เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเห็ดนมและทำอย่างไรให้ถูกต้องเพื่อไม่ให้มีรสขม? จะทำอย่างไรถ้าเห็ดนมมีรสขม เห็ดนม วิธีแช่เห็ดนมขาวจากความขม

เห็ดสามารถเป็นอาหารอิสระหรือเล่นเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสลัดได้ เนื่องจากกระบวนการทอดเห็ดแทบจะเรียกได้ว่าง่ายเลยจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการเพื่อให้ได้จานอร่อย

เนื่องจากกระบวนการผัดเห็ดแทบจะเรียกได้ว่าง่ายเลย จึงจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างเล็กน้อยเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย

แม่บ้านทุกคนควรจำไว้ว่าองค์ประกอบของเห็ดมีส่วนประกอบที่เป็นพิษ การเตรียมพืชผลอย่างเหมาะสมช่วยให้คุณกำจัดพวกมันได้ เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขต้องผ่านการแปรรูปอย่างระมัดระวัง

คัดแยกและทำความสะอาดเห็ด

ผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะต้องดำเนินการทันทีโดยไม่ต้องปิดหรือส่งไปยังที่เย็น มิฉะนั้น แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มเติบโตโดยไม่ได้รับออกซิเจน ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่า:

1. เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการทำความสะอาด มีความจำเป็นต้องคัดแยกตัวอย่างขนาดใหญ่จากชิ้นเล็ก ๆ หรือแจกจ่ายตามสายพันธุ์หากมีการรวบรวมตัวแทนต่าง ๆ ของอาณาจักรเห็ด
2. ต้องกำจัดขยะขนาดใหญ่ ในการกำจัดองค์ประกอบขนาดเล็ก (ชิ้นส่วนของตะไคร่น้ำ ใบแก่ เข็ม) และแมลง ขอแนะนำให้ใช้แปรงขนาดเล็กที่มีขนแปรงนุ่ม ซึ่งง่ายต่อการกำจัดเศษซากออกจากพื้นผิวของเห็ด
3. ในขั้นตอนสุดท้าย คุณควรใช้มีด ซึ่งคุณต้องตัดหรือขูดบริเวณที่เสียหายทั้งหมด

จากนั้นคุณต้องดำเนินการตามขั้นตอนน้ำ ควรล้างผลไม้ให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ หรือต่ำกว่า น้ำไหล. จากนั้นทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาสามวันเพื่อให้สารอันตรายและความขมขื่นออกมา

การรวบรวมและการเตรียมเห็ดนม (วิดีโอ)

เท่าไหร่และวิธีทำเห็ดนมสำหรับทอด

1. ปริมาณน้ำควรเป็นปริมาณที่เห็ดถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์
2. หลังจากเดือดให้เทเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วทิ้งไว้บนกองไฟอีกสี่ชั่วโมง จากนั้นความเครียด
3. ล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง

ผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป

แช่น้ำแล้วควรต้มเห็ดนม

ทอดเห็ดนมขาวอร่อยแค่ไหน

เห็ดชนิดนี้พบได้ตามป่าเต็งรังโดยเฉพาะบริเวณยอดสะสม แม้ว่าผู้เก็บเห็ดหลายคนชอบเกลือ แต่การเก็บเกี่ยวในป่าสามารถทอดหลังจากแช่และต้มได้

คุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารทอดไม่ได้ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือสลัดอะไรก็ได้

ก่อนอื่นคุณต้องทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่เห็ดนมขาวลงในกระทะแล้วเติมเกลือ หลังจากการระเหยของความชื้นส่วนเกิน ให้ถอดออกจากความร้อน ปิดฝา และให้เหงื่อออกอีก 5 นาที

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนมีสูตรที่เขาชอบในการทำเห็ดขาว พวกเขาสามารถเทไข่ตีเพิ่มมันฝรั่งและครีมหรือรีดแป้งและทอดในเนย

คุณสมบัติทางโภชนาการ เห็ดทอดไม่ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

คุณสมบัติของการเตรียมเห็ดดำ

เป็นผลิตภัณฑ์จากป่าที่รู้จักกันดีมานานแล้วว่าเป็นเห็ดที่กินได้กลุ่มที่ 4 มีคุณสมบัติเป็นยา เนื่องจากสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขจึงต้องมีการแช่ตัวและให้ความร้อนเบื้องต้นซึ่งจะช่วยบรรเทาผลจากการเผาไหม้และรสขม ยิ่งเปลี่ยนน้ำบ่อย ความขมก็จะยิ่งออกมาเร็วขึ้น

เห็ดดำเหมาะสำหรับการทอดหรือดอง คุณสามารถใช้สูตรคลาสสิกใดก็ได้ แม้แต่กับมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารหลายประเภท

สูตรเด็ดกับเห็ดทอด

สูตรดั้งเดิมสำหรับเห็ดทอด

ในการเตรียมอาหารง่ายๆ ที่เหมาะกับเครื่องเคียงที่หลากหลาย คุณจะต้อง:

• เห็ด 0.5 กก.
• กานพลูกระเทียม
• เกลือและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ต้องเตรียมผลไม้ก่อน (แช่และต้ม) ไกลออกไป:

1. แยกขาออกจากหมวกเพราะมันแข็ง ขานั้นดีสำหรับซุป ดังนั้นจึงควรแช่แข็งไว้เพื่อเก็บรักษา หมวก ขนาดใหญ่ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. วางชิ้นส่วนของเห็ดที่หั่นแล้วลงในกระทะโดยไม่ใส่ไขมันและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เขย่าอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ติดด้านล่าง หลังจากปล่อยของเหลวแล้วจะต้องระบายออก
3. สับผักชีฝรั่งและกานพลูกระเทียมอย่างประณีต เทน้ำมันลงในเห็ดแล้วโรยด้วยเกลือ อย่าถอดจากความร้อนจนเป็นเปลือกสีทอง

ควรใช้ในขณะที่จานร้อน

วิธีทอดเห็ดนมในแป้ง (วิดีโอ)

ผลิตภัณฑ์สามารถทอดในกระทะเดียวกันหรือต่างกันก็ได้ พ่อครัวหลายคนเลือกวิธีที่ 2 เนื่องจากเห็ดและมันฝรั่งมีเวลาทำอาหารต่างกัน จะต้อง:

• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• เห็ด 0.4 กก.
• น้ำมันพืช 100 มล.
• หัวหอมคู่;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• พวงผักชีฝรั่ง

ครีมเพิ่มขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

1. ขั้นแรกให้วางผลไม้ในกระทะโดยปิดฝาและปิดฝา น้ำผลไม้ควรออกมาซึ่งพวกเขาจะเคี่ยว หากโยนเข้าไปในไขมันที่ร้อนทันที รูปร่างจะหายไป และรสชาติจะเปลี่ยนไปด้วย
2. หลังจาก 10 นาทีให้สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำมัน
3. ใส่สมุนไพรสับและกระเทียมลงในกระทะ พริกไทย เกลือ
4. หลังจาก 5 นาที เห็ดก็พร้อม
5. ในกระทะอื่นทอดมันฝรั่งและผสมกับเห็ด

คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวก่อนเสิร์ฟ

เห็ดกับมันฝรั่งทอดในกระทะ

เห็ดนมผัดครีมเปรี้ยว

การทำอาหารเป็นขั้นตอนง่ายๆ แม้แต่พนักงานต้อนรับหญิงที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้ กระปุกออมสินของเชฟผู้มากประสบการณ์ประกอบด้วยสูตรต่างๆ ที่มีครีมเปรี้ยว สำหรับจานที่มีหัวหอมคุณจะต้อง:

• เห็ด 0.8 กก.
• ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม.

การจัดลำดับ:

1. ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองด้วยกระชอน
2. ตัดเห็ดเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าชิ้นตัวอย่างไม่ใหญ่ก็สามารถทิ้งได้ทั้งหมด
3. อุ่นน้ำมันในภาชนะที่ลึกแล้วทอดเห็ดเป็นเวลา 5 นาที
4. สับหัวหอมและเพิ่มลงในกระทะ ทิ้งไฟไว้อีก 5 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว
5. โรยเกลือและพริกไทยแล้วนำออกจากเตาหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

หากต้องการคุณสามารถบดชีสแข็งก้อนใหญ่ไว้ด้านบนได้ ในกรณีนี้ต้องย้ายกระทะไปที่เตาอบเพื่อสร้างเปลือกชีสสีทอง ในฤดูหนาวเห็ดนมดิบจะถูกแทนที่ด้วยเห็ดเค็มอย่างง่ายดาย

เห็ดนมผัดครีมเปรี้ยว

สูตรแครกเกอร์

ในระหว่างขั้นตอนการทอด คุณสามารถเพิ่มเกล็ดขนมปังได้ แล้ว ลำดับของการกระทำจะเป็นดังนี้:

1. ผสมแป้ง 100 กรัมกับพริกไทยและเกลือ
2. เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่น
3. เห็ดม้วนในแป้งแล้วโอนไปยังภาชนะที่อุ่น หลังจาก 5 นาที เทครีมเปรี้ยว 500 กรัมและเพิ่มแครกเกอร์ 50 กรัม ให้คนให้เข้ากัน ทอดต่ออีกสี่ชั่วโมงโดยถอดฝาออก

ผัดเห็ดนมกับมันฝรั่งใหม่

มันอร่อยมากที่จะทอดเห็ดนมกับมันฝรั่งใหม่ ในกรณีนี้ คุณต้อง:

• เห็ดสด 0.4 กก.
• 2 หัวหอม;
• มันฝรั่ง 2 กก.
• ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
• พวงของผักชีฝรั่ง

เกมส์:

1. เห็ดหั่นเป็นชิ้นสม่ำเสมอวางในน้ำมันอุ่น หลังจาก 6 - 8 นาที ใส่ครีมและเกลือ
2. ผัดหัวหอมสับในชามอีกใบ จากนั้นรวมกับมวลเห็ดและผสม
3. ต้มมันฝรั่งในเปลือกแล้วเย็น ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง จากนั้นใส่ในภาชนะลึกแล้วเทมวลครีมเห็ด

ส่งจานไปที่เตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เห็ดนมกับมันฝรั่งใหม่

เห็ดผัดไข่กวน

จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นตัวเลือก สำหรับหนึ่งเห็ด คุณต้องใช้ไข่ 1 ฟองและครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากแช่น้ำและต้มแล้วจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วทอดให้เหลืองกรอบ เพิ่มหัวหอมสับและเกลือ

เตรียมไข่กวนด้วยครีมและเกลือ เขย่าและเทมวลหอมใหญ่เห็ด ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปิดกระทะ

หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้เจาะรูยาวมากโดยที่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวกับไข่ยังคงเป็นของเหลว โรยด้วยพริกไทยและสมุนไพรสับ ทิ้งไว้อีกสองสามนาที

ผัดเห็ดนมเค็ม

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มคุณต้องใช้:

• 3 เห็ดขนาดใหญ่
• แครอท;
• หลอดไฟ;
• ครีมเปรี้ยว;
• น้ำมันพืช.

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดนม (วิดีโอ)

วางผลไม้ในน้ำเพื่อแช่เกลือส่วนเกิน จากนั้น:

1. สายพันธุ์และบีบเห็ดออก ตัดเป็นเส้นหรือเส้น แต่ไม่เล็ก
2. ขูดแครอทสับหัวหอมด้วยมีดแล้วทอด
3. ย้ายผลิตภัณฑ์หลักไปที่กระทะด้วยผักผัด
4. หลังจาก 6-8 นาทีใส่ครีมและปล่อยให้เดือดอีก 3 นาที

อาหารมื้ออร่อยพร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศลงในสูตร

1. ต้มเห็ดเค็มเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นทอด (เลือกน้ำมันเพื่อลิ้มรส: ผักหรือเนย)
2. ฝานกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นวงกลม เข้ากันได้ดีกับเห็ด
4. เทมวลเห็ดกระเทียมลงในกระทะที่อุ่นแล้วทุบไข่
5. วางชั้นบนสุดของมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง, เกลือและทิ้งไว้บนกองไฟจนนุ่ม

ดังนั้นจึงกลายเป็นไข่กวนกับเห็ดซึ่งมีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

นักชิมกำลังพยายามเตรียมเห็ดนมให้ได้มากที่สุดใน ช่วงฤดูร้อนเพราะจานของพวกเขานั้นง่ายต่อการเตรียม ไม่ว่าจะสดหรือเค็ม ก็อบได้เร็วและคงความแน่น ด้วยสูตรอาหารที่หลากหลาย พวกเขาจึงสามารถกระจายโต๊ะและสร้างความประหลาดใจให้กับแขกได้

มีความคิดเห็นค่อนข้างแพร่หลายว่าเห็ดขาวและดำเหมาะสำหรับอาหารเฉพาะในรูปแบบเค็มหรือดองเท่านั้น ทั้งหมดเกี่ยวกับความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจงและชัดเจนที่เป็นลักษณะของเห็ดชนิดนี้ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์และแม่บ้านที่มีทักษะรู้ดีถึงวิธีการทอดเห็ดนม เพื่อให้ได้เมนูที่อร่อยมากที่สามารถใช้เป็นทั้งอาหารจานหลักและกับข้าว

ทำไมเห็ดนมถึงขม

หลายคนตอบคำถามว่าสามารถทอดเห็ดนมได้หรือไม่ให้คำตอบเชิงลบที่ชัดเจนโดยชี้ให้เห็นถึงความขมขื่นที่มากเกินไปของเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง

อยากรู้. ในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ เห็ดเหล่านี้ถือว่าเป็นเวลานานมาก ถ้าไม่เป็นพิษก็กินไม่ได้ ต่อมาเริ่มรับประทานแบบเค็มหรือดอง แต่สูตรเห็ดทอดส่วนใหญ่ ประเทศในยุโรปยังคงแทบไม่รู้จัก

สาเหตุของรสขมนั้นมาจากองค์ประกอบทางชีวเคมีของเห็ดเหล่านี้ เยื่อกระดาษของพวกมันมีภาชนะให้น้ำนมจำนวนมากที่เรียกว่า ด้วยความเสียหายน้อยที่สุดต่อโครงสร้างของเชื้อรา เรือเหล่านี้จะหลั่งน้ำพิเศษซึ่งให้ลักษณะฝาดและความขมขื่นในระหว่างการอบร้อน

