Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαργαρίνης και βουτύρου. Διαφορά μεταξύ βουτύρου και μαργαρίνης Μαργαρίνη και φυτικό έλαιο πώς να διακρίνετε

Κακά νέα για τους λάτρεις της μαργαρίνης: όχι, αυτό το προϊόν δεν είναι πιο υγιεινό υποκατάστατο του βουτύρου. Στην πραγματικότητα, τα περισσότερα από τα στοιχεία που λαμβάνουμε δείχνουν ότι η μαργαρίνη είναι πολύ «ανθυγιεινή». Από τότε που τα προϊόντα μαργαρίνης άρχισαν να κατακλύζουν τα καταστήματα, οι παραγωγοί τους έγιναν πλούσιοι και η υγεία μας επιδεινώθηκε. Πιστεύαμε στη δήλωση ότι η μαργαρίνη δεν είναι τόσο λιπαρή και επομένως μπορεί να γίνει μέρος της κατάλληλη διατροφή... Παρεμπιπτόντως, γνωρίζετε τη διαφορά μεταξύ μαργαρίνης και βουτύρου;

1. Συστατικά

Το βούτυρο παρασκευάζεται από ζυμωμένο γάλα ή κρέμα γάλακτος, νερό και λακτοπρωτεΐνες. Σε ορισμένα έλαια μπορεί να προστεθεί αλάτι, αν και αυτό το προϊόν συνήθως δεν είναι ιδιαίτερα αλμυρό. Η μαργαρίνη δεν περιέχει καθόλου γαλακτοκομικά προϊόντα και αποτελείται από γαλακτωματοποιητές, αλάτι και φυτικά έλαια. Με άλλα λόγια, το βούτυρο είναι ένα φυσικό προϊόν, αλλά η μαργαρίνη όχι. Η μαργαρίνη είναι πολύ επεξεργασμένη, αλλά το βούτυρο όχι. Αυτό μας φέρνει στο επόμενο σημείο.

2. Επεξεργασία

Η παρασκευή βουτύρου είναι διαχωρισμός και μαστίγωμα, δηλ. παραγωγική διαδικασία, στην οποία η κρέμα που λαμβάνεται από λιπαρά γάλακτος παστεριώνεται, διατηρείται για μια ημέρα και χτυπάται ενεργά. Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν διαμορφώνεται σε μπρικέτες και συσκευάζεται. Η μαργαρίνη περνάει από μια διαδικασία που ονομάζεται υδρογόνωση. Πρόκειται για έναν λιγότερο πολύπλοκο αλλά εντελώς χημικό μετασχηματισμό υγρών φυτικών ελαίων σε στερεά ή ημιστερεά λίπη. Στην πραγματικότητα, απέχει μόνο λίγα βήματα από την παραγωγή πλαστικών.

3. Λίπη

Το βούτυρο συνήθως περιέχει περίπου 80% λιπαρά. Είναι ζωικής προέλευσης και περιέχει πολύ περισσότερο κορεσμένο λίπος από τη μαργαρίνη. Ωστόσο, σε αντίθεση με τα λίπη στη μαργαρίνη, τα λιπαρά στο βούτυρο είναι ως επί το πλείστον ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα. Η μαργαρίνη και τα αλείμματα κυμαίνονται από 10 έως 90% λιπαρά, που αποτελούνται κυρίως από πολυακόρεστες και μονοακόρεστες ποικιλίες. Ορισμένες μαργαρίνες μπορεί επίσης να περιέχουν τρανς λιπαρά, τα οποία είναι γνωστό ότι είναι πολύ ανθυγιεινά.

4. Γεύση και υφή

Ένα προϊόν φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από ζωικό λίπος στις περισσότερες περιπτώσεις δεν θα έχει τη γεύση της πλήρως επεξεργασμένης υποκατάστατης έκδοσής του. Αυτές οι διαφορές είναι σαφώς ορατές στα αρτοσκευάσματα, τα οποία παραδοσιακά χρησιμοποιούν μεγάλη ποσότητα βουτύρου ή μαργαρίνης. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται με μαργαρίνη διαφέρουν (συχνά προς το χειρότερο) από αυτά που γίνονται με βούτυρο.

