உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து பாதுகாப்பு. தயாரிப்புகளின் அடுக்கு வாழ்க்கை

உணவுப் பாதுகாப்பு குறித்து நீங்கள் பின்வருவனவற்றை அறிந்து கொள்ள வேண்டும்: அச்சு நிறைந்த உணவுகளை உண்ண வேண்டாம்; அச்சு நச்சுகள் வெப்பநிலை எதிர்ப்பு; அச்சு நச்சுகள் பதப்படுத்தப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு மாற்றப்படுகின்றன; வேர்க்கடலை மற்றும் பாதாமி குழிகளில் அச்சு இருப்பதை நீங்கள் வாசனையால் கண்டறிய முடியாது, நீங்கள் பச்சை உருளைக்கிழங்கை சாப்பிட முடியாது, துத்தநாக உணவுகளில் அமிலம் உள்ள பொருட்களை சேமிக்க முடியாது, ஏனெனில் அலுமினியத்தின் கரைதிறன் மற்றும் உணவில் அதன் ஊடுருவல் ஒரு அமில சூழலில் அதிகரிக்கிறது.

உணவு விஷத்தின் அறிகுறிகள் - வயிற்று வலி, வாந்தி, குடல் வருத்தம் - மற்ற நோய்களுக்கு ஒத்தவை என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இரைப்பை அழற்சி மற்றும் கோலிசிஸ்டிடிஸ் ஆகியவற்றுடன் அதே அறிகுறிகள், சில உணவுகளுக்கு ஒவ்வாமை, மாரடைப்பு, பக்கவாதம் மற்றும் குடல் அழற்சியுடன்.

இளம் விலங்குகளின் இறைச்சியை சாப்பிடுவது நல்லது: இறைச்சியின் நிறம் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு முதல் வெளிர் சிவப்பு வரை இருக்கும். மாட்டிறைச்சி இறைச்சி தீங்கற்றதாகக் கருதப்படுகிறது: உறைந்த இறைச்சியின் மேற்பரப்பில் ஒரு விரலால் அழுத்தும் போது ஒரு சிவப்பு புள்ளி தோன்றும்.

ஒரு தொத்திறைச்சி நல்ல தரமானதாக இருந்தால்: உறை உலர்ந்தது, வலுவானது, பிரிவில் மீள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அடர்த்தியானது, முழுவதும் தாகமாக இருக்கும், மற்றும் தொத்திறைச்சியில் உள்ள பன்றி இறைச்சி வெண்மையானது, வாசனை குறிப்பிட்டது.

புதிய மீன்களின் அறிகுறிகள்: உறைந்த மீன் அல்ல, வெளிப்படையான சளியால் மூடப்பட்டிருக்கும், அடிவயிறு வீங்கவில்லை, செதில்கள் மென்மையானவை, பளபளப்பானவை, உடலுக்கு இறுக்கமானவை, கண்கள் வெளிப்படையானவை மற்றும் பளபளப்பானவை, கில்கள் சளி இல்லாமல் இருக்கும், அடர் சிவப்பு, தண்ணீரில் மூழ்கும்போது மீன் மூழ்கும்.

கோழி முட்டைகளின் தரத்தை சரிபார்க்க வழிகள்: ஒரு தேக்கரண்டி உப்பை அரை லிட்டர் ஜாடி தண்ணீரில் கரைத்து, முட்டையை குறைக்கவும். முட்டை கீழே மூழ்கியிருந்தால், அது புதியது. முட்டை எங்காவது நடுவில் மிதந்தால், அது நடுத்தர புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும். முட்டை மிதந்தால், அது உணவுக்கு ஏற்றதல்ல.

உணவு விஷத்தின் அறிகுறிகளுக்கான முதலுதவி: உணவு நச்சுத்தன்மையின் தெளிவான அறிகுறிகளுடன் பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட்டின் பலவீனமான கரைசலைக் கொண்டு வயிற்றை சுத்தப்படுத்தவும், வேகவைத்த தண்ணீரில் வயிற்றை துவைக்கவும். மாரடைப்பு மற்றும் குடல் அழற்சியில் இரைப்பை அழற்சி முரணாக உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

ஒரு பக்கவாதம் சந்தேகிக்கப்பட்டால், ஒரு ஆண்டிமெடிக் கொடுக்கப்பட வேண்டும். காளான் விஷத்தை நீங்கள் சந்தேகித்தால், நீங்கள் செய்ய வேண்டியது: வேகவைத்த நீர் அல்லது பொட்டாசியம் பெர்மாங்கனேட்டின் வெளிர் இளஞ்சிவப்பு கரைசலில் வயிற்றை துவைக்க, குளிர் தேநீர், காபி மற்றும் தேன் கொடுங்கள். கூடுதலாக, செயல்படுத்தப்பட்ட கரி, ஆண்டிபயாடிக் மற்றும் வைட்டமின் சி ஆகியவற்றைக் கொடுத்து, உங்கள் வயிற்றில் ஒரு வெப்பமூட்டும் திண்டு வைத்து, பகுதிகளில் குடிக்க குளிர்ந்த நீரைக் கொடுங்கள்.

ஒரு சமூக மற்றும் உள்நாட்டு இயற்கையின் ஆபத்தான சூழ்நிலைகள் மனித நடத்தையிலிருந்து எழலாம்.

நடத்தை - இது சுற்றுச்சூழலுடனான உயிரினங்களின் தொடர்புகளை வகைப்படுத்தும் பரந்த கருத்தாகும், அவற்றின் வெளிப்புற (மோட்டார்) மற்றும் உள் (மன) செயல்பாடுகளால் மத்தியஸ்தம் செய்யப்படுகிறது.

நடத்தையின் அடிப்படை கூறுகள் வினைத்திறன் மற்றும் செயல்பாடு. வினைத்திறன் சாத்தியமாக்கினால், அடிப்படையில், சுற்றுச்சூழலுடன் ஒத்துப்போக, பின்னர் செயல்பாடு - சுற்றுச்சூழலை தனக்கு ஏற்றவாறு மாற்றிக் கொள்ளுங்கள்.

ஒரு சிக்கலான சூழ்நிலையில் தனிப்பட்ட முறையில் நடத்தைகள் வேறுபட்டவை, அவை சூழ்நிலையினாலும் அவற்றில் விழும் நபரின் தன்மையினாலும் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், இந்த சூழ்நிலைகளில் நடந்துகொள்வதற்கான சில பொதுவான வழிகளை அடையாளம் காணலாம்: மனக்கிளர்ச்சி, செயலற்ற தன்மை மற்றும் செயல்பாடு.

ஒரு திடீர் எதிர்வினையுடன், ஒரு நபர் வன்முறையில், உணர்ச்சிபூர்வமாக ஒரு முக்கியமான சூழ்நிலையை அனுபவித்து, அதற்கு போதுமான அளவு வினைபுரிந்து, ஒரு விதியாக, ஒரு படுதோல்விக்கு ஆளானார்.

உதாரணமாக, தோல்வியுற்ற தேர்வில் மன அழுத்தத்திற்கு உள்ளாகும் ஒரு மாணவன் எல்லாவற்றிற்கும் ஆசிரியர்களைக் குறை கூறுகிறான், ஆனால் பொருளைக் கற்றுக்கொள்வது அவனுக்கு ஏற்படாது.

செயலற்ற முறையுடன், மாறாக, ஒரு நபர் துண்டிக்கப்படுகிறார், சூழ்நிலையிலிருந்து விலகி, உணர்ச்சி ரீதியாக உறைந்த நிலையில் விழுகிறார். தேர்வில் தேர்ச்சி பெறாத ஒரு மாணவர் மற்றவர்களுடன் தொடர்பு கொள்ள மறுக்கிறார்.

பதிலளிப்பதற்கான ஒரு சுறுசுறுப்பான வழி மற்றொரு விஷயம். இங்கே மனித நடத்தை முன்முயற்சியால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, தற்போதைய சூழ்நிலையிலிருந்து ஒரு வழியைத் தேடுவது, இருக்கும் சிரமங்களை சமாளிக்கும் விருப்பம், தனக்கும் மற்றவர்களுக்கும் ஒரு முழுமையான தன்மையைக் கண்டறிதல். தேர்வில் தேர்ச்சி பெறாத மாணவர் மறு தேர்வுக்கு தீவிரமாகத் தயாராகத் தொடங்குகிறார், இறுதியில் ஆசிரியர்களை தனது அறிவு மற்றும் பாலுணர்வால் வியக்க வைக்கிறார்.

மேலே உள்ள அனைத்தும் சிக்கலான மற்றும் தீவிர சூழ்நிலைகளுக்கு பொருந்தும். இதில் இயற்கை பேரழிவுகளும் அடங்கும்; வெள்ளம், பூகம்பங்கள், தீ, நிலச்சரிவு போன்றவை, அத்துடன் திருட்டுகள், கொள்ளைகள் போன்றவை. இந்த நிகழ்வுகள் அனைத்தும் மிகவும் வலுவான மன அழுத்தத்தை ஏற்படுத்துகின்றன, கோபம், ஆக்கிரமிப்பு, மோதல் போன்ற நிலைக்கு இட்டுச் செல்கின்றன, இது மனித நடத்தை வகைப்படுத்துகிறது. முன்னர் சுட்டிக்காட்டப்பட்டதைப் போலவே, அவற்றின் சூழ்நிலைகளின்படி இத்தகைய சூழ்நிலைகளில் வினைபுரியும் வழிகள்: கணிக்க முடியாத விளைவுகளுடன் ஒரு வன்முறை உணர்ச்சி அனுபவம் உள்ளது, அல்லது தனக்குள்ளேயே திரும்பப் பெறுதல், அக்கறையின்மை, அல்லது மாற்றப்பட்ட சூழ்நிலைகளில் மேலும் வாழ விருப்பம், தன்னைச் சுற்றியுள்ள வாழ்க்கைச் சூழலை மீண்டும் உருவாக்க, புதிய உறவுகளை உருவாக்குவது உலகம், வாங்கிய எதிர்மறை மற்றும் சில நேரங்களில் பயங்கரமான அனுபவத்தை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது.

ஒரு சமூக மற்றும் உள்நாட்டு இயற்கையின் அவசர சூழ்நிலைகள்: ஒரு குடியிருப்பில், தனிப்பட்ட கட்டிட தளங்களில், ஆல்கஹால், போதை மற்றும் பிற மனோவியல் பொருள்களைப் பயன்படுத்துதல்; குடும்பத்தில் உள்ள உறவுகள், இளைஞர் நிறுவனம் அவர்களின் நிகழ்வுக்கு காரணமாக இருக்கலாம்

ஒரு இளைஞன் ஒரு சமூகக் குழுவைச் சேர்ந்தவன் மற்றும் சகாக்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட சட்டவிரோத செயல்பாடு, ஒருபுறம், அவர்களின் சொந்த தனித்துவத்தின் உணர்வு, மறுபுறம், ஒரு அணியைச் சேர்ந்த ஒரு உணர்வு. இவை அனைத்தும் இளைஞர்கள் குறிப்பாக போதைப்பொருள் பாவனைக்கு ஆளாகின்றன என்பதற்கு வழிவகுக்கிறது.

நம் நாட்டில் நவீன தலைமுறையில், பின்வரும் வகை குழுக்களை வேறுபடுத்தி அறியலாம்:

படிக்கும் இடத்திலோ அல்லது வசிக்கும் இடத்திலோ சகாக்களை ஒன்றிணைக்கும் பிராந்திய குழுக்கள் - ஒரு பெரிய வீட்டில், நகர மைக்ரோ டிஸ்டிரிக்ட். அவை ஆல்கஹால் மட்டுமல்ல, போதைப்பொருளின் முக்கிய ஆதாரங்களும்;

குற்றவியல் குழுக்கள் ஒருவருக்கொருவர் நிபந்தனையுடன் வேறுபடுகின்றன, அந்தக் குழு செய்த செயல்கள் குற்றவியல் குறியீட்டின் படி தண்டிக்கப்படுகிறதா இல்லையா. ஆல்கஹால் மற்றும் பிற பொருள் துஷ்பிரயோகம் பொதுவாக தனிமைப்படுத்தப்பட்ட அத்தியாயங்களுக்கு மட்டுமே. அத்தகைய குழுக்களின் அனைத்து உறுப்பினர்களும் போதைப்பொருளை வளர்ப்பதில்லை;

போதைக்கு அடிமையான குழுக்கள், பொதுவாக போதைக்கு அடிமையானவர்களால் ஆனவை, அதாவது. ஏற்கனவே போதைப் பழக்கத்தை உருவாக்கியவர்களிடமிருந்து. இந்த குழுக்கள் பொதுவாக எண்ணிக்கையில் குறைவாகவே இருக்கும். மருந்துகள் பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் அவை ஒன்றுபடுகின்றன, தேவைப்பட்டால், அவற்றை உற்பத்தி செய்தல், மூலப்பொருட்களை பதப்படுத்துதல், அவை கன்வேயர் முறை, கூட்டு பயன்பாடு மற்றும் சில நேரங்களில் போதைப்பொருள் கடத்தல் ஆகியவற்றால் விதிக்கப்படலாம். குழுக்கள் பொதுவாக மிகவும் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன.

குடும்ப உறவுகளை சீர்குலைப்பது போதை பழக்கத்தின் வளர்ச்சியில் ஒரு முன்னோடி காரணியாகும்.

உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து பாதுகாப்பு

திட்டம்

அறிமுகம் …………………………………………………………… 3

1. ஊட்டச்சத்து அறிவியல் ………………………………………………… ... …… .. 4

2. உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து பாதுகாப்பு …………………………………….… .. 8

2. 1. உணவுடன் தொடர்புடைய உயிரியல் ஆபத்துகள் ………………… ..... …… 11

2. 3. உணவுப் பொருட்களை உறிஞ்சும் செயல்பாட்டில் மனித உடலில் தொழில்நுட்பக் காரணிகளின் தாக்கத்தின் அளவுகள் ………………………………………………

3. அரசால் ரஷ்யாவின் உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்தல் ……………………………………………………… .. 15

முடிவு ……………………………………………………… 17

பயன்படுத்தப்பட்ட இலக்கியங்களின் பட்டியல் ………………………………… 18

அறிமுகம்

உணவு இல்லாமல் வாழ்க்கை சாத்தியமற்றது, எனவே நீங்கள் ஒவ்வொருவரின் பணியும் சரியாக சாப்பிட கற்றுக்கொள்வது.

தற்போது, \u200b\u200bஆயிரக்கணக்கான முறைகள் மற்றும் முறைகள் மற்றும் அவற்றின் பொருந்தக்கூடிய தன்மை, உணவுகள் மற்றும் கடுமையான உணவு முறைகள், தேவையான அளவு கலோரிகளைக் கணக்கிடுவதற்கான மிகவும் சிக்கலான சூத்திரங்கள், நூற்றுக்கணக்கான உண்ணாவிரத பரிந்துரைகள், சிறுநீரைப் பயன்படுத்துவதற்கான உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் ஒத்த பரிந்துரைகள் உள்ளன.

சர்க்கரை ஒரு வெள்ளை மரணம் என்றும், காபி கறுப்பு என்றும் சிலர் வாதிடுகின்றனர், மற்றவர்கள் காபி மற்றும் சர்க்கரையை வாழ்நாள் முழுவதும் உட்கொண்ட ஏராளமான நீண்டகால லிவர்களுக்கு சாட்சியமளிக்கின்றனர். சிலர் ஆல்கஹால் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளால் பயப்படுகிறார்கள், மற்றவர்கள் குறைந்த அளவிலான அதன் பயன்பாட்டின் பயனை நிரூபிக்கிறார்கள். சிலர் தாவர அடிப்படையிலான உணவை ஆதரிக்கின்றனர், மற்றவர்கள், எஃப். ஏங்கல்ஸ் போன்றவை, இறைச்சி பொருட்கள் இல்லாமல் ஒரு நபர் ஒரு நபராக மாற மாட்டார் என்பதைக் குறிப்பிடுகின்றனர். சிலர் நீங்கள் இரவில் சாப்பிட முடியாது என்று கூறுகிறார்கள், மற்றவர்கள் இரவில் உணவு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று வாதிடுகிறார்கள், ஏனெனில் தூக்கத்தின் போது உடல் அமைதியாக உணவை பதப்படுத்தும். முதலியன, பொதுவாக, எத்தனை பேர் என்று பல கருத்துக்கள் உள்ளன.

இன்று நமது பணி மனிதர்களுக்கான உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்தின் பாதுகாப்பைக் கருத்தில் கொள்வதாகும்.

1. ஊட்டச்சத்து அறிவியல்

“மருத்துவ விஞ்ஞானத்தின் நிறுவனர்களில் ஒருவரான பண்டைய கிரேக்க விஞ்ஞானி ஹிப்போகிரட்டீஸ், உணவுப் பொருட்களின் கலவையில் மனித ஆரோக்கியத்தின் நிலையை நேரடியாகச் சார்ந்து இருப்பதைப் பற்றி பேசினார்:“ உங்கள் மருந்து உங்கள் உணவாக இருக்கட்டும் ”.

அதைப் பொழிப்புரை செய்ய, "உங்கள் உணவு உங்கள் மருந்தாக இருக்கட்டும்!"

நமது ஆரோக்கியத்தை நிர்ணயிக்கும் மிக முக்கியமான காரணிகளில் ஊட்டச்சத்து ஒன்று என்பதை பண்டைய முனிவர்கள் கூட அறிந்திருந்தனர். ஒரு நபரில் மருத்துவரும் சமையல்காரரும் கிழக்கு தத்துவத்தின் ஒரு பாரம்பரியம். கி.மு 1500 இல் எகிப்திய குணப்படுத்துபவர்கள் என்று வரலாற்றுக் கதைகளிலிருந்து அறியப்படுகிறது. e. பார்வைக் குறைபாட்டுடன் கல்லீரலைச் சாப்பிடுவது அவசியம் என்று கருதப்பட்டது, மேலும் செரிமானக் கோளாறுகள் எமெடிக்ஸ் மற்றும் மலமிளக்கியுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டன. பழங்காலத்திலிருந்தே இந்த வகையான அறிவு குவிந்து வருகிறது.

மேலும் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்கள் குறித்து ஆராய்ச்சி மற்றும் பரிசோதனைகளை மேற்கொண்ட பிரெஞ்சு விஞ்ஞானி ஏ.எல். லாவோய்சியர், உடலால் எடுக்கப்பட்ட உணவு பிளவுக்கு உட்படுகிறது, அதே நேரத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு வெப்பத்தை வெளியிடுகிறது.

மேற்கத்திய நாகரிகத்தைப் பொறுத்தவரை, எல்லா நேரங்களிலும் உணவுத் தளத்தை உருவாக்குவது மனித உயிர்வாழ்வதற்கான உத்தரவாதமாக இருந்து வருகிறது, எந்தவொரு மாநிலத்திற்கும் செழிப்பின் அடிப்படையாகும். ஆனால் ஆரோக்கியமான உணவு வகைகளின் சிகிச்சை நன்மைகளின் யோசனைகள், புதிய மற்றும் பழைய உலகங்கள் புதிய மில்லினியத்தின் வாசலில் மட்டுமே பெருமளவில் ஊக்கப்படுத்தப்பட்டன. "நாகரிகத்தின் நோய்களின்" தன்மை மிகவும் தெளிவாகிவிட்டது. ஏராளமான தடுப்பு திட்டங்கள் மற்றும் சுகாதார திட்டங்களின் முடிவுகள் மிகவும் வெளிப்படையானவை மற்றும் வெளிப்படையானவை: ஊட்டச்சத்தின் கட்டமைப்பை மேம்படுத்துவது வாழ்க்கைத் தரத்தை மேம்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், நோயுற்ற தன்மை மற்றும் இறப்பையும் குறைக்கிறது.

ஊட்டச்சத்தின் கோட்பாடு முதன்மையாக உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தின் கோட்பாடாக எழுந்தது. இந்த திசை மிக நீண்ட காலமாக நடைபெற்றது, இன்னும் குறிப்பிடத்தக்க பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. பின்னர், ஏராளமான மற்றும் விரிவான ஆய்வுகளின் விளைவாக, உணவு ஒரு உயிரினத்திற்கு முக்கியமான குறிப்பிட்ட பண்புகளைக் கொண்ட பல்வேறு பொருள்களைக் கொண்டுள்ளது என்பது நிறுவப்பட்டது, மேலும் இந்த பொருட்களின் அமைப்பு வேறுபட்டது. ஆகையால், உணவின் முழுமையான மதிப்பீட்டிற்கு, அதன் கலோரி மதிப்பை மட்டுமே வகைப்படுத்த போதுமானதாக இல்லை. அதன் சரியான வேதியியல் கலவையை அறிந்து கொள்வது அவசியம். சுற்றுச்சூழல் நிலைமை விரைவாக மோசமடைந்து வரும் நிலையில், இந்தத் தேவை இன்று மிகவும் பொருத்தமாகிவிட்டது. "

1. 1. நவீன முன் ஆரோக்கியமான உணவு

"இன்று, டஜன் கணக்கான அறிவியல் துறைகளைச் சேர்ந்த நிபுணர்கள் ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்தில் ஈடுபட்டுள்ளனர் - ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள், உயிர் வேதியியலாளர்கள், நுண்ணுயிரியலாளர்கள், தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள். முற்றிலும் புதிய விஞ்ஞானங்கள் கூட தோன்றியுள்ளன - நியூட்ரிஜெனோமிக்ஸ், நியூட்ரிபிரோமெட்மிக்ஸ், நியூட்ரிமெட்டபோலோமிக்ஸ், ஏற்கனவே மரபணு மட்டத்தில் தனிப்பட்ட உணவு கூறுகளின் மாற்றத்தை கருத்தில் கொண்டு. சுற்றுச்சூழல் வல்லுநர்கள், நிச்சயமாக, ஒதுங்கி நிற்கவில்லை - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, மனித கைகளால் உருவாக்கப்பட்ட இயற்கையான மற்றும் செயற்கையான, சுற்றுச்சூழலுடன் உடலின் உள் சூழலை நெருக்கமாக இணைக்கும் ஊட்டச்சத்து இது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எந்தவொரு உயிரியல் இனத்தையும் வரையறுக்கும் "உணவு சங்கிலிகள்" தான்.

