Πώς να φτιάξετε ένα αφράτο παντεσπάνι στο σπίτι; Οι καλύτερες συνταγές μπισκότων στο σπίτι: σίγουρα θα πετύχετε! Το πιο πολυτελές μπισκότο για ένα κέικ Πώς να φτιάξετε ένα μπισκότο

Ιρίνα Καμσιλίνα

Το μαγείρεμα για κάποιον είναι πολύ πιο ευχάριστο από ότι για τον εαυτό σας))

Περιεχόμενο

Πολλές ακόμη και έμπειρες νοικοκυρές φοβούνται να πλησιάσουν το ψήσιμο, επειδή υπάρχουν πολλές προκαταλήψεις και φόβοι που σχετίζονται με αυτό: τι γίνεται αν η ζύμη δεν αυξηθεί, η μαγιά δεν διασκορπιστεί ή η πλήρωση τελειώσει; Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε πειράματα μαγειρικής με επιδόρπια με ένα κανονικό παντεσπάνι (που ονομάζεται επίσης γαλλικό), το οποίο αποτελείται από τρία μόνο συστατικά.

Πώς να φτιάξετε ένα κλασικό μπισκότο

Η ζύμη για αυτήν την πίτα κτυπιέται αμέσως. Η κλασική συνταγή μπισκότων είναι βολική στο ότι μεταμορφώνεται εύκολα. Επιτρέπεται η προσθήκη συστατικών (ζάχαρη, αλεύρι και αυγά) με οποιαδήποτε σειρά - θα εξακολουθεί να αποδεικνύεται νόστιμο. Ωστόσο, κάθε έμπειρη νοικοκυρά έχει τα δικά της κόλπα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου: για παράδειγμα, κάποιος κτυπά τα λευκά με ένα χτυπητήρι ξεχωριστά και τα προσθέτει στη ζύμη μόνο στο τέλος.

Τα πρόσθετα συστατικά εξαρτώνται από την προσωπική σας προτίμηση: μπορείτε να προσθέσετε μήλα (τότε παίρνετε charlotte), αχλάδια, ροδάκινα ή άλλα φρούτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόνη κακάο ή λιωμένη σοκολάτα, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά (κανέλα, βανίλια, γαρίφαλα). Μερικές φορές προστίθεται άμυλο για να κάνει τη ζύμη πιο ελαστική και κατάλληλη για την παρασκευή πιτών με γέμιση (για παράδειγμα, για το περίφημο "Drunken Cherry").

Προετοιμασία φαγητού

Ο πλούτος του πιάτου εξαρτάται από το πόσο υψηλής ποιότητας αυγά χρησιμοποιείτε όταν μαγειρεύετε. Δώστε προτίμηση σε μεγάλα, ρουστίκ. Εάν ο κρόκος δεν είναι πολύ μεγάλος, 3-4 κομμάτια είναι αρκετά για μια τυπική πίτα. Εάν το αυγό είναι τέτοιο που δεν παραμένει σχεδόν καμία πρωτεΐνη, είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε πέντε κομμάτια. Το αλεύρι για την παραγωγή ενός αφράτου φλοιού χρειάζεται επίσης αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας. Πριν ζυμώσετε τη ζύμη, συνιστάται να το κοσκινίσετε σε ένα λεπτό κόσκινο.

Κλασικές συνταγές μπισκότων

Αν και είναι γενικά αποδεκτό ότι ένα κέικ μπισκότων είναι ένα πιάτο με μια καθιερωμένη, γνωστή συνταγή, κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά και συνήθειες. Εάν δεν έχετε εμπειρία, μπορείτε να απομνημονεύσετε δύο ή τρεις από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος και, στη συνέχεια, να τις αλλάξετε ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Επιπλέον, ακόμη και ένα επιδόρπιο που παρασκευάζεται σε μια τυποποιημένη ζύμη δεν χρειάζεται να ψηθεί στο φούρνο: μερικές νοικοκυρές φτιάχνουν ένα παντεσπάνι σε ένα τηγάνι ή χρησιμοποιώντας ένα πολυκουζινάκι.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Ακόμα και ένα μικρό κορίτσι μπορεί να κυριαρχήσει μια νόστιμη και απλή συνταγή για ένα κλασικό μπισκότο στο φούρνο. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, φροντίστε να έχετε στη διάθεσή σας ένα μίξερ (κατά προτίμηση με δύο ουίσκι) και έναν βολικό μεταλλικό ή σιλικόνη. Τότε δεν θα προκύψει το ερώτημα πώς να μαγειρέψετε ένα μπισκότο.

Συστατικά

• αυγά - 4-5 τεμ.
• αλεύρι - 1 ποτήρι
• ζάχαρη - 1 ποτήρι
• βανιλίνη - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.
2. Χτυπάμε τα λευκά και την κοκκοποιημένη ζάχαρη μέχρι να εμφανιστεί ένα πυκνό καπάκι και μετά προσθέτουμε τους κρόκους ένα κάθε φορά.
3. Ρίξτε αργά ένα ποτήρι αλεύρι στη ζύμη. Κατά συνέπεια, θα πρέπει να μοιάζει με πολύ παχιά ξινή κρέμα. Προσθέστε βανιλίνη.
4. Λιπάνετε ελαφρά ένα ταψί.
5. Ρίχνουμε τη ζύμη και τοποθετούμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς. Ψήνουμε για 40 λεπτά.
6. Η τελική αφράτη κρούστα μπορεί να πασπαλιστεί με ζάχαρη άχνη ή κανέλα.

Σε ένα πολυκουζινάκι

Πολλές σύγχρονες νοικοκυρές έχουν ήδη μάθει πώς να μαγειρεύουν ένα νόστιμο κλασικό μπισκότο σε μια αργή κουζίνα. Εάν έχετε στη διάθεσή σας βολικές οικιακές συσκευές, τότε ακόμη και μια τούρτα γενεθλίων δεν θα χρειαστεί πολύ χρόνο και κόπο. Αν και η τεχνολογία για την παραγωγή των απλούστερων ψημένων προϊόντων μεταδίδεται συχνά από γενιά σε γενιά, η πρόοδος την αλλάζει λίγο - εδώ είναι μια σύγχρονη συνταγή μπισκότων:

Συστατικά

• αυγά - 4-5 τεμ.
• αλεύρι - ένα ποτήρι
• ζάχαρη - 250 γραμμάρια
• μπέικιν πάουντερ, βανιλίνη - πρέζα κάθε φορά.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Προετοιμάστε το μπολ πολλαπλών μαγειρικών: λαδώστε το.
2. Χτυπάμε τα αυγά (συνιστάται να τα αφαιρέσετε από το ψυγείο εκ των προτέρων και να αφήσετε να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου) με ζάχαρη μέχρι τον αφρό.
3. Προσθέστε απαλά το αλεύρι κάτω από τις λεπίδες του μίξερ, μετά τη σκόνη ψησίματος και τη βανιλίνη.
4. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ (όπως φαίνεται). Τοποθετήστε σε λειτουργία ψησίματος και αφήστε για μια ώρα.

