Μέθοδος μαγειρέματος ψαριών σε κουρκούτι. Ζύμη ψαριού: πώς να μαγειρέψετε σύμφωνα με απλές συνταγές. Πώς να μαγειρέψετε φιλέτα ψαριού σε κουρκούτι σε ένα τηγάνι

Όταν τηγανίζετε το ψάρι σε τηγάνι, για να μην στεγνώσει, για να διατηρηθεί η θρεπτική αξία, το σχήμα, για να τονιστεί η γεύση, τα κομμάτια του φιλέτου βυθίζονται σε κουρκούτι. Η κρεμώδης ζύμη, η οποία φτιάχνεται από αλεύρι και αυγά με την προσθήκη κάποιου υγρού, συμβάλλει στο σχηματισμό μιας τραγανής κρούστας στο ψάρι, χάρη στην οποία το πιάτο αποκτά ορεκτικό εμφάνισηκαι ζουμερή γεύση. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας, μανιτάρια, λαχανικά, φρούτα, αλλά και να τηγανίσετε ψάρια σε κουρκούτι. Μια συνταγή με μια φωτογραφία ενός τέτοιου πιάτου μπορείτε να βρείτε στο άρθρο μας. Σας παρουσιάζουμε τις καλύτερες συνταγές για τηγανητό ψάρι με διαφορετικά είδηροπαλοφόρος.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής νόστιμου κουρκούτι

Η επιτυχία του μαγειρέματος του ορεκτικού, ζουμερού και γευστικού ψαριού έγκειται στην ποιότητα του κουρκούτι. Όταν ζυμώνετε το κουρκούτι και τηγανίζετε κομμάτια ψαριού, συνιστάται να τηρείτε τις ακόλουθες συστάσεις:

1. Για να γίνει η ζύμη ομοιογενής και χωρίς σβόλους, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μίξερ ή σύρμα, αντί για πιρούνι, όταν τη ζυμώνετε.
2. Όταν ετοιμάζετε το κουρκούτι, μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο νερό ή γάλα στη ζύμη, αλλά και μπύρα, λευκό κρασί ή βότκα. Αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του ψαριού.
3. Το κουρκούτι πρέπει να είναι κρύο. Για να γίνει αυτό, τα υλικά για τη ζύμη πρέπει να ληφθούν απευθείας από το ψυγείο. Συνιστάται επίσης να κρυώσετε το κουρκούτι για μία ώρα πριν από τη χρήση.
4. Ανάλογα με το επιθυμητό αποτέλεσμα, η σύσταση της ζύμης μπορεί να είναι λεπτή ή παχιά. Στη δεύτερη περίπτωση, η κρούστα θα αποδειχθεί πιο πυκνή, παρόμοια με το ψωμί.

Για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος, το οποίο απορροφάται όταν τηγανίζετε ψάρια σε κουρκούτι, μια κανονική χαρτοπετσέτα θα σας βοηθήσει. Αρκεί να βάλετε το προϊόν σε αυτό για μερικά λεπτά, μετά το οποίο μπορεί να σερβιριστεί το πιάτο.

Πώς να τηγανίζετε ψάρια σε κουρκούτι σε τηγάνι: μια κλασική συνταγή

Κατά την προετοιμασία της κλασικής ζύμης, παραδοσιακά χρησιμοποιούνται αυγά, αλεύρι, αλάτι και γάλα. Χάρη στην προσθήκη γαλακτοκομικών προϊόντωνη κρούστα στο ψάρι αποδεικνύεται όμορφο χρυσαφένιο χρώμα, τρυφερό και τραγανό.

