Anggur hijau: deskripsi dan foto. Fitur khas dari anggur hijau Nama anggur hijau

anggur hijau dikenal sejak zaman dahulu. Penyebutan pertama tanggal kembali ke abad ke-1 SM. Namun, itu masih dianggap sebagai keingintahuan di banyak negara.

Tidak ada minuman beralkohol lain yang dikaitkan dengan begitu banyak mitos dan kesalahpahaman.

Anggur hijau telah diproduksi selama beberapa abad di satu tempat di planet ini - di lembah sungai Douro dan Minha (Portugal barat laut):

• Daerah ini disebut Vinho Verde (Vinho Verde), yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, "Anggur Hijau".
• Di sini, minuman ini dianggap sebagai "keripik" dan kebanggaan pembuat anggur lokal, dan penggunaan sehari-harinya telah lama menjadi tradisi nasional.
• Negara-negara lain (terutama Inggris, Jerman dan Swedia) dipasok dengan varietas Vinho Verde yang lebih terkendali dan ringan.

Sebenarnya, anggur hijau berwarna putih, kuning, merah anggur atau merah muda dengan sedikit warna jerami.

Referensi! Namanya yang tidak biasa tidak menyiratkan warna minuman, tetapi waktu penuaan yang sangat singkat. Anggur ini siap diminum dalam waktu setahun setelah panen anggur. Orang Inggris menyebutnya "anggur baru" (baru, anggur muda), dan nama ini lebih mencerminkan fitur-fiturnya.

Vinho Verde adalah anggur semi-bersoda muda, ditandai dengan kandungan gula rendah (dari 4 hingga 30 g per liter) dan alkohol (tidak lebih dari 9-13%). Untuk waktu yang lama itu berkarbonasi secara alami (sebagai hasil fermentasi).

Ini sering menyebabkan minuman keruh dan secara signifikan meningkatkan biaya pembuatannya. Saat ini, produsen secara artifisial memperkaya anggur dengan karbon dioksida, yang membuatnya berkilau ringan. Sedimen kecil sering terbentuk di bagian bawah botol.

Anggur hijau rasanya seperti sampanye, tapi karena gas lebih sedikit, rasanya lebih empuk dan lembut:

• Nuansa buah dan bunga lebih menonjol di dalamnya, tetapi rasanya sedikit asam dan asam.
• Vinho Verde dapat dibuat dari berbagai jenis anggur, dan masing-masing mempengaruhi karakteristik buket. Ini harus diperhitungkan saat memilih minuman.
• Jadi, anggur hijau tidak hanya kering, tetapi juga semi-manis (jika varietas anggur manis digunakan).
• Biasanya, anggur putih dipilih untuk produksinya: Arinto, Azal, Loureira, Avessa dan varietas asam tinggi lainnya.

Referensi! Diyakini bahwa Vinho Verde muda tidak hanya menyegarkan dan mengencangkan tubuh, tetapi juga memiliki efek menguntungkan pada pencernaan.

Ini diproduksi terutama dalam botol bentuk aslinya ("seruling" tinggi asli yang terbuat dari kaca buram kebiruan). Botol-botol inilah yang memungkinkan Anda menyimpan minuman ini dengan benar, memantulkan cahaya dengan benar dan membantu anggur matang dan berkembang.

Perlu perhatian khusus bahwa Vinho Verde, menjadi bagian penting dari budaya Portugis, masih dibuat dengan menggunakan metode tradisional. Ini adalah produk alami yang terbuat dari anggur pilihan tanpa aditif buatan. Biaya minumannya relatif rendah, dan ini membuat produksi palsu tidak menguntungkan.

Tentang anggur Portugal, termasuk anggur hijau, dijelaskan dalam video:

Cara Penggunaan?

Seiring waktu, Vinho Verde tidak menjadi lebih baik, disarankan untuk menggunakannya sedini mungkin. Sebelum membeli, Anda perlu memeriksa tanggal pembuatannya. Lebih baik menolak pembelian anggur hijau yang terlalu lama berdiri di rak toko. Kualitas dan rasanya bisa mengecewakan. Verde biasanya dibeli dan digunakan dalam tahun pertama setelah penyumbatan.

Dalam botol terbuka, Vinho Verde kehabisan uap dalam beberapa jam, kehilangan rasa dan aromanya yang unik. Anda perlu meminumnya tidak hanya segar, tetapi juga dingin hingga 8-10 derajat.

Dengan apa yang harus digunakan:

1. Minuman asam ini cocok dengan daging putih, keju, dan makanan laut.
2. Ini akan menjadi tambahan yang bagus untuk makanan ringan, sushi, dan salad dengan saus pedas.

Di rumah, Verde dianggap sebagai minuman ringan yang menyegarkan dan menghilangkan dahaga dengan sempurna.

