Σπιτικό κοτόπουλο ασπικό χωρίς ζελατίνη. Κοτόπουλο ζελέ: συνταγές για να φτιάξετε διαφανές ζελέ κρέας με και χωρίς ζελατίνη. Ασπικό κοτόπουλο με ζελατίνη - μια κλασική συνταγή

Καλό απόγευμα.

Οι άνθρωποι έχουν διαφορετική στάση απέναντι στο ζελέ κρέας. Πολλοί το θεωρούν πολύ λιπαρό και υψηλό σε θερμίδες, θεωρώντας ότι το κύριο συστατικό του είναι το παγωμένο λίπος. Αυτό όμως είναι ένα παραλήρημα. Η μορφή του ασβεστίου που μοιάζει με ζελέ δίνεται από το κολλαγόνο - μια ειδική πρωτεΐνη που περιέχεται στους συνδέσμους και τους τένοντες. Πρακτικά δεν υπάρχει λίπος στο ζελέ κρέας - μόνο περίπου 4 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Τα υπόλοιπα είναι πρωτεΐνη. Το μεγαλύτερο μέρος του λίπους, όταν παγώσει το ζελέ, ανεβαίνει και σχηματίζει ένα φιλμ στην επιφάνεια, το οποίο είναι επιθυμητό να αφαιρεθεί.

Έτσι το κρέας ζελέ δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και διαιτητικό και ταιριάζει απόλυτα σε σχεδόν κάθε έννοια. Λοιπόν, για να το κάνω όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο, σας προσφέρω αρκετές συνταγές για να φτιάξετε ζελέ κρέας από το πιο άπαχο κρέας - κοτόπουλο.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κοτόπουλου με ζελατίνη

Η ζελατίνη χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζελατισμένου κρέατος εάν παίρνετε κρέας χωρίς απολύτως κόκαλα ή με πολύ λίγα από αυτά. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα υπάρχει σχεδόν καθόλου κολλαγόνο στο ζωμό σας (αφού πρακτικά δεν υπάρχει κολλαγόνο στο καθαρό κρέας) και δεν θα γίνει σαν ζελέ όταν κρυώσει.

Δεν είναι ούτε καλό ούτε κακό, είναι απλά ένας ελαφρώς διαφορετικός τρόπος μαγειρέματος.

Υλικά για 1,5 λίτρο ζωμό:

• 600-700 gr στήθος κοτόπουλου στο κόκαλο
• 1 καρότο βρασμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 40 g στιγμιαίας ζελατίνης
• 2 φύλλα δάφνης
• 4-6 κομμάτια μαύρο πιπέρι
• 1 μέτριο κρεμμύδι

Παρασκευή:

1. Βράζουμε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με 1,5 λίτρο νερό. Το κάνουμε αυτό για 2-2,5 ώρες στη χαμηλότερη φωτιά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι στο ζωμό. Στην ίδια κατσαρόλα, μαζί με το κοτόπουλο, βάζουμε τη δάφνη, το πιπέρι και το κρεμμύδι.

Ο πρώτος κανόνας για την απόκτηση ενός διαφανούς ζωμού: δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε το κρεμμύδι, να το βάλετε ολόκληρο, αφαιρώντας τον εύκολα χαλαρό φλοιό

2. Βράζουμε και τα καρότα. Αυτό πρέπει να γίνει ξεχωριστά από το κοτόπουλο σε άλλη κατσαρόλα.

Ο δεύτερος κανόνας ενός διαφανούς ζωμού: τα λαχανικά (εκτός από τα κρεμμύδια) βράζονται ξεχωριστά και ο αφρός που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος πρέπει να αφαιρείται συνεχώς

3. Αποσυναρμολογούμε το βραστό κοτόπουλο σε ίνες.

4. Τρίψτε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη, πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας σκόρδου.

5. Ανακατέψτε το κοτόπουλο με καρότα και σκόρδο, βάλτε τα σε έτοιμες φόρμες. Εάν είναι επιθυμητό, ​​το κρέας ζελέ μπορεί να είναι ελαφρώς πιπέρι σε αυτό το στάδιο.

6. Πάρτε 1 κουτάλα ζεστό (όχι ζεστό) ζωμό και γεμίστε τον με ζελατίνη. Διαλύστε το με πλήρη ανάμειξη.

7. Στη συνέχεια ρίξτε τη ζελατίνη σε μια κατσαρόλα με ζωμό και χτυπήστε τα όλα καλά με ένα σύρμα.

8. Ρίξτε το ζωμό σε φόρμες με κρέας.

9. Έγινε. Βάζουμε τις φόρμες στο ψυγείο για 2,5 - 3 ώρες.

Μετά από αυτό, θα αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή και μπορεί να καταναλωθεί.

Καλή όρεξη!

