Chanterelles - ข้อมูลที่สมบูรณ์เกี่ยวกับเห็ด ที่ที่ชานเทอเรลเติบโตและทำอย่างไรไม่ให้ติดเห็ดปลอม สัตว์ชานเทอเรลและเห็ดชานเทอเรล

หากคุณไปที่ป่าเพื่อหาเห็ดชานเทอเรล แต่ไม่พบอย่าสิ้นหวัง วันรุ่งขึ้นเดินไปที่เดิม คุณอาจพบเห็ดสีเหลืองแสนอร่อยที่เมื่อวานพวกเขาไม่ได้กลิ่นเลย! ใช่ นี่คือสิ่งที่เห็ดวิเศษเหล่านี้มีจริงๆ พวกเขามักจะ "โผล่ออกมา" ในคืนเดียว

Chanterelles ถือเป็นหนึ่งในที่สุด เห็ดแสนอร่อยเติบโตในละติจูดของเรา พวกเขาสามารถมีเฉดสีที่แตกต่างกัน - มีความหลากหลายของแสงที่มีสีเหลืองซีดและสีที่สว่างกว่า - เฉดสีแดงคล้ายกับไข่แดง

พันธุ์ชานเทอเรล

เห็ดนี้มีหลายสายพันธุ์ในโลก พวกเขาทั้งหมดอยู่ในตระกูลเดียวกันของ Lisichkovs เรามักมีเพียงสองประเภทเท่านั้น:

ชานเทอเรลซึ่งเรียกอีกอย่างว่าสีเหลืองหรือของจริงมีสีที่สว่างกว่า

ชื่ออื่น ได้แก่ ฤดูหนาว ฤดูใบไม้ร่วง รูปกรวย มีสีซีด

ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่มีคุณสมบัติดีเยี่ยม อร่อยและปลอดภัย พวกมันจะไม่ถูกหนอนและแมลงกิน

ทำไมถึงเรียกว่าชานเทอเรล?

ทำไมเห็ดพวกนี้ถึงได้สิ่งนี้ ชื่อที่น่าสนใจ? เป็นเพราะว่ามันคล้ายกับสัตว์ขนปุยตัวเล็กๆ หรือเปล่า? ส่วนหนึ่งใช่ ประการแรกในสมัยก่อนเห็ดเหล่านี้ถูกเรียกในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - กระทง จากนั้นสีเหลืองก็มีชื่อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - "จิ้งจอก" ชื่อของสัตว์ตัวน้อยที่ฉลาดแกมโกงมาจากเขา - "จิ้งจอก" หรือ "จิ้งจอก" ด้วยเหตุนี้ เห็ดจึงถูกตั้งชื่อเช่นนี้ด้วยเนื่องจากสีที่สวยงามเป็นพิเศษ

สีเหลืองของชานเทอเรลนั้นเกิดจากแคโรทีนในปริมาณสูง เป็นผู้ให้สีสดใสแก่แครอท

แต่มันก็คุ้มค่าที่จะจดจำนิสัยเจ้าเล่ห์ของเห็ดซึ่งคล้ายกับสัตว์ในชื่อเดียวกัน ชานเทอเรลรู้วิธีซ่อนได้ดีแม้จะมีสีที่สว่างเพียงพอ

คำอธิบายของเห็ดพร้อมรูปถ่าย

ก่อนหน้านี้ชานเทอเรลถูกจัดเป็นเห็ดแผ่น แต่วันนี้ความเห็นเกี่ยวกับเรื่องนี้เปลี่ยนไปแล้ว ได้รับการยอมรับว่าเป็นเห็ดที่ไม่ใช่จาน การแยกเห็ดชานเทอเรลออกจากเห็ดปลอมเป็นสิ่งสำคัญมาก ซึ่งอาจมีลักษณะเหมือนกัน แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นลองมาดูเชื้อราหนึ่งตัว - ชานเทอเรลทั่วไปและพิจารณารายละเอียดเพิ่มเติม

หมวก

ชานเทอเรลหนุ่ม

เริ่มจากหมวกที่คนเก็บเห็ดในป่าจะได้เห็นกันก่อน ในเห็ดราอ่อนจะมีผิวเรียบรูปร่างนูน ชานเทอเรลขนาดเล็กในทางปฏิบัติประกอบด้วยหมวกเพียงอันเดียวไม่สามารถมองเห็นขาได้ - มันเล็กเกินไปซ่อนอยู่ใต้ร่ม

เมื่อเวลาผ่านไปฝาครอบจะสูญเสียรูปร่างในอุดมคติขอบของมันจะกลายเป็นคลื่น เห็ดผู้ใหญ่มีความโดดเด่นด้วยตรงกลาง จุดปรากฏขึ้นที่กึ่งกลางของฝาครอบราวกับว่าถูกกดเข้าด้านใน ดังนั้นชานเทอเรลขนาดใหญ่จึงกลายเป็นเหมือนช่องทางเล็กน้อย เห็ดโตเต็มวัยสามารถมีหมวกได้ขนาดไม่เกิน 7 ซม.

ครอบครัวชานเทอเรล

จานถูกซ่อนอยู่ใต้ฝาเห็ด แต่เนื่องจากวันนี้เห็ดชานเทอเรลเป็นของเห็ดที่ไม่ใช่ lamellar ส่วนนี้จะเรียกว่าผลพลอยได้ของร่างกายที่ติดผลอย่างถูกต้องมากขึ้น พวกเขามีรูปร่างเป็นรอยย่น เมื่อคุณกดด้วยนิ้วหรือเล็บมือ สีไม่ควรเปลี่ยนเป็นเข้มขึ้นหรือจางลง

ข้างในเห็ด สิ่งที่อร่อยที่สุดรอเราอยู่ - เนื้อ ชานเทอเรลมีสีเดียวกับพื้นผิว สีเหลือง บางครั้งสว่างหรือซีดกว่า เนื้อไม่เปลี่ยนสีในบริเวณที่ตัด กลิ่นของเธอช่างวิเศษเหลือเกิน ลักษณะของ เห็ดกินได้... เนื้อไม่แตก แต่เมื่อเวลาผ่านไปมันจะสูญเสียความอ่อนโยน ชานเทอเรลเก่ากลายเป็น "ยาง" ที่รุนแรง นอกจากนี้เมื่ออายุมากขึ้นเห็ดเหล่านี้จะได้รับความสามารถในการดูดซับความชื้นมากขึ้นและเริ่มเปียกโชกท่ามกลางสายฝนได้อย่างรวดเร็ว

ขา

และในที่สุด เราก็มาถึงส่วนสุดท้ายของชานเทอเรล - ขาของมัน ตามกฎแล้วมีรูปร่างที่มั่นคงภายในไม่กลวงประกอบด้วยเยื่อกระดาษทั้งหมด รูปร่างของมันนั้นค่อย ๆ กลายเป็นผลพลอยได้ซึ่งจะไปสิ้นสุดที่ขอบด้านนอกของหมวก ขนาดของลำต้นเช่นเดียวกับเห็ดทั้งตัวขึ้นอยู่กับพื้นที่ที่เติบโต แต่โดยเฉลี่ยแล้ว ขาสามารถยาวได้ถึง 8 ซม. ในเชื้อราตัวเต็มวัยที่เติบโตในพื้นที่ชุ่มน้ำ

