Βρώσιμα κέρατα μανιταριών: περιγραφή του τύπου και των συνταγών των πιάτων. Μανιτάρι κέρατα ελαφιών. Πώς να μαζέψετε, τι μπορεί να μαγειρευτεί και τι κάνει τα «σφεντόνα» ευχάριστα Πώς μοιάζει ένα μανιτάρι με χείλη ελαφιών;

Αυτά τα παράξενα μανιτάρια στο Primorsky Territory δεν είναι λιγότερο δημοφιλή από τα «συνηθισμένα» μανιτάρια. Δεν υπάρχουν πρακτικά κέρατα ελαφιών δηλητηριώδη μανιτάρια, αν και μερικά δεν είναι νόστιμα και όχι αρκετά βρώσιμα μανιτάριαπαρουσιάζεται αρκετά ευρέως. Βρείτε τα φωτεινά στο δάσος όμορφα μανιτάρια- Τα κέρατα ταράνδων, ή όπως ονομάζονται επίσης μανιτάρια κοραλλιών, είναι αρκετά απλά. Όπως τα περισσότερα μανιτάρια δέντρων, τα κέρατα προτιμούν το σάπιο ξύλο των πεσμένων δέντρων. Με τα ονόματα είναι εύκολο να μαντέψει κανείς στο ξύλο του δέντρου που μεγαλώνει αυτό ή το μανιτάρι.

Παρόλο που οι ποιοτικές γεύσεις των ταράνδων είναι κοντά στα πιο νόστιμα μανιτάρια, δεν καλλιεργούνται, αναπτύσσονται υπό τεχνητές συνθήκες μανιτάρια που είναι λιγότερο απαιτητικά και πιο παραγωγικά.
Στο δάσος, σε πεσμένα δέντρα, μπορείτε να μαζέψετε εύκολα σακούλες με μανιτάρια μέσα σε λίγα λεπτά. Τα κέρατα ταράνδου σχηματίζουν ολόκληρες συστάδες στους κορμούς και η ευκολία της συλλογής κάνει τη συγκομιδή αυτών των μανιταριών ευχάριστη. ...

Υπάρχει μια διαδεδομένη πεποίθηση ότι αυτά τα μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για κλασική μαγειρική και ότι οι συνταγές για την προετοιμασία αυτών των μανιταριών είναι περίπλοκες και δεν ποικίλλουν. Αυτό είναι βασικά λάθος. Ο συγγραφέας θεωρεί κέρατατο πιο βολικό μανιτάρι για την προετοιμασία και την προετοιμασία πιάτων.
Μπορείτε εύκολα να εξοικειωθείτε με τις συνταγές μου κάνοντας κλικ στον σύνδεσμο ακριβώς κάτω από την περιγραφή του μανιταριού.

Τα κέρατα ελαφιών αποφέρουν καρπούς από τα μέσα του καλοκαιριού, αλλά παρατηρήθηκε ότι το φθινόπωρο αυτά τα μανιτάρια αποκτούν μια πραγματικά υπέροχη γεύση. Προσωπικά μου αρέσουν τα κέρατα ελαφιών. Σε παλιούς πεσμένους κορμούς βελανιδιάς, αυτά τα μανιτάρια έχουν μια ευχάριστη γλυκιά γεύση και δεν υποβαθμίζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά τη μεταφορά. Τα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε linden ή λεύκα είναι πιο ζουμερά και σαρκώδη, και τα κέρατα που αναπτύσσονται σε σάπιο ξύλο πεύκων και κέδρων είναι πολύ λιγότερο νόστιμα, δεν θεωρούνται φαρμακευτικά μανιτάρια και χρησιμοποιούνται στην παραδοσιακή λαϊκή ιατρική ως φάρμακο για σκουλήκια, υποχονδρία και ακόμη και για ρευματικές ασθένειες των αρθρώσεων.

