Πώς να τυλίγετε τα φύλλα σταφυλιού για το χειμώνα. Συνταγές για τουρσί φύλλα σταφυλιού για το χειμώνα. Κονσερβοποίηση φύλλων σταφυλιού κατά στάδια

Το ντολμά είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην Ανατολή. Είναι ανάλογο με το γεμιστό λάχανο, αλλά μόνο η γέμιση είναι τυλιγμένη σε αμπελόφυλλα, που προσθέτουν ξινίλα στο πιάτο. Σε κάθε χώρα, ένα τέτοιο πιάτο έχει το δικό του όνομα, αλλά στη μετάφραση έχει την ίδια έννοια: "γεμιστά λαχανικά ή φύλλα".

Στη χώρα μας, τέτοιο φαγητό κερδίζει επίσης δημοτικότητα, γιατί κάτι νέο και νόστιμο είναι πάντα ενδιαφέρον. Το δοκίμασα αρχικά με ντόπιους Έλληνες, τώρα το μαγειρεύω μόνος μου για την οικογένειά μου. Επιπλέον, αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Κάθε νοικοκυρά, ακόμα και όχι πολύ έμπειρη, μπορεί να χειριστεί τη συνταγή του. Απλά πρέπει να τηρείτε τις βασικές αρχές και όλα θα πάνε καλά. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να αποθηκεύσετε φύλλα σταφυλιού για ντολμά.

Μπιγιέτες κατάψυξης για ντολμά

Συσκευές και σκεύη κουζίνας:εστία μαγειρέματος και κατσαρόλα.

Συστατικά

Επιλέγοντας τα σωστά συστατικά

Τώρα θα μοιραστώ μαζί σας ποια αμπελόφυλλα είναι κατάλληλα για ντολμά:

• Για την προετοιμασία των κενών είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρεσκοκομμένα φύλλα... Συνιστάται η συγκομιδή τους στα μέσα του καλοκαιριού όταν είναι μικρά, μαλακά και τρυφερά.
• Για διατήρηση επιλέξτε μεγαλύτερα φύλλα.
• Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από φθορές, σήψη και σκοτεινά σημεία.

Βήμα προς βήμα συνταγή

1. Πλένουμε, αφαιρούμε τις ουρές και χωρίζουμε 60 φύλλα σταφυλιού σε τρεις στοίβες των 20, στοιβάζοντάς τα από το μεγαλύτερο στο μικρότερο. Έτσι το κάτω μεγαλύτερο θα χωρέσει ολόκληρο το πακέτο.
2. Ρίξτε τρία λίτρα νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα. Το αφήνετε να πάρει μια βράση, αλλά μην το αφήνετε να βράσει.
   
   
3. Στείλτε ένα πακέτο στο νερό, έτσι ώστε τα μεγάλα να βρίσκονται στο κάτω μέρος.
   
   
4. «Λούστε» τα σε νερό μέχρι να αλλάξει το χρώμα του καθενός.

   Μην αφήνετε το νερό να βράσει. Το καθήκον μας είναι να ρίξουμε βραστό νερό πάνω από τα κενά ντολμά, αλλά όχι να τα βράσουμε.

   
   
   
5. Αφαιρέστε από το νερό και βάλτε τα σε ένα πιάτο με τα πλαϊνά. Αφήστε το νερό να στραγγίσει.
   
   
6. Επαναλάβετε αυτούς τους χειρισμούς με κάθε στοίβα κενών.
   
   
7. Ευθυγραμμίστε και διπλώστε τα φύλλα μέσα πλαστική σακούλα.
   
   
8. Αφήστε όλο τον αέρα από τη σακούλα και κλείστε για να μην λυγίσουν.
   
   
9. Τοποθετήστε τα πακέτα το ένα πάνω στο άλλο με την εξής σειρά:

• Το πρώτο πακέτο είναι ουρές επάνω.

• Το δεύτερο πακέτο είναι ουρές προς τα κάτω.

• Το τρίτο πακέτο με τις ουρές προς τα πάνω.

Στείλτε στην κατάψυξη όταν κρυώσει. Μπορείτε να αποθηκεύσετε μία ή δύο εποχές.

Συνταγή βίντεο: συγκομιδή φύλλων σταφυλιού για το χειμώνα για ντολμά στην κατάψυξη

Σας προσκαλώ να παρακολουθήσετε ένα σύντομο βίντεο που περιγράφει λεπτομερώς πώς να προετοιμάσετε αμπελόφυλλα για ντολμά. Θα μπορείτε να δείτε πώς θα γίνουν αφού βρεθούν στο νερό και πώς να τα βάλετε σωστά σε μια σακούλα.

Πώς να αποθηκεύσετε φύλλα σταφυλιούπολύ, και κάθε νοικοκυρά χρησιμοποιεί αυτό που της ταιριάζει καλύτερα. Έτσι διατηρούνται καλά σε κονσέρβα. Όταν ανοίγετε ένα βάζο με τέτοια κενά το χειμώνα, το δωμάτιο γεμίζει με το φρέσκο, καλοκαιρινό άρωμα των σταφυλιών.

Κονσερβοποιημένα αμπελόφυλλα για ντολμά

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
Μερίδες: 90 φύλλα.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 93 kcal ανά 100 g προϊόντος.
Συσκευές και σκεύη κουζίνας:ένα βάζο, ένα καπάκι με ραφή και μια μηχανή, μια κατσαρόλα και μια εστία.

Συστατικά

Βήμα προς βήμα συνταγή

Συνταγή βίντεο για τη συγκομιδή κονσερβοποιημένων αμπελόφυλλων για το χειμώνα για ντολμά

Ας δούμε ένα σύντομο βίντεο που δείχνει αναλυτικά πώς να συντηρήσετε τα αμπελόφυλλα για ντολμά.