ทำอาหารอย่างไร

ชานเทอเรลเหมาะสำหรับการปรุงอาหารอร่อยหลากหลาย กับพวกเขา คุณสามารถทำขนม ซุป แซนวิช บลูส์ร้อน ฯลฯ รสชาติของมันหาที่เปรียบมิได้ ดังนั้นเห็ดเหล่านี้จึงเป็นที่นิยมอย่างมาก

เห็ดชนิดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในประเทศแถบยุโรป ความนิยมยังเกิดจากเนื้อหาของสารอาหาร - สังกะสี, ทองแดง, กรดอะมิโนและวิตามิน PP, A, B1

รสชาติของเห็ดชานเทอเรลก็ต่างกันเพราะเห็ดชนิดนี้แทบไม่ได้ปลูกในสภาพแวดล้อมที่ประดิษฐ์ขึ้น พวกเขาสามารถเพลิดเพลินได้หลังจากการเดินทางที่น่ารื่นรมย์และประสบความสำเร็จในป่าเท่านั้น!

ทอด

เห็ดทอดเป็นอาหารโปรดของใครหลายๆ คน ชานเทอเรลเหมาะสำหรับการทอดหรือตุ๋น นอกจากนี้ยังเพิ่มครีมเปรี้ยวบ่อยที่สุด จานนี้สามารถสั่งได้ในร้านอาหารราคาแพงหลายแห่ง หรือจะทำเองที่บ้านก็ทำได้ไม่ยากและรวดเร็วนั่นเอง

ก่อนอื่นต้องต้มเห็ด หลังจากนั้นพวกเขาจะล้างและวางในกระทะ ภาชนะถูกปิดด้วยฝาด้านบน ดังนั้นเห็ดจะต้องเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ผ่านไปก็ถึงเวลาเพิ่มเครื่องเทศหลัก - เกลือเพื่อลิ้มรส ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เหล่านี้รวมถึงหัวหอมทอดครีมเปรี้ยว เมื่อรวมทั้งหมดนี้กับชานเทอเรลแล้วเราก็นำไปต้ม ชานเทอเรลทั้งหมดในครีมพร้อมแล้ว คุณสามารถตกแต่งด้วยสีเขียว อย่างไรก็ตาม หลายคนชี้ให้เห็นความลับข้อเดียว ต้องไม่ทอดหอมหัวใหญ่ให้อร่อย น้ำมันพืชและบนเบคอน

บางคนเตรียมอาหารจานนี้แตกต่างกัน ชานเทอเรลล้างทำความสะอาดได้ดี โดยไม่ต้องต้มก่อนเห็ดเริ่มเคี่ยวในครีมหรือครีม กระบวนการนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 45-60 นาที ในตอนท้ายคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวอีกสองสามช้อนที่มีไขมันสูง แต่เพื่อไม่ให้มีเวลาต้มกับเห็ด

อบ

ชานเทอเรลอบสมควรได้รับความสนใจไม่น้อย ในการปรุงอาหารคุณต้องปอกเปลือกเห็ดให้ดีล้างและสับให้ละเอียด

จากนั้นพวกเขาจะต้องต้ม แต่ไม่นาน - เพียงประมาณ 5 นาที หลังจากระบายน้ำที่เห็ดสุกแล้วต้องเทลงในกระทะ

เพิ่มน้ำมันพืชในปริมาณที่เพียงพอและเคี่ยวชานเทอเรลประมาณ 25-35 นาที ในกรณีนี้ต้องปิดฝาเห็ด

หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการนี้ ชานเทอเรลจะต้องใส่เกลือ ตอนนี้ได้เวลาใส่เห็ดลงในจานอบแล้วแน่นอนว่าทาด้วยน้ำมัน

วางชีสแข็งขูดผสมกับมายองเนสไว้ด้านบน เห็ดปรุงสุกในเตาอบเพียง 15-20 นาที

หม้อตุ๋น

ส่วนผสมเดียวกันนี้สามารถใช้ทำหม้อตุ๋น สลับชั้นของเห็ดและชีสกับมายองเนส อันสุดท้ายควรอยู่ด้านบน หม้อปรุงอาหารถือว่าพร้อมเมื่อชั้นชีสได้เปลือกสีน้ำตาลทอง

จานเหลว Chanterelle ถูกจัดเตรียมมากที่สุด วิธีทางที่แตกต่าง... นี่คือหนึ่งในนั้น ชานเทอเรลจะต้องล้างและหั่น คุณต้องเตรียมหัวหอมด้วย - ปอกเปลือก, สับ, ทอดในเบคอนหรือน้ำมันพืช เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้วให้รวมหัวหอมและเห็ดเข้าด้วยกัน

ตอนนี้คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยลงในองค์ประกอบ - เพียงประมาณ 3 ช้อนชา มีความจำเป็นต้องเคี่ยวทั้งหมดนี้ด้วยไฟอ่อน ๆ นานถึงครึ่งชั่วโมงซึ่งน้อยกว่านี้เล็กน้อย การเตรียมน้ำซุปก็พร้อม

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตามรสนิยมของคุณ - แป้งเจือจางซึ่งจะทำให้ข้าวบาร์เลย์มุกมีความหนา

จากผักมันฝรั่งสับแครอทขูดล่วงหน้าจะถูกเพิ่มลงในซุป นี้ ซุปอร่อยควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับสด

เป็นที่น่าสังเกตว่าชานเทอเรลเองให้น้ำซุปที่ยอดเยี่ยม - มีกลิ่นหอมและรวยมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องทอดหัวหอม ทุกคนไม่ชอบและอาจเอาชนะกลิ่นของเห็ดเล็กน้อย

อย่าลืมว่าเมื่อทำอาหารคุณต้องสะเด็ดน้ำครั้งแรก - หลังจากที่เห็ดเพิ่งต้ม พวกเขาถูกล้างและเติมด้วยน้ำสะอาดที่สดใหม่

ใครไม่ชอบเห็ดดอง? และชานเทอเรลในเรื่องนี้ก็หาที่เปรียบมิได้ พวกมันไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดูดีมากบนโต๊ะอีกด้วย

เพื่อเตรียมปาฏิหาริย์คุณสามารถใช้สูตรต่อไปนี้ ชานเทอเรลทำความสะอาดและล้างให้สะอาดในน้ำหลาย ๆ ผลผลิตควรเป็นวัตถุดิบประมาณ 1 กิโลกรัม จากนั้นเห็ดสีเหลืองจะต้องต้ม - ไม่นานประมาณ 10-20 นาที เมื่อเห็ดพร้อมแล้วก็ต้องสะเด็ดน้ำ กระชอนเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ตอนนี้ชานเทอเรลต้องเทน้ำสะอาดแล้วต้มอีกครั้งประมาณครึ่งชั่วโมง ของเหลวบริสุทธิ์ที่มีน้ำซุปชานเทอเรลนี้จะใช้ทำน้ำดองในภายหลัง