Συνταγή για διάφανα ζελεδάκια πόδια κοτόπουλου χωρίς ζελατίνη

Όπως είπα, εάν χρειαζόμαστε μια υφή σαν ζελέ, τότε πρέπει να πάρουμε το πιο οστεώδες μέρος. Σε ένα κοτόπουλο, αυτά είναι πόδια. Έτσι θα μαγειρέψουμε ζελεδάτο κρέας χωρίς ζελατίνη από ξυλάκια κοτόπουλου.

Συστατικά:

• Πόδια κοτόπουλου - 5-7 τεμάχια
• Καρότα - 1 τεμάχιο
• κρεμμύδια - 1-2 τεμάχια
• Μαύρο πιπέρι - 10-12 μπιζέλια
• Φύλλο δάφνης - 3-5 φύλλα
• Αλάτι για γεύση
• Σκόρδο - 1-3 σκελίδες

Παρασκευή:

1. Πλένουμε τα πόδια του κοτόπουλου σε τρεχούμενο νερό, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με 1,5 λίτρα νερό. Προσθέτουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, το πιπέρι, το αλάτι και τη δάφνη. Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώνουμε στο ελάχιστο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι (όχι εντελώς) και μαγειρεύουμε για 3 ώρες.

Μην ξεχάσετε να κοιτάξετε κάτω από το καπάκι την πρώτη ώρα και αφαιρέστε τον αφρό

2. Μετά από 3 ώρες βρασμού, θα παραμείνουν λίγο περισσότερο από 0,5 λίτρα από το ζωμό. Βγάζουμε το κρέας από αυτό και φιλτράρουμε τον ζωμό μέσα από ένα κόσκινο και προσθέτουμε σκόρδο τριμμένο σε λεπτό τρίφτη.

3. Ξεφλουδίστε και βράστε τα καρότα σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Στη συνέχεια κόβουμε σε κύκλους και βάζουμε στον πάτο της φόρμας, μέσα στην οποία θα χυθεί το ζελέ κρέας.

4. Βάλτε το κρέας κοτόπουλου από πάνω, το οποίο αφαιρέθηκε από το κόκκαλο, αφαιρέθηκε το δέρμα και ψιλοκομμένο.

5. Και γεμίστε με ζωμό.

6. Όταν ο ζωμός κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το ζελέ κρέας στο ψυγείο. Είναι επιθυμητό περίπου 12 ώρες Χωρίς ζελατίνη, σκληραίνει πολύ περισσότερο.

7. Μετά από 12 ώρες, το ζελέ κρέας παγώνει εντελώς και είναι έτοιμο για χρήση.

Λάβετε υπόψη ότι όταν χρησιμοποιείτε κρέας κοτόπουλου, πρακτικά δεν υπάρχει λιπαρή μεμβράνη στην επιφάνεια.

Πόδι κοτόπουλου ασπικό

Λοιπόν, φτάσαμε στο πολύ, πολύ κοκαλωμένο μέρος, τα πόδια. Αυτή είναι μια πολύ καλή επιλογή, στην οποία το ζελέ κρέας θα αποδειχθεί εκατό τοις εκατό. Αλλά μόνο τα πόδια δεν είναι αρκετά - δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου κρέας σε αυτά.

Συστατικά:

• Πόδια κοτόπουλου - 300-400 γρ
• Πόδια κοτόπουλου 2-3 ​​τεμ
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ
• Μαύρο πιπέρι - 6-8 τεμάχια
• Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας

Παρασκευή:

1. Βράζετε τα πόδια και τα πόδια σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα έτσι ώστε να καλύπτει το κρέας κατά 2 δάχτυλα. Μην ανησυχείτε για το ακριβές ποσό. Βάλτε ένα κρεμμύδι ταυτόχρονα και προσθέστε αλάτι.

Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει κατά το μαγείρεμα.

Μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι.

2. Βγάλτε το μαγειρεμένο κρέας από το τηγάνι, αφαιρέστε τον πελτέ από τα κόκαλα και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.

3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στο κρέας και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

4. Βάλτε το κρέας στην προετοιμασμένη φόρμα και γεμίστε το με ακόμα ζεστό ζωμό.

Εάν θέλετε το κρέας ζελέ να γίνει διαφανές, τότε περάστε πρώτα το ζωμό από ένα λεπτό κόσκινο ή πανί

5. Όταν κρυώσει ο ζωμός, βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο. Όταν χρησιμοποιείτε πόδια κοτόπουλου, απελευθερώνεται πολύ κολλαγόνο στο ζωμό, οπότε το κρέμα ζελέ θα είναι έτοιμο σε 2-3 ώρες.

Πώς να φτιάξετε ζελέ κρέας από κοτόπουλο και χοιρινό

Εάν θέλετε το κρέας ζελέ να αποδειχθεί πιο "αλμυρό", τότε μπορείτε να αναμίξετε κοτόπουλο με χοιρινό. Λάβετε υπόψη ότι η παχιά μεμβράνη με αυτήν την επιλογή αποδεικνύεται πολύ μεγαλύτερη.

