Συνταγή τουρσί για ντομάτες σε βαρέλι. Συνταγή για τουρσί ντομάτας (κρύα). Πώς να επιλέξετε ντομάτες για τουρσί

Προηγουμένως, οι γιαγιάδες και οι προγιαγιάδες μας είχαν την ευκαιρία να συντηρήσουν λαχανικά για το χειμώνα, συμπεριλαμβανομένων των ντοματών μόνο σε βαρέλια. Όμως με την άφιξη των γυάλινων δοχείων στην αγορά, τα βαρέλια αντικαταστάθηκαν σταδιακά από κονσέρβες. Και σήμερα είναι ήδη σπάνιο να τουρσί ντομάτες σε βαρέλια. Τώρα όμως, με το άνοιγμα των εργαστηρίων βαρελοποιίας, κατέστη δυνατή η αγορά βαρελιών και σκάφους οποιουδήποτε μεγέθους και από οποιοδήποτε ξύλο. Και η μέθοδος του αλατίσματος σε βαρέλια γίνεται όλο και πιο δημοφιλής.

Πολλοί ιδιοκτήτες έχουν υπέροχα κελάρια στα οποία μπορούν να αποθηκευτούν πολύ καλά μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Φυσικά, δεν θα μπορούσα επίσης να αγνοήσω ένα τέτοιο δοχείο. Έχω αγοράσει ήδη δύο μπανιέρες για δεύτερο χρόνο, και φυσικά τις αγαπημένες μου ντομάτες. Περιττό να πούμε ότι η γεύση της αλατισμένης ντομάτας σε ένα βαρέλι διαφέρει σημαντικά από αυτή της κονσέρβας ντομάτας. Πολλοί δεν έχουν συνηθίσει ήδη σε αυτή τη γεύση, και σε κάποιους φαίνεται ακόμη και περίεργο, αλλά, κατά τη γνώμη μου, οι αλατισμένες ντομάτες χωρίς μια σταγόνα ξύδι με ένα μοναδικό άρωμα που μπορεί να μεταδώσει μόνο ένα δρύινο βαρέλι είναι πολύ ανώτερες από οποιεσδήποτε περιστροφές σε κουτάκια . Αλλά όλοι αυτοί οι στίχοι, ας ασχοληθούμε επιτέλους.

Πρώτα πρέπει να επιλέξετε ντομάτες της ίδιας ποικιλίας, του ίδιου μεγέθους και της ίδιας ωριμότητας, οι ελαφρώς άγουρες ντομάτες ταιριάζουν καλύτερα για αυτό. Φυσικά, πρέπει να πλένονται καλά.

Ετοιμάστε πρώτα το βαρέλι ή τη μπανιέρα, προσωπικά το αχνίζω με άρκευθο. Μετά ξεπλένω κρύο νερόκαι στεγνώστε το με μια καθαρή στεγνή πετσέτα.

Για μπαχαρικά χρησιμοποιώ άνηθο, φύλλα μαύρης σταφίδας και ρίζα χρένου. Για τους λάτρεις των πικάντικων, μπορείτε να προσθέσετε μερικές καυτερές πιπεριές. Φυσικά, όλα τα μπαχαρικά πλένονται και, κατά προτίμηση, στεγνώνουν.

Και τώρα το πιο σημαντικό είναι να ετοιμάσετε την άλμη. Η ποιότητα του νερού και του αλατιού έχει μεγάλη σημασία εδώ. Χρησιμοποιώ μόνο νερό πηγής και χοντρό αλάτι. Είναι καλύτερο να βρείτε ένα πέτρινο, αλλά αυτό πωλείται πολύ σπάνια στα καταστήματα. Η άλμη παρασκευάζεται κρύα, σε αναλογία 600 γρ. αλάτι ανά 10 λίτρα νερού. Φροντίστε να τον αφήσετε να ηρεμήσει για τουλάχιστον μία ώρα.

Τώρα όλα είναι έτοιμα. Βάλτε μια στρώση μπαχαρικών στο κάτω μέρος του βαρελιού και μετά στρώστε προσεκτικά τις ντομάτες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι χρήσιμο να ανακινήσετε το βαρέλι μερικές φορές, έτσι ώστε οι ντομάτες να ξαπλώσουν πιο πυκνά. Καλύψτε το πάνω μέρος με μια δεύτερη μερίδα από άνηθο, χρένο και φύλλα μαύρης σταφίδας και σκεπάστε με ένα πιάτο κοντά στη διάμετρο του βαρελιού. Μετά από αυτό, ρίξτε την καθιζημένη άλμη στην κορυφή του βαρελιού. Και καλύψτε το με ένα καπάκι.

