Teh buah dalam briket. Cara membuat teh buah yang lezat: resep dan kehalusan. Fitur membuat teh buah

Selama era Soviet, semua orang diam-diam memimpikan perubahan, diam-diam memimpikan kehidupan "seperti di luar negeri", yang belum pernah mereka kunjungi, dan makanan lezat yang belum pernah mereka rasakan. Dan sekarang itu terjadi! Dan sekarang tinggal kita mengingat dengan nostalgia masa lalu dan makanan itu - yang paling enak, ternyata.

Sebagian besar resep pada masa itu sederhana, dan hidangannya bersahaja. Penjelasannya sederhana: toko grosir tidak menyukai variasi. Tetapi sementara ibu kami berhasil memasak makanan dari apa, kami berhasil menciptakan kelezatan kuliner kami sendiri yang tak tertandingi. Dan daftar mana yang sudah Anda coba?

Kerak roti

Berlari ke toko untuk membeli roti adalah salah satu tugas pertama yang diberikan seorang anak Soviet. Jadi, cepat-cepat, Anda lari ke toko terdekat. Peras satu sen di telapak tangan kecil, berbaris dan tunggu bibi bertopi tinggi menghadap Anda. Tapi kamu bisa pulang perlahan. Masih mau! Ada kerak harum yang tidak bisa ditahan. Siapa di antara kita yang tidak membawa pulang roti yang digigit ringan?

Ayam jantan karamel

Ayam jantan, kelinci, chanterelles - permen memiliki berbagai bentuk. Tapi semuanya terbuat dari gula dan mentega cair. Dimungkinkan untuk membeli beberapa baik di toko maupun di pasar dari nenek yang giat. Kemana perginya lolipop.

Gusi

Ketika di awal 90-an kami menonton kaset dengan film-film asing, kami selalu berusaha untuk menjadi seperti pahlawan yang cantik. Permen karet, yang selalu mereka bawa, merupakan kemewahan bagi banyak anak. Tapi itu tidak menghentikan mereka. Akui saja, Anda juga mengunyah getah pohon buah-buahan!

Banyak bagel

Bersaing dengan berbagai biskuit dan kue yang lembut, bagel kehilangan popularitasnya. Dan sekitar 30 tahun yang lalu mereka dibeli dalam bentuk bundel. Dan sementara ibu atau nenek sibuk di dapur, setiap gadis menganggap perlu mencoba banyak. Dekorasi yang luar biasa!

Roti dengan gula

Ingat saja - air liur. Sekarang kami membeli atau menyiapkan berbagai makanan penutup. Dan pada saat itu makanan yang paling disukai adalah sepotong roti tawar dengan mentega, ditaburi gula secara melimpah. Ketika tidak ada mentega, roti hanya dibasahi dengan air dan kemudian ditaburi gula manis.

Sandwich kue

Ingat kue dengan susu panggang? Rasanya sangat enak dan aromatik sehingga sulit menunggu ketelnya mendidih. Dan untuk membuatnya lebih enak, itu cukup untuk melumuri satu kue dengan mentega dan menutupi isian seperti itu dengan yang kedua.

Susu kental dalam kaleng

Saat ini, pilihan susu kental manis begitu banyak sehingga mata menjadi terbuka. Dan sebelumnya di toko, mereka membangun piramida dari satu jenis - susu kental cair. Untuk melumuri kue wafel atau memasak toffee, susu kental direbus. Kadang-kadang setelah tengah malam itu mereka membasuh dinding dan langit-langit. Tapi kelezatan "ledakan" tidak pernah menyerah.

Toffee

Ini dia, permen yang bisa dimakan tanpa batas. Nah, jika tidak sampai waktu yang tidak ditentukan, maka baru sampai pada rasa sakit di perut. Ya, Anda dapat menemukan sesuatu yang samar-samar mengingatkan pada rasa toffee yang sama di toko lokal Anda. Tetapi hanya mereka yang kehilangan isiannya setelah setiap detik permen akan merasakan perbedaannya.

Dragee askorbat

Itu dijual dalam botol plastik kecil dan sangat asam. Banyak yang selalu tergoda untuk mengambil beberapa hal secara diam-diam dari orang tua mereka. Setelah beberapa pil, lidah menjadi agak kekuningan, dan terkadang bahkan luka kecil muncul karena asam. Namun hal ini tidak menghentikan para pecinta manisan.

Keju "Druzhba"

Hari ini Anda dapat menemukan produk dengan nama ini, tetapi tidak mengulangi rasa Soviet yang sama. Untuk mengingat masa kecil Anda, Anda bisa memasak misa keju di rumah. Sebelumnya, keju ditambahkan ke berbagai hidangan, atau sekadar menyantap sedikit teh.