Αν και είναι δύσκολο να κάνετε λάθος στη συλλογή μανιταριών ελαφοκέρατων, να είστε πάντα προσεκτικοί! Οι περισσότερες περιπτώσεις δηλητηρίασης μανιταριών οφείλονται στον αναλφαβητισμό και την αμέλεια, όταν ένας άπειρος συλλέκτης μανιταριών παίρνει δηλητηριώδες μανιτάριγια βρώσιμα. Μερικές φορές δηλητηρίαση συμβαίνει με έτοιμα αλατισμένα, τουρσί ή κονσερβοποιημένα βρώσιμα μανιτάρια λόγω ακατάλληλης προετοιμασίας ή αποθήκευσης. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι ορισμένα βρώσιμα μανιτάρια που τρώγονται ωμά (ή αλατισμένα ή μαγειρεμένα) μπορούν επίσης να προκαλέσουν ήπια δηλητηρίαση. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι μερικοί άνθρωποι έχουν ατομική δυσανεξία στα μανιτάρια.

Ο κόσμος των μανιταριών είναι πραγματικά συναρπαστικός και μοναδικός. Αυτοί οι οργανισμοί είναι μοναδικοί από μόνοι τους και μπορούν να εκπλαγούν με τις μορφές τους, περίπλοκες κύκλους ζωής, γεύση.

Στα δάση μπορείτε μερικές φορές να βρείτε ασυνήθιστο μανιτάριπου μοιάζει με κοράλλια. Οι άνθρωποι το αποκαλούν "κέρατα ελαφιών". Ας μιλήσουμε περισσότερο για αυτά τα μανιτάρια.

Το σωστό βοτανικό όνομα είναι Ramaria flava. Από τα Λατινικά μεταφράζεται ως κίτρινη Ραμαριά. Ανήκει στο τμήμα Basidiomycetes, κατηγορία Agaricomycetes, παραγγελία Gomfovy, οικογένεια Hornatik.

Ο βιότοπος αυτού του μύκητα είναι μικτά, φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση του Καυκάσου, των βορειοδυτικών της χώρας μας, καθώς και των δασών της Κεντρικής Ευρώπης.

Οι άνθρωποι αποκαλούν κέρατα ελαφιών έτσι επειδή σε σχήμα μοιάζει πραγματικά με τα κλαδιά κλαδάκια ενός αρσενικού ελαφιού. Για πολλούς, μοιάζει με κοράλλια.

Μερικές φορές στους οδηγούς του μανιταριού μπορείτε να βρείτε τα ακόλουθα ονόματα:

Το εναέριο τμήμα της ραμαριάς μεγαλώνει περίπου 15-20 cm σε ύψος. Το σώμα των φρούτων αναπτύσσεται διαμετρικά και φτάνει σε διάμετρο 20 cm. Στη μέση υπάρχει ένα πυκνό πλέγμα υφών, που σχηματίζει ένα κοινό πόδι, και διακλαδισμένα "κέρατα" βγαίνουν από αυτό. Αυτά τα «κλαδιά» έχουν κυλινδρικό σχήμα και διχοτομημένα κλαδιά στην κορυφή τους.

Το χρώμα του άνω μέρους τμήματος του καρποφόρου σώματος είναι κίτρινο και η παλέτα του κίτρινου χρώματος μπορεί να έχει διαφορετικές αποχρώσεις. Εξαρτάται από το υπόστρωμα από το οποίο μεγαλώνει το ραμαριά, καθώς και από την ένταση ηλιακό φωςστη βούρτσα.

Κοντά στις βάσεις των κέρατων, το χρώμα μπορεί να είναι πλούσιο κίτρινο. Εάν πατήσετε το καρποφόρο σώμα, τότε εμφανίζεται ένα καφετί χρώμα στο σημείο συμπίεσης. Στο κόψιμο, η σάρκα είναι μαρμάρινη κίτρινη. Η μυρωδιά είναι αρκετά ευχάριστη, θυμίζει τη μυρωδιά του φρέσκου χόρτου.

Το Ramaria έχει χαμηλό βαθμό διατροφής. Στη βοτανική κλίμακα των κατηγοριών τροφίμων - η τέταρτη. Δεν υπάρχει ιδιαίτερη γεύση μανιταριού. Εάν τα σώματα των φρούτων είναι παλιά, οι κορυφές πρέπει να αφαιρεθούν, καθώς οι ουσίες που δίνουν μια συγκεκριμένη πίκρα συσσωρεύονται σε αυτά.