ดังนั้นเราจึงทำน้ำดองดังนี้

สำหรับของเหลว 1 ลิตรคุณต้องใช้ใบกระวาน 1 ช้อนชา น้ำตาล กานพลู (2 ชิ้น) และออลสไปซ์สองสามชิ้น สำหรับเกลือ 1 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว ล. สามารถรับใบกระวานได้หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง เขาจะมีเวลาให้กลิ่นของเขาใน 20 นาที และหากปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นก็อาจทำให้เสียรสชาติโดยรวมกลิ่นแรงไปหน่อย ส่วนผสมที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือน้ำส้มสายชู 8% ทำได้ ประมาณ 2/3 ของแก้วปกติ

เมื่อทุกอย่างพร้อม เห็ดพร้อมกับน้ำดองที่มีกลิ่นหอมจะถูกจัดวางในขวดแก้ว คุณต้องเก็บจานไว้ในที่เย็น

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือ หากคุณปิดเห็ดชานเทอเรลดองหรือเห็ดชนิดอื่นๆ ที่มีฝาเป็นโลหะ คุณจำเป็นต้องกินมันให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แม้จะอยู่ภายในปีปัจจุบันก็ตาม มิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคโบทูลิซึม

หลายคนสังเกตว่าหลังจากการแช่แข็งชานเทอเรลจะสูญเสียรสชาติ ดูเหมือนว่าพวกเขาจะได้รับความขมขื่น แต่จะทำอย่างไร? คนเก็บเห็ดโชคดีมักจะเก็บเห็ดสีเหลืองจำนวนมาก - ถังหรือแม้แต่สองสาม! สามารถเก็บสดได้ไม่เกินหนึ่งวัน หลังจากนั้นก็เริ่มเสื่อมสภาพและสูญเสียคุณค่าไป แน่นอน คุณสามารถกินได้เพียงเล็กน้อยด้วยการทำหม้อตุ๋นหรือซุป เห็ดตุ๋น หรือดอง แต่เพื่อที่จะได้กินเห็ดชานเทอเรลในฤดูหนาวราวกับว่าพวกมันเพิ่งถูกนำมาจากป่า ทางที่ดีควรแช่แข็งพวกมันไว้ และอย่าไปเชื่อผู้ที่กล่าวว่าตนจะมีรสขม คนเหล่านี้ไม่รู้วิธีแช่แข็งชานเทอเรลอย่างถูกต้อง!

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ดให้เหมาะสม สิ่งนี้ใช้ได้กับชานเทอเรลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวป่าคนอื่น ๆ ที่มีหมวกด้วย

1. ประการแรก หากคุณไม่มีกำลังหรือเวลาที่จะทำความสะอาดทันทีหลังการเก็บเกี่ยว ก็จำเป็นต้องทิ้งเห็ดไว้ในที่เย็น ในความอบอุ่น ชานเทอเรลสูญเสียคุณสมบัติไปอย่างรวดเร็ว
2. ประการที่สอง คุณต้องแยกแยะเหยื่ออย่างระมัดระวังและจัดเรียงตามขนาด ชานเทอเรลเก่าสามารถส่งตรงไปที่ห้องครัวเพื่อทำอาหารได้ทันที แต่คนหนุ่มสาวมีไว้สำหรับแช่แข็ง
3. และประการที่สาม เห็ดจะต้องได้รับการทำความสะอาดและล้าง โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้ น้ำไหลไม่ได้อยู่ในอ่าง แต่คุณไม่ควรแช่น้ำไว้ พวกเขาจะได้รับความชื้นซึ่งไม่จำเป็นสำหรับการแช่แข็ง

ในทางตรงกันข้าม เห็ดที่ล้างแล้วจะต้องระบายออกและเก็บไว้ในกระชอนเล็กน้อยเพื่อให้ของเหลวเป็นแก้วอย่างดี หลังจากนั้นคุณสามารถวางชานเทอเรลไว้บนผ้าเช็ดตัวเช่นกระดาษ พวกเขาจะแห้งดีและพร้อมที่จะแช่แข็ง

มีสองวิธีในการแช่แข็งชานเทอเรลและเก็บไว้ให้นานขึ้น ตามประการแรกคุณต้องนำบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะใส่เห็ดที่ล้างและตากแห้ง แต่ในกรณีนี้ เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่จะหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของบัควีทซึ่งได้มีการพูดคุยกันไปแล้วก่อนหน้านี้

วิธีที่สองช่วยให้คุณป้องกันไม่ให้เกิดความขมขื่น แต่เห็ดเสียได้มากกว่า คุณสมบัติที่มีประโยชน์... ก่อนที่จะแช่แข็งขอแนะนำให้เทชานเทอเรลกับน้ำแล้วนำไปต้ม คุณสามารถเกลือได้เล็กน้อย เห็ดต้มเพื่อแช่แข็งไม่เกิน 20 นาที ถัดไปชานเทอเรลจะต้องระบายล้างและทำให้แห้งวางบนกระดาษเช็ดปาก ตอนนี้คุณสามารถใส่เห็ดในชั้นบาง ๆ บนกระดานหรือพาเลทแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง หลังจากแข็งตัวแล้ว เห็ดจะถูกใส่ในภาชนะหรือถุงเพื่อเก็บรักษาได้นานขึ้น

ในทั้งสองกรณี สิ่งหนึ่งที่สำคัญมากที่ต้องจำไว้ เป็นไปไม่ได้ที่จะละลายน้ำแข็งและแช่แข็งเห็ดหลายๆ ครั้ง รวมทั้งชานเทอเรลด้วย ดังนั้นเมื่อใช้วิธีแรก ควรแบ่งส่วนที่ใช้เห็ดทั้งหมดพร้อมกัน และวิธีที่สองช่วยให้คุณเทชานเทอเรลตามจำนวนที่ต้องการโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง โดยวิธีการนี้วิธีการแช่แข็งยังเปรียบเทียบได้ดีกับวิธีการอื่น

เห็ดชานเทอเรลสามารถแช่แข็งได้นานแค่ไหน? ตามคำบอกเล่าของนักเก็บเห็ดผู้เชี่ยวชาญ คุณไม่ควรเก็บเห็ดไว้นานกว่า 90 วัน แต่สำหรับสิ่งนี้ เราแช่แข็งเห็ดเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินได้ตลอดจนมาถึง ฤดูใหม่ชานเทอเรล อันที่จริงสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น แต่คุณไม่สามารถโต้เถียงกับข้อโต้แย้งบางอย่างได้: เมื่อเวลาผ่านไปคุณภาพของเห็ดจะหายไป แม้แต่ในช่องแช่แข็ง รสชาติและกลิ่นของเห็ดที่ยอดเยี่ยมก็ไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานนัก

ชานเทอเรลเป็นที่โปรดปรานในหมู่นักเก็บเห็ดหลายคน และไม่น่าแปลกใจเลยเมื่อพิจารณาจากคุณสมบัติทั้งหมด แต่มีหนึ่ง "แต่" ที่คุณต้องให้ความสนใจ เห็ดเหล่านี้มีสองเท่า - เห็ดกินไม่ได้ บ่อยครั้งที่ผู้คนสับสนชานเทอเรลตัวจริงกับเขาโดยเฉพาะคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ ในกรณีนี้ แทนที่จะเป็นอาหารอร่อยจากเห็ดชานเทอเรลที่มีกลิ่นหอม คุณอาจได้รับพิษและอาหารไม่ย่อย ดังนั้นจึงควรไปป่าเพื่อชานเทอเรลกับคนที่รู้จักเห็ดเหล่านี้ดี หรือคุณสามารถศึกษาทุกอย่างเกี่ยวกับเห็ดเหลืองและเห็ดในขั้นต้นได้

คุณสามารถสับสนเห็ดจิ้งจอกกับเห็ดชานเทอเรลปลอม เหล่านี้เป็นเห็ด lamellar ที่เป็นของตระกูลหมู

มีหลายสัญญาณที่แยกความแตกต่างของเห็ดทั้งสองนี้:

กลิ่น

ในชานเทอเรลปลอมมันค่อนข้างไม่เป็นที่พอใจ

สี

ชานเทอเรลปลอมมีหมวกที่สว่างกว่า สีของมันไม่เหลือง แต่เป็นสีส้มอมเหลืองสดใส จานยังมีสีต่างกัน พวกเขาสามารถเป็นสีส้มที่มีโทนสีแดง เนื้อชานเทอเรลปลอมบางครั้งมีสีชมพู

ขา

เธอค่อนข้างเปราะในเห็ดปลอม นอกจากนี้ ก้านมีสีเข้มกว่าที่โคนด้านล่าง

แบบฟอร์ม

ชานเทอเรลปลอมไม่มีคลื่นที่เด่นชัดบนหมวกเหมือนของจริง

ทุกวันนี้ ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าเห็ดชานเทอเรลปลอมไม่มีพิษ แต่เห็ดชนิดนี้มีคุณภาพต่ำกว่าเห็ดชานเทอเรลที่กินได้มาก การกินเห็ดสีเหลืองปลอมอาจทำให้ปวดท้อง

วิดีโอเกี่ยวกับเห็ดที่ปลูกในภาคกลางของรัสเซีย - Chanterelles: video

พวกเขาบอกว่าเห็ดชานเทอเรลช่วยทำความสะอาดตับ กำจัดสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกายและให้วิตามินแก่มัน แต่บ่อยครั้งที่แทนที่จะมีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย พิษของพวกมันจะตกลงไปในตะกร้า น่าเสียดายที่ผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์เงียบ ๆ ในหลาย ๆ กรณีไม่ได้พึ่งพาความรู้ แต่อาศัยสัญชาตญาณ เราจะหาวิธีแยกแยะระหว่างชานเทอเรลปลอมและจะทำอย่างไรถ้าถูกวางยาพิษ

จะหาได้ที่ไหนและเมื่อไหร่

ฤดูกาลชานเทอเรลเริ่มต้นในฤดูร้อนและส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ บ่อยครั้งในเดือนมิถุนายนบนขอบป่าระหว่างและ ต้นไม้ผลัดใบเห็ดเดี่ยวสามารถพบได้ และในเดือนกรกฎาคมการปรากฏตัวของพวกเขาก็เริ่มขึ้น

เธอรู้รึเปล่า? คนเก็บเห็ดลัตเวียเริ่มเก็บเห็ดชานเทอเรลตั้งแต่ปลายเดือนพฤษภาคม และฤดูกาลนี้กินเวลานานจนน้ำค้างแข็ง ใน เมื่อเร็ว ๆ นี้เมื่อฤดูหนาวแตกต่างกันอย่างผิดปกติ อุณหภูมิที่อบอุ่นคุณสามารถสะดุดกับการค้นหาแบบสุ่มได้แม้ในเดือนธันวาคมและมกราคม

เมื่อมีฝนตกหนักชานเทอเรลจะไม่เน่าในช่วงที่ไม่มีฝนพวกมันจะไม่แห้งและในความร้อนพวกเขาก็หยุดเติบโต พวกเขาเป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความสามารถในการรักษาความฉ่ำและความสดในทุกสภาวะ นอกจากนี้ของขวัญจากป่าเหล่านี้ไม่เคยมีรูหนอน นี่เป็นหนึ่งในเห็ดไม่กี่ชนิดที่ไม่เน่าเสียระหว่างการขนส่ง ในฤดูเก็บเกี่ยว ชานเทอเรลสามารถเก็บเป็นถุงได้และจะไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจและคุณค่า

คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ให้คำแนะนำ ไปตามหาต้นเบิร์ชในสถานที่ที่ชานเทอเรลเติบโต มันสามารถชื้นและแห้ง ร่มเงาและแสงแดด ดินผลัดใบและมอส จุดเด่นของเห็ดเหล่านี้คือพวกมันไม่เคยเติบโตเพียงลำพัง ดังนั้น หากคุณพบตัวอย่างหนึ่งชิ้น ให้มองไปรอบๆ มองดูใต้กิ่งไม้และใบไม้ที่ร่วงหล่น บางทีอาจมีทั้งครอบครัวอยู่ที่นั่น แต่ก่อนที่คุณจะตัดเห็ด ให้ตรวจดูสิ่งที่พบอย่างละเอียด เราจะพูดถึงสัญญาณธรรมชาติของความถูกต้องที่คุณต้องใส่ใจด้านล่าง

เห็ดชานเทอเรลปลอมซึ่งเรียกกันทั่วไปว่า "คนพูด" ต่างจากของจริง สามารถอาศัยอยู่ในป่าที่ตายแล้ว ตอไม้ที่เน่าเปื่อย และเศษซาก นอกจากนี้ เห็ดโดดเดี่ยวยังพบได้บ่อยมาก

เธอรู้รึเปล่า? ชานเทอเรลที่เติบโตในละติจูดของเรามีแคปที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ถึง 8 ซม. ในขณะที่ในประเทศอื่น ๆ อาจมีขนาดใหญ่กว่ามาก เห็ดที่ใหญ่ที่สุดเหล่านี้เติบโตในแคลิฟอร์เนีย ตัวอย่างเช่น ยักษ์ตัวหนึ่งแขวนคอได้ถึงครึ่งกิโลกรัม

ความแตกต่างหลัก: วิธีหลีกเลี่ยงการตกหลุมรักสุนัขจิ้งจอกตัวปลอม

เมื่อปรากฏว่าชานเทอเรลเป็นเห็ดที่ฉลาดแกมโกงดังนั้นเราจะพิจารณารายละเอียดภาพถ่ายและคำอธิบายของตัวอย่างจริงและเท็จ