Anggur musim panas ini adalah pilihan yang baik untuk piknik dan jalan-jalan pedesaan dalam cuaca panas. Seringkali itu berfungsi sebagai pengganti sampanye yang eksotis, menekankan keunikan acara apa pun.

Ada gelas anggur untuk varietas hijau bentuk yang tidak biasa(biasanya lebih lebar).

Di dalamnya, minuman itu mengungkapkan buket tropisnya lebih baik dan terlihat lebih spektakuler.(Busa merah muda pucat atau krim muncul, rasa menjadi lebih dalam dan lebih kompleks).

Di Portugal, gelas ini digantikan oleh mangkuk porselen (malgas), yang secara tradisional hanya digunakan untuk anggur hijau.

Varietas populer

Varietas Verde dibagi menjadi merah dan putih. Semuanya memiliki waktu pemaparan yang singkat dan terbuat dari jenis yang berbeda anggur Portugis. Ini dibedakan oleh rasa asam dan periode pematangan yang sangat terlambat (dari mana tradisi berasal - untuk membuat anggur dari bahan mentah yang sedikit mentah).

Sekarang varietas putih diproduksi dua kali lebih banyak dari varietas merah, dan mereka lebih umum. Yang paling populer adalah:

• Trajadura,
• Azal (Azal),
• Avesso (Avesso),
• Loureiro.

Anggur ini dicirikan oleh buket yang seimbang dan elegan dengan aroma jeruk yang berkilauan.

Rasanya cukup eksotis, tetapi sangat lembut dan harmonis.

Sementara varietas merah sangat keras, asam dan kental sehingga hanya diminati di rumah. Yang paling umum dari mereka:

• Vinyau (Vinhao),
• Burrasal (Burraсal).

Pengecualian adalah anggur varietas dari Alvarinho. Mereka berasal dari daerah yang sama (itulah sebabnya mereka sering diberi label "Vinho Verde"), tetapi diklasifikasikan sebagai anggur matang. Alvarinho memiliki kualitas yang sama sekali berbeda, menjalani penuaan menyeluruh dan hanya menjadi lebih baik selama bertahun-tahun. Biaya mereka biasanya 8-10 kali lebih tinggi daripada Verde asli.

Varietas Verde terbaik adalah Palacio da Brejoeira dan Muros de Melgaco.

Harga di toko

Anda dapat membeli anggur hijau di pasar khusus yang besar dan toko online (Wine Butik, Diamond, Wine Diploma, simplewine.ru).

Di Rusia, pilihannya tidak terlalu bagus, tetapi yang berikut ini sangat diminati:

1. Toucas Vinho Verde DOC (Tokash DOK), putih setengah kering - dari 564 hingga 580 rubel.
2. "Azul Portugal" Vinho Verde (Azul Portugal), putih kering - dari 583 hingga 590 rubel.
3. Santola DOC Vinho Verde (Santola DOC), putih setengah kering - dari 609 hingga 647 rubel.
4. Gazela (Gazela), putih setengah kering - dari 640 hingga 746 rubel.
5. Quinta do Portal Trevo Branco (Quinta ke Portal Trevo Branco), putih kering - dari 702 hingga 755 rubel.
6. Anselmo Mendes Muros Antigos Alvarinho (Alvarinho Muros Antigos), putih setengah kering - dari 1286 hingga 1399 rubel.
7. "Casal Garcia" Branco ("Casal Garcia" White), setengah kering - dari 650 hingga 1038 rubel.

Perhatian! Penikmat Vinho Verde lebih suka membelinya di toko online Portugis. Pilihan di sana jauh lebih besar, dan anggur yang disajikan selalu lebih muda. Biaya rata-rata Vinho Verde berfluktuasi di sana dari 2 hingga 4 €.

Tonton video di mana seorang sommelier profesional menjelaskan cara memilih anggur yang tepat di toko:

Ada pendapat yang salah bahwa anggur hijau adalah produk berkualitas rendah yang terbuat dari anggur mentah, dan karena itu tidak pantas mendapat perhatian dari para pecinta sejati. Untuk alasan ini, banyak produsen tidak menggunakan label "Vinho Verde" pada nama mereka. Itu digantikan oleh wilayah (Vinho Regional do Minho - Anggur Regional dari Minho).

Namun, terlepas dari namanya, Verde akan selalu menjadi alternatif yang menarik untuk anggur matang biasa.

Anggur adalah salah satu minuman tertua yang dikenal umat manusia, yang seharusnya menjadi tanda keberadaan peradaban. pembuat anggur negara lain telah lama memperjuangkan pasar dan pengakuan penikmat minuman mulia ini. Sudah akrab bagi konsumen rata-rata adalah berbagai pilihan anggur putih, merah, mawar dan jenis lain yang disajikan di toko khusus.

