புரதங்கள் மற்றும் அமினோ அமில மதிப்பெண்ணை என்ன முறைகள் தீர்மானிக்கின்றன. அமினோ அமில மதிப்பெண் மூலம் தயாரிப்பு தரத்தை மதிப்பீடு செய்தல். முக்கிய வளர்சிதை மாற்ற பாதைகள்

அறிவுத் தளத்தில் உங்கள் நல்ல படைப்பை அனுப்புவது எளிது. கீழே உள்ள படிவத்தைப் பயன்படுத்தவும்

மாணவர்கள், பட்டதாரி மாணவர்கள், தங்கள் படிப்பிலும் வேலையிலும் அறிவுத் தளத்தைப் பயன்படுத்தும் இளம் விஞ்ஞானிகள் உங்களுக்கு மிகவும் நன்றியுள்ளவர்களாக இருப்பார்கள்.

அன்று வெளியிடப்பட்டது http:// www. அனைத்து சிறந்த. en/

ரஷ்ய கூட்டமைப்பின் கல்வி மற்றும் அறிவியல் அமைச்சகம்

FBGOU யூரல் ஸ்டேட் யுனிவர்சிட்டி ஆஃப் எகானமி

சுற்றுலா வணிகம் மற்றும் பொருளாதாரத் துறை

நடைமுறைவேலை

மூலம்ஒழுக்கம்:சிறப்புவகையானஉணவு

அதன் மேல்தலைப்பு:"தரம்தரம்தயாரிப்புகள்அன்றுஅமினோ அமிலம்விரைவில்"

நிகழ்த்தப்பட்டது:லியோனோவாஅதன் மேல்.

குழு:ஜிஎஸ்-10

ஆசிரியர்:லாவ்ரோவ்எல்.வி.

யெகாடெரின்பர்க்2013

இலக்கு:தயாரிப்புகளின் (உணவுகள், தயாரிப்புகள்) அமினோ அமில மதிப்பைக் கணக்கிடுவதற்கான செயல்முறையைப் படிக்க. ஆய்வு செய்யப்பட்ட உணவின் மதிப்பீட்டைக் கொடுங்கள்.

கோட்பாடுகேள்வி:

அமினோ அமிலம்விரைவில்- டிஷ் இன் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் விகிதம் மற்றும் குறிப்பு புரதம் (டிஷ் அமினோ அமில கலவையை பூர்த்தி செய்யும் வரை).

ஈடு செய்ய முடியாததுமற்றும்மாற்றத்தக்கதுஅமினோ அமிலங்கள்

மனித உடலுக்கு தேவையான அளவு அமினோ அமிலங்களை வழங்குவது ஊட்டச்சத்தில் புரதத்தின் முக்கிய செயல்பாடு ஆகும். ஊட்டச்சத்துக் கண்ணோட்டத்தில், அமினோ அமிலங்கள் அத்தியாவசிய மற்றும் அத்தியாவசியமற்றவை என பிரிக்கப்படுகின்றன. உடலில் புரதங்களை உருவாக்குவதற்கு அத்தியாவசிய மற்றும் அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்கள் சமமாக முக்கியம் என்பதை வலியுறுத்த வேண்டும்.

20 அமினோ அமிலங்களில் ஒன்பது அத்தியாவசியமானது, அதாவது. அவை மனித உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படவில்லை மற்றும் உணவுடன் வழங்கப்பட வேண்டும். வாலின், லியூசின், ஐசோலூசின், த்ரோயோனைன், மெத்தியோனைன், லைசின், ஃபைனிலாலனைன், டிரிப்டோபன், ஹிஸ்டைடின் ஆகியவை இதில் அடங்கும். ஹிஸ்டைடின் புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளுக்கு மட்டுமே அத்தியாவசிய அமினோ அமிலமாக வகைப்படுத்தப்படுகிறது. உணவில் இந்த அமினோ அமிலங்களின் அளவு போதுமானதாக இல்லாவிட்டால், மனித உடலின் இயல்பான வளர்ச்சி மற்றும் செயல்பாடு சீர்குலைகிறது.

மீதமுள்ள 11 அமினோ அமிலங்கள் அத்தியாவசியமற்றவை. உணவில் இருந்து புரத நைட்ரஜனை போதுமான அளவு உட்கொள்வதால், அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்கள் மற்ற அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் நைட்ரஜனை அல்லது அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்களின் நைட்ரஜனைப் பயன்படுத்தி ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன.

மறுபுறம், ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்களும் உணவில் இருந்து வர வேண்டும். இல்லையெனில், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் அவற்றின் உருவாக்கத்திற்கு நுகரப்படும். க்ளூட்டமிக் அமிலம் மற்றும் செரின் ஆகியவை முற்றிலும் வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு உட்பட்டவை. உடலின் தேவைகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்யும் அளவுகளில் அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்களின் உயிரியக்கவியல் சாத்தியமற்றது என்று நவீன தரவு குறிப்பிடுகிறது.

தரம்உணவுஅணில்ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு மற்றும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களுடன் ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் முழுமையான தொகுப்பின் இருப்பு மூலம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

உணவுப் புரதத்தின் தரம் உயிரியல் மற்றும் பலவற்றால் மதிப்பிடப்படுகிறது இரசாயன முறைகள்.

புரதத்தின் அமினோ அமில மதிப்பெண்

ஒரு உணவுப் புரதத்தின் தரத்தை அதன் அமினோ அமில கலவையை ஒரு நிலையான அல்லது "சிறந்த" புரதத்தின் அமினோ அமில கலவையுடன் ஒப்பிடுவதன் மூலம் மதிப்பிடலாம். ஒரு "இலட்சிய" புரதத்தின் கருத்து உயர்வான ஒரு அனுமான புரதத்தின் கருத்தை உள்ளடக்கியது ஊட்டச்சத்து மதிப்புஇது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களுக்கான மனித உடலின் தேவையை பூர்த்தி செய்கிறது. வயது வந்தவருக்கு, FAO/WHO கமிட்டியின் அமினோ அமில அளவு "சிறந்த" புரதமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அமினோ அமில அளவுகோல் 100 கிராம் நிலையான புரதத்தில் உள்ள அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் ஒவ்வொன்றின் உள்ளடக்கத்தையும் காட்டுகிறது.

ஆய்வு செய்யப்பட்ட புரதத்தின் உயிரியல் மதிப்பை தீர்மானிக்க அமினோ அமில மதிப்பின் கணக்கீடு பின்வருமாறு மேற்கொள்ளப்படுகிறது. "சிறந்த" புரதத்தில் உள்ள ஒவ்வொரு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலத்தின் அமினோ அமில மதிப்பெண் 100% ஆக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது, மேலும் ஆய்வு செய்யப்பட்ட புரதத்தில், இணக்கத்தின் சதவீதம் தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

தேவைvஅணில்- இது உடலின் அனைத்து வளர்சிதை மாற்ற தேவைகளையும் வழங்கும் புரதத்தின் அளவு. இது ஒருபுறம், உடலின் உடலியல் நிலை, மற்றும் மறுபுறம், உணவு புரதங்களின் பண்புகள் மற்றும் ஒட்டுமொத்த உணவையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். அமினோ அமிலங்களின் செரிமானம், உறிஞ்சுதல் மற்றும் வளர்சிதை மாற்ற பயன்பாடு ஆகியவை உணவின் கூறுகளின் பண்புகளைப் பொறுத்தது.

புரதத்தின் தேவை இரண்டு கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது.

முதன்மையானது மொத்த நைட்ரஜனின் தேவையை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும், இது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் பிற நைட்ரஜன் கொண்ட எண்டோஜெனஸ் உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்களின் உயிரியக்கத்தை உறுதி செய்கிறது. உண்மையில், மொத்த நைட்ரஜனின் தேவை புரதத்தின் தேவை.

புரதத்தின் தேவையின் இரண்டாவது கூறு, உடலில் தொகுக்கப்படாத அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களுக்கான மனித உடலின் தேவையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. இது புரதத் தேவையின் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியாகும், இது முதல் கூறுகளில் அளவு சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் ஒரு குறிப்பிட்ட தரத்தின் புரதத்தின் நுகர்வு அடங்கும், அதாவது. மொத்த நைட்ரஜனின் கேரியர் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைக் கொண்ட புரதங்களாக இருக்க வேண்டும்.

வெவ்வேறு வயது மி.கி/கிலோ/நாளில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் தேவை

அமினோ அமிலங்கள்	குழந்தைகள்ஆரம்பவயது(3-4 மாதங்கள்)	குழந்தைகள்(2 ஆண்டுகள்)	மாணவர்கள்,சிறுவர்கள்(10-12 ஆண்டுகள்)	பெரியவர்கள்
ஹிஸ்டைடின்
ஐசோலூசின்
மெத்தியோனைன் + சிஸ்டைன்
ஃபெனிலாலனைன் + டைரோசின்
டிரிப்டோபன்
மொத்த அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள்

அமினோ அமில மதிப்பெண் கணக்கீடுகள்:

குறிப்பில் - குறிப்பு புரதத்தில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் உள்ளடக்கம்.

அமினோ அமில புரத ஊட்டச்சத்து வேகமாக

உணவு: வெவ்வேறு காய்கறிகளிலிருந்து சூப்-ப்யூரி (№186)

மூலப்பொருள் பெயர்	ஒரு டிஷ், gr		ஐசோலூசின்			மெத்தியோனைன்		டிரிப்டோபன்	ஃபெனிலாலனைன்
வெள்ளை முட்டைக்கோஸ்
உருளைக்கிழங்கு
வெங்காயம்
பச்சை பட்டாணி
கோதுமை மாவு
வெண்ணெய்
அமினோ அமில மதிப்பெண்,%

முடிவு: "வெவ்வேறு காய்கறிகளிலிருந்து சூப்-ப்யூரி" என்ற உணவில் மிகவும் குறைபாடுள்ள அமினோ அமிலம் -மெத்தியோனைன் (6%).

Allbest.ru இல் ஹோஸ்ட் செய்யப்பட்டது

...

ஒத்த ஆவணங்கள்

அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் புரதத்தின் ஆதாரமாக இறைச்சியின் ஊட்டச்சத்து மற்றும் உயிரியல் மதிப்பு; மனித ஊட்டச்சத்தில் இறைச்சி உணவுகளின் முக்கியத்துவம். பார்பிக்யூவின் வரலாறு; தயாரிப்பின் தொழில்நுட்ப செயல்முறை: வகைப்படுத்தல், இறைச்சி வகைகள், இறைச்சி வகைகள், பக்க உணவுகள்; சமர்ப்பிக்கும் முறைகள்.

கால தாள், 03/29/2012 சேர்க்கப்பட்டது


உணவின் முக்கிய அங்கமாக புரதங்கள். அத்தியாவசிய மற்றும் அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்களின் கருத்து. உடலில் அதிகப்படியான மற்றும் புரதம் இல்லாததால் ஏற்படும் விளைவுகள். புரத கலவை உலர் கலவைகள், அவற்றின் மருத்துவ குணங்கள். கலவைகளில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் முழுமையான தொகுப்பு.

விளக்கக்காட்சி, 05/27/2015 சேர்க்கப்பட்டது


தொழில்துறை பொருட்களின் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள், மூலப்பொருட்கள் மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தரத்தின் முக்கிய குறிகாட்டிகள். விற்பனைக்கு அனுப்பப்பட்ட கேட்டரிங் தயாரிப்புகளின் தொகுப்பிலிருந்து மாதிரி எடுப்பதற்கான விதிகள். ஆர்கனோலெப்டிக் மதிப்பீடு (திருமணம்).