Η διαδικασία έχει ολοκληρωθεί. Το βαρέλι μπαίνει στο κελάρι για αποθήκευση. Οι ντομάτες θα είναι έτοιμες για κατανάλωση σε ενάμιση έως δύο μήνες. Εγώ προσωπικά το ανοίγω για τις γιορτές της Πρωτοχρονιάς.

Αυτό είναι όλο. Σας εύχομαι να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας με νόστιμες ντομάτες βαρέλι.

Μπορείτε να δείτε αυτή τη συνταγή και στο βίντεο: Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε βαρέλι

Το άρθρο θα σας βοηθήσει να μάθετε πώς να αλατίζετε κόκκινες και πράσινες ντομάτες για το χειμώνα σε βαρέλι, κατσαρόλα, πλαστικό κουβά, βάζο και ακόμη και σε μια συνηθισμένη πλαστική σακούλα.

Φαίνεται, γιατί χαζεύετε τις ανατροπές σήμερα, αν είναι σε προσφορά όλο το χρόνομια τεράστια ποσότητα κονσερβοποιημένων λαχανικών για κάθε γούστο; Λοιπόν, πρώτα απ 'όλα, οι σπιτικές παρασκευές είναι σίγουρα πιο νόστιμες.

Δεύτερον, υπάρχει σιγουριά ότι είναι προετοιμασμένοι φρέσκα λαχανικά, τηρώντας τους κανόνες στειρότητας.

Τρίτον, η συντήρηση του σπιτιού είναι φθηνότερη. Αν η γιαγιά δεν μοιράστηκε την υπογεγραμμένη συνταγή της για τουρσί ντομάτας με τη νεαρή ερωμένη, αυτά που παρουσιάζονται παρακάτω θα βοηθήσουν.

Πώς να αλατίσετε κόκκινες ντομάτες με απλό αλάτισμα σε βαρέλι;

Το αλάτισμα της ντομάτας σε ένα βαρέλι ονομάζεται κρύο. Το πλεονέκτημά του είναι ότι τα λαχανικά διατηρούνται στο μέγιστο ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες... Και αν το βαρέλι είναι ξύλινο, δίνει στο ορεκτικό μια απαράμιλλη γεύση. Δεν χρειάζεται να στεναχωριέστε αν δεν υπάρχει τέτοιο βαρέλι, θα κάνει το βράσιμο ή ένα συνηθισμένο εμαγιέ τηγάνι.

κόκκινες ντομάτες - πόσο θα χωρέσει στο δοχείο τουρσί
νερό - θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τις ντομάτες
χοντρό επιτραπέζιο αλάτι - σε αναλογία 100 g ανά 1 λίτρο νερού
σκόρδο - 3 σκελίδες σε 1 λίτρο νερό
κόκκοι πιπεριού - 3-4 μπιζέλια ανά 1 λίτρο νερού
ελαφρύ πιπέρι - 1 τεμ. για 1 λίτρο νερό
φύλλα κερασιάς, σταφίδες, χρένο
ομπρέλες και βότανα άνηθου

Οι ντομάτες για τουρσί σε βαρέλι είναι ώριμες, ελαστικές, οποιουδήποτε μεγέθους
Τα φύλλα κερασιού, χρένου, σταφίδας τοποθετούνται στον πάτο ενός βαρελιού ή ενός ταψιού
Στρώνουμε μια στρώση ντομάτας πλυμένες και αφαιρούμε τα κοτσάνια
Απλώνουμε σκόρδο και ελαφρά κομμένα σε κύκλους, λίγους κόκκους πιπεριού, μερικές ομπρέλες άνηθου
Αραιώστε το αλάτι σε νερό, ρίξτε τις ντομάτες με άλμη
Επαναλάβετε την τοποθέτηση των χόρτων και της ντομάτας, ρίχνοντας άλμη άλλες δύο φορές
Στρώνουμε από πάνω μερικά ακόμη φύλλα χρένου
Οργανώστε την καταπίεση
Το τεμάχιο εργασίας διατηρείται για 3-4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια στέλνεται στο κρύο (στο κελάρι) για 3 εβδομάδες. Με τη λήξη τους οι ντομάτες θα είναι έτοιμες

