마가린과 버터의 차이점은 무엇입니까? 버터와 마가린의 차이점 마가린과 식물성 기름을 구별하는 방법

마가린 애호가에게는 나쁜 소식입니다. 아니요, 이 제품은 버터를 대체할 수 있는 건강한 제품이 아닙니다. 사실, 우리가 받는 대부분의 증거는 마가린이 매우 "건강에 해롭다"는 것을 나타냅니다. 마가린 제품이 상점에 넘쳐나기 시작한 이래로 마가린 생산자는 부자가 되었고 우리의 건강은 악화되었습니다. 우리는 마가린이 그렇게 기름지지 않기 때문에 마가린의 일부가 될 수 있다고 믿었습니다. 적절한 영양... 그건 그렇고, 마가린과 버터의 차이점을 아십니까?

1. 성분

버터는 발효유 또는 크림, 물 및 유단백질로 만들어집니다. 이 제품은 일반적으로 특별히 짜지 않지만 일부 오일에는 소금이 첨가될 수 있습니다. 마가린에는 유제품이 전혀 포함되어 있지 않으며 대신 유화제, 소금 및 식물성 기름으로 구성되어 있습니다. 즉, 버터는 천연 제품이지만 마가린은 그렇지 않습니다. 마가린은 고도로 가공되지만 버터는 그렇지 않습니다. 이것은 우리를 다음 요점으로 이끕니다.

2. 처리

버터를 만드는 것은 분리와 휘핑입니다. 제조 공정, 유지방에서 얻은 크림을 저온 살균하고 하루 동안 보관하고 적극적으로 휘젓는 것. 그 후, 최종 제품은 연탄으로 성형되고 포장됩니다. 마가린은 수소화라는 과정을 거칩니다. 그것은 덜 복잡하지만 액체 식물성 기름을 고체 또는 반고체 지방으로 완전히 화학적으로 변형시키는 것입니다. 사실, 플라스틱 생산에서 불과 몇 걸음 거리에 있습니다.

3. 지방

버터는 일반적으로 약 80%의 지방을 함유하고 있습니다. 그것은 동물성이며 마가린보다 훨씬 더 많은 포화 지방을 함유하고 있습니다. 그러나 마가린의 지방과 달리 버터의 지방은 대부분 오메가-3 및 오메가-6 지방산입니다. 마가린과 스프레드는 지방이 10~90%이며 대부분 다중불포화 및 단일불포화 품종으로 구성됩니다. 일부 마가린에는 매우 건강에 해로운 것으로 알려진 트랜스 지방이 포함될 수도 있습니다.

4. 맛과 질감

전적으로 동물성 지방으로 만든 제품은 대부분의 경우 완전히 가공된 대리 버전과 맛이 다릅니다. 이러한 차이는 전통적으로 많은 양의 버터나 마가린을 사용하는 구운 식품에서 분명히 볼 수 있습니다. 마가린으로 만든 제품은 버터로 만든 제품과 (종종 더 나쁘게) 다릅니다.

5. 영양가

버터도 마가린도 "건강에" 좋지는 않지만, 마가린에는 중요한 영양소뇌와 심장에 중요한 오메가-3 및 오메가-6 지방산과 같은 또한, 마가린에는 비타민 A, D, E의 미량 오염 물질(있을 경우)만 포함되어 있습니다. 영양가는 말할 것도 없고 깊이 가공된 식료품- 그리고 마가린도 - 최소한으로 가공된 유기농 제품보다 항상 인간의 건강에 더 해롭습니다. 한 연구원이 말했듯이 "나는 화학자보다 소를 더 신뢰합니다."

크림 마가린- 전 세계 거의 모든 요리에 널리 사용되는 식용유. 버터와 같은 고가의 제품을 대체할 수 있는 우수한 제품으로 평가받고 있습니다.

이 제품은 기분 좋은 크림 같은 맛과 우유 같은 향과 촘촘하고 지방이 많은 질감을 가지고 있습니다. 마가린의 색상은 구성 성분에 따라 연한 노란색에서 노란색까지 다양합니다(사진 참조).

