Apakah mungkin menggoreng jamur susu dan bagaimana melakukannya dengan benar agar tidak terasa pahit? Apa yang harus dilakukan jika jamur susu pahit. Jamur susu Cara merendam jamur susu putih dari rasa pahit
Jamur bisa menjadi hidangan independen atau memainkan peran sebagai bahan tambahan dalam salad. Karena proses menggoreng jamur hampir tidak bisa disebut sederhana, perlu mempertimbangkan beberapa nuansa untuk mendapatkan hidangan yang lezat.
Karena proses menggoreng jamur hampir tidak bisa disebut sederhana, perlu mempertimbangkan beberapa nuansa untuk mendapatkan hidangan yang lezat.
Setiap ibu rumah tangga harus ingat bahwa komposisi jamur termasuk komponen beracun. Persiapan tanaman yang tepat memungkinkan Anda untuk menyingkirkannya. Jamur yang dapat dimakan bersyarat membutuhkan pemrosesan yang cermat.
Menyortir dan membersihkan jamur
Buah yang dikumpulkan harus segera diproses, tanpa menutup atau mengirimnya ke tempat yang dingin, jika tidak, bakteri patogen akan mulai tumbuh tanpa akses ke oksigen. Tata cara penyiapan hasil hutan:
- Untuk memfasilitasi proses pembersihan, perlu untuk menyortir spesimen besar dari yang kecil atau mendistribusikannya berdasarkan spesies jika perwakilan kerajaan jamur yang berbeda dikumpulkan.
- Kotoran besar harus dihilangkan. Untuk menghilangkan elemen kecil (potongan lumut, daun tua, jarum) dan serangga, disarankan untuk mendapatkan sikat kecil dengan bulu lembut, yang mudah menghilangkan kotoran dari permukaan jamur.
- Pada tahap akhir, Anda harus menggunakan pisau, yang Anda butuhkan untuk memotong atau mengikis semua area yang rusak.
Maka Anda perlu beralih ke prosedur air. Tubuh buah harus dicuci bersih di beberapa perairan atau di bawahnya air mengalir. Kemudian biarkan dalam air selama tiga hari, sehingga semua zat berbahaya dan kepahitan keluar.
Pengumpulan dan persiapan jamur susu (video)
Berapa banyak dan bagaimana memasak jamur susu untuk digoreng
- Jumlah air harus sedemikian rupa sehingga jamur benar-benar tertutup.
- Setelah mendidih, tuangkan garam (2 sendok makan) dan biarkan di atas api selama seperempat jam lagi. Kemudian saring.
- Bilas dengan air dingin dan keringkan.
Produk siap untuk diproses lebih lanjut.
Setelah direndam, jamur susu harus direbus
Betapa enaknya menggoreng jamur susu putih
Jenis jamur ini dapat ditemukan di hutan gugur, terutama pada puncak pengumpulan. Meski banyak pemetik jamur lebih suka mengasinkan, hasil hutan bisa digoreng setelah direndam dan direbus.
Sifat nutrisi dari hidangan yang digoreng tidak kalah dengan produk daging. Dengan menambahkan kentang atau salad apa pun, Anda bisa mendapatkan makanan lengkap.
Pertama-tama, Anda perlu menggoreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan jamur susu putih ke dalam wajan dan tambahkan garam. Setelah penguapan kelebihan air, angkat dari api, tutup dan keringat selama 5 menit lagi.
Setiap spesialis kuliner memiliki resep favoritnya untuk membuat jamur putih. Mereka dapat dituangkan dengan telur kocok, tambahkan kentang dan krim asam, atau digulung dalam tepung dan digoreng dengan mentega.
Sifat nutrisi jamur goreng tidak kalah dengan produk daging Fitur persiapan jamur hitam
Sudah lama menjadi produk hutan terkenal yang termasuk dalam kelompok ke-4 jamur yang dapat dimakan. Memiliki khasiat obat. Karena dapat dimakan secara kondisional, diperlukan perendaman awal dan perlakuan panas, yang menghilangkan rasa terbakar dan pahit pada buah. Semakin sering Anda mengganti air, semakin cepat rasa pahitnya keluar.
Jamur hitam cocok untuk menggoreng atau mengasinkan. Anda dapat menggunakan resep klasik apa pun, bahkan dengan kentang. Produk ini digunakan sebagai bahan utama dalam banyak hidangan.
Resep terbaik dengan jamur goreng
Resep tradisional jamur goreng
Untuk menyiapkan salah satu hidangan sederhana yang cocok untuk berbagai lauk pauk, Anda perlu:
- 0,5 kg jamur;
- satu siung bawang putih;
- garam dan peterseli secukupnya.
Buah-buahan harus terlebih dahulu disiapkan (direndam dan direbus). Lebih jauh:
- Pisahkan kaki dari topi, karena keras. Kakinya bagus untuk sup, jadi sebaiknya dibekukan untuk disimpan. topi ukuran besar potong menjadi bagian yang lebih kecil.
- Tempatkan potongan jamur dalam wajan tanpa menambahkan lemak dan didihkan selama 10 menit, kocok secara teratur agar tidak menempel di bagian bawah. Setelah cairan dilepaskan, itu harus dikeringkan.
- Cincang halus peterseli dan siung bawang putih. Tuang minyak ke dalam jamur dan taburi dengan garam. Jangan angkat dari api sampai terbentuk kerak emas.
Lebih baik digunakan saat hidangan masih panas.
Cara menggoreng jamur susu dalam adonan (video)
Produk dapat digoreng dalam wajan yang sama atau berbeda. Banyak juru masak memilih cara kedua karena jamur dan kentang memiliki waktu memasak yang berbeda. akan membutuhkan:
- 1 kg kentang;
- 0,4 kg jamur;
- 100 ml minyak sayur;
- beberapa bawang;
- 3 siung bawang putih;
- sekelompok peterseli.
Krim asam ditambahkan atas kebijaksanaan nyonya rumah.
- Pertama, buah-buahan harus diletakkan dalam wajan dengan topi di bawah dan ditutup. Jus harus keluar di mana mereka akan direbus. Jika mereka segera dibuang ke dalam lemak yang dipanaskan, bentuknya akan hilang, dan rasa yang berbeda juga akan dihasilkan.
- Setelah 10 menit, tiriskan jus dan tuangkan ke dalam minyak.
- Tambahkan bumbu cincang dan bawang putih ke dalam wajan, merica, garam.
- Setelah 5 menit, jamur sudah siap.
- Di wajan lain, goreng kentang dan kombinasikan dengan jamur.
Anda bisa menambahkan krim asam sebelum disajikan.
Jamur dengan kentang digoreng dalam wajan Jamur susu goreng dengan krim asam
Memasak adalah proses yang sederhana, sehingga nyonya rumah yang tidak berpengalaman pun dapat menanganinya. Celengan koki berpengalaman berisi beberapa resep dengan krim asam. Untuk hidangan dengan bawang, Anda perlu:
- 0,8 kg jamur;
- 3 sendok makan krim asam;
- 2 sendok makan tepung;
- kepala bawang.
Pengurutan:
- Tempatkan buah-buahan yang sudah disiapkan dalam air asin dan rebus selama sekitar setengah jam. Kemudian saring dengan saringan.
- Potong jamur dingin menjadi potongan-potongan kecil. Jika spesimen tidak besar, mereka dapat dibiarkan utuh.
- Panaskan minyak dalam wadah yang dalam, goreng jamur selama 5 menit.
- Potong bawang dan tambahkan ke wajan. Biarkan di atas api selama 5 menit lagi. Kemudian tambahkan krim asam.
- Taburkan garam dan merica dan angkat dari api setelah satu menit.
Jika diinginkan, Anda bisa menghancurkan keripik besar keju keras di atasnya. Dalam hal ini, panci harus dipindahkan ke oven untuk membentuk kerak keju emas. Di musim dingin, jamur susu mentah mudah diganti dengan yang asin.
Jamur susu goreng dengan krim asam Resep dengan kerupuk
Selama proses menggoreng, Anda bisa menambahkan remah roti. Kemudian urutan tindakannya adalah sebagai berikut:
- Campur 100 g tepung dengan merica dan garam.
- Tuang minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan.
- Gulung jamur dalam tepung dan pindahkan ke wadah yang sudah dipanaskan. Setelah 5 menit, tuangkan 500 g krim asam dan tambahkan 50 g kerupuk. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Goreng selama seperempat jam lagi dengan tutupnya dilepas.
Menggoreng jamur susu dengan kentang baru
Sangat enak menggoreng jamur susu dengan kentang baru. Dalam hal ini, Anda perlu:
- 0,4 kg jamur segar;
- 2 bawang;
- 2 kg kentang;
- 5 sendok makan krim asam;
- sekelompok dill.
Panduan:
- Jamur, potong-potong seragam, masukkan ke dalam minyak panas. Setelah 6 - 8 menit, tambahkan krim asam dan garam.
- Goreng bawang cincang di mangkuk lain. Kemudian kombinasikan dengan massa jamur dan aduk.
- Rebus kentang di kulitnya, lalu dinginkan, kupas dan potong menjadi dua. Kemudian masukkan ke dalam wadah yang dalam dan tuangkan massa krim asam-jamur.
Kirim hidangan ke oven selama sekitar seperempat jam.