ΒΙΝΤΕΟ: Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε ένα βαρέλι;

Πώς να αλατίσετε τις πράσινες ντομάτες με ένα απλό αλάτισμα σε ένα βαρέλι;

Εάν, μέχρι το τέλος της σεζόν, πράσινες, άγουρες ντομάτες μείνουν στα κρεβάτια, δεν αφήνονται πλέον να εξαφανιστούν. Σε πολλούς άρεσε η σκληρότητα και η ξινή γεύση τους. Παραμερίζοντας τα επιχειρήματα ότι οι πράσινες ντομάτες είναι λιγότερο υγιεινές από τις κόκκινες, αλλά όχι λιγότερο αλλεργιογόνες, μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο σνακ από αυτές αλατίζοντας σε ένα βαρέλι.

ένα ξύλινο βαρέλι ή γλάστρα με μεγάλο όγκο
5 κιλά πράσινες ντομάτες
50 γρ καυτερή πιπεριά
100 γρ άνηθο
30 γρ μαϊντανό
30 γρ βασιλικό
50 γρ φύλλα σταφίδας
4 λίτρα νερό
300 γρ αλάτι

Με τις πράσινες ντομάτες κάνουν το ίδιο με τις κόκκινες - τις βάζουν σε ένα βαρέλι με μια στρώση χόρτα και τις περιχύνουν με άλμη. Μετά από περίπου 4 εβδομάδες, οι ντομάτες θα είναι έτοιμες, σε αντίθεση με τις κόκκινες, οι πράσινες δεν παραμορφώνονται.

Πώς να αλατίσετε τις κόκκινες ντομάτες με απλό αλάτισμα σε πλαστικούς κάδους;

Στο σπίτι, μπορείτε να τουρσί κόκκινες ντομάτες σαν βαρέλια σε πλαστικούς κουβάδες.

Παίρνετε μικρές ελαστικές ντομάτες, κατά προτίμηση κρέμα, τις πλένετε καλά
Επίσης, ετοιμάστε και πλύνετε φύλλα χρένου και σταφίδας, ομπρέλες άνηθου
Χρειάζεται για γεύση και κόκκους πιπεριού, και κόκκινη καυτερή πιπεριά
Το σκόρδο κόβεται σε φέτες
Στοιβάζετε ντομάτες και χόρτα σε πλαστικούς κάδους σε στρώσεις
Η άλμη βράζεται προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ζάχαρη σε 1 λίτρο νερό
Όταν κρυώσει λίγο η άλμη, ρίξτε μέσα ντομάτες
Καλύψτε τους κάδους με γάζα, βάλτε πιάτα με καταπίεση πάνω τους
Το τεμάχιο εργασίας διατηρείται στο δωμάτιο για περίπου ένα μήνα και στη συνέχεια τοποθετείται σε δροσερό μέρος

Πώς να αλατίσετε τις πράσινες ντομάτες με απλό αλάτισμα σε πλαστικούς κάδους;

Οι πράσινες ντομάτες, τουρσί σε πλαστικούς κουβάδες, μπορεί να φαίνονται πολύ σκληρές σε κάποιους. Για να τα μασήσουν πιο εύκολα, προτείνεται να τα περιχύνουμε με βραστό νερό πριν τα αλατίσουμε.

Σε κουβάδες αλατίζονται οι πράσινες ντομάτες με φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθο και καυτερή πιπεριά
Η άλμη γίνεται για αυτούς 7%, δηλαδή 70 g αλάτι ανά 1 λίτρο νερού. Μπορεί επίσης να γλυκαθεί κατά βούληση.
Το αλάτισμα γίνεται μέσα σε ενάμιση μήνα

ΒΙΝΤΕΟ: Αλατισμένες πράσινες ντομάτες

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες με απλό αλάτισμα σε μια κατσαρόλα;

Αλατίστε και αποθηκεύστε τις ντομάτες (πράσινες, κόκκινες ή καφέ) στο μπαλκόνι ενός διαμερίσματος, πολύ βολικό σε μια σμάλτο κατσαρόλα. Το αλάτισμα πραγματοποιείται με οποιονδήποτε τρόπο. Εδώ είναι ένα ενδιαφέρον - με μουστάρδα.