원래 마가린이 19세기에 만들어졌다는 것이 공식적으로 입증되었습니다. 올레산과 스테아르산이 함유된 마가린산이 생성된 것은 그 당시였습니다. 이 제품의 대량 생산은 프랑스에서 시작되었습니다. 이야기가 진행됨에 따라 나폴레옹 3세와 같은 프랑스 통치자는 가치 있고 동시에 값싼 맛있는 버터 유사품을 발명한 공로로 상을 주기까지 했습니다. 마가린의 첫 번째 위탁품은 프랑스 군인의 메뉴에 포함되었습니다.

현재까지이 제품의 세 가지 주요 유형이 고려되고 있습니다.:

• 단단한 마가린 - 82%가 지방으로 구성되어 있으며 산업 요리에 널리 사용됩니다.
• 부드러운 마가린 - 버터에 대한 가치있는 대안으로 엄청난 양의 포화 지방이 들어있어 샌드위치에 이상적입니다.
• 액체 마가린 - 대두, 야생 사프란, 식물성 기름 및 해바라기로 만든 불포화 지방으로 구성되어 버터보다 덜 해로운 것으로 간주됩니다.

일부 요리사는 마가린과 버터의 차이점을 모릅니다. 이 둘은 언뜻 보기에는 동일한 성분이지만 외관상 매우 유사하지만 차이점이 있습니다. 우선 구성이 다릅니다. 마가린은 식물성 지방으로 만들어지며 동물성 지방은 버터를 만드는 데 사용됩니다.칼로리 함량의 정도에 따라 이러한 제품을 구별할 수도 있습니다. 마가린은 일반적으로 버터보다 칼로리가 높습니다.

선택하고 저장하는 방법?

양질의 크림 마가린을 선택하려면 제품 포장에 대한 정보를주의 깊게 연구해야합니다. 제조일자, 유통기한, 제조사에 대한 정보를 포함해야 합니다.

또한 좋은 마가린은 항상 "Non-GMO"로 표시됩니다.이것은 제품에 유해한 유전자 변형 첨가제가 포함되어 있지 않음을 나타냅니다.

고급 식용유에는 0.6% 이하의 유화제가 들어 있습니다. 그것은 또한 여분의 냄새가 없으며 유백색입니다. 마가린 덩어리의 농도는 균일해야 하고 색상도 균일해야 합니다. 절단시 이 제품의 표면은 항상 광택이 있습니다.

프리미엄 마가린에는 트랜스 지방이 60% 이상 포함되어야 합니다.

• 식물성 기름(천연 및 수소화);
• 동물성 지방;
• 방부제;
• 염료;
• 레몬산;
• 우유;
• 풍미;
• 정제수;
• 입자가 굵은 설탕;
• 크림;
• 소금;
• 혈청.

크림 같은 마가린은 영하 20도에서 15도 사이의 온도에서 보관해야 합니다. 완벽한 장소냉동고는 이 제품을 보관하는 것으로 간주됩니다.이러한 조건에서 마가린 덩어리는 3개월 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 마가린을 개봉한 후에는 30일 후에 사용하는 것이 좋습니다. 이 시간이 지나면 변질되기 시작합니다.

집에서 크림 마가린을 만드는 방법?

집에서 크리미한 마가린 만들기 어렵지 않아요. 이 과정이 시간이 많이 걸리지 않는다는 사실 외에도 훌륭한 결과를 가져옵니다. 수제 마가린 덩어리는 원칙적으로 독점적으로 천연 제품입니다. 염료나 기타 식품첨가물이 들어있지 않습니다. 주부들이 스스로 마가린을 요리하도록 부추기는 것은 바로 이 사실이다.

자신의 손으로 이 제품을 요리하려면 동물성 지방(300g)과 식물성 기름을 같은 양으로 구입하십시오. 작은 냄비에 재료를 넣고 약한 불에서 녹입니다. 그 후, 녹은 혼합물을 뚜껑으로 덮고 20분 동안 끓입니다. 끓는 덩어리를 정기적으로 저어주십시오. 완성된 녹인 마가린을 적당한 유리 용기에 담고 뚜껑을 꼭 닫고 실온의 편리한 곳에 두어 굳힙니다. 결과 제품은 튀김, 베이킹 시트에 기름칠, 첫 번째와 두 번째 접시 드레싱에 사용할 수 있습니다.

