Дослідницька робота на тему мед. "Мед і його використання в житті людини". Дослідницька робота. Муніципальне освітній заклад
мета:розглянути використання меду людиною і провести експеримент з виявлення фальсифікації меду.
завдання:
- Розглянути види меду та його властивості.
- Вивчити поживні і лікувальні якості меду, а також способи його зберігання.
- Провести експеримент з виявлення фальсифікації меду.
- Зробити висновки і дати рекомендацію.
Історія розвитку бджільництва на Русі простежується з Х століття, тобто з часу появи писемності.
Мандрівники, які відвідували Росію, відзначали, що вся земля російська рясніє бджолами, а мед у великій кількості вивозиться за кордон.
Навесні настає то прекрасна пора року, коли сади одягаються в білу серпанок, око милують безмежне море кульбаб і золотисті торпеди літаючих над ними бджіл.
Бджолиний мед-продукт з неперевершеними смаковими та поживними якостями.
Мед містить в одному кілограмі 3150 калорій, по калорійності він дорівнює чистому пшеничному хлібу.
Мед також містить чинники зростання. Тому він необхідний дітям.
Мед розрізняють:
- за походженням
- за способом добування
- по консистенції (густоти)
- за кольором
- за смаком і запахом
У нашій країні відомо більше 50 видів меду! Сибірський, журавлинний, Лопухова, травневий, ріпаковий, яблуневий і безліч інших сортів.
А тепер про продукти бджільництва
бджолиний пилок - це природний джерело різних вітамінів і мінералів. Цей безцінний продукт прекрасно служить для профілактики серцево-судинних захворювань.
Перга або бджолиний хліб готують дорослі бджоли та годують ним своїх личинок.
прополіс має унікальні цілющі властивості. Ним лікують всі шкірні захворювання, прополіс допомагає при нежиті, грипі, нефриті.
бджолина отрута є поліпшенням сну і апетиту.
бджолиний мед успішно застосовується при лікуванні простудних захворювань.
Знаменитий математик Стародавньої Греції Піфагор стверджував, що він дожив до глибокої старості тому, що постійно вживав мед.
Давньогрецький філософ Демокріт, який прожив 110 років, говорив, що для збереження здоров'я "нутрощі слід зрошувати медом, а зовнішності маслом".
Видатний лікар, Ібн-Сіна зауважив: "Якщо хочеш зберегти молодість, то обов'язково їж мед".
Мед в господарстві - річ незамінна, одночасно і ліки, і ласощі.
Справжній мед - це не тільки смачно, але ще і дуже корисно. Це справжня комора лікувальних речовин.
У щоденному раціоні людини мед повинен бути присутнім обов'язково. Адже з 24 мікроелементів, необхідних нашому організму, в цьому продукті міститься 22! Вживати мед потрібно за годину-півтори до їжі і не ковтати - хвилин двадцять тримати в роті, поки не розсмокчеться, як цукерка.
Як же правильно лікуватися медом?
"Звичайно ж, пити гарячий чай з медом!" - відповість на це питання кожен другий. І буде неправий. Звичайно, нікому не забороняється від душі покласти ароматного меду в міцний і гарячий чай. Медовий аромат щось залишиться, а ось цілющі властивості різко знизяться.
Тому що мед втрачає свої властивості при нагріванні більше
40 ° С. Про це знають головним чином пасічники, але повинні знати і лікарі.
На жаль, не знають.
Мед - дуже корисний продукт, якщо він якісний. А як визначити його якість?
На жаль, мед дуже легко підробити.
По-перше, мед повинен бути зрілим.
Справжній мед відрізняється запашним ароматом.
Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервної ниткою, а коли ця нитка урветься, то вона цілком опуститься, утворюючи на поверхні меду башточку.
Щоб визначити, чи є в меді крохмаль або крейду
Потрібно розбавити трохи меду в невеликій кількості води і капнути туди 4 - 5 крапель йоду. Якщо розчин посиніє, значить, для виготовлення цього продукту використовували крохмаль. Зрозуміло, що не бджоли.
