Užitna roga gob: opis vrste in recepti. Gob "jelenji rogovi". Kako zbirati, kaj lahko skuhamo in kaj naredi "frače" prijetne Kako izgleda goba jelenjevih ustnic?

Te čudne gobe na Primorskem ozemlju niso nič manj priljubljene kot "običajne" gobe. Rogov jelenov praktično ni strupene gobečeprav nekateri niso okusni in ne povsem užitne gobe predstavljena precej široko. Najdi svetlo v gozdu čudovite gobe - Rogovi severnih jelenov ali, kot jim pravijo tudi koralne gobe, so dokaj preprosti. Kot večina drevesnih gob imajo tudi rogovi raje pokvarjen les podrtih dreves. Iz imen je enostavno uganiti, na lesu katerega drevesa raste določena goba.

Čeprav so lastnosti rogov severnih jelenov blizu najbolj okusnim gobam, jih ne gojijo, gobe gojijo v umetnih pogojih, ki so manj zahtevni in bolj produktivni.
V gozdu na podrtih drevesih lahko v nekaj minutah enostavno poberete vrečke gob. Rogovi severnih jelenov tvorijo cele grozde na deblih, nabiranje teh gob pa zaradi priročnega nabiranja predstavlja užitek. ...

V splošnem obstaja prepričanje, da te gobe niso primerne za klasično kuhanje, recepti za pripravo teh gob pa so zapleteni in raznoliki. To je v osnovi narobe. Avtor meni jelenski rogovi najprimernejša goba za pripravo in pripravo jedi.
Z mojimi recepti se lahko enostavno seznanite s klikom na povezavo tik pod opisom gobe.

Rogovi jelenov rodijo že od sredine poletja, vendar je bilo opaziti, da jeseni te gobe dobijo zares veličasten okus. Osebno mi je všeč gojeno rogovje. na starih odpadlih hrastovih deblih imajo te gobe prijetnega sladkastega okusa in se med prevozom dolgo ne poslabšajo. Gobe, gojene na lipi ali topolu, so bolj sočne in mesnate, rogovi, ki rastejo na gnitem lesu borov in ceder, pa so veliko manj okusni, ne štejejo jih za zdravilne gobe in jih v tradicionalni ljudski medicini uporabljajo kot zdravilo proti črvom, hipohondriju in celo pri revmatskih boleznih sklepov.

Čeprav je pri nabiranju gob rogovja težko narediti napako, bodite vedno previdni! Večina primerov zastrupitve z gobami je posledica nepismenosti in malomarnosti, ko jo nabere neizkušen gobar strupena goba za užitne. Včasih pride do zastrupitve s pripravljenimi soljenimi, vloženimi ali konzerviranimi užitnimi gobami zaradi nepravilne priprave ali shranjevanja. Ne smemo pozabiti, da lahko nekatere užitne gobe, ki jih zaužijemo surove (ali premalo nasoljene ali premalo kuhane), povzročijo tudi blago zastrupitev. Ne smemo pozabiti, da nekateri ljudje individualno ne prenašajo gob.

Svet gob je resnično fascinanten in edinstven. Ti organizmi so sami po sebi edinstveni in lahko presenetijo s svojimi oblikami, kompleksnimi življenjski cikli, okus.

V gozdu včasih najdete nenavadna gobaki izgleda kot korale. Ljudje ga imenujejo "jelenji rogovi". Pogovorimo se več o teh gobah.

Pravilno botanično ime je Ramaria flava. Iz latinščine se prevede kot rumena Ramaria. Pripada oddelku Basidiomycetes, razred Agaricomycetes, red Homfaceae, družina Horned.

Življenjski prostor te glive so mešani, listavci in iglasti gozdovi na Kavkazu, severozahodu naše države, pa tudi gozdovi srednje Evrope.

Ljudje imenujejo rogovje, ker po obliki resnično spominja na razvejano rogovje moškega jelena. Za mnoge spominja na korale.

Včasih v vodičih nabiralca gob najdete naslednja imena:

Zračni del ramarije zraste približno 15-20 cm v višino. Sadno telo zraste diametralno in v premeru doseže 20 cm. V sredini je gost hifi pleksus, ki tvori skupno nogo, iz nje pa izhajajo razvejani izrastki "rogovi". Te "veje" imajo valjasto obliko in se na vrhu vrtijo dihotomno.

Barva nadzemnega dela plodišča je rumena, rumena paleta pa ima lahko različne odtenke. Odvisno od substrata, na katerem raste ramaria, pa tudi od intenzivnosti sončna svetloba v grmičevju.

