Süd göbələklərini qızartmaq mümkündürmü və acı dadmaması üçün bunu necə düzgün etmək olar? Süd göbələkləri acıdırsa nə etməli. Süd göbələkləri Ağ südlü göbələkləri acıdan necə islatmaq olar

Göbələklər müstəqil bir yeməyə çevrilə bilər və ya salatlarda əlavə bir maddə rolunu oynaya bilər. Süd göbələklərinin qızardılması prosesini sadə adlandırmaq çətin olduğundan, ləzzətli bir yemək əldə etmək üçün bir neçə nüans nəzərə alınmalıdır.

Süd göbələklərinin qızardılması prosesini sadə adlandırmaq çətin olduğundan, ləzzətli bir yemək əldə etmək üçün bir neçə nüans nəzərə alınmalıdır.

Hər evdar qadın süd göbələyinin tərkibində zəhərli komponentlər olduğunu xatırlamalıdır. Məhsulun düzgün hazırlanması onlardan qurtulmanıza imkan verir. Şərti olaraq yeməli göbələklər diqqətli işləmə tələb edir.

Topların çeşidlənməsi və təmizlənməsi

Toplanan meyvələr dərhal bağlanmalı və soyuq bir yerə göndərilməməlidir, əks halda oksigen əldə etmədən patogen bakteriyalar böyüməyə başlayacaq. Bir meşə məhsulu hazırlamaq qaydası:

  1. Təmizləmə prosesini asanlaşdırmaq üçün, göbələk səltənətinin müxtəlif nümayəndələri toplanmışsa, böyük nümunələri kiçiklərdən ayırmaq və ya növlərə görə paylamaq lazımdır.
  2. Böyük tullantıları çıxarın. Kiçik elementlərdən (yosun parçaları, köhnə yarpaqlar, iynələr) və həşəratlardan qurtulmaq üçün, göbələklərin səthindən dağıntıları asanlıqla çıxara bilən yumşaq kılları olan kiçik bir fırça almaq məsləhətdir.
  3. Son mərhələdə, bütün zədələnmiş sahələri kəsmək və ya cızmaq üçün lazım olan bir bıçaq istifadə etməlisiniz.

Sonra su prosedurlarına getməlisiniz. Meyvə gövdələri bir neçə suda və ya altında yaxşıca yuyulmalıdır axan su... Sonra bütün zərərli maddələrin və acıların çıxması üçün üç gün suda buraxın.

Süd göbələklərinin toplanması və hazırlanması (video)

Süd göbələyini qızartmaq üçün nə qədər və necə bişirmək olar

  1. Su miqdarı göbələklərin tamamilə örtülməsi üçün olmalıdır.
  2. Qaynadıqdan sonra duz əlavə edin (2 xörək qaşığı) və başqa dörddə bir saat atəşə qoyun. Sonra gərginləşdirin.
  3. Soyuq su ilə yuyun və qurudun.

Məhsul sonrakı emal üçün hazırdır.


Yuyunduqdan sonra süd göbələkləri qaynadılmalıdır

Ağ südlü göbələkləri ləzzətli şəkildə necə qızartmaq olar

Bu növ göbələk yarpaqlı meşələrdə, xüsusən məhsulun zirvəsində tapıla bilər. Bir çox göbələk toplayıcısı duzlamağa üstünlük versə də, meşə bitkiləri isladıb qaynadıqdan sonra qızardıla bilər.

Qızardılmış yeməyin qida xüsusiyyətləri hətta ət məhsullarından da aşağı deyil. Kartof və ya bir növ salat əlavə edərək tam bir yemək əldə edə bilərsiniz.

İlk addım soğanı qızıl qəhvəyi qədər qızardın, sonra ağ südlü göbələkləri tavaya köçürün və duz əlavə edin. Artıq nəm buxarlandıqdan sonra istidən çıxarın, örtün və başqa 5 dəqiqə qaynamaq.

Hər bir kulinariya mütəxəssisinin ağ südlü göbələk hazırlamaq üçün öz sevimli resepti var. Çırpılmış yumurtaları üzərinə tökə, kartof və xama əlavə edə və ya un halına salıb yağda qızarda bilərsiniz.



Qidalanma xüsusiyyətləri qızardılmış süd göbələkləriət məhsullarından heç də aşağı deyil

Qara süd göbələklərinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Yeməli göbələklərin 4 -cü qrupuna aid olan çoxdan bilinən meşə məhsulu. Müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Şərti olaraq yeməli olduğu üçün meyvənin kəskin və acı dadını yox edən ilkin islatma və istilik müalicəsi tələb olunur. Suyu nə qədər tez -tez dəyişsən, acılıq o qədər tez çıxacaq.

Qara süd göbələkləri qızartmaq və ya duzlamaq üçün uyğundur. Hər hansı bir klassik resept, hətta kartofla da istifadə edilə bilər. Məhsul bir çox yeməklərin əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Qızardılmış süd göbələkləri ilə ən yaxşı reseptlər

Qızardılmış süd göbələkləri üçün ənənəvi resept

Müxtəlif garnitürlərlə birlikdə gələn sadə yeməklərdən birini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

  • 0,5 kq göbələk;
  • bir diş sarımsaq;
  • dadmaq üçün duz və cəfəri.

Meyvələr əvvəlcə hazırlanmalı (isladılmış və qaynadılmış). Daha:

  1. Ayaqları sərt olduğundan qapaqlardan ayırın. Ayaqları şorba hazırlamaq üçün yaxşı işləyir, buna görə də onları saxlama üçün dondurmaq daha yaxşıdır. Şapka böyük ölçülər daha kiçik dilimlərə kəsin.
  2. Kəsilmiş süd göbələklərini yağ əlavə etmədən tavaya qoyun və dibinə yapışmamaq üçün mütəmadi olaraq silkələyərək 10 dəqiqə qaynamaq. Maye buraxıldıqdan sonra boşaldılmalıdır.
  3. Cəfəri və sarımsaq mixəklərini incə doğrayın. Süd göbələklərinə yağ tökün və duz səpin. Qızıl qəhvəyi yaranana qədər istidən çıxarmayın.

Yemək isti olarkən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Süd göbələyini meyvədə necə qızartmaq olar (video)

Məhsullar eyni tavada və ya fərqli olaraq qızardıla bilər. Bir çox kulinariya mütəxəssisi ikinci üsulu seçir, çünki göbələk və kartofun fərqli yemək vaxtları var. Lazım olacaq:

  • 1 kq kartof;
  • 0,4 kq göbələk;
  • 100 ml bitki yağı;
  • bir neçə soğan;
  • 3 diş sarımsaq;
  • bir dəstə cəfəri.

Xama sahibənin istəyi ilə əlavə olunur.

  1. Əvvəlcə meyvələr tavaya qoyulmalı, qapaqları aşağı salınmalı və örtülməlidir. Şirəsi bişiriləcəyi içəridən çıxmalıdır. Dərhal qızdırılan yağa atılarsa, formaları itiriləcək və fərqli bir dad ortaya çıxacaq.
  2. 10 dəqiqədən sonra suyu boşaltın və yağı tökün.
  3. Tava, bibər və duza doğranmış otlar və sarımsaq əlavə edin.
  4. 5 dəqiqədən sonra süd göbələkləri hazırdır.
  5. Kartofu başqa bir qabda qızardın və göbələk ilə birləşdirin.

Xidmət vermədən əvvəl xama əlavə edilə bilər.



Kartof ilə qızardılmış süd göbələkləri

Xama ilə qızardılmış süd göbələkləri

Yemək bişirmək sadə bir prosesdir, buna görə hətta təcrübəsiz bir evdar qadın da öhdəsindən gələ bilər. Təcrübəli aşpazların donuz bankasında xama ilə bir neçə resept var. Soğanlı bir yemək üçün sizə lazım olacaq:

  • 0,8 kq göbələk;
  • 3 xörək qaşığı xama;
  • 2 yemək qaşığı un;
  • soğan başı.

Ardıcıllıq:

  1. Hazırlanmış meyvələri duzlu suya qoyun və təxminən yarım saat qaynatın. Sonra süzgəclə süzün.
  2. Soyudulmuş göbələkləri kiçik parçalara ayırın. Nümunələr böyük deyilsə, bütöv qala bilər.
  3. Yağı dərin bir qabda qızdırın, göbələkləri 5 dəqiqə qızardın.
  4. Soğanı doğrayın və tavaya əlavə edin. Başqa 5 dəqiqə atəşə buraxın. Sonra xama əlavə edin.
  5. Duz, istiot əlavə edin və bir dəqiqədən sonra istidən çıxarın.

İstəyirsinizsə, üstü böyük pendir parçaları ilə parçalana bilər. Bu vəziyyətdə, qəhvəyi bir pendir qabığı meydana gətirmək üçün tavanı sobaya köçürmək lazımdır. Qışda çiy süd göbələkləri asanlıqla duzlu ilə əvəz olunur.



Xama ilə qızardılmış süd göbələkləri

Croutons resepti

Qızartma zamanı çörək qırıntıları əlavə edilə bilər. Sonra hərəkətlərin ardıcıllığı belə olacaq:

  1. 100 qr unu bibər və duz ilə qarışdırın.
  2. Əvvəlcədən isidilmiş tavaya yağ tökün.
  3. Göbələkləri un halına salın və əvvəlcədən isidilmiş bir qaba köçürün. 5 dəqiqədən sonra 500 qr xama tökün və 50 qr kraker əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün. Qapağı çıxarılaraq başqa dörddə bir saat qızardın.

Süd göbələklərini yeni kartofla qızartmaq

Süd göbələklərini gənc kartofla qızartmaq çox dadlıdır. Bu vəziyyətdə sizə lazımdır:

  • 0,4 kq təzə göbələk;
  • 2 soğan;
  • 2 kq kartof;
  • 5 xörək qaşığı xama;
  • bir dəstə şüyüd.

Addım -addım bələdçi:

  1. Süd göbələklərini bərabər hissələrə kəsin, qızdırılmış yağda qoyun. 6-8 dəqiqədən sonra xama və duz əlavə edin.
  2. Doğranmış soğanı başqa bir qabda qızardın. Sonra göbələk kütləsi ilə birləşdirin və qarışdırın.
  3. Kartofu qabıqda qaynadın, sonra soyudun, soyun və yarıya bölün. Sonra dərin bir konteynerə qoyun və xama-göbələk kütləsinin üzərinə tökün.

Yeməyi sobaya təxminən dörddə bir saat qoyun.



Yeni kartof ilə süd göbələkləri

Pişmiş yumurta ilə qızardılmış süd göbələkləri

Məhsulların sayı istəyə görə seçilir. Bir göbələk üçün bir yumurta və 1 xörək qaşığı xama götürməlisiniz. Meşə məhsulu islanıb qaynadıldıqdan sonra onları böyük parçalara ayırmaq lazımdır. Sonra qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Doğranmış soğan əlavə edin və duz əlavə edin.

Pişmiş yumurtaları xama və duz ilə hazırlayın. Soğan-göbələk kütləsini silkələyin və tökün. İstiliyi minimuma endirin və tavanı bağlayın.

2-3 dəqiqədən sonra xama -yumurta qarışığının hələ də maye olduğu böyük uzunluqlarda deliklər düzəldin. Bibər və doğranmış otlar ilə səpin. Başqa bir neçə dəqiqə israr edin.

Qızardılmış duzlu süd göbələkləri

Duzlu bir məhsul hazırlamaq üçün götürməlisiniz:

  • 3 böyük göbələk;
  • yerkökü;
  • soğan;
  • xama;
  • bitki yağı.

Süd göbələyinin faydalı xüsusiyyətləri (video)

Meyvələri suya qoyun və artıq duzu isladın, sonra:

  1. Göbələkləri süzün və sıxın. Zolaqlara və ya zolaqlara kəsin, amma kiçik deyil.
  2. Yerkökü qızardın, soğanı bıçaqla doğrayın və qızardın.
  3. Əsas məhsulu qaynadılmış tərəvəz ilə tavaya köçürün.
  4. 6-8 dəqiqədən sonra xama əlavə edin və başqa 3 dəqiqə qaynamağa buraxın.

Dadlı bir yemək hazırdır. Reseptə pomidor əlavə edə bilərsiniz.

  1. Duzlu göbələkləri qaynadın, sərinləyin və dilimlərə kəsin. Sonra qızardın (kərə yağı dadmaq üçün seçilir: tərəvəz və ya kərə yağı).
  2. Sarımsağı incə dilimlərə kəsin.
  3. Pomidorları soyun, dairələrə kəsin. Göbələklərlə çox yaxşı gedirlər.
  4. Sarımsaq-göbələk kütləsini əvvəlcədən isidilmiş tavaya tökün və yumurtanı qırın.
  5. Pomidor və cəfəri, duz ilə üst təbəqəni bişənə qədər odda buraxın.

Beləliklə, nəticə unudulmaz bir dadı olan göbələk ilə qarışdırılmış yumurtalardır.

Gurmeler mümkün qədər çox süd göbələyi hazırlamağa çalışırlar yay dövrü yeməkləri hazırlamaq asandır. Təzə və ya duzlu olsun, tez qovrulur və möhkəm qalır. Müxtəlif reseptlər sayəsində masanı şaxələndirə və qonaqları təəccübləndirə bilirlər.

Ağ və qara südlü göbələklərin yalnız duzlu və ya turşu şəklində yemək üçün yaxşı olduğuna dair kifayət qədər geniş yayılmış fikir var. Hamısı bu növ göbələk üçün xarakterik olan xüsusi və aydın şəkildə qəbul edilən acılıqla əlaqədardır. Ancaq təcrübəli göbələk toplayanlar və bacarıqlı evdar qadınlar süd göbələklərini necə qızardacaqlarını çox yaxşı bilirlər ki, həm əsas yemək, həm də garnitür kimi istifadə oluna biləcək çox dadlı bir yemək alınsın.