조언! 진짜 수제 마가린을 만들려면 해바라기 찌꺼기가 아니라 옥수수 또는 올리브 찌꺼기를 섭취하는 것이 좋습니다. 이때 참기름도 제격이다. 돼지기름이나 소고기 지방을 사용하여 녹는 시간을 단축시키도록 잘게 썰어서 녹여주세요.

요리용

요리에서 크림 마가린은 매우 광범위하게 사용됩니다. 어떤 사람들은 그것이 많은 요리의 일부라고 의심조차하지 않습니다. 거의 모든 식품 제조업체는 버터를 마가린으로 대체합니다.따라서 그들은 제품을 가능한 한 저렴하게 만듭니다.

마가린 덩어리를 사용하면 구운 식품이 가장 자주 준비됩니다. 머핀, 빵, 비스킷, 파이 및 기타 제품에 포함됩니다. 이 제품은 빵에 부풀어 오르고 기분 좋은 맛과 냄새를줍니다. 마가린은 또한 유통 기한을 연장합니다. 이 영역에서 크림 같은 성분은 일반적으로 맛있는 반죽을 만들 뿐만 아니라 베이킹 접시를 윤활하는 데 사용됩니다.

종종 제과업자는 다양한 크림 제조에 마가린을 사용합니다.이 제품에는 과자에 대한 많은 요리법이 있습니다. 일부 요리사는 첫 번째 및 두 번째 코스를 요리하는 것을 선호합니다. 이 경우 재료는 야채와 고기를 굽는 데 사용됩니다.

때로는 샌드위치 및 기타 유사한 스낵에서도 고품질 마가린이 버터를 대체합니다.

오늘날 "Khozyayushka", "Dmitrovsky"및 "Saratovsky"와 같은이 제품의 브랜드는 큰 수요가 있습니다. 이것은 거의 모든 요리와 완벽하게 어울리는 가장 맛있고 섬세한 세 가지 유형의 마가린입니다.

이익과 피해

크림 같은 마가린의 장점은 주로 식물성 제품에 속한다는 사실에 있습니다. 이것이 콜레스테롤과 같은 유기 화합물이 그 구성에 존재하지 않는 이유입니다.

마가린 덩어리는 또한 비타민(A, PP, B, E)의 좋은 목록과 가장 유용한 미네랄(칼륨, 인, 나트륨 등)의 함량으로 인해 높이 평가됩니다. 이 성분은 뇌의 필수 물질인 콜린으로 인해 인간에게도 유용합니다.

고품질 마가린은 높은 함량의 포화 및 불포화 산으로 구별되며, 이는 차례로 건강과 장수를 담당합니다.

크림 마가린의 해로움도 종종 논의됩니다. 이 제품은 지속적으로 섭취할 경우 면역 체계의 방어를 감소시키는 위험한 트랜스 지방 분자(트랜스 지방산)를 함유하고 있습니다. 이러한 물질은 또한 소화를 손상시키고 혈관 및 심장 질환 발병 가능성을 높입니다. 트랜스 지방은 또한 모유를 상하게 하고 저체중 아기의 출생에 영향을 미칩니다.

메모! 북유럽 국가에서는 지방산의 트랜스 이성질체가 법으로 금지되어 있습니다. 미국에서는 캘리포니아로만 제한됩니다.

크림 마가린은 널리 사용되는 요리 제품으로 베이킹 및 기타 많은 맛있는 요리에도 적합합니다!

마가린 또는 버터 - 맛있는 샌드위치를 ​​선택하는 것이 더 낫고 베이킹에 선택하는 것이 더 낫습니까? 현대 제조업체는 오랫동안 이러한 제품을 가리는 법을 배웠기 때문에 제시된 구색에서 버터가 마가린과 어떻게 다른지 알아내기가 어려운 경우가 많습니다. 우리 모두는 유럽에서 매장 진열대에 들어온 최초의 샌드위치 마가린인 유명한 라마 버터를 기억합니다. 그러나 여전히 우리에게 이러한 제품에는 차이점이 있으며 그러한 제품은 우리 소비자들 사이에서 응용 프로그램을 찾지 못했습니다.

