كم عدد السعرات الحرارية في 2 بيضة دجاج. محتوى البيض من السعرات الحرارية وتكوينه وخصائصه المفيدة للجسم. الوزن ومدة الصلاحية
يمكن تسمية البيض بأحد أكثر الأطعمة شعبية وبأسعار معقولة. كيف ولمن هم مفيدون ، ما هي الخصائص التي يمتلكونها ولماذا هي مهمة جدًا؟ لا يعرف الجميع إجابات هذه الأسئلة.
التركيب والقيمة الغذائية
يعتبر البيض ذا قيمة غذائية عالية. يتم تضمينها في النظام الغذائي لفقدان الوزن واكتساب العضلات ، ولها العديد من الخصائص المفيدة وفي نفس الوقت ليست عالية في السعرات الحرارية ، خاصة إذا قمت بفصل صفار البيض عن البروتين. يبلغ متوسط \u200b\u200bمحتوى السعرات الحرارية في البيضة 79 سعرة حرارية.
تتكون البيضة نفسها من جزأين - البياض والصفار. كل واحد منهم لديه تركيبة كيميائية مختلفة ، ومحتوى من السعرات الحرارية ويحتوي على مجموعة العناصر التي يحتاجها الجسم.
يحصل البروتين المزعوم اسمه من حقيقة أنه يتكون بالكامل تقريبًا من الماء والبروتينات عالية الجودة مع مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية. النسبة المتبقية هي الفيتامينات والإنزيمات والدهون والكربوهيدرات. يشكل البروتين حوالي 60٪ من إجمالي كتلة البيض ويحتوي على 46-50 سعرة حرارية. يمتصه الجسم جيدًا وله تأثير إيجابي على عمله.
أكثر من نصف جميع البروتينات في تكوين بياض البيض عبارة عن ألبومين بيضاوي أو ألبومين البيض - وهو عنصر احتياطي ضروري للتطور الطبيعي للجنين. لا تقل المكونات أهمية عن البروتينات كونالبومين والليزوزيم ، والتي لها تأثير مضاد للجراثيم.
بالإضافة إلى البروتينات ، يحتوي بياض البيض على الإنزيمات والكربوهيدرات ومعظم فيتامينات ب والعناصر النزرة والمغذيات الكبيرة.
محتوى السعرات الحرارية في صفار البيض أعلى بكثير من محتوى السعرات الحرارية للبروتين. مثل البروتين ، يحتوي على البروتينات والفيتامينات والعناصر الضرورية الأخرى ، ولكن معظمها عبارة عن دهون - ما يقرب من 5 جم من الكتلة مفيدة لهم. الأحماض الدهنية مثل اللينولينيك والبالميتيك والدهون وغيرها ذات قيمة غذائية كبيرة.
البيض المسلوق والبيض المسلوق جيدًا هو نفسه تقريبًا في محتوى السعرات الحرارية من البيض النيء ، ولكن على عكسهم ، يتم امتصاصهم بشكل أفضل. قيمة الطاقة للبيض المقلي أعلى قليلاً - حوالي 100 سعرة حرارية ، وعند القلي بالزيت النباتي ، تزداد إلى 120-130 سعرة حرارية. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في عجة البيض من بيضة واحدة حوالي 150 سعرة حرارية. لكن أكثر منتجات البيض عالية السعرات الحرارية هو مسحوق البيض ، أو خليط جاف: قيمة طاقته لكل 100 جرام تصل إلى 500-550 كيلو كالوري.
جدول السعرات الحرارية لطرق الطبخ المختلفة
| المنتجات (100 جرام) | البروتينات | الدهون | الكربوهيدرات | سعرات حراريه |
| بيضة نيئة | 12,8 | 11,5 | 0,7 | 157 |
| بيضة مسلوقة | 12,9 | 11,5 | 0,8 | 159 |
| بيض مسلوق جيدا | 13 | 11,6 | 0,8 | 160 |
| مسحوق البيض | 45 | 47 | 4,5 | 542 |
| أومليت | 9,5 | 15,4 | 1,9 | 184 |
| بيض مقلي | 12,8 | 20,8 | 0,9 | 243 |
| بروتين خام | 82,5 | 1,7 | 7,1 | 44 |
| صفار البيض الخام | 51 | 52,3 | 4,7 | 352 |
التركيب الكيميائي للبيض على الطاولة
| جزء | الكمية |
| الكالسيوم | 54 مجم |
| المغنيسيوم | 13 مجم |
| البوتاسيوم | 139 مجم |
| الفوسفور | 190 مجم |
| صوديوم | 134 مجم |
| الكبريت | 175 مجم |
| الكلور | 136 مجم |
| النحاس | 82 ميكروجرام |
| المنغنيز | 0.03 ميكروجرام |
| الزنك | 1.1 مجم |
| حديد | 2.5 مجم |
| اليود | 21 ميكروجرام |
| الكروم | 4 ميكروجرام |
| الفلور | 54 ميكروجرام |
| السيلينيوم | 31.6 ميكروغرام |
بيض السمان السعرات الحرارية
محتوى السعرات الحرارية في بيضة السمان أعلى قليلاً من بيضة الدجاج. الرقم التقريبي لها هو 168 سعرة حرارية. بالطبع ، بناءً على 100 جرام من المنتج ، لأن بيضة السمان نفسها أصغر بكثير من بيضة الدجاج. كتلته 10 جم وقيمة طاقته 16-17 كيلو كالوري على التوالي.
نعامة
تتجاوز كتلة بيضة النعام كتلة بيضة الدجاج 20-30 مرة ، لكن محتوى السعرات الحرارية ، على العكس من ذلك ، أقل - 118 سعرة حرارية. يبلغ متوسط \u200b\u200bوزن البيضة 1200 جرام ، وتقدر قيمة طاقتها بـ 1400 كيلو كالوري.
جوسينوجو
بيضة الإوزة أكبر بثلاث إلى أربع مرات من بيضة الدجاج ، ومحتواها من السعرات الحرارية هو 300-400 كيلو كالوري. قيمة الطاقة لبيض أوزة لكل 100 غرام من المنتج - 185 سعرة حرارية
ديك رومي
بيض الديك الرومي هو الأقرب لبيض الدجاج من حيث وزنه وخصائصه. يبلغ متوسط \u200b\u200bوزن البيضة 70-80 جرامًا ، وتقدر قيمة الطاقة لكل 100 جرام بـ 171 كيلو كالوري ، ومحتوى السعرات الحرارية في بيضة واحدة 130 كيلو كالوري. تحتوي تركيبة بيض الديك الرومي على بروتينات أقل من بيض الدجاج ، وعلى العكس من ذلك ، يوجد المزيد من الدهون ، لذلك لا تعتبر غذائية.
خصائص مفيدة للبيض
ليس هناك شك في فوائد البيض ، لذلك يجب أن تكون على قائمة أي شخص يراقب نظامه الغذائي وصحته. أنها تحتوي على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية والضرورية ، والفيتامينات ، والدهون التي يحتاجها الشخص ، والتي يستمد منها جسمنا الطاقة و "مواد البناء" ، بما في ذلك لتخليق الهرمونات.
من بين الخصائص المفيدة للبيض ، هناك العديد من الخصائص الرئيسية:
- لها تأثير إيجابي على جهاز المناعة بفضل الفيتامينات
- يساعد في محاربة مشاكل الجهاز الهضمي
- تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان
- يحسن الرؤية ، هو منع جيد لإعتام عدسة العين
- يزيد من قوة العظام لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين د
- لها أهمية كبيرة في بناء العضلات ، خاصة وأن بروتينات البيض يتم امتصاصها بشكل أفضل من اللحوم أو منتجات الألبان
- يحسن عمل الجهاز التناسلي الذكري
- ينشط وظائف المخ ويقوي الذاكرة
لا يفقد البيض المسلوق خصائصه ، لذلك من الأفضل تناوله بهذا الشكل. يختلف الخبراء حول فوائدها وسلامتها في شكلها الخام ، لكن معظمهم ما زالوا يوصون بإخضاع البيض للمعالجة الحرارية.
ضرر وموانع
تمامًا مثل أي منتج آخر ، يحتوي البيض على عدد من موانع الاستعمال.
- التعصب الفردي ... بالطبع ، سيتعين على الأشخاص الذين يعانون من حساسية البيض التخلي عنها. يجب على البالغين وخاصة الأطفال الذين يعانون من فرط الحساسية توخي الحذر أيضًا - غالبًا ما يسبب البويضة الموجودة في بياض البيض رد فعل تحسسي. ومع ذلك ، عند الأطفال ، في سن الخامسة أو السادسة ، غالبًا ما تختفي الحساسية من تلقاء نفسها.