Επιλογές μαγειρέματος

• Για την παρασκευή του ντολμά χρησιμοποιούνται τα φύλλα της συκιάς, του κυδωνιού και άλλων διαφόρων δέντρων. Αλλά με τα σταφύλια αποδεικνύεται πιο νόστιμο, γιατί δίνουν στο πιάτο μια ευχάριστη ξινίλα.
• Για τη γέμιση παίρνουν και τα υλικά στο γούστο σας. Η κλασική του εκδοχή είναι κιμάς με ρύζι. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται επίσης στη χορτοφαγική κουζίνα χωρίς τη χρήση κρέατος. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να τυλίξετε οτιδήποτε, αρκεί να σας αρέσει.
• Αρχικά ως γέμιση χρησίμευε το ψιλοκομμένο αρνί, αλλά με τον καιρό άρχισαν να το φτιάχνουν από κάθε είδους κρέας και ψάρι.

Αγαπητοί αναγνώστες, ελπίζω να έχετε χρησιμοποιήσει τις συνταγές που πρότεινα για το πώς να αποθηκεύετε και να παστώνετε αμπελόφυλλα για ντολμά.Τώρα το χειμώνα θα χαρείτε το νοικοκυριό σας με νόστιμο φαγητό. Εάν έχετε οποιεσδήποτε επιθυμίες ή προτάσεις, γράψτε, θα χαρώ πάντα να σας διαβάσω! Και τώρα σας εύχομαι καλή διάθεση και καλή όρεξη!

Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα που απαιτούν πρόσθετα υλικά προετοιμασμένα εκ των προτέρων. Για παράδειγμα, το νόστιμο ντολμά, το οποίο μόνο κονσέρβα σταφυλόφυλλα θα μας βοηθήσει να φτιάξουμε μέσα στο χειμώνα σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Μια απλή συνταγή περιστροφής θα βοηθήσει στη διατήρηση όχι μόνο της γεύσης, αλλά και ευεργετικά χαρακτηριστικάφύλλα που δεν χάνουν τίποτα κατά τη θερμική επεξεργασία.

Με κονσερβοποιημένα φύλλα, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο διάφορες ποικιλίες ντολμά και ρολά λάχανου, μπορείτε να τυλίξετε όλα τα είδη τυριών από suluguni έως dor blue, καθώς και μπακαλιάρο και ρύζι σε αυτά.

Απαιτείται για διατήρηση

Λοιπόν, τι πρέπει να εφοδιάσουμε για την επιτυχή διατήρηση των φύλλων:

• Φύλλα

Είναι επιθυμητό αυτές οι ποικιλίες λευκών σταφυλιών - είναι πιο μαλακές και πιο αρωματικές. Παίρνουμε εκείνα χωρίς κενά και σκοτεινά σημεία. Τα πολύ νεαρά φύλλα δεν χρειάζονται, είναι ανεπαρκούς μεγέθους, αλλά τα μεγάλα και ζουμερά είναι σωστά.

• Μπαχαρικά

Χρήσιμες είναι η σκόνη μουστάρδας και οι κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Παίρνουμε τη συνηθισμένη μαγειρική. Το προσθέτουμε ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής: για αλάτισμα χρειάζεστε 100 γραμμάρια ανά 1 λίτρο, για συντήρηση αρκούν 10 γραμμάρια, επομένως, κατά την επιλογή, καθοδηγούμαστε από τη γεύση και τις δυνατότητες αποθήκευσης.

Για συντήρηση χρησιμοποιούμε μόνο φιλτραρισμένο ή εμφιαλωμένο νερό, μην παίρνετε νερό βρύσης.

• Τράπεζες

Θα χρειαστείτε ένα λίτρο - αυτό είναι το βέλτιστο δοχείο, όπου οδηγεί περίπου 60-70 φύλλα.

Αυτή η συνταγή θα κάνει φύλλα με ελαφρώς πικάντικη βαθιά γεύση, ιδανικά για κιμά και αρνί.

Στη συνέχεια, όπως συνήθως, το βιδώνουμε με το ίδιο απολυμασμένο καπάκι και το αναποδογυρίζουμε.

Όλα τα βάζα πρέπει να τυλίγονται έτσι ώστε η απελευθέρωση θερμότητας να πηγαίνει σταδιακά - έτσι η συντήρηση θα διατηρηθεί σίγουρα. Μόλις κρυώσουν τελείως (αυτό μπορεί να πάρει από 12 έως 36 ώρες), τα ξεδιπλώνουμε και τα βάζουμε στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Όχι λιγότερο νόστιμη, αλλά πιο πρωτότυπη θα είναι η ακόλουθη συνταγή για τη συγκομιδή των φύλλων.

Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, μαζεύουμε τα φύλλα, ξεπλένουμε, αφαιρούμε τα χοντρά μέρη και μετά ξεπλένουμε καλά κάτω από τη βρύση και γεμίζουμε κρύο νερόγια 50-60 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε 3-4 παγάκια στο δοχείο.

Όσο κρυώνουν, ετοιμάζουμε κονσέρβες και καπάκια, ένα δοχείο λίτρου θα σας φανεί ξανά.

• Βάζουμε στη φωτιά χυμό ντομάτας (1 - 1,5 λίτρο) και νερό.
• Μόλις κάτσουν τα φύλλα τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε σωρούς των 10 τεμαχίων. Στη συνέχεια δεν τυλίγουμε το καθένα, αλλά το στρίβουμε σε ρολά, τα οποία ήδη στρώνουμε όρθια μέσα στην κονσέρβα.

