สูตรดองสำหรับมะเขือเทศบาร์เรล สูตรสำหรับมะเขือเทศดอง (เย็น) วิธีการเลือกมะเขือเทศดอง

ก่อนหน้านี้ คุณย่าและทวดของเรามีโอกาสเก็บผักสำหรับฤดูหนาว รวมถึงมะเขือเทศในถังเท่านั้น แต่เมื่อมีการมาถึงของภาชนะแก้วในตลาด บาร์เรลก็ค่อยๆ ถูกแทนที่ด้วยกระป๋อง และวันนี้เป็นเรื่องยากสำหรับทุกคนที่จะดองมะเขือเทศในถัง แต่ตอนนี้ ด้วยการเปิดการประชุมเชิงปฏิบัติการความร่วมมือ ทำให้สามารถซื้อถังและอ่างจากไม้ทุกขนาดและจากไม้ใดก็ได้ และวิธีการทำเกลือในถังก็เป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ

เจ้าของหลายคนมีห้องใต้ดินที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถเก็บไว้ได้อย่างดีจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป

แน่นอน ฉันไม่สามารถละเลยภาชนะดังกล่าวได้ หลังจากซื้อสองถังเป็นปีที่สองแล้วและแน่นอนว่ามะเขือเทศที่ฉันชอบ จำเป็นต้องพูด รสชาติของมะเขือเทศเค็มในถังแตกต่างกันอย่างมากจากมะเขือเทศกระป๋อง หลายคนไม่คุ้นเคยกับรสชาตินี้แล้วและสำหรับบางคนก็ดูแปลก แต่ในความคิดของฉันมะเขือเทศเค็มที่ไม่มีน้ำส้มสายชูสักหยดที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่มีเพียงถังไม้โอ๊คเท่านั้นที่สามารถถ่ายทอดได้ดีกว่าการบิดที่ทำ กระป๋อง แต่เนื้อเพลงทั้งหมดนี้ มาลงมือทำธุรกิจกันเถอะ

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะเขือเทศที่มีความหลากหลายเท่ากันขนาดเท่ากันและความสุกเท่ากันมะเขือเทศที่ไม่สุกเล็กน้อยเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ แน่นอนว่าควรล้างให้สะอาด

เตรียมถังหรืออ่างก่อน ส่วนตัวผมนึ่งด้วยต้นสนชนิดหนึ่ง จากนั้นฉันก็ล้าง น้ำเย็นและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด

สำหรับเครื่องเทศ ฉันใช้ผักชีฝรั่ง ใบลูกเกดดำ และรากพืชชนิดหนึ่ง สำหรับคนรักเผ็ด คุณสามารถเพิ่มฝักพริกไทยร้อนสองสามฝัก แน่นอนว่าเครื่องเทศทั้งหมดจะถูกล้างและควรตากให้แห้ง

และตอนนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมน้ำเกลือ คุณภาพของน้ำและเกลือมีความสำคัญอย่างยิ่งที่นี่ ฉันใช้แต่น้ำแร่และเกลือหยาบ เป็นการดีที่สุดที่จะหาหินก้อนหนึ่ง แต่ไม่ค่อยมีขายในร้านค้า น้ำเกลือเตรียมเย็นในอัตรา 600 กรัม เกลือต่อน้ำ 10 ลิตร อย่าลืมปล่อยให้เขาชำระอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้ทุกอย่างพร้อมแล้ว ใส่ชั้นของเครื่องเทศที่ด้านล่างของถังแล้ววางมะเขือเทศอย่างระมัดระวัง ในกรณีนี้จะเป็นประโยชน์ที่จะเขย่าถังสองสามครั้งเพื่อให้มะเขือเทศมีความหนาแน่นมากขึ้น ปิดส่วนบนด้วยส่วนที่สองของผักชีฝรั่ง, มะรุมและใบลูกเกดดำและปิดด้วยจานใกล้กับเส้นผ่านศูนย์กลางของถัง หลังจากนั้นเทน้ำเกลือที่ตกลงมาไว้ด้านบนของถัง และปิดฝา

