Τρόπος παρασκευής σάλτσας ταρτάρ. Σάλτσα ταρτάρ: σπιτικές συνταγές. Χαρακτηριστικά της συνταγής για τη σάλτσα "ταρτάρ".

Alexander Gushchin

Δεν μπορώ να εγγυηθώ για τη γεύση, αλλά θα είναι ζεστό :)

Περιεχόμενο

Με εξωτερική εμφάνισηπαρόμοια με τη μαγιονέζα, αλλά υπάρχει μια σημαντική διαφορά - ένας ασυνήθιστος συνδυασμός γεύσεων. Η πικάντικη και ξινίλα κάνει τη διάσημη γαλλική σάλτσα ιδανική προσθήκη στο ψάρι ή το κρέας, και οτιδήποτε εμπίπτει στον ορισμό του «άτονου». Θέλετε να μετατρέψετε τα μπιφτέκια στον ατμό σε ένα νόστιμο πιάτο; Τα σερβίρετε με το ταρτάρ!

Τι είναι η σάλτσα ταρτάρ

Για πρώτη φορά μια περιγραφή της συνταγής εμφανίστηκε στο βιβλίο "Culinary Guide". Ο συγγραφέας του, Auguste Escoffier, περιέγραψε λεπτομερώς τα βασικά: τι να πάρετε, πώς να αλέσετε και να ανακατέψετε τα συστατικά. Δεν χρειάζεται να τηγανίσετε τίποτα, μια μυρωδάτη σάλτσα για πιάτα με κρέας και ψάρι μπορεί να γίνει, τα πουλερικά γρήγορα. Η σάλτσα ταρτάρ είναι μια κρύα σάλτσα που παρασκευάζεται από βρασμένους κρόκους κοτόπουλου και φυτικό λάδι. Για να του δώσετε διαφορετικές αποχρώσεις γεύσης, η συνταγή βελτιώνεται προσθέτοντας φρέσκα κρεμμυδάκια, τουρσιά, ελιές, κάπαρη και σκόρδο.

Σάλτσα ταρτάρ - σύνθεση

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά προϊόντα κατά βούληση: άλλα για έκχυση (υγρή βάση), άλλα για κοπή σε κομμάτια. Για να έχετε μια λεπτή συνοχή, πρέπει να ανακατέψετε τους κρόκους των αυγών και το βούτυρο μέχρι να πάρετε ένα γαλάκτωμα. Η κλασική τεχνολογία προϋποθέτει ότι οι βρασμένοι κρόκοι περιλαμβάνονται στη σάλτσα ταρτάρ, αλλά αν δεν υπάρχει αμφιβολία για τη φρεσκάδα του προϊόντος, τότε μπορείτε να πάρετε ωμούς. Η κρέμα γάλακτος, οι πίκλες, οι ελιές ή η κάπαρη μπορούν να βρεθούν πιο συχνά από άλλα συστατικά στη συνταγή αυτού του διάσημου σάλτσα. Προσθέτοντας μουστάρδα, ξύδι, μπαχαρικά, χυμό λεμονιού.

Σάλτσα ταρτάρ - συνταγή στο σπίτι

Το να βρείτε ένα βάζο ή ένα σακουλάκι με έτοιμη σάλτσα στον πάγκο του μαγαζιού δεν θα είναι δύσκολο, αλλά συγκρίνεται με τη γεύση αυτού που μαγειρεύετε με τα χεράκια σας; Η συνταγή για σάλτσα ταρτάρ δεν περιλαμβάνει ιδιαίτερες δυσκολίες: διαθέσιμα προϊόντα, απλές ενέργειεςόταν χρειάζεται να τρίψετε με μπλέντερ ή να ψιλοκόψετε κάποια υλικά ώστε να γίνονται αισθητά κατά τη διάρκεια των γευμάτων. Στη συνέχεια, μένει να ανακατέψουμε τα πάντα καλά και να πάρουμε μια νόστιμη προσθήκη σε θαλασσινά ή ποτάμια ψάρια, ψητό βοδινό, αρνί, κοτόπουλο, γαρίδες. Η συνθήκη αποθήκευσης για το σπιτικό ταρτάρ είναι ένα ψυγείο και όχι περισσότερο από πέντε ημέρες.

Σάλτσα ταρτάρ - κλασική συνταγή

• Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 346 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό.
• Κουζίνα: Γαλλική.

Αξίζει να δοκιμάσετε μια φορά και να μάθετε πώς να φτιάξετε αυτή την πλούσια προσθήκη με πικάντικη επίγευση σε πολλά πιάτα - δεν θα θέλετε πλέον να αγοράσετε ένα κατάστημα. Η επιλογή μιας κλασικής συνταγής για σάλτσα ταρτάρ θα σας προσφέρει μια εξαιρετική προσθήκη στο δείπνο σας για διάφορους λόγους. Το πρώτο είναι μια ευέλικτη σάλτσα που θα μεταμορφώσει τη γεύση κάθε πιάτου και θα το κάνει ορεκτικό. Το δεύτερο είναι η δυνατότητα να φτιάξεις βάση και αν στο μέλλον θες να πειραματιστείς μπορείς να αντικαταστήσεις κάποια προϊόντα και να πάρεις μια σάλτσα με διαφορετική γεύση.