Σοκολάτα

Η δημιουργία ενός κλασικού μπισκότου σοκολάτας βήμα προς βήμα δεν είναι πιο δύσκολη από οποιαδήποτε άλλη. Ο απλός αλγόριθμος παρέχει μόνο μερικές διαφορές από τη βασική συνταγή. Με βάση τη ζύμη μπισκότων σοκολάτας, μπορείτε να φτιάξετε μια κομψή τούρτα γενεθλίων - για παράδειγμα, "Sacher" ή "Drunken cherry". Η προσθήκη των ξηρών καρπών μετατρέπει το παντεσπάνι σε μια πραγματική σοκολάτα.

Συστατικά

• αυγά - 4-5 τεμ.
• κακάο - 50 γραμμάρια (ή δύο ράβδους μαύρης σοκολάτας).
• αλεύρι - ένα ποτήρι
• ζάχαρη - ένα ποτήρι
• μια χούφτα καρύδια.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους.
2. Αφήστε τα λευκά σε ξεχωριστό μπολ και χτυπήστε τους κρόκους με ζάχαρη και αλεύρι σε αφρό.
3. Εάν χρησιμοποιείτε σκόνη κακάου, προσθέστε αμέσως. Αν όχι, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε υδατόλουτρο και ανακατέψτε αμέσως.
4. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
5. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι τα χτένια.
6. Όταν το μείγμα έχει κρυώσει, ανακατέψτε απαλά τις πρωτεΐνες με ένα κουτάλι (όπως στη φωτογραφία).
7. Βάλτε τη ζύμη στο έτοιμο καλούπι και τοποθετήστε το στο φούρνο προθερμασμένο στους 190 βαθμούς.
8. Ψήνουμε για 50 λεπτά.

Custard - μια κλασική συνταγή μπισκότου

Συχνά είναι συνηθισμένο να λιπαίνετε τα κέικ με βάση τη ζύμη μπισκότων με κρέμα, κόβοντας το κέικ στη μέση. Το πιο δημοφιλές στρώμα είναι η κρέμα, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή ενός κλασικού γαλλικού κέικ. Κάθε νοικοκυρά έχει μια απλή συνταγή για μια τέτοια κρέμα για το αγαπημένο της μπισκότο, αλλά στην αρχή μπορείτε να πάρετε την πιο κοινή επιλογή ως βάση.

Συστατικά

• γάλα - 250 g;
• αυγά - 3 τεμ .;
• ζάχαρη - 250 g;
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
• μια πρέζα βανιλίνης?
• βούτυρο - 200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Βράστε το γάλα, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε μια κατσαρόλα.
2. Όταν βράσει, μειώστε τη θερμότητα και προσθέστε αλεύρι και αυγά, χτυπώντας συνεχώς με ένα μίξερ.
3. Ελέγξτε τη συνοχή: η κρέμα πρέπει να βγαίνει από τις πλευρές της κατσαρόλας.
4. Ψύξτε το.
5. Όταν κρυώσει η κρέμα, προσθέστε βούτυρο με ένα μίξερ.
6. Με την τελική κρέμα, μπορείτε να σάντουιτς με ένα παντεσπάνι για να μοιάζει με τη φωτογραφία.

βίντεο

Ένα χνουδωτό, μαλακό, πορώδες μπισκότο είναι ήδη το 90% της επιτυχίας κάθε νόστιμου κέικ. Εάν έχετε ήδη αποφασίσει να φτιάξετε ένα μπισκότο με την κλασική του έκδοση, τότε κάντε υπομονή και αφήστε αρκετό χρόνο για αυτό και παρατηρήστε ορισμένες προϋποθέσεις.

Κανόνες παρασκευής μπισκότων

1. Μια αποδεδειγμένη συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, που δείχνουν ότι ο συγγραφέας ετοίμασε τον εαυτό του το μπισκότο, στο σπίτι.
2. Χωρίς βιασύνη ή φασαρία.
3. Μόνο φούρνος, χωρίς πολυκουζινάκι.
4. Χωρίς μπέικιν πάουντερ και σόδα. Το παντεσπάνι μας θα αυξηθεί λόγω των κτυπημένων αυγών.
5. Διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή ΠΡΙΝ αρχίσετε να μαγειρεύετε και τη διατηρείτε πρακτική κατά το μαγείρεμα.
6. Εμπιστοσύνη στο φούρνο σας και γνώση της θερμοκρασίας του.

Εάν απαντήσατε «ναι» σε αυτά τα σημεία, τότε θα προχωρήσουμε στην ίδια τη συνταγή και θα κάνουμε τα πάντα βήμα προς βήμα. Για τις υπόλοιπες αποχρώσεις, θα προσπαθήσω όσο το δυνατόν περισσότερο στην περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος.

Παντεσπάνι - μια κλασική συνταγή στο φούρνο στο σπίτι

Εκτός από τα συστατικά - τα προϊόντα, η λίστα των οποίων θα γράψω παρακάτω, πρέπει να προετοιμάσετε μια αποσπώμενη φόρμα με αντικολλητική επίστρωση με διάμετρο 22-24 εκατοστά, χαρτί ψησίματος, κόσκινο, σπάτουλα σιλικόνης (τουλάχιστον ξύλινη) και μίξερ.

Συστατικά:

• αυγά - 6 τεμ.
• αλάτι - μια πρέζα
• αλεύρι - 1 ποτήρι (160γρ.);
• ζάχαρη - 1 ποτήρι (240g.)
• βούτυρο - 30g.

Αν θέλετε να φτιάξετε ένα μπισκότο βανίλιας προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. εκχύλισμα βανίλιας; παρουσία ζάχαρης βανίλιας, η αναλογία έχει ως εξής: 2/3 φλιτζάνι (160 g) από το συνηθισμένο 1/3 φλιτζάνι (80 g) βανίλιας.

Για το κέικ σοκολάτας, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι (40g) κακάο και μειώστε το αλεύρι σε 3/4 φλιτζάνι (120g).

Πώς να φτιάξετε ένα μπισκότο για ένα κέικ

1. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα προϊόντα. Χρειαζόμαστε αυγά σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε πρέπει να τα βγάλουμε από το ψυγείο εκ των προτέρων. Ζεστά μαστίγια καλύτερα, αλλά αυτό είναι σημαντικό για εμάς.
2. Προετοιμασία της φόρμας.
3. Ευθυγραμμίζουμε τις μέρες με χαρτί ψησίματος. Το κάνουμε έτσι: κόψτε ένα κομμάτι από ένα ρολό περγαμηνής, βάλτε το στο κάτω μέρος, βάλτε τις πλευρές στην κορυφή, κουμπώστε το και κόψτε τις υπερβολικές άκρες του χαρτιού που προεξέχουν.
   
   
4. Παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι μαλακού βουτύρου και επικαλύπτουμε προσεκτικά το εσωτερικό του καλουπιού - το κάτω μέρος του χαρτιού και τις πλευρές. Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, ανακινώντας ταυτόχρονα έτσι ώστε το αλεύρι να κολλήσει ομοιόμορφα στο βούτυρο. Στη συνέχεια, γυρίζουμε το καλούπι πάνω από το νεροχύτη έτσι ώστε να ξεχειλίζει η περίσσεια αλευριού. Αυτό θα καλύψει ολόκληρο το ταψί με ένα μείγμα αλευριού και βουτύρου ομοιόμορφα.
   