Dessert "Nut"

Sejujurnya, saya masih memiliki loyang untuk kacang seperti itu. Setelah semua lika-liku dengan sekaleng susu kental, ibuku menguleni adonan khusus dan membuatnya siap dalam bentuk. Tugas saya adalah mengisi kacang. Tentu saja, setengah kaleng susu kental hilang tanpa bekas dalam prosesnya.

Keju dalam teh

Anda pasti melakukan eksperimen seperti itu. Sebagai anak-anak, minum teh saja sudah membosankan. Sangat penting untuk mencelupkan sesuatu ke sana: kue, permen, keju. Berbicara tentang yang terakhir, suhu mulai sedikit mencair. Penting untuk menunggu beberapa detik hingga sempurna - dan segera masukkan ke dalam mulut Anda.

halva

Dari sedikit produk yang selalu ada di rak toko dan tetap tersedia, ada juga halva. Saat ini, banyak yang terkejut bahwa produk seperti itu dijual dalam kaleng. Namun bagi anak-anak pada masa itu, hal tersebut cukup wajar.

Kissel dalam briket

Mengapa menunggu ibu pulang kerja dan memasak jelly stroberi? Cukup mencetak bungkus dan mengunyah briket. Kemudian, tentu saja, orang tua dimarahi, tetapi permainan itu sepadan. Apakah kamu melakukan itu?

Roti panggang

Di mana Anda meletakkan roti basi hari ini? Jika Anda diangkut 30 tahun yang lalu, maka pertanyaan ini tidak akan menyiksa Anda: potong-potong, celupkan ke dalam telur kocok dan goreng dalam wajan panas sampai kering. Generasi pemanggang roti tidak pernah memimpikannya!

Kvass

Begitu panas mulai masuk, rak-rak toko diisi dengan minuman yang disebut "Kvass". Jika Anda dibesarkan di Uni Soviet, Anda tahu bahwa minuman gelap modern tidak ada hubungannya dengan kvass asli.

Kozinaki buatan sendiri

Manisnya yang harum dan gurih disiapkan di rumah, karena agak sulit menemukannya di toko. Tampaknya tidak ada yang rumit atau istimewa: tuangkan biji yang sudah dikupas dengan karamel, tunggu sampai massa mengeras, bagi menjadi briket. Gigi yang patah, atau bahkan satu, adalah akibat tradisional.

Kentang panggang

Bertahun-tahun lagi akan berlalu sampai kata bermodel "barbekyu" akan menyertai percakapan tentang jalan-jalan di alam. Sementara itu, Anda bisa menyalakan api dan memasukkan beberapa kentang. Pisahkan ranting dari semak terdekat dan gunakan untuk membalik kentang. Kemudian Anda mengeluarkannya, membuangnya dari tangan ke tangan, mengupas kulitnya, makan selagi masih panas ... Kelas master yang sangat baik untuk anak-anak modern.

Warna coklat kemerahan

Penduduk megalopolis membelinya di pasar atau di supermarket untuk menyiapkan barang. Mereka yang memiliki sebidang kecil tanah diberi tempat terpisah untuk coklat kemerah-merahan. Dan sebelumnya tanaman ini bisa dilihat tepat di jalan kota kecil. Setiap orang yang menghabiskan waktu di udara segar hampir sepanjang waktu mengunyahnya.

Roti dengan minyak sayur

Jadi, instruksinya untuk mereka yang kombinasi seperti itu sama sekali tidak terasa enak: ambil sepotong roti gandum hitam, olesi dengan minyak sayur dan taburi dengan garam, serta bawang hijau cincang. Anak-anak sangat senang!

Cookies "Potato"

Makanan penutup Soviet yang terkenal hanya berbentuk kentang. Ini sebenarnya kue, coklat, mentega cair, dan kacang-kacangan. Bola campuran dan buta - makanan penutup sudah siap. Jika Anda ingin mengingat rasa aslinya - berikut adalah resep terperinci.

Sosis dokter

Itu masih ada sampai sekarang. Tapi tidak seperti itu. Mungkin, pada saat itu mereka menggunakan resep khusus, yang telah hilang selama bertahun-tahun. Sementara seseorang baru saja membuat sandwich dengan sosis rebus untuk teh, yang lain menggorengnya. Jadi itu menjadi lebih enak dan tidak ada yang lebih baik.

Selai dan roti hitam

Anak-anak modern makan kue dadih berlapis kaca, cokelat batangan, dan kue mangkuk. Dan kami memotong sepotong roti hitam dan membuka sebotol selai kismis. Tidak ada krim, selai, dan selai jeruk yang bisa menandingi makanan penutup ini.
Jujur saja, suguhan favorit saya dari daftar di atas adalah toffee, roti gula, dan ayam karamel. Tampaknya tidak peduli apa pun yang baru dan enak muncul di toko, manisan ini akan tetap menjadi favorit saya.