Συστατικά:

• αυγά - 4 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 120 g;
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας ένα κουτάλι;
• μουστάρδα (σκόνη) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• τουρσιά - 60 g;
• πράσινα κρεμμύδια - 20 g;
• λεμόνι - 0,5 τεμ.;
• αλάτι, πιπέρι, ξύδι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παίρνετε 2 αυγά, τα βράζετε και μετά τα ξεφλουδίζετε, χωρίζοντας τα ασπράδια και τους κρόκους. Το τελευταίο - αλέστε με δύο ωμούς κρόκους, σκόνη μουστάρδας. Χτυπώντας συνεχώς το μείγμα, ρίξτε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή.
2. Ψιλοκόβουμε τα τουρσιά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα βραστά ασπράδια. Ανακατέψτε τα συστατικά με ξινή κρέμα, προσθέτοντας μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση.
3. Πάρτε ένα μπολ με χτυπημένους κρόκους, περιχύστε το ψιλοκομμένο φαγητό, στύψτε το χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Πριν το σερβίρετε, το αδειάζετε σε ένα μπολ σάλτσας ή το τοποθετείτε αμέσως σε δόσεις σε πιάτα.

Σάλτσα ταρτάρ - συνταγή με τουρσιά

• Μερίδες ανά δοχείο: 6 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 330 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό.
• Κουζίνα: Γαλλική.
• Πολυπλοκότητα προετοιμασίας: μέτρια.

Πώς να μαγειρέψετε το ταρτάρ έτσι ώστε να βγαίνει νόστιμο και να μην χρειάζεται να μπερδεύετε στην κουζίνα για μεγάλο χρονικό διάστημα; Ένα win-win, ειδικά αν ένα πιάτο με ψάρι συμπεριλαμβάνεται στο καθημερινό ή εορταστικό μενού, είναι η συνταγή για σάλτσα ταρτάρ με πίκλες. Τα αγγουράκια τουρσί είναι επίσης κατάλληλα, κατά προτίμηση όχι πολύ νερουλά, έτσι ώστε η σάλτσα να διατηρεί τη συνοχή της. Αυτή η συνταγή έχει το μεγαλύτερο ποσοστό ομοιότητας με την κλασική εκδοχή, αλλά η γεύση της σάλτσας θα είναι πιο έντονη και πιο πηχτή.

Συστατικά:

• ξινή κρέμα (20% λιπαρά) - 200 ml.
• μαγιονέζα - 20 g;
• αγγούρια τουρσί ή τουρσί - 2 τεμ.?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Παίρνετε μεσαίου μεγέθους αγγούρια, αφαιρείτε τη φλούδα αν είναι δυνατόν, ψιλοκόβετε και στύβετε τον χυμό.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να χτυπήσετε καλά την ξινή κρέμα, τη μαγιονέζα, το πιπέρι, το αλάτι.
3. Είναι καλύτερα να ψιλοκόψετε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια, να το ρίξετε στη σαντιγί, να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά, να ανακατέψετε καλά.
4. Πριν σερβίρουμε, αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για περίπου μισή ώρα, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητη προϋπόθεση.

ταρτάρ σολομού

• Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 8 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 547 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό.
• Κουζίνα: Γαλλική.
• Πολυπλοκότητα προετοιμασίας: μέτρια.

Φρέσκα, αλμυρά, τουρσί - αυτή είναι η σειρά για γαστρονομικά πειράματα ή πώς να φτιάξετε ταρτάρ με τη μία ή την άλλη γεύση. Η έτοιμη σάλτσα έχει τόσο δελεαστική εμφάνιση που ακόμα και μια φωτογραφία σας κάνει να θέλετε να δοκιμάσετε αμέσως το γαλλικό πιάτο. Ωστόσο, οι καλοφαγάδες, γνώστες της υψηλής κουζίνας, προτιμούν το λαχταριστό ταρτάρ σολομού. Το τρυφερό φιλέτο αλατίζεται χωρίς καμία θερμική επεξεργασία και σερβίρεται με μπαχαρικά και μαρινάδα ως ανεξάρτητο κρύο σνακ.

Συστατικά:

• φιλέτο σολομού (σολομός) - 350 g.
• ελαιόλαδο - 30 ml;
• κόκκινο κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
• χυμός λεμονιού - 20 ml;
• ξύδι κρασιού - 20 ml.
• μαϊντανός, κόλιαντρο - 0,5 μάτσο το καθένα.
• πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι, τα φρέσκα μυρωδικά, τα οποία στη συνέχεια τα τρίβουμε καλά με πιπέρι και αλάτι.
2. Ανακατεύουμε χωριστά το ξύδι και το χυμό λεμονιού, ρίχνουμε τη γέμιση στο κρεμμύδι, μαρινάρουμε για περίπου 10 λεπτά.
3. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με τη μαρινάδα του κρεμμυδιού.
4. Προσθέστε πολτοποιημένα χόρτα στο μπολ, φυτικό λάδι, ανακατέψτε τα όλα μια φορά.

Σάλτσα ταρτάρ για ψάρι

• Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 12 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 1260 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό.
• Κουζίνα: Γαλλική.
• Πολυπλοκότητα προετοιμασίας: μέτρια.

