เนยเทียมและเนยเทียมต่างกันอย่างไร ความแตกต่างระหว่างเนยกับมาการีน มาการีนและน้ำมันพืชวิธีแยกแยะ

ข่าวร้ายสำหรับผู้สนใจรักมาการีน: ไม่ ผลิตภัณฑ์นี้ไม่สามารถทดแทนเนยที่ดีต่อสุขภาพได้ อันที่จริง หลักฐานส่วนใหญ่ที่เราได้รับบ่งชี้ว่ามาการีนนั้น “ไม่ดีต่อสุขภาพ” อย่างมาก นับตั้งแต่ผลิตภัณฑ์มาการีนเริ่มล้นร้าน ผู้ผลิตของพวกเขาก็ร่ำรวยขึ้นและสุขภาพของเราก็แย่ลง เราเชื่อในคำกล่าวที่ว่ามาการีนไม่มีไขมันมากนัก จึงสามารถเป็นส่วนหนึ่งของ .ได้ โภชนาการที่เหมาะสม... คุณรู้หรือไม่ว่าความแตกต่างระหว่างมาการีนและเนย?

1. ส่วนผสม

เนยทำมาจากนมหมักหรือครีม น้ำ และแลคโตโปรตีน อาจเติมเกลือลงในน้ำมันบางชนิด แม้ว่าโดยปกติผลิตภัณฑ์นี้จะไม่เค็มมาก มาการีนไม่มีผลิตภัณฑ์จากนมเลย แต่กลับประกอบด้วยอิมัลซิไฟเออร์ เกลือ และน้ำมันพืช กล่าวอีกนัยหนึ่ง เนยเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่เนยเทียมไม่ใช่ มาการีนมีการประมวลผลสูง แต่เนยไม่ใช่ สิ่งนี้นำเราไปสู่จุดต่อไป

2. การประมวลผล

การทำเนยคือการแยกและตี เช่น กระบวนการผลิตซึ่งครีมที่ได้จากไขมันนมจะถูกพาสเจอร์ไรส์เก็บไว้หนึ่งวันและวิปปิ้งอย่างแข็งขัน หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะถูกสร้างเป็นก้อนและบรรจุหีบห่อ มาการีนต้องผ่านกระบวนการที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน เป็นการเปลี่ยนแปลงทางเคมีของน้ำมันพืชเหลวที่มีความซับซ้อนน้อยกว่าแต่เป็นทางเคมีอย่างสมบูรณ์ไปเป็นไขมันแข็งหรือกึ่งแข็ง อันที่จริงอยู่ห่างจากการผลิตพลาสติกเพียงไม่กี่ก้าว

3. ไขมัน

เนยมักจะมีไขมันประมาณ 80% มาจากสัตว์และมีไขมันอิ่มตัวมากกว่ามาการีน อย่างไรก็ตาม ไม่เหมือนกับไขมันในมาการีน ไขมันในเนยส่วนใหญ่เป็นกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 มาการีนและสเปรดมีไขมันตั้งแต่ 10 ถึง 90% ซึ่งส่วนใหญ่ประกอบด้วยพันธุ์ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว มาการีนบางชนิดอาจมีไขมันทรานส์ ซึ่งทราบกันว่าไม่ดีต่อสุขภาพ

4. รสชาติและเนื้อสัมผัส

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากไขมันสัตว์ทั้งหมดโดยส่วนใหญ่แล้วจะไม่มีรสชาติเหมือนผลิตภัณฑ์ตัวแทนที่ผ่านกระบวนการทั้งหมด ความแตกต่างเหล่านี้มองเห็นได้ชัดเจนในขนมอบ ซึ่งปกติแล้วจะใช้เนยหรือมาการีนในปริมาณมาก ผลิตภัณฑ์ที่ทำด้วยมาการีนแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนย (มักจะแย่กว่านั้น)

5. คุณค่าทางโภชนาการ

แม้ว่าเนยหรือมาการีนจะ "ดีต่อสุขภาพ" แต่มาการีนก็ขาดความสำคัญอย่างมาก สารอาหารเช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งมีความสำคัญต่อสมองและหัวใจ นอกจากนี้ มาการีนยังมีสารปนเปื้อนเพียงเล็กน้อย (ถ้ามี) ของวิตามิน A, D และ E ไม่แม้แต่จะพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการที่ผ่านกระบวนการอย่างล้ำลึก อาหาร- และมาการีนด้วย - เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่าผลิตภัณฑ์แปรรูปและออร์แกนิกเพียงเล็กน้อย นักวิจัยคนหนึ่งกล่าวว่า "ฉันเชื่อในวัวมากกว่านักเคมี"

