Masak sup yang tepat. Cara membuat sup cepat. Pengenalan susu dan produk susu fermentasi

Sup termasuk borscht, sup makanan ringan, kacang polong, jamur dan sup ayam, dan sup kubis hijau dengan coklat kemerah-merahan, dan kharcho. Dengan semua variasi jenis hidangan cair dan panas pertama, hanya ada satu teknologi untuk cara membuat sup.

Cara membuat sup: Aturan umum untuk membuat sup yang enak

Setiap sup, borscht, okroshka terdiri dari dua bagian utama - cairan dan bahan.

Jika Anda mengeluarkan cairan dari sup dan hanya menyisakan bahan-bahannya, ini bukan lagi hidangan cair pertama, tetapi hidangan kedua - daging atau lauk.

Jika Anda mengeluarkan bahan dari sup, maka satu kaldu atau cairan lainnya (kefir, air, whey, air mineral dengan mayonaise, atau bahkan bir) akan tetap ada.

Itu. resep apa pun untuk menyiapkan kursus pertama melibatkan rumus:

Cairan + Bahan \u003d Sup

Bergantung pada apa yang kita masukkan ke variabel Liquid dan Ingredients, kita akan mendapatkan hasil yang sesuai. Jika kita ingin mendapatkan hasil tertentu, misalnya borscht hijau, maka harus dipilih cairan dan bahannya sesuai resep.

Namun, juru masak yang baik adalah juru masak eksperimental yang tidak dibatasi oleh ruang lingkup resep dan tarian 1) dari rangkaian produk yang ada di tangan saat ini, 2) dengan sadar tahu bagaimana menilai kemampuan dan pengalaman kuliner mereka.

Jadi, untuk menyiapkan sup apa pun, Anda perlu menyiapkan cairan - bisa berupa ayam, sapi, babi atau domba atau kaldu daging lainnya (misalnya, dari kura-kura atau daging rusa).
Kaldu daging sangat mudah disiapkan. Beli ayam (punggung atau paha ayam) atau babi dengan tulang, daging sapi, domba - sebaiknya yang memiliki tulang, agar kaldu tidak kosong, tetapi kaya.
Dan itu baik untuk memilih daging tanpa lemak agar nantinya lemaknya tidak harus dikeluarkan dari kaldu dengan sendok. Tapi, bagaimanapun, kelebihan lemak dapat dipotong dari sepotong daging sebelum direbus, dan kemudian digunakan, misalnya, untuk menggoreng kentang.
Cuci daging sampai bersih dengan air dingin, gunakan gagang untuk memastikan tidak ada sisa kecil dari potongan tulang yang tertinggal di permukaannya, masukkan ke dalam wajan yang sudah Anda gariskan untuk membuat sup, isi dengan air secukupnya yang Anda rencanakan untuk mendapatkan kaldu.
Harap dicatat bahwa selama memasak kaldu, air biasanya menguap sebanyak 50% atau 30% (tergantung pada tingkat intensitas memasak, kekuatan api dan apakah Anda menutupi wajan atau tidak).
Tetapi juga perlu diingat bahwa menambahkan bahan untuk sup ke dalam kaldu akan menaikkan level air sekitar 30-40%.
Oleh karena itu, jika Anda ingin memasak seluruh wajan borscht, tuangkan daging babi atau daging sapi dengan tulang ke bagian paling atas wajan, sebagian air akan mendidih, tetapi menambahkan sayuran ke dalam kaldu nanti, Anda akan mendapatkan seluruh panci borscht di suatu tempat.
Jadi, setelah Anda mengisi daging segar dengan air, taruh wajan di atas api. Saya biasanya langsung memanaskan kaldu dengan api besar agar lebih cepat mendidih. Begitu air mendidih, saya kencangkan dengan kencang, sehingga hanya sedikit gelembung kecil yang "menggelegak".
Rebus kaldu dengan api kecil, sehingga pada akhirnya menjadi indah - transparan.
Dalam hal ini, ketika busa terbentuk di permukaannya, keluarkan dengan hati-hati dengan sendok dan buang. Jika ini tidak dilakukan, maka kuahnya, pertama, tidak akan transparan, dan kedua, rasanya agak pahit.
Kaldu dari babi, sapi atau domba perlu dimasak rata-rata selama 3 jam - dengan api kecil dengan tutup yang tertutup, tetapi tidak tertutup rapat. Kaldu ayam dimasak sekitar 40 menit - 1 jam.
Segera setelah kaldu mendidih dari awal, beri garam secukupnya - tergantung jumlah air dan tingkat intensitas memasak. Setiap ibu rumah tangga memiliki jumlah garamnya sendiri untuk 3 liter kaldu, tetapi saya biasanya membuang sekitar 1 sendok makan garam dengan bagian atas kecil ke dalam panci seperti itu.
Bagaimanapun, ketika kaldu untuk sup sudah siap dan Anda menambahkan bahan ke dalamnya, Anda harus mencoba cairan yang dihasilkan dan menambahkan garam jika perlu.
Sekitar setengah jam sebelum akhir memasak kaldu, Anda bisa menambahkan merica hitam (3-5 butir), beberapa lembar daun salam dan bumbu lainnya sesuai selera Anda. Sebagai alternatif, bumbu dapat ditambahkan ke dalam sup jika bahan utama telah ditambahkan ke dalamnya atau jika resep merekomendasikannya.
Selain itu, air putih dengan kaldu kubus jenis Maggi yang dilarutkan di dalamnya dapat berfungsi sebagai cairan - kaldu seperti itu cocok untuk wanita yang menyukai sup cepat saji yang terburu-buru. Tapi mereka sangat tidak sehat.
Air putih bagus untuk membuat sup tanpa lemak.
Ada juga sayuran, jamur, kaldu ikan, yang disiapkan dengan sangat sederhana - sayuran yang sudah dikupas, dicuci dan dicincang, jamur atau ikan, garam, bumbu ditambahkan ke air bersih dan direbus hingga mendidih (sekitar setengah jam atau satu jam, tergantung pada jumlah makanan dan tingkat kekakuannya).