5. Προς το παρόν, μπορείτε ήδη να ενεργοποιήσετε το φούρνο και να ορίσετε τη θερμοκρασία σε 170 ° C. Το κομμάτι συνεχίζει να θερμαίνεται. Είναι καλύτερα αν το έφαγε για να σταθεί και να μας περιμένει θερμαινόμενο, παρά αν εμείς, αφού ετοιμάσουμε τη ζύμη για το μπισκότο, θα την περιμένουμε.
6. Πάρτε ένα μεγάλο μπολ και κοσκινίστε όλο το αλεύρι, το αλάτι (και το κακάο για την έκδοση σοκολάτας) σε αυτό. Εάν σε ορισμένες περιπτώσεις είναι δυνατόν να εξαπατήσετε και να μην κοσκινίσετε το αλεύρι, τότε αυτός ο αριθμός δεν θα λειτουργήσει εδώ. Το αλεύρι πρέπει να είναι ευάερο, αυτή είναι μια από τις προϋποθέσεις για ένα αφράτο μπισκότο.
   
7. Διαχωρίστε τα ασπράδια και τους κρόκους σε δύο άλλα καθαρά και στεγνά μπολ. Θα τους κερδίσουμε ξεχωριστά μεταξύ τους. Πρώτον, οι κρόκοι, στους οποίους προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη. Χτυπήστε με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Το μείγμα πρέπει να γίνει λευκό, να αυξηθεί ο όγκος και να πυκνωθεί κάπως. Προσθέστε βανίλια σε αυτό το μείγμα, εάν χρησιμοποιείται.
   
   
8. Ας προχωρήσουμε στο πρώτο σημαντικό μέρος - τις πρωτεΐνες. Το κλασικό μπισκότο δεν περιλαμβάνει τη χρήση σκόνης ψησίματος ή σόδας. Θα αυξηθεί σε μέγεθος όταν ψηθεί και θα γίνει μαλακό και ευάερο λόγω των αυγών. Χτυπάμε με τον ίδιο τρόπο με ένα μίξερ. Τονίζω προηγουμένως ότι το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό. Εάν το νερό, λίγο ψίχα ή ακόμα και λίγο κρόκο εισέλθει στο λευκό, δεν θα σπάσουν. Κατ 'αρχάς, ενεργοποιήστε το μίξερ με χαμηλή ταχύτητα, περιμένετε να εμφανιστούν μεγάλες φυσαλίδες (περίπου 1 λεπτό), ρίξτε μια πρέζα αλάτι (βοηθάει στην ανάδευση). Αυξήστε την ταχύτητα και συνεχίστε να κτυπάτε για 2-3 λεπτά έως ότου τα λευκά μετατραπούν σε σταθερό ομοιογενή αφρό. Μειώστε λίγο την ταχύτητα και αρχίστε να προσθέτετε ζάχαρη. Ρίξτε το σε μερίδες των 2 κουταλιών της σούπας κάθε 10-15 δευτερόλεπτα. Αφού προσθέσετε το τελευταίο τμήμα, κτυπήστε για άλλα 2 λεπτά και απενεργοποιήστε το μίξερ. Το μείγμα θα είναι παχύ, λευκό και ογκώδες. Εάν γυρίσετε το δοχείο ανάποδα, οι πρωτεΐνες δεν θα πέσουν από αυτό. Αυτό σημαίνει ότι όλα γίνονται σωστά.
   
   
9. Το δεύτερο σημαντικό μέρος είναι να προσθέσετε αλεύρι και κρόκους, ώστε να μην πέσει το λευκό. Για αυτό χρειαζόμαστε μια σπάτουλα σιλικόνης. Είναι μαλακό και αναδεύεται επίσης απαλά. Εάν δεν είναι εκεί, είναι καλύτερα να μην πάρετε ένα χαλύβδινο κουτάλι, αλλά μια ξύλινη σπάτουλα.
   Ας ξεκινήσουμε με τους κρόκους. Εάν έχετε λίγη εμπειρία στην παραγωγή ζύμης μπισκότων, τότε είναι καλύτερο να προσθέσετε πρωτεΐνες στους κρόκους. Με κάποια εμπειρία είναι δυνατό και το αντίστροφο. Προσθέστε μερικές από τις πρωτεΐνες στους κρόκους, περίπου το 1/3 μέρος. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα. Ταυτόχρονα, οι κινήσεις δεν πρέπει να είναι οριζόντιες κυκλικές, καθώς ανακατεύουμε πάντα ζάχαρη στο τσάι, αλλά κυκλικές από κάτω προς τα πάνω - σαν να τυλίγετε τα λευκά με τους κρόκους. Στη συνέχεια, βάλτε προσεκτικά 2 μέρη και 3 μέρη πρωτεϊνών.
   
   
10. Τώρα το αλεύρι. Η αρχή της προσθήκης είναι ακριβώς η ίδια - σε μέρη, συνήθως σε 4 βήματα. Ανακατέψτε απαλά από κάτω προς τα πάνω.
    
    
11. Μεταφέρετε την τελική ζύμη στο καλούπι. Λείανση της επιφάνειας με σπάτουλα. Και πάλι, δεν υπάρχουν ξαφνικές κινήσεις.
    
12. Βάζουμε σε ένα θερμαινόμενο φούρνο. Μην ανοίγετε την πόρτα για τα πρώτα 20 λεπτά. Μετά από 20 λεπτά, μπορείτε ήδη να ανοίξετε και να αγγίξετε την επιφάνεια του μπισκότου. Το κέικ πρέπει να είναι ελαστικό. Παίρνουμε μια οδοντογλυφίδα και το τρυπάμε στο κέντρο. Εάν είναι στεγνό και ακόμη και χωρίς ψίχουλα, το μπισκότο είναι έτοιμο, μπορείτε να το αφαιρέσετε. Εάν είναι υγρή, κλείστε την πόρτα και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά. Συνήθως δεν χρειάζονται περισσότερο από 30 λεπτά για να ψήσουμε ένα μπισκότο. Εάν η κορυφή αρχίσει να καίει, αλλά η ζύμη παραμένει υγρή, μπορείτε να καλύψετε το κασσίτερο με αλουμινόχαρτο.
13. Βγάλτε το από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει πρώτα στο καλούπι για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα μαχαίρι με λεπτή λεπίδα και το περνάμε ανάμεσα στο μπισκότο και τις πλευρές του καλουπιού. Αφαιρούμε το μάνδαλο, αφαιρούμε τις πλευρές. Καλύψτε το κέικ με μια επίπεδη πλάκα και αναποδογυρίστε το. Αφαιρούμε το κάτω μέρος της φόρμας και το χαρτί ψησίματος. Εάν ξαφνικά κολλήσει, πάρτε μια βούρτσα βυθισμένη σε νερό και βρέξτε το χαρτί. Έτσι θα πάει καλά χωρίς να καταστρέψει το μπισκότο.
14. Ως αποτέλεσμα όλων αυτών των χειρισμών, έχουμε ένα ψηλό και πλούσιο μπισκότο - ένα κενό για κέικ κέικ. Για να φτιάξετε ένα κέικ με δύο ή τρία στρώματα. Πρέπει να κοπεί. Αλλά αυτό μπορεί να γίνει μόνο 8 ώρες μετά το ψήσιμο. Έτσι κρυώνουμε το παντεσπάνι σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το καλύπτουμε με βαμβακερή πετσέτα κουζίνας και το αφήνουμε να σταθεί ακριβώς πάνω στο τραπέζι.
    