சுருக்கம், 03/28/2011 சேர்க்கப்பட்டது


"பாலாடை" என்ற வார்த்தையின் தோற்றம். பாலாடை "அம்மா", "கன்று இறைச்சி இருந்து சைபீரியன் வீட்டில்", "சுவை. 4 இறைச்சிகள்", "ரஷ்யர்கள்", "Palych இருந்து" தர நிலை மதிப்பீடு. நிறுவப்பட்ட தரநிலைகளுடன் (அடிப்படை குறிகாட்டிகள்) தயாரிப்பு தரத்தின் உண்மையான குறிகாட்டிகளின் ஒப்பீடு.

விளக்கக்காட்சி, 12/05/2012 சேர்க்கப்பட்டது


சிக்கலான நைட்ரஜன் கொண்ட சேர்மங்களாக புரதங்களின் பண்புகள் மற்றும் கட்டமைப்பு பற்றிய ஆய்வு. உணவுப் பொருட்களில் புரதத்தை குறைத்தல் மற்றும் அதன் உள்ளடக்கத்தை தீர்மானித்தல். புரதங்களின் அமினோ அமில கலவை மற்றும் மனிதர்களில் புரதங்களுக்கான தினசரி தேவை. உடலின் ஊட்டச்சத்தில் புரதங்களின் முக்கியத்துவம்.

சுருக்கம், 05/30/2014 சேர்க்கப்பட்டது


மனித வாழ்க்கையில் தரம். தயாரிப்பு தர மேலாண்மை. விளக்கம் தொழில்நுட்ப செயல்முறைமயோனைசே உற்பத்தி. ஆலிவ் மயோனைசேவின் தரக் குறிகாட்டிகளின் பெயரிடலைத் தீர்மானித்தல். மிக முக்கியமான தர குறிகாட்டிகளை தீர்மானித்தல். சுவை மதிப்பீடு.

கால தாள், 03/01/2009 சேர்க்கப்பட்டது


உருளைக்கிழங்கு "டார்கோ", "நோபல் தயாரிப்புகள்", "வீட்டில்" கொண்டு பாலாடை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்பம். தயாரிப்பு தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கான அல்காரிதம். நுகர்வோர் வகைப்பாடு. தர குறிகாட்டிகளின் பெயரிடல். தர குறிகாட்டிகளின் எடை குணகங்களைக் கண்டறிதல்.

கால தாள், 11/22/2014 சேர்க்கப்பட்டது


உணவு நைட்ரேட்டுகளின் முக்கிய ஆதாரமாக காய்கறி பொருட்கள். காய்கறிகளின் தரம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகளின் உயர் உள்ளடக்கத்தின் விளைவு. விவசாய பொருட்களின் தரத்தை மதிப்பீடு செய்தல், பொருட்களின் பகுத்தறிவு நுகர்வு திறன்.

சுருக்கம், 01/28/2011 சேர்க்கப்பட்டது


பொருளின் தரம் என்பது, நோக்கத்திற்கு ஏற்ப சில தேவைகளை பூர்த்தி செய்யும் தகுதி மற்றும் திறனை நிர்ணயிக்கும் பண்புகளின் தொகுப்பாகும். மிட்டாய் மற்றும் சர்க்கரையின் தரத்தை மதிப்பீடு செய்தல். தேனீ தேனின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கான எக்ஸ்பிரஸ் முறைகள்.

சுருக்கம், 12/17/2009 சேர்க்கப்பட்டது


ஊட்டச்சத்தில் மீனின் முக்கியத்துவம்; தயாரிப்பு வரம்பு, மூலப்பொருட்களின் வகைப்பாடு. பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மற்றும் அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்பம்: நிலைகள், செயலாக்கத்தின் போது ஏற்படும் உடல் மற்றும் இரசாயன செயல்முறைகள். தயாரிப்பு தரக் கட்டுப்பாடு, தொழில்நுட்ப மற்றும் தொழில்நுட்ப வரைபடங்களின் வளர்ச்சி.

ஆய்வகம் #10

உயிரியல் மதிப்பின் கணக்கீடு மற்றும்

தயாரிப்புகளின் கொழுப்பு அமில கலவை

குழந்தை உணவுக்காக

குறிக்கோள்.புரதத்தின் வெகுஜனப் பகுதியை, அதன் அமினோ அமில கலவை மற்றும் கொழுப்பின் வெகுஜனப் பகுதியை, அதன் கொழுப்பு அமில கலவையின் அடிப்படையில் தீர்மானிப்பதற்கான கணக்கீட்டு முறைகளை மாஸ்டர்.

சுருக்கமான தத்துவார்த்த தகவல்.இயற்கையில், அனைத்தையும் உள்ளடக்கிய தயாரிப்புகள் எதுவும் இல்லை ஒரு நபருக்கு அவசியம்கூறுகள், எனவே வெவ்வேறு தயாரிப்புகளின் கலவை மட்டுமே உடலுக்கு தேவையான உடலியல் ரீதியாக செயல்படும் கூறுகளை உணவோடு வழங்குவதை சிறப்பாக வழங்குகிறது. முடிவுகளில் அறிவியல் ஆராய்ச்சிமுன்னணி உள்நாட்டு விஞ்ஞானிகள், கொடுக்கப்பட்ட ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறிகாட்டிகளுடன் பகுத்தறிவு உணவு செய்முறைகளை வடிவமைப்பதற்கான கொள்கைகள் மற்றும் முறைப்படுத்தப்பட்ட முறைகளை வகுத்தனர்.

ரஷ்ய வேளாண் அறிவியல் அகாடமியின் கல்வியாளர் என்.என். லிபடோவ் (ஜூனியர்) மல்டிகம்பொனென்ட் தயாரிப்புகளின் வடிவமைப்பிற்கான அணுகுமுறையை முன்மொழிந்தார், உயிரினத்தின் தனிப்பட்ட குணாதிசயங்களின் பிரத்தியேகங்களை கணக்கில் எடுத்துக் கொண்டார். பகுத்தறிவு ஊட்டச்சத்தின் அடிப்படைக் கருத்தைக் கடைப்பிடிப்பது, அவரது கருத்துப்படி, சமையல் முறைகளை மேம்படுத்தும் பணி, அத்தகைய கூறுகளைத் தேர்ந்தெடுத்து அவற்றின் விகிதங்களைத் தீர்மானிப்பதாகும், இது தனிப்பயனாக்கப்பட்ட தரநிலைகளுக்கு ஊட்டச்சத்து நிறை பின்னங்களின் அதிகபட்ச தோராயத்தை உறுதி செய்கிறது. மருந்து கலவைகளைத் தயாரிப்பதோடு தொடர்புடைய மூலப்பொருட்களின் அனைத்து வகையான இயந்திர செயலாக்கங்களும், தனிப்பட்ட கூறுகளுக்கு தேவையான சிதறல் அல்லது தேவையான வேதியியல் பண்புகளை வழங்குதல், அசல் பொருட்களின் உயிரியல் ரீதியாக முக்கியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் தொடர்பாக சூப்பர்போசிஷன் கொள்கையை மீறுவதில்லை என்று கருதப்படுகிறது. . பின்னர், புரதங்கள், லிப்பிடுகள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களின் வெகுஜன பின்னங்களில் கணக்கிடப்பட்ட தகவல்கள் பெறப்படுகின்றன. புதிய பாலிகாம்பொனென்ட்டின் சூத்திரங்களை உருவாக்கும்போது முடிந்தவரை ஆரம்ப கூறுகளின் பல சேர்க்கைகளின் வடிவமைப்பு மற்றும் மதிப்பீடு உணவு பொருட்கள்ஒரு கணினி உதவி வடிவமைப்பு அமைப்பு உருவாக்கப்பட்டது, இது கூறுகளின் கலவையில் தரவு வங்கியைப் பயன்படுத்த அனுமதிக்கிறது.

கொடுக்கப்பட்ட தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் தயாரிப்புகளின் வளர்ச்சியானது சமநிலையை உறுதி செய்வதாகும் இரசாயன கலவைமற்றும் திருப்திகரமான நுகர்வோர் பண்புகள்.

புரத பொருட்கள் உயிரினங்களில் குறிப்பிடத்தக்க பகுதியை உருவாக்குகின்றன. அவை பல குறிப்பிட்ட செயல்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன, எனவே அவை மனித உணவின் இன்றியமையாத கூறுகள்.

உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படாத, ஆனால் அதற்கு அவசியமான பொருட்கள் மாற்ற முடியாதவை அல்லது அத்தியாவசியமானவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன. எளிதில் உருவாகும் மற்றும் குறிப்பிட்ட அளவுகளில் உடலுக்குத் தேவையான பொருட்கள் மாற்றத்தக்கவை என்று அழைக்கப்படுகின்றன.

ஒரு நபருக்கு புரதத்தின் மொத்த அளவு மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் இரண்டும் தேவை. 20 அமினோ அமிலங்களில் எட்டு (வாலின், லியூசின், ஐசோலூசின், த்ரோயோனைன், மெத்தியோனைன், லைசின், ஃபைனிலலனைன் மற்றும் டிரிப்டோபான்) அவசியம், அதாவது. அவை மனித உடலில் ஒருங்கிணைக்கப்படவில்லை மற்றும் உணவுடன் வழங்கப்பட வேண்டும். ஹிஸ்டைடின் மற்றும் அர்ஜினைன் ஆகியவை இளம் வளரும் உடலுக்கு இன்றியமையாத கூறுகள்.

உடலில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் முழுமையான தொகுப்பு இல்லாதது எதிர்மறை நைட்ரஜன் சமநிலை, புரத தொகுப்பு விகிதம் மீறல், வளர்ச்சி தடுப்பு மற்றும் உறுப்புகள் மற்றும் அமைப்புகளின் செயல்பாட்டில் இடையூறு ஏற்படுகிறது. உடலில் உள்ள அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களில் குறைந்தபட்சம் ஒன்று இல்லாததால், அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களுக்கான உடலியல் தேவைகளை முழுமையாக பூர்த்தி செய்ய புரதத்தின் அதிகப்படியான நுகர்வு உள்ளது. அதிகப்படியான அமினோ அமிலங்கள் ஆற்றல் நோக்கங்களுக்காக திறனற்ற முறையில் பயன்படுத்தப்படும் அல்லது இருப்புப் பொருட்களாக (கொழுப்பு, கிளைகோஜன்) மாற்றப்படும்.

அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் முழுமையான தொகுப்பு போதுமான அளவு மற்றும் அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்களுடன் ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் இருப்பது உணவு புரதத்தின் "தரம்" என்ற கருத்தாக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. புரதத்தின் தரமானது தயாரிப்புகளின் "ஊட்டச்சத்து மதிப்பு" வரையறையின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாகும், மேலும் இது உயிரியல் மற்றும் வேதியியல் முறைகளைப் பயன்படுத்தி மதிப்பிடப்படுகிறது. உயிரியல் முறைகள் உயிரியல் மதிப்பு (BC), புரதத்தின் நிகர பயன்பாடு (ChUB) மற்றும் புரத செயல்திறன் விகிதம் (CEB), இரசாயன முறைகள் - அமினோ அமில மதிப்பெண் ஆகியவற்றை தீர்மானிக்கிறது.

உயிரியல் முறைகள் இளம் விலங்குகள் மீதான சோதனைகளைப் பயன்படுத்தி அவற்றின் உணவில் ஆய்வு செய்யப்பட்ட புரதம் அல்லது அதனுடன் கூடிய உணவுகளைச் சேர்ப்பதை உள்ளடக்கியது.