Η συνταγή για τηγανητό ψάρι σε κλασικό κουρκούτι είναι η εξής:

1. Κόβουμε τα φιλέτα ψαριού (τιλάπια, μπακαλιάρο, πολτό) σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε. Αφήστε το ψάρι στην άκρη για λίγα λεπτά όσο ψήνεται το κουρκούτι.
2. Όταν ζυμώνετε τη ζύμη σε ένα βαθύ μπολ, χτυπάτε 3 αυγά με ένα πιρούνι, στη συνέχεια ρίχνετε κρύο γάλα (200 ml) και το αλεύρι (200 g) κοσκινίζεται. Αλάτι και μαύρο πιπέρι προστίθενται στη ζύμη για γεύση.
3. Όταν ετοιμαστούν η παχύρρευστη ζύμη και τα κομμάτια ψαριού, το μόνο που μένει είναι να το ανακαλύψουμε
4. Μια επαρκής ποσότητα φυτικού ελαίου χύνεται στο τηγάνι και θερμαίνεται. Κομμάτια ψαριού βυθίζονται σε κουρκούτι και τα βάζουμε σε ζεστό τηγάνι με βούτυρο. Τα φιλέτα ψαριού σε κουρκούτι τηγανίζονται χωρίς καπάκι για 3 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσουν.

Φιλέτο ψαριού σε κουρκούτι τυριού

Το λεπτό κουρκούτι με πικάντικη γεύση τυριού είναι ιδανικό για τον μπακαλιάρο, την πέρκα και άλλα ψάρια. Κάθε σκληρό τυρί είναι κατάλληλο για την παρασκευή του, αλλά είναι προτιμότερο να δίνετε το πλεονέκτημα σε πιο πικάντικες ποικιλίες.

Πώς να τηγανίζετε φιλέτα ψαριού σε κουρκούτι μπορείτε να περιγράψετε στις παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Το τριμμένο τυρί (100 g) αναμειγνύεται με ένα χτυπημένο αυγό, μαγιονέζα (2 κουταλιές της σούπας) και αλεύρι (50 g). Προστίθενται αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
2. Το φιλέτο ψαριού κόβεται σε μικρά κομμάτια, βυθίζεται σε κουρκούτι και απλώνεται σε ένα τηγάνι με προθερμασμένο φυτικό λάδι.
3. Κομμάτια ψαριού τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές για αρκετά λεπτά. Μόλις σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα στη ζύμη, το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.

Το τηγανητό ψάρι σε κουρκούτι σερβίρεται με μια γαρνιτούρα από πουρέ πατάτας ή ρύζι.

Πώς να τηγανίζετε υπέροχα ψάρια σε κουρκούτι σε μπύρα

Το κουρκούτι μπύρας είναι πολύ κατάλληλο για κάθε ψάρι. Μπορείτε να ζυμώσετε το κουρκούτι χρησιμοποιώντας αυγά και χωρίς να προσθέσετε αυτό το υλικό.

Ένα κλασικό κουρκούτι μπύρας παρασκευάζεται ως εξής:

1. Τα φιλέτα ψαριού (1 κιλό) κόβονται σε μικρά κομμάτια και ανακατεύονται σε ένα μπολ με αλάτι και μπαχαρικά ψαριού.
2. Το αλεύρι σίτου (125 g) κοσκινίζεται σε ένα μπολ και προστίθεται μια πρέζα αλάτι.
3. Η ελαφριά μπύρα (125 ml) χύνεται στα ξηρά συστατικά, 2 αυγά, χτυπημένα με ένα πιρούνι και προστίθενται μια κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο.
4. Χρησιμοποιώντας ένα σύρμα, ζυμώνεται ένα κουρκούτι που είναι ομοιογενές στη δομή.
5. Τα έτοιμα κομμάτια φιλέτου ψαριού βυθίζονται σε κουρκούτι και απλώνονται σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι.

Πώς να τηγανίζετε ψάρια σε κουρκούτι (σε ​​ζύμη μπύρας χωρίς αυγά), θα παρουσιάσουμε βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Συνδυάστε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ: αλεύρι (250 γρ.), μαύρο πιπέρι, μια πρέζα αλάτι και κουρκουμά.
2. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και την ελαφριά μπύρα (0,5 l).
3. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή σύρμα, ζυμώνουμε τη ζύμη. Βουτάμε το φιλέτο ψαριού στη ζύμη και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές.