กระบวนการเสร็จสมบูรณ์ ถังถูกใส่เข้าไปในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ มะเขือเทศจะพร้อมรับประทานในหนึ่งเดือนครึ่งถึงสองเดือน ส่วนตัวผมเปิดช่วงวันหยุดปีใหม่

นั่นคือทั้งหมดที่ ฉันขอให้คุณสร้างความสุขให้แขกของคุณด้วยมะเขือเทศบาร์เรลแสนอร่อย

คุณสามารถดูสูตรนี้ในวิดีโอ: วิธีทำเกลือมะเขือเทศในถัง

บทความนี้จะช่วยให้คุณเรียนรู้วิธีใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงและสีเขียวสำหรับฤดูหนาวในถัง กระทะ ถังพลาสติก โถ และแม้แต่ถุงพลาสติกธรรมดา

ดูเหมือนวันนี้คุณจะหลอกตัวเองทำไมถ้าลดราคา ตลอดทั้งปีผักกระป๋องจำนวนมากสำหรับทุกรสนิยม? อย่างแรกเลย การเตรียมอาหารแบบโฮมเมดนั้นอร่อยกว่าแน่นอน

ประการที่สอง มีความมั่นใจว่าเตรียมมาจาก ผักสดตามกฎของการเป็นหมัน

ประการที่สาม การดูแลรักษาบ้านจะถูกกว่า หากคุณยายไม่ได้แบ่งปันสูตรดองมะเขือเทศอันเป็นเอกลักษณ์ของเธอกับสาวน้อย คนที่นำเสนอด้านล่างนี้จะช่วยได้

วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงด้วยเกลือง่าย ๆ ในถัง?

เกลือมะเขือเทศในถังเรียกว่าเย็น ข้อดีของมันคือผักจะถูกเก็บไว้ให้มากที่สุด สารอาหาร... และถ้ากระบอกเป็นไม้ก็จะทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติที่เลียนแบบไม่ได้ ไม่จำเป็นต้องอารมณ์เสียหากไม่มีกระบอกดังกล่าว ต้มหรือกระทะเคลือบธรรมดาก็ทำได้

• มะเขือเทศสีแดง - เท่าไหร่จะพอดีกับภาชนะดอง
• น้ำ - ควรคลุมมะเขือเทศให้มิด
• เกลือแกงหยาบ - ในอัตรา 100 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• กระเทียม - 3 กานพลูในน้ำ 1 ลิตร
• พริกไทย - 3-4 ถั่วต่อน้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยอ่อน - 1 ชิ้น ต่อน้ำ 1 ลิตร
• ใบเชอร์รี่, ลูกเกด, มะรุม
• ร่มและสมุนไพรผักชีฝรั่ง

1. มะเขือเทศสำหรับดองในถังสุก ยืดหยุ่นได้ ขนาดใดก็ได้
2. เชอร์รี่, มะรุม, ใบลูกเกดวางที่ด้านล่างของถังหรือกระทะ
3. วางมะเขือเทศชั้นหนึ่งล้างและกำจัดก้าน
4. หั่นกระเทียมและไฟอ่อนๆ หั่นเป็นวงกลม พริกไทยสองสามเม็ด ร่มผักชีฝรั่งสองสามใบ
5. เจือจางเกลือในน้ำ เทมะเขือเทศกับน้ำเกลือ
6. ทำซ้ำการวางผักใบเขียวและมะเขือเทศเทน้ำเกลืออีกสองครั้ง
7. วางพืชชนิดหนึ่งอีกสองสามแผ่นไว้ด้านบน
8. จัดระเบียบการกดขี่
9. ชิ้นงานจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 3-4 วันที่อุณหภูมิห้องแล้วส่งไปยังห้องเย็น (ในห้องใต้ดิน) เป็นเวลา 3 สัปดาห์ เมื่อหมดอายุมะเขือเทศจะพร้อม

วิดีโอ: วิธีทำเกลือมะเขือเทศในถัง?

