درجة حرارة الغرفة للتصلب. يمكن استخدام المنتج الناتج للقلي ، وتشحيم صفيحة الخبز ، وكذلك لتزيين الأطباق ، الأولى والثانية.

النصيحة! لصنع المارجرين الحقيقي محلي الصنع ، من الأفضل عدم تناول ثفل عباد الشمس ، ولكن تناول الذرة أو ثفل الزيتون. في هذه الحالة ، يعتبر زيت السمسم مثاليًا أيضًا. استخدم لحم الخنزير أو دهن البقر ، ولكي يستغرق ذوبانه وقتًا أقل ، قم بإذابة المنتج في شكل مفروم.

استخدام الطبخ

في الطبخ ، يستخدم المارجرين الكريمي على نطاق واسع. لا يشك البعض حتى في أنه جزء من العديد من الأطباق. تقريبا جميع مصنعي المواد الغذائية يستبدلون الزبدة بالسمن.وبالتالي ، فإنهم يجعلون منتجاتهم رخيصة قدر الإمكان.

غالبًا ما يتم تحضير المخبوزات باستخدام كتلة المارجرين. يتم تضمينه في الكعك والكعك والبسكويت ، وكذلك الفطائر وغيرها من المنتجات. يعطي هذا المنتج الانتفاخ والطعم اللطيف والرائحة للمخبوزات. يزيد المارجرين أيضًا من مدة صلاحيته. في هذه المنطقة ، عادةً ما يتم استخدام المكون الدسم ليس فقط لصنع عجينة لذيذة ، ولكن أيضًا لتزليق طبق الخبز.

غالبًا ما يستخدم الحلوانيون السمن في صناعة الكريمات المختلفة.هناك أيضًا العديد من وصفات الحلويات مع هذا المنتج. يفضل بعض الطهاة طهي الدورات الأولى والثانية معها. في هذه الحالة ، يتم استخدام المكون لتحميص الخضار واللحوم.

أحيانًا يحل المارجرين عالي الجودة محل الزبدة ، حتى في السندويشات والوجبات الخفيفة المماثلة الأخرى.

اليوم ، هناك طلب كبير على علامات تجارية من هذا المنتج مثل "Khozyayushka" و "Dmitrovsky" و "Saratovsky". هذه هي ثلاثة أنواع من المارجرين اللذيذة والأكثر رقة والتي تتناسب تمامًا مع جميع الأطباق تقريبًا.

المنفعة والضرر

تكمن فوائد المارجرين الكريمي بشكل أساسي في حقيقة أنه ينتمي إلى المنتجات النباتية. هذا هو السبب في عدم وجود مركب عضوي مثل الكوليسترول في تركيبته.

يتم تقدير كتلة المارجرين أيضًا لمحتوى قائمة جيدة من الفيتامينات (A ، PP ، B ، E) ، بالإضافة إلى المعادن الأكثر فائدة (البوتاسيوم ، الفوسفور ، الصوديوم ، إلخ). هذا المكون مفيد أيضًا للبشر بسبب الكولين ، وهو مادة أساسية للدماغ.

يتميز المارجرين عالي الجودة بمحتوى عالٍ من الأحماض المشبعة وغير المشبعة ، والتي بدورها مسؤولة عن الصحة وطول العمر.

غالبًا ما يتم أيضًا مناقشة ضرر المارجرين الكريمي. يحتوي هذا المنتج على جزيئات ضارة من الدهون المتحولة (الأحماض الدهنية غير المشبعة) التي ، عند استهلاكها باستمرار ، تقلل من دفاعات جهاز المناعة. كما أن هذه المواد تضعف الهضم وتزيد من احتمالية الإصابة بأمراض الأوعية الدموية والقلب. كما تفسد الدهون المتحولة حليب الثدي وتؤثر على ولادة الأطفال ناقصي الوزن.

ملحوظة! في بلدان الشمال الأوروبي ، يحظر القانون أيزومرات الأحماض الدهنية. في الولايات المتحدة ، يقتصر نشاطهم على كاليفورنيا فقط.

المارجرين الكريمي هو منتج طهي يستخدم على نطاق واسع ، وهو مثالي للخبز والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى أيضًا!

المارجرين أو الزبدة - أيهما أفضل للشطيرة اللذيذة وأيهما للخبز؟ لقد تعلم المصنعون الحديثون منذ فترة طويلة إخفاء هذه المنتجات ، لذلك من الصعب في كثير من الأحيان معرفة كيف تختلف الزبدة عن السمن في النطاق المعروض. نتذكر جميعًا زبدة راما الشهيرة ، والتي كانت أول سمن ساندويتش يأتي إلى أرفف متاجرنا من أوروبا. ولكن لا يزال هناك فرق بين هذه المنتجات بالنسبة لنا ، ولم يجد مثل هذا المنتج تطبيقًا بين عملائنا.