• Όταν γεμίσουν, γεμίστε τα φύλλα εντελώς με βραστό νερό και σκεπάστε με ένα καπάκι. Αφήστε να σταθεί για 10 - 15 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε το νερό.
• Ο χυμός ντομάτας πρέπει απλώς να βράσει - γεμίζουμε με αυτόν τα μη ψυχμένα κουτάκια και τώρα τα τυλίγουμε σε ρολό με τη βοήθεια μιας γραφομηχανής.

Έτοιμη η συντήρηση, αναποδογυρίστε και τυλίξτε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό, σκοτεινό μέρος.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ρίξετε το ζουμί από ένα τέτοιο ορεκτικό, κάνει μια εξαιρετική σάλτσα για μια ποικιλία πιάτων, ιδιαίτερα καλά συνδυασμένη με ντολμά και μαλακό τυρί.

Επιπλέον, τα φύλλα μπορούν να αλατιστούν. Τα επεξεργαζόμαστε, όπως στην πρώτη συνταγή: τα πλένουμε, κόβουμε την περίσσεια, τα περιχύνουμε με βραστό νερό, τα κρατάμε για 10 λεπτά και τα στραγγίζουμε.

Μετά το απλώνουμε σε στοίβες, το διπλώνουμε με οποιονδήποτε τρόπο, αλλά το γεμίζουμε με άλμη, όχι νερό.

Παρασκευή άλμης

Το ετοιμάζουμε ως εξής:

• Βάζουμε ένα λίτρο νερό στη φωτιά και όταν πάρει βράση ρίχνουμε 100 γρ αλάτι.
• Αφήνουμε να διαλυθεί και γεμίζουμε τα διπλωμένα αμπελόφυλλα σε βάζα.

Δεν αξίζει να τυλίγετε ένα τέτοιο τεμάχιο εργασίας - αρκεί να το κλείσετε με ένα πυκνό καπάκι από νάιλον και να το αφήσετε να κρυώσει. Αποθηκεύουμε βάζα στο ψυγείο ή στο κελάρι - θα πρέπει να είναι δροσερό.

* Συμβουλές μαγειρικής
Τα φύλλα άλμης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως στριφτάρι για γεμιστό λάχανο ή ντολμά μόνο μετά από προ-εμποτισμό.
Ανοίγουμε το βάζο, βγάζουμε την απαιτούμενη ποσότητα, το μεταφέρουμε σε άλλο πιάτο και γεμίζουμε δροσερό νερόγια μιάμιση ώρα. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το πιάτο ως συνήθως.

Υπάρχει και επιλογή για τους πιο τεμπέληδες, μπορείτε απλά να παγώσετε τα φύλλα!

Από τον εξοπλισμό χρειαζόμαστε μόνο έναν καταψύκτη και ένα ρολό μεμβράνης.

1. Πλένουμε τα φύλλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν εντελώς σε τρυπητό. Στη συνέχεια τους κόβουμε τα μοσχεύματα, αν είναι μεσαίου μεγέθους, μπορείτε απλά να τα αφαιρέσετε με ψαλίδι.
2. Μαζεύουμε 15 - 20 κομμάτια - μια μέση μερίδα για να φτιάξουμε ντολμά ή λαχανόρολα και τα βάζουμε σε στοίβες. Θα τυλίξουμε το καθένα ξεχωριστά.
3. Ξεδιπλώνουμε τη μεμβράνη στο τραπέζι, βάζουμε τα φύλλα στην άκρη και τα τυλίγουμε με ένα χαλαρό ρολό. Το τυλίγουμε ήδη με μεμβράνη. Φτιάχνουμε αρκετές τέτοιες συσκευασίες και τις βάζουμε στην κατάψυξη.

Τα κατεψυγμένα φύλλα αμπέλου είναι πολύ εύθραυστα, γι' αυτό φροντίζουμε κατά την αποθήκευση να μην περιορίζονται και, επιπλέον, να μην συνθλίβονται.

Πριν ετοιμάσουμε το γεμιστό λάχανο, βγάζουμε ένα ρολό από φύλλα εκ των προτέρων - θα πρέπει να ξεπαγώσουν φυσικά. Μόλις συμβεί αυτό, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα βράζουμε!

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές συνταγές για κονσερβοποιημένα φύλλα σταφυλιού, επομένως υπάρχουν πολλές επιλογές. Και μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως με όλους τους τρόπους για να μάθετε ποιο σας αρέσει σίγουρα!

Συνταγές για γεμιστό λάχανο και ντολμά

συγκομιδή αμπελόφυλλων για το χειμώνα για ντολμά

50 λεπτά

90 kcal

5 /5 (8 )

Το ντολμά είναι ένα μάλλον ασυνήθιστο πιάτο για τα γεωγραφικά πλάτη μας, το οποίο έχει μοναδική γεύση και εκπληκτικό άρωμα, που θυμίζει πολύ τα αυτόχθονα ψωμάκια λάχανου. Η μόνη διαφορά είναι ότι για το τύλιγμα της γέμισης χρησιμοποιούνται φύλλα σταφυλιού και όχι λάχανο. Το προϊόν έχει ήδη κατακτήσει πολλές καρδιές, γιατί είναι σχετικά εύκολη η παρασκευή του.

Σας προτείνω να μάθετε πώς να κάνετε συγκομιδή φύλλων σταφυλιού για το χειμώνα, ώστε να μπορείτε να ετοιμάζετε νόστιμα μολδαβικά ρολά λάχανου ανά πάσα στιγμή. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία κονσερβοποίησης, καθώς και η κατάψυξη, δεν απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά ως αποτέλεσμα παίρνετε ένα πλήρες κενό για πειραματισμούς με τη γέμιση.