마가린과 버터의 차이점은 무엇입니까

버터와 마가린의 주요 차이점은 서로 다른 용도로 사용된다는 것입니다. 마가린은 항상 구운 식품의 필수 성분이었지만 일반 버터로 쉽게 대체됩니다. 그러나 샌드위치에 마가린을 뿌리십시오. 이미 다른 맛입니다. 따라서 소비자에게 가장 중요한 것은 품질, 버터가 마가린과 어떻게 다른지, 즉 이러한 제품의 맛입니다.

버터는 구운 식품의 마가린과 어떻게 다른가요?

마가린이 버터와 어떻게 다른지에 대한 두 번째 주요 특징은 마가린이 사용되는 다양한 베이킹 레시피입니다. 이것은 공기가 잘 통하는 일관성을 가진 느슨한 쇼트 크러스트 페이스트리의 경우 특히 그렇습니다. 이 효과는 고품질 마가린의 도움으로 만 얻을 수 있지만 반죽이 더 탄력있는 파이와 롤빵의 반죽에 버터를 추가하는 것이 좋습니다.

당근 파이가 칼로리가 너무 높지 않을까 걱정하는 많은 체중 감량은 조리법에서 버터를 마가린으로 대체합니다. 이것은 버터를 마가린과 다르게 만드는 또 다른 사실입니다. 구운 식품으로 버터를 대체하면 지방 함량을 줄일 수 있습니다.

구성에서 버터와 마가린의 차이점은 무엇입니까

그래서 우리는 버터가 원칙적으로 마가린과 어떻게 다른지에 대한 질문의 핵심에 도달했습니다. 샌드위치에 마가린을 바르려고 하면 이 이상한 맛을 기억할 것입니다. 그것은 제품의 구성에 관한 것이며 공통점이 없습니다.

마가린은 이 제품의 발명 초기에 동물성 지방으로 만들어졌으며 버터 대용품이었습니다. 오늘날 그것은 야자 기름이나 해바라기 기름, 물, 유화제 및 향미료를 함유하고 있습니다. 즉, 영양에 유용하지 않습니다. 이것은 베이킹 전용 제품입니다.

그리고 버터는 추가로 크림으로 만들어집니다. 차가운 물, 그 후 세럼과 천연 오일이 분리됩니다. 지방도 많지만 비타민과 칼슘이 많이 함유된 건강한 유지방입니다. 이것은 구성과 맛에서 버터가 마가린과 어떻게 다른지 또 다른 요점입니다.

또한 튀김에 사용되는 기름은 완제품에 아름다운 황금색 껍질을 부여합니다. 기름을 넣을 때 속은 촉촉하고 겉은 바삭하고 황금빛을 유지해야 합니다.

오늘날 상점에서는 수많은 종류의 버터와 마가린을 판매합니다. 이 제품은 서로 매우 유사합니다. 모습, 그러나 마가린이 훨씬 저렴합니다. 이것은 논리적인 질문을 던집니다. 더 많은 비용을 지불할 가치가 있습니까? 버터는 마가린과 어떻게 다릅니까? 이러한 제품이 대체 옵션으로 간주됩니까? 질문이 있으면 차이점에 대한 온라인 백과사전이 답을 찾아 보내드립니다.

정의

버터- 동물성 제품. 더 정확하게 말하면 우유를 휘젓는 과정에서 얻은 제품입니다. 어린 시절, 우리 모두는 우유가 담긴 그릇에 갇힌 두 마리의 개구리 이야기를 읽었습니다. 그리고 물론, 우리는 그녀의 도덕성을 기억했습니다. 절대 포기하지 마십시오 ... 그러면 버터를 갖게 될 것입니다. 이상적으로 천연 버터에는 우유와 식염 이외의 다른 성분이 포함되어서는 안 됩니다. 물론 현대 제조업체는 비용을 줄이고 이익을 늘리기 위해 반대로 다양한 트릭을 사용합니다. 그러나 그 생산의 결과를 더 이상 버터라고 불러서는 안 된다.