วิธีขจัดความขมขื่น

นอกจากนี้ เราไม่สามารถมองข้ามประโยชน์ทางการเงินของการใช้เห็ดประเภทต่างๆ ในอาหารได้ แม้แต่เห็ดที่ซื้อมาก็ยังมีมูลค่าเทียบได้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาส่วนใหญ่ และด้วยการรวบรวมตัวเอง ค่าใช้จ่ายในทางปฏิบัติมักจะเป็นศูนย์ นอกจากนี้ นอกเหนือไปจากความสุขในการกินอย่างหมดจดแล้ว เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับความสุขที่ "การล่าอย่างเงียบๆ" มอบให้กับคนเก็บเห็ดตัวจริง

มีแลคติเฟอร์หลายสายพันธุ์ (เห็ดสกุลหนึ่ง) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค พวกเขาจะเรียกว่าน้ำนมที่ออกมาถ้าคุณตัดหรือทำลายเต้านม สำหรับชื่อนั้นมีหลายรุ่นที่มาจากความจริงที่ว่าเห็ดเติบโตในกอง (อก) หรือกอง สปีชีส์ส่วนใหญ่สามารถพบได้ภายใต้ใบไม้ในรูปแบบของตระกูลกอง วิธีดองเห็ดนมโดยใช้สูตรโบราณและทันสมัยให้กรอบขาวหอม

ชนิดของเห็ดเพื่อการอนุรักษ์

มาพูดถึงเห็ดประเภทหลักกันสักหน่อย ตามลักษณะของพวกมันจะใช้วิธีการและวิธีการเก็บรักษาที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกัน

ข้อเท็จจริง. เห็ดเหล่านี้ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขเพราะไม่สามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากทำความสะอาด แต่หลังจากการประมวลผลทางเทคโนโลยีเบื้องต้น ส่วนใหญ่ในขั้นต้นมีรสขม

สีขาวหรือของจริง

ตามชื่อเลยค่ะ สีคือ สีขาวเห็ด (มีหย่อมสีเหลืองครีม) มีฝาเป็นเมือก ในไซบีเรียและเทือกเขาอูราลเรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" เนื่องจากหมวกรูปทรงเปียกเสมอบนขากลวงหนา ตามขอบของหมวกเป็นเส้นใยเนื้อนุ่ม น้ำนมที่มีรสขมอาจได้โทนสีเหลือง พวกเขาเติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบป่าไม้เบิร์ช ถือว่าอร่อยที่สุดชิ้นหนึ่ง (หมวด 1)

เห็ดแอสเพน

ดูเหมือนเห็ดขาวแต่ขาบางกว่า อาจมีจุดสีชมพูใกล้ขอบไม่มีขอบ เนื้อมีเนื้อน้อยกว่าเล็กน้อย แต่มีความหนาแน่นและแห้งมากกว่า ดังนั้นในการเค็มพวกเขาจะกรอบมากขึ้นจึงไม่แนะนำให้ดอง เป็นที่ชัดเจนว่าคุณต้องมองหาพวกมันใต้ต้นแอสเพน

อกเหลือง (หลุมคลื่นสีเหลือง)

มีลักษณะคล้ายสีขาวมีเพียงสีเดียวเท่านั้นที่มีเฉดสีเหลืองต่างกันและยอมรับการมีจุดเล็ก ๆ บนหมวก สถานที่หลักของการเติบโต ป่าสน. เมื่อเค็มแล้วจะมีโทนสีเทา นมขาวที่ปรากฏในช่วงแรกอาจได้โทนสีเหลืองอมเทา เห็ดที่หายากและอร่อย

เห็ดโอ๊ค (เห็ดโอ๊ค)

เติบโตในป่าเบญจพรรณใต้ต้นโอ๊ก ไม้ฮอร์นบีม ฯลฯ มักพบในรัสเซียตอนกลาง หมวกมีสีแดงอาจมีวงแหวนยื่นออกมา ในแง่ของรสชาติมันเป็นของเห็ดประเภทที่สอง น้ำผลไม้มีรสขมมาก จึงต้องแช่น้ำนานพอสมควร น้ำนมเป็นสีขาวไม่เปลี่ยนสี

สกรีปุณ (นักไวโอลิน)

นี่คือเห็ดสีกับเห็ดจริงไม่มีขอบเท่านั้น น้ำน้ำนมไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง ชื่อนั้นชัดเจนมันนุ่มและเอี๊ยดน้อยกว่าร้อยถ้าคุณถูเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ เหมาะสำหรับการเกลือหลังจากแช่เท่านั้นจะกลายเป็นเห็ดกรอบอร่อย

เห็ดดำรัสซูล่า

มันแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ในเฉดสีของดอกไม้ตั้งแต่สีเขียวจนถึงสีน้ำตาลดำ เป็นลักษณะเฉพาะสำหรับเขาที่ไม่มีน้ำนมอยู่ในนั้นดังนั้นจึงมีความขมขื่น ด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้ทำซุป สลัดได้

การเตรียมเห็ดเพื่อการอนุรักษ์

ก่อนบรรจุกระป๋องเห็ดนมต้องเตรียม

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

หลังจากการเก็บเกี่ยวเห็ดจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง
ตัดขาที่อยู่บนพื้นหรือทำความสะอาดให้ดี
แล้วล้างออกหลาย ๆ ครั้ง
เห็ดที่มีน้ำขุ่นข้นต้องแช่ในน้ำ

ส่วนการแช่เห็ดน้ำจากความขมนั้นแต่ละสายพันธุ์มีระยะเวลาของมันเอง มากในเรื่องนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในภูมิภาคสถานที่ของการเจริญเติบโต

กฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตาม

สิ่งสำคัญ.น้ำไม่ควรเปรี้ยวและซบเซาดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปลี่ยน 2, 3 ครั้งต่อวัน
มีความจำเป็นต้องระบายกดเห็ดเล็กน้อยแล้วเทส่วนใหม่ เกณฑ์หลักสำหรับความพร้อมของเห็ดนมเพื่อการอนุรักษ์ถือได้ว่าเป็นการหายไปของรสขม วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบสิ่งนี้คือลองหั่นเห็ดเพื่อความขมโดยเลียด้วยลิ้นของคุณ ถ้าไม่ขมก็เก็บได้

กระป๋อง

การเก็บรักษาเห็ดมีสองวิธีหลักคือเค็มและดอง เห็ดนมมีประโยชน์น้อยในการทำให้แห้งเนื่องจากเป็นเห็ดเห็ด พวกเขาต้องการการแช่เพิ่มเติมเพื่อเอาน้ำนมออก แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นเห็ดนมดำ (รัสซูล่า) ซึ่งไม่มีนมขม พวกมันก็จะแตกสลาย ดังนั้นเห็ดนมแห้งจึงไม่ค่อยเก็บเกี่ยว

ข้อเท็จจริง. เห็ดนมเนื้ออร่อยเหมาะสำหรับการเกลือ

วิธีการทดสอบโดยพนักงานต้อนรับ (2 คนหลัก):

เห็ดนมเค็มด้วยวิธีเย็น
เกลือเห็ดนมในวิธีที่ร้อน

สิ่งสำคัญ.ด้วยวิธีการเหล่านี้ คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ระเบียงเย็น ระเบียง) ในภาชนะใส่อาหาร หรือปิดในฤดูหนาวในขวดโหล แต่ต้องเก็บไว้ในห้องเย็นด้วย

วิธีการดองเย็น

สูตรง่าย ๆ สำหรับการหมักเห็ดนมที่บ้าน ทางเย็น. เห็ดนมไม่ลวกไม่ต้ม เห็ดยังคงหอมอร่อย

วิธีทำเห็ดนมเกลือ สูตรทีละขั้นตอน

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรและความลับของตัวเอง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เครื่องเทศต่างๆ ตามความชอบ

การจัดลำดับ:

แช่แล้วโดยไม่ขมขื่นเห็ดนมจะถูกล้างด้วยน้ำไหลอีกครั้ง
โอนหลังจากระบายน้ำลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ไม่ควรใส่ขวดทันทีในชามที่ใหญ่กว่าเห็ดจะเค็มอย่างสม่ำเสมอ
เตรียมน้ำเกลือ: เกลือสินเธาว์ 2, 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วเย็น
เทเห็ดนมคนให้เข้ากัน แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตก
น้ำเกลือควรคลุมเห็ดนม
การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน

สูงสุด 4 วันเรารักษาภาชนะที่อุณหภูมิ 20-24 องศา เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมเห็ดไม่เช่นนั้นชั้นบนสุดจะมืดลง คุณสามารถปรับความเข้มข้นของเกลือได้โดยการชิม เพิ่มหรือในทางกลับกัน ให้เจือจางด้วยน้ำเย็นต้มเล็กน้อย ถ้าคุณคิดว่าน้ำกร่อย

เมื่อเห็ดเค็มคุณสามารถจัดวางในขวดโหล ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่จะเก็บรักษา พวกเขาจะม้วนด้วยฝาโลหะหรือปิดด้วยพลาสติก

คำแนะนำ.หากมีห้องใต้ดินพลาสติกก็เพียงพอแล้ววางพืชชนิดหนึ่งไว้ด้านบนน้ำเกลือควรคลุมเห็ด

สมุนไพรและเครื่องเทศ

วิธีการทำเกลือที่อธิบายข้างต้นเป็นสูตรพื้นฐาน เพิ่มเห็ดดองขึ้นอยู่กับความชอบ:

ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
กระเทียม, หัวหอม;
พริกไทย, ออลสไปซ์, พริกชี้ฟ้า;
รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง;
สำหรับกลิ่นหอมและรสที่ค้างอยู่ในคอลักษณะเฉพาะ ใบของลอเรล แบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่

หรือสำหรับผู้ชื่นชอบการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ ผักชี สมุนไพรโพรวองซ์ โหระพา ผักชี ฯลฯ

คำแนะนำ.ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้สามารถเพิ่มได้เมื่อเสิร์ฟของดอง ในฤดูหนาว เห็ดนมเค็มเป็นอาหารว่างที่ดี โดยเฉพาะกับมันฝรั่ง มันอร่อยโดยเฉพาะถ้าปรุงด้วยเนยครีมเปรี้ยว

วิธีการดองร้อน

ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงเห็ดได้เร็วยิ่งขึ้น หากปิดฝาโลหะในขวดก็สามารถเก็บไว้ในที่เย็นพอสมควร

วิธีการดองด่วน

สัดส่วนต่อกิโลกรัมของเห็ดนม: น้ำ (แก้ว), เกลือ (40 กรัม), หัวหอม (1 ชิ้น), ใบเชอร์รี่หลายชิ้น, ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่งหนึ่งใบ, พริกไทยหลายเม็ด

ล้างเห็ดให้สะอาด น้ำเย็น, คูณ 3;
จากนั้นเทน้ำทิ้งไว้ค้างคืน
ล้างอีกครั้ง;
เติมน้ำและนำไปต้มเอาโฟมที่เกิด
ระบายผ่านกระชอนล้างอีกครั้ง
แช่ในน้ำเย็นอีกครั้งครึ่งชั่วโมง
ระบายล้างอีกครั้ง 3 ครั้ง;
เตรียมขวดล้างให้สะอาดฆ่าเชื้อ
เติมขวดด้วยเครื่องเทศใส่เห็ดไว้ด้านบนหัวหอมสับใบมะรุม
ต้มน้ำแยกด้วยการเติมเกลือและพริกไทย
เติมธนาคาร
เพื่อความน่าเชื่อถือในการจัดเก็บ ขวดที่มีเห็ดสามารถฆ่าเชื้อได้ครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น

ได้เห็ดหอมกรุบกรอบ

วิธีที่สองของการเกลือ

เห็ดที่แช่ไว้จะถูกล้าง
เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนต่อกิโลกรัมของเห็ดนม เทน้ำเดือด (30-40 นาที);
น้ำซุปเทลงในภาชนะผ่านกระชอน
เห็ดถูกโอนไปยังกระทะเพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
เทน้ำซุปเครียด
ปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่สองสามวันผสมและชิมเบา ๆ คุณสามารถเกลือเล็กน้อย
เมื่อเห็ดเค็มพวกเขาจะวางในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ
วางแผ่นมะรุมไว้ด้านบนปิดฝา

บันทึก. บ่อยครั้งที่พวกเขาสนใจวิธีการดองเห็ดนมดำ วิธีการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นมีความเหมาะสมเพียง แต่ไม่สามารถแช่เป็นเวลานานก็เพียงพอที่จะแช่ไว้ล่วงหน้าประมาณ 3 ชั่วโมงก่อนเกลือ

หมักเห็ดนม

จากการหมักเห็ดทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับการบริโภค เห็ดที่มีความขมต้องแช่ในลักษณะที่อธิบายข้างต้นก่อน

ส่วนผสม, สัดส่วน: เห็ด (2 กก.), น้ำ (2 ลิตร), เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชูจำเป็น 20 มล. เพิ่มใบกระวานสองสามแผ่น, พริกไทยดำสองสามชิ้น, ถั่วหวาน, กานพลู

ลำดับของเห็ดดอง:

หลังจากแช่เห็ดจะถูกล้างให้สะอาด
ขั้นแรกต้มเห็ดในน้ำหนึ่งลิตรโดยเติมเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
ต้ม 20 นาทีเอาโฟมเอาออกล้างปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
เตรียมน้ำดอง: น้ำหนึ่งลิตร, เกลือที่เหลือ, เพิ่มเครื่องเทศในตอนท้าย;
รวมเห็ดดองและนมปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงในตอนท้ายเทลงในสาระสำคัญ
นำเห็ดออกมาด้วยช้อน slotted วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เทน้ำดองม้วนขึ้น

เพื่อเพิ่มระยะเวลาของการพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อนขวดที่มีเห็ดจะถูกพลิกแล้วห่อ

บันทึก. สูตรที่เผ็ดร้อนคือใส่กระเทียม (1.2 กลีบเล็ก) และน้ำตาล (1.2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส) ลงในเห็ด ลำดับของการกระทำเหมือนกัน

นี่เป็นเพียงส่วนน้อยของสูตรอาหารทั่วไป หากคุณถามแม่บ้านถึงวิธีการเก็บเห็ดนมอย่างถูกต้อง คุณจะได้สูตรเฉพาะที่แตกต่างออกไป อันที่จริงภายใต้กฎเกณฑ์บางอย่าง การแสดงด้นสดในการทำอาหารเป็นที่ยอมรับได้เสมอ

นี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างอร่อยและอร่อย ซึ่งบางครั้ง (เช่น ระหว่างการอดอาหาร) ก็สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ข้าว และยังใช้เป็นเครื่องเคียงอีกด้วย ชานเทอเรลมักจะเตรียมในลักษณะนี้ เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเห็ด? ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ ในอีกด้านหนึ่ง วิธีการเตรียมนี้ถูกขัดขวางโดยรสขมที่ค่อนข้างเฉพาะ ซึ่งจะหายไประหว่างกระบวนการแปรรูประยะยาวเท่านั้น (เช่น การใส่เกลือ) ในทางกลับกัน ถ้ามีสูตรอยู่ก็มีคนใช้ อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะตอบคำถามอย่างแจ่มแจ้ง: “ เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเห็ดนม” ทางที่ดีควรลองใช้ประสบการณ์ของคุณเอง

วิธีกำจัดความขมขื่น?