ما هو الفرق بين المارجرين والزبدة

الفرق الرئيسي بين الزبدة والسمن هو أنها تخدم أغراضًا مختلفة. لطالما كان المارجرين مكونًا أساسيًا في المخبوزات ، ولكن يمكن استبداله بسهولة بالزبدة العادية. لكن دهن المارجرين على شطيرة - وبالفعل طعم مختلف. لذا فإن الشيء الرئيسي بالنسبة للمستهلك هو الجودة ، وكيف تختلف الزبدة عن المارجرين - مذاق هذه المنتجات.

كيف تختلف الزبدة عن المارجرين في المخبوزات

السمة الرئيسية الثانية لكيفية اختلاف المارجرين عن الزبدة هي تنوع وصفات الخبز التي يستخدم فيها. هذا ينطبق بشكل خاص على المعجنات قصيرة القوام السائبة ، والتي لها اتساق جيد التهوية. لا يمكن تحقيق هذا التأثير إلا بمساعدة المارجرين عالي الجودة ، لكن من الأفضل إضافة الزبدة إلى عجينة الفطائر والكعك ، حيث يكون العجين أكثر مرونة.

كثير من الذين يفقدون الوزن ، والذين يخشون أن فطيرة الجزر لن تكون عالية جدًا في السعرات الحرارية ، يستبدلون الزبدة بالسمن في الوصفة. هذه حقيقة أخرى تجعل الزبدة مختلفة عن المارجرين - إذا استبدلت الزبدة في المخبوزات ، يمكنك تقليل محتواها من الدهون.

ما هو الفرق بين الزبدة والسمن في التركيب

لذلك نأتي إلى قلب السؤال ، كيف تختلف الزبدة عن المارجرين من حيث المبدأ. إذا حاولت دهن المارجرين على شطيرة ، فمن المحتمل أنك تتذكر هذا الطعم الغريب. الأمر كله يتعلق بتكوين المنتج ، وليس له أي شيء مشترك.

كان المارجرين مصنوعًا من الدهون الحيوانية في بداية اختراع هذا المنتج وكان بديلاً عن الزبدة. اليوم ، يحتوي على زيت النخيل أو عباد الشمس والماء والمستحلبات ومحسنات النكهة ، أي لا شيء مفيد للتغذية ، هذا منتج حصري للخبز.

والزبدة تصنع من الكريمة مع الإضافة ماء بارد، وبعد ذلك يتم فصل المصل والزيت الطبيعي. كما أنها دهنية ، لكنها دهون حليب صحية ، حيث تحتوي على الكثير من الفيتامينات والكالسيوم. هذه نقطة أخرى ، كيف تختلف الزبدة عن المارجرين - في التكوين والطعم.

كما أنه الزيت المستخدم في القلي ، فهو يعطي المنتجات النهائية قشرة ذهبية جميلة. عند إضافة الزيت ، تذكر أن تبقيها طرية من الداخل ومقرمشة وذهبية من الخارج.

اليوم ، تبيع المتاجر عددًا كبيرًا من أصناف الزبدة والمارجرين. هذه المنتجات متشابهة جدًا مع بعضها البعض في مظهر خارجي، لكن المارجرين أرخص بكثير. يطرح سؤال منطقي: هل يستحق دفع المزيد؟ كيف تختلف الزبدة عن المارجرين؟ هل تعتبر هذه المنتجات خيارات بديلة؟ بمجرد أن تكون لديك أسئلة ، ترسل لك موسوعة الاختلافات عبر الإنترنت بحثًا عن إجابات.

تعريف

سمنة- منتج من أصل حيواني. لنكون أكثر دقة - منتج يتم الحصول عليه من الحليب في عملية الجلد. في مرحلة الطفولة ، نقرأ جميعًا قصة ضفدعين محاصرين في أوعية تحتوي على حليب. وبالطبع ، تذكرنا معنوياتها - لا تستسلم أبدًا ... وسيكون لديك زبدة. من الناحية المثالية ، يجب ألا تحتوي الزبدة الطبيعية على مكونات أخرى غير الحليب وملح الطعام. بالطبع ، يستخدم المصنعون الحديثون في محاولة لخفض تكاليفهم وزيادة الأرباح ، على العكس من ذلك ، حيلًا مختلفة. لكن نتيجة إنتاجهم لا ينبغي أن تسمى الزبدة بعد الآن.