Προετοιμάζω:

2 κιλά κόκκινη κρέμα
1 ελαφρύ πιπέρι
3 τεμ. φύλλα δάφνης
5 κόκκους πιπεριού
3 σκελίδες σκόρδο
1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα ξερή
3 ομπρέλες άνηθο

Όλα αυτά πρέπει να πλυθούν καλά. Το πιπέρι ελαφρύ και το σκόρδο ψιλοκομμένο
Απλώνουμε τα προϊόντα αλατίσματος σε ένα εμαγιέ ταψί
Ετοιμάστε μια άλμη από 1 λίτρο νερό, 2 κ.σ. σούπας αλάτι και 1 κ.γ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Η σκόνη μουστάρδας χύνεται στην άλμη
Έκχυση του τεμαχίου εργασίας
Διατηρούν τη γλάστρα στο δωμάτιο για περίπου 5 ημέρες, στη συνέχεια τη βγάζουν στο κελάρι ή στο μπαλκόνι για ένα μήνα (η θερμοκρασία δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 7 βαθμούς)

Πώς να αλατίσετε τις κόκκινες ντομάτες με απλά παστά βάζα τουρσί; Πώς να αλατίσετε τις πράσινες ντομάτες με ένα απλό αλάτισμα τουρσί σε βάζα;

Τόσο οι κόκκινες όσο και οι πράσινες ντομάτες ζυμώνονται σε βάζα. Φροντίστε όμως να τα βάλετε χωριστά.

Οι τράπεζες πρέπει να είναι προετοιμασμένες εκ των προτέρων. Καλό είναι να τα αποστειρώνουμε σε βραστό νερό ή σε φούρνο. Αν λυπάσαι για την ώρα, ένα σχολαστικό πλύσιμο με μαγειρική σόδα θα κάνει.
Ελαστικές μεσαίου μεγέθους ντομάτες και χόρτα απλώνονται σε βάζα με τυχαία σειρά ή σε στρώσεις
Ρίξτε το τεμάχιο εργασίας με διάλυμα αλατιού 7%.
Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα πλαστικά καπάκια
Αφού οι τράπεζες παραμείνουν για δύο ημέρες στο διαμέρισμα, μεταφέρονται στο υπόγειο ή στο κελάρι.
Μπορείτε να φάτε ντομάτες τουρσί από κονσέρβες μετά από 2 μήνες, οπότε θα ωριμάσουν

Κόκκινες ντομάτες τουρσί σε ένα βάζο.

Πράσινες αλατισμένες ντομάτες σε ένα βάζο.

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες σε μια σακούλα;

Για να μην περιμένετε ένα ή δύο μήνες μέχρι να ωριμάσουν οι ντομάτες σε βαρέλι ή σε κονσέρβα, μπορείτε να τις κάνετε γρήγορα τουρσί σε σακουλάκια.

Ελαφρώς αλατισμένο, μπορείτε να φτιάξετε μόνο ντομάτες ή ένα μείγμα λαχανικών (πάρτε ντομάτες, αγγούρια και γλυκές πιπεριές σε αναλογία 2: 2: 1)
Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σταυρωτά
Αν πάρουν και αγγούρια, τους κόβουν τον «πισινό»
Πλένουμε και αλέθουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, τον κόλιαντρο, τον βασιλικό αν θέλουμε
4 γαρύφαλλα ψιλοκομμένα
Βάλτε τα πάντα σε μια σφιχτή τσάντα με χερούλια
Ρίξτε 2 κ.σ. στη συσκευασία. σούπας αλάτι και 1 κ.γ. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
Δέστε τη σακούλα και ανακινήστε την καλά
Διατηρείτε τη συσκευασία στο ψυγείο για 1 ημέρα, αναποδογυρίζετε περιοδικά
Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε ντομάτες, ρίξτε τις από τη σακούλα σε μια κατσαρόλα.

ΒΙΝΤΕΟ: Μια γρήγορη συνταγή για ελαφρά αλατισμένες ντομάτες σε σακουλάκι

Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες με το σκόρδο;

Το σκόρδο υπάρχει σε οποιαδήποτε συνταγή αλατισμένης ντομάτας. Δίνει στο κομμάτι μια αιχμηρή άκρη. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι να το χρησιμοποιήσετε:

βάλτε ολόκληρες σκελίδες σκόρδου σε ένα βαρέλι, κατσαρόλα ή βάζο
βάλτε το τριμμένο σκόρδο σε ένα βαρέλι, κατσαρόλα ή βάζο
τρίψτε το σκόρδο, ανακατέψτε το με ψιλοκομμένα μυρωδικά και γεμίστε με αυτό το μείγμα τις ντομάτες, προηγουμένως κομμένες σταυρωτά

Ντομάτες με τριμμένο σκόρδο.