Κανόνες συλλογής και προφυλάξεις

Πολλά κέρατα μανιτάρια είναι δηλητηριώδη. Από αυτήν την άποψη, πρέπει να γνωρίζετε το κίτρινο ραμαριά και να μπορείτε να το διακρίνετε από άλλα «κοράλλια του δάσους». Η συλλογή και η προμήθεια πραγματοποιούνται τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο. Αυτή τη στιγμή, τα κέρατα ελαφιών μπορούν να βρεθούν στην βλάστηση ως μεμονωμένα φρούτα ή σε μικρές ομάδες 3-4 "θάμνων".

Κανόνες για τη συλλογή κέρατων ζώων:

Σημαντικές συμβουλές!Εάν είστε αρχάριος επιλογής μανιταριών, δεν συνιστάται να συλλέγετε μανιτάρια με κέρατα. Το αν το κερασφόρο μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι είναι δύσκολο να προσδιοριστεί. Μερικά από αυτά είναι τόσο παρόμοια μεταξύ τους που μπορούν να διακριθούν μόνο με μικροσκόπιο. Υπάρχει μόνο μια στιγμή που ηρεμεί - ανάμεσα σε αυτά τα μανιτάρια δεν υπάρχουν πολύ δηλητηριώδη που να οδηγούν στο θάνατο.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα μανιτάρια

Η σούπα ταράνδων είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα βασικά συστατικά της σούπας μανιταριών - μια σκελίδα σκόρδο, κρεμμύδια, βότανα, καρότα, πατάτες, βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και 300-400 g αυτού του υπέροχου μανιταριού.

Βράστε τα μανιτάρια ξεχωριστά σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά. Πρέπει να αποστραγγίσουμε αυτό το ζωμό και να μην το χρησιμοποιούμε. Μπορεί να περιέχει τοξίνες. Μπορείτε να το βράσετε δύο φορές για 10 λεπτά. Θα είναι ακόμη καλύτερο έτσι.

Στη συνέχεια, η σούπα μαγειρεύεται με τον τυπικό τρόπο. Τα κρεμμύδια, οι πατάτες, το σκόρδο, τα καρότα ρίχνονται μέσα κρύο νερό, βράστε, προσθέστε μανιτάρια. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε αλάτι, πιπέρι και βότανα. Αποδεικνύεται μια πολύ νόστιμη ελαφριά σούπα μανιταριών. Τα παιδιά θα το αρέσουν ιδιαίτερα, καθώς τα μανιτάρια στη σούπα είναι ασυνήθιστα.

Το Ramaria μπορεί να αλατιστεί, να τηγανιστεί με πατάτες, να προστεθεί σε σαλάτες. Η κύρια προϋπόθεση για το μαγείρεμα είναι ότι πρέπει πάντα να βράζετε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό, επειδή μεταξύ των κέρατων, υπάρχουν πολλά μέτρια δηλητηριώδη είδη... Η πρωτογενής θερμική επεξεργασία σας επιτρέπει να καταστρέψετε και να μειώσετε στο ελάχιστο τη συγκέντρωση τοξικών ουσιών.

Τα νεαρά κέρατα μπορούν να στεγνώσουν.Τα υπερβολικά καρποφόρα σώματα μπορούν να σαπίσουν όταν στεγνώσουν, ενώ τα νεαρά στεγνώνουν εύκολα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να χωριστούν στον μέγιστο δυνατό αριθμό "κλαδιά" με ένα μέρος του ποδιού. Ένα νήμα περνά μέσα από το πόδι. Επιπλέον, οι γιρλάντες μανιταριών κρέμονται στη σκιά σε ένα στεγνό και αεριζόμενο δωμάτιο.

Κατά την προετοιμασία πιάτων από αποξηραμένα ραμαριά, πρέπει να εμποτιστεί σε νερό για 12 ώρες και στη συνέχεια να ξεπλυθεί καλά και να βράσει για 10 λεπτά.

Συλλέξτε κέρατα ελαφιών, μαγειρέψτε μαγειρικά αριστουργήματα από αυτά, αλλά να είστε προσεκτικοί και προσεκτικοί!

