Їстівні гриби оленячі ріжки: опис виду і рецепти страв. Гриб "оленячі ріжки". Як збирати, що можна приготувати, і чим приємні "рогатик" Як виглядає гриб оленяча губа

Ці дивні гриби в Приморському краї нітрохи не менш популярні ніж "звичайні" гриби. Серед оленів ріжків практично немає отруйних грибів, Хоча ряд не смачних і не зовсім їстівних грибів представлений досить широко. Знайти в лісі яскраві красиві гриби - Оленячі роги або як їх ще називають Коралові гриби досить просто. Як і більшість деревних грибів, оленячі ріжки воліють гнилу деревину дерев, що впали. Уже з легко здогадатися на деревині якого дерева виростає той чи інший гриб.

Хоча оленячі ріжки за смаковими якостями наближаються до самих смачним грибам, Їх обробітком не займаються, вирощуючи в штучних умовах гриби менш вимогливі і більш врожайні.
У лісі, на повалених деревах можна без зусиль назбирати за лічені хвилини мішки грибів. Оленячі ріжки утворюють на стовбурах цілі скупчення, а зручність збору робить заготовку цих грибів просто задоволенням. .

Є, широко поширена думка, що ці гриби не годяться для класичної кулінарії і рецепти приготування цих грибів складні і не різноманітні. Це в корені не вірно. Автор вважає оленячі ріжки найбільш зручним для заготівлі та приготування страв грибом.
Познайомитися з моїми рецептами Ви легко можете, натиснувши на посилання, прямо під описом гриба.

Плодоносять гриби оленячі роги вже з середини літа, але відмічено, що саме восени ці гриби набувають по істині чудовий смак. Мені особисто подобаються оленячі ріжки виросли. на повалених старих стовбурах дубів, ці гриби мають приємний солодкуватий присмак і досить довго не псуються при транспортуванні. Гриби виросли на липі або тополі більш соковиті і м'ясисті, а оленячі ріжки ростуть на гниючої деревині сосен і кедрів набагато менш смачні, на вважаються цілющими грибами і застосовуються в традиційній народній медицині як засіб від глистів, іпохондрії і навіть при ревматичних захворюваннях суглобів.

Хоча помилитися в зборі грибів оленячі роги важко, але завжди будьте уважні! Більшість випадків отруєнь грибами відбувається з неграмотність і недбалості, коли недосвідчений грибник приймає отруйний гриб за їстівний. Іноді відбувається отруєння вже готовими солоними, маринованими або консервованими їстівними грибами з неправильне їх приготування або зберігання. Слід пам'ятати, що деякі їстівні гриби, вжиті в сирому (або недосолена або недожаренного) вигляді, теж можуть викликати легке отруєння. Не слід забувати і про те, що у деяких людей існує індивідуальна НЕ переносимість до грибів.

Світ грибів воістину захоплюючий і неповторний. Ці організми унікальні самі по собі і можуть дивувати своїми формами, складними життєвими циклами, Смаковими якостями.

У лісах іноді можна зустріти незвичайний гриб, Схожий на корали. У народі його називають «оленячі ріжки». Поговоримо докладніше про ці грибах.

Правильне ботанічна назва - Ramaria flava. З латині це перекладається як РАМАР жовта. Відноситься до відділу Базидіоміцети, клас агарикоміцети, порядок Гомфовие, сімейство Рогатіковие.

Ареал проживання цього гриба - це змішані, листяні і хвойні ліси Кавказу, Північно-Заходу нашої країни, а також ліси Центральної Європи.

У народі оленячі роги так називають тому, що за формою він дійсно нагадує гіллясті роги самця оленя. Багатьом він нагадує корали.

Іноді в довідниках грибника можна зустріти такі назви:

Надземна частина РАМАР виростає приблизно 15-20 см у висоту. Плодове тіло розростається діаметрально і досягає 20 см в діаметрі. В середині є щільне гіфное сплетіння, яке формує загальну ніжку, а з неї виходять розгалужені відростки «ріжки». Ці «гілки» мають циліндричну форму і в своїй верхівці дихотомичность розгалужуються.

Колір надземної частини плодового тіла жовтий, причому палітра жовтого може мати різні відтінки. Це залежить від субстрату, на якому росте РАМАР, а також від інтенсивності сонячного світла в підліску.

