Гриб "оленячі ріжки". Як збирати, що можна приготувати, і чим приємні "рогатик". Гриби оленячі ріжки: їстівні і неїстівні гриби лосині ріжки

гриби оленячі ріжки вражають своїм незвичайним зовнішнім виглядом. Вони ростуть на деревах і нагадують чи то рога оленів, не те корали. З них можна приготувати страви на будь-який смак. Головне, збирайте їх з обережністю, адже є неїстівні і отруйні гриби, які виглядають схоже.

Гриби оленячі ріжки ростуть на деревах

Кількість порцій:3
Час підготовки:30 хвилин
Час приготування:40 хвилин

Як готувати закуску з грибів оленячих рогів

Легкий грибний салат на закуску - відмінний початок святкового обіду. Особливо цікаво, якщо такий салат зроблений не зі звичних лисичок або шампіньйонів, а з рідкісних і незвичайних грибів.

Перед початком приготування салату відваріть оленячі ріжки в підсоленій воді до готовності. Це займе не більше 30 хв. Далі дійте за інструкцією:

Гриби наріжте на невеликі шматочки, морква наріжте дрібною соломкою, часник порубати. Змішайте ці інгредієнти. Додайте до них сіль, перець, рослинна олія і половину оцту. Дайте настоятися 30 хв.
Лук наріжте тонкими півкільцями, залийте його залишилися оцтом і дайте помаринувати, щоб пішла зайва гіркота.
Змішайте салат з цибулею.

Прикрасьте салат гілочками зелені або посипте його подрібненою зеленню.

Суп з грибами оленячими ріжками

Грибний суп - гарне рішення для повсякденного обіду. Якщо ви знайшли на деревах у лісі оленячі ріжки, додайте їх в першу страву. Вийде смачно і ароматно. Вам буде потрібно:

0,5 кг оленячих рогів;
3 л води;
200 г моркви;
0,5 кг картоплі;
100 г ріпчастої цибулі;
200 г зеленого консервованого або свіжого горошку;
3 зубчики часнику;
100 г вершкового масла;
100 г твердого сиру будь-якого сорту;
сіль, зелень, чорний перець на ваш смак.

Як готувати суп:

Гриби покладіть в киплячу солону воду і варіть 30 хв. Відкиньте їх на друшляк, злегка остудіть і розділіть на тонкі смужки.
Картоплю, цибулю, моркву наріжте дрібними кубиками. Закип'ятіть воду, посоліть її, опустіть туди овочі і варіть їх до готовності.
Додайте в каструлю гриби і зелений горох. Поперчіть суп і досоліть його при необхідності. Зменшіть вогонь до мінімуму і варіть суп ще 15 хв.
Сир натріть на дрібній тертці. Зніміть каструлю з вогню, покладіть в неї сир, вершкове масло, рубаний кріп або петрушку.

Перед подачею на стіл в кожну порцію за бажанням можна додати трохи сметани або вершків. Це тільки прикрасить смак першої страви.

Додавайте в описаний суп і салат свої улюблені інгредієнти, не бійтеся експериментів. Оленячі ріжки прекрасно поєднуються з багатьма іншими продуктами.

Гриб оленячі ріжки (корал, рогатик) по-науковому називається РАМАР золотиста або РАМАР жовта. Справа в тому, що це два різні види, Однак настільки схожих, що відрізнити їх можуть лише досвідчені біологи в лабораторних умовах. Морфологічні дані і смакові якості у цих різновидів практично ідентичні. Гриб оленячі ріжки часто можна зустріти в сосняках на білому моху. Нерідко зустрічаються дуже великі екземпляри - вагою близько 1 кг. Іноді для того щоб приготувати обід для всієї сім'ї, вистачає всього декількох рогатик. Черви даний макроміцетов не дивується, за винятком дротяники. цікавим фактом є те, що багато «тихі мисливці» проходять повз цих дивовижних грибів, Навіть не підозрюючи, що вони їстівні.

їстівність

Гриби оленячі ріжки, незважаючи на свою екзотичну зовнішність, їстівні. Їх відносять до четвертої грибний категорії. Найкраще вживати в їжу молоді екземпляри. Старі гриби мають неприємний присмак, а також в них з'являється гіркота. Гриб оленячі ріжки використовують в кулінарії для приготування різних страв. Його можна солити, смажити, варити з нього суп, однак найкраще рогатик підходить для приготування других страв. Оленячі ріжки за смаком нагадують курку або креветки (в залежності від способу приготування). У них незвично ніжна м'якоть.