Jamur susu dengan kentang baru Jamur goreng dengan telur orak-arik
Jumlah produk adalah opsional. Untuk satu jamur, Anda perlu mengambil satu telur dan 1 sendok makan krim asam. Setelah hasil hutan direndam dan direbus, perlu dipotong-potong besar. Kemudian goreng hingga berwarna kuning keemasan. Tambahkan bawang bombay cincang dan garam.
Siapkan telur orak-arik dengan krim asam dan garam. Kocok dan tuangkan massa bawang-jamur. Kecilkan api seminimal mungkin dan tutup panci.
Setelah 2-3 menit, buat lubang yang sangat panjang tempat campuran krim asam-telur masih cair. Taburi dengan merica dan bumbu cincang. Biarkan selama beberapa menit lagi.
jamur susu asin goreng
Untuk menyiapkan produk asin, Anda perlu mengambil:
- 3 jamur besar;
- wortel;
- bohlam;
- krim asam;
- minyak sayur.
Sifat yang berguna dari jamur susu (video)
Tempatkan buah-buahan dalam air untuk direndam dari garam berlebih, lalu:
- Saring dan peras jamurnya. Potong menjadi strip atau strip, tetapi tidak kecil.
- Parut wortel, potong bawang dengan pisau dan goreng.
- Pindahkan produk utama ke wajan dengan sayuran goreng.
- Setelah 6-8 menit, tambahkan krim asam dan biarkan mendidih selama 3 menit lagi.
Hidangan lezat sudah siap. Anda bisa menambahkan tomat ke dalam resep.
- Rebus jamur asin, dinginkan dan potong-potong. Kemudian goreng (minyak dipilih sesuai selera: sayur atau mentega).
- Potong bawang putih menjadi irisan tipis.
- Kupas tomat dari kulitnya, potong menjadi lingkaran. Mereka sangat cocok dengan jamur.
- Tuang massa bawang putih-jamur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan pecahkan telur.
- Letakkan lapisan atas tomat dan peterseli, garam dan biarkan di atas api sampai empuk.
Jadi, ternyata orak-arik telur dengan jamur, yang memiliki rasa yang tak terlupakan.
Para pecinta kuliner mencoba menyiapkan jamur susu sebanyak mungkin di periode musim panas karena masakan mereka mudah disiapkan. Baik segar atau asin, mereka dipanggang dengan cepat dan mempertahankan kekencangannya. Berkat berbagai resep, mereka dapat mendiversifikasi meja dan mengejutkan para tamu.
Ada pendapat yang cukup luas bahwa jamur putih dan hitam hanya cocok untuk makanan dalam bentuk asin atau acar. Ini semua tentang kepahitan yang spesifik dan jelas terasa yang menjadi ciri khas dari jenis jamur ini. Tetapi pemetik jamur yang berpengalaman dan ibu rumah tangga yang terampil tahu betul cara menggoreng jamur susu sedemikian rupa sehingga mereka mendapatkan hidangan yang sangat lezat yang dapat digunakan baik sebagai hidangan utama maupun sebagai lauk.
Mengapa jamur susu pahit?
Sangat banyak, menjawab pertanyaan apakah mungkin menggoreng jamur susu, memberikan jawaban negatif yang jelas, dengan tepat menunjukkan kepahitan jamur yang berlebihan.
Penasaran. Di sebagian besar negara Eropa, jamur ini untuk waktu yang sangat lama dianggap, jika tidak beracun, maka tidak dapat dimakan. Kemudian mereka mulai dimakan dalam bentuk asin atau acar. Tapi resep jamur goreng paling banyak negara-negara Eropa masih tetap hampir tidak diketahui.
Alasan rasa pahit terletak pada komposisi biokimia jamur ini. Pulpa mereka mengandung sejumlah besar yang disebut pembuluh laktiferus. Pada kerusakan sekecil apa pun pada struktur jamur, pembuluh ini mengeluarkan jus khusus, yang memberikan karakteristik astringency dan kepahitan selama perlakuan panas.
Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit?
Selain itu, manfaat finansial dari penggunaan berbagai jenis jamur dalam makanan tidak dapat diabaikan. Bahkan jamur yang dibeli cukup sebanding nilainya dengan sebagian besar jenis produk daging dan ikan. Dan dengan pengambilan sendiri, biayanya praktis cenderung nol. Selain itu, selain kesenangan gastronomi murni, orang tidak boleh melupakan kesenangan yang diberikan "perburuan senyap" kepada pemetik jamur sungguhan.
Tergantung pada wilayahnya, ada berbagai jenis laktifer (genus jamur). Disebut demikian karena jus susu yang keluar jika Anda memotong atau mematahkan payudara. Adapun namanya, ada versi yang berasal dari fakta bahwa jamur tumbuh di tumpukan (dada) atau di tumpukan. Sebagian besar spesies dapat ditemukan di bawah dedaunan dalam bentuk keluarga tumpukan. Cara mengasinkan jamur susu menggunakan resep lama dan modern agar putih renyah dan harum.
Jenis jamur untuk konservasi
Mari kita membahas sedikit tentang jenis utama jamur. Berdasarkan karakteristiknya, pendekatan dan metode pengawetan yang sedikit berbeda digunakan, tetapi secara umum serupa.
Fakta. Jamur ini dianggap dapat dimakan bersyarat, karena mereka dapat dimakan tidak segera setelah dibersihkan, tetapi setelah pemrosesan teknologi awal. Kebanyakan dari mereka awalnya memiliki rasa pahit.
putih atau nyata
Seperti namanya, warnanya warna putih jamur (dengan bercak krem-kekuningan) dengan tutup berlendir. Di Siberia dan Ural, mereka juga disebut "mentah", karena corong berbentuk topi yang selalu basah di bagian dalam yang tebal dan berongga. Di sepanjang tepi tutupnya ada serat beludru. Jus susu pahit dapat memperoleh warna kekuningan. Mereka tumbuh terutama di hutan gugur, hutan birch. Dianggap salah satu yang paling enak (kategori 1).
jamur aspen
Bentuknya seperti jamur putih, tetapi kakinya lebih tipis. Mungkin memiliki, lebih dekat ke tepi, bintik-bintik merah muda, tanpa pinggiran. Daging buahnya sedikit kurang berdaging, tetapi lebih padat dan kering. Karena itu, dalam pengasinan mereka lebih renyah, tidak disarankan untuk diasinkan. Jelas bahwa Anda perlu mencarinya di bawah aspens.
Payudara kuning (berlubang, gelombang kuning)
Itu menyerupai putih, hanya warnanya yang berbeda dengan warna kuning, keberadaan bintik-bintik kecil pada topi dapat diterima. Tempat utama pertumbuhan hutan jenis konifera. Saat diasinkan, warnanya keabu-abuan. Awalnya muncul susu putih dapat memperoleh warna abu-abu kekuningan. Jamur langka dan enak.
Jamur ek (jamur ek)
Tumbuh di hutan gugur di bawah pohon ek, hornbeams, dll. Cukup sering ditemukan di Rusia tengah. Topinya berwarna kemerahan, mungkin memiliki cincin yang menonjol. Dalam hal rasa, itu termasuk jamur dari kategori kedua. Jusnya sangat pahit. Oleh karena itu, diperlukan perendaman yang cukup lama. Susu berwarna putih, tidak berubah warna.
Skripun (pemain biola)
Ini adalah jamur berwarna dengan jamur asli, hanya tanpa pinggiran. Jus susu tidak menguning. Namanya jelas, seratus kurang lembut dan berderit, jika Anda menggosoknya dengan ringan dengan jari-jari Anda. Hanya cocok untuk pengasinan setelah direndam, ternyata jamurnya renyah dan gurih.
Jamur hitam, russula
Ini berbeda dari semua spesies lain dalam warna bunga, dari kehijauan hingga coklat, kehitaman. Merupakan karakteristik baginya bahwa tidak ada jus susu di dalamnya, oleh karena itu, kepahitan. Untuk alasan ini, dapat digunakan dalam persiapan sup, salad.
Mempersiapkan jamur untuk konservasi
Sebelum mengalengkan jamur susu, mereka harus disiapkan.
Mempersiapkan jamur untuk musim dingin:
Setelah panen, jamur harus dibersihkan dari kotoran;
potong kaki yang ada di tanah, atau bersihkan dengan baik;
lalu bilas beberapa kali;
jamur, di mana ada jus susu pahit, harus direndam dalam air.
Mengenai perendaman jamur dengan air dari kepahitan, setiap spesies memiliki periodenya sendiri. Banyak hal dalam hal ini tergantung pada cuaca di wilayah tersebut, tempat tumbuhnya.
Aturan dasar untuk diikuti
Penting. Air tidak boleh menjadi asam dan menggenang, sehingga perlu diganti 2, 3 kali sehari.
Hal ini diperlukan untuk mengalirkan, sedikit menekan jamur, lalu tuangkan porsi baru. Kriteria utama kesiapan jamur susu untuk konservasi dapat dianggap hilangnya rasa pahit. Cara termudah untuk memeriksanya adalah dengan mencoba potongan jamur untuk rasa pahit dengan menjilati lidah Anda. Jika tidak pahit, maka Anda bisa mengawetkannya.
pengalengan
Ada dua metode utama pengawetan jamur, yaitu asin dan acar. Jamur susu tidak banyak digunakan untuk pengeringan, karena ini adalah jamur agaric. Mereka membutuhkan perendaman tambahan untuk menghilangkan jus susu. Bahkan jika ini adalah jamur susu hitam (russula), yang tidak mengandung susu pahit, mereka akan pecah, hancur. Karena itu, jamur susu kering jarang dipanen.