Μια απλή συνταγή για ταρτάρ, που μπορεί να ετοιμάσει κάθε αρχάριος μάγειρας, έτοιμος να κάνει λίγη υπομονή. Ένα έτοιμο κρύο γαλλικό πιάτο θα ταιριάζει πολύ με θαλασσινά ή ψάρια του ποταμού, θαλασσινά. Εάν σκοπεύετε να σερβίρετε τηγανητό ιππόγλωσσα ή καλαμάρι για δείπνο, τότε θα πρέπει να συμπληρώσετε τη λιχουδιά με μια παχιά σάλτσα ταρτάρ ψαριού: οι επισκέπτες θα ενθουσιαστούν με αυτό το γαστρονομικό δίδυμο.

Συστατικά:

• αυγά - 2 τεμ.
• ξινή κρέμα - 250 ml;
• μαγιονέζα - 250 g;
• αγγούρια τουρσί - 100 g;
• κάπαρη - 40 γρ.
• λευκό κρασί - 40 ml.
• άνηθος - 4-5 κλαδιά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε τα αυγά, χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.
2. Κόβουμε την κάπαρη και τα αγγουράκια τουρσί σε μικρούς κύβους, ψιλοκόβουμε τα κλωνάρια του άνηθου.
3. Χτυπάμε με μπλέντερ τους βρασμένους κρόκους, την κρέμα γάλακτος, τη μαγιονέζα, ρίχνοντας σταδιακά το κρασί.
4. Καθώς ανακατεύετε, θα πρέπει να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα, στην οποία πρέπει να χυθούν τα ψιλοκομμένα υλικά. Ανακατέψτε καλά όλα τα προϊόντα.
5. Η κρύα σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί χωριστά. Ή πρέπει να το απλώσετε πάνω από κάθε κομμάτι ψαριού ως γέμιση.

Σάλτσα ταρτάρ - συνταγή με μαγιονέζα

• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.
• Μερίδες ανά δοχείο: 10 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες: 630 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό, βραδινό.
• Κουζίνα: Γαλλική.
• Πολυπλοκότητα προετοιμασίας: μέτρια.

Θέλετε να μάθετε μια απλοποιημένη εκδοχή ενός διάσημου πιάτου; Στη συνέχεια, επιλέξτε μια συνταγή για σάλτσα ταρτάρ με μαγιονέζα και ξεκινήστε τη δουλειά. Δεν θα μπορείτε να αγοράσετε ένα σε ένα κατάστημα, αλλά αν το κάνετε μόνοι σας, μπορεί να είναι ένα πρότυπο για το πώς ακόμα και οι γνωστές κοτολέτες, τα ψάρια, τα μανιτάρια ή τα λαχανικά στον ατμό μπορούν εύκολα να μετατραπούν σε μια ορεκτική απόλαυση. Θρεπτικά και υγιεινά είναι δύο ακόμη λόγοι για να συμπληρώσετε το μενού και να λάβετε διθυραμβικές κριτικές.

Συστατικά:

• μαγιονέζα - 200 g;
• τουρσί αγγουράκια - 4-5 τεμ.?
• μουστάρδα - 25 g;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• άνηθος - 3 κλαδιά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόψτε τα αγγουράκια τουρσί, κομμένα σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε τα κλαδιά του άνηθου, τρίψτε με το σκόρδο στυμμένο από μια πρέσα.
2. Για να πάρετε το κύριο συστατικό - έκχυση - πρέπει να πάρετε ένα μπολ, να χύσετε τη μαγιονέζα, να προσθέσετε σταδιακά τη μουστάρδα και το ψιλοκομμένο φαγητό, ανακατεύοντας καλά τη μάζα.
3. Βάζουμε την έτοιμη σάλτσα στο ψυγείο για λίγη ώρα πριν τη σερβίρουμε.

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ταρτάρ - τα μυστικά του σεφ

Το μαγευτικό άρωμα, η εκλεκτή γεύση του διάσημου γαλλικού πιάτου κατακτά εύκολα τους καλοφαγάδες. Αλλά πώς να διατηρήσετε τη γεύση ή να δώσετε μια διαφορετική γεύση σε αυτή τη λαχταριστή προσθήκη σε πιάτα με κρέας και ψάρι; Για να φτιάξετε τη σάλτσα ταρτάρ με τον τρόπο που κάνουν οι σεφ, υπάρχουν μερικά μυστικά που πρέπει να θυμάστε.

• Εάν η συνταγή για σάλτσα ταρτάρ στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση φυτικού ελαίου, τότε θα πρέπει να πάρετε ελαιόλαδο.
• Προσθέστε πράσινα κρεμμυδάκια λίγο πριν το σερβίρετε.
• Ένα κομμάτι κρέας ή ψάρι τηγανισμένο σε αλεύρι μέχρι να ροδίσει θα κάνει ένα εξαιρετικό ντουέτο για μια κρύα σάλτσα, με την προϋπόθεση ότι η τελευταία περιέχει σκόρδο.
• Όταν σχεδιάζετε να σερβίρετε σάλτσα ταρτάρ με ωμά ή βραστά λαχανικά, προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό φλούδας λεμονιού στη γέμιση και για πικάντικη - αλεσμένο πιπέρι.
• Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε την έτοιμη σάλτσα σε ένα γυάλινο βάζο με σφιχτό καπάκι στο ψυγείο. Αναζωογονεί τέλεια σε μια ζεστή μέρα.

Βίντεο: Σάλτσα ταρτάρ

Βρήκατε κάποιο λάθος στο κείμενο; Επιλέξτε το, πατήστε Ctrl + Enter και θα το φτιάξουμε!