опис

Оленячі ріжки - гриби, тіло яких розростається вертикально і нагадує розгалужених морської корал або за що вони і отримали свої народні назви. Середній екземпляр в ширину досягає 7-16 см, однак зустрічаються гриби, що перевищують в ширину 20 см. Цікавим фактом є те, що їх висота, як правило, збігається з шириною. Забарвлення у рогатик жовта, золотисто-жовта або світло-коричнева. У старих екземплярів вона яскраво-помаранчева.

М'якоть золотисто-біла, водяниста, дуже тендітна і ніжна, з приємним запахом. На повітрі при розломі або розрізі вона швидко змінює колір на бурий (з У перезрілих грибів при натисканні на ніжку м'якоть набуває червоного або криваво-червоний відтінок. Плодове тіло складається з безлічі гілочок з тупими кінчиками. Зовні макроміцетов нагадує корал. Поверхня його суха, гладка і матова.

поширення

Гриб оленячі ріжки поширений в помірному і північному поясах Євразії і Північної Америки. Виростає групами, вважає за краще моховиті і вологі ділянки ґрунту в хвойних, змішаних і листяних лісах. Іноді утворює великі спільноти, може рости рядами або дугами, утворюючи «відьомський кільця». Особливо рогатик любить сосняку, однак не гребує і буково-грабовими масивами. Зустрічається в нижньому і середньому поясі гір. Оптимальний час для збору - серпень-жовтень. У південних регіонах оленячі ріжки збирають навіть у зимовий час.

Особливості

У оленячих рогів, або РАМАР золотистої (жовтої), є досить багато двійників - схожих на них кораловидних грибів. Проте всі вони є неїстівними, а деякі - отруйними. Для досвідченого людини відрізнити рогатик від інших не важко. Однак якщо грибник має не надто великий досвід або взагалі є новачком, то краще не «полювати» на гриби оленячі ріжки. Фотографії їх є в даній статті.

Гриби «оленячі ріжки», або Їжовик коралоподібні, багатьом грибникам відомі також під назвами коралові гриби, геріціі коралоподібні або Їжовик решетчатовідние. латинська назва цього їстівного гриба з роду Геріція або Hericium - Hericium coralloides.

Ботанічний опис

Повний опис Hericium coralloides можна знайти в Червону книгу Росії, куди Їжовик коралоподібні внесений як рідкісний вид. «Оленячі ріжки» відрізняються дуже красивим екзотичним зовнішнім виглядом. У Їжовик коралловидного важко виділити капелюшок і ніжку, тому при характеристиці і описі цього виду можна говорити лише про плодовому тілі в цілому. Плодові тіла Hericium coralloides трохи нагадують гілки коралів.

Надземна частина геріціі дуже декоративна, багаторазово розгалужена, білосніжного фарбування. Щодо довгі шипики висотою 10-20 мм, тонкі і досить ламкі, покривають гілки гриба практично до самої основи, найчастіше розташовуються з латеральної сторони. Середній діаметр плодового тіла не перевищує 25-30 см.

м'якоть спочатку білого кольору, Але в міру зростання і розвитку гриба набуває характерного жовтувате фарбування. Пружна в сирому вигляді, після кулінарної обробки вона стає жестковатой. Виражений грибний аромат відсутній. Плодоношення припадає на період з червня до жовтня.

Гриби оленячі ріжки: опис (відео)

де росте

Найбільш часто гриб виростає на стовбурах, гілках і в дуплах листяних дерев, А також на пнях. Найчастіше його можна знайти на осиці, дубе або березі. На території південних регіонів Їжовик воліє заселяти деревину в'яза, дуба і липи. У помірних широтах найчастіше зустрічається на березі і осики. У нашій країні «оленячі ріжки» можна зустріти практично в будь-яких лісових зонах, Крім лісів найбільш північних регіонів.

Отруйні або їстівні

Гриб виду Hericium coralloides відноситься до категорії їстівних грибів. Плодові тіла мають настільки незвичайний зовнішній вигляд, що неїстівні і отруйні двійники у геріціі відсутні. За живильному і хімічним складом, А також фармакологічної цінності Hericium coralloides має високу схожість з відносно поширеним Їжовик гребінчастим.