마가린- 동물성 지방과 식물성 지방의 혼합물. 천연 형태의 식물성 기름은 점도가 높은 액체입니다. 제품에 친숙한 고체 모양을 부여하기 위해 혼합물은 수소화라는 특수 처리를 거칩니다. 많은 사람들에게 생소한 이 단어는 지방산 분자가 수소 원자로 포화된 것 이상을 의미하지 않습니다. 마가린은 천연 버터의 값싼 대체품으로 1세기 전에 만들어졌습니다.

더 유용한 것은 무엇입니까?

보다 정확하게는 용도가 무엇입니까? 왜 많은 가정에서 마가린이 저품질의 정크, 2급 제품으로 간주됩니까? 요리할 때 요리에 기름칠을 하는 데에만 적합하고, 반죽을 굽는 데도 첨가물로 사용하는 것이 정말 적합합니까?

신화를 없애는 것으로 시작합시다. 승인된 레시피에 따라 생산 기술을 따르면 버터와 마가린 모두 향료, 증점제 및 기타 충전제와 같은 인공 첨가물이 포함되지 않은 제품입니다. 마가린 구성에서 제품은 버터보다 자연스럽지 않습니다. 저렴한 식물성 지방도 사용하지 않는 한. 예, 마가린은 인위적으로 만들어 지지만 이것이 해롭고 끔찍하게 위험한 "화학"으로 완전히 포화되었음을 의미하지는 않습니다.

이러한 제품의 특성에 대해 이야기하면 오일의 칼로리 함량이 더 높다는 점에 유의해야 합니다. 또한 천연 버터를 많이 섭취하면 혈액 내 콜레스테롤 증가로 인한 동맥 경화, 심장 마비 등 질병의 위험이 증가합니다.

마가린에서 주요 몫은 식물성 지방에 의해 형성됩니다. 이것은 콜레스테롤을 증가시키는 포화 지방이 없거나 기름보다 훨씬 적음을 의미합니다. 사실, 이것이 지금부터 아침 샌드위치를 ​​마가린으로만 만들어야 한다는 의미는 아닙니다. 이 제품에는 포화 동물성 지방만큼 단단하게 혈관을 공격하는 트랜스 지방이 포함되어 있습니다.

어떤걸 사는게 좋을까요?

그래서 결국 버터와 마가린 중 무엇을 선택해야 할까요? 모두가 스스로 결정합니다. 물론 버터의 고소한 향과 맛 때문에 대부분의 사람들은 버터를 소비하기에 더 좋은 제품으로 생각합니다. 순수한 형태... 그러나 튀김에는 버터를 사용하지 않는 것이 좋습니다. 가열된 식물성 지방으로 인한 피해는 열처리된 동물성 기름보다 훨씬 적습니다.

가장 중요한 것은 버터나 마가린을 구입할 때 실제로 무엇을 구입하는지 확인하는 것입니다. 천연 버터에는 우유와 소금만 포함되어야 함을 기억하십시오. 기름은 냉장고에서 굳습니다. 오일의 색상은 흰색에서 노란색까지 다양하지만 한 배치의 오일은 색상이 균일해야 합니다. 마가린은 색이 진하고 추위에도 굳지 않으며 실온에서는 버터보다 모양이 잘 안 잡힙니다.

구매자를 마가린으로 유인하기 위해 일부 제조업체는 마케팅 기믹을 사용합니다. 특히 오일이라는 단어와 그 파생어는 "경유", "유용한 오일" 등의 제품 이름으로 사용됩니다. 동지들이여, 조심하십시오! 속지마! 냄새, 맛, 구성을주의 깊게 읽으십시오 - 확인하십시오!