ஆரோக்கியமான உணவைப் பற்றிய நவீன யோசனைகளின் இதயத்தில் உகந்த ஊட்டச்சத்தின் கருத்து உள்ளது, இது கல்வியாளர் வி.ஏ.டூடெலியன் உருவாக்கியது.

அத்தியாவசிய மேக்ரோ மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களில் மட்டுமல்லாமல், பல சிறிய (உணவு அல்லாத) உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் உணவுக் கூறுகளிலும் உடலின் தேவைகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்வதற்கான தேவையையும் கடமையையும் இது வழங்குகிறது, இதன் பட்டியல் மற்றும் முக்கியத்துவம் தொடர்ந்து விரிவடைந்து வருகிறது.

நுண்ணூட்டச்சத்துக்களைப் பற்றிப் பேசும்போது, \u200b\u200bவைட்டமின் போன்ற பொருட்களுடன் (ஃபிளாவனாய்டுகள்) உணவை செறிவூட்டுவது வெளிநாட்டுப் பொருள்களை நடுநிலையாக்குவதற்கான நொதி வழிமுறைகளை செயல்படுத்துவதன் மூலமும் ஒரு நபரின் ஆக்ஸிஜனேற்ற நிலையை அதிகரிப்பதன் மூலமும் மைக்கோடாக்சின்களின் நச்சு விளைவுகளின் அளவைக் குறைக்கிறது என்பதை விலங்குகள் பற்றிய சோதனை ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன என்பதை வலியுறுத்த வேண்டும். அதே நேரத்தில், பரந்த அளவிலான இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உயிரணுக்களின் புரத கட்டமைப்புகளை கட்டற்ற தீவிர சேர்மங்களின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளிலிருந்து திறம்பட பாதுகாக்கின்றன.

அவை உணவு, நீர், உள்ளிழுக்கும் காற்றுடன் மனித உடலில் நுழைகின்றன மற்றும் தோலில் செயல்படுகின்றன.

புகையிலை புகை, காற்று மாசுபடுத்திகள், புற ஊதா கதிர்வீச்சு மற்றும் ஓசோன் உள்ளிட்ட எதிர்வினை அல்லது எதிர்வினை ஆக்ஸிஜன் கலவைகள், நைட்ரைட் ஆக்சைடுகள், பெராக்சைடுகள், சூப்பர் ஆக்சைடுகள் மற்றும் ஹைட்ராக்சைல் தீவிரவாதிகள், ஒற்றை ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடு போன்ற பின்வரும் சுகாதார-முக்கியமான பொருட்களை உள்ளடக்கியது.

இந்த பொருட்கள் டி.என்.ஏ மூலக்கூறுகள், லிப்பிடுகள் மற்றும் புரதங்களுக்கு சேதம் விளைவிப்பதில் தூண்டிகளாக ஈடுபட்டுள்ளன, இதனால் அவை மரபணு வெளிப்பாட்டுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம். உயிரியக்கக்கூறுகளுக்கு சேதம் (முதன்மையாக புரதங்கள்) புற்றுநோய், இருதய புண்கள், கண்புரை போன்ற பார்வைக் குறைபாடுகள் மற்றும் காட்சி கருவியின் சிதைவு, அத்துடன் பல நோயெதிர்ப்பு மற்றும் நரம்பியக்கடத்தல் நோய்கள் போன்ற பொதுவான நோய்களின் வளர்ச்சியுடன் நேரடியாக தொடர்புடையது.

அடுத்த சாதகமற்ற மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட சுற்றுச்சூழல் காரணிகள் உணவில் அசுத்தங்கள் (சிக்கலான இரசாயன கலவைகள்), குறிப்பாக தாவர பொருட்கள்: களைக்கொல்லிகள், பூச்சிக்கொல்லிகள், பூசண கொல்லிகள், அக்காரைசைடுகள், பூச்சிக்கொல்லிகள், மலம் கழிப்பவர்கள், கிருமிநாசினிகள் மற்றும் பலவற்றில் காணப்படும் பல இரசாயன தாவர பாதுகாப்பு பொருட்கள் ஆகும்.

உணவு புரதத்திற்கான மனித தேவை குறித்து FAO மற்றும் WHO இன் தற்போதைய பரிந்துரைகள் சாத்தியமான மன அழுத்தம் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் காரணிகளின் அடிப்படையில் புரதத்திற்கான மனித தேவையை நம்பகமான தேவையை விட 15% அதிகரிப்பதை பரிந்துரைக்கின்றன.

ரஷ்ய மருத்துவ அறிவியல் அகாடமியின் ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் இயக்குனர் வி.ஏ. டுட்லியன் கூறுகையில், “... உணவுப் பாதுகாப்பு குறித்த உரையாடல் ஊட்டச்சத்தின் கட்டமைப்பிலிருந்து தொடங்கப்பட வேண்டும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, நம் காலத்தில், மக்கள்தொகையின் ஊட்டச்சத்து அளவு சரியானதல்ல. அடுத்த காரணி விஞ்ஞான மற்றும் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றத்தின் (எஸ்.டி.பி) சாதனைகள் ஆகும், இது மனித நடவடிக்கைகளின் அனைத்து துறைகளையும் பாதித்துள்ளது: உற்பத்தி மற்றும் அன்றாட வாழ்க்கை, மற்றும், நாம் பார்க்கிறபடி, ஊட்டச்சத்தின் கட்டமைப்பு. நீங்களே தீர்மானியுங்கள், பல நூற்றாண்டுகளாக மனிதகுலம் உடல் உழைப்பு, உற்பத்தியை இயந்திரமயமாக்குதல் மற்றும் தானியங்குபடுத்துதல், கார்கள், லிஃப்ட், வீட்டு உபகரணங்கள் மற்றும் பொது பயன்பாடுகளை உருவாக்குதல் ஆகியவற்றிலிருந்து தன்னை விடுவித்துக் கொள்ள முயன்றது. தோல்வியுற்றது அல்ல: நூறு ஆண்டுகளில், நமது அன்றாட ஆற்றல் நுகர்வு 1.5-2 மடங்கு குறைந்துள்ளது.

பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படை சட்டம் ஆற்றல் உட்கொள்ளல் மற்றும் செலவினங்களின் அளவுகளுடன் பொருந்த வேண்டியதன் அவசியத்தை ஆணையிடுகிறது, எனவே, நாம் உட்கொள்ளும் உணவின் அளவைக் குறைக்க வேண்டும். இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில், பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்தின் இரண்டாவது விதியை நாங்கள் மீறுகிறோம், இது வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற முக்கிய (அத்தியாவசிய) பொருட்களுக்கான உடலின் தேவையை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும்.

ஆனால் உணவு உற்பத்தித் துறையில் என்டிபி முழு கட்டுப்பாட்டில் உள்ளது என்பதை நாம் இன்னும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளவில்லை. தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்ப செயலாக்கம், பதப்படுத்தல், சுத்திகரிப்பு, நீண்ட கால மற்றும் முறையற்ற சேமிப்பு ஆகியவை எந்த வகையிலும் வைட்டமின்கள், மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள், உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் உணவில் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்காது.

அதனால்தான், ஊட்டச்சத்து குறைபாடு (அல்லது: மாற்று சார்பு, "நாகரிகத்தின் நோய்கள்"), பெருந்தமனி தடிப்பு, உயர் இரத்த அழுத்தம், உடல் பருமன், நீரிழிவு நோய், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ், கீல்வாதம் மற்றும் சில வீரியம் மிக்க நியோபிளாம்கள் போன்ற நோய்களின் பரவல் உள்ளது.

ஊட்டச்சத்து நிலையை மீறுவது தவிர்க்க முடியாமல் ஆரோக்கியத்தில் மோசமடைவதற்கும், அதன் விளைவாக நோய்களின் வளர்ச்சிக்கும் வழிவகுக்கிறது. ஐயோ, அறிவியல் மருத்துவத்தை விட சான்றுகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட மருந்து இதைக் காட்டியது. ரஷ்யாவின் ஒட்டுமொத்த மக்கள்தொகையையும் 100% ஆக எடுத்துக் கொண்டால், 20% மட்டுமே ஆரோக்கியமாக இருப்பார்கள், தவறான நிலையில் உள்ளவர்கள் (குறைந்த தகவமைப்பு வினைத்திறன் கொண்டவர்கள்) - 40%, மற்றும் நோய்க்கு முந்தைய மற்றும் நோய் நிலையில் - முறையே 20%.

முதலாவதாக, ஊட்டச்சத்து துறையில் விஞ்ஞான ஆராய்ச்சியின் வளர்ச்சி, அதிக "நுட்பமான" மட்டங்களில் - செல்லுலார், மரபணு. தனிப்பட்ட உணவு சிகிச்சை இன்று தீவிரமாக வளர்ந்து வருகிறது. ஊட்டச்சத்து நிறுவனத்தின் கிளினிக்கில், ஒவ்வொரு நோயாளிக்கும், நியூட்ரிமெட்டபொலோகிராம்கள் தொகுக்கப்படுகின்றன - உருமாற்றங்கள் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் உணவுடன் வழங்கப்படும் ஆற்றல் ஆகியவற்றின் உண்மையான "படங்கள்".

இரண்டாவதாக, உணவு உற்பத்திக்கான அறிவியல் உத்தி. இது மனித உடலுக்கான உணவின் வேதியியல் கூறுகளின் உகந்த விகிதத்தையும், முதலில், புரதம் மற்றும் வைட்டமின்களின் புதிய மூலங்களைத் தேடும் புதிய வளங்களைத் தேடுவதையும் அடிப்படையாகக் கொண்டது. எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு முழுமையான புரதத்தைக் கொண்ட ஒரு ஆலை, இது அமினோ அமிலங்களின் தொகுப்பின் அடிப்படையில் ஒரு விலங்கை விட தாழ்ந்ததல்ல - சோயா. அதிலிருந்து வரும் தயாரிப்புகள், புரதக் குறைபாட்டை நிரப்புவதோடு, பல்வேறு தேவையான கூறுகளுடன், குறிப்பாக ஐசோஃப்ளேவோன்களுடன் உணவை வளப்படுத்துகின்றன. கூடுதலாக, மிகவும் உற்பத்தி செய்யும் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் உள்ள சிக்கல்கள், உலகப் பெருங்கடலின் உணவு வளங்களை முழுமையாகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கும் சிறப்பு நீருக்கடியில் பண்ணைகளின் அமைப்பு மிகவும் மேற்பூச்சு.

உணவுப் பிரச்சினைக்கு மற்றொரு தீர்வு உணவுப் பொருட்களின் வேதியியல் தொகுப்பு மற்றும் அவற்றின் கூறுகள் (வைட்டமின் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி). தொழில்நுட்ப செயலாக்கத்தின்போது செறிவூட்டுவதன் மூலம், கொடுக்கப்பட்ட ரசாயன கலவையுடன் உணவை உற்பத்தி செய்வதற்கான ஏற்கனவே பயன்படுத்தப்பட்ட முறை மிகவும் நம்பிக்கைக்குரியது.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், நுண்ணுயிரிகளை உணவுப் பொருட்களின் தனிப்பட்ட கூறுகளாகப் பயன்படுத்துவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் குறித்து கவனம் செலுத்தப்பட்டுள்ளது. நுண்ணுயிரிகள் உயிரினங்களுடன் சுற்றுச்சூழலுடன் நெருக்கமான தொடர்புடன் உருவாகின்றன மற்றும் தாவரங்கள், விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்கள் போன்ற அதே இரசாயனங்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. ஆனால் அவற்றின் வளர்ச்சி விகிதம் பண்ணை விலங்குகளை விட ஆயிரம் மடங்கு அதிகமாகும், தாவரங்களை விட 500 மடங்கு அதிகம். இன்னும் ஒரு மிக முக்கியமான சூழ்நிலை உள்ளது: அவற்றின் வேதியியல் கலவையை மரபணு ரீதியாக முன்கூட்டியே தீர்மானிக்க முடியும்.

XXI நூற்றாண்டின் உணவில் பாரம்பரிய (இயற்கை) தயாரிப்புகள், மாற்றியமைக்கப்பட்ட (குறிப்பிடப்பட்ட) ரசாயன கலவையின் இயற்கையான தயாரிப்புகள், மரபணு மாற்றப்பட்ட இயற்கை பொருட்கள் மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக செயலில் உள்ள சேர்க்கைகள் ஆகியவை அடங்கும். "

2. 1. உணவுடன் தொடர்புடைய உயிரியல் ஆபத்துகள்

வைரஸ்கள், புரோட்டோசோவா, விலங்கு நச்சுகள், உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள். மூலம், மானுடவியல் இரசாயன மாசுபடுத்திகள் மற்றும் உணவு சேர்க்கைகள் இந்த வரிசையை மட்டுமே மூடுகின்றன.

எடுத்துக்காட்டாக, ஆர்கனோக்ளோரின் பூச்சிக்கொல்லிகள், இந்த தரங்களில் ஒரு சதவீதத்தில் பத்தில் மற்றும் ஆயிரத்தில் ஒரு பங்கு மட்டுமே.

பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் அவற்றின் நச்சுகள் மிக முக்கியத்துவம் வாய்ந்தவை - இது மிகவும் கடுமையான மற்றும் நாள்பட்ட உணவு போதை, டாக்ஸிகாயின்ஃபெக்ஷன்களுக்கு காரணம். உணவின் தோல்வியுடன் தொடர்புடைய அடிக்கடி பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவு விஷம் (சாலடுகள், பால் பொருட்கள், ஹாம் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள்) ஸ்டேஃபிளோகோகல் என்டோரோடாக்சின்கள்: 27-45%. சில விகாரங்கள் அதிர்ச்சியையும் ஏற்படுத்தும். அவற்றின் செயலின் வழிமுறை முற்றிலும் தெளிவாக இல்லை - ஒருவேளை இது குடலில் உள்ள நரம்பு முடிவுகளின் தாக்கத்துடன் தொடர்புடையது.

தாவரவியல் அதன் பொருத்தத்தையும் இழக்கவில்லை. இந்த நுண்ணுயிரிகள் போதுமான அளவு பதப்படுத்தப்பட்ட மீன், இறைச்சி பொருட்கள், பழம், காய்கறி மற்றும் காளான் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை பாதிக்கின்றன. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், தாவரவியல் அடிக்கடி சந்திக்கப்படுகிறது (நாட்டில் ஆண்டுதோறும் 500-600 பாதிக்கப்பட்டவர்கள் உள்ளனர்). இந்த வழக்கில், இறப்பு விகிதம் 7-9% ஐ அடைகிறது. மனிதர்களில் உணவு விஷத்திற்கு காரணமான நச்சு உருவாக்கும் நுண்ணுயிரிகளும் ஷிகாடாக்சின், டிலிஸ்டெரியோலிசின் போன்றவை அடங்கும். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பல நாடுகளில் (அமெரிக்கா, ஜப்பான்), என்டோஹெமோர்ஹாகிக் நோய்த்தொற்றுகளால் ஏற்படும் உணவுப்பொருள் நச்சுத்தன்மையின் தாக்கங்கள் கணிசமாக அதிகரித்துள்ளன (ஆண்டுக்கு 6000 பேர் வரை பாதிக்கப்படுகின்றனர்).

2. 2. மரபணு மாற்றப்பட்ட உணவுகள்

முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள், ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு, நச்சு பொருட்கள் மற்றும் ஒவ்வாமை பொருட்களின் உள்ளடக்கம் இந்த வகை உற்பத்தியின் சிறப்பியல்பு அல்லது மாற்றப்பட்ட மரபணுக்களின் பண்புகளால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது). அவை, ஒரு அனலாக் போலவே, பாதுகாப்பானவை, அதன்படி, ஒரு அனலாக்ஸாக, அவர்களுக்கு கூடுதல் ஆராய்ச்சி எதுவும் தேவையில்லை. இன்று வணிக ரீதியாக வளர்க்கப்படும் பெரும்பாலான GM ஆலைகள் முதல் குழுவிற்கு சொந்தமானவை.

இரண்டாவது ஜி.எம் உற்பத்தி ஆகும், இது ஒரு புதிய மரபணுவின் அறிமுகத்துடன் தொடர்புடைய சில வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, புதிய புரதத்தின் தொகுப்பு. இந்த வழக்கில், ஆராய்ச்சி, நான் ஏற்கனவே கூறியது போல, இந்த குறிப்பிட்ட புரதத்தில், அதன் பண்புகளின் தன்மை குறித்து கவனம் செலுத்துகிறது.

நவீன விஞ்ஞானத்தின் புதிய திசைகளைப் பயன்படுத்த தீர்வுகள் முன்மொழியப்பட்டுள்ளன - மரபியல், புரோட்டியோமிக்ஸ் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம்.

மறுசீரமைப்பு மற்றும் இயற்கை டி.என்.ஏ இரண்டும் முற்றிலும் ஒத்தவை, ஏனென்றால் மரபணு மாற்றத்தின் விளைவாக, நியூக்ளியோடைடு வரிசை மறுசீரமைக்கப்படுகிறது, மேலும் டி.என்.ஏவின் வேதியியல் அமைப்பு எந்த வகையிலும் மாறாது. டி.என்.ஏவில் உள்ள நியூக்ளியோடைடு காட்சிகளின் பல மாறுபாடுகளின் தன்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதன் மூலம், மறுசீரமைப்பு டி.என்.ஏவின் பயன்பாடு நமது உணவுச் சங்கிலியில் எந்த மாற்றங்களையும் அறிமுகப்படுத்தாது என்பதை அங்கீகரிக்க வேண்டும். அது எளிதானது - ஒவ்வொரு நாளும் நாம் பல கிராம் விலங்கு டி.என்.ஏவைப் பயன்படுத்துகிறோம்.

எங்கள் மரபணு பொருட்களுக்கான நமது பரிணாம பாதுகாப்பு வழிமுறைகள் எங்கள் டி.என்.ஏவை மாற்ற அனுமதிக்காது. ஆயினும்கூட, பத்திரிகைகள் மரபணு பரிமாற்றம் குறித்த கவலைகளைத் தொடர்ந்து தெரிவிக்கின்றன.

நுண்ணிய அச்சுகளும் ) , exotoxins (சுற்றுச்சூழலுக்கு ஒரு கலத்தால் வெளியிடப்படும் ஒரு நச்சு )

இந்த பொருட்கள் மற்றும் உடல் காரணிகள் அனைத்தும் உள்ளன தொகுதிகள் சி கட்டமைப்பை பாதிக்கும் (புரதங்கள், நியூக்ளிக் அமிலங்கள், லிப்பிடுகள்), பயோமெம்பிரான்களின் முக்கிய பண்புகளில் - ஊடுருவக்கூடிய தன்மை, திரவத்தன்மை, பக்கவாட்டு மற்றும் டிரான்ஸ்மேம்பிரேன் பரிமாற்றம்.

வாழ்க்கை அளவுருக்களில் மாற்றங்கள் உயிரணுக்களின் செயலற்ற தன்மை , முதலில் - அனைத்து வகையான உயிரணுக்களின் முக்கிய முக்கிய செயல்முறைகளின் நொதி அமைப்புகளை ஒழுங்குபடுத்தும் மட்டத்தில் தொந்தரவுகள் மற்றும் சேதங்கள். புரதங்கள் இங்கே முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.

வெளிப்பாடு மூன்றாவது நிலை செயல்பாட்டில் தாக்கம் உடலியல் அமைப்புகள் ganism, மனித மற்றும் விலங்கு உயிரினம். உயிரினத்தின் உள் சூழலின் கலவை மற்றும் பண்புகளின் ஒப்பீட்டு நிலைத்தன்மையை பராமரிப்பதற்கும், உயிரினத்தின் மாறிவரும் நிலைமைகளுக்கு ஏற்ப தழுவுவதற்கும் இத்தகைய கட்டுப்பாடு மிகவும் முக்கியமானது. ).

மேலும் சுற்றுச்சூழலின் உடல் மற்றும் உயிரியல் காரணிகளுடன் மனித உடலின் தழுவல்.

விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் உடலில் சுற்றுச்சூழல் காரணிகளின் பாதகமான தாக்கத்தின் நான்காவது, மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க வெளிப்பாடு ஆயுட்காலம் போன்ற ஒரு குறிகாட்டியாகும், அதே போல் என்சைமோபதிகள் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு குறைபாடுகள் உள்ளிட்ட பிறவி மற்றும் வாங்கிய நோயியலின் அதிர்வெண்.

உடலின் புரதங்களை உருவாக்குவதற்கான பொருள், அத்துடன் உயிரணு மற்றும் துணை சவ்வுகள். சில கொழுப்பு அமிலங்களுக்கும் (சில குறைந்த அளவு) சில எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கும் இது பொருந்தும்.

விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் உடலில் ஊட்டச்சத்துக்களின் பங்கைக் கருத்தில் கொள்ளும்போது, \u200b\u200bஅவற்றின் பிளாஸ்டிக் மற்றும் ஆற்றல் செயல்பாடுகளைத் தனிமைப்படுத்துவது பாரம்பரியமாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்களுக்கான மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகளின் தேவைகளை நியாயப்படுத்த இந்த அணுகுமுறை அவசியம், இதில் மேக்ரோ மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களுக்கான உடலியல் தேவைகளை நியாயப்படுத்துவது உட்பட. அமினோ அமிலங்கள், லிப்பிடுகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அத்துடன் தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் ஆகியவை இதில் அடங்கும். உடலின் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தின் நிலை முக்கிய குறிப்பு புள்ளியாகும், சில பிளாஸ்டிக் பொருட்களின் தேவையை தீர்மானிப்பதற்கான ஒரு அளவுகோலாகும்.

