식용 버섯 뿔 : 유형 및 조리법에 대한 설명. 사슴 뿔 버섯. 수집하는 방법, 요리 할 수있는 것, "새총"을 즐겁게 만드는 것 사슴 입술 버섯은 어떻게 생겼습니까?

Primorsky Territory에있는이 이상한 버섯은 "보통"버섯보다 덜 인기가 있습니다. 사슴 뿔이 거의 없습니다 유독 한 버섯일부는 맛있지 않고별로지만 식용 버섯 상당히 널리 제시되었습니다. 숲에서 밝게 찾으십시오. 아름다운 버섯 -순록 뿔이나 산호 버섯이라고도 불리는 것은 아주 간단합니다. 대부분의 나무 버섯과 마찬가지로 뿔은 쓰러진 나무의 썩은 나무를 선호합니다. 이름으로이 나무 또는 저 버섯이 자라는 나무를 추측하기 쉽습니다.

순록 뿔의 맛은 가장 맛있는 버섯에 접근하지만 재배되지 않고 덜 까다 롭고 생산적인 인공 조건에서 버섯을 재배합니다.
숲, 쓰러진 나무에서 몇 분 만에 버섯 봉지를 쉽게 집을 수 있습니다. 순록 뿔은 줄기에 전체 클러스터를 형성하며 수집의 편리함으로 인해 버섯을 수확하는 것이 즐겁습니다. ...

이 버섯은 고전적인 요리에 적합하지 않으며 이러한 버섯을 준비하는 조리법은 복잡하고 다양하지 않다는 광범위한 믿음이 있습니다. 이것은 근본적으로 잘못된 것입니다. 저자는 사슴 뿔 요리를 준비하고 준비하는 데 가장 편리한 버섯입니다.
버섯 설명 바로 아래에있는 링크를 클릭하면 제 요리법에 대해 쉽게 알 수 있습니다.

사슴 뿔은 한여름부터 열매를 맺어 왔지만, 가을이되면이 버섯이 진정으로 웅장한 맛을 낸다는 사실이 밝혀졌습니다. 나는 개인적으로 성장한 뿔을 좋아합니다. 오래된 타락한 참나무 줄기 에서이 버섯은 기분 좋은 단맛이 있으며 운송 중에 오랫동안 열화되지 않습니다. 린든 또는 포플러에서 자란 버섯은 더 육즙이 많고 다육하며, 소나무와 삼나무의 썩은 나무에서 자라는 뿔은 맛이 훨씬 적고 약용 버섯으로 간주되지 않으며 전통 민속 의학에서 벌레, 하이포 콘드 리아 및 심지어 관절의 류마티스 질환.

녹용 버섯 채취 실수는 어렵지만 항상 조심하세요! 대부분의 버섯 중독 사례는 경험이없는 버섯 채집 기가 걸릴 때 문맹과 과실로 인한 것입니다. 독버섯 식용. 부적절한 준비 또는 보관으로 인해 기성품 염장, 절인 또는 통조림 식용 버섯으로 중독이 발생하는 경우가 있습니다. 날로 (또는 덜염 또는 덜 익힌) 섭취 한 일부 식용 버섯도 약한 중독을 유발할 수 있다는 점을 기억해야합니다. 어떤 사람들은 버섯에 대한 개인적인 편협함을 잊지 말아야합니다.

버섯의 세계는 정말 매력적이고 독특합니다. 이 유기체는 그 자체로 독특하며 복잡한 형태로 놀라 울 수 있습니다. 수명주기, 맛이 나다.

숲에서 때때로 찾을 수 있습니다 특이한 버섯산호처럼 보입니다. 사람들은 그것을 "사슴 뿔"이라고 부릅니다. 이 버섯에 대해 더 이야기합시다.

정확한 식물 이름은 Ramaria flava입니다. 라틴어에서는 노란색 Ramaria로 번역됩니다. Basidiomycetes 부서, Agaricomycetes 클래스, Gomfovy, Hornatik 가족 주문.

이 곰팡이의 서식지는 중부 유럽의 숲뿐만 아니라 우리 나라의 북서부 인 코카서스의 낙엽 및 침엽수 림이 혼합되어 있습니다.