Υλικά για μια κατσαρόλα 5 λίτρων:

• Χοιρινές οπλές (πόδια) - 2 τεμάχια
• Φιλέτο κοτόπουλου - 3 τεμ
• Πόδι κοτόπουλου - 2 τεμάχια
• Κρεμμύδια - 1 τεμάχιο
• Καρότα - 1 τεμάχιο
• Μαύρο πιπέρι
• δάφνη

Παρασκευή:

1. Βάλτε τα χοιρινά πόδια καλά ξεφλουδισμένα και πλυμένα σε τρεχούμενο νερό μαζί με τα πόδια και τα φιλέτα σε μια κατσαρόλα.

Βάλτε ξεφλουδισμένα καρότα και ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι εκεί. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 5-6 μαύρους κόκκους πιπεριού.

2. Στα πρώτα 30-40 λεπτά, θα σχηματιστεί ένας αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί.

Ο ζωμός πρέπει να είναι στη φωτιά για ακριβώς 5 ώρες. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να βράζει, αλλά απλά να μαραίνεται, οπότε προσπαθήστε να κάνετε τη φωτιά όσο το δυνατόν μικρότερη. Μην καλύπτετε με καπάκι!

3. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ρίχνουμε το φύλλο δάφνης στο τηγάνι, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά.

4. Όταν ο ζωμός κρυώσει, μια μεμβράνη λίπους θα εμφανιστεί στην επιφάνειά του. Πρέπει να αφαιρεθεί.

5. Βγάλτε το κρέας από το ζωμό, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και αποσυναρμολογήστε το σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Δεν θα είναι δύσκολο να το κάνετε αυτό, γιατί σε 5 ώρες το κρέας βράζει εντελώς.

6. Κόψτε τα καρότα σε μισούς δακτυλίους και βάλτε τα στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων φορμών. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε χόρτα.

7. Απλώνουμε το κρέας στη φόρμα, γεμίζοντας το κατά το ένα τρίτο.

8. Ρίξτε το ζωμό στα φορμάκια.

Ετοιμος. Απομένει μόνο να βάλουμε τις φόρμες στο ψυγείο και μετά από 6-8 ώρες το νόστιμο και τρυφερό ζελέ είναι έτοιμο.

Συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα του ζελέ κρέατος σε μια αργή κουζίνα

Κάθε συνταγή που παρουσιάζεται είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Το ένα εξοικονομεί χρόνο, το άλλο εξοικονομεί χρήματα. Είναι όμως όλοι εξίσου καλοί. Δοκιμάστε το, σίγουρα θα σας αρέσει.

Το κρέας ζελέ κοτόπουλου δεν παγώνει πάντα καλά. Για να σκληρύνει καλά το ζελέ, πριν ρίξετε το κρέας με ζωμό, αραιώστε τη ζελατίνη σε αυτό. Έτσι το ζελέ είναι εγγυημένο ότι θα σκληρύνει.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος - 3-3,5 ώρες

Παρασκευή - 15 λεπτά

Μερίδες – 4-6

Επίπεδο δυσκολίας - εύκολα

Πώς να μαγειρέψω –

Τι να μαγειρέψω –

Κουζίνα - (Ρωσική)

Προϊόντα:

Κοτόπουλο - 1 σφάγιο (βάρος περίπου 1,5 κιλό)

Τόξο - 1 κεφάλι

Καρότα -2 κομμάτια (μεσαία)

Ζελατίνη - 30 γραμμάρια

Αλάτι, πιπέρι, δάφνη, σκόρδο

Πώς να μαγειρέψετε κρέας ζελέ κοτόπουλου:

Ξεπλύνετε καλά το κοτόπουλο. Αφαιρέστε το περιττό λίπος. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό.

Βρασμός. Απομακρύνετε τον αφρό όταν βράσει ο ζωμός.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα καρότα. Κόψτε σε πολλά κομμάτια.

Ξεφλουδίστε και κόψτε το κεφάλι του κρεμμυδιού σε δύο ή τέσσερα μέρη.

Προσθέστε καρότα, κρεμμύδια, κόκκους πιπεριού σε μια κατσαρόλα, όταν βράσει ο ζωμός και αφαιρεθεί όλος ο αφρός.

Μαγειρέψτε το κοτόπουλο μέχρι το κρέας να διαχωριστεί καλά από τα κόκαλα.

Στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε ένα φύλλο δάφνης.

Ρίξτε τη ζελατίνη με μια μικρή ποσότητα κρύου βρασμένου νερού. Αφήστε να φουσκώσει σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

Όταν τελειώσει το κοτόπουλο, το βγάζουμε σε ένα μπολ. Σουρώνουμε το ζωμό.

Ρίξτε τη διογκωμένη ζελατίνη στο ζεστό ζωμό κοτόπουλου και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη.

Ξεχωρίστε το κοτόπουλο από τα κόκαλα. Αφαιρέστε το δέρμα. Χωρίστε το κρέας σε κομμάτια με το χέρι ή κόψτε το με ένα μαχαίρι.