புரதத்தின் உயிரியல் மதிப்பு (BC).உறிஞ்சப்பட்ட நைட்ரஜனின் மொத்த அளவு உடலில் நைட்ரஜன் தக்கவைப்பின் விகிதத்தை காட்டி பிரதிபலிக்கிறது. விலங்குகளின் கட்டுப்பாட்டுக் குழு புரதம் இல்லாத உணவைப் பெறுகிறது (N cont), சோதனைக் குழு சோதனை புரதத்தைப் பெறுகிறது. இரு குழுக்களிலும், மலம் (N to), சிறுநீர் (N m) மற்றும் உணவுடன் உட்கொள்ளப்படும் (N நுகர்வு) நைட்ரஜனின் அளவு தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

BC \u003d N தீமைகள் - N to - N m - N cont, (27)

70% அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட BC உடன், புரதம் உயிரினத்தின் வளர்ச்சியை உறுதி செய்ய முடியும்.

நிகர புரத பயன்பாடு (PUU).இந்த காட்டி BC ஐ புரத செரிமான குணகத்தால் பெருக்குவதன் மூலம் கணக்கிடப்படுகிறது.

CHUB \u003d BTS K லேன், (28)

செரிமான விகிதம் சில காய்கறி புரதங்களுக்கு 65% முதல் முட்டை புரதத்திற்கு 97% வரை மாறுபடும்.

புரதத் திறன் விகிதம் (PEF)உட்கொள்ளும் புரதத்தின் 1 கிராம் ஒன்றுக்கு உடல் எடை அதிகரிப்பதை பிரதிபலிக்கிறது. விலங்குகளின் உணவில் உள்ள கலோரி உள்ளடக்கத்தின் படி ஆய்வு செய்யப்பட்ட புரதத்தின் 9% இல் இது தீர்மானிக்கப்படுகிறது. கட்டுப்பாட்டு உணவாக, கேசீன் கொண்ட எலிகளின் உணவு, CEB 2.5 ஆகும்.

புரத அமினோ அமில மதிப்பெண் (AKS).அமினோ அமில ஸ்கோரின் கணக்கீடு உணவுப் புரதத்தின் அமினோ அமில கலவையை ஒரு குறிப்பு ("சிறந்த") புரதத்தின் அமினோ அமில கலவையுடன் ஒப்பிடுவதை அடிப்படையாகக் கொண்டது. குறிப்புப் புரதம் உயர் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கொண்ட ஒரு அனுமான புரதத்தின் கலவையை பிரதிபலிக்கிறது, அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களுக்கான உடலின் உடலியல் தேவையை பூர்த்தி செய்கிறது. அத்தகைய புரதத்தின் அமினோ அமில கலவை 1985 இல் FAO / WHO குழுவால் முன்மொழியப்பட்டது மற்றும் 1 கிராம் புரதத்தில் உள்ள அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் ஒவ்வொன்றின் உள்ளடக்கத்தையும் காட்டுகிறது (அட்டவணை 25).

அட்டவணை 25

அமினோ அமில அளவு மற்றும் தினசரி தேவை

வெவ்வேறு வயதுகளில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள்

அமினோ அமிலங்கள்	குறிப்பு புரதம், mg/kg புரதம்			பதின்ம வயதினர்	பெரியவர்கள்
		ஒரு நாளைக்கு mg/kg உடல் எடை
ஐசோலூசின் மெத்தியோனைன் + சிஸ்டைன் ஃபெனிலாலனைன் + டைரோசின் டிரிப்டோபன்

வேகம் பரிமாணமற்ற மதிப்பாக அல்லது சதவீதமாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது:

குறைந்த விகிதத்தில் உள்ள அமினோ அமிலம் கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலம் என்று அழைக்கப்படுகிறது. குறைந்த உயிரியல் மதிப்பைக் கொண்ட தயாரிப்புகளில், 100% க்கும் குறைவான விகிதத்துடன் பல கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலங்கள் இருக்கலாம். இந்த வழக்கில், நாங்கள் முதல், இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலங்களைப் பற்றி பேசுகிறோம். லைசின், த்ரோயோனைன், டிரிப்டோபான் மற்றும் சல்பர் கொண்ட அமினோ அமிலங்கள் (மெத்தியோனைன், சிஸ்டைன்) பெரும்பாலும் அமினோ அமிலங்களைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன.

தானிய பயிர்களின் புரதங்கள் (கோதுமை, கம்பு, ஓட்ஸ், சோளம்) லைசின், த்ரோயோனைன், சில பருப்பு வகைகள் - மெத்தியோனைன் மற்றும் சிஸ்டைன் ஆகியவற்றால் வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன. "சிறந்த" புரதத்திற்கு மிக நெருக்கமானவை முட்டை, இறைச்சி மற்றும் பால் புரதங்கள்.

வெப்ப, இயந்திர, மீயொலி அல்லது பிற வகையான செயலாக்கத்தின் போது புரதங்களின் உயிரியல் மதிப்பு, அத்துடன் போக்குவரத்து மற்றும் சேமிப்பு, குறிப்பாக அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், பெரும்பாலும் லைசின், பிற கூறுகளுடன் தொடர்புகொள்வதன் காரணமாக குறையும். இந்த வழக்கில், மனித உடலில் செரிமானத்திற்கு அணுக முடியாத கலவைகள் உருவாகின்றன. அதே நேரத்தில், BC மற்றும் AKC புரதங்கள் உணவு கலவைகளை உருவாக்குவதன் மூலம் அல்லது காணாமல் போன மற்றும் லேபிள் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதிகரிக்கலாம். உதாரணமாக, குறிப்பிட்ட விகிதத்தில் கோதுமை மற்றும் சோயாபீன் புரதங்களின் கலவையானது அமினோ அமிலங்களின் முழுமையான தொகுப்பை வழங்குகிறது.

அமினோ அமில விகிதங்களில் உள்ள வேறுபாட்டின் குணகம் (KRAS, %)பிளாஸ்டிக் தேவைகளுக்குப் பயன்படுத்தப்படாத NAC இன் அதிகப்படியான அளவைக் காட்டுகிறது, மேலும் இது ஒரு குறிப்பிட்ட அமிலத்தின் குறைந்த மதிப்பெண்ணுடன் ஒப்பிடும்போது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலத்தின் ACS இன் சராசரி அதிகமாகக் கணக்கிடப்படுகிறது:

இதில் ΔPAS என்பது ஒரு அமினோ அமிலத்தின் அமினோ அமில மதிப்பெண்ணில் உள்ள வித்தியாசம், %;

n என்பது NAC களின் எண்ணிக்கை;

ΔAKS i – i-th அமினோ அமிலத்தின் அதிகப்படியான மதிப்பெண், % (ΔAKS i = AKC i – 100, AKC i – i-th அத்தியாவசிய அமிலத்திற்கான அமினோ அமில மதிப்பெண்);

AKS நிமிடம் என்பது அமிலத்தை கட்டுப்படுத்தும் வீதம், %.

பயன்பாட்டு காரணிநான்-என்ஏசி (கே நான் ) – குறிப்பு புரதம் தொடர்பாக NAC இன் சமநிலையை பிரதிபலிக்கும் பண்பு. சூத்திரத்தின் படி கணக்கிடப்படுகிறது:

, (31)

அமினோ அமில கலவை பகுத்தறிவு குணகம் (ஆர் உடன் ) தரநிலையுடன் தொடர்புடைய NAC இன் சமநிலையை பிரதிபலிக்கிறது மற்றும் சூத்திரத்தால் கணக்கிடப்படுகிறது:

, (32)

K i - i-NAC பயன்பாட்டு காரணி;

A i என்பது g இல் உள்ள i-th அமினோ அமிலத்தின் நிறை பின்னம், mg/g.

கொழுப்பு அமில கலவை மூலம் கொழுப்பின் தரத்தை மதிப்பிடுவதற்கு, ரஷ்ய மருத்துவ அறிவியல் அகாடமியின் ஊட்டச்சத்து நிறுவனம் மற்றும் VNIIMS ஆகியவை, ஒரு சிறந்த புரதத்துடன் ஒப்புமை மூலம், "கருத்துபடி சிறந்த கொழுப்பு" என்ற கருத்தை அறிமுகப்படுத்த முன்மொழிந்தன, இது சில விகிதங்களை வழங்குகிறது. தனிப்பட்ட குழுக்கள் மற்றும் கொழுப்பு அமிலங்களின் பிரதிநிதிகள். இந்த மாதிரியின் படி, ஒரு "கருத்துபடி சிறந்த கொழுப்பு" (உறவினர் பாகங்களில்) கொண்டிருக்க வேண்டும்: நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் - 0.38 முதல் 0.47 வரை; நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் - 0.53 முதல் 0.62 வரை; ஒலிக் அமிலம் - 0.38 முதல் 0.32 வரை; லினோலிக் அமிலம் - 0.07 முதல் 0.12 வரை; லினோலெனிக் அமிலம் - 0.005 முதல் 0.01 வரை; குறைந்த மூலக்கூறு எடை நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் - 0.1 முதல் 0.12 வரை; டிரான்சிசோமர்கள் - 0.16 க்கு மேல் இல்லை. அத்தகைய கொழுப்பில் நிறைவுறா மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களின் உள்ளடக்கத்தின் விகிதங்கள் 0.6 முதல் 0.9 வரை இருக்க வேண்டும்; லினோலிக் மற்றும் லினோலெனிக் அமிலங்கள் - 7 முதல் 40 வரை; லினோலிக் மற்றும் ஒலிக் அமிலங்கள் - 0.25 முதல் 0.4 வரை; லினோலிக் உடன் ஒலிக் மற்றும் ஸ்டீரிக் அமிலங்களுடன் பென்டாடெசில் - 0.9 முதல் 1.4 வரை.

அமைப்பு, செயல்பாட்டின் வரிசை மற்றும் வேலையை நிறைவேற்றுதல்.பெற்றுள்ளது கட்டுப்பாட்டு பணிஆசிரியரிடம், மாணவர்கள் புரதங்களின் அமினோ அமில ஸ்கோரையும், பல்வேறு உணவுகளின் கொழுப்பு அமில கலவையையும், அவற்றின் கலவைகள், கலவைகள் அல்லது உட்கொண்ட பொருட்களைக் கணக்கிடுகின்றனர். வெவ்வேறு வழிகளில்மற்றும் செயலாக்க காரணிகள் அல்லது சேமிப்பு நிலைமைகள்.

அமினோ அமில வேகம் உதாரணமாக.அமினோ அமில கலவையின் படி, பின்வரும் கலவையின் குழந்தை உணவுக்கான தயாரிப்பின் அமினோ அமில மதிப்பைக் கணக்கிடுங்கள் (% இல்): மாட்டிறைச்சி - 25, கல்லீரல் - 40, தாவர எண்ணெய் - 2, கோதுமை மாவு - 3, டேபிள் உப்பு - 0.3, குடிநீர் (மீதம் 100 வரை) .

அட்டவணை 26

புரதத்தின் வெகுஜன பகுதி மற்றும் தயாரிப்புகளில் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் உள்ளடக்கம்

உணவு தயாரிப்பு		அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள், mg/100 கிராம்
மாட்டிறைச்சி காய்கறி கோதுமை

அட்டவணையில் கொடுக்கப்பட்ட தரவுகளிலிருந்து. 21, 100 கிராம் மாட்டிறைச்சியில் 21.6 கிராம் புரதம், 939 மி.கி ஐசோலூசின், 1624 மி.கி லியூசின், 1742 மி.கி லைசின், 588 மி.கி மெத்தியோனைன், 310 மி.கி சிஸ்டைன், 904 மி.கி ஃபைனிலாலனைன், 80 மி.கி., ஃபெனைலாலனைன் 80 மி.கி. டைரோசின், 875 மி.கி த்ரோயோனைன், 273 மி.கி டிரிப்டோபான் மற்றும் 1148 மி.கி வாலின், எனவே, 1 கிராம் மாட்டிறைச்சி புரதம் கொண்டிருக்கும்:

மிகி ஐசோலூசின்;
மி.கி லியூசின்;
மி.கி லைசின்;

மிகி மெத்தியோனைன்;
மி.கி சிஸ்டைன்;
mg phenylalanine;

மிகி டைரோசின்;
மிகி த்ரோயோனைன்;
மிகி டிரிப்டோபன்;

mg valine.