Γεια σας αγαπητοί αναγνώστες του γαστρονομικού μου ιστολογίου! Σήμερα θα ετοιμάσουμε μια γρήγορη συνταγή για σάλτσα ταρτάρ στο σπίτι, έχουμε επισυνάψει όλα όσα είναι απαραίτητα για γρήγορη και εύκολη παρασκευή.

Η σάλτσα μπορεί να μεταμορφώσει οποιοδήποτε πιάτο, να το γεμίσει με επιπλέον γεύσεις, να το κάνει αξέχαστο και πλούσιο. Το κλασικό "tar-tar" είναι μια εξαιρετική προσθήκη στα ψάρια. Σας συμβουλεύω να το φτιάξετε στο σπίτι και να το αποκτήσετε νόστιμη επιλογήεξοικονόμηση χρημάτων.

Συστατικά:

1. Μαϊντανός - 3 τεμ.

2. Πράσινα κρεμμύδια - 2 τεμ.

3. Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.

4. Κρόκος αυγού - 1 τεμ.

5. Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι

6. Μουστάρδα - 1 κ.σ. ένα κουτάλι

7. Φυτικό λάδι - 100 ml.

8. Αλάτι - για γεύση

9. Πιπέρι - για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τώρα ήρθε η ζεστή εποχή και εμφανίστηκαν φρέσκα χόρτα, που έχουν ήδη απορροφήσει τις πρώτες ακτίνες του ήλιου και φέρουν πολλά οφέλη και βιταμίνες. Πρέπει να πλυθεί καλά από κάτω τρεχούμενο νερό.

2. Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι και το προσθέτουμε στον μαϊντανό στο μπολ του μπλέντερ. Περισσότερα για αυτό το συστατικό.

3. Χρησιμοποιώ τουρσί μικρά αγγουράκια για το μαγείρεμα - αγγουράκια. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να φτιάξετε μια σάλτσα τουρσί από το δικό σας απόθεμα για το χειμώνα. Στη συνέχεια όμως σκεφτείτε το μέγεθός τους και μετρήστε τον αριθμό. Κόβω τα αγγουράκια αρκετά μεγάλα και τα στέλνω στα χόρτα.

4. Χρειάζομαι μόνο τον κρόκο από το αυγό, οπότε τον ξεχωρίζω προσεκτικά από την πρωτεΐνη και τον βάζω και με τα υπόλοιπα υλικά.

5. Τώρα προσθέτω μουστάρδα εκεί

6. Προσθέστε χυμό λεμονιού.

7. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

8. Τώρα ρίχνω σε οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Χρησιμοποιώ ηλίανθο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ελιά, που θα δώσει στη σάλτσα μια μοναδική γεύση.

9. Για το ανακάτεμα χρησιμοποιώ μπλέντερ χειρός με εξάρτημα για μαγιονέζα και σάλτσες. Εάν δεν έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό συνημμένο.

Σε ακραίες περιπτώσεις, η σάλτσα μπορεί να γίνει με κανονική σύνθλιψη, αλλά αυτό θα διαρκέσει πολύ περισσότερο, καθώς απαιτείται ομοιόμορφη σύσταση. Τώρα η σάλτσα είναι έτοιμη και μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο, ειδικά πιάτα με ψάρι. Καλή όρεξη!

Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή για τη σάλτσα είναι απλή και αρκετά οικονομική. Η σάλτσα ταρτάρ παρασκευάζεται συχνά με βάση τη μαγιονέζα, η οποία απλοποιεί περαιτέρω τη διαδικασία. Αντ' αυτού χρησιμοποιούμε μουστάρδα, κρόκο, χυμό λεμονιού και λάδι - τα συστατικά για.

Μια ασυνήθιστη επιλογή λαμβάνεται με ξινή κρέμα. Αφαιρεί την πίκρα και φτιάχνει μια πιο τρυφερή, κρεμώδη εκδοχή, που δεν είναι χαρακτηριστική για αυτή τη σάλτσα, αλλά και πολύ νόστιμη. Χάρη στο πράσινο, το ντύσιμο έχει όμορφη εμφάνιση.

Η κλασική γαλλική κουζίνα από την οποία προέρχεται αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί βρασμένο κρόκο. Εκτός από ψάρι, η σάλτσα ταιριάζει πολύ με κρύα ψητά και ψητό μοσχάρι.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χυμό λεμονιού στη συνταγή με ξύδι κρασιού.

Εάν σας άρεσε η συνταγή, εγγραφείτε στα νέα του ιστολογίου και δείτε άλλες επιλογές για τη συμπλήρωση των κύριων πιάτων. Με αυτά, μπορείτε να διαφοροποιήσετε το τραπέζι, να το κάνετε πιο ενδιαφέρον και νόστιμο. Αφήστε τα σχόλιά σας και τις εντυπώσεις σας στα σχόλια κάτω από το άρθρο. Τα λέμε σύντομα, αγαπητοί αναγνώστες!

Η κλασική γαλλική σάλτσα ταρτάρ σερβίρεται με τηγανητά, βραστά, κάρβουνα ή ψητά ψάρια στο φούρνο. Η σάλτσα ταρτάρ θα συμπληρώσει τέλεια πιάτα με κρέας, πιάτα κοτόπουλου.