Μερλούκιος τηγανισμένος σε άπαχο κουρκούτι

Για να μαγειρέψετε ψάρια σε κουρκούτι, δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε μόνο φιλέτα για αυτό. Μια παχύρρευστη ζύμη μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει το κανονικό αλεύρι, το οποίο χρησιμοποιείται συχνότερα όταν τηγανίζουμε ολόκληρα ψάρια. Ο μπακαλιάρος ή η γύρη είναι ιδανικά για ένα τέτοιο πιάτο. Το σφάγιο του ψαριού καθαρίζεται από τα εντόσθια και τα πτερύγια, κόβεται σε κομμάτια πάχους 1,5 cm και μαρινάρεται σε μείγμα μπαχαρικών και αλατιού με την προσθήκη χυμό λεμονιού.

Αυτή τη στιγμή ετοιμάζεται ένα απλό κουρκούτι, το οποίο θα είναι ιδιαίτερα περιζήτητο κατά τη διάρκεια της ανάρτησης. Ρίξτε 100 ml νερό σε ένα μπολ με ένα ποτήρι αλεύρι, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Απομένει μόνο να μάθουμε πώς να τηγανίζουμε ψάρια σε κουρκούτι. Για να γίνει αυτό, κάθε κομμάτι τουρσί τυλίγεται μέσα ροπαλοφόροςκαι απλώνουμε σε τηγάνι με βούτυρο. Το αποτέλεσμα είναι ένα πεντανόστιμο ψάρι με λαχταριστή χρυσοκαφέ κρούστα.

Ψάρια σε κουρκούτι σε ανθρακούχο νερό

Τα ψάρια σε ένα αέρινο, τραγανό και με χαμηλά λιπαρά κουρκούτι μπορούν να μαγειρευτούν σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή. Όλο το μυστικό μιας νόστιμης χρυσοκάστανης κρούστας βρίσκεται στο αφρώδες νερό, δηλαδή στις φυσαλίδες, που δίνουν στη ζύμη μια ιδιαίτερη δομή.

Πώς να τηγανίζετε ψάρια σε κουρκούτι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να περιγραφεί σε τρία βήματα:

1. 4 αυγά ρίχνονται σε ένα μπολ και ανακατεύονται με ένα σύρμα.
2. Ρίχνουμε γάλα και ανθρακούχο νερό (½ κουταλιά της σούπας το καθένα), προσθέτουμε αλάτι, καθώς και ένα ποτήρι και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Το κουρκούτι ανακατεύεται.
3. Το ψάρι βυθίζεται σε κουρκούτι και τηγανίζεται σε τηγάνι και από τις δύο πλευρές.

Τηγανητό ψάρι σε κουρκούτι μαγιονέζας

Μια πολύ μαλακή και πυκνή κρούστα, που θυμίζει ψωμί, λαμβάνεται από κουρκούτι με βάση τη μαγιονέζα. Η προετοιμασία μιας τέτοιας ζύμης είναι πολύ απλή και γρήγορη. Μερικά αυγά, μαγιονέζα και αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας το καθένα) χτυπιούνται με αλάτι σε μια ομοιογενή παχιά μάζα. Το έτοιμο κουρκούτι στέλνεται στο ψυγείο για μισή ώρα και εν τω μεταξύ ετοιμάζεται το ψάρι.

Πώς να τηγανίζετε ψάρια σε κουρκούτι; Τόσο εύκολο όσο να φτιάξεις κουρκούτι. Αρχικά, τα κομμάτια τυλίγονται σε μια πηχτή ζύμη, στη συνέχεια απλώνονται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα. Τα τελειωμένα κομμάτια λερώνονται με λάδι σε χαρτοπετσέτα και σερβίρονται με ένα συνοδευτικό.