- الكوليسترول ... يحتوي صفار البيض على الكوليسترول ، ويجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار أولاً وقبل كل شيء للأشخاص المعرضين لأمراض القلب والأوعية الدموية. لتجنب المخاطر الصحية ، يوصى بتناول ما لا يزيد عن بيضتين في اليوم أو فصل الصفار عن البروتين. هذا الأخير آمن حتى بكميات كبيرة.
- السالمونيلا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن البيض ، وخاصة البيض المنزلي ، قد يحتوي على بكتيريا السالمونيلا. يمكن أن يسبب أمراض معدية معوية خطيرة ، لذلك عليك اتباع بعض القواعد البسيطة - اغسل البيض بالصابون قبل الطهي واطبخه لأكثر من عشر دقائق.
البيض في أغذية الحمية
- يمكن تسمية البيض منتجًا غذائيًا بأمان. أولاً ، تحتوي بيضة واحدة على ما يصل إلى 5-6 جرام من البروتين ، على الرغم من محتوى السعرات الحرارية المنخفض نوعًا ما.
- يتشبع البيض جيدًا حتى بكميات صغيرة ، وبالتالي يتم التخلص من الوجبات الخفيفة الصغيرة بين الوجبات.
- بالمقارنة مع الجزء الرئيسي من المنتجات الغذائية ، يتمتع البيض بميزة أخرى - التكلفة المنخفضة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن البيض ليس مصدرًا للبروتين فحسب ، بل للدهون أيضًا. هذا مهم لأن الدهون تشبع الجسم ليس أسوأ من البروتينات ، والشعور بالامتلاء سيساعد على تقليل حصص الطعام وفقدان الوزن الزائد بشكل أسرع. من المستحيل التخلي عن الدهون كليًا ، حتى مع نظام غذائي ، على أي حال: يحتاج الجسم إلى نظام غذائي متوازن ليعمل بشكل طبيعي.
عند اتباع نظام غذائي مع نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ، من الضروري فصل البروتينات عن صفار البيض وسيتم تقليل عدد السعرات الحرارية في نفس الأومليت بشكل كبير.
بعض الناس حريصون جدًا على إنقاص الوزن لدرجة أنهم يعانون من الكثير من المشاكل الصحية من الصيام والنظام الغذائي الأحادي. بعد هذه الضربة على الجسد ، يحتاج إلى الشفاء ، الذي لن يعيد الوزن إلى أرقامه السابقة. البيض مثالي لهذا.
معدل الاستهلاك في اليوم
يعتمد المعدل اليومي لاستهلاك البيض على عدة عوامل: عمر الشخص وحالته الصحية ونمط حياته.
يمكن للبالغين الأصحاء تناول 3-5 بيضات دجاج كاملة في الأسبوع دون التعرض لخطر الإضرار بالصحة. لكن يمكن تناول بروتين واحد بأمان عدة مرات ، لأن صفار البيض يعتبر المصدر الرئيسي للكوليسترول.
يجب إعطاء البيض للأطفال بحذر - فغالبًا ما يسببون الحساسية. حتى عام ، من الأفضل الامتناع عن إدخال البيض في النظام الغذائي ، ويمكنك تجربته للطفل فقط في شكل بروتينات. إذا لم يكن هناك رد فعل تحسسي ، فلن يؤذي صفار البيض أيضًا. سيحتاج الطفل الصغير بيضتين في الأسبوع.
بالنسبة للأشخاص الذين يمارسون الرياضة ، يمكن تجاوز القاعدة الأسبوعية. تتطلب ممارسة الرياضة الكثير من البروتين ، لذا يمكنك تناول ما يصل إلى 15 بيضة في الأسبوع.
بالنسبة لكبار السن ، وخاصة المصابين بأمراض القلب والأوعية الدموية ، يجب تقليل استهلاك البيض إلى الحد الأدنى. يجب ألا تزيد القاعدة في هذه الحالة عن بيضتين دجاج في الأسبوع.
كيف تختار الأفضل
- بادئ ذي بدء ، عليك الانتباه إلى البيض نفسه. يجب أن تكون نظيفة وخالية من التشققات ولا تختلف كثيرًا في الوزن والحجم. ستبدو قشرة البيضة الطازجة باهتة ويجب ألا تكون البيضة نفسها خفيفة جدًا.
- وفقًا لمعايير الجودة ، يجب ختم كل بيضة بعلامة. سيسمح لك ذلك بفهم الفئة التي تنتمي إليها وما هي مدة صلاحيتها القصوى.
يشير الحرف "D" باعتباره أول علامة في الملصق إلى أن البيضة غذائية ويتم تخزينها لمدة لا تزيد عن أسبوع. الحرف "C" - بيض المائدة - يعني أن مدة صلاحية هذه البيض 25 يومًا.
يتم تحديد العلامة الثانية من الملصق حسب فئة المنتج. قم بتسجيل "B" - أعلى فئة ، "O" - بيضة مختارة ، "1" ، "2" و "3" - فئات 1 و 2 و 3 ، على التوالي.
- يمكن فحص البيض الذي تم شراؤه بالفعل في المنزل. تحتاج إلى غمس البيضة في محلول ملحي قوي ؛ إذا كانت قديمة ، فسوف تطفو على الفور على السطح.
- يمكنك التحقق من جودة البيضة عن طريق كسرها. يجب أن يكون بياض البيضة الطازجة خاليًا من البقع والشوائب.
- إذا كان من الصعب تقشير البيضة المسلوقة ، فهذا يدل على نضارتها.
وصفات حمية البيض
اقرأ المقال: 1 868
كم عدد السعرات الحرارية في بيضة واحدة؟ هذا السؤال يعذب الكثيرين ، لأننا جميعًا معتادون على تناول الإفطار في الصباح مع بيضة. ولكن إلى جانب حقيقة أن آراء الخبراء تختلف في طرق تناول البيض ، فإنهم جميعًا يؤكدون بالإجماع وبلا هوادة حول الفوائد العظيمة لجسم الإنسان. في الواقع ، البيض منتج غذائي مفيد للغاية وله قيمة طاقة ممتازة.
بالنسبة للنظام الغذائي للإنسان ، فإن البيض الموجود فيه منتج لا يمكن الاستغناء عنه لكثير من الناس. يمكن استخدامها لإعداد كل من الأطباق اليومية والاحتفالية ، مع قضاء الحد الأدنى من الوقت والجهد. لمن هم قلقون بيض من السعرات الحرارية، يجب أن تعرف بمزيد من التفصيل متى وما هو البيض مفيد ، وفي أي الحالات من الأفضل رفض طبق البيض.
ليقول بالضبط ما هو محتوى السعرات الحرارية 1 دجاج بيض مستحيل ، لأن مثل هذا المؤشر يعتمد بشكل مباشر على حجم المنتج ، وكذلك على طريقة تحضيره.
البيض الخام
مع مراعاة بيضةثم محتوى السعرات الحرارية المنتج الخام لكل 100 جرام من الوزن حوالي 158-160 كيلو كالوري. بالنظر إلى أن متوسط \u200b\u200bوزن البيضة يتراوح من 40 إلى 70 جرامًا ، فمن السهل حساب محتواها من السعرات الحرارية ، والذي يتراوح بين 63-110 كيلو كالوري.
أما بالنسبة لبيض السمان ، فهو أصغر بحوالي 5 مرات من بيض الدجاج. لقد ثبت أن 168 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الوزن هي محتواها من السعرات الحرارية. وفقًا للحسابات ، اتضح أن بيضة واحدة تزن حوالي 10-13 جرامًا تحتوي فقط على 17-22 سعرة حرارية.
بيض مسلوق
إذا تحدثنا عن فوائد البيض لجسم الإنسان ، فإن تناول البيض نيئًا يوفر أكبر قيمة. لمعرفة ما هو محتوى السعرات الحرارية في بيضة واحدة مسلوقة يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن صفار البيض والأبيض يختلفان بشكل كبير في قيمة طاقتهما.