Süd göbələkləri niyə acıdır

Süd göbələklərinin qızardılmasının mümkün olub -olmadığı sualına cavab verən bir çox insan, bu göbələklərin həddindən artıq acılığına işarə edərək birmənalı mənfi cavab verir.

Maraqlıdır. Əksər Avropa ölkələrində, çox uzun müddətdir ki, bu göbələklər zəhərli olmasa da yeyilməz hesab olunurdu. Daha sonra duzlu və ya turşu şəklində yeməyə başladılar. Ancaq çoxu qızardılmış süd göbələklərinin resepti Avropa ölkələri hələ də faktiki olaraq naməlum olaraq qalır.

Acı dadın səbəbi bu göbələklərin biokimyəvi tərkibindədir. Onların pulpasında xeyli sayda sözdə süd qabları var. Mantarın quruluşuna ən kiçik ziyan vurulduqda, bu damarlar istilik müalicəsi zamanı xarakterik büzülmə və acılıq verən xüsusi bir suyu ifraz edir.

Acılıqdan necə qurtulmaq olar

Bundan əlavə, pəhrizdə müxtəlif növ göbələklərin istifadəsinin maddi faydalarını da nəzərə almaq olmaz. Hətta satın alınan göbələklər də bir çox ət və balıq məhsulları ilə müqayisədə olduqca bənzərdir. Özünü toplamaqla onların dəyəri praktiki olaraq sıfıra yaxınlaşır. Bundan əlavə, sırf qastronomik zövqlə yanaşı, "sakit ov" un əsl göbələk toplayıcısına verdiyi zövqü də unutmamalıyıq.



Bölgədən asılı olaraq müxtəlif növ sağımlar (göbələk cinsi) var. Bir parça kəsəndə və ya qıranda içindən çıxan süd suyu üçün belə çağırılır. Adına gəldikdə, göbələklərin yığınlarda (döşdə) və ya bir yığında böyüməsindən qaynaqlandığı versiyaları var. Növlərin çoxu yığın ailələri olaraq bitkilərin altında tapıla bilər. Ağ, xırtıldayan və ətirli olması üçün köhnə və müasir reseptlərdən istifadə edərək süd göbələklərini necə duzlamaq olar.

Qorumaq üçün göbələk növləri

Göbələklərin əsas növləri üzərində bir az dayanaq. Xüsusiyyətlərinə əsaslanaraq konservləşdirmədə bir az fərqli yanaşma və üsullardan istifadə edirlər, lakin ümumiyyətlə oxşardırlar.

Fakt. Bu göbələklər şərti olaraq yeməli sayılır, çünki təmizləndikdən dərhal sonra deyil, ilkin texnoloji emaldan sonra yeyilə bilər. Onların böyük əksəriyyəti əvvəlcə acı bir dadı var.





Ağ və ya həqiqi

Adından rəngin olduğu aydın olur ağ göbələk (kremli sarımtıl ləkələrlə) Sibirdə və Uralsda, içərisində qalın içi boş bir ayağındakı həmişə nəm huni şəkilli qapaq olduğuna görə "çiy" adlanır. Qapağın kənarları boyunca məxmər liflər var. Acı süd suyu sarımtıl bir rəng əldə edə bilər. Əsasən yarpaqlı meşələrdə, ağcaqayın meşələrində böyüyürlər. Ən dadlılarından biri hesab olunur (kateqoriya 1).





Aspen topağı

Ağ yumruya bənzəyir, amma ayağı daha incədir. Kenara yaxınlaşa bilər, çəhrayı ləkələr, saçaq yoxdur. Pulpa bir az daha ətli, lakin daha sıx və qurudur. Buna görə də, duzlama baxımından daha xırtıldırlar, turşulanmaları məsləhət görülmür. Onları aspen ağaclarının altında axtarmalı olduğunuz aydındır.





Sarı yumru (çuxur, sarı dalğa)

Ağa bənzəyir, yalnız rəngi fərqli sarı çalarlardır, qapaqda kiçik ləkələrin olması icazəlidir. Əsas böyümə yerləri iynəyarpaqlı meşələr... Duzlandıqda bozumtul rəngə malikdir. Başlanğıcda ortaya çıxan ağ süd sarımtıl-boz rəngə boyana bilər. Nadir, dadlı bir göbələk.





Palıd göbələyi (palıd parçası)

Palıd, vələs və s. Altında yarpaqlı meşələrdə böyüyür. Çox vaxt Rusiyanın mərkəzində tapılır. Şapka qırmızı rəngdədir, çıxıntılı üzüklər ola bilər. Dadı baxımından ikinci göbələk kateqoriyasına aiddir. Şirəsi çox acıdır. Buna görə kifayət qədər uzun islatma tələb olunur. Süd ağdır, kölgəsini dəyişmir.





Skripun (skripkaçı)

Bu əsl göbələk ilə rəngli bir göbələkdir, yalnız saçaqsız. Süd şirəsi sarıya çevrilmir. Adı aydındır, barmaqlarınızla yüngülcə ovuşdursanız yüz daha az yumşalır və cızırır. Yalnız isladıqdan sonra duzlamaq üçün uyğundur, xırtıldayan, dadlı bir göbələk çıxır.





Qara kəmər, russula

Yaşıllıqdan qəhvəyi, qara rəngə qədər rəng çalarlarında digər bütün növlərdən fərqlənir. İçərisində südlü şirənin olmaması onun üçün xarakterikdir, buna görə acılıq. Bu səbəbdən şorba, salat hazırlanmasında istifadə edilə bilər.





Qorumaq üçün göbələk bişirmək

Süd göbələklərini konserv etməzdən əvvəl onları hazırlamaq lazımdır.

Qış üçün südlü göbələk bişirmək:

Məhsul yığdıqdan sonra göbələklər kirdən yaxşıca təmizlənməlidir;
yerdəki ayaqları kəsin və ya yaxşı təmizləyin;
sonra bir neçə dəfə yuyun;
acı bir süd suyu olan göbələklər suya batırılmalıdır.

Göbələklərin acıdan su ilə islanmasına gəlincə, hər növün öz termini var. Bu məsələdə çox şey bölgədəki hava şəraitindən, böyümə yerindən asılıdır.

İzlənilməli olan əsas qaydalar

Əhəmiyyətli. Su turş və durğun olmamalıdır, buna görə gündə 2, 3 dəfə dəyişdirilməlidir.
Göbələkləri yüngülcə basaraq boşaltmaq lazımdır, sonra yeni bir hissə tökün. Göbələklərin qorunmağa hazırlığının əsas meyarı acı dadının yox olması hesab edilə bilər. Yoxlamağın ən asan yolu göbələyin acı dilimini dilinizlə yalayaraq dadmaqdır. Dadı acı deyilsə, konservləşdirilə bilər.





Konserv

Göbələklərin konservləşdirilməsinin iki əsas üsulu var, onlar duzlu və turşdur. Süd göbələklərinin qurudulması üçün çox az faydası vardır, çünki onlar lamellar göbələklərdir. Süd suyunu çıxarmaq üçün əlavə islatma tələb olunur. Acı süd olmayan qara süd göbələkləri (russula) olsa belə, qırılacaq, parçalanacaq. Buna görə quru süd göbələkləri nadir hallarda yığılır.

Fakt. Ətli, dadlı süd göbələkləri duzlamaq üçün yaxşı uyğundur.

Sahiblər tərəfindən sınaqdan keçirilmiş üsullar (2 əsas):

Göbələklərin soyuq duzlanması;
süd göbələklərini isti bir şəkildə duzlamaq.

Əhəmiyyətli. Bu üsullardan istifadə edərək göbələkləri sərin yerdə (zirzəmilər, soyuducu, sərin balkon, eyvan) qida qablarında saxlaya bilərsiniz. Ya da qış üçün bankalarda bağlayırlar, amma sərin bir otaqda da saxlamaq lazımdır.





Soyuq duzlama üsulu

Evdə süd göbələyinin duzlanması üçün sadə bir resept, soyuq yol... Süd göbələkləri ağartılmır, qaynadılmır. Göbələklər ətirli və dadlı qalır.

Süd göbələklərini necə duzlamaq olar, addım -addım resept

Hər evdar qadının öz resepti, sirləri var. Zövqə görə müxtəlif ədviyyatlar, ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Ardıcıllıq:

Artıq isladılmış, acı olmadan süd göbələkləri yenidən axan suyun altında yaxşıca yuyulur;
boşaldıqdan sonra hazırlanmış yemək qabına köçürülür. Dərhal bankalarda deyil, daha böyük bir qabda göbələklər bərabər duzlanacaq;
bir duzlu su hazırlayın: bir litr suya iki, 3 xörək qaşığı qaya duzu;
duzlu su qaynadın, sonra sərinləyin;
göbələklərin qırılmaması üçün qarışdıraraq süd göbələklərini tökün;
duzlu su süd göbələklərini örtməlidir;
zülmü üstünə qoyurlar.

Konteyneri 20-24 dərəcə temperaturda 4 günə qədər saxlayırıq. Mayenin göbələkləri əhatə etdiyinə əmin olun, əks halda üst üst təbəqə qaralır. Zövqə görə duz konsentrasiyasını tənzimləyə bilərsiniz. Duzlu olduğunu düşünürsünüzsə əlavə edin və ya əksinə bir az qaynadılmış soyuq su ilə seyreltin.





Göbələklər duzlandıqda onları bankalara qoya bilərsiniz. Konservasiyanın harada saxlanılacağından asılı olaraq ya metal qapaqlar ilə bükülür, ya da plastik qapaqlar ilə örtülür.

Məsləhət. Bir zirzəmi varsa, onda kifayət qədər plastik var, üstünə bir ədəd horseradish qoyun, duzlu su göbələkləri örtməlidir.

Baharatlar və ədviyyatlar

Yuxarıda təsvir edilən duzlama üsulu əsas reseptdir. Dad seçimlərindən asılı olaraq turşu göbələklər əlavə olunur:

Şüyüd, cəfəri;
sarımsaq, soğan;
bibər noxudu, bibər, qabıq;
horseradish kökü, cəfəri;
ətir və xarakterik dad üçün, dəfnə yarpaqları, qara qarağat, albalı.

İsteğe bağlı olaraq, maraqlı ləzzət birləşmələrini sevənlər üçün keşniş, Provencal otları, kəklikotu, kişniş və s.

Məsləhət. Turşu xidmət edildikdə bütün bu maddələr əlavə edilə bilər. Qışda duzlu süd göbələkləri, xüsusən də kartof ilə əla qəlyanaltıdır. Xüsusilə kərə yağı, xama ilə ədviyyat olunarsa ləzzətlidir.





İsti duzlama üsulu

Bu resept göbələkləri daha tez bişirə bilər. Kavanozlarda metal qapaqlar ilə örtülmüşsə, orta dərəcədə sərin yerdə saxlanıla bilər.

Duzlamağın sürətli yolu

Süd göbələyinin kiloqramına nisbətlər: su (şüşə), duz (40 qram), soğan (1 ədəd), bir neçə parça albalı yarpağı, horseradish yarpağı, bir şüyüd çətiri, bir neçə bibər.

Göbələkləri soyun və yuyun soyuq su, dəfə 3;
sonra su ilə doldurun, bir gecədə buraxın;
yenidən yuyulur;
su əlavə edin və meydana gələn köpüyü çıxararaq bir qaynağa gətirin;
bir süzgəcdən tökülür, yenidən yuyulur;
yenidən soyuq suya batırın, yarım saat;
süzülür, yenidən 3 dəfə yuyulur;
bankalar hazırlayın, yaxşıca yuyun, sterilizasiya edin;
bankaları ədviyyatlarla doldurun, üzərinə göbələk qoyun, üzərinə doğranmış soğan üzükləri, horseradish yarpaqları qoyun;
duz və istiot əlavə edərək suyu ayrıca qaynatın;
bankları doldurmaq;
etibarlı saxlama üçün, göbələk bankalarını yarım saat sterilizasiya edə, sonra yuvarlaya bilərsiniz.

Göbələklər xoş ətirli, xırtıldayan alınır.





Tuzlamağın ikinci üsulu

Əvvəlcədən isladılmış göbələklər yuyulur;
hər kiloqram süd göbələyinə bir qaşıq duz əlavə edin. Su tökün, qaynatın (30-40 dəqiqə);
bulyon bir süzgəc vasitəsilə bir konteynerə dökülür;
göbələklər bir tencereye köçürülür, ədviyyat, dadmaq üçün sarımsaq əlavə olunur;
süzülmüş suyu tökün;
bir neçə gün zülm altında buraxın, yumşaq qarışdıraraq dadaraq bir az duzlaya bilərsiniz;
göbələklər duzlananda təmiz, sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulur;
bir horseradish yarpağı üstünə qoyun, bir qapaq ilə örtün.

Qeyd. Qara süd göbələyini necə duzlamaqla maraqlanırlar. Yuxarıda göstərilən üsulların hamısı uyğundur, yalnız uzun müddət islatıla bilməz, təxminən 3 saat duzlamadan əvvəl islatmaq kifayətdir.

Süd göbələklərinin duzlanması

Göbələklərin duzlanması nəticəsində hazır məhsul istehlak üçün alınır. Acı süd göbələkləri əvvəlcə yuxarıda göstərilən şəkildə isladılmalıdır.

Tərkibi, nisbətləri: göbələk (2 kq), su (2 l), duz (2 yemək qaşığı). Sirkə mahiyyəti 20 ml lazımdır. Bir neçə dəfnə yarpağı, bir neçə qara bibər, şirin noxud, qərənfil əlavə edin.