Ντομάτες με σκόρδο, κομμένες σε φέτες.

ΒΙΝΤΕΟ: Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες με σκόρδο και μυρωδικά

Με τον ερχομό του καλοκαιριού χαιρόμαστε τη μεγάλη ποικιλία φρούτων και λαχανικών που έχουν κάνει την εμφάνισή τους. Τα τρώμε για να αναπληρώσουμε το απόθεμα βιταμίνης στο σώμα μας, σταδιακά αρχίζουμε να προετοιμαζόμαστε για το χειμώνα, προετοιμάζοντας τη διατήρηση για την κρύα εποχή. Κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό προετοιμασίας συντήρησης. Αλλά πάντα θέλετε να ευχαριστείτε την οικογένειά σας με κάτι νέο και ασυνήθιστο. Πώς να κάνετε τουρσί ντομάτες σε ένα βαρέλι για να εκπλήξετε τους πάντες με τη γεύση τους;

Τα μυστικά της τουρσί μιας ντομάτας για το χειμώνα

Μπορείτε να κάνετε τουρσί ντομάτες για το χειμώνα όχι μόνο σε βαρέλια, αλλά και σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα. Η δεύτερη επιλογή είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για όσους ζουν σε μικρά διαμερίσματα. Η αρχή του αλατίσματος είναι η ίδια σε όλες τις περιπτώσεις και διαφέρει μόνο στην ποσότητα αλατιού που προστίθεται στην άλμη. Τακτικός αναλογία αλατιούόταν το αλάτισμα της ντομάτας είναι περίπου 700 γραμμάρια για ένα δοχείο 10 λίτρων ή 200-250 γραμμάρια για ένα κουτί τριών λίτρων.

Είναι καλύτερο να αλατίζετε ντομάτες ώριμων και μαλακών ποικιλιών σε μικρά δοχεία μέχρι 50 λίτρα και συμπαγείς πράσινες ποικιλίες ντομάτας σε βαρέλια. Για να μην τσαλακώνονται σε βαρέλι οι ώριμες ποικιλίες ντομάτας κατά το αλάτισμα, στρώνονται σε σειρές, ενώ επικαλύπτονται με φύλλα κερασιού, σταφίδας ή χρένου και προστίθεται περισσότερο αλάτι.

Αλάτισμα ντομάτας σε βαρέλι (συνταγές γιαγιάς)

Πριν αλατίσετε μια ντομάτα, το βαρέλι πρέπει να μουλιαστεί, να ξεπλυθεί με βρώσιμο αλάτι και ζεστό νερό και να απολυμανθεί με βραστό νερό για να εξαφανιστούν τυχόν υπολειπόμενες οσμές.

Συνταγή 1. Ντομάτες στο χυμό τους

ντομάτες - 20 κιλά (10 κιλά το καθένα για τουρσί και ντομάτα)
φύλλο σταφυλιού- 250 γρ
αλάτι - 400 γρ
ξηρή μουστάρδα - 20 γρ

Για το τουρσί της ντομάτας με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιείται πουρές ντομάτας αντί για άλμη. Είναι φτιαγμένο από υπερώριμες, αλλά υψηλής ποιότητας ντομάτες, οι οποίες τυλίγονται σε ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια προστίθεται αλάτι στον πουρέ.

Στον πάτο ενός προπαρασκευασμένου βαρελιού τοποθετούνται φύλλα σταφυλιού και σταφίδας, κλωνάρια άνηθου και άλλα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, οι ντομάτες απλώνονται και επικαλύπτονται με φύλλα σταφυλιού.

Όταν γεμίσει το βαρέλι, περιχύνονται οι ντομάτες με τον πουρέ ντομάτας. Τα φύλλα χρένου στοιβάζονται από πάνω και πασπαλίζονται με μουστάρδα, για να αποφευχθεί η εμφάνιση μούχλας. Πρέπει να βάλετε πίεση στο καπάκι έτσι ώστε οι ντομάτες να μην επιπλέουν.