Τοποθετήστε το κοτόπουλο στο δίσκο ζελέ με κρέας. Προσθέστε σκόρδο τριμμένο ή ψιλοκομμένο. Προσδιορίστε την ποσότητα σκόρδου κατά την προτίμησή σας.

Κόψτε λουλούδια από βραστά καρότα ή απλά κόψτε σε κύκλους. Τοποθετήστε πάνω από το κρέας.

Ρίξτε απαλά το ζωμό με ζελατίνη πάνω στο κρέας. Αφήστε στο δωμάτιο μέχρι να κρυώσει ο ζωμός σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως το ζελέ.

Σερβίρετε καρύκευμα μουστάρδας ή χρένου με ζελέ κρέας.

Καλή όρεξη!

Μπορεί να σας αρέσουν αυτές οι συνταγές:

Κεφτεδάκια κοτόπουλο με γογγύλια

Ιαπωνική συνταγή κεφτεδάκια κοτόπουλου. Η σάλτσα σόγιας, η βότκα, το τζίντζερ δίνουν στους κεφτέδες μια ξεχωριστή γεύση και σας θυμίζουν ένα ευχάριστο ταξίδι στη χώρα του ανατέλλοντος ήλιου. Συνολικός χρόνος...

Σαλάτα Skazka με καπνιστό κοτόπουλο

Η σαλάτα Skazka έχει πραγματικά υπέροχη γεύση. Όπως όλες οι σαλάτες σε στρώσεις, είναι ασυνήθιστα τρυφερό, νόστιμο και πεντανόστιμο. Συνολικός χρόνος μαγειρέματος 45 λεπτά Προετοιμασία ...

Ασπικό κοτόπουλο με ζελατίνη

Κοτόπουλο ασπικό με ζελατίνη - αρωματικό και σαρκώδες, λεπτό στη γεύση. Χάρη στη χρήση ζελατίνης, ένα τέτοιο ζελέ κρέας παρασκευάζεται από λιγότερο κρέας και μαγειρεύεται γρηγορότερα από το συνηθισμένο. Επομένως, τόσο ο ζωμός όσο και το κρέας κοτόπουλου είναι πιο νόστιμα από ό, τι με παρατεταμένο μαγείρεμα. Και αυτό το ζελέ κρέας με ζελατίνη παγώνει καλύτερα και γρηγορότερα από το παραδοσιακό.

Σύνθεση

10-12 μερίδες. Χρόνος μαγειρέματος 2,5-3 ώρες. Χρόνος ετοιμότητας (σκλήρυνση) + 3-4 ώρες.

• Ολόκληρο κοτόπουλο - 1 τεμάχιο (περίπου 1,5 κιλό).
• Νερό - 2 λίτρα.
• Καρότα - 1 μέτριο.
• Κρεμμύδι - 2 μέτρια.
• Σέλινο - 1 κοτσάνι (προαιρετικά, προαιρετικά)
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμάχια.
• Μπαχάρι - 4-5 μπιζέλια.
• Αλας;
• Ζελατίνη - με βάση 2 λίτρα ζωμό.

Για διακόσμηση: 1-2 αυγά, βότανα (μαϊντανό, άνηθο, κόλιανδρο).

Προαιρετικά-σκόρδο στο φλοιό κατά το μαγείρεμα ή κομμένο σε έτοιμο υγρό ασπικό (1-3 σκελίδες).

Σύνθεση ζελέ κρέας με ολόκληρο κοτόπουλο

Πώς να μαγειρέψω

1. Μαγειρέψτε ζελέ κρέας

• Ξεπλύνετε το κοτόπουλο μέσα και έξω. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα (4,5-5 λίτρα). Ρίξτε 2 λίτρα κρύο νερό. Όταν βράσει, αφαιρέστε τον αφρό. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, καλύψτε, μαγειρέψτε για 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Προσθέστε καρότα, κρεμμύδια (μπορείτε απευθείας στο φλοιό, απλά ξεπλύνετε το), μίσχο σέλινο, φύλλα δάφνης και μπαχάρι. Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.

2. Αποσυναρμολογήστε και διακοσμήστε το aspic

• Αφού βράσει, δοκιμάστε το ζωμό και προσθέστε αλάτι στη γεύση. Αφαιρέστε το κρέας από το ζωμό, αποσυναρμολογήστε σε κομμάτια. Chopιλοκόβουμε το δέρμα. Δοκιμάστε το κρέας, αλάτι και ανακατέψτε εάν είναι απαραίτητο.
• Αφαιρούμε τα καρότα από το ζωμό (αφήνουμε στην άκρη για διακόσμηση). Τα βραστά κρεμμύδια μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν σε ζελέ κρέας αν τα λατρεύετε.
• Σουρώνουμε το ζωμό μέσα από ένα τρυπητό. Και ψύξτε τη στη θερμοκρασία που απαιτείται για τη ζελατίνη (βρείτε τις οδηγίες στη συσκευασία ζελατίνης).