มาการีนครีม- น้ำมันสำหรับประกอบอาหาร ซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารเกือบทุกประเภทในโลก ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนที่ดีเยี่ยมสำหรับผลิตภัณฑ์ราคาแพงเช่นเนย

ผลิตภัณฑ์นี้มีรสชาติครีมที่น่าพึงพอใจรวมถึงกลิ่นหอมของน้ำนมและเนื้อสัมผัสที่มีไขมันหนาแน่น สีของมาการีนอาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลือง ขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของมัน (ดูรูป)

ได้รับการพิสูจน์อย่างเป็นทางการว่าเนยเทียมดั้งเดิมทำขึ้นในศตวรรษที่ 19 ในเวลานั้นเองที่มีการสร้างกรดมาร์การิกขึ้นซึ่งมีส่วนประกอบคือกรดโอเลอิกและสเตียริก การผลิตจำนวนมากของผลิตภัณฑ์นี้เปิดตัวในฝรั่งเศส เมื่อเรื่องราวดำเนินไป ผู้ปกครองชาวฝรั่งเศสอย่างนโปเลียนที่ 3 ถึงกับมอบรางวัลสำหรับการประดิษฐ์เนยแสนอร่อยที่มีคุณค่าและในเวลาเดียวกัน รายการแรกของมาการีนรวมอยู่ในเมนูของทหารฝรั่งเศส

จนถึงปัจจุบันมีการพิจารณาผลิตภัณฑ์หลักสามประเภท:

• มาการีนแข็ง - แปดสิบสองเปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยไขมันใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารอุตสาหกรรม
• มาการีนอ่อน - ทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับเนยมีไขมันอิ่มตัวจำนวนมากเหมาะสำหรับแซนวิช
• มาการีนเหลว - ประกอบด้วยไขมันไม่อิ่มตัวที่ทำจากถั่วเหลือง หญ้าฝรั่นป่า น้ำมันพืชและดอกทานตะวัน ถือว่ามีอันตรายน้อยกว่าเนย

พ่อครัวบางคนไม่รู้ว่ามาการีนกับเนยแตกต่างกันอย่างไร เมื่อมองแวบแรก ส่วนผสมที่เหมือนกันทั้งสองนี้มีลักษณะคล้ายกันมาก แต่มีความแตกต่างกัน ประการแรกองค์ประกอบต่างกัน มาการีนสร้างจากไขมันพืช ในขณะที่ไขมันสัตว์ใช้ทำเนยคุณยังสามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์เหล่านี้ตามระดับของปริมาณแคลอรี่ได้อีกด้วย มาการีนมักจะมีแคลอรีสูงกว่าเนย

เลือกและจัดเก็บอย่างไร?

ในการเลือกมาการีนครีมที่มีคุณภาพ คุณต้องศึกษาข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์อย่างรอบคอบ จะต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตตลอดจนวันที่ผลิตและวันหมดอายุ

นอกจากนี้ มาการีนที่ดีมักถูกระบุว่าเป็น "ไม่ใช่จีเอ็มโอ"ซึ่งบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีสารเจือปนดัดแปลงพันธุกรรมที่เป็นอันตราย

น้ำมันประกอบอาหารที่มีคุณภาพมีอิมัลซิไฟเออร์ไม่เกิน 0.6 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้ยังไม่มีกลิ่นพิเศษ มีเพียงน้ำนมเท่านั้น ความสม่ำเสมอของมวลมาการีนควรสม่ำเสมอและสีควรสม่ำเสมอ เมื่อตัดแล้ว พื้นผิวของผลิตภัณฑ์นี้จะเงางามอยู่เสมอ

มาการีนระดับพรีเมียมต้องมีไขมันทรานส์อย่างน้อยร้อยละหกสิบ

• น้ำมันพืช (ธรรมชาติและเติมไฮโดรเจน);
• ไขมันสัตว์
• สารกันบูด;
• สีย้อม;
• กรดมะนาว
• นม;
• รสชาติ;
• น้ำบริสุทธิ์
• น้ำตาลทราย;
• ครีม;
• เกลือ;
• เซรั่ม

คุณต้องเก็บมาการีนครีมที่อุณหภูมิตั้งแต่ลบยี่สิบองศาถึงบวกสิบห้า สถานที่ที่สมบูรณ์แบบตู้แช่แข็งถือเป็นการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นี้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ มวลมาการีนสามารถเก็บไว้ได้สามเดือน อย่างไรก็ตาม หลังจากเปิดมาการีนแล้ว แนะนำให้ใช้ให้หมดภายใน 30 วัน เพราะหลังจากนี้ไปจะเริ่มเสื่อมสภาพ

วิธีทำมาการีนครีมที่บ้าน?

การทำมาการีนครีมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก นอกจากกระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่นานแล้ว ยังให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย มาการีนโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโดยเฉพาะ ไม่มีสีย้อมหรือวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ ความจริงข้อนี้สนับสนุนให้แม่บ้านปรุงมาการีนด้วยตัวเอง

ในการปรุงอาหารด้วยมือของคุณเอง ให้ซื้อไขมันสัตว์ (300 กรัม) และน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน วางส่วนผสมในกระทะขนาดเล็กและละลายบนไฟอ่อน หลังจากนั้นปิดฝาส่วนผสมที่ละลายแล้วต้มเป็นเวลายี่สิบนาที ให้แน่ใจว่าได้กวนมวลเดือดอย่างสม่ำเสมอ ใส่มาการีนที่ละลายเสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วที่เหมาะสม ปิดฝาให้แน่น แล้วทิ้งไว้ในห้องที่สะดวกที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แข็งตัว ผลิตภัณฑ์ที่ได้สามารถใช้สำหรับการทอด จารบีแผ่นอบ รวมทั้งสำหรับแต่งตัวจานทั้งครั้งแรกและครั้งที่สอง

คำแนะนำ! ในการทำมาการีนทำเองที่บ้าน ไม่ควรใช้กากทานตะวัน แต่ควรใช้ข้าวโพดหรือกากมะกอก ในกรณีนี้น้ำมันงาก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน ใช้ไขมันหมูหรือเนื้อวัว และเพื่อให้ใช้เวลาในการละลายน้อยลง ให้ละลายผลิตภัณฑ์ในรูปแบบสับ

ใช้ทำอาหาร

ในการปรุงอาหารนั้นมีการใช้มาการีนครีมอย่างกว้างขวาง บางคนไม่แม้แต่จะสงสัยว่ามันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายจาน ผู้ผลิตอาหารเกือบทั้งหมดเปลี่ยนเนยเป็นมาการีนดังนั้นพวกเขาจึงทำให้ผลิตภัณฑ์ของตนถูกที่สุด

ด้วยการใช้มวลมาการีนมักเตรียมขนมอบ รวมอยู่ในมัฟฟิน ขนมปัง บิสกิต เช่นเดียวกับพายและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้ขนมอบมีรสชาติและกลิ่นหอม มาการีนยังช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอีกด้วย ในบริเวณนี้ ส่วนผสมที่เป็นครีมมักใช้ไม่เพียงแต่ทำแป้งที่อร่อยเท่านั้น แต่ยังใช้หล่อลื่นจานอบด้วย

บ่อยครั้งที่ลูกกวาดใช้มาการีนในการผลิตครีมต่างๆนอกจากนี้ยังมีสูตรขนมมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ พ่อครัวบางคนชอบทำอาหารจานแรกและหลักสูตรที่สองด้วย ในกรณีนี้ ส่วนผสมที่ใช้สำหรับย่างผักและเนื้อสัตว์

บางครั้งมาการีนที่มีคุณภาพมาแทนที่เนย แม้กระทั่งในแซนวิชและของว่างอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน

วันนี้แบรนด์เช่น "Khozyayushka", "Dmitrovsky" และ "Saratovsky" เป็นที่ต้องการอย่างมาก เหล่านี้คือมาการีนสามประเภทที่อร่อยและละเอียดอ่อนที่สุดที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกจาน

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของมาการีนแบบครีมนั้นมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นผลิตภัณฑ์จากพืช นั่นคือเหตุผลที่สารประกอบอินทรีย์เช่นคอเลสเตอรอลไม่มีอยู่ในองค์ประกอบของมัน