100 கிராம் கல்லீரலில் 17.9 கிராம் புரதம், 926 மி.கி ஐசோலூசின், 1594 மி.கி லியூசின், 1433 மி.கி லைசின், 438 மி.கி மெத்தியோனைன், 318 மி.கி சிஸ்டைன், 928 மி.கி ஃபைனிலாலனைன், 731 மி.கி. 238 மி.கி டிரிப்டோபான் மற்றும் 1247 மி.கி வாலின், எனவே, 1 கிராம் கல்லீரல் புரதம் கொண்டிருக்கும்:

மிகி ஐசோலூசின்;
மி.கி லியூசின்;
மி.கி லைசின்;

மிகி மெத்தியோனைன்;
மி.கி சிஸ்டைன்;
mg phenylalanine;

மிகி டைரோசின்;
மிகி த்ரோயோனைன்;
மிகி டிரிப்டோபன்;

mg valine.

100 கிராம் தாவர எண்ணெய் 20.7 கிராம் புரதம், 694 mg ஐசோலூசின், 1343 mg லுசின், 710 mg லைசின், 390 mg மெத்தியோனைன், 396 mg சிஸ்டைன், 1049 mg phenylalanine, 544 mg tyrosine, 3threphan இன் 37 mg, 3885 mg மற்றும் 1071 மில்லிகிராம் வேலின், எனவே, 1 கிராம் தாவர எண்ணெய் புரதம் கொண்டிருக்கும்:

மிகி ஐசோலூசின்;
மி.கி லியூசின்;
மி.கி லைசின்;

மிகி மெத்தியோனைன்;
மி.கி சிஸ்டைன்;
mg phenylalanine;

மிகி டைரோசின்;
மிகி த்ரோயோனைன்;
மிகி டிரிப்டோபன்;

mg valine.

100 கிராம் கோதுமை மாவில் 10.3 கிராம் புரதம், 430 மி.கி ஐசோலூசின், 806 மி.கி லியூசின், 250 மி.கி லைசின், 153 மி.கி மெத்தியோனைன், 200 மி.கி சிஸ்டைன், 500 மி.கி ஃபைனிலாலனைன், 250 மி.கி. தைரோசின் 150 மி.கி. , 100 மி.கி டிரிப்டோபன் மற்றும் 471 மி.கி வாலின், எனவே, 1 கிராம் கோதுமை மாவு புரதம் கொண்டிருக்கும்:

மிகி ஐசோலூசின்;
மி.கி லியூசின்;
மி.கி லைசின்;

மிகி மெத்தியோனைன்;
மி.கி சிஸ்டைன்;
mg phenylalanine;

எம்ஜி டைரோசின்;
மிகி த்ரோயோனைன்;
மிகி டிரிப்டோபன்;

mg valine.

எனவே, 25 கிராம் மாட்டிறைச்சி, 40 கிராம் கல்லீரல், 2 கிராம் தாவர எண்ணெய், 3 கிராம் கோதுமை மாவு ஆகியவற்றைக் கொண்ட 100 கிராம் குழந்தை உணவு தயாரிப்பு:

மிகி ஐசோலூசின்

எம்ஜி லியூசின்

மி.கி லைசின்

மி.கி மெத்தியோனைன்

மி.கி சிஸ்டைன்

மிகி பீனைல்-அலனைன்

மிகி டைரோசின்

எம்ஜி த்ரோயோனைன்

மிகி டிரிப்டோபான்

mg valine

"ஐடியல்" புரதத்தில் 40 mg/g ஐசோலூசின், 70 mg/g லியூசின், 55 mg/g லைசின், 35 mg/g மெத்தியோனைன் உடன் சிஸ்டைன், 60 mg/g ஃபைனிலாலனைன் டைரோசினுடன், 10 mg/g டிரிப்டோபான், 40 mg/g உள்ளது. த்ரோயோனைன், 50 mg/g வேலின், எனவே, ACS, சூத்திரத்தின்படி (27), சமமாக இருக்கும்:

% ஐசோலூசின்;
% லியூசின்;
% லைசின்;

சிஸ்டைனுடன் % மெத்தியோனைன்;

டைரோசினுடன் % ஃபைனிலாலனைன்;

% த்ரோயோனைன்;
% டிரிப்டோபன்;
% வாலைன்.

சூத்திரத்தின்படி (28), ΔPAS இதற்குச் சமமாக இருக்கும்:

ΔPAC = (84-100)+75 = 59% ஐசோலூசின்; ΔPAC = (83-100)+75 = 58% லியூசின்;

ΔPAC = (97-100)+75 = 72% லைசின்;

ΔPAS = (83-100)+75 = 58% சிஸ்டைனுடன் மெத்தியோனைன்;

டைரோசினுடன் ΔPAC = (101-100)+75 = 76% ஃபைனிலாலனைன்;

ΔPAS = (75-100)+75 = 50% த்ரோயோனைன்; ΔPAC = (91-100)+75 = 66% டிரிப்டோபன்;

ΔPAC = (87-100)+75 = 62% வாலைன்.

அமினோ அமில விகிதங்களில் உள்ள வேறுபாட்டின் குணகம், சூத்திரத்தின்படி (28), இதற்கு சமம்:

சூத்திரம் (29) க்கு இணங்க, பயன்பாட்டு காரணி K i க்கு சமம்:

K i =
ஐசோலூசின்; K i =
லியூசின்; K i =
லைசின்;

K i = சிஸ்டைனுடன் மெத்தியோனைன்; K i =
டைரோசினுடன் ஃபெனிலாலனைன்;

K i =
த்ரோயோனைன்; K i =
டிரிப்டோபன்; K i =
வேலின்.

அமினோ அமில கலவை R இன் பகுத்தறிவு விகிதம், சூத்திரம் (30) க்கு இணங்க சமம்:

உடன் ஆர்
ஐசோலூசின்; உடன் ஆர்
லியூசின்; உடன் ஆர்
லைசின்;

உடன் ஆர்
சிஸ்டைனுடன் மெத்தியோனைன்;

உடன் ஆர்
டைரோசினுடன் ஃபெனிலாலனைன்; உடன் ஆர்
த்ரோயோனைன்;

உடன் ஆர்
டிரிப்டோபன்; உடன் ஆர்
வேலின்.

அமினோ அமில கலவையின் குறிகாட்டிகளின் கணக்கீட்டின் முடிவுகள், உணவு புரதத்தின் தரத்தை பிரதிபலிக்கும், அட்டவணை வடிவத்தில் வழங்கப்படுகின்றன. 27, மற்றும் ஒரு குறிப்பிட்ட பொருளின் உயிரியல் மதிப்பு குறித்து மறைமுக முடிவுகள் எடுக்கப்படுகின்றன.

அட்டவணை 27

புரதங்களின் அமினோ அமில கலவையின் குறிகாட்டிகள்

அமினோ அமிலம்					AKகளை வரம்பிடுதல்
	குறிப்பு	ஆய்வு செய்தார்
ஐசோலூசின் மெத்தியோனைன் + சிஸ்டைன் ஃபெனிலாலனைன் + டைரோசின் டிரிப்டோபன்

கொழுப்பு அமில கலவை.உதாரணமாக.பின்வரும் கலவையின் (% இல்) பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் உள்ளடக்கத்தைக் கணக்கிடுங்கள்: கோழி இறைச்சி - 35, அரிசி தோப்புகள் - 15, பூசணி - 10, தாவர எண்ணெய் - 5, உப்பு - 0.5, சர்க்கரை - 1.5, தக்காளி கூழ் - 3 , தண்ணீர் - மீதமுள்ளவை 100 வரை. அதை "சிறந்த" கொழுப்பு சூத்திரத்துடன் ஒப்பிடவும், சிறந்த கொழுப்பில் கொழுப்பு அமிலங்களின் விகிதம் - நிறைவுற்றது: மோனோசாச்சுரேட்டட்: பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் முறையே 30:60:10.

கணக்கீட்டு முடிவுகள் அட்டவணை 28 இல் சுருக்கப்பட்டுள்ளன.

அட்டவணை 28

பெயர்	நிகர எடை, ஜி	நிறைவுற்றது		மோனோன்-நிறைவுற்றது		பாலியின்-நிறைவுற்ற
கோழி இறைச்சி அரிசி தோப்புகள் தாவர எண்ணெய் தக்காளி கூழ்

உற்பத்தியில் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன:

2,16 + 4,34 + 4,25 = 10,75

உற்பத்தியில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களின் சதவீதம்:

உற்பத்தியில் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் சதவீதம்:

உற்பத்தியில் உள்ள பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்களின் சதவீதம்:

கட்டுப்பாட்டு கேள்விகள்

ஒரு புரதத்தின் உயிரியல் மதிப்பு என்ன?

நிகர புரத பயன்பாடு எவ்வாறு கணக்கிடப்படுகிறது?

புரோட்டீன் செயல்திறன் விகிதம் என்றால் என்ன?

ஒரு புரதத்தின் அமினோ அமில மதிப்பெண் எவ்வாறு கணக்கிடப்படுகிறது?

குறிப்பு புரதம் என்றால் என்ன?

கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலம் என்ன?

அமினோ அமில மதிப்பெண்களில் உள்ள வேறுபாட்டின் குணகம் எதைக் காட்டுகிறது?

அமினோ அமில வீத வேறுபாடு காரணி எவ்வாறு கணக்கிடப்படுகிறது?

பயன்பாட்டு காரணி என்றால் என்ன?

மறுசுழற்சி விகிதம் எவ்வாறு கணக்கிடப்படுகிறது?

அமினோ அமில கலவையின் பகுத்தறிவின் குணகம் என்ன?

அமினோ அமில கலவையின் பகுத்தறிவின் குணகம் எவ்வாறு கணக்கிடப்படுகிறது?

"சிறந்த" கொழுப்பு என்றால் என்ன?

நூலியல் பட்டியல்

கஸ்யனோவ் ஜி.ஐ. குழந்தை உணவு தொழில்நுட்பம்: மாணவர்களுக்கான பாடநூல். அதிக கல்வி நிறுவனங்கள். - எம்.: பப்ளிஷிங் சென்டர் "அகாடமி", 2003. - 224 பக்.

குழந்தை உணவு தயாரிப்பு: பாடநூல் / எல்.ஜி. Andreenko, C. Blattney, K. Galachka மற்றும் பலர்; எட். பி.எஃப். க்ராஷெனினினா மற்றும் பலர் - எம் .: அக்ரோப்ரோமிஸ்டாட், 1989. - 336 பக்.

Prosekov A.Yu., Yurieva S.Yu., Ostroumova T.L. குழந்தை உணவு தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பம். பால் பொருட்கள்: Proc. கொடுப்பனவு. - 2வது பதிப்பு., ஸ்பானிஷ். / கெமரோவோ டெக்னாலஜிக்கல் இன்ஸ்டிடியூட் ஆஃப் ஃபுட் இண்டஸ்ட்ரி. - கெமரோவோ; எம்.: பப்ளிஷிங் அசோசியேஷன் " ரஷ்ய பல்கலைக்கழகங்கள்"- "Kuzbassvuzizdat" - ASTSh", 2005. - 278 ப.