محتوى السعرات الحرارية للبيضة المسلوقة الكاملة هو تقريبًا نفس محتوى البيض النيء. في الوقت نفسه ، يحتوي البروتين على 17 كيلو كالوري فقط ، وفي صفار البيض - 50-55 كيلو كالوري. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن البروتين غني بالفيتامينات والأحماض الأمينية التي تنتمي إلى مجموعة B ، وكمية الدهون فيه قليلة. يحتوي الصفار على الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والعناصر النزرة (الزنك والمنغنيز والكالسيوم والحديد) وفيتامينات المجموعات B و E و A. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال هناك كوليسترول في الصفار ، لذلك يتم استخدامه بشكل متزامن مع الدهون الحيوانية الأخرى الأصل غير مرغوب فيه.
يعتمد عدد السعرات الحرارية أيضًا على الحالة التي يتم فيها سلق البيضة. لمن يفضل أكل مسلوق ناعم بيضة، يجب عليك ان تعرف هذا محتوى السعرات الحرارية 1 قطعة... 70 سعرة حرارية ، لكنها لا تفقد فوائدها للجسم. في المنتج المطبوخ جيدًا ، يجب أن يكون الصفار شبه سائل ويجب استهلاكه ساخنًا.
وإذا قمت بطهيها مسلوقة ، فستكون أقل من حيث السعرات الحرارية وتحتوي على 50 سعرة حرارية فقط. في هذا النموذج ، يعتبر المنتج مثاليًا لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن بمساعدة قائمة النظام الغذائي. اغلي البيضة مباشرة قبل تناولها فقط.
بيض مقلي
بالنسبة للكثير من الناس ، فإن الإفطار الأسرع والأسهل هو البيض المخفوق. مما لا شك فيه أن مثل هذا الطبق له طعم ممتاز ، ولكن حتى مع وجود طعم لا تشوبه شائبة ، تظل مسألة محتوى السعرات الحرارية مناسبة تمامًا.
إذا كنت تقلى فقط في مقلاة جافة بيض الدجاج ، محتوى السعرات الحرارية يصل إلى 110 سعرة حرارية ، وعندما تضيف القليل من الزيت في وقت قصير ، يزيد عدد السعرات الحرارية أكثر. لذلك ، عند حساب السعرات الحرارية ، من الضروري مراعاة عدد السعرات الحرارية الموجودة في الزيت المستخدم للقلي. في بعض الحالات ، يمكن أن يتجاوز هذا الطبق من حيث محتوى السعرات الحرارية 170 وحدة.
بالنسبة للأشخاص الذين يفضلون تناول الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، ولكن في نفس الوقت لا يرغبون في استبعاد البيض المخفوق من القائمة ، فيمكن تقليل قيمتها الغذائية بشكل كبير عن طريق قلي البروتينات فقط. الدهون فيها غائبة تمامًا وقدرة الكربوهيدرات ضئيلة.
طبق الإفطار الشائع إلى حد ما هو عجة. التحضير بسيط للغاية. للقيام بذلك ، اخفق البيض والحليب جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا. سخني المقلاة ، واسكب القليل من زيت عباد الشمس في القاع واسكب الكتلة المحضرة. إذا صنعت عجة من بيضتين ، فستصل قيمتها الغذائية إلى 118 سعرة حرارية. عندما تستخدم البروتينات فقط في الطهي ، فإن عدد السعرات الحرارية في الطبق النهائي سينخفض \u200b\u200bإلى 85.
في كثير من الأحيان ، بالنسبة للتنوع ، يتم إضافة منتجات أخرى إلى العجة ، والتي منها أيضًا درجة قيمتها الغذائية إلى حد كبير.
على سبيل المثال ، إذا تم طهي عجة البيض بالجبن والطماطم ، فإن عدد السعرات الحرارية في الطبق النهائي يصل إلى 342.
عند الحديث عن العجة ، تجدر الإشارة إلى أن وجبة الإفطار هذه تعتبر مفيدة للغاية ، فهي تملأ الجسم بالطاقة اللازمة طوال اليوم.
ما الفوائد التي تجلبها البيضة للجسم؟
تحتوي البيضة على كمية هائلة من العناصر الغذائية التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان. وتشمل هذه أكثر من 12 فيتامينات مختلفة ، على وجه الخصوص E ، D ، H ، الكولين وتقريبا جميع المواضع من المجموعة B. ومن بين المغذيات الكبيرة الأكثر قيمة ، يجب ملاحظة الصوديوم والمغنيسيوم والكبريت والكالسيوم والبوتاسيوم وغيرها. يتكون مجمع العناصر النزرة من الحديد والكروم والمنغنيز والفلور والنحاس والزنك والسيلينيوم. مع مثل هذا التكوين المخصب والمفيد بيض من السعرات الحرارية فمثلا حاسب شخصي 1... لا يسبب أي ضرر للجسم بشرط استخدامه بشكل صحيح ومعتدل.
يفضل خبراء التغذية الاستهلاك المنتظم للبيض للأسباب التالية:
- تحتوي البيضة على قناة سهلة الهضم مشبعة بالأحماض الأمينية القيمة. لا يعلم الجميع أنه من خلال تناول بيضة واحدة يوميًا ، يتلقى الجسم على الفور 15٪ من كمية البروتين اليومية. تحظى هذه الخاصية للمنتج بتقدير كبير من قبل الرياضيين الذين يحتاجون إلى الأحماض الأمينية لتقوية الجسم واستعادة العضلات بعد مجهود بدني شديد ؛
- يهدف عمل مركب الفيتامينات المعدنية ، الذي يتم إثراء البيضة به ، إلى تعزيز المناعة وإشباع الجسم بالمواد اللازمة للحياة الطبيعية ؛
- تساعد كمية كبيرة من الليسيثين على إزالة الكوليسترول الزائد من الدم ويمنع السمنة.
يمكنك أن تأكل البيضة ليس فقط كطبق مستقل ، ولكن غالبًا ما يتم دمجها مع مجموعة متنوعة من الحبوب والخضروات والفواكه الطازجة والأعشاب.
إن وجود هذا المنتج في النظام الغذائي يسرع من علاج العديد من الأمراض:
- ينصح الأطباء العديد من المرضى بتضمين البيض في القائمة لمنع تطور أمراض الأورام ؛
- 1 بيضة مسلوقة من السعرات الحرارية تركيبة الفيتامينات المنخفضة والغنية ، وخاصة فيتامين C ، تبطئ بشكل كبير من عملية شيخوخة الجسم ، ويعزز هرمون اللوتين الموجود في المنتج بشكل كبير تأثير التجديد ؛
- الفوسفور وفيتامين د ، حيث تأتي البيضة في المرتبة الثانية بعد زيت السمك ، وتقوي الأنسجة العظمية ولها تأثير إيجابي على صحة الأسنان ؛
- تعمل الأحماض الأمينية واللوتين والكبريت على تحسين جودة الرؤية والمساهمة في العلاج المبكر لأمراض العيون ؛
- يعمل فيتامين هـ على تطبيع عمل الجهاز القلبي الوعائي ويمنع تكوين لويحات الكوليسترول.
بالنسبة للفرد ، يعتبر بيض الدجاج منتجًا مفيدًا للغاية ، وتتيح لك الطرق المختلفة في طهيه تنويع القائمة وتعبئتها بأطباق لذيذة وصحية
هضم المنتج
اعتمادًا على طريقة طهي البيض ، تختلف قابليته للهضم في كل حالة. إذا انتبهت لآراء الخبراء ، فإن البعض يعتبر البيض المسلوق أكثر فائدة ، بينما يصر البعض الآخر على تناوله نيئًا.
تعتبر كل الآراء صحيحة بطريقتها الخاصة. يستوعب الجسم المنتج جيدًا في كلتا الحالتين ، مع بعض الاختلافات فقط:
- وجود مستوى منخفض محتوى السعرات الحرارية ، يمتصه الجسم جيدًا مغلي أو مقلي بيضة... في عملية تكسير المنتج بهذا الشكل ، يتم تصنيع الإنزيمات التي تكسر الدهون في الجسم. لهذا السبب ، فهي بيضة مسلوقة يستخدمها العديد من الرياضيين بعد التدريب ؛
- يُثري البيض النيء الجسم بالعناصر الغذائية التي يحتاجها ، لكن فقط في الحالات التي لا توجد فيها أطعمة أخرى في الطبق. إذا لم يكن هناك نقص في المعادن والفيتامينات وقت تناول البويضة في الجسم ، فببساطة لا يتم هضمها في المعدة وإخراجها من الجسم.
مثير للإعجاب! يزيد الاستهلاك المنتظم للبيض النيئ من قبل النساء من القدرة على الحمل والحمل والولادة بطفل سليم.