А капнув в такий же розчин замість йоду кілька крапель оцтової есенції, ви перевірите мед на утримання крейди. Якщо він там є, розчин зашипить.
Збираючись за медом на ринок, візьміть з собою хімічний олівець. Розмажте мед з папірця, а на "медової" смужці спробуйте що-небудь написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд проявляться розлучення синього кольору, Можете впевнено повідомити продавцеві що в продукті присутні крохмаль або борошно
Мед в наш час - дорогий продукт, а платити за підробку дуже не хочеться.
Так що неправильний мед роблять зовсім не неправильні бджоли, як стверджував Вінні-Пух. Будьте пильні.
Мед не можна зберігати в металевому посуді.
Такий мед може викликати неприємні відчуття і навіть привести до отруєння. Мед зберігають у скляній, глиняній, фарфоровому або дерев'яному посуді, щільно закритою пластиковою кришкою. Не можна зберігати мед в холодильнику.
Меду шкідливо тепло. Мед боїться сонця.
Найкраще місце для меду там, де сухо, прохолодно і нічим не пахне.
Експериментальна робота.
При оцінці якості меду нами були використані так звані експрес-методи, які дозволяють лише попередньо встановити, чи є підозри в (підробці) меду.
Всі досліджені зразки придбані не в магазині, а у знайомих.
У процесі проведеного експерименту встановлено, що всі зразки меду хорошої якості, Винятком є \u200b\u200bтільки один зразок, в якому виявлені ознаки підробки меду.
|
№ зразків |
||||||
|
вид меду |
квітковий |
квітковий |
Липово-квітковий |
квітковий |
квітковий |
гречаний |
|
Район збору меду |
невідомо |
Україна, Сумська обл. |
Краснодарський край |
невідомо |
Роменський район Сумської області |
невідомо |
|
Аналіз на домішка сторонніх часток |
сторонніх часток немає |
сторонніх часток немає |
сторонніх часток немає |
сторонніх часток немає |
сторонніх часток немає |
виявлені сторонні частинки |
|
на домішка крохмалю або борошна |
||||||
|
на домішка крейди |
||||||
|
на домішка крохмальної патоки |
||||||
|
на аміак |
||||||
|
на додавання падевого меду |
висновки:
Я вважаю, що мед - це прекрасне джерело здоров'я і енергії. Його можна вживати як в лікувальних, так і в профілактичних цілях. Найголовніше - він дуже смачний і існує безліч його сортів. Будьте здорові!
додатки:
Також ми зібрали кулінарні рецепти мам нашого класу із застосуванням меду (багато випічки). (Додаток 1).
Рецепти краси з застосуванням меду і рецепти від різних хвороб. (
XVIII Республіканська науково-практична конференція молодих дослідників
«Крок у майбутнє»
Визначення якості меду.
секція : Хімія та хімічні технології
виконала : Ралко Софія
Учениця 10б кл
МКОУ «Кизлярская гімназіі№6»
Науковий керівник:
Ахмедова С.М.
Вчитель хімії
гімназіі№6
зміст
I. Вступ
II. Основна частина
2.1 Харчова цінність меду
2.2 Хімічний склад меду
2.3 Фізико-хімічні процеси, що відбуваються при зберіганні меду
2.4 Бджолиний мед - прекрасний природний медикамент
2.5Експеріментальная частина
2.5.1 Органолептичні показники
2.5.2 Визначення фізико-хімічних показників меду
2.5.3 Визначення домішок в меді
III. висновки
IV. Рекомендації зі зберігання і визначення якості меду в
домашніх умовах
V.Список літератури
додаток
анотація
У даній дослідницькій роботі розглянуті методи визначення якості меду в шкільній лабораторії.
Об'єктом дослідження є мед, придбаний на ринку, в магазині, з власної пасіки і торішній мед.
Мета дослідження:
1.Ісследовать зразки бджолиного меду на предмет наявності в них різних домішок.
2.Виявіть фізико-хімічні процеси, що відбуваються при зберіганні меду.