Το κουρκούτι είναι μια λεπτή ζύμη στην οποία βυθίζονται κρέας, κομμάτια ψαριού, λαχανικά και στη συνέχεια τηγανίζονται, και ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται ότι υπάρχει ένα τρυφερό ζουμερό κομμάτι μέσα και μια τραγανή κρούστα από πάνω.

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια σε κουρκούτι - 6 καλύτερες συνταγέςθα σας βοηθήσει να κάνετε το ψάρι σας απίστευτα νόστιμο! Οτιδήποτε μαγειρεμένο σε κουρκούτι είναι πάντα ένα εορταστικό πιάτο. Και φαίνεται πολύ εκλεπτυσμένο στο τραπέζι και έχει εκπληκτική γεύση.

Σημείωσε: Ζύμη σε συνδυασμό με σουσάμι –

βγαίνει πολύ νόστιμο, πικάντικο, κομψό!

Ψάρι σε κουρκούτι τυριού

Το ψάρι σε αυτό το κουρκούτι αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και αρκετά χορταστικό.

Συστατικά:
Φιλέτο ψαριού - 200 g; μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια? αυγό - 4 τεμ.; σκληρό τυρί - 100 g.

Παρασκευή:
Η μέθοδος μαγειρέματος ψαριού σε κουρκούτι είναι αρκετά απλή. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, ανακατέψτε με τα αυγά και τη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά. Παίρνουμε φιλέτα ψαριού, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, βουτάμε το καθένα σε κουρκούτι τυριού και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε ένα τηγάνι. Μόλις παρατηρήσετε ότι έχει εμφανιστεί μια όμορφη κρούστα, σημαίνει τα πάντα, το πιάτο είναι έτοιμο. Απλώνουμε τα κομμάτια του ψαριού σε μια χαρτοπετσέτα για να στραγγίξει όλο το περιττό λίπος. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα ωραίο πιάτο και σερβίρουμε.

Ψάρι σε κουρκούτι πατάτας

Συστατικά:
Πατάτες - 3 τεμ.; αυγό - 1 τεμ.; αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια? αλάτι για γεύση

Παρασκευή:
Οι πατάτες μου, φλούδα και τρεις στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε το αυγό, το αλεύρι και το αλάτι στο μείγμα της πατάτας. Παίρνουμε το φιλέτο ψαριού, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια και το ψωμί σε μια «κουβέρτα» πατάτας, πιέζοντας σταθερά το κουρκούτι στο ψάρι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε φυτικό λάδι.

Τηγανητό ψάρι σε κουρκούτι γάλακτος

Συστατικά:
Γάλα - 400 g; αυγό - 6 τεμ.; αλάτι για γεύση? φυτικό λάδι - για τηγάνισμα. φιλέτο ψαριού - 1,5 κιλό.

Παρασκευή:
Παίρνουμε το γάλα, το ζεσταίνουμε λίγο και προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, το αλάτι, το φυτικό λάδι, το αλεύρι και τα χτυπάμε όλα καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε προσεκτικά τα ασπράδια χτυπημένα στον αφράτο αφρό στο κουρκούτι και ανακατέψτε πολύ προσεκτικά. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, βουτάμε στη ζύμη και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Ψάρια ψημένα σε κουρκούτι μπύρας

Συστατικά:
Αλεύρι - 100 g; αυγό - 1 τεμ.; ελαφριά μπύρα - 150 ml; φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια? φιλέτο ψαριού - 500 g.

Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε απαλά το ασπράδι. Στη συνέχεια, προσθέστε μπύρα και φυτικό λάδι. Μην ανησυχείτε ότι το κουρκούτι είναι πολύ υγρό. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, βουτάμε στη ζύμη και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Τα ψάρια σε κουρκούτι μπύρας αποδεικνύονται πολύ ευαίσθητα, σαν σε δαντέλα.