มวลมาการีนยังได้รับการชื่นชมสำหรับเนื้อหาของรายการวิตามินที่ดี (A, PP, B, E) เช่นเดียวกับแร่ธาตุที่มีประโยชน์มากที่สุด (โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส โซเดียม ฯลฯ) ส่วนผสมนี้ยังมีประโยชน์สำหรับมนุษย์เนื่องจากโคลีนซึ่งเป็นสารสำคัญสำหรับสมอง

มาการีนคุณภาพสูงมีความโดดเด่นด้วยกรดอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวสูงซึ่งในทางกลับกันมีความรับผิดชอบต่อสุขภาพและอายุยืน

มักกล่าวถึงอันตรายของมาการีนครีม ผลิตภัณฑ์นี้มีโมเลกุลที่เป็นอันตรายของไขมันทรานส์ (กรดไขมันทรานส์) ซึ่งเมื่อบริโภคอย่างต่อเนื่องจะลดการป้องกันของระบบภูมิคุ้มกัน สารเหล่านี้ยังบั่นทอนการย่อยอาหารและเพิ่มโอกาสในการเกิดโรคหลอดเลือดและหัวใจ ไขมันทรานส์ยังทำให้น้ำนมแม่เสียและส่งผลต่อการเกิดของทารกที่มีน้ำหนักน้อยเกินไป

บันทึก! ในประเทศแถบนอร์ดิก กฎหมายห้ามไม่ให้ทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดไขมัน ในสหรัฐอเมริกา จำกัดเฉพาะแคลิฟอร์เนียเท่านั้น

มาการีนครีมเป็นผลิตภัณฑ์ทำอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย เหมาะสำหรับการอบและอาหารจานอร่อยอื่น ๆ อีกมากมายเช่นกัน!

มาการีนหรือเนย - อันไหนดีกว่าที่จะเลือกแซนวิชแสนอร่อยและอันไหนสำหรับการอบ? ผู้ผลิตสมัยใหม่ได้เรียนรู้ที่จะปกปิดผลิตภัณฑ์เหล่านี้มาอย่างยาวนาน ดังนั้นจึงมักยากที่จะเข้าใจว่าเนยแตกต่างจากมาการีนในช่วงที่นำเสนออย่างไร เราทุกคนจำรามาบัตเตอร์อันโด่งดัง ซึ่งเป็นมาร์การีนแซนวิชตัวแรกที่มาจากยุโรปที่ชั้นวางในร้านของเรา แต่ยังคงมีความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์เหล่านี้สำหรับเรา และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่พบการใช้งานในหมู่ผู้บริโภคของเรา

มาการีนและเนยแตกต่างกันอย่างไร

ความแตกต่างหลักระหว่างเนยกับมาการีนคือมันทำหน้าที่ต่างกัน มาการีนเป็นส่วนประกอบสำคัญในขนมอบมาโดยตลอด แต่สามารถแทนที่ด้วยเนยธรรมดาได้อย่างง่ายดาย แต่ทามาการีนบนแซนวิช - และมีรสชาติที่แตกต่างออกไป ดังนั้นสิ่งสำคัญสำหรับผู้บริโภคคือคุณภาพว่าเนยแตกต่างจากมาการีนอย่างไร - รสชาติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

เนยแตกต่างจากมาการีนในขนมอบอย่างไร

คุณสมบัติหลักประการที่สองของการที่มาการีนแตกต่างจากเนยคือความหลากหลายของสูตรการอบที่ใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับขนมชนิดร่วนหลวมซึ่งมีเนื้อโปร่งสบาย เอฟเฟกต์นี้สามารถทำได้ด้วยความช่วยเหลือของมาการีนคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ควรใส่เนยลงในแป้งสำหรับพายและขนมปังซึ่งแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น

หลายคนที่กำลังลดน้ำหนักซึ่งกังวลว่าพายแครอทจะไม่มีแคลอรีสูงเกินไป ให้เปลี่ยนเนยเป็นมาการีนในสูตร นี่เป็นอีกข้อเท็จจริงหนึ่งที่ทำให้เนยแตกต่างจากมาการีน - หากคุณแทนที่มันในขนมอบ คุณสามารถลดปริมาณไขมันลงได้

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเนยและมาการีนในองค์ประกอบ

ดังนั้นเราจึงมาถึงหัวใจของคำถามที่ว่าโดยหลักการแล้วเนยแตกต่างจากมาการีนอย่างไร หากคุณพยายามทามาการีนบนแซนวิช คุณอาจจำรสชาติที่แปลกประหลาดนี้ได้ มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ ไม่มีอะไรที่เหมือนกัน