5. Θρεπτική αξία

Παρόλο που ούτε το βούτυρο ούτε η μαργαρίνη είναι «υγιεινά», η μαργαρίνη δεν έχει μεγάλη σημασία ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςόπως ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα, τα οποία είναι σημαντικά για τον εγκέφαλο και την καρδιά. Επιπλέον, η μαργαρίνη περιέχει μόνο μικρούς μολυσματικούς παράγοντες (εάν υπάρχουν) βιταμινών Α, D και Ε. Ούτε για θρεπτική αξία, βαθιά επεξεργασμένη τρόφιμα- και η μαργαρίνη επίσης - είναι πάντα πιο επιβλαβής για την ανθρώπινη υγεία από τα ελάχιστα επεξεργασμένα και βιολογικά προϊόντα. Όπως είπε ένας ερευνητής, «εμπιστεύομαι τις αγελάδες περισσότερο από τους χημικούς».

Κρεμώδης μαργαρίνη- μαγειρικό λάδι, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως σε όλες σχεδόν τις κουζίνες του κόσμου. Θεωρείται εξαιρετικό υποκατάστατο ενός τόσο ακριβού προϊόντος όπως το βούτυρο.

Αυτό το προϊόν έχει ευχάριστη κρεμώδη γεύση, καθώς και γαλακτώδες άρωμα και πυκνή, λιπαρή υφή. Το χρώμα της μαργαρίνης μπορεί να ποικίλει από ανοιχτό κίτρινο έως κίτρινο, ανάλογα με τα συστατικά συστατικά της (βλέπε φωτογραφία).

Είναι επίσημα αποδεδειγμένο ότι η αρχική μαργαρίνη φτιάχτηκε τον 19ο αιώνα. Thatταν εκείνη την εποχή που δημιουργήθηκε το μαργαρικό οξύ, τα συστατικά του οποίου ήταν ελαϊκό και στεατικό οξύ. Η μαζική παραγωγή αυτού του προϊόντος ξεκίνησε στη Γαλλία. Όπως λέει η ιστορία, ένας Γάλλος ηγεμόνας όπως ο Ναπολέων Γ 'έδωσε μάλιστα ένα βραβείο για την εφεύρεση ενός αξιόλογου και ταυτόχρονα ανέξοδου αναλόγου νόστιμου βουτύρου. Οι πρώτες αποστολές μαργαρίνης συμπεριλήφθηκαν στα μενού των Γάλλων στρατιωτών.

Μέχρι σήμερα, εξετάζονται τρεις κύριοι τύποι αυτού του προϊόντος.:

• σκληρή μαργαρίνη - ογδόντα δύο τοις εκατό αποτελείται από λίπος, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανική μαγειρική.
• μαλακή μαργαρίνη - μια άξια εναλλακτική λύση στο βούτυρο, περιέχει μια τεράστια ποσότητα κορεσμένου λίπους, ιδανική για σάντουιτς.
• υγρή μαργαρίνη - αποτελείται από ακόρεστα λιπαρά, φτιαγμένα από σόγια, άγριο σαφράν, καθώς και φυτικό έλαιο και ηλίανθο, θεωρείται λιγότερο επιβλαβές από το βούτυρο.

Μερικοί σεφ δεν έχουν ιδέα ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαργαρίνης και βουτύρου. Αυτά τα δύο, με την πρώτη ματιά, πανομοιότυπα συστατικά μοιάζουν πολύ στην εμφάνιση, αλλά υπάρχει διαφορά μεταξύ τους. Πρώτα απ 'όλα, διαφέρουν στη σύνθεση. Η μαργαρίνη δημιουργείται με βάση τα φυτικά λίπη, ενώ τα ζωικά λιπαρά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή βουτύρου.Μπορείτε επίσης να διακρίνετε αυτά τα προϊόντα από το βαθμό περιεκτικότητας σε θερμίδες. Η μαργαρίνη είναι συνήθως υψηλότερη σε θερμίδες από το βούτυρο.

Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε;

Για να επιλέξετε μια ποιοτική κρεμώδη μαργαρίνη, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις πληροφορίες στη συσκευασία του προϊόντος. Πρέπει να περιέχει πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή, καθώς και την ημερομηνία κατασκευής και ημερομηνίες λήξης.

Επιπλέον, μια καλή μαργαρίνη φέρει πάντα την ένδειξη "Μη ΓΤΟ".Αυτό υποδεικνύει ότι το προϊόν δεν περιέχει επιβλαβή γενετικά τροποποιημένα πρόσθετα.

