வெண்ணெய்க்கும் வெண்ணெய்க்கும் என்ன வித்தியாசம். வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரின் இடையே உள்ள வேறுபாடு மார்கரின் மற்றும் தாவர எண்ணெயை எவ்வாறு வேறுபடுத்துவது

மார்கரைன் பிரியர்களுக்கு கெட்ட செய்தி: இல்லை, இந்த தயாரிப்பு வெண்ணெய்க்கு ஆரோக்கியமான மாற்று அல்ல. உண்மையில், நாம் பெறும் பெரும்பாலான சான்றுகள் மார்கரின் மிகவும் "ஆரோக்கியமற்றது" என்பதைக் குறிக்கிறது. மார்கரைன் பொருட்கள் கடைகளில் வெள்ளம் வரத் தொடங்கியதிலிருந்து, அவற்றின் உற்பத்தியாளர்கள் பணக்காரர்களாக வளர்ந்தனர், எங்கள் ஆரோக்கியம் மோசமாகிவிட்டது. மார்கரைன் அவ்வளவு கொழுப்பு இல்லை, எனவே அதன் ஒரு பகுதியாக ஆகலாம் என்ற அறிக்கையை நாங்கள் நம்பினோம் சரியான ஊட்டச்சத்து... மூலம், மார்கரைன் மற்றும் வெண்ணெய் இடையே உள்ள வேறுபாடு உங்களுக்குத் தெரியுமா?

1. தேவையான பொருட்கள்

வெண்ணெய் புளிக்க பால் அல்லது கிரீம், நீர் மற்றும் லாக்டோபுரோட்டின்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சில எண்ணெய்களில் உப்பு சேர்க்கப்படலாம், இருப்பினும் இந்த தயாரிப்பு பொதுவாக குறிப்பாக உப்பு இல்லை. மார்கரைனில் பால் பொருட்கள் எதுவும் இல்லை, அதற்கு பதிலாக குழம்பு, உப்பு மற்றும் காய்கறி எண்ணெய்கள் உள்ளன. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், வெண்ணெய் ஒரு இயற்கை தயாரிப்பு, ஆனால் மார்கரைன் இல்லை. மார்கரைன் மிகவும் பதப்படுத்தப்படுகிறது, ஆனால் வெண்ணெய் இல்லை. இது நம்மை அடுத்த கட்டத்திற்கு கொண்டு வருகிறது.

2. செயலாக்கம்

வெண்ணெய் தயாரிப்பது என்பது பிரித்தல் மற்றும் சவுக்கை, அதாவது. உற்பத்தி செய்முறை, இதில் பால் கொழுப்புகளிலிருந்து பெறப்பட்ட கிரீம் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்டு, ஒரு நாள் வைத்து தீவிரமாகத் துடைக்கப்படுகிறது. அதன் பிறகு, இறுதி தயாரிப்பு ப்ரிக்வெட்டுகளாக உருவாக்கப்பட்டு தொகுக்கப்படுகிறது. மார்கரைன் ஹைட்ரஜனேற்றம் எனப்படும் ஒரு செயல்முறை வழியாக செல்கிறது. இது குறைந்த சிக்கலான ஆனால் முற்றிலும் இரசாயன திரவ காய்கறி எண்ணெய்களை திட அல்லது அரை திட கொழுப்புகளாக மாற்றுகிறது. இது, பிளாஸ்டிக் உற்பத்தியிலிருந்து சில படிகள் தொலைவில் உள்ளது.

3. கொழுப்புகள்

வெண்ணெயில் பொதுவாக 80% கொழுப்பு உள்ளது. இது விலங்கு தோற்றம் கொண்டது மற்றும் மார்கரைனை விட அதிக நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், மார்கரைனில் உள்ள கொழுப்புகளைப் போலல்லாமல், வெண்ணெயில் உள்ள கொழுப்புகள் பெரும்பாலும் ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்களாகும். மார்கரின் மற்றும் பரவல்கள் 10 முதல் 90% கொழுப்பு வரை இருக்கும், இது பெரும்பாலும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் வகைகளால் ஆனது. சில மார்கரைன்களில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளும் இருக்கலாம், அவை மிகவும் ஆரோக்கியமற்றவை.

4. சுவை மற்றும் அமைப்பு

முற்றிலும் விலங்கு கொழுப்பிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு தயாரிப்பு பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் அதன் முழுமையாக பதப்படுத்தப்பட்ட வாடகை பதிப்பைப் போல சுவைக்காது. இந்த வேறுபாடுகள் சுடப்பட்ட பொருட்களில் தெளிவாகத் தெரியும், அவை பாரம்பரியமாக அதிக அளவு வெண்ணெய் அல்லது மார்கரைனைப் பயன்படுத்துகின்றன. வெண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பொருட்கள் வெண்ணெய் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் பொருட்களிலிருந்து (பெரும்பாலும் மோசமாக) வேறுபடுகின்றன.

5. ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

வெண்ணெய் அல்லது மார்கரைன் "ஆரோக்கியமானது" இல்லை என்றாலும், மார்கரின் முக்கியமானதாக இல்லை சத்துக்கள்மூளை மற்றும் இதயத்திற்கு முக்கியமான ஒமேகா -3 மற்றும் ஒமேகா -6 கொழுப்பு அமிலங்கள். கூடுதலாக, வெண்ணெயில் வைட்டமின்கள் ஏ, டி மற்றும் ஈ ஆகியவற்றின் சிறிய அசுத்தங்கள் (ஏதேனும் இருந்தால்) உள்ளன. ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பற்றி பேச கூட இல்லை, ஆழமாக பதப்படுத்தப்பட்டது உணவு பொருட்கள்- மற்றும் மார்கரின் - குறைந்தபட்சம் பதப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் கரிமப் பொருட்களை விட எப்போதும் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும். ஒரு ஆராய்ச்சியாளர் சொன்னது போல், "நான் வேதியியலாளர்களை விட மாடுகளை நம்புகிறேன்."

கிரீமி மார்கரின்- சமையல் எண்ணெய், இது உலகின் அனைத்து உணவு வகைகளிலும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. வெண்ணெய் போன்ற விலையுயர்ந்த தயாரிப்புக்கு இது ஒரு சிறந்த மாற்றாக கருதப்படுகிறது.

இந்த தயாரிப்பு ஒரு இனிமையான கிரீமி சுவை, மற்றும் ஒரு பால் வாசனை மற்றும் ஒரு அடர்த்தியான, கொழுப்பு அமைப்பு உள்ளது. வெண்ணெயின் நிறம் வெளிர் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து மஞ்சள் நிறத்தில் மாறுபடும், அதன் கூறு கூறுகளைப் பொறுத்து (புகைப்படத்தைப் பார்க்கவும்).

அசல் மார்கரின் 19 ஆம் நூற்றாண்டில் செய்யப்பட்டது என்பது அதிகாரப்பூர்வமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. அந்த நேரத்தில்தான் மார்கரிக் அமிலம் உருவாக்கப்பட்டது, அதன் கூறுகள் ஒலிக் மற்றும் ஸ்டியரிக் அமிலங்கள். இந்த பொருளின் பாரிய உற்பத்தி பிரான்சில் தொடங்கப்பட்டது. கதை செல்லும்போது, ​​நெப்போலியன் III போன்ற ஒரு பிரெஞ்சு ஆட்சியாளர் தகுதியான மற்றும் அதே நேரத்தில் சுவையான வெண்ணெய் மலிவான ஒப்புமையைக் கண்டுபிடித்ததற்காக ஒரு விருதைக் கொடுத்தார். மார்கரின் முதல் சரக்குகள் பிரெஞ்சு வீரர்களின் மெனுவில் சேர்க்கப்பட்டன.

இன்றுவரை, இந்த தயாரிப்பின் மூன்று முக்கிய வகைகள் பரிசீலிக்கப்படுகின்றன.:

• கடின மார்கரின் - எண்பத்தி இரண்டு சதவீதம் கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது தொழில்துறை சமையலில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது;
• மென்மையான வெண்ணெய் - வெண்ணெய் ஒரு தகுதியான மாற்று, நிறைவுற்ற கொழுப்பு ஒரு பெரிய அளவு உள்ளது, சாண்ட்விச்கள் சிறந்த;
• திரவ மார்கரைன் - சோயாபீன்ஸ், காட்டு குங்குமப்பூ மற்றும் தாவர எண்ணெய் மற்றும் சூரியகாந்தி ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நிறைவுறா கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது வெண்ணையை விட குறைவான தீங்கு விளைவிக்கும்.

வெண்ணெய்க்கும் வெண்ணெய்க்கும் என்ன வித்தியாசம் என்று சில சமையல்காரர்களுக்குத் தெரியாது. இந்த இரண்டு, முதல் பார்வையில், ஒரே மாதிரியான பொருட்கள் தோற்றத்தில் மிகவும் ஒத்தவை, ஆனால் அவற்றுக்கிடையே வேறுபாடு உள்ளது. முதலில், அவை கலவையில் வேறுபடுகின்றன. மார்கரின் காய்கறி கொழுப்புகளின் அடிப்படையில் உருவாக்கப்படுகிறது, அதே நேரத்தில் விலங்கு கொழுப்புகள் வெண்ணெய் தயாரிக்கப் பயன்படுகின்றன.கலோரி உள்ளடக்கத்தின் அளவு மூலம் இந்த தயாரிப்புகளையும் நீங்கள் வேறுபடுத்தி அறியலாம். வெண்ணெயை விட மார்கரின் பொதுவாக கலோரிகளில் அதிகமாக இருக்கும்.

எப்படி தேர்வு செய்வது மற்றும் சேமிப்பது?

ஒரு தரமான கிரீமி மார்கரின் தேர்வு செய்ய, நீங்கள் தயாரிப்பு பேக்கேஜிங் பற்றிய தகவல்களை கவனமாக படிக்க வேண்டும். இது உற்பத்தியாளரைப் பற்றிய தகவல்களையும், உற்பத்தி தேதி மற்றும் காலாவதி தேதிகளையும் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

கூடுதலாக, ஒரு நல்ல மார்கரைன் எப்போதும் "GMO அல்லாத" என்று குறிக்கப்படுகிறது.தயாரிப்பில் தீங்கு விளைவிக்கும் மரபணு மாற்றப்பட்ட சேர்க்கைகள் இல்லை என்பதை இது குறிக்கிறது.