"கூட்டாட்சி சட்டங்களின்படி (" மக்களின் சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் நல்வாழ்வில் "எண் 52-0 தேதியிட்ட 03.30.99," உணவுப் பொருட்களின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறித்து "எண் 29-FZ தேதியிட்ட 02.01.2000," மரபணு பொறியியல் துறையில் மாநில ஒழுங்குமுறை குறித்து "எண் 86-எஃப்இசட் தேதியிட்ட 05. 07. 96) தொழில்துறை உற்பத்திக்காக முதலில் உருவாக்கப்பட்ட மற்றும் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட அனைத்து உணவுப் பொருட்களும், முதன்முறையாக இறக்குமதி செய்யப்பட்டு முன்னர் ரஷ்யாவில் விற்கப்படவில்லை, அவை மாநில பதிவுக்கு உட்பட்டவை ...

GMI இலிருந்து பெறப்பட்ட உணவுப் பொருட்களின் பதிவின் முக்கிய கட்டம் மூன்று பகுதிகளில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஒரு விரிவான சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் பரிசோதனையாகும்: மருத்துவ-மரபணு மற்றும் மருத்துவ-உயிரியல் மதிப்பீடு மற்றும் தொழில்நுட்ப அளவுருக்களின் மதிப்பீடு.

மருத்துவ மரபணு மதிப்பீட்டில் (பாலிமரேஸ் சங்கிலி எதிர்வினை - பி.சி.ஆர் பயன்பாட்டின் அடிப்படையில்) செருகப்பட்ட மரபணு வரிசை, மார்க்கர் மரபணுக்கள், ஊக்குவிப்பாளர்கள், டெர்மினேட்டர்கள், நிலைத்தன்மை மற்றும் மரபணுக்களின் வெளிப்பாட்டின் நிலை ஆகியவற்றின் பகுப்பாய்வு அடங்கும். மருத்துவ மற்றும் உயிரியல் மதிப்பீட்டில் பல தொகுதிகள் உள்ளன: தொகுப்பியல் சமநிலை, நாட்பட்ட நச்சுத்தன்மை, சிறப்பு ஆய்வுகள் (ஒவ்வாமை பண்புகள், நோயெதிர்ப்பு நிலையின் விளைவுகள், இனப்பெருக்க செயல்பாடு, பிறழ்வு, புற்றுநோயியல், நரம்பியல் மற்றும் மரபணு நச்சுத்தன்மை). தொழில்நுட்ப மதிப்பீடு ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளையும், உற்பத்தியின் தொழில்நுட்ப அளவுருக்களில் மரபணு மாற்றத்தின் விளைவையும் தீர்மானிக்கிறது.

தற்போது, \u200b\u200bரஷ்யாவில் இயங்கும் டிரான்ஸ்ஜெனிக் பொருட்களின் பாதுகாப்பை மதிப்பிடுவதற்கான அமைப்பு உலகின் மிகக் கடுமையான ஒன்றாகும்.

2002 ஆம் ஆண்டு முதல், நம் நாட்டில் ஒரு முறை மற்றும் கருவித் தளம் உருவாக்கப்பட்டபோது, \u200b\u200bஉணவுப் பொருட்களில் ஜி.எம்.ஐ இருப்பதை ஆராய்ச்சி செய்ய அனுமதித்தது (ஆண்டுக்கு சுமார் 11 ஆயிரம் தேர்வுகள்), மற்றும் நிபுணர்கள் மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் மேற்பார்வை அமைப்பில் பயிற்சி பெற்றனர் (இப்போது இதுபோன்ற 90 மையங்கள் உள்ளன), கட்டாயமாகும் GMI இலிருந்து பெறப்பட்ட அனைத்து உணவு பொருட்களின் லேபிளிங்.

மறுசீரமைப்பு டி.என்.ஏ அல்லது மாற்றியமைக்கப்பட்ட புரதத்தின் அளவு நிர்ணயம் அடிப்படையில் முறைகளைப் பயன்படுத்தி கருவி கருவி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. "

முடிவுரை

மேலே உள்ள அனைத்தையும் சுருக்கமாகக் கொண்டு, பின்வரும் முடிவை நாம் எடுக்கலாம்:

ஒரு நவீன நபர் தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் சில தயாரிப்புகளுக்கான அன்பின் அடிப்படையில் சிந்தனையின்றி தனது உணவை உருவாக்கக்கூடாது. ஒவ்வொரு நபரின் உணவும் சீரானதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கும் பல காரணிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, இன்று ரஷ்யாவில் ஒரு சில வகை குடிமக்கள் மட்டுமே இந்த தேவைகளுக்கு ஏற்ப உணவைப் பெறுகிறார்கள்.

மனித வாழ்க்கையின் அடிப்படையானது உடலின் துணை மற்றும் செல்லுலார் கட்டமைப்புகளின் தொடர்ச்சியான புதுப்பித்தல் ஆகும். இந்த புதுப்பித்தல் அனைத்து உயிரினங்களையும் வகைப்படுத்தும் அடிப்படை செயல்முறையின் உருவவியல் வெளிப்பாடாகும் - ஒரு நிமிடம் கூட நிற்காத பொருட்களின் சிதைவு மற்றும் தொகுப்பு. தொகுப்பு மற்றும் சிதைவின் செயல்முறைகளுக்கு இடையிலான உறவு என்பது வாழ்க்கையின் செயல்முறையின் முக்கிய உள் முரண்பாடு மற்றும் அதன் முக்கிய உந்து சக்தியாகும்.

1991 முதல் "ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் ஆற்றலில் பல்வேறு வகை மக்களின் உடலியல் தேவைகளின் நெறிகள்" இன்று கவனிக்கப்பட வேண்டும்.

ரஷ்யாவில் செயல்படுவது ஒரு நவீன நபரின் நிஜ வாழ்க்கை நிலைமைகளின் தேவையை முழுமையாக பிரதிபலிக்கவில்லை. உண்மையில், அவை நரம்பியல்-உணர்ச்சி மன அழுத்தம் மற்றும் ஒரு வேதியியல், உயிரியல் மற்றும் உடல் இயல்பின் பிற சுற்றுச்சூழல் காரணிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதில்லை. எனவே, இந்த ஆவணத்திற்கு பாதகமான சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகளில் மனித உடலின் தேவைகளை கணக்கில் கொண்டு திருத்தம் தேவைப்படுகிறது.

1. அருஸ்டமோவ் ஈ. ஏ, வோரோனின் வி. ஏ, ஜென்செங்கோ ஏ. டி., ஸ்மிர்னோவ் எஸ். வாழ்க்கை பாதுகாப்பு: பாடநூல். - எம் .: வெளியீட்டு மற்றும் வர்த்தக நிறுவனம் "டாஷ்கோவ் மற்றும் கே", 2005

2. வாழ்க்கை பாதுகாப்பு: மாணவர்களுக்கான பாடநூல் / மொத்தம். எட். எஸ். வி. பெலோவா. - 3 வது பதிப்பு., ரெவ். மற்றும் சேர்க்க. - எம் .: அதிக. பள்ளி, 2003

3. ஹ்வாங் டி.ஏ., ஹ்வாங் பி.ஏ வாழ்க்கை பாதுகாப்பு. தொடர் "பாடப்புத்தகங்கள் மற்றும் பயிற்சிகள்". ரோஸ்டோவ் n / a: "பீனிக்ஸ்", 2002.

கால இடைவெளிகள்

5. கப்பரோவ் எம்.எம் உங்கள் உணவு இருக்கட்டும் ... // சூழலியல் மற்றும் வாழ்க்கை. - 2007. - எண் 7. - பி. 64

உணவு பாதுகாப்பின் சுற்றுச்சூழல் அம்சங்கள். நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் உணவில் உள்ள இயற்கை நச்சுகள். மரபணு மாற்றப்பட்ட உணவுகள். உணவு கட்டுப்பாட்டுக்கான ஒழுங்குமுறை மற்றும் சட்ட கட்டமைப்பு. மனித நாகரிகத்தின் வளர்ச்சிக்கான மூலோபாயத்தில் மிக முக்கியமான இடங்களில் ஒன்று, ஒரு நபரின் உயிரியல் நிலை தொடர்பாக நாகரிகத்தின் நட்பை உறுதி செய்வதற்கு ஒதுக்கப்பட வேண்டும். இந்த பிரச்சினைக்கான தீர்வின் அடிப்படை சுற்றுச்சூழல் வழங்கலாக இருக்க வேண்டும் ...

உங்கள் வேலையை சமூக ஊடகங்களில் பகிரவும்

பக்கத்தின் அடிப்பகுதியில் இந்த வேலை உங்களுக்கு பொருந்தவில்லை என்றால் இதே போன்ற படைப்புகளின் பட்டியல் உள்ளது. நீங்கள் தேடல் பொத்தானைப் பயன்படுத்தலாம்

இந்த நாட்களில் உணவு பாதுகாப்பு.

உள்ளடக்க அட்டவணை

அறிமுகம்

மனித நாகரிகத்தின் வளர்ச்சிக்கான மூலோபாயத்தில் மிக முக்கியமான இடங்களில் ஒன்று, ஒரு நபரின் உயிரியல் நிலை தொடர்பாக நாகரிகத்தின் நட்பை உறுதி செய்வதற்கு வழங்கப்பட வேண்டும். இந்த பிரச்சினைக்கான தீர்வின் அடிப்படை மனித வாழ்க்கையின் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதாக இருக்க வேண்டும், இது முக்கியமாக உணவுப் பாதுகாப்பை அதிகரிக்கும் பாதையில் அமைந்துள்ளது, ஏனெனில் "ஒரு நபர் தான் சாப்பிடுவது."

இரண்டாவது மில்லினியத்தின் முடிவானது பயோஸ் மீதான ஒரு இரசாயன தாக்குதலால் குறிக்கப்பட்டது, இதில் மனித உடலையும் உள்ளடக்கியது, இது ஒரு நபரின் உயிரியல் நிலைக்கு உறுதியான, கிட்டத்தட்ட ஆபத்தான அடியைக் கொடுத்தது. மனித உடல் நச்சு உலோகங்கள், பூச்சிக்கொல்லிகள், ரேடியோனூக்லைடுகள் மற்றும் பிற வெளிநாட்டுப் பொருட்களால் மாசுபட்டுள்ளது, இந்த நிலைமை தொடர்ந்தால், சில மதிப்பீடுகளின்படி, ஒரு உள்விளைவு பேரழிவு அடுத்த தலைமுறைகளில் ஒரு நபரை அச்சுறுத்துகிறது, இது ஒரு உயிரியல் இனமாக மனித உயிர்வாழ்வதற்கான சாத்தியக்கூறு குறித்து சந்தேகத்தை ஏற்படுத்துகிறது. எனவே, மூன்றாம் மில்லினியத்தின் ஆரம்பத்தில், இந்த சூழ்நிலைக்கு ஏற்ப நிலைமையின் வளர்ச்சியைத் தடுக்க முடிந்த அனைத்தையும் செய்ய வேண்டியது அவசியம். இதைச் செய்ய, நீங்கள் முதலில் ஆபத்தை உணர்ந்து, அது எங்கு அச்சுறுத்துகிறது என்பதைப் புரிந்து கொள்ள வேண்டும், அதாவது மனித உடலின் மாசுபாட்டின் முக்கிய ஆதாரம் என்ன. துரதிர்ஷ்டவசமாக, ஒட்டுமொத்தமாக சமூகம் மட்டுமல்ல, சுற்றுச்சூழல் வல்லுநர்களும் சுற்றுச்சூழல் மாசுபாட்டின் சகாப்தத்தில், ஆபத்தின் முக்கிய ஆதாரம் வாழ்க்கையின் முக்கிய ஆதாரம் - உணவு என்பதை நன்கு அறிந்திருக்கவில்லை. மனித உடலை மாசுபடுத்தும் வெளிநாட்டுப் பொருட்களின் மொத்த வெகுஜனங்களில், உணவு 70%, நீர் - 10% மற்றும் 20% காற்றில் விழுகிறது, அதே நேரத்தில் குறிப்பாக நச்சுப் பொருட்களின் அதிகப்படியான விகிதம் உணவில் இருந்து வருகிறது. ஆகவே, இது அசுத்தமான சூழலில் இருந்து மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்களின் முக்கிய போக்குவரமாகும், ஆகவே, ஆபத்துக்கான முக்கிய மற்றும் உடனடி மூலமாகும், எனவே மனித உடலில் ரசாயன சுமைகளை குறைப்பதற்கான குறுகிய வழி ஒரு நபர் உட்கொள்ளும் உணவின் சுற்றுச்சூழல் மற்றும் சுகாதாரமான பண்புகளை அதிகரிப்பதாகும்.

மனித ஆரோக்கியத்திற்கு கடுமையான அடியாக ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாக உருவாகி வந்த தேசிய உணவு முறைகள் அழிக்கப்பட்டன, ஆனால் இரண்டாவது மில்லினியத்தின் முடிவில், பல தசாப்தங்களில், உணவுத் துறையில் புதிய தொழில்நுட்பங்களின் தாக்குதலின் கீழ் சரிந்தது, இது உலகமயமாக்கலுக்கும், மேற்கத்திய தொழில்துறை வகைக்கு ஏற்ப உணவு முறைகளை ஒன்றிணைப்பதற்கும் வழிவகுத்தது.

நம் காலத்தில், உணவுப் பாதுகாப்பு குறித்த ஆய்வு மிகவும் ஒன்றாகும்தொடர்புடைய மற்றும் முக்கியமான தலைப்புகள்.

குறிக்கோள் : இன்று உணவு பாதுகாப்பு பற்றிய ஆய்வு.

பணி பணிகள்:

உணவுப் பாதுகாப்பின் சுற்றுச்சூழல் அம்சங்களைக் கவனியுங்கள்;

உணவில் உள்ள நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் இயற்கை நச்சுகளைப் படிக்கவும்;

மரபணு மாற்றப்பட்ட உணவுகளை கவனியுங்கள்;

உணவுக் கட்டுப்பாட்டுக்கான சட்ட மற்றும் ஒழுங்குமுறை கட்டமைப்பைக் கவனியுங்கள்.

1 உணவுப் பாதுகாப்பின் சுற்றுச்சூழல் அம்சங்கள்

20 ஆம் நூற்றாண்டில், குறிப்பாக அதன் இரண்டாம் பாதியில், ஒரு நபர் தனது செயல்பாடுகளால் செலுத்தக்கூடிய சூழலில் எதிர்மறையான தாக்கத்தை ஏற்படுத்தியது என்பது தெளிவாகியது. இது சம்பந்தமாக, ஒருபுறம், மனிதர்களிடமிருந்து சுற்றுச்சூழலைப் பாதுகாப்பதில் சிக்கல் எழுந்தது, மறுபுறம், மனிதர்கள் தங்களது சொந்தக் குழப்பமான வாழ்விடத்தின் காரணிகளிலிருந்து, குறிப்பாக, உணவின் சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு குறித்து கேள்வி எழுந்தது.

உண்மையில், பல உணவுப் பொருட்களில் மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் (நச்சு, கதிரியக்க போன்றவை) குவிந்துவிடும். இத்தகைய பொருட்கள் அசுத்தங்கள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை உணவில் குவிக்கும் செயல்முறையை மாசுபடுத்துதல் என்று அழைக்கப்படுகிறது. அசுத்தங்கள் மண், காற்று மற்றும் நீரிலிருந்து மூலப்பொருட்களாக வரலாம், அத்துடன் உணவு உற்பத்தி, அவற்றின் சேமிப்பு மற்றும் போக்குவரத்து ஆகியவற்றின் போது வரலாம். அதே நேரத்தில், முதல் செயல்முறை (மூலப்பொருட்களின் மாசுபாடு) கட்டுப்படுத்துவது மிகவும் கடினமாக உள்ளது, இது தொடர்பாக மூலப்பொருட்களின் சுற்றுச்சூழல் கட்டுப்பாட்டுக்கு சிறப்பு கவனம் செலுத்தப்படுகிறது.1

மண், நீர் மற்றும் காற்றின் சுற்றுச்சூழல் தீமை இந்த சூழல்களில் ஆரோக்கியத்திற்கு அபாயகரமான பொருட்களின் குவியலால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது, அவை உணவு மூலம் மனித உடலில் நுழைகின்றன. உலோகங்கள், ரேடியோனூக்லைடுகள், பூச்சிக்கொல்லிகள், நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள், பாலிசைக்ளிக் நறுமண மற்றும் குளோரின் கொண்ட ஹைட்ரோகார்பன்கள், டை ஆக்சின்கள் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்சிதை மாற்றங்கள் ஆகியவை இதில் அடங்கும். இந்த பொருட்கள், அதிக அல்லது குறைந்த அளவிற்கு, ஒரு சூழலில் இருந்து இன்னொரு சூழலுக்கு இடம்பெயரக்கூடும், மேலும் உடலுக்கு வெளியேயும் அதன் உள்ளேயும் ஒருவருக்கொருவர் தொடர்பு கொள்ளலாம்.

இந்த அசுத்தத்திற்கான ஒரு பொருளின் பாதுகாப்பு உற்பத்தியில் அறியப்பட்ட அதிகபட்ச அனுமதிக்கப்பட்ட செறிவு (எம்.பி.சி), அனுமதிக்கப்பட்ட தினசரி டோஸ் (ஏ.டி.ஐ) மற்றும் ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளல் (ஏ.டி.ஐ) ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

சூழலில் காணப்படும் பல உலோகங்கள் நச்சுயியல்.

குறிப்பாக, ஆர்சனிக், காட்மியம், தாமிரம், கோபால்ட், குரோமியம், பாதரசம், மாங்கனீசு, நிக்கல், ஈயம், செலினியம், துத்தநாகம் மற்றும் இன்னும் சில இதில் அடங்கும். அவர்களில் பெரும்பாலோர் உடலியல் செயல்முறைகளில் முக்கிய பங்கு வகிப்பது முக்கியம், அவற்றின் குறைபாடு கடுமையான நோய்களை ஏற்படுத்துகிறது. அதே நேரத்தில், இந்த உலோகங்களை மனித உடலில் அதிகரிப்பது கடுமையான நச்சு எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும்.

குறைந்த செறிவுகளில் பட்டியலிடப்பட்ட பெரும்பாலான உலோகங்கள் கிட்டத்தட்ட எல்லா இடங்களிலும் மண்ணில் காணப்படுகின்றன. பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் செயலாக்கத்தின் போது அவை குறிப்பிடத்தக்க அளவில் சுற்றுச்சூழலுக்குள் நுழையும்போது, \u200b\u200bஆரோக்கியத்திற்கு ஒரு உண்மையான அச்சுறுத்தல் எழுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, தொழில்துறை மாசுபாட்டின் காரணமாக நச்சுயியல் ரீதியாக குறிப்பிடத்தக்க அளவுகளில் பாதரசம் தண்ணீரில் காணப்படுகிறது. உற்பத்தியில் 300 μg / kg வரை மீன்களில் மெத்திலேட்டட் பாதரசத்தின் அனுமதிக்கப்பட்ட உள்ளடக்கத்துடன் (WHO பரிந்துரைகளின்படி - 500 μg / kg வரை), கடல் மீன்களில் 700 μg / kg பாதரசம் மற்றும் பலவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம். இது சம்பந்தமாக, பின்லாந்தில், மீன்களை வாரத்திற்கு 2 முறைக்கு மேல் உட்கொள்ள பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, மேலும் கர்ப்பிணி பெண்கள் இதை சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை. இந்த மீனை உட்கொள்ளும் ஆல்கா, பிளாங்க்டன், ஓட்டுமீன்கள் மற்றும் மீன் மற்றும் கோழிகளில் பாதரசத்தின் அதிக செறிவு குவிகிறது.2

ஈயத்தின் நச்சு விளைவு பண்டைய காலங்களிலிருந்து நன்கு அறியப்பட்டதாகும். இது பல்வேறு தேவைகளுக்கு மனிதர்களால் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மண், நீர் மற்றும் காற்றில் ஈயத்தின் அதிக உள்ளடக்கம் கொண்ட நிபந்தனையற்ற மண்டலங்கள் அதன் பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் செயலாக்கத்தின் பகுதிகள். ஈயத்துடன் சுற்றுச்சூழலின் தொழில்துறை மாசுபாடு, குறிப்பாக, பால்டிக் கடலில் அதன் வருடாந்திர ஓட்டத்திற்கு சுமார் 5400 டன் அளவிற்கு வழிவகுக்கிறது. ஈயம் தாவரங்களில் (இலைகள், தண்டுகள்) நன்றாகக் குவிகிறது, இதன் மூலம் அது மனித மற்றும் விலங்கு உடலில் நுழைகிறது. பசுவின் உடலில் ஒருமுறை, அது இறைச்சியில் குவிந்து பாலில் குவிக்கிறது. மெட்டல் கேன்களின் சீம்களின் சாலிடரிலிருந்து ஈயம் ஊடுருவி, அவற்றின் தரமற்ற உற்பத்தி ஏற்பட்டால் அல்லது அடுக்கு ஆயுளை மீறும் போது உணவுப் பொருட்களின் மாசு ஏற்படலாம். தகரம் துத்தநாகம் மற்றும் தகரம் மூலமாகவும் இருக்கலாம். துத்தநாகம் பல தாவர உணவுகளில் காணப்படும் மிகவும் பொதுவான உலோகம் என்றாலும், அமில உணவுகளை சேமிக்கும் போது உணவுகள் மற்றும் கேன்களின் உட்புறத்தில் துத்தநாக பூச்சு விரும்பத்தகாதது. கேன்களின் தகரம் பூச்சு, அவை அரிப்பிலிருந்து பாதுகாக்கிறது, ஒரு சிறப்பு வார்னிஷ் மூலம் பாதுகாக்கப்பட வேண்டும்.