Fakta. Jamur susu yang gemuk dan lezat sangat cocok untuk pengasinan.
Metode diuji oleh nyonya rumah (2 yang utama):
Mengasinkan jamur susu dengan cara dingin;
pengasinan jamur susu dengan cara panas.
Penting. Dengan menggunakan metode ini, Anda dapat menyimpan jamur di tempat yang dingin (ruang bawah tanah, lemari es, balkon yang sejuk, beranda) dalam wadah makanan. Atau mereka ditutup untuk musim dingin dalam stoples, tetapi mereka juga harus disimpan di ruangan yang dingin.
Metode pengawetan dingin
Resep sederhana untuk mengasinkan jamur susu di rumah, cara dingin. Jamur susu tidak direbus, tidak direbus. Jamur tetap harum, enak.
Cara mengasinkan jamur susu, resep langkah demi langkah
Setiap ibu rumah tangga memiliki resep, rahasianya sendiri. Anda dapat menambahkan rempah-rempah yang berbeda, rempah-rempah, berdasarkan preferensi rasa.
Pengurutan:
Sudah direndam, tanpa rasa pahit, jamur susu dicuci dengan baik lagi di bawah air mengalir;
pindahkan, setelah ditiriskan, ke dalam wadah makanan yang sudah disiapkan. Lebih baik tidak langsung di stoples, dalam mangkuk yang lebih besar, jamur akan diasinkan secara merata;
siapkan air garam: dua, 3 sendok makan garam batu per liter air;
biarkan air garam mendidih, lalu dinginkan;
tuangkan jamur susu, aduk, tetapi hati-hati agar jamur tidak pecah;
air garam harus menutupi jamur susu;
penindasan ditempatkan di atas.
Hingga 4 hari kami mempertahankan wadah pada suhu 20-24 derajat. Kami memastikan bahwa cairan menutupi jamur, jika tidak lapisan atas atas menjadi gelap. Anda dapat menyesuaikan konsentrasi garam dengan mencicipi. Tambahkan atau sebaliknya, encerkan dengan sedikit air matang dingin jika dirasa masih payau.
Saat jamur diasinkan, Anda bisa meletakkannya di stoples. Tergantung di mana pengawetan akan disimpan, mereka digulung dengan tutup logam atau ditutup dengan plastik.
Nasihat. Jika ada ruang bawah tanah, maka plastik sudah cukup, letakkan selembar lobak di atasnya, air garam harus menutupi jamur.
Rempah rempah
Metode pengasinan yang dijelaskan di atas adalah resep dasar. Tergantung pada preferensi rasa, jamur acar ditambahkan:
adas, peterseli;
bawang putih, bawang merah;
merica, allspice, capsicum;
akar lobak, peterseli;
untuk aroma dan aftertaste yang khas, daun salam, blackcurrant, cherry.
Opsional, untuk pecinta kombinasi rasa yang menarik, ketumbar, herbal Provence, thyme, ketumbar, dll.
Nasihat. Semua bahan ini bisa ditambahkan saat acar disajikan. Di musim dingin, jamur susu asin adalah camilan yang enak, terutama dengan kentang. Ini enak, terutama jika dibumbui dengan mentega, krim asam.
Metode pengawetan panas
Menurut resep ini, Anda bisa memasak jamur lebih cepat. Jika ditutup dengan tutup logam dalam stoples, maka mereka dapat disimpan di tempat yang cukup dingin.
Metode pengawetan cepat
Proporsi per kilogram jamur susu: air (gelas), garam (40 gram), bawang (1 buah), beberapa lembar daun ceri, daun lobak, satu payung dill, beberapa merica.
Cuci bersih jamur nya air dingin, kali 3;
lalu tuangkan air, biarkan semalaman;
dicuci lagi;
tambahkan air dan didihkan, keluarkan busa yang dihasilkan;
dikeringkan melalui saringan, dicuci lagi;
rendam lagi dalam air dingin selama setengah jam;
tiriskan, cuci lagi 3 kali;
stoples disiapkan, dicuci bersih, disterilkan;
isi toples dengan rempah-rempah, taruh jamur di atasnya, cincin bawang cincang, daun lobak di atasnya;
rebus air secara terpisah dengan tambahan garam dan merica;
mengisi bank;
untuk keandalan penyimpanan, toples dengan jamur dapat disterilkan selama setengah jam, lalu digulung.
Jamur diperoleh dengan aroma yang menyenangkan, renyah.
Cara pengasinan yang kedua
Jamur yang sudah direndam sebelumnya dicuci;
tambahkan sesendok garam per kilogram jamur susu. Tuang ke dalam air, rebus (30-40 menit);
kaldu dituangkan ke dalam wadah melalui saringan;
jamur dipindahkan ke panci, bumbu dan bawang putih ditambahkan secukupnya;
tuangkan kaldu yang disaring;
biarkan di bawah penindasan selama beberapa hari, dengan lembut mencampur dan mencicipi, Anda bisa sedikit memberi garam;
ketika jamur diasinkan, mereka diletakkan dalam stoples yang bersih dan disterilkan;
letakkan selembar lobak di atasnya, tutup dengan penutup.
Catatan. Seringkali mereka tertarik dengan cara mengasinkan jamur susu hitam. Semua cara yang dijelaskan di atas cocok, hanya saja tidak bisa direndam dalam waktu lama, cukup merendamnya terlebih dahulu selama kurang lebih 3 jam sebelum pengasinan.
Marinasi jamur susu
Sebagai hasil dari mengasinkan jamur, diperoleh produk siap pakai untuk dikonsumsi. Jamur dengan rasa pahit harus direndam terlebih dahulu dengan cara yang dijelaskan di atas.
Bahan, proporsi: jamur (2 kg), air (2 l), garam (2 sendok makan). Esensi cuka membutuhkan 20 ml. Tambahkan beberapa lembar daun salam, beberapa potong lada hitam, kacang polong, cengkeh.
Urutan pengawetan jamur:
Setelah direndam, jamur dicuci bersih;
pertama, rebus jamur dalam satu liter air, dengan tambahan setengah sendok makan garam;
rebus selama 20 menit, keluarkan busa, angkat, bilas, biarkan mengalir;
siapkan rendaman: satu liter air, sisa garam, tambahkan bumbu di bagian akhir;
gabungkan rendaman dan jamur susu, masak selama seperempat jam lagi, pada akhirnya tuangkan esensi;
jamur dikeluarkan dengan sendok berlubang, diletakkan dalam stoples yang disterilkan;
tuang bumbu marinasi, gulung.
Untuk meningkatkan periode pasteurisasi termal, toples dengan jamur dibalik, lalu dibungkus.
Catatan. Resep yang mengasyikkan adalah bawang putih (1,2 siung kecil) dan gula (1,2 sendok makan secukupnya) ditambahkan ke jamur. Urutan tindakannya sama.
Ini hanya beberapa resep yang paling umum. Jika Anda bertanya kepada ibu rumah tangga cara mengawetkan jamur susu dengan benar, Anda akan mendapatkan resep unik yang berbeda. Memang, tunduk pada aturan tertentu, improvisasi kuliner selalu dapat diterima.
Ini adalah hidangan yang cukup hangat dan lezat, yang terkadang (misalnya, selama puasa) bahkan dapat menggantikan daging. Mereka disajikan dengan kentang, nasi, dan juga digunakan sebagai lauk. Chanterelles sering disiapkan dengan cara ini. Apakah mungkin untuk menggoreng jamur? Tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan ini. Di satu sisi, metode persiapan ini terhalang oleh rasa pahitnya yang agak spesifik, yang hanya hilang selama pemrosesan jangka panjang (misalnya, pengasinan). Di sisi lain, jika ada resep, maka seseorang menggunakannya. Namun, untuk menjawab pertanyaan dengan tegas: "Apakah mungkin menggoreng jamur susu?", Yang terbaik adalah mencobanya sendiri.
Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit?
Sebelum menggoreng jamur, Anda harus merendamnya dengan baik. Biasanya memakan waktu 2 hari. Selain itu, air harus diganti setidaknya 8 kali. Selanjutnya, mereka perlu direbus dalam air asin selama 10 menit, tiriskan airnya dan ulangi tindakan ini, tuangkan air tawar. Setelah itu, mereka dibuang ke saringan atau saringan dan dibiarkan selama setengah jam sehingga semua cairan menjadi gelas. Dan kemudian Anda dapat melanjutkan langsung ke memasak. Selain itu, ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan hanya menggoreng topi. Kaki yang lebih kaku lebih baik digunakan untuk keperluan lain (misalnya, untuk sup).
Bagaimana cara menggoreng jamur?
Untuk satu pon jamur segar, Anda membutuhkan garam dan bawang putih secukupnya, sedikit minyak sayur (Anda bisa menggunakan minyak zaitun). topi basah jamur rebus taruh di atas wajan kering panas, tutup dengan penutup dan didihkan selama sekitar 10 menit, aduk sesekali. Kemudian semua cairan yang dihasilkan dikeringkan, tambahkan minyak dan goreng selama sekitar 5 menit, garam dan peras bawang putih melalui mesin pres. Pada akhirnya, peterseli cincang dituangkan ke dalam wajan. Ternyata hidangan yang sangat lezat, yang direkomendasikan untuk disajikan dengan kentang tumbuk.
Apakah mungkin menggoreng jamur susu putih?