كم عدد البيض الذي يمكنك أن تأكله؟
يمكن للجميع تناول البيض ، باستثناء أولئك الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. لكن عدد البيض الذي يمكن أن يأكله الشخص يعتمد على بعض الخصائص:
- الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول في الدم لا يمكنهم تناول أكثر من 3 قطع. في الأسبوع
- يمكن للأشخاص الذين لا يتجاوز مستوى الكوليسترول لديهم المعدل الطبيعي أن يأكلوا بيضة واحدة كل يوم ؛
- يمكن للأطفال تضمين البيض في النظام الغذائي من 8 إلى 12 شهرًا ، ولكن يجب أن تبدأ من مرة واحدة في الأسبوع ؛
- يصل عدد البيض للأطفال من 4-6 سنوات إلى 5 قطع في الأسبوع.
هذه جرعة تقريبية. الشيء الرئيسي الذي يجب الانتباه إليه هو عدم تكوين فائض من العناصر الغذائية ، لأن هذا أمر خطير مثل نقص الفيتامينات.
أطباق البيض: السعرات الحرارية
على أساس البيض ، يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق ، حسب تفضيلات وأذواق الشخص.
بيض مخفوق
هذه واحدة من أسهل الأطباق في التحضير. للقلي فقط ، يفضل استخدام وعاء خاص مطلي بالسيراميك. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الحاجة إلى إضافة الزيت. إذا محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة يتم تحديده فقط من خلال وزنه ، ثم في حاسب شخصي 1. عند القلي ، تعتمد القيمة الغذائية على المكونات المضافة.
القيمة الغذائية للبيض المخفوق المطبوخ بالزيت النباتي لكل 100 جرام هي 240 سعرة حرارية.
توست بالبيض
في هذه الحالة ، يعتمد محتوى السعرات الحرارية على القيمة الغذائية للخبز والزيت المستخدم. تحتوي قطع خبز محمص الخبز الأبيض في 100 جرام على حوالي 190 سعرة حرارية.
لا تعتبر هذه الكعكة لذيذة فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا. إذا قمت بالطهي وفقًا للوصفة: صفار واحد و 5 بيضات كاملة ودقيق وكريمة حامضة قليلة الدسم ومسحوق خبز وزبدة ، فإن محتواها من السعرات الحرارية مرتفع جدًا. يوجد ما يقرب من 285 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الكيك الجاهز.
كيف تحسب محتوى السعرات الحرارية بشكل صحيح؟
تتكون البيضة نفسها من قشر (12٪) ، بروتين (56٪) وصفار (32٪). لتحديد عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها المنتج المطبوخ ، يجب أولاً غليه ، ثم غمسه في الماء البارد لمدة 5 دقائق تقريبًا. بعد إزالة الغلاف ، قم بوزن الطعام باستخدام ميزان المطبخ. بمجرد معرفة وزن الطعام ، يمكنك حساب قيمته الغذائية باستخدام جدول السعرات الحرارية أو استخدام آلة حاسبة على الإنترنت.
يحتوي البيض على العديد من العناصر الغذائية المفيدة. ومع ذلك ، يمكن أن تختلف قيمة الطاقة للبيضة اعتمادًا على ما إذا كنت تأكل البيضة الكاملة أو البروتين فقط.
تتناول هذه المقالة بالتفصيل محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة وبروتينها ، وتكشف أيضًا ما إذا كانت بروتينات البيض الكامل صحية أم لا.
بياض البيض سائل كثيف وصافي يحيط بصفار البيضة اللامع.
في البويضة المخصبة ، يعمل البروتين كطبقة تحمي الدجاج النامي من البكتيريا الضارة. يوفر البروتين أيضًا الطاقة لنموه.
تتكون البروتينات من حوالي 10٪ ماء و 10٪ بروتين. وبالتالي ، إذا قمت بإزالة الصفار من البيضة وتركت البياض فقط ، ستتغير قيمة الطاقة في بيضتك بشكل كبير.
يوضح الجدول أدناه عدد السعرات الحرارية في بيضة واحدة ، بالإضافة إلى الاختلاف في العناصر الغذائية بين بروتين بيضة كبيرة وبيضة كبيرة كاملة.
| بياض البيضة | بيضة كاملة | |
| سعرات حراريه | 16 | 71 |
| بروتين | 4 جرام | 6 جرام |
| الدهون | 0 جرام | 5 جرام |
| الكوليسترول | 0 جرام | 211 مجم |
| فيتامين أ | 0٪ القيمة اليومية | 8٪ القيمة اليومية |
| فيتامين ب 12 | 0٪ القيمة اليومية | 52٪ القيمة اليومية |
| فيتامين ب 2 | 6٪ القيمة اليومية | 12٪ القيمة اليومية |
| فيتامين ب 5 | 1٪ القيمة اليومية | 35٪ القيمة اليومية |
| فيتامين د | 0٪ القيمة اليومية | 21٪ القيمة اليومية |
| حمض الفوليك | 0٪ القيمة اليومية | 29٪ القيمة اليومية |
| السيلينيوم | 9٪ القيمة اليومية | 90٪ القيمة اليومية |
كما ترون ، يحتوي البروتين على سعرات حرارية وعناصر أثرية أقل من بيضة مسلوقة ، ولكنه يحتوي أيضًا على كمية أقل من البروتين والدهون.
الخلاصة: محتوى السعرات الحرارية في بيضة واحدة أكبر من محتوى السعرات الحرارية في البروتين فقط. في الوقت نفسه ، يحتوي البروتين على نسبة أقل من البروتين والكوليسترول والدهون والفيتامينات والمعادن.
منخفضة السعرات الحرارية ولكنها غنية بالبروتين
بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا البروتين عالي الجودة ، مما يعني أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة بالكميات التي يحتاجها الجسم ليعمل بشكل أفضل.
بفضل البروتين ، فإن تناول بياض البيض مفيد لصحتك. يقلل البروتين من الشهية ، لذا بعد تناول البروتين ستشعر بالشبع لفترة أطول.
الحصول على ما يكفي من البروتين من نظامك الغذائي ضروري للحفاظ على كتلة العضلات واكتسابها ، خاصة إذا كان هدفك هو إنقاص الوزن.
استنادًا إلى حقيقة أن البيض الكامل يوفر بروتينًا أكثر بقليل وكثيرًا من السعرات الحرارية الزائدة عن بياض البيض ، يمكن أن يكون البروتين خيارًا ممتازًا لمن يريدون إنقاص الوزن
الخلاصة: يحتوي بروتين بيضة واحدة كبيرة على 4 جم من البروتين و 17 سعرًا حراريًا فقط (أقل من بيضة مسلوقة أو بيضة مقلية كاملة) ، مما يجعله منتجًا جيدًا للأشخاص الذين يحاولون إنقاص الوزن.
بياض البيض منخفض الدهون وخال من الكوليسترول
كان البيض يعتبر طعامًا مثيرًا للجدل إلى حد ما بسبب محتواه من الدهون المشبعة والكوليسترول.
ومع ذلك ، فإن جميع الكوليسترول والدهون الموجودة في البيض موجودة في صفار البيض ، بينما البروتينات ، من ناحية أخرى ، عبارة عن بروتين بالكامل تقريبًا.
لسنوات عديدة ، جعل هذا الأمر يفترض أن بياض البيض أكثر صحة من البيض الكامل. الآن ، ومع ذلك ، فقد أظهرت الأبحاث أن الكوليسترول في البيض لا يمثل مشكلة بالنسبة لمعظم الناس. بالنسبة لعدد قليل من الأشخاص الذين يطلق عليهم "مفرط الاستجابة" ، فإن تناول الكوليسترول يرفع مستويات الدم بشكل طفيف.
هؤلاء الأشخاص لديهم جينات ، مثل جين ApoE4 ، التي تهيئهم لارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم. بالنسبة لمثل هؤلاء الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول ، فإن بياض البيض هو الخيار الأفضل.
بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لعدم وجود دهون تقريبًا في بياض البيض ، فهي تحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير من البيض الكامل. إنها مناسبة تمامًا لأولئك الذين يحاولون خفض السعرات الحرارية وفقدان الوزن.
الخلاصة: البروتينات منخفضة في الكوليسترول والدهون ، لذلك يمكن استخدامها لتقليل تناول الكوليسترول وفقدان الوزن.
مخاطر تناول بياض البيض
بشكل عام ، تعتبر البروتينات منتجًا آمنًا إلى حد ما ، ولكن لا تزال هناك بعض المخاطر.