Το ποιοτικό μαγειρικό λάδι δεν περιέχει περισσότερο από 0,6 τοις εκατό γαλακτωματοποιητές. Επίσης δεν έχει επιπλέον μυρωδιές, παρά μόνο γαλακτώδες. Η συνοχή της μάζας μαργαρίνης πρέπει να είναι ομοιόμορφη και το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο. Όταν κόβεται, η επιφάνεια αυτού του προϊόντος είναι πάντα λαμπερή.

Μια premium μαργαρίνη πρέπει να περιέχει τουλάχιστον εξήντα τοις εκατό τρανς λιπαρά.

• φυτικά έλαια (φυσικά και υδρογονωμένα) ·
• ζωικά λίπη?
• συντηρητικά?
• βαφές?
• λεμονοξυ?
• γάλα;
• γεύσεις?
• εξαγνισμένο νερό;
• κρυσταλλική ζάχαρη;
• κρέμα;
• άλας;
• ορρός.

Πρέπει να αποθηκεύσετε κρεμώδη μαργαρίνη σε θερμοκρασία από μείον είκοσι βαθμούς έως συν δεκαπέντε. Το τέλειο μέροςθεωρείται καταψύκτης για την αποθήκευση αυτού του προϊόντος.Υπό αυτές τις συνθήκες, η μάζα μαργαρίνης μπορεί να αποθηκευτεί για τρεις μήνες. Ωστόσο, μετά το άνοιγμα, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε τη μαργαρίνη σε τριάντα ημέρες, αφού μετά από αυτό το διάστημα αρχίζει να επιδεινώνεται.

Πώς να φτιάξετε κρεμώδη μαργαρίνη στο σπίτι;

Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο να φτιάξετε μια κρεμώδη μαργαρίνη στο σπίτι. Εκτός από το γεγονός ότι αυτή η διαδικασία δεν είναι χρονοβόρα, φέρνει εξαιρετικά αποτελέσματα. Η σπιτική μάζα μαργαρίνης, κατά κανόνα, είναι ένα αποκλειστικά φυσικό προϊόν. Δεν περιέχει χρωστικές ουσίες ή άλλα πρόσθετα τροφίμων. Είναι αυτό το γεγονός που ενθαρρύνει τις νοικοκυρές να μαγειρεύουν μόνες τους.

Για να μαγειρέψετε αυτό το προϊόν με τα χέρια σας, αγοράστε οποιοδήποτε ζωικό λίπος (300 γραμμάρια) και φυτικό έλαιο στην ίδια ποσότητα. Βάζουμε τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα και λιώνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, καλύψτε το λιωμένο μείγμα με ένα καπάκι και βράστε για είκοσι λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε τακτικά τη μάζα που βράζει. Τοποθετήστε την τελική λιωμένη μαργαρίνη σε ένα κατάλληλο γυάλινο δοχείο, σφίξτε καλά το καπάκι και αφήστε το σε βολικό δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για στερεοποίηση. Το προκύπτον προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα, λίπανση φύλλου ψησίματος, καθώς και για ντύσιμο πιάτων, τόσο το πρώτο όσο και το δεύτερο.

Συμβουλή! Για να φτιάξετε πραγματική σπιτική μαργαρίνη, είναι προτιμότερο να μην παίρνετε πυρηνέλαιο, αλλά πυρηνέλαιο καλαμποκιού ή ελιάς. Σε αυτή την περίπτωση, το σησαμέλαιο είναι επίσης τέλειο. Χρησιμοποιήστε χοιρινό ή μοσχαρίσιο λίπος, και έτσι ώστε να πάρει λιγότερο χρόνο για να το λιώσετε, λιώστε το προϊόν σε ψιλοκομμένη μορφή.

Χρήση μαγειρέματος

Στη μαγειρική, η κρεμώδης μαργαρίνη χρησιμοποιείται πολύ εκτεταμένα. Μερικοί δεν υποψιάζονται καν ότι είναι μέρος πολλών πιάτων. Σχεδόν όλοι οι κατασκευαστές τροφίμων αντικαθιστούν το βούτυρο με μαργαρίνη.Έτσι, κάνουν το προϊόν τους όσο το δυνατόν φθηνότερο.