Ποια αμπελόφυλλα είναι κατάλληλα για ντολμά

Πώς να διατηρήσετε τα αμπελόφυλλα για ντολμά

Μαγειρικά σκεύη

• το πρώτο βήμα είναι να προετοιμάσετε το ψαλίδι.
• για να μαγειρέψετε την άλμη, θα χρειαστείτε μια μεγάλη ογκομετρική κατσαρόλα.
• επισης δεν γινεται τιποτα χωρις καπακια κονσερβων?

• αναμφίβολα, δεν θα κάνουμε χωρίς γυάλινα βάζα με όγκο 0,5 λίτρων, ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν βάζα μεγαλύτερης χωρητικότητας.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών

Κονσερβοποίηση φύλλων σταφυλιού κατά στάδια

Προετοιμασία φύλλων

Μαγείρεμα της άλμης

Στρώνουμε αμπελόφυλλα

Το τελικό στάδιο

Βίντεο συνταγή για την παρασκευή κονσερβοποιημένων αμπελόφυλλων για ντολμά

Για να κατανοήσετε καλύτερα πώς να προετοιμάσετε σωστά και να τουρσίσετε τα φύλλα σταφυλιού για ντολμά για το χειμώνα, σας συνιστώ να αφιερώσετε τρία λεπτά για να εξοικειωθείτε με το επιλεγμένο υλικό βίντεο, το οποίο παρουσιάζεται παρακάτω.

Αμπελόφυλλα για το χειμώνα για ντολμά.

https://i.ytimg.com/vi/uIOrVdOjACo/sddefault.jpg

https://youtu.be/uIOrVdOjACo

2017-07-24T18: 16: 20.000Z

• Κατά την προετοιμασία της άλμης, μπορείτε να προσθέσετε μερικά μπιζέλια μπαχάρι στο υγρό - αυτό θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση και το άρωμα του μελλοντικού σας πιάτου.
• Ο αριθμός των φύλλων στο σωλήνα μπορεί να αλλάξει προς οποιαδήποτε κατεύθυνση, εάν έχετε πολύ λεπτά φύλλα, μπορείτε να φτιάξετε μια στοίβα 15-20 τεμαχίων.
• Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τυλίγετε δοχεία με φύλλα με σιδερένια καπάκια, μπορείτε απλά να κλείσετε σφιχτά με καουτσούκ ή πλαστικά. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας σιδερένια καπάκια, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως μπει αέρας στο βάζο και χαλάσει τα τεμάχια εργασίας.
• Για να κρυώσουν γρηγορότερα τα βάζα με άλμη, στείλτε τα στο ψυγείο για μισή ώρα.

Πώς να καταψύξετε και να αποθηκεύσετε τα αμπελόφυλλα για ντολμά

• Χρόνος μαγειρέματος:περίπου 35-50 λεπτά.
• Αριθμός κενών: 3 κενά με 20 φύλλα.

Μαγειρικά σκεύη

• φροντίστε να προετοιμάσετε κανονικό ψαλίδι, αλλά μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με ένα μαχαίρι.
• χρειάζεται ένα μεγάλο τηγάνι για να βράσουν τα φύλλα.

• μια τρυπητή κουτάλα είναι πολύ χρήσιμη για βολικό μαγείρεμα των φύλλων στο νερό.
• Τρεις πλαστικές σακούλες χρειάζονται για να παγώσει το ντολμά μας.

Λίστα απαιτούμενων συστατικών

Η διαδικασία κατάψυξης σταφυλόφυλλων σταδιακά

Προετοιμασία φύλλων σταφυλιού

Συσκευασία αμπελόφυλλων

Τι να κάνετε με τα κατεψυγμένα φύλλα

1. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα φύλλα σταφυλιού στην κατάψυξη για έως και ένα χρόνο.
2. Για την παρασκευή ντολμά, τα κατεψυγμένα φύλλα πρέπει να περιχυθούν με βραστό νερό ή να αφεθούν να ξεπαγώσουν σε ζεστό μέρος.

Βίντεο συνταγή για την παρασκευή αμπελόφυλλων για ντολμά

Το παρακάτω βίντεο θα σας πει λεπτομερώς για κάθε είδους αποχρώσεις και λεπτές αποχρώσεις της σωστής συγκομιδής φύλλων σταφυλιού για ντολμά.

• Στοιβάζουμε τα αμπελόφυλλα με αυξανόμενη σειρά:είναι καλύτερο να κάνετε το κάτω φύλλο το μεγαλύτερο σε μέγεθος.
• Είναι δυνατό να παγώσετε φρέσκα φύλλα σταφυλιού, ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση, είναι πολύ πιθανό να σπάσουν κατά την απόψυξη και να γίνουν ακατάλληλα για την παρασκευή ντολμά.
• Σε καμία περίπτωση, μην ξεπεράσετε τη στοίβα από ήδη βρασμένα φύλλα., η υφή τους είναι πολύ λεπτή και μπορούν να σχιστούν.
• Προκειμένου τα φύλλα να καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στο ψυγείο, μπορούν να τυλιχτούν σε ρολό και στη συνέχεια να τυλιχτούν σε μια πλαστική σακούλα.