حساسية
على الرغم من أن البيض ليس خطيرًا بالنسبة لمعظم الناس ، إلا أنه يمكن أن تحدث حساسية تجاههم.
في أغلب الأحيان ، لوحظ رد فعل تحسسي تجاه البيض عند الأطفال الذين يتغلبون عليه في سن الخامسة. تحدث حساسية البيض بسبب خطأ الجهاز المناعي في التعرف على بعض البروتينات الموجودة في البويضة على أنها ضارة بالإنسان. يمكن أن تشمل الأعراض الخفيفة الطفح الجلدي والتورم وسيلان الأنف والحكة والعيون الدامعة. - هناك حالات اضطراب في المعدة وغثيان وقيء.
في حالات نادرة ، يمكن أن يسبب البيض رد فعل تحسسي شديد - صدمة تأقية. يتجلى في أعراض مثل التورم الشديد في الحلق والوجه وارتفاع ضغط الدم ، والتي يمكن أن تكون قاتلة معًا.
عدوى السالمونيلا
يشكل بياض البيض النيء خطر تلوث الطعام ببكتيريا السالمونيلا ( السالمونيلا). يمكن أن توجد السالمونيلا في البيضة نفسها أو في قشرتها ، على الرغم من أن ممارسات النمو والتنظيف الحديثة تقلل من هذه المخاطر.
كما أن طهي بياض البيض إلى الحالة الصلبة يقلل بشكل كبير من احتمالية حدوث هذه المشكلة.
قلة امتصاص البيوتين
يمكن أن يقلل بياض البيض النيء من امتصاص مادة معقدة تسمى البيوتين ، والتي توجد في الأطعمة المختلفة. إنه فيتامين قابل للذوبان في الماء ويلعب دورًا مهمًا في إنتاج الطاقة. تحتوي البروتينات الخام على بروتين يسمى أفيدين ، والذي يرتبط بالبيوتين ويوقف امتصاصه.
من الناحية النظرية ، يمكن أن تكون هذه مشكلة حقيقية ، ولكن في الواقع ، تحتاج إلى تناول الكثير من البروتينات الخام حتى يؤدي ذلك إلى نقص البيوتين.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يكون لأفيدين في بيضة مسلوقة أو مسلوقة أو في بيضة مقلي مثل هذا التأثير القوي.
الخلاصة: هناك بعض المخاطر في تناول البروتينات النيئة ، بما في ذلك الحساسية وتلوث الطعام ونقص البيوتين. ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم الناس ، فإن هذه المخاطر صغيرة جدًا.
ماذا يوجد: بروتينات أم بيض كامل؟
البروتين غني بالبروتين ولكنه منخفض السعرات الحرارية وقليل الدهون والكوليسترول مما يساعد في إنقاص الوزن.
يمكن أن يكون البروتين مفيدًا أيضًا لأولئك الذين يحتاجون إلى استهلاك الكثير من البروتين ، ولكن أيضًا يراقب السعرات الحرارية التي يتم تناولها في الوجبات ، على سبيل المثال ، لاعبو كمال الأجسام والرياضيون.
ومع ذلك ، بالمقارنة مع البيض الكامل ، فإن البروتينات أدنى من العناصر الغذائية الأخرى. البيض الكامل مليء بالفيتامينات والمعادن والبروتينات الزائدة والدهون الصحية.
وبينما يحتوي البيض على نسبة عالية من الكوليسترول ، لم تجد الدراسات الحديثة أي صلة بين استهلاك البيض وخطر الإصابة بأمراض القلب. وجدت هذه التحليلات نفسها أن تناول بيضة واحدة يوميًا يمكن أن يقلل من احتمالية الإصابة بالسكتة الدماغية.
علاوة على ذلك ، تم الاستشهاد بالعناصر الغذائية الموجودة في البيض كأحد أسباب الفوائد الصحية للبيض.
صفار البيض غني باثنين من مضادات الأكسدة الهامة ، اللوتين وزياكسانثين ، والتي تساعد على منع ضعف البصر وإعتام عدسة العين. كما أنها تحتوي على مادة الكولين التي لا يحصل عليها معظم الناس.
سيساعدك تناول البيض الكامل على الشعور بالشبع وتناول سعرات حرارية أقل.
في الواقع ، أظهرت الدراسات أن تناول فطور بيض مقلي أو مسلوق يمكن أن يكون مفيدًا لفقدان الوزن ، ومؤشر كتلة الجسم ومحيط الخصر.
في الوقت نفسه ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا منخفض السعرات الحرارية ، وتعاني من مرض القلب العائلي وارتفاع الكوليسترول في الدم ، فقد يكون بياض البيض خيارًا صحيًا لك.
الملخص: يحتوي البروتين على سعرات حرارية أقل من البيض ، ولكنه يحتوي على عدد أقل من العناصر الغذائية الصحية الموجودة في صفار البيض.
خاتمة
بياض البيض غني بالبروتين وقليل السعرات الحرارية.
ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم الناس ، لا يوجد سبب وجيه لاختيار البروتين على بيضة كاملة ، حيث يوفر البياض والصفار معًا المزيد من العناصر الغذائية.
في ضوء ما سبق ، بالنسبة للأشخاص الذين يحتاجون إلى تقييد الكوليسترول وفقدان الوزن ، يعد خيارًا أكثر فائدة بدون صفار.
مقالات علمية من خبراء في هيئة التغذية.
| المنتج | كمية | بروتين | الكربوهيدرات | الدهون | نقاط | سعرات حراريه | |
| لمزيد من العناصر ، راجع قسم المنتجات ذات العلامات التجارية | |||||||
| بيضة نيئة كاملة | 1 كوب (4.86 بيضة كبيرة) (243.0 جم) | 30,6 | 1,9 | 24,2 | 9 | 347,5 | |
| حاسب شخصي 1. كبير جدا (56.0 جم) | 7 | 0,4 | 5,6 | 2,5 | 80,1 | ||
| حاسب شخصي 1. ضخم (63.0 جم) | 7,9 | 0,5 | 6,3 | 2,5 | 90,1 | ||
| 1 كبير (50.0 جم) | 6,3 | 0,4 | 5 | 2 | 71,5 | ||
| 1 متوسط \u200b\u200b(44.0 جم) | 5,5 | 0,3 | 4,4 | 2 | 62,9 | ||
| 1 صغير (38.0 جم) | 4,8 | 0,3 | 3,8 | 1,5 | 54,3 | ||
| بياض البيض الخام | 1 كوب (243.0 جم) | 26,5 | 1,8 | 0,4 | 3 | 126,4 | |
| 1 كبير (33.0 جم) | 3,6 | 0,2 | 0,1 | 0,5 | 17,2 | ||
| صفار البيض النيء | 1 كوب (243.0 جم) | 38,5 | 8,7 | 64,5 | 21,5 | 782,5 | |
| 1 كبير (17.0 جم) | 2,7 | 0,6 | 4,5 | 1,5 | 54,7 | ||
| 1/2 رطل (227.0 جم) | 35,2 | 2,6 | 58,1 | 19 | 687,8 | ||
| صفار بيض مجمّد بالسكر | 1/2 رطل (227.0 جم) | 31,3 | 24,5 | 51,6 | 18,5 | 696,9 | |
| بيض مقلي كامل | 1 كبير (46.0 جم) | 6,3 | 0,4 | 7 | 2,5 | 90,2 | |
| بيضة كاملة مسلوقة | 1 كوب (136.0 جم) | 17,1 | 1,5 | 14,4 | 5,5 | 210,8 | |
| 1 ملعقة كبيرة (8.5 جرام) | 1,1 | 0,1 | 0,9 | 0,5 | 13,2 | ||
| حاسب شخصي 1. كبير (50.0 جم) | 6,3 | 0,6 | 5,3 | 2 | 77,5 | ||
| أومليت بيض كامل | 1 ملعقة كبيرة (15.0 جرام) | 1,6 | 0,1 | 1,8 | 1 | 23,6 | |
| 1 كبير (61.0 جم) | 6,5 | 0,4 | 7,3 | 3 | 95,8 | ||
| بيض مسلوق كامل | 1 كبير (50.0 جم) | 6,3 | 0,4 | 5 | 2 | 71 | |