Untuk menyiapkan okroshka dan sup musim panas, buah dan sayuran lainnya, cairan berikut digunakan:

air mineral dengan mayones atau krim asam;
serum;
air dan kefir;
kvass;
bir;
buah delima atau jus lainnya.

Bahan untuk membuat sup dan borscht, okroshk dan sup kol bisa sangat berbeda - sayuran rebus - kentang, wortel, bit, kacang polong, buncis, daging, ayam, jamur, ikan, sosis, sosis, sereal - nasi, soba, yachka, biji-bijian, sayuran hijau - adas manis, peterseli, bawang hijau dan bawang putih, coklat kemerah-merahan, selada, kubis, telur, saus yang sangat berbeda.
Bagaimanapun, produk untuk sup harus segar, berkualitas tinggi, dengan minimal bahan kimia, pengawet, aditif, dan perasa.
Sayur dan buah-buahan, jamu untuk membuat sup harus dicuci bersih, dikupas, kotor, busuk dan kerusakan lainnya. Mereka harus dipotong sesuai dengan teknologi untuk menyiapkan hidangan tertentu.
Kacang kalengan, kacang polong kuning, jagung, ikan, dan daging kalengan yang digunakan untuk sup harus diperiksa secara visual terlebih dahulu agar kaleng tidak dibom (kusut), tertutup dengan baik, dan di bawah penutupnya (saat membuka kaleng). ) tidak ada busuk, jamur, bau tidak sedap, jika tidak ada risiko terkena botulisme.
Penguasaan nyonya rumah terdiri dari mengetahui dengan sempurna masakan dan menyiapkan sup sesuai dengan resep yang telah diuji secara pribadi, atau dalam merasakan harmoni antara produk dan dengan terampil menggabungkannya untuk membuat satu atau beberapa sup.
Tidak mungkin memberikan saran yang tidak ambigu tentang pengaturan produk untuk sup, karena Setiap orang memiliki selera, kebiasaan dan kesukaan yang berbeda. Anda harus mencoba dan membuat sendiri sup yang berbeda dengan bahan dan kaldu yang berbeda untuk menemukan resep favorit Anda secara bertahap.
Adapun pertanyaan bagaimana cara membuat sup dari cairan yang sudah jadi dan bahan yang sudah jadi, jika kita menyiapkan sajian panas dulu, maka secara bertahap tambahkan makanan siap saji dan cincang ke dalam air mendidih, rebus, tambahkan garam, tambahkan bumbu secukupnya dan. .. makan!
Saat menyiapkan hidangan dingin pertama, biasanya mereka melakukan yang sebaliknya - pertama, campur bahan yang sudah jadi dalam panci atau piring, beri garam, merica, jika perlu, dan tuangkan cairan yang sudah disiapkan.
Hal terpenting saat merebus sup adalah tidak mengasinkannya terlalu banyak, tidak terlalu matang, tidak terlalu banyak bumbu, memasaknya sangat cair atau, sebaliknya, terlalu kental.
Sup yang baik (tidak termasuk kharcho dan beberapa lainnya) seharusnya tidak terlalu berminyak, tetapi harus transparan, enak, kaya rasa, dan wangi.
Ngomong-ngomong, jika kaldu ternyata masih sangat berlemak atau memiliki rasa atau bau yang tidak sedap, Anda bisa memasukkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas dan dicuci ke dalamnya, yang tinggal dibuang saja di akhir pemasakan kaldu.
Seporsi sup harus cukup untuk memberi makan seseorang sehingga dia tidak meninggalkan meja karena lapar saat dia duduk di depannya.

Sup yang baik didasarkan pada kaldu yang dimasak dengan benar. Oleh karena itu, sebelum kami memberi tahu Anda cara memasak sup, kami akan memberi tahu Anda cara memasak kaldu.

Sup dan kaldu seharusnya dimakan segar, jadi kami akan menghitung produk untuk 4 porsi. Untuk kaldu kita membutuhkan: 300 gram daging ayam, 1 wortel, 1 bawang bombay.
Kami mencuci daging, membersihkan bawang, wortel dan membiarkannya utuh. Kami menurunkan daging dan umbi-umbian ke dalam air dingin dan menyalakan api besar di atas kompor.
Setelah mendidih, keluarkan busa dari kaldu, buat api lebih pelan dan masak kaldu selama 15 menit lagi. Kami menghapus wortel dan bawang, dan membagi daging menjadi beberapa bagian dan meletakkan di atas piring.
Sebelum merebus sup, kami menyarankan Anda untuk tidak mengasinkan kaldu, daging akan menyerap semua garam dan Anda harus menambahkan garam, yang tidak terlalu baik untuk tubuh.

Cara memasak sup pasta

Untuk memasak sup, kita membutuhkan: 1 wortel, 1 bawang bombay, 150 gram bihun halus atau bintang, daun salam, garam, merica, herba (bulu dill, peterseli atau bawang bombay).
Tiga buah wortel di parutan, cincang halus bawang bombay. Kami memasukkannya ke dalam kaldu mendidih. Setelah sepuluh menit, aduk, tambahkan bihun.
Bawa bihun ke keadaan setengah matang dan tambahkan daun salam, bumbu secukupnya dan bumbu. Setelah lima menit, hidangan siap.

Untuk memasak sup, kita membutuhkan: 1 wortel, 1 bawang merah, 5 umbi kentang, daun salam, garam, merica, bumbu (bulu adas, peterseli atau bawang merah).
Potong halus bawang bombay, potong wortel menjadi irisan dan masukkan ke dalam kaldu mendidih. Potong kentang menjadi 4 bagian dan tambahkan ke dalam sup.
Lima menit sebelum sup merebus, tambahkan bumbu dan daun salam, taburi dengan bumbu.

Cara membuat sup pangsit

Untuk memasak sup, kita membutuhkan: 1 wortel, 1 bawang bombay, 1 kentang, 1 telur ayam, 200 gram tepung, daun salam, garam, merica, bumbu (dill, peterseli atau bulu bawang).
Tambahkan bawang bombay dan wortel cincang halus ke dalam kaldu. Potong kentang menjadi kubus dan masukkan ke dalam kaldu. Saat sayuran sedang disiapkan, kami terlibat dalam pangsit.
Pecahkan telur ke dalam mangkuk dalam, tambahkan garam, tambahkan tepung dan aduk rata. Kami mengambil satu sendok teh dan, mencubit potongan kecil adonan, mengirimkannya ke kaldu.
Garam dan merica secukupnya. Sup sudah siap saat pangsit muncul ke permukaan kaldu.