Tapi di tahun-tahun terakhir selain varietas biasa, espiral anggur hijau, yang diproduksi di Portugal, mulai muncul dan mendapatkan popularitas. Pada artikel ini, kami akan mencoba menghilangkan mitos yang menyelimuti pendapat ini dan menjawab pertanyaan - apa warna "anggur hijau"?

Sejarah asal usul anggur hijau

Nama Vino Verde, yang berarti "anggur hijau", hanyalah nama sebuah wilayah di bagian utara Portugal. Beberapa pecinta anggur percaya bahwa anggur bersoda hijau dibuat dari anggur mentah, yang lain mengatakan bahwa nama varietas anggur ini dikaitkan dengan warna lanskap di wilayah anggur Portugis.

Penyebutan pertama anggur hijau berasal dari abad ke-12. Karena tempat kelahiran anggur ini adalah wilayah utara Portugis, yaitu lembah antara Douro dan Minho, panen dari kebun anggur lokal terkadang tertunda hingga Oktober. Ini karena fitur-fiturnya kondisi cuaca daerah ini, yaitu, iklim yang lebih dingin dan lebih lembab. Jadi ada benarnya pendapat saat ini bahwa "anggur hijau" berarti dibuat dari bahan mentah dengan persentase keasaman yang tinggi.

Nama "hijau" dalam hal ini tidak berarti warna sama sekali, melainkan anggur muda yang belum matang. Karena fitur ini, anggur bersoda rendah alkohol dengan rasa asam yang khas dibedakan dalam kelas terpisah, yang merupakan bagian penting dari ekspor minuman beralkohol di Portugal dan beberapa kali melebihi volume anggur merah yang diekspor.

Bahan baku yang digunakan untuk produksi anggur hijau harus memenuhi banyak parameter:

• kualitas udara di daerah tempat tumbuh anggur;
• tingkat kematangan buah anggur;
• suhu lingkungan.

Daerah penghasil

Anggur hijau Portugal

Anggur hijau Portugis di sebagian besar restoran di negara ini termasuk dalam daftar anggur perusahaan sebagai kategori anggur yang terpisah. Dengan demikian, pemilik restoran berusaha memastikan bahwa anggur ini tidak hilang di antara yang lain (merah atau putih) dan menarik perhatian pengunjung. Ada pendapat bahwa berkat anggur hijau, Portugal telah lama memegang telapak tangan di antara negara-negara pengekspor anggur di pasar dunia.

Di Portugal, anggur hijau juga digunakan untuk:

• mendapatkan cuka;
• alkohol anggur;
• minuman tradisional kuat nasional yang disebut "Bagaseira".

Anggur hijau Georgia

Anggur hijau yang diproduksi di Georgia sangat populer di kalangan penggemar minuman ini, tetapi tidak seperti anggur Portugis, anggur hijau Georgia memiliki warna yang sangat kuning kehijauan. Ini adalah anggur matang dengan rasa khas.

Anggurnya ringan dan segar, tetapi sangat penting untuk menyajikan minuman dingin. Sebuah fitur anggur adalah bahwa hal itu tidak membaik dengan waktu, sehingga tidak disimpan untuk waktu yang lama dan digunakan baru.

Fitur teknologi produksi anggur hijau

Proses penting pertama dalam teknologi pembuatan anggur hijau adalah panen anggur tepat waktu. Kesulitannya adalah membiarkan buah anggur mencapai tingkat kematangan yang tepat, tetapi pada saat yang sama memiliki waktu untuk memetik tandan buah anggur sebelum awal musim hujan, karena kadar air bahan baku sangat penting.

Selain itu, pembuat anggur sangat berhati-hati untuk memastikan bahwa anggur yang dipanen tidak terinfeksi, jadi mereka hanya menggunakan buah beri dengan kulit utuh untuk membuat anggur. Tempat pembuatan anggur biasanya terlindung dari bau yang menyengat sehingga minuman yang disiapkan tidak menyerapnya dan tidak mengubah aroma khasnya yang lembut.

Fermentasi jus anggur terjadi dalam dua tahap. Selain itu, setelah akhir detik, sedikit karbon dioksida tetap ada di anggur, yang tetap ada di dalamnya bahkan setelah pembotolan. Kehadirannya membuat anggur sedikit berkilau.

Beberapa produsen anggur hijau lebih memilih untuk menambahkan karbon dioksida ke dalam anggur untuk mencegah proses fermentasi yang tidak terkendali ketika suhu lingkungan naik, yang menyebabkan minuman menjadi keruh dan munculnya endapan di dalam anggur.

Anggur hijau memiliki rasa ringan yang istimewa dan kandungan alkohol yang rendah.

Rasa dan buket

Anggur hijau memiliki rasa ringan yang istimewa dan kandungan alkohol yang rendah. Anggur ini memuaskan dahaga dengan baik dan berbeda dari yang lain dengan rasa buah yang menyenangkan. Mereka direkomendasikan untuk dikonsumsi dalam waktu satu tahun sejak pembuatan, karena anggur hijau kehilangan kualitas rasanya selama penyimpanan jangka panjang.