• Τμήμα: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Υποδιαίρεση: Agaricomycotina
• Κατηγορία: Agaricomycetes
• Υποκατηγορία: Phallomycetidae (Veselkovye)
• Παραγγελία: Gomphales
• Οικογένεια: Gomphaceae
• Γένος: Ραμαριά
• Θέα: Ramaria flava (κέρατα ελαφιών)

Άλλα ονόματα για το μανιτάρι:

Αλλα ονόματα:

• Horny κίτρινο

• Αντέξτε το πόδι

• Κέρατα ελαφιών

• Κοράλλι κίτρινο

Περιγραφή

Το φρούτο του Ramaria είναι κίτρινο, φτάνοντας σε ύψος 15-20 cm και διάμετρο 10-15 cm. Πολλοί διακλαδισμένοι πυκνοί θάμνοι με κυλινδρικό σχήμα αναπτύσσονται από ένα παχύ λευκό κούτσουρο. Έχουν συχνά δύο αμβλύ κορυφές και ακατάλληλα κομμένα άκρα. Το σώμα των φρούτων έχει όλες τις κίτρινες αποχρώσεις. Κάτω από τα κλαδιά και κοντά στο "κούτσουρο" το χρώμα είναι κίτρινο θείο. Όταν πατηθεί, το χρώμα αλλάζει σε καφέ-κρασί. Ο πολτός είναι υγρός, υπόλευκος, στο "κούτσουρο" - μαρμάρινο, δεν αλλάζει χρώμα. Έξω, η βάση είναι λευκή, με κιτρινωπή απόχρωση και κοκκινωπό κηλίδες διαφόρων μεγεθών, που απαντώνται συχνότερα σε σώματα φρούτων κωνοφόρα... Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, ελαφρώς χλοώδης, η γεύση είναι αδύναμη. Οι κορυφές των παλαιών μανιταριών είναι πικρές.

Σπορά σε σκόνη κίτρινη ώχρα.

Οικότοπος και χρόνος ανάπτυξης

Τα κέρατα ταράνδου αναπτύσσονται στο έδαφος σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάσητον Αύγουστο - Σεπτέμβριο, σε ομάδες και μεμονωμένα. Είναι ιδιαίτερα άφθονο στα δάση της Καρελίας. Βρίσκεται στα βουνά του Καυκάσου, καθώς και στις χώρες της Κεντρικής Ευρώπης.

Διπλά

Το μανιτάρι ελαφοκέρατων μοιάζει πολύ με το χρυσοκίτρινο κοράλλι, οι διαφορές είναι αισθητές μόνο με μικροσκόπιο, καθώς και με το Ramaria aurea, το οποίο είναι επίσης βρώσιμο και έχει τις ίδιες ιδιότητες. Σε νεαρή ηλικία, έχει ομοιότητα στην εμφάνιση και το χρώμα με το Ramaria obtusissima, το Ramaria flavobrunnescens είναι μικρότερο σε μέγεθος.

Σημείωση

Η λέξη flava στο όνομα του μανιταριού σημαίνει "κίτρινο". Τα μανιτάρια κοραλλιών θεωρούνται basidiomycetes. Σχηματίζουν σπόρια στο στρώμα φρούτων, στο εξωτερικό των «κόμβων», παντού. Ως επί το πλείστον, τα κοράλλια είναι καλά, αλλά μεταξύ αυτών υπάρχουν και δηλητηριώδη.

Αυτό το ραμαριά θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι, αλλά πρέπει να ληφθούν ορισμένες προφυλάξεις κατά το φαγητό. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να συλλέγονται μόνο νεαρά δείγματα και να χρησιμοποιείται η βάση, αφού τα κλαδιά είναι πικρά. Τα ώριμα μανιτάρια δεν είναι καθόλου βρώσιμα λόγω της πικρίας.

Μανιτάρια "κέρατα ελαφιών", ή σκαντζόχοιροι κοραλλιών, είναι επίσης γνωστά σε πολλούς συλλέκτες μανιταριών με τα ονόματα μανιτάρια κοραλλιών, Η Hericia έχει σχήμα κοραλλιού ή οι σκαντζόχοιροι έχουν σχήμα δικτυωτού πλέγματος. Λατινικό όνομααυτό το βρώσιμο μανιτάρι από το γένος Gericia ή Hericium - Hericium coralloides.