ก่อนทอดเห็ดคุณต้องแช่ให้ดี โดยปกติจะใช้เวลา 2 วัน นอกจากนี้ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 8 ครั้ง ถัดไปพวกเขาจะต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำและทำซ้ำการกระทำนี้โดยเทน้ำจืด หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนหรือตะแกรงและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว จากนั้นคุณสามารถทำอาหารได้โดยตรง นอกจากนี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทอดหมวกเท่านั้น ขาที่แข็งดีกว่าสำหรับวัตถุประสงค์อื่น (เช่น สำหรับซุป)

วิธีการทอดเห็ด?

สำหรับเห็ดสดหนึ่งปอนด์ คุณจะต้องใช้เกลือและกระเทียมเพื่อลิ้มรส น้ำมันพืชเล็กน้อย (คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้) หมวกแช่ เห็ดต้มใส่กระทะร้อนที่แห้งแล้วปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นของเหลวที่เกิดขึ้นทั้งหมดจะถูกระบายออก ใส่น้ำมันและทอดประมาณ 5 นาที เกลือและบีบกระเทียมผ่านการกด ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับลงในกระทะ กลายเป็นจานที่อร่อยมากซึ่งแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับมันบด

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเห็ดนมขาว?

เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในป่าเบญจพรรณ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถรวบรวมได้หลายร้อยกิโลกรัมต่อฤดูกาล เกลือยังถือว่าเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการปรุงเห็ดขาว คำถามที่ว่าเห็ดนมสามารถทอดได้หรือไม่มักจะเกิดขึ้นเมื่อสูตรดั้งเดิมสำหรับเห็ดนี้หมดลงแล้ว หากพวกเขาแช่และต้มอย่างดีโดยหลักการแล้วคุณจะได้จานที่ดี แม้ว่ารสที่ค้างอยู่ในคอจะยังคงอยู่

วิธีการทอดเห็ดนมในครีม?

สำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัม ให้ใช้ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย เนย 50 กรัม แป้งครึ่งแก้ว เกลือ เกล็ดขนมปัง (50 กรัม) และพริกไทยเพื่อลิ้มรสก็มีประโยชน์เช่นกัน หากคำถามคือ: “เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเห็ดนม” หากคุณตอบว่าใช่ คุณสามารถลองเปลี่ยนอาหารได้เล็กน้อย

เห็ดนมควรแช่และต้มตามที่ระบุไว้ข้างต้น แป้งผสมกับเกลือและพริกไทย ม้วนฝาเห็ดลงไปแล้วทอดในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ครีมแครกเกอร์และปรุงอาหารต่อไปกวน หลังจากผ่านไป 15 นาทีจานก็พร้อม มันสามารถเล่นบทบาทของหลัก (กับมันฝรั่งหรือข้าว) หรือกลายเป็นเครื่องเคียงเก๋ไก๋สำหรับเนื้อ ด้วยการผสมผสานของครีมเปรี้ยวและเนยทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและแครกเกอร์ทำให้จานน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ในบรรดาเห็ดที่เก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว เห็ดนมสามารถแยกแยะได้อย่างปลอดภัย เห็ดเค็มเหล่านี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉยเลยมันคุ้มค่าที่จะลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง พวกเขาเป็นหนี้สิ่งนี้ต่อร่างกายของเห็ดเนื้อและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

แม่บ้านสมัยใหม่หลายคนไม่ต้องการซื้อช่องว่าง พวกเขาพยายามทำขนมกรุบกรอบอร่อยด้วยส่วนผสมที่เข้าใจง่ายและไม่ต้องปรุงเพิ่ม ท้ายที่สุดแล้วอาหารโฮมเมดดังกล่าวไม่ถือว่ามีประโยชน์มากกว่าอย่างไม่มีเหตุผล

คุณสามารถเก็บผักดองไว้ได้นาน (โดยเฉพาะเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน)

พันธุ์

แม้ว่าเห็ดจะเป็นของเห็ดมีพิษตามเงื่อนไข แต่ก็ไม่ได้ลดความนิยมลง การเก็บเห็ดเป็นเรื่องน่ายินดี หากคุณบังเอิญไปเจอคู่รักที่ริมชายทะเล ให้มองหาส่วนที่เหลือของบริษัทใกล้ๆ ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่น พวกเขาเติบโตในครอบครัวใหญ่ซึ่งทำให้ง่ายต่อการรวบรวม

เห็ดมีหลายประเภทและแต่ละชนิดก็เหมาะสำหรับการเกลือเพิ่มเติม ที่พบมากที่สุดคือเห็ดขาวและดำ ตัวอย่างหายากสีเหลืองและแอสเพน แต่ยังคงมีคุณสมบัติที่รวมกันเป็นหนึ่ง

เห็ดมีรูปร่างค่อนข้างดีหมวกในรูปแบบดิบสามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึง 20 ซม. ขามีความหนาและหนา

เนื้อเห็ดขาวมีสีนมอ่อนๆ มีแผ่นสีเหลืองอยู่ด้านหลังหมวก เมื่อแตกแล้วจะมีน้ำที่แหลมออกมาและเนื้อจะเปลี่ยนสีเป็นสีเหลือง

ข้อมูล:เต้านมสีดำมีโทนสีที่คลุมเครือ มันสามารถแตกต่างจากมะกอกถึงสีน้ำตาลเข้ม เป็นเห็ดชนิดนี้ที่ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการทำเกลือ

ประโยชน์และโทษ

นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมแล้ว เห็ดนมยังแตกต่างจากเห็ดป่าอื่นๆ ในรายการคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย

ตัวอย่างเช่นกลุ่มวิตามินบีที่รวมอยู่ในองค์ประกอบมีผลดีต่อระบบประสาทซึ่งช่วยให้คุณต่อสู้กับภาวะซึมเศร้าและความกังวลใจ แต่ปริมาณโปรตีนในเห็ดนมทำให้เห็ดเหล่านี้อยู่ในระดับเดียวกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ โดยไม่ทำให้ร่างกายเสียหาย

การเพิ่มเห็ดนมลงในเมนูสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคนิ่วในท่อไตและผู้ป่วยโรคเบาหวานจะมีประโยชน์ นอกจากนี้ เห็ดเหล่านี้ที่เกี่ยวข้องกับ Syroezhkovs เป็นยาปฏิชีวนะที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติซึ่งช่วยในการป้องกันโรคโดยไม่ต้องใช้ยา

และถึงแม้ว่าภาพที่วาดออกมาจะดูเกือบจะสมบูรณ์แบบแต่อย่าลืมว่ายังมีอยู่เสมอ ด้านหลัง. นอกจากคุณประโยชน์แล้ว เห็ดนมยังสามารถทำร้ายร่างกายได้อีกด้วย

สิ่งสำคัญ:เช่นเดียวกับเห็ดอื่นๆ เห็ดนมเป็นอาหารหนัก ซึ่งไม่ดีต่อการย่อยอาหารเสมอไป ดังนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไปอาจนำไปสู่ผลแพ้ที่ไม่พึงประสงค์

สิ่งสุดท้ายที่ฉันต้องการจะสังเกต เมื่อพูดถึงอันตรายของเห็ดเหล่านี้ คือ การเตรียมการล่วงหน้า หากการเตรียมเห็ดนมสำหรับปรุงอาหารต่อไปไม่ถูกต้อง อาจเกิดพิษได้

งานเตรียมการ

แม้ว่าการเก็บเห็ดจะเป็นเรื่องที่น่าพอใจ แต่การทำความสะอาดเห็ดเหล่านี้จะต้องอาศัยความอดทนพอสมควรจากคุณ ปัญหาคือควรถอดชั้นบนสุดออกจากหมวก ซึ่งต่างจากเนยที่ถอดออกยาก คุณสามารถใช้มีดคมเล็กๆ งัดชั้นบนสุดที่ขอบออก แล้วตัดให้ชิดตรงกลางอย่างระมัดระวัง

ตัวเลือกการทำความสะอาดที่สองคือการใช้แปรง การจัดการเหล่านี้ควรทำอย่างประณีตเพื่อไม่ให้เสีย รูปร่าง, ใต้น้ำไหล.

นอกจากนี้ คุณควรกำจัดขอบบาง ๆ ของฝาปิดและเพลทออกจากด้านล่าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชิ้นงานขนาดใหญ่ อย่าลืมตรวจดูเห็ดสำหรับหนอนด้วย

หากคุณถามตัวเองว่าควรแช่เห็ดนมมากแค่ไหน คำตอบก็คือชัดเจน ยิ่งนานยิ่งดี เวลาขั้นต่ำ 15 ชั่วโมง หากคุณเก็บเกี่ยวเห็ดอย่างเร่งรีบสิ่งนี้จะเต็มไปด้วยผลที่ตามมา

แช่เต้านมควรแช่ในน้ำเย็นเท่านั้นซึ่งต้องเปลี่ยนบ่อยที่สุด แน่นอน คุณสามารถเร่งกระบวนการได้โดยใช้ของเหลวอุ่น แต่ในกรณีนี้ คุณจะเพิ่มโอกาสที่ผลิตภัณฑ์จะเปรี้ยว

เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ให้คลุมด้วยจานหรือฝาที่เหมาะสม แล้ววางหินกดทับไว้ด้านบน

มีหลายวิธีในการทำเห็ดนมเกลือที่บ้านซึ่งมีความหลากหลายมากบนอินเทอร์เน็ต (ทั้งในรูปแบบของสูตรภาพถ่ายและในรูปแบบของวิดีโอ)

เราจะพูดถึงตัวเลือกที่ดีที่สุดด้านล่าง

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการแช่เห็ดนมในวิธีเย็น

ฉันต้องการทราบว่าความยากลำบากทั้งหมดในการเก็บเกี่ยวเห็ดเค็มสำหรับใช้ในอนาคตนั้นอยู่ที่การเตรียมเห็ดล่วงหน้า ส่วนที่เหลือของกระบวนการจะไม่ต้องใช้ความพยายามมากจากคุณ

วัตถุดิบ

เสิร์ฟ: - +

• เห็ด 5 กก.
• ใบมะรุมและราก 5 ชิ้น
• กระเทียม 10 กลีบ
• ลูกเกดและใบเชอร์รี่ 40 ชิ้น
• ร่มและก้านผักชีฝรั่ง 10 ชิ้น
• เกลือสินเธาว์ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

ต่อจำนวนบริโภค

แคลอรี่: 17 กิโลแคลอรี

โปรตีน: 1.6 กรัม

ไขมัน: 0.6 g

คาร์โบไฮเดรต: 1.1 ก.

2 นาฬิกา 0 นาที สูตรวิดีโอ พิมพ์

หลังจากที่คุณแช่เห็ดนมเป็นเวลาสามวันแล้ว คุณต้องเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการจัดเก็บต่อไป ขณะนี้ในร้านค้าคุณสามารถหาภาชนะที่สะดวกมากซึ่งติดตั้งแท็บพิเศษสำหรับการกดขี่ แต่ถ้าคุณไม่มีโอกาสใช้อุปกรณ์ดังกล่าว ให้ใช้ถังปกติ

ย้ายเห็ดอย่างระมัดระวังลงในภาชนะที่เตรียมไว้ในชั้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือใส่รากพืชชนิดหนึ่งสับและกระเทียมปอกเปลือกระหว่างพวกเขา สำหรับเห็ดจำนวนนี้ คุณจะต้องใช้เกลือประมาณ 2 ถ้วย

จากด้านบน คลุมเห็ดนมด้วยผ้าก๊อซสามชั้น คลุมด้วยมะรุม (เพื่อป้องกันเชื้อรา) และกดทับ ในสภาวะนี้ เห็ดควรยืนประมาณ 30 วัน. หลังจากเวลานี้ คุณสามารถทิ้งเห็ดไว้ในถังเดียวกัน หรือจะจัดใส่ขวดโหลก็ได้

ให้คะแนนบทความ

คุณชอบสูตรหรือไม่?