Süd göbələklərinin duzlanması ardıcıllığı:

Nəmləndirildikdən sonra göbələklər yaxşıca yuyulur;
birincisi, göbələklər yarım kaşığı duz əlavə edilərək bir litr suda qaynadılır;
20 dəqiqə qaynatın, köpüyü çıxarın, çıxarın, yuyun, boşaltın;
şoraba hazırlayın: bir litr su, qalan duz, sonunda ədviyyat əlavə edin;
şoraba və süd göbələklərini birləşdirin, dörddə bir saat daha qaynatın, sonunda mahiyyəti tökün;
göbələklər sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulmuş yivli bir qaşıqla çıxarılır;
Marinadla doldururam, yuvarlayıram.

Termal pasterizasiya müddətini artırmaq üçün göbələkli bankalar çevrilir, sonra sarılır.





Qeyd. Acılı bir resept, göbələklərə əlavə olaraq sarımsağın (1, 2 kiçik mixək) və şəkərin (dadmaq üçün 1, 2 yemək qaşığı) əlavə edilməsidir. Hərəkətlərin ardıcıllığı eynidir.

Bunlar ən çox yayılmış reseptlərdən yalnız bir neçəsidir. Evdar qadınlardan süd göbələyini necə düzgün saxlamağı soruşsanız, başqa bir unikal resept alacaqsınız. Həqiqətən, müəyyən qaydalara uyğun olaraq, kulinariya improvizasiyalarına həmişə icazə verilir.

Bu, bəzən (məsələn, oruc zamanı) hətta ət əvəz edə biləcək olduqca doyurucu və dadlı bir yeməkdir. Kartof, düyü ilə verilir və yan yemək olaraq da istifadə olunur. Chanterelles tez -tez bu şəkildə bişirilir. Süd göbələklərini qızartmaq mümkündürmü? Bu suala qəti cavab yoxdur. Bir tərəfdən, belə bir bişirmə üsulu, yalnız uzun müddət emal zamanı (məsələn, duzlama) gedən olduqca spesifik acı dadına mane olur. Digər tərəfdən, reseptlər varsa, kimsə onlardan istifadə edir. Ancaq "Süd göbələklərini qızartmaq mümkündürmü?" Sualına birmənalı cavab vermək üçün bunu öz təcrübənizlə sınamaq daha yaxşıdır.

Acılıqdan necə qurtulmaq olar?

Süd göbələklərini qızartmadan əvvəl onları yaxşıca islatmaq lazımdır. Bu ümumiyyətlə 2 gün çəkir. Üstəlik, su ən azı 8 dəfə dəyişdirilməlidir. Sonra onları duzlu suda 10 dəqiqə qaynatın, suyu boşaltın və təzə tökərək bu hərəkəti təkrarlayın. Bundan sonra, bir süzgəcə və ya ələkə atılır və bütün mayenin şüşə olması üçün yarım saat buraxılır. Və sonra birbaşa bişirməyə davam edə bilərsiniz. Bundan əlavə, təcrübəli evdar qadınlar yalnız şapka qızartmağı məsləhət görürlər. Daha sərt ayaqlar digər məqsədlər üçün (məsələn, şorba) istifadə olunur.

Süd göbələklərini necə qızartmaq olar?

Bir kilo təzə göbələk üçün dadmaq üçün duz və sarımsağa ehtiyacınız olacaq, bir az bitki yağı (zeytun yağı istifadə edə bilərsiniz). Şapkalar isladılıb qaynadılmış süd göbələkləri quru isti bir qızartma qabına qoyun, bir qapaq ilə örtün və bəzən qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə bişirin. Sonra meydana gələn bütün mayeni boşaltın, yağ əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qızardın, duz edin və sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın. Sonda doğranmış cəfəri tavaya tökülür. Kartof püresi ilə xidmət edilməsi məsləhət görülən çox dadlı bir yemək çıxdı.

Ağ südlü göbələkləri qızartmaq mümkündürmü?

Bu növ göbələk yarpaqlı meşələrdə çox yayılmışdır. Təcrübəli göbələk yığanlar mövsüm ərzində bir neçə yüz kiloqram yığmağı bacarırlar. Tuzlama hələ də ağ süd göbələklərinin hazırlanmasının ideal yolu hesab olunur. Süd göbələklərinin qızardılmasının mümkün olub -olmadığı sualları, bu göbələk üçün ənənəvi reseptlərin artıq tükəndiyi mərhələdə yaranır. Onları isladıb yaxşı bişirirsinizsə, prinsipcə yaxşı bir yemək əldə edirsiniz. Xüsusi dad hələ də qalacaq.

Süd göbələklərini xama ilə necə qızartmaq olar?

Bir kiloqram təzə göbələk üçün 2 stəkan xama, 50 q kərə yağı, yarım stəkan un götürün. Dadmaq üçün duz, çörək qırıntıları (50 q) və bibər də faydalıdır. Əgər sual: "Süd göbələklərini qızartmaq mümkündürmü?" müsbət cavab versəniz, yeməyi bir az şaxələndirməyə cəhd edə bilərsiniz.

Süd göbələkləri yuxarıda göstərildiyi kimi isladılıb qaynadılmalıdır. Sonra un duz və istiotla qarışdırılır. İçərisində göbələk qapaqlarını yuvarlamaq və 5 dəqiqə isti yağda qızartmaq lazımdır. Sonra xama, kraker əlavə edin və qarışdıraraq bişirməyə davam edin. Yemək 15 dəqiqə ərzində hazır olur. Əsas rolunu oynaya bilər (kartof və ya düyü ilə) və ya ət üçün möhtəşəm bir garnitür ola bilər. Xama və yağın birləşməsi sayəsində çox incə bir dad əldə edilir və krakerlər yeməyi daha doyurucu edir.

Qış üçün yığılmış göbələklər arasında südlü göbələklər etibarlı şəkildə müəyyən edilə bilər. Bu duzlu göbələklər heç kəsi laqeyd qoymayacaq, ən azı bir dəfə sınamağa dəyər. Bunu ətli göbələk bədəninə və zəngin aromasına borcludurlar.

Bir çox müasir evdar qadın boşluq almaq istəmir. Başa düşülməsi asan olan maddələrlə dadlı və xırtıldayan qəlyanaltılar hazırlamağa çalışırlar. Axı bu cür ev yeməkləri əsassız olaraq daha faydalı hesab edilmir.

Belə turşuları uzun müddət saxlaya bilərsiniz (xüsusən soyuducuda və ya zirzəmidə saxlayın).

Çeşidlər

Süd göbələyi şərti olaraq zəhərli göbələklərə aid olsa da, bu onun populyarlığını azaltmır. Göbələk yığmaq bir zövqdür. Meşənin kənarında bir cütə rast gəlsəniz, yaxınlıqdakı şirkətin qalan hissəsini düşmüş yarpaqların altında axtarın. Böyük ailələrdə böyüyürlər, bu da toplanışı asanlaşdırır.

Bir neçə növ süd göbələyi var və hər biri daha da duzlamaq üçün uyğundur. Ən çox yayılmış ağ və qara süd göbələkləridir. Sarı və aspen nadir nümunələri. Ancaq yenə də onları birləşdirən xüsusiyyətlər var.

Göbələklər olduqca layiqli formalara malikdir, çiy vəziyyətdə olan qapaq diametri 20 sm -ə çata bilər. Ayaq sıx və qalındır.

Pulpa ağ, açıq süd rənglidir, qapağın arxasında sarımtıl lövhələr var. Qırıldıqda kəskin bir şirəsi çıxır və pulpa özü rəngini sarımtıl rəngə dəyişir.

Məlumat: qara südün birmənalı olmayan rəng sxemi var. Zeytundan tünd qəhvəyi qədər dəyişə bilər. Tuzlama üçün optimal hesab edilən bu növ süd göbələyidir.

Faydası və ziyanı

Mükəmməl dadına əlavə olaraq, süd göbələyi faydalı xüsusiyyətlərin əhəmiyyətli bir siyahısı ilə digər meşə həmkarlarından fərqlənir.

Məsələn, tərkibinə daxil olan B vitamini sinir sisteminə faydalı təsir göstərir ki, bu da depressiya və əsəbiliklə mübarizə aparmağa imkan verir. Ancaq süd göbələklərindəki zülal miqdarı, bu göbələkləri bədən məhsullarına heç bir zərər vermədən, ət məhsulları ilə demək olar ki, eyni səviyyədə qoyur.

Urolitiyazdan əziyyət çəkən insanlar üçün, həmçinin şəkər xəstələri üçün süd göbələyini menyuya əlavə etmək faydalıdır. Bundan əlavə, Syroezhkovlara aid olan bu göbələklər təbii mənşəli bir antibiotikdir ki, bu da dərmanlara müraciət etmədən xəstəliklərin qarşısını almağa imkan verir.

Təsvir edilən şəkil demək olar ki, mükəmməl görünsə belə, həmişə olduğunu unutmayın arxa tərəf... Süd göbələklərinin faydalarına əlavə olaraq bədənə də zərər verə bilər.

Vacib: bütün göbələklər kimi, süd göbələkləri də həzmə yaxşı təsir etməyən ağır qidalardır. Bu səbəbdən bu məhsulun həddindən artıq istehlakı arzuolunmaz allergik nəticələrə səbəb ola bilər.

Yaxşı qeyd etmək istədiyim son şey, bu göbələklərin təhlükələrindən danışarkən, onların ilkin emal edilməsidir. Süd göbələklərini daha da bişirmək üçün səhv hazırlasanız, zəhərlənmə əldə edə bilərsiniz.

Hazırlıq işləri

Süd göbələklərinin yığılması xoş olsa da, bu göbələklərin təmizlənməsi sizdən çox səbr tələb edəcək. Problem ondadır ki, yağdan fərqli olaraq çıxarmaq çətin olan üst təbəqənin qapağından çıxarılması lazımdır. Kiçik, iti bir bıçaqla üst təbəqəni kənardan çıxara və diqqətlə mərkəzə yaxın kəsə bilərsiniz.

İkinci təmizləmə seçimi fırça ilədir. Bu manipulyasiyalar korlanmamaq üçün incə şəkildə aparılmalıdır görünüş, axan suyun altında.

Əlavə olaraq, qapağın və boşqabların nazik kənarlarını altdan, xüsusən də böyük nümunələrdə qurtarmaq lazımdır. Ayrıca, göbələyi qurd üçün yoxlamağı unutmayın.

Özünüzə nə qədər süd göbələyini islatmaq lazım olduğunu soruşsanız, cavab birmənalıdır - nə qədər uzun olsa, bir o qədər yaxşıdır. Minimum vaxt 15 saatdır. Tələsik göbələk yığırsınızsa, bu nəticələrlə doludur.

Süd yalnız mümkün qədər tez -tez dəyişdirilməli olan soyuq suya batırılmalıdır. Əlbəttə ki, isti bir maye istifadə edərək prosesi sürətləndirə bilərsiniz, ancaq bu halda məhsulun turşulaşma ehtimalınız artır.

Göbələklərin tamamilə maye ilə örtülməsini təmin etmək üçün onları uyğun bir boşqab və ya qapaq ilə örtün və zülm daşı üzərinə bir daş qoyun.

Süd göbələklərini evdə bir çox yollarla duzlaya bilərsiniz, bunlar İnternetin genişliyində çox böyük bir çeşiddir (həm foto reseptləri şəklində, həm də video şəklində).

Ən yaxşı variantları aşağıda müzakirə edəcəyik.

Soyuq duzlu göbələklər üçün addım-addım resept

Qeyd etmək istərdim ki, gələcəkdə istifadə etmək üçün duzlu süd göbələklərini yığmağın bütün çətinliyi göbələklərin əvvəlcədən hazırlanmasındadır. Prosesin qalan hissəsi sizdən çox səy tələb etməyəcək.

Tərkibi

Porsiyalar: - +

  • göbələk 5 kq
  • horseradish yarpaqları və kökü 5 ədəd.
  • sarımsaq 10 diş
  • qarağat və albalı yarpaqları 40 ədəd.
  • şemsiye və şüyüd sapı 10 ədəd.
  • qaya duzu 3 osh qaşığı. l.

Xidmət başına

Kalori miqdarı: 17 kkal

Zülallar: 1.6 q

Yağ: 0,6 q

Karbohidratlar: 1.1 q

2 saat 0 dəqiqə Video Resept Çap

    Süd göbələklərini üç gün isladıqdan sonra daha da saxlanması üçün uyğun bir qab seçməlisiniz. Hal -hazırda mağazada zülm üçün xüsusi bir nişanla təchiz edilmiş çox rahat bir konteyner tapa bilərsiniz. Ancaq belə bir cihazı istifadə edə bilmirsinizsə, adi bir kovadan istifadə edin.

    Göbələkləri incə təbəqələrdə hazırlanmış konteynerə yumşaq bir şəkildə köçürün, aralarına doğranmış horseradish kökü və soyulmuş sarımsağı yayaraq duz səpin. Bu miqdarda göbələk sizə təxminən 2 stəkan duz aparacaq.

    Südün üstünə üç qat doka ilə örtün, horseradish təbəqələri ilə örtün (bu, kalıbın əmələ gəlməsinin qarşısını alacaq) və zülm qoyun. Bu vəziyyətdə göbələklər təxminən 30 gün dayanmalıdır. Bu müddətdən sonra göbələkləri eyni kovada buraxa və ya bankalara qoya bilərsiniz.

Məqaləni qiymətləndirin

Resepti bəyəndinizmi?

Möhtəşəm! Düzəltmək lazımdır

Qeyd: soyuq üsulla qış üçün göbələklərin duzlanması arasındakı fərq, göbələklərin birbaşa salgılanmış şirədə duzlanmasıdır, bu halda əlavə maye istifadə edilmir.

Süd göbələklərinin isti duzlanması

Bankalarda qış üçün süd göbələyini duzlama üsulu daha qısa bişirilir. Bu vəziyyətdə göbələklər yalnız yarım gün isladılmalı, bundan sonra çeşidlənib soyulmalıdır.