Βοτανική περιγραφή

Μια πλήρης περιγραφή του Hericium coralloides βρίσκεται στο Κόκκινο Βιβλίο Δεδομένων της Ρωσίας, όπου το κοράλλι σκαντζόχοιρος αναφέρεται ως σπάνιο είδος. Τα «κέρατα ελαφιών» διακρίνονται από μια πολύ όμορφη εξωτική εμφάνιση. Είναι δύσκολο να διακρίνουμε το καπάκι και το πόδι στον κοραλλιογενή σκαντζόχοιρο, επομένως, όταν χαρακτηρίζουμε και περιγράφουμε αυτό το είδος, μπορεί κανείς να μιλήσει μόνο για το καρποφόρο σώμα ως σύνολο. Τα σώματα φρούτων του Hericium coralloides μοιάζουν με κοράλλια.

Το άνω μέρος του εδάφους της γερικίας είναι πολύ διακοσμητικό, με πολλά κλαδιά, λευκά χιόνι. Σχετικά μακριές σπονδυλικές στήλες ύψους 10-20 mm, λεπτές και αρκετά εύθραυστες, καλύπτουν τα κλαδιά του μύκητα σχεδόν στην ίδια τη βάση, πιο συχνά βρίσκονται στην πλευρική πλευρά. Η μέση διάμετρος του καρποφόρου σώματος δεν υπερβαίνει τα 25-30 cm.

Αρχικά πολτός λευκό, αλλά καθώς ο μύκητας μεγαλώνει και αναπτύσσεται, αποκτά ένα χαρακτηριστικό κιτρινωπό χρωματισμό. Ελαστικό σε ακατέργαστη κατάσταση, γίνεται σκληρό μετά το μαγείρεμα. Δεν υπάρχει έντονο άρωμα μανιταριού. Η καρποφορία εμφανίζεται από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.

Μανιτάρια ελαφόκερας: περιγραφή (βίντεο)

Όπου μεγαλώνει

Τις περισσότερες φορές, ο μύκητας αναπτύσσεται σε κορμούς, κλαδιά και σε κοιλότητες. φυλλοβόλα δέντρα, καθώς και σε κολοβώματα. Τις περισσότερες φορές μπορεί να βρεθεί σε aspen, βελανιδιά ή σημύδα. Στο έδαφος των νότιων περιοχών, ο σκαντζόχοιρος προτιμά να κατοικεί το ξύλο της φτελιάς, της βελανιδιάς και του φλοιού. Σε εύκρατα γεωγραφικά πλάτη, απαντάται συχνότερα σε σημύδα και ασπέν. Στη χώρα μας, "κέρατα ελαφιών" βρίσκονται σχεδόν σε οποιοδήποτε δασικές περιοχές, εκτός από τα δάση των πιο βόρειων περιοχών.

Δηλητηριώδες ή βρώσιμο

Ο μύκητας του είδους Hericium coralloides ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών. Τα σώματα των φρούτων έχουν τόσο ασυνήθιστη εμφάνιση που δεν υπάρχουν φαγώσιμα και δηλητηριώδη αντίστοιχα στην μυκητίαση. Όσον αφορά τη διατροφική και χημική σύνθεση, καθώς και τη φαρμακολογική αξία, το Hericium coralloides έχει υψηλή ομοιότητα με τη σχετικά κοινή χτένα Hericium.

100 g ακατέργαστου πολτού περιέχει:

• κάλιο - 254 mg;
• φωσφορικά - 109 mg;
• νάτριο - 8 mg;
• ασβέστιο - 6,7 mg.

Επιπλέον, η σύνθεση του πολτού μανιταριού εμπλουτίζεται με όλα τα ελεύθερα αμινοξέα, εκτός από όπως η μεθειονίνη και η τρυπτοφάνη, και περιλαμβάνει επίσης μια σημαντική ποσότητα κετονών, λιπιδικών ουσιών, φυτογλουτινίνης και στερολών.

Το Hericium coralloides χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, όπου χρησιμοποιείται για τη θεραπεία γαστρικών και γαστρεντερικών παθήσεων, καθώς και για τη βελτίωση της λειτουργίας του αναπνευστικού συστήματος. Υπάρχουν έντονα αντικαρκινικά και ανοσοδιεγερτικά αποτελέσματα., καθώς και αντιγονιδιακά αποτελέσματα και υπογλυκαιμική δραστηριότητα του πολτού μανιταριών.