Salah satu makanan utama di masa kecil kita adalah teh buah berubin. Sebuah briket manis berwarna coklat tua dibungkus dengan kertas, dan dari bawahnya tercium bau kayu yang aneh. Anda berjalan-jalan dan menggerogotinya, seluruh moncongnya hitam, tapi sangat enak! Nenek akan memecahkan briket itu dan membuangnya ke dalam ketel besar. Tehnya terasa seperti buah kering, tapi saat diseduh tetap terlihat seperti teh, tidak seperti kolak. Kami tidak suka teh briket, tapi mengunyahnya - oooh! terutama buah pir.

Sekarang banyak yang melupakan kelezatan anak-anak Soviet ini, hampir tidak ada informasi tentangnya. Saya menggali ini:

Teh buah merupakan campuran dari berbagai jenis bahan baku nabati yang dipanggang dengan tambahan molase dan sari buah.

Teh buah

Di bawah nama "teh buah", sejenis campuran kering yang dibuat dari buah dan beri kering dan cincang, kadang-kadang dengan campuran sawi putih, dengan tambahan kulit cincang dari buah dan biji cincang (dihancurkan), muncul di pasaran. Menyeduh "teh" ini menghasilkan minuman berwarna kecoklatan yang memiliki rasa manis dan enak saat panas, meskipun tidak ada kesamaan aroma dan rasa dengan teh asli.

Harga yang murah dan rasa yang relatif bagus (dibandingkan dengan teh Cina yang termurah dan sering dipalsukan) membuat "teh buah" cukup populer di kalangan pembeli miskin, dan kesederhanaan proses teknologinya - menggiling dan mengeringkan dalam oven - memungkinkan produksinya dalam jumlah massal . Di beberapa provinsi pada akhir abad ke-19, "teh" ini sangat populer sehingga tidak tersedia cukup kemasan untuk produksinya.

Studi sampel "teh buah" yang dilakukan di ibu kota telah menunjukkan bahwa produsen menggunakan hampir semua buah kering dengan kandungan gula tinggi untuk produksinya. Para peneliti yang melakukan tinjauan menunjukkan bahwa mengonsumsi "teh" dalam jumlah besar dalam beberapa kasus dapat memicu masalah kesehatan, mengingat adanya kulit buah, biji, dan kemungkinan perlakuan panas yang tidak tepat. Namun, secara umum diakui bahwa campuran buah-buahan memiliki hak untuk hidup, meskipun sejak 1888 larangan penggunaan istilah "teh" diterapkan dalam penjualannya.

Teh buah digunakan sebagai pengganti teh. Ketika diseduh dengan air mendidih, itu memberikan infus buah yang menyenangkan dengan rasa asam-pahit, coklat atau coklat tua, digunakan dengan gula dan biasanya tanpa susu. Memiliki kemampuan ekstraksi yang tinggi, daya cerna yang mudah dan lengkap; Dari segi nilai gizinya hampir sama bagusnya dengan teh alami, tetapi tidak mengandung alkaloid (tanin dan kafein) yang dapat merangsang tubuh. Mengandung vitamin C, B1, B2, PP dalam jumlah besar.

Untuk produksi, varietas apel dan pir liar digunakan (varietas yang dibudidayakan memiliki tingkat keasaman yang lebih rendah, diperlukan untuk pemenuhan rasa teh buah) dan sawi putih; mereka membentuk karangan bunga penyedap, infus dan warna. Komponen buah dan beri lainnya menciptakan buket dan aroma yang lengkap.

Sejak 1960-an, teh buah Soviet telah diproduksi dalam 14 jenis, sembilan di antaranya dengan tambahan esens buah: aprikot, jeruk, pir, stroberi, stroberi, lemon, rasberi, madu, beri, dan lima nama dengan tambahan beri kering. dan buah-buahan: pir, raspberry, aprikot, ceri burung, apel.

Kekhususan teh individu terletak pada rasa sari buah atau komponen karakteristik yang diucapkan (buah kering). Bergantung pada resep dan teknologi produksi, teh dibagi menjadi dua kelompok:
I - menekan (dengan penambahan molase) dan
II - longgar (tanpa molase).

Molase memainkan peran penyemenan dan memiliki sifat nutrisi (mengandung gula). Teh buah yang diperas dibungkus dengan gulungan perkamen dan label artistik. Teh buah jatuh dikemas dalam kotak kertas berisi 200, 250 dan 300 g. Disimpan di ruang kering dan berventilasi baik dengan kelembapan relatif tidak lebih dari 75% selama 6 bulan sejak tanggal pembuatan. "

Julia Vern 33 700 0

Terlepas dari kenyataan bahwa toko menjual berbagai macam minuman, teh buah terbaik dibuat dari buah-buahan segar. Teh semacam itu dibedakan dari orisinalitas dan fiksi, karena dengan menggabungkan berbagai buah, Anda bisa mendapatkan rasa minuman yang eksklusif.