Επιλογές μαγειρέματος και γέμισης

Εάν έχετε ήδη μάθει πώς να κάνετε προετοιμασίες για το χειμώνα από αμπελόφυλλα, τότε φροντίστε να ρίξετε μια ματιά. Γιατί να μην ευχαριστήσετε την οικογένεια και τους φίλους σας ένα κρύο χειμωνιάτικο βράδυ με ένα τόσο αρωματικό και εκπληκτικά νόστιμο πιάτο; Επίσης δεν μπορώ να μην σας πω για έναν πολύ απλό τρόπο μαγειρέματος. Σχεδόν τίποτα δεν απαιτείται από εσάς, απλώς τυλίξτε τη γέμιση και όλη η κύρια εργασία θα γίνει από τον εξοπλισμό της κουζίνας.

Σας εύχομαι πάντα καλή διάθεση και βάναυση όρεξη!Εάν χρησιμοποιείτε άλλες μεθόδους συντήρησης φύλλων σταφυλιού για ντολμά, γράψτε γι 'αυτούς στα σχόλια. Μοιραστείτε επίσης τις συνταγές σας για αυτό το υπέροχο πιάτο, πείτε μας ποια γέμιση σας αρέσει περισσότερο; Περιμένω τα σχόλια, τα σχόλια και τις εντυπώσεις σας!

Το ντολμά παρασκευάζεται παραδοσιακά με αμπελόφυλλα. Σε αντίθεση με παρόμοια γεμιστά ρολά λάχανου, τα υλικά για τα οποία μπορείτε να βρείτε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, το να φτιάξετε ντολμά γίνεται προβληματικό χειμώνα και άνοιξη. Ενώ το λάχανο πωλείται στα καταστήματα όλο το χρόνο, τα αμπελόφυλλα μπορούν να βρεθούν μόνο το καλοκαίρι. Για να μαγειρέψετε ντολμά, πρέπει να μαζέψετε φύλλα σταφυλιού για το χειμώνα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη συγκομιδή φύλλων σταφυλιού για το χειμώνα.

Για να προετοιμάσετε το φύλλωμα για το χειμώνα, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε για το χρονοδιάγραμμα. Για ντολμά είναι κατάλληλα νεαρά φύλλα, που αρχίζουν να εμφανίζονται πριν την ανθοφορία του αμπελιού.Και αν λάβουμε υπόψη ότι το αμπέλι αναπτύσσεται συνεχώς σε όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, τότε η συλλογή των φύλλων αρχίζει στα τέλη της άνοιξης και τελειώνει το φθινόπωρο.

Για την παρασκευή του πιάτου χρησιμοποιείται μόνο το φύλλωμα των λευκών ποικιλιών σταφυλιού. Τέτοια φύλλα είναι ζουμερά και τρυφερά, τέλεια για ντολμά. Στις ερυθρές ποικιλίες, τα φύλλα είναι ξερά και ρυπαρώδη. Ο κιμάς σε αυτά θα είναι στεγνός και τα ίδια τα φύλλα θα είναι σκληρά μετά το μαγείρεμα.

Επιλογή και προετοιμασία αμπελόφυλλων

Για τη συγκομιδή χρησιμοποιούνται αμπελόφυλλα, τα οποία φύονται μακριά από το δρόμο. Τα φύλλα του ντολμά πρέπει να είναι ζουμερά και νεανικά, σε ελαφριά σμαραγδί απόχρωση. Διακρίνονται εύκολα από τα παλιά. Επιπλέον, πρέπει να είναι απαλλαγμένα από φθορές, σημάδια από έντομα, λεκέδες ή πλάκες. Τα φύλλα επιλέγονται υγιή και ανθεκτικά. Εάν τα φυτά υποβλήθηκαν σε επεξεργασία πρόσφατα χημικά μέσα, τότε πρέπει να αποφύγετε τη συλλογή φυλλώματος για αρκετές εβδομάδες.

Πριν τη συγκομιδή του φυλλώματος, πρέπει πρώτα να το προετοιμάσετε. Τα κομμένα φύλλα τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο και γεμίζονται με δροσερό νερό βρύσης. Κάθε φύλλο στη συνέχεια πλένεται καλά και επανεξετάζεται. Αφού πλυθούν όλα, απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα στη σκιά και στεγνώνουν. Δεν είναι απαραίτητο να στεγνώσετε έντονα, το κύριο πράγμα είναι ότι μόνο το νερό στεγνώνει και δεν είναι υγρά.

Μέθοδοι συγκομιδής χόρτων σταφυλιών στο σπίτι

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να προετοιμάσετε τα αμπελόφυλλα για το χειμώνα. Κάθε μέθοδος έχει πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα. Θα μπορείτε να επιλέξετε αυτό που είναι ιδανικό για κάθε νοικοκυρά μόνο αν δοκιμάσετε όλες τις μεθόδους συγκομιδής πράσινων σταφυλιών για την προετοιμασία αυτού του αρμένικου πιάτου.

Πάγωμα

Ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε πράσινα σταφύλια για ντολμά είναι να τα καταψύξετε στην κατάψυξη. Πριν παγώσουν τα χόρτα στην κατάψυξη, πλένονται και στεγνώνουν. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα φύλλα είναι στεγνά, διαφορετικά το νερό θα παγώσει στα φύλλα και δεν θα είναι τόσο νόστιμα. Τα χόρτα στοιβάζονται σε στοίβες των 15-20 τεμαχίων και τοποθετούνται σε μια πλαστική σακούλα. Μετά το βάζουν στην κατάψυξη.

Το κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η δυσκολία στην απόψυξη και στη χρήση βοτάνων για μαγείρεμα. Τα κατεψυγμένα φύλλα είναι πολύ εύθραυστα και σπάνε με κάθε λάθος κίνηση.

