เห็ดนม. ทอดเห็ดนมอย่างไรไม่ให้ขม: สูตรและวิธีทำ ผัดเห็ดนมเค็ม

เห็ดนมเป็นตัวแทนของตระกูล russulaceae (russula) ซึ่งเป็นสกุลของแลคติเฟอร์ (ซึ่งหมายความว่าเมื่อร่างกายแตกออกซึ่งมีความเปราะบางเพิ่มขึ้นน้ำนมจะไหลออกมา) และลำดับของแผ่น ใน ประเทศในยุโรปอา เห็ดนมทุกชนิดถือว่ากินไม่ได้เพราะมีรสขมและบางชนิดก็ถือว่า เห็ดพิษแต่ในรัสเซียเขาเป็น "ราชา" ของเห็ดเสมอ พวกมันถูกจัดประเภทว่ากินได้และกินไม่ได้ตามเงื่อนไข

คำอธิบายของลักษณะที่ปรากฏ

หมวกในทุกสปีชีส์มีลักษณะอ้วน โดยปกติจะมีขนาดไม่เกิน 7-10 ซม. และมักไม่เกิน 20 ซม. ในขั้นต้น มีลักษณะแบนราบโดยมีจุดศูนย์กลางหดหู่และมีขอบหยักเป็นลอน ต่อมาก็ใช้รูปแบบของ "ช่องทาง" ผิวหนังของเชื้อรามีลักษณะเป็นเมือก เหนียว มีข้อยกเว้นที่หาได้ยาก ดังนั้นจึงมักถูกปกคลุมด้วยเข็ม ใบหญ้า และเศษซากตามธรรมชาติอื่นๆ ขายังกลวงอยู่ บางชนิดมีความหนาถึงด้านล่าง

ในมิลค์วีดทุกประเภท น้ำนมสีขาวจะปรากฏบนรอยแยก ในอากาศ มันจะม้วนตัวและเปลี่ยนสีในทันที สำหรับบางพันธุ์ นี่คือลักษณะเฉพาะตามที่กำหนดไว้ น้ำผลไม้มักจะมีรสขมหรือฉุน ยิ่งมีความฉุนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งใช้เวลาในการแปรรูปเห็ดล่วงหน้านานขึ้นเท่านั้น

คุณค่าทางโภชนาการ

แม้ว่าเห็ดนมส่วนใหญ่จะเป็นของเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไข (ก่อนใช้งานจะต้องผ่านการอบร้อนหรือแช่น้ำ ห้ามรับประทานสด) ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดเหล่านี้รวมอยู่ใน 4 ประเภท ที่แรกก็คือนมที่แท้จริง ที่สอง - โอ๊ค, น้ำเงิน, แอสเพนและนมเหลือง หมวดที่สาม - เห็ดนมดำและเห็ดนมพริกไทยและหนัง parchment รวมอยู่ในหมวดที่ 4

คุณค่าทางโภชนาการของนม

เห็ดดิบ 100 กรัม ประกอบด้วย

• โปรตีน - 1.8 กรัม
• ไขมัน - 0.8 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.1 กรัม
• ไฟเบอร์ - 1, 5;
• เถ้า - 0.4 กรัม
• น้ำ - 88 กรัม

ค่าพลังงานเห็ด 100 กรัม เพียง 18.8 กิโลแคลอรี

เห็ดอุดมไปด้วยวิตามินบี - ไทอามีน (B1), ไรโบฟลาวิน (B2), กรดแอสคอร์บิก (C) องค์ประกอบประกอบด้วยไนอาซินความเข้มข้นต่ำ (วิตามิน PP) แต่ในแง่ขององค์ประกอบแร่ เห็ดนมครองตำแหน่งสุดท้ายในบรรดาเห็ดอื่น ๆ เนื่องจากแทบไม่มีมาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก

คุณสามารถหาเห็ดได้ที่ไหน?

เห็ดแต่ละชนิดมีความชอบในดินและป่าไม้ ดังนั้นพื้นที่จำหน่ายจึงใหญ่ พวกมันถูกเก็บรวบรวมทั่วทั้งยุโรปของรัสเซียทางตอนใต้ของประเทศ, คนเก็บเห็ดของภูมิภาคโวลก้า, ทรานส์ไบคาเลีย, ไซบีเรีย, เทือกเขาอูราลและ แห่งตะวันออกไกล... ในแต่ละท้องที่จะมีก้อนอยู่หนึ่งก้อนหรืออีกก้อนหนึ่ง ในบางพื้นที่ก้อนนั้นมีให้เห็นกันทั่วไป ประเภทต่างๆ... บางชนิดตั้งรกรากอยู่ในป่าโอ๊คเท่านั้น ส่วนบางชนิด - ในป่าเบิร์ช ต้นสนหรือป่าเต็งรัง แต่พวกเขาทั้งหมดชอบดินที่มีความชื้นสูง ดังนั้น หากเข้าไปในป่าและมีดินแห้งหรือเป็นทราย คุณจะไม่พบก้อนเนื้อในนั้น พวกเขามักจะ "ล่าเห็ดอย่างเงียบ ๆ" ในเดือนกรกฎาคม-กันยายน

พันธุ์

นมแม่มีหลายประเภทและมีความคล้ายคลึงกันดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องแยกความแตกต่างออกจากกันอย่างถูกต้อง:

สมาชิกที่มีค่าที่สุดของครอบครัวนี้ ใน ภูมิภาคต่างๆเขามีชื่อของตัวเอง - นมชื้นหรือขาว, ขวาหรือเปียก, ขาว ชื่อนี้สะท้อนถึงคุณสมบัติหลักของเห็ดโดยที่จำง่าย - เป็นสีขาวนวลของหมวกซึ่งคล้ายกับหินอ่อน และคุณสมบัติที่โดดเด่นไม่แพ้กันก็คือขอบที่อ่อนนุ่มซึ่งอยู่ตามขอบของหมวก

ขนาดของเห็ดนมสามารถมีได้หลายขนาด ในบางส่วนหมวกมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม. และบางอันโตได้ถึง 9 ซม. เห็ดตั้งอยู่บนลำต้นขนาดเล็กทรงกระบอกและเรียบซึ่งมีสีขาวหรือสีเหลือง เยื่อกระดาษมีกลิ่นผลไม้น้ำน้ำนมจะกลายเป็นสีเหลืองในอากาศ เขาชอบที่จะตั้งรกรากอยู่ในดงเบิร์ชน้อยกว่าใน ป่าเบญจพรรณ... เผยแพร่ทั่วรัสเซียตั้งแต่ต้นเดือนมิถุนายนถึงกันยายนในภาคใต้ - สิงหาคม - กันยายน

แผ่นหนังนมและพริกไทย

มีความคล้ายคลึงกันมากใน รูปร่าง... ทั้งคู่เป็นเห็ดเกรดต่ำที่กินได้ตามเงื่อนไข แยกแยะได้ง่ายด้วย "พฤติกรรม" ของน้ำนมในอากาศ ในเห็ดนมแผ่นหนัง มันจะไม่เปลี่ยนสี และในเห็ดพริกไทย มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินทันที นอกจากนี้เมื่อตัดนมพริกไทยแล้วคุณสามารถเห็นการเปลี่ยนแปลงแบบเดียวกันกับเนื้อของมันได้มันได้สีฟ้า - น้ำเงิน