Jenis jamur ini sangat umum di hutan gugur. Pemetik jamur berpengalaman berhasil mengumpulkan beberapa ratus kilogram per musim. Pengasinan masih dianggap sebagai cara ideal untuk menyiapkan jamur putih. Pertanyaan apakah jamur susu bisa digoreng biasanya muncul pada saat resep tradisional jamur ini sudah habis. Jika mereka direndam dan direbus dengan baik, maka, pada prinsipnya, Anda mendapatkan hidangan yang enak. Meskipun aftertaste spesifik akan tetap ada.
Bagaimana cara menggoreng jamur susu dalam krim asam?
Untuk satu kilogram jamur segar, ambil 2 cangkir krim asam, 50 g mentega, setengah gelas tepung. Garam, remah roti (50 g) dan merica secukupnya juga berguna. Jika pertanyaannya adalah: "Apakah mungkin menggoreng jamur susu?" Jika Anda menjawab ya, maka Anda dapat mencoba sedikit mendiversifikasi hidangan.
Jamur susu harus direndam dan direbus, seperti yang ditunjukkan di atas. Tepung tersebut kemudian dicampur dengan garam dan merica. Gulung tutup jamur di dalamnya dan goreng dalam minyak panas selama 5 menit. Kemudian krim asam, kerupuk ditambahkan di sana dan terus memasak, aduk. Setelah 15 menit, hidangan sudah siap. Ini dapat memainkan peran utama (dengan kentang atau nasi) atau menjadi lauk yang apik untuk daging. Berkat kombinasi krim asam dan mentega, rasa yang sangat lembut diperoleh, dan kerupuk membuat hidangan lebih memuaskan.
Di antara jamur yang dipanen untuk musim dingin, jamur susu dapat dibedakan dengan aman. Jamur asin ini tidak akan membuat siapa pun acuh tak acuh, patut dicoba setidaknya sekali. Mereka berutang ini pada tubuh jamur berdaging dan aroma yang kaya.
Banyak ibu rumah tangga modern tidak ingin membeli yang kosong. Mereka berusaha untuk membuat makanan ringan yang enak dan renyah dengan bahan-bahan yang mudah dipahami dan tanpa tambahan apapun. Lagi pula, hidangan buatan sendiri seperti itu tidak dianggap lebih bermanfaat.
Anda dapat menyimpan acar seperti itu untuk waktu yang cukup lama (terutama menyimpannya di lemari es atau ruang bawah tanah).
Varietas
Meskipun jamur itu termasuk jamur beracun bersyarat, ini tidak mengurangi popularitasnya. Mengumpulkan jamur adalah kesenangan. Jika Anda menemukan pasangan di tepi, cari sisa perusahaan di dekatnya di bawah lapisan daun yang jatuh. Mereka tumbuh dalam keluarga besar, yang membuatnya mudah untuk dikumpulkan.
Ada beberapa jenis jamur, dan masing-masing cocok untuk pengasinan lebih lanjut. Yang paling umum adalah jamur putih dan hitam. Spesimen langka berwarna kuning dan aspen. Namun masih ada fitur yang menyatukan mereka.
Jamur memiliki bentuk yang cukup bagus, topi dalam bentuk mentahnya bisa mencapai diameter hingga 20 cm. Kakinya tebal dan tebal.
Daging jamur putih berwarna putih susu dengan piring kekuningan di bagian belakang tutupnya. Saat pecah, jus tajam dilepaskan, dan ampasnya sendiri berubah warna menjadi kekuningan.
Informasi: payudara hitam memiliki skema warna yang ambigu. Ini dapat bervariasi dari zaitun hingga coklat tua. Jenis jamur inilah yang dianggap optimal untuk pengasinan.
Manfaat dan bahaya
Selain rasanya yang luar biasa, jamur susu berbeda dari jamur hutan lainnya dalam daftar sifat yang berguna.
Misalnya, kelompok vitamin B yang merupakan bagian darinya memiliki efek menguntungkan pada sistem saraf, yang memungkinkan Anda melawan depresi dan kegugupan. Tetapi jumlah protein dalam jamur susu menempatkan jamur ini hampir pada tingkat yang sama dengan produk daging, tanpa menyebabkan kerusakan pada tubuh sama sekali.
Sangat berguna untuk menambahkan jamur susu ke dalam menu untuk orang yang menderita urolitiasis, serta untuk penderita diabetes. Selain itu, jamur ini, yang terkait dengan Syroezhkov, adalah antibiotik yang berasal dari alam, yang memungkinkan pencegahan penyakit tanpa menggunakan obat-obatan.
Dan bahkan jika gambar yang digambar tampak hampir sempurna, jangan lupa bahwa selalu ada sisi belakang. Selain bermanfaat, susu jamur juga bisa membahayakan tubuh.
Penting: seperti semua jamur, jamur susu adalah makanan berat, yang tidak selalu baik untuk pencernaan. Oleh karena itu, konsumsi berlebihan produk ini dapat menyebabkan konsekuensi alergi yang tidak diinginkan.
Nah, hal terakhir yang ingin saya perhatikan, berbicara tentang bahaya jamur ini, adalah pra-perawatannya. Jika salah menyiapkan jamur susu untuk dimasak lebih lanjut, ada kemungkinan Anda akan keracunan.
Pekerjaan persiapan
Meskipun mengumpulkan jamur itu menyenangkan, membersihkan jamur ini akan membutuhkan kesabaran yang layak dari Anda. Masalahnya adalah lapisan atas harus dilepas dari topi, yang, tidak seperti mentega, sulit untuk dihilangkan. Anda dapat menggunakan pisau kecil yang tajam untuk mencungkil lapisan atas di tepinya, dan dengan hati-hati potong lebih dekat ke tengah.
Opsi pembersihan kedua adalah dengan kuas. Manipulasi ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak merusak penampilan, di bawah air mengalir.
Selain itu, Anda harus menyingkirkan tepi tipis tutup dan pelat dari bawah, terutama pada spesimen besar. Juga, jangan lupa untuk memeriksa jamur untuk cacing.
Jika Anda bertanya pada diri sendiri berapa banyak jamur susu yang harus direndam, maka jawabannya tegas - semakin lama semakin baik. Waktu minimal 15 jam. Jika Anda memanen jamur dengan tergesa-gesa, maka ini penuh dengan konsekuensi.
Rendam payudara secara eksklusif dalam air dingin, yang harus diganti sesering mungkin. Tentu saja, Anda dapat mempercepat prosesnya dengan menggunakan cairan hangat, tetapi kemudian dalam kasus ini, Anda meningkatkan kemungkinan produk menjadi asam.
Untuk memastikan bahwa jamur benar-benar tertutup cairan, tutupi dengan piring atau tutup yang sesuai dan letakkan batu penekan di atasnya.
Ada beberapa cara untuk mengasinkan jamur susu di rumah, yang sangat beragam di Internet (baik dalam bentuk resep foto maupun dalam bentuk video).
Kami akan membahas opsi terbaik di bawah ini.
Resep langkah demi langkah untuk mengasinkan jamur susu dengan cara dingin
Saya ingin mencatat bahwa seluruh kesulitan memanen jamur asin untuk penggunaan di masa depan terletak pada persiapan jamur sebelumnya. Sisa proses tidak akan membutuhkan banyak usaha dari Anda.
Bahan
Porsi: - +
- jamur 5 kg
- daun dan akar lobak 5 buah.
- bawang putih 10 siung
- kismis dan daun ceri 40 buah
- payung dan tangkai dill 10 buah.
- garam batu 3 sdm. l.
per porsi
Kalori: 17 kkal
Protein: 1,6 g
Lemak: 0,6 g
Karbohidrat: 1,1 g
jam 2 0 menit Video resep Cetak
Setelah Anda merendam susu jamur selama tiga hari, Anda harus memilih wadah yang cocok untuk penyimpanan selanjutnya. Saat ini, di toko Anda dapat menemukan wadah yang sangat nyaman, yang dilengkapi dengan tab khusus untuk penindasan. Tetapi jika Anda tidak memiliki kesempatan untuk menggunakan perangkat seperti itu, gunakan ember biasa.
Pindahkan jamur dengan lembut ke dalam wadah yang sudah disiapkan dalam lapisan tipis, taburi dengan garam, masukkan akar lobak cincang dan bawang putih yang sudah dikupas di antara mereka. Untuk jumlah jamur ini, Anda membutuhkan sekitar 2 cangkir garam.
Dari atas, tutupi jamur susu dengan tiga lapis kain kasa, tutupi dengan lembaran lobak (ini akan mencegah pembentukan jamur) dan mengatur penindasan. Dalam keadaan ini, jamur harus berdiri selama sekitar 30 hari. Setelah waktu ini, Anda dapat meninggalkan jamur di ember yang sama, atau mengaturnya dalam stoples.
Beri peringkat artikel
Apakah Anda menyukai resepnya?
Mewah! Harus memperbaikinya
Catatan: perbedaan antara mengasinkan jamur susu untuk musim dingin dengan metode dingin adalah bahwa jamur diasinkan langsung dalam jus yang dikeluarkan, tidak ada cairan tambahan yang digunakan dalam kasus ini.
Pengasinan jamur susu dengan cara panas
Metode pengawetan jamur susu untuk musim dingin dalam stoples ini memiliki waktu memasak yang lebih singkat. Jamur dalam hal ini sebaiknya direndam hanya selama setengah hari, kemudian disortir dan dibersihkan.