Dalam anggur hijau, rasa manis dan keasaman berpadu secara harmonis, dan sedikit sentuhan anggur muda meningkatkan rasa kesejukan dan kesegaran.

Dengan apa anggur hijau disajikan?

Anggur hijau, yang memiliki rasa dan aroma yang ringan, cocok dengan:

• dengan makanan laut;
• salad ringan;
• daging putih - ayam atau kalkun.

Seringkali, untuk menekankan dan melengkapi rasa gurih dari keju lunak atau semi-lunak, keju juga disajikan dengan anggur hijau yang sedikit didinginkan (hingga 8-10 derajat). Mereka minum anggur hijau bahkan di malam hari, karena di pagi hari setelah meminumnya, mereka biasanya tidak menderita sakit kepala.

(DOC) Portugal di dalam perbatasan Wilayah Minho (IGP Minho) di barat laut negara itu. Ini terkenal dengan anggur putih muda dan anggur rendah alkohol dengan sisa karbon dioksida yang nyata.

Varietas putih utama adalah Arinto, Loureiro, Trajadura, Alvarinho alias Albariño.

Merah: Azal Tinto, Vinhão, Espadeiro

Hal pertama yang harus dipahami tentang Vinho Verde ("Anggur Hijau" dalam terjemahan literal) adalah bahwa ini bukan tentang warna minumannya, tetapi tentang tradisi meminumnya saat masih muda. Dan ini berlaku, antara lain, untuk merah lokal (omong-omong, cukup tajam).

Patut dicatat bahwa warna "anggur hijau" putih hanya kekuningan, bahkan untuk anggur yang baru dibuat. Dan ini adalah tanda lain bahwa Anda harus segera meminumnya. Hal paling bodoh untuk dilakukan dengan Vinho Verde warna apa pun adalah membiarkannya tahun depan.

Perlu dicatat bahwa ini tidak berlaku untuk semua anggur hijau, karena Vinho Verde bukan jenis anggur, tetapi sebuah wilayah. Tetapi bagian terbesar dari ekspor wilayah ini diwakili oleh anggur dengan gaya khusus ini. Lihat di bawah untuk pengecualian.

Fitur Anggur Hijau

Ciri khas "anggur hijau" adalah kilaunya yang ringan, yang secara tradisional dibentuk dalam anggur lokal selama apa yang disebut fermentasi malolaktik, biasanya terjadi pada fase akhir fermentasi alkohol. Bagi Vinho Verde, ini sudah menjadi merek dagang.

Namun, sebagian besar pembuat anggur modern lebih memilih untuk menghentikan fermentasi dengan sulfur dioksida sebelum malolaktik, dan kemudian menambahkan karbon dioksida sendiri sebelum pembotolan. Mereka menjelaskan ini dengan fakta bahwa buket dan kesegaran anggur "hijau" lebih baik dipertahankan dengan cara ini. Dan karbon dioksida merupakan penghargaan untuk gaya daerah.

Vinho Verde putih dicirikan oleh rasa yang sangat segar dan buket bunga jeruk yang kuat. Benteng berfluktuasi sekitar 10%. Kualitas ini menjadikannya anggur musim panas yang sempurna.

Vinho Verde Merah dapat mematahkan semangat pecinta anggur tradisional Eropa yang berkualitas dengan karakternya yang liar, mengingatkan pada produk pembuatan anggur buatan sendiri. Namun, wilayah tersebut tidak bergantung padanya untuk ekspor, dan tidak sering ditemukan di rak-rak di luar negeri.

varietas anggur

Untuk anggur merah dan putih, undang-undang DOC Vinho Verde menetapkan daftar varietas yang "diizinkan" dan "disarankan".

Ada, tentu saja, lebih diperbolehkan. Dalam praktiknya, masing-masing dari sembilan sub-wilayah Vinho Verde mengkhususkan diri pada beberapa favoritnya. Misalnya, Monção - pada anggur putih dari Alvarino (Albariño), Amarante (Amarante) - pada anggur merah.

Pembuatan anggur di wilayah ini

Hijau bukan hanya anggur. Pemandangan sebagian besar Minho ditutupi dengan tanaman hijau subur. Dan tanaman merambat tumbuh hampir di setiap pekarangan. Ukuran lahan rata-rata tidak melebihi beberapa hektar. Tetapi ciri khas kebun anggur Vinho Verde bukanlah ukurannya yang sederhana, tetapi orientasi vertikalnya yang tidak sepele. Kepadatan penanaman pertanian di sini sedemikian rupa sehingga banyak petani yang menanam tanaman merambat mereka dari bawah ke atas pergola tinggi dan bahkan tiang telegraf dan pohon.