Τοξίδευση

Τα χόρτα σταφυλιού μπορούν επίσης να παστωθούν για το χειμώνα. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα. Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο νερό?
• μπαχαρικά (γαρύφαλλο, πιπέρι)?
• lavrushka;
• 1 κ.σ. μεγάλο. κοινό αλάτι και ζάχαρη?
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. οξικό οξύ.

Αρχικά, τα βάζα αποστειρώνονται. Στη συνέχεια, τα μπαχαρικά και η λαβρούσκα τοποθετούνται στον πυθμένα, απλώνονται φύλλα σταφυλιού. Ρίξτε βραστό νερό και μετά από 3-4 λεπτά το νερό χύνεται σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια, το νερό αυτό τίθεται σε φωτιά και βράζει. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Αφού διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύδι και ρίχνουμε αμέσως τη μαρινάδα πάνω από τα βάζα. Κλείστε τα βάζα με καπάκι. Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει τα φύλλα ανέπαφα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιαδήποτε μπαχαρικά. Θα προσθέσουν άρωμα στα φύλλα και μια ευχάριστη πικάντικη επίγευση. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη, γιατί ένα τέτοιο πιάτο δεν είναι για όλους και δεν θα αρέσει σε όλους.

Μπορείτε να κλείσετε τα χόρτα σε γυάλινα βάζα. Η διαδικασία παρασκευής του αλατίσματος σε βάζα έχει ως εξής:

• Τυλίξτε τα φύλλα σε σωλήνες (όχι περισσότερα από 10 φύλλα σε ένα σωληνάριο).
• Στειρώστε τις τράπεζες.
• Βράζω νερό.
• Διπλώστε τα σωληνάρια σε ένα βάζο και γεμίστε με νερό, στραγγίστε το νερό μετά από 10-12 λεπτά.
• Στη συνέχεια, ρίξτε ξανά βραστό νερό στα βάζα.
• Στραγγίζουμε ξανά το νερό, αλατίζουμε και βράζουμε.
• Ρίξτε την άλμη πάνω από τα φύλλα και κλείστε τα βάζα με ένα καπάκι.

Περιμένετε να κρυώσουν τα βάζα και τα βάζετε στο ψυγείο.

Ξηρά κονσερβοποίηση

Η διατήρηση των φύλλων σταφυλιού για ντολμά για το χειμώνα με την ξηρή μέθοδο είναι αρκετά απλή. Τα φύλλα διπλώνονται σε φακέλους. Πρέπει να επιλέξετε χόρτα του ίδιου μεγέθους, στη συνέχεια θα διπλωθεί ομοιόμορφα στο βάζο. Κάθε φάκελος δεν περιέχει περισσότερα από 10 τεμάχια.

Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά, αλάτι ή ακόμη και νερό για αυτή τη συνταγή. Τα γεμάτα βάζα καλύπτονται με καπάκια, τυλίγονται σε ζεστή πετσέτα και αφήνονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για μια μέρα. Μετά από 24 ώρες, πρέπει να πάρετε το βάζο. Αν το καπάκι είναι ελαφρώς πρησμένο, τότε δεν πειράζει, τα φύλλα δεν έχουν εξαφανιστεί. Είναι απαραίτητο να επαναλάβετε το τεμάχιο εργασίας εάν το καπάκι έχει διογκωθεί έντονα. Με τόσο απλό τρόπο, τα αμπελόφυλλα προετοιμάζονται για το χειμώνα για την παρασκευή ζουμερού αρμένικου ντολμά.

Συντήρηση με ξηρό αλάτισμα

Ένας άλλος τρόπος για να κάνετε τη συγκομιδή των πράσινων σταφυλιών για το χειμώνα είναι με τη βοήθεια ξηρού αλατίσματος. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή χόρτων, αλλά αυτή είναι από τις πιο απλές. Είναι πιο εύκολο να παγώσετε απλώς τα χόρτα στην κατάψυξη.

Τα χόρτα των σταφυλιών πλένονται από κάτω τρεχούμενο νερόκαι στεγνώνει για αρκετές ώρες σε δροσερό μέρος.

Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το φύλλωμα είναι εντελώς στεγνό όταν τοποθετείτε το φύλλωμα στα βάζα. Τα βάζα αλατιού αποστειρώνονται.

Τα φύλλα διπλώνονται σε σωλήνες ή φακέλους. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι πολύ χοντρά. Στη συνέχεια, τα κενά στοιβάζονται σε δοχεία σε στρώσεις. Όταν η πρώτη στρώση είναι στον πάτο, καλύπτεται με αλάτι. Στη συνέχεια απλώστε τη δεύτερη στρώση και πασπαλίστε ξανά με αλάτι. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι να γεμίσει η τράπεζα. Μετά από αυτό, κλείστε τα κενά με ένα καπάκι και βάλτε τα σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Αποθήκευση

Κατά κανόνα, είναι πιο βολικό να αποθηκεύετε βάζα με σταφύλια για το χειμώνα στο ψυγείο ή στο κελάρι. Αφού κρυώσουν τα δοχεία με βότανα, αφαιρούνται στα κάτω ράφια του ψυγείου ή κατεβαίνουν στο υπόγειο. Η επιλογή αυτού ή εκείνου του τόπου δεν είναι θεμελιώδης, το κύριο πράγμα είναι ότι αποθηκεύονται σε ένα δροσερό δωμάτιο, όπου είναι φωτεινό ακτίνες ηλίου... Πρέπει να αποθηκεύσετε τα κενά για όχι περισσότερο από ένα έτος. Εάν παραμείνουν περισσότερο, χάνουν όλη τους τη γεύση και το ντολμά με βάση τέτοια χόρτα αποδεικνύεται άγευστο.