사람들은 사슴 뿔이라고 부르는데, 모양이 정말 수컷 사슴의 가지 뿔과 비슷하기 때문입니다. 많은 사람들에게 그것은 산호와 비슷합니다.

때로는 버섯 선택기의 가이드에서 다음 이름을 찾을 수 있습니다.

라 마리아의 공중 부분은 높이가 약 15-20cm 자랍니다. 자실체는 지름으로 자라며 지름이 20cm에 이릅니다. 중간에는 공통 다리를 형성하는 조밀 한 균사 신경총이 있으며, 그로부터 분기 된 파생물 "뿔"이 나옵니다. 이 "가지"는 원통 모양을 가지며 정점에서 이분법으로 분기됩니다.

자실체의 지상 부분의 색상은 노란색이며 노란색 팔레트는 다른 음영을 가질 수 있습니다. 그것은 라 마리아가 자라는 기질과 강도에 달려 있습니다. 햇빛 덤불에.

뿔의 바닥에 가까워지면 색상이 진한 노란색이 될 수 있습니다. 자실체를 누르면 압착 지점에 갈색이 나타납니다. 컷에서 살은 마블링 노란색입니다. 갓 자른 풀의 냄새를 연상시키는 냄새는 아주 쾌적합니다.

Ramaria는 식품 등급이 낮습니다. 식품 카테고리의 식물 적 규모-네 번째. 특별한 버섯 풍미는 없습니다. 자실체가 오래 되었다면 어떤 쓴맛을주는 물질을 축적하기 때문에 윗부분을 제거해야합니다.

수집 규칙 및주의 사항

많은 뿔이있는 버섯은 유독합니다. 이와 관련하여 노란색 라 마리아를 알아야하며 다른 "산림 산호"와 구별 할 수 있어야합니다. 수집 및 조달은 8 월과 9 월에 수행됩니다. 이때 사슴 뿔은 덤불에서 단일 과일 또는 3-4 개의 "덤불"로 이루어진 소그룹에서 발견 될 수 있습니다.

뿔 달린 동물 수집 규칙 :

중요한 조언! 초보 버섯 피커라면 뿔이있는 버섯을 수집하지 않는 것이 좋습니다. 뿔이있는 버섯이 먹을 수 있는지 여부는 결정하기 어렵습니다. 그들 중 일부는 서로 너무 비슷해서 현미경으로 만 구별 할 수 있습니다. 한 순간 만 진정됩니다.이 버섯 중에는 죽음으로 이어지는 독성이 강한 버섯이 없습니다.

버섯을 제대로 요리하는 방법

순록 뿔 수프가 특히 맛있습니다. 그것을 준비하려면 마늘, 양파, 허브, 당근, 감자, 버터, 소금, 후추 및이 멋진 버섯 300-400g의 정향과 같은 버섯 수프의 표준 재료가 필요합니다.

소금물에 버섯을 따로 20 분 동안 끓입니다. 이 국물을 빼내고 사용하지 않아야합니다. 독소가 포함되어있을 수 있습니다. 10 분 동안 두 번 끓일 수 있습니다. 그렇게하는 것이 더 좋습니다.

그런 다음 수프는 표준 방식으로 요리됩니다. 양파, 감자, 마늘, 당근을 차가운 물, 끓여서 버섯을 넣으십시오. 약한 불로 10 분 동안 요리하고 소금, 후추, 허브를 추가합니다. 아주 맛있는 가벼운 버섯 수프가 나옵니다. 수프의 버섯이 특이하기 때문에 아이들은 특히 그것을 좋아할 것입니다.

Ramaria는 소금에 절이고 감자로 튀겨서 샐러드에 추가 할 수 있습니다. 요리의 주요 조건은 항상 소금물에 10-15 분 동안 저열로 버섯을 끓여야한다는 것입니다. 이것은 독소를 제거하는 데 도움이됩니다. 이것은 특히 중요합니다. 유독 한 종... 1 차 열처리를 통해 독성 물질의 농도를 최소화하고 파괴 할 수 있습니다.