Sungai Douro yang terkenal (Duero Spanyol) melintasi bagian selatan wilayah Minho di bagian terakhir sungainya. jauh dari Kastilia Spanyol dan León. Melalui perairannya, anggur paling terkenal di negara ini, anggur Port, dikirim dari kebun anggur Douro ke pelabuhan kota Porto. Dan tidak mungkin membayangkan anggur berbeda gayanya seperti anggur Port dan Vinho Verde.

Provinsi bersejarah Minho kira-kira bertepatan dengan area penanaman anggur Vinho Verde, yang dimulai dari sungai dengan nama yang sama (Minho), yang memisahkan bagian utara Portugal dari Spanyol, dan kemudian meluas ke selatan ke kota Porto.

Vinho Verde adalah DOC (sebutan) paling produktif di Portugal. Pada saat yang sama, mungkin yang paling sulit untuk pembuatan anggur.

Tidak seperti banyak daerah lain di negara ini, itu tidak dilindungi oleh pegunungan. Kedekatan Atlantik membentuk iklim lembab yang cukup dingin, yang di satu sisi berkontribusi pada hasil yang tinggi (secara signifikan lebih tinggi daripada di Transmontano yang berdekatan, misalnya); di sisi lain, kelembaban konstan dan curah hujan yang tinggi berarti risiko permanen penyakit jamur pada tanaman merambat dan kesulitan dalam pematangan buah anggur.

Kebiasaan memimpin tanaman merambat dari bawah ke atas - sepanjang tali, kabel, pergola, tiang dan pohon - dikaitkan dengan solusi dari dua masalah. Pertama, pastikan anggur memiliki ventilasi yang baik untuk mengurangi risiko pembusukan. Kedua, untuk menghemat ruang di bawah untuk menanam tanaman lain.

Di sebagian besar perkebunan keluarga, tanaman merambat masih dikelola dengan cara tradisional. Tetapi pertanian modern yang besar masih mempraktikkan manajemen anggur rendah yang biasa, yang memberikan penerangan yang lebih baik dan pematangan buah beri yang lebih percaya diri.

Wilayah "anggur hijau" dibagi menjadi 9 sub-zona, yang namanya dikaitkan dengan kota atau sungai:

1. monção
2. Cavado
3. Basto
4. sousa
5. Amarante
6. Paiva
7. Baiao

Agak sulit untuk berbicara tentang kualitas keseluruhan anggur di wilayah ini, karena ada sejumlah besar kebun anggur, jenis tanahnya heterogen, dan tingkat produsennya bisa sangat berbeda.

Anggur hijau terbaik

Kebun anggur di sekitar kota Monção (Monção) di perbatasan Spanyol biasanya dikaitkan dengan terroir terbaik Vinho Verde. Anggur dari sini menonjol dari sub-zona lainnya tidak hanya dalam buket, tetapi juga dalam kualitas umum. Gaya anggur lokal jauh dari selalu mirip dengan gaya "ekspor" utama yang menyenangkan di wilayah Vinho Verde.

Hasil panen di sini lebih rendah daripada di daerah dekat pantai, dan karena itu anggurnya lebih lengkap. Anggur dari Monsau adalah satu-satunya pengecualian untuk batas ABV yang diterima secara umum sebesar 11,5% dan terkadang mencapai 13%. Pilihan varietas biasanya jatuh pada Alvarina, yang khas untuk wilayah Spanyol terdekat.

Minuman beralkohol ini berasal dari Portugal (dalam bahasa Latin - Vinho Verde). Negara adalah satu-satunya produsen produk ini, jadi anggur hijau adalah semacam kartu panggil kekuatan Eropa Barat. Variasi beri untuk alkohol semacam itu bukanlah prioritas, dan warnanya beragam. Segelas anggur ringan ini akan menjadi dekorasi meja pesta yang tak terduga dan indah.

Asal

Tidak diketahui secara pasti kapan konsep ini sendiri muncul di Portugal. Pada saat yang sama, ada referensi tentang anggur hijau yang berasal dari abad pertama SM. Bukti tertulis paling awal yang bertahan berasal dari tangan Seneca (seorang filsuf Romawi). Sumber lain yang ditemukan mengatakan bahwa para biarawan dari berbagai ordo Katolik secara aktif mengembangkan pembuatan anggur.

Untuk pertama kalinya, produksi anggur hijau dikenai pajak pada tahun 1172 berdasarkan dekrit raja Portugis saat itu, Afonso Henriquesi. Kepadatan penduduk pada waktu itu cukup tinggi dan para petani menggunakan lahan secara ekonomis, mencoba menanam lebih banyak sayuran, seperti kentang.