Με τη χρήση μάζας μαργαρίνης, τα αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται συχνότερα. Περιλαμβάνεται σε μάφιν, κουλούρια, μπισκότα, καθώς και πίτες και άλλα προϊόντα. Αυτό το προϊόν δίνει πρήξιμο, ευχάριστη γεύση και μυρωδιά στα αρτοσκευάσματα. Η μαργαρίνη αυξάνει επίσης τη διάρκεια ζωής της. Σε αυτήν την περιοχή, το κρεμώδες συστατικό χρησιμοποιείται συνήθως όχι μόνο για τη δημιουργία νόστιμης ζύμης, αλλά και για τη λίπανση του ταψιού.

Συχνά, οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν μαργαρίνη στην παρασκευή διαφόρων κρεμών.Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για γλυκά με αυτό το προϊόν. Μερικοί σεφ προτιμούν να μαγειρεύουν το πρώτο και το δεύτερο πιάτο με αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, το συστατικό χρησιμοποιείται για το ψήσιμο λαχανικών και κρέατος.

Μερικές φορές η ποιοτική μαργαρίνη αντικαθιστά το βούτυρο, ακόμη και σε σάντουιτς και άλλα παρόμοια σνακ.

Σήμερα, τέτοιες μάρκες αυτού του προϊόντος όπως "Khozyayushka", "Dmitrovsky" και "Saratovsky" έχουν μεγάλη ζήτηση. Αυτά είναι τα τρία πιο νόστιμα και ευαίσθητα είδη μαργαρίνης που ταιριάζουν τέλεια σχεδόν σε όλα τα πιάτα.

Όφελος και ζημιά

Τα οφέλη της κρεμώδους μαργαρίνης έγκειται κυρίως στο γεγονός ότι ανήκει σε φυτικά προϊόντα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο μια τέτοια οργανική ένωση όπως η χοληστερόλη δεν υπάρχει στη σύνθεσή της.

Η μάζα μαργαρίνης εκτιμάται επίσης για το περιεχόμενο μιας καλής λίστας βιταμινών (Α, ΡΡ, Β, Ε), καθώς και τα πιο χρήσιμα μέταλλα (κάλιο, φώσφορος, νάτριο κ.λπ.). Αυτό το συστατικό είναι επίσης χρήσιμο για τον άνθρωπο χάρη στη χολίνη του, η οποία είναι απαραίτητη ουσία για τον εγκέφαλο.

Η μαργαρίνη υψηλής ποιότητας διακρίνεται από υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα και ακόρεστα οξέα, τα οποία, με τη σειρά τους, είναι υπεύθυνα για την υγεία και τη μακροζωία.

Συχνά συζητείται και η βλάβη της κρεμώδους μαργαρίνης. Αυτό το προϊόν περιέχει επιβλαβή μόρια τρανς λιπαρών (trans λιπαρά οξέα) που, όταν καταναλώνονται συνεχώς, μειώνουν την άμυνα του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτές οι ουσίες επηρεάζουν επίσης την πέψη και αυξάνουν την πιθανότητα εμφάνισης αγγειακών και καρδιακών παθήσεων. Τα τρανς λιπαρά χαλούν επίσης το μητρικό γάλα και επηρεάζουν τη γέννηση των λιποβαρών μωρών.

Σημείωση! Στις σκανδιναβικές χώρες, τα τρανς ισομερή λιπαρών οξέων απαγορεύονται από το νόμο. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, περιορίζονται μόνο στην Καλιφόρνια.

Η κρεμώδης μαργαρίνη είναι ένα ευρέως χρησιμοποιούμενο μαγειρικό προϊόν, ιδανικό για ψήσιμο και πολλά άλλα νόστιμα πιάτα επίσης!