Seperti disebutkan di atas, Anda bisa mendapatkan campuran rasa yang benar-benar orisinal. Teh juga bisa dibuat berdasarkan daun teh yang sudah jadi (hitam, hijau dan lainnya). Selain itu, mereka memiliki dua sifat:

1. Mereka dikemas dengan vitamin yang membantu menjaga kesehatan.
2. Minuman buah yang tidak mengandung teh juga tidak mengandung kafein, sehingga penderita tekanan darah tinggi pun bisa meminumnya.

Minuman memiliki efek ringan pada tubuh, dan dapat dikonsumsi baik dingin maupun panas.

Tips Berguna untuk Membuat Teh Buah Buatan Sendiri

1. Agar irisan buah lebih cepat diseduh, ukurannya harus kecil. Hal yang sama berlaku untuk beri dan zest.
2. Jika buah untuk teh dikeringkan, lebih baik memanennya sendiri - mengeringkannya di tempat teduh tanpa terkena sinar matahari langsung.
3. Teh tidak boleh direbus, karena Anda akan mendapatkan kolak, di mana beberapa vitamin akan tetap ada. Harus ditekankan, untuk setiap buah atau beri ada waktu infusnya sendiri.
4. Untuk menyeduh teh, lebih baik menggunakan gelas atau piring porselen, tetapi bukan yang plastik.
5. Lebih baik minum teh dengan buah-buahan tanpa gula dan pemanis, karena meredam rasanya. Tambahkan madu atau stevia sebagai gantinya.
6. Untuk membuat minuman memberi aroma cerah, Anda bisa menambahkan mint, lemon balm, thyme, buah juniper ke dalam komposisinya.

Fitur membuat teh buah

Teh, yang mengandung buah-buahan, disiapkan dengan cara yang berbeda-beda, tergantung pada dasarnya. Jika itu adalah air, Anda cukup menuangkan air mendidih ke atas buah, aduk dan biarkan meresap selama 10 menit di bawah tutupnya. Jika alasnya adalah jus buah, maka harus dipanaskan dengan api kecil agar tidak mendidih, jika tidak hampir semua vitamin akan hilang.

Yang terbaik adalah menyajikan teh yang sudah jadi dalam mangkuk transparan. Jika komposisinya mengandung buah beri dengan biji atau daun teh, lebih baik saring campurannya.

Jika Anda ingin mendapatkan teh sederhana, tetapi pada saat yang sama sangat aromatik, yang terbaik adalah menggunakan pir, jeruk, dan apel dalam komposisinya - keduanya memancarkan aroma cerah dan menyenangkan. Pir cocok untuk teh malam, dan jeruk (dan buah jeruk lainnya) - untuk menyegarkan.

Resep teh buah DIY

Membeli teh yang memancarkan aroma untuk seluruh apartemen semudah mengupas buah pir. Tetapi tidak ada vitamin di dalamnya, itu tidak akan membawa kesenangan seperti minuman buatan sendiri dengan potongan buah asli. Ada banyak resep, dan tidak ada yang melarang membuat komposisi Anda sendiri, menciptakan rasa tersendiri.

Minuman ini bisa dikategorikan sebagai teh hijau dengan buah-buahan. Kantong teh hijau yang dibeli di toko mungkin bermanfaat, tetapi tidak ada buah alami, yang ada hanya rasa. Membuat teh buah di rumah memiliki manfaat ganda - ini mengandung vitamin C dan zat bermanfaat dalam dosis besar.

Bahan:

• jus jeruk dan teh hijau - masing-masing 70 ml;
• jeruk bali - 2 potong;
• serai atau sirup jeruk lainnya - satu sendok makan;
• sirup maple - sendok makan (Anda dapat menggunakan sirup favorit lainnya);
• satu setengah gelas air mendidih;
• mint segar;
• 3 biji kapulaga

Persiapan: Semua bahan (tidak termasuk grapefruit) harus dicampur dalam mangkuk tembaga, tapi jangan sampai direbus. Peras grapefruit sebelum menyajikan teh.

Teh Buah Cheeky

Minuman Sassy Fruit, dengan cara lain juga disebut teh Buah yang Kurang ajar, adalah salah satu campuran buah paling populer dan favorit. Ini berisi pinggul mawar, kembang sepatu, ceri dan raspberry, apel, pepaya.

Teh segera dikenang karena aromanya, yang tidak bisa disamakan dengan apa pun, dan rasanya sangat lembut, dengan rasa buah dan manis yang bertahan lama di mulut. Campuran yang diseduh ternyata rona merah raspberry.