Tərkibi

  • soyulmuş süd göbələkləri - 4 kq;
  • təzə sarımsaq - 5-6 diş;
  • qara qarağat yarpağı - 5 ədəd;
  • horseradish yarpağı - 5 ədəd;
  • albalı yarpağı - 5 ədəd;
  • şüyüd şemsiyeleri - 4 ədəd;
  • lavrushka - 5 ədəd;
  • qara bibər - 20 noxud;
  • qurudulmuş mixək - 8 qönçə;
  • duz - 3 yemək qaşığı

Addım -addım bişirmək

  1. Tencereye təxminən 3 litr su tökün, sarımsaq istisna olmaqla ədviyyat əlavə edin.
  2. Göbələkləri qaynadılmış mayenin içinə batırın və yarım saat bişirin.
  3. Süd göbələkləri qaynayarkən bankaları hazırlayın. Kiçik bir ölçü seçin, yarım litr optimaldır. Soda ilə yuyulmalı və sterilizasiya edilməlidir. Qapaqlar da istilik müalicəsi tələb edir.
  4. Tava içərisindəki göbələklər dibinə yerləşdikdə və duzlu su şəffaflaşdıqda, südlü göbələkləri yivli qaşıqla çıxarın. Onların soyumasına icazə verilməlidir.
  5. Hər kavanoza bir neçə qara bibər və doğranmış sarımsaq qoyun və sonra turşuları möhkəm qoyun. Daha zəngin bir ləzzət üçün, kavanozun ortasına əlavə bir təbəqə qoyaraq sarımsağın miqdarı artırıla bilər.
  6. Duzlu suyu əvvəlcədən süzərək tavadan doldurulmuş qablara tökün. Baharatlar və otlar atın.
  7. Qapaqları bağlayın və saxlayın. Göbələkləriniz hazırdır!

Vacib: Qış üçün süd göbələyi yığmağın hər üsulunun öz raf ömrü var. İsti duzlu süd göbələklərinin yaza qədər istehlak edilməsi məsləhət görülür, ancaq soyuq üsul bu müddəti iki ilə qədər artırmağa imkan verir.

Duzlu göbələk hadisələri

Turşuların istənilən vəziyyətə çatdığı və masaya qoyula biləcəyi çoxdan gözlənilən an budur. Ancaq bəzən nəticənin gözləntiləri doğrultmadığı və ya rəngi dəyişdiyinə görə qəlyanaltı sınamağa dəyər olub olmadığını düşündürdüyü vaxtlar olur. Sizə bir neçə oxşar vəziyyəti verəcəyik.



Acılıq

İki səbəb ola bilər. Ya dequstasiyaya başlaya biləcəyiniz vaxtı düzgün hesablamadınız və qabı gözlədiyinizdən daha tez açdınız, ya da kifayət qədər islatmadınız. Göbələklər duzlandıqdan sonra acıdırsa, su ilə yaxşıca yuyun, bir az sirkə əlavə edin, bitki yağı ilə ədviyyat edin və soğan səpin.

Rəng dəyişikliyi

Kavanozdakı göbələk zamanla çəhrayı rəngə çevrilirsə, narahat olmayın. Çox güman ki, rəngini yasəmən bir kölgəyə dəyişməyə meylli olan qara bir parça duzlamısınız.

Göbələklərin mavi və ya yaşıl rəngə çevrilməsi də narahat olmayın. Bu, duzlu mühitlərdə çəki artımına təbii bir reaksiyadır. Bu səbəbdən sağlamlığınız üçün qorxmadan masada təhlükəsiz bir qəlyanaltı xidmət edə bilərsiniz.

Məsləhət: sonda süd göbələyini də duzlamısınızsa, bunu aşağıdakı şəkildə düzəldə bilərsiniz. Yuyulmuş göbələkləri 5 dəqiqə qaynatın. Bundan sonra duz getməyibsə, proseduru təkrarlamalısınız.

Masada südlü göbələklərə necə xidmət etmək olar

Ağla gələn ilk şey yağla doldurulmuş, göyərti və soğanla bəzədilmiş bir parçadır. Ancaq ən məşhur xidmət seçimi, xama içərisində olan bir parçadır. Göbələkləri səxavətlə yuduğunuz daha yağlı xama üstünlük verin.

Duzlu göbələkləri eyni xama əlavə edərək kartof ilə qızarda bilərsiniz. Onsuz da, meşə göbələklərinin ətri ilə bənzərsiz bir kartof alacaqsınız. Yalnız yeməyi duzlamaq lazım olmadığını unutmayın.

Hələ qış üçün süd göbələyini duzlamağa çalışmadınızsa, ancaq meşədə əldə etdinizsə, keçməyin. Bu turşuları ən azı bir dəfə sınadıqdan sonra davamlı olaraq bişirəcəksiniz. Axı, bu göbələyin qədim dövrlərdən bəri şöhrətlənməsi heç də təsadüfi deyil!

Məqaləni qiymətləndirin

Resepti bəyəndinizmi?

Möhtəşəm! Düzəltmək lazımdır

Ümumiyyətlə, göbələklərin duzlanması üçün onların bir ay yarım dayanmasına icazə verilməlidir. Ancaq bir banka göbələk açmısınızsa və acıdırsa, dadını bir az düzəltməyə çalışa bilərsiniz. Bunu etmək üçün göbələkləri bankadan çıxarın və soyuq su ilə yuyun. Drenajına icazə verin və dərin bir plaka qoyun, doğranmış soğan, sirkə və günəbaxan yağı əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və göbələk salatı kimi xidmət edin. Soğan, sirkə və günəbaxan yağı acılığı aradan qaldıracaq.

Tuzlama üçün istifadə olunan demək olar ki, bütün göbələklər islatma tələb edir, nominal deyil, hərtərəfli: su bir neçə dəfə boşaldılmalıdır. Bu bir neçə vacib səbəbə görə edilir, düşünürəm ki, hamısını sadalamağın mənası yoxdur, sahibələr bunu hər halda bilirlər. Ancaq sizə bir səbəb verəcəyəm: islatmaq acılığı azaldır. Bəli, bəli, islanmayan göbələklərin acı dadmaq ehtimalı var. Təhlükəli deyil, amma çox dadlı deyil.

Adətən lamellar göbələkləri duzlanır. Bunlar süd göbələkləri, göbələklər, donuzlar, ağlar, volushki. Zəfəran südü qapaqları istisna olmaqla, bütün göbələklər duzlanmadan əvvəl, 2-3 gün südlü göbələklər, acılığı aradan qaldırmaq üçün suyu dəyişdirərək isladılmalıdır. Volnushki, ağları bir gündən az islatmaq olar. Göbələkləri duzlamadan əvvəl qaynatmaq olar, amma sonra göbələklərin meşə qoxusu və dadı itir. Acılığı azaltmaq üçün duzlu göbələkləri islatmaq artıq faydasızdır. Onları köftə, börek, piroq üçün doldurma etmək üçün istifadə etmək daha yaxşıdır. Bunun üçün göbələkləri soğanda yağda qızardın və kartof püresi ilə qarışdırın. Kələm kələm şorbasına göbələk, kələm və kartof ilə bir hodgepodge əlavə edə bilərsiniz.

Hansı göbələklərin acı olduğunu göstərmədiyiniz üçün bunların duzlu süd göbələkləri olduğunu düşünməyə cürət edirəm. Duzlu süd göbələkləri duzlamadan əvvəl kifayət qədər islanmadıqda yalnız bir səbəbdən acı ola bilər.

Süd göbələklərini duzlamadan əvvəl bir neçə gün islatmaq, göbələklərin mayalanmaması üçün vaxtaşırı suyu dəyişdirmək vacibdir.

Süd göbələkləri zəif isladılmışsa, acılığı tamamilə aradan qaldırmaq mümkün olmayacaq, ancaq bir az maska ​​edə bilərsiniz.

Süd göbələklərini yuyun və soğan, günəbaxan yağı və sirkə əlavə edin, bu acılığı bir az gizlədəcəkdir.

Duzlu göbələk yalnız bir səbəbdən acı dadına baxa bilər. Tuzlamadan əvvəl uzun müddət islatılmadılar və ya su tez -tez dəyişdirilmədi. Bu baş verərsə, təəssüf ki, artıq hazır olan duzlu göbələklər acı olacaq. Tamamilə dadlı deyil və hamı bəyənmir. Xidmət vermədən əvvəl, soğan və günəbaxan yağı, limon suyu və ya alma sirkəsi əlavə olaraq ədviyyat verə bilərsiniz. Bu xoş bir turşuluq əlavə edəcək və acı notu neytrallaşdıracaq. Soğanın özü, göbələklərə əlavə etməzdən əvvəl iyirmi dəqiqə marinat edin, şəkər və limon suyu ilə su səpin.

Duzlu göbələklərin acı dadmaması üçün onları hərtərəfli təmizləmək və ən azı bir gün soyuq suda əvvəlcədən islatmaq, su vaxtaşırı dəyişdirmək lazımdır. Pişirmə zamanı qaynadıqdan sonra suyu da boşaltmaq lazımdır, sonra göbələkləri bişənə qədər bişirin. Bəlkə də duzlu göbələklər konservasiyanın düzgün saxlanılmaması səbəbindən acıdır (yüksək temperaturda, yüksək rütubətdə, təsir altında günəş şüaları və s.)

Duzlu süd göbələkləri niyə acıdır?

Süd göbələklərinin gələcək istifadə üçün hazırlanması, xüsusən də duzlanması ilə məşğul olan evdar qadınların çoxu, gələcəyə hazırlanan ləzzətin gözlənildiyi kimi olmayacağını belə təsəvvür edə bilməzlər!

Çox vaxt olur ki, duzlu süd göbələkləri acıdır, bu da duzlu bir məhsulun dadını və bu cür göbələklərin hazırlandığı yeməkləri əhəmiyyətli dərəcədə pozur. Niyə belə olur? Duzlu süd göbələklərinin acı dadmasının səbəblərinə baxaq.

Hər şeydən əvvəl demək lazımdır ki, praktiki olaraq ən acı göbələk sayılan süd göbələkləridir. Bu səbəbdən, duzlama və ya başqa bir işlənmədən əvvəl, süd göbələkləri yaxşı və hərtərəfli təmizlənməli və sonra təzə suya batırılmalıdır. Nəmləndirmə ən azı üç gün çəkməlidir və su gündə iki dəfə dəyişdirilməlidir.

Eyni zamanda, göbələklərdən gələn bütün acılar bundan uzaqlaşmayacaq. Pişirmə dövründə (və göbələkləri duzlamadan əvvəl qaynadılmalıdır), qaynadıqdan sonra suyu iki dəfə boşaltmalısınız və yalnız sonra göbələkləri tam bişənə qədər bişirin. Və bu hamısı deyil! Duzlu süd göbələkləri duzlandıqdan sonra ilk ayda tövsiyə edilmir, bu müddət ərzində əlbəttə acı dadacaqlar!

Hər şeyə əsaslanaraq, duzlu süd göbələklərinin nəinki dadmaq, həm də acı dadmaq üçün bir neçə səbəbi var:

  • Süd göbələkləri düzgün təmizlənmir. Göbələklər təmizləndikdən sonra yarpaqlar və ya hətta torpaq hissəcikləri qalarsa, bu məhsula acılıq qatacaq.
  • Süd göbələkləri kifayət qədər islanmır və buna görə acıların çoxu onlardan uzaqlaşmır.
  • Göbələklərin duzlanması texnologiyası pozulub. Düzgün qaynadılmamış və ya lazımi ədviyyatlar qoyulmamışdır, çünki bir çox əlavə maddələr və ya əlavələr hər hansı bir göbələyin dadını əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir.
  • Duzlu süd çəkilərinin saxlanması səhv oldu. İşləndikdən sonra göbələk olan qablar günəşdə dayandı və ya bəlkə də çox idi istilik saxlama və rütubət.
  • Göbələk kavanozu duzlandıqdan sonra hələ yetərincə "hazırlanmadı" və narahat olan sahiblər, tələb olunan müddəti gözləmədən çox erkən açdılar.
  • Duzlu süd göbələklərinin acılığının son səbəbi yanlış böyümə yerləri ola bilər. Tez -tez olur ki, şəhər sakinləri heç vaxt yığılmaması lazım olan yerlərdən göbələk götürürlər, bunlar magistral yolun altındakı yerlər və ya kimyəvi maddələrin axıdıla biləcəyi yerlər ola bilər. Belə südlü göbələklər ümumiyyətlə yeyilməməlidir!

Süd göbələkləri təbii səbəblərdən acıdırsa, yox olduqları üçün deyil, onları qızardıb ədviyyat əlavə edə bilərsiniz, acıların bir hissəsi boğula bilər.

Turşu üçün südlü göbələk bişirmək lazım deyil.
Onları soyuq bir şəkildə duzlamaq olduqca bərkdir.
Acı dadmamaları üçün - hər zaman həqiqətən islanmışdılar -
Üç gün isladın, suyu 2 dəfə dəyişdirin. - səhər və axşam suyu dəyişdirərkən bir çimdik duz əlavə edirəm, sonra acı dadmayacaqlar, sonra soyuq bir şəkildə duz
onları tez dadmaq istəyirsinizsə, isladıqdan sonra bişirmək də olar, yəni isti bir şəkildə duzlamaq
sonra şüyüd, sarımsaq, horseradish yarpaqları və ilə 3-4 gün duzlanır qara qarağat
______________________________________________________
Ən azı 15 dəqiqə qaynatmaq və yeni duzlu su ilə doldurmaq olar. Ən azı bir gün dözün.