Μέθοδοι μαγειρέματος

Τα τεράστια δάση της χώρας μας γεμίζουν με όλα τα είδη μανιταριών. Ωστόσο, δεν είναι όλοι οι λάτρεις ενός ήσυχου κυνηγιού αρκετά τυχεροί που συναντούν έναν σκαντζόχοιρο σε σχήμα κοραλλιού. Από το "Deer Horns" μπορείτε να μαγειρέψετε έναν πολύ μεγάλο αριθμό πολύ νόστιμων και εξαιρετικά υγιεινών πιάτων.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τέλεια διαφορετικοί τρόποι... Ο αποξηραμένος κοράλλι σκαντζόχοιρος μπορεί να εμποτιστεί και στη συνέχεια να βράσει ή να τηγανιστεί σε κουρκούτι. Ένα πολύ νόστιμο και αρωματικό πιάτο μανιταριών λαμβάνεται εάν τα φρούτα του σώματος των "κέρατων ελαφιών" μαριναριστούν σε μια σάλτσα από λάδι, βαλσάμικο ξύδι, ζάχαρη, καθώς και αλάτι και χυμό λεμονιού.

Μανιτάρια: ποικιλίες (βίντεο)

Σύμφωνα με έμπειρους καλλιεργητές μανιταριών και ερασιτέχνες συλλέκτες μανιταριών, ο σκαντζόχοιρος σε σχήμα κοραλλιού δεν έχει έντονη γεύση, επομένως, ανεξάρτητα από τη μέθοδο παρασκευής, η εντύπωση του με γαστρονομικούς όρους είναι μάλλον μέτρια. Το κύριο πλεονέκτημα των «κέρατων ελαφιών» είναι η εξαιρετική ομορφιά του.

Κάιρα Στολέτοβα

Το μανιτάρι ελαφόκερας ξεχωρίζει ασυνήθιστο σχήμακαι χρώμα στα υπόλοιπα μανιτάρια. Πήρε το όνομά του επειδή το σχήμα του μοιάζει με ελαφόκερες ελαφιών ή κοράλλια.

Περιγραφή της εμφάνισης του μανιταριού

Το χρώμα του μανιταριού εξαρτάται από τη φάση της ανάπτυξής του. Τα νεαρά ελαφόκερες έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα, με την ηλικία να σκουραίνει και γίνεται έντονο πορτοκαλί. Δεν έχει τη συνήθη μυρωδιά των μανιταριών.

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Ως είδος, το μανιτάρι περιγράφηκε το 1755 από τον Γάλλο βοτανολόγο Joseph de Tournefort. Ωστόσο, το επιστημονικό του όνομα είναι κίτρινη ραμαριά (Ramaria flava), αυτό το είδος έλαβε μόνο 133 g αργότερα το 1888 χάρη στον Lucien Kele, τον ιδρυτή της Γαλλικής Μυκολογικής Εταιρείας.

Τα μανιτάρια κοραλλιών, στα οποία ανήκει αυτό το είδος, θεωρούνται basidiomycetes. Τα σπόρια τους σχηματίζονται σε ολόκληρη την επιφάνεια του καρποφόρου σώματος, tk. το στρώμα που φέρει σπόρια βρίσκεται στο εξωτερικό.

Το Ramaria, γνωστό ως κέρατα ελαφιών, βρίσκεται στην επιφάνεια του εδάφους και σε σάπιο ξύλο ή κολοβώματα σε όλους τους τύπους δασών. Μπορείτε να βρείτε καρποφόρα σώματα τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, με καλό καιρό έως τον Οκτώβριο. Μεταξύ των πολλών ειδών, δεν υπάρχουν δηλητηριώδη, αλλά υπάρχει μια διαίρεση σε υπό όρους βρώσιμα και βρώσιμα. Είναι καλύτερο να τρώτε μόνο νεαρούς οργανισμούς, επειδή τα μεγαλύτερα μανιτάρια έχουν πικρή γεύση.

Τα κέρατα ταράνδου συλλέγονται από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο. Αναπτύσσονται σε μικρές αποικίες, ώστε να είναι εύκολο να συγκομίζονται. Επίσης, λαχταριστά πρώτα μαθήματα λαμβάνονται από αυτόν τον τύπο μανιταριού.