Karena komposisi alaminya, ia menyimpan sejumlah besar vitamin dan mineral, asam. Teh akan membantu melawan peradangan, bakteri, mengatur tekanan darah, membantu mengeluarkan produk limbah, dan meningkatkan pencernaan. Minumannya bisa diminum baik panas maupun dingin. Dalam keadaan panas, itu meningkatkan tekanan, dalam keadaan dingin, itu berkurang.

Jika tidak ada kepercayaan untuk membeli teh, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Ini membutuhkan kembang sepatu, raspberry kering atau segar, dan ceri, apel, potongan pepaya. Pepaya segar dapat diganti dengan manisan atau pepaya kalengan, namun manfaatnya tidak banyak.

Semua bahan harus dicampur dalam proporsi yang kira-kira sama. Jika buah beri dalam teh dikeringkan, mereka perlu dicuci. Lebih baik jika dikeringkan sendiri di tempat teduh. Anda bisa mengambil apel favorit Anda, sebagai pilihan - ganti dengan pir, maka tehnya akan lebih aromatik. Tuang air mendidih di atas campuran yang sudah jadi (2 sendok teh per gelas air mendidih) dan biarkan selama sekitar 10 menit.

Ini adalah salah satu teh yang bisa diminum dengan sedikit tambahan gula - tidak akan terasa buruk.

Teh lainnya dari China

Cheeky Fruit adalah teh buah Cina. Ada banyak jenis teh lain dari Kerajaan Tengah, yang paling populer adalah:

• Koktail raspberry
• Teh kelapa
• Teh raspberry

Dasar dari semua teh, Anda dapat memilih mawar Sudan atau teh favorit Anda - itu hanya tergantung pada preferensi. Selain teh, koktail raspberry mengandung rosehip, apel, dan raspberry. Selain itu, minuman ini dibumbui dengan berbagai minyak alami sebagai perasa, meskipun aroma yang menyenangkan berasal dari buahnya.

Teh kelapa memiliki komposisi yang lebih eksotis - termasuk kelapa, nanas, dan apel. Bagian dasarnya adalah kembang sepatu, tetapi Anda dapat menggunakan teh tanpa rasa lainnya sebagai perasa. Teh juga bisa mengandung minyak alami.

Teh raspberry tidak hanya mengandung raspberry dan blackberry, tetapi juga pucuk, apel, dan stroberi. Minumannya sangat aromatik dan lembut.

Teh buah alami untuk semua kesempatan

Seperti yang sudah disebutkan, Anda bisa membuat minuman yang enak dari apa saja. Resep teh buah tidak hanya mengandung buah-buahan, tetapi juga daun, beri, pucuk, berbagai minyak, dan bahan tambahan lainnya. Di bawah ini beberapa resep yang menarik, sehat dan enak.

Bilas stroberi dan potong dalam blender dengan kemangi. Tambahkan gula halus dan jus lemon ke dalam adonan, kocok lagi semua bahan, tuangkan sobat dingin. Untuk mempertahankan jumlah nutrisi maksimal dalam minuman, Anda perlu meminumnya segera setelah disiapkan.

Teh pisang kiwi. Minuman ini sangat cocok untuk pecinta eksotis, dan dalam panasnya minuman itu akan menjadi tak tergantikan. Buah untuk teh harus diambil terlalu matang, dan teh (Anda dapat mengambil yang favorit) tidak boleh diseduh dengan rapat. Kocok pisang dalam blender dengan es batu, tuangkan sedikit teh, tambahkan kiwi cincang halus, mint, sisa teh ke dalam pisang, kocok semua bahan lagi, tambahkan gula bubuk secukupnya.

• Minuman buah delima

Ini mengandung banyak zat besi dan rasanya sangat enak.

Campur setengah gelas jus delima dengan potongan apel (sekitar 30 gram), parutan kulit lemon, satu sendok makan madu dan segelas air mendidih. Kocok dan panaskan semua bahan; Anda tidak bisa sampai mendidih. Setelah disiapkan, minuman harus disaring dan diberi hiasan biji delima dan potongan apel.

Rasa yang tidak biasa diperoleh dengan mencampurkan pir dan jeruk nipis.

100 gram pir harum harus dihaluskan. Seduh teh daun melati dalam air mendidih (setengah sendok teh per gelas air mendidih), tambahkan jus dari 1 irisan jeruk nipis, haluskan pir dan batang kayu manis ke dalam teh. Seperempat jam berikutnya teh harus diinfuskan, setelah itu bisa diminum.

• Teh pedas

Teh buah tidak hanya manis tapi juga pedas! Untuk menyiapkannya, Anda perlu mencampur satu teko 2 sendok teh teh hitam, setengah apel cincang, satu polong cabai, 2 batang kayu manis, beberapa lingkaran lemon, madu, dan 2-3 batang cengkeh. Tuang campuran dengan dua gelas air mendidih dan biarkan di bawah tutupnya selama 5 menit.