Süd göbələklərini duzlamağın sirləri
- Pas ləkələri olan çox köhnə göbələkləri duzlamayın və turşu etməyin.
- Qurd göbələyini və ya həşərat olan göbələyi duzlamayın.
- Göbələkləri islatmadan duzlamayın, 2-3 dəfə qaynatsanız belə çox acı olacaq. Süd göbələklərini islatdığınızdan əmin olun, suyu hər 3-4 saatda təmiz suya dəyişin. Çoxları bunu 2-3 gün ərzində etməyi məsləhət görür. Ancaq isti olarsa, göbələkli su tez pisləşir və xoşagəlməz və köpüklənməyə başlayır. - Buna görə də göbələkləri bir gündən bir buçağa qədər islatmaq daha yaxşıdır, yəni 1 gecə 2 gündür. Göbələklərin acılığını daha tez itirməsi üçün hər 2 saatda islatmaq olar. İsladılmış süd göbələkləri acılarını itirəcək və əla bir qəlyanaltı əldə edəcəksiniz.
- Süd göbələklərini pas və çatları olmayan bir emaye qabda, keramika barelində, taxta bareldə və ya şüşə qabda duzlamaq daha yaxşıdır.
- Göbələklərin bir hissəsini qablardan çıxardıqdan sonra hər dəfə yuyun və bez və zülmü yuyun.
- Süd göbələklərini duzlamaq və duzlamaq olar, qış üçün bankalara yuvarlamaq olar.

Tərkibi:
Süd göbələkləri - 5 kq,
Albalı yarpaqları - 10 ədəd.,
Horseradish yarpaqları - 2 ədəd.
Qarağat yarpaqları - 10 əd.,
Quru şüyüd qapaqları (çətir) - 2-3 ədəd,
Kobud duz - 150 q.

Süd göbələklərini necə duzlamaq olar:


Duzlu süd göbələkləri ən yaxşı qəlyanaltı sayılır, amma indi hər kəsin zirzəmisi və ya zirzəmisi yoxdur. Buna görə də, bir çoxları süd göbələklərini duzlamağa başladılar. Bunu artıq sınayanlar bilirlər ki, turş süd göbələkləri duzlu olanlardan daha dadlı deyil. Turş südlü göbələklərin üstünlükləri var: onları saxlamaq daha asandır, yuvarlanmaq daha asandır və qaynadılmalıdır ki, bu da zəhərlənmə riskini aradan qaldırır.

Tərkibi:
Süd göbələkləri - 4 kq,
Su - 2 litr
Duz - 3 osh qaşığı. üstü olmayan qaşıqlar,
Bibər noxudu - 8-10 əd.,
Qərənfil - 5 ədəd,
Quru şüyüd - 2 çətir (quru toxumlarla əvəz edilə bilər, 1/2 çay qaşığından çox deyil),
Sirkə 9% - 120 ml.

Süd göbələklərini necə duzlamaq olar:
Süd göbələklərini bir gün islatdığınızdan əmin olun, suyu dəyişdirin. Böyük bir qazana kifayət qədər su tökün. Göbələkləri 12-15 dəqiqə bişirin. Sonra onları süzgəcdə axan suyun altında yuyun. Marinadı sirkə istisna olmaqla bütün maddələrlə bişirin və üzərinə göbələk əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin, sonra sirkə tökün, başqa 5 dəqiqə bişirin və sterilizasiya olunmuş təmiz bankalarda yuvarlayın.

Göbələklər müstəqil bir yeməyə çevrilə bilər və ya salatlarda əlavə bir maddə rolunu oynaya bilər. Süd göbələklərinin qızardılması prosesini sadə adlandırmaq çətin olduğundan, ləzzətli bir yemək əldə etmək üçün bir neçə nüans nəzərə alınmalıdır.

Süd göbələklərinin qızardılması prosesini sadə adlandırmaq çətin olduğundan, ləzzətli bir yemək əldə etmək üçün bir neçə nüans nəzərə alınmalıdır.

Hər evdar qadın süd göbələyinin tərkibində zəhərli komponentlər olduğunu xatırlamalıdır. Məhsulun düzgün hazırlanması onlardan qurtulmanıza imkan verir. Şərti olaraq yeməli göbələklər diqqətli işləmə tələb edir.

Topların çeşidlənməsi və təmizlənməsi

Toplanan meyvələr dərhal bağlanmalı və soyuq bir yerə göndərilməməlidir, əks halda oksigen əldə etmədən patogen bakteriyalar böyüməyə başlayacaq. Bir meşə məhsulu hazırlamaq qaydası:

  1. Təmizləmə prosesini asanlaşdırmaq üçün, göbələk səltənətinin müxtəlif nümayəndələri toplanmışsa, böyük nümunələri kiçiklərdən ayırmaq və ya növlərə görə paylamaq lazımdır.
  2. Böyük tullantıları çıxarın. Kiçik elementlərdən (yosun parçaları, köhnə yarpaqlar, iynələr) və həşəratlardan qurtulmaq üçün, göbələklərin səthindən dağıntıları asanlıqla çıxara bilən yumşaq kılları olan kiçik bir fırça almaq məsləhətdir.
  3. Son mərhələdə, bütün zədələnmiş sahələri kəsmək və ya cızmaq üçün lazım olan bir bıçaq istifadə etməlisiniz.

Sonra su prosedurlarına getməlisiniz. Meyvə gövdələri bir neçə suda və ya axan suyun altında yaxşıca yuyulmalıdır. Sonra bütün zərərli maddələrin və acıların çıxması üçün üç gün suda buraxın.

Süd göbələklərinin toplanması və hazırlanması (video)

Süd göbələyini qızartmaq üçün nə qədər və necə bişirmək olar

  1. Su miqdarı göbələklərin tamamilə örtülməsi üçün olmalıdır.
  2. Qaynadıqdan sonra duz əlavə edin (2 xörək qaşığı) və başqa dörddə bir saat atəşə qoyun. Sonra gərginləşdirin.
  3. Soyuq su ilə yuyun və qurudun.

Məhsul sonrakı emal üçün hazırdır.


Yuyunduqdan sonra süd göbələkləri qaynadılmalıdır

Ağ südlü göbələkləri ləzzətli şəkildə necə qızartmaq olar

Bu növ göbələk yarpaqlı meşələrdə, xüsusən məhsulun zirvəsində tapıla bilər. Bir çox göbələk toplayıcısı duzlamağa üstünlük versə də, meşə bitkiləri isladıb qaynadıqdan sonra qızardıla bilər.

Qızardılmış yeməyin qida xüsusiyyətləri hətta ət məhsullarından da aşağı deyil. Kartof və ya bir növ salat əlavə edərək tam bir yemək əldə edə bilərsiniz.

İlk addım soğanı qızıl qəhvəyi qədər qızardın, sonra ağ südlü göbələkləri tavaya köçürün və duz əlavə edin. Artıq nəm buxarlandıqdan sonra istidən çıxarın, örtün və başqa 5 dəqiqə qaynamaq.

Hər bir kulinariya mütəxəssisinin ağ südlü göbələk hazırlamaq üçün öz sevimli resepti var. Çırpılmış yumurtaları üzərinə tökə, kartof və xama əlavə edə və ya un halına salıb yağda qızarda bilərsiniz.



Qızardılmış süd göbələklərinin qida xüsusiyyətləri hətta ət məhsullarından da aşağı deyil

Qara süd göbələklərinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri

Yeməli göbələklərin 4 -cü qrupuna aid olan çoxdan bilinən meşə məhsulu. Müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Şərti olaraq yeməli olduğu üçün meyvənin kəskin və acı dadını yox edən ilkin islatma və istilik müalicəsi tələb olunur. Suyu nə qədər tez -tez dəyişsən, acılıq o qədər tez çıxacaq.

Qara süd göbələkləri qızartmaq və ya duzlamaq üçün uyğundur. Hər hansı bir klassik resept, hətta kartofla da istifadə edilə bilər. Məhsul bir çox yeməklərin əsas tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.

Qızardılmış süd göbələkləri ilə ən yaxşı reseptlər

Qızardılmış süd göbələkləri üçün ənənəvi resept

Müxtəlif garnitürlərlə birlikdə gələn sadə yeməklərdən birini hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

  • 0,5 kq göbələk;
  • bir diş sarımsaq;
  • dadmaq üçün duz və cəfəri.

Meyvələr əvvəlcə hazırlanmalı (isladılmış və qaynadılmış). Daha:

  1. Ayaqları sərt olduğundan qapaqlardan ayırın. Ayaqları şorba hazırlamaq üçün yaxşı işləyir, buna görə də onları saxlama üçün dondurmaq daha yaxşıdır. Böyük şapkaları kiçik dilimlərə kəsin.
  2. Kəsilmiş süd göbələklərini yağ əlavə etmədən tavaya qoyun və dibinə yapışmamaq üçün mütəmadi olaraq silkələyərək 10 dəqiqə qaynamaq. Maye buraxıldıqdan sonra boşaldılmalıdır.
  3. Cəfəri və sarımsaq mixəklərini incə doğrayın. Süd göbələklərinə yağ tökün və duz səpin. Qızıl qəhvəyi yaranana qədər istidən çıxarmayın.

Yemək isti olarkən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Süd göbələyini meyvədə necə qızartmaq olar (video)

Məhsullar eyni tavada və ya fərqli olaraq qızardıla bilər. Bir çox kulinariya mütəxəssisi ikinci üsulu seçir, çünki göbələk və kartofun fərqli yemək vaxtları var. Lazım olacaq:

  • 1 kq kartof;
  • 0,4 kq göbələk;
  • 100 ml bitki yağı;
  • bir neçə soğan;
  • 3 diş sarımsaq;
  • bir dəstə cəfəri.

Xama sahibənin istəyi ilə əlavə olunur.

  1. Əvvəlcə meyvələr tavaya qoyulmalı, qapaqları aşağı salınmalı və örtülməlidir. Şirəsi bişiriləcəyi içəridən çıxmalıdır. Dərhal qızdırılan yağa atılarsa, formaları itiriləcək və fərqli bir dad ortaya çıxacaq.
  2. 10 dəqiqədən sonra suyu boşaltın və yağı tökün.
  3. Tava, bibər və duza doğranmış otlar və sarımsaq əlavə edin.
  4. 5 dəqiqədən sonra süd göbələkləri hazırdır.
  5. Kartofu başqa bir qabda qızardın və göbələk ilə birləşdirin.

Xidmət vermədən əvvəl xama əlavə edilə bilər.



Kartof ilə qızardılmış süd göbələkləri

Xama ilə qızardılmış süd göbələkləri

Yemək bişirmək sadə bir prosesdir, buna görə hətta təcrübəsiz bir evdar qadın da öhdəsindən gələ bilər. Təcrübəli aşpazların donuz bankasında xama ilə bir neçə resept var. Soğanlı bir yemək üçün sizə lazım olacaq:

  • 0,8 kq göbələk;
  • 3 xörək qaşığı xama;
  • 2 yemək qaşığı un;
  • soğan başı.

Ardıcıllıq:

  1. Hazırlanmış meyvələri duzlu suya qoyun və təxminən yarım saat qaynatın. Sonra süzgəclə süzün.
  2. Soyudulmuş göbələkləri kiçik parçalara ayırın. Nümunələr böyük deyilsə, bütöv qala bilər.
  3. Yağı dərin bir qabda qızdırın, göbələkləri 5 dəqiqə qızardın.
  4. Soğanı doğrayın və tavaya əlavə edin. Başqa 5 dəqiqə atəşə buraxın. Sonra xama əlavə edin.
  5. Duz, istiot əlavə edin və bir dəqiqədən sonra istidən çıxarın.

İstəyirsinizsə, üstü böyük pendir parçaları ilə parçalana bilər. Bu vəziyyətdə, qəhvəyi bir pendir qabığı meydana gətirmək üçün tavanı sobaya köçürmək lazımdır. Qışda çiy süd göbələkləri asanlıqla duzlu ilə əvəz olunur.



Xama ilə qızardılmış süd göbələkləri

Croutons resepti

Qızartma zamanı çörək qırıntıları əlavə edilə bilər. Sonra hərəkətlərin ardıcıllığı belə olacaq:

  1. 100 qr unu bibər və duz ilə qarışdırın.
  2. Əvvəlcədən isidilmiş tavaya yağ tökün.
  3. Göbələkləri un halına salın və əvvəlcədən isidilmiş bir qaba köçürün. 5 dəqiqədən sonra 500 qr xama tökün və 50 qr kraker əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün. Qapağı çıxarılaraq başqa dörddə bir saat qızardın.

Süd göbələklərini yeni kartofla qızartmaq

Süd göbələklərini gənc kartofla qızartmaq çox dadlıdır. Bu vəziyyətdə sizə lazımdır:

  • 0,4 kq təzə göbələk;
  • 2 soğan;
  • 2 kq kartof;
  • 5 xörək qaşığı xama;
  • bir dəstə şüyüd.

Addım -addım bələdçi:

  1. Süd göbələklərini bərabər hissələrə kəsin, qızdırılmış yağda qoyun. 6-8 dəqiqədən sonra xama və duz əlavə edin.
  2. Doğranmış soğanı başqa bir qabda qızardın. Sonra göbələk kütləsi ilə birləşdirin və qarışdırın.
  3. Kartofu qabıqda qaynadın, sonra soyudun, soyun və yarıya bölün. Sonra dərin bir konteynerə qoyun və xama-göbələk kütləsinin üzərinə tökün.

Yeməyi sobaya təxminən dörddə bir saat qoyun.



Yeni kartof ilə süd göbələkləri

Pişmiş yumurta ilə qızardılmış süd göbələkləri

Məhsulların sayı istəyə görə seçilir. Bir göbələk üçün bir yumurta və 1 xörək qaşığı xama götürməlisiniz. Meşə məhsulu islanıb qaynadıldıqdan sonra onları böyük parçalara ayırmaq lazımdır. Sonra qızıl qəhvəyi qədər qızardın. Doğranmış soğan əlavə edin və duz əlavə edin.