குழந்தை உணவு தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பம்: பாடநூல் / A.Yu. Prosekov, S.Yu. யூரியேவா, ஏ.என். பெட்ரோவ், ஏ.ஜி. கால்ஸ்ட்யன். - கெமரோவோ; எம்.: பப்ளிஷிங் அசோசியேஷன் "ரஷ்ய பல்கலைக்கழகங்கள்" - "குஸ்பாஸ்வூசிஸ்டாட் - ஏஎஸ்டிஎஸ்எச்", 2006. - 156 பக்.

குழந்தை உணவு தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பம். தாவர அடிப்படையிலான தயாரிப்புகள்: பாடநூல் / S.Yu. யூரியேவா, ஏ.யு. ப்ரோசெகோவ்; KemTIPP. - கெமரோவோ; எம்.: IO "ரஷ்ய பல்கலைக்கழகங்கள்" - "Kuzbassvuzizdat - ASTSH", 2006. - 136 பக்.

உஸ்டினோவா ஏ.வி., டிமோஷென்கோ என்.வி. குழந்தை உணவுக்கான இறைச்சி பொருட்கள். - எம்.: இறைச்சித் தொழிலின் VNII, 1997. - 252 பக்.

கருத்தரங்கு திட்டம்

தலைப்பு 1. தூள் குழந்தை பால் பொருட்கள்

உலர் பால் பொருட்களின் தொழில்நுட்பத்தின் பண்புகள் மற்றும் அம்சங்கள்.

தழுவிய உலர் பால் பொருட்களின் வரம்பின் பண்புகள்.

பால் கலவைகள் "பேபி" மற்றும் "பேபி" தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

உலர்ந்த மனிதமயமாக்கப்பட்ட பால் "லடுஷ்கா" தொழில்நுட்பத்தின் வகைப்படுத்தலின் பண்புகள் மற்றும் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

பால் பவுடர் "விட்டலக்ட்" தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

பால் பொருட்கள் "Detolakt" தொழில்நுட்பத்தின் வகைப்படுத்தலின் பண்புகள் மற்றும் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

உலர் அம்சங்கள் பால் பொருள்"சன்" மற்றும் "நோவோலக்ட்". சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

மாற்றியமைக்கப்படாத உலர் பால் பொருட்களின் வரம்பின் சிறப்பியல்புகள்.

உலர் பால் கஞ்சிகளின் தொழில்நுட்பத்தின் வகைப்படுத்தலின் சிறப்பியல்புகள் மற்றும் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

உலர் பால் மற்றும் காய்கறி கலவைகளின் தொழில்நுட்பத்தின் வகைப்படுத்தலின் பண்புகள் மற்றும் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

உலர் அமிலோபிலிக் கலவைகளின் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

தலைப்பு 2. உணவு பால் பொருட்கள்

பால் உலர் கலவைகள் "என்பிடா" மற்றும் அவற்றின் கலவையின் வரம்பின் பண்புகள்.

பால் கலவைகளின் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள் "என்பிடா" (புரதம், கொழுப்பு, கொழுப்பு இல்லாத, ஆன்டினெமிக்). சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

உலர் அமிலோபிலிக் "என்பிட்" தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

உலர் பால் குறைந்த லாக்டோஸ் கலவைகள் மற்றும் அவற்றின் கலவை வரம்பின் பண்புகள்.

உலர் பால் குறைந்த லாக்டோஸ் கலவைகளின் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

புளித்த பால் லாக்டோஸ்-இலவச கலவைகளின் தொழில்நுட்பத்தின் வகைப்படுத்தலின் சிறப்பியல்புகள் மற்றும் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

உலர் பால் தயாரிப்பு "கோபோமில்" தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

உலர் பால் உணவு தானியங்களின் தொழில்நுட்பத்தின் வகைப்படுத்தலின் பண்புகள் மற்றும் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

உலர் பால் தயாரிப்பு "இன்பிடன்" தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

உலர் பால் உயிரியல் சேர்க்கைகளின் தொழில்நுட்பத்தின் வகைப்படுத்தலின் பண்புகள் மற்றும் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

தலைப்பு 3. இறைச்சி மற்றும் இறைச்சி மற்றும் காய்கறி பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு

பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் வரம்பு மற்றும் அவற்றின் கலவையின் சிறப்பியல்புகள் (ஒரே மாதிரியான, கூழ், கரடுமுரடான தரையில்).

இறைச்சி ஒரே மாதிரியான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி கூழ் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

கரடுமுரடான தரையில் பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

"குழந்தைகளுக்கான இறைச்சி கூழ்" தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

சூப்-ப்யூரி சிக்கன் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

இறைச்சி மற்றும் காய்கறி பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வரம்பு மற்றும் அவற்றின் கலவையின் சிறப்பியல்புகள்.

பதிவு செய்யப்பட்ட வெகுஜன கூறுகளை தயாரித்தல்.

குழம்பு தயாரித்தல் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மூலப்பொருட்களின் செயலாக்கம்.

பதிவு செய்யப்பட்ட வெகுஜனத்தின் தொகுப்பு மற்றும் செயலாக்கம். கருத்தடை முறைகள்.

இறைச்சி மற்றும் காய்கறி பதிவு செய்யப்பட்ட உணவை சேமிப்பதற்கான விதிமுறைகள் மற்றும் முறைகள்.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள் "குழந்தைகளுக்கான இறைச்சி காலை உணவு". சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

பேட் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு ப்யூரி "ஹெல்த்" தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

தலைப்பு 4. குழந்தை உணவுக்கான sausages

தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளின் வரம்பு மற்றும் அவற்றின் கலவையின் சிறப்பியல்புகள்.

தொத்திறைச்சி உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப செயல்முறையின் நிலைகளின் பண்புகள்.

இறைச்சி மூலப்பொருட்கள் மற்றும் செயலாக்கத்திற்கான பிற கூறுகளை தயாரித்தல்.

நொறுக்கப்பட்ட மூலப்பொருட்களின் தயாரிப்பு மற்றும் செயலாக்கம்.

உறைகளை நிரப்புதல் மற்றும் தொத்திறைச்சிகளின் வெப்ப சிகிச்சை. வெப்ப சிகிச்சையின் வகைகள் மற்றும் முறைகள்.

குழந்தை உணவுக்கான தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளை சேமிப்பதற்கான விதிமுறைகள் மற்றும் முறைகள். தரமான தேவைகள்.

நீண்ட கால சேமிப்பு தொத்திறைச்சிகளின் வகைப்படுத்தலின் சிறப்பியல்புகள்.

நீண்ட கால சேமிப்பு தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளின் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

தலைப்பு 5. குழந்தை மற்றும் உணவு உணவுக்கான இறைச்சி பொருட்கள்

அரை முடிக்கப்பட்ட இறைச்சி பொருட்களின் வகைப்படுத்தலின் பண்புகள் மற்றும் அவற்றின் கலவை.

மீட்பால் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

பாலாடை தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

இறைச்சி கட்லெட்டுகள் மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியின் தொழில்நுட்பத்தின் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தொழில்நுட்பத்தின் வகைப்படுத்தலின் சிறப்பியல்புகள் மற்றும் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

குறைந்த கலோரி இறைச்சி கட்லெட்டுகள் மற்றும் மீட்பால்ஸின் தொழில்நுட்பத்தின் வகைப்படுத்தலின் பண்புகள் மற்றும் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

இறைச்சி மற்றும் காய்கறி நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் தொழில்நுட்பத்தின் வகைப்படுத்தலின் பண்புகள் மற்றும் அம்சங்கள். சேமிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் நிபந்தனைகள். தரமான தேவைகள்.

ஆஃப்செட்டிற்கான கேள்விகள்

"குழந்தை உணவின் தொழில்நுட்பம்" என்ற பிரிவில்

இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் உற்பத்திக்கான வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம் கரடுமுரடான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது.

தானிய அடிப்படையிலான தயாரிப்புகளின் வரம்பு. ஓட்ஸ் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்.

3 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கான பால் பொருட்களின் தொழில்நுட்பம்: கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட வலுவூட்டப்பட்ட பால், "குழந்தைகள்" மற்றும் "விட்டலக்ட்" புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால் பானங்கள்.

மனிதமயமாக்கப்பட்ட உலர் பால் "லடுஷ்கா" தொழில்நுட்பம்.

ஒழுக்கத்தைப் பற்றிய ஆழமான ஆய்வுக்கான கேள்விகள்

"குழந்தை உணவு தொழில்நுட்பம்"

தற்போதைய நிலை மற்றும் குழந்தை உணவு உற்பத்தியின் வளர்ச்சிக்கான வாய்ப்புகள்.

குழந்தையின் உடலின் வளர்ச்சியில் ஊட்டச்சத்தின் பங்கு.

குழந்தையின் உடலின் வளர்ச்சியை பாதிக்கும் காரணிகள்.

மனித பாலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு.

குழந்தையின் உடலின் நோயெதிர்ப்பு பாதுகாப்பு.

தாயின் பால் ஒழுங்குமுறை செயல்பாடு. பாலூட்டலின் உளவியல் இயற்பியல்.

மனித மற்றும் பசுவின் பாலின் ஒப்பீட்டு பண்புகள்.

புரதங்கள், கொழுப்புகள் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டுகளில் குழந்தைகளின் தேவைகள்.

தாதுக்கள் மற்றும் வைட்டமின்களுக்கான குழந்தைகளின் தேவைகள்.

குழந்தை உணவின் அடிப்படைக் கொள்கைகள்.

வாழ்க்கையின் முதல் ஆண்டு குழந்தைகளில் ஊட்டச்சத்தின் அம்சங்கள்.

புதிதாகப் பிறந்த குழந்தைகளுக்கு உணவளிக்கும் அம்சங்கள்.

வாழ்க்கையின் முதல் மாதங்களில் குழந்தைகளின் ஊட்டச்சத்து.

4 மாதங்களுக்கும் மேலான குழந்தைகளுக்கு இயற்கையான உணவின் அம்சங்கள்.

முதல் 4 மாதங்களில் குழந்தைகளின் செயற்கை உணவின் அம்சங்கள். வாழ்க்கை. 4 மாதங்களுக்கும் மேலான குழந்தைகளுக்கு செயற்கை உணவளிக்கும் அம்சங்கள்.

தானிய அடிப்படையிலான தயாரிப்புகளின் வரம்பு. ஓட்ஸ் தொழில்நுட்பம்.

தானியங்களின் நீரிழப்பு decoctions தொழில்நுட்பம்.

தானியங்களிலிருந்து உணவு மாவு தொழில்நுட்பம்.

தானியங்களின் அடிப்படையில் உலர் கலவைகள் மற்றும் தானியங்களின் தொழில்நுட்பம்.

1 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கான பால் பொருட்களின் தொழில்நுட்பம்: மனிதமயமாக்கப்பட்ட பால் "விட்டலக்ட் டிஎம்" மற்றும் "விட்டலக்ட்" செறிவூட்டப்பட்டது; கருத்தடை செய்யப்பட்ட பால் கலவைகள் "மால்யுட்கா" மற்றும் "பேபி".

திரவ பால் அமிலோபிலிக் கலவைகள் மற்றும் "விட்டலக்ட்" புளிக்க பால் தொழில்நுட்பம்.

குழந்தைகள் மற்றும் குழந்தைகளுக்கான பாலாடைக்கட்டிக்கான கேஃபிர் தொழில்நுட்பம்.

3 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளுக்கான பால் பொருட்களின் தொழில்நுட்பம்: கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட வலுவூட்டப்பட்ட பால், "குழந்தைகளுக்கான" பானம் மற்றும் "விட்டாலக்ட்" புளிக்கவைக்கப்பட்ட பால்.