Cara membuat sup Prancis

Kami juga akan memberi tahu Anda tentang sup, yang merupakan hidangan para raja yang sangat lezat. Dan hari ini sudah pasti ada di menu restoran Prancis.

Untuk memasak sup, kita membutuhkan: 3 bawang bombay, 100 gram anggur putih kering, garam, merica, roti putih, 100 gram keju keras.
Potong bawang bombai menjadi cincin dan goreng dalam wajan hingga berwarna cokelat keemasan. Potong roti dan masukkan ke dalam oven. Tiga keju di parutan. Tuang anggur ke dalam kaldu, didihkan, tambahkan bawang goreng.
Garam dan merica secukupnya. Kami menuangkan sup dan ke setiap piring kami meluncurkan "perahu" - crouton dengan keju parut.

Anda perlu menambahkan bahan lauk seperti kentang, bit, nasi, mie, dll ke dalam kaldu.
Kemudian kami menggoreng dalam wajan, sebagai aturan, ini adalah bawang bombay cincang halus dan wortel parut, pertama-tama goreng bawang bombay, selama sekitar 8 menit, lalu tambahkan wortel dan biarkan api dalam jumlah yang sama, tambahkan ini ke sup 15 menit sebelumnya sedang dimasak.
Poin pentingnya adalah Anda tidak bisa menambahkan atau menghilangkan air dari sup, maka akan lebih kaya.
Saat memasak daging, air dalam jumlah yang tepat segera dituangkan, dan selama memasak, air menguap, dan ruang dibuat untuk sisa produk.

Ketersediaan daging

Jika Anda membuat sup daging, tampilan sangat penting. Jika itu daging babi, maka dalam potongan besar akan dimasak selama satu jam atau lebih, dan dalam potongan kecil - 30 menit.
Jika daging yang disajikan dalam bentuk bakso, maka 15 menit saja sudah cukup.Saat merebus daging, setelah 10 menit, tiriskan airnya, lalu masak daging dalam air baru selama dua atau bahkan dua setengah jam, sekaligus. sebagai domba.
Masak daging kalkun selama sekitar satu setengah jam, dan daging ayam - sekitar 30 menit, daging kelinci perlu dimasak sekitar satu jam. Tentu saja, jangan lupakan ukuran potongan dan umur hewan, karena waktu memasak daging bisa tertunda.

Pertama, masak ayam selama 30 menit, lalu tambahkan kentang dan 10 menit lagi, lalu tambahkan wortel dan mie parut.
Terakhir, sesaat sebelum membuat kuah, tambahkan kuah yang digoreng dalam wajan. Kesiapan sup mudah ditentukan oleh kesiapan kentang dan mi.
Resep mudah lainnya adalah sop bakso, yang memasaknya tidak lebih dari satu jam.
Taruh air di atas api, setelah mendidih, nyalakan semua bakso dan tunggu hingga mengapung, artinya bakso akan matang, kira-kira 15 - 20 menit, lalu tambahkan daun salam, merica dan masak lagi selama 10 menit.
Kemudian tambahkan kentang dan masak selama 5 menit. Sementara itu, tumis bawang bombay dan wortel dalam wajan lalu masukkan ke dalam kuah beserta mie, masak kurang lebih 8 menit sampai mie matang, matikan api dan taburi dengan bumbu.
Dan terakhir, sup jamur.
Masukkan jamur ke dalam air mendidih, masak selama 30 menit, lalu tambahkan kentang dan masak selama 10 menit lagi, lalu bawang - sekitar 5 menit, nah, pada akhirnya, mulai mie dan masak sup sampai matang. siap, ini sekitar 5 menit. Supnya sudah siap.
Ada banyak resep untuk membuat sup, dan masing-masing dibuat waktu yang berbeda, dan semua ibu rumah tangga memasak dengan caranya sendiri, ini juga mempengaruhi. Setiap orang memutuskan sendiri bagaimana dan berapa banyak untuk memasak sup ini atau itu.

Kami hanya memberikan perkiraan resep dan kerangka waktu, tetapi aturan terpenting adalah jangan menghemat waktu untuk memasak daging, terutama jika Anda memasaknya untuk anak-anak.

Hidangan paling tradisional di menu makan siang orang Rusia adalah sup. Ada banyak resep sup. Untuk menyiapkan sup yang enak, Anda perlu mengetahui aturan dasar pembuatannya.

Basis sup

Sup yang tidak biasa

Dasar dari setiap sup adalah kaldu, yang bisa berupa daging, tulang, unggas, ikan, atau sayuran. Untuk mendapatkan kaldu yang kaya dan berkualitas tinggi, produk awal (daging, ikan, sayuran) sebaiknya hanya berkualitas tinggi. Menurut konsistensinya, sup dibagi menjadi sup:

transparan;
tebal;
haluskan sup.

Untuk kaldu bening dan kaya untuk sup bening. Daging, ikan, atau sayuran yang sudah dicuci sebelumnya dimasukkan ke dalam panci dan disiram dengan air dingin. Didihkan air, sambil menghilangkan kerak dan lemak berlebih dari permukaan dengan sendok berlubang. Kalau banyak buih, dan sangat kotor, baru dikuras airnya, basuh dagingnya air mengalir dan masukkan lagi ke dalam panci, tuangkan dengan air dingin baru. Segera setelah air dalam wajan mulai mendidih dengan hebat, kecilkan api di bawah wajan dan masak daging dengan api kecil. Daging yang sudah jadi dikeluarkan dari kaldu dan digunakan sesuai kebijaksanaan, dan kaldu yang sudah didinginkan dikirim ke lemari es, di mana bisa disimpan untuk waktu yang lama. Pada tahap persiapan kaldu bening ini, tidak diasinkan. Sajikan kaldu ke meja, beri garam sebelumnya, rebus, dan tuangkan ke dalam cangkir kaldu.