Завдання дослідження:
Проведено теоретичні та експериментальні дослідження. У даній дослідницькій роботі визначені органолетіческіе характеристики меду такі як: колір, смак, аромат, консистенція, прозорість, ознаки бродіння.
Експериментально визначені фізико-хімічні показники меду такі як: вологість. Вміст вітаміну С, кислотність.
Також в даній дослідницькій роботі наведені методи визначення прімесей: цукрового сиропу, бурякової або крохмальної патоки, сахарину та інших.
Сформульовано наступні висновки:
Мед - цінний продукт харчування, який має складний біохімічний склад. Показниками якості меду є:
органолептичні: колір, смак, аромат, консистенція, ознаки бродіння і наявність домішок;
фізико-хімічні: вологість, вміст вітаміну С, водневий показник,
при зберіганні відбуваються фізико-хімічні процеси, погіршують якість меду:
руйнування аскорбінової кислоти;
Підвищення вологості;
Підвищення кислотності.
Дана робота є актуальною, так як на сьогоднішній день мед є цінним продуктом для використання в харчових і лікувальних цілях.
I Вступ
Мед, як один з найбільш цінних продуктів бджільництва, має виключно великі переваги перед іншими продуктами харчування: володіючи приємними смаковими якостями, він одночасно є цінним лікувально-профілактичним засобом. сучасні наукові дослідження показали, що стародавні лікарі не без підстави давали високу оцінку бджолиної меду, Вважаючи його дієтою довголіття. Протягом століть мед, вироблений бджолами з нектару квітів, був єдиним солодким продуктом, доступним людині.
Але корисний тільки натуральний мед, неправильне його зберігання або фальсифікація знижує його якість. Різниця між попитом і пропозицією, високі ціни на мед призводять до появи на ринках зіпсованого меду. Інтегрального показника якості і натуральності меду, який володів би універсальної інформативністю, поки не знайшли, отже, санітарна експертиза продукту складається з численних приватних методик.
Тема роботи є дуже актуальною, так як кожен з нас піклуючись про своє здоров'я, намагається придбати мед, знаючи про його цілющі властивості.
об'єктом дослідження став мед, придбаний на ринку, в магазині, з власної пасіки і торішній мед.
гіпотеза дослідження - мед, куплений у незнайомих продавців, може бути фальсифікованим і на якість меду впливають умови зберігання.
Мета дослідження:
1. Дослідити зразки бджолиного меду на предмет наявності в них різних домішок.
2. Виявити фізико-хімічні процеси, що відбуваються при зберіганні меду.
Завдання дослідження:
Проаналізувати наукову літературу для виявлення біохімічного складу, органолептичних та фізико-хімічних властивостей меду
Підібрати і освоїти методики визначення показників якості меду.
Провести експеримент, що дозволяє виявити фізико-хімічні процеси, що відбуваються при зберіганні меду.
Проаналізувати отримані результати і сформулювати практичні рекомендації щодо зберігання меду в домашніх умовах.
II Основна частина
2.1.Піщевая цінність меду
поживність і лікувальні властивості меду пояснюються його складом. Велика кількість легко засвоюваних організмом вуглеводів зараховує його до висококалорійних продуктів. Вуглеводи, включаючись в енергетичні обмінні процеси, засвоюються організмом краще, ніж вищі цукру. Фруктоза перетворюється в глюкозу, яка з травного тракту надходить прямо в кров. Вміст води визначає здатність меду не втрачати своїх якостей при зберіганні, а також впливає на його консистенцію. Кількість води в меді залежить від часу медозбору, кліматичних і географічних умов, породи бджіл, вологості і температури у вулику, умов переробки і рослинного походження меду. Вміст води в меді не постійно і залежить від вологості повітря.
У 1892 році були встановлені бактерицидні властивості меду, які не втрачаються в процесі його зберігання. Мед вбиває не тільки мікробів, але і цвілеві грибки, тому він, ніколи не пліснявіє, хоча і містить всі необхідні для розвитку цвілевих грибків речовини.