Pişmiş yumurtaları xama və duz ilə hazırlayın. Soğan-göbələk kütləsini silkələyin və tökün. İstiliyi minimuma endirin və tavanı bağlayın.

2-3 dəqiqədən sonra xama -yumurta qarışığının hələ də maye olduğu böyük uzunluqlarda deliklər düzəldin. Bibər və doğranmış otlar ilə səpin. Başqa bir neçə dəqiqə israr edin.

Qızardılmış duzlu süd göbələkləri

Duzlu bir məhsul hazırlamaq üçün götürməlisiniz:

  • 3 böyük göbələk;
  • yerkökü;
  • soğan;
  • xama;
  • bitki yağı.

Süd göbələyinin faydalı xüsusiyyətləri (video)

Meyvələri suya qoyun və artıq duzu isladın, sonra:

  1. Göbələkləri süzün və sıxın. Zolaqlara və ya zolaqlara kəsin, amma kiçik deyil.
  2. Yerkökü qızardın, soğanı bıçaqla doğrayın və qızardın.
  3. Əsas məhsulu qaynadılmış tərəvəz ilə tavaya köçürün.
  4. 6-8 dəqiqədən sonra xama əlavə edin və başqa 3 dəqiqə qaynamağa buraxın.

Dadlı bir yemək hazırdır. Reseptə pomidor əlavə edə bilərsiniz.

  1. Duzlu göbələkləri qaynadın, sərinləyin və dilimlərə kəsin. Sonra qızardın (kərə yağı dadmaq üçün seçilir: tərəvəz və ya kərə yağı).
  2. Sarımsağı incə dilimlərə kəsin.
  3. Pomidorları soyun, dairələrə kəsin. Göbələklərlə çox yaxşı gedirlər.
  4. Sarımsaq-göbələk kütləsini əvvəlcədən isidilmiş tavaya tökün və yumurtanı qırın.
  5. Pomidor və cəfəri, duz ilə üst təbəqəni bişənə qədər odda buraxın.

Beləliklə, nəticə unudulmaz bir dadı olan göbələk ilə qarışdırılmış yumurtalardır.

Gurmeler yaz aylarında mümkün qədər çox süd göbələyi hazırlamağa çalışırlar, çünki onlardan yeməklər hazırlamaq asandır. Təzə və ya duzlu olsun, tez qovrulur və möhkəm qalır. Müxtəlif reseptlər sayəsində masanı şaxələndirə və qonaqları təəccübləndirə bilirlər.

Bu, bəzən (məsələn, oruc zamanı) hətta ət əvəz edə biləcək olduqca doyurucu və dadlı bir yeməkdir. Kartof, düyü ilə verilir və yan yemək olaraq da istifadə olunur. Chanterelles tez -tez bu şəkildə bişirilir. Süd göbələklərini qızartmaq mümkündürmü? Bu suala qəti cavab yoxdur. Bir tərəfdən, belə bir bişirmə üsulu, yalnız uzun müddət emal zamanı (məsələn, duzlama) gedən olduqca spesifik acı dadına mane olur. Digər tərəfdən, reseptlər varsa, kimsə onlardan istifadə edir. Ancaq "Süd göbələklərini qızartmaq mümkündürmü?" Sualına birmənalı cavab vermək üçün bunu öz təcrübənizlə sınamaq daha yaxşıdır.

Acılıqdan necə qurtulmaq olar?

Süd göbələklərini qızartmadan əvvəl onları yaxşıca islatmaq lazımdır. Bu ümumiyyətlə 2 gün çəkir. Üstəlik, su ən azı 8 dəfə dəyişdirilməlidir. Sonra onları duzlu suda 10 dəqiqə qaynatın, suyu boşaltın və təzə tökərək bu hərəkəti təkrarlayın. Bundan sonra, bir süzgəcə və ya ələkə atılır və bütün mayenin şüşə olması üçün yarım saat buraxılır. Və sonra birbaşa bişirməyə davam edə bilərsiniz. Bundan əlavə, təcrübəli evdar qadınlar yalnız şapka qızartmağı məsləhət görürlər. Daha sərt ayaqlar digər məqsədlər üçün (məsələn, şorba) istifadə olunur.

Süd göbələklərini necə qızartmaq olar?

Bir kilo təzə göbələk üçün dadmaq üçün duz və sarımsağa ehtiyacınız olacaq, bir az bitki yağı (zeytun yağı istifadə edə bilərsiniz). Qaynadılmış qaynadılmış süd göbələklərinin qapaqları quru isti bir tavaya qoyulur, qapaq ilə örtülür və bəzən qarışdıraraq təxminən 10 dəqiqə bişirilir. Sonra meydana gələn bütün mayeni boşaltın, yağ əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə qızardın, duz edin və sarımsağı bir mətbuat vasitəsi ilə sıxın. Sonda doğranmış cəfəri tavaya tökülür. Kartof püresi ilə xidmət edilməsi məsləhət görülən çox dadlı bir yemək çıxdı.

Ağ südlü göbələkləri qızartmaq mümkündürmü?

Bu növ göbələk yarpaqlı meşələrdə çox yayılmışdır. Təcrübəli göbələk yığanlar mövsüm ərzində bir neçə yüz kiloqram yığmağı bacarırlar. Tuzlama hələ də ağ süd göbələklərinin hazırlanmasının ideal yolu hesab olunur. Süd göbələklərinin qızardılmasının mümkün olub -olmadığı sualları, bu göbələk üçün ənənəvi reseptlərin artıq tükəndiyi mərhələdə yaranır. Onları isladıb yaxşı bişirirsinizsə, prinsipcə yaxşı bir yemək əldə edirsiniz. Xüsusi dad hələ də qalacaq.

Süd göbələklərini xama ilə necə qızartmaq olar?

Bir kiloqram təzə göbələk üçün 2 stəkan xama, 50 q kərə yağı, yarım stəkan un götürün. Dadmaq üçün duz, çörək qırıntıları (50 q) və bibər də faydalıdır. Əgər sual: "Süd göbələklərini qızartmaq mümkündürmü?" müsbət cavab versəniz, yeməyi bir az şaxələndirməyə cəhd edə bilərsiniz.

Süd göbələkləri yuxarıda göstərildiyi kimi isladılıb qaynadılmalıdır. Sonra un duz və istiotla qarışdırılır. İçərisində göbələk qapaqlarını yuvarlamaq və 5 dəqiqə isti yağda qızartmaq lazımdır. Sonra xama, kraker əlavə edin və qarışdıraraq bişirməyə davam edin. Yemək 15 dəqiqə ərzində hazır olur. Əsas rolunu oynaya bilər (kartof və ya düyü ilə) və ya ət üçün möhtəşəm bir garnitür ola bilər. Xama və yağın birləşməsi sayəsində çox incə bir dad əldə edilir və krakerlər yeməyi daha doyurucu edir.

Yəqin bilirsiniz ki, duzlu süd göbələkləri dadlı salatlara ideal bir əlavə ola bilər və ya əla qəlyanaltı kimi çıxış edə bilər. Ancaq qızardılmış meşə göbələklərini qiymətləndirməyin, çünki incə incə bir ətir və sadəcə dəbdəbəli dadı ilə seçilir. Qızardılmış süd göbələklərinin necə bişiriləcəyi haqqında daha ətraflı danışmağa dəyər, çünki bu prosesi sadə adlandırmaq olduqca çətindir. Beləliklə, bir seçiminiz var: tərəfindən klassik resept və ya bu göbələklərin əsl kulinariya sənətinə necə çevriləcəyini anlayın.

Göbələklərin pulpası, ən kiçik bir ziyanda suyu sərbəst buraxan sözdə süd qabları ehtiva edir. Göbələklərə büzücü və zəngin acı verən bu maye qarışıqdır. Xoşagəlməz daddan yalnız uzun müddət islatmaqla və sonradan bişirməklə tamamilə qurtula bilərsiniz. Süd göbələklərini soyuq bir qazana göndərin, bir qaynağa gətirin və təxminən 20 dəqiqə qaynamaq. Belə bir prosedurun nə qədər çəkəcəyi ilə bağlı mübahisə var. Pişirmə prosesində daim əmələ gələn köpüyü çıxarmaq vacibdir. Hər halda hazır göbələklərdən su boşaldılmalıdır. Sahibə bişirməyi və qızartmaq üçün süd göbələyini nə qədər bişirəcəyini biləndə, süd göbələyinin ilkin emalı ilə bağlı heç bir problem olmamalıdır.

Qızartmadan əvvəl südlü göbələk bişirmək lazımdırmı?

Göbələkləri zibildən və meşə heyvanlarından nə qədər diqqətlə təmizləsəniz də, süd göbələyini qaynamadan qovurmağın mümkün olub -olmadığını düşünməməlisiniz. Belə bir təcrübəyə qərar verərkən mümkün qida zəhərlənmələrinə hazırlaşmalısınız. Süd göbələklərini qızartmadan əvvəl qaynatdığınızdan əmin olun. Ancaq bunu 20 yox, cəmi 10 dəqiqə etmək olar.

Mükəmməl qızardılmış göbələk reseptini axtarırsınızsa, kolleksiyamızda tapa bilərsiniz:

Göbələkləri soğan və xama ilə qızardın

Tərkibi:

  • təzə süd göbələkləri - 0,8 kq .;
  • xama - 0,3 l .;
  • qızartmaq üçün günəbaxan yağı;
  • Buğda unu;
  • soğan - 0,1 kq;
  • dadmaq üçün duz və istiot.

Pişirmə prosesi:

  1. Qızardılmış süd göbələklərini ləzzətli bişirmək istəyirsinizsə, bu resept mütləq arsenalınızda olmalıdır. Bazardan aldığınız və ya meşədən gətirdiyiniz təzə meşə məhsulları heç vaxt birbaşa tavaya göndərilməməlidir. Birincisi, hələ də çox acıdırlar, ikincisi, səbəb ola biləcək zəhərli maddələr ehtiva edirlər Qida zəhərlənməsi... Buna görə diqqətlə işlənməlidirlər.
  2. Göbələkləri diqqətlə ayırın, böyük zibil və yarpaqlardan, eləcə də ayaqlarından azad edin. Onları saxlamaq istəyirsinizsə, dilimləyiciləri ağ və yaraşıqlı olaraq yeniləyin. Yuyulmuş və soyulmuş yeməklər soyuq su ilə tökülməlidir ki, bu da yeməyi acı və inadkar yarpaqlardan və ya meşə böcəklərindən azad edəcəkdir. Göbələklərin oturmasına icazə verin və sonra qalan qalıqları axan su ilə atın.
  3. Suyu dəyişdirin, süd göbələklərini yeni bir soyuq maye ilə doldurun və sonra təzyiq altında göndərin. Çaydanlıq və ya düz bir ağır daş şəklində ağır bir çəkiyə sahib böyük bir düz yemək idealdır. Bir və ya digəriniz yoxdursa, suyu üç litrlik bir bankaya doldurun. Süd göbələklərini üç gün isladın, ancaq suyu hər 3-5 saatda dəyişdirməyi unutmayın. Sonra göbələklərdən birindən kiçik bir parça kəsib dilinizə dadın. Acı hiss etmirsinizsə, göbələk yeməyinin daha da hazırlanmasına davam edə bilərsiniz.
  4. Süd göbələklərini qızartmadan əvvəl qaynadılmalıdır. Göbələklərin üzərinə soyuq su tökün, tencereye bir çimdik duz əlavə edin və orta atəşə göndərin. Bulyon qaynadıqda yeməyi başqa 20 dəqiqə bişirmək lazımdır. Bitmiş süd göbələklərini bir süzgəcə atın və suyun onlardan tamamilə boşalmasını gözləyin.
  5. Qaynadılmış göbələkləri kiçik kublara və ya zolaqlara kəsin. Qalın bir dibi və bir az bitki yağı olan dərin bir tavanı orta istidə göndərin, qızdırın və orada doğranmış göbələk əlavə edin. Onları buğda ununda əvvəlcədən dəmləmək daha yaxşıdır. Süd göbələkləri demək olar ki, tamamilə hazır olduğundan qızıl qəhvəyi olana qədər 5 dəqiqədən çox olmayan bir tavada qızardın.
  6. Soğan soyulmalı və incə doğranmalı, sonra tavaya əlavə edilməlidir. Yeməyi 3-4 dəqiqə qızardın və sonra hamısını xama ilə doldurun, duz və ən çox sevdiyiniz ədviyyatlar əlavə edin. Süd göbələklərini xama və soğan ilə örtün və bir neçə dəqiqə daha qaynadın.
  7. Soğan və xama ilə qızardılmış süd göbələkləri hazır olduqda onlara xidmət etmək olar. Ancaq vaxtınız varsa, onlara rəndələnmiş pendir səpib 180 dərəcə əvvəlcədən isidilmiş sobaya 5 dəqiqə göndərməyi məsləhət görürük.

Klassik versiya: kartof ilə bir tavada

Tərkibi:

  • süd göbələkləri - 0,5 kq;
  • soğan - 0,2 kq;
  • kartof - 0,7 kq;
  • günəbaxan yağı - 0,2 l .;
  • şüyüd göyərti - 1 dəstə;
  • dadmaq üçün duz.