หรู! ต้องแก้ไข

บันทึก: ความแตกต่างระหว่างเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีเย็นคือ เห็ดจะถูกใส่เกลือโดยตรงในน้ำผลไม้ที่หลั่งออกมา ในกรณีนี้จะไม่ใช้ของเหลวเพิ่มเติม

เห็ดนมเค็มแบบร้อนๆ

วิธีการดองเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวในขวดโหลนี้มีเวลาทำอาหารที่สั้นลง เห็ดในกรณีนี้ควรแช่เพียงครึ่งวันแล้วแยกและทำความสะอาด

วัตถุดิบ

• เห็ดนมปอกเปลือก - 4 กก.
• กระเทียมสด - 5-6 กลีบ;
• ใบลูกเกดดำ - 5 ชิ้น;
• ใบมะรุม - 5 ชิ้น.;
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น.;
• ร่มผักชีฝรั่ง - 4 ชิ้น.;
• lavrushka - 5 ชิ้น.;
• พริกไทยดำ - 20 ถั่ว;
• กานพลูแห้ง - 8 ตา;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เทน้ำประมาณ 3 ลิตรลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศ ยกเว้นกระเทียม
2. จุ่มเห็ดลงในของเหลวที่ต้มแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
3. ระหว่างที่เห็ดกำลังปรุง ให้เตรียมขวดโหล เลือกขนาดเล็กครึ่งลิตรจะดีที่สุด พวกเขาจะต้องล้างด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ ฝาปิดยังต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน
4. เมื่อเห็ดในกระทะตกลงไปที่ด้านล่างและน้ำเกลือกลายเป็นสีใส ให้เอาเห็ดออกด้วยช้อนที่มีรูพรุน พวกเขาต้องได้รับอนุญาตให้เย็น
5. ในแต่ละขวดใส่พริกไทยดำสองสามเม็ดและกระเทียมสับแล้วใส่ผักดองให้แน่น เพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ปริมาณกระเทียมสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการวางอีกชั้นหนึ่งไว้ตรงกลางโถ
6. เทน้ำเกลือจากกระทะลงในภาชนะที่เติมแล้วกรองไว้ก่อนหน้านี้ ทิ้งสมุนไพรและเครื่องเทศ
7. ปิดฝาแล้วส่งไปยังที่จัดเก็บ เห็ดของคุณพร้อมแล้ว!

สิ่งสำคัญ:วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดนมสำหรับฤดูหนาวแต่ละวิธีมีอายุการเก็บรักษาของตัวเอง แนะนำให้บริโภคเห็ดเค็มร้อนจนถึงฤดูใบไม้ผลิ แต่วิธีเย็นช่วยให้คุณเพิ่มช่วงเวลานี้เป็นสองปี

เหตุการณ์กับเห็ดเค็ม

นี่คือช่วงเวลาที่รอคอยมานานเมื่อผักดองถึงสภาวะที่ต้องการและสามารถวางบนโต๊ะได้ แต่มีบางครั้งที่ผลลัพธ์สุดท้ายไม่เป็นไปตามที่คาดหวังหรือทำให้คุณสงสัยว่าควรลองทานของว่างหรือไม่เพราะมันเปลี่ยนสี เราจะให้สถานการณ์ดังกล่าวแก่คุณหลายประการ

ความขมขื่น

อาจมีสองเหตุผล คุณไม่ได้คำนวณเวลาอย่างถูกต้องเมื่อเริ่มชิมและเปิดขวดเร็วกว่าที่คาดไว้ หรือคุณไม่ได้แช่ไว้เพียงพอ หากหลังจากใส่เกลือแล้ว เห็ดนมมีรสขม ให้ล้างด้วยน้ำสะอาด ใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อย ปรุงรสด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยหัวหอม

เปลี่ยนสี

หากเห็ดในขวดเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเวลาผ่านไป ก็อย่าตื่นตระหนก เป็นไปได้มากว่าคุณได้เห็ดดำใส่เกลือซึ่งมักจะเปลี่ยนสีเป็นสีม่วง

นอกจากนี้ ไม่ต้องกังวลว่าเห็ดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือเขียว นี่เป็นปฏิกิริยาตามธรรมชาติของเต้านมในสภาพแวดล้อมที่มีรสเค็ม ดังนั้นคุณสามารถเสิร์ฟของว่างบนโต๊ะได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวสุขภาพของคุณ

คำแนะนำ: ถ้าสุดท้ายคุณใส่เห็ดนมเค็มมากเกินไป สามารถแก้ไขได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ จำเป็นต้องต้มเห็ดล้างเป็นเวลา 5 นาที ถ้าหลังจากนั้นยังไม่หายควรทำซ้ำขั้นตอน

วิธีการเสิร์ฟเห็ดนมบนโต๊ะ

สิ่งแรกที่นึกถึงคือเต้านมที่เต็มไปด้วยน้ำมันตกแต่งด้วยผักใบเขียวและหัวหอม แต่ตัวเลือกการเสิร์ฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเห็ดในครีมเปรี้ยว ให้ความสำคัญกับครีมเปรี้ยวที่แช่เห็ดไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัว

คุณยังสามารถผัดเห็ดเค็มกับมันฝรั่ง ใส่ครีมเปรี้ยวทั้งหมดลงไป แม้ว่าจะไม่มีมัน แต่คุณจะได้มันฝรั่งที่ไม่มีใครเทียบได้พร้อมกับกลิ่นหอมของเห็ดป่า อย่าลืมว่าคุณไม่จำเป็นต้องเกลือจาน

หากคุณยังไม่ได้ลองเกลือเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว แต่คุณจับมันได้ในป่าอย่าผ่านไป เมื่อได้ลองผักดองเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะปรุงมันตลอดเวลา ท้ายที่สุดแล้ว ก็ไม่มีเหตุผลที่เห็ดนี้ได้รับเกียรติมาตั้งแต่สมัยโบราณ!

ให้คะแนนบทความ

คุณชอบสูตรหรือไม่?

หรู! ต้องแก้ไข

โดยทั่วไปแล้ว เพื่อให้เห็ดเค็ม พวกเขาต้องได้รับอนุญาตให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง แต่ถ้าคุณเปิดขวดเห็ดแล้วและมีรสขมคุณสามารถลองปรับปรุงรสชาติได้เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้นำเห็ดออกจากขวดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้สะเด็ดน้ำและใส่จานลึก ใส่หัวหอมสับ น้ำส้มสายชูและน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ผสมทุกอย่างและเสิร์ฟบนโต๊ะ เช่น สลัดเห็ด หัวหอม น้ำส้มสายชู และน้ำมันดอกทานตะวันจะช่วยขจัดความขมขื่น

เห็ดเกือบทั้งหมดที่ใช้สำหรับทำเกลือต้องแช่และไม่ระบุ แต่ทั่วถึง: ต้องระบายน้ำหลายครั้ง สิ่งนี้ทำด้วยเหตุผลสำคัญหลายประการ ฉันคิดว่ามันไม่สมเหตุสมผลเลย ในการแสดงรายการทั้งหมด ฉันคิดว่ามันไม่สมเหตุสมผลเลย พนักงานต้อนรับหญิงรู้เรื่องนี้แล้ว แต่ฉันยังคงพูดเหตุผลหนึ่ง: การแช่น้ำช่วยลดความขมขื่น ใช่ ใช่ เห็ดที่แช่ไม่เพียงพอมักจะมีรสขม ไม่อันตรายแต่ไม่อร่อย

เกลือมักจะเป็นเห็ดเห็ด เหล่านี้คือเห็ดนม, เห็ด, หมู, ผ้าขาว, โวลนูชกิ เห็ดทุกชนิด ยกเว้นเห็ด ต้องแช่ก่อนเกลือ เห็ดนม 2-3 วัน เปลี่ยนน้ำเพื่อขจัดความขม Volnushki สามารถแช่ผ้าขาวได้น้อยกว่าวัน คุณสามารถปรุงเห็ดก่อนเกลือ แต่กลิ่นป่าและรสชาติของเห็ดจะหายไป การแช่เห็ดเกลือเพื่อลดความขมนั้นไร้ประโยชน์อยู่แล้ว ใช้สำหรับทำไส้เกี๊ยว พาย พาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผัดเห็ดในเนยกับหัวหอมและผสมกับมันฝรั่งบด คุณสามารถเพิ่มเห็ดในซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองเป็นส่วนผสมกับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง

เนื่องจากคุณไม่ได้ระบุว่าเห็ดชนิดใดที่มีรสขม ผมจึงกล้าคิดว่าเป็นเห็ดนมเค็ม เห็ดนมเค็มสามารถมีรสขมได้ด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้นหากไม่ได้แช่น้ำให้เพียงพอก่อนใส่เกลือ

จำเป็นต้องแช่เห็ดนมก่อนเกลือเป็นเวลาหลายวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อไม่ให้เห็ดหมัก

หากเห็ดนมชุ่มน้ำไม่ดี จะไม่สามารถขจัดความขมขื่นได้หมด แต่คุณสามารถอำพรางมันได้เล็กน้อย

ล้างเห็ดนมและเพิ่มหัวหอม น้ำมันดอกทานตะวัน และน้ำส้มสายชูลงไป จะช่วยซ่อนความขมเล็กน้อย

เห็ดเค็มสามารถขมได้ด้วยเหตุผลเดียวเท่านั้น ก่อนเกลือไม่ได้แช่นานพอหรือน้ำไม่ได้เปลี่ยนบ่อย หากสิ่งนี้เกิดขึ้น โชคไม่ดีที่เห็ดเค็มสำเร็จรูปจะมีรสขม มันไม่อร่อยและไม่ใช่ทุกคนที่ชอบมัน คุณสามารถปรุงรสก่อนเสิร์ฟ นอกเหนือจากหัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมะนาว หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ สิ่งนี้จะให้ความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจและแก้ความขมขื่น และหัวหอมตัวเองก่อนที่จะเพิ่มเห็ดหมักเป็นเวลายี่สิบนาทีโรยด้วยน้ำตาลและรดน้ำด้วยน้ำมะนาว

เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดเค็มมีรสขม ต้องทำความสะอาดและแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อยหนึ่งวันล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งวัน ในขณะที่ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ ระหว่างการปรุงอาหาร ควรเทน้ำหลังจากเดือด จากนั้นจึงปรุงเห็ดจนนิ่ม เป็นไปได้ว่าเห็ดเค็มจะมีรสขมเนื่องจากการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสม (ที่อุณหภูมิสูง, ที่ความชื้นสูง, ภายใต้อิทธิพลของ แสงแดดฯลฯ)

ทำไมเห็ดนมเค็มถึงขม?

การมีส่วนร่วมในการเตรียมเห็ดนมสำหรับอนาคตโดยเฉพาะอย่างยิ่งการเกลือของพวกเขาแม่บ้านส่วนใหญ่ไม่สามารถจินตนาการได้ว่าอาหารอันโอชะที่เตรียมไว้สำหรับอนาคตจะไม่เหมือนเดิมอย่างที่คาดไว้!

มันมักจะเกิดขึ้นที่เห็ดนมเค็มมีรสขมซึ่งทำให้เสียรสชาติของผลิตภัณฑ์รสเค็มและอาหารอย่างมากในการเตรียมเห็ดดังกล่าว ทำไมมันเกิดขึ้น? เรามาดูสาเหตุที่เห็ดนมเค็มมีรสขมกัน

ก่อนอื่นต้องบอกว่าเห็ดนมถือเป็นเห็ดที่มีรสขมมากที่สุด นั่นคือเหตุผลที่ก่อนที่จะเกลือหรือแปรรูปอื่น ๆ เห็ดนมจะต้องทำความสะอาดให้ดีและทั่วถึงแล้วแช่ในน้ำจืด การแช่ควรใช้เวลาอย่างน้อยสามวัน และต้องเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง

ในเวลาเดียวกัน ความขมของเห็ดก็ไม่หมดไป ในช่วงเวลาการปรุงอาหาร (และก่อนที่จะใส่เกลือเห็ดจะต้องต้ม) จะต้องระบายน้ำสองครั้งหลังจากเดือดแล้วจึงปรุงเห็ดจนสุกเต็มที่เท่านั้น และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด! ไม่แนะนำให้กินเห็ดนมเค็มในเดือนแรกหลังจากใส่เกลือ ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะขมอย่างแน่นอน!

จากทุกสิ่ง มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เห็ดนมเค็มไม่เพียงทำได้ แต่จะขมอย่างแน่นอน:

• เห็ดทำความสะอาดอย่างไม่ถูกต้อง หากเศษใบไม้หรือแม้แต่ดินยังคงอยู่บนเห็ดหลังจากทำความสะอาดแล้ว จะเพิ่มความขมให้กับผลิตภัณฑ์
• เห็ดนมไม่ชุ่มน้ำ ความขมส่วนใหญ่ก็ไม่เหลือ
• เทคโนโลยีของเห็ดนมเกลือแตก พวกเขาต้มอย่างไม่ถูกต้องหรือไม่ได้ใส่เครื่องเทศที่จำเป็นเพราะส่วนผสมหรือสารเติมแต่งเพิ่มเติมจำนวนมากเปลี่ยนรสชาติของเห็ดอย่างมีนัยสำคัญ
• การเก็บเห็ดนมเค็มผิดพลาด หลังจากแปรรูปแล้ว ภาชนะที่มีเห็ดก็ยืนตากแดดหรือบางทีก็เหมือนกัน ความร้อนการจัดเก็บและความชื้น
• เห็ดในโถยังไม่ "ปรุง" เพียงพอหลังจากเกลือและเจ้าของที่กระสับกระส่ายเปิดเร็วเกินไปโดยไม่รอเวลาที่เหมาะสม
• เหตุผลสุดท้ายสำหรับความขมของเห็ดเค็มอาจเป็นที่ที่พวกมันเติบโตผิด มักเกิดขึ้นที่ชาวเมืองเก็บเห็ดที่ไม่ควรเก็บไม่ว่าในกรณีใด ๆ เหล่านี้อาจเป็นพื้นที่ใต้ทางหลวงหรือสถานที่ที่สารเคมีรวมกันเป็นต้น ไม่ควรกินเห็ดชนิดนี้เลย!