Деякі дослідники вважають, що антибактеріальні властивості меду обумовлені високим вмістом цукрів і кислотністю. В останнім часом переважає думка, що антибактеріальну дію меду залежить від присутності в ньому перекису водню, що утворюється при окисленні глюкози ензимом глюкооксідазой.
Отже, мед не тільки смачний продукт, який можна вживати на десерт в різних видах, Це цінний комплекс поживних елементів, що грають велику роль в процесах асиміляції.
Переваги меду над іншими цукрами:
Він не подразнює слизову травного тракту.
Легко і швидко засвоюється організмом.
Швидко звільняє необхідну енергію, сприяючи відновленню сил.
Легше всіх інших цукрів пропускається нирками.
Надає природне, злегка послаблюючу дію.
Надає заспокійливу дію.
Це доступний продукт.
2 .2 Хімічний склад меду
htt: // www .ru .wikipedia .org / wiki / Мед /
htt: // www .zdorovja .com .ua / content / view / 130/248/1/2 /
Додаток 1
Таблиця 1. Органолептичні показники різних сортів меду
солодкий карамель-ний
слабкий
рідка - мед стікає дрібними нитками і краплями;
відсутні
прозорий
Прошло-
придатних мед
жовтий
солодкий
Кислова
тий
щільна
є
Чи не прозорий
Додаток 2
Таблиця 2. Визначення фізико-хімічних показників меду
Вологість%Аскорбінова кислота, мг / кг
рН
Мед з пасіки
Мед з ринку
5 4.8
Мед з магазину
Прошлогод-
ний мед
Пріложніе 3
Таблиця 3. Наявність домішок
додаток 4
Таблиця 4.Соотношеніе щільності меду і його вологості
(Т.В.Віноградова, Г.ПюЗайцев, 1964)
мед якісний
1.443
1.436
1.429
1.422
1.416
1.409
мед неякісний
1.402
1.395
1.388
1.381
муніципальне бюджетне загально освітня установа«Середня загальноосвітня школа №2 »
Міська науково-практична конференція
«Наука. Природа. Людина. Суспільство »
«Склад меду і його корисні властивості»
дослідницький проект
виконавець:
Бортукова Ніколь, Воронова Дарина, Крамер Лілія, Храмкова Варвара4 а клас,
керівник:
Гордієнко Лідія Семенівна,
учительпочаткових класів першої категорії
МБОУ «Середня загальноосвітня школа №2»
югорск
2014р
анотація
Мед здавна знайомий людству як їжа, ліки і просто ласощі. Відомо, що він є дуже цінним харчовим продуктом. Містить в собі унікальний набірвітамінів, мікроелементів, протибактерійних речовин, мед можна назвати дивним природним ліками, що надає неповторне вплив на організм людини.
Мета дослідження: дослідити склад меду і його корисні властивості
Актуальність дослідження: визначення складу меду в домашніх умовах необхідно людині, тому щоякщо мед по-справжньому якісний продукт, то в ньому більше користі.
Об'єкт дослідження - мед.
Предмет дослідження - склад меду і його корисні властивості.
Гіпотеза дослідження:
якщо в меді відсутня цукор, вода, крохмаль, то це натуральний мед;
якщомед має корисні властивості, то він використовуються в народній медицині.
Завдання дослідження:
вивчити і проаналізувати, використовуючи різні джерела інформації, матеріал про мед;
провести спостереження і експеримент за складом меду і його корисних властивостей;
визначити якість меду в домашніх умовах.
Теоретичні основи дослідження : Статті в мережі Інтернет, енциклопедії, книги
Методи і прийоми:
1. аналіз літератури, статей в мережі Інтернет
2. спостереження і досліди
3. експеримент
Практична значимість: визначення якості меду в домашніх умовах, використання меду, як домашній лікар.