Ближче до підстав ріжків колір може бути насиченим жовтим. Якщо натиснути на плодове тіло, то в місці здавлювання проявляється коричневий колір. На зрізі м'якоть мраморно-жовта. Запах досить приємний, нагадує запах свіжоскошеної трави.

У РАМАР низька харчова категорія. За ботанічної шкалою харчових категорій - четверта. Немає особливого вираженого грибного смаку. Якщо плодові тіла зібрані старі, верхівки необхідно видалити, так як в них накопичуються речовини, що дають певну гіркоту.

Правила збору і запобіжні заходи

Багато рогатіковие гриби є отруйними. У зв'язку з цим потрібно знати РАМАР жовту і вміти її відрізнити від інших «лісових коралів». Збір і заготівля здійснюють в серпні і вересні. В цей час оленячі ріжки можна знайти в підліску одиночними плодами або невеликими групами по 3-4 «кущика».

Правила збору рогатікових:

Важливий рада! Якщо ви є початківцем грибником, то не рекомендується збирати рогатіковие гриби. Їстівний чи ні гриб рогатик, визначити важко. Деякі з них так схожі один на одного, що відрізнити можна тільки під мікроскопом. Заспокоює лише один момент - серед цих грибів немає сильно отруйних, які ведуть до летального результату.

Як правильно приготувати гриби

Особливо смачним виходить суп з «оленячих рогів». Для його приготування потрібні стандартні інгредієнти грибного супу - зубчик часнику, цибуля, зелень, моркву, картоплю, вершкове масло, сіль, перець і 300-400 г цього чудесного гриба.

Гриби необхідно 20 хвилин відварити окремо в підсоленій воді. Цей відвар обов'язково зливаємо і не використовуємо. У ньому можуть міститися токсини. Можна проварити два рази по 10 хвилин. Так навіть буде краще.

Потім суп вариться стандартним способом. Цибуля, картопля, часник, морква кидаємо в холодну воду, Доводимо до кипіння, додаємо гриби. Варимо 10 хвилин на повільному вогні і додаємо сіль, перець і зелень. Виходить дуже смачний легкий грибний суп. Особливо він сподобається дітям, так як гриби в супі незвичайні.

РАМАР можна солити, смажити з картоплею, додавати в салати. Головна умова приготування - завжди потрібно проварити гриби на повільному вогні 10-15 хвилин в підсоленій воді. Це допомагає позбутися від токсинів. Це особливо важливо, адже серед рогатікових багато помірно отруйних видів. Первинна термічна відпрацювання дозволяє зруйнувати і знизити концентрацію отруйних речовин до мінімуму.

Молоді оленячі ріжки можна сушити. Перестиглі плодові тіла можуть підгнивати при висушуванні, а молоді легко висихають. Для цього їх потрібно розділити на максимально можливе число «гілочок» з частиною ніжки. Через ніжку протягується нитка. Далі грибні гірлянди вивішуються в тіні в сухому і провітрюваному приміщенні.

При приготуванні страв з засушених РАМАР її необхідно на 12 годин замочити у воді, а потім ретельно промити і 10 хвилин проварити.

Збирайте оленячі ріжки, готуйте з них кулінарні шедеври, але будьте уважні і обережні!

систематика:

Відділ: Basidiomycota (Базидіоміцети)
Підвідділ: Agaricomycotina (агарикоміцети)
Клас: Agaricomycetes (агарикоміцети)
Підклас: Phallomycetidae (Веселкова)
Порядок: Gomphales (Гомфовие)
Сімейство: Gomphaceae (Гомфовие)
Рід: Ramaria (РАМАР)
вид: Ramaria flava (Оленячі ріжки)

Інші назви гриба:

Інші назви:

рогатик жовтий
Ведмежа лапка
оленячі ріжки
Корал жовтий

опис

Плодове тіло РАМАР жовта досягає у висоту 15-20 см, в діаметрі 10-15 см. З товстої білої «качана» виростають численні розгалужені густі кустообразно гілки, які мають циліндричну форму. Часто у них по дві тупі верхівки і неправильно усічені кінці. Плодове тіло має всі відтінки жовтого кольору. Під гілками і біля «качана» колір сірчано-жовтий. При натисканні забарвлення змінюється на винно-коричневу. М'якоть волога, брудно-біла, в «качані» - мармурова, колір не змінює. Зовні підставу біле, з жовтуватим відтінком і червоними плямами різної величини, найбільш частини зустрічаються у плодових тіл, що ростуть під хвойними деревами. Запах приємний, трохи віддає травою, смак слабкий. Верхівки старих грибів гіркуваті.