Bližje osnovam rogov je barva lahko nasičeno rumena. Če pritisnete na plodišče, se na mestu stiskanja pojavi rjavkasta barva. Na rezu je meso marmorirano rumeno. Vonj je dokaj prijeten, spominja na vonj po sveže pokošeni travi.

Ramaria ima nizko hrano. Na botanični lestvici kategorij živil - četrta. Ni posebnega okusa gob. Če so sadna telesa stara, je treba odstraniti vršičke, saj se kopičijo snovi, ki dajejo določeno grenkobo.

Pravila in previdnostni ukrepi glede zbiranja

Številne rogate gobe so strupene. V zvezi s tem morate poznati rumeno ramarijo in jo znati ločiti od drugih "gozdnih koral". Zbiranje in nabava se izvaja avgusta in septembra. V tem času najdemo jelenove rogove v grmičevju kot posamezne plodove ali v majhnih skupinah po 3-4 "grmovja".

Pravila za zbiranje rogatih živali:

Pomemben nasvet! Če ste začetnik nabiranja gob, ni priporočljivo nabirati rogate gobe. Ali je rogasta goba užitna ali ne, je težko ugotoviti. Nekateri so si med seboj tako podobni, da jih je mogoče razločiti le pod mikroskopom. Le trenutek se pomiri - med temi gobami ni zelo strupenih, ki bi vodile v smrt.

Kako pravilno kuhati gobe

Še posebej okusna je juha iz severnih jelenov. Za njegovo pripravo boste potrebovali standardne sestavine gobove juhe - strok česna, čebulo, zelišča, korenje, krompir, maslo, sol, poper in 300-400 g te čudovite gobe.

Gobe \u200b\u200bkuhamo 20 minut ločeno v slani vodi. To juho moramo odcediti in je ne uporabljati. Vsebuje lahko toksine. Lahko ga dvakrat vrete po 10 minut. Še bolje je tako.

Nato juho skuhamo na standardni način. Vržejo se čebula, krompir, česen, korenje hladna voda, zavremo, dodamo gobe. Kuhajte 10 minut na majhnem ognju in dodajte sol, poper in zelišča. Izkaže se zelo okusna lahka gobova juha. Otrokom bo še posebej všeč, saj so gobe v juhi nenavadne.

Ramarijo lahko solimo, ocvremo s krompirjem, dodamo solatam. Glavni pogoj za kuhanje je, da morate gobe na nizkem ognju vedno kuhati 10-15 minut v slani vodi. To pomaga pri odstranjevanju toksinov. To je še posebej pomembno, ker jih je veliko zmerno strupene vrste... Primarna toplotna obdelava vam omogoča uničenje in zmanjšanje koncentracije strupenih snovi na minimum.

Mlado rogovje lahko posušimo. Prezrela plodna telesa lahko, ko se posušijo, zgnijejo, medtem ko se mladi zlahka izsušijo. Če želite to narediti, jih je treba razdeliti na največje možno število "vej" z delom noge. Skozi nogo se pelje nit. Nadalje so gobove vence obešene v senci v suhem in prezračevanem prostoru.

Pri pripravi jedi iz posušene ramarije jo je treba 12 ur namakati v vodi, nato pa jo temeljito sprati in kuhati 10 minut.

Zbirajte jelenove rogove, iz njih kuhajte kulinarične mojstrovine, vendar bodite previdni in previdni!

Sistematika:
  • Oddelek: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • Pododdelek: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • Razred: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
  • Podrazred: Phallomycetidae (Veselkovye)
  • Vrstni red: Gomphales
  • Družina: Gomphaceae (Gomfovy)
  • Rod: Ramaria (Ramaria)
  • Pogled: Ramaria flava (jelenovi rogovi)
    Druga imena za gobo:

Druga imena:

  • Pohoten rumen

  • Medvedja šapa

  • Rogovi jelenov

  • Koralno rumena

Opis

Plodno telo Ramarije je rumeno, doseže višino 15-20 cm in premer 10-15 cm. Iz gostega belega "škrbine" rastejo številne razvejane goste grmičaste veje valjaste oblike. Pogosto imajo dva topa vrha in nepravilno okrnjene konce. Sadno telo ima vse rumene odtenke. Pod vejami in blizu "škrbine" je barva žveplo rumene barve. Ob pritisku se barva spremeni v vinsko rjavkasto. Celuloza je mokra, umazano bela, v "škrbini" - marmorirana, ne spreminja barve. Zunaj je osnova bela, z rumenkastim odtenkom in rdečkastimi pikami različnih velikosti, ki jih najpogosteje najdemo v sadnih telesih, ki rastejo pod iglavcev... Vonj je prijeten, rahlo travnat, okus šibak. Vrhovi starih gob so grenki.