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวด้วยเกลือง่าย ๆ ในถัง?

หากเมื่อสิ้นสุดฤดูกาล มะเขือเทศสีเขียวที่ไม่สุกยังคงอยู่บนเตียง พวกมันจะไม่ถูกทิ้งให้หายไปอีกต่อไป หลายคนชอบความแน่นและรสเปรี้ยวของพวกเขา นอกเหนือจากข้อโต้แย้งที่ว่ามะเขือเทศสีเขียวมีสุขภาพน้อยกว่ามะเขือเทศสีแดง แต่ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ คุณสามารถรับของว่างแสนอร่อยจากมะเขือเทศเหล่านี้ได้โดยการเกลือในถัง

• ถังไม้หรือหม้อที่มีปริมาตรมาก
• มะเขือเทศสีเขียว 5 กก.
• พริกขี้หนู 50 กรัม
• ผักชีลาว 100 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 30 กรัม
• โหระพา 30 กรัม
• ใบลูกเกด 50 กรัม
• น้ำ 4 ลิตร
• เกลือ 300 กรัม

พวกเขาทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศสีเขียวเช่นเดียวกับมะเขือเทศสีแดง - พวกเขาใส่ไว้ในถังที่มีสีเขียวเป็นชั้นแล้วเทด้วยน้ำเกลือ หลังจากผ่านไปประมาณ 4 สัปดาห์ มะเขือเทศจะพร้อม ไม่เหมือนมะเขือเทศสีแดง มะเขือเทศสีเขียวจะไม่เสียรูป

วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงด้วยเกลืออย่างง่ายในถังพลาสติก?

ที่บ้าน คุณสามารถดองมะเขือเทศสีแดง เช่น มะเขือเทศในถังในถังพลาสติก

1. นำมะเขือเทศลูกเล็กๆ มาทาครีม ล้างให้สะอาด
2. เตรียมและล้างใบมะรุมและลูกเกด ร่มผักชีฝรั่ง
3. จำเป็นสำหรับรสชาติและพริกไทยและพริกแดง
4. กระเทียมหั่นเป็นแว่น
5. ซ้อนมะเขือเทศและผักใบเขียวในถังพลาสติกเป็นชั้นๆ
6. ต้มน้ำเกลือ เติมเกลือและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 1 ลิตร
7. เมื่อน้ำเกลือเย็นลงเล็กน้อยให้เทมะเขือเทศลงไป
8. ปิดฝาถังด้วยผ้าก๊อซ ใส่จานด้วยการกดทับ
9. ชิ้นงานถูกเก็บไว้ในห้องประมาณหนึ่งเดือนแล้ววางในที่เย็น

วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวด้วยเกลืออย่างง่ายในถังพลาสติก?

มะเขือเทศสีเขียวดองในถังพลาสติกอาจดูยากเกินไปสำหรับบางคน เพื่อให้เคี้ยวได้ง่ายขึ้น แนะนำให้เทน้ำเดือดราดก่อนเกลือ

1. ในถังมะเขือเทศสีเขียวเกลือกับใบเชอร์รี่และลูกเกดผักชีฝรั่งและพริกไทยร้อน
2. น้ำเกลือทำขึ้นสำหรับพวกเขา 7% นั่นคือเกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร นอกจากนี้ยังสามารถให้ความหวานได้หากต้องการ
3. เกลือเกิดขึ้นภายในหนึ่งเดือนครึ่ง

วิดีโอ: มะเขือเทศสีเขียวเค็ม

วิธีทำเกลือมะเขือเทศด้วยเกลือง่าย ๆ ในกระทะ?