หมวกของเห็ดหนุ่มนั้นแบนนูนเล็กน้อยเมื่อเวลาผ่านไปพวกมันจะมีรูปร่างเป็น "กรวย" และสีขาวของมันก็ค่อยๆ หายไปและทำให้เกิดโทนสีเหลือง และพวกมันยังโดดเด่นด้วยความสูงของขา - ในเห็ดกระดาษมันยาวกว่า (10 ซม. เทียบกับ 6 ซม.) และแคบลง

สายพันธุ์เหล่านี้ปรากฏขึ้นพร้อมกันในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง โดยชอบป่าเบญจพรรณ อย่างไรก็ตาม ยอดสะสมอยู่ในช่วงเดือนสิงหาคม-กันยายน นมพริกไทยพบได้ทั่วไปในสวนต้นเบิร์ชโอ๊คบนดินเหนียวที่มีการระบายน้ำดีในเลนกลาง เห็ดพาร์ชเมนต์ ในป่าเบญจพรรณและต้นสน

ก้อนสีเหลือง

มันเติบโตในภาคเหนือและมีลักษณะที่โดดเด่น ประชากรในท้องถิ่นยังเรียกมันว่าคลื่นหรือเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการค้นหาเขาพวกเขาไปที่ป่าสนหรือป่าสนบางครั้งโชคดีที่พวกเขาพบเขาในป่าเบญจพรรณ เหล่านี้เป็นเห็ดสีเหลืองสดใสที่มีฝา 10 ซม. ที่มองเห็นได้ชัดเจนภายใต้ครอกพืชสีเข้ม อย่างไรก็ตาม ยังมีเจ้าของสถิติยักษ์ที่มีความสูง 28-30 ซม.

หมวกมีขนดกและลื่นมาก ขาสั้น แข็งแรง สีเดียวกับหมวก เมื่อกดเนื้อจะมืดลง น้ำนมน้ำนมเมื่อทำปฏิกิริยากับอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและมีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย

ก้อนสุนัขหรือสีน้ำเงิน

เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขนี้ไม่ได้รับความนิยมมากนักในหมู่ผู้เก็บเห็ด มักเรียกกันว่าเห็ดมีพิษและเดินผ่านไป อาจเป็นเพราะว่าเห็ดนมมักจะเติบโตในครอบครัว และสายพันธุ์นี้ชอบที่จะเติบโตอย่างโดดเดี่ยวอย่างงดงาม คุณสามารถหาได้ในที่ชื้นภายใต้ต้นหลิวและต้นเบิร์ช หมวกสีเหลืองปกคลุมด้วยวิลลี่ และน้ำนมน้ำนมในอากาศจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงหรือสีม่วง เห็ดทำให้ชื่อของมันเหมาะสมเมื่อคุณกดเนื้อ "รอยช้ำ" ปรากฏขึ้นที่จุดกดบนพื้นผิวสีขาว

Glaucous แลคตัส

เห็ดกินได้ "ขึ้นกับ Meteo" สภาพอากาศมีอิทธิพลอย่างมากต่อรสชาติของมัน หมวกรูปกรวยสีขาวนุ่มๆ สามารถมองเห็นได้บนดินที่เป็นปูนในป่าผลัดใบ น้ำนมน้ำนมจะเกาะตัวอย่างรวดเร็วในอากาศและเปลี่ยนเป็นสีเขียว เยื่อกระดาษยังเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อตัดและมีกลิ่นหอมของกลิ่นน้ำผึ้งที่เป็นไม้

หนองบึงเติบโตเป็นกลุ่มชอบที่ลุ่มและดินด้วย ความชื้นสูง... รวบรวมตั้งแต่ต้นฤดูร้อนจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง หมวกสีแดงที่มีตุ่มตรงกลางจะจางลงเมื่อเวลาผ่านไปเป็นสีเหลือง สีน้ำตาล... ขายาวปกคลุมไปด้วยขนปุย น้ำน้ำนมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองในอากาศ

หัดเยอรมัน ไม้มียางขาว หรือ ก้อนสีแดง red

ตรงกันข้ามกับ "เพื่อน" หัดเยอรมันมีหมวกสีน้ำตาลอมส้มแห้งปกคลุมด้วยรอยแตก น้ำน้ำนมของเห็ดนี้มีรสหวานในอากาศจะได้สีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและกลายเป็นหนืดคล้ายกากน้ำตาล นี้ มุมมองที่หายากเกิดขึ้นในป่าสนหรือป่าผลัดใบตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม

เห็ดชนิดนี้มีขนดก ขอบหมวกมีขนดก มันเติบโตอย่างรวดเร็วมาก พื้นผิวของฝาครอบถูกปกคลุมด้วยเมือกเล็กน้อย ยังไง เห็ดเก่ายิ่งต้องใช้รูปกรวยมากเท่านั้น เยื่อกระดาษมีกลิ่นหอมแรง น้ำน้ำนมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วในอากาศ บ่อยครั้งที่น้ำหนักประเภทนี้สับสนกับคลื่นสีขาวแม้ว่าจะมีขนาดใหญ่กว่า "สองเท่า" ตุ้มน้ำหนักแห้งและไวโอลิน หลังมีลักษณะคล้ายกัน แต่อันแรกไม่มีน้ำนมและอันที่สองไม่มีขอบที่มีขนดก

ขนมปังขิงโอ๊ค

ก้อนดังกล่าวเติบโตในสวนโอ๊กและเฮเซล หมวกของเขามีสีเหลืองส้มมากมายบนพื้นผิวที่มองเห็นวงแหวนสีน้ำตาล เชื้อราเติบโตเต็มที่ในดินและปรากฏเหนือพื้นผิวในลักษณะที่โตเต็มที่ในเดือนกันยายน ดังนั้นหมวกของเขาจึงเต็มไปด้วยเศษซาก

ป็อปลาร์หรือแอสเพนก้อน

เก็บเกี่ยวในเดือนกรกฎาคมถึงกันยายนภายใต้ต้นป็อปลาร์และแอสเพน สายพันธุ์นี้ค่อนข้างหายาก แต่สามารถจดจำได้ง่าย หมวกตุ้มน้ำหนักดูเหมือนจานลึกขนาดใหญ่ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม.) หลังฝนตก น้ำมักจะสะสม ชาวป่าตระหนักดีถึงสิ่งนี้ และมาที่ที่รดน้ำเพื่อพบเห็ดเหล่านี้ บนหมวกสีเทาและสีขาว คุณสามารถมองเห็นวงแหวนน้ำสีชมพูได้อย่างง่ายดาย คุณลักษณะเฉพาะเห็ดชนิดหนึ่งมีใบสีชมพูอ่อน

นมขมหรือขม

เห็ดนี้มีสีหมวกสีน้ำตาลแดง (ใกล้กับสีอิฐ) และตั้งอยู่บนดินต้นสนที่เป็นกรด ความอิ่มตัวของสีขึ้นอยู่กับแสงของสถานที่ที่มีการเจริญเติบโต ในเห็ดเล็กหมวกดูเหมือนระฆัง แต่เมื่อเวลาผ่านไปจะได้รูปทรงกรวย เยื่อกระดาษมีกลิ่นเหมือนยางไม้ เห็ดจะปรากฏขึ้นตั้งแต่กลางฤดูร้อนและมีความสุขกับคนเก็บเห็ดจนถึงกลางเดือนตุลาคม พวกเขาสอดคล้องกับชื่อของพวกเขาอย่างสมบูรณ์ - เนื้อของพวกมันขมขื่น