Είδη μανιταριών

Το μανιτάρι ελαφόκερας έχει πολλά παρόμοια είδη:

1. Serpentine κέρατο:Είναι ένας λευκός μύκητας χρώματος, που αποκτά μια ανοιχτό ροζ απόχρωση με την ηλικία. Τα κλαδιά του φτάνουν σε ύψος 15-20 cm και διάμετρο 10-15 cm.
2. Δέσμη κοραλλιών:το σώμα του έχει παχιά, λεπτά λευκά κλαδιά. Η σάρκα είναι τρυφερή, αλλά γίνεται πιο άκαμπτη με την ηλικία.
3. Κέρατο μωβ:το μανιτάρι είναι μικρό σε μέγεθος, το μήκος του σώματος είναι 10 cm, η διάμετρος είναι 4-5 cm. Δεν υπάρχει έντονη γεύση και μυρωδιά.
4. Horny χρυσό κίτρινο:έχει παχύ ανοιχτό κίτρινο "κλαδιά". Η συλλογή της ξεκινά στα τέλη Αυγούστου και στις αρχές Σεπτεμβρίου.
5. Κέρατο λοφιοφόρο κέρατο:φτάνει σε ύψος 5 εκατοστά. Τα "κλαδιά" έχουν χτενίσματα, αιχμηρές άκρες.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Η σύνθεση περιέχει αμινοξέα (μεθειονίνη και τρυπτοφάνη), καθώς και λιπίδια, φυτογλουτινίνη και στερόλη. Το μανιτάρι χρησιμοποιείται συχνά στην κινεζική ιατρική για τη θεραπεία γαστρεντερικών διαταραχών και τη βελτίωση της λειτουργίας των πνευμόνων.

Έχει επίσης αντικαρκινικά αποτελέσματα και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα κέρατα ταράνδου χρησιμοποιούνται στην κοσμετολογία για να επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μανιταριού των κέρατων ελαφιών, ή της κίτρινης ραμαριάς, είναι 55 kcal ανά 100 g προϊόντος. Ένα τέτοιο περιεχόμενο με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες το επιτρέπει να χρησιμοποιείται στην παρασκευή διαφόρων πιάτων. Το μανιτάρι είναι επίσης ιδανικό για μενού για χορτοφάγους.

Αντενδείξεις

Αυτό το μανιτάρι, όπως και άλλοι τύποι, έχει ορισμένες αντενδείξεις. Αυτά περιλαμβάνουν:

• παιδιά κάτω των 12 ετών ·
• περίοδο εγκυμοσύνης και γαλουχίας ·
• χρόνιες γαστρεντερικές παθήσεις
• ατομική δυσανεξία (αλλεργία).

Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά τη συλλογή, επειδή έχει μη βρώσιμα αντίστοιχα.

Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να ξεπλυθούν καλά τρεχούμενο νερό... Δεν πρέπει να επιλέξετε αυτά τα μανιτάρια κοντά σε αυτοκινητόδρομους και μεγάλες βιομηχανικές επιχειρήσεις.

Εφαρμογή

Αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται συχνά στην παραδοσιακή ιατρική. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή φαρμάκων για αρθρώσεις και τον καθαρισμό του σώματος των σκουληκιών (επίπεδες, στρογγυλές, ταινίες).

Irina Selyutina (Βιολόγος):

Κίτρινα κέρατα Ramaria ή κέρατα ελαφιών, έχει βρει την εφαρμογή της στην κοσμετολογία. Εδώ χρησιμοποιείται για αντιγηραντικές θεραπείες. Η χρήση του σε αυτόν τον τομέα έχει τεκμηριωθεί από την ικανότητά του να διατηρεί την υγρασία στο επιθήλιο του δέρματος, το οποίο είναι πολύ μεγαλύτερο από την ίδια ιδιότητα της γλυκερόλης και υαλουρονικό οξύ... Οι φυσικοί πολυσακχαρίτες του αποδίδουν χρήσιμο υλικόστα βαθιά στρώματα του δέρματος, και η βιταμίνη D, που είναι μέρος της σύνθεσης, γίνεται ενεργοποιητής της μεταβολικής διαδικασίας στο δέρμα.

Χρησιμοποιείται επίσης στη μαγειρική. Οι κώνοι είναι ιδιαίτερα κατάλληλοι για αποξήρανση και ξήρανση. Από αυτά λαμβάνονται νόστιμες σούπεςκαι χαβιάρι μανιταριών.