Το παντεσπάνι μπορεί δικαίως να ονομαστεί ένας δημοφιλής τύπος ψησίματος. Σε τελική ανάλυση, έχει πολλά πλεονεκτήματα - κυριολεκτικά 15 λεπτά είναι αρκετό για προετοιμασία και το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό, απαλό επιδόρπιο. Μπορεί να σερβιριστεί αμετάβλητο ή να μετατραπεί σε πολυστρωματικό κέικ, να κοπεί σε κέικ και να επικαλυφθεί με κρέμα, μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα. Μεταξύ των κέικ, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια από αποξηραμένα φρούτα, μούρα ή ζαχαρωμένα φρούτα, θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς ή κομμάτια marshmallow και να ρίξετε λούστρο στην κορυφή. Το μπισκότο είναι ένας πραγματικά εκπληκτικός τύπος ψησίματος με πολλές παραλλαγές της περαιτέρω χρήσης του, αλλά το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε τη συνταγή για το μπισκότο, η οποία πάντα αποδεικνύεται.

Πλούσιο, λεπτό, ψηλό - έτσι μπορείτε να περιγράψετε το μπισκότο που λαμβάνεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Σας συνιστούμε να το διατηρήσετε - ένα τέτοιο μπισκότο κάνει εξαιρετικά κέικ!

Στοιχεία για τη δοκιμή:

• αυγά - 6;
• αλεύρι -230 g;
• ζάχαρη - 180 g
• σκόνη ψησίματος - 2 κουταλιές της σούπας
• εκχύλισμα βανίλιας ή βανίλιας.

Πρώτα πρέπει να διαχωρίσετε τα λευκά από τους κρόκους. Φροντίζουμε ώστε ο κρόκος να μην μπει στο μείγμα πρωτεΐνης, αλλιώς δεν θα είναι δυνατό να τον χτυπήσουμε και η ζύμη δεν θα είναι τόσο πλούσια. Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά με μια πρέζα αλάτι στο χέρι ή με ένα αυτόματο χτύπημα με μέτρια ταχύτητα.

Όταν τα λευκά μετατραπούν σε αφρό, προσθέστε το ήμισυ της ζάχαρης και συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου οι λεγόμενες σταθερές κορυφές. Όταν αναποδογυρίζετε το μπολ, τα λευκά θα πρέπει να παραμείνουν στη θέση τους.

Προσθέστε το υπόλοιπο μισό ζάχαρη στους κρόκους και κτυπήστε μέχρι να φωτιστεί και να αυξηθεί ο όγκος.

Προσθέστε πρωτεΐνες στους κρόκους και ανακατέψτε με απαλές, ελαφριές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Τώρα πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι μαζί με τη σκόνη ψησίματος. Πρέπει να προσθέσετε μερίδες - αυτό θα μειώσει την πιθανότητα σχηματισμού εξογκώματος. Η ζύμη δεν χρειάζεται να ζυμώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, ώστε να μην βλάψει τη δομή της. Μόλις συνδυαστούν όλα τα συστατικά, αυτό είναι αρκετό. Αποδεικνύεται μια μέση ζύμη με συνέπεια - ούτε υγρή, αλλά ούτε παχιά.

Προετοιμασία ψησίματος. Εάν είναι στερεό ή αποσπώμενο μέταλλο, απλώστε με λιπαρό χαρτί ψησίματος. Μια εναλλακτική λύση είναι να λιπάνετε όλους τους τοίχους με λάδι και να τους καλύπτετε με αλεύρι με σουρωτήρι.

Χωρίστε τη ζύμη σε διάφορες μερίδες και ψήστε μεμονωμένα κέικ με τη σειρά. Μπορείτε να ψήσετε ένα ψηλό μπισκότο με μία κίνηση και να κόψετε σε μεμονωμένα κέικ.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά. Προθυμία για έλεγχο με ένα ταψί ή μια οδοντογλυφίδα - κολλημένη βαθιά στη μέση, θα πρέπει να βγει εντελώς στεγνή.

Βήμα προς βήμα συνταγή για πλούσιο ψήσιμο

Ένα χνουδωτό και ελαφρύ μπισκότο παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή:

• 6 αυγά
• 300 γραμμάρια αλεύρι
• 300 γραμμάρια ζάχαρης
• 10 τραπέζι. κουτάλια βραστό νερό
• μπέικιν πάουντερ;
• βανιλλίνη.

Πρώτον, διαχωρίζουμε τους κρόκους από τους λευκούς. Βάλτε τα στο ψυγείο για τώρα.

Χτυπάμε τους κρόκους με όλη τη ζάχαρη. Η μάζα πρέπει να αυξηθεί σημαντικά και να γίνει λευκή. Με ένα μίξερ, χρειάζονται 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο νερό - αυτό είναι απαραίτητο για να διαλύσετε καλύτερα τη ζάχαρη.

Προσθέστε μπέικιν πάουντερ και αλεύρι στους κρόκους. Ανακατέψτε τα μέρη στη μάζα του κρόκου. Πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με ένα μίξερ.

Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης στις πρωτεΐνες και δουλεύουμε με ένα μίξερ μέχρι να είναι αφρώδες.

Προσθέστε τη μάζα πρωτεΐνης στην κύρια ζύμη και συνδυάστε απαλά από κάτω προς τα πάνω.

Βάζουμε τη ζύμη σε καλούπι και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.

Σε μια σημείωση. Για να κάνετε το μπισκότο λίγο υγρό, τυλίξτε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και στείλτε το στο ψυγείο για μερικές ώρες, ή καλύτερα μια μέρα στην άλλη.

Στο κεφίρ

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα έχουν σημαντικό αντίκτυπο στη γεύση, το άρωμα και την υφή των ψημένων προϊόντων. Το Kefir δεν θα δώσει μόνο μια ορεκτική μυρωδιά στα ψημένα προϊόντα, αλλά θα το κάνει επίσης πολύ απαλό, ευάερο και πορώδες. Ένα τέτοιο κέικ θα απορροφήσει καλά τον εμποτισμό.

Συστατικά:

• kefir - 1 στοίβα .;
• αλεύρι - 1 στοίβα .;
• ζάχαρη - 1 στοίβα .;
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγό - 1 μονάδα.

Βάζουμε ένα αυγό σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με ζάχαρη. Χτυπάμε μέχρι να σχηματιστεί μια παχιά ελαφριά μάζα. Ρίχνουμε κεφίρ και κοσκινίζουμε με αλεύρι. Χτυπήστε τα πάντα ξανά.