தரமான சமையல் எண்ணெயில் 0.6 சதவீதத்திற்கு மேல் குழம்பாக்கிகள் இல்லை. மேலும் கூடுதல் வாசனை இல்லை, பால் மட்டுமே. மார்கரைன் வெகுஜனத்தின் நிலைத்தன்மை சீராக இருக்க வேண்டும் மற்றும் நிறம் ஒரே மாதிரியாக இருக்க வேண்டும். வெட்டும்போது, ​​இந்த தயாரிப்பின் மேற்பரப்பு எப்போதும் பளபளப்பாக இருக்கும்.

ஒரு பிரீமியம் மார்கரைனில் குறைந்தது அறுபது சதவீத டிரான்ஸ் கொழுப்பு இருக்க வேண்டும்.

• தாவர எண்ணெய்கள் (இயற்கை மற்றும் ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட);
• விலங்கு கொழுப்புகள்;
• பாதுகாப்புகள்;
• சாயங்கள்;
• எலுமிச்சை அமிலம்;
• பால்;
• சுவைகள்;
• சுத்திகரிக்கப்பட்ட நீர்;
• மணியுருவமாக்கிய சர்க்கரை;
• கிரீம்;
• உப்பு;
• சீரம்

நீங்கள் மைனஸ் இருபது டிகிரி முதல் பதினைந்து வரை வெப்பநிலையில் கிரீமி மார்கரைனை சேமிக்க வேண்டும். சரியான இடம்இந்த தயாரிப்பை சேமிப்பதற்காக ஒரு உறைவிப்பான் கருதப்படுகிறது.இந்த நிலைமைகளின் கீழ், மார்கரைன் வெகுஜனத்தை மூன்று மாதங்களுக்கு சேமிக்க முடியும். இருப்பினும், திறந்த பிறகு, மார்கரைனை முப்பது நாட்களில் பயன்படுத்துவது நல்லது, ஏனெனில் இந்த நேரத்திற்குப் பிறகு அது மோசமடையத் தொடங்குகிறது.

வீட்டில் கிரீமி மார்கரைன் செய்வது எப்படி?

வீட்டில் ஒரு கிரீமி மார்கரின் செய்வதில் கடினமான ஒன்றும் இல்லை. இந்த செயல்முறை நேரத்தை எடுத்துக்கொள்ளாது என்பதைத் தவிர, இது சிறந்த முடிவுகளைத் தருகிறது. வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட மார்கரைன் நிறை, ஒரு விதியாக, பிரத்தியேகமாக இயற்கை தயாரிப்பு ஆகும். இதில் சாயங்கள் அல்லது பிற உணவு சேர்க்கைகள் இல்லை. இந்த உண்மைதான் இல்லத்தரசிகளை மார்கரின் சுயமாக சமைக்கத் தூண்டுகிறது.

உங்கள் சொந்த கைகளால் இந்த தயாரிப்பை சமைக்க, எந்த விலங்கு கொழுப்பு (300 கிராம்) மற்றும் தாவர எண்ணெயையும் அதே அளவில் வாங்கவும். பொருட்களை ஒரு சிறிய வாணலியில் வைக்கவும் மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் உருகவும். அதன் பிறகு, உருகிய கலவையை ஒரு மூடியால் மூடி இருபது நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் வெகுஜனத்தை தொடர்ந்து கிளற வேண்டும். முடிக்கப்பட்ட உருகிய வெண்ணெயை பொருத்தமான கண்ணாடி கொள்கலனில் வைக்கவும், மூடியை இறுக்கமாக இறுக்கி, அறை வெப்பநிலையில் வசதியான அறையில் திடப்படுத்தவும். இதன் விளைவாக தயாரிப்பு வறுக்கவும், பேக்கிங் தாளை தடவவும், அதே போல் முதல் மற்றும் இரண்டாவது உணவுகளை அலங்கரிக்கவும் பயன்படுத்தலாம்.

அறிவுரை! உண்மையான வீட்டில் வெண்ணெயை தயாரிக்க, சூரியகாந்தி பொம்மை அல்ல, சோளம் அல்லது ஆலிவ் போமேஸ் எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. இந்த வழக்கில், எள் எண்ணெய் கூட சரியானது. பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி கொழுப்பைப் பயன்படுத்தவும், அதனால் அதை உருகுவதற்கு குறைந்த நேரம் எடுக்கும், நறுக்கப்பட்ட வடிவத்தில் தயாரிப்பு உருகவும்.

சமையல் பயன்பாடு

சமையலில், கிரீமி மார்கரின் மிகவும் பரவலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பல உணவுகளின் ஒரு பகுதி என்று கூட சிலர் சந்தேகிக்க மாட்டார்கள். கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவு உற்பத்தியாளர்களும் வெண்ணெயை மார்கரைனுடன் மாற்றுகிறார்கள்.எனவே, அவர்கள் தங்கள் தயாரிப்புகளை முடிந்தவரை மலிவானதாக ஆக்குகிறார்கள்.