Spore v prahu oker rumene barve.

Habitat in čas rasti

Rogovi rastejo na tleh v listavcih, iglavcih in mešani gozdovi avgusta - septembra, v skupinah in posamezno. Posebej ga je veliko v gozdovih Karelije. Najdemo ga v gorah na Kavkazu, pa tudi v državah srednje Evrope.

Dvojice

Goba rogovja je zelo podobna zlato rumeni korali, razlike so opazne le pod mikroskopom, pa tudi Ramaria aurea, ki je tudi užitna in ima enake lastnosti. V zgodnjih letih ima podobnost po videzu in barvi z Ramaria obtusissima, Ramaria flavobrunnescens je manjših velikosti.

Opomba

Beseda flava v imenu gobe pomeni rumeno. Koralne gobe veljajo za basidiomicete. Spore tvorijo na sadni plasti, na zunanji strani "vozlov", povsod. Večinoma so korale dobre, med njimi pa so tudi strupene.

Ta ramarija velja za užitno gobo, vendar je treba pri njej jesti nekatere previdnostne ukrepe. Najprej je treba zbrati le mlade osebke in uporabiti podlago, saj so vejice grenke. Zrele gobe zaradi grenkobe sploh niso užitne.

Gobe \u200b\u200b"jelenji rogovi" ali koralni ježi so mnogim gobarjem znani tudi pod imeni koralne gobe, Hericia so ježki v obliki koral ali ovojnic. Latinsko ime ta užitna goba iz rodu Gericia ali Hericium - Hericium coralloides.

Botanični opis

Celoten opis Hericium coralloides najdete v Rdeči knjigi podatkov Rusije, kjer je koralni jež naveden kot redka vrsta. "Rogove severnih jelenov" odlikuje zelo lep eksotičen videz. Pri koralno podobnem ježu je težko ločiti pokrovček in nogo, zato lahko pri opisovanju in opisovanju te vrste govorimo le o plodišču kot celoti. Sadna telesa Hericium coralloides so podobna koralnim vejam.

Nadzemni del gericija je zelo dekorativen, več razvejan, snežno bele barve. Razmeroma dolge bodice visoke 10-20 mm, tanke in precej krhke, pokrivajo veje glive skoraj do samega dna, najpogosteje na stranski strani. Povprečni premer plodišča ne presega 25-30 cm.

Na začetku celuloza belo, a ko gliva raste in se razvija, dobi značilno rumenkasto obarvanost. Elastičen v surovem stanju, po kuhanju postane oster. Ni izrazite arome po gobah. Plod je od junija do oktobra.

Gobe \u200b\u200brogovja: opis (video)

Kjer raste

Najpogosteje gliva raste na deblih, vejah in vdolbinah listavcevpa tudi na štorih. Najpogosteje ga najdemo na jasiki, hrastu ali brezi. Na ozemlju južnih regij jež raje naseljuje les bezga, hrasta in lipe. V zmernih zemljepisnih širinah ga najpogosteje najdemo na brezi in jasiki. Pri nas lahko "jelenje rogove" najdemo v skoraj vseh gozdna območja, razen gozdov najbolj severnih regij.

Strupeno ali užitno

Gliva vrste Hericium coralloides spada v kategorijo užitnih gob. Sadna telesa imajo tako nenavaden videz, da so neužitni in strupeni kolegi v gericiji odsotni. Prehranjevalni in kemična sestava, pa tudi farmakološka vrednost Hericium coralloides je zelo podobna sorazmerno pogostim Hericium coralloides.

100 g surove kaše vsebuje:

  • kalij - 254 mg;
  • fosfati - 109 mg;
  • natrij - 8 mg;
  • kalcij - 6,7 mg.

Poleg tega je sestava gobove kaše obogatena z vsemi prostimi aminokislinami, razen z metioninom in triptofanom, vključuje pa tudi veliko količino ketonov, lipidnih snovi, fitoaglutinina in sterolov.

Hericium coralloides se pogosto uporabljajo v tradicionalni kitajski medicini, kjer se uporabljajo pri zdravljenju bolezni želodca in prebavil, pa tudi za izboljšanje delovanja dihalnega sistema. Opaženi so izraziti protitumorski in imunostimulacijski učinki., pa tudi antigeriatrične učinke in hipoglikemično aktivnost gobove kaše.