Bahan
- jamur susu kupas - 4 kg;
- bawang putih segar - 5-6 siung;
- daun kismis hitam - 5 pcs.;
- daun lobak - 5 buah;
- daun ceri - 5 buah;
- payung dill - 4 pcs.;
- lavrushka - 5 buah;
- lada hitam - 20 kacang polong;
- cengkeh kering - 8 kuncup;
- garam - 3 sdm.
Langkah demi langkah memasak
- Tuang sekitar 3 liter air ke dalam panci, tambahkan bumbu, kecuali bawang putih.
- Celupkan jamur ke dalam cairan rebus dan masak selama setengah jam.
- Saat jamur sedang dimasak, siapkan stoples. Pilih ukuran kecil, setengah liter adalah yang terbaik. Mereka harus dicuci dengan soda dan disterilkan. Tutup juga membutuhkan perlakuan panas.
- Saat jamur di wajan telah mengendap di bagian bawah, dan air garam menjadi transparan, angkat jamur dengan sendok berlubang. Mereka harus dibiarkan dingin.
- Di setiap toples, masukkan beberapa merica hitam dan bawang putih cincang, lalu masukkan acar dengan erat. Untuk rasa yang lebih kaya, jumlah bawang putih dapat ditingkatkan dengan meletakkan lapisan tambahan di tengah toples.
- Tuang air garam dari wajan ke dalam wadah yang diisi, setelah sebelumnya disaring. Buang bumbu dan rempah-rempah.
- Tutup tutupnya dan kirim ke penyimpanan. Jamur Anda sudah siap!
Penting: Setiap metode memanen jamur susu untuk musim dingin memiliki umur simpannya sendiri. Jamur asin panas direkomendasikan untuk dikonsumsi sampai musim semi, tetapi metode dingin memungkinkan Anda untuk meningkatkan periode ini menjadi dua tahun.
Insiden dengan jamur asin
Inilah saat yang ditunggu-tunggu ketika acar telah mencapai kondisi yang diinginkan dan dapat diletakkan di atas meja. Namun ada kalanya hasil akhirnya tidak sesuai harapan atau membuat Anda bertanya-tanya apakah pantas untuk mencoba camilan tersebut, karena sudah berubah warna. Kami akan memberi Anda beberapa situasi seperti itu.
Kepahitan
Ada dua alasan. Entah Anda tidak menghitung dengan benar waktu kapan Anda bisa mulai mencicipi dan membuka toples lebih awal dari yang diharapkan, atau Anda tidak cukup merendamnya. Jika jamur susu pahit setelah diasinkan, maka bilas sampai bersih dengan air, tambahkan sedikit cuka, bumbui dengan minyak sayur dan taburi bawang.
Perubahan warna
Jika jamur dalam toples berubah menjadi merah muda seiring waktu, jangan khawatir. Kemungkinan besar Anda telah mengasinkan jamur hitam, yang cenderung berubah warna menjadi rona ungu.
Juga, jangan khawatir jika jamur berubah menjadi biru atau hijau. Ini adalah reaksi alami payudara di lingkungan yang asin. Karena itu, Anda dapat dengan aman menyajikan camilan di atas meja tanpa khawatir akan kesehatan Anda.
Nasihat: jika pada akhirnya Anda terlalu banyak mengasinkan susu jamur, Anda dapat memperbaikinya dengan cara berikut. Anda perlu merebus jamur yang sudah dicuci selama 5 menit. Jika setelah itu garamnya tidak hilang, Anda harus mengulangi prosedurnya.
Cara menyajikan jamur susu di atas meja
Hal pertama yang terlintas dalam pikiran adalah payudara yang diisi dengan minyak, dihiasi dengan sayuran hijau dan bawang. Tetapi pilihan penyajian yang paling populer adalah jamur dalam krim asam. Berikan preferensi pada krim asam yang lebih gemuk, yang dengan murah hati memandikan jamur.
Anda juga bisa menggoreng jamur asin dengan kentang, menambahkan semua krim asam yang sama. Meskipun tanpa itu, Anda akan mendapatkan kentang yang tak tertandingi dengan aroma jamur hutan. Hanya saja, jangan lupa bahwa Anda tidak perlu mengasinkan hidangan.
Jika Anda belum mencoba mengasinkan jamur susu untuk musim dingin, tetapi Anda menangkapnya di hutan, jangan lewat. Setelah mencoba acar ini setidaknya sekali, Anda akan memasaknya sepanjang waktu. Lagi pula, bukan tanpa alasan jamur ini telah dimuliakan sejak zaman kuno!
Beri peringkat artikel
Apakah Anda menyukai resepnya?
Mewah! Harus memperbaikinya
Secara umum, agar jamur diasinkan, mereka harus didiamkan selama satu setengah bulan. Tetapi jika Anda sudah membuka toples jamur, dan rasanya pahit, maka Anda bisa mencoba sedikit meningkatkan rasanya. Untuk melakukan ini, keluarkan jamur dari toples dan bilas dengan air dingin. Biarkan tiriskan dan taruh di piring yang dalam, tambahkan bawang bombay cincang, cuka dan minyak bunga matahari di sana. Campur semuanya dan sajikan di atas meja, seperti salad jamur. Bawang, cuka, dan minyak bunga matahari akan menghilangkan rasa pahit.
Hampir semua jamur yang digunakan untuk pengasinan membutuhkan perendaman, dan tidak nominal, tetapi menyeluruh: air harus dikeringkan beberapa kali. Ini dilakukan karena beberapa alasan penting, mendaftar semuanya, saya pikir, tidak masuk akal, nyonya rumah sudah tahu ini. Tapi saya akan tetap menyuarakan satu alasan: berendam mengurangi kepahitan. Ya, ya, jamur yang kurang direndam kemungkinan besar akan pahit. Ini tidak berbahaya, tetapi tidak terlalu enak.
Garam biasanya jamur agaric. Ini adalah jamur susu, jamur, babi, putih, volnushki. Semua jamur, kecuali jamur, harus direndam sebelum diasinkan, susu jamur selama 2-3 hari, ganti air untuk menghilangkan kepahitan. Volnushki, putih bisa direndam kurang dari sehari. Anda bisa memasak jamur sebelum diasinkan, tetapi kemudian bau hutan dan rasa jamur hilang. Merendam jamur asin untuk mengurangi kepahitan sudah tidak ada gunanya. Mereka paling baik digunakan untuk membuat isian untuk pangsit, pai, pai. Untuk melakukan ini, goreng jamur dalam mentega dengan bawang dan campur dengan kentang tumbuk. Anda dapat menambahkan jamur ke sup kubis dari asinan kubis, ke gado-gado dengan kubis dan kentang.
Karena Anda tidak menunjukkan jamur mana yang pahit, saya berani berasumsi bahwa ini adalah jamur susu asin. Jamur susu asin bisa menjadi pahit hanya karena satu alasan, jika tidak cukup direndam sebelum diasinkan.
Jamur susu perlu direndam sebelum diasinkan selama beberapa hari, ganti air secara berkala agar jamur tidak berfermentasi.
Jika jamur susu tidak direndam dengan baik, maka tidak mungkin untuk menghilangkan kepahitan sepenuhnya, tetapi Anda bisa menyamarkannya sedikit.
Bilas jamur susu dan tambahkan bawang, minyak bunga matahari, dan cuka ke dalamnya, ini akan sedikit menyembunyikan rasa pahitnya.
Jamur asin bisa menjadi pahit hanya karena satu alasan. Sebelum diasinkan, mereka tidak direndam cukup lama, atau airnya tidak sering diganti. Jika hal ini terjadi, maka sayangnya jamur asin yang sudah jadi akan terasa pahit. Rasanya tidak terlalu enak dan tidak semua orang menyukainya. Anda bisa membumbui sebelum disajikan, selain bawang dan minyak bunga matahari, jus lemon, atau cuka sari apel. Ini akan memberikan rasa asam yang menyenangkan dan menetralkan nada pahit. Dan rendam bawang itu sendiri selama dua puluh menit sebelum menambahkannya ke jamur, taburi dengan gula dan siram dengan jus lemon.
Untuk mencegah jamur asin menjadi pahit, mereka harus dibersihkan secara menyeluruh dan direndam dalam air dingin setidaknya selama sehari, sementara air harus diganti secara berkala. Selama memasak, air setelah mendidih juga harus dikeringkan, lalu masak jamur sampai empuk. Ada kemungkinan jamur asin pahit karena penyimpanan pengawetan yang tidak tepat (pada suhu tinggi, pada kelembaban tinggi, di bawah pengaruh sinar matahari dll)
Mengapa jamur susu asin pahit?
Terlibat dalam persiapan jamur susu untuk masa depan, khususnya, pengasinannya, sebagian besar ibu rumah tangga bahkan tidak dapat membayangkan bahwa kelezatan yang disiapkan untuk masa depan tidak akan sama seperti yang diharapkan!
Sering terjadi bahwa jamur susu asin pahit, yang secara signifikan merusak rasa produk asin dan hidangan dalam persiapan yang menggunakan jamur tersebut. Mengapa ini terjadi? Mari kita lihat alasan mengapa jamur susu asin bisa terasa pahit.
Pertama-tama, harus dikatakan bahwa jamur susu dianggap sebagai jamur paling pahit. Karena itu, sebelum pengasinan atau pengolahan lainnya, jamur susu harus dibersihkan dengan baik dan menyeluruh, lalu direndam dalam air tawar. Perendaman harus memakan waktu setidaknya tiga hari, dan air harus diganti dua kali sehari.