Μουλιάζουμε ζελατίνη: Μουλιάστε τη στιγμιαία ζελατίνη σε 0,5 φλιτζάνια βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε, αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Εάν η ζελατίνη είναι συνηθισμένη, τότε πρέπει να εμποτιστεί εκ των προτέρων (30-40 λεπτά πριν από τον συνδυασμό με το ζωμό). Διαφορετικά, ακολουθήστε τις οδηγίες χρήσης στη συσκευασία ζελατίνης (θερμοκρασία ζωμού, η απαιτούμενη ποσότητα της συγκεκριμένης ζελατίνης σας για 2 λίτρα ζωμό / νερό).

• Μοιράστε το κρέας σε τενεκέδες και απλώστε πάνω από τη διακόσμηση από καρότα, βραστά αυγά, μυρωδικά (αν διακοσμήσετε). Συνδυάστε το ζωμό με ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Ρίξτε το ζωμό πάνω στο κρέας.
• Cύξτε το ζελέ κρέας σε θερμοκρασία δωματίου (αυτό είναι περίπου 1 ώρα). Καλύψτε με καπάκια. Βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 2-3 ώρες, θα σκληρύνει.

Το καλύτερο συνοδευτικό για τρυφερό κοτόπουλο είναι η πατάτα. Μουστάρδα και χρένο δεν χρειάζονται, θα χονδροποιήσουν κάπως την υπέροχη λεπτή γεύση του. Ωστόσο, όπως σας αρέσει)).

Νόστιμο, τρυφερό και αρωματικό κρέας ζελέ κοτόπουλου που μαγειρεύεται γρήγορα και σκληραίνει εύκολα!

Το ζελέ κρέας θα κρυώσει περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου

Απλό και νόστιμο στιγμιαίο ζελέ

Μια φόρμα με νόστιμο σπιτικό ζελέ κρέας!

Τα καρότα, καθώς και τα κρεμμύδια στους φλοιούς τους, δίνουν στο ζελέ κρέας ένα όμορφο χρυσό χρώμα και απαλή γεύση. Και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως διακόσμηση για το ζελέ.

Σέλινο και μπαχαρικά

Το άρωμα του σέλινου και των μπαχαρικών τονίζουν τα πλεονεκτήματα του ζελέ κρέατος, βελτιώνουν τη γεύση του. Μπορείτε επίσης να κάνετε χωρίς αυτούς. Αλλά μαζί τους έχει καλύτερη γεύση.

Κοντινό πλάνο ασπικού κοτόπουλου

Ζελατίνη - πόσο να βάλετε, πώς να εφαρμόσετε

Πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις σακούλες ζελατίνης που αγοράσατε αυστηρά σύμφωνα με τις οδηγίες που δίνει ο κατασκευαστής στη συσκευασία. Η ζελατίνη μπορεί να είναι συνηθισμένη (μουλιάστε για 40 λεπτά, συνδυάστε με το ζωμό και θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί τελείως) και στιγμιαία (η οποία είναι καλύτερα να μουλιάσει ούτως ή άλλως για 10 λεπτά πριν να συνδυαστεί με το ζεστό ζωμό).

Η πυκνότητα της διαφορετικής ζελατίνης μπορεί επίσης να διαφέρει. Επομένως, απλά μάθετε πόσα χρειάζεστε για 2 λίτρα ζωμό ή νερό. Μια σακούλα ζελατίνης μπορεί να σχεδιαστεί για 0,5 λίτρα και για 0,9 και 1 λίτρο. Διαβάστε τι γράφεται στη συσκευασία.

Τι να φτιάξετε ασπικό

Το ζελέ κρέας σκληραίνει καλύτερα σε επίπεδες, φαρδιές κονσέρβες. Όσο πιο βαθύ είναι το δοχείο, τόσο περισσότερο θα σκληρύνει.

Νόστιμο ζελέ κοτόπουλου με την προσθήκη ζελατίνης

Καλωσορίζουμε όλους εκείνους που αρχίζουν να μαθαίνουν γαστρονομικές δεξιότητες ή απλά θυμούνται κάποια πιάτα. Σήμερα θα εξετάσουμε μια συνταγή για κοτόπουλο ζελέ με ζελατίνη. Μια τέτοια απόλαυση προετοιμάζεται απλά και δεν απαιτεί ισχυρές οικονομικές επενδύσεις. Επιπλέον, την παραμονή των διακοπών της Πρωτοχρονιάς, δεν θα βλάψει να μελετήσετε τη συνταγή για ζελέ κρέας, επειδή ένα τέτοιο πιάτο θα διακοσμήσει τέλεια κάθε τραπέζι.