Pohon anggur itu terletak hanya di sekeliling tanah, bertindak, antara lain, sebagai pagar. Tanah yang tidak subur diberikan kepada buah beri yang mulia. Seringkali anggur ditanam di sebelah pohon besar, yang kemudian ternyata terjerat pohon anggur. Padahal, panennya melimpah. Namun, buah beri itu sendiri kehilangan banyak kualitas. Meskipun demikian, pembuatan anggur dengan cepat menjadi bisnis yang menguntungkan bagi banyak orang. Dan alkohol pertama yang diekspor Portugal ke Inggris, serta Jerman, hanyalah anggur yang dijelaskan.

Nama etimologi

Minuman ini mendapatkan namanya dari beberapa daerah di tanah airnya, yang terletak di bagian barat laut negara itu. Ini adalah dua provinsi tertua yang disebut Minho dan Douro Litoral. Bahan baku untuk anggur hijau tumbuh di lereng lembah. PADA total luas areal produksi minuman ini saat ini dibatasi 21.000 hektar.

warna sebenarnya

Anggur Portugis ini tetap hijau hanya dalam nama. Faktanya, alkohol memiliki nuansa yang sama sekali berbeda. Nama ini diterjemahkan sebagai "pemuda" dan berarti daya tahan rendah. Pada kenyataannya, warnanya merah, putih, dan juga merah muda. Ada juga nuansa lemon atau jerami.

Dalam wadah, anggur tampak hijau, tetapi hanya karena warna wadahnya (gelas kebiruan). Nuansa bervariasi tergantung pada varietas anggur, serta karena penggunaan teknologi tertentu dalam produksi. Merah, pada umumnya, memiliki warna merah tua yang pekat dan tidak semua orang menyukai rasanya, karena mereka memiliki astringency yang nyata dan kekakuan tertentu. Massa konsumen yang luas lebih suka kilau merah muda atau putih, di mana fitur-fitur tersebut dikecualikan.

Teknologi produksi modern

Saat menanam beri untuk anggur hijau, pasak digunakan, di mana pohon anggur dilampirkan dengan cara khusus. Buah anggur berada pada ketinggian tertentu dan tidak melengkung di tanah. Naungan dan kesejukan tertentu meringankan buah dari rasa manis yang berlebihan dan menciptakan rasa asam. Berry mentah tidak memiliki aroma yang nyata, dan kandungan gula meningkat seiring waktu. Selama periode panen, buah-buahan yang rusak secara mekanis dengan cacat apa pun dikeluarkan dari panen.

Pabrik anggur mencoba menempatkan di tempat-tempat dengan kelembaban rendah dan udara bersih. Teknologi ini mirip dengan yang digunakan dalam produksi minuman bersoda. Karena itu, rasa anggur hijau mirip dengan sampanye. Asam karbonat dibentuk oleh fermentasi alami. Metode ini sering membuat alkohol menjadi keruh, sehingga banyak pembuat anggur menggunakan karbonasi buatan. Kekuatan alkohol tersebut adalah 9-13%.

Beberapa produsen bingung dengan nama anggur ini, karena menyesatkan pembeli. Yang terakhir menyarankan bahwa minuman itu tidak dibuat dari buah anggur yang paling matang. Untuk alasan ini, nama (alternatif) lain diberikan untuk anggur tersebut. Kebetulan alkohol varietas dari Alvarinho dikacaukan dengan anggur hijau. Sangat mudah untuk membedakan mereka. Harga hijau lima kali lebih rendah dan diminum secara eksklusif dalam dua belas bulan pertama setelah pembotolan.

Asupan yang tepat

Anggur hijau dengan mudah mengatasi rasa haus dan memiliki rasa buah yang nyata. Mereka cocok dengan salad dan hidangan daging putih. Makanan pembuka makanan laut juga diterima. Minumlah minuman ini dalam keadaan dingin. Suhu penyajiannya adalah 10 derajat Celcius. Tidak mungkin menyimpan anggur seperti itu untuk waktu yang lama. Dibuka dan diminum sepenuhnya pada hari yang sama.

Cairan itu digunakan secara eksklusif untuk tujuan medis, karena Alquran melarang penggunaan alkohol. Di Eropa, penyulingan pertama dari cairan alkohol dibuat oleh biksu alkemis Italia Valentius.