Pada saat yang sama, semua kepahitan dari jamur tidak akan hilang. Selama masa memasak (dan sebelum mengasinkan jamur, mereka harus direbus), perlu untuk mengalirkan air dua kali setelah mendidih, dan baru kemudian memasak jamur sampai matang sepenuhnya. Dan itu tidak semua! Jamur susu asin tidak disarankan untuk dimakan pada bulan pertama setelah pengasinan, selama periode ini mereka pasti akan pahit!
Berdasarkan semuanya, ada beberapa alasan mengapa jamur susu asin tidak hanya bisa, tetapi pasti akan pahit:
- Jamur tidak dibersihkan dengan benar. Jika partikel dedaunan atau bahkan tanah tertinggal di jamur setelah dibersihkan, ini akan menambah kepahitan pada produk.
- Jamur susu tidak cukup direndam, dan karena itu sebagian besar rasa pahitnya tidak hilang.
- Teknologi pengasinan jamur susu rusak. Mereka direbus dengan tidak benar atau bumbu yang diperlukan tidak dimasukkan ke dalamnya, karena banyak bahan tambahan atau aditif secara signifikan mengubah rasa jamur apa pun.
- Penyimpanan jamur susu asin salah. Setelah diproses, wadah dengan jamur berdiri di bawah sinar matahari atau, mungkin, terlalu panas penyimpanan dan kelembaban.
- Guci jamur belum cukup "dimasak" setelah diasinkan, dan pemilik yang gelisah, tanpa menunggu waktu yang tepat, membukanya terlalu dini.
- Nah, alasan terakhir kepahitan jamur asin mungkin adalah tempat pertumbuhannya yang salah. Sering terjadi bahwa penduduk kota memetik jamur di tempat yang seharusnya tidak pernah dipetik, ini bisa berupa area di bawah jalan raya atau tempat di mana bahan kimia bergabung dan sebagainya. Jamur seperti itu tidak boleh dimakan sama sekali!
Jika jamur susu terasa pahit karena alasan alami, dan bukan karena hilang, mereka dapat digoreng dan ditambahkan bumbu, sebagian dari kepahitan dapat dihilangkan.
Memasak jamur susu untuk pengasinan tidak perlu sama sekali.
Cukup padat untuk mengasinkan mereka dengan cara dingin.
Dan agar mereka tidak menjadi pahit, setiap saat mereka benar-benar basah kuyup -
rendam selama tiga hari, ganti air 2 kali. - di pagi dan sore hari, sambil mengganti air saya tambahkan sejumput garam, maka tidak akan pahit, lalu garam dengan cara dingin
kalau mau cepat dicicipi, maka setelah direndam bisa juga di masak, yaitu asin dengan cara panas
kemudian mereka diasinkan selama 3-4 hari dengan adas, bawang putih, daun lobak dan kismis hitam
______________________________________________________
Anda dapat merebus setidaknya selama 15 menit dan mengisi kembali dengan air garam baru. Tinggal di dalamnya selama setidaknya satu hari.
Rahasia mengasinkan susu jamur
- Anda tidak bisa mengasinkan dan mengasinkan jamur yang sangat tua yang memiliki bintik-bintik "karat".
- Jangan mengasinkan jamur cacing atau jamur dengan serangga.
- Jangan mengasinkan jamur tanpa merendamnya, mereka akan sangat pahit, bahkan jika Anda merebusnya 2-3 kali. Pastikan untuk merendam susu jamur, ganti air hingga bersih setiap 3-4 jam. Banyak yang merekomendasikan melakukan ini selama 2-3 hari. Tetapi jika panas, maka air dengan jamur cepat memburuk dan mulai berbau dan berbusa tidak menyenangkan. - Karena itu, lebih baik merendam jamur dari satu hari hingga satu setengah hari, yaitu 1 malam dan 2 hari. Agar jamur lebih cepat kehilangan rasa pahitnya, Anda bisa merendamnya setiap 2 jam. Jamur susu yang direndam akan kehilangan rasa pahitnya, dan Anda akan mendapatkan camilan yang enak.
- Lebih baik mengasinkan jamur susu di piring berenamel yang tidak berkarat dan retak, dalam tong keramik, tong kayu atau dalam wadah kaca.
- Setelah Anda mengambil sebagian dari jamur dari piring, bilas dan bilas lap dan penindasan setiap kali.
- Jamur susu bisa diasinkan dan diasinkan, digulung dalam stoples untuk musim dingin.
Bahan:
jamur susu - 5 kg,
Daun ceri - 10 pcs.,
Daun lobak - 2 pcs.,
Daun kismis - 10 pcs.,
Topi kering (payung) dari dill - 2-3 pcs.,
garam kasar - 150 g.
Cara mengasinkan jamur susu:
Jamur susu asin dianggap sebagai camilan terbaik, tetapi sekarang tidak semua orang memiliki ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Karena itu, banyak yang mulai mengasinkan jamur susu. Mereka yang sudah mencobanya tahu bahwa acar jamur tidak kalah enaknya dengan asin. Jamur susu acar memiliki kelebihan: lebih mudah disimpan, lebih mudah digulung, dan perlu direbus, yang menghilangkan risiko keracunan.
Bahan:
jamur susu - 4 kg,
Air - 2 liter,
garam - 3 sdm. sendok tanpa top
Lada - 8-10 pcs.,
Anyelir - 5 pcs.,
Adas kering - 2 payung (bisa diganti dengan biji kering, tidak lebih dari 1/2 sendok teh),
Cuka 9% - 120 ml.
Cara mengasinkan jamur susu:
Pastikan untuk merendam susu jamur selama sehari, mengganti air. Tuang air secukupnya ke dalam panci besar. Rebus jamur selama 12-15 menit. Kemudian bilas dengan saringan di bawah air mengalir. Rebus bumbu marinasi dari semua bahan kecuali cuka, lalu masukkan jamur ke dalamnya. Rebus selama 10 menit, lalu tuangkan ke dalam cuka, masak selama 5 menit lagi dan gulung ke dalam stoples bersih yang disterilkan.
Jamur bisa menjadi hidangan independen atau memainkan peran sebagai bahan tambahan dalam salad. Karena proses menggoreng jamur hampir tidak bisa disebut sederhana, perlu mempertimbangkan beberapa nuansa untuk mendapatkan hidangan yang lezat.
Karena proses menggoreng jamur hampir tidak bisa disebut sederhana, perlu mempertimbangkan beberapa nuansa untuk mendapatkan hidangan yang lezat.
Setiap ibu rumah tangga harus ingat bahwa komposisi jamur termasuk komponen beracun. Persiapan tanaman yang tepat memungkinkan Anda untuk menyingkirkannya. Jamur yang dapat dimakan bersyarat membutuhkan pemrosesan yang cermat.
Menyortir dan membersihkan jamur
Buah yang dikumpulkan harus segera diproses, tanpa menutup atau mengirimnya ke tempat yang dingin, jika tidak, bakteri patogen akan mulai tumbuh tanpa akses ke oksigen. Tata cara penyiapan hasil hutan:
- Untuk memfasilitasi proses pembersihan, perlu untuk menyortir spesimen besar dari yang kecil atau mendistribusikannya berdasarkan spesies jika perwakilan kerajaan jamur yang berbeda dikumpulkan.
- Kotoran besar harus dihilangkan. Untuk menghilangkan elemen kecil (potongan lumut, daun tua, jarum) dan serangga, disarankan untuk mendapatkan sikat kecil dengan bulu lembut, yang mudah menghilangkan kotoran dari permukaan jamur.
- Pada tahap akhir, Anda harus menggunakan pisau, yang Anda butuhkan untuk memotong atau mengikis semua area yang rusak.
Maka Anda perlu beralih ke prosedur air. Tubuh buah harus dicuci bersih di beberapa air atau di bawah air mengalir. Kemudian biarkan dalam air selama tiga hari, sehingga semua zat berbahaya dan kepahitan keluar.
Pengumpulan dan persiapan jamur susu (video)
Berapa banyak dan bagaimana memasak jamur susu untuk digoreng
- Jumlah air harus sedemikian rupa sehingga jamur benar-benar tertutup.
- Setelah mendidih, tuangkan garam (2 sendok makan) dan biarkan di atas api selama seperempat jam lagi. Kemudian saring.
- Bilas dengan air dingin dan keringkan.
Produk siap untuk diproses lebih lanjut.
Setelah direndam, jamur susu harus direbus
Betapa enaknya menggoreng jamur susu putih
Jenis jamur ini dapat ditemukan di hutan gugur, terutama pada puncak pengumpulan. Meski banyak pemetik jamur lebih suka mengasinkan, hasil hutan bisa digoreng setelah direndam dan direbus.
Sifat nutrisi dari hidangan yang digoreng tidak kalah dengan produk daging. Dengan menambahkan kentang atau salad apa pun, Anda bisa mendapatkan makanan lengkap.
Pertama-tama, Anda perlu menggoreng bawang sampai berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan jamur susu putih ke dalam wajan dan tambahkan garam. Setelah penguapan kelebihan air, angkat dari api, tutup dan keringat selama 5 menit lagi.
Setiap spesialis kuliner memiliki resep favoritnya untuk membuat jamur putih. Mereka dapat dituangkan dengan telur kocok, tambahkan kentang dan krim asam, atau digulung dalam tepung dan digoreng dengan mentega.