Pişirmə prosesi:

  1. Qızardılmış süd göbələklərini kartofla bişirmək üçün əvvəlcə meşə göbələklərini yaxşıca yuyun, zibildən təmizləyin və 3 gün soyuq suda isladın. Belə sadə, lakin uzun bir prosedurun köməyi ilə nəinki acılığı aradan qaldıra bilər, həm də məskunlaşan qapaqları içərisində məskunlaşmağa qərar verən həşəratlardan azad edə bilərsiniz.
  2. Yuyunduqdan sonra göbələklər sudan çıxarılmalı və lazım gələrsə sərt bir fırça ilə təmizlənməlidir. İndi süd göbələklərinin qaynadılması lazımdır. Çiy meşə məhsullarının üzərinə soyuq su tökün, duz edin və qaynana qədər bişirin. Sonra onları başqa 20 dəqiqə qaynar bulyonda saxlayın və sudan çıxarın. Göbələkləri boşaltmaq lazımdır və kağız dəsmal ilə quruya bilərsiniz.
  3. Soğanı soyun və kartofu yaxşıca soymağa çalışın. Soğanı nazik yarım halqalara kəsin və kartof kiçik səliqəli kublara çevrilməlidir.
  4. Bir tavaya günəbaxan yağı tökün və yandırın. Yağ istilənəndə 10 dəqiqə qızardılması lazım olan qurudulmuş süd göbələklərini əlavə edin. Yalnız bundan sonra doğranmış soğan və kartofu onlara əlavə etmək olar. Bütün maddələr qızıl qəhvəyi olana qədər yeməyi bişirməyə dəyər.
  5. Bundan sonra, yanğın minimuma endirilə bilər, səxavətlə kartofu duz və istiot vurun və təzə doğranmış şüyüdlə ədviyyat edin. Kartofu göbələk ilə qarışdırmaq, bir qapaq ilə örtmək və bişənə qədər qızartmaq qalır. İndi süd göbələklərini kartofla necə qızardacağınızı bilirsiniz. Nuş olsun!

Sarımsaq və cəfəri ilə ağ meşə südü göbələkləri

Tərkibi:

  • təzə süd göbələkləri - 0,5 kq;
  • sarımsaq - bir neçə diş;
  • qızartmaq üçün günəbaxan yağı;
  • cəfəri - 1 dəstə;
  • dadmaq üçün duz.

Pişirmə prosesi:

  1. Ağ qızardılmış süd göbələklərini ləzzətli bişirmək üçün yeməyi yaxşıca yumaq və ayaqlarından azad etmək üçün çox tənbəl olmayın. Fakt budur ki, süd göbələklərinin qapaqları ayaqlardan daha yumşaq və daha yumşaqdır, buna görə bişirmək üçün daha çox vaxt lazımdır. Yeri gəlmişkən, onlar diqqətlə ayrılıb dondurula bilər və sonra ətirli bir göbələk şorbası üçün əsas kimi istifadə edilə bilər. Süd göbələklərini iki -üç gün isladın və suyu dəyişdirərək üst üstə iki dəfə qaynadın.
  2. Ağ südlü göbələkləri necə qızartmaq olar? Çox sadə! Hazır papaqlar qurudulmalı və sonra zolaqlara kəsilməlidir. Sonra qızdırılan günəbaxan yağı ilə isti bir plaka üzərinə göndərin, örtün və təxminən 10 dəqiqə bişirin. Göbələklər qızardılmış və ya sadəcə qurudulmalı olan suyu buraxmalıdır. Qızardılmış süd göbələklərini yandırmamaq üçün qarışdırmağı unutmayın.
  3. Sarımsağın qabığı soyulmalı, axan suyun altında yuyulmalı və cəfəri diqqətlə yuyulmalı və qurudulmalıdır. Otları və sarımsağı doğrayın, sonra tavaya göndərin, duz əlavə edin və bir az bitki yağı əlavə edin. Qızıl qəhvəyi qədər porcini göbələklərini qızardın və sonra xidmət edin. Hazır! Qızardılmış süd göbələkləri üçün bu resept şənlik masası və ya gündəlik pəhriz üçün idealdır.

Qara südlü göbələkləri sarımsaqla qızardın

Tərkibi:

  • qara süd göbələkləri - 1 kq;
  • soğan - 2 ədəd;
  • sarımsaq - bir neçə diş;
  • Günəbaxan yağı;
  • xama;
  • dadmaq üçün duz.

Pişirmə prosesi:

  1. Qara süd göbələklərinin də diqqətlə əvvəlcədən işlənməsinə ehtiyacı var. Təzə göbələklər soyulmalı, yuyulmalı və bir neçə gün islanmalıdır. Göbələklərin turşulaşmasının qarşısını almaq üçün suyu vaxtaşırı dəyişdirin. Sonra duzlu suda qaynadılmalı və 10-20 dəqiqə bişirilməlidir. Köpüyü çıxardığınızdan əmin olun.
  2. Qara südü yalnız iki dəfə qaynatdıqdan sonra qızartmaq olar. Ancaq təcrübəli göbələk toplayanlar bunu öz istəklərinə görə duz əlavə etməklə üç dəfə etməyi məsləhət görürlər. Göbələklərə batırıldıqdan sonra hələ də xoşagəlməz dadlı maddələr qalarsa, yemək nəhayət onlardan xilas olacaq. Acı dadmamaq üçün bunun üçün 20-25 dəqiqə vaxt ayırmalısınız.

Qaynadılmış süd göbələkləri artıq istifadəyə tamamilə hazırdır, ancaq qızardıldıqda daha çox bəyənəcəksiniz. Sarımsağı və cəfəri doğrayın, göbələkləri kiçik parçalara ayırın. İndi bitki yağı ilə bir tencereye göndərilə bilər, qızıl qəhvəyi qədər hər tərəfdən qızardılır və sonra otlar və sarımsaq ilə səpilir. Tava üzərinə xama əlavə edin və ağız sulamasını qarışdırın göbələk yeməyi... Qızardılmış qara südlü göbələkləri ədviyyatla dəmləməsinə və qidalandırmasına icazə versəniz daha dadlı olacaq. Nuş olsun!

Qışda araqla əla bir qəlyanaltı və ya hər hansı bir isti yeməyə dadlı bir əlavə olacaq duzlu süd göbələyindən daha dadlı bir şey ola bilərmi? Parçalar eyni ölçüdədirsə, bu cür göbələklər hətta bayram masasında xidmət etməkdən utanmayacaqlar. Buna görə hər qeyrətli evdar qadın sadəcə qış üçün süd göbələyi duzlamaq məcburiyyətindədir.

Süd göbələklərini necə toplamaq və digər göbələklərdən fərqləndirmək olar

Bir parçanı qırarsan, mütləq ondan südlü bir maye çıxacaq.
Çiy südlü göbələklər çox acıdır.
Süd göbələkləri bitkilərin altında gizlənir.
Süd göbələkləri, bir qayda olaraq, "ailələrdə" böyüyür, bir göbələk taparsanız, yaxınlıqda daha çox göbələk axtarın.
Göbələklərin qapaqları altındakı lamellərdir.
Gənc sinə qapaqları içəri doğru əyilir və köhnə döş qapaqları içəridə "huni" əmələ gətirir, kənarları günəşə doğru qalxır.
Ağ süd göbələkləri rəngini boz-yaşıl rəngə dəyişmişsə, deməli bunlar əsl süd göbələkləridir. Göbələyin rəngi xüsusilə südün sərbəst buraxıldığı yerdə dəyişir.
Göbələkləri topladıqdan sonra əlləriniz acı bibər kimi çox acı olacaq, buna görə unutmayın: meşədə göbələk toplayarkən əllərinizi yaxşıca yuymadan gözlərinizi, üzünüzü və bədənin digər qorunmayan hissələrini əllərinizlə cızmamalısınız. . Ən azı göbələk yığdıqdan sonra əllərinizi meşədə yaxalamaq üçün özünüzlə bir az su götürün. Evdə əllərinizi bitki yağı ilə, sonra sabunla yuyun. Göbələklərin suyunu hər dəfə dəyişəndə ​​və göbələklərlə təmasda olanda bunu edin.

Süd göbələklərini duzlamağın sirləri

Pas ləkələri olan çox köhnə göbələkləri duzlamayın və turşu etməyin.
Qurd göbələklərini və ya göbələkləri həşəratla duzlamayın.
Göbələkləri islatmadan duzlamayın, 2-3 dəfə qaynatsanız belə çox acı olacaq. Süd göbələklərini islatdığınızdan əmin olun, suyu hər 3-4 saatda təmiz suya dəyişin. Çoxları bunu 2-3 gün ərzində etməyi məsləhət görür. Ancaq isti olarsa, göbələkli su tez pisləşir və xoşagəlməz və köpüklənməyə başlayır. Buna görə göbələkləri bir gündən bir buçağa qədər islatmaq daha yaxşıdır, yəni 1 gecə 2 gün. Göbələklərin acılığını daha tez itirməsi üçün hər 2 saatda islatmaq olar. İsladılmış süd göbələkləri acılarını itirəcək və əla bir qəlyanaltı əldə edəcəksiniz.
Süd göbələklərini pas və çatları olmayan bir emaye qabda, keramika barelində, taxta bareldə və ya şüşə qabda duzlamaq daha yaxşıdır.
Göbələklərin bir hissəsini qablardan çıxardıqdan sonra yuyun və hər dəfə bez və zülmü yuyun.

Süd göbələkləri duzlu və turşu ola bilər, qış üçün bankalara yuvarlana bilər.
Süd göbələklərini necə duzlamaq və duzlamaq olar

Göbələk toplayanlar qarağat, albalı və horseradish yarpaqları ilə göbələkləri duzlamağı məsləhət görür, digərləri süd göbələkləri üçün duz və quru şüyüdün kifayət etdiyini israr edirlər. Hansı yolla duzlayacaqsınız, özünüz üçün seçin. Yarpaq yoxdursa, duz istisna olmaqla ehtiyacınız olmayan maddələri çıxararaq bütün yemək tövsiyələrinə əməl edin.

Klassik duzlu süd göbələkləri

Tərkibi:

Süd göbələkləri - 5 kq,
Albalı yarpaqları - 10 ədəd.,
Horseradish yarpaqları - 2 ədəd.
Qarağat yarpaqları - 10 əd.,
Quru şüyüd qapaqları (çətir) - 2-3 ədəd,
Kobud duz - 150 q.

Süd göbələklərini necə duzlamaq olar:

Göbələklər acı olmayana qədər suyu təmiz suya dəyişərək göbələkləri isladın. Yeməyin altına albalı yarpaqları, qarağat və bir az şüyüd qoyun. Göbələkləri qapaqları aşağıya baxaraq bir sıra qoyun. İlk turdan sonra göbələkləri 1 kq üçün hesablayaraq duz edin. göbələklərə 30 q duz lazımdır (üstü olmayan 1 xörək qaşığı). Sonra bir az quru şüyüd əlavə edərək göbələk və duz qoymağa davam edin.

Son qatı horseradish yarpaqları ilə örtün və üstünə təmiz bir parça ilə örtün. Uyğun bir ölçüdə və bir az təzyiqdə bir boşqab qoyun, məsələn, bir daşı yuyub (qaynadıb) boşqaba qoya bilərsiniz. Göbələk olan yeməklər soyuq bir yerə qoyulmalıdır (zirzəmi, zirzəmi və ya soyuducu). Göbələklər 40 gün ərzində yeməyə hazır olacaq.

Turş südlü göbələklər


Duzlu süd göbələkləri ən yaxşı qəlyanaltı sayılır, amma indi hər kəsin zirzəmisi və ya zirzəmisi yoxdur. Buna görə də, bir çoxları süd göbələklərini duzlamağa başladılar. Bunu artıq sınayanlar bilirlər ki, turş süd göbələkləri duzlu olanlardan daha dadlı deyil. Turş südlü göbələklərin üstünlükləri var: onları saxlamaq daha asandır, yuvarlanmaq daha asandır və qaynadılmalıdır ki, bu da zəhərlənmə riskini aradan qaldırır.

Tərkibi:

Süd göbələkləri - 4 kq,
Su - 2 litr
Duz - 3 osh qaşığı. üstü olmayan qaşıqlar,
Bibər noxudu - 8-10 əd.,
Qərənfil - 5 ədəd,



Bölgədən asılı olaraq müxtəlif növ sağımlar (göbələk cinsi) var. Bir parça kəsəndə və ya qıranda içindən çıxan süd suyu üçün belə çağırılır. Adına gəldikdə, göbələklərin yığınlarda (döşdə) və ya bir yığında böyüməsindən qaynaqlandığı versiyaları var. Növlərin çoxu yığın ailələri olaraq bitkilərin altında tapıla bilər. Ağ, xırtıldayan və ətirli olması üçün köhnə və müasir reseptlərdən istifadə edərək süd göbələklərini necə duzlamaq olar.

Qorumaq üçün göbələk növləri

Göbələklərin əsas növləri üzərində bir az dayanaq. Xüsusiyyətlərinə əsaslanaraq konservləşdirmədə bir az fərqli yanaşma və üsullardan istifadə edirlər, lakin ümumiyyətlə oxşardırlar.

Fakt. Bu göbələklər şərti olaraq yeməli sayılır, çünki təmizləndikdən dərhal sonra deyil, ilkin texnoloji emaldan sonra yeyilə bilər. Onların böyük əksəriyyəti əvvəlcə acı bir dadı var.




Ağ və ya həqiqi

Adından aydın olur ki, rəngi ağ bir göbələkdir (qaymaqlı sarımtıl ləkələri ilə), başlığı selikli. Sibirdə və Uralsda, içərisində qalın içi boş bir ayağındakı həmişə nəm huni şəkilli qapaq olduğuna görə "çiy" adlanır. Qapağın kənarları boyunca məxmər liflər var. Acı süd suyu sarımtıl bir rəng əldə edə bilər. Əsasən yarpaqlı meşələrdə, ağcaqayın meşələrində böyüyürlər. Ən dadlılarından biri hesab olunur (kateqoriya 1).