Τα λιγότερο αποθηκευμένα τεμάχια βρίσκονται στην κατάψυξη. Η διάρκεια ζωής τους είναι μόνο έξι μήνες. Αν ξαπλώσουν περισσότερο, τότε πετιούνται με ασφάλεια. Δεν είναι πλέον κατάλληλα για μαγείρεμα. Όταν αποψυχθούν, είναι υδαρή και γλοιώδη.

Φυσικά κι αν παρατηρήσεις ιδανικές συνθήκεςαποθήκευση των συγκομιδών σταφυλιών, τα αρμενικά ντολμά στη βάση τους δεν είναι τόσο νόστιμα και ζουμερά όσο από τα φρέσκα. Σε αυτή την περίπτωση, τα φύλλα λάχανου είναι η καλύτερη επιλογή. Άλλωστε, τα γεμιστά λάχανα και τα ντολμά δεν διαφέρουν πολύ. Και το ντολμά είναι καλύτερο να το γλεντάτε τη ζεστή εποχή, όταν τα αμπελόφυλλα αφαιρούνται απευθείας από το αμπέλι. Πολλές νοικοκυρές σημειώνουν ότι τα φύλλα που συγκομίζονται για το χειμώνα γίνονται σκληρά και χονδροειδώς, ανεξάρτητα από το πώς είναι τουρσί.

Δεν είναι δύσκολο να αποθηκεύσετε φύλλα σταφυλιού για ντολμά για το χειμώνα, αλλά δεν γνωρίζει κάθε ειδικευμένη νοικοκυρά για αυτή τη δυνατότητα. Αλλά πολλοί θα ήθελαν να ευχαριστήσουν την οικογένεια με ένα νόστιμο ανατολίτικο πιάτο σε ένα από τα μεγάλα βράδια του χειμώνα. Ντολμά - ένα μείγμα ρυζιού, κιμά και πικάντικων βοτάνων, τυλιγμένο σε ένα λεπτό φύλλο σταφυλιού, θα ενθουσιάσει ακόμη και τον εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Και αν δεν υπάρχουν προβλήματα με τη γέμιση το χειμώνα, τότε τα φύλλα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων.

Το ντολμά είναι ένα μείγμα κρέατος, ρυζιού και βοτάνων τυλιγμένο σε ένα φύλλο σταφυλιού.

Η σωστή προετοιμασία είναι το κλειδί της επιτυχίας

Η συλλογή, η διαλογή και η σωστή προετοιμασία των αμπελόφυλλων είναι η μισή μάχη.

Οι σεφ επιτυχημένων εστιατορίων της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν, της Γεωργίας και της Αρμενίας συνιστούν τη χρήση νεαρών φύλλων λευκών επιτραπέζιων σταφυλιών, τα οποία μαδούνται κατά την περίοδο ανθοφορίας του αμπελιού (Μάιος-Ιούνιος). Κατά τη συλλογή, προτιμήστε τα λεπτά, λεία και μαλακά φύλλα με λεπτές μικρές φλέβες. Η επιφάνεια του φύλλου θα πρέπει να είναι λεία και από τις δύο πλευρές (χωρίς μπορντούρα στην κάτω πλευρά).

Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται τρόφιμα:

Μην χρησιμοποιείτε φύλλα προσβεβλημένα από παράσιτα ή ασθένειες για φαγητό.

• φύλλα άγριων σταφυλιών (κοριτσίστικα ή διακοσμητικά).
• παλιά φύλλα?
• φύλλα με σημάδια ζημιάς από παράσιτα, μύκητες, μούχλα.
• φύλλα με ηλιακό έγκαυμα.

Θα πρέπει επίσης να αποφεύγεται η συλλογή φύλλων που έχουν αλλάξει το παραδοσιακό πράσινο χρώμα τους σε λεμονί, κίτρινο, υπόλευκο ή κρεμ.

Είναι εύκολο να μην κάνουμε λάθος με την ηλικία του φύλλου, εκμεταλλευόμενοι τις συμβουλές έμπειρων κηπουρών και οινοποιών: να μαζέψετε το πέμπτο, το έκτο και το έβδομο φύλλο από το στέμμα του αμπελιού. Συνιστάται η συγκομιδή των αμπελόφυλλων πριν από τον ψεκασμό ενάντια σε παράσιτα και ασθένειες.

Τα μαδημένα φύλλα πρέπει να ταξινομηθούν, να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό και να κόψουμε ένα κοτσάνι από το καθένα. Τώρα τα φύλλα μπορούν να συγκομιστούν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μία από τις ακόλουθες μεθόδους:

• πάγωμα;
• τουρσί?
• ξηρή κονσερβοποίηση?
• αλάτισμα?
• στεγνός πρεσβευτής.

Μερικές νοικοκυρές ρίχνουν επιπλέον βραστό νερό πάνω από τις πρώτες ύλες. Εάν σκοπεύετε να κάνετε συγκομιδή με αλάτισμα ή τουρσί, τότε αυτή η ενέργεια δεν είναι απαραίτητη.

Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Κατάψυξη και φρέσκια αποθήκευση

Τα φύλλα πρέπει να ξεπλένονται καλά πριν καταψυχθούν.

Πάγωμα. Η κατάψυξη στο ψυγείο είναι ένας από τους ευκολότερους και πιο βολικούς τρόπους αποθήκευσης των αμπελόφυλλων, επιτρέποντάς σας να διατηρείτε τα πάντα στην πρώτη ύλη. χρήσιμο υλικόκαι βιταμίνες χωρίς να θυσιάζει τη φυσική γεύση. Το μόνο που απαιτείται είναι ένα προϊόν και μια μεμβράνη.