어린 뿔은 말릴 수 있습니다. 잘 익은 자실체는 마르면 썩을 수 있지만 어린 자실체는 쉽게 건조됩니다. 이렇게하려면 다리의 일부가있는 "가지"의 최대 가능한 수로 나눌 필요가 있습니다. 실이 다리를 통과합니다. 또한 버섯 화환은 건조하고 통풍이 잘되는 방의 그늘에 매달려 있습니다.

말린 라 마리아에서 요리를 준비 할 때는 물에 12 시간 동안 담근 다음 완전히 헹구고 10 분 동안 끓여야합니다.

사슴 뿔을 모으고 그들로부터 요리 걸작을 요리하십시오.하지만 조심하고 조심하십시오!

체계 :

부서 : Basidiomycota (Basidiomycetes)
세분 : Agaricomycotina (Agaricomycetes)
분류 : Agaricomycetes (Agaricomycetes)
하위 분류 : Phallomycetidae (Veselkovye)
주문 : Gomphales
가족 : Gomphaceae (Gomfovy)
속 : Ramaria (Ramaria)
전망: Ramaria flava (사슴 뿔)

버섯의 다른 이름 :

다른 이름들:

각질 황색
곰 발
사슴 뿔
코랄 옐로우

기술

라 마리아의 자실체는 노란색으로 높이 15-20cm, 지름 10-15cm에 달하며, 두꺼운 흰색 "그루터기"에서 원통형 모양의 수많은 가지가 밀집된 덤불 모양의 가지가 자랍니다. 그들은 종종 두 개의 뭉툭한 윗부분과 부적절하게 잘린 끝을 가지고 있습니다. 자실체는 모든 색조가 노란색입니다. 가지 아래와 "그루터기"근처에서 색상은 황 황색입니다. 누르면 색상이 와인 갈색으로 바뀝니다. 펄프는 "그루터기"에 젖고 더러운 흰색이며 대리석으로 변하지 않습니다. 바깥 쪽의 바닥은 흰색이며 노란색을 띠고 다양한 크기의 붉은 반점이 있으며 대부분 아래에서 자라는 자실체에서 발견됩니다. 침엽수... 냄새는 쾌적하고 약간 풀이 많으며 맛이 약합니다. 오래된 버섯의 윗부분은 씁쓸합니다.

포자 분말 황토색.

서식지 및 성장 시간

뿔은 낙엽, 침엽수 및 혼합 숲 8 월-9 월, 그룹 및 단독. 특히 카렐 리야의 숲에 풍부합니다. 코카서스 산맥과 중부 유럽 국가에서 발견됩니다.

더블스

녹용 버섯은 금 황색 산호와 매우 유사하며 그 차이는 현미경으로 만 눈에 띄며 식용이 가능하고 동일한 특성을 가진 Ramaria aurea도 볼 수 있습니다. 어린 나이에 Ramaria obtusissima와 모양과 색상이 유사하며 Ramaria flavobrunnescens는 크기가 더 작습니다.

노트

버섯 이름의 flava라는 단어는 노란색을 의미합니다. 산호 버섯은 담자균으로 간주됩니다. 그들은 과일 층, "매듭"의 외부, 모든 곳에 포자를 형성합니다. 대부분 산호는 좋지만 그중에는 유독 한 것도 있습니다.

이 라 마리아는 식용 버섯으로 간주되지만 먹을 때 특정 예방 조치를 취해야합니다. 우선, 나뭇 가지가 씁쓸하기 때문에 어린 표본 만 모아서 받침을 사용해야합니다. 잘 익은 버섯은 쓴맛 때문에 전혀 먹을 수 없습니다.

버섯 "사슴 뿔"또는 산호 고슴도치는 이름으로 많은 버섯 선택자들에게도 알려져 있습니다. 산호 버섯, Hericia는 산호 모양 또는 칼집 모양의 고슴도치입니다. 라틴어 이름 Gericia 또는 Hericium-Hericium coralloides 속의 식용 버섯.

식물 설명

Hericium coralloides에 대한 자세한 설명은 산호와 같은 고슴도치가 희귀종으로 분류 된 러시아의 Red Data Book에서 찾을 수 있습니다. "순록 뿔"은 매우 아름다운 이국적인 모습으로 구별됩니다. 산호와 같은 고슴도치에서는 모자와 다리를 구별하기가 어렵 기 때문에이 종을 특성화하고 설명 할 때 자실체 전체에 대해서만 말할 수 있습니다. Hericium coralloides의 자실체는 산호 가지와 약간 비슷합니다.