Συνταγή 2. Ντομάτες με πιπεριές

ντομάτες - 10 κιλά
γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
άνηθος - 1 μάτσο
σκόρδο - 1 κεφάλι
καυτερή πιπεριά - 15-20 γρ

Ετοιμάζουμε και πλένουμε ντομάτες και πιπεριές. Στο κάτω μέρος της μπανιέρας βάζουμε μπαχαρικά και μπαχαρικά, καθώς και φύλλα χρένου. Τώρα βάζουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές ψιλοκομμένες.

Η μεταφορά της ντομάτας και της πιπεριάς με φύλλα και μπαχαρικά γίνεται σε τρία στάδια: στο κάτω μέρος του βαρελιού, στη μέση και από πάνω. Στο τέλος ρίχνουμε την άλμη, βάζουμε τα φύλλα χρένου και πασπαλίζουμε με μουστάρδα και μετά σκεπάζουμε με ξύλινο καπάκι και πιέζουμε προς τα κάτω για να μην επιπλέουν οι ντομάτες. Μετά την εμφάνιση της ζύμωσης, αφαιρούμε τη μπανιέρα με τις ντομάτες στο κελάρι.

Συνταγή 3. Ντομάτες με αγγούρια σε βαρέλι

ντομάτες - 7 κιλά
αγγούρια - 3 κιλά
σκόρδο - 1 κεφάλι
άνηθος - 1 ματσάκι (50-60 γρ.)
χρένο - 1 ρίζα (50-60 γρ.)
μαύρο πιπέρι - 20-30 γρ
Φύλλα σταφίδας, κερασιού, χρένου
άλμη - για 8-10 λίτρα υγρού 500-700 g αλάτι

Πρώτα από όλα, προσθέστε αλάτι σε καθαρό νερό και φτιάξτε μια άλμη. Τώρα βάλτε φύλλα χρένου, φύλλα κερασιού και σταφίδας σε ένα ξύλινο βαρέλι στο κάτω μέρος, προσθέστε τον άνηθο, το σκόρδο και βάλτε τα περισσότερα από τα αγγούρια στον πάτο.

Ξαναγυρίζουμε τα αγγούρια με φύλλα σταφίδας και κερασιού, προσθέτουμε καυτερές πιπεριές, άνηθο, σκόρδο και απλώνουμε τα λαχανικά. Πασπαλίζουμε ξανά με τα φύλλα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα αγγουράκια και τις ντομάτες.

Καλύπτουμε την κορυφή με φύλλα χρένου και πασπαλίζουμε με μουστάρδα για να μην εμφανιστεί μούχλα. Καλύψτε την κορυφή με ένα καπάκι και βάλτε καταπίεση. Ιδανικά, θα πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μια εβδομάδα για ζύμωση και στη συνέχεια θα πρέπει να αφαιρούνται στο κελάρι για τρεις έως τέσσερις εβδομάδες για να αλατιστούν.

Συνταγή 4. Κανονικό αλάτισμα ντομάτας σε βαρέλι για το χειμώνα

ντομάτες - 10 κιλά
άνηθος, μαϊντανός - 200-250 γρ
μέντα - 30-50 γρ
πικρή πιπεριά - 20-30 γρ
σκόρδο - 100 γρ
φύλλο σταφίδας - 30-40 τεμ.
φύλλο κερασιού - 30-40 τεμ
φύλλο σταφυλιού - 20-30 τεμ
άλμη - για 10 λίτρα υγρού 700-800 g αλάτι για πράσινες ντομάτες και 800-1000 g για κόκκινες

Για να μην ραγίσουν τα λαχανικά κατά το αλάτισμα, πρέπει να επιλέξετε ένα βαρέλι χωρητικότητας έως 50 λίτρα. Οι ντομάτες επιλέγονται στην ίδια ωριμότητα.

Τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε ένα βαρέλι σε τρεις σειρές: στο κάτω μέρος, στη μέση και στο επάνω μέρος.

Τα λαχανικά πρέπει να συσκευάζονται σφιχτά για να μην είναι υπεραλατισμένα.

Στο τέλος ρίχνουμε την άλμη σε ένα βαρέλι με ντομάτες, βάζουμε από πάνω φύλλα χρένου και πασπαλίζουμε με μουστάρδα για να αποφύγουμε τη μούχλα. Βγάζουμε το βαρέλι στο κελάρι για αποθήκευση και μετά από δύο ή τρεις εβδομάδες σερβίρουμε τις ντομάτες στο τραπέζι.