Bagaimana Anda bisa menghias kaldu?

Hiasi kaldu dengan peterseli cincang dan adas. Sebagai tambahan untuk kaldu bening, crouton, pai daging disajikan atau secara terpisah bakso atau pangsit yang telah direbus sebelumnya dicelupkan ke dalam kaldu.

Sup kental disiapkan dengan menggunakan berbagai sayuran. Beberapa sayuran: wortel, potong-potong, bit, parut di atas parutan kasar, bawang bombay, tumis dengan minyak sayur atau lemak yang dihilangkan dari kaldu, pasta tomat ditambahkan ke dalam sayuran goreng dan tumis sampai terbentuk minyak merah. Saat daging dimasak sampai setengah matang, kentang dan kubis dimasukkan ke dalam kaldu (jika Anda memasak borsch). 20-30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan sepotong akar peterseli seledri, daun salam, dan merica hitam ke dalam sup. Di akhir memasak, sayuran tumis ditambahkan ke sup. Untuk mengawetkan borscht merah di akhir pemasakan, tambahkan cuka meja secukupnya atau asam sitrat... Sebelum disajikan, tambahkan krim asam dan potongan dill dan peterseli ke setiap piring.

Nasihat

Saat menyiapkan sup kental dengan acar, coklat kemerah-merahan atau sauerkraut. Pertama-tama, kentang diletakkan, karena kentang tidak mendidih di lingkungan yang asam. Setelah meletakkan produk berikutnya, kaldu dibiarkan mendidih, lalu panasnya dikurangi lagi di bawah wajan.

Membuat sup bubur

Sup haluskan adalah jenis sup lainnya. Berbagai sayuran digunakan untuk menyiapkan sup ini: zucchini, labu, kembang kol. Haluskan sup dibuat dari satu (atau lebih) jenis sayuran. Terkadang kacang, kacang polong atau lentil ditambahkan ke dalam sup, direndam sebelumnya dalam air selama beberapa jam. Terkadang sup haluskan disiapkan dengan tambahan nasi atau jelai. Sayuran dikupas seluruhnya, dicuci dan dipotong-potong besar lalu direbus terpisah dari kaldu. Keunikan membuat sup tumbuk adalah terlebih dahulu merebus sayuran dan mengubahnya menjadi kentang tumbuk dengan menggunakan blender imersi. Dan baru kemudian diencerkan dengan kaldu hingga konsistensi sup yang diinginkan. Untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya dan memberikan sup yang lembut dan lembut, krim kental ditambahkan ke dalamnya.

Sup ikan

Resep sederhana untuk sup ikan

Sup ikan disiapkan dengan mempertimbangkan bahwa ikan mendidih dengan cepat, oleh karena itu potongan ikan diletakkan di akhir pemasakan. Kaldu sop ikan dibuat dari bagian kepala dan sirip, bagian punggung ikan yang tidak dibuang saat pemotongan bangkai ikan. Dari kaldu ikan yang sudah jadi, pilih kepala dan bagian lainnya, taruh kentang dan wortel. Persiapkan semuanya dan turunkan porsi ikan. Biarkan kaldu mendidih dan angkat sup hingga empuk dengan api kecil. Setelah ikan bertelur, tambahkan daun salam dan merica hitam ke dalam kaldu. Sebelum disajikan, tuangkan sup ke dalam mangkuk dan letakkan potongan ikan, taburi dengan dill cincang di atasnya.

Keluaran:

Butuh latihan untuk membuat sup yang enak. Jelajahi resep, bereksperimen dan mungkin Anda akan segera menjadi penulis resep sup baru.

Cara memasak sup dengan benar - membuat kaldu transparan

Untuk menyiapkan hidangan pertama yang lezat, pertama-tama, Anda perlu mengetahui beberapa aturan sederhana yang berlaku untuk semua jenis sup (sup kubis, borscht, dll.).

1. Semua produk untuk sup harus segar.

2. Panci untuk memasak sup harus berdinding tebal, atau setidaknya dengan dasar yang tebal. Itulah mengapa sup paling enak dibuat dalam pot tanah liat atau dalam wadah kaca yang tebal. Tapi, tentu saja, piring baja tahan karat dengan dasar yang tebal bisa digunakan. Jika Anda tidak memiliki piring seperti itu di rumah Anda, maka saya sarankan untuk membeli setidaknya satu panci seperti itu. Dia akan menyenangkan keluarga Anda dengan sup lezat selama sisa hidup Anda.

3. Air diambil sebanyak piring yang Anda harapkan untuk menerima produk jadi. Artinya, jika Anda butuh empat mangkuk sup, maka Anda tuangkan 4 mangkuk air. Apa yang mendidih selama proses memasak akan diisi dengan komponen padat (daging, sayur, sereal).

4. Sup harus mendidih dengan sangat lembut. Setelah kaldu mendidih, segera angkat api agar gelembung dari bisulnya kecil dan jarang. Sup yang sangat menggelembung tidak akan terasa enak.

5. Sup membutuhkan kehadiran yang konstan. Jika Anda mengais bahan makanan dan "berhubungan", hanya banyak keberuntungan yang akan membantu Anda mendapatkan hidangan pertama yang enak. Sup harus dicicipi, dan jika ada produk yang tiba-tiba dicerna, harus segera dikeluarkan, dan dikembalikan ke wajan hanya setelah panas dimatikan.

Cara membuat sup. Apa kapan harus meletakkan

Sup daging... Tuang air atau air mendidih, masukkan daging, didihkan. Tambahkan bawang bombay utuh dan wortel (utuh atau cincang dengan donat), peterseli atau akar seledri (jika Anda suka). Kacang diletakkan lebih awal. Tetapi lebih sering mereka dimasak secara terpisah dan dicampur di akhir pemasakan. Setelah 30 menit, masukkan kentang, sereal, nasi atau soba. Setelah 35-40 menit setelah mulai memasak, masukkan kubis segar, dll., Setelah 45 menit. - tomat, acar mentimun, dan dalam 1 jam 20 menit - peletakan kedua bawang atau daun bawang, serta adas, garam. Sebelum itu angkat bawang bombay yang sudah direbus di dalam kuah agar tidak hancur.