Споровий порошок охряно-жовтий.

Житла і час зростання

Оленячі ріжки зростає на землі в листяних, хвойних і змішаних лісах в серпні - вересні, групами і поодиноко. Особливо рясний в лісах Карелії. Зустрічається в горах Кавказу, а так само в країнах Центральної Європи.

двійники

Гриб Оленячі ріжки дуже схожий на золотисто-жовтий корал, відмінності помітні тільки під мікроскопом, а також на Ramaria aurea, теж їстівну і володіє тими ж властивостями. У ранньому віці має схожість з вигляду і кольору з Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens - менше за розмірами.

Примітка

Слово flava в назві гриба означає «жовтий». Коралові гриби вважаються базидіоміцети. Вони утворюють спори на плодовому шарі, на зовнішній стороні «сучків», усюди. У своїй більшості коралові хороші, але серед них зустрічаються також і отруйні.

Ця РАМАР вважається їстівним грибом, але при вживанні її в їжу необхідно вживати певних запобіжних заходів. Перш за все, збирати слід тільки молоді екземпляри і використовувати підставу, так як гілочки гірчать. Зрілі гриби і зовсім не їстівні через гіркоти.

Гриби «оленячі ріжки», або Їжовик коралоподібні, багатьом грибникам відомі також під назвами коралові гриби, геріціі коралоподібні або Їжовик решетчатовідние. латинська назва цього їстівного гриба з роду Геріція або Hericium - Hericium coralloides.

Ботанічний опис

Повний опис Hericium coralloides можна знайти в Червону книгу Росії, куди Їжовик коралоподібні внесений як рідкісний вид. «Оленячі ріжки» відрізняються дуже красивим екзотичним зовнішнім виглядом. У Їжовик коралловидного важко виділити капелюшок і ніжку, тому при характеристиці і описі цього виду можна говорити лише про плодовому тілі в цілому. Плодові тіла Hericium coralloides трохи нагадують гілки коралів.

Надземна частина геріціі дуже декоративна, багаторазово розгалужена, білосніжного фарбування. Щодо довгі шипики висотою 10-20 мм, тонкі і досить ламкі, покривають гілки гриба практично до самої основи, найчастіше розташовуються з латеральної сторони. Середній діаметр плодового тіла не перевищує 25-30 см.

м'якоть спочатку білого кольору, Але в міру зростання і розвитку гриба набуває характерного жовтувате фарбування. Пружна в сирому вигляді, після кулінарної обробки вона стає жестковатой. Виражений грибний аромат відсутній. Плодоношення припадає на період з червня до жовтня.

Гриби оленячі ріжки: опис (відео)

де росте

Найбільш часто гриб виростає на стовбурах, гілках і в дуплах листяних дерев, А також на пнях. Найчастіше його можна знайти на осиці, дубе або березі. На території південних регіонів Їжовик воліє заселяти деревину в'яза, дуба і липи. У помірних широтах найчастіше зустрічається на березі і осики. У нашій країні «оленячі ріжки» можна зустріти практично в будь-яких лісових зонах, Крім лісів найбільш північних регіонів.

Отруйні або їстівні

Гриб виду Hericium coralloides відноситься до категорії їстівних грибів. Плодові тіла мають настільки незвичайний зовнішній вигляд, що неїстівні і отруйні двійники у геріціі відсутні. За живильному і хімічним складом, А також фармакологічної цінності Hericium coralloides має високу схожість з відносно поширеним Їжовик гребінчастим.

У 100 г сирої м'якоті міститься:

калію - 254 мг;
фосфатів - 109 мг;
натрію - 8 мг;
кальцію - 6,7 мг.

Крім того, склад грибний м'якоті збагачений усіма вільними амінокислотами, крім таких, як метіонін і триптофан, а також включає значну кількість кетонів, ліпідних субстанцій, фітоагглютініна і стеринів.