மார்கரைன் வெகுஜனத்தைப் பயன்படுத்தி, வேகவைத்த பொருட்கள் பெரும்பாலும் தயாரிக்கப்படுகின்றன. இது மஃபின்கள், ரொட்டிகள், பிஸ்கட்டுகள் மற்றும் துண்டுகள் மற்றும் பிற தயாரிப்புகளில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது. இந்த தயாரிப்பு வேகவைத்த பொருட்களுக்கு வீக்கம், இனிமையான சுவை மற்றும் வாசனை அளிக்கிறது. மார்கரின் அதன் அடுக்கு ஆயுளையும் அதிகரிக்கிறது. இந்த பகுதியில், கிரீமி மூலப்பொருள் பொதுவாக சுவையான மாவை உருவாக்க மட்டுமல்லாமல், பேக்கிங் டிஷை உயவூட்டுவதற்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பெரும்பாலும், மிட்டாய் தயாரிப்பவர்கள் பல்வேறு கிரீம்கள் தயாரிக்க மார்கரின் பயன்படுத்துகின்றனர்.இந்த தயாரிப்புடன் இனிப்புகளுக்கான பல சமையல் குறிப்புகளும் உள்ளன. சில சமையல்காரர்கள் அதனுடன் முதல் மற்றும் இரண்டாவது படிப்புகளை சமைக்க விரும்புகிறார்கள். இந்த வழக்கில், மூலப்பொருள் காய்கறிகள் மற்றும் இறைச்சியை வறுக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சில நேரங்களில் தரமான மார்கரைன் வெண்ணெயை மாற்றுகிறது, சாண்ட்விச்கள் மற்றும் பிற ஒத்த சிற்றுண்டிகளில் கூட.

இன்று, இந்த தயாரிப்பின் "Khozyayushka", "Dmitrovsky" மற்றும் "Saratovsky" போன்ற பிராண்டுகளுக்கு அதிக தேவை உள்ளது. இந்த மூன்று சுவையான மற்றும் மென்மையான வகை வெண்ணெய்கள் கிட்டத்தட்ட அனைத்து உணவுகளுடனும் சரியாகச் செல்கின்றன.

நன்மை மற்றும் தீங்கு

கிரீம் மார்கரின் நன்மைகள் முதன்மையாக தாவர அடிப்படையிலான தயாரிப்புகளுக்கு சொந்தமானது. அதனால்தான் கொழுப்பு போன்ற ஒரு கரிம கலவை அதன் கலவையில் இல்லை.

நல்ல வைட்டமின்கள் (ஏ, பிபி, பி, இ), அத்துடன் மிகவும் பயனுள்ள தாதுக்கள் (பொட்டாசியம், பாஸ்பரஸ், சோடியம், முதலியன) உள்ளடக்கத்திற்காக மார்கரின் நிறை பாராட்டப்படுகிறது. இந்த மூலப்பொருள் மூளைக்கு இன்றியமையாத பொருளாக இருக்கும் அதன் கோலின் காரணமாக மனிதர்களுக்கும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

உயர்தர மார்கரைன் நிறைவுற்ற மற்றும் நிறைவுறா அமிலங்களின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் வேறுபடுகிறது, இது ஆரோக்கியத்திற்கும் நீண்ட ஆயுளுக்கும் பொறுப்பாகும்.

கிரீமி மார்கரின் தீங்கு பற்றி அடிக்கடி விவாதிக்கப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பில் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளின் (டிரான்ஸ் கொழுப்பு அமிலங்கள்) தீங்கு விளைவிக்கும் மூலக்கூறுகள் உள்ளன, அவை தொடர்ந்து உட்கொள்ளும்போது, ​​நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் பாதுகாப்பை குறைக்கிறது. இந்த பொருட்கள் செரிமானத்தை பாதிக்கின்றன மற்றும் வாஸ்குலர் மற்றும் இதய நோய்களை உருவாக்கும் வாய்ப்பை அதிகரிக்கின்றன. டிரான்ஸ் கொழுப்புகளும் தாய்ப்பாலை கெடுத்து, எடை குறைவான குழந்தைகளின் பிறப்பை பாதிக்கும்.

குறிப்பு! நோர்டிக் நாடுகளில், கொழுப்பு அமிலங்களின் டிரான்ஸ் ஐசோமர்கள் சட்டத்தால் தடைசெய்யப்பட்டுள்ளன. அமெரிக்காவில், அவை கலிபோர்னியாவிற்கு மட்டுமே கட்டுப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.

கிரீமி மார்கரைன் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படும் சமையல் தயாரிப்பு, பேக்கிங் மற்றும் பல சுவையான உணவுகளுக்கும் ஏற்றது!

மார்கரைன் அல்லது வெண்ணெய் - ஒரு சுவையான சாண்ட்விச்சை தேர்வு செய்வது சிறந்தது, மற்றும் பேக்கிங்கிற்கு எது? நவீன உற்பத்தியாளர்கள் இந்த தயாரிப்புகளை மறைக்க நீண்ட காலமாக கற்றுக்கொண்டனர், எனவே வழங்கப்பட்ட வகைப்படுத்தலில் வெண்ணெய் மார்கரைனில் இருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது என்பதைக் கண்டறிவது பெரும்பாலும் கடினம். ஐரோப்பாவிலிருந்து எங்கள் கடை அலமாரிகளுக்கு வந்த முதல் சாண்ட்விச் மார்கரைன் புகழ்பெற்ற ராம வெண்ணெயை நாம் அனைவரும் நினைவில் கொள்கிறோம். ஆனால் இன்னும், இந்த தயாரிப்புகளுக்கு எங்களுக்கு வித்தியாசம் உள்ளது, அத்தகைய தயாரிப்பு எங்கள் நுகர்வோர் மத்தியில் பயன்பாட்டைக் காணவில்லை.