Sup sayuran... Bawang cincang halus ditempatkan terlebih dahulu. Semua sayuran akar ditambahkan secara bertahap, kubis dan sayuran halus lainnya diletakkan sebelumnya. Rebus sup dengan api kecil hingga empuk, lalu garam, tambahkan krim asam dan bumbu. Sup sayuran cepat matang.

Sup ikan... Tuang air, garam, didihkan. Masukkan bawang cincang halus, kentang - dalam kubus, wortel - dalam potongan. 15 menit setelah mendidih, masukkan ikan, potong-potong identik, dan rebus selama 10-12 menit, tambahkan daun salam, merica, peterseli, tarragon, dill. Jika mau, Anda bisa menambahkan acar, acar atau lemon dan didihkan selama 1-3 menit. Jus tomat (setengah gelas) atau pasta (2-3 sendok makan) dipanaskan dengan api kecil, tetapi tidak dididihkan dan ditambahkan ke piring yang sudah jadi.

Cara membuat sup. Trik kecil

Mengetahui pesanan khas sup masakan ini, Anda dapat memilih dan menyiapkan persis seperti yang Anda suka - dalam hal komposisi, konsistensi, dan rasa. Anda dapat meningkatkan rasa sup dengan hanya mengubah bagian yang cair (dan bagian yang tidak padat).

Jadi, misalnya, mereka biasa makan sop ikan dengan nasi, bawang bombay, wortel, kentang, biasanya dimasak 10-12 menit. Keluarkan ikan dari kuah dan taruh secara terpisah. Kemudian ambil setengah gelas dingin, pastikan air mendidih dan encerkan satu sendok makan tepung di dalamnya, aduk rata hingga tersebar merata. Cairan ini dituangkan ke dalam sup mendidih tanpa ikan, diaduk rata dan direbus selama 2-3 menit. Tuang setengah liter susu ke dalam kuah yang sama sambil diaduk, didihkan. Mereka terus mengaduk dan setelah 5-6 menit, saat sup mendidih, ambil sendok, dinginkan dan rasakan cairan sup: baik rasa susu maupun rasa sup ikan tidak terasa. Cairan sup baru yang menyenangkan telah muncul. Sekarang, bersama dengan ikan, supnya dipanaskan selama 1-2 menit dan diamkan selama 1 jam agar meresap.

Dengan cara yang sama, susu diperkenalkan sup sayuran dari umbi-umbian, tanpa acar. Alih-alih susu, Anda bisa menuangkan yogurt, krim asam.

Sup adalah elemen penting dari masakan kami. Meskipun kandungan kalorinya relatif rendah (sekitar 20-25 kilokalori per liter), mereka memiliki nilai gizi yang luar biasa karena adanya ketan dan ekstrak di dalamnya. Semakin banyak zat ekstraktif dalam kaldu, semakin aromatik dan gurihnya, semakin kuat kaldu memengaruhi peningkatan nafsu makan, semakin baik semua makanan yang diserap saat makan malam. Itulah mengapa sup disajikan sebagai hidangan pertama. Di halaman ini Anda akan menemukan enak dan resep sehat sup, serta saran cara memasak sup dengan benar.

Sup dari jamur porcini kering disiapkan dengan cukup sederhana, Anda hanya perlu mengetahui beberapa kehalusannya, dan itu ada di dalam tas, atau lebih tepatnya, sup lezat di dalam panci. Jadi, kita baca resepnya, hafal, masak ...

Pembuatan sup tradisional cukup memakan waktu dan membutuhkan daging atau kaldu. Sup krim sayuran ringan adalah masalah lain, mereka murah, cepat dan selalu enak ...

Shurpa bukanlah sup secara harfiah dari kata ini, karena setelah memasak itu dibagi menjadi kursus pertama dan kedua. Daging dengan kentang dan sayuran diletakkan di atas nampan terpisah, dan sup sayuran ...

Siapkan cahaya ini dan pada saat yang sama bit bergizi, ini akan menyegarkan Anda di musim panas, memberi Anda kelincahan dan energi. Mudah disiapkan, semua bahannya simple, sehat dan murah ...

Anda membutuhkan waktu sekitar setengah jam untuk menyiapkan sup seperti itu, dan Anda akan mendapatkan hidangan pertama yang sangat baik: lembut, beraroma, bergizi, anak-anak menyukainya. Saya merekomendasikan kepada semua orang ...

Siapa pun yang mengira bahwa borscht tanpa lemak hanya dimakan selama puasa sangatlah keliru. Mushroom borscht ternyata begitu hangat, gurih dan harum sehingga pastinya akan menjadi hidangan favorit anda ...

Sup ini dianggap diet - ringan dan bergizi, praktis tidak mengandung lemak hewani, dianjurkan untuk anak-anak dan orang-orang seusia, dan memang untuk semua orang yang menjaga kesehatannya ...

Rasa gado-gado gabungan selalu kaya dan kuat, itulah sebabnya, dan bahkan karena konsentrasi proteinnya yang tinggi, gado-gado daging 100% dianggap sebagai hidangan untuk pria sejati ...

Sup ini memiliki rasa yang lembut dan sekaligus kaya, mudah dan sederhana untuk dimasak, sangat indah dan menggugah selera - potongan sayuran multi-warna dalam kaldu keju paling lembut ...

Di musim semi dan awal musim panas, tidak ada yang lebih baik dari sup kubis vitamin hijau. Cukup mudah untuk memasaknya, untuk ini kita membutuhkan: kaldu daging, 2 ikat coklat kemerah-merahan, bawang hijau, kentang, wortel ...

Resep ini sangat cocok untuk berpuasa dan untuk orang yang tidak mengkonsumsi protein hewani. Sup kubis dimasak tanpa daging, namun berkat kehadiran kacang-kacangan ternyata cukup memuaskan dan bergizi ...

Dari semua resep acar, saya paling suka acar dengan jelai mutiara. Barley dan acar mentimun memberikan rasa acar yang sangat unik. Bahan: daging sapi, barley mutiara, kentang, wortel ...