Ετοιμάστε μια σάλτσα ταρτάρ από βρασμένους κρόκους κοτόπουλου με την προσθήκη κάπαρης, αγγουριού τουρσί, μυρωδικών, μπαχαρικών και βοτάνων.

Ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε σάλτσα ταρτάρ στο σπίτι βασίζεται στην έτοιμη μαγιονέζα. Το σκόρδο συνήθως προστίθεται στη σάλτσα για πιάτα με κοτόπουλο.

Σάλτσα ταρτάρ με βάση τη μαγιονέζα

Η σάλτσα ταρτάρ με βάση τη μαγιονέζα μπορεί να παρασκευαστεί λίγο πριν σερβίρετε το έτοιμο γεύμα.

Προϊόντα:

Μαγιονέζα - 100 γραμμάρια

Άνηθος - 4-5 κλαδιά

Μαϊντανός - 2-3 κλωνάρια

Αγγούρι τουρσί - 1 - 2 τεμάχια (μικρά)

Σκόρδο - 1-2 σκελίδες

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ταρτάρ:

Ξεφλουδίστε το αγγούρι τουρσί και αφαιρέστε τους σπόρους. Για την παρασκευή της σάλτσας, είναι προτιμότερο να παίρνετε αγγούρια όσο το δυνατόν πιο μικρά. Καλό είναι να ετοιμάσουμε τη σάλτσα με αγγουράκια.

Ψιλοκόβουμε το αγγούρι. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ με μαγιονέζα.

Πλένουμε τα χόρτα άνηθου και μαϊντανού, τινάζουμε το περιττό νερό και τα ψιλοκόβουμε. Περάστε τη σκελίδα σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου.

Προσθέστε στη μαγιονέζα, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε καλά τη σάλτσα.

Η σάλτσα σερβίρεται με τηγανητό, ψημένο κοτόπουλο, κοτομπουκιές.

Σπιτική κλασική συνταγή σάλτσας ταρτάρ

Προϊόντα:

Βρασμένοι κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια

Ακατέργαστος κρόκος - 1 τεμάχιο

Ελαιόλαδο - 120 γραμμάρια

Πράσινα κρεμμύδια - 1 ματσάκι (100 γραμμάρια)

Σκόρδο - 1-2 σκελίδες

Ελιές - πολλά κομμάτια (χωρίς κουκούτσι)

Αγγούρι τουρσί - 1-2 τεμάχια

Χυμός λεμονιού - ½ λεμόνι

Αλάτι πιπέρι

Πώς να φτιάξετε σάλτσα ταρτάρ:

Βρασμένο και ωμό κρόκο, αλέθετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το χυμό από μισό λεμόνι. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ. Τρίβουμε καλά το μείγμα και ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας τη σάλτσα χωρίς διακοπή.

Ξεφλουδίστε και σπόρους αγγουριών. Κόβουμε τα αγγούρια και τις ελιές σε μικρά κομμάτια. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα. Πλένουμε τα πράσινα κρεμμυδάκια, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε.

Προσθέστε στους κρόκους τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα αγγούρια και τις ελιές. Ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα. Μεταφέρετε σε γυάλινο βάζο με καπάκι.

Η σπιτική σάλτσα ταρτάρ μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες.

Καλή όρεξη!

Σας αρέσει η συνταγή; Εκτυπώστε το κάνοντας κλικ στο κουμπί "Εκτυπωτής" ή στείλτε το με e-mail κάνοντας κλικ στο κουμπί "Επιστολή" Και μην ξεχάσετε να το πείτε στους φίλους σας!

Συνταγές για σάλτσα

Η κλασική συνταγή για σάλτσα ταρτάρ. Πώς να επιλέξετε τα σωστά υλικά για τη σάλτσα και με τι να τη σερβίρετε. Συμβουλές και κόλπα μαγειρικής.

συνταγή για σάλτσα ταρτάρ

1 μερίδα

20 λεπτά

160 kcal

5 /5 (5 )

Σήμερα θα μαγειρέψουμε μαζί σας μια ντελικάτη σάλτσα ταρτάρ, που θα ταιριάζει με τα πιάτα με ψάρι, και μάλιστα με όλα τα θαλασσινά. Αυτή η παραδοσιακή γαλλική σάλτσα ταιριάζει επίσης με πιάτα με κρέας.

Το κυριότερο είναι ότι η σάλτσα είναι κυριολεκτικά μόλις βγει από το ψυγείο, αφού είναι πολύ πιο νόστιμη όταν είναι κρύα. Ας ρίξουμε λοιπόν μια ματιά σε δύο συνταγές για αυτή τη σάλτσα με όσο το δυνατόν περισσότερες λεπτομέρειες. Αρχικά, θα δούμε μια απλή κλασική συνταγή και μετά, μια ελαφρώς περίπλοκη, αλλά πιο εκλεπτυσμένη.

Το ήξερες? Οι σάλτσες είναι μερικές από τις πιο εκπληκτικές τροφές στη μαγειρική. Είναι οι σάλτσες που μετατρέπουν τα φαινομενικά συνηθισμένα πιάτα σε πραγματικά αριστουργήματα.