Προσθέτουμε την τελευταία σόδα, χτυπάμε για μερικά λεπτά.

Ρίχνουμε τη ζύμη στο έτοιμο καλούπι. Ο φούρνος ακολουθεί για μισή ώρα στους 180 βαθμούς.

Μπισκότο σοκολάτας

Ποιος δεν λατρεύει τη σοκολάτα; Αυτό είναι σωστό - όλοι το λατρεύουν και ένα μπισκότο σοκολάτας είναι θεό για όσους έχουν γλυκό δόντι.

Σφουγγάρι σοκολάτας, ψημένο σε καλούπι 24-26 cm, αποτελείται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 200 γραμμάρια αλεύρι
• 5 αυγά
• 250 γραμμάρια ζάχαρης
• 30 γραμμάρια κακάο
• 135 γρ. ελαιογραφίες;
• ½ στοίβα. νερό;
• ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα και την ίδια ποσότητα λεπτού αλατιού.
• 4 g σκόνη ψησίματος.

Πρώτον, πρέπει να διαιρέσετε τη ζάχαρη σε δύο μερίδες - 200 και 50 γραμμάρια. Συνδυάστε το πρώτο μέρος με νερό και σκόνη κακάου σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε - έχετε μια ομοιογενή μάζα σοκολάτας. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.

Συνδυάστε το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ξεχωριστό μπολ, φροντίστε να κοσκινιστεί.

Χτυπάμε τα αυγά με την υπόλοιπη ζάχαρη - η μάζα πρέπει να διπλασιαστεί. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μάζα σοκολάτας και δουλέψτε ξανά με ένα μίξερ.

Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μπολ. Ανακατεύουμε τακτοποιημένα και αρκετά γρήγορα με μια σπάτουλα - υπάρχει μια σκόνη ψησίματος στο μείγμα, το οποίο, όταν εισέρχεται στη θερμή υγρή ζύμη, αρχίζει αμέσως να δρα. Στο τέλος, μπορείτε να επεξεργαστείτε τη ζύμη με ένα μίξερ για ένα λεπτό.

Ρίξτε το κομμάτι εργασίας σε καλούπι και ψήστε για 45-50 λεπτά.

Το μπισκότο αποδεικνύεται αρκετά ψηλό και μπορεί να χωριστεί σε 3-4 κέικ.

Με την προσθήκη μελιού

Ένα ελαφρύ άρωμα μελιού θα αλλάξει ευχάριστα το συνηθισμένο μπισκότο. Αυτό το κέικ μπορεί να κοπεί σε τετράγωνα και να σερβιριστεί σαν πίτα.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• αλεύρι - 1,5 στοίβα .;
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• αυγά 6 μονάδες?
• ζάχαρη - 1 στοίβα
• σκόνη ψησίματος - 1 κουταλάκι του γλυκού. (δεν μπορείτε να προσθέσετε).

Προσθέστε ζάχαρη και μέλι στα αυγά, κτυπήστε για τουλάχιστον 10 λεπτά - τότε το μπισκότο θα αποδειχθεί πολύ χνουδωτό.

Ρίξτε κάθε είδους αλεύρι σε μικρές χούφτες (το αλεύρι σίτου είναι πιο συνηθισμένο, μπορείτε να αναμίξετε διάφορους τύπους) και μετακινήστε προσεκτικά από κάτω προς τα πάνω με ένα κουτάλι ή σπάτουλα από σιλικόνη. Όταν η μάζα γίνει αρκετά ομοιογενής, ρίξτε σε ένα καλούπι.

Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν, δηλαδή από 30 έως 45 λεπτά. Ελέγξτε την κατάσταση με ένα ταψί. Συνιστάται να μην ανοίγετε το φούρνο για 15-20 λεπτά στο τέλος του ψησίματος, έτσι ώστε τα ψημένα προϊόντα να αρχίζουν να κρυώνουν σταδιακά και να μην χάνουν τη λαμπρότητα τους.

Μπισκότο σιφόν - βήμα προς βήμα συνταγή

Το μπισκότο Chiffon παίρνει το όνομά του για την ελαφριά υφή του, το οποίο δεν διαλύεται κατά τον τεμαχισμό. Σερβίρεται ως αυτόνομο επιδόρπιο και χρησιμοποιείται επίσης για κέικ και αρτοσκευάσματα.

Συστατικά:

• αλεύρι - 230 g;
• ζάχαρη - 100 g;
• ζάχαρη άχνη - 120 g;
• κρόκοι αυγών - 5 μονάδες
• πρωτεΐνες - 8 μονάδες
• άμυλο - 30 g;
• σκόνη ψησίματος - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς διαφάνεια
• λεπτόκοκκο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. χωρίς διαφάνεια
• νερό ή χυμό φρούτων - 150 ml.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 65 ml.
• χυμό λεμονιού - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Ανακατέψτε τα προϊόντα σε ένα μπολ - αλεύρι, άμυλο, σκόνη, μπέικιν πάουντερ, μην ξεχάσετε το αλάτι. Φροντίστε να κοσκινίσετε τρεις φορές.

Ανακατέψτε τους κρόκους με λάδι και νερό. Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό - το μπισκότο θα αποκτήσει μια ελαφριά φρουτώδη γεύση. Χτυπήστε καλά το μείγμα για περίπου δέκα λεπτά για να πάρετε μια αφράτη μάζα αυγού, παχύρρευστη και ελαφριά απόχρωση.

Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη και χυμό λεμονιού έως ότου είναι πολύ σταθερές κορυφές, δηλαδή σταθερός αφρός - αν γυρίσετε το μπολ, ο αφρός θα παραμείνει στη θέση του. Η ταχύτητα του μίξερ θα πρέπει να αυξηθεί σταδιακά, η ζάχαρη πρέπει επίσης να εισαχθεί λίγο.

Εισάγετε το αλεύρι στη μάζα του κρόκου και ανακατεύετε με μια σπάτουλα να κινείται από κάτω προς τα πάνω, σαν να αλλάζει τα στρώματα. Στη συνέχεια προσθέστε τις πρωτεΐνες, ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα. Όχι με μίξερ!

Η ζύμη είναι έτοιμη. Ψήστε το μπισκότο στους 170 βαθμούς για σαράντα λεπτά.

Συνταγή μαγειρέματος για 4 αυγά

Ένα απλό μπισκότο με τέσσερα προϊόντα που πρέπει να γνωρίζει κάθε νοικοκυρά:

• ένα ποτήρι αλεύρι, κοσκινισμένο δύο φορές.
• ένα ποτήρι ζάχαρη
• 4 αυγά
• ένα πακέτο βανίλιας.

Συνδυάστε τα αυγά με ζάχαρη και μια σακούλα βανίλιας έως ότου η μάζα αυξηθεί κατά 2-3 φορές, δηλαδή τουλάχιστον 5 λεπτά συνεχώς.

Προσθέστε αλεύρι σε μικρές μερίδες και συνδυάστε προσεκτικά με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.

Η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο. Πρέπει να το ψήσετε με τον ίδιο τρόπο όπως και στις προηγούμενες συνταγές - περίπου μισή ώρα στους 180 βαθμούς.