เกลือและเก็บมะเขือเทศ (สีเขียว แดง หรือน้ำตาล) บนระเบียงในอพาร์ตเมนต์ สะดวกมากในกระทะเคลือบฟัน การทำเกลือจะดำเนินการในทางใดทางหนึ่ง นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ - กับมัสตาร์ด

เตรียมตัว:

• ครีมแดง 2 กก
• พริกไทยอ่อน 1 เม็ด
• 3 ชิ้น ใบกระวาน
• พริกไทย 5 เม็ด
• กระเทียม 3 กลีบ
• มัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนชา
• ร่มผักชี 3 ใบ

1. ทั้งหมดนี้ต้องล้างให้สะอาด ไฟพริกไทยและกระเทียมสับ
2. กระจายผลิตภัณฑ์เกลือในกระทะเคลือบ
3. เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. ผงมัสตาร์ดเทลงในน้ำเกลือ
5. เทชิ้นงาน
6. พวกเขาเก็บหม้อไว้ในห้องประมาณ 5 วัน แล้วนำออกไปที่ห้องใต้ดินหรือระเบียงเป็นเวลาหนึ่งเดือน (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 7 องศา)

วิธีการใส่เกลือมะเขือเทศสีแดงกับขวดดองเค็มง่าย ๆ ? วิธีทำเกลือมะเขือเทศสีเขียวด้วยเกลือดองในขวดง่าย ๆ ?

มะเขือเทศทั้งสีแดงและสีเขียวหมักในขวดโหล แต่อย่าลืมแยกไว้ต่างหาก

1. ธนาคารจะต้องเตรียมการล่วงหน้า เป็นการดีที่จะฆ่าเชื้อในน้ำเดือดหรือเตาอบ หากคุณรู้สึกผิดกับเวลา การล้างด้วยเบกกิ้งโซดาอย่างทั่วถึงจะช่วยได้
2. มะเขือเทศขนาดกลางแบบยืดหยุ่นและสีเขียววางในขวดในลำดับแบบสุ่มหรือในชั้น
3. เทชิ้นงานด้วยสารละลายเกลือ 7%
4. ปิดโถด้วยฝาพลาสติกปลอดเชื้อ
5. หลังจากที่ธนาคารอยู่ในอพาร์ตเมนต์เป็นเวลาสองวันแล้ว พวกเขาจะถูกนำไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน
6. คุณสามารถกินมะเขือเทศดองจากกระป๋องได้หลังจาก 2 เดือนเมื่อถึงเวลาที่พวกมันจะสุก

มะเขือเทศเค็มสีแดงในขวด

มะเขือเทศเค็มสีเขียวในขวด

วิธีทำเกลือมะเขือเทศในถุง?

เพื่อไม่ให้รอหนึ่งหรือสองเดือนจนกว่ามะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศกระป๋องจะสุก คุณสามารถดองในถุงได้อย่างรวดเร็ว

1. เค็มเล็กน้อยคุณสามารถทำมะเขือเทศหรือผักผสมเท่านั้น (ใช้มะเขือเทศแตงกวาและพริกหวานในอัตรา 2: 2: 1)
2. ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นตามขวาง
3. ถ้าเอาแตงกวาไปด้วย ก็ตัด "ก้น" ออก
4. ล้างและบดผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชี โหระพา ถ้าต้องการ
5. 4 กานพลูสับ
6. ใส่ทุกอย่างในถุงแน่นพร้อมหูหิ้ว
7. เท 2 ช้อนโต๊ะลงในบรรจุภัณฑ์ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
8. มัดถุงแล้วเขย่าให้เข้ากัน
9. เก็บบรรจุภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 วัน พลิกกลับเป็นระยะ
10. หากคุณวางแผนที่จะเก็บมะเขือเทศ ให้เทมะเขือเทศออกจากถุงลงในหม้อ

วิดีโอ: สูตรด่วนสำหรับมะเขือเทศเค็มเล็กน้อยในถุง

วิธีการเกลือมะเขือเทศกับกระเทียม?