Semua orang menyukai hidangan yang lezat, sehat dan bergizi ini. Terlepas dari kenyataan bahwa memasak borscht cukup mudah, tidak selalu memungkinkan untuk memasaknya. Resep ini membuat borscht enak, indah dan kaya ...

Buatlah sup yang enak dan praktis ini. Secara total, Anda dapat memasak makan malam yang lezat dari daging cincang, kentang, wortel, dan bawang hanya dalam waktu setengah jam, dan dengan keterampilan Anda dapat memasaknya lebih cepat ...

Resep sederhana, cepat dan praktis untuk sup jamur kaya yang lezat. Jamur segar dan beku bisa digunakan. Resep sup jamur dengan sampanye dan jelai mutiara ...

Hidangan Rusia yang sederhana dan hangat ini telah lama menemukan cinta dan pengakuan populer untuk dirinya sendiri. Saya membagikan resep nenek saya, sup kubisnya enak, bergizi dan pada saat yang sama ...

Rassolnik adalah hidangan Rusia yang populer, bahan utamanya adalah acar dan acar. Dan saya jatuh cinta dengan sup ini karena rasa asam yang lembut dan kepraktisannya ...

Resep klasik untuk sup ini harus dimasak dari daging sapi, berisi kenari, nasi, dan bahan lain yang sangat penting - tkalapi, yang sekarang telah berhasil diganti dengan saus plum tkemali ...

Tidak ada yang lebih mudah daripada merebus kaldu, tetapi untuk membuat kaldu daging tidak hanya enak, tetapi juga transparan seperti air mata, cukup dengan mematuhi hanya beberapa aturan ...

Masak sup ayam dan nasi yang lezat ini. Ingat waktu kecil, harum, dengan kaki ayam dan nasi yang empuk. Memasak cukup sederhana. Pertama kita memasak kaldu ayam bening, lalu ...

Resep sup favorit: cepat dan praktis. Semua orang menyukainya, baik dewasa maupun anak-anak. Dan untuk menghindari monoton, kami memasukkan mie yang berbeda. Sup terindah, jika Anda menaruh bihun multi-warna ...

Semua orang menyukai sup kacang, tetapi seringkali mereka lebih menyukai hidangan lain yang lebih cepat. Anda tidak perlu lagi merendam kacang polong semalaman, resep ini bisa digunakan untuk memasak sup yang lembut ini dengan sangat cepat ...

Di musim panas, tidak ada yang lebih baik dari okroshka yang menyegarkan, enak dan aromatik. Begitu banyak resep okroshka yang belum ditemukan: di kefir, di whey, dan bahkan di atas air, tetapi okroshka di kvass dianggap yang paling enak ...

Sup ikan paling enak dianggap sup ikan yang terbuat dari ikan hidup yang baru ditangkap. Ukha bisa dimasak dengan berbagai cara, tapi saya berbagi resep bagaimana nelayan Dnieper memasak yushka ...

Krim zucchini muda yang sangat lembut dan ringan ini akan mengisinya diperlukan untuk tubuh vitamin dan mineral, memberi energi, dan membantu menjaga kemudaan, keharmonisan dan kecantikan ...

Banyak yang telah mendengar tentang gazpacho, sup Spanyol yang terbuat dari tomat segar, dan tidak ada yang lebih baik dari sup dingin di musim panas. Mempersiapkan gazpacho sangat, sangat sederhana, dan yang terpenting, sangat cepat ...

Sup makanan lain, yang dibuat dari kacang polong yang baru saja dipetik dari kebun, atau kacang polong beku segar juga cocok. Cobalah, ini benar-benar enak, dan luar biasa sehat ...

Mereka yang mengikuti sosok itu, yang peduli dengan kemudaan dan kesehatan, tahu tentang khasiat magis labu. Saya menyarankan semua orang untuk menyukai keajaiban jeruk ini, membuat sup vitamin yang lezat dan bergizi ini ...

Cara membuat sup

Untuk membuat kaldu kaya, daging harus disiram dengan air dingin. Kaldu dengan cepat dididihkan dan kemudian direbus dengan api kecil.
Jika kaldu dimasak dengan api besar, maka daging akan lebih enak, dan kaldu tidak terlalu kaya.
Saat sup direbus, maka setiap selesai meletakkan sayuran, sup segera dididihkan, lalu panasnya dikurangi.
Aduk sup dengan gerakan melingkar lambat. Hanya dalam hal ini, keutuhan sayuran dalam sup tidak dilanggar.
Jangan menambahkan air ke dalam kaldu, itu sangat merusak rasa kaldu. Jika perlu top up (terlalu banyak garam atau sedikit cairan), maka gunakan air mendidih.
Agar kuah atau kuahnya tidak kalah indahnya warna transparan, selalu buang daun salam dari kuah setelah masak.
Sup apa pun akan terasa lebih enak jika Anda membiarkannya diseduh sedikit setelah sup direbus.
Panaskan kaldu dengan api kecil, dan buka tutupnya. Dengan cara ini akan lebih menjaga transparansi dan rasa.

Kapan sup garam

Garam kaldu daging dua puluh menit sebelum akhir memasak.
Garam kaldu ikan di awal pemasakan.
Sup jamur garam di akhir memasak.
Sup jamur paling enak dibuat dari jamur porcini, champignon atau morels.
Untuk membuat sup jamur enak dan kaya, lebih baik menggunakan jamur kering besar dan kecil. Jamur besar memberi kaldu warna gelap dan rasa lembut, dan jamur kecil memberi aroma.
Ini akan menjadi lebih kaya jika Anda memasaknya dari brisket.
Beberapa menit sebelum akhir memasak, lada salad yang dipotong-potong harus ditambahkan ke borscht. Lada membuat hidangan diperkaya, memberinya rasa khusus.
Bahan utama acar apa pun adalah acar atau mentimun kalengan, acar mentimun, dan sayuran tumis. Bahan lainnya bisa sangat berbeda, bergantung pada nama resep dan ide koki.
Jika barley mutiara ditumis dengan minyak, dan tidak direbus, maka acar akan menjadi lebih enak.
Jika acar kurang tajam, maka acar mentimun rebus (yang sudah disaring) ditambahkan ke dalamnya.
Untuk membuat sup jelai mutiara dengan warna yang indah, goreng jelai mutiara dengan mentega.
Jika Anda menambahkan satu sendok makan sherry ke dalam sup, supnya akan terasa lebih enak.
Untuk membuat sup dengan mie atau mie transparan, mie terlebih dahulu dicelupkan ke dalam air mendidih selama beberapa detik untuk menghilangkan kelebihan tepung dari dalamnya. Dan baru setelah itu mereka memasukkan mie ke dalam sup atau kaldu dan masak sampai matang.
Jika sebuah