ก้อนสีดำ

ปรากฏในสวนเบิร์ชในเดือนสิงหาคม - กันยายน เขายังเป็นที่รู้จักแพร่หลายในนาม nigella, nigella หรือ gypsy แต่ที่จริงแล้วหมวกไม่ใช่สีดำ แต่เป็นสีมะกอกหรือมะกอกดำ บนพื้นผิว หากมองใกล้ ๆ คุณจะเห็นโซนศูนย์กลาง

ประโยชน์ของเห็ดหลินจือ

เห็ดนมอุดมไปด้วยโปรตีน มังสวิรัติจึงมักนิยมรับประทาน นอกจากนี้โปรตีนจากพืชยังดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้น ขจัดตะกรัน สารพิษ คอเลสเตอรอลออกจากร่างกาย และป้องกันการอุดตันของหลอดเลือด อำนวยความสะดวกในหลักสูตรของวัณโรคและ urolithiasis

นมพริกไทยมีผลเสียต่อการพัฒนาของบาซิลลัส tubercle ยับยั้งได้ สารสกัดทำมาจากสายพันธุ์นี้ซึ่งมีคุณสมบัติต้านเชื้อราและต้านเชื้อแบคทีเรีย

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าการใส่เกลือในเห็ดนมก่อให้เกิดสารประกอบทางเคมีที่ช่วยต่อสู้กับการอักเสบและเส้นโลหิตตีบ

อันตรายจากเห็ด

ไม่แนะนำให้รับประทานเห็ดนมกับเด็ก และผู้ใหญ่ควรใช้เห็ดนมในปริมาณที่เหมาะสม ห้ามมิให้กินเห็ดนมดิบซึ่งมีสารที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และอาจทำให้เกิดพิษได้ ควรใช้ด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร ตับและไต มีข้อห้ามในผู้ป่วยที่เป็นโรคท้องร่วง

วิธีการเก็บเห็ดนม?

เห็ดชอบซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้และเข็มที่ร่วงหล่น ดังนั้นเมื่อไปล่าสัตว์ที่ "เงียบ" ต้องแน่ใจว่าได้ใช้ไม้เท้า มันจะสะดวกสำหรับเธอที่จะกวาดเศษซากตามธรรมชาติ นอกจากนี้ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถหาสถานที่ที่มีเห็ดด้วยกลิ่นเนื่องจากเห็ดนมมีกลิ่นในระยะไกล พวกเขากำลังมองหาเห็ดในหญ้าเตี้ย ๆ ตัดขาด้วยมีดอย่างระมัดระวัง เมื่อเจอเห็ดหนึ่งตัวก็ต้องมีทิวทัศน์ที่ดีของพื้นที่ใกล้เคียง

น่าเสียดายที่เห็ดนมมีพิษที่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเหมาะสมของเห็ดสำหรับอาหารจะไม่ถูกตัด แต่ทิ้งไว้ให้เข้าที่ เห็ดดำยังมีสารพิษ แต่ด้วยการอบร้อนและการแช่ที่เหมาะสม เห็ดจะไม่เป็นอันตราย

เห็ดอะไรที่สามารถสับสนกับเห็ดนม?

เป็นการยากที่จะสับสนระหว่างเห็ดนม แม้ว่าจะมีหลายพันธุ์ก็ตาม แต่ถึงกระนั้นก็มีคู่แฝดซึ่งบางคู่สามารถวางยาพิษได้

• คู่แรกนี้เองมันด้อยกว่าอย่างมากในด้านคุณภาพทางโภชนาการของเห็ดนมจริง แต่กินได้ เป็นเรื่องง่ายสำหรับผู้เก็บเห็ดที่เอาใจใส่ในการแยกแยะระหว่างสองสายพันธุ์นี้ ไวโอลินไม่มีขอบตามขอบหมวก แผ่นเปลือกโลกมีความหนาแน่นและหนากว่า และเมื่อเปรียบเทียบกับสีของฝาครอบแล้วจะมีสีเข้มกว่า หากยังมีข้อสงสัยอยู่ พฤติกรรมของน้ำนมจะกระจายตัว "i" ทั้งหมด ในไวโอลินจะไม่เปลี่ยนสีในอากาศทันทีแต่หลังจากผ่านไปนาน เมื่อน้ำแห้งจะเปลี่ยนเป็นสีแดง น้ำของเห็ดนมจะเปลี่ยนทันที
  คู่ที่เหลือคือ เห็ดกินไม่ได้ซึ่งเมื่อบริโภคเข้าไปจะทำให้เกิดพิษเนื่องจากสะสมสารพิษเป็นจำนวนมาก การบูรสีน้ำนมและสีเหลืองทองมีลักษณะเหมือนเห็ดนม
• Camphor lactariusเมื่ออายุยังน้อยมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ที่รุนแรงซึ่งชวนให้นึกถึงการบูรเมื่อเวลาผ่านไปจะถูกแทนที่ด้วยกลิ่นมะพร้าวอ่อน ๆ หมวกสีแดงเติบโตได้สูงถึง 12 ซม. ขอบของหมวกจะแห้งลงไปและปกคลุมด้วยเกล็ด เชื้อราเติบโตบนดินต้นสนที่เป็นกรด ชอบขยะหรือไม้ที่เน่าเปื่อย
• น้ำนมเหลืองทองเติบโตภายใต้เกาลัดและต้นโอ๊ก ฝาครอบนูนจะค่อยๆ มีรูปร่างที่หดหู่ หมวกถูกปกคลุมด้วยจุดด่างดำเมื่อมักจะมีวงแหวนบนเห็ด น้ำน้ำนมจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับอากาศ ในบางแหล่งจัดเป็นเห็ดมีพิษ

วิธีการปลูกเห็ดนมด้วยตัวเอง?

เห็ดนมปลูกที่บ้านได้สองวิธี

ในบรรดาผู้เก็บเห็ด เห็ดนมที่แข็งแรงได้รับการยกย่องเป็นพิเศษ - นี่เป็นสิ่งที่น่าอิจฉาเป็นของขวัญที่แท้จริงของป่าซึ่งสามารถกดเห็ดในตะกร้า ฯลฯ กลิ่นหอมของเห็ดที่หนาอย่างไม่น่าเชื่อมาจากอาหารที่ใช้ ราวกับว่าเนื้อสีขาวหนาแน่นได้ดูดซับกลิ่นทั้งหมดของป่า

พวงของ ประเภทต่างๆเห็ดซ่อนอยู่ใต้เข็ม, ใบไม้ร่วง, ยกดินชื้นเล็กน้อย พวกเขาอร่อยและอร่อยด้วยโครงสร้างที่หนาแน่นของพวกเขาที่พวกเขาไปถึงห้องครัวโดยไม่สูญเสียและนอกจากนี้พวกเขายังใจดีมาก - ในวันที่ดีคุณสามารถเลือกเห็ดไม่กี่ชิ้น แต่มีเห็ดที่ยอดเยี่ยมหลายถัง

เห็ดชนิดหลักๆ

พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดที่มีรสชาติดีเยี่ยม ฝาครอบเป็นเนื้อในตอนแรกกางออกแล้วกดลงตรงกลางโดยมีขอบโค้งมนถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ผิวหนังเป็นสีน้ำนมหรือมีสีเหลืองบางครั้งมีจุดสีแดงเมือกในสภาพอากาศฝนตกหรือมีหมอก .