வெளிப்புற சூழலில் இருந்து மனித உடலில் நுழையும் மிகவும் ஆபத்தான உலோகங்களில் ஒன்று காட்மியம் ஆகும். இது இயற்கையாகவே மிகக் குறைந்த செறிவுகளில் நிகழ்கிறது, ஆனால் சுற்றுச்சூழலை மாசுபடுத்தும் தொழில்துறை உற்பத்தியில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காட்மியம் தாவரங்களில் நன்றாகக் குவிகிறது, இது மண்ணிலிருந்தும் காற்றிலிருந்தும் நுழைகிறது, மேலும் இது காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் மட்டுமல்ல, ரொட்டி, காய்கறி எண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையிலும் நேரடியாகக் காணப்படுகிறது. FAO இன் கூற்றுப்படி, ஒரு ஐரோப்பிய சராசரியாக ஒரு நாளைக்கு 30-60 எம்.சி.ஜி காட்மியத்தை உணவோடு பெறுகிறார், ADI உடன் 1 mcg / kg உடல் எடை. உள்ளூர் பகுதிகளில் வசிப்பவர்கள் ஒரு நாளைக்கு 300 μg காட்மியம் வரை பெறலாம்.3

தாவரங்களில் நைட்ரஜன் உரங்களை பகுத்தறிவற்ற முறையில் பயன்படுத்துவதன் விளைவாக, நைட்ரிக் மற்றும் நைட்ரஸ் அமிலங்களின் உப்புகளின் உள்ளடக்கம் (முறையே நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள்) அதிகரிக்கக்கூடும். கூடுதலாக, இறைச்சி பொருட்களில் நைட்ரேட் உணவு சேர்க்கைகள், அவற்றின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை மேம்படுத்துகின்றன, அவை மிகவும் பரவலாக உள்ளன. ஒரு வயது வந்தவருக்கு, ஒரு நைட்ரேட் டோஸ் சுமார் 600 மி.கி / நாள் நச்சுத்தன்மையாகக் கருதப்படுகிறது (ஒற்றை டோஸ் - 200-300 மி.கி), மற்றும் ஒரு குழந்தைக்கு - 10 மி.கி / நாள். ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சுகாதார அமைச்சின் பரிந்துரைகளின்படி, நைட்ரேட்டுகளின் ஏடிஐ 5 மி.கி / கிலோ உடல் எடை, மற்றும் நைட்ரைட்டுகளின் - உடல் எடையில் 0.2 மி.கி / கிலோ. நிச்சயமாக, நைட்ரஜன் உரங்களைப் பயன்படுத்தாமல் கூட தாவர தயாரிப்புகளில் நைட்ரேட்டுகள் இருக்கும், இருப்பினும், பிந்தையவற்றைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், அவற்றின் செறிவு கணிசமாக அதிகரிக்கும். ஒரு தாவரத்தில் நைட்ரேட்டுகளின் உள்ளடக்கம் இலைகளிலிருந்து வேர் வரை அதிகரிக்கிறது, தாவர வயதைக் குறைக்கிறது, ஒளியின் பற்றாக்குறை, குறைந்த வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதம் இல்லாததால் அதிகரிக்கிறது. நைட்ரேட்டுகளுக்கு நைட்ரேட்டுகளின் குறைப்பு தயாரிப்புகளின் (காய்கறி மற்றும் இறைச்சி) நீண்டகால சேமிப்பின் போது ஏற்படலாம், குறிப்பாக அதிக வெப்பநிலையில் (சூடான வடிவத்தில் ஆயத்த உணவு உட்பட). மனித உடலில் உள்ள நைட்ரேட்டுகள் நைட்ரைட்டுகளாக வளர்சிதை மாற்றப்படுகின்றன, மேலும் பிந்தையது ஏற்கனவே ஒரு நச்சு விளைவைக் கொண்டிருக்கிறது, இதனால் மெத்தெமோகுளோபினீமியாவின் வளர்ச்சி ஏற்படுகிறது.

ஒரு சிறப்பு சிக்கல் விவசாயத்தில் பூச்சிக்கொல்லிகளை பரவலாகப் பயன்படுத்துவதாகும், இது இல்லாமல் மிகவும் பயனுள்ள விவசாய வளாகத்தை இன்று கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. பூச்சிக்கொல்லிகளின் உற்பத்தி உலகளவில் வளர்ந்து வருகிறது, ஒவ்வொரு ஆண்டும் 10-15 புதிய இரசாயனங்கள் உருவாகின்றன, மேலும் அறியப்பட்ட மொத்த இரசாயனங்கள் நூறாயிரங்களில் உள்ளன. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், 4 பில்லியன் ஹெக்டேர் நிலப்பரப்பில் 3.2 மில்லியன் டன் பூச்சிக்கொல்லிகள் பயிரிடப்பட்டுள்ளன. தாவரங்களில் ஒருமுறை, பூச்சிக்கொல்லிகள் அவற்றில் குவிந்து, மனிதர்களுக்கு நச்சு விளைவைக் கொடுக்கும். மேலும், பூச்சிக்கொல்லிகளின் புற்றுநோய் மற்றும் பிறழ்வு விளைவுகள் விவரிக்கப்பட்டுள்ளன. மறுபுறம், பல பூச்சிக்கொல்லிகளுக்கு, உணவுச் சங்கிலியில் (ஆலை - பறவை - விலங்கு, முதலியன) நச்சுப் பொருட்களின் முற்போக்கான குவியலின் விளைவாக உயிரியல் மேம்பாட்டின் உச்சரிக்கப்படும் விளைவு அறியப்படுகிறது, அதன் உச்சியில் ஒரு நபரும் இருக்கலாம். நீர்நிலைகளில் ஒருமுறை, பூச்சிக்கொல்லிகள் ஆல்கா, ஜூஃபிஃபோபிளாங்க்டன் மற்றும் மீன்களில் முடிவடையும். பல்வேறு வகையான பூச்சிக்கொல்லிகள் ஒவ்வொரு வகையிலும் தனித்தனியாக கவனம் செலுத்த அனுமதிக்காது. உலகின் பல நாடுகளிலும், ரஷ்யாவிலும், உணவில் (மி.கி / கி.கி) பூச்சிக்கொல்லிகளின் அனுமதிக்கப்பட்ட மீதமுள்ள அளவுகளின் (எம்.ஆர்.எல்) மதிப்புகள் தீர்மானிக்கப்பட்டுள்ளன என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். எடுத்துக்காட்டாக, காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களில் டி.டி.டிக்கான டி.ஓ.சி 0.5 மி.கி / கி.கி ஆகும், அதே நேரத்தில் மற்ற உணவுப் பொருட்களில் அதன் இருப்பு அனுமதிக்கப்படாது.4

புற்றுநோயான பாலிசைக்ளிக் நறுமண ஹைட்ரோகார்பன்கள், பென்ஸ்பிரைன் மற்றும் ஃபெனான்ட்ரீன் ஆகியவற்றின் சிறந்த பிரதிநிதிகள், எரிப்பு பொருட்கள் மற்றும் அடுப்புகளின் செயல்பாட்டின் போது காற்றில் இறங்குகின்றன, கார்களில் இருந்து வெளியேறும் வாயுக்கள், தொழில்துறை நிறுவனங்களிலிருந்து புகை மற்றும் தரையில் டெபாசிட் செய்யப்படுகின்றன, பின்னர் மண்ணிலும் நீரிலும் ஊடுருவுகின்றன. மற்றொரு ஆதாரம் வறுத்த மற்றும் புகைபிடித்த உணவுகள்.

மெட்டலர்ஜிக்கல், பெட்ரோ கெமிக்கல், கூழ் மற்றும் காகிதத் தொழில்களின் நிறுவனங்கள் டையாக்ஸின்களின் (நறுமண ட்ரைசைக்ளிக் கலவைகள்) மூலங்களாக இருக்கலாம், அவை டெரடோஜெனிக், மியூட்டஜெனிக் மற்றும் புற்றுநோய்க்கான விளைவுகளைக் கொண்டுள்ளன. டையாக்ஸின்கள் மனித உடலில் முக்கியமாக விலங்கு பொருட்களுடன் நுழைகின்றன. அவை இறைச்சி மற்றும் பாலில் பெரிய அளவில் குவிந்துவிடும், அதே போல் தாவரங்களின் வேர் அமைப்பிலும் இருக்கும்.5

ஆகவே, ஒரு சுருக்கமான ஆய்வு கூட (இது ரேடியோனூக்லைடுகள், மைக்கோடாக்சின்கள் மற்றும் பலவற்றைக் கருத்தில் கொள்ளவில்லை) குறிப்பிடத்தக்க எண்ணிக்கையிலான சேர்மங்களைக் குறிக்கிறது, அவை உணவை உட்கொள்ளும்போது, \u200b\u200bமனிதர்களுக்கு பாதகமான விளைவை ஏற்படுத்தும். இது சம்பந்தமாக, முக்கியமான பிரச்சினைகள், ஒருபுறம், உணவு உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்களை மாசுபடுத்துவதைத் தடுப்பது, குறிப்பாக சுற்றுச்சூழல் கண்காணிப்பு முறையால் உறுதி செய்யப்படுகிறது, மறுபுறம், உற்பத்தி மற்றும் முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் மீது கவனமாக சுகாதாரமான கட்டுப்பாடு.

2 நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் உணவில் உள்ள இயற்கை நச்சுகள்

உணவில் நிறைய நுண்ணுயிரிகள் உள்ளன. அவை அனைத்தும் தீங்கு விளைவிப்பவை அல்ல. சிலவற்றை குறிப்பாக பாக்டீரியா மற்றும் அச்சு போன்றவை சேர்க்கப்படுகின்றன. பெரும்பாலானவை மனித ஆரோக்கியத்திற்கு மதிப்பு அல்லது ஆபத்து இல்லாத பாதிப்பில்லாத உணவு அசுத்தங்கள் (மூல காய்கறிகளில் ஒரு கிராமுக்கு 30 மில்லியன் பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன). இருப்பினும், தீங்கு விளைவிக்கும் நுண்ணுயிரிகளும் உள்ளன, அவை நச்சுப் பொருட்கள் (போட்யூலிசம் பேசிலி) அல்லது பல்வேறு நோய்களை (வயிற்றுப்போக்கு, காலரா மற்றும் பல, பல) உற்பத்தி செய்கின்றன. அவை மிகப்பெரிய ஆபத்தையும் ஏற்படுத்துகின்றன. அவை வெவ்வேறு வழிகளில் இருந்து விடுபடுகின்றன (பொருட்கள் வேகவைக்கப்படுகின்றன, வறுத்தவை, உப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன, பதிவு செய்யப்பட்டவை போன்றவை). உணவின் பாதுகாப்பை மதிப்பிடும்போது, \u200b\u200bஇதுபோன்ற இரண்டு நுண்ணுயிரிகளும் (அவை நேரடி வடிவத்தில் உணவில் இருக்க முடியுமானால்), அவை உற்பத்தி செய்யும் பொருட்களையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்.

பல தாவரங்களில் நச்சுகள் உள்ளன. நோய்கள், அழுத்தங்கள் (உறைபனி, வறட்சி போன்றவை), பூச்சிகள் மற்றும் பிற தாவரவகைகளிலிருந்து ஆலை தன்னைப் பாதுகாத்துக் கொள்ளும் பொருட்கள் இவை. அவற்றில் சில மனிதர்களுக்கு தீங்கு விளைவிக்கும் (உணவு என்றால் பொருள், விஷ தாவரங்கள் அல்ல).

உணவுப் பொருளில் உள்ள நச்சுகளின் அளவு பல காரணிகளைப் பொறுத்தது மற்றும் வளர்ந்து வரும் நிலைமைகளுடன் (உறைபனி அல்லது வறட்சி நச்சுகளின் விளைவை அதிகரிக்கும்), செயலாக்கம் (எடுத்துக்காட்டாக, வெப்ப சிகிச்சை பல நச்சுக்களை அழிக்கிறது), சேமிப்பு போன்றவற்றுடன் பெரிதும் மாறுபடும்.

இந்த நச்சு உடல் திசுக்களில் குவிந்துவிடுகிறதா அல்லது உடனடியாக வெளியேற்றப்படுகிறதா, நச்சுகள் கொண்ட ஒரு தயாரிப்பு எத்தனை முறை மற்றும் எந்த அளவுகளில் நுகரப்படுகிறது என்பதையும் பொறுத்தது. குறைவான ஆபத்தானது குவியாத மற்றும் குறைந்த அளவுகளில் உண்ணப்படும் ஒன்றாகும் என்பது தெளிவாகிறது.6

கூடுதலாக, பல நபர்களுக்கு சில நச்சுக்களுக்கு ஒரு உள்ளார்ந்த உணர்திறன் உள்ளது. எடுத்துக்காட்டாக, மரபணு பாதிப்பு உள்ள சிலருக்கு அவர்கள் கொண்டிருக்கும் நச்சுகள் காரணமாக பீன்ஸ் சாப்பிடுவதில் சிக்கல் இருக்கலாம். ஒளியின் செல்வாக்கின் கீழ் மிகவும் "பாரம்பரிய" தயாரிப்பு - உருளைக்கிழங்கு - நச்சு சோலனைனை உருவாக்க முடியும் என்பது அனைவருக்கும் தெரியும். மேலும், உருளைக்கிழங்கில் மற்றொரு நச்சு உள்ளது - சாக்கோனின். கிழங்குகளில் இந்த நச்சுக்களை வளர்க்கும் செயல்பாட்டில் சில குறைந்துவிட்டன, ஆனால் நீங்கள் உருளைக்கிழங்கை தவறாக சேமித்து வைத்தால் - வெளிச்சத்தில், குளிரில், பூச்சிகள் அல்லது சண்டையால் ஏற்படும் சேதங்களுடன், ஏற்றுக்கொள்ள முடியாத அளவுக்கு அதிக அளவு நச்சுகள் உருவாகலாம். உருளைக்கிழங்கு டிரான்ஸ்ஜெனிக் போன்ற ஒரு புதிய தயாரிப்பாக இருந்தால், அவை நுகர்வுக்கு அனுமதிக்கப்படாது.

3 மரபணு மாற்றப்பட்ட உணவுகள்

இப்போதெல்லாம், எங்கள் மேஜையில் உள்ள எந்த உணவையும் மரபணு ரீதியாக வடிவமைக்க முடியும்.

குறிக்கோள்கள், எப்போதும் போலவே, மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தன - விளைச்சலை அதிகரிப்பது, சுவை மேம்படுத்துவது, பூச்சியிலிருந்து பாதுகாத்தல் மற்றும் ஒன்று அல்லது மற்றொரு விவசாய பயிரின் புதிய, பயனுள்ள பண்புகளை அடைதல் - எடுத்துக்காட்டாக, உறைபனி எதிர்ப்பு. மாற்றியமைக்கப்பட்ட உணவுகள் உலகப் பசியைத் தவிர்ப்பதற்கான மனிதகுலத்தின் ஒரே நம்பிக்கை என்று GMO வக்கீல்கள் வாதிடுகின்றனர். எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, விவசாய மக்கள்தொகையை விட மனித மக்கள் தொகை மிக வேகமாக வளர்ந்து வருகிறது, பல ஆப்பிரிக்க நாடுகள் ஏற்கனவே பட்டினி கிடக்கின்றன. GMO களுடன் கூடிய தாவரங்கள் தான் உணவுப் பிரச்சினைக்கு தீர்வாக இருக்கும் - வானிலை மற்றும் மோசமான மண் காரணமாக பாரம்பரிய வகைகள் ஒருபோதும் உயிர் பிழைத்திருக்காது. உதாரணமாக, ஃப்ள er ண்டர் மரபணுவின் "மாற்று" பிறகு, தக்காளி குளிர்ச்சியை உணராது. கால்நடை வளர்ப்பையும் மறக்கவில்லை - மரபணு பொறியியலின் அற்புதங்களின் உதவியுடன், வேகமாக வளர்ந்து வரும் சால்மன் மற்றும் மாடுகள் தோன்றி, அதிக கொழுப்புள்ள பாலை அளித்தன.7

உலகெங்கிலும் உள்ள பல நாடுகளில், டிரான்ஸ்ஜெனிக் தயாரிப்புகளை வளர்ப்பது மற்றும் இறக்குமதி செய்வது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. GMO உணவுகளின் தீங்கு குறித்து வெளிப்படையான சான்றுகள் எதுவும் இல்லை என்றாலும், இதுபோன்ற உணவின் ஆபத்துகள் குறித்து முடிவுகளை எடுக்க பல சூழ்நிலை "சான்றுகள்" உள்ளன. முழுப் படத்தைப் பெற, இன்னும் பல தசாப்தங்கள் கடக்க வேண்டும், மேலும் GMO உணவுகளை உண்ணும் பல தலைமுறை மக்கள் மாற வேண்டும்.

மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வுகள், மரபணு மாற்றப்பட்ட உணவின் செல்வாக்கின் கீழ், ஹீமாடோபாய்சிஸின் செயல்முறை பாதிக்கப்படுகிறது, ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் தோன்றும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தி பலவீனமடைகிறது, புற்றுநோயின் ஆபத்து மற்றும் நரம்பு மண்டலத்தின் பல்வேறு கோளாறுகள் அதிகரிக்கின்றன.8

இயற்கையில், வெவ்வேறு வகையான விலங்குகளுக்கு இடையில் குறுக்கு இனப்பெருக்கம் செய்வதற்கு எந்த காரணமும் இல்லை, இது நடந்தால், சந்ததியினர் எப்போதும் மலட்டுத்தன்மையுடன் இருப்பார்கள். பெரும்பாலான மரபணு உயிரினங்களும் மலட்டுத்தன்மையுள்ளவை - வெளிநாட்டு மரபணுக்களின் படையெடுப்பு ஒரு மரபணு செயலிழப்பைத் தூண்டுகிறது மற்றும் இனப்பெருக்கத்தைத் தடுக்கிறது. ஜி.எம் சோயா சிறுவர்களில் திறமை, ஆண்களில் ஆண்மைக் குறைவு மற்றும் சிறுமிகளின் ஆரம்ப வளர்ச்சியைத் தூண்டுகிறது, ஏனெனில் இது மனித உட்சுரப்பியல் அமைப்பை பாதிக்கும் பைட்டோஹார்மோனைக் கொண்டுள்ளது.

GMO தயாரிப்புகளின் நுகர்வு மற்றொரு விளைவு என்னவென்றால், உடல் மருந்துகளுக்கு போதுமான அளவில் பதிலளிப்பதை நிறுத்துகிறது மற்றும் எந்தவொரு நோயிலிருந்தும் ஒரு நபரை குணப்படுத்துவது மிகவும் கடினம். உண்மை என்னவென்றால், இத்தகைய கலாச்சாரங்களைப் பெறும்போது, \u200b\u200bஆண்டிபயாடிக் எதிர்ப்பு மரபணுக்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அவை குடல் மைக்ரோஃப்ளோராவுக்குள் நுழைந்து, அதை மருந்துகளுக்கு அணுக முடியாததாக ஆக்குகின்றன.

ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் கீழ் சிறப்பாக உருவாக்கப்பட்ட கமிஷன் மாற்றியமைக்கப்பட்ட உணவின் முழுமையான பாதுகாப்பு குறித்து ஒரு தீர்ப்பை வெளியிட்ட போதிலும், பல விஞ்ஞானிகளின் கூற்றுப்படி, புற்றுநோய், ஒவ்வாமை எதிர்வினைகள் மற்றும் உடல் பருமன் ஆகியவற்றின் கூர்மையான அதிகரிப்புக்கு அவர்தான் காரணம், இது கடந்த தசாப்தத்தில் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

துரதிர்ஷ்டவசமாக, இதுபோன்ற தயாரிப்புகளிலிருந்து உங்களையும் உங்கள் அன்புக்குரியவர்களையும் முழுமையாகப் பாதுகாப்பது மிகவும் கடினம். நிபுணர்களின் முக்கிய அறிவுரை என்னவென்றால், உங்கள் பிராந்தியத்திற்கு மிகவும் இயற்கையான உணவை உண்ணுதல், அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மற்றும் துரித உணவு தயாரிப்புகளை விட்டுவிடுதல் மற்றும் சோயா மற்றும் சோளம் சார்ந்த தயாரிப்புகளைத் தவிர்க்க வேண்டும். குழந்தைகளுக்கு, சிறந்த உணவு மற்றும் பாதுகாப்பு தாய்ப்பால் தான், ஏனென்றால் GMO க்கள் புனித புனிதத்திலும் கூட காணப்படுகின்றன - குழந்தை உணவு. பாதுகாப்பான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவு சந்தையில் வாங்கப்படும் பொருட்களிலிருந்து "பாட்டிகளிடமிருந்து" தயாரிக்கப்படுகிறது அல்லது அவர்களின் சொந்த தோட்டத்தில் வளர்க்கப்படுகிறது.

4 உணவு கட்டுப்பாட்டுக்கான ஒழுங்குமுறை மற்றும் சட்ட கட்டமைப்பு

ரஷ்யாவில் உணவுப் பொருட்களின் மீது சுகாதாரக் கட்டுப்பாட்டுக்கான ஒழுங்குமுறை மற்றும் சட்ட கட்டமைப்பானது, முதலில், கூட்டாட்சி சட்டங்கள் "ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் உணவுப் பாதுகாப்பு" (1998) மற்றும் 02.01.2000, எண் 29 - FZ தேதியிட்ட "உணவுப் பொருட்களின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறித்து". பல்வேறு உணவுப் பொருட்களுக்கான தேவைகளை வரையறுக்கும் ஒரு முக்கியமான ஆவணம் சான்பின் 2.3.2.1078-01 “உணவு மூலப்பொருட்கள் மற்றும் உணவுப் பொருட்கள். இது செப்டம்பர் 1, 2002 முதல் நடைமுறைக்கு வந்த உணவுப் பொருட்களின் பாதுகாப்பு மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பிற்கான சுகாதாரத் தேவைகள் ”.