Αλάτισμα πράσινων ντοματών σε βαρέλι (συνταγές)

Συνταγή 1. Πικάντικες ντομάτες σε βαρέλι για το χειμώνα

πράσινες ντομάτες - 5 κιλά
γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
κόκκινη καυτερή πιπεριά - 5 τεμάχια
σκόρδο - 5 κεφάλια
άνηθος - 2 ματσάκια
μαϊντανός - 2 ματσάκια
άλμη - για 5 λίτρα υγρού 250-300 g αλάτι
φύλλα σταφίδας, σταφύλια - 50-60 γρ

Τα λαχανικά μου. Κόβουμε την πιπεριά σε λοβούς. Βάλτε τα φύλλα σταφίδας, τα σταφύλια και τα μπαχαρικά σε ένα δοχείο. Ρίχνουμε από πάνω ντομάτες, πιπεριές και ανακινούμε να σφραγιστούν. Μετατοπίζουμε ξανά με φύλλα, βάζουμε σκόρδο, πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό. Ρίχνουμε τις υπόλοιπες ντομάτες και τις πιπεριές και γεμίζουμε με άλμη. Βάλτε από πάνω φύλλα χρένου και πασπαλίστε με μουστάρδα για να αποφύγετε τη μούχλα. Στο τέλος σκεπάζουμε με ένα καπάκι και βάζουμε το φορτίο. Για να ξεκινήσει η διαδικασία της ζύμωσης, αφήνουμε τις ντομάτες για δύο-τρεις μέρες στο δωμάτιο και στη συνέχεια τις βγάζουμε σε δροσερό δωμάτιο και περιμένουμε 3-4 εβδομάδες να τις αλατίσουμε.

Συνταγή 2. Ντομάτες με βάλσαμο λεμονιού και μέντα

ντομάτες - 5 κιλά
άνηθος - 100 γρ
μαϊντανός - 100 γρ
βάλσαμο λεμονιού, μέντα - 15-25 γρ
πικρή πιπεριά - 10-15 γρ
σκόρδο - 50 γρ
φύλλο σταφίδας - 15-20 τεμ
φύλλο κερασιού - 15-20 τεμ
άλμη - για 5 λίτρα υγρού 350-400 g αλάτι

Πριν αλατίσετε τα λαχανικά σε ένα βαρέλι, πρέπει να ξεπλυθούν και να μαγειρευτούν στον ατμό. Εάν τα λαχανικά είναι πολύ σκληρά, τότε τα βάζετε σε βραστό νερό για ένα με δύο λεπτά.

Βάζουμε τις ντομάτες σε ένα βαρέλι σε σειρές, μετατοπίζοντάς τις περιοδικά με μπαχαρικά και φύλλα σταφίδας και κερασιού. Όταν στοιβάζετε ντομάτες, θα χρειαστεί να ανακινείτε περιοδικά τη μπανιέρα έτσι ώστε να απλώνονται πιο πυκνά και ομοιόμορφα αλατισμένα. Αφού τοποθετήσετε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά, ρίξτε την άλμη που παρασκευάστηκε με τον συνηθισμένο τρόπο: 350-400 γραμμάρια αλάτι για τις πράσινες ντομάτες για 5 λίτρα νερό. Ως αποτέλεσμα, καλύπτουμε το βαρέλι με ένα καπάκι και βάζουμε το φορτίο από πάνω. Μετά από τρεις έως τέσσερις εβδομάδες, οι ντομάτες θα είναι αλατισμένες και έτοιμες για κατανάλωση.

Συνταγή 3. Πράσινες ντομάτες με μήλα

πράσινες ντομάτες - 5 κιλά
μήλα - 1 κιλό
άνηθο, μαϊντανός, χρένο - 150 γρ
μαύρη σταφίδα- 50 γρ
φύλλα κερασιού - 25 γρ
σκόρδο - 3-5 γρ
κόκκινο πιπέρι - 7 γρ
αλάτι - 350 γρ
νερό - 3,5 λίτρα

Μουλιάστε το δοχείο πριν αλατίσετε, ξεπλύνετε και αχνίστε. Βάλτε μπαχαρικά, φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού στον πάτο του βαρελιού. Τώρα βάζουμε τα πλυμένα λαχανικά και τα μήλα, ενώ ανακινούμε το βαρέλι ώστε να καθίσουν σφιχτά.