| بيضة مسلوقة | 1 كوب (220.0 جم) | 24,4 | 4,8 | 26,9 | 10 | 367,4 | |
| 1 ملعقة كبيرة (13.7 جرام) | 1,5 | 0,3 | 1,7 | 1 | 22,9 | ||
| 1 كبير (61.0 جم) | 6,8 | 1,3 | 7,4 | 3 | 101,9 | ||
| بيضة كاملة جافة | 1 كوب صغير (85.0 جم) | 40,2 | 4,2 | 34,8 | 13 | 504,9 | |
| 1 ملعقة كبيرة (5.0 جرام) | 2,4 | 0,2 | 2 | 1 | 29,7 | ||
| البيض الجاف الكامل المستقر منخفض الجلوكوز | 1 كوب صغير (85.0 جم) | 40,9 | 2 | 37,4 | 14 | 522,8 | |
| 1 ملعقة كبيرة (5.0 جرام) | 2,4 | 0,1 | 2,2 | 1 | 30,8 | ||
| رقائق بياض البيض الجافة منخفضة في الجلوكوز | 1/2 رطل (227.0 جم) | 174,6 | 9,5 | 0,1 | 16 | 796,8 | |
| مسحوق بياض البيض الجاف منخفض الجلوكوز | 1 كوب صغير (107.0 جم) | 88,2 | 4,8 | 0 | 8,5 | 402,3 | |
| 1 ملعقة كبيرة (14.0 جرام) | 11,5 | 0,6 | 0 | 1,5 | 52,6 | ||
| صفار جاف | 1 كوب صغير (67.0 جم) | 22,9 | 2,4 | 37,4 | 12,5 | 446,2 | |
| 1 ملعقة كبيرة (4.0 جرام) | 1,4 | 0,1 | 2,2 | 1 | 26,6 | ||
| بيض البط ، كامل ، نيئ | حاسب شخصي 1. (70.0 جرام) | 9 | 1 | 9,6 | 3,5 | 129,5 | |
| بيض الاوز كامل الخام | حاسب شخصي 1. (144.0 جرام) | 20 | 1,9 | 19,1 | 7 | 266,4 | |
| بيض السمان كامل نيئ | حاسب شخصي 1. (9.0 غ) | 1,2 | 0 | 1 | 0,5 | 14,2 | |
| بيض ديك رومي كامل | حاسب شخصي 1. (79.0 جرام) | 10,8 | 0,9 | 9,4 | 3,5 | 135,1 | |
| بديل البيض المجمد | 1 ياشكا (240.0 جم) | 27,1 | 7,7 | 26,7 | 10 | 384 | |
| 1/4 كوب (60.0 جم) | 6,8 | 1,9 | 6,7 | 2,5 | 96 | ||
| سائل بديل للبيض | 1 كوب (251.0 جم) | 30,1 | 1,6 | 8,3 | 5 | 210,8 | |
| 1 ملعقة كبيرة (16.0 جرام) | 1,9 | 0,1 | 0,5 | 0,5 | 13,4 | ||
| 11/2 أونصة سائلة (47.0 جم) | 5,6 | 0,3 | 1,6 | 1 | 39,5 | ||
| مسحوق بديل البيض | 1/3 أوقية (9.9 جم) | 5,5 | 2,2 | 1,3 | 1 | 44 | |
| 3/4 أوقية (20.0 جم) | 11,1 | 4,4 | 2,6 | 2 | 88,8 | ||
| صفار بيض مجمّد بالملح | 1/2 رطل (227.0 جم) | 31,8 | 3,6 | 52,2 | 17 | 622 | |
| بيض كامل نيء مجمد | حاسب شخصي 1. 100 جرام (100.0 جرام) | 12 | 1,1 | 10,2 | 4 | 148 | |
| بياض بيض مجمد | حاسب شخصي 1. 100 جرام (100.0 جرام) | 9,8 | 1,1 | 0 | 1 | 47 | |
| مسحوق البروتين | حاسب شخصي 1. 100 جرام (100.0 جرام) | 81,1 | 7,8 | 0 | 8 | 382 | |
| بيضة مسلوقة ومجمدة | حاسب شخصي 1. 100 جرام (100.0 جرام) | 13,1 | 7,5 | 5,6 | 3,5 | 131 | |
كم عدد الفيتامينات والبروتينات في بيضة واحدة؟
يعتبر البيض غذاءً غذائياً ، لكن الكولسترول الموجود في البيض وصفارها يمكن أن يهدد صحة بعض الناس. بياض البيض الخالي من الكوليسترول هو بديل لأولئك الذين لديهم حساسية خاصة تجاهه. البروتينات منخفضة أيضًا في السعرات الحرارية ، في قطعة واحدة - فقط 17! إن تناول البروتين يمد الجسم بالبروتينات والفيتامينات التي يحتاجها للحفاظ على صحة الجسم.
بروتين
المادة الرئيسية والوفرة في بياض البيض هي البروتين. يحتوي بروتين بيضة واحدة كبيرة على 3.6 غرام من البروتين ، وتأتي نسبة 85٪ من السعرات الحرارية من البروتين. مثل مصادر البروتين الحيواني الأخرى ، يحتوي بياض البيض على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم من الطعام. تستخدم هذه الأحماض الأمينية لصنع بروتينات جديدة في الخلايا والأنسجة ، وهناك حاجة إلى بعض الأحماض الأمينية لدعم عمل الجهاز العصبي. وفقًا لمعهد Linus Pauling ، يوفر بروتين بيضة واحدة ما يقرب من 5 ٪ من متطلبات البروتين اليومية (بناءً على المتطلبات اليومية البالغة 2000 سعر حراري).
الريبوفلافين
تحتوي البيضة على فيتامين بي 2 أو الريبوفلافين. الريبوفلافين ضروري لعملية التمثيل الغذائي الصحي: تساعد هذه المغذيات في تكسير الطعام وتسمح للخلايا بإنتاج الطاقة ينشط الريبوفلافين أيضًا الإنزيمات التي تحمي من فرط الأكسيدات ، وهي فئة من المواد الكيميائية التي تولد الجذور الحرة السامة والمضرة بالخلايا. يعمل تناول فيتامين ب 2 بشكل كافٍ على تنشيط الإنزيمات في الكبد بحيث يمكن لخلايا الكبد تخليص الجسم بشكل فعال من السموم. يوفر بياض البيض 0.15 مجم من الريبوفلافين ، والتي ، وفقًا لمعهد Linus Pauling ، تمثل 14٪ و 12٪ من الاحتياجات اليومية للنساء والرجال ، على التوالي.
فيتامينات أخرى
يوفر لك تناول البيض أيضًا كميات صغيرة من الفيتامينات الأساسية الأخرى. تحتوي البروتينات على عدد قليل جدًا من فيتامينات B-3 و B-5 و B-6 وكمية ضئيلة من الفيتامينات B-1 و B-9 و B-12. جنبا إلى جنب مع الريبوفلافين ، تدعم هذه الفيتامينات عملية التمثيل الغذائي وتغذية الأنسجة. يوجد أيضًا في البروتينات القليل من الكولين ، وهو عنصر غذائي مهم للجهاز العصبي. ومع ذلك ، فإن بياض البيض لا يساهم بشكل كبير في حصول الجسم على هذه الفيتامينات.
استخدام بياض البيض في الطبخ
قم بإقران البروتين بأطعمة أخرى صحية ولذيذة. حاول أن تبدأ يومك ببياض البيض المخبوز - استخرج حواجز الطماطم بملعقة ، املأها ببياض البيض والخضروات المفرومة ، واخبزيها حتى ينضج البيض. يمكنك أيضًا الجمع بين بياض البيض والخضروات المفضلة لديك للحصول على عجة فريتاتا صحية. تؤدي إضافة أطعمة أخرى إلى بياض البيض إلى زيادة القيمة الغذائية الإجمالية لوجبتك - على سبيل المثال ، تحتوي الطماطم والسبانخ والعديد من الخضروات الأخرى على فيتامينات C و A ، والتي لا توجد في البروتينات.
البيض ضيف متكرر على طاولات كثير من الناس. يتم إضافتهم إلى عدد كبير من الأطباق التي يستهلكونها بأنفسهم. يمكنك سلق وقلي البيض بعدة طرق. يعتبر بيض الطيور صالحًا للأكل أيضًا ، ولكن أيضًا بعض أنواع الزواحف ، على سبيل المثال ، السلاحف. نظرًا للتوافر والذوق ، يفضل الناس تناول الدجاج. يتم تناول بيض السمان بشكل أقل شيوعًا ، ونادرًا ما يتم تناول بيض البط والديك الرومي والنعام أو الإوز.