ขาสูงได้ถึง 6 ซม. มีแผ่นสีขาวครีมลงมาบนขาบ่อยๆ เนื้อแน่นขาวมีน้ำเปรี้ยวอมเหลืองที่แตก นี่คือประเภทที่ดีที่สุดสำหรับผักดองซึ่งร่างกายได้รับผล ฟ้าอ่อนร่มเงา

ฝาแรกมีลักษณะแบนกลม ยกตรงกลาง ต่อมาเว้า เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 30 ซม. สีขาว มีริ้วสีแดงหรือสีม่วง มีขนเล็กน้อย แผ่นเปลือกโลกมักมีสีขาวและมีสีชมพูส่องลงมาเป็นลำต้นหนาแน่นสูงถึง 8 ซม. ซึ่งจะแคบลงที่ฐาน จานสีชมพูเป็นความแตกต่างหลักระหว่างสายพันธุ์นี้กับเครื่องรีดนมอื่นๆ

เนื้อเป็นสีขาวขุ่น มีกลิ่นผลไม้ เมื่อแตกจะปล่อยของเหลวสีขาวที่กัดกร่อนซึ่งไม่ทำให้อากาศมืดลง

เห็ดสวยงามที่มีฝาปิดสีทองน่ารับประทานขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. เว้าตรงกลางและมีขอบเป็นฝอย ลื่นไหลในสายฝนและเป็นมันเงาในวันที่มีแดดจ้า ขามีความแข็งแรง ขนาดเล็ก สูงถึง 5 ซม. มีสีเหลืองและมีคราบหรือจุดสีทองลวดลาย

มักอยู่จานครีม ลงไปที่ก้าน. เนื้อมีความฉ่ำน้ำที่ไหม้เกรียมปรากฏขึ้นบนรอยแตกซึ่งจะทำให้มืดลง อาจเกิดไฟดับระหว่างการรวบรวมและการขนส่งที่จุดติดต่อ

ฝาปิดเปิดออกแล้วเป็นรูปกรวยโดยที่ขอบคว่ำลง มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. ผิวมีสีน้ำตาลส้มมีโทนสีแดงปกคลุมด้วยจุดสีน้ำตาล แผ่นสีเหลืองลงไปที่ก้านช่อดอกที่มีสีเดียวกัน

เนื้อเป็นสีขาวครีมเมื่อแตกจะได้โทนสีชมพูและปล่อยของเหลวสีขาวเป็นน้ำที่มีรสฉุนและมีกลิ่นเห็ดเล็กน้อย เห็ดใช้สำหรับดองและถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข

ในอีกทางหนึ่ง เห็ดโอ๊คเรียกว่าเห็ดโอ๊ค หากคุณสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับหมวกนมหญ้าฝรั่น อ่านบทความ ""

เห็ดสีเข้มนี้อร่อยมากในผักดองได้ไวน์แดง ฝาครอบมีลักษณะแบนกลม ต่อมายุบลง มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. สีเหลืองอมน้ำตาลกับโทนมะกอกหรือสีเขียวเข้ม พื้นผิวอาจถูกปกคลุมไปด้วยวงกลมที่มีศูนย์กลาง ขอบโค้งงอเล็กน้อย ผิวเป็นเมือกโดยเฉพาะในสภาพอากาศที่ฝนตก

ขาเหนียวสีเขียวสูงถึง 8 ซม. แน่นและเต็มกลายเป็นโพรงถึงฐานพื้นผิวถูกปกคลุมด้วยรอยบุบ ในส่วนบนแผ่นบาง ๆ ที่มีสีเหลืองมะกอกลงมา เนื้อสีขาวมีเนื้อ สีเทาเมื่อแตก ปล่อยของเหลวน้ำนม ซึ่งในอากาศจะได้สีม่วง หมวกมักจะสกปรก พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยเศษดินและเศษซาก และต้องขูดก่อนปรุงอาหาร

Podgruzdok สีขาว (ก้อนแห้ง) (Russula delica)

Podgruzdok สีขาว - รัสซูล่าชนิดที่อร่อยและมีกลิ่นหอม หมวกครีมสีขาวที่มีคราบสีน้ำตาล เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 20 ซม. โค้งมนนูนแล้วเว้า แผ่นเปลือกโลกมักเป็นสีขาวครีมตกลงบนก้านแข็งแรงโค้งเล็กน้อยหรือเท่ากัน เนื้อแน่น ครีม มีกลิ่นเห็ดละเอียดอ่อนและรสฉุน

พื้นผิวมักจะปกคลุมด้วยอนุภาคดินคุด ในสภาพอากาศแห้ง ผ้าแห้งสามารถแตกได้เหมือนกระดาษ parchment ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำหนักบรรทุกมีชื่อที่สอง

สถานที่จำหน่ายและเวลารวบรวม collection

ส่วนใหญ่แล้วเห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ครอบครัวหรือตามที่คนเก็บเห็ดพูดว่า "ฝูง" ในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในป่าผลัดใบหรือป่าเบญจพรรณ

ก้อนจริง- เป็นพันธุ์ไม้ทั่วไป พบได้บ่อยในป่าเบญจพรรณหรือป่าเบญจพรรณ ในพุ่มไม้ดอกลินเดนและต้นเบิร์ช มันตั้งรกรากอยู่ในทุ่งหญ้าเล็ก ๆ และบางครั้งก็อยู่ในอาณานิคมที่ค่อนข้างใหญ่ ดินที่ดีที่สุดสำหรับการพัฒนาคือดินเหนียวสีขาวที่อยู่ใกล้กับผิวดิน มีการเก็บเกี่ยวเห็ดตั้งแต่เดือนกรกฎาคมจนถึงน้ำค้างแข็ง ผู้ที่ชื่นชอบชื่นชมการเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงโดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ร่างกายของผลไม้ไม่ได้ถูกเก็บไว้อย่างดี แต่ก็ไม่มีความขมขื่นฉุน

ใต้ต้นแอสเพนบางๆ ตามชื่ออันไพเราะพบแล้ว is แอสเพนก้อนก่อเกิดเป็นทุ่งเกลี้ยง อยู่ไม่ไกลกัน ถูกสร้างเป็นลูกโซ่ เขาชอบที่จะตั้งถิ่นฐานใกล้กับระบบรากของต้นป็อปลาร์หลายประเภทซึ่งมักจะเติบโตในสวนต้นป็อปลาร์และแถบป่า เวลาในการรวบรวมเพียงสองเดือน - สิงหาคมและกันยายน

สว่าง ก้อนสีเหลืองฉันเลือกป่าสปรูซ - เห็ดกลุ่มเล็ก ๆ เหล่านี้เติบโตภายใต้อุ้งเท้าหนาของต้นสนสีเข้มและมักจะก่อตัวเป็นทุ่งหญ้าทั้งหมด เก็บเกี่ยวในช่วงปลายฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง

ก้อนโอ๊คเติบโตในหลายครอบครัวในป่าโอ๊ค ชอบดินปูนที่อ่อนนุ่ม อาศัยอยู่อย่างอุดมสมบูรณ์บนเนินเขาที่อบอุ่นและอบอุ่นจากแสงแดด ร่างผลสีเขียวแน่นของสายพันธุ์นี้พบได้ตั้งแต่ปลายฤดูร้อนจนถึงน้ำค้างแข็ง

เป็นรายบุคคลหรือเป็นกลุ่มใหญ่ในป่าไม้เบิร์ชอาศัยอยู่ ก้อนสีดำ... รวบรวมโดยตัดขาสั้นออกอย่างระมัดระวังในช่วงที่มีการเซ่นไหว้ - ตั้งแต่กลางเดือนกรกฎาคมถึงปลายฤดูร้อน