Βάζουμε από πάνω το δεύτερο μέρος της πρασινάδας και το γεμίζουμε με άλμη. Εάν το βαρέλι είναι σε δροσερό μέρος, ρίξτε ζεστή άλμη για να ξεκινήσει η ζύμωση πιο γρήγορα. Από πάνω, για να αποφύγετε τη μούχλα, βάζετε φύλλα χρένου και μουστάρδα, μετά το καπάκι και την καταπίεση.

Κρύο ορεκτικό που μπορείτε να το απολαύσετε χειμερινή ώρα(να μην ανοίξετε τις ραφές νωρίτερα;).

Σήμερα θα μοιραστούμε τη συνταγή Leno4ki98, η οποία προσφέρει να μαγειρέψετε ντομάτες βαρέλι σε πλαστικό κουβά ή οποιοδήποτε πλαστικό δοχείο, μια συνταγή σαν της μαμάς.

Ντομάτες σε βαρέλι σύμφωνα με τη συνταγή της μαμάς! Πραγματική μαρμελάδα!

Ξέρεις τι λείπει σε έναν άνθρωπο σε μια μεγαλούπολη όπου δεν υπάρχει λαχανόκηπος; καθαρός αέραςκαι η μαρμελάδα της μαμάς; Και του λείπουν οι νόστιμες και αρωματικές ντομάτες βαρελιού! Αποδεικνύεται ότι δεν χρειάζεται να έχετε βαρέλι για να φτιάξετε ντομάτες! Αρκεί να εφοδιαστείτε με έμπνευση και να περιμένετε 2-3 εβδομάδες.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κουβά για να φτιάξετε ντομάτες σε βαρέλι. Η ποσότητα των συστατικών εξαρτάται από την ποσότητα του υγρού. Για έναν κουβά πέντε λίτρων με νερό χρειάστηκα:

2,5 κιλά μέτριες ντομάτες,
ρίζα χρένου (1 τεμάχιο),
άνηθο και μαϊντανό (μεγάλο μάτσο),
πικρή πιπεριά (1 κομμάτι),
γλυκό πιπέρι (2 τεμάχια),
σκόρδο (για γεύση)
μπαχαρικά (πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη).

Σε 5 λίτρα χλιαρό νερό διαλύουμε 150 γρ αλάτι και 100 γρ ζάχαρη.

Όσο κρυώνει η άλμη, βάζουμε τις ντομάτες στο αυτοσχέδιο βαρέλι μας. Στοίβαξα τα πάντα σε επίπεδα (ντομάτες, μυρωδικά, μπαχαρικά, πάλι ντομάτες), που φαίνεται στις φωτογραφίες.

Αφού ρίξουμε την άλμη, είναι απαραίτητο να πιέσουμε τις ντομάτες μας με κάτι βαρύ (χρησιμοποιώ ένα τούβλο για αυτό, πάνω από ένα πιάτο). Βάζουμε τις ντομάτες μας σε δροσερό μέρος και απολαμβάνουμε απίστευτο άρωμα για 2 εβδομάδες! Σε δύο εβδομάδες, όχι νωρίτερα, θα μπορείτε να δοκιμάσετε τις ντομάτες σε βαρέλι. Εάν σας φαίνονται πολύ αλμυρά, αφήστε τα να ζυμωθούν για άλλη μια εβδομάδα και μετά πάρτε ξανά δείγμα.

Εάν μετά από κάποιο χρονικό διάστημα παρατηρήσετε μούχλα ή θολό νερό με άνθηση στην επιφάνεια του κάδου - όλα είναι εντάξει, αφαιρέστε απαλά το καλούπι ή τον αφρό με ένα κουτάλι και ρυθμίστε τις ντομάτες να ζυμωθούν περαιτέρω.

Πάντα να αποθηκεύετε τις ντομάτες σε βαρέλι σε πλαστικό κουβά ή άλλο δοχείο σε δροσερό μέρος: στο ψυγείο, στο υπόγειο ή έξω. Αλλά βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει θερμοκρασία κάτω από το μηδέν, διαφορετικά η υφή των ελαστικών ντοματών θα αλλάξει και η γεύση θα υποφέρει.

Καλή όρεξη!