سمن- خليط من الدهون الحيوانية مع الدهون النباتية. الزيت النباتي في شكله الطبيعي سائل ذو لزوجة عالية. لإعطاء المنتج مظهره الصلب المألوف ، يخضع الخليط لمعاملة خاصة تسمى الهدرجة. هذه الكلمة ، التي يكتنفها الكثيرون ، لا تعني شيئًا أكثر من تشبع جزيئات الأحماض الدهنية بذرات الهيدروجين. تم إنشاء المارجرين منذ أكثر من قرن كبديل غير مكلف للزبدة الطبيعية.

ما هو أكثر فائدة؟

بتعبير أدق ، ما هي الفائدة. لماذا يعتبر المارجرين في العديد من العائلات منتجًا منخفض الجودة وغير مرغوب فيه ومن الدرجة الثانية؟ هل هو مناسب حقًا فقط لتزييت الأطباق عند الطهي ، وأيضًا كإضافة في عجينة الخبز؟

لنبدأ بدحض الخرافات. إذا تم اتباع تقنيات الإنتاج وفقًا للوصفة المعتمدة ، فإن كل من الزبدة والسمن منتجات لا تحتوي على إضافات صناعية ، مثل النكهات والمكثفات والمواد المالئة الأخرى. في تكوين المارجرين ، المنتجات ليست أقل طبيعية من الزبدة. ما لم يتم استخدام دهون نباتية أرخص أيضًا. نعم ، يتم تصنيع المارجرين بشكل مصطنع ، لكن هذا لا يعني أنه مشبع تمامًا بـ "كيمياء" ضارة وخطيرة للغاية.

إذا تحدثنا عن خصائص هذه المنتجات ، فيجب ملاحظة أن الزيت يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، مع الاستهلاك الكبير من الزبدة الطبيعية ، تزداد مخاطر الإصابة بالأمراض الناجمة عن زيادة نسبة الكوليسترول في الدم - تصلب الشرايين ، والنوبات القلبية ، وما إلى ذلك.

تشكل الدهون النباتية الحصة الرئيسية في المارجرين. وهذا يعني أنه لا يحتوي على دهون مشبعة مما يزيد من نسبة الكوليسترول أو يوجد ولكنه أقل بكثير مما هو عليه في الزيت. صحيح ، هذا لا يعني أنه من الآن فصاعدًا ، يجب أن تُصنع شطيرة الصباح الخاصة بك حصريًا من المارجرين. يحتوي هذا المنتج على دهون متحولة تضرب أوعيتنا بقوة مثل الدهون الحيوانية المشبعة.

أيهما أفضل للشراء؟

إذن ما الذي يجب أن تختاره في النهاية - الزبدة أم السمن؟ الجميع يقرر هذا لنفسه. بالطبع ، نظرًا لرائحتها الكريمية ومذاقها اللطيف ، يعتبر معظم الناس الزبدة منتجًا أكثر متعة للاستهلاك شكل نقي... لكن بالنسبة للقلي ، من الأفضل عدم استخدام الزبدة. الضرر الناجم عن تسخين الدهون النباتية أقل بكثير من الضرر الناتج عن الزيت الحيواني المعالج حرارياً.

الأهم من ذلك ، عند شراء الزبدة أو المارجرين ، تحقق مما تشتريه بالفعل. تذكر أن الزبدة الطبيعية يجب أن تحتوي فقط على الحليب والملح. يتصلب الزيت في الثلاجة. يمكن أن يتراوح لون الزيت من الأبيض إلى الأصفر ، ولكن الزيت من دفعة واحدة يجب أن يكون له لون موحد. يكون لون المارجرين أكثر كثافة ، ولا يتصلب في البرد ، وفي درجة حرارة الغرفة يحتفظ بشكله أسوأ من الزبدة.

لجذب المتسوقين إلى السمن الصناعي ، يستخدم بعض المصنّعين وسائل التسويق. على وجه الخصوص ، يتم استخدام كلمة النفط ومشتقاته في اسم المنتج: "زيت خفيف" ، "زيت مفيد" ، إلخ. أيها الرفاق ، كونوا حذرين! لا تنخدع! شم ، تذوق ، اقرأ بعناية التكوين - تحقق من ذلك!