Podgruzdok สีขาวเติบโตเดี่ยวหรือในทุ่งโล่งในป่าโอ๊ค ต้นเบิร์ช และป่าเบญจพรรณ จุดเริ่มต้นของคอลเลคชันนี้อยู่ในช่วงกลางฤดูร้อนและคงอยู่จนถึงเดือนกันยายน

เห็ดนมปลอมและดับเบิ้ล

เห็ดนมที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและบางชนิดที่คล้ายคลึงกันนั้นไม่มีพิษ แต่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ ใช้ในการปรุงอาหารหลังจากเตรียมการ - แช่หรือต้มในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลานาน

เห็ดแสงเติบโตในที่โล่งหรือแถวในป่าผลัดใบไม่ค่อยชอบความชื้นและร่มเงาในหมู่ต้นสน หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 ซม. นูนหรือแบน แล้วเว้า สีครีม และอีกมากมาย สีอ่อน, จุดสีน้ำตาลปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็วที่บริเวณที่เสียหาย

เนื้อมีความหนาแน่น แต่เปราะบางเมื่อแตกของเหลวสีขาวหนืดถูกปล่อยออกมามีรสฉุนมีรสขมของพริกไทย อนุญาตให้รับประทานในรูปแบบเค็มและหลังจากแช่น้ำเป็นเวลานานโดยเปลี่ยนน้ำบ่อยๆ ผงแห้งจากเนื้อผลไม้ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดร้อน

น้ำนมการบูรมักเติบโตใกล้กับต้นสนบนดินที่มีมอสชื้นและบนไม้ผุ หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-6 ซม. นูนแล้วเว้าโดยมีขอบหยักเป็นมันสีน้ำตาลแดง แผ่นเปลือกโลกมีสีชมพูจากนั้นจึงสีน้ำตาลลงมาบนขาที่บางแม้สูงถึง 5 ซม. ที่ด้านล่างของรูปร่างหัว

เนื้อจะเปราะเปราะบาง สีน้ำตาลอิฐ มีความแข็งแรงค่อนข้างมาก กลิ่นไม่พึงประสงค์การบูรหรือโคลเวอร์หวานแห้ง เมื่อถึงช่วงพัก จะมีการปล่อยน้ำนมสีขาวซึ่งไม่เปลี่ยนสีในอากาศ กลิ่นเฉพาะตัวจะไม่ทำให้เห็ดสับสนกับเห็ดชนิดอื่นรวมทั้งใช้เป็นอาหารได้

ในป่าโอ๊คและต้นเบิร์ชตั้งแต่กลางฤดูร้อนถึงเดือนตุลาคม คุณจะได้พบกับไวโอลิน ซึ่งเป็นเห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขและมีรสฉุน ซึ่งเติบโตในทุ่งหญ้ากว้างใหญ่ หมวกสีขาวมีเนื้อ ปกคลุมด้วยวิลลี่ เว้า ต่อมาเป็นรูปกรวย มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 25 ซม. มีขอบโค้งมน จานมีสีขาวครีม บางลง มีลำต้นมนสูงได้ถึง 8 ซม.

เนื้อเป็นสีขาวเปราะเมื่อแตกจะปล่อยน้ำสีขาวขุ่นออกมา ขาถูกฝังเกือบหมดในดิน ดังนั้นจึงเก็บเฉพาะหมวกไวโอลินเท่านั้น ก่อนนำไปต้มให้แช่น้ำไว้นานแล้วจึงนำมาดอง

ในความชื้นของต้นสนหรือ ป่าเบญจพรรณเช่นเดียวกับในป่าเบิร์ชเพียงลำพังหรือในทุ่งหญ้าน้ำนมสีทองก็เติบโตซึ่งเป็นผลมาจากเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข หมวกเนื้อมีสีเหลืองอ่อนมืดและกลายเป็นสีม่วงที่จุดสัมผัสขอบนุ่มก้มลง รูปร่างยื่นออกมาแล้วเว้าพื้นผิวมีความเหนียว แผ่นเปลือกโลกมีสีเหลืองบ่อยครั้งลดหลั่นไปถึงขาสูงสีเหลืองซีด

เนื้อเป็นสีขาวครีมปล่อยของเหลวกัดกร่อนสีน้ำนมมีกลิ่นที่น่ารื่นรมย์ เหมาะสำหรับดองและทำน้ำหมักหลังแช่หรือต้ม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดเนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต แร่ธาตุ และวิตามินที่ย่อยง่าย เนื้อหา โปรตีนผลไม้สูง - มากถึง 33 กรัมต่อวัตถุแห้ง 100 กรัมในรูปแบบต้มสามารถใช้สำเร็จ โภชนาการอาหารแทนเนื้อสัตว์หรือปลา

เป็นตัวแทนที่สำคัญ วิตามินบี แคโรทีน และกรดแอสคอร์บิกส่งผลดีต่อการทำงานของระบบประสาท, ความเสถียรของระบบภูมิคุ้มกัน, การทำงานของอวัยวะสร้างเม็ดเลือด

เห็ดที่มีลักษณะเฉพาะของพวกมันมีรูปแบบที่ใช้งานได้ วิตามินดีในรูปแบบที่คล้ายกันจะพบได้ในผลิตภัณฑ์จากสัตว์เท่านั้น องค์ประกอบที่จำเป็นนี้จำเป็นสำหรับการป้องกันโรคกระดูกพรุน รักษาสุขภาพผิวและเส้นผม และส่งผลโดยตรงต่อการดูดซึมและความสมดุลของแคลเซียมและฟอสฟอรัส

แร่ธาตุที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อเห็ด - โซเดียม แมกนีเซียม แคลเซียม และฟอสฟอรัสอยู่ในรูปแบบที่เข้าถึงได้ ดูดซึมได้อย่างรวดเร็ว และเติมเต็มเนื้อหาของสารเหล่านี้ในร่างกาย

คล่องแคล่ว สารต้านแบคทีเรีย, การยับยั้งบาซิลลัส tubercle, ผลในเชิงบวกในการรักษาโรคไตโดยเฉพาะอย่างยิ่ง urolithiasis เป็นที่รู้จักกัน คุณสมบัติการรักษาเหล่านี้ใช้กันอย่างแพร่หลายในยาแผนโบราณ

ในระหว่างการเตรียมผักดองดองในระหว่างการหมักด้วยกรดแลคติคจะมีการผลิตสารพิเศษที่มีฤทธิ์ต้านการอักเสบและลดระดับคอเลสเตอรอล

ข้อห้าม

อาหารเห็ดเป็นอาหารหนักเกินไปสำหรับผู้ที่มีปัญหาการทำงานของตับอ่อน ตับ และถุงน้ำดี

การบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้มากเกินไปอย่างต่อเนื่องซึ่งอิ่มตัวด้วยสารออกฤทธิ์จำนวนมากสามารถนำไปสู่การแพ้ของร่างกายเพิ่มความไวและอาการแพ้

การรับประทานเนื้อผลที่เตรียมอย่างไม่เหมาะสม โดยเฉพาะชนิดพันธุ์ที่รับประทานได้ตามเงื่อนไข จะทำให้กิจกรรมหยุดชะงัก of ระบบทางเดินอาหารและระบบขับถ่าย

ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงและโรคไตจะต้องระมัดระวังในการเพิ่มอาหารรสเผ็ด เค็มและเปรี้ยวในอาหาร เมนูเห็ดในส่วนเล็ก ๆ และเป็นครั้งคราวเท่านั้น