உலர் பால் பொருட்களின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் உலர் பால் கலவைகள் "மால்யுட்கா" மற்றும் "பேபி" தொழில்நுட்பம்.

மனிதமயமாக்கப்பட்ட உலர் பால் லடுஷ்காவின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

உலர் பால் தொழில்நுட்பம் "விடலாக்ட்".

உலர் பால் தயாரிப்பு "டெடோலாக்ட்" வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

உலர் பால் கஞ்சிகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

உலர் பால்-காய்கறி கலவைகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

உலர் அமிலோபிலிக் கலவைகளின் தொழில்நுட்பம்.

உணவு ஊட்டச்சத்துக்கான என்பிடா உலர் கலவைகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

உணவு ஊட்டச்சத்துக்கான உலர் பால் குறைந்த லாக்டோஸ் கலவைகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

உணவு ஊட்டச்சத்துக்கான புளிக்க பால் லாக்டோஸ் இல்லாத கலவைகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

உணவு ஊட்டச்சத்துக்கான உலர் பால் தயாரிப்பு "கோபோமில்" தொழில்நுட்பம்.

உணவு ஊட்டச்சத்துக்கான உலர் பால் தயாரிப்பு "இன்பிடன்" தொழில்நுட்பம்.

குழந்தை உணவுப் பொருட்களுக்கான உலர் பால் உயிரியல் சேர்க்கைகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

பதிவு செய்யப்பட்ட மீன் வகைப்பாடு மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

பழ ப்யூரி பாதுகாப்புகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

கூழ் கொண்ட பழச்சாறுகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

கூழ் இல்லாத பழச்சாறுகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

குழந்தை உணவுக்கான கலவைகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

பதிவு செய்யப்பட்ட காய்கறி ப்யூரியின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் காய்கறி ப்யூரிகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம் கரடுமுரடான தரையில் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு மற்றும் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு, துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது.

காய்கறி சாறுகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

சிகிச்சை மற்றும் நோய்த்தடுப்பு ஊட்டச்சத்துக்கான காய்கறி மற்றும் பழங்களின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

வைட்டமின்கள் மற்றும் மூலிகை உட்செலுத்துதல்களின் சிக்கலான மருத்துவ பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

குழந்தை உணவுக்கான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை வலுப்படுத்தும் வகைப்பாடு மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சி கூழ் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

இறைச்சி ஒரே மாதிரியான பதிவு செய்யப்பட்ட உணவின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

கரடுமுரடான அரைக்கப்பட்ட பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

சிகிச்சை மற்றும் நோய்த்தடுப்பு ஊட்டச்சத்துக்கான பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

குழந்தைகளின் சிகிச்சை ஊட்டச்சத்துக்கான இறைச்சி பொருட்களின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

பாலர் மற்றும் பள்ளி வயது குழந்தைகளுக்கான பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

நீண்ட கால சேமிப்பு sausages வகைப்படுத்தல் மற்றும் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்.

சிகிச்சை மற்றும் நோய்த்தடுப்பு ஊட்டச்சத்துக்கான தொத்திறைச்சி தயாரிப்புகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

இறைச்சி அரை முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் மீட்பால்ஸ் மற்றும் உறைந்த பாலாடைகளின் தொழில்நுட்பம்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் கட்லெட்டுகளின் தொழில்நுட்பம்.

இறைச்சி வெட்டப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

குறைந்த கலோரி இறைச்சி கட்லெட்டுகள் மற்றும் மீட்பால்ஸின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

இறைச்சி மற்றும் காய்கறி நறுக்கப்பட்ட அரை முடிக்கப்பட்ட பொருட்களின் வகைப்படுத்தல் மற்றும் தொழில்நுட்பம்.

அறிமுகம்……………………………………………………………………………..3

ஆய்வக வேலை எண் 1. தீர்மானிக்கும் முறையைப் படித்து தேர்ச்சி பெறுதல்

பால் தாங்கல் தொட்டி ………………………………………………………………..4

ஆய்வக வேலை எண் 2.சவ்வு இல்லாத சவ்வூடுபரவல் செயல்முறையை ஆய்வு செய்தல்…….8

ஆய்வக வேலை எண் 3.உடல் மற்றும் வேதியியல் குறிகாட்டிகளின் ஆய்வு

வலுவூட்டப்பட்ட உலர்ந்த பால் மற்றும் காய்கறி கலவைகளின் தரம்

குழந்தை உணவு ……………………………………………………………………… 21

ஆய்வக வேலை எண் 4.கட்டமைப்பில் வெப்ப சிகிச்சையின் விளைவு

காய்கறிகளின் பாரன்கிமல் திசுக்களின் கூறுகள் மற்றும் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம்........26

ஆய்வக வேலை எண் 5.காய்கறி உற்பத்தியின் தொழில்நுட்ப அடித்தளங்கள்

மற்றும் குழந்தை உணவுக்கான பழங்கள் ………………………………………….34

ஆய்வக வேலை எண் 6.பழங்களை பதப்படுத்தும் முறைகள் பற்றிய ஆராய்ச்சி,

பழச்சாறுகளின் விளைச்சலை அதிகரிப்பது ………………………………………………………………………….46

ஆய்வக வேலை எண் 7.பல்வேறு தொழில்நுட்ப காரணிகளின் தாக்கம்

இறைச்சியின் கட்டமைப்பு கூறுகள் மீது …………………………………………………… 60

ஆய்வக வேலை எண் 8.குழந்தை உணவுக்காக பதிவு செய்யப்பட்ட இறைச்சியை தயாரிப்பதற்கான தொழில்நுட்ப அடிப்படைகள்

ஆய்வக வேலை எண் 9.குழந்தை உணவுக்காக பதிவு செய்யப்பட்ட மீன் உற்பத்திக்கான தொழில்நுட்ப அடிப்படை ……………………………………………………..77

ஆய்வக வேலை எண் 10.உயிரியல் மதிப்பின் கணக்கீடு மற்றும்

குழந்தை உணவின் கொழுப்பு அமில கலவை ………………………………83

நூலியல் பட்டியல்……………………………………………………..94வேலை நிரல்

... குழந்தைகள்உணவு. 4.2.4. தொழில்நுட்பம்தயாரிப்புகள்ஜெரோடைடிக் உணவு. வயதானவர்களுக்கு ஊட்டச்சத்து தேவைகள். ஜெரோடைடிக் தயாரிப்புகள். அதற்கான அடிப்படை தேவைகள் தயாரிப்புகள்உணவு ...

அமினோ ஆசிட் ஸ்கோர் என்றால் என்ன என்பது சிலருக்குத் தெரியும் மற்றும் புரிந்து கொள்ளப்படுகிறது. இதற்கிடையில், உணவில் விலங்கு புரதங்களின் பற்றாக்குறையை தற்காலிகமாக அல்லது நிரந்தரமாக அனுபவிக்கும் நபர்களுக்கு அமினோ அமில மதிப்பெண் தரவு மிகவும் முக்கியமானது. இதன் காரணமாக, அவர்கள் உடலின் தசை கட்டமைப்புகளை புதுப்பிப்பதில் சிரமங்களை அனுபவிப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், புரத கட்டமைப்புகளின் முழு அளவிலான கட்டுமானத்திற்கான சாத்தியத்தை கிட்டத்தட்ட தங்கள் உடலை இழக்கிறார்கள்.

அமினோ அமில மதிப்பெண் என்றால் என்ன

அமினோ அமில மதிப்பெண் என்பது ஒரு புரதத்தின் பயனின் அளவீடு ஆகும், இது ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பில் உள்ள ஒரு குறிப்பிட்ட அத்தியாவசிய அமினோ அமிலத்தின் சதவீதமாகும், இது ஒரு செயற்கை சிறந்த புரதத்தில் உள்ள ஒத்த அமினோ அமிலமாகும்.
வி ஆங்கில மொழி"ஸ்கோர்" (வேகம்) என்ற வார்த்தைக்கு மதிப்பெண் என்று பொருள். ஒரு அமினோ அமில ஸ்கோரின் விஷயத்தில், இது ஒரு உணவில் உள்ள தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அத்தியாவசிய அமினோ அமிலத்தின் அளவை ஒரு சிறந்த புரதத்தில் உள்ள அதே அமினோ அமிலத்தின் அளவால் வகுப்பதன் மூலம் பெறப்படும் மதிப்பெண் ஆகும். இதன் விளைவாக வரும் எண்ணிக்கை 100 ஆல் பெருக்கப்படுகிறது.
ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பில் ஏதேனும் அமினோ அமிலத்தின் அமினோ அமில மதிப்பெண் 100க்கு சமமாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ இருந்தால் நல்லது. இந்த விஷயத்தில், தயாரிப்பு புரதத்தின் அடிப்படையில் ஒரு முழுமையான தயாரிப்பாக அங்கீகரிக்கப்பட்டு, சுயாதீன நுகர்வுக்கு பரிந்துரைக்கப்படலாம்.
ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பில் உள்ள அமினோ அமிலங்கள் 100 க்கும் குறைவான அமினோ அமில மதிப்பெண்ணைக் காட்டினால், இந்த அமினோ அமிலம் அழைக்கப்படும். மட்டுப்படுத்துதல்.

அமினோ அமிலங்களைக் கட்டுப்படுத்துதல்

ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பில் கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலங்களின் இருப்பு இந்த தயாரிப்பை முழுமையாக அழைக்க அனுமதிக்காது. அத்தகைய தயாரிப்புகளின் புரதம் தாழ்வானதாக அங்கீகரிக்கப்பட்டுள்ளது, இது உடலின் புரத கட்டமைப்புகளின் தொகுப்புக்கு சில சிரமங்களை ஏற்படுத்துகிறது.
அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களைக் கட்டுப்படுத்தும் ஒரு தயாரிப்பு இந்த அமினோ அமிலம் போதுமானதாக இருக்கும் மற்றொரு தயாரிப்புடன் கூடுதலாக இருந்தால் எந்த சிரமமும் ஏற்படாது.
தயாரிப்புகளின் கலவை கூட சாத்தியமாகும், ஒவ்வொன்றிலும் ஒரு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் கட்டுப்படுத்துகிறது, மற்றொரு (பிற) தயாரிப்புகளில் இது வேறுபட்டது. இவ்வாறு, அவை ஒருவருக்கொருவர் பூர்த்தி செய்கின்றன.
எடுத்துக்காட்டு: பருப்பு வகைகள் (பருப்பு, பீன்ஸ், பட்டாணி), இதில் கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலம் மெத்தியோனைன் மற்றும் தானியங்கள் (பக்வீட், கோதுமை, அரிசி) கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலம் லைசினுடன் ஒன்றாகப் பயன்படுத்துதல்.
இருப்பினும், ஒரே மாதிரியான அமினோ அமிலங்களைக் கொண்ட உணவுகள் உண்ணப்பட்டால், உடல் கட்டமைப்புகளை நிர்மாணிப்பதற்குத் தேவையான கூறுகளின் உடலின் முழுமையான இழப்பு இதுவாகும்.
எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, சிறந்த புரதம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் உடலுக்குத் தேவையான ஒன்று அல்லது மற்றொரு அத்தியாவசிய அமினோ அமிலத்தின் அளவு அதில் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது. சில அமினோ அமிலங்கள் போதுமான அளவில் உடலில் நுழைந்தால், இது கட்டமைப்புகளை முழுமையாக புதுப்பிப்பதற்கான வாய்ப்பை உடலை இழக்கிறது.
விலங்கு புரதத்தை உண்ணும் போது, ​​அமினோ அமிலங்களை கட்டுப்படுத்துவதில் எந்த பிரச்சனையும் இல்லை. தாவர உணவுகளுக்கு மட்டுமே மாறுவதில் மட்டுமே சிக்கல்கள் எழுகின்றன.