Μαργαρίνη ή βούτυρο - ποιο είναι καλύτερο να επιλέξετε για ένα νόστιμο σάντουιτς και ποιο για ψήσιμο; Οι σύγχρονοι κατασκευαστές έχουν μάθει εδώ και καιρό να καλύπτουν αυτά τα προϊόντα, οπότε είναι συχνά δύσκολο να καταλάβουμε πώς το βούτυρο διαφέρει από τη μαργαρίνη στην παρουσίαση της ποικιλίας. Όλοι θυμόμαστε το περίφημο βούτυρο Rama, το οποίο ήταν η πρώτη μαργαρίνη σάντουιτς που ήρθε στα ράφια των καταστημάτων μας από την Ευρώπη. Ωστόσο, υπάρχει μια διαφορά μεταξύ αυτών των προϊόντων για εμάς και ένα τέτοιο προϊόν δεν έχει βρει εφαρμογή στους καταναλωτές μας.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ μαργαρίνης και βουτύρου

Η κύρια διαφορά μεταξύ βουτύρου και μαργαρίνης είναι ότι εξυπηρετούν διαφορετικούς σκοπούς. Η μαργαρίνη ήταν πάντα ένα βασικό συστατικό στα αρτοσκευάσματα, αλλά αντικαθίσταται εύκολα με κανονικό βούτυρο. Αλλά απλώστε μαργαρίνη σε ένα σάντουιτς - και ήδη μια διαφορετική γεύση. Έτσι, το κύριο πράγμα για τον καταναλωτή είναι η ποιότητα, το πώς διαφέρει το βούτυρο από τη μαργαρίνη - τη γεύση αυτών των προϊόντων.

Πώς διαφέρει το βούτυρο από τη μαργαρίνη στα αρτοσκευάσματα

Το δεύτερο κύριο χαρακτηριστικό του πώς διαφέρει η μαργαρίνη από το βούτυρο είναι η ποικιλία συνταγών ψησίματος στις οποίες χρησιμοποιείται. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τη χαλαρή ζαχαροπλαστική, η οποία έχει αέρινη συνοχή. Αυτό το αποτέλεσμα μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη βοήθεια μαργαρίνης υψηλής ποιότητας, αλλά είναι καλύτερο να προσθέσετε βούτυρο στη ζύμη για πίτες και κουλούρια, όπου η ζύμη είναι πιο ελαστική.

Πολλοί που χάνουν βάρος, που ανησυχούν ότι η πίτα καρότου δεν θα είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες, αντικαθιστούν το βούτυρο με μαργαρίνη στη συνταγή. Αυτό είναι ένα άλλο γεγονός που κάνει το βούτυρο διαφορετικό από τη μαργαρίνη - αν το αντικαταστήσετε σε αρτοσκευάσματα, μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητά του σε λιπαρά.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ βουτύρου και μαργαρίνης στη σύνθεση

Ερχόμαστε λοιπόν στην καρδιά της ερώτησης, πώς διαφέρει το βούτυρο από τη μαργαρίνη κατ 'αρχήν. Αν προσπαθήσατε να απλώσετε μαργαρίνη σε ένα σάντουιτς, τότε πιθανότατα θυμάστε αυτήν την περίεργη γεύση. Είναι όλα σχετικά με τη σύνθεση του προϊόντος, δεν έχει τίποτα κοινό.

Η μαργαρίνη φτιάχτηκε από ζωικά λίπη στην αρχή της εφεύρεσης αυτού του προϊόντος και ήταν υποκατάστατο βουτύρου. Σήμερα, περιέχει φοινικέλαιο ή ηλιέλαιο, νερό, γαλακτωματοποιητές και ενισχυτές γεύσης, δηλαδή τίποτα χρήσιμο για τη διατροφή, αυτό είναι ένα προϊόν αποκλειστικά για ψήσιμο.

Και το βούτυρο είναι κατασκευασμένο από κρέμα με την προσθήκη κρύο νερό, μετά από το οποίο ο ορός και το φυσικό έλαιο διαχωρίζονται. Είναι επίσης λιπαρό, αλλά είναι υγιές λίπος γάλακτος, το οποίο περιέχει πολλές βιταμίνες και ασβέστιο. Αυτό είναι ένα άλλο σημείο, το πώς το βούτυρο διαφέρει από τη μαργαρίνη - σε σύνθεση και γεύση.

Επίσης, είναι το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα, δίνει στα τελικά προϊόντα μια όμορφη χρυσή κρούστα. Όταν προσθέτετε λάδι, θυμηθείτε να τα διατηρήσετε ζουμερά εσωτερικά και τραγανά και χρυσά εξωτερικά.