மக்களுக்கு பாதுகாப்பான உணவை உறுதி செய்வதில் மைய இணைப்பு உணவு சான்றிதழ் அமைப்பு ஆகும், இது ரஷ்ய கூட்டமைப்பு மற்றும் அதன் துணை அமைப்புகளின் மாநிலத் தரத்தால் வழிநடத்தப்படுகிறது, இதன் நடவடிக்கைகள் ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் போதுமான எண்ணிக்கையிலான சட்டங்களால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன (ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சட்டம் உட்பட "1999 ஆம் ஆண்டின் சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் நலனில்" .), ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் சுகாதார அமைச்சின் உத்தரவின் பேரில், GOST விதிகள், முதலியன இதேபோன்ற அமைப்புகள் உலகின் கிட்டத்தட்ட எல்லா நாடுகளிலும் இயங்குகின்றன, மேலும் சர்வதேச இடத்தில் மிகவும் மதிப்பிற்குரியது தரநிலைப்படுத்தல் சர்வதேச அமைப்பு ISO ஆகும், இது விவசாய மற்றும் தொழில்துறை ஆகிய அனைத்து தயாரிப்புகளையும் அதன் நலன்களுடன் உள்ளடக்கியது.

தயாரிப்புகளின் சுற்றுச்சூழல் சான்றிதழ் அடிப்படையில் சுகாதார சான்றிதழின் ஒரு அங்கமாகும், ஆனால் சமீபத்திய தசாப்தங்களில் இது ஒரு தனி பகுதியாக உருவெடுத்துள்ளது. ஐரோப்பிய நாடுகளில், சுற்றுச்சூழல் சான்றிதழ் சுகாதார சான்றிதழை நிறைவு செய்கிறது மற்றும் பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் கட்டாயமாகும். எடுத்துக்காட்டாக, பிரான்சில், விவசாய பொருட்களின் சுற்றுச்சூழல் சான்றிதழ் 1960 இல், ஜெர்மனியில் - 1974 இல் நிறுவப்பட்டது, இப்போது அனைத்து ஐரோப்பிய அடையாளங்களான "கிரீன் டாட்" மற்றும் "ப்ளூ ஏஞ்சல்" க்கு அடித்தளம் அமைத்தது. 1991 ஆம் ஆண்டில், ஐரோப்பிய ஒன்றிய ஒழுங்குமுறை 2092/91 ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டு 1993 இல் நடைமுறைக்கு வந்தது, இது உயிரியல் வேளாண்மை, தோட்டக்கலை மற்றும் உணவு பதப்படுத்துதலுக்கான தரங்களை வரையறுக்கிறது. "ஒழுங்குமுறை சாகுபடி" பற்றிய விளக்கத்திற்கு இணங்க தயாரிப்புகள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட வேண்டும், பதப்படுத்தப்பட வேண்டும் மற்றும் தொகுக்கப்பட வேண்டும் என்பதை இந்த கட்டுப்பாடு விவரிக்கிறது. கூடுதலாக, ஆணை BIO அடையாளத்துடன் உணவு உற்பத்திக்கான மூலப்பொருட்களை பதப்படுத்துவதற்கும் பயன்படுத்துவதற்கும் அடிப்படைக் கொள்கைகளைக் கொண்டுள்ளது.9

ஐரோப்பிய ஒன்றிய ஒழுங்குமுறை 2092/91 உடன் முழுமையான இணக்கத்துடன் செயல்படும் ஒரு பதிவு செய்யப்பட்ட உற்பத்தியாளரால் தயாரிக்கப்பட்டிருந்தால் மட்டுமே ஒரு பொருளை “உயிரியல்பு” என விற்பனை செய்வது சட்டபூர்வமானது.

இந்த சிக்கல்களை சர்வதேச அளவில் தரப்படுத்தலுக்கான சர்வதேச அமைப்பு ஐ.எஸ்.ஓ., ஏற்கனவே மேலே குறிப்பிட்டது. நெறிமுறை ஆவணங்களின் வளர்ச்சிக்கான அடிப்படையானது உலகெங்கிலும் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஏராளமான அறிவியல் ஆய்வுகள் ஆகும், அவை WHO மற்றும் FAO இன் பரிந்துரைகளுக்கு அடிப்படையாக அமைகின்றன.

ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO / FAO) 1945 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்டது, இது மக்களின் ஊட்டச்சத்தின் தரத்தை மேம்படுத்துதல் மற்றும் விவசாயத்தின் வளர்ச்சியை மேம்படுத்துதல். இன்று FAO ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் மிகப்பெரிய துணை அமைப்புகளில் ஒன்றாகும், இதில் 183 நாடுகள் மற்றும் ஐரோப்பிய சமூகத்தைச் சேர்ந்த உறுப்பினர்கள் உள்ளனர்.

FAO இன் வரலாறு 1943 இல் தொடங்குகிறது, 44 நாடுகளின் பிரதிநிதிகள் ஹாட் ஸ்பிரிங்ஸில் (வர்ஜீனியா, அமெரிக்கா) கூடி ஒரு நிரந்தர சர்வதேச உணவு கட்டுப்பாட்டு ஆணையத்தை உருவாக்க முடிவு செய்தனர். 1945 ஆம் ஆண்டில், கியூபெக்கில் (கனடா) நடந்த 5 வது அமர்வில், FAO ஐ.நா. 1951 இல், FAO தலைமையகம் வாஷிங்டனில் இருந்து ரோம் நகருக்கு மாற்றப்பட்டது. 1962 ஆம் ஆண்டில், கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் என நியமிக்கப்பட்ட உணவுக்கான தரங்களின் தொகுப்பை உருவாக்க ஒரு ஆணையத்தை உருவாக்க முடிவு செய்யப்பட்டது.

அதன் ஆரம்ப காலத்திலிருந்தே, பெரியவர்கள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கான ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்து தரங்களின் வளர்ச்சி மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு ஆகிய இரண்டிலும் FAO அதிக கவனம் செலுத்தியுள்ளது. 1992 ஆம் ஆண்டு FAO / WHO இன்டர்நேஷனல் ஊட்டச்சத்து தொடர்பான மாநாட்டின் முடிவு ஆவணங்களில், "போதுமான ஊட்டச்சத்து மற்றும் பாதுகாப்பான ஊட்டச்சத்தைப் பெறுவதற்கான திறன் அனைவருக்கும் பெறமுடியாத உரிமை" என்று வலியுறுத்தப்பட்டது.

இது சம்பந்தமாக, 1994 ஆம் ஆண்டில், FAO உணவு பாதுகாப்புக்கான சிறப்பு திட்டத்தை (SPFS) அறிமுகப்படுத்தியது, அதில் இந்த இலக்கை அடைவதற்கான வழிகளை அது கண்டறிந்தது.

உணவுத் தரங்களையும் அதன் பாதுகாப்பையும் வரையறுக்கும் மிக முக்கியமான சர்வதேச ஆவணம் கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் ஆகும். கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் கமிஷன் 1963 ஆம் ஆண்டில் FAO மற்றும் WHO உடன் இணைந்து நிறுவப்பட்டது. இந்த திட்டத்தின் முக்கிய நோக்கம் பொது சுகாதாரத்தைப் பாதுகாத்தல், உணவு வர்த்தகத்தை ஒழுங்குபடுத்துதல் மற்றும் அரசு மற்றும் அரசு சாரா நிறுவனங்களின் பங்களிப்புடன் உணவுத் தரங்களின் வளர்ச்சியை ஒருங்கிணைத்தல்.

தற்போது, \u200b\u200bகோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸில் ஊட்டச்சத்து தரங்கள், சுகாதாரமான மற்றும் தொழில்நுட்ப விதிகள், தனிப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கான விதிமுறைகள் (மீன், இறைச்சி, பால், பழச்சாறுகள் போன்றவை), அனுமதிக்கப்பட்ட மீதமுள்ள பூச்சிக்கொல்லிகள் மற்றும் கால்நடை மருந்துகள் மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கியது. தனித்தனியாக கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸின் 4 வது தொகுதி உணவு உணவுப் பொருட்களுக்கான விதிமுறைகளை வரையறுக்கிறது. குழந்தை, வாழ்க்கையின் முதல் ஆண்டு குழந்தைகளுக்கான உணவு பொருட்கள் உட்பட. இறுதியாக, பல்வேறு உணவுப் பொருட்களை மதிப்பிடுவதற்கான முறைகள் அடையாளம் காணப்பட்டுள்ளன.10

கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் உலகம் முழுவதிலுமுள்ள நிபுணர்களின் முயற்சியால் கண்டிப்பான அறிவியல் அடிப்படையில் உருவாக்கப்பட்டுள்ளது. ஆணைக்குழுவின் தனித்தனி குழுக்கள் ஒழுங்குமுறை ஆவணங்களை உருவாக்குகின்றன, அவை புதிய அறிவியல் தரவுகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டு தொடர்ந்து புதிய உணவு தயாரிப்புகளை உருவாக்கி வருகின்றன.

FAO ஆல் உருவாக்கப்பட்ட விதிகள் மற்றும் ஒழுங்குமுறைகள் இயற்கையில் ஆலோசனை மட்டுமே என்றாலும், அவை பிராந்திய விதிமுறைகளை உருவாக்குபவர்களுக்கு ஒரு தொடக்க புள்ளியாக செயல்படுகின்றன, அவை பெரும்பாலும் இன்னும் கடுமையானவை. பல குறிகாட்டிகளுக்கு, இது குறிப்பாக உள்நாட்டு சான்பின் 2.3.2.1078-01 க்கு பொருந்தும்.

முடிவுரை

உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் தரம் என்பது இருப்பு, நல்வாழ்வு மற்றும் வாழ்க்கைத் தரம் ஆகியவற்றின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும், இது தொடர்ச்சியான வளர்ச்சியில் பொதிந்துள்ளது மற்றும் இயற்கையையும் சுற்றுச்சூழலையும் பாதுகாப்பதில் கவனம் செலுத்துகிறது, அத்துடன் பிராந்திய மக்கள்தொகை மற்றும் பொருளாதார நிலைமைகள்.

சரியான முறையில் நிறுவப்பட்ட முறையில் உணவு தயாரித்தல், பதப்படுத்துதல் மற்றும் நுகர்வு ஆகியவற்றின் போது நுகர்வோரின் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிப்பதில்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த எந்த வகையிலும் உணவின் பாதுகாப்பு உறுதி செய்யப்பட வேண்டும்.

மூன்றாம் மில்லினியத்தில் மனிதர்களின் உயிரியல் நல்வாழ்வை உறுதி செய்வதற்கான முக்கிய திசை (நிச்சயமாக, போரின் ஆபத்தை கணக்கிடவில்லை என்றால்) உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்ய வேண்டும். இந்த திசை மூன்றாம் மில்லினியத்தின் மூலோபாய நோக்கங்களிடையே தெளிவாக கோடிட்டுக் காட்டப்பட வேண்டும், மேலும் புதிய முதலீட்டு கோட்பாட்டின் முன்னுரிமை நிலைகளில் ஒன்றாக இருக்க வேண்டும்.

உணவுப் பாதுகாப்பு பிரச்சினைக்கு தீர்வு மனித உடலில் உள்ள ரசாயன சுமைகளை குறைப்பதற்கான வழிகளைப் பயன்படுத்த வேண்டும், உணவுப் பொருட்களுடன் மனித உடலில் நுழையும் வெளிநாட்டுப் பொருட்களின் ஓட்டத்தைக் குறைப்பதன் மூலமும், பாரம்பரிய தேசிய ஊட்டச்சத்து வழிகளின் உரிமைகளை மீட்டெடுப்பதன் மூலமும்.

இன்று நுகர்வோர் ஆரோக்கியமான உணவு மற்றும் உணவுப் பாதுகாப்பு என்ற கருத்தை மேலும் மேலும் நனவாகி வருவதால், உணவுப் பாதுகாப்பு என்பது பல பொருத்தமான உணவுச் சட்டங்களின் கண்ணோட்டத்தில் ஒரே நேரத்தில் விளக்கப்பட வேண்டும் என்ற பார்வையும் அடங்கும்.

பயன்படுத்தப்பட்ட இலக்கியங்களின் பட்டியல்

1. அருஸ்டமோவ் ஈ.ஏ., வோரோனின் வி.ஏ., ஜென்செங்கோ ஏ.டி., ஸ்மிர்னோவ் எஸ்.ஏ. வாழ்க்கை பாதுகாப்பு: பாடநூல். - எம் .: பப்ளிஷிங் அண்ட் டிரேட் கார்ப்பரேஷன் "டாஷ்கோவ் அண்ட் கே", 2005.
2. மிக்ரியுகோவ், வி.யு. வாழ்க்கையின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்தல். 2 புத்தகங்களில். புத்தகம் 1. தனிப்பட்ட பாதுகாப்பு: பாடநூல். வழிகாட்டி.- எம் .: உயர்நிலை பள்ளி .., 2007.
3. நபர்கள் பி.பி. மனித உடலின் வாழ்க்கையில் சுவடு கூறுகளின் பங்கு. மாஸ்கோ, 2006.
4. சுஷான்ஸ்கி ஏ.ஜி., லைஃப்லியாண்ட்ஸ்கி வி.ஜி. ஆரோக்கியமான உணவின் கலைக்களஞ்சியம். T. I, II. SPb.: பப்ளிஷிங் ஹவுஸ் "நெவா"; எம் .: "ஓல்மா-பிரஸ்", 2005.

1 வோரோபீவ் ஆர்.ஐ. ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியம். ஆர். ஐ. மாஸ்கோ "மருத்துவம்", 2005.

2 சொரோகா என்.எஃப். ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியம். மின்ஸ்க், 2004.

3 போஸ்னியாகோவ்ஸ்கி வி.எம் ஊட்டச்சத்து, பாதுகாப்பு மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் பரிசோதனை ஆகியவற்றின் சுகாதாரமான அடித்தளங்கள். / பாடநூல் - நோவோசிபிர்ஸ்க், சைபீரிய பல்கலைக்கழக வெளியீட்டு மாளிகை, 2007

4 வி.ஐ.கர்பூசோவ் மனிதன், வாழ்க்கை, ஆரோக்கியம். SPb., 2007.

5 ஹ்வாங் டி.ஏ., ஹ்வாங் பி.ஏ. வாழ்க்கை பாதுகாப்பு. தொடர் "பாடப்புத்தகங்கள் மற்றும் பயிற்சிகள்". ரோஸ்டோவ் n / a: "பீனிக்ஸ்", 2006.

6 வாழ்க்கை பாதுகாப்பு: மாணவர்களுக்கான பாடநூல் / எட். எட். எஸ்.வி. பெலோவ். - 3 வது பதிப்பு., ரெவ். மற்றும் கூடுதல் - எம் .: உயர் பள்ளி, 2007.

7 போஸ்னியாகோவ்ஸ்கி வி.எம். உணவுப் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து, பாதுகாப்பு மற்றும் பரிசோதனையின் சுகாதாரமான அடித்தளங்கள். / பாடநூல் - நோவோசிபிர்ஸ்க், சைபீரிய பல்கலைக்கழக வெளியீட்டு மாளிகை, 2007

8 வோரோபீவ் ஆர்.ஐ. ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஆரோக்கியம். ஆர். ஐ. மாஸ்கோ "மருத்துவம்", 2005.

9 போஸ்னியாகோவ்ஸ்கி வி.எம் ஊட்டச்சத்து, பாதுகாப்பு மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் பரிசோதனை ஆகியவற்றின் சுகாதாரமான அடித்தளங்கள். / பாடநூல் - நோவோசிபிர்ஸ்க், சைபீரிய பல்கலைக்கழக வெளியீட்டு மாளிகை, 2007

10 போஸ்னியாகோவ்ஸ்கி வி.எம். உணவுப் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து, பாதுகாப்பு மற்றும் பரிசோதனையின் சுகாதாரமான அடித்தளங்கள். / பாடநூல் - நோவோசிபிர்ஸ்க், சைபீரிய பல்கலைக்கழக வெளியீட்டு மாளிகை, 2007

உளவியல் பாதுகாப்பு என்பது ஒரு நபரின் முழு வளர்ச்சிக்கும், அவரது உளவியல் ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாப்பதற்கும் பலப்படுத்துவதற்கும் மிக முக்கியமான நிபந்தனையாகும். உளவியல் ஆரோக்கியம், உயிர்ச்சக்தியின் அடிப்படையாகும், வாழ்க்கையில் வெற்றி பெறுவதற்கான ஒரு நிலை மற்றும் வாழ்க்கையில் ஒரு நபரின் நல்வாழ்வுக்கு உத்தரவாதம். மனித பாதுகாப்பு குறித்த பின்வரும் முக்கிய அணுகுமுறைகள் வேறுபடுகின்றன. உளவியல் பாதுகாப்பு என்பது ஒரு நபரின் பாதுகாப்பாகக் கருதப்படுகிறது, இது வெளிப்புற, உள் பாதுகாப்பு நிலைமைகளுடன், பொருளின் அனுபவத்தின் கூறுகளை உள்ளடக்கியது ... கட்டிடங்கள் மற்றும் கட்டமைப்புகளின் தீ எதிர்ப்பின் அளவை நிர்ணயிப்பதற்கான ஒழுங்குமுறை மற்றும் நடைமுறை பற்றிய அடிப்படை தகவல்களையும், தீ ஏற்பட்டால் மக்களை வெளியேற்றுவதற்கான அடிப்படை தேவைகளையும் கொண்டுள்ளது. வேலையின் நோக்கம் கட்டிடங்களின் தீ எதிர்ப்பின் தேவையான மற்றும் உண்மையான அளவை தீர்மானிப்பதில் திறன்களைப் பெறுதல், அவற்றின் இணக்கத்தைப் பகுப்பாய்வு செய்தல், தீ பாதுகாப்புப் பிரச்சினையைத் தீர்ப்பதற்கான எடுத்துக்காட்டைப் பயன்படுத்தி கட்டிடங்களில் வெளியேற்றும் பாதைகளைக் கணக்கிடுதல். தீ பாதுகாப்புத் தேவைகளின் அடிப்படையில், தேவைப்பட்டால், தற்போதுள்ள கட்டிடத்தின் இணக்கத்தின் சிக்கலைத் தீர்ப்பது அவசியம், தேவைப்பட்டால், அதற்கான நடவடிக்கைகளை கோடிட்டுக் காட்டுவது ... தகவல் மற்றும் உளவியல் பாதுகாப்பு தகவல் பாதுகாப்பின் இந்த அம்சம் முதன்மையாக தனிநபரின் உளவியல் நிலை குறித்த மோசமான-தரமான தகவல்களின் தாக்கத்துடன் தொடர்புடையது, இது அறிவுசார், ஆன்மீக மற்றும் தார்மீகத்திற்கு அச்சுறுத்தலை ஏற்படுத்துகிறது ஒரு நபரின் நிலை மற்றும் அவரது உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு அச்சுறுத்தல். தீங்கு விளைவிக்கும் தகவல்கள் என அழைக்கப்படுபவை பல வகையானவை, அவை மனித ஆன்மாவுக்கு கடுமையான தீங்கு விளைவிக்கும். என்ன சாதகமற்ற தகவல் காரணிகள் தனிநபருக்கு அச்சுறுத்தல்கள் தோன்றுவதற்கு வழிவகுத்தன என்பது முக்கியமானது ... நரம்பு மன சுமைகள் பின்வருமாறு பிரிக்கப்படுகின்றன: மனநல மேலதிக அறிவுசார் சுமைகள் சிக்கலான சிக்கல்களைத் தீர்க்கும் தகவல் சமிக்ஞைகள் மற்றும் அவற்றின் மதிப்பீடு; மற்ற நபர்களின் செயல்பாடுகளை விநியோகித்தல், பணியின் சிக்கலை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது; நேரம் இல்லாத நிலையில் வேலை செய்தல்; பகுப்பாய்விகளின் அதிக மின்னழுத்தம் உணர்ச்சி சுமைகள்: கவனம் செலுத்தும் நீண்ட கால கவனம் ஒரே நேரத்தில் கவனிப்பின் அதிக எண்ணிக்கையிலான தொகுதிகள்; செறிவூட்டப்பட்ட கவனிப்பின் குறிப்பிடத்தக்க கால அளவைக் கொண்ட பாகுபாட்டின் சிறிய அளவு; ஆப்டிகல் சாதனங்களுடன் வேலை; ...

மாநில உயர் கல்வி நிறுவனம்

ZAPOROZHYE NATIONAL UNIVERSITY

கல்வி அமைச்சகம் மற்றும் யுகிரேனின் அறிவியல்

ஒழுக்கத்தால்: வாழ்க்கை பாதுகாப்பின் அடிப்படைகள்

தலைப்பில்: உணவு பாதுகாப்பு

நிறைவு: கலை. gr. 3429-பி

நமது உணவில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் உணவு மூலப்பொருட்கள் மனிதகுலத்தால் நம் சொந்த முடிவுகளின் அடிப்படையில் உண்ணக்கூடியவை மற்றும் பாதுகாப்பானவை என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, சில நேரங்களில் ஆயிரக்கணக்கான உயிர்கள், அனுபவங்களால் செலுத்தப்படுகின்றன. இந்த தயாரிப்புகள் நமக்கு ஆற்றல் மூலமாகவும், உடல் செல்களை உருவாக்குவதற்கான ஒரு பிளாஸ்டிக் பொருளாகவும், உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் முழு அளவிலும் செயல்படுகின்றன, மேலும் அவை ஒவ்வொன்றிலும் ஆயிரக்கணக்கான மற்றும் சில நேரங்களில் மில்லியன் கணக்கான வெவ்வேறு இரசாயன சேர்மங்கள் உள்ளன.

உகந்த ஊட்டச்சத்தின் கருத்து, கல்வியாளர் வி.ஏ. துட்லியன். அத்தியாவசிய மேக்ரோ மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களில் மட்டுமல்லாமல், பல சிறிய (உணவு அல்லாத) உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் உணவு கூறுகளிலும் உடலின் தேவைகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்வதற்கான தேவையையும் கடமையையும் இது வழங்குகிறது, இதன் பட்டியல் மற்றும் முக்கியத்துவம் தொடர்ந்து விரிவடைந்து வருகிறது.