หากเห็ดนมมีรสขมด้วยเหตุผลทางธรรมชาติ และไม่ใช่เพราะหายไปแล้ว สามารถนำไปผัดและปรุงรสเพิ่ม ความขมบางส่วนก็สามารถกลบได้

ไม่จำเป็นต้องปรุงเห็ดนมเพื่อทำเกลือเลย
มันค่อนข้างแข็งที่จะใส่เกลือด้วยวิธีที่เย็น
และเพื่อไม่ให้ขมตลอดเวลาพวกเขาเปียกโชกจริงๆ -
แช่ 3 วัน เปลี่ยนน้ำ 2 ครั้ง - ในตอนเช้าและตอนเย็นในขณะที่เปลี่ยนน้ำฉันเติมเกลือเล็กน้อยจากนั้นก็จะไม่ขมจากนั้นจึงใส่เกลือด้วยวิธีเย็น
หากคุณต้องการลิ้มรสอย่างรวดเร็วจากนั้นหลังจากแช่คุณสามารถปรุงอาหารได้นั่นคือเกลือในวิธีที่ร้อน
แล้วนำไปหมักเกลือ 3-4 วัน กับผักชีฝรั่ง กระเทียม ใบมะรุม และ ลูกเกดดำ
______________________________________________________
คุณสามารถต้มอย่างน้อย 15 นาทีแล้วเติมน้ำเกลือใหม่ อยู่ในนั้นอย่างน้อยหนึ่งวัน

เคล็ดลับเห็ดนมเค็ม
- คุณไม่สามารถเกลือและดองเห็ดเก่ามากที่มีจุด "สนิม"
- ห้ามเห็ดไส้เดือนหรือเห็ดกับแมลง
- อย่าใส่เกลือเห็ดโดยไม่แช่ไว้ เพราะจะขมมาก ถึงแม้จะต้ม 2-3 ครั้งก็ตาม อย่าลืมแช่น้ำนมเห็ดเปลี่ยนน้ำให้สะอาดทุก ๆ 3-4 ชั่วโมง หลายคนแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นเวลา 2-3 วัน แต่ถ้าร้อนน้ำกับเห็ดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและเริ่มมีกลิ่นและเป็นฟองอย่างไม่ราบรื่น - ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแช่เห็ดจากวันเป็นวันครึ่งนั่นคือ 1 คืน 2 วัน เพื่อให้เห็ดสูญเสียความขมเร็วขึ้น คุณสามารถแช่เห็ดทุกๆ 2 ชั่วโมง เห็ดนมแช่จะสูญเสียความขมและคุณจะได้รับของว่างที่ยอดเยี่ยม
- จะดีกว่าถ้าใช้เห็ดนมเกลือในจานเคลือบที่ไม่มีสนิมและรอยแตก ในถังเซรามิก ถังไม้ หรือในภาชนะแก้ว
- หลังจากที่คุณนำเห็ดบางส่วนออกจากจานแล้ว ให้ล้างและล้างเศษผ้าและการกดขี่ทุกครั้ง
- เห็ดนมมีทั้งแบบเค็มและแบบดอง รีดในขวดโหลสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:
เห็ดนม - 5 กก.
ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น,
ใบมะรุม - 2 ชิ้น,
ใบลูกเกด - 10 ชิ้น,
หมวกแห้ง (ร่ม) ของผักชีฝรั่ง - 2-3 ชิ้น,
เกลือหยาบ - 150 กรัม

วิธีทำเกลือเห็ดนม:

เห็ดนมเค็มถือเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุด แต่ตอนนี้ไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ดังนั้นหลายคนจึงเริ่มดองเห็ดนม คนที่ได้ลองแล้วจะรู้ว่าเห็ดดองนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าเห็ดเค็ม เห็ดนมดองมีข้อดี: ง่ายต่อการจัดเก็บ ม้วนง่ายกว่า และต้องต้มซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นพิษ

วัตถุดิบ:
เห็ดนม - 4 กก.
น้ำ - 2 ลิตร
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนไม่มีท็อป
พริกไทยป่น - 8-10 ชิ้น,
ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น,
ผักชีฝรั่งแห้ง - 2 ร่ม (สามารถแทนที่ด้วยเมล็ดแห้งไม่เกิน 1/2 ช้อนชา)
น้ำส้มสายชู 9% - 120 มล.

วิธีการดองเห็ดนม:
อย่าลืมแช่เห็ดนมเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อเปลี่ยนน้ำ เทน้ำเพียงพอลงในกระทะขนาดใหญ่ ต้มเห็ด 12-15 นาที จากนั้นล้างออกด้วยกระชอนใต้น้ำไหล ต้มน้ำดองจากส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำส้มสายชู แล้วใส่เห็ดลงไป ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไป ปรุงต่ออีก 5 นาที แล้วม้วนลงในขวดที่สะอาดปลอดเชื้อ

เห็ดสามารถเป็นอาหารอิสระหรือเล่นเป็นส่วนผสมเพิ่มเติมในสลัดได้ เนื่องจากกระบวนการทอดเห็ดแทบจะเรียกได้ว่าง่ายเลยจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการเพื่อให้ได้จานอร่อย

เนื่องจากกระบวนการผัดเห็ดแทบจะเรียกได้ว่าง่ายเลย จึงจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างเล็กน้อยเพื่อให้ได้อาหารจานอร่อย

แม่บ้านทุกคนควรจำไว้ว่าองค์ประกอบของเห็ดมีส่วนประกอบที่เป็นพิษ การเตรียมพืชผลอย่างเหมาะสมช่วยให้คุณกำจัดพวกมันได้ เห็ดที่กินได้แบบมีเงื่อนไขต้องผ่านการแปรรูปอย่างระมัดระวัง

คัดแยกและทำความสะอาดเห็ด

ผลไม้ที่เก็บรวบรวมจะต้องดำเนินการทันทีโดยไม่ต้องปิดหรือส่งไปยังที่เย็น มิฉะนั้น แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคจะเริ่มเติบโตโดยไม่ได้รับออกซิเจน ขั้นตอนการเตรียมผลิตภัณฑ์จากป่า:

1. เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการทำความสะอาด มีความจำเป็นต้องคัดแยกตัวอย่างขนาดใหญ่จากชิ้นเล็ก ๆ หรือแจกจ่ายตามสายพันธุ์หากมีการรวบรวมตัวแทนต่าง ๆ ของอาณาจักรเห็ด
2. ต้องกำจัดขยะขนาดใหญ่ ในการกำจัดองค์ประกอบขนาดเล็ก (ชิ้นส่วนของตะไคร่น้ำ ใบแก่ เข็ม) และแมลง ขอแนะนำให้ใช้แปรงขนาดเล็กที่มีขนแปรงนุ่ม ซึ่งง่ายต่อการกำจัดเศษซากออกจากพื้นผิวของเห็ด
3. ในขั้นตอนสุดท้าย คุณควรใช้มีด ซึ่งคุณต้องตัดหรือขูดบริเวณที่เสียหายทั้งหมด

จากนั้นคุณต้องดำเนินการตามขั้นตอนน้ำ ควรล้างผลไม้ให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ หรือใต้น้ำไหล จากนั้นทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลาสามวันเพื่อให้สารอันตรายและความขมขื่นออกมา

การรวบรวมและการเตรียมเห็ดนม (วิดีโอ)

เท่าไหร่และวิธีทำเห็ดนมสำหรับทอด

1. ปริมาณน้ำควรเป็นปริมาณที่เห็ดถูกปกคลุมอย่างสมบูรณ์
2. หลังจากเดือดให้เทเกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) แล้วทิ้งไว้บนกองไฟอีกสี่ชั่วโมง จากนั้นความเครียด
3. ล้างออกด้วยน้ำเย็นและเช็ดให้แห้ง

ผลิตภัณฑ์พร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป

แช่น้ำแล้วควรต้มเห็ดนม

ทอดเห็ดนมขาวอร่อยแค่ไหน

เห็ดชนิดนี้พบได้ตามป่าเต็งรังโดยเฉพาะบริเวณยอดสะสม แม้ว่าผู้เก็บเห็ดหลายคนชอบเกลือ แต่การเก็บเกี่ยวในป่าสามารถทอดหลังจากแช่และต้มได้

คุณสมบัติทางโภชนาการของอาหารทอดไม่ได้ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งหรือสลัดอะไรก็ได้

ก่อนอื่นคุณต้องทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองจากนั้นใส่เห็ดนมขาวลงในกระทะแล้วเติมเกลือ หลังจากการระเหยของความชื้นส่วนเกิน ให้ถอดออกจากความร้อน ปิดฝา และให้เหงื่อออกอีก 5 นาที

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแต่ละคนมีสูตรที่เขาชอบในการทำเห็ดขาว พวกเขาสามารถเทไข่ตีเพิ่มมันฝรั่งและครีมหรือรีดแป้งและทอดในเนย

คุณสมบัติทางโภชนาการของเห็ดทอดไม่ได้ด้อยไปกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

คุณสมบัติของการเตรียมเห็ดดำ

เป็นผลิตภัณฑ์จากป่าที่รู้จักกันดีมานานแล้วว่าเป็นเห็ดที่กินได้กลุ่มที่ 4 มีคุณสมบัติเป็นยา เนื่องจากสามารถรับประทานได้ตามเงื่อนไขจึงต้องมีการแช่ตัวและให้ความร้อนเบื้องต้นซึ่งจะช่วยบรรเทาผลจากการเผาไหม้และรสขม ยิ่งเปลี่ยนน้ำบ่อย ความขมก็จะยิ่งออกมาเร็วขึ้น

เห็ดดำเหมาะสำหรับการทอดหรือดอง คุณสามารถใช้สูตรคลาสสิกใดก็ได้ แม้แต่กับมันฝรั่ง ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นส่วนผสมหลักในอาหารหลายประเภท

สูตรเด็ดกับเห็ดทอด

สูตรดั้งเดิมสำหรับเห็ดทอด

ในการเตรียมอาหารง่ายๆ ที่เหมาะกับเครื่องเคียงที่หลากหลาย คุณจะต้อง:

• เห็ด 0.5 กก.
• กานพลูกระเทียม
• เกลือและผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ต้องเตรียมผลไม้ก่อน (แช่และต้ม) ไกลออกไป:

1. แยกขาออกจากหมวกเพราะมันแข็ง ขานั้นดีสำหรับซุป ดังนั้นจึงควรแช่แข็งไว้เพื่อเก็บรักษา ตัดหมวกขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. วางชิ้นส่วนของเห็ดที่หั่นแล้วลงในกระทะโดยไม่ใส่ไขมันและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที เขย่าอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ติดด้านล่าง หลังจากปล่อยของเหลวแล้วจะต้องระบายออก
3. สับผักชีฝรั่งและกานพลูกระเทียมอย่างประณีต เทน้ำมันลงในเห็ดแล้วโรยด้วยเกลือ อย่าถอดจากความร้อนจนเป็นเปลือกสีทอง

ควรใช้ในขณะที่จานร้อน

วิธีทอดเห็ดนมในแป้ง (วิดีโอ)

ผลิตภัณฑ์สามารถทอดในกระทะเดียวกันหรือต่างกันก็ได้ พ่อครัวหลายคนเลือกวิธีที่ 2 เนื่องจากเห็ดและมันฝรั่งมีเวลาทำอาหารต่างกัน จะต้อง:

• มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม
• เห็ด 0.4 กก.
• น้ำมันพืช 100 มล.
• หัวหอมคู่;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• พวงผักชีฝรั่ง

ครีมเพิ่มขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

1. ขั้นแรกให้วางผลไม้ในกระทะโดยปิดฝาและปิดฝา น้ำผลไม้ควรออกมาซึ่งพวกเขาจะเคี่ยว หากโยนเข้าไปในไขมันที่ร้อนทันที รูปร่างจะหายไป และรสชาติจะเปลี่ยนไปด้วย
2. หลังจาก 10 นาทีให้สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำมัน
3. ใส่สมุนไพรสับและกระเทียมลงในกระทะ พริกไทย เกลือ
4. หลังจาก 5 นาที เห็ดก็พร้อม
5. ในกระทะอื่นทอดมันฝรั่งและผสมกับเห็ด

คุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวก่อนเสิร์ฟ

เห็ดกับมันฝรั่งทอดในกระทะ

เห็ดนมผัดครีมเปรี้ยว

การทำอาหารเป็นขั้นตอนง่ายๆ แม้แต่พนักงานต้อนรับหญิงที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือได้ กระปุกออมสินของเชฟผู้มากประสบการณ์ประกอบด้วยสูตรต่างๆ ที่มีครีมเปรี้ยว สำหรับจานที่มีหัวหอมคุณจะต้อง:

• เห็ด 0.8 กก.
• ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม.

การจัดลำดับ:

1. ใส่ผลไม้ที่เตรียมไว้ในน้ำเค็มแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นกรองด้วยกระชอน
2. ตัดเห็ดเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าชิ้นตัวอย่างไม่ใหญ่ก็สามารถทิ้งได้ทั้งหมด
3. อุ่นน้ำมันในภาชนะที่ลึกแล้วทอดเห็ดเป็นเวลา 5 นาที
4. สับหัวหอมและเพิ่มลงในกระทะ ทิ้งไฟไว้อีก 5 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยว
5. โรยเกลือและพริกไทยแล้วนำออกจากเตาหลังจากผ่านไปหนึ่งนาที

หากต้องการคุณสามารถบดชีสแข็งก้อนใหญ่ไว้ด้านบนได้ ในกรณีนี้ต้องย้ายกระทะไปที่เตาอบเพื่อสร้างเปลือกชีสสีทอง ในฤดูหนาวเห็ดนมดิบจะถูกแทนที่ด้วยเห็ดเค็มอย่างง่ายดาย

เห็ดนมผัดครีมเปรี้ยว

สูตรแครกเกอร์

ในระหว่างขั้นตอนการทอด คุณสามารถเพิ่มเกล็ดขนมปังได้ แล้ว ลำดับของการกระทำจะเป็นดังนี้:

1. ผสมแป้ง 100 กรัมกับพริกไทยและเกลือ
2. เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่น
3. เห็ดม้วนในแป้งแล้วโอนไปยังภาชนะที่อุ่น หลังจาก 5 นาที เทครีมเปรี้ยว 500 กรัมและเพิ่มแครกเกอร์ 50 กรัม ให้คนให้เข้ากัน ทอดต่ออีกสี่ชั่วโมงโดยถอดฝาออก

ผัดเห็ดนมกับมันฝรั่งใหม่

มันอร่อยมากที่จะทอดเห็ดนมกับมันฝรั่งใหม่ ในกรณีนี้ คุณต้อง:

• เห็ดสด 0.4 กก.
• 2 หัวหอม;
• มันฝรั่ง 2 กก.
• ครีมเปรี้ยว 5 ช้อนโต๊ะ
• พวงของผักชีฝรั่ง

เกมส์:

1. เห็ดหั่นเป็นชิ้นสม่ำเสมอวางในน้ำมันอุ่น หลังจาก 6 - 8 นาที ใส่ครีมและเกลือ
2. ผัดหัวหอมสับในชามอีกใบ จากนั้นรวมกับมวลเห็ดและผสม
3. ต้มมันฝรั่งในเปลือกแล้วเย็น ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง จากนั้นใส่ในภาชนะลึกแล้วเทมวลครีมเห็ด

ส่งจานไปที่เตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เห็ดนมกับมันฝรั่งใหม่

เห็ดผัดไข่กวน

จำนวนผลิตภัณฑ์เป็นตัวเลือก สำหรับหนึ่งเห็ด คุณต้องใช้ไข่ 1 ฟองและครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ หลังจากแช่น้ำและต้มแล้วจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แล้วทอดให้เหลืองกรอบ เพิ่มหัวหอมสับและเกลือ

เตรียมไข่กวนด้วยครีมและเกลือ เขย่าและเทมวลหอมใหญ่เห็ด ลดไฟให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปิดกระทะ

หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้เจาะรูยาวมากโดยที่ส่วนผสมของครีมเปรี้ยวกับไข่ยังคงเป็นของเหลว โรยด้วยพริกไทยและสมุนไพรสับ ทิ้งไว้อีกสองสามนาที

ผัดเห็ดนมเค็ม

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีรสเค็มคุณต้องใช้:

• 3 เห็ดขนาดใหญ่
• แครอท;
• หลอดไฟ;
• ครีมเปรี้ยว;
• น้ำมันพืช.