게리 슘의 지상 부분은 매우 장식적이고 여러 가지로 갈라져 있으며 백설 공주입니다. 상대적으로 긴 가시는 높이가 10-20mm이고 얇고 부서지기 쉬우 며 곰팡이의 가지를 거의 바닥까지 덮고 가장 자주 측면에 위치합니다. 자실체의 평균 직경은 25-30cm를 초과하지 않습니다.

초기 펄프 하얀, 그러나 곰팡이가 자라고 발달함에 따라 특징적인 황색을 띠게됩니다. 생 상태로 탄력 있고 조리 후 거칠어집니다. 뚜렷한 버섯 향기가 없습니다. 결실은 6 월부터 10 월까지 발생합니다.

뿔 버섯 : 설명 (비디오)

자라는 곳

대부분의 경우 곰팡이는 줄기, 가지 및 구멍에서 자랍니다. 낙엽수그루터기뿐만 아니라. 대부분 아스펜, 참나무 또는 자작 나무에서 찾을 수 있습니다. 남부 지역의 영토에서 고슴도치는 느릅 나무, 참나무 및 린든 나무에 서식하는 것을 선호합니다. 온대 위도에서는 자작 나무와 아스펜에서 가장 자주 발견됩니다. 우리나라에서는 거의 모든 곳에서 "사슴 뿔"을 찾을 수 있습니다. 산림 지역, 가장 북부 지역의 숲을 제외하고.

독성 또는 식용

Hericium coralloides 종의 곰팡이는 식용 버섯 범주에 속합니다. 자실체는 식용이 불가능하고 유독 한 대응 물이 게리 시아에없는 특이한 모양을 가지고 있습니다. 약리학 적 가치뿐만 아니라 영양 및 화학적 조성 측면에서 Hericium coralloides는 비교적 일반적인 Hericium 빗과 높은 유사성을 가지고 있습니다.

100g의 생 펄프에는 다음이 포함됩니다.

칼륨-254 mg;
인산염-109 mg;
나트륨-8 mg;
칼슘-6.7 mg.

또한 버섯 펄프의 성분은 메티오닌과 트립토판을 제외한 모든 유리 아미노산이 풍부하며 상당한 양의 케톤, 지질 물질, 피토 아글 루티 닌 및 스테롤도 포함합니다.

Hericium coralloides는 중국 전통 의학에서 널리 사용되며, 호흡기 기능을 개선 할뿐만 아니라 위장 및 위장 질환 치료에 사용됩니다. 뚜렷한 항 종양 및 면역 자극 효과가 주목됩니다., 버섯 펄프의 항 제리 효과 및 저혈당 활성.

요리 방법

우리나라의 광대 한 숲에는 온갖 종류의 버섯이 가득합니다. 그럼에도 불구하고 조용한 사냥을 좋아하는 모든 사람이 산호 모양의 고슴도치를 만날만큼 운이 좋은 것은 아닙니다. "Deer Horns"에서 매우 맛있고 믿을 수 없을 정도로 건강한 요리를 아주 많이 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

완벽하게 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다 다른 방법들... 말린 산호 고슴도치는 불린 다음 반죽에 삶거나 튀길 수 있습니다. "사슴 뿔"의 자실체를 기름, 발사믹 식초, 설탕, 소금 및 레몬 주스로 만든 소스에 담그면 매우 맛있고 향기로운 버섯 요리를 얻을 수 있습니다.

버섯 : 품종 (비디오)

숙련 된 버섯 재배자와 아마추어 버섯 채집가에 따르면 산호 머리 남자는 뚜렷한 맛이 없으므로 준비 방법에 관계없이 요리 측면에서 그에 대한 인상은 다소 평범합니다. "사슴 뿔"의 가장 큰 장점은 그 특별한 아름다움입니다.

키라 스톨 레토 바

녹용 버섯이 돋보입니다. 특이한 모양 나머지 버섯들 사이에서 색을 칠합니다. 그 모양은 사슴 뿔이나 바다 산호와 비슷하기 때문에 이름이 붙여졌습니다.