Hericium coralloides знаходять широке застосування в традиційній китайській медицині, де використовуються в лікуванні шлункових і шлунково-кишкових захворювань, а також з метою поліпшення функції дихальної системи. Відзначаютьсявиражені протипухлинну та імуностимулюючу дії, А також антігеріатріческое вплив і гіпоглікемічна активність грибний м'якоті.

способи приготування

Неосяжні ліси нашої країни рясніють всілякими видами грибів. Проте, не кожному любителю тихого полювання випадає удача зустріти Їжовик коралоподібні. З «оленячих рогів» можна приготувати дуже велика кількість дуже смачних і неймовірно корисних страв.

Готувати можна абсолютно різними способами. Сушений Їжовик коралоподібні можна замочувати, а потім відварювати або обсмажувати в клярі. Дуже смачне і ароматне грибне блюдо виходить, якщо плодові тіла «оленячих рогів» замаринувати в соусі, приготовленому з масла, оцту бальзамічного, цукру, а також солі і лимонного соку.

Гриби: різновиди (відео)

На думку досвідчених грибоводов і грибників-аматорів, Їжовик коралоподібні не має яскраво вираженого смаку, тому незалежно від способу приготування, враження про нього в кулінарному плані досить посереднє. Головним же достоїнством «оленячих рогів» є незвичайна краса.

Кіра Столєтова

Гриб оленячі ріжки виділяється незвичайною формою і кольором серед інших грибів. Свою назву він отримав, тому що його форма нагадує роги оленя або морські корали.

Опис зовнішнього вигляду гриба

Колір гриба залежить від фази його зростання. Молоді оленячі ріжки мають світло-жовте забарвлення, з віком він темніє і стає яскраво-оранжевим. Він не має звичного грибного запаху.

Ірина Селютина (Біолог):
Як вид, гриб був описаний в 1755 р французьким ботаніком Жозефом де Турнефора. Однак своє наукове назва - РАМАР жовта (Ramaria flava), цей вид отримав лише через 133 г в 1888 р завдяки Люсьену Келі - засновнику Французького мікологічного суспільства.
Коралові гриби, до яких відноситься даний вид вважаються базидіоміцети. Спори у них утворюються на всій поверхні плодового тіла, тому що спороносний шар розташований на зовнішній стороні.

РАМАР, він же оленячі ріжки зустрічається на поверхні грунту і на гнилій деревині або пнях у всіх типах лісів. Знайти плодові тіла можна в серпні-вересні, при гарній погоді до жовтня. Серед безлічі видів отруйні невідомі, але є поділ на умовно-їстівні і їстівні. Краще їсти тільки молоді організми, тому що більш старі гриби мають гіркий смак.

Оленячі ріжки збирають з серпня по жовтень. Вони ростуть невеликими колоніями, тому їх нескладно збирати. Також з цього виду грибів виходять смачні перші страви.

види гриба

Гриб оленячі ріжки має кілька подібних видів:

Рогатик гроздевой: це білої гриб забарвлення, який з віком набуває світло-рожевий відтінок. Його гілки досягають висоти 15-20 см, а діаметр - 10-15 см.
Гроздевік коралоподібні: його тіло має густі, тонкі білі відгалуження. М'якоть ніжна, але з віком стає більш жорсткою.
Рогатик пурпуровий: гриб невеликого розміру, довжина його тіла становить 10 см, діаметр - 4-5 см. Яскраво вираженого смаку і запаху немає.
Рогатик золотисто-жовтий: має товсті «гілки» світло-жовтого кольору. Його збір починає в кінці серпня-початку вересня.
Рогатик гребінчастий: досягає у висоту 5 см. «Гілки» мають борін, гострі кінчики.

Корисні властивості

У складі присутні амінокислоти (метіонін і триптофан), а також ліпіди, фітоагглютінін і стерин. Гриб часто застосовують в китайській медицині для лікування захворювань шлунково-кишкового тракту і поліпшення роботи легенів.

Також він має протипухлинну ефектом і зміцнює імунну систему. Оленячі ріжки використовують в косметології для уповільнення процесу старіння.

Калорійність гриба оленячі ріжки, або РАМАР жовта становить 55 ккал на 100 г продукту. Така висока калорійність дозволяє використовувати її в приготуванні різних страв. Гриб прекрасно підійде і для вегетаріанського меню.