எனவே, அமினோ அமில மதிப்பின் நிலையில் இருந்து, பின்வருவனவற்றை நினைவில் கொள்ள வேண்டும்: பருப்பு வகைகள் (சோயாபீன்ஸ், பீன்ஸ் - விதிவிலக்குகள்) கட்டுப்படுத்தும் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் மெத்தியோனைன்.

தானியப் பொருட்களில் லைசின் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலம் உள்ளது.

தானியங்கள் மற்றும் பருப்பு வகைகளின் கலவையானது உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களையும் கொண்ட முழுமையான புரதத்தைப் பெறுவதை சாத்தியமாக்குகிறது.

குறிக்கோள்:கணக்கீடு மூலம் பொருட்களின் உயிரியல் மதிப்பை நிர்ணயிப்பதற்கான மாஸ்டர் முறைகள்.

இயக்க நேரம்: 2 மணி நேரம்

சாதனங்கள் மற்றும் பொருட்கள்:ஆய்வக வேலைக்கான வழிகாட்டுதல்கள், குறிப்பு இலக்கியம், பாடநூல், கால்குலேட்டர்.

ஒவ்வொரு உயிரினமும் அதன் சொந்த புரதங்களை ஒருங்கிணைக்கிறது, இது பரிணாம வளர்ச்சியில் உருவாகும் மரபணு குறியீட்டால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. குறைந்தபட்சம் ஒரு அமினோ அமிலம் (ஏஏ) இல்லாதது எதிர்மறை நைட்ரஜன் சமநிலையை ஏற்படுத்துகிறது, நரம்பு மண்டலத்தின் சீர்குலைவு, வளர்ச்சி நிறுத்தம். ஒரு அமினோ அமிலம் இல்லாதது மற்றவர்களின் முழுமையற்ற ஒருங்கிணைப்புக்கு வழிவகுக்கிறது.

கொடுக்கப்பட்ட புரதத்தில் அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களும் (என்ஏசி) தேவையான விகிதாச்சாரத்தில் இருந்தால், அத்தகைய புரதத்தின் உயிரியல் மதிப்பு 100 ஆகும். முழுமையாக செரிக்கக்கூடிய புரதங்களுக்கு முழு உள்ளடக்கம்அமினோ அமிலங்கள் அல்லது AA இன் முழுமையான உள்ளடக்கம் கொண்ட புரதங்கள், ஆனால் முழுமையாக செரிக்கப்படவில்லை, இந்த மதிப்பு 100 க்கும் குறைவாக இருக்கும். புரதம் குறைந்த உயிரியல் மதிப்பால் வகைப்படுத்தப்பட்டால் (NAC இன் முழுமையற்ற தொகுப்பைக் கொண்டுள்ளது), பின்னர் அது உணவில் இருக்க வேண்டும். குறைந்த அளவு புரதத்தில் உள்ள என்ஏசிக்கான உடலியல் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்வதற்காக பெரிய அளவில். அதே நேரத்தில், மீதமுள்ள அமினோ அமிலங்கள் தேவைகளை மீறும் அதிகப்படியான அளவு உடலில் நுழையும். அதிகப்படியான AA கல்லீரலில் டீமினேஷன் செய்யப்பட்டு கிளைகோஜன் அல்லது கொழுப்பாக மாறும்.

உயிரியல் மதிப்பின் படி, புரதங்களை நான்கு குழுக்களாகப் பிரிக்கலாம்:

1) ஊட்டச்சத்துத் தன்மை கொண்ட புரதங்கள் ( முட்டை, புதிய மற்றும் புளித்த பால்). உயிரியல் மதிப்பின் அடிப்படையில், இந்த புரதங்கள் இறைச்சி, மீன், சோயாபீன்களின் புரதங்களை விட தாழ்ந்தவை, ஆனால் மனித உடலால் என்ஏசி நிதியின் இழப்பில் இந்த புரதங்களின் என்ஏசி (அமினோகிராம்) விகிதத்தை சரிசெய்ய முடிகிறது;

2) மாட்டிறைச்சி, மீன், சோயா, ராப்சீட் ஆகியவற்றின் புரதங்கள், அவை சிறந்த அமினோகிராம் மற்றும் அதன்படி, மிக உயர்ந்த உயிரியல் மதிப்பால் வேறுபடுகின்றன. இருப்பினும், அவற்றின் அமினோகிராம் சரியானதாக இல்லை, மேலும் மனித உடலால் அதை ஈடுசெய்ய முடியாது;

3) NAC இன் மோசமான சமநிலை கொண்ட தானிய புரதங்கள்;

4) முழுமையற்ற புரதங்கள், அவற்றில் சில NAC (ஜெலட்டின் மற்றும் ஹீமோகுளோபின்) இல்லை.

எந்தவொரு புரதத்தின் உயிரியல் மதிப்பும் ஒரு தரநிலையுடன் ஒப்பிடப்படுகிறது - ஒரு சுருக்க புரதம், இதன் அமினோ அமில கலவை சமநிலையானது மற்றும் ஒவ்வொரு அமினோ அமிலத்திலும் மனித உடலின் தேவைகளுடன் பொருந்துகிறது. புரதங்களின் உயிரியல் மதிப்பு அவற்றின் ஒருங்கிணைப்பு மற்றும் செரிமானத்தின் அளவைப் பொறுத்தது. செரிமானத்தின் அளவு கட்டமைப்பு அம்சங்கள், என்சைம் செயல்பாடு, நீராற்பகுப்பின் ஆழம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது. இரைப்பை குடல், - சமையல் செயல்பாட்டில் முன் சிகிச்சை வகை.

புரதங்களின் உயிரியல் மதிப்பை நிர்ணயிப்பதற்கான முறையானது அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் (INAC) குறியீட்டை நிர்ணயிப்பதாகும்.

இந்த முறை இரசாயன மதிப்பெண் முறையின் நவீனமயமாக்கலாகும் மற்றும் அனைத்து அத்தியாவசிய அமிலங்களின் அளவையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள உங்களை அனுமதிக்கிறது:

எங்கே nஅமினோ அமிலங்களின் எண்ணிக்கை;

பி- ஆய்வு செய்யப்பட்ட புரதத்தில் அமினோ அமிலங்களின் உள்ளடக்கம்;

அடகுறிப்பு புரதத்தில் உள்ள அமினோ அமிலங்களின் உள்ளடக்கமாகும்.

என குறிப்பு புரதம்பயன்படுத்தப்படும் தாய் பால், கேசீன், முழு முட்டை மற்றும் பிற. 1973 இல், முடிவின் மூலம் உலக அமைப்புஉடல்நலம் (WHO, அல்லது WFO) மற்றும் உலக உணவு அமைப்பு (WPO, அல்லது FAO) ஆகியவை உணவுப் புரதங்களின் உயிரியல் மதிப்பின் குறிகாட்டியை அறிமுகப்படுத்தியது - அமினோ அமில மதிப்பெண்(ஏகேஎஸ்).

ACS ஐ கணக்கிடும் போது, ​​ஒரு குறிப்பிட்ட புரதத்தில் உள்ள அமினோ அமில உள்ளடக்கம் குறிப்பில் உள்ள உள்ளடக்கத்தின் சதவீதமாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது. குறைந்த AKC மதிப்பு கொண்ட அமினோ அமிலம் முதல் என அழைக்கப்படுகிறது கட்டுப்படுத்தும் அமிலம். கொடுக்கப்பட்ட புரதம் எந்த அளவிற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதை இந்த அமினோ அமிலம் தீர்மானிக்கும்.
ஒரு புரதத்தின் உயிரியல் மதிப்பின் பகுப்பாய்வு கணக்கீடு, முதல் கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலத்தின் மேலாதிக்க செல்வாக்கின் கருதுகோளை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

அமினோ அமில மதிப்பெண் முறையின் தீமைகள் எண்டோஜெனஸ் என்ஏசியின் மறுபயன்பாட்டின் அளவைக் கருத்தில் கொள்ளாதது அடங்கும்.

உயிரியல் மதிப்பை நிர்ணயிப்பதற்கான இரசாயன முறைகளுக்கு கூடுதலாக, நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் விலங்குகளைப் பயன்படுத்தி உயிரியல் முறைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. முக்கிய குறிகாட்டிகள் ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்திற்கு எடை அதிகரிப்பு, எடை அதிகரிப்பின் ஒரு யூனிட்டுக்கு புரதம் மற்றும் ஆற்றல் நுகர்வு, செரிமான குணகம் மற்றும் உடலில் நைட்ரஜன் படிவு, அமினோ அமிலங்களின் கிடைக்கும் தன்மை.

விலங்குகளின் எடை அதிகரிப்பு (கிலோ) மற்றும் உட்கொள்ளும் புரதத்தின் அளவு (ஜி) விகிதத்தால் தீர்மானிக்கப்படும் காட்டி, பி. ஆஸ்போர்னால் உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் பெயரிடப்பட்டது புரத செயல்திறன் விகிதம் (PEF).
ஒப்பிடுகையில், உணவில் 10% புரதத்தை வழங்கும் அளவுகளில் நிலையான புரத கேசீன் கொண்ட விலங்குகளின் கட்டுப்பாட்டுக் குழுவைப் பயன்படுத்தவும். எலிகள் மீதான சோதனைகளில், கேசீன் புரதத்தின் செயல்திறன் 2.5 ஆகும். ஒவ்வொரு முறைக்கும் குறைபாடுகள் உள்ளன.

ACS க்கு இணங்க, தானியங்களின் புரதங்கள் (கோதுமை) மிகக் குறைந்த உயிரியல் மதிப்பைக் கொண்டுள்ளன, முதலில் கட்டுப்படுத்தும் AA லைசின், இரண்டாவது த்ரோயோனைன்; சோளப் புரதங்கள் - முதல் கட்டுப்படுத்தும் அமிலம் லைசின், இரண்டாவது டிரிப்டோபான்.

மேலும், புரதங்களின் ஒரு பகுதியாக இருக்கும் லைசின், வெப்ப சிகிச்சையின் போது இழக்கப்பட்டு, மெலனாய்டேஷன் எதிர்வினைக்கு உட்படுகிறது.

மக்காச்சோள புரதங்களில் லைசின் குறைவாக உள்ளது ஆனால் டிரிப்டோபனில் அதிகமாக உள்ளது, அதே சமயம் பருப்பு புரதங்களில் லைசின் அதிகமாக உள்ளது ஆனால் டிரிப்டோபனில் குறைவாக உள்ளது. பீன்ஸ் மற்றும் சோளத்தின் கலவையில் போதுமான NAC உள்ளது. அதே வெற்றிகரமான கலவையின் உதாரணம் ரொட்டி மற்றும் பால், சோயா சாஸுடன் அரிசி, பாலுடன் கார்ன் ஃப்ளேக்ஸ். பொருட்கள் மற்றும் உயிரியல் அமினோ அமிலங்களின் உள்ளடக்கம்
சில உணவுப் பொருட்களின் மதிப்பு P. 7, 8 (இணைப்பு 1) அட்டவணையில் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

ஒவ்வொரு NAC க்கும் சூத்திரத்தின்படி AKS (C, %) கணக்கீடு மேற்கொள்ளப்படுகிறது

C i = A i ∙ 100/ஏ இ ஐ,

எங்கே ஐ -

A e i - உள்ளடக்கம் i-வது 1 கிராம் குறிப்பு புரதத்தில் அமினோ அமிலங்கள், mg/g;

100 என்பது சதவீதமாக மாற்றும் காரணியாகும்.