موقع الاستنتاجات

1. الزبدة منتج مصنوع من الحليب. يحتوي فقط على الدهون المشبعة. يحتوي تكوين المارجرين على دهون من أصل نباتي وحيواني.
2. بدأ استخدام الزبدة في الطعام قبل المارجرين. تم صنع المارجرين بشكل مصطنع كبديل للزبدة باهظة الثمن.
3. لون المارجرين أكثر كثافة. يتراوح لون الزيت من الأبيض إلى الأصفر الفاتح.
4. غالبًا ما تستخدم الزبدة للطعام في شكله النقي ، السمن - للخبز.
5. يحاول بعض المصنّعين بيع المارجرين ، ويطلقون عليه اسم الزبدة.

الزبدة بسيطة - إنها كريمة مخفوقة. هل تتذكر مثل الفئران التي سقطت في إبريق الكريمة؟ استسلمت إحداهما على الفور وغرق ، والثانية تعثرت لفترة طويلة لدرجة أنها كانت تنفث الزبدة بمخالبها ، وصعدت عليها وخرجت من الإبريق. القصة مفيدة للغاية ، نعم. وهي تصف جيدًا كلاً من افتراض "لا تستسلم أبدًا" ومبدأ صنع الزبدة.

في القرن الحادي والعشرين ، بالطبع ، لا أحد يخفق الكريمة باليد للحصول على قطعة من الزبدة ؛ المصانع لديها وحدات فصل خاصة. لكن تبقى الحقيقة: الزبدة كريمة. عادة ما تكون مصنوعة من حليب البقر. ولا شيء غير ذلك. يجب ألا تحتوي الزبدة الطبيعية على أي مكونات غير الحليب والملح.

سمن

وإذا كانت الزبدة عبارة عن دهون حيوانية ، فإن المارجرين قصة مختلفة تمامًا. جوهر المارجرين هو أنه أثناء الإنتاج ، يتم خلط الدهون الحيوانية مع الدهون النباتية. بشكل تقريبي ، إذا قمت بخلط الكريمة بالزيت النباتي ، تحصل على المارجرين. هذا كلام تقريبي للغاية ، لكن الجوهر ، كما نعتقد ، واضح.

في الإعلانات ، غالبًا ما يُشار إلى المارجرين بالزبدة (على سبيل المثال ، "الزبدة الخفيفة") ، ولكن في معظم البلدان من غير القانوني استخدام كلمة "زبدة" ، سواء كانت خفيفة أو ثقيلة ، على عبوات المارجرين. من أجل nefig ، كما يقولون ، لتضليل الناس.

يضاف المارجرين عادة إلى الحلويات ومنتجات المخابز - يعجن في العجين في مرحلة الطهي. لكن في التسعينيات ، انتشر إعلان عن مارجرين راما ، حيث أوصى المصنعون بتلطيخ الخبز وتناوله على شكل شطيرة. وكان شعار هذا الإعلان: خبز وراما. قدمت لبعضهم البعض". وفي نفس الوقت لم يسمي أحد مارجرين "راما".

الانتشار

الأطعمة القابلة للدهن هي أيضًا خليط من الدهون الحيوانية والنباتية. الخامس اللغة الانجليزيةتعني كلمة "انتشار" "نشر" أو "انتشار" ، وفي الغرب تشير هذه الكلمة إلى أي منتج يمكن دهنه بالسكين على الخبز أو البسكويت.

في بلدنا ، يُطلق على الفروق اسم نظائر الزبدة والسمن. يكمن الاختلاف بين السمن والسمن في أن استخدام الدهون المهدرجة محدود في الأطعمة القابلة للدهن. تعني كلمة "مهدرجة" أن الدهون النباتية تمت معالجتها بالهيدروجين تحت ضغط مرتفع ، وبعد ذلك تتحول إلى دهون مشبعة. بعبارة أخرى ، في سياق هذه المعالجة ، يتم "دفع" الهيدروجين بالقوة إلى "أماكن وقوف السيارات" الفارغة في جزيئات الدهون. وهذا ، كما تعلم ، ليس جيدًا وصحيًا. استخدام هذه الدهون ، كما قلنا بالفعل ، في الهوامش محدودة للغاية.

أيضًا ، في الفوارق ، يتم التحكم بشكل معياري في محتوى الأيزومرات العابرة للأحماض الدهنية (لن ندخل في تفاصيل مملة ، دعنا نقول فقط أن هذا ضار أيضًا). عمليا لا توجد مثل هذه القيود في المارجرين.

كما هو الحال مع المارجرين ، يجب ألا تظهر كلمة "زبدة" على عبوة الدهن. ويجب أن يكتب بوضوح ما هو نوع المنتج ، وما هي نسبة الدهون النباتية والحيوانية فيه.