Κανόνες κατάψυξης:

1. Βάλτε τα πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα σε στοίβες των 15-30 τεμαχίων. Μια κατεψυγμένη παρτίδα πρέπει να είναι αρκετή για ένα ψήσιμο ντολμά.
2. Κόβουμε τη μεμβράνη σε μικρά κομμάτια.
3. Τοποθετήστε μια στοίβα φύλλα στη μέση της κοπής μεμβράνης.
4. Τυλίξτε τα φύλλα μαζί με το αλουμινόχαρτο σε σφιχτό ρολό.
5. Διπλώστε την υπόλοιπη μεμβράνη για να σχηματίσετε μια σφραγισμένη σακούλα.
6. Τοποθετήστε τις μερίδες στην κατάψυξη.

Τα κατεψυγμένα με αυτόν τον τρόπο φύλλα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία -18 0 C για 6 έως 9 μήνες. Το κύριο μειονέκτημα της κατάψυξης είναι η ευθραυστότητα του κατεψυγμένου προϊόντος, επομένως πρέπει να βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός χώρος στην κατάψυξη, ώστε τα άλλα προϊόντα να μην συνθλίψουν τα φύλλα. Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε το κύριο μέρος του ντολμά στον κύριο χώρο του ψυγείου, χωρίς να ξετυλίξετε τα ρολά μέχρι να ξεπαγώσουν τελείως. Αλλο με απλό τρόποΗ διατήρηση των φύλλων σταφυλιού για το χειμώνα είναι ξηρή κονσερβοποίηση.

Μέθοδος αριθμός 1:

• προετοιμάστε γυάλινα βάζα και καπάκια για κονσερβοποίηση.
• βάλτε τα πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα σφιχτά σε βάζα, ρίχνοντας μια μικρή ποσότητα αλατιού κάθε 15 κομμάτια.
• βάλτε τα ανοιχτά βάζα στο φούρνο και αποστειρώστε για 5-10 λεπτά.
• Τυλίξτε δοχεία με καπάκια.
• αποθηκεύστε σε σκοτεινό μέρος.

Για να παγώσετε τα φύλλα σταφυλιού, χρειάζεστε πλαστική μεμβράνη.

Μέθοδος αριθμός 2:

• προετοιμάστε καθαρά ξηρά πλαστικά μπουκάλια με καπάκι.
• Διπλώστε τα φύλλα σε ένα μικρό σωρό (4-6 τεμ.), κυλήστε σε σφιχτά ρολά.
• Σπρώξτε κάθε ρολό στο λαιμό ενός πλαστικού μπουκαλιού.
• γεμίστε τα μπουκάλια όσο πιο σφιχτά γίνεται.
• απελευθερώστε την περίσσεια αέρα από το δοχείο πιέζοντας τη φιάλη, σφίξτε καλά το καπάκι.
• αποθηκεύστε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου.

Βοηθητικές υποδείξεις:

• πριν κονσερβοποιήσετε τα φύλλα, είναι απαραίτητο να τα αφήσετε να ξαπλώσουν (να στριμώξουν) λίγο, μετά από το οποίο θα είναι πιο εύκολο να τυλιχτούν και να σφίξουν πιο σφιχτά.
• εάν χρειάζεται χρήση πλαστικό μπουκάλικόψτε τακτοποιημένα με ψαλίδι κουζίνας.

Επιστροφή στον πίνακα περιεχομένων

Πίκρωση σε γυάλινο δοχείο

Το κύριο συστατικό του ντολμά μπορεί να γίνει τουρσί όπως τα κανονικά λαχανικά. Ταυτόχρονα, οι συνταγές μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές.

Συνταγή με ξύδι. Απαιτούμενα προϊόντα:

• φύλλα σταφυλιού;
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 λίτρο νερό?
• 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας λ άλας;
• 0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%.
• κόκκους μαύρου πιπεριού.

Θα χρειαστείτε ξύδι για να φτιάξετε φύλλα τουρσί.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• ζεματίστε τα φύλλα με βραστό νερό και στεγνώστε.
• Διπλώστε σε σωρούς, τυλίξτε τους φακέλους και βάλτε σφιχτά σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
• Ετοιμάστε τη μαρινάδα βάζοντας το νερό σε βράση και προσθέτοντας ξύδι, αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.
• Ρίξτε βρασμένη μαρινάδα πάνω από τα βάζα.
• τυλίξτε τα καπάκια.

Τα φύλλα που μαρινάρονται με αυτόν τον τρόπο έχουν μια πικάντικη αλμυρή γεύση. Για όσους είναι κατά της κονσερβοποίησης με ξύδι, μια διαφορετική μέθοδος είναι κατάλληλη.

Συνταγή για ξηρή μουστάρδα. Απαιτούμενα Συστατικά:

• 50-60 φύλλα σταφυλιού.
• 1 κουτ ξηρή μουστάρδα?
• 1 κουτ άλας;
• μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φύλλα και στραγγίστε το νερό.
• διπλώστε σε σωρούς 10 τεμαχίων, σχηματίστε σφιχτά ρολά.
• βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα.
• καλύψτε τα ρολά με μουστάρδα, αλάτι και μαύρο πιπέρι.
• ρίξτε εντελώς βραστό νερό και τυλίξτε το καπάκι.
• γυρίστε τα βάζα στα καπάκια και τυλίξτε τα σφιχτά μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
• αποθηκεύστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Τα κονσερβοποιημένα αμπελόφυλλα χρησιμοποιούνται καλύτερα κατά την επερχόμενη κρύα περίοδο και δεν πρέπει να αποθηκεύονται για περισσότερο από 1 χρόνο.