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดนม (วิดีโอ)

วางผลไม้ในน้ำเพื่อแช่เกลือส่วนเกิน จากนั้น:

1. สายพันธุ์และบีบเห็ดออก ตัดเป็นเส้นหรือเส้น แต่ไม่เล็ก
2. ขูดแครอทสับหัวหอมด้วยมีดแล้วทอด
3. ย้ายผลิตภัณฑ์หลักไปที่กระทะด้วยผักผัด
4. หลังจาก 6-8 นาทีใส่ครีมและปล่อยให้เดือดอีก 3 นาที

อาหารมื้ออร่อยพร้อมแล้ว คุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศลงในสูตร

1. ต้มเห็ดเค็มเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นทอด (เลือกน้ำมันเพื่อลิ้มรส: ผักหรือเนย)
2. ฝานกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วหั่นเป็นวงกลม เข้ากันได้ดีกับเห็ด
4. เทมวลเห็ดกระเทียมลงในกระทะที่อุ่นแล้วทุบไข่
5. วางชั้นบนสุดของมะเขือเทศและผักชีฝรั่ง, เกลือและทิ้งไว้บนกองไฟจนนุ่ม

ดังนั้นจึงกลายเป็นไข่กวนกับเห็ดซึ่งมีรสชาติที่ยากจะลืมเลือน

นักชิมพยายามเตรียมเห็ดนมให้ได้มากที่สุดในฤดูร้อน เนื่องจากอาหารจากเห็ดนั้นง่ายต่อการเตรียม ไม่ว่าจะสดหรือเค็ม ก็อบได้เร็วและคงความแน่น ด้วยสูตรอาหารที่หลากหลาย พวกเขาจึงสามารถกระจายโต๊ะและสร้างความประหลาดใจให้กับแขกได้

นี่เป็นอาหารที่ค่อนข้างอร่อยและอร่อย ซึ่งบางครั้ง (เช่น ระหว่างการอดอาหาร) ก็สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง ข้าว และยังใช้เป็นเครื่องเคียงอีกด้วย ชานเทอเรลมักจะเตรียมในลักษณะนี้ เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเห็ด? ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามนี้ ในอีกด้านหนึ่ง วิธีการเตรียมนี้ถูกขัดขวางโดยรสขมที่ค่อนข้างเฉพาะ ซึ่งจะหายไประหว่างกระบวนการแปรรูประยะยาวเท่านั้น (เช่น การใส่เกลือ) ในทางกลับกัน ถ้ามีสูตรอยู่ก็มีคนใช้ อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะตอบคำถามอย่างแจ่มแจ้ง: “ เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเห็ดนม” ทางที่ดีควรลองใช้ประสบการณ์ของคุณเอง

วิธีกำจัดความขมขื่น?

ก่อนทอดเห็ดคุณต้องแช่ให้ดี โดยปกติจะใช้เวลา 2 วัน นอกจากนี้ควรเปลี่ยนน้ำอย่างน้อย 8 ครั้ง ถัดไปพวกเขาจะต้องต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำและทำซ้ำการกระทำนี้โดยเทน้ำจืด หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกโยนลงในกระชอนหรือตะแกรงและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว จากนั้นคุณสามารถทำอาหารได้โดยตรง นอกจากนี้แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทอดหมวกเท่านั้น ขาที่แข็งดีกว่าสำหรับวัตถุประสงค์อื่น (เช่น สำหรับซุป)

วิธีการทอดเห็ด?

สำหรับเห็ดสดหนึ่งปอนด์ คุณจะต้องใช้เกลือและกระเทียมเพื่อลิ้มรส น้ำมันพืชเล็กน้อย (คุณสามารถใช้น้ำมันมะกอกได้) เห็ดต้มแช่หมวกวางบนกระทะร้อนแห้งปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นของเหลวที่เกิดขึ้นทั้งหมดจะถูกระบายออก ใส่น้ำมันและทอดประมาณ 5 นาที เกลือและบีบกระเทียมผ่านการกด ในตอนท้ายใส่ผักชีฝรั่งสับลงในกระทะ กลายเป็นจานที่อร่อยมากซึ่งแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมกับมันบด

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเห็ดนมขาว?

เห็ดชนิดนี้พบได้ทั่วไปในป่าเบญจพรรณ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์สามารถรวบรวมได้หลายร้อยกิโลกรัมต่อฤดูกาล เกลือยังถือว่าเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการปรุงเห็ดขาว คำถามที่ว่าเห็ดนมสามารถทอดได้หรือไม่มักจะเกิดขึ้นเมื่อสูตรดั้งเดิมสำหรับเห็ดนี้หมดลงแล้ว หากพวกเขาแช่และต้มอย่างดีโดยหลักการแล้วคุณจะได้จานที่ดี แม้ว่ารสที่ค้างอยู่ในคอจะยังคงอยู่

วิธีการทอดเห็ดนมในครีม?

สำหรับเห็ดสด 1 กิโลกรัม ให้ใช้ครีมเปรี้ยว 2 ถ้วย เนย 50 กรัม แป้งครึ่งแก้ว เกลือ เกล็ดขนมปัง (50 กรัม) และพริกไทยเพื่อลิ้มรสก็มีประโยชน์เช่นกัน หากคำถามคือ: “เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเห็ดนม” หากคุณตอบว่าใช่ คุณสามารถลองเปลี่ยนอาหารได้เล็กน้อย

เห็ดนมควรแช่และต้มตามที่ระบุไว้ข้างต้น แป้งผสมกับเกลือและพริกไทย ม้วนฝาเห็ดลงไปแล้วทอดในน้ำมันร้อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่ครีมแครกเกอร์และปรุงอาหารต่อไปกวน หลังจากผ่านไป 15 นาทีจานก็พร้อม มันสามารถเล่นบทบาทของหลัก (กับมันฝรั่งหรือข้าว) หรือกลายเป็นเครื่องเคียงเก๋ไก๋สำหรับเนื้อ ด้วยการผสมผสานของครีมเปรี้ยวและเนยทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมากและแครกเกอร์ทำให้จานน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

คุณคงทราบดีว่าเห็ดนมเค็มสามารถเป็นส่วนประกอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับสลัดแสนอร่อยหรือทำหน้าที่เป็นอาหารว่างชั้นเยี่ยม อย่างไรก็ตามอย่าประมาทเห็ดป่าทอดเพราะมีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนละเอียดอ่อนและรสชาติที่หรูหรา ควรพูดถึงวิธีการปรุงเห็ดนมทอดให้ละเอียดยิ่งขึ้นเพราะมันค่อนข้างยากที่จะเรียกกระบวนการนี้ว่าง่าย ดังนั้นคุณมีทางเลือก: สูตรคลาสสิคหรือหาวิธีเปลี่ยนเห็ดเหล่านี้เป็นงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง

เนื้อของเห็ดนมมีสิ่งที่เรียกว่าเรือให้น้ำนมซึ่งปล่อยน้ำออกมาเมื่อได้รับความเสียหายน้อยที่สุด เป็นส่วนผสมของเหลวที่ช่วยให้เห็ดฝาดและความขมที่เข้มข้น คุณสามารถกำจัดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้อย่างสมบูรณ์ด้วยการแช่นาน ๆ เช่นเดียวกับการปรุงอาหารที่ตามมา ส่งเห็ดไปที่หม้อน้ำเย็นนำไปต้มและต้มประมาณ 20 นาที มีการถกเถียงกันว่าขั้นตอนนี้ใช้เวลานานเท่าใด จำเป็นต้องขจัดโฟมที่ก่อตัวขึ้นอย่างต่อเนื่องในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ไม่ว่าในกรณีใดจะต้องระบายน้ำออกจากเห็ดสำเร็จรูป เมื่อพนักงานเสิร์ฟรู้วิธีทำอาหารและปรุงเห็ดสำหรับทอดมากแค่ไหน ก็ไม่ควรมีปัญหากับการเตรียมเห็ดก่อน

ต้องต้มเห็ดก่อนทอดหรือไม่?

ไม่ว่าคุณจะทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและสัตว์ป่าอย่างระมัดระวังเพียงใด คุณไม่ควรคิดด้วยซ้ำว่าจะเป็นไปได้หรือไม่ที่จะทอดเห็ดนมโดยไม่ต้องปรุง การตัดสินใจเกี่ยวกับการทดลองดังกล่าว คุณควรเตรียมพร้อมสำหรับอาหารเป็นพิษ อย่าลืมต้มเห็ดก่อนทอด อย่างไรก็ตามสิ่งนี้สามารถทำได้ไม่ใช่ 20 แต่เพียง 10 นาที

หากคุณกำลังมองหาสูตรเห็ดทอดที่สมบูรณ์แบบ คุณอาจพบมันในคอลเลกชันของเรา:

เห็ดผัดหัวหอมและครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด - 0.8 กก.;
• ครีม - 0.3 ลิตร;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• แป้งสาลี;
• หัวหอม - 0.1 กก.;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

กระบวนการทำอาหาร:

1. หากคุณต้องการปรุงเห็ดนมผัดให้อร่อย สูตรนี้ต้องอยู่ในคลังแสงของคุณ ไม่ควรส่งผลิตภัณฑ์จากป่าสดที่คุณเพิ่งซื้อที่ตลาดหรือนำมาจากป่าในทันที ประการแรก ยังขมมาก และประการที่สอง มีสารพิษที่อาจก่อให้เกิด อาหารเป็นพิษ. นั่นคือเหตุผลที่พวกเขาต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง
2. คัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังปลดปล่อยจากเศษซากและใบไม้ขนาดใหญ่รวมถึงจากขา หากคุณต้องการเก็บไว้เพียงอัปเดตชิ้นให้เป็นสีขาวและสวยงาม ควรเทผลิตภัณฑ์ที่ล้างและปอกเปลือกด้วยน้ำเย็นซึ่งจะช่วยขจัดผลิตภัณฑ์จากความขมขื่นและใบไม้ติดแน่นหรือแมลงป่า ปล่อยให้เห็ดเปรี้ยวแล้วกำจัดเศษที่เหลือโดยใช้น้ำไหล
3. เปลี่ยนน้ำเติมเห็ดนมด้วยของเหลวเย็นส่วนใหม่แล้วส่งไปภายใต้การกดขี่ จานแบนขนาดใหญ่ที่มีน้ำหนักมากในรูปแบบของน้ำหนักหรือหินหนักแบนเหมาะอย่างยิ่ง หากคุณไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง ให้เทน้ำลงในขวดขนาดสามลิตร แช่เห็ดนมเป็นเวลาสามวัน แต่อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-5 ชั่วโมง จากนั้นตัดเห็ดชิ้นเล็กชิ้นหนึ่งแล้วลองใช้ลิ้นของคุณ หากคุณไม่รู้สึกขมขื่นคุณสามารถดำเนินการเตรียมจานเห็ดต่อไปได้
4. ก่อนทอดเห็ดนมต้องต้มให้สุกก่อน เทเห็ดด้วยน้ำเย็นใส่เกลือเล็กน้อยลงในกระทะแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำซุปเดือด คุณจะต้องทำอาหารต่ออีก 20 นาที โยนเห็ดนมที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วรอจนกว่าน้ำจะไหลออกจากพวกมันจนหมด
5. ตัดเห็ดนมต้มเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือฟาง ส่งกระทะที่มีก้นหนาและน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อยตั้งไฟปานกลาง ตั้งไฟให้ร้อนแล้วใส่เห็ดสับลงไป มันจะดีกว่าที่จะเตรียมขนมปังล่วงหน้าในแป้งสาลี เนื่องจากเห็ดนมเกือบพร้อมแล้วจึงจำเป็นต้องทอดในกระทะไม่เกิน 5 นาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
6. หัวหอมควรปอกเปลือกและสับละเอียดแล้วเทลงในกระทะ ทอดอาหารประมาณ 3-4 นาทีแล้วเททั้งหมดด้วยครีมเปรี้ยว ปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ ปิดเห็ดด้วยครีมและหัวหอมและเคี่ยวอีกสักครู่
7. เมื่อเห็ดนมผัดกับหัวหอมและครีมเปรี้ยวพร้อมแล้วก็สามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณมีเวลา เราขอแนะนำให้คุณโรยด้วยชีสขูด แล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 5 นาที โดยให้ความร้อนถึง 180 องศา

ตัวเลือกคลาสสิก: ในกระทะกับมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.2 กก.
• มันฝรั่ง - 0.7 กก.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 0.2 ลิตร;
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการปรุงเห็ดผัดกับมันฝรั่ง ก่อนอื่นคุณต้องล้างเห็ดป่าให้สะอาด ทำความสะอาดเศษซากและแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 วัน ด้วยขั้นตอนง่ายๆ แต่ยาวนานเช่นนี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถขจัดความขมขื่นได้เท่านั้น แต่ยังสามารถกำจัดแมลงที่เป็นรูพรุนออกจากแมลงที่ตัดสินใจอาศัยอยู่ด้วย
2. หลังจากแช่น้ำแล้ว ควรนำเห็ดออกจากน้ำและทำความสะอาดด้วยแปรงแข็ง ถ้าจำเป็น ตอนนี้ต้องต้มเห็ด เทผลิตภัณฑ์จากป่าดิบด้วยน้ำเย็นเกลือและปรุงอาหารจนเดือด จากนั้นนำไปต้มในน้ำซุปเดือดอีก 20 นาทีแล้วนำออกจากน้ำ เห็ดจะต้องระบายออก คุณสามารถเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
3. นำหัวหอมออกจากแกลบและพยายามปอกมันฝรั่งอย่างระมัดระวัง ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ และมันฝรั่งควรถูกเปลี่ยนเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เรียบร้อย
4. เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในกระทะแล้วส่งไปที่กองไฟ เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่เห็ดนมแห้งลงไป ซึ่งจะต้องผัดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสับและมันฝรั่งลงไปได้ ปรุงอาหารจนส่วนผสมทั้งหมดเป็นสีน้ำตาลทอง
5. หลังจากนั้นสามารถลดไฟได้ ใส่มันฝรั่งใส่เกลือและพริกไทย แล้วปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับสด มันยังคงเป็นเพียงการผสมมันฝรั่งกับเห็ดปิดฝาแล้วทอดจนสุก ตอนนี้คุณรู้วิธีทอดเห็ดนมกับมันฝรั่งแล้ว อร่อย!