المنتج واسع الانتشار وشائع ، ولكنه فريد أيضًا. يُمتص في جسم الإنسان بالكامل تقريبًا (97٪). تكون بنية البيض بحيث يكون جزء واحد فقط أبيض ، والباقي صفار. هذا الأخير يحتوي على البروتينات والدهون والكوليسترول. يتكون البروتين ، الذي يصبح أبيض أثناء الطهي ، من 10٪ فقط من البروتين نفسه ، والباقي ماء.
| في بيضة دجاج نيئة | 158 سعر حراري لكل 100 غرام |
|---|---|
| في بيضة واحدة متوسطة النيء | 70 كالوري |
| في بيضة واحدة مسلوقة | 50-70 سعر حراري |
| في بيضة مسلوقة | 70 كالوري |
| بيض مسلوق جيدا | 50 سعر حراري |
| في بيضة مقلية في الزيت النباتي | 125 كالوري |
| في بيض السمان | 16-17 سعر حراري |
| في بيض النعام النيء | 118 سعر حراري لكل 100 غرام |
مائة جرام من المنتج تمثل حوالي 158 سعرة حرارية. هنا يجب ألا يغيب عن البال أن البيض يتم شراؤه وأكله بالقطعة ، لذلك يجب التركيز على الحجم وطريقة التحضير والنوع. تحتوي البيضة المتوسطة على نسبة 70 من السعرات الحرارية ، وواحدة كبيرة - 80 ، وكبيرة جدًا - 90 سعرة حرارية. هذه المؤشرات صالحة حصريًا للمنتجات الخام ؛ تتغير قيمة الطاقة أثناء الطهي.
تحتوي البيضة المقلية بالفعل على 125 سعرة حرارية. هذا ينطبق على المنتج المقلي باستخدام الزيت النباتي. إذا قمت بطهيها على نار هادئة ، فإن محتوى السعرات الحرارية سيكون بالفعل أقل ، أي 70 ، ومسلوق مسلوق - 50 سعرة حرارية. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن البروتين يحتوي على سعرات حرارية أقل بثلاث مرات من صفار البيض.
بيض السمان صغير الحجم ووزنه يتراوح من 10 الى 12 جرام. نظرًا لأنه من الممكن في الوقت الحاضر شراء هذا المنتج ، الذي يكتسب شعبية كبيرة إلى حد ما ، في كل سوبر ماركت تقريبًا ، تصبح مسألة قيمة الطاقة الخاصة به ملحة. تحتوي بيضة السمان الواحدة على 16-17 سعرة حرارية.
تتحدد بالمواد المفيدة التي يتكون منها المنتج. يحتوي البيض على المعادن التي يحتاجها جسم الإنسان ، وكذلك الأحماض الأمينية والفيتامينات. يدين المنتج بقيمته الغذائية وقيمته لمحتوى المواد التالية:
- فيتامين أ النشط ؛
- فيتامين د الذي يحتل تركيزه المرتبة الثانية بعد زيت السمك المعروف بفائدته للإنسان ؛
- الفيتامينات E والمجموعة B ، بالإضافة إلى B1 و B2 ، فإن صفار البيض غني بالكولين (B4) ؛
- الكالسيوم واليود والنحاس والفوسفور والحديد.
- الكولسترول ، الذي لا يشكل خطرا على الصحة ، لأنه متوازنة مع الليسيثين ؛
- الدهون المتعددة غير المشبعة ، والتي ، مثل الكوليسترول الموجود في البيض ، لا تضر بالصحة.
وهكذا ، اتضح أن كلاً من الكوليسترول والدهون التي تدخل الجسم مع البيض آمنة تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر المنتج للإنسان حوالي 96٪ من المعادن والفيتامينات المفيدة.
كل من يريد تحقيق الانسجام والالتزام بنظام غذائي يهتم دائمًا بمسألة ما إذا كان هذا المنتج متوافقًا مع عملية فقدان الوزن. في هذا الأمر ، يجب أن تستمع إلى نصيحة خبراء التغذية. يوصي العديد من الخبراء بتناول 2 إلى 3 بيضات أسبوعيًا. في الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات ، يمكن زيادة هذا المقدار.
يمكن أن يساعدك تضمين البيض في نظامك الغذائي على إنقاص الوزن ودعم جهاز المناعة لديك. مسلوقة جيدا ، وجدت في برامج الحمية الأكثر شعبية. من بينها بروتاسوفا وأتكينز وفصيلة الدم والكرملين وبالطبع البروتين.
هل هناك موانع؟
لا يمكن تناول البيض لمن يعانون من عدم تحمل فردي لأحد مكونات الصفار أو البروتين وكذلك التهاب المرارة. غالبًا ما يسبب المنتج ردود فعل تحسسية. يمكنك البدء بإعطاء صفار البيض للأطفال من سن سبعة أشهر.
للإجابة على هذا السؤال ، من الضروري تحديد ما إذا كان سيتم تناول بيض المائدة العادي أو بيض الطعام. تساعد القدرة على قراءة الملصقات على تمييز هذين المنتجين عن بعضهما البعض. على أراضي الاتحاد الروسي ، يتم وضع الحرف "D" على بيضة غذائية ، لا تتجاوز مدة صلاحيتها أسبوعًا ، ولكن يتم وضع "C" على بيضة المائدة ، والتي يستغرق تنفيذها حوالي 25 يومًا .
يُلصق وزن البيضة بالعلامة الثانية للعلامة حيث تزداد مع الرقمين 1 و 2 و 3. تحتوي العناصر الانتقائية ، التي يتراوح وزنها من 65 إلى 75 جم ، على الحرف "O" على القشرة ، أعلى درجة مع علامة وزن يزيد عن 75 جم - الحرف "B". ومع ذلك ، عند شراء منتج ، تأكد من الانتباه عن كثب إلى وقت "تحرير" البيضة. إذا كان المنتج معبأ في حاوية ، فيجب فتحه للتحقق من سلامته.
جودة أو طعم البيض ، كما يعتقد الكثيرون خطأ ، لا تعتمد على اللون. يتراوح من الأبيض النقي إلى البني الفاتح.
المعدل الكمي لاستهلاك البيض
يجب أن يستهلك الشخص العادي ، إذا لجأنا إلى المعايير الغذائية المقبولة عمومًا ، حوالي ثلاثمائة بيضة سنويًا. هذا حوالي خمس إلى ست قطع في الأسبوع. يحتاج الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول إلى خفض هذه الكمية إلى النصف.
يتم إدخال صفار البيض في النظام الغذائي للأطفال في سن سبعة أشهر. يجوز للأطفال بعمر سنتين وثلاث سنوات إعطاء صفار إلى ثلاثة صفار أسبوعياً ، ويمكن استهلاك عدد مماثل من البيض من أربع إلى ست سنوات.
عند الحديث عن عدد البيض ، يجب أن نتذكر أنه جزء من المخبوزات والمايونيز ومنتجات غذائية أخرى ، بما في ذلك محلية الصنع.
يكمن تفرد البيض في حقيقة أنه يمكن طهيه بطرق مختلفة تمامًا ، مما يؤثر دائمًا على محتوى السعرات الحرارية والذوق. بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بنظام غذائي ، يوصى بتضمين هذا المنتج في النظام الغذائي المغلي على نحو ناعم فقط ، لأنه بهذا الشكل يحتوي البيض على الحد الأدنى من السعرات الحرارية.
يتم تحضير البيض حسب الوصفات التالية:
- مسلوقة ومسلوقة جيدا ومسلوقة جيدا.في الحالة الأولى ، يُسلق البيض من 2 إلى 3 دقائق ، وفي الحالة الثانية - من 7 إلى 8 دقائق.
- المقلية. يُطهى البيض المخفوق في مقلاة باستخدام كمية قليلة من الزيت النباتي مع إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون. يمكن قليها من الجانبين أو على جانب واحد ، والحصول على بيضة مقلية رائعة. إذا هزت البيض جيدًا ، فسيخرج المتحدث من البيض المخفوق العادي.
- أومليت. طبق سهل وشعبي مصنوع من البيض المخفوق بالحليب. يُملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يُقلى في مقلاة. لجعل الطبق ألذ ، يضاف إليه الفلفل البلغاري الطازج والطماطم والجبن ولحم الخنزير. يتم اختيار "التعبئة" حسب تفضيلاتهم.
- مسلوق.هذه هي الخصيتين المسلوقتين مقشرتين ، أي بدون القشرة. اخترع الفرنسيون طريقة الطهي هذه.