Εάν θέλετε να διαφοροποιήσετε τέλεια τα ζεστά πιάτα και τα σνακ - το ζελέ κρέας είναι μόνο για αυτό. Σε γενικές γραμμές, ένα τέτοιο πιάτο ήταν γνωστό για πολύ καιρό, από τον 16ο αιώνα. Μερικοί άνθρωποι συγχέουν το κρέας ζελέ και το ασπικό - αυτό είναι θεμελιωδώς λάθος, γιατί για το δεύτερο, χρησιμοποιείται μεγάλος αριθμός πρόσθετων. Για το ζελέ κρέας, το συνώνυμο είναι ζελέ - αυτή η λέξη μπορεί συχνά να βρεθεί από τους ανθρώπους των βόρειων περιοχών της χώρας μας.

Όπως πιθανώς γνωρίζετε, πολλοί λαοί του κόσμου έχουν υιοθετήσει ένα τέτοιο πιάτο, αλλάζοντας μερικά από τα συστατικά - υπάρχουν γεωργιανές εκδόσεις του σημερινού πιάτου και ευρωπαϊκές. Θα σας παρουσιάσουμε την πιο κλασική εκδοχή του ζελέ κρέατος, η οποία είναι πολύ δημοφιλής στην πατρίδα μας, ειδικά τις ημέρες των εορτών.

Συστατικά:

1. Κοτόπουλο - 1 τεμάχιο

2. Κρεμμύδια - 1 τεμάχιο

3. Καρότα - 3 τεμάχια

6. Αυγά - 6 τεμάχια

7. Αγγούρια τουρσί - 3 τεμάχια

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Το πρώτο βήμα είναι να βράσετε το κοτόπουλο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να το πλύνετε και να το καθαρίσετε, να το βάλετε σε καθαρό νερό και να περιμένετε μέχρι να βράσουν όλα. Δεν αξίζει να αφαιρέσετε τον αφρό. Αρκεί να τραβήξετε το τελικό κοτόπουλο και να στραγγίξετε το ζωμό που προκύπτει ξεχωριστά, δεν χρειάζεται.

2. Ρίξτε ξανά καθαρό νερό στο τηγάνι και στείλτε το κρέας μας σε αυτό. Ξεφλουδίστε φρέσκα κρεμμύδια και καρότα. Βουτήξτε τα στο δοχείο με το μελλοντικό πιάτο. Προσθέστε επίσης φύλλα δάφνης και λίγο μαύρο πιπέρι. Προσθέστε σέλινο ή μαϊντανό για γεύση, αλατοπιπερώστε. Συνήθως μια κουταλιά της σούπας αλάτι είναι αρκετή.

3. Όταν ψηθούν τα λαχανικά, βγάζετε το κοτόπουλο και τα υπόλοιπα υλικά. Ο ζωμός πρέπει να φιλτραριστεί καλά και να αφαιρεθεί το λίπος - δεν θα είναι χρήσιμος στο μέλλον.

4. Μουλιάστε τη ζελατίνη. Διαβάστε την ακριβή αναλογία νερού προς συστατικό στη συσκευασία. Χρησιμοποιήσαμε φύλλο ζελατίνης - είναι πολύ εύκολο στη χρήση και γρήγορο στην προετοιμασία. Το βάζουμε στο νερό και περιμένουμε το σωστό χρονικό διάστημα.

5. Όταν φουσκώσει, στραγγίστε το νερό και χαμηλώστε το μείγμα που προκύπτει στο ζωμό και ανακατέψτε. Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί εντελώς και να παραμείνει ένα ομοιόμορφο υγρό.

Σχηματίζουμε:

Οποιοδήποτε σχήμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για συναρμολόγηση - είτε πρόκειται για ένα απλό μπολ είτε για ένα καλούπι για το ψήσιμο της ζύμης. Η δεύτερη επιλογή είναι κατάλληλη για όσους θέλουν μια θεαματική παρουσίαση.

6. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε ένα μεγάλο τηγάνι, χρησιμοποιήστε κανονικά αυγά κοτόπουλου. Διαφορετικά, όταν αποφασίσετε να συλλέξετε ζελέ κρέας σε ένα μικρό δοχείο, βράστε αυγά ορτυκιού - για να συνδυάσετε με επιτυχία αυτά τα προϊόντα, διαφορετικά οι επισκέπτες δεν θα πάρουν σχεδόν ζελατισμένο κρέας.

7. Κόψτε το αυγό στη μέση και τοποθετήστε το στον πάτο του δοχείου που χρησιμοποιείται. Στέλνουμε επίσης μερικά χόρτα εκεί. Αποσυναρμολογήστε το κοτόπουλο - διαχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα, το δέρμα και άλλες μεμβράνες. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν χόνδροι και άλλα πράγματα που μπορούν να χαλάσουν την εντύπωση του πιάτου. Πρέπει να πάρετε το κρέας σε μικρά κομμάτια.

8. Κόψτε τα τουρσιά - όλα είναι όπως συνήθως, κόψτε τα άκρα και από τις δύο πλευρές και κόψτε σε λεπτούς δακτυλίους. Το ίδιο κάνουμε και με τα καρότα. Φυσικά, μπορείτε να κόψετε και να «σερβίρετε» όπως θέλετε - προσφέρουμε την καλύτερη επιλογή.