มาการีนทำมาจากไขมันสัตว์ในช่วงเริ่มต้นของการประดิษฐ์ผลิตภัณฑ์นี้และใช้แทนเนย ทุกวันนี้ ประกอบด้วยน้ำมันปาล์มหรือน้ำมันดอกทานตะวัน น้ำ อิมัลซิไฟเออร์ และเครื่องปรุงแต่งรส ซึ่งไม่มีประโยชน์อะไรในด้านโภชนาการ เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์สำหรับการอบโดยเฉพาะ

และเนยที่ทำมาจากครีมที่มีการเติมด้วย น้ำเย็นจากนั้นจึงแยกเซรั่มและน้ำมันธรรมชาติออก นอกจากนี้ยังเป็นไขมัน แต่เป็นไขมันนมที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีวิตามินและแคลเซียมมากมาย นี่เป็นอีกจุดหนึ่งที่เนยแตกต่างจากมาการีนอย่างไร - ในองค์ประกอบและรสชาติ

นอกจากนี้ยังเป็นน้ำมันที่ใช้สำหรับทอดทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีเปลือกสีทองที่สวยงาม เมื่อเติมน้ำมัน อย่าลืมให้เนื้อด้านในชุ่มฉ่ำและกรอบด้านนอกเป็นสีทอง

วันนี้ร้านค้าขายเนยและมาการีนมากมาย ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีความคล้ายคลึงกันมากใน รูปร่างแต่มาการีนถูกกว่ามาก มีคำถามเชิงตรรกะเกิดขึ้น: มันคุ้มค่าที่จะจ่ายมากขึ้นหรือไม่? เนยต่างจากมาการีนอย่างไร? ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถือเป็นทางเลือกอื่นหรือไม่? เมื่อคุณมีคำถาม สารานุกรมความแตกต่างออนไลน์ของเราจะส่งให้คุณค้นหาคำตอบ

คำนิยาม

เนย- ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ให้แม่นยำยิ่งขึ้น - เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากน้ำนมในกระบวนการวิปปิ้งนั้น ในวัยเด็กเราทุกคนอ่านเรื่องราวของกบสองตัวที่ติดอยู่ในภาชนะที่มีนม และแน่นอนเราจำคุณธรรมของเธอได้ - อย่ายอมแพ้ ... และคุณจะมีเนย ตามหลักการแล้ว เนยธรรมชาติไม่ควรมีส่วนผสมอื่นนอกจากนมและเกลือแกง แน่นอนผู้ผลิตสมัยใหม่พยายามที่จะลดต้นทุนและเพิ่มผลกำไรในทางกลับกันใช้ลูกเล่นต่างๆ แต่ผลจากการผลิตไม่ควรเรียกว่าเนยอีกต่อไป

มาการีน- ส่วนผสมของไขมันสัตว์กับไขมันพืช น้ำมันพืชในรูปแบบธรรมชาติเป็นของเหลวที่มีความหนืดสูง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นของแข็งที่คุ้นเคย ส่วนผสมจึงผ่านการบำบัดพิเศษที่เรียกว่าไฮโดรจิเนชัน คำนี้ซึ่งคลุมเครือสำหรับหลาย ๆ คนไม่ได้มีความหมายอะไรมากไปกว่าความอิ่มตัวของโมเลกุลกรดไขมันที่มีอะตอมไฮโดรเจน มาการีนถูกสร้างขึ้นเมื่อกว่าศตวรรษก่อนเพื่อใช้แทนเนยธรรมชาติราคาไม่แพง

มีประโยชน์อะไรมากกว่ากัน?

แม่นยำยิ่งขึ้นสิ่งที่ใช้คืออะไร เหตุใดมาการีนในหลายครอบครัวจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ขยะคุณภาพต่ำและมีคุณภาพต่ำ เหมาะสำหรับการทาจานเมื่อปรุงอาหารเท่านั้น รวมไปถึงสารเติมแต่งในการอบแป้งด้วยหรือไม่?