Κινεζικό κόκκινο ψάρι σε κουρκούτι

Συστατικά:
Αυγό - 1 τεμ.; άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια? φιλέτο κόκκινου ψαριού - 0,5 κιλά.

Παρασκευή:
Πώς να μαγειρέψετε κόκκινο ψάρι σε κουρκούτι; Χτυπάμε καλά το αυγό, προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο και το αλάτι κατά βούληση. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, βουτάμε σε αυτό το κουρκούτι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές σε πολύ δυνατή φωτιά. Παρεμπιπτόντως, οι φτερούγες κοτόπουλου τουρσί είναι πολύ νόστιμες σε αυτό το κουρκούτι.

Ψάρι σε κουρκούτι πρωτεΐνης

Συστατικά:
Αυγό - 4 τεμ.; άλας; αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια? νερό - 1 κουτ

Το ψάρι σε κουρκούτι είναι ένα από τα πιο επιτυχημένα πιάτα με ψάρι. Ταυτόχρονα, δεν είναι τόσο σημαντικό ποια ποικιλία κρύβετε σε αυτό ακριβώς το κουρκούτι. Το μυστικό ενός πάντα πετυχημένου, γευστικού και αρωματικού σνακ είναι απλό: σωστό και αρκετά πηχτό κουρκούτι, που θα τυλίξει εύκολα τα κομμάτια, διατηρώντας το αξιόπιστα τρυφερό και ζουμερό. Επιπλέον, το προ-μαρινάρισμα των φιλετών σε μπαχαρικά παίζει σημαντικό ρόλο.

Δεδομένου ότι για ένα μικρό χρονικό διάστημα τηγανίσματος, το ψάρι απλά δεν θα έχει χρόνο να απορροφήσει τις γεύσεις και τα αρώματα του "γούνινου παλτού", πρέπει να τρέφεται με το δικό του. Σας προσφέρουμε μια από τις πιο επιτυχημένες συνταγές μαγειρέματος φιλέτα ψαριού σε κουρκούτι.

Μαγειρέψτε χρησιμοποιώντας το δικό μας βήμα προς βήμα συνταγήμε μια φωτογραφία και σίγουρα θα έχετε εξαιρετικό αποτέλεσμα.

Λεπτός, ζουμερό ψάρικαι η αέρινη, τραγανή κρούστα θα εντυπωσιάσει όποιον τρώει. Απολαμβάνω!

Υλικά για 3-4 μερίδες:

• φρεσκοκατεψυγμένο φιλέτο ψαριού - 700 g.
• ξινή κρέμα 10% - 330 g (1 βάζο).
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλεύρι - 100-130 g;
• σκόρδο - 1 μεγάλη σκελίδα?
• φρέσκος άνηθος - μερικά κλαδιά.
• αλάτι (για κουρκούτι και ψάρι) - για γεύση.
• σόδα - 1/4 κουταλάκι του γλυκού;
• καρύκευμα για ψάρια - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• λεμόνι - 1 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε φιλέτα ψαριού σε κουρκούτι σε ένα τηγάνι

Για να τηγανίσετε ψάρια σε κουρκούτι σε ένα τηγάνι, απολύτως οποιοδήποτε ψάρι σας αρέσει είναι κατάλληλο και πάρτε αυτό. Εδώ έχουμε κατεψυγμένα φιλέτα γύρης. Ξεπαγώνουμε τα φιλέτα, επιθεωρούμε τα φιλέτα για κόκαλα και πτερύγια (μερικές φορές κάτι μένει), αφαιρούμε όλα τα περιττά και κόβουμε τα φιλέτα σε μερίδες του επιθυμητού μεγέθους. Βάλτε τα κομμάτια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε αλάτι, πασπαλίστε με καρυκεύματα για τα ψάρια - και τα δύο περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα, στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι. Ζυμώνουμε και αφήνουμε τα φιλέτα σε αυτή την ελαφριά μαρινάδα για 10-15 λεπτά.