Σε μια σημείωση. Εάν έχει σχηματιστεί ένα χτύπημα πάνω από το μπισκότο, τοποθετήστε μια σανίδα κοπής, πιέστε ελαφρά και αφήστε για λίγο - η επιφάνεια θα εξομαλυνθεί.

Ο εύκολος τρόπος για ψήσιμο σε ένα πολυσύνθετο

Ένα απλό μπισκότο που απαιτεί πολύ λίγο χρόνο από ελάχιστα συστατικά μπορεί να μαγειρευτεί σε μια πολυκουζινάκι.

• αυγά - 7 μονάδες
• ζάχαρη - τραπέζι 12-14. Λ.;
• αλεύρι σε ίσες ποσότητες με ζάχαρη.
• βούτυρο.

Συνδυάστε τα αυγά με όλη τη ζάχαρη. Εργαστείτε με ένα μίξερ έως ότου ο όγκος του μείγματος αυξηθεί κατά 2-3 φορές. Στη συνέχεια, κοσκινίστε το αλεύρι και ζυμώστε απαλά σε μικρούς όγκους με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα σιλικόνης από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην προκαλέσετε μεγάλη ζημιά στο μεγαλείο της ζύμης, αλλά ταυτόχρονα η μάζα αποδείχθηκε αρκετά ομοιογενής, χωρίς σβώλους. Η σόδα σε αυτήν την περίπτωση δεν είναι απαραίτητη, όπως και άλλοι τύποι προϊόντων που συμβάλλουν στο μεγαλείο του κέικ.

Λιπάνετε το μπολ με ένα λεπτό στρώμα βουτύρου, απλώνετε τη ζύμη και κλείστε το καπάκι. Σε διάφορες μάρκες, είτε πρόκειται για Polaris είτε για το Redmond, υπάρχει ένα πρόγραμμα "Multipovar" και το επιλέγουμε. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 125 βαθμούς. Η λειτουργία "Ψήσιμο" είναι επίσης κατάλληλη. Χρόνος ψησίματος - 1 ώρα.

Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο ραβδί, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς με το καπάκι ανοιχτό και αφαιρέστε το με ένα δοχείο στον ατμό.

Το μπισκότο αποδεικνύεται αρκετά ψηλό, με πορώδη δομή και αρωματικό.

Τι να κάνετε εάν το μπισκότο δεν λειτουργεί;

Εάν για κάποιο λόγο το μπισκότο δεν βγήκε με τον τρόπο που θέλετε να το δείτε - μην απελπιστείτε, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε το επιδόρπιο! Το πιο δημοφιλές πρόβλημα είναι ότι τα αρτοσκευάσματα δεν ταίριαζαν και αποδείχθηκαν πολύ πυκνά. Αυτό το πρόβλημα μπορεί να επιλυθεί εύκολα.

Προετοιμάστε την ακόλουθη κρέμα:

• τυρί cottage - 200-300 g;
• ξινή κρέμα 20% - 400 g;
• ζάχαρη - 4-5 κουταλιές της σούπας
• εμποτισμένη ζελατίνη σε ½ στοίβα. ζεστό νερό.

Όλα τα συστατικά, εκτός από τη ζελατίνη, ανακατεύουμε απλώς μέχρι να μαλακώσουν. Μπορεί να κτυπηθεί με μπλέντερ για πιο ομαλή και μεταξένια υφή. Ρίχνουμε τη ζελατίνη τελευταία και ανακατεύουμε ξανά γρήγορα.

Κόβουμε το κέικ σε μικρά κομμάτια, βάζουμε σε σιλικόνη ή χωρισμένο καλούπι σε στρώσεις, εναλλάσσοντας με μια μικρή ποσότητα κρέμας. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φέτες μπανανών, ξηρών καρπών ή ζαχαρωμένων φρούτων. Όταν τα πάντα απλώνονται σε ένα καλούπι, εξομαλύνετε καλά με ένα κουτάλι. Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για αρκετές ώρες για να παγώσετε το κέικ.

Πασπαλίστε με τριμμένη σοκολάτα και ψιλοκομμένα καρύδια πριν το σερβίρετε.

Το μπισκότο που μεταφράζεται από τα ιταλικά σημαίνει "ψημένο δύο φορές". Το κλασικό μπισκότο είναι φτιαγμένο από αλεύρι, ζάχαρη και αυγά. Η συνταγή για ένα νόστιμο μπισκότο μπορεί επίσης να περιέχει τυρί cottage, ξινή κρέμα, κεφίρ, σοκολάτα κ.λπ. Το μαγείρεμα ενός μπισκότου, κατά κανόνα, δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Λόγω της ταχύτητας της προετοιμασίας και του εξαιρετικού αποτελέσματος, πολλές νοικοκυρές λατρεύουν να μαγειρεύουν μπισκότα. Τα προϊόντα από αυτό είναι πλούσια και ευαίσθητα. Το ψήσιμο μπισκότων μπορεί να είναι πολύ διαφορετικό. Ξεχωρίστε ένα μπισκότο για ένα κέικ, ρολό, αρτοσκευάσματα κ.λπ.

Πώς να φτιάξετε ένα μπισκότο; Ωστόσο, μια απλή συνταγή μπισκότου έχει κάποια χαρακτηριστικά μαγειρέματος. Τα καλά χτυπημένα ασπράδια και οι κρόκοι με ζάχαρη και αλεύρι δίνουν λαμπρότητα στα ψημένα προϊόντα. Η ποιότητα του μπισκότου εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη φρεσκάδα των αυγών, καθώς και από τη θερμοκρασία όλων των συστατικών που περιλαμβάνονται στη σύνθεση. Η διάρκεια του κτυπήματος και του ψησίματος είναι εξίσου σημαντική. Οι συνταγές μας θα σας πουν πώς να φτιάξετε ένα μπισκότο. Το μαγείρεμα ενός μπισκότου στο σπίτι δεν θα είναι δύσκολο αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες μαγειρέματος. Για να αποκτήσετε το πιο πλούσιο και τρυφερό μπισκότο, συνιστάται να διαχωρίσετε προσεκτικά τους κρόκους από τα λευκά, ώστε να μην αναμιχθούν. Τα λευκά είναι πιο δύσκολο να χτυπηθούν εάν μπεί ο κρόκος ή το λίπος.

Υπάρχουν πολλές συνταγές μπισκότων. Μια συνταγή ζύμης μπορεί να περιλαμβάνει τριμμένο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού, ζάχαρη βανίλιας, σκόνη κακάου, ψιλοκομμένους καρπούς, σπόρους παπαρούνας, σταφίδες και άλλα καλύμματα. Πρέπει πρώτα να αναμειχθούν με αλεύρι. Σε ένα κλασικό μπισκότο, η συνταγή για την οποία αποτελείται από αυγά, ζάχαρη και αλεύρι, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα και κεφίρ. Το παντεσπάνι με ξινή κρέμα και το μπισκότο με κεφίρ είναι ακόμη πιο νόστιμα και αφράτα από το κλασικό. Η συνταγή ξινή κρέμα μπισκότου δεν θα σας προκαλέσει δυσκολίες. Σφουγγάρι κέικ σοκολάτας, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει σκόνη κακάου, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε παιδιά που χρειάζονται τακτική προετοιμασία σοκολάτας. Σας συμβουλεύουμε να ετοιμάσετε σίγουρα ένα πολύ δημοφιλές μπισκότο με μήλα - Σαρλόττα. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα μπισκότο χωρίς αυγά - σε φυτικό λάδι και διάλυμα σόδας.