กระเทียมมีอยู่ในสูตรมะเขือเทศเค็ม ทำให้ชิ้นงานมีความคม มีหลายวิธีในการใช้งาน:

• ใส่กลีบกระเทียมทั้งหมดลงในถัง กระทะ หรือโถ
• ใส่กระเทียมขูดลงในถัง กระทะ หรือโถ
• ตะแกรงกระเทียมผสมกับสมุนไพรสับละเอียดและส่วนผสมนี้มะเขือเทศหั่นตามขวางก่อนหน้านี้

มะเขือเทศกับกระเทียมขูด

มะเขือเทศกับกระเทียมหั่นเป็นชิ้น

วิดีโอ: มะเขือเทศเค็มเล็กน้อยกับกระเทียมและสมุนไพร

เมื่อเข้าสู่ฤดูร้อน เราชื่นชมยินดีกับผักและผลไม้นานาชนิดที่ปรากฏขึ้น เรากินมันเพื่อเติมวิตามินในร่างกายของเรา ค่อยๆ เริ่มเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว เตรียมการถนอมสำหรับฤดูหนาว แม่บ้านแต่ละคนมีความลับในการเตรียมการเก็บรักษาของตัวเอง แต่คุณต้องการเอาใจครอบครัวของคุณด้วยสิ่งแปลกใหม่เสมอ วิธีการดองมะเขือเทศในถังเพื่อให้ทุกคนประหลาดใจด้วยรสชาติของพวกเขา?

เคล็ดลับการดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถดองมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวไม่เพียง แต่ในถัง แต่ยังอยู่ในขวดแก้วธรรมดาด้วย ตัวเลือกที่สองเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ขนาดเล็ก หลักการของการทำเกลือจะเหมือนกันในทุกกรณี และแตกต่างกันที่ปริมาณเกลือที่เติมลงในน้ำเกลือเท่านั้น ปกติ สัดส่วนของเกลือเมื่อเกลือมะเขือเทศประมาณ 700 กรัมสำหรับภาชนะ 10 ลิตรหรือ 200-250 กรัมสำหรับกระป๋องสามลิตร.

มันจะดีกว่าที่จะเกลือมะเขือเทศพันธุ์สุกและนิ่มในภาชนะขนาดเล็กมากถึง 50 ลิตรและมะเขือเทศสีเขียวที่เป็นของแข็งในถัง เพื่อไม่ให้มะเขือเทศที่สุกแล้วยู่ยี่ในถังในระหว่างการเกลือพวกเขาจะวางเป็นแถวในขณะที่ซ้อนทับกับใบเชอร์รี่ลูกเกดหรือมะรุมและเติมเกลือมากขึ้น

เกลือมะเขือเทศในถัง (สูตรคุณย่า)

ก่อนการแช่มะเขือเทศให้เกลือ ต้องแช่ถัง ล้างด้วยเกลือที่รับประทานได้และน้ำร้อน แล้วฆ่าเชื้อด้วยน้ำเดือดเพื่อขจัดกลิ่นที่หลงเหลืออยู่

สูตร 1. มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง

• มะเขือเทศ - 20 กก. (10 กก. สำหรับดองและมะเขือเทศ)
• ใบองุ่น- 250 กรัม
• เกลือ - 400 gr
• มัสตาร์ดแห้ง - 20 gr

ในการดองมะเขือเทศด้วยวิธีนี้ จะใช้มะเขือเทศบดแทนน้ำเกลือ มันทำมาจากมะเขือเทศที่สุกเกินไป แต่มีคุณภาพสูงซึ่งรีดผ่านเครื่องบดเนื้อ จากนั้นเติมเกลือลงในน้ำซุปข้น

ใบองุ่นและลูกเกด ก้านผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศอื่นๆ วางไว้ที่ด้านล่างของถังที่เตรียมไว้ จากนั้นวางมะเขือเทศและทับด้วยใบองุ่น

เมื่อเต็มถัง มะเขือเทศจะราดด้วยมะเขือเทศบด ใบมะรุมวางซ้อนกันด้านบนและโรยด้วยมัสตาร์ดเพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อรา คุณต้องกดฝาเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอย

สูตรที่ 2. มะเขือเทศกับพริกหยวก

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• กระเทียม - 1 หัว
• พริกไทยร้อน - 15-20 gr

เราเตรียมและล้างมะเขือเทศและพริก ที่ด้านล่างของอ่าง เราโรยเครื่องเทศและเครื่องเทศ รวมทั้งใบมะรุมด้วย ตอนนี้เราใส่มะเขือเทศและพริกสับ

การถ่ายโอนมะเขือเทศและพริกด้วยใบและเครื่องเทศเกิดขึ้นในสามขั้นตอน: ที่ด้านล่างของถังตรงกลางและด้านบน ในตอนท้ายเทน้ำเกลือใส่ใบมะรุมแล้วโรยด้วยมัสตาร์ดแล้วปิดฝาไม้แล้วกดด้วยแรงกดเพื่อไม่ให้มะเขือเทศลอย หลังจากการหมักแล้วเราก็เอามะเขือเทศใส่ลงไปในห้องใต้ดิน

สูตร 3. มะเขือเทศกับแตงกวาในถัง

• มะเขือเทศ - 7 กก.
• แตงกวา - 3 กก.
• กระเทียม - 1 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง (50-60 กรัม)
• มะรุม - 1 ราก (50-60 กรัม)
• พริกไทยดำ - 20-30 gr
• ลูกเกด เชอร์รี่ ใบมะรุม
• น้ำเกลือ - สำหรับของเหลว 8-10 ลิตรเกลือ 500-700 กรัม

ก่อนอื่นให้เติมเกลือลงในน้ำสะอาดและทำน้ำเกลือ ตอนนี้ใส่ใบมะรุม ใบเชอร์รี่ และลูกเกดลงในถังไม้ที่ด้านล่าง ใส่ผักชีฝรั่ง กระเทียม และใส่แตงกวาส่วนใหญ่ที่ด้านล่างสุด

เราเปลี่ยนแตงกวาอีกครั้งด้วยลูกเกดและใบเชอร์รี่ใส่พริกขี้หนูผักชีฝรั่งกระเทียมและจัดวางผัก โรยด้วยใบอีกครั้งและเพิ่มแตงกวาและมะเขือเทศที่เหลือ

ปิดส่วนบนด้วยใบมะรุมและโรยด้วยมัสตาร์ดเพื่อไม่ให้ราปรากฏขึ้น ปิดฝาด้านบนแล้วกดขี่ข่มเหง ตามหลักการแล้วควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์สำหรับการหมักแล้วจึงควรนำพวกเขาไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลาสามถึงสี่สัปดาห์เพื่อให้เค็ม

สูตรที่ 4. มะเขือเทศดองธรรมดาในถังสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศ - 10 กก.
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 200-250 gr
• มิ้นต์ - 30-50 gr
• พริกไทยขม - 20-30 gr
• กระเทียม - 100 gr
• ใบลูกเกด - 30-40 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 30-40 ชิ้น
• ใบองุ่น - 20-30 ชิ้น
• น้ำเกลือ - สำหรับของเหลว 10 ลิตรเกลือ 700-800 กรัมสำหรับมะเขือเทศสีเขียวและ 800-1000 กรัมสำหรับสีแดง

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักแตกในระหว่างการเกลือ คุณต้องเลือกถังที่มีความจุสูงถึง 50 ลิตร มะเขือเทศจะถูกเลือกเมื่อโตเต็มที่

เครื่องเทศถูกจัดวางในถังสามแถว: ด้านล่าง ตรงกลาง และด้านบน

ผักต้องห่อให้แน่นเพื่อไม่ให้เค็ม

ในตอนท้ายเทน้ำเกลือลงในถังที่มีมะเขือเทศใส่ใบมะรุมด้านบนแล้วโรยด้วยมัสตาร์ดเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา เรานำถังไปที่ห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บและหลังจากนั้นสองหรือสามสัปดาห์เราก็เสิร์ฟมะเขือเทศไปที่โต๊ะ