Παράλληλα, ξεκινάμε να ετοιμάζουμε το μείγμα. Για να προετοιμάσετε ένα αέρινο κουρκούτι ψαριού, πρέπει να τηρήσετε τις προτεινόμενες αναλογίες των συστατικών.

Σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το αυγό.

Πλένουμε, στεγνώνουμε τα χόρτα του άνηθου, τα ψιλοκόβουμε, τα στέλνουμε σε ένα μπολ με ξινή κρέμα και ένα αυγό. Προσθέτουμε επίσης αλάτι και καρυκεύματα για τα ψάρια.

Προσθέστε μια πρέζα σόδα, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Η σόδα θα κάνει το κουρκούτι ιδιαίτερα τρυφερό και τραγανό.

Καθαρίζουμε τη σκελίδα σκόρδο, την ψιλοκόβουμε με ένα λεπτό τρίφτη ή την περνάμε από την πρέσα. Στέλνουμε την προκύπτουσα μάζα σκόρδου στο κουρκούτι.

Ακολουθεί το αλεύρι. Για να βγει εγγυημένα το κουρκούτι ελαφρύ, αέρινο, χωρίς σβόλους, το κοσκινίζουμε σε ένα μπολ από ένα κόσκινο. Ανάλογα με τη συνοχή της κρέμας γάλακτος και, μάλιστα, την ποιότητα του ίδιου του αλευριού, μπορεί να χρειαστείτε λίγο συν/πλην μια χούφτα. Προσθέτουμε λοιπόν πρώτα 100 γραμμάρια περίπου, ζυμώνουμε καλά και μετά προσθέτουμε άλλη μια χούφτα αν βγει λίγο αραιή η μάζα.

Όταν επιτευχθεί η ομοιομορφία της ζύμης, στύψτε το χυμό από το υπόλοιπο μισό λεμόνι μέσα σε αυτό. Ζυμώστε ξανά, έγινε. Η σύσταση ενός σωστά προετοιμασμένου κουρκούτι πρέπει να είναι αρκετά παχύρρευστο, να μοιάζει με τη σύσταση της ζύμης τηγανίτας - τυλίγει εντελώς ένα κομμάτι ψαριού, δεν γλιστρά ούτε απλώνεται στο τηγάνι όταν τηγανίζετε.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι (το ρίχνουμε περίπου 1 εκ.). Στύψτε τα κομμάτια από τον περιττό χυμό, διαφορετικά το κουρκούτι θα σέρνεται όταν τηγανίζετε. Βουτάμε τη φέτα ψαριού στο μείγμα.

Τηγανίζουμε τα ψάρια στον επιθυμητό βαθμό να ροδίσουν κάτω από το ανοιχτό καπάκι και από τις δύο πλευρές.

Τα τηγανητά φιλέτα ψαριού σερβίρονται καλύτερα ζεστά, αλλά το ψάρι θα είναι νόστιμο όταν κρυώσει.

Συμβουλές μαγειρικής:

Η προτεινόμενη συνταγή θεωρείται κλασική. Αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα. Εδώ είναι μερικά από τα κοινά χρησιμοποιούμενα.

• Απλώς μην ξεχνάτε ότι όταν χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε κουρκούτι, τα φιλέτα ψαριού πρέπει να μαριναριστούν με αλάτι και μπαχαρικά. Διαφορετικά, το νόστιμο κουρκούτι ψαριού σας θα χαθεί με φόντο άγευστα φιλέτα.
• Στύβουμε λίγο τα μαριναρισμένα κομμάτια του ψαριού και μετά τα βουτάμε στο μείγμα. Αυτό θα εμποδίσει το κουρκούτι σας να στάζει από τα κομμάτια.
• Αν το μείγμα είναι αραιό, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