เห็ดป่าขาวกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมสด - 0.5 กก.
• กระเทียม - กานพลูไม่กี่;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. ในการปรุงเห็ดนมทอดขาวอย่างเอร็ดอร่อยอย่าขี้เกียจเกินไปที่จะล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดและปล่อยออกจากขา ความจริงก็คือหมวกเห็ดจะนุ่มกว่าและนุ่มกว่าขามาก ดังนั้นพวกเขาจึงต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากขึ้น โดยวิธีการที่พวกเขาสามารถแยกและแช่แข็งอย่างระมัดระวังแล้วใช้เป็นพื้นฐานสำหรับซุปเห็ดหอม แช่เห็ดนมเป็นเวลาสองถึงสามวันแล้วต้มสองครั้งติดต่อกัน เปลี่ยนน้ำ
2. วิธีการทอดเห็ดขาว? ง่ายมาก! หมวกสำเร็จรูปควรแห้งแล้วหั่นเป็นเส้น จากนั้นส่งไปที่พื้นผิวทอดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันอุ่น ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 10 นาที เห็ดควรปล่อยน้ำผลไม้ซึ่งควรผัดหรือสะเด็ดน้ำ อย่าลืมผัดเห็ดนมทอดเพื่อไม่ให้ไหม้
3. ควรปอกเปลือกกระเทียม ล้างด้วยน้ำไหล และผักชีฝรั่งควรล้างและทำให้แห้ง บดสมุนไพรและกระเทียม แล้วส่งไปที่กระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย ผัดเห็ดพอชินีจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วจัดเสิร์ฟ พร้อม! สูตรสำหรับเห็ดทอดนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลหรืออาหารประจำวัน

เห็ดดำย่างกระเทียม

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำ - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - กานพลูไม่กี่;
• น้ำมันดอกทานตะวัน;
• ครีมเปรี้ยว;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหาร:

1. เห็ดดำยังต้องได้รับการดูแลอย่างระมัดระวัง เห็ดสดควรทำความสะอาด ล้าง และแช่ไว้หลายวัน เปลี่ยนน้ำเป็นระยะเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว จากนั้นพวกเขาจะต้องนำไปต้มในน้ำเค็มและต้มประมาณ 10-20 นาที อย่าลืมเอาโฟมออก
2. คุณสามารถทอดเห็ดดำได้หลังจากต้มสองครั้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเช่นนี้สามครั้งโดยเติมเกลือตามดุลยพินิจของพวกเขา หากหลังจากแช่เห็ดแล้ว ยังมีสารที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เหลืออยู่บ้าง การทำอาหารก็จะกำจัดพวกมันออกไปในที่สุด คุณต้องจัดสรร 20-25 นาทีสำหรับสิ่งนี้เพื่อไม่ให้ขม

เห็ดนมต้มพร้อมรับประทานแล้ว แต่คุณจะชอบมันมากขึ้นเมื่อทอด สับกระเทียมและผักชีฝรั่ง แล้วหั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ ตอนนี้สามารถส่งไปที่กระทะด้วยน้ำมันพืชทอดทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองแล้วโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียม ใส่ครีมลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน จานเห็ด. เห็ดนมดำผัดจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณปล่อยให้มันชงและจิบเครื่องเทศ อร่อย!

มีอะไรที่อร่อยกว่าเห็ดเค็มหรือไม่ซึ่งในฤดูหนาวจะเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับวอดก้าหรือเป็นอาหารจานร้อนที่อร่อย และถ้าเลือกเห็ดขนาดเล็กที่มีขนาดเท่ากันเชื้อราดังกล่าวจะไม่ละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านที่กระตือรือร้นทุกคนจำเป็นต้องใส่เห็ดนมเกลือในฤดูหนาว

วิธีเก็บเห็ดนมให้แตกต่างจากเห็ดอื่น

หากคุณทำลายเต้านมของเหลวน้ำนมก็จะโดดเด่นกว่านั้น
เห็ดนมดิบมีรสขมมาก
เห็ดกำลังซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้
ตามกฎแล้วเห็ดนมจะเติบโตใน "ครอบครัว" หากคุณพบเห็ดหนึ่งตัวให้มองหาเห็ดเพิ่มเติมในบริเวณใกล้เคียง
หมวกเห็ดเป็นแผ่นด้านล่าง
หมวกของเห็ดเล็กงอเข้าด้านในและหมวกของเห็ดเก่าก่อตัวเป็น "กรวย" ด้านในขอบขึ้นสู่ดวงอาทิตย์
ถ้าเห็ดขาวเปลี่ยนสีเป็นสีเทาอมเขียว แสดงว่าเห็ดพวกนี้คือเห็ดจริง สีของเชื้อราจะเปลี่ยนไปโดยเฉพาะบริเวณที่ปล่อยนม
หลังจากเก็บเห็ด มือจะขมมาก เช่นเดียวกับพริกไทยร้อน ดังนั้น จำไว้ว่า เมื่อเก็บเห็ดในป่า คุณไม่สามารถเกาตา ใบหน้า และส่วนอื่น ๆ ของร่างกายที่ไม่มีการป้องกันโดยไม่ต้องล้างมือให้สะอาด อย่างน้อยพกน้ำไปล้างมือในป่าหลังจากเก็บเห็ด ที่บ้านต้องล้างมือด้วยน้ำมันพืชแล้วตามด้วยสบู่ ทำเช่นนี้ทุกครั้งที่เปลี่ยนน้ำในเห็ดและสัมผัสกับเห็ด

เคล็ดลับเห็ดนมเค็ม

คุณไม่สามารถเกลือและดองเห็ดเก่ามากที่มีจุด "สนิม"
คุณไม่สามารถเกลือเห็ดไส้เดือนหรือเห็ดกับแมลง
อย่าใส่เกลือของเห็ดโดยไม่แช่ไว้ เพราะมันจะขมมาก แม้ว่าคุณจะต้ม 2-3 ครั้งก็ตาม อย่าลืมแช่น้ำนมเห็ดเปลี่ยนน้ำให้สะอาดทุก ๆ 3-4 ชั่วโมง หลายคนแนะนำให้ทำเช่นนี้เป็นเวลา 2-3 วัน แต่ถ้าร้อนน้ำกับเห็ดจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและเริ่มมีกลิ่นและเป็นฟองอย่างไม่ราบรื่น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแช่เห็ดจากวันเป็นวันครึ่งนั่นคือ 1 คืน 2 วัน เพื่อให้เห็ดสูญเสียความขมเร็วขึ้น คุณสามารถแช่เห็ดทุกๆ 2 ชั่วโมง เห็ดนมแช่จะสูญเสียความขมและคุณจะได้รับของว่างที่ยอดเยี่ยม
มันจะดีกว่าที่จะใส่เห็ดนมเกลือในจานเคลือบที่ไม่มีสนิมและรอยแตกในถังเซรามิกถังไม้หรือในภาชนะแก้ว
หลังจากที่คุณนำเห็ดบางส่วนออกจากจานแล้ว ให้ล้างและล้างเศษผ้าและการกดขี่ทุกครั้ง

เห็ดนมสามารถใส่เกลือและดอง ม้วนในขวดสำหรับฤดูหนาว
วิธีทำเกลือและเห็ดนมดอง

คนเก็บเห็ดแนะนำให้เห็ดเกลือกับลูกเกด ใบเชอร์รี่และมะรุม คนอื่น ๆ ยืนยันว่าเกลือและผักชีฝรั่งแห้งเพียงพอสำหรับเห็ด จะเกลือแบบไหน เลือกเอาเอง หากไม่มีใบ ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำในการปรุงอาหารทั้งหมด โดยนำส่วนผสมที่ไม่ต้องการออก ยกเว้นเกลือ

เห็ดนมเค็มตามสูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ:

เห็ดนม - 5 กก.
ใบเชอร์รี่ - 10 ชิ้น,
ใบมะรุม - 2 ชิ้น,
ใบลูกเกด - 10 ชิ้น,
หมวกแห้ง (ร่ม) ของผักชีฝรั่ง - 2-3 ชิ้น,
เกลือหยาบ - 150 กรัม

วิธีทำเกลือเห็ดนม:

แช่เห็ดเปลี่ยนน้ำให้สะอาดจนเห็ดไม่ขมอีกต่อไป ใส่ใบเชอร์รี่ ลูกเกด และส่วนหนึ่งของผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของจาน วางเห็ดในแถวเดียวโดยปิดฝาลง หลังจากรอบแรกใส่เห็ดเกลือแล้วคำนวณให้ได้ 1 กก. เห็ดต้องการเกลือ 30 กรัม (ไม่มีท็อป 1 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นโรยเห็ดด้วยเกลือต่อเติมผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อย

ปิดชั้นสุดท้ายด้วยใบมะรุมแล้วคลุมด้วยเศษผ้าสะอาดด้านบน ใส่จานขนาดที่เหมาะสมและการกดขี่เล็กน้อย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถล้าง (ต้ม) หินแล้ววางบนจาน ควรวางจานที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ห้องใต้ดิน หรือตู้เย็น) เห็ดจะพร้อมรับประทานใน 40 วัน

เห็ดนมดอง

เห็ดนมเค็มถือเป็นอาหารว่างที่ดีที่สุด แต่ตอนนี้ไม่ใช่ทุกคนที่มีห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน ดังนั้นหลายคนจึงเริ่มดองเห็ดนม คนที่ได้ลองแล้วจะรู้ว่าเห็ดดองนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าเห็ดเค็ม เห็ดนมดองมีข้อดี: ง่ายต่อการจัดเก็บ ม้วนง่ายกว่า และต้องต้มซึ่งช่วยลดความเสี่ยงที่จะเป็นพิษ

วัตถุดิบ:

เห็ดนม - 4 กก.
น้ำ - 2 ลิตร
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนไม่มีท็อป
พริกไทยป่น - 8-10 ชิ้น,
ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น,

มีแลคติเฟอร์หลายสายพันธุ์ (เห็ดสกุลหนึ่ง) ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับภูมิภาค พวกเขาจะเรียกว่าน้ำนมที่ออกมาถ้าคุณตัดหรือทำลายเต้านม สำหรับชื่อนั้นมีหลายรุ่นที่มาจากความจริงที่ว่าเห็ดเติบโตในกอง (อก) หรือกอง สปีชีส์ส่วนใหญ่สามารถพบได้ภายใต้ใบไม้ในรูปแบบของตระกูลกอง วิธีดองเห็ดนมโดยใช้สูตรโบราณและทันสมัยให้กรอบขาวหอม

ชนิดของเห็ดเพื่อการอนุรักษ์

มาพูดถึงเห็ดประเภทหลักกันสักหน่อย ตามลักษณะของพวกมันจะใช้วิธีการและวิธีการเก็บรักษาที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้วจะคล้ายกัน

ข้อเท็จจริง. เห็ดเหล่านี้ถือว่ากินได้แบบมีเงื่อนไขเพราะไม่สามารถรับประทานได้ทันทีหลังจากทำความสะอาด แต่หลังจากการประมวลผลทางเทคโนโลยีเบื้องต้น ส่วนใหญ่ในขั้นต้นมีรสขม

สีขาวหรือของจริง

ตามชื่อของมัน มันเป็นเห็ดสีขาว (มีหย่อมสีเหลืองครีม) ที่มีหมวกเป็นเมือก ในไซบีเรียและเทือกเขาอูราลเรียกอีกอย่างว่า "ดิบ" เนื่องจากหมวกรูปทรงเปียกเสมอบนขากลวงหนา ตามขอบของหมวกเป็นเส้นใยเนื้อนุ่ม น้ำนมที่มีรสขมอาจได้โทนสีเหลือง พวกเขาเติบโตส่วนใหญ่ในป่าผลัดใบป่าไม้เบิร์ช ถือว่าอร่อยที่สุดชิ้นหนึ่ง (หมวด 1)

เห็ดแอสเพน

ดูเหมือนเห็ดขาวแต่ขาบางกว่า อาจมีจุดสีชมพูใกล้ขอบไม่มีขอบ เนื้อมีเนื้อน้อยกว่าเล็กน้อย แต่มีความหนาแน่นและแห้งมากกว่า ดังนั้นในการเค็มพวกเขาจะกรอบมากขึ้นจึงไม่แนะนำให้ดอง เป็นที่ชัดเจนว่าคุณต้องมองหาพวกมันใต้ต้นแอสเพน

อกเหลือง (หลุมคลื่นสีเหลือง)

มีลักษณะคล้ายสีขาวมีเพียงสีเดียวเท่านั้นที่มีเฉดสีเหลืองต่างกันและยอมรับการมีจุดเล็ก ๆ บนหมวก แหล่งที่อยู่อาศัยหลักคือป่าสน เมื่อเค็มแล้วจะมีโทนสีเทา นมขาวที่ปรากฏในช่วงแรกอาจได้โทนสีเหลืองอมเทา เห็ดที่หายากและอร่อย

เห็ดโอ๊ค (เห็ดโอ๊ค)