9. Στείλτε μερικά λαχανικά σε κάθε φόρμα και μοιράστε τα ομοιόμορφα. Ρίξτε το έτοιμο κοτόπουλο εκεί και γεμίστε το με το ζωμό που έχετε πάρει νωρίτερα. Έτσι, ενεργούμε με όλες τις άλλες μορφές.

10. Πριν αποσταλεί στο ψυγείο, το ζελέ πρέπει να σταθεί λίγο σε θερμοκρασία δωματίου για να μην καταστραφεί ο εξοπλισμός. Σε κρύο μέρος, το ζελέ πρέπει να σταθεί για αρκετές ώρες μέχρι να κρυώσει εντελώς. Κατά βέλτιστο τρόπο, φτιάξτε το πιάτο το βράδυ και αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

11. Καθώς έχει περάσει ο καθορισμένος χρόνος, στέλνουμε τα πάντα στα πιάτα, διακοσμούμε με άνηθο και σερβίρουμε. Για γεύση, σε ένα πιάτο, μαζί με ζελέ κρέας, μπορείτε να βάλετε τέταρτα από ένα λεμόνι ή μια ολόκληρη ντομάτα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε κεράσι. Δοκιμάστε και βρείτε τις καλύτερες επιλογές για τον εαυτό σας και σας ευχόμαστε καλή όρεξη και καλή χρονιά!

Γενικά, όπως γνωρίζετε, η γέμιση του ζελέ κρέατος δεν πρέπει να αποτελείται από κοτόπουλο. Πολύ συχνά, ένα τέτοιο πιάτο παρασκευάζεται από χοιρινό ή βόειο κρέας. Ταυτόχρονα, η ίδια η μέθοδος μαγειρέματος σχεδόν δεν αλλάζει - πρέπει να βράσετε το κρέας, να αφαιρέσετε τα κόκαλα, να τακτοποιήσετε σε σχήματα και να ρίξετε τον ζωμό που προκύπτει. Το μόνο πράγμα είναι ότι ο χρόνος μαγειρέματος του κρέατος θα διαφέρει. Φυσικά, η γεύση θα αλλάξει ριζικά από αυτό, αλλά αυτός είναι ένας πολύ καλός λόγος για να δοκιμάσετε όλες τις ποικιλίες aspic. Δοκιμάστε και πειραματιστείτε και σας ευχόμαστε τα καλύτερα σε αυτήν την προσπάθεια.

Τι γιορτινό τραπέζι χωρίς ζελέ κρέας! Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα πρώτα στη λίστα μενού για γιορτές. Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο κρέας ζελέ κοτόπουλου. Το πιάτο αποδεικνύεται χαμηλό σε λιπαρά και είναι ιδανικό για όσους ακολουθούν δίαιτα.

Για να παρασκευάσετε ζελέ κρέας, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό προϊόν, έτσι ώστε η συνοχή του πιάτου να είναι κατάλληλη. Χρησιμοποιούνται κυρίως πόδια, τύμπανα, φτερά, σπονδυλική στήλη και χόνδρος.

Το ζελέ κρέας παρασκευάζεται από κοτόπουλο γρηγορότερα από χοιρινό και βόειο κρέας, οπότε με αυτό το πιάτο μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας όχι μόνο στις διακοπές, αλλά και τις καθημερινές.

Συστατικά:

• 3 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• δύο φέτες λεμονιού?
• 600 γραμμάρια φτερούγες κοτόπουλου.
• 500 γραμμάρια βαρέλι κοτόπουλου.
• βολβός;
• 2 καρότα?
• αλάτι, φύλλα δάφνης?
• αυγό;
• 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο. ζελατίνη.

Στάδιο μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τα πόδια και τα φτερά, καλύψτε με νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ένα ξεφλουδισμένο καρότο και κρεμμύδι, μαγειρέψτε μέχρι να βράσει. Θυμηθείτε να αφαιρέσετε τον αφρό. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, αλάτι. Το ζελέ κρέας μαγειρεύεται για περίπου 4 ώρες. Το κρέας πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από τα κόκαλα.
2. Βράζουμε το δεύτερο καρότο και το αυγό, κομμένα σε κύκλους.
3. Ξεχωρίστε το μαγειρεμένο κρέας από τα κόκαλα, ψιλοκόψτε και τοποθετήστε το στον πάτο του πιάτου με ζελέ.
4. Ρίχνουμε ζελατίνη με κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για 40 λεπτά.
5. Σουρώνουμε το ζωμό και προσθέτουμε έτοιμη ζελατίνη σε αυτό, βάζουμε στη φωτιά. Η ζελατίνη πρέπει να διαλυθεί εντελώς στο υγρό. Μην αφήνετε το ζωμό να βράσει.
6. Βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο, καρότα, αυγά, κούπες λεμονιού, βότανα στο κρέας.
7. Ρίξτε λίγο από το ζωμό στη φόρμα για να καλύψει όλα τα υλικά. Αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
8. Αφού πήξει το πρώτο στρώμα, προσθέστε υγρό μέχρι να καλυφθούν πλήρως όλα τα συστατικά. Αφήνουμε το ζελέ κρέας μέχρι να σκληρύνει εντελώς στο κρύο.