Načini kuhanja

Prostrani gozdovi naše države so polni vseh vrst gob. Kljub temu ni vsak ljubitelj tihega lova srečen, da sreča ježka v obliki koral. Iz "Jelenovih rogov" lahko skuhate zelo veliko zelo okusnih in neverjetno zdravih jedi.

Lahko odlično kuhate različne poti... Posušenega koralnega ježa lahko namočimo in nato kuhamo ali ocvremo v testu. Zelo okusno in aromatično gobno jed dobimo, če sadna telesa "jelenjevih rogov" mariniramo v omaki iz olja, balzamičnega kisa, sladkorja ter soli in limoninega soka.

Gobe: sorte (video)

Po mnenju izkušenih gobarjev in ljubiteljskih gobarjev moški koralnih las nima izrazitega okusa, zato je vtis o njem v kulinaričnem smislu ne glede na način priprave precej povprečen. Glavna prednost "jelenovih rogov" je izredna lepota.

Kira Stoletova

Izstopa goba rogovja nenavadna oblika in barvo med ostalimi gobami. Ime je dobil, ker po obliki spominja na rogovje jelenov ali morske korale.

Opis videza gobe

Barva gobe je odvisna od faze njene rasti. Rogovi mladih jelenov so svetlo rumene barve; s starostjo potemni in postane svetlo oranžen. Nima običajnega vonja po gobah.

Irina Selyutina (biologinja):

Gobo je kot vrsto leta 1755 opisal francoski botanik Joseph de Tournefort. Vendar pa je njeno znanstveno ime rumena ramaria (Ramaria flava), ta vrsta je kasneje leta 1888 prejela le 133 g, zahvaljujoč Lucienu Keleju, ustanovitelju francoskega mikološkega društva.

Koralne gobe, ki jim pripada ta vrsta, veljajo za bazidiomicete. Njihove spore nastanejo na celotni površini plodišča, ker plast, ki nosi spore, se nahaja na zunanji strani.

Ramarijo, imenovano jelenski rogovi, najdemo na površini tal in na gnilih lesenih ali panjevih v vseh vrstah gozdov. Plodna telesa najdete v avgustu in septembru, z dobrim vremenom do oktobra. Med številnimi vrstami strupenih ne najdemo, obstaja pa delitev na pogojno užitne in užitne. Najbolje je jesti samo mlade organizme, ker imajo starejše gobe grenak okus.

Rogove severnih jelenov nabiramo od avgusta do oktobra. Rastejo v majhnih kolonijah, zato jih je enostavno pobrati. Iz te vrste gob se dobijo tudi okusni prvi obroki.

Gobarske vrste

Goba rogovja ima več podobnih vrst:

  1. Serpentin rogati: gre za belo glivo barve, ki s starostjo dobi svetlo roza odtenek. Njegove veje dosežejo višino 15-20 cm in premer 10-15 cm.
  2. Koralni kup: njegovo telo ima debele, tanke bele veje. Meso je mehko, vendar s starostjo postane bolj trdo.
  3. Rožnato vijolična: goba je majhna, dolžina telesa je 10 cm, premer 4-5 cm. Ni izrazitega okusa in vonja.
  4. Pohotna zlato rumena: ima debele "veje" svetlo rumene barve. Zbiranje se začne konec avgusta in v začetku septembra.
  5. Rogati rogati rog: doseže višino 5 cm. "Veje" imajo glavnik podobne, ostre konice.

Koristne lastnosti

Sestava vsebuje aminokisline (metionin in triptofan), pa tudi lipide, fitoaglutinin in sterol. Goba se v kitajski medicini pogosto uporablja za zdravljenje bolezni prebavil in izboljšanje delovanja pljuč.

Ima tudi protitumorske učinke in krepi imunski sistem. Rogovi severnih jelenov se v kozmetologiji uporabljajo za upočasnitev procesa staranja.

Vsebnost kalorij v gobi jelenovih rogov ali rumeni ramariji je 55 kcal na 100 g izdelka. Tako visoka vsebnost kalorij omogoča uporabo pri pripravi različnih jedi. Goba je odlična tudi za vegetarijanski meni.

Kontraindikacije

Ta goba ima tako kot druge vrste določene kontraindikacije. Tej vključujejo:

  • otroci, mlajši od 12 let;
  • nosečnost in dojenje;
  • kronične bolezni prebavil;
  • individualna nestrpnost (alergija).

Pri zbiranju morate biti previdni, ker ima neužitne dvojnike.