Minuman bisa menjadi makanan penutup yang sangat baik bagi mereka yang sedang menurunkan berat badan, karena kandungan kalorinya sama sekali tidak tinggi, dan rasa serta aromanya meningkatkan mood. Teh buah adalah kesempatan bagus untuk menunjukkan imajinasi Anda, mencoba kombinasi bahan yang tidak terduga, dan pada saat yang sama meningkatkan kesehatan Anda.

Teh buah - campuran berbagai jenis bahan tanaman goreng dengan penambahan tetes tebu dan sari buah.

Teh buah digunakan sebagai pengganti teh. Ketika diseduh dengan air mendidih, itu memberi infus buah yang menyenangkan dengan rasa asam-pahit, coklat atau coklat tua, digunakan dengan gula dan biasanya tanpa susu. Memiliki kemampuan ekstraksi yang tinggi, daya cerna yang mudah dan lengkap; nilai gizinya hampir sama baiknya dengan teh alami, tetapi tidak mengandung alkaloid (tanin dan kafein), merangsang tubuh. Mengandung vitamin C, B1, B2, PP dalam jumlah besar.

Teh buah

Untuk produksi, varietas apel dan pir liar digunakan (varietas yang dibudidayakan memiliki tingkat keasaman yang lebih rendah, diperlukan untuk kepenuhan rasa teh buah) dan sawi putih; mereka membentuk karangan bunga penyedap, infus dan warna. Komponen buah dan beri lainnya menciptakan buket dan aroma yang lengkap.

Sejak 1960-an, teh buah Soviet telah diproduksi dalam 14 jenis, sembilan di antaranya dengan tambahan sari buah: aprikot, jeruk, pir, stroberi, stroberi, lemon, rasberi, madu, beri, dan lima nama dengan tambahan beri kering. dan buah-buahan: pir, raspberry, aprikot, ceri burung, apel. Kekhususan teh individu terletak pada rasa sari buah atau komponen karakteristik yang diucapkan (buah kering).

Bergantung pada resep dan teknologi produksinya, teh dibagi menjadi dua kelompok: I - ditekan (dengan penambahan molase) dan II - lepas (tanpa molase). Molase memainkan peran penyemenan dan memiliki sifat nutrisi (mengandung gula).

Proses pembuatan dilakukan sesuai skema berikut: pembersihan dan pemanggangan bahan baku, penghancuran menjadi biji-bijian dan pencampuran sesuai dengan resep. Untuk menyiapkan teh pres, campuran dicampur dengan molase panas dan dipres menjadi briket persegi panjang seberat 100, 150, 200 dan 300 g.Proses utama teknologi teh buah adalah pemanggangan bahan mentah, di mana terjadi perubahan substansi yang dalam pada produk tanaman. : kehilangan air, karamelisasi gula, dekomposisi protein dan zat lain, akibatnya produk memperoleh warna coklat, aroma, jumlah zat yang larut dalam air meningkat. Pada buah-buahan (terutama apel), konsentrasi malat, sitrat, asetat, asam kaprilat lebih terasa. Di bawah pengaruh suhu tinggi terjadi hidrolisis sawi putih inulin (polisakarida, zat utama akar sawi putih) dan transisi parsial menjadi fruktosa, yang mengkaramelisasi, mewarnai produk setengah jadi menjadi coklat. Zat pahit indibine glukosida-nya dihancurkan. Rasa pahit sawi putih goreng bergantung terutama pada produk pemecahan inulin dan zat lainnya. Asam volatil dihilangkan. Minyak atsiri terbentuk dari karbohidrat dan protein sawi putih, yang memberikan aroma spesifik yang menyenangkan pada teh buah.

Sesuai dengan persyaratan TU 25-58 untuk "Teh buah pres" dan TU 22-59 "Teh buah rontok", nama teh ditetapkan sesuai dengan esens makanan yang digunakan. Bermacam-macam dan resep teh buah ditampilkan di tabel.

Bermacam-macam dan resep teh buah

Persyaratan kualitas. Rasa dan aroma harus menjadi ciri khas dari produk yang biasanya dipanggang dan esens yang sesuai dengan nama buah teh, tanpa bau asing, rasa apek dan berjamur. Kelembaban tidak lebih dari 12%, kadar abu tidak lebih dari 5,5%, abu tidak larut dalam asam klorida 10%, tidak lebih dari 0,5%. Jumlah zat ekstraktif (larut dalam air) tidak kurang dari 35%. Warna infusnya dari coklat sampai coklat tua. Derajat peremukan teh pres adalah saluran melalui saringan dengan diameter mata jaring 7 mm, keluar saringan 121 mesh per 1 cm². Untuk bahan lepas: sisakan saringan dengan diameter mata jaring 7 mm - tidak lebih dari 1%, sisakan saringan dengan diameter mata jaring 5 mm - tidak lebih dari 40%, melewati saringan dengan diameter mata jaring 3 mm - tidak lebih dari 0,5%. Kandungan pengotor logam per 1 kg teh buah yang ditekan tidak lebih dari 10 mg, dan ukuran linier terbesar dari partikel pengotor logam tidak boleh melebihi 3 mm; kandungan pengotor organik tidak lebih dari 0,1%, pengotor mineral tidak lebih dari 0,05%. Kehadiran batang buah dan berry diperbolehkan tidak lebih dari 0,5%. Penyimpangan dalam berat bersih diperbolehkan: untuk briket dengan berat 100-200 g ± 3%, berat 250-300 g ± 2%.