У 100 г сирої м'якоті міститься:

калію - 254 мг;
фосфатів - 109 мг;
натрію - 8 мг;
кальцію - 6,7 мг.

Крім того, склад грибний м'якоті збагачений усіма вільними амінокислотами, крім таких, як метіонін і триптофан, а також включає значну кількість кетонів, ліпідних субстанцій, фітоагглютініна і стеринів.

Hericium coralloides знаходять широке застосування в традиційній китайській медицині, де використовуються в лікуванні шлункових і шлунково-кишкових захворювань, а також з метою поліпшення функції дихальної системи. Відзначаютьсявиражені протипухлинну та імуностимулюючу дії, А також антігеріатріческое вплив і гіпоглікемічна активність грибний м'якоті.

способи приготування

Неосяжні ліси нашої країни рясніють всілякими видами грибів. Проте, не кожному любителю тихого полювання випадає удача зустріти Їжовик коралоподібні. З «оленячих рогів» можна приготувати дуже велика кількість дуже смачних і неймовірно корисних страв.

Готувати можна абсолютно різними способами. Сушений Їжовик коралоподібні можна замочувати, а потім відварювати або обсмажувати в клярі. Дуже смачне і ароматне грибне блюдо виходить, якщо плодові тіла «оленячих рогів» замаринувати в соусі, приготовленому з масла, оцту бальзамічного, цукру, а також солі і лимонного соку.

Гриби: різновиди (відео)

На думку досвідчених грибоводов і грибників-аматорів, Їжовик коралоподібні не має яскраво вираженого смаку, тому незалежно від способу приготування, враження про нього в кулінарному плані досить посереднє. Головним же достоїнством «оленячих рогів» є незвичайна краса.

Цей дивний екземпляр час від часу зустрічається в лісах. Він дуже незвичайний і навіть трохи екзотичний завдяки своїй зовнішності. Таке назви, звичайно ж, пов'язане з незвичайною зовнішністю і формою. Адже він дуже схожий з ріжками оленя або ж коралами. З - за такої незвичайної форми і забарвлення, багато грибники проходять повз цих дивовижних екземплярів.

Зовнішній вигляд

Виглядають гриби оленячі роги, дуже екзотично і незвично. Як було сказано вище, вони схожі з коралами. Забарвлення в цих грибів змінюється від світло жовтого до яскраво - помаранчевого. Молоді екземпляри мають світлі і ніжні тони, а ось особини постарше виглядають трохи яскравішою.

За вагою гриб оленячі роги, може досягати розмірів близько одного кілограма. А в діаметрі і висоті до 20 см. Цікаво, що спочатку вони ростуть в широчінь, а потім починають зростати у висоту. Тобто з одного примірника можна приготувати вечерю на велику компанію.

смакові якості

Про смак цього гриба ходять легенди. Кажуть, що на смак він неймовірний, хоч і належить до четвертої категорії. Оленячі ріжки - неймовірно ніжні, приємні і трохи схожі зі смаком курки або креветки. Звичайно, якщо їх для цього добре приготувати.

Також, смачними є лише молоді грибочки. Старі екземпляри гіркі і неприємні. На жаль, їх гіркоту не може вивести навіть відмочування і термічна обробка. Тому їх не варто збирати, а краще пошукати молодих грибів.

Оленячі роги використовують для приготування, супів, салатів, пирогів, також їх використовують, як начинку до будь-яких страв. Ще, оленячі ріжки маринують, смажать, тушкують, і існує ще багато різноманітних способів їх приготування.

В інтернеті можна, знайти купу найрізноманітніших рецептів для приготування цих грибів. Вони все дуже смачні і цікаві.

Де живе гриб

Це гриб відноситься до рідкісних екземплярів, тому зустрічається не часто. Хоча, якщо ви знайдете місце, де вони ростуть, то напевно зустрінете не одного представника, а цілу купу. Іноді, на одному місці можна назбирати цілий мішок цих грибочків. Вони можуть рости купою або ж кругом.

Оленячі роги мешкають в середній смузі Євразії та Північної Америки. У Росії його можна зустріти в Сибіру, \u200b\u200bбіля кавказьких гір. Вони вважають за краще соснові ліси, але все, же зустрічаються і в листяних. Ростуть вони на здорових або померлих стовбурах дерев.