เริ่มต้นด้วยการปัดเป่าตำนาน หากใช้เทคโนโลยีการผลิตตามสูตรที่อนุมัติ ทั้งเนยและมาการีนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารปรุงแต่ง เช่น รส สารเพิ่มความข้น และสารตัวเติมอื่นๆ ในองค์ประกอบของมาการีน ผลิตภัณฑ์มีความเป็นธรรมชาติไม่น้อยไปกว่าในเนย เว้นแต่จะใช้ไขมันพืชราคาถูก ใช่ มาการีนถูกสร้างขึ้นเทียม แต่ไม่ได้หมายความว่ามันอิ่มตัวอย่างทั่วถึงด้วย "เคมี" ที่เป็นอันตรายและเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

ถ้าเราพูดถึงคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ควรสังเกตว่าน้ำมันมีปริมาณแคลอรีสูงกว่า นอกจากนี้ด้วยการบริโภคเนยธรรมชาติจำนวนมากความเสี่ยงของโรคที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของคอเลสเตอรอลในเลือด - หลอดเลือด, หัวใจวาย ฯลฯ

ไขมันพืชเป็นส่วนประกอบหลักในมาการีน ซึ่งหมายความว่าไม่มีไขมันอิ่มตัวซึ่งเพิ่มคอเลสเตอรอลหรือมี แต่น้อยกว่าในน้ำมันมาก จริงอยู่ นี่ไม่ได้หมายความว่าต่อจากนี้ไป แซนด์วิชยามเช้าของคุณควรทำด้วยมาการีนโดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันทรานส์ที่กระทบหลอดเลือดของเราอย่างแรงเท่ากับไขมันสัตว์อิ่มตัว

อันไหนดีกว่าที่จะซื้อ?

คุณควรเลือกอะไรในที่สุด - เนยหรือมาการีน? ทุกคนตัดสินใจเรื่องนี้ด้วยตัวเอง แน่นอนว่าสำหรับกลิ่นหอมและรสชาติของเนื้อครีมที่น่าพึงพอใจ คนส่วนใหญ่ถือว่าเนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่ารับประทานมากกว่าใน รูปแบบบริสุทธิ์... แต่สำหรับการทอดไม่ควรใช้เนย อันตรายจากไขมันพืชที่ให้ความร้อนนั้นน้อยกว่าน้ำมันจากสัตว์ที่ผ่านการอบร้อนมาก

สิ่งสำคัญที่สุดคือเมื่อซื้อเนยหรือมาการีน ให้ตรวจสอบสิ่งที่คุณกำลังซื้อจริงๆ จำไว้ว่าเนยธรรมชาติควรประกอบด้วยนมและเกลือเท่านั้น น้ำมันจะแข็งตัวในตู้เย็น สีของน้ำมันอาจมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลือง แต่น้ำมันจากชุดหนึ่งควรมีสีสม่ำเสมอ สีของมาการีนจะเข้มข้นกว่า ไม่แข็งตัวในความเย็น และที่อุณหภูมิห้องจะคงรูปร่างได้แย่กว่าเนย

เพื่อดึงดูดผู้ซื้อให้มาที่มาการีน ผู้ผลิตบางรายใช้กลไกทางการตลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งคำว่าน้ำมันและอนุพันธ์จะใช้ในชื่อของผลิตภัณฑ์: "น้ำมันเบา", "น้ำมันที่มีประโยชน์" เป็นต้น สหายระวัง! อย่าหลงกล! กลิ่นรสอ่านองค์ประกอบอย่างละเอียด - ลองดูสิ!

สรุปเว็บไซต์

1. เนยเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม ประกอบด้วยไขมันอิ่มตัวเท่านั้น องค์ประกอบของมาการีนประกอบด้วยไขมันจากพืชและสัตว์
2. เนยเริ่มถูกนำมาใช้ในอาหารเร็วกว่ามาการีน มาการีนถูกสร้างขึ้นมาเพื่อทดแทนเนยราคาแพง
3. สีของเนยเทียมจะเข้มขึ้น สีของน้ำมันมีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีเหลืองอ่อน
4. เนยมักใช้สำหรับอาหารในรูปแบบบริสุทธิ์ มาการีน - สำหรับการอบ
5. ผู้ผลิตบางรายพยายามขายมาการีนโดยแอบอ้างว่าเป็นเนย