வெண்ணெய்க்கும் வெண்ணெய்க்கும் என்ன வித்தியாசம்

வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய்க்கு இடையிலான முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், அவை வெவ்வேறு நோக்கங்களுக்காக சேவை செய்கின்றன. சுடப்பட்ட பொருட்களில் மார்கரைன் எப்பொழுதும் இன்றியமையாத பொருளாக இருந்து வருகிறது, ஆனால் அதை வழக்கமான வெண்ணெய் கொண்டு எளிதாக மாற்றலாம். ஆனால் ஒரு சாண்ட்விச்சில் மார்கரைனை பரப்பவும் - ஏற்கனவே வித்தியாசமான சுவை. எனவே நுகர்வோருக்கு முக்கிய விஷயம் தரம், வெண்ணெய் மார்கரைனில் இருந்து எப்படி வேறுபடுகிறது - இந்த பொருட்களின் சுவை.

வேகவைத்த பொருட்களில் வெண்ணெய் மார்கரைனில் இருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது

வெண்ணெயில் இருந்து மார்கரைன் எவ்வாறு வேறுபடுகிறது என்பதற்கான இரண்டாவது முக்கிய அம்சம் அது பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு பேக்கிங் ரெசிபிகள் ஆகும். காற்றோட்டமான நிலைத்தன்மையைக் கொண்ட தளர்வான குறுக்குவழி பேஸ்ட்ரிக்கு இது குறிப்பாக உண்மை. இந்த விளைவை உயர்தர மார்கரின் உதவியுடன் மட்டுமே அடைய முடியும், ஆனால் மாவை அதிக நெகிழ்ச்சியாக இருக்கும் துண்டுகள் மற்றும் ரொட்டிகளுக்கு மாவில் வெண்ணெய் சேர்ப்பது நல்லது.

கேரட் பை கலோரிகளில் அதிகமாக இருக்காது என்று கவலைப்படும் பலர் எடை இழக்கிறார்கள், செய்முறையில் வெண்ணெயை மார்கரைனுடன் மாற்றவும். இது வெண்ணெயை மார்கரைனில் இருந்து வேறுபடுத்தும் மற்றொரு உண்மை - நீங்கள் அதை வேகவைத்த பொருட்களில் மாற்றினால், அதன் கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கலாம்.

கலவையில் வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய்க்கு என்ன வித்தியாசம்

எனவே, வெண்ணெய் எப்படி மார்கரைனில் இருந்து கொள்கையளவில் வேறுபடுகிறது என்ற கேள்வியின் இதயத்திற்கு வருகிறோம். நீங்கள் ஒரு சாண்ட்விச்சில் மார்கரைனை பரப்ப முயற்சித்திருந்தால், இந்த விசித்திரமான சுவை உங்களுக்கு நினைவிருக்கலாம். இது தயாரிப்பின் கலவை பற்றியது, அதற்கு பொதுவான எதுவும் இல்லை.

மார்கரின் இந்த தயாரிப்பின் கண்டுபிடிப்பின் ஆரம்பத்தில் விலங்கு கொழுப்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் இது வெண்ணெய் மாற்றாக இருந்தது. இன்று, இது பனை அல்லது சூரியகாந்தி எண்ணெய், நீர், குழம்பாக்கி மற்றும் சுவையை மேம்படுத்துபவைகளைக் கொண்டுள்ளது, அதாவது ஊட்டச்சத்துக்கு எதுவுமே பயனளிக்காது, இது பேக்கிங்கிற்கான பிரத்யேக தயாரிப்பு.

மற்றும் வெண்ணெய் கூடுதலாக கிரீம் தயாரிக்கப்படுகிறது குளிர்ந்த நீர், அதன் பிறகு சீரம் மற்றும் இயற்கை எண்ணெய் பிரிக்கப்படுகின்றன. இது கொழுப்பாகவும் இருக்கிறது, ஆனால் இது ஆரோக்கியமான பால் கொழுப்பு, இதில் நிறைய வைட்டமின்கள் மற்றும் கால்சியம் உள்ளது. இது மற்றொரு விஷயம், வெண்ணெய் மார்கரைனில் இருந்து எப்படி வேறுபடுகிறது - கலவை மற்றும் சுவையில்.