Цікаво, що від того, на якому дереві виріс цей гриб, залежать його смакові якості. Кажуть, що найбільш смачними вважаються оленячі роги, які росли на липах і дубах, а ось на соснах і кедрах менш ніжні.

Цей гриб не має отруйних аналогів, зате існують умовно їстівні.

Класифікація грибів

їстівні:

Рогатик гроздевой (окрас від ніжно - червоного до насиченого бурого).
Їжовик коралоподібні (окрас білий, кремовий).
Рогатик пурпоровий (окрас змінюється від темно пурпорного до насичено-сіренневого).
Рогатик аметистовий (окрас ліловий).
Рогатик золотисто - жовтий (окрас світло жовтий).
Гриб грознеподобний (окрас кремовий, трохи бурий).
Рогатик жовтуватий (окрас брудно-блідо-сіро-жовтий).
Рогатик гребінчастий (окрас білий).
Грибна капуста (окрас білий з жовтуватим відтінком).
Грибна локшина (колір біло - рожевий).
Рогатик булавастік усічений (колір бурий).
Рогатик сахалінський (окрас вохряного).

Умовно їстівні:

Рогатик тупий (колір брудно - кремовий, охристий).
Рогатик ялиновий (окрас жовтувато - бурий, трохи вохряного).
Рогатик прекрасний (колір рожевий, охристий).

Ці перераховані гриби є копіями оленячих ріг. Вони всі дуже схожі, як на смак так і по зовнішнім виглядом. Їх важко відрізняти один від одного.

Якщо ж в випадково поплутаєте їстівні з неїстівними, то ви відразу це відчуєте, адже вони будуть занадто гіркі і несмачні. Вам це загрожує лише зіпсованим настроєм.

Ці дивні гриби в Приморському краї нітрохи не менш популярні ніж "звичайні" гриби. Серед оленів ріжків практично немає отруйних грибів, Хоча ряд не смачних і не зовсім їстівних грибів представлений досить широко. Знайти в лісі яскраві красиві гриби - Оленячі роги або як їх ще називають Коралові гриби досить просто. Як і більшість деревних грибів, оленячі ріжки воліють гнилу деревину дерев, що впали. Уже з легко здогадатися на деревині якого дерева виростає той чи інший гриб.

Хоча оленячі ріжки за смаковими якостями наближаються до самих смачним грибам, Їх обробітком не займаються, вирощуючи в штучних умовах гриби менш вимогливі і більш врожайні.
У лісі, на повалених деревах можна без зусиль назбирати за лічені хвилини мішки грибів. Оленячі ріжки утворюють на стовбурах цілі скупчення, а зручність збору робить заготовку цих грибів просто задоволенням. .

Є, широко поширена думка, що ці гриби не годяться для класичної кулінарії і рецепти приготування цих грибів складні і не різноманітні. Це в корені не вірно. Автор вважає оленячі ріжки найбільш зручним для заготівлі та приготування страв грибом.
Познайомитися з моїми рецептами Ви легко можете, натиснувши на посилання, прямо під описом гриба.

Плодоносять гриби оленячі роги вже з середини літа, але відмічено, що саме восени ці гриби набувають по істині чудовий смак. Мені особисто подобаються оленячі ріжки виросли. на повалених старих стовбурах дубів, ці гриби мають приємний солодкуватий присмак і досить довго не псуються при транспортуванні. Гриби виросли на липі або тополі більш соковиті і м'ясисті, а оленячі ріжки ростуть на гниючої деревині сосен і кедрів набагато менш смачні, на вважаються цілющими грибами і застосовуються в традиційній народній медицині як засіб від глистів, іпохондрії і навіть при ревматичних захворюваннях суглобів.

Хоча помилитися в зборі грибів оленячі роги важко, але завжди будьте уважні! Більшість випадків отруєнь грибами відбувається з неграмотність і недбалості, коли недосвідчений грибник приймає отруйний гриб за їстівний. Іноді відбувається отруєння вже готовими солоними, маринованими або консервованими їстівними грибами з неправильне їх приготування або зберігання. Слід пам'ятати, що деякі їстівні гриби, вжиті в сирому (або недосолена або недожаренного) вигляді, теж можуть викликати легке отруєння. Не слід забувати і про те, що у деяких людей існує індивідуальна НЕ переносимість до грибів.