เกลือมะเขือเทศสีเขียวในถัง (สูตร)

สูตร 1. มะเขือเทศรสเผ็ดในถังสำหรับฤดูหนาว

• มะเขือเทศสีเขียว - 5 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• พริกขี้หนูแดง 5 ชิ้น
• กระเทียม - 5 หัว
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ
• ผักชีฝรั่ง - 2 ช่อ
• น้ำเกลือ - สำหรับของเหลว 5 ลิตร 250-300 กรัมเกลือ
• ใบลูกเกด, องุ่น - 50-60 gr

ผักของฉัน. ตัดพริกไทยเป็นฝัก ใส่ใบลูกเกด องุ่น และเครื่องเทศลงในภาชนะ เทมะเขือเทศพริกหยวกด้านบนแล้วเขย่าให้ปิด เราเปลี่ยนใบอีกครั้งใส่กระเทียมพริกไทยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง เทมะเขือเทศและพริกที่เหลือแล้วเติมน้ำเกลือ ใส่ใบมะรุมโรยหน้าด้วยมัสตาร์ดเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อรา ในตอนท้ายปิดฝาแล้วใส่น้ำหนัก ในการเริ่มกระบวนการหมัก เราทิ้งมะเขือเทศไว้ในห้องสองหรือสามวัน จากนั้นเรานำมะเขือเทศไปไว้ในห้องเย็นและรอ 3-4 สัปดาห์สำหรับการหมักเกลือ

สูตรที่ 2. มะเขือเทศกับบาล์มมะนาวและมิ้นต์

• มะเขือเทศ - 5 กก.
• ผักชีฝรั่ง - 100 gr
• ผักชีฝรั่ง - 100 กรัม
• บาล์มมะนาว, มิ้นต์ - 15-25 gr
• พริกไทยขม - 10-15 gr
• กระเทียม - 50 gr
• ใบลูกเกด - 15-20 ชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 15-20 ชิ้น
• น้ำเกลือ - สำหรับของเหลว 5 ลิตร 350-400 กรัมเกลือ

ก่อนเกลือผักในถังจะต้องล้างและนึ่ง หากผักแข็งเกินไป ให้นำไปต้มในน้ำเดือด 1-2 นาที

เราใส่มะเขือเทศในถังเป็นแถว ๆ ขยับด้วยเครื่องเทศลูกเกดและใบเชอร์รี่เป็นระยะ เมื่อวางมะเขือเทศทับซ้อนกันจะต้องเขย่าอ่างเป็นระยะเพื่อให้วางเกลือลงอย่างหนาแน่นและสม่ำเสมอ หลังจากวางมะเขือเทศและเครื่องเทศแล้วเทลงในน้ำเกลือที่เตรียมไว้ตามปกติ: เกลือ 350-400 กรัมสำหรับมะเขือเทศสีเขียวต่อน้ำ 5 ลิตร เป็นผลให้เราปิดฝาถังด้วยฝาและวางน้ำหนักไว้ด้านบน หลังจากสามถึงสี่สัปดาห์ มะเขือเทศจะเค็มและพร้อมรับประทาน

สูตร 3. มะเขือเทศสีเขียวกับแอปเปิ้ล

• มะเขือเทศสีเขียว - 5 กก.
• แอปเปิ้ล - 1 กก.
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, มะรุม - 150 gr
• ลูกเกดดำ- 50 กรัม
• ใบเชอร์รี่ - 25 gr
• กระเทียม - 3-5 gr
• พริกแดง - 7 gr
• เกลือ - 350 gr
• น้ำ - 3.5 ลิตร

แช่ภาชนะก่อนเกลือ ล้างออก และนึ่ง ใส่เครื่องเทศ ลูกเกด และใบเชอร์รี่ที่ด้านล่างของถัง ตอนนี้เราใส่ผักและแอปเปิ้ลที่ล้างแล้วเขย่าถังเพื่อให้แน่น