Άπαχο κουρκούτι για φιλέτα ψαριού

Υπάρχουν μέρες στη Σαρακοστή που μπορείτε να φάτε ψάρι. Για να πάρετε ένα άπαχο κουρκούτι για ψάρι, πάρτε 50 γραμμάρια αλεύρι, προσθέστε αλάτι, ξερό άνηθο, πιπέρι, 10 γρ. το καθένα και ανακατέψτε τα όλα καλά. Τώρα χωριστά σε ένα μπολ με 100 g νερό (μπορείτε να πάρετε και σόδα), ανακατέψτε 100 g αλεύρι 2 κουτ. χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε περίπου 100 γρ. ακόμα, το κουρκούτι μας να είναι πηχτό σαν τηγανίτες.

Τηγανίζουμε τα ψάρια έτσι: πρώτα βουτάμε ένα κομμάτι σε αλεύρι με μπαχαρικά, μετά σε υγρή σύνθεση και βάζουμε σε ένα τηγάνι με βραστό λίπος.

Εάν υπάρχει πολύ λάδι, τότε βάλτε τα τελειωμένα κομμάτια σε μια χαρτοπετσέτα, αφήστε το υπερβολικό λάδι να στραγγίσει.

Ζύμη τυριού για ψάρι

Αυτή η νόστιμη σύνθεση είναι κατάλληλη για κάθε είδος ψαριού, αλλά η αγαπημένη μου είναι η γύρη που μαγειρεύεται σε αυτό. Το κουρκούτι τυριού για ψάρια είναι καλό για τα γιορτινά τραπέζια, αλλά δεν ταιριάζει καλά με τα ψάρια του ποταμού.

Έτσι, χρειαζόμαστε 100 γραμμάρια αλεύρι, μια πρέζα σόδα και 10 γραμμάρια αλάτι, αλεσμένο πιπέρι, άνηθο (μπορείτε να πάρετε 2-3 κουταλιές της σούπας μείγμα ψαριού). Όλα αυτά πρέπει να αναμειχθούν. Αυτό είναι ένα ξηρό μείγμα.

Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε 100 γραμμάρια σκληρό τυρί τριμμένο στον ψιλο τρίφτη (όσο μικρότερο, τόσο το καλύτερο) και 2 αυγά που έχετε προηγουμένως χαλαρώσει, προσθέστε 2 κουτ. χυμό λεμονιού και 2 δευτ. μεγάλο. μαγιονέζα. Εδώ έχουμε ένα υγρό μείγμα.

Τώρα βουτάμε τα μαριναρισμένα κομμάτια ψαριού στο αλεύρι και μετά στο τυρί και τα αυγά. Τηγανίζουμε, γυρίζοντας περιοδικά από την άλλη πλευρά.

Ζύμη μπύρας για θαλασσινά και ψάρια

Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή, τα φιλέτα ψαριού μαγειρεμένα σε μπύρα είναι τραγανά εξωτερικά και τρυφερά εσωτερικά. Και αν χρησιμοποιείτε κουρκούτι μπύρας για ψάρια στην προετοιμασία γαρίδων, χτενιών, καλαμαριών, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε ένα εορταστικό τραπέζι ψαριών. Οι μπριζόλες κρέατος είναι νόστιμες σε αυτό το κουρκούτι.

Για το κουρκούτι μπύρας, χρειάζεστε 300 γραμμάρια μπύρας, αλάτι και πιπέρι ήδη γνωστά σε εμάς για γεύση. Τα ανακατεύουμε με 2 αυγά χτυπημένα, 150-200 γρ αλεύρι - παίρνουμε ένα μείγμα υγρού αέρα (όπως για τα pancakes).

Τώρα απλώς βυθίζουμε τα κομμάτια τουρσί, τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.

Επιλέξτε, μαγειρέψτε και φάτε για την υγεία σας!