เนยเป็นเรื่องง่าย - มันคือวิปครีม จำคำอุปมาเรื่องหนูสองตัวที่ตกลงไปในเหยือกครีมได้ไหม? คนหนึ่งยอมแพ้และจมน้ำตายทันที และคนที่สองดิ้นรนอยู่นานจนเธอใช้อุ้งเท้าทาเนย ปีนขึ้นไปบนนั้นแล้วออกจากเหยือก เรื่องราวเป็นคำแนะนำที่ดีมากใช่ และอธิบายได้ดีทั้งสมมุติฐาน "ไม่ยอมแพ้" และหลักการทำเนย

แน่นอน ในศตวรรษที่ 21 ไม่มีใครตีครีมด้วยมือเพื่อเอาเนยมาสักชิ้น โรงงานต่างๆ มีหน่วยแยกพิเศษ แต่ความจริงยังคงอยู่: เนยคือครีม มักทำจากนมวัว และไม่มีอะไรอื่น เนยธรรมชาติไม่ควรมีส่วนผสมอื่นใดนอกจากนมและเกลือ

มาการีน

และถ้าเนยเป็นไขมันสัตว์ มาการีนก็เป็นเรื่องที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สาระสำคัญของมาการีนคือในระหว่างการผลิต ไขมันสัตว์ผสมกับไขมันพืช พูดง่ายๆ ก็คือ ถ้าคุณผสมครีมกับน้ำมันพืช คุณจะได้มาการีน นี่เป็นการพูดอย่างคร่าว ๆ แต่สาระสำคัญที่เราคิดว่ามีความชัดเจน

ในโฆษณา มาการีนมักถูกเรียกว่าเนย (เช่น "เนยเบา") แต่ในประเทศส่วนใหญ่ การใช้คำว่า "เนย" ไม่ว่าจะเบาหรือหนักบนบรรจุภัณฑ์มาการีนเป็นสิ่งผิดกฎหมาย สำหรับ nefig อย่างที่พวกเขาพูดเพื่อหลอกลวงผู้คน

มาการีนมักจะเติมลงในผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ - มันถูกนวดเป็นแป้งในขั้นตอนการทำอาหาร แต่ในช่วงทศวรรษ 90 โฆษณาเนยเทียมพระรามได้รับความนิยม ซึ่งผู้ผลิตแนะนำให้ทาขนมปังแล้วรับประทานเป็นแซนด์วิช สโลแกนของโฆษณานี้คือ “ขนมปังกับพระราม สร้างมาเพื่อกันและกัน". ในขณะเดียวกันก็ไม่มีใครเรียกว่า "พระราม" มาการีน

แพร่กระจาย

สเปรดยังเป็นส่วนผสมของไขมันสัตว์และพืช วี ภาษาอังกฤษการแพร่กระจายหมายถึง "การแพร่กระจาย" หรือ "การแพร่กระจาย" และในตะวันตกคำนี้หมายถึงผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่สามารถแพร่กระจายบนขนมปังหรือบิสกิตด้วยมีด

ในประเทศของเราสเปรดเรียกว่าอะนาล็อกของเนยและมาการีน ความแตกต่างระหว่างสเปรดและมาการีนคือการใช้ไขมันเติมไฮโดรเจนนั้นจำกัดในสเปรด “ไฮโดรเจน” หมายความว่าไขมันพืชได้รับการบำบัดด้วยไฮโดรเจนที่ความดันสูง หลังจากนั้นจะถูกแปลงเป็นไขมันอิ่มตัว ในกระบวนการแปรรูปดังกล่าว ไฮโดรเจนจะถูก "ผลัก" เข้าสู่ "พื้นที่จอดรถ" ที่ว่างเปล่าในโมเลกุลไขมัน และอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าไม่ดีและดีต่อสุขภาพ การใช้ไขมันดังกล่าวอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วในสเปรดนั้น จำกัด อย่างเคร่งครัด

นอกจากนี้ในการแพร่กระจายเนื้อหาของทรานส์ไอโซเมอร์ของกรดไขมันยังถูกควบคุมโดยปกติ (เราจะไม่พูดถึงรายละเอียดที่น่าเบื่อ สมมติว่าสิ่งนี้เป็นอันตรายด้วย) มาการีนแทบไม่มีข้อ จำกัด ดังกล่าว

เช่นเดียวกับมาการีน คำว่า "เนย" ไม่ควรปรากฏบนบรรจุภัณฑ์สเปรด และควรเขียนให้ชัดเจนว่าเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทใดและอัตราส่วนของไขมันพืชและสัตว์ในนั้นเป็นอย่างไร