เด็กอายุต่ำกว่าเจ็ดขวบและสตรีมีครรภ์ไม่ควรรับประทานอาหารที่ทำจากเห็ดป่า

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหารและเตรียมอาหาร

เห็ดนมทั้งหมดนั้นดีสำหรับอาหารหลังจากแช่ไว้สองถึงสามวันในขณะที่น้ำเปลี่ยนซ้ำแล้วซ้ำอีกโดยเทน้ำจืด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำจัดรสขมของเนื้อและน้ำรสเปรี้ยว เนื้อผลไม้รสเค็มไม่เพียงแต่เป็นอาหารว่างที่อร่อยล้ำเลิศเท่านั้น แต่ยังช่วยเตรียมอาหารมื้อแรกและการเคี่ยวอย่างดีเยี่ยมอีกด้วย

ผักดองจากเห็ดดำ

สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 5 กก. ให้ใช้เกลือ 200 กรัม ใบเคอแรนท์ กระเทียม ผักชีฝรั่ง พริกไทยดำ และเครื่องเทศและเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

ผักดองสามารถปรุงด้วยวิธีเย็น ๆ จากนั้นการเตรียมจะอร่อยกว่าและด้วยวิธีที่ร้อนและเร็วกว่า

เกลือเย็น

ผลไม้ที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวันซึ่งจะถูกแทนที่หลายครั้งต่อวัน หลังจากนั้นพวกเขาก็วางหมวกไว้ในชาม โรยเกลือและเครื่องเทศแถวๆ แถว คลุมด้วยผ้าแล้ววางสัมภาระ ผักดองพร้อมสำหรับ 30–45 วัน

เกลือร้อน

เห็ดต้มจนนิ่มและใส่ในภาชนะที่เหมาะสมโรยด้วยเกลือเครื่องเทศแล้วกดลงไปอย่างในกรณีก่อนหน้านี้ ด้วยวิธีนี้ผักดองจะปรุงเป็นเวลาสองสัปดาห์

ผักดองกระป๋อง

สำหรับกระป๋องหนึ่งลิตรของการอนุรักษ์ ให้ใช้น้ำส้มสายชู 5% 5% 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทยดำ ใบกระวานหลายใบ น้ำเกลือร้อนจัดทำขึ้นในอัตราเกลือ 20 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร

เห็ดที่ใส่เกลือเป็นเวลา 30-45 วันจะถูกวางในกระชอน ตรวจสอบ นำเนื้อผลไม้ที่เสียหายออก และล้าง น้ำไหล... ทันทีที่น้ำระบายออกอย่างสมบูรณ์ชิ้นงานจะถูกวางในขวดบนชั้นของเครื่องเทศจากนั้นเทน้ำส้มสายชูและน้ำเกลือร้อนที่เตรียมไว้ การเก็บรักษาจะถูกฆ่าเชื้อโดยเก็บของเหลวไว้ในขวดในขณะที่เดือดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงแล้วปิดผนึก

เห็ดนมดอง

สำหรับเห็ดที่เตรียมไว้ 5 กก. ให้ใช้เกลือ 200 กรัม, น้ำตาล 300 กรัม, นมเปรี้ยว 400 กรัม

ผลไม้หั่นเป็นชิ้นจุ่มใน น้ำร้อนเค็มเพื่อลิ้มรสต้มเป็นเวลาสองนาทีแล้วกรองในกระชอน พวกเขาใส่ในชามในชั้น, เกลือ, ใส่น้ำตาล, กดลง, ปล่อยอากาศส่วนเกิน, และเทนมเปรี้ยว, ปิดดองด้วยผ้า, วางภาระไว้ด้านบน

ที่อุณหภูมิ 17–19 ° C ผลิตภัณฑ์สามารถบริโภคได้ภายในสองสัปดาห์ สำหรับการจัดเก็บในระยะยาว ชิ้นงานจะถูกบรรจุในขวดโหล เทน้ำเกลือในอัตรา 20 กรัมของเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40-50 นาที หลังจากนั้นจึงปิดผนึก

ชอบทำอาหารพื้นบ้าน เห็ดนม กลิ่นหอมที่เลียนแบบไม่ได้ รสชาติเยี่ยม ไร้ข้อกังขา คุณค่าทางโภชนาการสมควรได้รับความสนใจจากคนเก็บเห็ดมากที่สุด ข้อดีที่เห็นได้ชัด - ให้ผลผลิตดีเยี่ยม ไม่มีพิษและขนส่งได้สูง ทำให้สายพันธุ์นี้เป็นหนึ่งในถ้วยรางวัลที่ดีที่สุดสำหรับผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ"

คุณจะได้เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ดนมและลักษณะเด่นของเห็ดจากวิดีโอ

น่าแปลกที่ในอดีต เห็ดนมขาวในรัสเซียมีมูลค่าสูงกว่าเห็ดอื่นๆ ยิ่งกว่านั้นมีเพียงพวกเขาเท่านั้นที่ถูกรวบรวมโดยไม่สนใจตัวแทนที่เหลือของอาณาจักรเห็ดอย่างสมบูรณ์ ในทางตรงกันข้าม ในยุโรป พวกมันได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้เก็บเห็ดและยังคงถูกมองว่าเป็นเท็จ กินไม่ได้อย่างแน่นอน ดังนั้นพวกเขาแทบไม่เคยถูกพาไป

เห็ดหลวงจริงๆหน้าตาเป็นอย่างไร?

เห็ดนมจริงมีฝาสีขาวหรือสีเหลืองน้ำนม ในร่างกายที่ออกผลอ่อนจะแบนเมื่อโตขึ้นจะได้รูปทรงกรวย ขอบของมันถูกห่ออย่างแน่นหนาและตกแต่งด้วยขอบเล็ก ๆ ขาหนาเป็นโพรงภายใน เนื้อเป็นสีขาวมีกลิ่นหอมของผลไม้ น้ำนมน้ำนมฉุนมาก กลายเป็นสีเหลืองในอากาศ

เห็ดนี้ชอบพื้นที่ใกล้เคียงที่มีต้นเบิร์ช เติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ มีการเก็บเกี่ยวเห็ดนมตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน

ในยุโรปถือว่าผิด กินไม่ได้เนื่องจากความขมขื่น ในขณะที่ในรัสเซียเหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการทำเกลือ ในสมัยก่อนเขาถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" จากกาลเวลาที่ถือศีลอด ถือเป็นการตกแต่งโต๊ะอาหารอย่างแท้จริง

เห็ดนมหายากมาก พวกมันซ่อนอยู่ใต้ใบไม้ แต่พวกมันมักจะเติบโตเป็นกลุ่มใหญ่ ดังนั้นคนเก็บเห็ดที่โชคดีพอที่จะหาไม่เจอจึงไม่เคยทิ้งตะกร้าเปล่าไว้ ตรงกันข้าม พวกเขาเริ่มมองหาภาชนะที่ใส่เห็ดนมได้ และพวกเขาพยายามจำสถานที่ที่เห็ดปลอมนี้เติบโตอย่างน่าอัศจรรย์และไม่มีทาง

อ่านยัง

ประเภทและชื่อหลัก: ความแตกต่างจากเห็ดนมจริงและเห็ดปลอมบางชนิด

เป็นไปได้ที่จะแยกแยะเห็ดนมจริงจากพันธุ์อื่น ๆ ซึ่งผู้เก็บเห็ดหลายคนมองว่าเป็นเท็จไม่เพียง แต่จากภาพถ่ายเท่านั้น แต่ยังจำได้ คำอธิบายสั้นทุกเห็ด.