Έτσι γίνονται συνήθως αντιληπτά τώρα, αλλά γιατί δημιουργήθηκαν στην πραγματικότητα; Όλα είναι πολύ απλά, αρκετούς αιώνες πριν, όταν κανείς δεν ήξερε καθόλου τα ψυγεία και με την αποθήκευση των προϊόντων (κυρίως του κρέατος) υπήρχαν μεγάλα προβλήματα, διάφορες σάλτσες εφευρέθηκαν από τους καλύτερους σεφ διαφορετικές χώρες, ώστε η γεύση τους να διέκοψε τη δυσάρεστη επίγευση και το άρωμα ενός ελαφρώς αλλοιωμένου προϊόντος.

Εκείνη την εποχή, οι σάλτσες έγιναν ζωηρές, έτσι ώστε να μην σερβίρονται σε κανένα εστιατόριο σήμερα, αλλά, ευτυχώς, αυτές οι εποχές έχουν περάσει προ πολλού και οι σάλτσες έγιναν πολύ πιο τρυφερές και απέκτησαν το ρόλο ενός επιπλέον προϊόντος στο κύριο πιάτο.

Η κλασική συνταγή σάλτσας ταρτάρ

Σε αυτή τη συνταγή, δεν χρειαζόμαστε μπλέντερ, αφού αυτή είναι η κλασική εμφάνιση αυτής της σάλτσας. Όλα τα χόρτα και τα αγγούρια πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένα και να μην ψιλοκομίζονται σε κατάσταση χυλού. Επιπλέον, αυτή η συνταγή σάλτσας χρησιμοποιεί μόνο τα πιο απαραίτητα και τυπικά υλικά για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.

Μαγειρικά σκεύη:ξύλο κοπής, μαχαίρι, μπολ με σάλτσα, βαθύ πιάτο, τρίφτη ή πρέσα σκόρδου.

Απαιτούμενα Συστατικά

Κρέμα γάλακτος	35-40 γρ
Μουστάρδα	5-7 γρ
Σκελίδες σκόρδο	2 τεμ.
Αγγουράκι τουρσί	1 PC.
Μαγιονέζα	35-40 γρ
Φρέσκος άνηθος	5-6 κλαδιά

Ξεκινώντας να μαγειρεύετε τη σάλτσα

1. Αρχικά, κόψτε το αγγούρι τουρσί σε ένα ξύλο κοπής. Το κόβουμε δύο φορές κατά μήκος και κόβουμε τις λωρίδες που προκύπτουν σε μικρούς κύβους.
   
   
2. Πλένουμε τον άνηθο με τρεχούμενο νερό και κόβουμε τα κοτσάνια του. Τρίψτε τα φτερά του άνηθου σε ένα ξύλο κοπής.
   
   
3. Σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε ψιλοκομμένα φτερά αγγουριού και άνηθου.
4. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου. Δεν πρέπει να χάνετε τον χρόνο σας καθαρίζοντας σχολαστικά το σκόρδο, απλώς τοποθετήστε το σε ένα ξύλο κοπής και πιέστε καλά κάθε σκελίδα με το πλάι του μαχαιριού. Μετά από αυτόν τον χειρισμό, ο φλοιός διαχωρίζεται πολύ εύκολα.
5. Περνάμε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου και αν δεν υπάρχει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν ψιλό τρίφτη απευθείας σε ένα πιάτο με αγγούρι τουρσί και άνηθο.
   
   
6. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, καθώς και μιάμιση κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα. Συνιστάται να μην επιλέξετε την πιο λιπαρή ξινή κρέμα, όχι περισσότερο από 20%.
   
   
7. Ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του πιάτου ώστε η κρέμα γάλακτος και η μαγιονέζα να κατανεμηθούν ομοιόμορφα στα υπόλοιπα υλικά.
8. Η κλασική μας σάλτσα ταρτάρ είναι έτοιμη! Το στέλνουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά και το σερβίρουμε με τα αγαπημένα σας πιάτα.
   
   

Βίντεο συνταγή για την παρασκευή σάλτσας ταρτάρ

Αυτό το βίντεο δείχνει ξεκάθαρα όλα τα στάδια παρασκευής αυτής της σάλτσας. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως γρήγορο οδηγό κατά το μαγείρεμα.

Συνταγή για σάλτσα ταρτάρ

2015-03-24T08: 22: 13.000Ζ

Νόστιμη σάλτσα ταρτάρ με χυμό λεμονιού και κρεμμύδια

Αυτή η συνταγή είναι πιο ενδιαφέρουσα και ιδιαίτερη από την προηγούμενη. Κλασικές συνταγές, αυτό, φυσικά, είναι υπέροχο, αλλά σχεδόν όλοι έχουν κλασική συνταγήυπάρχει μια πιο ενδιαφέρουσα και εκλεπτυσμένη ερμηνεία, με την οποία το τελικό προϊόν αποδεικνύεται όχι μόνο νόστιμο, αλλά ιδιαίτερο. Αυτή η περίπτωση είναι μια από αυτές.

• Χρόνος μαγειρέματος: 15-20 λεπτά.
• Μερίδες: 2-3.
• Μαγειρικά σκεύη και συσκευές:ξύλο κοπής, μαχαίρι, σάλτσα, μπλέντερ.

Απαιτούμενα Συστατικά

Ξεκινώντας να μαγειρεύετε τη σάλτσα

1. Πρώτα απ 'όλα, πλένουμε τον μαϊντανό κάτω από τρεχούμενο νερό, μετά τον οποίο χωρίζουμε από αυτόν αποκλειστικά τα φτερά αυτής της πρασινάδας. Δεν χρειαζόμαστε καθόλου κοτσάνια σε σάλτσα. Στέλνουμε φτερά μαϊντανού στο μπλέντερ μας.
   