மேலும், இது வறுக்கப் பயன்படும் எண்ணெய், முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளுக்கு அழகான தங்க மேலோடு கொடுக்கிறது. எண்ணெய் சேர்க்கும் போது, ​​அவற்றை உள்ளே தாகமாகவும், வெளியில் மிருதுவாகவும், தங்கமாகவும் வைக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

இன்று, கடைகள் அதிக எண்ணிக்கையிலான வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெயை விற்கின்றன. இந்த பொருட்கள் ஒருவருக்கொருவர் மிகவும் ஒத்திருக்கிறது தோற்றம்ஆனால், மார்கரைன் மிகவும் மலிவானது. இது ஒரு தர்க்கரீதியான கேள்வியைக் கேட்கிறது: அதிக பணம் செலுத்துவது மதிப்புள்ளதா? வெண்ணெயில் இருந்து வெண்ணெய் எப்படி வேறுபடுகிறது? இந்த தயாரிப்புகள் மாற்று விருப்பங்களாக கருதப்படுகின்றனவா? உங்களிடம் கேள்விகள் இருந்தால், வேறுபாடுகளின் எங்கள் ஆன்லைன் கலைக்களஞ்சியம் பதில்களைத் தேட உங்களை அனுப்புகிறது.

வரையறை

வெண்ணெய்- விலங்கு தோற்றத்தின் ஒரு தயாரிப்பு. இன்னும் துல்லியமாகச் சொல்வதானால் - பாலில் இருந்து சவுக்கடிக்கும் போது பெறப்படும் ஒரு தயாரிப்பு. குழந்தை பருவத்தில், பாலில் பாத்திரங்களில் சிக்கிய இரண்டு தவளைகளின் கதையை நாம் அனைவரும் படித்தோம். மற்றும், நிச்சயமாக, நாங்கள் அவளுடைய தார்மீகத்தை நினைவில் வைத்தோம் - ஒருபோதும் கைவிடாதீர்கள் ... உங்களுக்கு வெண்ணெய் கிடைக்கும். வெறுமனே, இயற்கை வெண்ணெய் பால் மற்றும் டேபிள் உப்பு தவிர வேறு எந்த பொருட்களையும் கொண்டிருக்கக்கூடாது. நிச்சயமாக, நவீன உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் செலவுகளைக் குறைத்து லாபத்தை அதிகரிக்கும் முயற்சியில், மாறாக, பல்வேறு தந்திரங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். ஆனால் அவற்றின் உற்பத்தியின் முடிவை இனி வெண்ணெய் என்று அழைக்கக்கூடாது.

மார்கரின்- காய்கறி கொழுப்புகளுடன் விலங்கு கொழுப்புகளின் கலவை. தாவர எண்ணெய் அதன் இயற்கையான வடிவத்தில் அதிக பாகுத்தன்மை கொண்ட திரவமாகும். தயாரிப்பு அதன் பழக்கமான திட தோற்றத்தை கொடுக்க, கலவை ஹைட்ரஜனேற்றம் எனப்படும் ஒரு சிறப்பு சிகிச்சைக்கு உட்படுகிறது. பலருக்கு தெளிவற்ற இந்த வார்த்தை, ஹைட்ரஜன் அணுக்களுடன் கொழுப்பு அமில மூலக்கூறுகளின் செறிவூட்டலைத் தவிர வேறில்லை. இயற்கை வெண்ணெய்க்கு மலிவான மாற்றாக மார்கரின் ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்பு உருவாக்கப்பட்டது.

இன்னும் என்ன பயன்?

இன்னும் துல்லியமாக, என்ன பயன். ஏன் பல குடும்பங்களில் மார்கரைன் குறைந்த தரம் வாய்ந்த, குப்பை, இரண்டாம் தர தயாரிப்பு என்று கருதப்படுகிறது? சமைக்கும் போது உணவுகளை தடவ இது உண்மையில் பொருத்தமானதா, நன்றாக, பேக்கிங் மாவில் ஒரு சேர்க்கையாக?

கட்டுக்கதைகளை அகற்றுவதன் மூலம் ஆரம்பிக்கலாம். அங்கீகரிக்கப்பட்ட செய்முறையின் படி உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்கள் பின்பற்றப்பட்டால், வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணெய் இரண்டும் செயற்கை சேர்க்கைகள் இல்லாத பொருட்கள், அதாவது சுவைகள், தடிப்பாக்கிகள் மற்றும் பிற நிரப்பிகள். மார்கரின் கலவையில், தயாரிப்புகள் வெண்ணெயை விட குறைவான இயற்கையானவை அல்ல. மலிவான காய்கறி கொழுப்புகளும் இதற்குப் பயன்படுத்தப்படாவிட்டால். ஆமாம், மார்கரைன் செயற்கையாக உருவாக்கப்பட்டது, ஆனால் இது தீங்கு விளைவிக்கும், மிகவும் ஆபத்தான "வேதியியல்" உடன் முழுமையாக நிறைவுற்றது என்று அர்த்தமல்ல.

இந்த தயாரிப்புகளின் பண்புகளைப் பற்றி நாம் பேசினால், எண்ணெயில் அதிக கலோரி உள்ளடக்கம் உள்ளது என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். கூடுதலாக, இயற்கை வெண்ணெயை அதிக அளவில் உட்கொள்வதால், இரத்தத்தில் கொலஸ்ட்ரால் அதிகரிப்பதால் ஏற்படும் நோய்களின் ஆபத்து அதிகரிக்கிறது - பெருந்தமனி தடிப்பு, மாரடைப்பு போன்றவை.