รูปร่างและหมวก

สัญญาณภายนอกเห็ดทั้งสองเพียงแวบแรกดูเหมือนเหมือนกันทุกประการ ในความเป็นจริงมีความแตกต่างมากมาย ด้วยสีและรูปทรงของหมวก คุณสามารถระบุได้ว่าใครเป็นใคร

โทนสีเหลืองอ่อนเป็นลักษณะของเห็ดนี้บางครั้งพวกเขาสามารถไหลเป็นสีครีมและสีเหลืองส้ม และที่นี่ ชานเทอเรลหลอกลวงดูสดใสมากโดดเด่นด้วยสีแดง สีส้มคะนอง ซึ่งมักผสมกับเฉดสีน้ำตาล เป็นลักษณะเฉพาะที่ขอบของหมวกของเธอเบากว่าแกนกลางเสมอ

มันง่ายที่จะแยกแยะระหว่างชานเทอเรลธรรมดากับชานเทอเรลปลอมด้วยโครงสร้างของพื้นผิวและรูปร่างของหมวก ใน "ของปลอม" จะมีความนุ่มเล็กน้อยโดยมีขอบมนที่เรียบและเรียบร้อย มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 6 ซม. และของจริงจะใหญ่กว่าเล็กน้อย เรียบ มีรูปร่างไม่ปกติพร้อมขอบหยัก

สำคัญ! ในเห็ดทั้งสองจุดศูนย์กลางของหมวกในระยะเริ่มต้นของการเจริญเติบโตจะถูกยกขึ้นเล็กน้อยและเมื่อสุกก็จะโค้งงอในรูปของกรวย ดังนั้น จึงไม่ควรคำนึงถึงคุณลักษณะนี้เพื่อแยกความแตกต่างระหว่างตัวอย่างที่กินได้และตัวอย่างที่เป็นพิษ

เนื้อเห็ด

ภายใน "govorushka" มีสีเหลืองไม่มีรสมีโครงสร้างเป็นรูพรุนหลวม นอกจากนี้ยังมีความคม กลิ่นไม่พึงประสงค์... หากใช้นิ้วกดแรงๆ สีของเยื่อกระดาษจะไม่เปลี่ยนแปลง

เมื่อคุณตัดชานเทอเรลจริงออก คุณจะเห็นขอบสีเหลืองและจุดศูนย์กลางสีขาวเหมือนหิมะ เห็ดมีความหนาแน่นมากมีกลิ่นหอมมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย เมื่อกดแล้วรอยแดงจะยังคงอยู่

ความแตกต่างระหว่างขา

คนเก็บเห็ดผู้รอบรู้ เวลาเก็บเห็ดชานเทอเรล ให้มองที่ก้านเห็ดเสมอ ถ้ามันหนาและแข็งแรง แสดงว่าคุณมีชิ้นงานของแท้อยู่ในมือ มันโดดเด่นด้วยการเปลี่ยนขาที่ราบรื่นเป็นหมวก, ความสม่ำเสมอของสี, ความเรียบของพื้นผิวและความหนาแน่นของโครงสร้าง ขาทรงกรวยเรียวไปทางด้านล่างเล็กน้อย

แต่ของปลอม ส่วนนี้บางมาก มีสีส้มแดงเข้ม ในเห็ดเก่าจะกลวงอยู่ภายใน เป็นลักษณะเฉพาะที่ด้านล่างของ "นักพูด" นั้นมืดกว่าด้านบนเสมอ ก้านของมันมีลักษณะเป็นทรงกระบอกสม่ำเสมอและแยกออกจากฝาอย่างชัดเจน

สำคัญ! อย่าลืมว่าเห็ดเช่นฟองน้ำดูดซับทุกสิ่งรอบตัว ดังนั้นหลีกเลี่ยง« การล่าสัตว์ที่เงียบสงบ» ในพื้นที่ใกล้ทางหลวงและโรงงานอุตสาหกรรม สำหรับชานเทอเรลจะดีกว่าที่จะเข้าไปในป่าลึก

ความขัดแย้ง

คุณยังสามารถจำเห็ดชานเทอเรลที่แท้จริงได้ด้วยสปอร์สีเหลือง ในเห็ดปลอมจะมีสีขาว

กินเห็ด

นักธรรมชาติวิทยาบางคนเชื่อว่าธรรมชาติอยู่ภายใต้มนุษย์อย่างสมบูรณ์ ดังนั้น แม้แต่เห็ดพิษหลังจากการแปรรูปแบบพิเศษก็สามารถรับประทานได้ ลองคิดดูว่ามันเป็นเช่นนั้นหรือไม่ว่าอาหารดังกล่าวมีประโยชน์หรือไม่และโดยทั่วไปแล้วสิ่งที่สามารถเตรียมได้จากชานเทอเรล

ชานเทอเรลเป็นยังไงบ้าง

นอกจากการขนย้ายที่ดีและไม่มีหนอนแล้ว ชานเทอเรลยังมีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่งคือ ไม่สามารถรักษาความอบอุ่นไว้ได้นาน ดังนั้นพืชผลที่เก็บเกี่ยวจะต้องดำเนินการทันที กระบวนการนี้อำนวยความสะดวกโดยไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเห็ด พวกเขาจะปลอดจากเศษใบไม้และล้างหลังจากนั้นจะถูกปล่อยเข้าสู่กระบวนการทำอาหาร

วาไรตี้นี้เหมาะสำหรับการเคี่ยว ทอด ปรุงซุป และอบเป็นไส้สำหรับพายและพิซซ่า ในกระบวนการเตรียมการมีกลิ่นหอมในครัวซึ่งกระตุ้นให้เกิดปฏิภาณโวหาร ส่งผลให้มีอาหารที่ใช้ชานเทอเรลเป็นจำนวนมาก ใน รูปแบบบริสุทธิ์พวกเขาไม่ค่อยได้เสิร์ฟมักนำมาผัดกับเนื้อย่าง เพื่อให้ความละเอียดอ่อนของป่ามาถึงความพร้อมจะใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง

เธอรู้รึเปล่า?โฮ เวิร์มในชานเทอเรลจริงไม่เริ่มทำงานเนื่องจากมีไคตินมานโนซิสซึ่งมีฤทธิ์ต้านฮีสตามีน ตัวอ่อนที่จับเห็ดตายหลังจากนั้นครู่หนึ่ง

แม่บ้านบางคนฝึกเห็ดชานเทอเรลแช่แข็งด้วยการทอดในน้ำมันดอกทานตะวันก่อน ในฤดูหนาว ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะต้องนำไปผัดหรือต้มใหม่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจานที่คุณวางแผนจะปรุง

เป็นไปได้ไหมที่จะกินชานเทอเรลปลอม

ถ้าแสดงเป็นศัพท์วิทยาศาสตร์แล้ว เห็ดเหล่านี้จัดว่ากินได้ตามเงื่อนไขคุณไม่ควรกินมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากในช่วงเวลาเดียวกันคุณสามารถเก็บเห็ดชานเทอเรลที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้อย่างแท้จริง

ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" บางคนแบ่งปันประสบการณ์ในการเตรียมตัวอย่างปลอม ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 3 วันโดยเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง จากนั้นพวกเขาก็ปรุงด้วยหัวหอมเป็นเวลา 20 นาทีและหลังจากการปรุงอาหารทั้งหมดเหล่านี้เริ่มปรุงอาหาร

ภาพเห็ดชานเทอเรลและคำอธิบายจะช่วยให้เด็กๆ เขียนเรียงความและเตรียมตัวสำหรับบทเรียน

คำอธิบายสั้น ๆ ของเห็ดชานเทอเรล

ในบรรดาเห็ดอื่น ๆ ชานเทอเรลนั้นโดดเด่นด้วยสีส้มเหลืองสดใสรวมถึงความจริงที่ว่าหมวกและขาของพวกมันเป็นทั้งตัว หมวกเรียบ อาจมีรูปร่างผิดปกติ มีขอบหยัก การแยกผิวออกจากเยื่อกระดาษไม่ใช่เรื่องง่าย ตัวเนื้อเป็นเนื้อสีขาวอมเหลือง รสเปรี้ยว มีกลิ่นผลไม้แห้ง ขามีความหนาแน่น บางครั้งเบากว่าหมวกเล็กน้อย ที่ด้านล่างจะแคบกว่าด้านบน เห็ดเหล่านี้ไม่มีพยาธิสภาพด้วยสารที่ประกอบด้วย

คำอธิบายเห็ดชานเทอเรลสำหรับเด็ก

ใน ครอบครัวใหญ่เห็ดป่าชานเทอเรลนั้นจำง่าย เนื่องจากมีลักษณะเฉพาะและสีสดใส จึงเป็นเรื่องยากที่จะสร้างความสับสนให้กับเห็ดชนิดอื่น และหาได้ง่ายในป่า เด็กๆ ชอบมองหาเห็ดเหล่านี้เป็นพิเศษ โดยสีแดงของพวกมันคล้ายกับขนของสุนัขจิ้งจอก ความสูงเฉลี่ยของชานเทอเรลความงามป่าแดงคือ 4-6 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกแฟชั่นคือ 5-8 ซม.

หมวกชานเทอเรลที่โตเต็มวัยมีลักษณะคล้ายกรวยที่มีขอบหยัก ซึ่งจะค่อยๆ เรียวไปทางด้านล่างและผ่านเข้าไปในขาอย่างราบรื่น ทั้งหมวกและขาของเห็ดนี้ถูกทาสีด้วยสีเดียวกัน ซึ่งมักจะเปรียบเทียบกับสีของขนสุนัขจิ้งจอก แต่คุณสามารถเปรียบเทียบกับสีของไข่แดงได้

ชานเทอเรลสามารถพบได้ในป่าใด ๆ ส่วนใหญ่เติบโตในบริเวณที่มีต้นสนและต้นสนเติบโต แต่คุณสามารถพบพวกมันได้ใกล้ต้นโอ๊กหรือบีช ตามกฎแล้วชานเทอเรลซ่อนตัวอยู่ใต้ใบไม้ที่ร่วงหล่นและเน่าเสียและในป่าสนสนพวกมันชอบมอสชื้น เห็ดเหล่านี้มักจะเติบโตเป็นกลุ่ม ดังนั้นหลังจากพบเห็ดชนิดหนึ่งตัวหนึ่งแล้ว คุณควรมองหาเพื่อนบ้านของมันอย่างระมัดระวัง

ชานเทอเรลสีเหลืองที่สง่างามมักเติบโตในครอบครัวใหญ่ เด็ก - นูนเรียบร้อยแบนเหมือนกระดุมเย็บติดกับพื้นเป็นแถว เก่ากว่า - มีขาสูงแล้ว แต่มีหมวกแบนราบเรียบเนื้อแน่นสิ่งที่จำเป็นสำหรับคนเก็บเห็ด และกลิ่น! พิเศษ ชานเทอเรล ไม่สามารถสับสนกับอะไรได้เลย เมื่อหลับตา มีเพียงกลิ่นเท่านั้นที่สามารถแยกแยะชานเทอเรลจากเห็ดใดๆ ได้ ในหนังสือเกี่ยวกับเห็ดเล่มหนึ่ง ฉันอ่านว่า "กลิ่นของใบเบิร์ชที่ผสมกับสะระแหน่" พูดดีแต่จะจริง ตัดสินเอาเอง ลำตัวที่ยืดหยุ่นของชานเทอเรลในวัยชราจะกลายเป็นยางในสภาพอากาศที่แห้งและหย่อนยานในสภาพอากาศชื้น หมวกมีรูปร่างเป็นกรวยที่มีขอบไม่เรียบ ม้วนเป็นเกลียว หรือแม้แต่ฉีกจนหมดเป็นใบมีดต่างหาก ชานเทอเรลเป็นที่รักของผู้คนเนื่องจากไม่สามารถหมักได้ ด้วยเหตุผลบางอย่าง แมลงวันเห็ดจึงบินผ่านพวกมันไป แต่เห็ดชนิดนี้สามารถพบหนอนดักแด้ที่แข็งแรงได้ อีกสิ่งหนึ่งที่ชานเทอเรลเก่งคือไม่โอ้อวด สภาพอากาศ... พวกเขาสามารถพบได้ในช่วงฤดูร้อนเมื่ออยู่ในป่ามีห้องขัง - ช่วงเวลาระหว่างคลื่นเห็ดชั้น ชานเทอเรลไม่กลัววันที่แห้งหรือความชื้นมากเกินไป ชานเทอเรลเริ่มเติบโตค่อนข้างเร็วในเดือนมิถุนายน แต่ยังช้ากว่าเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพน อย่างไรก็ตามในด้านต่างๆ ในรูปแบบต่างๆ แต่พวกเขาเทลงในกองขนาดใหญ่ลายทางวงกลมทันที

เห็ดมีสั้น (4-6 ซม.) เรียบแคบเล็กน้อยถึงโคนขา มีความหนาแน่นในการสัมผัส

ขายึดเข้ากับฝาปิดอย่างแน่นหนา ในเชื้อราอายุน้อย "ผ้าโพกศีรษะ" เกือบจะแบนและมีขอบโค้งมน เมื่อเวลาผ่านไป ฝาครอบจะเปลี่ยนเป็นรูปทรงกรวยที่มีโครงร่างไม่ปกติ ขอบไม่สม่ำเสมอฉีกขาด เพลทหลอกที่หายากและแตกแขนงผ่านจากพื้นผิวที่มีรอยตะเข็บของหมวกไปที่ขา เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาอยู่ภายใน 4-6 ซม.