   
2. Πλένουμε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια με νερό και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Το στέλνουμε στο μπολ του μπλέντερ για τον μαϊντανό.
   
   
3. Τώρα ας κόψουμε μερικά αγγουράκια. Αν χρησιμοποιείτε συνηθισμένα αγγουράκια τουρσί, τότε για αυτή τη συνταγή μας αρκεί μόνο ένα αγγούρι, ενώ χρειάζονται 2-3 αγγουράκια. Τρίψτε τα σε μεγάλα κομμάτια που θα χωρέσουν στο μπολ του μπλέντερ χωρίς κανένα πρόβλημα.
   
   
4. Χωρίζουμε αυγόαπέναντι και να απαλλαγούμε από την πρωτεΐνη. Προσθέστε τον κρόκο στα υπόλοιπα υλικά του μπολ.
   
   
5. Προσθέστε περίπου μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα.
   
   
6. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Κατά προτίμηση όχι συμπύκνωμα, αλλά αληθινό, κυριολεκτικά στυμμένο από μισό λεμόνι.
   
   
7. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι.
8. Ήρθε η ώρα να ρίξουμε το ελαιόλαδο μας στο μπολ. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν συνιστάται καθόλου η χρήση φυτικού ελαίου σε αυτή τη συνταγή, καθώς μπορεί να έχει έντονη μυρωδιά, κάτι που δεν θα μας κάνει καθόλου καλό στην παρασκευή αυτής της σάλτσας.
   
   
9. Τώρα είναι η ώρα να τοποθετήσετε το μπολ στο μπλέντερ και να χτυπήσετε καλά όλα τα υλικά. Εστιάστε στις δικές σας προτιμήσεις. Μπορείτε να χτυπήσετε όλα τα υλικά σε υψηλές ταχύτητες για λίγα λεπτά και μετά να πάρετε ένα ομοιογενές μείγμα, αλλά σας συνιστώ να μην χτυπήσετε πολύ, ώστε τα κομμάτια των χόρτων και των αγγουριών να αισθάνονται λίγο στην έτοιμη σάλτσα.
   
   
10. Βάζουμε την έτοιμη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και τη στέλνουμε στο ψυγείο για περίπου 10-15 λεπτά, μετά από την οποία το ταρτάρ μας μπορεί να προστεθεί στα αγαπημένα σας πιάτα!
    
    

Καλή όρεξη!

Δημοσιεύτηκε στις 20 Μαΐου 2017

Σώς ταρτάρ. Σκοπός του είναι να στολίσει και να προσθέσει περισσότερη γεύση σε ψάρια και θαλασσινά. Αλλά δεν είναι μόνο αυτός ο σκοπός του με τη βοήθειά του, μπορείτε να προσθέσετε κάτι νέο στα πιάτα με κρέας. Σε πολλές σαλάτες, είναι επίσης σε θέση να εξωραΐσει. Πολύ συχνά προστίθεται σε μαγειρεμένα πιάτα. Κάτι για να προσθέσει μια νότα γεύσης σε άγευστο άτοπο φαγητό.

Η σάλτσα ταρτάρ δεν έχει μία μόνο συνταγή· κάθε σεφ την ετοιμάζει για τον εαυτό του και για κάθε πιάτο ξεχωριστά. Κάπου προσθέτοντας περισσότερα χόρτα, αλλού περισσότερο λεμόνι ή αγγούρια.

Αν και αυτή η σάλτσα δεν έχει ούτε μία συνταγή, έχει την πατρίδα της, ως γνωστόν, τη Γαλλία, η οποία φημίζεται για τις διάσημες σάλτσες της σε όλο τον κόσμο. Υπάρχει μια άλλη σάλτσα που είναι παρόμοια με τη σάλτσα ταρτάρ, αυτή η σάλτσα σας είναι πιο γνωστή ως μαγιονέζα. Ναι, ναι, η μαγιονέζα είναι επίσης σάλτσα και η βασική της διαμόρφωση είναι παρόμοια με το ταρτάρ, μπορείτε να το δείτε διαβάζοντας σχετικά.

Για την παρασκευή της σάλτσας χρησιμοποιούνται συχνά βρασμένοι κρόκοι, μανιτάρια και αγγούρια τουρσί και χυμός λεμονιού. Και υπάρχουν συνταγές όπου χρειάζονται ωμοί κρόκοι. Πόσοι σεφ έχουν τόσα γούστα και συνταγές.

Τα τουρσί ή τα αλατισμένα λαχανικά πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, καθώς η σάλτσα πρέπει να έχει παχύρρευστη δομή και τα λαχανικά να αλληλοσυμπληρώνονται, αλλά να μην ξεχωρίζουν στη σάλτσα ταρτάρ.

Υπάρχει ένας κανόνας στο μαγείρεμα, όλα τα υλικά πρέπει να κοπούν με ένα μαχαίρι και να μην χρησιμοποιείτε βοηθητικό εξοπλισμό σε μορφή μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Αφού αυτοί οι βοηθοί θα αλέσουν τα υλικά σε τέτοιο βαθμό που η γεύση της σάλτσας μπορεί να υποφέρει. Συνολικά, αρκετά λόγια, ας ασχοληθούμε και ας φτιάξουμε αυτή τη νόστιμη σάλτσα ταρτάρ.