Σήμερα, τα καταστήματα πωλούν έναν τεράστιο αριθμό ποικιλιών βουτύρου και μαργαρίνης. Αυτά τα προϊόντα μοιάζουν πολύ μεταξύ τους εμφάνιση, αλλά η μαργαρίνη είναι πολύ φθηνότερη. Αυτό γεννά μια λογική ερώτηση: αξίζει να πληρώσετε περισσότερα; Σε τι διαφέρει το βούτυρο από τη μαργαρίνη; Θεωρούνται αυτά τα προϊόντα εναλλακτικές επιλογές; Μόλις έχετε ερωτήσεις, η διαδικτυακή μας εγκυκλοπαίδεια των διαφορών σας στέλνει σε αναζήτηση απαντήσεων.

Ορισμός

Βούτυρο- προϊόν ζωικής προέλευσης. Για την ακρίβεια - ένα προϊόν που λαμβάνεται από το γάλα κατά τη διαδικασία του μαστιγώματος. Στην παιδική ηλικία, όλοι διαβάσαμε την ιστορία δύο βατράχων παγιδευμένων σε αγγεία με γάλα. Και, φυσικά, θυμηθήκαμε το ηθικό της - μην τα παρατάτε ποτέ ... και θα έχετε βούτυρο. Στην ιδανική περίπτωση, το φυσικό βούτυρο δεν πρέπει να περιέχει άλλα συστατικά εκτός από γάλα και επιτραπέζιο αλάτι. Φυσικά, οι σύγχρονοι κατασκευαστές σε μια προσπάθεια να μειώσουν το κόστος τους και να αυξήσουν τα κέρδη, αντίθετα, χρησιμοποιούν διάφορα κόλπα. Αλλά το αποτέλεσμα της παραγωγής τους δεν πρέπει πλέον να ονομάζεται βούτυρο.

Μαργαρίνη- μείγμα ζωικών λιπών με φυτικά λίπη. Το φυτικό έλαιο στη φυσική του μορφή είναι ένα υγρό με υψηλό ιξώδες. Για να δώσει στο προϊόν τη γνωστή του στερεή εμφάνιση, το μείγμα υφίσταται μια ειδική επεξεργασία που ονομάζεται υδρογόνωση. Αυτή η λέξη, που είναι ασαφής για πολλούς, δεν σημαίνει τίποτα περισσότερο από τον κορεσμό των μορίων λιπαρών οξέων με άτομα υδρογόνου. Η μαργαρίνη δημιουργήθηκε πριν από έναν αιώνα ως φθηνό υποκατάστατο του φυσικού βουτύρου.

Τι πιο χρήσιμο;

Πιο συγκεκριμένα, ποια είναι η χρήση. Γιατί σε πολλές οικογένειες η μαργαρίνη θεωρείται χαμηλής ποιότητας, σκουπίδια, δεύτερης κατηγορίας προϊόν; Είναι πραγματικά κατάλληλο μόνο για λίπανση πιάτων κατά το μαγείρεμα, επίσης, ως πρόσθετο στη ζύμη ψησίματος;

Ας ξεκινήσουμε καταρρίπτοντας τους μύθους. Εάν ακολουθούνται οι τεχνολογίες παραγωγής σύμφωνα με την εγκεκριμένη συνταγή, τόσο το βούτυρο όσο και η μαργαρίνη είναι προϊόντα που δεν περιέχουν τεχνητά πρόσθετα, όπως αρώματα, πυκνωτικά και άλλα πληρωτικά. Στη σύνθεση της μαργαρίνης, τα προϊόντα δεν είναι λιγότερο φυσικά από ό, τι στο βούτυρο. Εκτός αν χρησιμοποιούνται επίσης φθηνότερα φυτικά λίπη. Ναι, η μαργαρίνη δημιουργείται τεχνητά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι πλήρως κορεσμένη με επιβλαβής, τρομερά επικίνδυνη «χημεία».

Αν μιλάμε για τις ιδιότητες αυτών των προϊόντων, θα πρέπει να σημειωθεί ότι το λάδι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες. Επιπλέον, με μεγάλη κατανάλωση φυσικού βουτύρου, αυξάνεται ο κίνδυνος ασθενειών που προκαλούνται από αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα - αθηροσκλήρωση, καρδιακή προσβολή κ.λπ.