버섯 모양에 대한 설명

버섯의 색깔은 성장 단계에 따라 다릅니다. 어린 뿔은 밝은 노란색이며 나이가 들면 어두워지고 밝은 주황색이됩니다. 보통 버섯 냄새가 나지 않습니다.

이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
한 종으로서 버섯은 프랑스의 식물 학자 Joseph de Tournefort가 1755 년에 묘사했습니다. 그러나 그것의 학명은 황색 라 마리아 (Ramaria flava)이며,이 종은 프랑스 균학 협회의 창립자 인 Lucien Kele 덕분에 1888 년에 133g 밖에받지 못했습니다.
이 종이 속한 산호 버섯은 담자균으로 간주됩니다. 그들의 포자는 자실체의 전체 표면에 형성됩니다. 포자 함유 층은 외부에 있습니다.

사슴 뿔이라고도하는 라 마리야는 토양 표면과 모든 종류의 숲의 썩은 나무 또는 그루터기에서 발견됩니다. 8 ~ 9 월에 자실체를 찾을 수 있으며 10 월까지 날씨가 좋습니다. 많은 종 중에서 유독물은 발견되지 않지만 조건부 식용과 식용으로 구분됩니다. 오래된 버섯은 쓴 맛이 나기 때문에 어린 유기체 만 먹는 것이 가장 좋습니다.

순록 뿔은 8 월부터 10 월까지 수확됩니다. 그들은 작은 집락에서 자라서 수확하기 쉽습니다. 또한 이런 종류의 버섯에서 맛있는 첫 코스를 얻을 수 있습니다.

버섯 종

녹용 버섯에는 몇 가지 유사한 종이 있습니다.

사문석 뿔 : 나이가 들어감에 따라 연 분홍빛을 띠는 흰색 곰팡이입니다. 가지의 높이는 15-20cm, 지름은 10-15cm에 이릅니다.
산호 무리 : 몸통에는 두껍고 얇은 흰색 가지가 있습니다. 살은 부드럽지만 나이가 들면서 더 단단해집니다.
발정 퍼플 : 버섯은 작고 몸길이는 10cm, 지름은 4-5cm이며 뚜렷한 맛과 냄새가 없다.
호색한 황금색 : 두꺼운 밝은 노란색 "가지"가 있습니다. 수집은 8 월 말과 9 월 초에 시작됩니다.
뿔이있는 볏이있는 뿔 : 높이가 5cm에 이릅니다. "분기"에는 빗 모양의 날카로운 끝이 있습니다.

유익한 기능

이 조성물에는 아미노산 (메티오닌 및 트립토판)과 지질, 피토 아글 루티 닌 및 스테롤이 포함되어 있습니다. 버섯은 위장병을 치료하고 폐 기능을 개선하기 위해 중국 의학에서 자주 사용됩니다.

또한 항 종양 효과가 있으며 면역 체계를 강화합니다. 순록 뿔은 노화 과정을 늦추기 위해 미용에 사용됩니다.

사슴 뿔 버섯 또는 노란색 라 마리아의 칼로리 함량은 제품 100g 당 55kcal입니다. 이 높은 칼로리 함량으로 다양한 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 버섯은 채식 메뉴에도 적합합니다.

금기 사항

이 버섯은 다른 유형과 마찬가지로 특정 금기 사항이 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

12 세 미만의 어린이;
임신과 수유기;
만성 위장병;
개인적인 편협함 (알레르기).

먹을 수없는 대응 물이 있으므로 수집시주의해야합니다.

조리하기 전에 철저히 헹구어 야합니다. 흐르는 물... 고속도로와 대기업 근처에서 이러한 버섯을 선택해서는 안됩니다.

신청

이 유형은 전통 의학에서 자주 사용됩니다. 관절 치료제를 준비하고 벌레 (평평한, 둥근, 촌충)의 몸을 정화하는 데 사용됩니다.