วางส่วนที่สองของกรีนเนอรี่ไว้ด้านบนแล้วเติมด้วยน้ำเกลือ หากถังอยู่ในที่เย็น ให้เทน้ำเกลือร้อนเพื่อให้การหมักเริ่มเร็วขึ้น ด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงเชื้อราให้ใส่ใบมะรุมและมัสตาร์ดแล้วปิดฝาและกดขี่

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่สามารถเพลิดเพลินได้ที่ ฤดูหนาว(อย่าเปิดตะเข็บก่อนเวลา?)

วันนี้เราจะมาแบ่งปันสูตร Leno4ki98 ซึ่งเสนอการปรุงมะเขือเทศแบบถังในถังพลาสติกหรือภาชนะพลาสติกใดๆ สูตรเช่นคุณแม่

มะเขือเทศถังตามสูตรคุณแม่! แยมจริง!

รู้ไหมว่าคนเมืองใหญ่ไม่มีสวนผักขาดอะไร อากาศบริสุทธิ์และแยมของแม่? และเขาขาดมะเขือเทศลำกล้องที่อร่อยและหอมกรุ่น! ปรากฎว่าคุณไม่จำเป็นต้องมีถังเพื่อทำมะเขือเทศแบบถัง! ก็เพียงพอที่จะตุนแรงบันดาลใจและรอ 2-3 สัปดาห์

คุณสามารถใช้ถังใดก็ได้เพื่อทำมะเขือเทศในถัง ปริมาณส่วนผสมขึ้นอยู่กับปริมาณของเหลว สำหรับถังน้ำห้าลิตรฉันต้องการ:

• มะเขือเทศขนาดกลาง 2.5 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง (1 ชิ้น),
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (พวงใหญ่)
• พริกขม (1 ชิ้น),
• พริกหวาน (2 ชิ้น),
• กระเทียม (เพื่อลิ้มรส)
• เครื่องเทศ (พริกไทย, เกลือ, น้ำตาล)

ละลายเกลือ 150 กรัมและน้ำตาล 100 กรัมในน้ำอุ่น 5 ลิตร

ในขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวลง เราก็ใส่มะเขือเทศลงในถังชั่วคราว ฉันจัดเรียงทุกอย่างเป็นชั้นๆ (มะเขือเทศ สมุนไพร เครื่องเทศ และมะเขือเทศอีก) ซึ่งสามารถเห็นได้ในรูปถ่าย

หลังจากที่เราเทน้ำเกลือแล้ว ก็จำเป็นต้องกดมะเขือเทศของเราด้วยของหนักๆ (ฉันใช้อิฐสำหรับสิ่งนี้บนจาน) เราใส่มะเขือเทศในที่เย็นและเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมอันน่าทึ่งเป็นเวลา 2 สัปดาห์! ในสองสัปดาห์อย่างเร็วที่สุดสามารถลิ้มรสมะเขือเทศในถังได้ หากคุณรู้สึกว่ามันเค็มเกินไปสำหรับคุณ ให้ปล่อยให้หมักอีกสัปดาห์แล้วเก็บตัวอย่างอีกครั้ง

หากหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง คุณสังเกตเห็นเชื้อราหรือน้ำขุ่นที่บานบนพื้นผิวของถัง - ทุกอย่างเรียบร้อยดี ค่อยๆ เอาแม่พิมพ์หรือโฟมออกด้วยช้อนแล้วใส่มะเขือเทศหมักต่อไป

เก็บมะเขือเทศแบบถังในถังพลาสติกหรือภาชนะอื่นๆ ในที่เย็นเสมอ: ในตู้เย็น ในชั้นใต้ดิน หรือภายนอก แต่ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ไม่เช่นนั้นพื้นผิวของมะเขือเทศยืดหยุ่นจะเปลี่ยนไปและรสชาติจะแย่ลง

อร่อย!