Στην οικογένειά μας, την κρύα εποχή, το ψάρι σε κουρκούτι είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο που μαγειρεύω αρκετά συχνά. Όμως, αυτό δεν ίσχυε πάντα, γιατί πήρα ένα νόστιμο κουρκούτι για ψάρι ως αποτέλεσμα μιας σειράς μακροχρόνιων πειραμάτων με τις αναλογίες των υλικών και την τεχνική μαγειρέματος.

Ως αποτέλεσμα, μαγειρεύω φιλέτα ψαριού σε κουρκούτι κυρίως σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, με εξαίρεση τις συνταγές εστιατορίων, όπου χρησιμοποιούνται εντελώς διαφορετικά υλικά και διαφορετικός τρόπος μαγειρέματος.

Η συνταγή μου για ψάρι σε κουρκούτι σε τηγάνι προβλέπει διπλό πανάρισμα, λόγω του οποίου, σε έτοιμη μορφή, το ψάρι σε κουρκούτι είναι πολύ ζουμερό και νόστιμο. Παρακάτω θα σας πω πώς να φτιάξετε ένα κουρκούτι για ψάρια, και επίσης, θα σας αποκαλύψω όλα τα μυστικά για το πώς να τηγανίζετε υπέροχα ψάρια σε κουρκούτι σε ένα τηγάνι.

Βίντεο: πώς να τηγανίζετε ψάρια σε κουρκούτι

Ελπίζω πραγματικά ότι σίγουρα θα σας αρέσει η συνταγή μου και θα προσπαθήσετε να μαγειρέψετε φιλέτα ψαριού σε κουρκούτι με τον ίδιο τρόπο στην κουζίνα σας. Έτσι, ψάρι σε κουρκούτι - μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία είναι στη διάθεσή σας!

Συστατικά:

• 1 κιλό. φιλέτο ψαριού (γύρη, πέρκα, μερλούκιος)
• 3 αυγά
• 5 κ.σ αλεύρι
• αλάτι και μαύρο πιπέρι
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Ψάρια σε κουρκούτι: συνταγή ζύμης, κανόνες μαγειρέματος και αναλογίες

Ξεπαγώστε προηγουμένως το φιλέτο ψαριού και κόψτε σε μερίδες. Στη συνέχεια, ακριβώς πάνω στο ξύλο κοπής, αλατοπιπερώνουμε το ψάρι.

Πώς να φτιάξετε κουρκούτι ψαριού:

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές και διαφορετικές συνταγές για κουρκούτι για ψάρι, αλλά εγώ πήρα μόνο μία: κουρκούτι με βάση τα αυγά και το αλεύρι. Όλο το μυστικό αυτής της ζύμης βρίσκεται στη σωστή σειρά εφαρμογής της ζύμης, ώστε το τηγανητό ψάρι να είναι ζουμερό και νόστιμο.

Για το κουρκούτι, χτυπάμε τα αυγά χωριστά και ρίχνουμε το αλεύρι σε μια επίπεδη πιατέλα.

Σημειώστε ότι δεν προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στα χτυπημένα αυγά μας. Αν το κάνετε αυτό, τα αυγά θα γίνουν πολύ υγρά και θα στραγγίσουν γρήγορα από τα κομμάτια του ψαριού. Επομένως, αλατίζουμε τα κομμάτια του ψαριού και αφήνουμε τα αυγά ως έχουν.

Στη συνέχεια βυθίζουμε ένα κομμάτι ψαριού σε ένα αυγό.

Και στο τέλος ξαναβουτάμε το ψάρι στο αυγό. Θα πρέπει να πάρετε ένα διπλό κουρκούτι για τα ψάρια, χάρη στο οποίο τα αποψυγμένα φιλέτα δεν θα χάσουν τη χυμότητα και την απαλότητά τους κατά το τηγάνισμα.

Πολύ γρήγορα στέλνουμε τα ψάρια μας σε κουρκούτι σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι, με τη φλούδα από πάνω.

Τηγανίζουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν στη μέγιστη φωτιά ώστε το κουρκούτι να «αρπάξει» γρήγορα.