Στη μαργαρίνη, το κύριο μερίδιο σχηματίζεται από φυτικό λίπος. Αυτό σημαίνει ότι δεν υπάρχει κορεσμένο λίπος σε αυτό, το οποίο αυξάνει τη χοληστερόλη, ή υπάρχει, αλλά πολύ λιγότερο από ό, τι στο λάδι. Είναι αλήθεια ότι αυτό δεν σημαίνει ότι από εδώ και πέρα, το πρωινό σας σάντουιτς θα πρέπει να γίνεται αποκλειστικά με μαργαρίνη. Αυτό το προϊόν περιέχει τρανς λιπαρά που χτυπούν τα αγγεία μας τόσο σκληρά όσο τα κορεσμένα ζωικά λίπη.

Ποιο είναι καλύτερο να αγοράσω;

Τι πρέπει λοιπόν να επιλέξετε στο τέλος - βούτυρο ή μαργαρίνη; Ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του. Φυσικά, για το ευχάριστο κρεμώδες άρωμα και τη γεύση του, οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν ότι το βούτυρο είναι ένα πιο ευχάριστο προϊόν για κατανάλωση καθαρή μορφή... Αλλά για το τηγάνισμα, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε βούτυρο. Η ζημιά από το θερμαινόμενο φυτικό λίπος είναι πολύ μικρότερη από ό, τι από το θερμικά επεξεργασμένο ζωικό έλαιο.

Το πιο σημαντικό, όταν αγοράζετε βούτυρο ή μαργαρίνη, ελέγξτε τι πραγματικά αγοράζετε. Θυμηθείτε ότι το φυσικό βούτυρο πρέπει να περιέχει μόνο γάλα και αλάτι. Το λάδι σκληραίνει στο ψυγείο. Το χρώμα του λαδιού μπορεί να κυμαίνεται από λευκό έως κίτρινο, αλλά το λάδι από μια παρτίδα πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα. Το χρώμα της μαργαρίνης είναι πιο έντονο, δεν σκληραίνει στο κρύο και σε θερμοκρασία δωματίου διατηρεί το σχήμα του χειρότερα από το βούτυρο.

Για να προσελκύσουν τους αγοραστές στη μαργαρίνη τους, ορισμένοι κατασκευαστές χρησιμοποιούν τεχνάσματα μάρκετινγκ. Συγκεκριμένα, η λέξη λάδι και τα παράγωγά της χρησιμοποιούνται στο όνομα του προϊόντος: "ελαφρύ λάδι", "χρήσιμο λάδι" κ.λπ. Σύντροφοι, προσέξτε! Μην ξεγελιέστε! Μυρίστε, δοκιμάστε, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση - ελέγξτε το!

Συμπεράσματα ιστοσελίδα

1. Το βούτυρο είναι ένα προϊόν που παράγεται από γάλα. Περιέχει μόνο κορεσμένα λιπαρά. Η σύνθεση της μαργαρίνης περιέχει λίπη φυτικής και ζωικής προέλευσης.
2. Το βούτυρο άρχισε να χρησιμοποιείται στα τρόφιμα νωρίτερα από τη μαργαρίνη. Η μαργαρίνη δημιουργήθηκε τεχνητά ως υποκατάστατο του ακριβού βουτύρου.
3. Το χρώμα της μαργαρίνης είναι πιο έντονο. Το χρώμα του λαδιού κυμαίνεται από λευκό έως ανοιχτό κίτρινο.
4. Το βούτυρο χρησιμοποιείται συχνότερα για τρόφιμα στην καθαρή του μορφή, τη μαργαρίνη - για το ψήσιμο.
5. Ορισμένοι κατασκευαστές προσπαθούν να πουλήσουν μαργαρίνη, καλώντας καλυμμένα βούτυρο.

Το βούτυρο είναι απλό - είναι σαντιγί. Θυμάστε την παραβολή των δύο ποντικών που έπεσαν στην κανάτα με κρέμα; Το ένα τα παράτησε αμέσως και πνίγηκε, και το δεύτερο μαστιγώθηκε για τόσο πολύ που χτύπησε το βούτυρο με τα πόδια της, ανέβηκε πάνω του και βγήκε από την κανάτα. Η ιστορία είναι πολύ διδακτική, ναι. Και περιγράφει καλά τόσο το αξίωμα «ποτέ μην τα παρατάς» όσο και την αρχή της παρασκευής βουτύρου.