เติบโตในป่าเบญจพรรณใต้ต้นโอ๊ก ไม้ฮอร์นบีม ฯลฯ มักพบในรัสเซียตอนกลาง หมวกมีสีแดงอาจมีวงแหวนยื่นออกมา ในแง่ของรสชาติมันเป็นของเห็ดประเภทที่สอง น้ำผลไม้มีรสขมมาก จึงต้องแช่น้ำนานพอสมควร น้ำนมเป็นสีขาวไม่เปลี่ยนสี

สกรีปุณ (นักไวโอลิน)

นี่คือเห็ดสีกับเห็ดจริงไม่มีขอบเท่านั้น น้ำน้ำนมไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง ชื่อนั้นชัดเจนมันนุ่มและเอี๊ยดน้อยกว่าร้อยถ้าคุณถูเบา ๆ ด้วยนิ้วของคุณ เหมาะสำหรับการเกลือหลังจากแช่เท่านั้นจะกลายเป็นเห็ดกรอบอร่อย

เห็ดดำรัสซูล่า

มันแตกต่างจากพันธุ์อื่น ๆ ในเฉดสีของดอกไม้ตั้งแต่สีเขียวจนถึงสีน้ำตาลดำ เป็นลักษณะเฉพาะสำหรับเขาที่ไม่มีน้ำนมอยู่ในนั้นดังนั้นจึงมีความขมขื่น ด้วยเหตุนี้จึงสามารถใช้ทำซุป สลัดได้

การเตรียมเห็ดเพื่อการอนุรักษ์

ก่อนบรรจุกระป๋องเห็ดนมต้องเตรียม

การเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาว:

หลังจากการเก็บเกี่ยวเห็ดจะต้องทำความสะอาดสิ่งสกปรกอย่างทั่วถึง
ตัดขาที่อยู่บนพื้นหรือทำความสะอาดให้ดี
แล้วล้างออกหลาย ๆ ครั้ง
เห็ดที่มีน้ำขุ่นข้นต้องแช่ในน้ำ

ส่วนการแช่เห็ดน้ำจากความขมนั้นแต่ละสายพันธุ์มีระยะเวลาของมันเอง มากในเรื่องนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศในภูมิภาคสถานที่ของการเจริญเติบโต

กฎพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตาม

สิ่งสำคัญ.น้ำไม่ควรเปรี้ยวและซบเซาดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปลี่ยน 2, 3 ครั้งต่อวัน
มีความจำเป็นต้องระบายกดเห็ดเล็กน้อยแล้วเทส่วนใหม่ เกณฑ์หลักสำหรับความพร้อมของเห็ดนมเพื่อการอนุรักษ์ถือได้ว่าเป็นการหายไปของรสขม วิธีที่ง่ายที่สุดในการตรวจสอบสิ่งนี้คือลองหั่นเห็ดเพื่อความขมโดยเลียด้วยลิ้นของคุณ ถ้าไม่ขมก็เก็บได้

กระป๋อง

การเก็บรักษาเห็ดมีสองวิธีหลักคือเค็มและดอง เห็ดนมมีประโยชน์น้อยในการทำให้แห้งเนื่องจากเป็นเห็ดเห็ด พวกเขาต้องการการแช่เพิ่มเติมเพื่อเอาน้ำนมออก แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็นเห็ดนมดำ (รัสซูล่า) ซึ่งไม่มีนมขม พวกมันก็จะแตกสลาย ดังนั้นเห็ดนมแห้งจึงไม่ค่อยเก็บเกี่ยว

ข้อเท็จจริง. เห็ดนมเนื้ออร่อยเหมาะสำหรับการเกลือ

วิธีการทดสอบโดยพนักงานต้อนรับ (2 คนหลัก):

เห็ดนมเค็มด้วยวิธีเย็น
เกลือเห็ดนมในวิธีที่ร้อน

สิ่งสำคัญ.ด้วยวิธีการเหล่านี้ คุณสามารถเก็บเห็ดไว้ในที่เย็น (ห้องใต้ดิน ตู้เย็น ระเบียงเย็น ระเบียง) ในภาชนะใส่อาหาร หรือปิดในฤดูหนาวในขวดโหล แต่ต้องเก็บไว้ในห้องเย็นด้วย

วิธีการดองเย็น

สูตรง่าย ๆ สำหรับการแช่เห็ดนมที่บ้านแบบเย็น ๆ เห็ดนมไม่ลวกไม่ต้ม เห็ดยังคงหอมอร่อย

วิธีทำเห็ดนมเกลือ สูตรทีละขั้นตอน

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรและความลับของตัวเอง คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศ เครื่องเทศต่างๆ ตามความชอบ

การจัดลำดับ:

แช่แล้วโดยไม่ขมขื่นเห็ดนมจะถูกล้างด้วยน้ำไหลอีกครั้ง
โอนหลังจากระบายน้ำลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ไม่ควรใส่ขวดทันทีในชามที่ใหญ่กว่าเห็ดจะเค็มอย่างสม่ำเสมอ
เตรียมน้ำเกลือ: เกลือสินเธาว์ 2, 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร
ปล่อยให้น้ำเกลือเดือดแล้วเย็น
เทเห็ดนมคนให้เข้ากัน แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เห็ดแตก
น้ำเกลือควรคลุมเห็ดนม
การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน

สูงสุด 4 วันเรารักษาภาชนะที่อุณหภูมิ 20-24 องศา เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าของเหลวครอบคลุมเห็ดไม่เช่นนั้นชั้นบนสุดจะมืดลง คุณสามารถปรับความเข้มข้นของเกลือได้โดยการชิม เพิ่มหรือในทางกลับกัน ให้เจือจางด้วยน้ำเย็นต้มเล็กน้อย ถ้าคุณคิดว่าน้ำกร่อย

เมื่อเห็ดเค็มคุณสามารถจัดวางในขวดโหล ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่จะเก็บรักษา พวกเขาจะม้วนด้วยฝาโลหะหรือปิดด้วยพลาสติก

คำแนะนำ.หากมีห้องใต้ดินพลาสติกก็เพียงพอแล้ววางพืชชนิดหนึ่งไว้ด้านบนน้ำเกลือควรคลุมเห็ด

สมุนไพรและเครื่องเทศ

วิธีการทำเกลือที่อธิบายข้างต้นเป็นสูตรพื้นฐาน เพิ่มเห็ดดองขึ้นอยู่กับความชอบ:

ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง;
กระเทียม, หัวหอม;
พริกไทย, ออลสไปซ์, พริกชี้ฟ้า;
รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง;
สำหรับกลิ่นหอมและรสที่ค้างอยู่ในคอลักษณะเฉพาะ ใบของลอเรล แบล็คเคอแรนท์ เชอร์รี่

หรือสำหรับผู้ชื่นชอบการผสมผสานรสชาติที่น่าสนใจ ผักชี สมุนไพรโพรวองซ์ โหระพา ผักชี ฯลฯ

คำแนะนำ.ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้สามารถเพิ่มได้เมื่อเสิร์ฟของดอง ในฤดูหนาว เห็ดนมเค็มเป็นอาหารว่างที่ดี โดยเฉพาะกับมันฝรั่ง มันอร่อยโดยเฉพาะถ้าปรุงด้วยเนยครีมเปรี้ยว

วิธีการดองร้อน

ตามสูตรนี้ คุณสามารถปรุงเห็ดได้เร็วยิ่งขึ้น หากปิดฝาโลหะในขวดก็สามารถเก็บไว้ในที่เย็นพอสมควร

วิธีการดองด่วน

สัดส่วนต่อกิโลกรัมของเห็ดนม: น้ำ (แก้ว), เกลือ (40 กรัม), หัวหอม (1 ชิ้น), ใบเชอร์รี่หลายชิ้น, ใบมะรุม, ร่มผักชีฝรั่งหนึ่งใบ, พริกไทยหลายเม็ด

ทำความสะอาดและล้างเห็ดในน้ำเย็น 3 ครั้ง;
จากนั้นเทน้ำทิ้งไว้ค้างคืน
ล้างอีกครั้ง;
เติมน้ำและนำไปต้มเอาโฟมที่เกิด
ระบายผ่านกระชอนล้างอีกครั้ง
แช่ในน้ำเย็นอีกครั้งครึ่งชั่วโมง
ระบายล้างอีกครั้ง 3 ครั้ง;
เตรียมขวดล้างให้สะอาดฆ่าเชื้อ
เติมขวดด้วยเครื่องเทศใส่เห็ดไว้ด้านบนหัวหอมสับใบมะรุม
ต้มน้ำแยกด้วยการเติมเกลือและพริกไทย
เติมธนาคาร
เพื่อความน่าเชื่อถือในการจัดเก็บ ขวดที่มีเห็ดสามารถฆ่าเชื้อได้ครึ่งชั่วโมงแล้วม้วนขึ้น

ได้เห็ดหอมกรุบกรอบ

วิธีที่สองของการเกลือ

เห็ดที่แช่ไว้จะถูกล้าง
เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนต่อกิโลกรัมของเห็ดนม เทน้ำเดือด (30-40 นาที);
น้ำซุปเทลงในภาชนะผ่านกระชอน
เห็ดถูกโอนไปยังกระทะเพิ่มเครื่องเทศและกระเทียมเพื่อลิ้มรส
เทน้ำซุปเครียด
ปล่อยให้อยู่ภายใต้การกดขี่สองสามวันผสมและชิมเบา ๆ คุณสามารถเกลือเล็กน้อย
เมื่อเห็ดเค็มพวกเขาจะวางในขวดที่สะอาดและปลอดเชื้อ
วางแผ่นมะรุมไว้ด้านบนปิดฝา

บันทึก. บ่อยครั้งที่พวกเขาสนใจวิธีการดองเห็ดนมดำ วิธีการทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้นมีความเหมาะสมเพียง แต่ไม่สามารถแช่เป็นเวลานานก็เพียงพอที่จะแช่ไว้ล่วงหน้าประมาณ 3 ชั่วโมงก่อนเกลือ

หมักเห็ดนม

จากการหมักเห็ดทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำหรับการบริโภค เห็ดที่มีความขมต้องแช่ในลักษณะที่อธิบายข้างต้นก่อน

ส่วนผสม, สัดส่วน: เห็ด (2 กก.), น้ำ (2 ลิตร), เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ) เอสเซ้นซ์น้ำส้มสายชูจำเป็น 20 มล. เพิ่มใบกระวานสองสามแผ่น, พริกไทยดำสองสามชิ้น, ถั่วหวาน, กานพลู

ลำดับของเห็ดดอง:

หลังจากแช่เห็ดจะถูกล้างให้สะอาด
ขั้นแรกต้มเห็ดในน้ำหนึ่งลิตรโดยเติมเกลือครึ่งช้อนโต๊ะ
ต้ม 20 นาทีเอาโฟมเอาออกล้างปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
เตรียมน้ำดอง: น้ำหนึ่งลิตร, เกลือที่เหลือ, เพิ่มเครื่องเทศในตอนท้าย;
รวมเห็ดดองและนมปรุงต่ออีกสี่ชั่วโมงในตอนท้ายเทลงในสาระสำคัญ
นำเห็ดออกมาด้วยช้อน slotted วางในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
เทน้ำดองม้วนขึ้น

เพื่อเพิ่มระยะเวลาของการพาสเจอร์ไรส์ด้วยความร้อนขวดที่มีเห็ดจะถูกพลิกแล้วห่อ

บันทึก. สูตรที่เผ็ดร้อนคือใส่กระเทียม (1.2 กลีบเล็ก) และน้ำตาล (1.2 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส) ลงในเห็ด ลำดับของการกระทำเหมือนกัน

นี่เป็นเพียงส่วนน้อยของสูตรอาหารทั่วไป หากคุณถามแม่บ้านถึงวิธีการเก็บเห็ดนมอย่างถูกต้อง คุณจะได้สูตรเฉพาะที่แตกต่างออกไป อันที่จริงภายใต้กฎเกณฑ์บางอย่าง การแสดงด้นสดในการทำอาหารเป็นที่ยอมรับได้เสมอ

มีความคิดเห็นค่อนข้างแพร่หลายว่าเห็ดขาวและดำเหมาะสำหรับอาหารเฉพาะในรูปแบบเค็มหรือดองเท่านั้น ทั้งหมดเกี่ยวกับความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจงและชัดเจนที่เป็นลักษณะของเห็ดชนิดนี้ แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์และแม่บ้านที่มีทักษะรู้ดีถึงวิธีการทอดเห็ดนม เพื่อให้ได้เมนูที่อร่อยมากที่สามารถใช้เป็นทั้งอาหารจานหลักและกับข้าว

ทำไมเห็ดนมถึงขม

หลายคนตอบคำถามว่าสามารถทอดเห็ดนมได้หรือไม่ให้คำตอบเชิงลบที่ชัดเจนโดยชี้ให้เห็นถึงความขมขื่นที่มากเกินไปของเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง

อยากรู้. ในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ เห็ดเหล่านี้ถือว่าเป็นเวลานานมาก ถ้าไม่เป็นพิษก็กินไม่ได้ ต่อมาเริ่มรับประทานแบบเค็มหรือดอง แต่สูตรสำหรับเห็ดนมทอดในประเทศแถบยุโรปส่วนใหญ่ยังไม่ทราบจริง

สาเหตุของรสขมนั้นมาจากองค์ประกอบทางชีวเคมีของเห็ดเหล่านี้ เยื่อกระดาษของพวกมันมีภาชนะให้น้ำนมจำนวนมากที่เรียกว่า ด้วยความเสียหายน้อยที่สุดต่อโครงสร้างของเชื้อรา เรือเหล่านี้จะหลั่งน้ำพิเศษซึ่งให้ลักษณะฝาดและความขมขื่นในระหว่างการอบร้อน

วิธีขจัดความขมขื่น

นอกจากนี้ เราไม่สามารถมองข้ามประโยชน์ทางการเงินของการใช้เห็ดประเภทต่างๆ ในอาหารได้ แม้แต่เห็ดที่ซื้อมาก็ยังมีมูลค่าเทียบได้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และปลาส่วนใหญ่ และด้วยการรวบรวมตัวเอง ค่าใช้จ่ายในทางปฏิบัติมักจะเป็นศูนย์ นอกจากนี้ นอกเหนือไปจากความสุขในการกินอย่างหมดจดแล้ว เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับความสุขที่ "การล่าอย่างเงียบๆ" มอบให้กับคนเก็บเห็ดตัวจริง