Βήμα προς βήμα συνταγή μαγειρέματος με φωτογραφία

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 3-4 αγγουράκια τουρσί (κατά προτίμηση βαρέλια)
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.
• Χόρτα, κρεμμύδια, μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός, μόνο μερικά κλωναράκια.
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα, έτοιμη. (μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της μουστάρδας σύμφωνα με το γούστο σας, αλλά όχι επιθυμητή)
• 2-3 βρασμένοι κρόκοι.
• Αλάτι πιπέρι για γεύση.

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της σάλτσας ταρτάρ ετοιμάζοντας τους κρόκους. Πρέπει να τεμαχιστούν όσο το δυνατόν πιο λεπτά σε κατάσταση ζύμης. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι. Τρίψτε ή περάστε από μια λεπτή σήτα και στη συνέχεια δουλέψτε καλά με ένα πιρούνι.

Προσθέστε μουστάρδα και φυτικό λάδι στον θρυμματισμένο κρόκο. Στη συνέχεια χτυπάμε με μίξερ ή σύρμα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Όταν ανακατευτούν καλά οι κρόκοι με το βούτυρο και τη μουστάρδα προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, το αλάτι, το μπαχάρι και ανακατεύουμε ξανά.

Κόβουμε τα αγγούρια. Δεν σας συμβουλεύω να τρίψετε στον τρίφτη, καθώς μετά το τρίψιμο τα κομμάτια είναι πολύ μεγάλα, οπότε πρέπει να δουλέψετε με ένα μαχαίρι. Είναι απαραίτητο να κόψετε τα αγγούρια όσο το δυνατόν μικρότερα. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα στέλνουμε με αγγούρια στα υπόλοιπα προϊόντα. Ανακάτεμα και ομοιογένεια.

Σε αυτό το στάδιο, μπορούμε να πούμε ότι η σάλτσα ταρτάρ σας είναι έτοιμη για να πάρετε ένα δείγμα και, αν χρειαστεί, να προσθέσετε τα υλικά που λείπουν. Επειδή δεν υπάρχει τυπική γεύση για τη σάλτσα, μπορείτε να την κάνετε λίγο ξινή προσθέτοντας περισσότερο λεμόνι ή λίγο πιο αλμυρή προσθέτοντας αγγούρια. Σε αυτή τη σάλτσα λοιπόν, η πτήση της φαντασίας σας δεν περιορίζεται.

Δοκιμάστε το και φτιάξτε την χαρακτηριστική σας φόρμουλα σάλτσας.

Συνταγή για σάλτσα ταρτάρ με βάση τη μαγιονέζα και την κρέμα γάλακτος

Αυτή η συνταγή είναι τόσο απλή που είναι αδύνατο να μην τη μαγειρέψετε. Η πιο απλοποιημένη φόρμουλα μαγειρέματος. Αυτή η συνταγή έχει ήδη μια έτοιμη σάλτσα που λέγεται μαγιονέζα και απλά θα της προσθέσουμε λίγα υλικά που λείπουν και θα τη μετατρέψουμε σε μια υπέροχη σάλτσα ταρτάρ. Αν και αυτός δεν είναι ένας απόλυτα σωστός τρόπος μαγειρέματος, υπάρχει και χρησιμοποιείται πολύ συχνά από πολλούς σεφ και νοικοκυρές προκειμένου να εξοικονομήσουν χρόνο και χρήμα.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:

• 60 - γραμμάρια μαγιονέζας.
• 60 - γραμμάρια ξινή κρέμα.
• 3-4 κομμάτια αγγουράκια τουρσί σε βαρέλια.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο.
• 5-6 κλωναράκια άνηθο.
• Αλάτι πιπέρι για γεύση.

ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ:

Ανακατεύουμε τη μαγιονέζα με την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή ένα σύρμα, ώστε τα προϊόντα να ενωθούν καλά σε ένα ενιαίο σύνολο. Νομίζω ότι σε αυτή τη φάση δεν θα έχεις πρόβλημα.

Ψιλοκόψτε τα αγγούρια, θυμηθείτε ότι κανένας τρίφτης σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να είναι μόνο ένα μαχαίρι με μόνο τα χέρια. Περάστε το σκόρδο από το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Προσθέστε λίγο μπαχάρι για γεύση. Στέλνουμε όλα τα συστατικά σε μαγιονέζα με ξινή κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Η τέλεια σάλτσα ταρτάρ είναι εντελώς έτοιμη. Το δοκιμάζουμε για αλατοπίπερο και σερβίρουμε σε μια όμορφη κατσαρόλα. Εδώ είναι μια τόσο μικρή και γρήγορη συνταγή για να φτιάξετε μια σάλτσα. Αυτή η συνταγή δεν περιέχει μουστάρδα, χυμό λεμονιού, αυγά. Δεδομένου ότι αυτά τα προϊόντα είναι ήδη σε μαγιονέζα.

Ετοιμάστε τη σάλτσα ταρτάρ και σίγουρα θα τα καταφέρετε. Μπορείτε να γράψετε για τα επιτεύγματά σας στα σχόλια, θα χαρώ πολύ να διαβάσω τα σχόλια ή τις προτάσεις σας. Όλη η ειρήνη και η καλοσύνη.