மார்கரைனில், முக்கிய பங்கு காய்கறி கொழுப்பால் உருவாகிறது. இதன் பொருள் அதில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு இல்லை, இது கொலஸ்ட்ரால் அதிகரிக்கிறது, அல்லது உள்ளது, ஆனால் எண்ணெயை விட மிகக் குறைவு. உண்மை, இப்போதிலிருந்து, உங்கள் காலை சாண்ட்விச் மார்கரைனுடன் பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்பட வேண்டும் என்று அர்த்தமல்ல. இந்த தயாரிப்பில் நிறைவுற்ற விலங்கு கொழுப்புகளைப் போல நமது பாத்திரங்களைத் தாக்கும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் உள்ளன.

எது வாங்குவது சிறந்தது?

இறுதியில் நீங்கள் எதை தேர்வு செய்ய வேண்டும் - வெண்ணெய் அல்லது மார்கரைன்? எல்லோரும் இதைத் தானே தீர்மானிக்கிறார்கள். நிச்சயமாக, அதன் இனிமையான கிரீமி வாசனை மற்றும் சுவைக்கு, பெரும்பாலான மக்கள் வெண்ணெய் நுகர்வுக்கு மிகவும் இனிமையான தயாரிப்பு என்று கருதுகின்றனர் தூய வடிவம்... ஆனால் வறுக்க, வெண்ணெய் பயன்படுத்தாமல் இருப்பது நல்லது. சூடான காய்கறி கொழுப்பால் ஏற்படும் தீங்கு வெப்ப சிகிச்சை விலங்குகளின் எண்ணெயை விட மிகக் குறைவு.

மிக முக்கியமாக, வெண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயை வாங்கும் போது, ​​நீங்கள் உண்மையில் என்ன வாங்குகிறீர்கள் என்று சோதிக்கவும். இயற்கை வெண்ணையில் பால் மற்றும் உப்பு மட்டுமே இருக்க வேண்டும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். குளிர்சாதன பெட்டியில் எண்ணெய் கெட்டியாகிறது. எண்ணெயின் நிறம் வெள்ளை முதல் மஞ்சள் வரை இருக்கலாம், ஆனால் ஒரு தொகுதியிலிருந்து வரும் எண்ணெய் ஒரு சீரான நிறத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். வெண்ணெயின் நிறம் மிகவும் தீவிரமானது, அது குளிரில் கடினமாகாது, அறை வெப்பநிலையில் அது வெண்ணையை விட மோசமாக இருக்கும்.

கடைக்காரர்களை அவர்களின் வெண்ணெய்க்கு ஈர்க்க, சில உற்பத்தியாளர்கள் மார்க்கெட்டிங் வித்தைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். குறிப்பாக, எண்ணெய் என்ற வார்த்தையும் அதன் வழித்தோன்றல்களும் தயாரிப்பின் பெயரில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன: "ஒளி எண்ணெய்", "பயனுள்ள எண்ணெய்" போன்றவை. தோழர்களே, கவனமாக இருங்கள்! ஏமாற வேண்டாம்! வாசனை, சுவை, கலவையை கவனமாக படிக்கவும் - பாருங்கள்!

முடிவு தளம்

1. வெண்ணெய் என்பது பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பொருள். இதில் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் மட்டுமே உள்ளன. மார்கரின் கலவையில் காய்கறி மற்றும் விலங்கு தோற்றத்தின் கொழுப்புகள் உள்ளன.
2. வெண்ணெயை மார்கரைனை விட முன்பே உணவில் பயன்படுத்த ஆரம்பித்தார்கள். விலையுயர்ந்த வெண்ணெய்க்கு மாற்றாக மார்கரின் செயற்கையாக உருவாக்கப்பட்டது.
3. வெண்ணெயின் நிறம் மிகவும் தீவிரமானது. எண்ணெயின் நிறம் வெள்ளை முதல் வெளிர் மஞ்சள் வரை இருக்கும்.
4. வெண்ணெய் பெரும்பாலும் உணவுக்காக தூய வடிவத்தில், மார்கரைன் - பேக்கிங்கிற்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
5. சில உற்பத்தியாளர்கள் வெண்ணெய் என்று அழைக்கப்படும் வெண்ணெயை விற்க முயற்சி செய்கிறார்கள்.

வெண்ணெய் எளிது - இது கிரீம் கிரீம். கிரீம் குடத்தில் விழுந்த இரண்டு எலிகளின் உவமை நினைவிருக்கிறதா? ஒருவர் உடனடியாக கைவிட்டு நீரில் மூழ்கி இறந்தார், இரண்டாவது நீண்ட நேரம் தத்தளித்தாள், அதனால் அவள் பாதங்களால் வெண்ணெய் அடித்து, அதன் மீது ஏறி குடத்திலிருந்து வெளியே வந்தாள். கதை மிகவும் அறிவுறுத்தலாக உள்ளது, ஆம். மேலும் இது "ஒருபோதும் கைவிடாதே" என்ற கொள்கை மற்றும் வெண்ணெய் தயாரிக்கும் கொள்கை இரண்டையும் நன்கு விவரிக்கிறது.