Στον εικοστό πρώτο αιώνα, φυσικά, κανείς δεν μαστιγώνει κρέμα με το χέρι για να πάρει ένα κομμάτι βούτυρο · τα εργοστάσια διαθέτουν ειδικές διαχωριστικές μονάδες. Αλλά το γεγονός παραμένει: το βούτυρο είναι κρέμα. Συνήθως παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Και τίποτα άλλο. Το φυσικό βούτυρο δεν πρέπει να περιέχει άλλα συστατικά εκτός από γάλα και αλάτι.

Μαργαρίνη

Και αν το βούτυρο είναι ζωικά λίπη, τότε με τη μαργαρίνη είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία. Η ουσία της μαργαρίνης είναι ότι τα ζωικά λίπη αναμειγνύονται με φυτικά λίπη κατά την παραγωγή. Σε γενικές γραμμές, αν αναμίξετε κρέμα με φυτικό έλαιο, παίρνετε μαργαρίνη. Αυτό είναι πολύ χοντρικά, αλλά η ουσία, νομίζουμε, είναι ξεκάθαρη.

Στις διαφημίσεις, η μαργαρίνη αναφέρεται συχνά ως βούτυρο (για παράδειγμα, "ελαφρύ βούτυρο"), αλλά στις περισσότερες χώρες είναι παράνομη η χρήση της λέξης "βούτυρο", είτε ελαφριά είτε βαριά, σε συσκευασίες μαργαρίνης. Για nefig, όπως λένε, για να παραπλανήσουν τους ανθρώπους.

Η μαργαρίνη προστίθεται συνήθως στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας - ζυμώνεται σε ζύμη στο στάδιο του μαγειρέματος. Αλλά στη δεκαετία του '90, μια διαφήμιση για τη μαργαρίνη Rama ήταν δημοφιλής, την οποία οι κατασκευαστές συνέστησαν να αλείφουν το ψωμί και να το τρώνε με τη μορφή σάντουιτς. Το σλόγκαν αυτής της διαφήμισης ήταν: «readωμί και Ράμα. Φτιαγμένοι ο ένας για τον άλλον". Την ίδια στιγμή, κανείς δεν αποκάλεσε μαργαρίνη τον «Ράμα».

Εξάπλωση

Τα αλείμματα είναι επίσης ένα μείγμα ζωικών και φυτικών λιπών. V αγγλική γλώσσαΤο spread σημαίνει "απλώνω" ή "απλώνω" και στη Δύση, αυτή η λέξη αναφέρεται σε οποιοδήποτε προϊόν που μπορεί να απλωθεί με ένα μαχαίρι σε ψωμί ή μπισκότα.

Στη χώρα μας, τα αλείμματα ονομάζονται ανάλογα βουτύρου και μαργαρίνης. Η διαφορά μεταξύ των αλειμμάτων και της μαργαρίνης είναι ότι η χρήση υδρογονωμένων λιπών είναι περιορισμένη στα spreads. «Υδρογονωμένο» σημαίνει ότι το φυτικό λίπος έχει υποστεί επεξεργασία με υδρογόνο σε υψηλή πίεση, μετά το οποίο μετατρέπεται σε κορεσμένο λίπος. Με άλλα λόγια, κατά τη διάρκεια μιας τέτοιας επεξεργασίας, το υδρογόνο «σπρώχνεται» αναγκαστικά σε άδειους «χώρους στάθμευσης» σε μόρια λίπους. Και αυτό, όπως γνωρίζετε, δεν είναι καλό και υγιές. Η χρήση τέτοιων λιπών, όπως είπαμε ήδη, στα spreads είναι αυστηρά περιορισμένη.

Επίσης, στα spreads, η περιεκτικότητα σε trans ισομερή λιπαρών οξέων ελέγχεται κανονικά (δεν θα μπούμε σε κουραστικές λεπτομέρειες, ας πούμε ότι αυτό είναι επίσης επιβλαβές). Πρακτικά δεν υπάρχουν τέτοιοι περιορισμοί στη μαργαρίνη.

Όπως και με τη μαργαρίνη, η λέξη "βούτυρο" δεν πρέπει να εμφανίζεται στη συσκευασία αλείμματος. Και θα πρέπει να γραφτεί με σαφήνεια τι είδους προϊόν είναι και ποια είναι η αναλογία φυτικών και ζωικών λιπών σε αυτό.