• • 
    
  • เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข หมวกสีขาวเนื้อจะงอในคนหนุ่มสาวในขณะที่ผู้ใหญ่ในทางกลับกันขอบเปิดและเป็นคลื่น ปกคลุมไปด้วยผ้าสักหลาดสีขาวคล้ายผ้าสักหลาด แผ่นหายาก. น้ำนมในอากาศกลายเป็นสีแดงเนื้อจะกลายเป็นสีเขียวแกมเหลือง เติบโตได้ทั้งแบบผลัดใบและแบบ ป่าสน... ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์จะแยกแยะสายพันธุ์นี้ออกจากเห็ดที่เหลือและแม้แต่ตัวแทนปลอมด้วยเสียงดังเอี๊ยดที่ปรากฏขึ้นหากคุณถือหัวเห็ดด้วยมีดหรือนิ้วเปียก
  • 
    
  • เปปเปอร์มิลค์เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข หมวกมีสีขาวหรือสีครีมเล็กน้อย ตรงกลางมีสีเข้มกว่า ผิวจะเรียบเนียนหรืออ่อนนุ่มเล็กน้อย ในตัวผลไม้เล็กขอบของฝาจะงอเมื่อโตขึ้น แผ่นเปลือกโลกมีบ่อยครั้ง หากเสียหาย จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเหลือง ขามีความหนาแน่นเรียวไปทางฐาน น้ำนมน้ำนมไม่เปลี่ยนสี เพียงบางครั้งอาจเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อยหรือได้โทนสีเขียว พบในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ พบได้ไม่บ่อยนัก เนื่องจากมีรสขมมาก หลายคนจึงมองว่ามันกินไม่ได้และถึงกับเรียกมันว่าเท็จ อย่างไรก็ตามหลังจากการแปรรูปเห็ดสามารถเค็มและทำให้แห้งได้ เห็ดนมพริกไทยแห้งเป็นเครื่องปรุงรสที่เหมาะสำหรับอาหารซึ่งสามารถแทนที่พริกไทยดำได้อย่างง่ายดาย
  • 
    
  • เห็ดนมแอสเพน (Latin lactarius controversus).เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข คล้ายกับเห็ดนมชนิดอื่นมาก เขามีหมวกเนื้อสีขาวปกคลุมไปด้วยขนปุย ในเห็ดเล็กจะซ่อนตัวในผู้ใหญ่ - ขอบของมันจะยืดให้ตรง ลำต้นเตี้ยและหนาแน่นแคบที่โคน อาจมีโทนสีชมพูปนแป้งอยู่ด้านบน น้ำน้ำนมเข้มข้นไม่เปลี่ยนสี ลักษณะเด่นที่สำคัญคือจานสีชมพูและความใกล้ชิดกับแอสเพน, ต้นป็อปลาร์, ต้นไม้ชนิดหนึ่งหรือต้นวิลโลว์ แต่อย่ากลัวและคิดว่านี่เป็นก้อนเนื้อปลอม
  • 
    

• • . เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข หมวกเป็นน้ำนม เส้นผ่านศูนย์กลางเพียง 8 ซม. ในขณะที่เห็ดนมชนิดอื่นสามารถเข้าถึงได้ถึง 20 ซม. มันหลั่งน้ำนมออกมามากมายซึ่งไม่เปลี่ยนสี เยื่อกระดาษที่มีกลิ่นต่ำ เชื้อราชอบป่าผลัดใบ ความแตกต่างที่สำคัญจากเห็ดนมปลอมและเห็ดนมชนิดอื่นคือฝาปิดมีขนปุยหนา
  • 
    
  • แผ่นหนังเป็นก้อนเห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข หมวกสีขาวที่มีผิวเรียบหรือมีรอยย่นที่จะกลายเป็นสีเหลืองตามอายุ จานอยู่บ่อย สีเหลือง-ขาว มันแตกต่างกันในขายาวเมื่อเทียบกับเห็ดนมอื่น ๆ ซึ่งสูงถึง 10 ซม. เห็ดชนิดนี้พบได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ ฤดูเก็บเกี่ยวสั้นลง - ปลายฤดูร้อน - ต้นฤดูใบไม้ร่วง
  • 
    
  • เห็ดกินได้แบบมีเงื่อนไข ฝาปิดเป็นสีขาว แห้ง บางครั้งก็นุ่มเล็กน้อย สีของจานเป็นสีขาวหรือครีม ขาค่อนข้างสูง - สูงถึง 9 ซม. เรียวไปทางฐาน น้ำนมน้ำนมค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีเขียว เมื่ออายุมากขึ้นเห็ดจะถูกปกคลุมด้วยจุดสีเหลืองหรือสีเหลืองซีด มันเติบโตเฉพาะในป่าผลัดใบ
  • 
    
  • ไม่ใช่เท็จ แต่เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข หมวกสีเหลืองทองขนาดใหญ่มาก (ไม่เกิน 25 ซม.) พร้อมพื้นผิวสักหลาด เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อกด ที่ขอบมันถูกปกคลุมด้วยเกล็ดสีแดง โซนศูนย์กลางสามารถมองเห็นได้ชัดเจนบนพื้นผิว ในสถานที่ของการตัดเนื้อของเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเล็กน้อยและน้ำนมที่ปล่อยออกมาจะได้โทนสีเทาอมเหลือง ขามีความหนาและเล็กปกคลุมไปด้วยหลุมสีเหลืองทั้งหมดซึ่งก็คือ จุดเด่น... เห็ดชอบที่จะเติบโตถัดจากต้นสนและต้นเบิร์ช ชนิดนี้พบได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าสน ทางทิศตะวันตกถือเป็นเรื่องเท็จนั่นคือมีพิษเนื่องจากความขมขื่น

นอกจากสปีชีส์เหล่านี้แล้ว แลคโตสสีขาวมักสับสนกับก้อนสีขาว

มันเป็นเห็ดรัสซูล่าที่กินได้ แต่ไม่ใช่ของปลอม เขาเป็นสมาชิกของสกุลรัสซูล่า ความแตกต่างที่สำคัญคือหมวกที่แห้งมากและมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เห็ดอ่อนเป็นสีขาว ตัวที่โตเต็มวัยจะกลายเป็นสีย้อมจากสีเหลืองไปจนถึงสีสนิม แตกต่างจาก podgruzdok จากอกสีขาวที่มีขา ฐานกว้างและเรียวขึ้น ปกคลุมด้วยจุดสีน้ำตาลรูปไข่ นอกจากนี้เห็ดไม่ปล่อยน้ำนมและจานของมันมีสีเขียวอมฟ้า

มีเห็ดนมปลอมหรือไม่?

คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย เห็ดนมปลอมไม่มีอยู่จริง สัตว์มีพิษในบรรดาประเภทนี้ไม่มี ในคู่มือเห็ดที่ตีพิมพ์ในประเทศตะวันตกและในยุโรป เห็ดนมถูกระบุว่าเป็นเห็ดที่กินไม่ได้ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์บอกว่าคุณแค่ต้องปรุงให้ถูกต้อง แน่นอนว่าพวกเขาไม่สามารถพิจารณาได้ว่าปลอดภัยอย่างแน่นอนเนื่องจากในหมู่พวกเขามีสายพันธุ์ที่แตกต่างกันในรสชาติที่ฉุนมาก เห็ดเหล่านี้หากไม่ปรุงอย่างเหมาะสมอาจทำให้อาเจียนและท้องเสียได้ นั่นคือเหตุผลที่เห็ดนมทั้งหมดต้องแช่ก่อนปรุงอาหารอย่างน้อยหนึ่งวันมักจะเปลี่ยนน้ำแล้วเกลือเท่านั้น อาหารอื่น ๆ ทั้งหมดแนะนำให้ปรุงจากเห็ดเค็มเท่านั้น ควรระลึกไว้เสมอว่าตัวอย่างเก่านั้นยากต่อการประมวลผลและรักษาความขมขื่นไว้อย่างต่อเนื่อง ด้วยเหตุนี้จึงเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงให้อร่อย ซึ่งหมายความว่าคุณไม่ควรรับประทานเลย

แต่ถึงกระนั้นก็มีเห็ดบางชนิดที่ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษเมื่อรวบรวมและเก็บเกี่ยว นี่คือนมการบูร พริกไทย และไวโอลิน เห็ดมีรสฉุนเกินไปและมีเนื้อแข็งกว่าเห็ดนมอื่นๆ แต่คุณไม่ควรถือว่ามันเป็นเท็จ พวกเขาเพียงแค่ต้องเตรียมการอย่างทั่วถึงที่สุดสำหรับการแปรรูปและการปรุงอาหาร

วิธีการปรุงเห็ดนมอย่างถูกต้อง?

การเตรียมเกลือในเห็ดใช้เวลานานกว่าเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย ต้องแยกออกและทำความสะอาดทันทีโดยไม่ทำให้กระบวนการล่าช้า แล้วล้างออกหลายๆ ครั้งใน น้ำเย็นพยายามเอาทรายออกให้หมดให้มากที่สุด (ไม่เช่นนั้นจะขัดฟันในภายหลัง) ตอนนี้คุณสามารถเริ่มแช่ ขั้นตอนนี้กินเวลาตั้งแต่หนึ่งถึงสามวัน ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสามครั้ง จากนั้นเห็ดก็สามารถเค็มได้เท่านั้น บางคนแนะนำให้ต้มพวกเขาเป็นเวลาสิบนาทีก่อนหน้านี้ แต่ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ทราบว่าในกรณีเช่นนี้รสชาติและกลิ่นที่แท้จริงของเห็ดจะหายไป

เตรียมตัว ก้อนสีขาวและเห็ดชนิดอื่นๆ เหล่านี้ก็ธรรมดา คุณต้องใช้เกลือ 40 กรัมต่อกิโลกรัม พวกเขาถูกวางไว้ในภาชนะ (ควรเป็นอ่างไม้) โดยให้ฝาหงายขึ้นโดยโรยด้วยเกลือทีละชั้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเชอร์รี่, ลูกเกด, ใบโอ๊ค, กานพลูกระเทียมและพริกไทย อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่ากลิ่นหอมฉุนของสมุนไพรและเครื่องเทศขัดขวางกลิ่นที่แท้จริงของเห็ด หลังจากบรรจุภาชนะแล้ว จะถูกนำไปยังที่เย็นและอยู่ภายใต้การกดขี่

เห็ดเกลือควรมีอายุอย่างน้อย 30-40 วัน (หรือสองเดือน) - นี่เป็นเวลาที่จำเป็นสำหรับการหมักที่สมบูรณ์ และจากนั้นก็สามารถรับประทานได้ แม้ว่าผู้เก็บเห็ดบางคนเชื่อว่าเพียงหนึ่งถึงสองสัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว แต่การเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณยังไม่คุ้มค่า

พิษจากเห็ด: จะทำอย่างไร?

อาการแรกของพิษ เห็ดปลอมเหมือนกันเสมอ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงคนเริ่มรู้สึกอ่อนแอและปวดท้องเขาเริ่มรู้สึกไม่สบายหลังจากนั้นก็อาเจียนและอุจจาระหลวม ร่างกายจึงพยายามกำจัดสารพิษในทุกวิถีทางที่มีอยู่ หากคุณไม่เริ่มให้ความช่วยเหลือในขั้นตอนนี้ ภาวะอาจแย่ลงจนถึงขั้นขาดน้ำ

การปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับพิษจากเห็ดปลอมคือการล้างกระเพาะ มีความจำเป็นต้องบังคับให้คนดื่มน้ำหรือสารละลายแมงกานีสที่อ่อนแอแล้วทำให้อาเจียนโดยการกดที่โคนลิ้น ขั้นตอนควรทำซ้ำหลายครั้ง

ทันทีที่อาการคลื่นไส้และอาเจียนลดลง คุณสามารถเริ่มให้น้ำคืนสู่สภาพเดิม เพื่อฟื้นฟูของเหลวที่สูญเสียไป ชาอุ่นหวานหรือการเตรียมยาเช่น "Regidron" จะช่วยได้ที่นี่ การดื่มในช่วงเวลานี้ควรจะอุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้บุคคลต้องการความอบอุ่นและความสงบสุข

ในกรณีที่เป็นพิษกับเห็ดปลอม คุณไม่สามารถปฏิเสธการรักษาพยาบาลที่มีคุณภาพ แม้ว่าทุกอย่างจะทำอย่างถูกต้อง แต่การให้คำปรึกษาจากผู้เชี่ยวชาญก็ไม่เคยเจ็บปวด คุณต้องรักษาสุขภาพของคุณอย่างรับผิดชอบและไม่พึ่งพา "อาจจะ" ที่คุ้นเคยและคุ้นเคย ...

มีความเห็นว่าเห็ดนมขาวและดำดีสำหรับอาหารเฉพาะในรูปแบบเค็มหรือดองเท่านั้น ทั้งหมดเกี่ยวกับความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจงและชัดเจนซึ่งเป็นลักษณะของเห็ดชนิดนี้ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์และแม่บ้านที่ชำนาญรู้วิธีการทอดเห็ดนมเป็นอย่างดีเพื่อให้ได้จานที่อร่อยมากซึ่งสามารถใช้เป็นทั้งจานหลักและกับข้าว

ทำไมเห็ดนมถึงขม

หลายคนตอบคำถามว่าสามารถทอดเห็ดนมได้หรือไม่ให้คำตอบเชิงลบที่ชัดเจนโดยชี้ให้เห็นถึงความขมขื่นที่มากเกินไปของเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง

อยากรู้. ในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ เห็ดเหล่านี้ถือว่าเป็นเวลานานมาก ถ้าไม่เป็นพิษก็กินไม่ได้ ต่อมาเริ่มรับประทานแบบเค็มหรือดอง แต่สูตรสำหรับเห็ดนมทอดในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ยังไม่เป็นที่รู้จัก

สาเหตุของรสขมนั้นมาจากองค์ประกอบทางชีวเคมีของเห็ดเหล่านี้ เนื้อของพวกมันมีภาชนะน้ำนมจำนวนมากที่เรียกว่า ด้วยความเสียหายน้อยที่สุดต่อโครงสร้างของเชื้อรา เรือเหล่านี้จะหลั่งน้ำพิเศษซึ่งให้ลักษณะฝาดและความขมขื่นในระหว่างการอบร้อน

วิธีขจัดความขมขื่น

นอกจากนี้ เราไม่สามารถแต่คำนึงถึงประโยชน์ทางการเงินของการใช้เห็ดชนิดต่าง ๆ ในอาหาร แม้แต่เห็ดที่ซื้อมาก็ค่อนข้างเทียบได้กับต้นทุนของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาส่วนใหญ่ และด้วยการรวบรวมตัวเอง ค่าใช้จ่ายในทางปฏิบัติมักจะเป็นศูนย์ นอกจากนี้ นอกจากความสุขในการกินอย่างหมดจดแล้ว เราต้องไม่ลืมความสุขที่ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" มอบให้กับคนเก็บเห็ดตัวจริง