உணவுப் பாதுகாப்பின் மற்றொரு அம்சம் என்னவென்றால், சாதாரண முக்கிய செயல்பாடுகளை பராமரிக்க, மனித உடல் ஊட்டச்சத்து உட்கொள்ளல் மற்றும் ஆற்றல் செலவினங்களின் சமநிலையை பராமரிக்க வேண்டும். விஞ்ஞான மற்றும் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றத்தின் விரைவான வளர்ச்சி மனித வாழ்க்கையை செயலற்றதாக ஆக்கியது, இது ஒரு நாகரிக அளவிலான உடல் செயலற்ற தன்மை, உடல் பருமன் மற்றும் பிற நோய்களின் வளர்ச்சிக்கு வழிவகுத்தது. நவீன உலகில், உடல் எடையை குறைப்பதற்காக, மக்கள் வசதியான வாழ்க்கை நிலைமைகளிலிருந்து தப்பித்து ஆற்றல் செலவினங்களை அதிகரிக்க அவசரப்படுவதில்லை, கேள்விக்குரிய உணவு மற்றும் சந்தேகத்திற்கிடமான வாய்வழி மருந்துகளை உடல் செயல்பாடுகளுக்கு விரும்புகிறார்கள்.

ஆற்றல் பாதுகாப்பு சட்டம்

பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படை சட்டம் ஆற்றல் உட்கொள்ளல் மற்றும் நுகர்வு அளவுகளுடன் பொருந்த வேண்டிய அவசியத்தை ஆணையிடுகிறது. பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்தின் இரண்டாவது விதி, வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற முக்கிய (அத்தியாவசிய) பொருட்களுக்கான உடலின் தேவையை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும்.

தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்ப செயலாக்கம், பதப்படுத்தல், சுத்திகரிப்பு, நீண்ட கால மற்றும் முறையற்ற சேமிப்பு ஆகியவை எந்த வகையிலும் வைட்டமின்கள், மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள், உணவு நார்ச்சத்து மற்றும் உணவில் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தை அதிகரிக்காது.

அதனால்தான், ஊட்டச்சத்து குறைபாடு (அல்லது: மாற்று சார்பு, "நாகரிகத்தின் நோய்கள்"), பெருந்தமனி தடிப்பு, உயர் இரத்த அழுத்தம், உடல் பருமன், நீரிழிவு நோய், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ், கீல்வாதம் மற்றும் சில வீரியம் மிக்க நியோபிளாம்கள் போன்ற நோய்களின் பரவல் உள்ளது.

ஊட்டச்சத்து நிலையை மீறுவது தவிர்க்க முடியாமல் ஆரோக்கியத்தில் மோசமடைவதற்கும், அதன் விளைவாக நோய்களின் வளர்ச்சிக்கும் வழிவகுக்கிறது.

சாத்தியமான ஆபத்துக்கான ஆதாரமாகவும் கேரியராகவும் உணவு

உணவு அபாயகரமான பல பொருட்களின் மூலமாகவும் இருக்கலாம், அவை இயற்கை மற்றும் மானுடவியல் என பிரிக்கப்படலாம், அதாவது. மனித செயல்பாடுகளால் ஏற்படுகிறது.

உணவுடன் தொடர்புடைய அபாயங்களின் தரவரிசையில், மிகவும் ஆபத்தானது இயற்கை நச்சுகள் - பாக்டீரியா நச்சுகள், பைகோடாக்சின்கள் (ஆல்கா நச்சுகள்), சில பைட்டோடாக்சின்கள் மற்றும் மைக்கோடாக்சின்கள். பின்னர் ப்ரியான்கள், வைரஸ்கள், புரோட்டோசோவா, விலங்கு நச்சுகள், உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள். மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட இரசாயன மாசுபடுத்திகள் மற்றும் உணவு சேர்க்கைகள் பட்டியலைச் சுற்றியுள்ளன.

இயற்கை மாசுபடுத்திகள்

இயற்கை உணவு அசுத்தங்கள் என்றால் என்ன? முதலாவதாக, இவை பொதுவான உணவுப் பொருட்களின் நச்சு கூறுகள், அவை செயலாக்கத்தின் போது நாம் விடுபட வேண்டும் அல்லது அவற்றை செயலிழக்கச் செய்ய வேண்டும். இவற்றில் சில என்சைம்கள், என்சைம் தடுப்பான்கள் அடங்கும். எடுத்துக்காட்டாக, சோயாவில் ட்ரிப்சின் இன்ஹிபிட்டர் உள்ளது. இது நச்சுத்தன்மையற்றது, ஆனால் இது புரதத் தொகுப்பில் தலையிடக்கூடும். அதை செயலிழக்க, எளிய வெப்பமாக்கல் போதுமானது. செர்ரி மற்றும் பிற பழங்களின் விதைகளில் சயனோஜெனிக் கிளைகோசைடுகள் உள்ளன, அவை உடைக்கப்படும்போது (குறிப்பாக சேமிப்பகத்தின் போது) ஹைட்ரோசியானிக் அமிலத்தை உருவாக்குகின்றன. உருளைக்கிழங்கில், வெளிச்சத்தில் சேமிக்கும்போது, \u200b\u200bதீங்கு விளைவிக்கும் சோலனைன் உருவாகிறது. இரண்டாவதாக, இயற்கை மாசுபாட்டால் பொருட்கள் ஆபத்தானவை. இவற்றில் மிகவும் ஆபத்தானது உணவின் நுண்ணுயிரியல் கெட்டுப்போதல் ஆகும். நச்சுகளை வெளியிடும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சிக்கு உணவு ஒரு சிறந்த அடி மூலக்கூறு ஆகும். மேலும் ஸ்டேஃபிளோகோகல் விஷம் நிலையற்றதாக இருந்தால், காற்றில்லா நிலைமைகளின் கீழ் உருவாகும் போட்லினம் நச்சு, ஆபத்தானது.

மைக்கோடாக்சின்களின் (அச்சு நச்சுகள்) செயல்பாடு மெதுவானது, ஆனால் புற்றுநோய்களின் விளைவுகளின் வடிவத்தில் நீண்டகால விளைவுகளை ஏற்படுத்தும். எந்தவொரு சந்தர்ப்பத்திலும் நீங்கள் பூசப்பட்ட ரொட்டி, சற்று கெட்டுப்போன மென்மையான தக்காளி (போர்ஷ்டில் கூட!) சாப்பிடக்கூடாது. ஒரு ஆப்பிளில் ஒரு கெட்டுப்போன துண்டுகளை வெட்ட முடிந்தால், தக்காளியில் பென்சிலியம் இனத்தின் பூஞ்சைகளால் உற்பத்தி செய்யப்படும் நச்சுகள் பழத்தின் முழு அளவிலும் சமமாக விநியோகிக்கப்படுகின்றன.

நீண்டகால நச்சுத்தன்மை என்று அழைக்கப்படுவதற்கு மைக்கோடாக்சின்களும் காரணமாகின்றன. ஆப்பிரிக்க நாடுகளில் கல்லீரல் புற்றுநோய் துல்லியமாக அஃப்லாடாக்சின்களுடன் தொடர்புடையது, அவை சோளம் மற்றும் வேர்க்கடலையிலிருந்து உடலில் நுழைகின்றன. இத்தகைய மூலப்பொருட்கள் செயலாக்கத்தில் முடிவடையாமல் இருக்க, குறிப்பாக குழந்தை உணவு உற்பத்தியில் மிகவும் கவனமாக கட்டுப்பாடு தேவைப்படுகிறது. இயற்கை மாசுபாட்டின் மற்றொரு எடுத்துக்காட்டு இன்று பிரபலமான கடல் உணவு. மொல்லஸ்கள் பிளாங்க்டனை உட்கொள்கின்றன, அவற்றில் சில அதிக நச்சுத்தன்மையுடையவை, இதன் விளைவாக நியூரோடாக்ஸிக் (முடக்கம், இறப்பு) அல்லது மனிதர்களில் வயிற்றுப்போக்கு விளைவுகள் ஏற்படுகின்றன.

மானுடவியல் மாசுபடுத்திகள்

அன்ரோபோஜெனிக் காரணிகள் சுற்றுச்சூழலின் மனித மாசுபாட்டுடன் தொடர்புடையவை. உணவுச் சங்கிலிகள் மூலம், தீங்கு விளைவிக்கும் பொருட்கள் நமக்குத் திரும்புகின்றன, அதனுடன் சுற்றுச்சூழலை விஷமாக்குகிறோம். ஒரு சிறந்த உதாரணம் டி.டி.டி ஆகும், இது அண்டார்டிகாவின் பெங்குவின் கூட காணப்படுகிறது. பயன்படுத்தப்பட்ட மின்மாற்றி எண்ணெயுடன் ஒன்றிணைக்கப்பட்ட பாலிக்குளோரினேட்டட் பைஃபைனில்கள், குவிந்து, உணவுடன் எங்களிடம் திரும்புகின்றன. பூச்சிக்கொல்லிகள், ரேடியோனூக்லைடுகள் (ஒரு அணு குண்டின் முதல் வெடிப்பு ஒரே நேரத்தில் பல கட்டளைகளால் உயிர்க்கோளத்தின் மாசுபாட்டை அதிகரித்தது!), கன உலோகங்களின் உப்புக்கள் (ஈயம், பாதரசம், காட்மியம்) - இவை அனைத்தும் குவிந்துவிடும், அதிக செறிவுகளில் ஒரு நச்சு விளைவை மட்டுமல்ல, பிறழ்வுகளையும் ஏற்படுத்தும், அசிங்கம், முதலியன.

உண்மையான மின்சார விநியோக நிலையை கருத்தில் கொள்ளுங்கள். எடுத்துக்காட்டாக, சமீபத்திய ஆண்டுகளில், ஈயம், காட்மியம் மற்றும் பிற கன உலோகங்கள் மீன் மற்றும் பிற கடல் உணவுகளில் அதிக செறிவுகளைக் கொண்டுள்ளன என்பது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. அவை முக்கிய மையமாக இருக்க வேண்டும் என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் உடலில் நுழையும் மொத்த ஈயத்திற்கு இந்த தயாரிப்புகளின் பங்களிப்பு 3% ஐ தாண்டாது, மற்றும் மிகப்பெரிய பங்களிப்பு - சுமார் 25% - ரொட்டி மற்றும் பேக்கரி தயாரிப்புகளிலிருந்து வருகிறது.

எடை இழப்புக்கான நவீன உணவுகளின் பண்புகள்

அனைத்து பொதுவான உணவுகளின் தீமைகள்:

1. முழு விரதம். உடலின் கொழுப்பு திசுக்களின் கலோரி உள்ளடக்கம் சுமார் 7000 கிலோகலோரி / கிலோ ஆகும். உணவு உட்கொள்ளல் (உண்ணாவிரதம்) முழுமையாக இல்லாதிருப்பது ஒரு நாளைக்கு 0.5 கிலோ வரை எடை இழப்பதை உறுதி செய்கிறது, ஆனால் 5 வது நாள் உண்ணாவிரதத்திற்குப் பிறகு பல அத்தியாவசிய பொருட்கள் இல்லாததால் கடுமையான உடல்நலப் பிரச்சினைகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. எனவே, இது கடுமையான பசி வேதனையை ஏற்படுத்துகிறது, படிப்படியாக ஒரு பொதுவான மந்தமானதாக மாறும்.

2. தீங்கு விளைவிக்கும் உணவுகள். எந்தவொரு "பசியும்" மற்றும் "அரை பட்டினி கிடந்த" உணவுகளின் உதவியுடன் உடல் எடையை குறைப்பதற்கான முந்தைய உலக அனுபவங்கள் அனைத்தும் அவற்றின் முழுமையான அர்த்தமற்ற தன்மையை நிரூபித்தன - ஒரு நபர் என்றென்றும் பட்டினி கிடக்க முடியாது, மேலும் சில முடிவுகளின் வலிமிகுந்த சாதனை மற்றும் உணவை ரத்துசெய்த பிறகு, எடை மீண்டும் வேகமாக வளரத் தொடங்குகிறது, முந்தைய அனைத்து முயற்சிகளையும் ரத்து செய்கிறது.

அதிகரித்த பசியின்மை மற்றும் அடுத்தடுத்த விரைவான எடை எடை ஆகியவை எந்தவொரு ஊட்டச்சத்துக் குறைபாட்டினதும், குறிப்பாக பட்டினியின் தவிர்க்க முடியாத விளைவு ஆகும்.

3. ஒரு தயாரிப்பு ஊட்டச்சத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட உணவுகள் ("கேஃபிர் உணவு", "காய்கறி உணவு" போன்றவை). உடல் எடையை குறைப்பது உடனடியாக நடக்காது. ஆரோக்கியமான எடை இழப்புடன், மாதத்திற்கு 8 கிலோ வரை உடல் எடையை அதிகபட்சமாக குறைக்க முடியும். எனவே, நீங்கள் உணவில் நீண்ட நேரம் இருக்க வேண்டியிருக்கும். உடலுக்கு தேவையான ஊட்டச்சத்துக்கள், தாதுக்கள் (மேக்ரோ- மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள்) மற்றும் வைட்டமின்கள் இல்லாதது ஆரோக்கியத்திலும் தோற்றத்திலும் கூர்மையான சரிவுக்கு வழிவகுக்கிறது. சில நாட்களுக்குப் பிறகு, பசி தவிர்க்க முடியாமல் ஏற்படுகிறது, இது தேவையான பொருட்கள் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுடன் தொடர்புடையது.

4. கொழுப்பு இல்லாத உணவுகள். உணவில் கொழுப்புகள் இல்லாதது, குறிப்பாக விலங்குகள், ஒரு வாரம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை, முதலில் ஹைப்போவைட்டமினோசிஸுக்கு வழிவகுக்கிறது, பின்னர் கொழுப்பு-கரையக்கூடிய வைட்டமின்களின் வைட்டமின் குறைபாட்டிற்கு வழிவகுக்கிறது, அதாவது, உடல்நலம், தோற்றம் மற்றும் பலவீனத்தின் வளர்ச்சி. அத்தகைய உணவின் சில நாட்களுக்குப் பிறகு, குறைந்த கொழுப்புள்ள உணவு மற்றும் பசி வேதனைக்கு ஒரு வெறுப்பு இருக்கிறது. விலங்கு கொழுப்புகள் நீண்ட காலமாக இல்லாததால், உயிரணு சவ்வுகளின் ஊடுருவல் அதிகரிக்கிறது மற்றும் பசி எடிமா ஏற்படுகிறது.

5. சமநிலையற்ற உணவுகள். அவை உடல் எடையை குறைப்பதன் விளைவைக் கொடுத்தாலும், ஆனால் அவற்றின் ஏற்றத்தாழ்வு காரணமாக, அவை சில அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களின் உடலை இழக்கின்றன. இதன் விளைவாக, உடல் எடையை குறைப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், சில உடல்நலக் கோளாறுகளும் ஏற்படுகின்றன, இதன் விளைவாக, நல்வாழ்வு மற்றும் தோற்றத்தில் சரிவு ஏற்படுகிறது.

6. அன்லோடிங் நாட்கள் மற்றும் விதி "6 க்குப் பிறகு இல்லை". தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவு எப்போதும் ஒரு நாளைக்கு குறிப்பு புத்தகங்களில் கொடுக்கப்பட்டாலும், ஒரு நபரின் ஊட்டச்சத்து சமநிலை தினசரி அல்ல, வாரந்தோறும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

ஒரு நபர் ஒரு நாளில் முக்கியமாக ஒரு நாளில், மற்றொரு நாளில் மற்றொரு நாளில் சாப்பிட்டால், ஆனால் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களின் விகிதத்தின் சமநிலையை வாரத்தில் பராமரிக்கும் வகையில், இந்த விஷயத்தில் ஊட்டச்சத்து முற்றிலும் சீரானது.

3 நாட்கள் வரை உணவு உட்கொள்ளல் முழுமையாக இல்லாதது, ஒரு வயது வந்தவர் ஆரோக்கியமாக இருப்பதற்கும், அதற்கு முன்பு ஒரு சாதாரண உணவைக் கொண்டிருப்பதற்கும், பட்டினி கிடையாது, ஏனெனில் இந்த காலகட்டத்தில் முன்பு குடலில் சேமித்து வைக்கப்பட்ட பொருட்களின் பயன்பாடு காரணமாக இரத்தத்தின் கலவையில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றம் கூட இல்லை.

உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து பாதுகாப்பு

திட்டம்

அறிமுகம் …………………………………………………………… 3

1. ஊட்டச்சத்து அறிவியல் ………………………………………………… ... …… ..4

1.1. ஆரோக்கியமான உணவு பற்றிய நவீன யோசனைகள் ... ... ... ... ... ... ... ... ... 6

2. உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து பாதுகாப்பு …………………………………….… ..8

2.1 உணவுடன் தொடர்புடைய உயிரியல் ஆபத்துகள் ………………… ..... …… 11

2.2. மரபணு மாற்றப்பட்ட உணவுகள் ……………………………… .. …… 12

2.3. உணவுப் பொருட்களை உறிஞ்சும் செயல்பாட்டில் மனித உடலில் மனிதனால் உருவாக்கப்பட்ட காரணிகளின் தாக்கத்தின் அளவுகள் ............................................................. 13

3. ரஷ்யாவில் உணவுப் பாதுகாப்புக்கான அரசு வழங்கல் …………………………………………………………… ..15

முடிவு ……………………………………………………… 17

பயன்படுத்தப்பட்ட இலக்கியங்களின் பட்டியல் ………………………………… 18

அறிமுகம்

உணவு இல்லாமல் வாழ்க்கை சாத்தியமற்றது, எனவே நீங்கள் ஒவ்வொருவரின் பணியும் சரியாக சாப்பிட கற்றுக்கொள்வது.

தற்போது, \u200b\u200bஒரு தொகுப்பு தயாரிப்புகளுக்கான ஆயிரக்கணக்கான முறைகள் மற்றும் முறைகள் மற்றும் அவற்றின் பொருந்தக்கூடிய தன்மை, உணவுகள் மற்றும் கடுமையான உணவு முறைகள், தேவையான அளவு கலோரிகளைக் கணக்கிடுவதற்கான மிகவும் சிக்கலான சூத்திரங்கள், உண்ணாவிரதத்திற்கான நூற்றுக்கணக்கான பரிந்துரைகள், சிறுநீரின் பயன்பாடு குறித்த ஆலோசனை மற்றும் ஒத்த பரிந்துரைகள் உள்ளன.

சர்க்கரை ஒரு வெள்ளை மரணம் என்றும், காபி கருப்பு என்றும் சிலர் வாதிடுகின்றனர், மற்றவர்கள் காபி மற்றும் சர்க்கரையை தங்கள் வாழ்நாள் முழுவதும் உட்கொண்ட ஏராளமான நீண்ட கால லிவர்களுக்கு சாட்சியமளிக்கின்றனர். சிலர் ஆல்கஹால் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளை பயமுறுத்துகிறார்கள், மற்றவர்கள் அதன் பயன்பாட்டின் பயனை குறைந்த அளவுகளில் நிரூபிக்கிறார்கள். சிலர் தாவர அடிப்படையிலான உணவை ஆதரிக்கின்றனர், மற்றவர்கள், எஃப். ஏங்கல்ஸ் போன்றவை, இறைச்சி பொருட்கள் இல்லாமல் ஒரு நபர் ஒரு நபராக மாற மாட்டார் என்பதைக் குறிப்பிடுகின்றனர். சிலர் நீங்கள் இரவில் சாப்பிட முடியாது என்று கூறுகிறார்கள், மற்றவர்கள் இரவில் உணவு பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று வாதிடுகிறார்கள், ஏனெனில் தூக்கத்தின் போது உடல் அமைதியாக உணவு போன்றவற்றை செயலாக்கும். பொதுவாக, எத்தனை பேர், பல கருத்துக்கள்.

இன்று நமது பணி மனிதர்களுக்கான உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்தின் பாதுகாப்பைக் கருத்தில் கொள்வதாகும்.

1. ஊட்டச்சத்து அறிவியல்

“மருத்துவ அறிவியலின் நிறுவனர்களில் ஒருவரான பண்டைய கிரேக்க விஞ்ஞானி ஹிப்போ-க்ராடஸ், உணவுப் பொருட்களின் கலவை மீது மனித ஆரோக்கியத்தின் நிலையை நேரடியாகச் சார்ந்து இருந்து பேசினார்:“ உங்கள் மருந்து உங்கள் உணவாக இருக்கட்டும் ”.

அதைப் பொழிப்புரை செய்ய, "உங்கள் உணவு உங்கள் மருந்தாக இருக்கட்டும்!"

பண்டைய முனிவர்கள் கூட அறிந்திருந்தனர்: ஊட்டச்சத்து என்பது நமது ஆரோக்கியத்தை தீர்மானிக்கும் மிக முக்கியமான காரணிகளில் ஒன்றாகும். ஒரு நபரில் மருத்துவர் மற்றும் சமையல்காரர் - இது கிழக்கு தத்துவத்தின் ஒரு பாரம்பரியம். கி.மு 1500 ஆண்டுகளில் எகிப்திய குணப்படுத்துபவர்கள் என்று வரலாற்றுக் கதைகளிலிருந்து அறியப்படுகிறது. e. பார்வைக் குறைபாட்டுடன் கல்லீரலைச் சாப்பிடுவது அவசியம் என்று கருதப்பட்டது, மேலும் செரிமானக் கோளாறுகள் எமெடிக்ஸ் மற்றும் மலமிளக்கியுடன் சிகிச்சையளிக்கப்பட்டன. பழங்காலத்திலிருந்தே இந்த வகையான அறிவு குவிந்து வருகிறது.

மேலும் 18 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதியில், பிரெஞ்சு விஞ்ஞானி ஏ.எல். விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்கள் குறித்து ஆராய்ச்சி மற்றும் பரிசோதனைகளை மேற்கொண்ட லாவோசியர், உடலால் எடுக்கப்பட்ட உணவு பிளவுபடுவதை கண்டறிந்து, ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு வெப்பத்தை வெளியிடுகிறது.