ليس من الصعب أن تجد الوصفة التي تناسب ذوقك.
خاتمة
من أجل التغذية السليمة ، يعد البيض منتجًا لا غنى عنه ينصح باستهلاكه من قبل كل من البالغين والأطفال الصغار. فهي ليست عالية في السعرات الحرارية ، لكنها ذات مذاق ممتاز ، كما أنها تحتوي على فيتامين إي الذي يقوي عضلة القلب والأوعية الدموية ، وكذلك فيتامين د والكثير من الفوسفور الذي له تأثير مفيد على أنسجة العظام.
طاولة البيض السعرات الحرارية
لا يكاد يوجد شخص في العالم لم يتذوق طبقًا من البيض. هذا هو أحد الأطعمة الأكثر شيوعًا. يمكن أكل بيض جميع أنواع الطيور وحتى بعض الزواحف (السلاحف).
عادة ما يستخدمه الناس بيض الدجاج، في كثير من الأحيان - السمان ، في حالات استثنائية للغاية - أوزة ، بطة ، نعامة ، ديك رومي.
البيض ليس فقط صحيولكن أيضًا منتج فريد. بيضة مندمج بشري الجسم بنسبة 97٪... الجزء الثالث من البيضة هو الصفار. ويشمل البروتينات والدهون والكوليسترول. ويشغل البروتين الباقي الذي يتكون من 90٪ ماء وعشرة بالمائة من البروتين.
محتوى السعرات الحرارية في البيض
محتوى السعرات الحرارية يعتمد بشكل مباشر على حجم البيض، تحتوي على مائة جرام من المنتج 158 سعر حراري... تحتوي البيضة النيئة الواحدة في المتوسط \u200b\u200bعلى 70 سعرة حرارية. تحتوي البيضة الكبيرة على 80 سعرًا حراريًا ، بينما تحتوي البيضة الكبيرة جدًا على 90 سعرًا حراريًا.
يختلف محتوى السعرات الحرارية في البيض المطبوخ. تحتوي البيضة المقلية على 125 سعرة حرارية ، بافتراض أنها مطبوخة بالزيت النباتي. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في البيضة المسلوقة 50 كيلو كالوري ، والبيض المسلوق 70 كيلو كالوري. يحتوي صفار البيض على سعرات حرارية أكثر بثلاث مرات من البروتين.
بيض السمان السعرات الحرارية (أصبح هذا المنتج شائعًا جدًا وغالبًا ما يتم بيعه في محلات السوبر ماركت) - 16-17 سعرة حرارية. كتلته حوالي 10-12 جرام.
مواد مفيدة
- محتوى فيتامين نشط و,
- محتوى فيتامين د (للمقارنة ، في كمية فيتامين د ، يحتل البيض المرتبة الثانية بعد زيت السمك) ،
- يحتوي البيض على فيتامينات المجموعة B1 ، B2 ، هـ,
- يحتوي صفار البيض على كمية كبيرة من فيتامين الكولين ،
- مسجلة في البيض 96% المعادن المفيدة (الكالسيوم والفوسفور واليود والنحاس والحديد) ،
- الكوليسترول ، وهو جزء من الصفار ، غير ضار بالصحة ، لأنه متوازن مع الليسيثين ،
- الدهون الموجودة في الصفار غير مشبعة بطبيعتها ، لذلك لن تسبب أي ضرر للصحة.
تناول البيض عند الرجيم
ينصح العديد من خبراء التغذية بتناول البيض أثناء النظام الغذائي. موصى به للاستهلاك 2-3 بيضات مسلوقة أسبوعيا... إذا كنت جالسًا ، يمكنك تناول المزيد من البيض. يعزز البيض فقدان الوزن ويدعم عمل جهاز المناعة البشري. يستخدم البيض المسلوق في العديد من الأنظمة الغذائية الشعبية: نظام غذائي لفصيلة الدم ، حمية بروتاسوف ، حمية الكرملين ، حمية أتكينز.
موانع
يمنع استخدام البيض إذا كان لديك الحساسية والتهاب المرارة أو زيادة عدم تحمل أي مكون من البروتين أو صفار البيض. يُسمح بتناول صفار البيض حتى من قبل الرضع من سن سبعة أشهر.
كيفية اختيار البيض المناسب
في هذه المسألة ، عليك أن تقرر البيض الذي تحتاجه - المقاصف أو تلك الغذائية. حسب الوسم المعتمد في روسيا بالحرف " د"يشار إلى البيضة الغذائية ، ويجب بيعها في غضون سبعة أيام. الرسالة " مع»يشير إلى بيض المائدة الذي يجب بيعه خلال 25 يومًا. العلامة الثانية تدل على وزن البيض: 1, 2, 3 - حسب الوزن ، الحرف " حول"- بيض منتقى وزنه من 65 جرام الى 75 و" في"- أعلى درجة ، بيض يزيد وزنه عن 75 جرامًا.
عند اختيار البيض ، انظر إلى تاريخ انتهاء الصلاحية وتاريخ إطلاق البيض. تأكد من فتح حاوية الطعام وتأكد من عدم وجود بيض متصدع أو مكسور.
غالبًا ما يختلف لون البيض (من الأبيض إلى البني الفاتح) ، لكن هذا ليس كذلك لا تؤثر على جودتها أو طعمها.
المعدل الكمي لاستهلاك البيض
وفقًا للمعايير الغذائية المقبولة عمومًا ، يحتاج الشخص العادي إلى تناول 300 بيضة سنويًا. لمن يعاني عالي الدهون في الدم ، فمن المستحسن استخدامه 2-3 بيضات في الأسبوع، يمكن للباقي أن يأكل 5-6 بيضات.
يتم حقن الأطفال الصغار بالصفار من سن سبعة أشهر. لطفل يبلغ من العمر 23 عاما يمكن أن تؤكل 2 إلى 3 صفار في الأسبوع ، ينصح الطفل بعمر 4 - 6 سنوات بتناول 3 بيضات في الأسبوع.
عند إعداد قائمتك ، يجب أن تضع في اعتبارك أن البيض موجود في العديد من المنتجات: المايونيز والمخبوزات وغيرها.
وصفات البيض
يمكن أكل البيض بأشكال مختلفة. يستخدم البيض المسلوق في النظام الغذائي ، حيث يعتبر هذا المنتج أقل سعرات حرارية. هناك العديد من الأطباق الشعبية واللذيذة من هذا المنتج.
- مغلي البيض المسلوق - اسلقي البيض لمدة 7 - 8 دقائق.
- مغلي بيض مخفوق - اسلقي البيض لمدة 2-3 دقائق.
- البيض المقلي - تقلى بيضة في مقلاة في القليل من الزيت النباتي ، يضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. لا تحتاج لقلب البيضة - ستحصل على بيضة مقلية رائعة ، يمكنك قلبها وقليها على الجانبين ، أو يمكنك رجها في مقلاة ، ثم ستتعلم من البيض المخفوق - المتحدث.
- أومليت هو طبق شهير وسهل التحضير. لتحضيره ، يخفق البيض مع الحليب ويضاف الملح والفلفل ويقلى في مقلاة. يمكنك إضافة لحم الخنزير والطماطم والفلفل الطازج والنقانق وحتى الجبن إلى عجة البيض. كل هذا يتوقف على خيالك.
- بيض مسلوق - بيض مسلوق في الماء بدون قشرة. هذا طبق فرنسي أصلي يحبه الكثير من الناس.
دعونا نلخص ...
من خلال تكوينها ، البيض منتج فريد ولا يمكن الاستغناء عنه، وهو موصى به للأطفال والكبار. فهي لذيذة وصحية ، بالإضافة إلى أنها منخفضة السعرات الحرارية.
إنه مخزن للمواد الغذائية. فيتامين (هـ) يقوي القلب بالأوعية الدموية وفيتامين د و الفوسفور لها تأثير مفيد على أنسجة العظام.
البيض مفيد للنساء الحوامل لاحتوائه على مادة الكولين والليسيثين ، التي تعمل على تطوير دماغ الطفل بشكل صحيح. يحتوي صفار البيض على مادة اللوتين ، أحد مضادات الأكسدة القوية. بالإضافة إلى كل ما قيل ، من المفيد تناول البيض للأشخاص الذين يعانون من أمراض العيون ، ومن المفيد تناولها مع إعتام عدسة العين.
يتم استخدام البيض في العناية بالبشرة والشعر... إنها تغذي الجلد وتحارب القشرة وتساقط الشعر. لا يوجد قناع للشعر لا يحتوي على البيض.