Μπορείτε να βάλετε το τελικό ζελέ κρέας σε ένα πιάτο και να το διακοσμήσετε όμορφα, για παράδειγμα, με τριαντάφυλλα ντομάτας.

Κοτόπουλο και βοδινό ζελέ κρέας

Μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά στη συνταγή ασπικού κοτόπουλου, όπως το βόειο κρέας. Αποδεικνύεται ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο με κρέας. Πώς να μαγειρέψετε κρέας ζελέ από κοτόπουλο και βόειο κρέας περιγράφεται λεπτομερώς στη συνταγή μας.

Υλικά για το μαγείρεμα:

• βολβός;
• καρότο;
• 500 γραμμάρια βοείου κρέατος.
• 1 κιλό Κοτόπουλο;
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• μπαχαρικά και βότανα.

Συστατικά:

1. Σκεπάζουμε το κρέας με νερό. Σιγοβράζουμε για περίπου 3 ώρες, στη συνέχεια προσθέτουμε μπαχαρικά, σκόρδο, αλάτι, κρεμμύδι και καρότα στο ζωμό. Το κρεμμύδι δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί · ο φλοιός δίνει στο ζωμό ένα χρυσό χρώμα.
2. Σουρώνουμε τον τελειωμένο και κρύο ζωμό. Chιλοκόβουμε τα βραστά λαχανικά και το υπόλοιπο ωμό σκόρδο. Κόψτε ένα καρότο σε ημικυκλικά κομμάτια για να διακοσμήσετε το ζελέ κρέας. Ξεχωρίστε και κόψτε το κρέας από τα κόκαλα χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.
3. Τοποθετήστε το κρέας και τα καρότα στον πάτο της φόρμας. Βάλτε υπέροχα μεγάλα κομμάτια λαχανικών στο κρέας. Προσθέστε επίσης μερικούς κόκκους πιπεριού, σκόρδο και βότανα.
4. Περιχύνουμε τα πάντα με ζωμό. Εάν το υγρό είναι θολό, προσθέστε λίγο ξύδι. Αφήνουμε το ζελέ κρέας να παγώσει καλά.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το ζελέ κρέας κατά την κρίση σας. Προσθέστε όμορφα τεμαχισμένα κομμάτια πιπεριάς, μαϊντανό, όμορφα κομμένα κομμάτια βρασμένου αυγού. Μπορείτε να βάλετε όλα τα συστατικά στο κρέας σε διάφορες παραλλαγές. Αυτό το κρέας με ζελέ κοτόπουλο στη φωτογραφία φαίνεται πολύ όμορφο και ορεκτικό!

Συνταγή ασπικού κοτόπουλου με γαλοπούλα

Από δύο είδη υγιεινού και διαιτητικού κρέατος, λαμβάνεται ένα ορεκτικό ζελέ κρέας, το οποίο παρασκευάζεται εύκολα και χωρίς περιττή ταλαιπωρία.

Απαιτούμενα συστατικά:

• μπαχαρικά;
• 2 καρότα?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 τούμπα γαλοπούλας?
• 500 γραμμάρια κοτόπουλο?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• δάφνη;
• ένα πακέτο ζελατίνη?
• αποξηραμένα βότανα?
• 6 κόκκους πιπεριού.

Παρασκευή:

1. Ρίξτε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και καρότα, κρέας πουλερικών με νερό, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 3 ώρες. Αφαιρούμε συνεχώς τον αφρό. Προσθέστε φύλλα δάφνης, βότανα και πιπέρι μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
2. Ξεχωρίστε το κρέας από τα κόκαλα, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με ψιλοκομμένο σκόρδο και βάλτε το σε μια φόρμα. Σουρώνουμε το ζωμό.
3. Όταν το υγρό είναι ακόμα ζεστό, προσθέστε την ήδη διογκωμένη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Ρίχνουμε το ζωμό στη φόρμα και αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει.

Κοτόπουλο και χοιρινό ασπικό

Εάν δεν μπορείτε να φανταστείτε ζελέ κρέας χωρίς χοιρινό, μπορείτε να ετοιμάσετε μια συνταγή για αυτό το πιάτο από κοτόπουλο και χοιρινό μπούτι. Αποδεικνύεται ένας πολύ επιτυχημένος συνδυασμός. Συνταγή ασπικού κοτόπουλου με χοιρινό βήμα προς βήμα:

Συστατικά:

• 2 σελ. νερό;
• 500 γραμμάρια κρέας κοτόπουλου.
• 2 χοιρινά πόδια?
• βολβός;
• καρότο;
• 6 μπιζέλια μαύρο πιπέρι.
• φρέσκα χόρτα?
• μπαχαρικά;
• δάφνη.