Vodka di Rusia

Vodka dan Mendeleev

Telah menjadi mode untuk menyebutkan karya D. I. Mendeleev, yang pada 31 Januari 1865 mempertahankan disertasi doktornya "Tentang kombinasi alkohol dengan air", yang didedikasikan untuk teori larutan berdasarkan studi larutan alkohol dalam air. Karya ini merupakan bagian dari penelitian Mendeleev tentang teori solusi, karya serupa dia melakukan sehubungan dengan asam sulfat dan zat lainnya. Pendapat berbeda mengenai kesimpulan disertasi ini. Beberapa berpendapat bahwa dalam disertasi ini, D. I. Mendeleev mengusulkan kandungan alkohol 40 ° dalam vodka, sebagai ideal dalam hal minum. Menurut informasi resmi dari "Museum Sejarah Vodka" di Moskow, Mendeleev tidak mencari kekuatan vodka yang ideal. Untuk membuat larutan yang mengandung alkohol, ia menggunakan metode pencampuran berdasarkan berat, sedangkan biasanya vodka (25-60 °) diperoleh dengan mencampurkan volume. "Standar" itu kemudian dianggap sebagai benteng 38,3 ° (polugar), tetapi angka ini dibulatkan menjadi 40 ° untuk menyederhanakan perhitungan pajak alkohol. Menurut I. S. Dmitriev, direktur arsip museum D. I. Mendeleev di Universitas Negeri Leningrad, Mendeleev sama sekali tidak tertarik pada konsentrasi larutan alkohol yang menjadi karakteristik vodka dan tidak mencoba menentukan kekuatan optimal vodka. Data tentang kisaran konsentrasi ini dalam disertasinya diambil dari karya sebelumnya oleh ahli kimia Inggris J. Gilpin. Mendeleev sendiri mempelajari larutan dengan konsentrasi yang lebih tinggi. Juga, dia tidak menemukan sifat fisikokimia khusus dalam larutan etanol dengan konsentrasi ini dan tidak memilihnya dengan cara apa pun. Selain itu, Mendeleev tidak minum vodka, tetapi lebih suka anggur kering. Pernyataannya tentang vodka sebagai sumber dana untuk kas negara diketahui: “Sungguh, pada kenyataannya, situasi kita sedemikian rupa sehingga di sebuah kedai, negara atau swasta, kita harus melihat keselamatan untuk kehidupan ekonomi rakyat, yaitu, Rusia, dan dalam vodka, tetapi dalam cara konsumsinya untuk mencari hasil untuk meningkatkan keadaan masyarakat dan negara saat ini?

Munculnya vodka 40 40 derajat

Dari laporan IV Stalin di Kongres XIV CPSU (b)

“Ngomong-ngomong, dua kata tentang salah satu sumber cadangan - tentang vodka, vodka Rusia kami. Ada orang yang berpikir bahwa mungkin membangun sosialisme dengan sarung tangan putih. Ini adalah kesalahan besar, rekan-rekan. Jika kita tidak memiliki pinjaman, jika kita miskin dalam modal, dan jika, sebagai tambahan, kita tidak dapat terikat pada kapitalis Eropa Barat, jika kita tidak dapat menerima kondisi perbudakan yang mereka tawarkan kepada kita dan yang telah kita tolak, maka hanya satu hal yang tersisa: untuk mencari sumber di daerah lain. Itu masih lebih baik daripada bersumpah. Di sini Anda harus memilih antara perbudakan dan vodka, dan orang-orang yang berpikir bahwa Anda dapat membangun sosialisme dengan sarung tangan putih sangatlah keliru.

Produksi Vodka belakangan ini

Konveyor untuk pembotolan vodka

Ekspor dan impor vodka Rusia dalam beberapa tahun-tahun terakhir menurut Layanan Statistik Negara Federal, juta dolar:

Produksi dan kualitas vodka

Teknologi produksi

Vodka diperoleh dengan mengencerkan etanol dengan air murni. Dalam beberapa kasus, aditif tertentu dimasukkan ke dalam vodka, kemudian produk jadi dituangkan dan disumbat, diberi label.

Kontrol kualitas

Kontrol kualitas dan keamanan dilakukan dengan metode kromatografi, serta dengan mencicipi.

"Rasa vodka"

Budaya alkohol (termasuk vodka) adalah sumber utama kematian super Rusia. Minuman beralkohol kuat yang dihasilkan dari penyulingan berkontribusi pada pencapaian cepat konsentrasi alkohol yang berbahaya dalam darah dan mewakili bahaya langsung yang jauh lebih besar bagi kehidupan dan kesehatan manusia daripada minuman lemah yang terbukti selama ribuan tahun, seperti bir dan anggur.

Di negara-negara di mana anggur atau bir adalah minuman paling populer, bahkan konsumsi alkohol tingkat tinggi tidak disertai dengan konsekuensi bencana. Ini dibuktikan oleh pengalaman tidak hanya Prancis, Portugal, Jerman, Austria, tetapi juga Republik Ceko pasca-sosialis, Polandia, Armenia, Georgia. Tetapi di semua negara sabuk alkohol, tanpa kecuali, ada serangkaian masalah alkohol yang parah: kematian super, yang menyebabkan kepunahan bangsa, degradasi lingkungan sosial, pertumbuhan populasi penjara, dll.