Η ζύμη μπισκότων χρησιμοποιείται για το ψήσιμο κέικ για κέικ. Μπορείτε να βρείτε μια συνταγή κέικ μπισκότων στον ιστότοπό μας. Ο συνδυασμός του μπισκότου με διάφορες κρέμες, φρέσκα μούρα, φρούτα και ξηρούς καρπούς σας επιτρέπει να πάρετε μια ποικιλία από νόστιμα αρτοσκευάσματα. Ένα σημαντικό συστατικό για τέτοια γλυκά προϊόντα είναι η κρέμα μπισκότων. Μια συνταγή κρέμας μπισκότων μπορεί να περιλαμβάνει τυρί cottage ή σοκολάτα. Το μπισκότο με στάρπη μπορεί να περιέχει στάρπη τόσο ως γέμιση όσο και ως συστατικό της ζύμης.

Πώς να προετοιμάσετε ένα μπισκότο; Υπάρχουν δύο τρόποι για να προετοιμάσετε αυτήν την λιχουδιά - κρύο και ζεστό. Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά μόνο σε ένα εντελώς καθαρό πιάτο, χωρίς ίχνη λίπους. Εάν τα λευκά δεν κτυπηθούν καλά, τότε πρέπει να κρυώσουν. Χτυπάμε τα λευκά μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός αφρός. Οι υπερβολικά κτυπημένες πρωτεΐνες με μικρές φυσαλίδες, κατά το ψήσιμο, οδηγούν στο γεγονός ότι η ζύμη συρρικνώνεται. Ο κρόκος πρέπει να τρίβεται λευκό με ζάχαρη και να κτυπιέται έως ότου αφρίζει. Ανακατέψτε αμέσως τα λευκά και τους κρόκους, προσθέτοντας αλεύρι.

Η ζεστή προετοιμασία του μπισκότου επιταχύνει τη διαδικασία. Πώς να φτιάξετε ένα ζεστό παντεσπάνι; Σε υδατόλουτρο σε θερμοκρασία 40-50 βαθμούς. Χτυπάμε αμέσως τα αυγά με ζάχαρη. Ένα τέτοιο μπισκότο αποδεικνύεται πιο πυκνό και πιο εύθρυπτο από ένα κρύο μαγειρεμένο μπισκότο. Είναι καλύτερο να χτυπήσετε την προκύπτουσα μάζα σε έναν ηλεκτρικό μίκτη, αλλά μπορείτε επίσης να κάνετε χειροκίνητα. Η τελική ζύμη πρέπει να χυθεί αμέσως σε ειδικά καλούπια και να ψηθεί αμέσως.

Πώς να φτιάξετε ένα μπισκότο; Μια λεπτή δομή και μια λεπτή κρούστα λαμβάνονται μόνο εάν το μπισκότο ψηθεί σωστά. Πρέπει να ψήσετε το μπισκότο σε μέτρια φωτιά. Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το ψήσιμο. Αλλά το τελικό μπισκότο πρέπει να μείνει για λίγο σε ανοιχτό φούρνο. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να μην πέσει. Το φρεσκοψημένο μπισκότο κόβεται άσχημα, οπότε μετά το ψήσιμο συνιστάται να το διατηρείτε για περίπου μία ημέρα.

Πώς να φτιάξετε ένα μπισκότο γρήγορα; Μπορείτε επίσης να κάνετε φούρνο μικροκυμάτων στο μπισκότο. Αυτή η μέθοδος είναι απλούστερη από την προηγούμενη. Η ίδια η ζύμη είναι στεγνή, οπότε απαιτείται εμποτισμός για το μπισκότο. Ως εμποτισμός, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα, διάφορα σιρόπια ή αλκοόλ.

Φτιάξτε ένα μπισκότο! Συνταγές με φωτογραφίες στον ιστότοπό μας θα σας πουν πώς να το κάνετε σωστά.

Η ζύμη μπισκότων είναι αρκετά ιδιότροπη και δεν γνωρίζουν όλοι πώς να δουλεύουν μαζί της. Υπάρχουν πολλά μυστικά που πρέπει να γνωρίζετε και να ακολουθήσετε για να το κάνετε. Σήμερα θα μιλήσουμε για αυτά και θα προετοιμάσουμε την τέλεια ζύμη μπισκότων στο σπίτι. Εάν ακολουθήσετε όλες τις συμβουλές από αυτό το άρθρο, τότε τα ψημένα προϊόντα μπισκότων θα είναι πάντα αφράτα, πορώδη και νόστιμα. Άλλα μπορούν να βρεθούν στην αντίστοιχη ενότητα τους.

Έψησα το πρώτο μου μπισκότο όταν ήμουν 9 ετών. Δεν ήταν τόσο πλούσιος όσο ήθελα να τον δω. Και άρχισα να πειραματίζομαι. Σπούδασα, άλλαξα συνταγές, δοκίμασα νέες τεχνικές. Κατά τη διάρκεια ενός έτους, πέτυχα αποτελέσματα που ήταν καλά με μένα. Θυμάμαι ότι η μητέρα μου με επαίνεσε και παραδέχτηκε ότι ακόμη και το μπισκότο της δεν αποδείχθηκε τόσο υπέροχο. Αλλά τα άλλα γλυκά της ήταν πανέμορφα και ήταν αυτή που μου ενέπνευσε μια αγάπη για γλυκά.

Η μαμά μου δίδαξε να μαγειρεύω πολλά από αυτά που μπορώ να κάνω. Τώρα ήταν η σειρά μου να μοιραστώ τα μυστικά μου. Η μαμά κάνει επίσης υπέροχα γλυκά ζύμης μπισκότων. Όπως λέω, όλα αφορούν τα μυστικά και τη συνταγή.

Τύποι μπισκότων

Για να ψήσετε ένα μπισκότο, πρώτα θα πρέπει να καταλάβετε τι είδους ζύμη μπισκότων και πώς διαφέρουν μεταξύ τους.

Κλασσικός

Αυτό είναι που μαγειρεύουμε πιο συχνά. Έχει το απλούστερο σύνολο τροφίμων: αυγά, ζάχαρη και αλεύρι. Μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης το άμυλο. Αυτή η βασική συνταγή είναι δημοφιλής για την ευκολία της προετοιμασίας και τη χρήση απλών και προσιτών συστατικών. Θα το συζητήσουμε λεπτομερέστερα στο τέλος του άρθρου. Εκεί θα μοιραστώ επίσης την αποδεδειγμένη συνταγή μου για την κατασκευή ενός κλασικού μπισκότου.