கட்டுப்படுத்தும் என்ஏசி அமிலமாக கருதப்படுகிறது, அதன் அமினோ அமில மதிப்பெண் குறைவாக உள்ளது.

மதிப்பிடப்பட்ட உற்பத்தியின் புரதத்தில் உள்ள அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் மொத்த அளவு, தரநிலையுடன் தொடர்புடைய பரஸ்பர ஏற்றத்தாழ்வு காரணமாக, உடலால் பயன்படுத்த முடியாதது, "ஒப்பிடக்கூடிய பணிநீக்கம்" அடிப்படையில் NAC கலவையின் சமநிலையை மதிப்பிட உதவுகிறது. .

இந்த குறிகாட்டியானது உட்சேர்க்கைக்குரிய தேவைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படாத NAC இன் மொத்த வெகுஜனத்தை மதிப்பிடுகிறது, இது 1 கிராம் குறிப்பு புரதத்திற்கு சமமானதாக இருக்கும்.

,

எங்கே ஐ -உள்ளடக்கம் மாற்ற முடியாத i-வதுஆய்வு செய்யப்பட்ட புரதத்தின் 1 கிராம் அமினோ அமிலங்கள், mg/g;

ஏ இ ஐ 1 கிராம் குறிப்பு புரதத்தில் உள்ள i-th அமினோ அமிலத்தின் உள்ளடக்கம், mg/g;

Cmin

அமினோ அமில விகிதம் வேறுபாடு குணகம் (KRAS, %) பிளாஸ்டிக் தேவைகளுக்கு பயன்படுத்தப்படாத NAC இன் அதிகப்படியான அளவைக் காட்டுகிறது. இது சூத்திரத்தால் வரையறுக்கப்படுகிறது

,

எங்கே n- NAC களின் எண்ணிக்கை.

புரதம் கொண்ட பொருளின் BC (%) இன் உயிரியல் மதிப்பு CRAS இன் மதிப்பால் மதிப்பிடப்படுகிறது: கிமு \u003d 100 - சிவப்பு.

மல்டிகம்பொனென்ட் தயாரிப்புகளின் உயிரியல் மதிப்பை மதிப்பிடும் போது, ​​அனைத்து அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் உள்ளடக்கம் மட்டும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது, ஆனால் N. N. Lipatov பரிந்துரைத்த குறிகாட்டிகளின் தொகுப்பு: குறைந்தபட்ச வேகம், அமினோ அமில கலவை பகுத்தறிவு காரணி, ஒப்பிடக்கூடிய பணிநீக்க காட்டி.

இந்த குணகம் உடலியல் ரீதியாக தேவையான நெறிமுறையுடன் தொடர்புடைய NAC இன் சமநிலையை வகைப்படுத்துகிறது
(தரநிலை). சி நிமிடம் ≤ 1 இல், பகுத்தறிவு குணகம் சூத்திரத்தால் கணக்கிடப்படுகிறது

எங்கே கே ஐ- பயன்பாட்டு குணகம் i-th NACகட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலம் தொடர்பாக, அலகுகளின் பின்னங்கள்.

பயன்பாட்டு குணகம் என்பது ஒரு எண் பண்பு ஆகும், இது தரநிலையுடன் தொடர்புடைய NAC இன் சமநிலையை பிரதிபலிக்கிறது. கணக்கீடு சூத்திரத்தின் படி மேற்கொள்ளப்படுகிறது

கே ஐ= Cmin/என்னுடன்,

எங்கே Cmin- குறிப்பு புரதம், அலகுகளின் பின்னங்கள் தொடர்பாக மதிப்பிடப்பட்ட புரதத்தின் குறைந்தபட்ச NAC மதிப்பெண்.

பெறப்பட்ட தரவு அட்டவணை 7 இன் வடிவத்தில் வழங்கப்பட வேண்டும்.

அட்டவணை 7

ஆய்வு செய்யப்பட்ட புரதத்தின் உயிரியல் மதிப்பு

அமினோ அமிலங்கள்			AKS, %	CRAS, %
	குறிப்பு புரதத்தில்	ஆய்வு செய்யப்பட்ட புரதத்தில்
ஐசோலூசின்	40
லியூசின்	70
லைசின்	55
மெத்தியோனைன் + சிஸ்டைன்	35
ஃபெனிலாலனைன் + டைரோசின்	60
த்ரோயோனைன்	40
டிரிப்டோபன்	10
வாலைன்	50
மொத்தம்

கட்டுப்பாட்டு கேள்விகள்

1. புரதங்களில் என்ன அமினோ அமிலங்கள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன?

ஆய்வகம் #7

புரதங்களின் உயிரியல் செயல்பாடுகள் மிகவும் வேறுபட்டவை. அவை பல்வேறு செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன: வினையூக்கி (என்சைம்கள்), ஒழுங்குமுறை (ஹார்மோன்கள்), கட்டமைப்பு (கொலாஜன், ஃபைப்ராலின்), மோட்டார் (மயோசின்), போக்குவரத்து (ஹீமோகுளோபின்), பாதுகாப்பு (இம்யூனோகுளோபுலின், இன்டர்ஃபெரான்), உதிரி (கேசீன், அல்புமின், க்லியாடின், ஜீன்).

புரதங்களில் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பிகள் மற்றும் நச்சு விளைவைக் கொண்ட பொருட்கள் உள்ளன.

உயிரணுவின் வாழ்க்கையில் புரதங்கள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன, அதன் வேதியியல் செயல்பாட்டின் பொருள் அடிப்படையை உருவாக்குகின்றன. உடலின் அனைத்து செயல்பாடுகளும் புரத பொருட்களுடன் தொடர்புடையவை. அவை மனித மற்றும் விலங்கு உணவின் மிக முக்கியமான கூறுகள், அவர்களுக்குத் தேவையான அமினோ அமிலங்களின் சப்ளையர்கள்.

பல நாட்களுக்கு உணவில் புரதம் இல்லாதது தீவிர வளர்சிதை மாற்றக் கோளாறுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது, மேலும் நீண்ட கால புரதம் இல்லாத ஊட்டச்சத்து தவிர்க்க முடியாமல் மரணத்தில் முடிவடைகிறது.

8. உணவுக் கூறுகளாக புரதங்களின் உயிரியல் மதிப்பு. அமினோ அமில வேகம்

புரத உணவுகளின் முக்கிய ஆதாரங்கள் இறைச்சி, பால், மீன், தானிய பொருட்கள், ரொட்டி மற்றும் காய்கறிகள். புரதங்களின் உயிரியல் மதிப்பு அமினோ அமில கலவையின் சமநிலை மற்றும் செரிமான மண்டலத்தின் நொதிகளால் புரதங்களின் தாக்குதலால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.

மனித உடலில், புரதங்கள் அமினோ அமிலங்களாக உடைக்கப்படுகின்றன, அவற்றில் சில (அத்தியாவசியமற்றவை) புதிய அமினோ அமிலங்களை உருவாக்குவதற்கான கட்டுமானத் தொகுதிகள், ஆனால் ஈடுசெய்ய முடியாத அல்லது அத்தியாவசியமான எட்டு அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, அவை ஒருங்கிணைக்கப்படவில்லை. வயது வந்தவரின் உடல் மற்றும் உணவு வழங்கப்பட வேண்டும்.

தேவையான அளவு அமினோ அமிலங்களுடன் உடலுக்கு வழங்குவது ஊட்டச்சத்தில் புரதங்களின் முக்கிய செயல்பாடு ஆகும்.

அரிசி. 2. உடலில் உள்ள அமினோ அமிலங்களின் முக்கிய செயல்பாடுகள்

புரத உணவுகளில், அமினோ அமிலங்களின் கலவை சீரானதாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் அத்தியாவசிய மற்றும் அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமிலங்களின் ஒரு குறிப்பிட்ட விகிதமும் இருக்க வேண்டும். இல்லையெனில், சில அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் தவறாகப் பயன்படுத்தப்படும். அமினோ அமில கலவை மூலம் புரதங்களின் உயிரியல் மதிப்பை "சிறந்த புரதத்தின்" அமினோ அமில கலவையுடன் ஒப்பிடுவதன் மூலம் மதிப்பிடலாம்.

ஒரு சிறந்த புரதத்துடன் அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்களின் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் ஒரு இயற்கை புரதத்தின் இணக்கத்தின் சதவீதம் 100% என எடுத்துக் கொள்ளப்படுவது அமினோ அமில மதிப்பெண் என அழைக்கப்படுகிறது.

ஒரு வயது வந்தவருக்கு, அட்டவணையில் வழங்கப்பட்ட FAO / WHO குழுவின் அமினோ அமில அளவுகோல் ஒரு சிறந்த புரதமாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது:

ஒரு சிறந்த புரதத்தில் உள்ள ஒவ்வொரு அமினோ அமிலங்களின் அமினோ அமில மதிப்பெண் 100% ஆகவும், இயற்கை புரதத்தில், இணக்கத்தின் சதவீதம் பின்வருமாறு தீர்மானிக்கப்படுகிறது:

ஒரு புரதத்தின் உயிரியல் மதிப்பை மதிப்பிடும்போது, ​​கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலம் மிகக் குறைந்த மதிப்பைக் கொண்டுள்ளது. பொதுவாக, மூன்று மிகக் குறைபாடுள்ள அமினோ அமிலங்களுக்கான மதிப்பெண்கள் கருதப்படுகின்றன, அதாவது: லைசின், டிரிப்டோபான் மற்றும் கந்தகம் கொண்ட அமினோ அமிலங்களின் கூட்டுத்தொகை. விலங்கு புரதங்கள் அத்தியாவசிய புரதத்திற்கு மிக அருகில் உள்ளன. பெரும்பாலான காய்கறி புரதங்களில் தானிய புரதங்கள் போன்ற அத்தியாவசிய அமினோ அமிலங்கள் போதுமான அளவு இல்லை, எனவே அவற்றிலிருந்து பெறப்படும் பொருட்கள் லைசின், மெத்தியோனைன் மற்றும் த்ரோயோனைனில் குறைபாடுடையவை.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பல பருப்பு வகைகளின் புரதங்களில், மெத்தியோனைன் மற்றும் சிஸ்டைன் உள்ளடக்கம் உகந்த அளவில் 60-70% ஆகும். புரதங்களின் உயிரியல் மதிப்பை கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலத்தைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அல்லது அதன் அதிகரித்த உள்ளடக்கத்துடன் ஒரு கூறுகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அதிகரிக்கலாம். வெப்ப சிகிச்சையின் போது அல்லது உற்பத்தியின் நீண்ட கால சேமிப்பின் போது சில அமினோ அமிலங்கள் உடலால் ஜீரணிக்க முடியாத சேர்மங்களை உருவாக்கலாம், அதாவது அணுக முடியாததாக மாறும் என்பதை நினைவில் கொள்ள வேண்டும். இது புரதத்தின் மதிப்பைக் குறைக்கிறது.

வேதியியல் அல்லது உயிரியல் தொகுப்பு மூலம் புரதங்களை ஹைட்ரோலைசிங் செய்வதன் மூலம் அமினோ அமிலங்கள் பெறப்படுகின்றன. தனித்தனி நுண்ணுயிரிகள், தனித்தனி ஊடகங்களில் வளரும் போது, ​​அவற்றின் முக்கிய செயல்பாட்டின் போது சில அமினோ அமிலங்களை உருவாக்குகின்றன. இந்த முறை லைசின், குளுடாமிக் அமிலம் மற்றும் வேறு சில அமினோ அமிலங்களின் தொழில்துறை உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.