மேற்கத்திய நாகரிகத்தைப் பொறுத்தவரை, எல்லா நேரங்களிலும் உணவுத் தளத்தை உருவாக்குவது மனித உயிர்வாழ்விற்கான உத்தரவாதமாகும், இது எந்த மாநிலத்திற்கும் செழிப்புக்கான அடிப்படையாகும். ஆனால் சிகிச்சையின் கருத்துக்கள் ஆரோக்கியமான உணவு வகைகளின் நன்மைகள் புதிய மற்றும் பழைய உலகங்கள் புதிய மில்லினியத்தின் வாசலில் மட்டுமே பெருமளவில் ஊக்கப்படுத்தப்பட்டன. "நாகரிகத்தின் நோய்களின்" தன்மை மிகவும் தெளிவாகிவிட்டது. பல தடுப்பு திட்டங்கள் மற்றும் சுகாதார திட்டங்களின் முடிவுகள் மிகவும் வெளிப்படையானவை மற்றும் வெளிப்படையானவை: ஊட்டச்சத்தின் கட்டமைப்பை மேம்படுத்துவது வாழ்க்கைத் தரத்தை மேம்படுத்துவதோடு மட்டுமல்லாமல், நோயுற்ற தன்மை மற்றும் இறப்பையும் குறைக்கிறது.

ஊட்டச்சத்தின் கோட்பாடு முதன்மையாக உணவின் கலோரி உள்ளடக்கத்தின் கோட்பாடாக எழுந்தது. இந்த திசை மிக நீண்ட காலமாக நடைபெற்றது, இன்னும் குறிப்பிடத்தக்க பாத்திரத்தை வகிக்கிறது. பின்னர், ஏராளமான மற்றும் விரிவான ஆய்வுகளின் விளைவாக, உணவு ஒரு உயிரினத்திற்கு முக்கியமான குறிப்பிட்ட பண்புகளைக் கொண்ட பல்வேறு பொருள்களைக் கொண்டுள்ளது என்பது நிறுவப்பட்டது, மேலும் இந்த பொருட்களின் அமைப்பு பன்மடங்கு ஆகும். ஆகையால், உணவின் முழுமையான மதிப்பீட்டிற்கு, அதன் கலோரி மதிப்பின் பண்புகள் மட்டுமே போதுமானதாக இல்லை. அதன் சரியான வேதியியல் கலவையை அறிந்து கொள்வது அவசியம். சுற்றுச்சூழல் நிலைமை விரைவாக மோசமடைந்து வரும் நிலையில், இந்தத் தேவை இன்று மிகவும் பொருத்தமாகிவிட்டது. "

1.1. ஆரோக்கியமான உணவு பற்றிய நவீன கருத்துக்கள்

“இன்று, டஜன் கணக்கான அறிவியல் துறைகளில் நிபுணர்கள் ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்தில் ஈடுபட்டுள்ளனர் - ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள், உயிர் வேதியியலாளர்கள், நுண்ணுயிரியலாளர்கள், தொழில்நுட்ப வல்லுநர்கள். முற்றிலும் புதிய விஞ்ஞானங்கள் கூட தோன்றியுள்ளன - நியூட்ரிஜெனோமிக்ஸ், நியூட்ரிபிரோடெமிக்ஸ், நியூட்ரிமெட்டபாலோமிக்ஸ், ஏற்கனவே மரபணு மட்டத்தில் தனிப்பட்ட உணவு கூறுகளின் மாற்றத்தை கருத்தில் கொண்டு. நிச்சயமாக, சூழலியல் வல்லுநர்களும் ஒதுங்கி இருக்கவில்லை - எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, உடலின் உள் சூழலை சுற்றுச்சூழலுடன் நெருக்கமாக இணைக்கும் ஊட்டச்சத்து, இயற்கை மற்றும் செயற்கை, மனித கைகளால் உருவாக்கப்பட்டது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, எந்தவொரு உயிரியல் இனத்தையும் வரையறுக்கும் "உணவு சங்கிலிகள்" தான்.

ஆரோக்கியமான உணவின் நவீன கருத்து உகந்த ஊட்டச்சத்து என்ற கருத்தை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது கல்வியாளர் வி.ஏ. டுட்லியன் அவர்களால் உருவாக்கப்பட்டது.

அத்தியாவசிய மேக்ரோ மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களில் மட்டுமல்லாமல், பல சிறிய (உணவு அல்லாத) உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் உணவுக் கூறுகளிலும் உடலின் தேவைகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்வதற்கான தேவையையும் கடமையையும் இது வழங்குகிறது, அவற்றின் பட்டியல் மற்றும் முக்கியத்துவம் தொடர்ந்து விரிவடைந்து வருகின்றன.

நுண்ணூட்டச்சத்துக்களைப் பற்றிப் பேசும்போது, \u200b\u200bவைட்டமின் போன்ற பொருட்களுடன் (ஃபிளாவனாய்டுகள்) உணவை செறிவூட்டுவது வெளிநாட்டுப் பொருள்களை நடுநிலையாக்குவதற்கான நொதி வழிமுறைகளை செயல்படுத்துவதன் மூலமும் ஒரு நபரின் ஆக்ஸிஜனேற்ற நிலையை அதிகரிப்பதன் மூலமும் மைக்கோடாக்சின்களின் நச்சு விளைவுகளின் அளவைக் குறைக்கிறது என்பதை விலங்குகள் பற்றிய சோதனை ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன என்பதை வலியுறுத்த வேண்டும். அதே நேரத்தில், பரந்த அளவிலான இயற்கை ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உயிரணுக்களின் புரத கட்டமைப்புகளை கட்டற்ற தீவிர சேர்மங்களின் தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகளிலிருந்து திறம்பட பாதுகாக்கின்றன.

புரதங்களின் கட்டமைப்பைப் பாதிக்கும் பாதகமான சுற்றுச்சூழல் காரணிகள் உணவு, நீர், உள்ளிழுக்கும் காற்று மற்றும் செயல்பாட்டுடன் மனித உடலில் நுழையும் இலவச தீவிரமான சேர்மங்கள் (பல்வேறு வகையான ஆக்சிஜன், பெராக்சைடு கலவைகள், ஆக்சைடுகள் போன்றவை) அடங்கும். தோலிலும்.

புகையிலை புகை, காற்று மாசுபடுத்திகள், புற ஊதா கதிர்வீச்சு மற்றும் ஓசோன் உள்ளிட்ட எதிர்வினை அல்லது எதிர்வினை ஆக்ஸிஜன் கலவைகள், நைட்ரைட் ஆக்சைடுகள், பெராக்சைடுகள், சூப்பர் ஆக்சைடுகள் மற்றும் ஹைட்ராக்சில் தீவிரவாதிகள் போன்ற பின்வரும் சுகாதாரமான முக்கியமான பொருட்களை உள்ளடக்குகின்றன. , ஒற்றை ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடு.

இந்த பொருட்கள் டி.என்.ஏ மூலக்கூறுகள், லிப்பிடுகள் மற்றும் புரதங்களுக்கு சேதம் விளைவிக்கும் தூண்டிகளாக சேர்க்கப்பட்டுள்ளன, இதனால் அவை மரபணு வெளிப்பாட்டுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம். உயிரியக்கக்கூறுகளுக்கு சேதம் (முதன்மையாக புரதங்கள்) புற்றுநோய், இருதய புண்கள், கண்புரை போன்ற பார்வைக் குறைபாடு மற்றும் காட்சி கருவியின் சிதைவு, அத்துடன் பல நோயெதிர்ப்பு மற்றும் நரம்பியக்கடத்தல் போன்ற பொதுவான நோய்களின் வளர்ச்சியுடன் நேரடியாக தொடர்புடையது. நோய்கள்.

அடுத்த சாதகமற்ற தொழில்நுட்ப சுற்றுச்சூழல் காரணிகள் பல வேதியியல் தாவர பாதுகாப்பு தயாரிப்புகள் ஆகும், அவை உணவில் அசுத்தங்கள் (சிக்கலான இரசாயன கலவைகள்), குறிப்பாக தாவர பொருட்கள்: களைக்கொல்லிகள், பூச்சிக்கொல்லிகள், பூசண கொல்லிகள் , அக்காரைசைடுகள், பூச்சிக்கொல்லிகள், டிஃபோலியண்ட்ஸ், கிருமிநாசினிகள் மற்றும் பலர்.

உணவு புரதத்திற்கான மனித தேவை குறித்து FAO மற்றும் WHO இன் தற்போதைய பரிந்துரைகள், சாத்தியமான மன அழுத்தம் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் காரணிகளின் அடிப்படையில், மனித புரதத்தின் தேவையை நம்பகமான அளவை விட 15% அதிகரிப்பதை பரிந்துரைக்கின்றன.

2. உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து பாதுகாப்பு

ரஷ்ய மருத்துவ அறிவியல் அகாடமியின் ஊட்டச்சத்து ஆராய்ச்சி நிறுவனத்தின் இயக்குனர் வி.ஏ. Tutelyan “... உணவுப் பாதுகாப்பு குறித்த உரையாடல் ஊட்டச்சத்தின் கட்டமைப்பிலிருந்து தொடங்கப்பட வேண்டும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, நம் காலத்தில், மக்கள்தொகையின் ஊட்டச்சத்து அளவு சரியானதல்ல. அடுத்த காரணி விஞ்ஞான மற்றும் தொழில்நுட்ப முன்னேற்றத்தின் (எஸ்.டி.பி) சாதனை ஆகும், இது மனித செயல்பாட்டின் அனைத்து துறைகளையும் பாதித்துள்ளது: உற்பத்தி மற்றும் அன்றாட வாழ்க்கை, மற்றும் நாம் காணக்கூடியபடி, ஊட்டச்சத்தின் கட்டமைப்பு. நீங்களே தீர்ப்பளிக்கவும், பல நூற்றாண்டுகளாக மனிதகுலம் உடல் உழைப்பு, உற்பத்தியை இயந்திரமயமாக்குதல் மற்றும் தானியங்குபடுத்துதல், கார்கள், லிஃப்ட், வீட்டு உபகரணங்கள், பொது பயன்பாடுகளை உருவாக்குதல் ஆகியவற்றிலிருந்து தன்னை விடுவித்துக் கொள்ள முயன்றது. தோல்வியுற்றது அல்ல: நூறு ஆண்டுகளில், நமது அன்றாட ஆற்றல் நுகர்வு 1.5-2 மடங்கு குறைந்துள்ளது.

பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படை சட்டம் ஆற்றல் உட்கொள்ளல் மற்றும் செலவினங்களின் அளவுகளுடன் பொருந்த வேண்டியதன் அவசியத்தை ஆணையிடுகிறது, எனவே, நாம் உட்கொள்ளும் உணவின் அளவைக் குறைக்க வேண்டும். இருப்பினும், இந்த விஷயத்தில், பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்தின் இரண்டாவது விதியை நாங்கள் மீறுகிறோம், இது வைட்டமின்கள் மற்றும் பிற முக்கிய (அத்தியாவசிய) பொருட்களுக்கான உடலின் தேவையை முழுமையாக மறைக்க வேண்டும்.

ஆனால் உணவு உற்பத்தித் துறையில் என்டிபி முழு வீச்சில் உள்ளது என்பதை நாம் இன்னும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளவில்லை. தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்ப செயலாக்கம், பதப்படுத்தல், சுத்திகரிப்பு, நீண்ட கால மற்றும் முறையற்ற சேமிப்பு ஆகியவை வைட்டமின்கள், மேக்ரோ மற்றும் மைக்ரோலெமென்ட்கள், உணவு இழைகள் மற்றும் உணவில் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் உள்ளடக்கத்தை எந்த வகையிலும் அதிகரிக்காது.

அதனால்தான், பெருந்தமனி தடிப்பு, உயர் இரத்த அழுத்தம், உடல் பருமன், நீரிழிவு நோய், ஆஸ்டியோபோரோசிஸ், கீல்வாதம் மற்றும் சில போன்ற ஊட்டச்சத்துக் குறைபாடு (அல்லது: மாற்று சார்பு, "நாகரிகத்தின் நோய்") போன்ற நோய்கள் பரவுகின்றன. தரமான நியோபிளாம்கள்.

ஊட்டச்சத்து நிலையை மீறுவது தவிர்க்க முடியாமல் ஆரோக்கியத்தில் மோசமடைவதற்கும், அதன் விளைவாக நோய்களின் வளர்ச்சிக்கும் வழிவகுக்கிறது. ஐயோ, அறிவியல் மருத்துவத்தை விட சான்றுகள் சார்ந்த மருந்து இதைக் காட்டியது. ரஷ்யாவின் ஒட்டுமொத்த மக்கள்தொகையையும் 100% ஆக எடுத்துக் கொண்டால், 20% மட்டுமே ஆரோக்கியமாக இருப்பார்கள், தவறான நிலையில் உள்ளவர்கள் (குறைந்த தகவமைப்பு வினைத்திறன் கொண்டவர்கள்) - 40%, மற்றும் நோய்க்கு முந்தைய மற்றும் நோய் நிலையில் - முறையே 20%.

இந்த சூழ்நிலையிலிருந்து வெளியேறுவதற்கான வழி:

முதலாவதாக, ஊட்டச்சத்து துறையில் விஞ்ஞான ஆராய்ச்சியின் வளர்ச்சி, மேலும் "நுட்பமான" மட்டங்களில் - செல்லுலார், மரபணு. தனிப்பட்ட உணவு சிகிச்சை இன்று தீவிரமாக வளர்ந்து வருகிறது. ஊட்டச்சத்து நிறுவனத்தின் கிளினிக்கில், ஒவ்வொரு நோயாளிக்கும், நியூட்ரிமெட்டபொலோகிராம்கள் தொகுக்கப்படுகின்றன - உருமாற்றங்கள் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் உணவுடன் வழங்கப்படும் ஆற்றல் ஆகியவற்றின் உண்மையான "படங்கள்".

இரண்டாவதாக, உணவு உற்பத்திக்கான அறிவியல் உத்தி. இது மனித உடலுக்கான உணவின் வேதியியல் கூறுகளின் உகந்த விகிதத்தை வழங்கும் புதிய வளங்களைத் தேடுவதையும், முதலில், புரதம் மற்றும் வைட்டமின்களின் புதிய மூலங்களைத் தேடுவதையும் அடிப்படையாகக் கொண்டது. உதாரணமாக, ஒரு முழுமையான புரதத்தைக் கொண்ட ஒரு ஆலை, இது அமினோ அமிலங்களின் தொகுப்பில் ஒரு விலங்குக்கு தாழ்ந்ததல்ல - சோயா. அதிலிருந்து வரும் தயாரிப்புகள், புரதக் குறைபாட்டை நிரப்புவதோடு, பல்வேறு தேவையான கூறுகளுடன், குறிப்பாக ஐசோஃப்ளேவோன்களுடன் உணவை வளப்படுத்துகின்றன. கூடுதலாக, மிகவும் உற்பத்தி செய்யும் மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளைத் தேர்ந்தெடுப்பது, உலகப் பெருங்கடலின் உணவு வளங்களை முழுமையாகப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கும் சிறப்பு நீருக்கடியில் பண்ணைகள் அமைத்தல் ஆகியவை மிகவும் பொருத்தமானவை.

உணவுப் பிரச்சினைக்கு மற்றொரு தீர்வு உணவுப் பொருட்களின் வேதியியல் தொகுப்பு மற்றும் அவற்றின் கூறுகள் (வைட்டமின் தயாரிப்புகளின் உற்பத்தி). தொழில்நுட்ப செயலாக்கத்தின்போது செறிவூட்டுவதன் மூலம், கொடுக்கப்பட்ட ரசாயன கலவையுடன் உணவை உற்பத்தி செய்வதற்கான ஏற்கனவே பயன்படுத்தப்பட்ட முறை மிகவும் நம்பிக்கைக்குரியது.

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், நுண்ணுயிரிகளை உணவுப் பொருட்களின் தனிப்பட்ட கூறுகளாகப் பயன்படுத்துவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் குறித்து கவனம் செலுத்தப்பட்டுள்ளது. நுண்ணுயிரிகள் உயிரினங்களுடன் சுற்றுச்சூழலுடன் நெருக்கமான தொடர்புடன் உருவாகின்றன மற்றும் தாவரங்கள், விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்கள் போன்ற அதே இரசாயன பொருள்களைக் கொண்டுள்ளன. ஆனால் அவற்றின் வளர்ச்சி விகிதம் விவசாய விலங்குகளை விட ஆயிரம் மடங்கு அதிகமாகும், தாவரங்களை விட 500 மடங்கு அதிகமாகும். இன்னும் ஒரு மிக முக்கியமான உபகரணங்கள் உள்ளன: அவற்றின் வேதியியல் கலவையை மரபணு ரீதியாக முன்கூட்டியே தீர்மானிக்க முடியும்.

XXI நூற்றாண்டின் உணவில் பாரம்பரிய (இயற்கை) தயாரிப்புகள், மாற்றியமைக்கப்பட்ட (கொடுக்கப்பட்ட) ரசாயன கலவையின் இயற்கையான தயாரிப்புகள், மரபணு மாற்றப்பட்ட இயற்கை பொருட்கள் மற்றும் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் சேர்க்கைகள் ஆகியவை அடங்கும். "

2.1. உணவுடன் தொடர்புடைய உயிரியல் ஆபத்துகள்

உணவு தொடர்பான அபாயங்களின் மதிப்பீட்டில், மிகப்பெரிய ஆபத்து இயற்கை நச்சுகள் - பாக்டீரியா நச்சுகள், பைகோடாக்சின்கள் (அல்கல் நச்சுகள்), சில பைட்டோடாக்சின்கள் மற்றும் மைக்கோடாக்சின்கள். பின்னர் ப்ரியான்கள், வைரஸ்கள், புரோட்டோசோவா, விலங்கு நச்சுகள், உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள். மூலம், மானுடவியல் இரசாயன மாசுபடுத்திகள் மற்றும் உணவு சேர்க்கைகள் இந்த வரிசையை மட்டுமே மூடுகின்றன.

மைக்கோடாக்சின்கள் அஃப்லாடாக்சின் பி 1 மற்றும் ஓக்ரடாக்ஸின் ஏ ஆகியவை புற்றுநோய்கள் மற்றும் அவை நிறுவப்பட்ட விதிமுறைகளுடன் ஒப்பிடக்கூடிய அளவுகளில் உடலில் நுழைகின்றன (அல்லது விதிமுறைகளை மீறுகின்றன). உதாரணமாக, உணவில் இருந்து மீதமுள்ள அளவு, ஆர்கனோக்ளோரின் பூச்சிக்கொல்லிகள், இந்த விதிமுறைகளில் ஒரு சதவீதத்தில் பத்தில் மற்றும் ஆயிரத்தில் ஒரு பங்கை மட்டுமே கொண்டுள்ளன.

மிக முக்கியமானது பாக்டீரியா மற்றும் அவற்றின் நச்சுகள் - இது மிகவும் கடுமையான மற்றும் நாள்பட்ட உணவு போதை, டாக்ஸிகாயின்ஃபெக்ஷன்களுக்கான காரணம். ஸ்டெஃபிலோகோகல் என்டோரோடாக்சின்களால் உணவுப் பொருட்களின் (சாலடுகள், பால் பொருட்கள், ஹாம் மற்றும் இறைச்சி பொருட்கள்) தோல்வியுடன் தொடர்புடைய அடிக்கடி பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவு விஷம்: 27-45%. சில விகாரங்கள் அதிர்ச்சியையும் ஏற்படுத்தும். அவற்றின் செயலின் வழிமுறை முற்றிலும் தெளிவாக இல்லை - இது குடலில் உள்ள நரம்பு முடிவுகளின் தாக்கத்துடன் தொடர்புடையதாக இருக்கலாம்.

தாவரவியல் அதன் பொருத்தத்தையும் இழக்கவில்லை. இந்த நுண்ணுயிரிகள் போதுமான அளவு பதப்படுத்தப்பட்ட மீன், இறைச்சி பொருட்கள், பழம், காய்கறி மற்றும் காளான் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை பாதிக்கின்றன. சமீபத்திய ஆண்டுகளில், தாவரவியல் அடிக்கடி சந்திக்கப்படுகிறது (நாட்டில் ஆண்டுதோறும் 500-600 பாதிக்கப்பட்டவர்கள் உள்ளனர்). அதே நேரத்தில், மரணம் 7-9% ஐ அடைகிறது. மனிதர்களில் உணவு விஷத்திற்கு காரணமான நச்சு உருவாக்கும் நுண்ணுயிரிகளில் ஷிகாடாக்சின், டிலிஸ்டெரியோலிசின் போன்றவையும் அடங்கும். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், பல நாடுகளில் (அமெரிக்கா, ஜப்பான்), உணவு பரவும் நோய்களின் எண்ணிக்கை கணிசமாக அதிகரித்துள்ளது. என்டோஹெமோர்ராகிக் காரணமாக (பாதிக்கப்படுகிறது - ஆண்டுக்கு 6000 பேர் வரை).

2.2. மரபணு மாற்றப்பட்ட உணவுகள்

GM தயாரிப்புகளை மூன்று பிரிவுகளாகப் பிரிக்க இப்போது பரவலாக ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டுள்ளது. முதலாவது பாரம்பரியமானவற்றுடன் முற்றிலும் ஒத்த தயாரிப்புகள் (மூலக்கூறு மற்றும் பினோடிபிக் பண்புகள், முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்களின் அளவுகள், ஊட்டச்சத்து எதிர்ப்பு, நச்சு பொருட்கள் மற்றும் ஒவ்வாமை ஆகியவை ஒரு குறிப்பிட்ட வகை உற்பத்தியின் சிறப்பியல்பு அல்லது மாற்றப்பட்ட மரபணுக்களின் பண்புகளால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன). அவை, ஒரு அனலாக் போலவே, பாதுகாப்பானவை, அதன்படி, ஒரு அனலாக்ஸாக, அவர்களுக்கு கூடுதல் ஆராய்ச்சி எதுவும் தேவையில்லை. வணிக ரீதியாக வளர்க்கப்படும் பெரும்பாலான GM ஆலைகள் இப்போது முதல் குழுவிற்கு சொந்தமானவை.