Teh buah yang diperas dibungkus dengan gulungan perkamen dan label yang didesain secara artistik. Teh buah jatuh dikemas dalam kotak kertas berisi 200, 250 dan 300 g. Disimpan di ruangan kering dan berventilasi baik dengan kelembapan relatif tidak lebih dari 75% dalam waktu 6 bulan sejak tanggal pembuatan.

Katalog tersebut memberikan gambaran tentang produk-produk industri teh Soviet - salah satu cabang industri makanan termuda di Uni Soviet. Tujuan dari publikasi ini adalah untuk memberikan gambaran yang diperlukan tentang bermacam-macam teh yang diproduksi di Uni Soviet untuk tahun 1956 dan produksinya ...

Penerbit: Kementerian Industri Makanan RSFSR. Tahun: 1956

Industri teh di Uni Soviet dikembangkan secara ekstensif. Teh ditanam di Georgia dan Azerbaijan SSR, di Wilayah Krasnodar.
Perkebunan industri pertama didirikan di Chakve dan Salibauri. Benih dan bahan tanam tanaman teh dengan hampir seratus nama dibawa ke Georgia dari Cina, India, Jepang, Ceylon dan Jawa, karena itu sejumlah besar bentuk hibrida terbentuk.
Menurut sifat botani, morfologi, dan biologis teh Georgia, teh Georgia dapat digabungkan menjadi lima kelompok: Cina berdaun kecil (Jepang), Cina berdaun sedang, Cina berdaun besar, Cina-India dan India.


Teh Cina tahan dingin yang tumbuh di semua daerah teh di serikat (berdaun kecil, berdaun sedang, berdaun besar) telah diaklimatisasi dengan baik. Hanya di daerah yang lebih hangat (Adjara) teh hibrida India-Cina tersebar luas. Kelompok India, karena kondisi iklim yang tidak menguntungkan, tidak berkembang di Uni Soviet.
Dari varietas yang diimpor untuk aklimatisasi, yang paling menarik adalah yang diklasifikasikan sebagai varietas terbaik: Kimyn, Darjeeling dan Kangra. Melalui penyerbukan silang varietas Cina dan India, varietas baru tanaman teh diciptakan - Georgia No. 1 dan Georgia No. 2 dengan indikator hasil dan kualitas tinggi.
Daun teh di Distrik Adlerovsky (Wilayah Krasnodar) dalam hal komposisi kimianya - kandungan ekstraktif dan tanin serta kafein - termasuk teh domestik terbaik.


Komposisi utama daun teh segar meliputi: air, tanin (theotanin), kafein (thein), minyak esensial, protein, karbohidrat, pektin, pigmen, enzim, unsur abu, vitamin, dll. Persentase terbesar menurut beratnya adalah air - 72 -87%. Kandungan bahan kering berkisar antara 13 hingga 28% (kandungannya tergantung pada varietas tumbuhan, umur daun, lokasi penanaman, musim dan sejumlah faktor penting lainnya).
Pada pucuk apikal muda yang paling empuk (flushes), yang merupakan bahan baku utama untuk proses industri, kadar airnya sedikit lebih tinggi daripada pada daun tua yang kasar. Setelah daun kering, persentase air turun tajam (hingga 3-6).
Karena higroskopisitas teh, kadar air agak meningkat lagi; dalam varietas komersial teh hitam panjang, dapat mencapai (tanpa penurunan kualitas) hingga 9%.


Kualitas teh, aromanya, kekuatannya, warna infusnya, kemampuannya mempengaruhi tubuh manusia terutama dipengaruhi oleh senyawa yang mudah diekstrak dari teh kering, yaitu larut dalam air panas dan berubah menjadi infus teh.
Ini termasuk tanin, kafein, minyak esensial, vitamin, dan sejumlah zat lainnya. Selain itu, semakin kaya teh dalam zat ini, semakin baik teh tersebut dan memberikan infus yang lebih berharga.