Αγγελικός

Αυτό το μπισκότο διαφέρει από τους άλλους στο ότι η ζύμη ζυμώνεται σε κτυπημένες πρωτεΐνες με ζάχαρη, μια κουταλιά νερό και μια πρέζα κιτρικό οξύ. Μετά την προσθήκη αλευριού, η ζύμη ψήνεται. Τελειωμένα ψημένα προϊόντα με λεπτό λευκό χρώμα και λεπτή κρούστα. Ένα λεπτό κομμάτι τέτοιου μπισκότου μοιάζει με φτερά αγγέλου. Αποδεικνύεται ότι είναι το ίδιο χωρίς βάρος, λευκό και λεπτό. Ναι, οι κρόκοι δεν χρησιμοποιούνται στη ζύμη.

Σιφόνι

Αυτό το γλυκό παίρνει το όνομά του από την ελαφρώς υγρή, λεία επιφάνεια. Είναι όλα σχετικά με το φυτικό λάδι που περιλαμβάνεται στα προϊόντα ζύμης. Αυτό το παντεσπάνι χρησιμοποιείται πιο συχνά για την κατασκευή πολλών στρωμάτων κέικ, καθώς τα ψημένα προϊόντα διατηρούν το σχήμα τους τέλεια.

Βιεννέζος

Αυτό το μπισκότο παρασκευάζεται με βούτυρο. Οι κρόκοι δεν κτυπιέται με ζάχαρη, αλλά αλέθονται με μαλακό βούτυρο, μετά το οποίο αναμιγνύονται με κτυπημένα λευκά και αλεύρι. Αυτό το παντεσπάνι είναι η βάση για την παρασκευή του Sachertorte. Διαβάστε για αυτόν στις σελίδες του ιστολογίου μου.

Μπισκότο Genoise ή Genoese

Για αυτό το μπισκότο, χτυπήστε τους κρόκους μαζί με τα λευκά και τη ζάχαρη. Προσθέστε λιωμένο βούτυρο στην πλούσια μάζα αυγών. Και μόνο μετά προσθέτουμε αλεύρι, μερικά από τα οποία πρέπει να αντικατασταθούν με αλεύρι με καρύδια. Αποδεικνύεται αρωματικά αρτοσκευάσματα, τα οποία χρησιμεύουν ως βάση για κέικ.

Dacquoise

Αυτή η ζαχαροπλαστική μπορεί να θεωρηθεί είδος μπισκότου, αν και εξωτερικά δεν μοιάζει πολύ. Δεν θα βρείτε αλεύρι σίτου στη σύνθεση αυτού του ψησίματος, καθώς αντικαθίσταται πλήρως από αλεύρι καρυδιού (φουντούκι, φιστίκι κ.λπ.). Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, χρειάζεστε ακόμα πρωτεΐνες, ζάχαρη και ζάχαρη άχνη. Μικρές μαρέγκες ψήνονται με τη μορφή μπισκότων, από τα οποία οι Γάλλοι ετοιμάζουν υπέροχα γλυκά.

Μπισκότο Gioconda

Για αυτό το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε 1 μέρος αλεύρι σίτου και 1 μέρος αλεύρι καρυδιού. Το βούτυρο χρησιμοποιείται συχνά στη συνταγή. Το αμύγδαλο Mona Lisa θεωρείται το πιο δημοφιλές μεταξύ των Γάλλων.

Μυστικά της ζύμης μπισκότων

1. Μόνο κατεψυγμένα αυγά χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα.
2. Οι πρωτεΐνες μπορούν να διαχωριστούν από τις πρωτεΐνες και να χτυπήσουν ολόκληρα τα αυγά με ζάχαρη. Αυτό είναι λίγο πιο εύκολο από το διαχωρισμό των λευκών από τους κρόκους και το χτύπημα χωριστά τους κρόκους με ζάχαρη και τα λευκά με μια πρέζα αλάτι και κιτρικό οξύ. Στην τελευταία περίπτωση, το μπισκότο αποδεικνύεται λίγο πιο πλούσιο.
3. Τα πιάτα στα οποία χτυπά τα αυγά δεν πρέπει να είναι λιπαρά. Είναι καλύτερο να το τρίψετε με μια φέτα λεμονιού (ή ξύδι) για να αφαιρέσετε ακόμη και μια ένδειξη λίπους.
4. Λεπτή κρυσταλλική ζάχαρη χρησιμοποιείται για μπισκότο. Οι μεγάλοι κρύσταλλοι διαλύονται ελάχιστα στη μάζα των αυγών.
5. Χτυπάμε τα αυγά με ζάχαρη για περίπου 10 λεπτά έως ότου επιμείνουν. Η μάζα των αυγών πρέπει να αυξηθεί σε μέγεθος κατά 6-7 φορές. Μόνο τότε τα έτοιμα ψημένα προϊόντα θα είναι αφράτα.
6. Χρησιμοποιούμε το αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας. Πριν το προσθέσετε, κορεστε το με αέρα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κοσκινιστεί.
7. Ζυμώνουμε το αλεύρι με σπάτουλα και όχι με μίξερ! Οι κινήσεις πρέπει να είναι ομαλές, αλλά σταθερές, ώστε να μην καταστρέφονται οι φυσαλίδες αέρα στη ζύμη.
8. Μόλις το αλεύρι διανεμηθεί στη μάζα των αυγών, πρέπει να σταματήσετε να ζυμώνετε τη ζύμη μπισκότων.
9. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα καλούπι, το οποίο λιπαίνουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι.
10. Δεδομένου ότι το μπισκότο θα αυξηθεί σε όγκο κατά το ψήσιμο, πρέπει να συμπληρώσετε τη φόρμα έως τα 3/4 του όγκου.
11. Ο φούρνος ψησίματος πρέπει να προθερμανθεί.
12. Ψήνουμε τη ζύμη μπισκότων αμέσως μετά το ζύμωμα. Κάθε δευτερόλεπτο οι φυσαλίδες αέρα στη ζύμη καταστρέφονται και εάν δεν την στείλετε για ψήσιμο αμέσως, το μπισκότο ενδέχεται να μην λειτουργεί.
13. Ελέγχουμε την ετοιμότητα του μπισκότου με ένα ξύλινο σουβλάκι.
14. Για να διευκολυνθεί η απομάκρυνση του τελικού μπισκότου από το καλούπι, πρέπει να αφεθεί μετά το ψήσιμο για 2-3 λεπτά για να κρυώσει ανάποδα.

Φτιάχνοντας μια κλασική ζύμη μπισκότων στο σπίτι

Συνταγή ζύμης μπισκότων με φωτογραφία

Για να προετοιμάσετε ένα κλασικό μπισκότο με κρύο τρόπο, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αυγά (6 τεμ)
• αλεύρι σίτου (1,5 φλιτζάνια)
• ζάχαρη (1 ποτήρι)

Μερικές φορές προστίθεται επίσης άμυλο. Στη συνέχεια, η αναλογία του αλευριού αλλάζει και προστίθενται 1,2 φλιτζάνια αλεύρι και 0,3 φλιτζάνια αμύλου. Το άμυλο προστίθεται συχνότερα όταν ψήνεται το ρολό. Το άμυλο σας επιτρέπει να ψήνετε μια πιο ελαστική ζύμη που μπορεί να τσαλακωθεί μετά το μαγείρεμα.

Παρασκευή ζύμης μπισκότων