Dokter menyarankan untuk menggunakan banyak pilihan untuk pencernaan yang baik sekali sehari selama makan siang, jadi meskipun ibu rumah tangga memasak dengan resep yang sama, rasanya berbeda. Dalam artikel ini, kami akan menganalisis jenis yang populer dan memberi tahu Anda cara memasak sup. Bacalah sampai akhir agar Anda tidak melewatkan tip dari para koki untuk membantu Anda melakukannya dengan benar.

Sup krim dengan crouton

Sup ringan yang cocok tidak hanya untuk menu rumahan. Ini terlihat bagus di meja liburan.

Itu perlu:

6 kentang sedang;
350 g dada ayam;
1 buah wortel dan bawang;
rempah-rempah dan garam;
rempah segar;
140 g keju

Bagaimana cara memasak sup pure? Resepnya sangat sederhana.

Kami mengirim daging cincang untuk mendidih dalam sedikit air. Kemudian tambahkan kentang (sebaiknya utuh), bumbu, bawang panggang dengan wortel dan garam. Kami membawa semuanya ke kesiapan. Kemudian haluskan piring dengan blender hingga haluskan dan didihkan kembali.

Potong roti menjadi kotak tipis kecil, goreng dalam oven. Tuang ke dalam cangkir yang dalam dan peras bawang putih secukupnya ke dalamnya. Untuk mencegah crouton menjadi lunak, Anda perlu menuangkannya ke dalam piring sebelum dimakan. Taburi dengan keju parut di atasnya.

Borscht Ukraina nyata

Kami semua mencoba membuat hidangan ini menjadi merah cerah, tetapi setelah pendinginan, rona berubah. Resep nasional ini untuk mereka yang ingin menyiapkan hidangan pertama yang lezat yang, saat disajikan, berbeda dari borscht biasa.

Untuk pot empat liter, kita perlu mengambil:

450 g daging babi (Anda bisa mengambil daging sapi sandung lamur);
250 g kubis putih;
bit besar;
wortel sedang;
1 bawang bombay kecil;
1/2 cangkir kacang
3-4 kentang berukuran sedang;
3 sdm. l. pasta tomat atau 2 tomat;
1 lada kecil (bulgarian);
daun salam, garam, bawang putih dan merica secukupnya;
½ sdt cuka;
minyak sayur;
sayuran hijau.

Kami akan menyajikan hidangan dengan cara yang sama seperti yang disiapkan di Ukraina. Oleh karena itu, kami akan membeli pangsit:

400 g tepung terigu;
2 telur;
4 st. l. sayur dan mentega.

Cara memasak sup dengan rasa yang kaya dan warna yang menarik, kami akan menganalisis langkah demi langkah.

Kacang merah akan matang paling lama. Karena itu, lebih baik direndam terlebih dahulu selama beberapa jam air dingin... Kami meletakkan panci berisi kacang di atas api dan setelah mendidih kami mengganti air. Sekarang Anda bisa menambahkan daging, yang harus segera dibagi menjadi beberapa bagian. Pastikan untuk menghilangkan busa yang terbentuk di permukaan.
Saat ini, kami sedang menyiapkan pemanggangan. Kami membersihkan semua sayuran. Kami mengirim bawang bombay dan paprika untuk ditumis (kubus). Ada berbagai pilihan untuk membuat sup, tetapi di sini kami menambahkan wortel dan bit yang dipotong-potong (Ukraina tidak menggunakan parutan untuk borscht). Terakhir, tambahkan pasta tomat atau tomat kupas cincang. Didihkan sedikit dengan api kecil.
Setelah 1 jam, kirim kubis cincang ke dalam kaldu. Mulailah menyiapkan kentang. Kami membebaskannya dari kulitnya, potong dadu dan mengirim wajan dengan penggorengan.
15 menit sebelum dimasak, tambahkan bumbu, garam, bawang putih cincang halus dan daun salam.
Kami meninggalkan untuk meresap dan menambahkan cuka, yang akan memberi sedikit rasa asam dan mempertahankan warnanya.
Untuk membuat siomay, kita awali adonan. Untuk melakukan ini, campur telur, garam, tepung, dan mentega. Kami mengukir pangsit, lalu merebus dalam air asin.

Sajikan hidangan di piring dengan krim asam.

Sup kacang dengan daging asap

Untuk beberapa alasan, diyakini bahwa ini adalah hidangan pria, meski wanita senang memakannya saat makan siang. Sekarang mari kita coba memasak sup kacang seperti di restoran.

Bahan:

belah kacang polong - 350 g;
garam dan rempah-rempah;
1 paprika merah ukuran sedang;
1 wortel ukuran sedang;
1 bawang;
6 kentang;
iga babi asap - 500 g;
minyak - 4 sdm. l.;
rempah segar.

Pertama, rendam kacang polong selama beberapa jam. Kemudian Anda perlu membilasnya sampai air menjadi jernih. Anda tidak perlu melakukan ini jika Anda menyukai kaldu yang keruh. Kami menyalakan api.

Potong tulang rusuk menjadi potongan-potongan kecil dan bilas dengan baik dari fragmen tulang. Bagaimana cara memasak sup kacang jika produsen daging asap menggunakan cat? Anda bisa mendidihkan daging di mangkuk lain dan membuang airnya. Setelah 25-30 menit, kirim ke panci berisi sereal.