இருபத்தியோராம் நூற்றாண்டில், வெண்ணெய் துண்டைப் பெற யாரும் கையில் கிரீம் அடிக்கவில்லை; தொழிற்சாலைகளில் சிறப்பு பிரிப்பான் அலகுகள் உள்ளன. ஆனால் உண்மை உள்ளது: வெண்ணெய் கிரீம். பொதுவாக பசுவின் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும். மற்றும் வேறு எதுவும் இல்லை. இயற்கை வெண்ணெய் பால் மற்றும் உப்பு தவிர வேறு எந்த பொருட்களையும் கொண்டிருக்கக்கூடாது.

மார்கரின்

வெண்ணெய் விலங்கு கொழுப்புகளாக இருந்தால், மார்கரைன் என்பது முற்றிலும் மாறுபட்ட கதை. மார்கரைனின் சாராம்சம் என்னவென்றால், உற்பத்தியின் போது விலங்கு கொழுப்புகள் காய்கறி கொழுப்புகளுடன் கலக்கப்படுகின்றன. தோராயமாக, நீங்கள் காய்கறி எண்ணெயுடன் கிரீம் கலந்தால், உங்களுக்கு மார்கரின் கிடைக்கும். இது மிகவும் தோராயமாக பேசுகிறது, ஆனால் சாராம்சம், தெளிவாக உள்ளது என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம்.

விளம்பரங்களில், வெண்ணெய் பெரும்பாலும் வெண்ணெய் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது (உதாரணமாக, "ஒளி வெண்ணெய்"), ஆனால் பெரும்பாலான நாடுகளில் "வெண்ணெய்" என்ற வார்த்தையை வெண்ணெய் பேக்கேஜ்களில் லேசாகவோ அல்லது கனமாகவோ பயன்படுத்துவது சட்டவிரோதமானது. நெஃபிக், அவர்கள் சொல்வது போல், மக்களை தவறாக வழிநடத்த.

மார்கரைன் பொதுவாக மிட்டாய் மற்றும் பேக்கரி பொருட்களில் சேர்க்கப்படுகிறது - இது சமையல் கட்டத்தில் மாவாக பிசையப்படுகிறது. ஆனால் 90 களில், ரமா மார்கரைனுக்கான விளம்பரம் பிரபலமானது, இது உற்பத்தியாளர்கள் ரொட்டியில் தடவி சாண்ட்விச் வடிவில் சாப்பிட பரிந்துரைத்தது. இந்த விளம்பரத்தின் கோஷம்: "ரொட்டியும் ராமாவும். ஒருவருக்கொருவர்". அதே நேரத்தில், "ராமா" மார்கரைன் என்று யாரும் அழைக்கவில்லை.

பரவுதல்

பரவல் என்பது விலங்கு மற்றும் காய்கறி கொழுப்புகளின் கலவையாகும். வி ஆங்கில மொழிபரப்புதல் என்றால் "பரவுதல்" அல்லது "பரவுதல்", மற்றும் மேற்கில், இந்த வார்த்தை ரொட்டி அல்லது பிஸ்கட் மீது கத்தியால் பரப்பக்கூடிய எந்தவொரு தயாரிப்பையும் குறிக்கிறது.

நம் நாட்டில், பரவல்கள் வெண்ணெய் மற்றும் மார்கரைனின் ஒப்புமைகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. பரவுதலுக்கும் மார்கரைனுக்கும் உள்ள வேறுபாடு என்னவென்றால், ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட கொழுப்புகளின் பயன்பாடு பரவலில் குறைவாகவே உள்ளது. "ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்டது" என்பது காய்கறி கொழுப்பை உயர் அழுத்தத்தில் ஹைட்ரஜனுடன் சிகிச்சையளித்தது, அதன் பிறகு அது நிறைவுற்ற கொழுப்பாக மாற்றப்படுகிறது. வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், இத்தகைய செயலாக்கத்தின் போது, ​​ஹைட்ரஜன் வலுக்கட்டாயமாக கொழுப்பு மூலக்கூறுகளில் வெற்று "பார்க்கிங் இடங்களுக்கு" தள்ளப்படுகிறது. இது, உங்களுக்குத் தெரிந்தபடி, நல்லது மற்றும் ஆரோக்கியமானதல்ல. இத்தகைய கொழுப்புகளின் பயன்பாடு, நாம் ஏற்கனவே கூறியது போல், பரவலில் கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது.

மேலும், பரவல்களில், கொழுப்பு அமிலங்களின் டிரான்ஸ் ஐசோமர்களின் உள்ளடக்கம் சாதாரணமாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது (நாங்கள் கடினமான விவரங்களுக்கு செல்ல மாட்டோம், இதுவும் தீங்கு விளைவிக்கும் என்று சொல்லலாம்). மார்கரைனில் நடைமுறையில் அத்தகைய கட்டுப்பாடுகள் இல்லை.

மார்கரைனைப் போலவே, "வெண்ணெய்" என்ற வார்த்தை பரவலான தொகுப்பில் தோன்றக்கூடாது. மேலும் அது என்ன வகையான தயாரிப்பு, அதில் காய்கறி மற்றும் விலங்கு கொழுப்புகளின் விகிதம் என்ன என்பதை தெளிவாக எழுத வேண்டும்.