Sifat nutrisi jamur goreng tidak kalah dengan produk daging Fitur persiapan jamur hitam
Sudah lama menjadi produk hutan terkenal yang termasuk dalam kelompok ke-4 jamur yang dapat dimakan. Memiliki khasiat obat. Karena dapat dimakan secara kondisional, diperlukan perendaman awal dan perlakuan panas, yang menghilangkan rasa terbakar dan pahit pada buah. Semakin sering Anda mengganti air, semakin cepat rasa pahitnya keluar.
Jamur hitam cocok untuk menggoreng atau mengasinkan. Anda dapat menggunakan resep klasik apa pun, bahkan dengan kentang. Produk ini digunakan sebagai bahan utama dalam banyak hidangan.
Resep terbaik dengan jamur goreng
Resep tradisional jamur goreng
Untuk menyiapkan salah satu hidangan sederhana yang cocok untuk berbagai lauk pauk, Anda perlu:
- 0,5 kg jamur;
- satu siung bawang putih;
- garam dan peterseli secukupnya.
Buah-buahan harus terlebih dahulu disiapkan (direndam dan direbus). Lebih jauh:
- Pisahkan kaki dari topi, karena keras. Kakinya bagus untuk sup, jadi sebaiknya dibekukan untuk disimpan. Potong topi besar menjadi potongan-potongan kecil.
- Tempatkan potongan jamur dalam wajan tanpa menambahkan lemak dan didihkan selama 10 menit, kocok secara teratur agar tidak menempel di bagian bawah. Setelah cairan dilepaskan, itu harus dikeringkan.
- Cincang halus peterseli dan siung bawang putih. Tuang minyak ke dalam jamur dan taburi dengan garam. Jangan angkat dari api sampai terbentuk kerak emas.
Lebih baik digunakan saat hidangan masih panas.
Cara menggoreng jamur susu dalam adonan (video)
Produk dapat digoreng dalam wajan yang sama atau berbeda. Banyak juru masak memilih cara kedua karena jamur dan kentang memiliki waktu memasak yang berbeda. akan membutuhkan:
- 1 kg kentang;
- 0,4 kg jamur;
- 100 ml minyak sayur;
- beberapa bawang;
- 3 siung bawang putih;
- sekelompok peterseli.
Krim asam ditambahkan atas kebijaksanaan nyonya rumah.
- Pertama, buah-buahan harus diletakkan dalam wajan dengan topi di bawah dan ditutup. Jus harus keluar di mana mereka akan direbus. Jika mereka segera dibuang ke dalam lemak yang dipanaskan, bentuknya akan hilang, dan rasa yang berbeda juga akan dihasilkan.
- Setelah 10 menit, tiriskan jus dan tuangkan ke dalam minyak.
- Tambahkan bumbu cincang dan bawang putih ke dalam wajan, merica, garam.
- Setelah 5 menit, jamur sudah siap.
- Di wajan lain, goreng kentang dan kombinasikan dengan jamur.
Anda bisa menambahkan krim asam sebelum disajikan.
Jamur dengan kentang digoreng dalam wajan Jamur susu goreng dengan krim asam
Memasak adalah proses yang sederhana, sehingga nyonya rumah yang tidak berpengalaman pun dapat menanganinya. Celengan koki berpengalaman berisi beberapa resep dengan krim asam. Untuk hidangan dengan bawang, Anda perlu:
- 0,8 kg jamur;
- 3 sendok makan krim asam;
- 2 sendok makan tepung;
- kepala bawang.
Pengurutan:
- Tempatkan buah-buahan yang sudah disiapkan dalam air asin dan rebus selama sekitar setengah jam. Kemudian saring dengan saringan.
- Potong jamur dingin menjadi potongan-potongan kecil. Jika spesimen tidak besar, mereka dapat dibiarkan utuh.
- Panaskan minyak dalam wadah yang dalam, goreng jamur selama 5 menit.
- Potong bawang dan tambahkan ke wajan. Biarkan di atas api selama 5 menit lagi. Kemudian tambahkan krim asam.
- Taburkan garam dan merica dan angkat dari api setelah satu menit.
Jika diinginkan, Anda bisa menghancurkan keripik besar keju keras di atasnya. Dalam hal ini, panci harus dipindahkan ke oven untuk membentuk kerak keju emas. Di musim dingin, jamur susu mentah mudah diganti dengan yang asin.
Jamur susu goreng dengan krim asam Resep dengan kerupuk
Selama proses menggoreng, Anda bisa menambahkan remah roti. Kemudian urutan tindakannya adalah sebagai berikut:
- Campur 100 g tepung dengan merica dan garam.
- Tuang minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan.
- Gulung jamur dalam tepung dan pindahkan ke wadah yang sudah dipanaskan. Setelah 5 menit, tuangkan 500 g krim asam dan tambahkan 50 g kerupuk. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Goreng selama seperempat jam lagi dengan tutupnya dilepas.
Menggoreng jamur susu dengan kentang baru
Sangat enak menggoreng jamur susu dengan kentang baru. Dalam hal ini, Anda perlu:
- 0,4 kg jamur segar;
- 2 bawang;
- 2 kg kentang;
- 5 sendok makan krim asam;
- sekelompok dill.
Panduan:
- Jamur, potong-potong seragam, masukkan ke dalam minyak panas. Setelah 6 - 8 menit, tambahkan krim asam dan garam.
- Goreng bawang cincang di mangkuk lain. Kemudian kombinasikan dengan massa jamur dan aduk.
- Rebus kentang di kulitnya, lalu dinginkan, kupas dan potong menjadi dua. Kemudian masukkan ke dalam wadah yang dalam dan tuangkan massa krim asam-jamur.
Kirim hidangan ke oven selama sekitar seperempat jam.
Jamur susu dengan kentang baru Jamur goreng dengan telur orak-arik
Jumlah produk adalah opsional. Untuk satu jamur, Anda perlu mengambil satu telur dan 1 sendok makan krim asam. Setelah hasil hutan direndam dan direbus, perlu dipotong-potong besar. Kemudian goreng hingga berwarna kuning keemasan. Tambahkan bawang bombay cincang dan garam.
Siapkan telur orak-arik dengan krim asam dan garam. Kocok dan tuangkan massa bawang-jamur. Kecilkan api seminimal mungkin dan tutup panci.
Setelah 2-3 menit, buat lubang yang sangat panjang tempat campuran krim asam-telur masih cair. Taburi dengan merica dan bumbu cincang. Biarkan selama beberapa menit lagi.
jamur susu asin goreng
Untuk menyiapkan produk asin, Anda perlu mengambil:
- 3 jamur besar;
- wortel;
- bohlam;
- krim asam;
- minyak sayur.
Sifat yang berguna dari jamur susu (video)
Tempatkan buah-buahan dalam air untuk direndam dari garam berlebih, lalu:
- Saring dan peras jamurnya. Potong menjadi strip atau strip, tetapi tidak kecil.
- Parut wortel, potong bawang dengan pisau dan goreng.
- Pindahkan produk utama ke wajan dengan sayuran goreng.
- Setelah 6-8 menit, tambahkan krim asam dan biarkan mendidih selama 3 menit lagi.
Hidangan lezat sudah siap. Anda bisa menambahkan tomat ke dalam resep.
- Rebus jamur asin, dinginkan dan potong-potong. Kemudian goreng (minyak dipilih sesuai selera: sayur atau mentega).
- Potong bawang putih menjadi irisan tipis.
- Kupas tomat dari kulitnya, potong menjadi lingkaran. Mereka sangat cocok dengan jamur.
- Tuang massa bawang putih-jamur ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan pecahkan telur.
- Letakkan lapisan atas tomat dan peterseli, garam dan biarkan di atas api sampai empuk.
Jadi, ternyata orak-arik telur dengan jamur, yang memiliki rasa yang tak terlupakan.
Gourmet mencoba menyiapkan jamur susu sebanyak mungkin di musim panas, karena hidangannya mudah disiapkan. Baik segar atau asin, mereka dipanggang dengan cepat dan mempertahankan kekencangannya. Berkat berbagai resep, mereka dapat mendiversifikasi meja dan mengejutkan para tamu.
Ini adalah hidangan yang cukup hangat dan lezat, yang terkadang (misalnya, selama puasa) bahkan dapat menggantikan daging. Mereka disajikan dengan kentang, nasi, dan juga digunakan sebagai lauk. Chanterelles sering disiapkan dengan cara ini. Apakah mungkin untuk menggoreng jamur? Tidak ada jawaban pasti untuk pertanyaan ini. Di satu sisi, metode persiapan ini terhalang oleh rasa pahitnya yang agak spesifik, yang hanya hilang selama pemrosesan jangka panjang (misalnya, pengasinan). Di sisi lain, jika ada resep, maka seseorang menggunakannya. Namun, untuk menjawab pertanyaan dengan tegas: "Apakah mungkin menggoreng jamur susu?", Yang terbaik adalah mencobanya sendiri.
Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit?
Sebelum menggoreng jamur, Anda harus merendamnya dengan baik. Biasanya memakan waktu 2 hari. Selain itu, air harus diganti setidaknya 8 kali. Selanjutnya, mereka perlu direbus dalam air asin selama 10 menit, tiriskan airnya dan ulangi tindakan ini, tuangkan air tawar. Setelah itu, mereka dibuang ke saringan atau saringan dan dibiarkan selama setengah jam sehingga semua cairan menjadi gelas. Dan kemudian Anda dapat melanjutkan langsung ke memasak. Selain itu, ibu rumah tangga yang berpengalaman merekomendasikan hanya menggoreng topi. Kaki yang lebih kaku lebih baik digunakan untuk keperluan lain (misalnya, untuk sup).