இரண்டாவது ஜி.எம் உற்பத்தி ஆகும், இது ஒரு புதிய மரபணுவின் அறிமுகத்துடன் தொடர்புடைய சில வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது, புதிய புரதத்தின் தொகுப்பு. இந்த வழக்கில், ஆராய்ச்சி, நான் ஏற்கனவே கூறியது போல, இந்த குறிப்பிட்ட புரதத்தில், அதன் பண்புகளின் தன்மை குறித்து கவனம் செலுத்துகிறது.

இறுதியாக, எதிர்காலத்தில், வேண்டுமென்றே மாற்றப்பட்ட கலவை வேதியியல் கலவை (வைட்டமின், புரதம்) கொண்ட தயாரிப்புகளின் தோற்றம் சாத்தியமாகும், பின்னர், நிச்சயமாக, பிற ஆய்வுகள் தேவைப்படும். ஒரு தீர்வாக, நவீன அறிவியலின் புதிய பகுதிகளைப் பயன்படுத்த முன்மொழியப்பட்டது - மரபியல், புரோட்டியோமிக்ஸ் மற்றும் வளர்சிதை மாற்றம்.

மறுசீரமைப்பு மற்றும் இயற்கை டி.என்.ஏ இரண்டும் முற்றிலும் ஒத்தவை, ஏனென்றால் மரபணு மாற்றத்தின் விளைவாக, நியூக்ளியோடைடு வரிசை மறுசீரமைக்கப்படுகிறது, மேலும் டி.என்.ஏவின் வேதியியல் அமைப்பு எந்த வகையிலும் மாறாது. டி.என்.ஏவில் உள்ள நியூக்ளியோடைடு வரிசைகளில் ஏராளமான மாறுபாடுகளின் தன்மையை கணக்கில் எடுத்துக்கொண்டால், மறுசீரமைப்பு டி.என்.ஏவின் பயன்பாடு நமது உணவுச் சங்கிலியில் எந்த மாற்றங்களையும் அறிமுகப்படுத்தாது என்பதை அங்கீகரிக்க வேண்டும். அது எளிதானது - ஒவ்வொரு நாளும் நாம் பல கிராம் விலங்கு டி.என்.ஏவைப் பயன்படுத்துகிறோம்.

நமது மரபணுப் பொருளின் பரிணாம உள்ளார்ந்த பாதுகாப்பு வழிமுறைகள் நமது டி.என்.ஏவை மாற்ற அனுமதிக்காது. ஆயினும்கூட, பத்திரிகைகள் மரபணு பரிமாற்றம் குறித்த கவலைகளைத் தொடர்ந்து தெரிவிக்கின்றன.

2.3. உணவை உறிஞ்சும் செயல்பாட்டில் மனித உடலில் தொழில்நுட்ப காரணிகளின் தாக்கத்தின் அளவுகள்

சூழலியல் மற்றும் உணவு சுகாதாரம் ஆகியவற்றின் பார்வையில், ஒரு நவீன நபரின் வாழ்க்கை தொழில்நுட்ப காரணிகளின் வளர்ந்து வரும் செல்வாக்கால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. இதில் அடங்கும் இரசாயன பொருட்கள் (கரிமமற்ற மற்றும் கரிம இயற்கையின் நச்சு பொருட்கள், உணவு, நீர், உள்ளிழுக்கும் காற்று போன்றவை), உயிரியல் இயற்கையின் பொருட்கள் (மைக்கோடாக்சின்கள் (நுண்ணிய அச்சுகளின் நச்சு கழிவு பொருட்கள் ) , எக்ஸோ-டாக்ஸின்கள் (கலத்தால் சுற்றுச்சூழலுக்கு வெளியாகும் ஒரு நச்சு ) மற்றும் பிற உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள்), அத்துடன் பல்வேறு உடல் காரணிகள் (கதிரியக்க கதிர்வீச்சு, அலை விளைவுகள் போன்றவை).

இந்த பொருட்கள் மற்றும் உடல் காரணிகள் அனைத்தும் உள்ளன மனித உயிரணுக்களின் வேதியியல் கூறுகளின் கட்டமைப்பில் மாடுலேட்டிங் விளைவு (புரதங்கள், நியூக்ளிக் அமிலங்கள், லிப்பிடுகள்), பயோமெம்பிரான்களின் முக்கிய பண்புகளில் - ஊடுருவக்கூடிய தன்மை, திரவத்தன்மை, பக்கவாட்டு மற்றும் டிரான்ஸ்மேம்பிரேன் பரிமாற்றம்.

சுற்றுச்சூழல் காரணிகளை வெளிப்படுத்தும் மற்றொரு நிலை உயிரணுக்களின் முக்கிய செயல்பாட்டின் அளவுருக்களில் மாற்றங்கள், முதலில் - அனைத்து வகையான உயிரணுக்களின் முக்கிய செயல்பாட்டின் முக்கிய செயல்முறைகளின் நொதி அமைப்புகளை ஒழுங்குபடுத்தும் மட்டத்தில் மீறல்கள் மற்றும் சேதம். புரதங்கள் இங்கே முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன.

வெளிப்பாடு மூன்றாவது நிலை உடலின் உடலியல் அமைப்புகளின் செயல்பாட்டில் செல்வாக்கு,நரம்பியல் ஒழுங்குமுறை செயல்முறைகள் (நரம்பு மண்டலத்தின் ஒழுங்குமுறை மற்றும் ஒருங்கிணைப்பு விளைவு மற்றும் மனித மற்றும் விலங்கு உயிரினத்தின் முக்கிய செயல்முறைகளில் இரத்தம், நிணநீர் மற்றும் திசு திரவத்தில் உள்ள உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள். உள் சூழலின் கலவை மற்றும் பண்புகளின் ஒப்பீட்டு நிலைத்தன்மையை பராமரிக்க இத்தகைய கட்டுப்பாடு மிகவும் முக்கியமானது உடல், அதே போல் உடலின் மாறிவரும் நிலைமைகளுக்கு ஏற்ப ).

மேலும் சுற்றுச்சூழலின் உடல் மற்றும் உயிரியல் காரணிகளுடன் மனித உடலின் தழுவல்.

விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் உடலில் சுற்றுச்சூழல் காரணிகளின் பாதகமான தாக்கத்தின் நான்காவது, மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க வெளிப்பாடு ஆயுட்காலம் போன்ற ஒரு குறிகாட்டியாகும், அதே போல் என்சைமோபதிகள் மற்றும் நோயெதிர்ப்பு குறைபாடுகள் உள்ளிட்ட பிறவி மற்றும் வாங்கிய நோயியலின் அதிர்வெண்.

மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகளின் வாழ்க்கைக்கு உணவுப் பொருட்களில் (ஊட்டச்சத்துக்கள்) முக்கிய பங்கு இல்லாவிட்டால் புரதம் ஒரு பிரத்யேக பங்கு வகிக்கிறது. அடிப்படையில், அமினோ அமிலங்கள் காரணமாக இந்த பங்கு உணரப்படுகிறது - உடல் புரதங்களை நிர்மாணிப்பதற்கான முக்கிய பிளாஸ்டிக் பொருள், அத்துடன் செல் மற்றும் துணை செல்கள். சில கொழுப்பு அமிலங்களுக்கும் அதே நிலை சில எளிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளுக்கும் பொருந்தும்.

விலங்குகள் மற்றும் மனிதர்களின் உடலில் உணவுப் பொருட்களின் பங்கைக் கருத்தில் கொள்ளும்போது, \u200b\u200bஅவற்றின் பிளாஸ்டிக் மற்றும் ஆற்றல் செயல்பாடுகளை வேறுபடுத்துவது பாரம்பரியமாக ஏற்றுக்கொள்ளப்படுகிறது. ஆற்றல் மற்றும் உணவுப் பொருட்களுக்கான மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகளின் தேவைகளை நியாயப்படுத்த இந்த அணுகுமுறை அவசியம், இதில் மேக்ரோ மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்களுக்கான உடலியல் தேவைகளை நியாயப்படுத்துவது உட்பட. அமினோ அமிலங்கள், லிப்பிடுகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகள், அத்துடன் தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் சுவடு கூறுகள் ஆகியவை இதில் அடங்கும். உடலின் ஆற்றல் வளர்சிதை மாற்றத்தின் நிலை முக்கிய குறிப்பு புள்ளியாகும், சில பிளாஸ்டிக் பொருட்களின் தேவையை தீர்மானிப்பதற்கான ஒரு அளவுகோலாகும்.

3. ரஷ்யாவில் உணவுப் பாதுகாப்புக்கான அரசு வழங்கல்

"கூட்டாட்சி சட்டங்களின்படி (" மக்களின் சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் நலனில் "எண் 30-FZ மார்ச் 30, 1999 தேதியிட்டது," உணவுப் பொருட்களின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறித்து "ஜனவரி 2, 2000 தேதியிட்ட 29-FZ. , "மரபணு பொறியியல் நடவடிக்கைகள் துறையில் மாநில ஒழுங்குமுறை" எண் 86-0 தேதியிட்ட 05.07.96) அனைத்து உணவுப் பொருட்களும் முதலில் உருவாக்கப்பட்டு தொழில்துறை உற்பத்திக்காக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டன, அத்துடன் முதன்முறையாக இறக்குமதி செய்யப்பட்டன, முன்பு அல்ல ரஷ்யாவின் பிரதேசத்தில் விற்கப்படுவது அரசு பதிவுக்கு உட்பட்டது.

GMI இலிருந்து பெறப்பட்ட உணவுப் பொருட்களின் பதிவின் முக்கிய கட்டம் மூன்று திசைகளில் மேற்கொள்ளப்படும் ஒரு விரிவான சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் பரிசோதனையாகும்: மருத்துவ-மரபணு மற்றும் மருத்துவ-உயிரியல் மதிப்பீடு மற்றும் தொழில்நுட்ப அளவுருக்களின் மதிப்பீடு.

மருத்துவ மரபணு மதிப்பீட்டில் (பாலிமரேஸ் சங்கிலி எதிர்வினை - பி.சி.ஆர் பயன்பாட்டின் அடிப்படையில்) மரபணுக்கள், மார்க்கர் மரபணுக்கள், ஊக்குவிப்பாளர்கள், டெர்மினேட்டர்கள், நிலைத்தன்மை மற்றும் மரபணுக்களின் வெளிப்பாட்டின் நிலை ஆகியவற்றின் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட வரிசையின் பகுப்பாய்வு அடங்கும். பயோமெடிக்கல் மதிப்பீடு பல தொகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது: தொகுப்பியல் சமநிலை, நாட்பட்ட நச்சுத்தன்மை, சிறப்பு ஆய்வுகள் (ஒவ்வாமை பண்புகள், நோயெதிர்ப்பு நிலையின் விளைவுகள், இனப்பெருக்க செயல்பாடு, பிறழ்வு, புற்றுநோயியல், நரம்பியல் மற்றும் மரபணு நச்சுத்தன்மை). தொழில்நுட்ப மதிப்பீடு ஆர்கனோலெப்டிக் மற்றும் இயற்பியல் வேதியியல் பண்புகளையும், உற்பத்தியின் தொழில்நுட்ப அளவுருக்களில் மரபணு மாற்றத்தின் தாக்கத்தையும் தீர்மானிக்கிறது.

தற்போது, \u200b\u200bரஷ்யாவில் இயங்கும் டிரான்ஸ்ஜெனிக் பொருட்களின் பாதுகாப்பை மதிப்பிடுவதற்கான அமைப்பு உலகின் மிகக் கடுமையான ஒன்றாகும்.

2002 ஆம் ஆண்டு முதல், நம் நாட்டில் ஒரு முறை மற்றும் கருவித் தளம் உருவாக்கப்பட்டபோது, \u200b\u200bஉணவுப் பொருட்களில் ஜி.எம்.ஐ இருப்பதைப் பற்றி ஆராய்ச்சி செய்ய அனுமதித்தது (ஆண்டுக்கு சுமார் 11 ஆயிரம் தேர்வுகள்), மற்றும் மாநில சுகாதார மற்றும் தொற்றுநோயியல் மேற்பார்வை அமைப்பில் நிபுணர்களுக்கு பயிற்சி அளிக்கப்பட்டுள்ளது (இப்போது இதுபோன்ற 90 மையங்கள் உள்ளன ), GMI இலிருந்து பெறப்பட்ட அனைத்து உணவு பொருட்களின் கட்டாய லேபிளிங்கை அறிமுகப்படுத்தியது.

மறுசீரமைப்பு டி.என்.ஏ அல்லது மாற்றியமைக்கப்பட்ட புரதத்தின் அளவு நிர்ணயம் அடிப்படையில் முறைகளைப் பயன்படுத்தி கருவி கருவி மேற்கொள்ளப்படுகிறது. "

முடிவுரை

மேலே உள்ள அனைத்தையும் சுருக்கமாகக் கூறினால், பின்வரும் முடிவை நாம் எடுக்கலாம்:

ஒரு நவீன நபர் தனிப்பட்ட சுவை மற்றும் சில தயாரிப்புகளுக்கான அன்பின் அடிப்படையில் சிந்தனையின்றி தனது உணவை உருவாக்கக்கூடாது. ஒவ்வொரு நபரின் உணவும் சீரானதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் ஆரோக்கியத்தை பாதிக்கும் பல காரணிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். துரதிர்ஷ்டவசமாக, இன்று ரஷ்யாவில் சில வகை குடிமக்கள் மட்டுமே இந்த தேவைகளுக்கு ஏற்ப உணவைப் பெறுகிறார்கள்.

மனித வாழ்க்கையின் அடிப்படை உடலின் துணை மற்றும் செல்லுலார் கட்டமைப்புகளின் தொடர்ச்சியான புதுப்பித்தல் ஆகும். இந்த புதுப்பித்தல் அனைத்து உயிரினங்களையும் வகைப்படுத்தும் அடிப்படை செயல்முறையின் உருவவியல் வெளிப்பாடாகும் - ஒரு நிமிடம் கூட நிற்காத பொருட்களின் சிதைவு மற்றும் தொகுப்பு. தொகுப்பு மற்றும் சிதைவின் செயல்முறைகளுக்கு இடையிலான உறவு என்பது வாழ்க்கையின் செயல்முறையின் முக்கிய உள் முரண்பாடு மற்றும் அதன் முக்கிய உந்து சக்தியாகும்.

இன்று "உணவுப் பொருட்கள் மற்றும் ஆற்றலில் பல்வேறு வகை மக்களின் உடலியல் தேவைகளின் விதிமுறைகள்" 1991 முதல் கவனிக்கப்பட வேண்டும்.

ரஷ்யாவில் செயல்படுவது, ஒரு நவீன நபரின் உண்மையான வாழ்க்கை நிலைமைகளின் தேவையை முழுமையாக பிரதிபலிக்க வேண்டாம். உண்மையில், அவை நரம்பியல்-உணர்ச்சி மன அழுத்தம் மற்றும் ஒரு வேதியியல், உயிரியல் மற்றும் உடல் இயல்பின் பிற சுற்றுச்சூழல் காரணிகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வதில்லை. இதன் விளைவாக, இந்த ஆவணத்திற்கு திருத்தம் தேவைப்படுகிறது, சாதகமற்ற சுற்றுச்சூழல் நிலைமைகளில் மனித உடலின் தேவைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது.

பயன்படுத்தப்பட்ட இலக்கியங்களின் பட்டியல்:

1. அருஸ்டமோவ் ஈ.ஏ., வோரோனின் வி.ஏ., ஜென்செங்கோ ஏ.டி., ஸ்மிர்னோவ் எஸ்.ஏ. வாழ்க்கை பாதுகாப்பு: பாடநூல். - எம் .: பப்ளிஷிங் அண்ட் டிரேட் கார்ப்பரேஷன் "டாஷ்கோவ் அண்ட் கே", 2005

2. வாழ்க்கை பாதுகாப்பு: மாணவர்களுக்கான பாடநூல் / மொத்தம். எட். எஸ்.வி. பெலோவ். - 3 வது பதிப்பு., ரெவ். மற்றும் கூடுதல் - எம் .: உயர் பள்ளி, 2003

3. ஹ்வாங் டி.ஏ., ஹ்வாங் பி.ஏ. வாழ்க்கை பாதுகாப்பு. தொடர் "பாடப்புத்தகங்கள் மற்றும் பயிற்சிகள்". ரோஸ்டோவ் n / a: "பீனிக்ஸ்", 2002.

4. மிக்ரியுகோவ், வி.யு. வாழ்க்கையின் பாதுகாப்பை உறுதி செய்தல். 2 புத்தகங்களில். புத்தகம் 1. தனிப்பட்ட பாதுகாப்பு: பாடநூல். கையேடு .- எம் .: உயர்நிலை பள்ளி .., 2004.

கால இடைவெளிகள்

5. கப்பரோவ் எம்.எம். உங்கள் உணவு இருக்கட்டும் ... // சூழலியல் மற்றும் வாழ்க்கை. - 2007. - எண் 7. - பி .64

6. டோக்கரேவா என்.ஏ. என்ன? // சூழலியல் மற்றும் வாழ்க்கை.- 2005.- எண் 3.- பி .66

ஒத்த ஆவணங்கள்

அடிப்படை உணவுப் பொருட்களின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிரியல் மதிப்பின் பண்புகள். உணவு, மரபணு மாற்றப்பட்ட உணவுகளுடன் தொடர்புடைய உயிரியல் ஆபத்துகள். உணவை உறிஞ்சும் செயல்பாட்டில் மனித உடலில் தொழில்நுட்ப காரணிகளின் தாக்கத்தின் அளவுகள்.

சோதனை, 06/17/2010 சேர்க்கப்பட்டது


ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படைகள், ஆரோக்கியமான ஊட்டச்சத்தின் நவீன ஆலோசனைகள். உணவு மற்றும் ஊட்டச்சத்து பாதுகாப்பு, குறிப்பாக மரபணு மாற்றப்பட்ட தயாரிப்புகள். தூர வடக்கில் பணிபுரியும் மக்களின் சராசரி தினசரி உணவுகளின் உடலியல் மதிப்பு மற்றும் கலவை.

கால தாள், சேர்க்கப்பட்டது 05/02/2015


ரஷ்யாவில் உணவுப் பாதுகாப்பு மீதான கட்டுப்பாட்டு அமைப்பு. உணவு தர குறிகாட்டிகளின் வகைப்பாடு, அவற்றின் கதிரியக்க மாசுபாட்டின் சிக்கல். எதிர்ப்பு எதிர்ப்பு ஊட்டச்சத்து காரணிகள், செயல்பாட்டின் வழிமுறை மற்றும் தடுப்பான்களின் வகைகள்.

சோதனை, 11/20/2012 சேர்க்கப்பட்டது


பண்டைய ரோமில் சமையல் உணவு, சமையல் வகைகள், உணவுகளின் பெயர்கள் மற்றும் சமையலறை பாத்திரங்கள். இடைக்காலத்தில் பிரதான உணவுகள். அட்டவணை அமைத்தல், ஆசாரம், ஆங்கில விருந்துகளில் தலைமை ஊழியர்களின் கடமைகள். உணவு கலாச்சாரம். மேஜையில் இடைக்கால நடத்தை விதிகள்.

சுருக்கம், சேர்க்கப்பட்டது 04/23/2012


சுருக்கம் 06/04/2013 அன்று சேர்க்கப்பட்டது


ரஷ்யாவில் கேட்டரிங் சேவைகளின் சான்றிதழ். உணவுக்கான உடலியல் தேவைகள். உற்பத்தித் திட்டம் மற்றும் நிறுவனத்தின் கிடங்கு வசதிகள் பற்றிய விளக்கம். தயாரிப்புகளின் வெப்ப சமையல் செயலாக்க முறைகளின் பகுப்பாய்வு. தயாரிக்கப்பட்ட உணவு விநியோகம்.

பயிற்சி அறிக்கை, 01/10/2016 சேர்க்கப்பட்டது


உணவு சுகாதார நோக்கங்கள். பகுத்தறிவு, நியாயமற்ற ஊட்டச்சத்து, மாற்று நோய்கள். அதிக எடையின் காரணங்கள் மற்றும் தடுப்பு. ஊட்டச்சத்துக் குறைபாட்டைக் கடக்க WHO பரிந்துரைகள். உணவு உட்கொள்ளல், உணவு ஆகியவற்றின் சீரான விதிமுறைக்கான சூத்திரம்.

விளக்கக்காட்சி 02/15/2014 அன்று சேர்க்கப்பட்டது


ஒருங்கிணைந்த உணவுப் பொருட்களின் உருவாக்கத்தில் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய உணவு ஆதாரங்கள். இறுதி உற்பத்தியின் கலவையை ஒழுங்குபடுத்துவதற்காக விலங்கு மற்றும் காய்கறி தோற்றம் கொண்ட மூலப்பொருட்களை முக்கிய தயாரிப்புடன் சேர்ப்பது. உணவு மற்றும் உணவு அல்லாத ஆதாரங்கள்.

சோதனை, சேர்க்கப்பட்டது 12/13/2012


பரிணாம வளர்ச்சியின் செயல்பாட்டில் மனித உணவு. மனித உணவை தீர்மானிக்கும் முக்கிய காரணிகள். உணவு கலாச்சாரம். மனித ஊட்டச்சத்தின் அறிவியல் அடிப்படையிலான கொள்கைகள். சீரான உணவு. போதுமான ஊட்டச்சத்து.

சுருக்கம், சேர்க்கப்பட்டது 09/04/2006


தீங்கு விளைவிக்கும் உணவு பொருட்களின் மதிப்பீட்டை தொகுத்தல். மனித உடலில் அவற்றின் அழிவு விளைவுகளைப் பற்றிய ஆய்வு. காய்கறிகள், பெர்ரி மற்றும் பழங்களின் நன்மை பயக்கும் பண்புகளின் பண்புகள். ஊட்டச்சத்தின் பொற்கால விதிகள். புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், ஃபைபர் கொண்ட தயாரிப்புகளின் விளக்கங்கள்.