Στο μαγείρεμα

Παρά το γεγονός ότι η ραμαριά ανήκει στην 4η κατηγορία γεύσης λόγω της χαρακτηριστικής πικρίας της, τα νεαρά μανιτάρια εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα. Ωστόσο, μόνο τα νεαρά δείγματα και βάσεις ταιριάζουν καλύτερα για αυτούς τους σκοπούς, καθώς τα "κλαδιά" είναι πικρά.

Τα φρέσκα κέρατα ταράνδου πλένονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια και βράζονται.

Κάνει επίσης νόστιμες σάλτσες και γεμίσματα για αλμυρά αρτοσκευάσματα. Τα έτοιμα κέρατα ελαφιών μοιάζουν με θαλασσινά ή βραστό κοτόπουλο. Τα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος ταξινομούνται, όπου απαιτείται - κόβεται το κάτω μέρος του ποδιού με κομμάτια χλοοτάπητα. Πλένεται και μετά βράζεται για 15-30 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Μετά από αυτό, ο ζωμός αποστραγγίζεται και δεν χρησιμοποιείται για άλλα πιάτα.

Για σαλάτα μανιταριών πάρτε:

• βραστά μανιτάρια - 150 g;
• καρότα - 150 g;
• μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας
• ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση.

Τα ψιλοκομμένα μανιτάρια συνδυάζονται με καρότα και σκόρδο. Στη συνέχεια, αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι και βότανα, αρωματίζουμε με φυτικό λάδι, αφήστε το να βράσει για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, το κρεμμύδι κόβεται σε δαχτυλίδια, τουρσί και αναμιγνύεται με σαλάτα.

Τα τουρσί κέρατα έχουν μια ιδιαίτερα ευαίσθητη γεύση. Για να τα προετοιμάσετε πρέπει να πάρετε: χυμό λεμονιού, ξύδι μήλου μηλίτη, μαύρο πιπέρι και φυτικό λάδι... Τα τουρσί κέρατα μοιάζουν με κοράλλια στην εμφάνισή τους.

Συνταγή πρώτου μαθήματος:

• μανιτάρια - 400 g;
• καρότα - 150 g;
• πατάτες - 400 g;
• σκληρό τυρί - 150 g;
• βούτυρο - 50 g;
• αλάτι, πιπέρι, βότανα για γεύση.

Βράστε τα μανιτάρια για 30 λεπτά, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Τα λαχανικά τεμαχίζονται επίσης και ρίχνονται σε μια κατσαρόλα.

Μανιτάρια, αλάτι, πιπέρι και βότανα προστίθενται στα βραστά λαχανικά και αφήνονται σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τριμμένο τυρί και βούτυρο, αν θέλετε, προσθέστε κρέμα ή ξινή κρέμα σάλτσα πριν από τη χρήση.

Στην ιατρική

Για την καταπολέμηση των ελκών του στομάχου, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα φαρμακευτικό βάμμα σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• Ξεπλύνετε καλά 150 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών, στεγνώστε και καταψύξτε για 2 ημέρες.
• Κόψτε τα έτοιμα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και ρίξτε 500 ml αλκοόλ ή βότκα υψηλής ποιότητας.
• Αφήστε να εγχυθεί σε σκοτεινό μέρος για 30 ημέρες και μετά στραγγίστε. Μετά από αυτό, ξεκινά η θεραπεία.

Με έλκος, πίνουν 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φάρμακα τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Η περίοδος θεραπείας διαρκεί ένα μήνα και μετά κάντε ένα διάλειμμα για 14 ημέρες και επαναλάβετε την πορεία.

συμπέρασμα

Τα μανιτάρια ελαφόκερων είναι από τα πιο ασυνήθιστα του είδους τους. Εκτιμώνται για το εξωτικό σχήμα και την ευχάριστη γεύση τους. Πιο συχνά βρίσκονται σε κολοβώματα και ξηρά δέντρα σε κωνοφόρα δάση.

Χρησιμοποιείται συχνά στην προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Επίσης, αυτός ο τύπος μανιταριού βοηθά στη θεραπεία ορισμένων ασθενειών. Αλλά πρέπει να είστε προσεκτικοί κατά τη συλλογή τους, μπορεί να συγχέονται με ψευδείς εκπροσώπους αυτής της ομάδας "κέρατων ελαφιών".