Методологічна основа дослідження
В ході вивчення означеної проблеми використовувалися такі методи дослідження:
1.Аналіз літератури, статей в мережі Інтернет;
2.Ісследованіе;
3.експерімент;
Практичне значення одержаних результатів. Матеріали можуть бути використані на уроках навколишнього світу за темою: « Корисні продукти харчування »,« Використання меду в народній медицині »
Етапи дослідження:
аналіз літератури і визначення цілей і завдань дослідження.
аналіз і узагальнення результатів.
Структура дослідницької роботи. Робота обсягом 12 сторінок складається з анотації, двох глав, висновків, списку джерел літератури, інтернет джерел, додатки, ілюстрована
зміст
Введение .................................................................................... ..5
Глава 1. Склад меду ..................................................................... ..6
Глава 2.Експеріментальная частина. Корисні властивості меду. ..................... 7
Висновки ..................................................................................... .8
Список літератури………………………………………………………………. 9
Додаток ................................................................................. .10
Вступ
«У меді природа представила нам один з
найкоштовніших своїх дарів, значення
якого для людського організму в
нині дуже недостатньо
пізнане або дуже слабо пізнається ».
Е. Цандер
«Мед - солодке утворення сиропу речовина, що виробляється робочими бджолами головним чином з нектару медоносних квітів і використовується ними як корм. Цінний продукт харчування людини ». Під час зустрічі з бджолярем Городилово М.М. ми дізналися про основні сортах натурального меду, щомед отримує свою назву в залежності від рослин, з яких бджоли збирають нектар. Склад меду залежить від регіону, в якому його отримують.
Квітковий мед отримують при переробці бджолами нектару рослин. Він буває монофлерним (з квітки однієї рослини) і поліфлёрним(З квіток декількох рослин).
Серед квіткових монофлерних медів найбільшого поширення мають:
акацієвий мед . Він проводиться з квіток білої акації. Колір його від білого до золотисто-жовтого. Цей мед має дуже ніжним смаком і пікантним ароматом. Кристалізується повільно. Належить до одних з найкращих сортів.
глодовий мед - високоякісний мед темного кольору, гіркуватий на смак, зі специфічним ароматом.
Вересковий мед поширений в лісових районах півночі і північного заходу нашої країни. Він володіє сильним ароматом і терпким смаком.
гречаний мед володіє своєрідним гострим смаком і приємним ароматом, за яким його легко відрізнити від інших сортів.
каштановий мед гіркий на смак, світлий, іноді темнуватий.
Липовий мед - кращий з сортів. У нього сильний і приємний аромат квітучої липи. Колір липового меду білий, навіть прозорий.
Глава 1.Состав меду
Вивчаючи літературу, ми дізналися, що головною складовою частиною меду є глюкоза і фруктоза. Кількість основних речовин залежить від сорту меду.До складу меду входять: кальцій, натрій, калій, магній, залізо, хлор, фосфор, сірка, йод, а деякі сорти меду містять навіть радій. Для перевірки складу меду на його якість були взяті 3 види меду: липовий, акацієвий, квітковий. Зразки були привезені з різних регіонів країни. За допомогою дослідів ми визначили присутність в меді цукру, води, крохмалю
1.Визначення присутності цукру в меді.
Для цього на лист низькосортної паперу, яка добре вбирає вологу, капнули мед.
Він не розтікається, на папері немає вологих плям.
висновок: в трьох зразках відсутня цукор. (Додаток 1)
2. Визначення води в меді.
У цьому меді вода практично відсутня. Опустили в мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістали його. У якісному меді хліб твердне. Якщо навпаки, розм'як або розповзся, то це цукровий сироп. У трьох зразках шматочки хліба затверділи.
висновок: в трьох зразках шматочки хліба затверділи. (Додаток 2)
3. Визначення крохмалю в меді.
Поклали в стакан трохи меду, залили гарячою водою, Размешали і охолодили.Потім капнули туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, в мед доданий крохмаль.
висновок: в трьох зразках розчин не посинів. (Додаток 3)
4. Визначення в'язкості меду.
Мед взяли дерев'яною паличкою. Він тягнеться довгою безперервної ниткою, утворює на поверхні меду башточку, яка потім повільно розходиться. Він не стікає рясно і не утворює бризки.