Pred kuhanjem jih je treba temeljito sprati tekoča voda... Teh gob ne bi smeli nabirati v bližini avtocest in velikih industrijskih podjetij.

Uporaba

Ta vrsta se pogosto uporablja v tradicionalni medicini. Uporablja se za pripravo zdravil za sklepe in čiščenje telesa od črvov (ploskih, okroglih, trakulj).

Irina Selyutina (biologinja):

Rumena rumija ali jelenji rogovi so našli svojo uporabo v kozmetologiji. Tu se uporablja za postopke proti staranju. Njegova uporaba na tem področju je bila utemeljena s sposobnostjo zadrževanja vlage v kožnem epiteliju, ki je bistveno večja od enake lastnosti glicerola in hialuronska kislina... Njegovi naravni polisaharidi prinašajo uporaben material v globoke plasti kože in vitamin D, ki je del sestave, postane aktivator presnovnega procesa v koži.

Uporablja se tudi pri kuhanju. Stožci so še posebej primerni za kisanje in sušenje. Oni izdelujejo okusne juhe in gobji kaviar.

Pri kuhanju

Kljub temu, da ramarija zaradi značilne grenkobe spada v 4. kategorijo okusa, se mlade gobe še vedno uporabljajo pri kuhanju. Vendar so za te namene najprimernejši le mladi primerki in podlage, saj so "vejice" grenke.

Sveže rogove severnih jelenov operemo, narežemo na majhne koščke in skuhamo.

Naredi tudi okusne omake in nadeve za slano pecivo. Pripravljeni jelenovi rogovi imajo okus po morski hrani ali kuhanem piščancu. Gobe, prinesene iz gozda, se sortirajo, kjer je to potrebno - odrežemo spodnji del kraka s koščki trate. Operemo in nato 15-30 minut kuhamo v slani vodi. Po tem se juha odcedi in se ne uporablja za druge jedi.

Za gobovo solato vzemite:

  • kuhane gobe - 150 g;
  • korenje - 150 g;
  • majhna čebula - 1 kos;
  • kis - 2 žlici;
  • sončnično olje - 1 žlica;
  • česen - 2 stroka;
  • sol, poper, zelišča po okusu.

Drobno sesekljane gobe kombiniramo s korenčkom in česnom. Nato solite, dodajte poper in zelišča, začinite z rastlinskim oljem, pustite, da se kuha 30 minut. V tem času čebulo narežemo na kolobarje, vložimo in zmešamo s solato.

Vloženi rogovi imajo še posebej nežen okus. Za njihovo pripravo morate vzeti: limonin sok, jabolčni kis, črni poper in rastlinsko olje... Vloženi rogovi po videzu spominjajo na korale.

Recept za prvi tečaj:

  • gobe - 400 g;
  • korenje - 150 g;
  • krompir - 400 g;
  • trdi sir - 150 g;
  • maslo - 50 g;
  • sol, poper, zelišča po okusu.

Gobe \u200b\u200bkuhamo 30 minut, narežemo na majhne koščke. Tudi zelenjavo sesekljamo in vržemo v ponev.

Kuhani zelenjavi dodamo gobe, sol, poper in zelišča ter pustimo na majhnem ognju 15 minut. Nato dodajte nariban sir in maslo, po želji pred uporabo dodajte smetano ali kislo omako.

V medicini

Za boj proti razjedam na želodcu lahko pripravite zdravilno tinkturo po naslednjem receptu:

  • Sperite 150 g svežih gob, posušite in hladite 2 dni.
  • Pripravljene gobe narežemo na majhne koščke in vlijemo 500 ml alkohola ali visokokakovostne vodke;
  • Pustite, da se infuzira v temnem prostoru 30 dni, nato precedite. Po tem se začne zdravljenje.

Z razjedo pijejo 1 žlico. l. zdravila trikrat na dan pred obroki. Obdobje zdravljenja traja mesec dni, nato si vzemite odmor 14 dni in ponovite tečaj.

Zaključek

Gobe \u200b\u200brogovja so med najbolj nenavadnimi te vrste. Cenjeni so po eksotični obliki in prijetnem okusu. Najpogosteje najdemo na štorih in suhih drevesih v iglastih gozdovih.

Pogosto se uporablja pri pripravi različnih jedi. Tudi ta vrsta gob pomaga pri zdravljenju nekaterih bolezni. Vendar bodite previdni pri njihovem nabiranju, saj jih lahko zamenjajo z lažnimi predstavniki te skupine "jelenjevih rogov".