이리나 셀류 티나 (생물 학자) :
라 마리아 옐로우 또는 사슴 뿔은 화장품에 적용되었습니다. 여기에서는 노화 방지 절차에 사용됩니다. 이 영역에서의 사용은 피부 상피에 수분을 유지하는 능력으로 입증되었으며, 이는 글리세롤과 동일한 특성보다 훨씬 더 큽니다. 히알루 론산... 천연 다당류는 유용한 자료 피부의 깊숙한 층으로 들어가고 그 일부인 비타민 D는 피부의 대사 과정을 활성화합니다.

요리에도 사용됩니다. 콘은 특히 산세 및 건조에 적합합니다. 그들은 만든다 맛있는 수프 그리고 버섯 캐비어.

요리에서

라 마리아는 특유의 쓴맛으로 인해 4 번째 맛 카테고리에 속한다는 사실에도 불구하고 어린 버섯은 여전히 \u200b\u200b요리에 사용됩니다. 그러나 "잔가지"는 쓴맛이 있기 때문에 어린 표본과베이스 만이 이러한 목적에 가장 적합합니다.

신선한 순록 뿔을 씻어서 작은 조각으로 자르고 끓입니다.

또한 짭짤한 제과류를위한 맛있는 소스와 충전재를 만듭니다. 기성품 사슴 뿔은 해산물이나 삶은 닭고기 맛이납니다. 숲에서 가져온 버섯은 필요한 곳에서 분류됩니다. 잔디 조각이있는 다리의 아래쪽 부분이 잘립니다. 그것은 씻은 다음 소금물에 15-30 분 동안 끓입니다. 그 후 국물은 배수되고 다른 요리에는 사용되지 않습니다.

버섯 샐러드의 경우 :

삶은 버섯-150g;
당근-150g;
작은 양파-1 PC .;
식초-2 큰술;
해바라기 기름-1 큰술;
마늘-2 정향;
소금, 후추, 허브 맛.

잘게 썬 버섯은 당근, 마늘과 결합됩니다. 그런 다음 소금을 넣고 후추와 허브를 넣고 식물성 기름으로 간을 한 다음 30 분 동안 양조하십시오. 이때 양파는 고리 모양으로 자르고 절인 다음 샐러드와 섞습니다.

절인 뿔은 특히 섬세한 맛이 있습니다. 준비하려면 다음을 수행해야합니다. 레몬 주스, 사과 사이다 식초, 후추 및 식물성 기름... 절인 뿔은 모양이 산호와 비슷합니다.

첫 번째 코스 레시피 :

버섯-400g;
당근-150g;
감자-400g;
단단한 치즈-150g;
버터-50g;
소금, 후추, 허브 맛.

버섯을 30 분 동안 삶아 작은 조각으로 자릅니다. 야채도 잘게 썰어 냄비에 넣습니다.

삶은 야채에 버섯, 소금, 후추, 허브를 넣고 약불에서 15 분간 방치합니다. 그런 다음 강판 치즈와 버터를 추가하고 원하는 경우 사용하기 전에 크림 또는 사워 크림 소스를 추가하십시오.

의학에서

위궤양과 싸우기 위해 다음 레시피에 따라 약용 팅크를 준비 할 수 있습니다.

신선한 버섯 150g을 헹구고 건조하고 2 일 동안 냉장 보관합니다.
준비된 버섯을 작은 조각으로 자르고 500ml의 알코올 또는 고품질 보드카를 부으십시오.
어두운 곳에서 30 일 동안 주입 한 다음 긴장시킵니다. 그 후 치료가 시작됩니다.

궤양이 있으면 1 큰술을 마신다. 엘. 식사 전 하루에 세 번 약물. 치료 기간은 한 달 동안 지속되고 14 일 동안 휴식을 취하고 과정을 반복합니다.

결론

녹용 버섯은 가장 특이한 종류 중 하나입니다. 그들은 이국적인 모양과 즐거운 맛으로 높이 평가됩니다. 침엽수 림의 그루터기와 마른 나무에서 가장 자주 발견됩니다.

다양한 요리 준비에 자주 사용됩니다. 또한 이러한 유형의 버섯은 특정 질병의 치료에 도움이됩니다. 그러나 그것들을 수집 할 때주의해야합니다. 그들은이 "사슴 뿔"그룹의 거짓 대표자들과 혼동 될 수 있습니다.