висновок: дані зразки меду НЕ фальсифікація. (Додаток 4)
Глава 2. Експериментальна частина. Корисні властивості меду.
Вивчаючи літературу, ми дізналися і про властивості меду:
вбиває мікроби;
має протизапальну дію;
є профілактичним засобом від стоматитів;
мед нормалізує сон.
Стародавні греки і римляни використовували бджолиний мед для консервування свіжого м'яса. При цьому м'ясо не тільки залишалося свіжим, але навіть не змінювало свого природного смаку. Тільки поступово втрачала воду, віддаючи її в мед. Деякі дослідники відкрили в меді антибактеріальні речовини, тому мед ніколи не пліснявіє, в ньому гинуть бактерії.
Експерімент1. Мед вбиває мікроби.
Свіже м'ясо покрили з усіх боків медом і залишили на 2 діб при кімнатній температурі. Через 2 дніколір не змінився, чи не з'явився запах зіпсованого продукту. висновок : Мед дійсно вбиває бактерії. (Додаток 5)
Експеримент 2. Мед нормалізує сон.
Протягом 3 місяців моя бабуся у віці 72 років перед сном пила теплий чай з медом.
Тривалість сну збільшилася. Сон став більш спокійним. (Додаток 6)
Екперімент 3. Мед є профілактичним засобом при стоматиті.
Консультацію з цього питання нам дав лікар стоматолог Воронов П.Н .. Дійсно. при стоматиті порожнину рота обробляється медом кілька разів протягом доби, якщо у людини немає алергії на мед. Для участі в експерименті було запрошено учень 3б класу з діагнозом стоматит. Поки цей експеримент не закінчений. Робота ще триває.
висновки
У процесі експерименту було встановлено, що всі 3 зразки меду хорошої якості. Ми дійшли до висновку:
в 3 взятих зразках - натуральний мед;
від меду більше користі, ніж шкоди,
мед як природні ліки можна застосовувати дуже широко,
завдяки своєму багатому хімічному складу мед сприятливо впливає на організм людини і широко їм використовується.
Мед давно відомий як загальнозміцнюючий, тонізуючий, відновлює сили снодійне, заспокійливий засіб, що сприяє травленню, поліпшує апетит. Його застосовували для лікування ран, опіків, при захворюваннях нирок, печінки, суглобів.
Список літератури
1. Велика радянська енциклопедія: У 30 т. - М .: "Радянська енциклопедія", 1969-1978.
2. Корольов В., Котова В., 750 відповідей на найважливіші питання по бджільництву: ЕКСМО, 2009 г.
3. Лавренов В.К., Все про мед і інших продуктах бджільництва: Енциклопедія. Донецьк: Сталкер, 2003.
4. Ожегов С.І., Шведова Н.Ю. Тлумачний словник російської мови / Російська академія наук. - М .: Азбуковник, 1999, с. 355.
Інтернет ресурси
1. Вікіпедія // мед
2. Всі про мед //
3. Всі про мед і продукти бджільництва //
Додаток 1.
Додаток 2.
Додаток 3.
додаток 4
додаток 5
Додаток 6.
При захворюваннях печінки змішати рівні кількості соку хрону і меду. Вживати по 1 чайній ложці 4-5 разів на день, запиваючи теплою водою.
При виразках у роті вранці і ввечері повільно смоктати мед радить народний лікар.
На початку ослаблення зір мед, якщо капати його в очі, запобіжить подальше розвитку хвороби.
Якщо дитина вночі багато плаче, потрібно періодично дати на губи дитини лизати мед.
При безсонні медова вода добре допомагає.
Мед з свіжовичавленим соком ріпи зніме спазми бронха і допомагає від кашлю.
Мед з молоком і соком лимона допоможе при запаленнях горла.
Постійне вживання меду з свіжовичавленим соком червоної моркви зміцнює зір.
При дрібних пораненнях, ударах, невеликих опіках, мед змішайте з кашкою свіжого листя подорожника і бинтуйте, швидше за заживає.