결론 사이트

1. 버터는 우유로 만든 제품입니다. 포화지방만 함유되어 있습니다. 마가린의 성분에는 식물성 및 동물성 지방이 포함되어 있습니다.
2. 버터는 마가린보다 일찍 음식에 사용되기 시작했습니다. 마가린은 값비싼 버터를 대체하기 위해 인위적으로 만들어졌습니다.
3. 마가린의 색이 더 진합니다. 오일의 색상은 흰색에서 밝은 노란색까지 다양합니다.
4. 버터는 베이킹을 위해 순수한 형태의 마가린으로 음식에 더 자주 사용됩니다.
5. 일부 제조업체는 마가린을 가리켜 버터라고 부르며 판매하려고 합니다.

버터는 간단합니다. 휘핑크림입니다. 크림병에 빠진 두 마리의 쥐의 비유를 기억하십니까? 하나는 즉시 포기하고 익사했고, 다른 하나는 너무 오랫동안 허둥지둥하여 발로 버터를 부풀려 그 위로 올라타 주전자에서 나왔습니다. 이야기는 매우 유익합니다. 그렇습니다. 그리고 그것은 "절대 포기하지 말라"는 가정과 버터를 만드는 원리를 잘 설명합니다.

물론 21세기에는 버터 한 조각을 얻기 위해 손으로 크림을 휘젓는 사람이 없었고 공장에는 특별한 분리 장치가 있었습니다. 그러나 사실은 남아 있습니다. 버터는 크림입니다. 일반적으로 우유로 만듭니다. 그리고 다른 것은 없습니다. 천연 버터는 우유와 소금 이외의 다른 성분을 포함해서는 안됩니다.

마가린

그리고 버터가 동물성 지방이라면 마가린은 완전히 다른 이야기입니다. 마가린의 본질은 생산 과정에서 동물성 지방과 식물성 지방이 혼합된다는 것입니다. 대략적으로 말하면 크림에 식물성 기름을 섞으면 마가린이 됩니다. 이것은 매우 대략적으로 말하지만 본질은 분명하다고 생각합니다.

광고에서 마가린은 종종 버터(예: "경량 버터")로 언급되지만 대부분의 국가에서 마가린 패키지에 가볍든 무겁든 "버터"라는 단어를 사용하는 것은 불법입니다. 그들이 말하는 것처럼 nefig는 사람들을 오도합니다.

마가린은 일반적으로 제과 및 베이커리 제품에 첨가되며 조리 단계에서 반죽에 반죽됩니다. 그러나 90년대에는 라마 마가린에 대한 광고가 유행하여 제조사에서 빵에 바르고 샌드위치 형태로 먹도록 권장했습니다. 이 광고의 슬로건은 "빵과 라마. 서로를 위해 만들어졌다" 동시에 아무도 "Rama"마가린이라고 부르지 않았습니다.

확산

스프레드는 또한 동물성 지방과 식물성 지방의 혼합물입니다. V 영어 Spread는 '펼치다', '퍼지다'라는 뜻으로 서양에서는 빵이나 비스킷에 칼로 펴 발라 먹을 수 있는 모든 제품을 의미한다.

우리나라에서는 스프레드를 버터와 마가린의 유사체라고합니다. 스프레드와 마가린의 차이점은 수소첨가 지방의 사용이 스프레드에서 제한된다는 것입니다. "수소화"란 식물성 지방을 고압에서 수소로 처리한 후 포화 지방으로 전환시키는 것을 의미합니다. 즉, 이러한 처리 과정에서 수소는 지방 분자의 빈 "주차 공간"에 강제로 "밀어집니다". 그리고 이것은 아시다시피 좋지도 건강하지도 않습니다. 우리가 이미 말했듯이 스프레드에서 그러한 지방의 사용은 엄격히 제한됩니다.

또한 스프레드에서 지방산의 트랜스 이성질체 함량은 규범적으로 제어됩니다(지루한 세부 사항은 다루지 않겠습니다. 이것도 해롭다고 말합시다). 마가린에는 실제로 그러한 제한이 없습니다.

마가린과 마찬가지로 "버터"라는 단어는 스프레드 패키지에 나타나지 않아야 합니다. 그리고 어떤 제품인지, 식물성 지방과 동물성 지방의 비율이 무엇인지 명확하게 적어야 합니다.