ลำต้นผลทั้งหมดของ Chanterelle vulgaris มีสีเหลืองอ่อนหรือสีส้มเหลือง มักจะมีตัวอย่างที่ไหม้เกรียมจนเกือบขาว เฉพาะชานเทอเรลที่สุกเกินไปเท่านั้นที่เป็นสีส้มสดใส มันจะดีกว่าที่จะหลีกเลี่ยงพวกเขา

เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่น จากด้านบนเป็นสีเหลืองใกล้กับจุดศูนย์กลาง - สีขาว เมื่อหั่นหรือหักจะรู้สึกถึงกลิ่นผลไม้เล็กน้อย

ชานเทอเรลทั่วไปไม่เคยเป็นหนอน ยุงและแมลงวันจากเห็ดถูกขัดขวางโดยฮิโนมานโนซิส ดังนั้นพวกมันจึงชอบวางไข่ที่อื่น หากเห็ดเน่าโดยบังเอิญ จุดเน่าเปื่อยก็จะมองเห็นได้เสมอ คุณลักษณะนี้ช่วยให้คุณไม่ต้องผิดหวังเมื่อประมวลผลการครอบตัด

แตกหน่อ

ชานเทอเรลเติบโตในป่าเบญจพรรณและป่าเบญจพรรณ แต่มันเติบโตอย่างแข็งขันที่สุดในป่าสน เห็ดเหล่านี้ชอบดินที่มีตะไคร่น้ำ มองเห็นได้จากระยะไกลอย่าซ่อนตัวอยู่ในหญ้าตั้งรกรากเป็นกลุ่มใหญ่

กินได้

ชานเทอเรลทั่วไปเป็นสายพันธุ์ที่กินได้ เห็ดสามารถต้ม ผัด และหมักได้ สามารถแช่แข็งได้ ตามด้วยการเก็บรักษาในตู้เย็น 2-3 เดือน นอกจากนี้เห็ดชนิดนี้ยังเหมาะสำหรับการอบแห้ง แนะนำให้เก็บ Chanterelles ที่แห้งที่อุณหภูมิ +40 ° C ในบรรจุภัณฑ์ผ้า แม้จะมีขนาดลดลงหลายครั้ง แต่เห็ดก็ยังมีสีสดใส โดยวิธีการที่หลังจากลงไปในน้ำเดือดปริมาตรจะกลับคืนมา ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดสดคือ 23 Kcal / 100 g ในขณะที่เห็ดแห้งเพิ่มขึ้นเป็น 261 Kcal / 100 g

ครีม.

เวลารวบรวม

กรกฎาคม – ตุลาคม

สายพันธุ์ที่คล้ายกัน

ความเหมือน ชานเทอเรลเท็จ (Hygrophoropsis aurantiaca) กับชานเทอเรลมีพื้นฐานมาจากการแต่งสี มีความแตกต่างกันมากขึ้น ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย เห็ดเหล่านี้ไม่เพียง แต่เป็นของสกุลต่างๆ แต่ยังเป็นของตระกูลต่างๆ

มีสัญญาณหลายอย่างที่ทำให้ง่ายต่อการระบุชานเทอเรลเท็จ อย่างแรกเลย เธอคือเห็ดแผ่นจานจริงๆ ที่มีจานถึงขา แต่ไม่ผ่านเข้าไป ขาเดียวกันนั้นกลวง ขอบของฝาปิดรูปกรวยจะโค้งมนลงและสม่ำเสมอกัน นอกจากนี้เห็ดยังขาดกลิ่นหอมอีกด้วย และมันเติบโตไม่เพียง แต่บนดินเท่านั้น แต่ยังเติบโตบนไม้ที่ตายแล้วและตอไม้ด้วย

แม้ว่าชานเทอเรลเท็จจะตกลงไปในตะกร้า แต่ก็ไม่มีอันตรายจากมัน การวิจัยทางวิทยาศาสตร์หักล้างข้อความที่ไม่เป็นธรรมเกี่ยวกับความเป็นพิษของเชื้อรา มันถูกโอนไปยังหมวดหมู่ที่กินได้ตามเงื่อนไขนั่นคือต้องแช่และต้มเบื้องต้น ควรสังเกตว่าสุนัขจิ้งจอกไม่มีรสชาติที่น่าสังเกต

คู่ที่สองของ Chanterelle สามัญ - เฮริเซียมเหลือง (ไฮดนั่ม รีแพนดัม). คุณสามารถแยกแยะได้อย่างรวดเร็ว ในเห็ดนี้ ผิวด้านล่างของหมวกเต็มไปด้วยหนามเล็กๆ ที่หักง่ายจำนวนมาก Hericium yellow ไม่เพียงปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ แต่ยังแข่งขันกับ Chanterelle ด้วย ตัวอย่างอ่อนเหมาะสำหรับการใช้งานทันทีแนะนำให้ต้มให้นิ่มและขจัดความขมขื่น

สามัญเป็นเห็ดป่าที่กินได้ซึ่งเติบโตในที่ที่มีความชื้นมาก ลักษณะ ลักษณะที่ปรากฏจะช่วยให้คุณแยกแยะเห็ดนี้ออกจากคนอื่นและคนที่เคยเห็นมันจากภาพถ่ายเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกอย่างจะง่ายนัก: เตรียมพร้อมที่จะพบกับเห็ดหลินจือปลอมในป่า

เห็ดที่ชื่อชานเทอเรลเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักเก็บเห็ดและมือใหม่ในธุรกิจนี้ เขารัก ป่าสนแต่ยังเติบโตในต้นเบิร์ชและ ป่าเบญจพรรณ- บ่อยขึ้นทีละคน แต่ใกล้กัน

ในเห็ดชานเทอเรลทั่วไป ขาและหมวกมีการเจริญเติบโตร่วมกันมากจนไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจน ฝาปิดส่วนใหญ่มักจะมีรูปร่างเป็นกรวย มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 12 ซม. จากสีเหลืองอ่อนถึงสีเหลือง โดยมีพื้นผิวด้านเรียบและด้านที่ไม่แยกออกจากเนื้อกระดาษได้ดี เนื้อแน่นและมีเนื้อมาก สีขาว แต่เมื่อกดแล้วจะแดงเล็กน้อย มีรสเปรี้ยว พริกไทย และมีกลิ่นเหมือนผลไม้แห้งและราก

เห็ดชานเทอเรล

คำแนะนำ เข้าป่าหลังฝนตกหนัก ชานเทอเรลชอบน้ำและเติบโตเป็นฝูงหลังอาบน้ำ

ชานเทอเรลเติบโตในครอบครัว ดังนั้นเพื่อที่จะนำตะกร้าหรือถังที่ไม่ว่างเปล่ากลับบ้าน ให้ตรวจสอบบริเวณโดยรอบของสถานที่ที่พบเห็ดอย่างระมัดระวัง หากมีตะไคร่ ให้ค่อยๆ ยกขึ้น อย่าตัดเห็ดออกไม่ว่าในกรณีใด ๆ - คลายเกลียวออกอย่างระมัดระวังโดยนำออกจากพื้นอย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้น ทำลายไมซีเลียม หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี จำสถานที่นั้นไว้ อีกครู่หนึ่งก็จะเต็มไปด้วยเห็ดอีกครั้ง ชานเทอเรลมักจะแยกกันไม่ออกในตะกร้าเห็ด เห็ดมีความคล้ายคลึงกัน แต่คุณยังสามารถแยกแยะได้ด้วยตาเปล่า:

• ขอบของชานเทอเรลเป็นคลื่นมากขึ้น
• สีของชานเทอเรลนั้นเบากว่า - จากสีเหลืองถึงเกือบขาว
• เนื้อและนมมีสีซีดกว่าอูฐ
• ไม่มีรูหนอน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ชานเทอเรลนั้นบริสุทธิ์และชุ่มฉ่ำอยู่เสมอ เห็ดไม่เน่าเปื่อยจากความชื้นที่มากเกินไป และในฤดูแล้งมันก็จะหยุดเติบโตโดยไม่สูญเสียน้ำ ชานเทอเรลสามารถเก็บได้ในภาชนะขนาดใหญ่โดยไม่ต้องกลัวว่าจะถูกทุบ หัก และสูญเสียการนำเสนอ นี่คือจุดที่ราคาไม่แพงมาพร้อมกับรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพ

ชานเทอเรลไม่เพียงแต่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เห็ดนี้เป็นที่นิยมในหมู่คนไม่เพียงเพราะ คุณสมบัติทางโภชนาการและ - ด้วยเหตุผลด้านอรรถประโยชน์ ประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีคุณค่า กรดอะมิโนจำเป็น 8 ชนิด แมงกานีส ทองแดง สังกะสีและวิตามิน PP, A และเบต้าแคโรทีน ยาค้นพบสารต้านพยาธิตามธรรมชาติ (ต่อสู้กับเวิร์ม) และคุณสมบัติป้องกันตับ (ผลบวกต่อตับ) ในเห็ด

และมากที่สุด สารที่มีประโยชน์ในชานเทอเรลถือว่ากรด trametonolinic ซึ่งออกแบบมาเพื่อต่อสู้กับโรคตับอักเสบ ยาแผนโบราณกล่าวถึงประโยชน์ของเห็ดสำหรับการมองเห็นและสุขภาพตา ภูมิคุ้มกัน และแม้กระทั่งการกำจัดสารกัมมันตรังสีออกจากร่างกาย นอกจากนี้ยังสามารถทดแทนเนื้อสัตว์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่กินมัน

คู่ที่กินไม่ได้

สุนัขจิ้งจอกเทียมมีพิษ ได้แก่ ชานเทอเรลปลอม (เธอเป็นนักพูดสีส้ม) และออมฟาลอตมะกอก พวกมันไม่เกี่ยวข้องกับชานเทอเรลทั่วไป แม้ว่าจะดูคล้ายคลึงกัน เห็ดเรียกว่ากินได้ตามเงื่อนไข หลังจากแช่ในน้ำเดือดหรือเคี่ยวเป็นเวลา 3 วัน คุณสามารถกินมันได้ แต่คุณจะไม่ได้รับรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดชานเทอเรล คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้จัก "แมวมอง" ด้วยตาเปล่า อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่คิดว่าตัวเองเป็นเช่นนี้ ควรใช้สัญญาณเสริมจะดีกว่า:

นักพูดสีส้ม

1. ชานเทอเรลปลอมเติบโตได้เฉพาะบนพื้นป่า ตะไคร่น้ำ ไม้ตาย ต้นไม้ที่เน่าเปื่อย ไม่ใช่บนดิน เหมือนของจริง
2. เธอสดใสกว่าตัวจริง หมวกสว่างไปที่ขอบ พื้นผิวมีความนุ่ม ของจริงมีสีสม่ำเสมอและพื้นผิวเรียบ
3. ขอบของหมวกชานเทอเรลปลอมนั้นเรียบและกลมมนอย่างเรียบร้อย หมวกมีขนาดเล็กกว่าของจริง การเปลี่ยนไปที่ขาไม่ต่อเนื่อง
4. ขาของชานเทอเรลปลอมนั้นเป็นโพรง ส่วนขาของจริงนั้นมีเส้นใย

ออมภลอตเป็นเห็ดพิษร้ายแรง มันเติบโตเฉพาะในกึ่งเขตร้อนและเฉพาะบนฝุ่นไม้เท่านั้น

ความสนใจ! แม้แต่ชานเทอเรลตัวจริงก็สามารถวางยาพิษคุณได้: ตัวที่เติบโตใกล้ ๆ วิสาหกิจอุตสาหกรรมหรือถนนที่วุ่นวาย เชื้อรารวบรวมนิวไคลด์กัมมันตภาพรังสีซีเซียม-137

เห็ดบนโต๊ะ

ชานเทอเรลดิบมีรสเหนียวและเหนียวแม้เผ็ด แต่พวกเขาจะกินในรูปแบบนี้ ตัวอย่างเช่นในเยอรมนีตามลำดับของสิ่งต่าง ๆ เห็ดเป็นที่เคารพ: มันถูกดองในน้ำส้มสายชูและทำให้แห้ง อย่างไรก็ตาม หลังจากผ่านกรรมวิธีดังกล่าวแล้ว ชานเทอเรลจะมีรสหยาบ ดังนั้นจึงควรปรุงให้สุกดีกว่า

ก่อนแปรรูป ล้างเห็ดให้สะอาด น้ำเย็นลอกแผ่นและปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเค็ม ลอกโฟมออก การปรุงอาหารยังคงรสชาติที่ฉุนดั่งเดิม และกลิ่นหอมจะคล้ายกับของกระวาน เพื่อขจัดความขมขื่นอย่างแน่นอนคุณสามารถแช่นมไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง สำหรับผู้เล่นหลายคน โหมด "การอบ" และตัวจับเวลาครึ่งชั่วโมงนั้นเหมาะสม

ชานเทอเรลผัด

เห็ดก็ถูกแช่แข็งเช่นกัน ยิ่งกว่านั้นหลังจากทำอาหารจะใช้พื้นที่น้อยลง เห็ดชนิดหนึ่งทั่วไปประกอบด้วยน้ำ 89% ดังนั้นเมื่อต้มขนาดของมันจะลดลง 3-4 เท่า ถ้าปรุงแล้วมีรสขม ให้เติมน้ำตาลทรายแดงลงไป

ชานเทอเรลใช้ในอาหารต่างๆ: ซุป, สลัด, พาย พวกเขายังผัดกับมันฝรั่งและหัวหอมปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว สิ่งที่คุณเลือก - เห็ดนี้จะทำให้จานมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ การเสิร์ฟเห็ดสไตล์ยุโรปประกอบด้วยการหั่นและแต่งตัวด้วยเนย เกล็ดขนมปังบด หัวหอม เปลือกมะนาว และเครื่องปรุงรส

คำแนะนำ แม้จะมีเนื้อหาเพียง 19 กิโลแคลอรีต่อเห็ดชานเทอเรล 100 กรัม แต่ก็เหมือนกับเห็ดอื่น ๆ ที่ถือว่าหนักในท้อง ดังนั้นควรระมัดระวังในการรับประทานอาหาร

ชานเทอเรลเป็นเท็จและของจริง: วิดีโอ