Протипоказання

Цей гриб має як і інші види певні протипоказання. До них відносяться:

дитячий вік до 12 років;
вагітність та період лактації період;
хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту;
індивідуальна непереносимість (алергія).

Слід бути обережним при зборі, тому що у нього існують неїстівні двійники.

Перед цим їх слід ретельно промивати під проточною водою. Не варто збирати ці гриби поруч з трасами і великими промисловими підприємствами.

застосування

Цей вид часто використовується в народній медицині. З нього готують ліки для суглобів і очищення організму від гельмінтів (плоских, круглих, стрічкових черв'яків).

Ірина Селютина (Біолог):
РАМАР жовта, або оленячі ріжки знайшла своє застосування в косметології. Тут вона використовується для проведення омолоджуючих процедур. Обґрунтовано її застосування в даній області здатністю утримувати вологу в епітелії шкіри, яка значно більше, ніж таке ж властивість гліцерину і гіалуронової кислоти. Її природні полісахариди доставляють корисні речовини в глибокі шари шкіри, а входить до складу вітамін D стає активатором процесом метаболізму в шкірі.

Також використовують і в кулінарії. Особливо добре ріжки підходять для маринування і сушки. З них виходять смачні супи і грибна ікра.

У кулінарії

Не дивлячись на те, що РАМАР відноситься за своїми смаковими якостями до 4 смакової категорії через характерну гіркоти, все ж молоді гриби використовують в кулінарії. Однак для цих цілей найкраще підходять тільки молоді екземпляри і та підстави, т. К. «Гілочки» гірчать.

Свіжі оленячі ріжки миють, ріжуть на дрібні шматочки і відварюють.

Також з цього виду виходять смачні соуси і начинки для несолодкої випічки. Смак готових оленячих рогів схожий на морепродукти або відварену курку. Принесені з лісу гриби перебирають, там, де це потрібно - зрізається нижня частина ніжки з шматочками дерну. Промивають і потім проварюють 15-30 хвилин в підсоленій воді. Після цього відвар зливають і для інших страв не використовують.

Для грибного салату беруть:

відварені грибочки - 150 г;
морква - 150 г;
невелика цибулина - 1шт .;
оцет - 2 ст.л .;
соняшникова олія - \u200b\u200b1 ст.л .;
часник - 2 зубчики;
сіль, перець, зелень за смаком.

Дрібно нарізані гриби з'єднують з морквою і часником. Потім солять, додають перець і зелень, заправляють рослинним маслом, дають настоятися 30 хвилин. У цей час цибулю нарізають кільцями, маринують і змішують з салатом.

Особливо ніжний смак мають мариновані оленячі ріжки. Для їх приготування необхідно взяти: лимонний сік, яблучний оцет, чорний перець і рослинне масло. Своїм виглядом мариновані ріжки нагадують корали.

Рецепт першого страви:

гриби - 400 г;
морква - 150 г;
картопля - 400 г;
сир твердий - 150 г;
вершкове масло - 50 г;
сіль, перець, зелень за смаком.

Гриби відварюють 30 хвилин, ріжуть на дрібні частини. Овочі так само подрібнюють і кидають в каструлю.

До відварених овочів додають гриби, сіль, перець і зелень і залишають на маленькому вогні на 15 хвилин. Потім додають натертий сир і вершкове масло, при бажанні перед вживанням додають соус з вершків або сметани.

У медицині

Для боротьби з виразкою шлунка можна приготувати лікувальну настоянку за наступним рецептом:

150 г свіжих грибів ретельно промити, просушити і помістити в холодильник на 2 дні.
Підготовлені гриби розрізати на невеликі шматочки і залити 500 мл спирту або якісної горілки;
Залишити для настоювання в темному місці на 30 днів, потім процідити. Після цього починають лікування.

При виразці п'ють 1 ст. л. ліки три рази на день перед їжею. Період лікування триває місяць, потім роблять перерву 14 днів і повторюють курс.

висновок

Гриби оленячі ріжки є одними з найбільш незвичайних у своєму вигляді. Їх цінують за екзотичну форму і приємний смак. Найчастіше зустрічається на пнях і сухих деревах в хвойних лісах.

Він часто використовується в приготуванні різний страв. Також цей вид грибів допомагає при лікуванні деяких захворювань. Але варто бути обережними під час збирання, їх можливо переплутати з помилковими представниками цієї групи «оленячі ріжки».