Asupan satu kali 400 gram etil alkohol adalah dosis mematikan bagi rata-rata orang (kemungkinan kematian adalah 30-50%, tetapi sangat tergantung pada tingkat "pelatihan"). Minum dalam waktu singkat dosis mematikan dalam bentuk satu liter vodka atau minuman keras itu sangat mungkin, tetapi dalam bentuk 4 liter anggur itu sangat sulit, dalam bentuk seember bir hampir tidak mungkin. Ini juga berlaku untuk dosis alkohol yang lebih kecil. Setengah liter vodka atau minuman keras adalah dosis yang agak berbahaya yang dapat menyebabkan stroke, serangan jantung, kematian akibat cedera, dan konsekuensi dari perilaku yang tidak pantas. Di sisi lain, dosis setengah liter vodka yang diminum dalam waktu 2-3 jam oleh orang yang toleran atau "terlatih", terutama jika ada banyak makanan ringan (lebih disukai panas), dapat mempengaruhi kualitas proses berpikir, yang adalah keracunan alkohol orang seperti itu dinyatakan dalam bentuk ringan. Dosis harian yang ditoleransi tanpa konsekuensi serius bagi tubuh (menurut pengalaman perayaan panjang, pernikahan, perjalanan memancing) untuk konsumen individu dapat melebihi 1,2 liter. Namun, sering, terkadang setiap hari, konsumsi vodka dalam jumlah besar pasti menyebabkan penyakit. organ dalam(sirosis hati). Awalnya, lesi tubuh yang dalam memanifestasikan dirinya dalam bentuk sindrom mabuk. Di antara yang paling penyebab umum kematian seorang pecandu alkohol - serangan jantung, stroke, sirosis hati.

Gagasan bahwa vodka lebih kecil kemungkinannya untuk menyebabkan mabuk daripada jumlah yang setara dengan minuman yang tidak dimurnikan dalam hal kandungan alkohol murni adalah kesalahpahaman yang tidak berdasar secara ilmiah.

Museum vodka

• Pada tahun 2008, Museum Vodka dibuka di Amsterdam, di jalan wisata pusat Damrak.
• Moskow memiliki Museum Sejarah Vodka, yang hingga Oktober 2006 terletak di Saint Petersburg; pada tahun 2008, setelah rekonstruksi, eksposisi yang diperbarui yang disebut Museum Vodka Rusia dibuka di St. Petersburg

Varietas vodka

Lainnya

• Pada tahun 1977, Polandia mengklaim hak atas penemuan vodka dan, oleh karena itu, penggunaan eksklusif istilah ini untuk produk vodkanya. William Pokhlebkin, yang dikonsultasikan, berhasil membuktikan bahwa vodka muncul di Polandia bahkan lebih awal dari yang diklaim, tetapi di Rusia 100 tahun lebih awal daripada di Polandia. Akibatnya, arbitrase internasional menolak klaim Polandia.
• Dalam bahasa Prancis modern, ejaan ganda dari kata "vodka" telah diperhatikan: wodka- untuk bahasa Polandia dan Vodka- untuk bahasa Rusia.
• Kandungan kalori vodka adalah 235 kkal per 100 gram.
• Dari Agustus hingga November 2004, "pipa air" ilegal beroperasi di perbatasan antara Estonia dan Rusia.
• Ada versi yang kuat tentang asal usul vodka (moonshine) dari tanah Vyatka, yang merupakan wilayah independen hingga 1459. Penduduk lokal, Votyaki, terkenal dengan penyulingan artisanal dari mash hambar murah yang dibuat dari sampah makanan, menjadi minuman yang disebut "kumyshka" (dari kemiripan penampakan yang tidak jelas dari nabati yang lemah ini dengan koumiss). Yang disiapkan (tentu saja, untuk latihan ritual) menggunakan tiga bejana biasa (kuali, baskom, dan piring) yang saling bersarang. Aksesori serupa dari penyulingan rumah tercantum dalam wasiat tahun 1574 dari Vyatchan yang kaya. Ada bukti lain yang mendukung hipotesis semacam itu, bahkan secara umum diakui pada satu waktu, tetapi setelah karya Pokhlebkin (omong-omong, itu sudah lama ketinggalan zaman) itu dilupakan.

Permainan komputer

Lihat juga

Catatan

Tautan eksternal

• "Vodka di garis depan Perang Patriotik Hebat" (dari buku: Y. Veremeev, "Anatomi Tentara")

literatur

• Pokhlebkin VV Sejarah vodka. ISBN 5-227-00582-6
• Dmitriev I. S. Legenda nasional: apakah D. I. Mendeleev pencipta vodka "monopoli" Rusia? // Isu sejarah ilmu pengetahuan alam dan teknologi, No. 2, 1999
• Bondarenko L.B. Dari sejarah alkoholmetri Rusia. // Isu sejarah ilmu pengetahuan alam dan teknologi, No. 2, 1999
• GOST R 52190-2003. Vodka dan minuman beralkohol. Istilah dan Definisi.
• GOST R 52192-2003. Produk minuman keras. Spesifikasi umum.
• GOST R 52194-2003. Vodka dan vodka istimewa. Produk minuman keras. Pengepakan, penandaan, pengangkutan dan penyimpanan.