Aroma teh tergantung dari minyak atsiri yang terkandung di dalamnya, yang masing-masing komponennya adalah aroma mawar, melati, jeruk, madu, lily lembah, almond pahit, dll. Selama pengolahan daun teh hijau (layu, fermentasi, pengeringan), aroma rumput hijau segar menghilang dan baru, lebih menyenangkan.
Aroma teh yang khas dan menyegarkan akan terungkap sepenuhnya jika diseduh dengan benar. Teh yang tumbuh di daerah dataran tinggi, seperti Darjeeling dari Benggala Barat di India, Kimyn di Cina, Kangra di lereng selatan Himalaya, memiliki aroma yang sangat menyenangkan dan kuat, sering digunakan untuk membumbui teh bermutu tinggi lainnya yang tidak memiliki aroma yang cukup.
Di luar negeri, teh, terutama yang berwarna hijau, terkadang diberi rasa buatan. Di Uni Soviet, aromatisasi buatan tidak digunakan.


Jenis teh India dan Cina, serta varietasnya, berbeda satu sama lain tidak hanya secara morfologis, tetapi juga dalam komposisi kimianya. Daun spesies India dan varietasnya mengandung zat yang lebih berharga seperti tanin dan kafein.
Tanah air tanaman teh berada di dataran tinggi dan kaki bukit di wilayah selatan Cina, tempat konsumsi teh dikenal selama beberapa abad sebelum masehi.
Selain China, budaya teh telah menyebar luas di India, Jepang, Ceylon, Jawa, dan Sumatera, di Uni Soviet.

Sejumlah besar jenis teh yang berbeda ditanam di Cina, berbeda dalam rasa, aroma, warna dan karakteristik kualitas lainnya. Teh hitam, hijau, kuning, merah (oolong) diproduksi. Ada beberapa ratus jenis teh hitam saja.
Teh yang ditanam di perkebunan pegunungan, khususnya di provinsi Anhui, Kimin, Tongchi, Kabupaten Longjing (wilayah teh hijau terbesar), memiliki kualitas yang lebih tinggi dan memiliki aroma yang lembut dan rasa yang lembut.
Ciri khas teh Cina, aroma yang menyenangkan dan rasa yang ringan, dijelaskan oleh jumlah tanin (tanin) yang relatif kecil dalam daun teh.

India - pada pertengahan lima puluhan abad terakhir, produsen teh terbesar, menghasilkan sekitar 1/3 dari produksi teh dunia, 80% diekspor.
Area utama penanaman teh adalah India Utara dengan iklimnya yang hangat dan lembab. Teh dari dataran tinggi Darjeeling di wilayah Benggala Barat terkenal karena aromanya; terutama hibrida varietas Cina dan Assam yang ditanam di sini.
Terutama teh hitam yang diproduksi. Teh India dicirikan oleh asam penuh, rasa pahit dan infus yang kuat. Karena kandungan kafein yang tinggi, mereka memiliki efek yang lebih kuat pada sistem saraf.


Ceylon terutama menghasilkan teh hitam, yang hampir seluruhnya (98%) diekspor. Terutama varietas teh Assam dan hibrida Assam-Cina yang dibudidayakan.
Teh kualitas tinggi matang di perkebunan pegunungan, teh di kaki bukit memiliki aroma dan rasa yang lemah, di perkebunan yang terletak di dataran rendah, teh kualitas lebih rendah.


Di Jepang, kualitas teh berbeda dengan teh Cina. Dikonsumsi terutama di dalam negeri dalam bentuk teh hijau panjang; banyak varietas mempertahankan kualitasnya tidak lebih dari setahun, setelah itu berwarna kemerahan, mencium bau minyak yang mengering dan infus ternyata gelap dengan rasa yang tidak enak (sebagian ikan, sebagian tepung).
Rasa pahit teh ini diperlemah dengan meningkatnya penggunaan pupuk nitrogen dan adopsi teknologi untuk pengolahan daun teh. Teh memberikan infus sedang, aroma yang sangat lemah dan karena itu dianggap kosong, yaitu "tanpa tubuh dan rasa." Teh hitam panjang Jepang tidak memiliki nilai industri.


Di pulau-pulau di Indonesia Jawa dan Sumatera, varietas teh Assam dibudidayakan. Kondisi iklim memungkinkan pengumpulan daun hijau dengan kualitas yang hampir sama sepanjang tahun.
Terutama teh hitam yang diproduksi, yang ditandai dengan astringency tinggi, rasa kenyang, warna infus yang bagus, tetapi memiliki aroma yang lemah. Kualitas teh Indonesia lebih rendah dari teh India dan Ceylon.


Tanaman teh diimpor ke Rusia pada tahun 1833 dari China dan ditanam di Krimea di Kebun Raya Nikitsky. Kondisi Krimea ternyata tidak menguntungkan, dan pada tahun 1848 semak-semak diangkut ke Georgia ke Kebun Raya Sukhum dan sebagian ke Zugdidi dan Ozurgeti, tempat mereka berakar dengan baik.