Kami membuat penggorengan sayur dengan minyak bunga matahari. Kami membersihkan dan memotong kentang. Memeriksa kesiapan kacang polong. Itu semua tergantung selera Anda, karena beberapa orang lebih suka merebusnya. Kami menjatuhkan makanan yang sudah disiapkan ke dalam kaldu, garam dan menambahkan bumbu.

Anda harus mematikan kompor saat kentang hampir matang sepenuhnya. Kami membuang sayuran cincang dan membiarkannya diseduh.

Sup buatan sendiri

Sekarang mari kita bicara tentang cara memasak sop bakso.

Mari kita ambil ramuan berikut ini:

300 g ayam cincang;
1 wortel dan bawang bombay;
daun salam, bumbu halus dan garam.

Untuk ujian, Anda membutuhkan:

35 g minyak sayur;
1 telur;
140 g tepung

Pertama-tama uleni semua bahan dengan sedikit garam. Taruh di lemari es sebentar. Terus menambahkan tepung, Anda perlu menggulung kue yang sangat tipis dengan penggilas adonan, menggulungnya menjadi gulungan dan memotong mie (sekarang mereka menjual peralatan khusus untuk ini). Taburkan mie di atas meja agar tidak saling menempel, lalu keringkan selama setengah jam. Kemudian bisa digoreng dalam wajan kering hingga berwarna cokelat keemasan. Jadi kita akan bisa memasak sup, seperti yang dilakukan pada zaman dahulu.

Kami menaruh panci air 3 liter di atas api. Saat mendidih, gulung bakso kecil dengan tangan basah dan jatuhkan di sana. Selagi mendidih, goreng wortel dan bawang bombay, potong kentang yang sudah dikupas.

Kami mengirim semuanya ke wajan bersama dengan mie ke bakso cincang. Sup akan menjadi transparan jika pasta buatan sendiri pertama kali dimasukkan ke dalam air mendidih di wadah lain, dan kemudian, segera dibuang ke saringan, dibuang ke piring umum untuk dimasak. Tambahkan bumbu dan siapkan.

Sup keju dengan jamur

Anda bisa memasak sup jamur seperti itu dari produk kering dan segar. Kami akan menggunakan opsi terakhir.

Untuk 500 g campuran jamur, jamur aspen, putih atau lainnya dan 1 liter air, Anda membutuhkan:

2 buah. kentang;
bawang besar;
400 g keju krim olahan;
beberapa sendok makan krim;
beberapa siung bawang putih yang sudah dikupas;
minyak sayur;
1/4 sdt tepung;
bumbu dan garam meja secukupnya.

Masak kentang yang sudah dikupas dan dipotong dadu. Saat ini, kami membuat saus: goreng bawang dengan bawang putih, cincang jamur sampai kental dan tambahkan tepung. Semua ini harus dimasukkan ke dalam panci saat isinya hampir siap. Keju olahan, krim, dan bumbu perlu dikirim ke sana.

Masak selama beberapa menit, hingga semua keju larut, dan biarkan selama 10-12 menit. Taburi dengan bumbu, sajikan. Sekarang Anda tahu cara memasak sup jamur.

Kharcho

Hidangan pertama ini akan menyelamatkan Anda selama musim dingin. Ini disiapkan dengan cukup sederhana.

Untuk memasak, Anda membutuhkan:

daging sapi sandung lamur - 450 g;
nasi bulat - 4 sdm. l.;
kenari tumbuk - 3 sdm. l.;
cherry plum (bisa diganti dengan selai plum dari plum, tkemali dan jus delima);
bumbu Kaukasia;
sayuran hijau;
garam;
adjika - 2 sdt;
4 siung bawang putih.

Untuk memasak sup yang enak, seperti di Kaukasus, kami melakukan semua langkah secara berurutan. Keluarkan daging rebus dari kaldu, potong menjadi beberapa bagian dan kirimkan kembali ke wajan. Tambahkan nasi dengan setangkai daun ketumbar dan peterseli. Sayuran hijau ini kemudian perlu dicabut.

Saat sereal hampir siap, Anda perlu menuangkan kacang goreng di sana, 1 sdt. hop-managed, cincang bawang putih, adjika dan herba. Biarkan sup terendam selama 25 menit, lalu sajikan.

Ada banyak cara untuk menyiapkan hidangan ini. Resep yang digunakan hampir selalu berbeda dan tergantung pada imajinasi nyonya rumah, serta bahan yang digunakan. Semua jenis daging dan sosis yang Anda miliki di lemari es digunakan. Di sini Anda bisa meletakkan:

daging rebus dan asap sederhana;
sosis asap dan rebus;
sosis dan sosis babi.

Sereal (nasi atau oatmeal), kentang, sayuran juga ditambahkan sesuai kebijaksanaan mereka. Produk utama sup ini:

zaitun;
mentimun asin;
pasta tomat.

Para nyonya rumah tidak pernah mencapai kesepakatan tentang cara memasak sup gado-gado yang lezat. Karena itu, resepnya bisa dikembangkan sendiri, sesuai selera Anda.

Sekarang mari beri tahu Anda tentang tip untuk membantu Anda menyiapkan makan siang yang lezat:

Usahakan masak sekali agar tidak kalah bahan yang berguna dan tidak mengganggu keseimbangan rasa.
Jangan tambahkan air ke kaldu yang sudah jadi. Jika tidak, itu tidak akan terlalu intens. Namun, jika ada kebutuhan seperti itu, gunakan air mendidih.
Jika Anda tidak mengeluarkan busa tepat waktu, saring isi panci melalui kain katun tipis.
Kaldu sop ikan akan semakin harum jika menggunakan beberapa jenis ikan. Buang insang untuk menghindari rasa pahit.
Potong jamur menjadi ukuran berbeda untuk kaldu. Yang kecil akan menambah rasa, dan yang besar akan menambah rasa.
Barley harus digoreng dengan mentega sebelum ditambahkan ke sup.
Untuk sup susu, gunakan sereal atau semacam spagetirebus dalam air selama 5 menit.
Ikan kalengan dan daging rebus dimasukkan ke dalam sup isian sesaat sebelum dimasak.
Goreng rebusan jika Anda menggunakannya untuk sup.
Untuk mencegah sup keruh, buang daun salam setelah dimasak.