Aspen topağı

Ağ yumruya bənzəyir, amma ayağı daha incədir. Kenara yaxınlaşa bilər, çəhrayı ləkələr, saçaq yoxdur. Pulpa bir az daha ətli, lakin daha sıx və qurudur. Buna görə də, duzlama baxımından daha xırtıldırlar, turşulanmaları məsləhət görülmür. Onları aspen ağaclarının altında axtarmalı olduğunuz aydındır.




Sarı yumru (çuxur, sarı dalğa)

Ağa bənzəyir, yalnız rəngi fərqli sarı çalarlardır, qapaqda kiçik ləkələrin olması icazəlidir. Əsas yaşayış yerləri iynəyarpaqlı meşələrdir. Duzlandıqda bozumtul rəngə malikdir. Başlanğıcda ortaya çıxan ağ süd sarımtıl-boz rəngə boyana bilər. Nadir, dadlı bir göbələk.




Palıd göbələyi (palıd parçası)

Palıd, vələs və s. Altında yarpaqlı meşələrdə böyüyür. Çox vaxt Rusiyanın mərkəzində tapılır. Şapka qırmızı rəngdədir, çıxıntılı üzüklər ola bilər. Dadı baxımından ikinci göbələk kateqoriyasına aiddir. Şirəsi çox acıdır. Buna görə kifayət qədər uzun islatma tələb olunur. Süd ağdır, kölgəsini dəyişmir.




Skripun (skripkaçı)

Bu əsl göbələk ilə rəngli bir göbələkdir, yalnız saçaqsız. Süd şirəsi sarıya çevrilmir. Adı aydındır, barmaqlarınızla yüngülcə ovuşdursanız yüz daha az yumşalır və cızırır. Yalnız isladıqdan sonra duzlamaq üçün uyğundur, xırtıldayan, dadlı bir göbələk çıxır.




Qara kəmər, russula

Yaşıllıqdan qəhvəyi, qara rəngə qədər rəng çalarlarında digər bütün növlərdən fərqlənir. İçərisində südlü şirənin olmaması onun üçün xarakterikdir, buna görə acılıq. Bu səbəbdən şorba, salat hazırlanmasında istifadə edilə bilər.




Qorumaq üçün göbələk bişirmək

Süd göbələklərini konserv etməzdən əvvəl onları hazırlamaq lazımdır.

Qış üçün südlü göbələk bişirmək:

Məhsul yığdıqdan sonra göbələklər kirdən yaxşıca təmizlənməlidir;
yerdəki ayaqları kəsin və ya yaxşı təmizləyin;
sonra bir neçə dəfə yuyun;
acı bir süd suyu olan göbələklər suya batırılmalıdır.

Göbələklərin acıdan su ilə islanmasına gəlincə, hər növün öz termini var. Bu məsələdə çox şey bölgədəki hava şəraitindən, böyümə yerindən asılıdır.

İzlənilməli olan əsas qaydalar

Əhəmiyyətli. Su turş və durğun olmamalıdır, buna görə gündə 2, 3 dəfə dəyişdirilməlidir.
Göbələkləri yüngülcə basaraq boşaltmaq lazımdır, sonra yeni bir hissə tökün. Göbələklərin qorunmağa hazırlığının əsas meyarı acı dadının yox olması hesab edilə bilər. Yoxlamağın ən asan yolu göbələyin acı dilimini dilinizlə yalayaraq dadmaqdır. Dadı acı deyilsə, konservləşdirilə bilər.




Konserv

Göbələklərin konservləşdirilməsinin iki əsas üsulu var, onlar duzlu və turşdur. Süd göbələklərinin qurudulması üçün çox az faydası vardır, çünki onlar lamellar göbələklərdir. Süd suyunu çıxarmaq üçün əlavə islatma tələb olunur. Acı süd olmayan qara süd göbələkləri (russula) olsa belə, qırılacaq, parçalanacaq. Buna görə quru süd göbələkləri nadir hallarda yığılır.

Fakt. Ətli, dadlı süd göbələkləri duzlamaq üçün yaxşı uyğundur.

Sahiblər tərəfindən sınaqdan keçirilmiş üsullar (2 əsas):

Göbələklərin soyuq duzlanması;
süd göbələklərini isti bir şəkildə duzlamaq.

Əhəmiyyətli. Bu üsullardan istifadə edərək göbələkləri sərin yerdə (zirzəmilər, soyuducu, sərin balkon, eyvan) qida qablarında saxlaya bilərsiniz. Ya da qış üçün bankalarda bağlayırlar, amma sərin bir otaqda da saxlamaq lazımdır.




Soyuq duzlama üsulu

Evdə süd göbələyini duzlamaq üçün sadə bir resept, soyuq bir yol. Süd göbələkləri ağartılmır, qaynadılmır. Göbələklər ətirli və dadlı qalır.

Süd göbələklərini necə duzlamaq olar, addım -addım resept

Hər evdar qadının öz resepti, sirləri var. Zövqə görə müxtəlif ədviyyatlar, ədviyyatlar əlavə edə bilərsiniz.

Ardıcıllıq:

Artıq isladılmış, acı olmadan süd göbələkləri yenidən axan suyun altında yaxşıca yuyulur;
boşaldıqdan sonra hazırlanmış yemək qabına köçürülür. Dərhal bankalarda deyil, daha böyük bir qabda göbələklər bərabər duzlanacaq;
bir duzlu su hazırlayın: bir litr suya iki, 3 xörək qaşığı qaya duzu;
duzlu su qaynadın, sonra sərinləyin;
göbələklərin qırılmaması üçün qarışdıraraq süd göbələklərini tökün;
duzlu su süd göbələklərini örtməlidir;
zülmü üstünə qoyurlar.

Konteyneri 20-24 dərəcə temperaturda 4 günə qədər saxlayırıq. Mayenin göbələkləri əhatə etdiyinə əmin olun, əks halda üst üst təbəqə qaralır. Zövqə görə duz konsentrasiyasını tənzimləyə bilərsiniz. Duzlu olduğunu düşünürsünüzsə əlavə edin və ya əksinə bir az qaynadılmış soyuq su ilə seyreltin.




Göbələklər duzlandıqda onları bankalara qoya bilərsiniz. Konservasiyanın harada saxlanılacağından asılı olaraq ya metal qapaqlar ilə bükülür, ya da plastik qapaqlar ilə örtülür.

Məsləhət. Bir zirzəmi varsa, onda kifayət qədər plastik var, üstünə bir ədəd horseradish qoyun, duzlu su göbələkləri örtməlidir.

Baharatlar və ədviyyatlar

Yuxarıda təsvir edilən duzlama üsulu əsas reseptdir. Dad seçimlərindən asılı olaraq turşu göbələklər əlavə olunur:

Şüyüd, cəfəri;
sarımsaq, soğan;
bibər noxudu, bibər, qabıq;
horseradish kökü, cəfəri;
ətir və xarakterik dad üçün, dəfnə yarpaqları, qara qarağat, albalı.

İsteğe bağlı olaraq, maraqlı ləzzət birləşmələrini sevənlər üçün keşniş, Provencal otları, kəklikotu, kişniş və s.

Məsləhət. Turşu xidmət edildikdə bütün bu maddələr əlavə edilə bilər. Qışda duzlu süd göbələkləri, xüsusən də kartof ilə əla qəlyanaltıdır. Xüsusilə kərə yağı, xama ilə ədviyyat olunarsa ləzzətlidir.




İsti duzlama üsulu

Bu resept göbələkləri daha tez bişirə bilər. Kavanozlarda metal qapaqlar ilə örtülmüşsə, orta dərəcədə sərin yerdə saxlanıla bilər.

Duzlamağın sürətli yolu

Süd göbələyinin kiloqramına nisbətlər: su (şüşə), duz (40 qram), soğan (1 ədəd), bir neçə parça albalı yarpağı, horseradish yarpağı, bir şüyüd çətiri, bir neçə bibər.

Göbələklər 3 dəfə soyuq suda yuyulur və yuyulur;
sonra su ilə doldurun, bir gecədə buraxın;
yenidən yuyulur;
su əlavə edin və meydana gələn köpüyü çıxararaq bir qaynağa gətirin;
bir süzgəcdən tökülür, yenidən yuyulur;
yenidən soyuq suya batırın, yarım saat;
süzülür, yenidən 3 dəfə yuyulur;
bankalar hazırlayın, yaxşıca yuyun, sterilizasiya edin;
bankaları ədviyyatlarla doldurun, üzərinə göbələk qoyun, üzərinə doğranmış soğan üzükləri, horseradish yarpaqları qoyun;
duz və istiot əlavə edərək suyu ayrıca qaynatın;
bankları doldurmaq;
etibarlı saxlama üçün, göbələk bankalarını yarım saat sterilizasiya edə, sonra yuvarlaya bilərsiniz.

Göbələklər xoş ətirli, xırtıldayan alınır.




Tuzlamağın ikinci üsulu

Əvvəlcədən isladılmış göbələklər yuyulur;
hər kiloqram süd göbələyinə bir qaşıq duz əlavə edin. Su tökün, qaynatın (30-40 dəqiqə);
bulyon bir süzgəc vasitəsilə bir konteynerə dökülür;
göbələklər bir tencereye köçürülür, ədviyyat, dadmaq üçün sarımsaq əlavə olunur;
süzülmüş suyu tökün;
bir neçə gün zülm altında buraxın, yumşaq qarışdıraraq dadaraq bir az duzlaya bilərsiniz;
göbələklər duzlananda təmiz, sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulur;
bir horseradish yarpağı üstünə qoyun, bir qapaq ilə örtün.

Qeyd. Qara süd göbələyini necə duzlamaqla maraqlanırlar. Yuxarıda göstərilən üsulların hamısı uyğundur, yalnız uzun müddət islatıla bilməz, təxminən 3 saat duzlamadan əvvəl islatmaq kifayətdir.

Süd göbələklərinin duzlanması

Göbələklərin duzlanması nəticəsində hazır məhsul istehlak üçün alınır. Acı süd göbələkləri əvvəlcə yuxarıda göstərilən şəkildə isladılmalıdır.

Tərkibi, nisbətləri: göbələk (2 kq), su (2 l), duz (2 yemək qaşığı). Sirkə mahiyyəti 20 ml lazımdır. Bir neçə dəfnə yarpağı, bir neçə qara bibər, şirin noxud, qərənfil əlavə edin.




Süd göbələklərinin duzlanması ardıcıllığı:

Nəmləndirildikdən sonra göbələklər yaxşıca yuyulur;
birincisi, göbələklər yarım kaşığı duz əlavə edilərək bir litr suda qaynadılır;
20 dəqiqə qaynatın, köpüyü çıxarın, çıxarın, yuyun, boşaltın;
şoraba hazırlayın: bir litr su, qalan duz, sonunda ədviyyat əlavə edin;
şoraba və süd göbələklərini birləşdirin, dörddə bir saat daha qaynatın, sonunda mahiyyəti tökün;
göbələklər sterilizasiya olunmuş bankalara qoyulmuş yivli bir qaşıqla çıxarılır;
Marinadla doldururam, yuvarlayıram.

Termal pasterizasiya müddətini artırmaq üçün göbələkli bankalar çevrilir, sonra sarılır.




Qeyd. Acılı bir resept, göbələklərə əlavə olaraq sarımsağın (1, 2 kiçik mixək) və şəkərin (dadmaq üçün 1, 2 yemək qaşığı) əlavə edilməsidir. Hərəkətlərin ardıcıllığı eynidir.

Bunlar ən çox yayılmış reseptlərdən yalnız bir neçəsidir. Evdar qadınlardan süd göbələyini necə düzgün saxlamağı soruşsanız, başqa bir unikal resept alacaqsınız. Həqiqətən, müəyyən qaydalara uyğun olaraq, kulinariya improvizasiyalarına həmişə icazə verilir.

Ağ və qara südlü göbələklərin yalnız duzlu və ya turşu şəklində yemək üçün yaxşı olduğuna dair kifayət qədər geniş yayılmış fikir var. Hamısı bu növ göbələk üçün xarakterik olan xüsusi və aydın şəkildə qəbul edilən acılıqla əlaqədardır. Ancaq təcrübəli göbələk toplayanlar və bacarıqlı evdar qadınlar süd göbələklərini necə qızardacaqlarını çox yaxşı bilirlər ki, həm əsas yemək, həm də garnitür kimi istifadə oluna biləcək çox dadlı bir yemək alınsın.

Süd göbələkləri niyə acıdır

Süd göbələklərinin qızardılmasının mümkün olub -olmadığı sualına cavab verən bir çox insan, bu göbələklərin həddindən artıq acılığına işarə edərək birmənalı mənfi cavab verir.

Maraqlıdır. Əksər Avropa ölkələrində, çox uzun müddətdir ki, bu göbələklər zəhərli olmasa da yeyilməz hesab olunurdu. Daha sonra duzlu və ya turşu şəklində yeməyə başladılar. Ancaq əksər Avropa ölkələrində qızardılmış süd göbələklərinin resepti hələ də praktiki olaraq bilinmir.

Acı dadın səbəbi bu göbələklərin biokimyəvi tərkibindədir. Onların pulpasında xeyli sayda sözdə süd qabları var. Mantarın quruluşuna ən kiçik ziyan vurulduqda, bu damarlar istilik müalicəsi zamanı xarakterik büzülmə və acılıq verən xüsusi bir suyu ifraz edir.

Acılıqdan necə qurtulmaq olar

Bundan əlavə, pəhrizdə müxtəlif növ göbələklərin istifadəsinin maddi faydalarını da nəzərə almaq olmaz. Hətta satın alınan göbələklər də bir çox ət və balıq məhsulları ilə müqayisədə olduqca bənzərdir. Özünü toplamaqla onların dəyəri praktiki olaraq sıfıra yaxınlaşır. Bundan əlavə, sırf qastronomik zövqlə yanaşı, "sakit ov" un əsl göbələk toplayıcısına verdiyi zövqü də unutmamalıyıq.