Bagaimana cara menggoreng jamur?
Untuk satu pon jamur segar, Anda membutuhkan garam dan bawang putih secukupnya, sedikit minyak sayur (Anda bisa menggunakan minyak zaitun). Topi jamur rebus yang direndam ditempatkan di atas wajan panas kering, ditutup dengan tutupnya dan dididihkan selama sekitar 10 menit, aduk sesekali. Kemudian semua cairan yang dihasilkan dikeringkan, tambahkan minyak dan goreng selama sekitar 5 menit, garam dan peras bawang putih melalui mesin pres. Pada akhirnya, peterseli cincang dituangkan ke dalam wajan. Ternyata hidangan yang sangat lezat, yang direkomendasikan untuk disajikan dengan kentang tumbuk.
Apakah mungkin menggoreng jamur susu putih?
Jenis jamur ini sangat umum di hutan gugur. Pemetik jamur berpengalaman berhasil mengumpulkan beberapa ratus kilogram per musim. Pengasinan masih dianggap sebagai cara ideal untuk menyiapkan jamur putih. Pertanyaan apakah jamur susu bisa digoreng biasanya muncul pada saat resep tradisional jamur ini sudah habis. Jika mereka direndam dan direbus dengan baik, maka, pada prinsipnya, Anda mendapatkan hidangan yang enak. Meskipun aftertaste spesifik akan tetap ada.
Bagaimana cara menggoreng jamur susu dalam krim asam?
Untuk satu kilogram jamur segar, ambil 2 cangkir krim asam, 50 g mentega, setengah gelas tepung. Garam, remah roti (50 g) dan merica secukupnya juga berguna. Jika pertanyaannya adalah: "Apakah mungkin menggoreng jamur susu?" Jika Anda menjawab ya, maka Anda dapat mencoba sedikit mendiversifikasi hidangan.
Jamur susu harus direndam dan direbus, seperti yang ditunjukkan di atas. Tepung tersebut kemudian dicampur dengan garam dan merica. Gulung tutup jamur di dalamnya dan goreng dalam minyak panas selama 5 menit. Kemudian krim asam, kerupuk ditambahkan di sana dan terus memasak, aduk. Setelah 15 menit, hidangan sudah siap. Ini dapat memainkan peran utama (dengan kentang atau nasi) atau menjadi lauk yang apik untuk daging. Berkat kombinasi krim asam dan mentega, rasa yang sangat lembut diperoleh, dan kerupuk membuat hidangan lebih memuaskan.
Anda mungkin tahu bahwa jamur susu asin bisa menjadi pelengkap sempurna untuk salad lezat atau sebagai camilan yang sangat baik. Namun, jangan meremehkan jamur hutan goreng, karena dibedakan dengan aroma yang lembut, halus, dan rasa yang mewah. Perlu berbicara tentang cara memasak jamur susu goreng secara lebih rinci, karena cukup sulit untuk menyebut proses ini sederhana. Jadi Anda punya pilihan: resep klasik atau cari tahu cara mengubah jamur ini menjadi karya seni kuliner yang nyata.
Bubur jamur susu mengandung apa yang disebut pembuluh laktiferus, yang melepaskan jus dengan kerusakan sekecil apa pun. Campuran cair inilah yang memberi jamur astringency dan kepahitan yang kaya. Anda dapat sepenuhnya menghilangkan rasa tidak enak hanya dengan perendaman lama, serta memasak selanjutnya. Kirim jamur ke panci berisi air dingin, didihkan dan didihkan selama sekitar 20 menit. Ada beberapa perdebatan tentang berapa lama prosedur ini berlangsung. Hal ini diperlukan untuk menghilangkan busa yang terus-menerus terbentuk selama proses memasak. Bagaimanapun, air harus dikeringkan dari jamur yang sudah jadi. Ketika nyonya rumah tahu cara memasak dan berapa banyak memasak jamur untuk digoreng, seharusnya tidak ada masalah dengan pra-perawatan jamur.
Apakah jamur perlu direbus sebelum digoreng?
Tidak peduli seberapa hati-hati Anda membersihkan jamur dari puing-puing dan hewan hutan, Anda bahkan tidak boleh memikirkan apakah mungkin menggoreng jamur susu tanpa dimasak. Memutuskan percobaan seperti itu, Anda harus bersiap untuk kemungkinan keracunan makanan. Pastikan untuk merebus jamur sebelum menggoreng. Namun, ini bisa dilakukan bukan selama 20, tetapi hanya 10 menit.
Jika Anda mencari resep jamur goreng yang sempurna, Anda mungkin menemukannya di koleksi kami:
Jamur goreng dengan bawang dan krim asam
Bahan:
- jamur susu segar - 0,8 kg;
- krim asam - 0,3 liter;
- minyak bunga matahari untuk menggoreng;
- Tepung terigu;
- bawang - 0,1 kg;
- garam dan merica secukupnya.
Proses memasak:
- Jika Anda ingin memasak jamur susu goreng yang lezat, resep ini harus ada di gudang senjata Anda. Hasil hutan segar yang baru saja Anda beli di pasar atau dibawa dari hutan tidak boleh langsung dikirim ke panci. Pertama, masih sangat pahit, dan kedua, mengandung zat beracun yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Itu sebabnya mereka perlu diproses dengan hati-hati.
- Sortir jamur dengan hati-hati, bebaskan dari puing-puing dan daun besar, serta dari kaki. Jika Anda ingin menyimpannya, cukup perbarui irisan menjadi putih dan bagus. Produk yang dicuci dan dikupas harus dituangkan dengan air dingin, yang akan membebaskan produk dari kepahitan dan daun atau serangga hutan yang menempel kuat. Biarkan jamur menjadi asam, lalu buang sisa kotorannya menggunakan air mengalir.
- Ganti air, isi jamur susu dengan porsi baru cairan dingin, lalu kirim di bawah penindasan. Piring datar besar dengan beban berat dalam bentuk berat atau batu berat datar sangat ideal. Jika Anda tidak memiliki satu atau yang lain, cukup tuangkan air ke dalam toples tiga liter. Rendam jamur susu selama tiga hari, tetapi jangan lupa untuk mengganti air setiap 3-5 jam. Kemudian potong sepotong kecil dari salah satu jamur dan coba di lidah Anda. Jika Anda tidak merasakan kepahitan, Anda dapat melanjutkan ke persiapan hidangan jamur lebih lanjut.
- Sebelum menggoreng jamur susu, mereka harus direbus. Tuang jamur dengan air dingin, tambahkan sedikit garam ke wajan dan kirim ke api sedang. Saat kaldu mendidih, Anda perlu memasak makanan selama 20 menit lagi. Buang jamur susu yang sudah jadi ke dalam saringan dan tunggu sampai airnya benar-benar habis.
- Potong jamur susu rebus menjadi kubus kecil atau sedotan. Kirim wajan penggorengan dengan bagian bawah yang tebal dan sedikit minyak sayur ke api sedang, panaskan dan tambahkan jamur cincang di sana. Lebih baik membuat roti terlebih dahulu dalam tepung terigu. Karena jamur susu hampir sepenuhnya siap, Anda perlu menggorengnya dalam wajan tidak lebih dari 5 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
- Bawang harus dikupas dan dicincang halus, lalu dituangkan juga ke dalam wajan. Goreng makanan selama 3-4 menit, lalu tuangkan semuanya dengan krim asam, bumbui dengan garam dan rempah-rempah favorit Anda. Tutupi jamur dengan krim asam dan bawang dan didihkan selama beberapa menit lagi.
- Saat jamur susu goreng dengan bawang dan krim asam sudah siap, mereka bisa disajikan di meja. Namun, jika Anda punya waktu, kami sarankan Anda menaburkannya dengan keju parut dan mengirimnya ke oven selama 5 menit, dipanaskan hingga 180 derajat.
Opsi klasik: dalam wajan dengan kentang
Bahan:
- jamur susu - 0,5 kg;
- bawang - 0,2 kg;
- kentang - 0,7 kg;
- minyak bunga matahari - 0,2 liter;
- dill hijau - 1 ikat;
- garam secukupnya.
Proses memasak:
- Untuk memasak jamur yang digoreng dengan kentang, pertama-tama Anda harus mencuci jamur hutan secara menyeluruh, membersihkannya dari puing-puing dan rendam selama 3 hari dalam air dingin. Dengan bantuan prosedur yang begitu sederhana namun panjang, Anda tidak hanya dapat menghilangkan kepahitan, tetapi juga membebaskan tutup keropos dari serangga yang telah memutuskan untuk menetap di dalamnya.
- Setelah direndam, jamur harus dikeluarkan dari air dan dibersihkan dengan sikat kaku, jika perlu. Sekarang jamur perlu direbus. Tuang hasil hutan mentah dengan air dingin, garam dan masak sampai mendidih. Kemudian tahan mereka dalam kaldu mendidih selama 20 menit dan angkat dari air. Jamur perlu dikeringkan, Anda bisa mengeringkannya dengan handuk kertas.
- Bebaskan bawang dari kulitnya, dan juga coba kupas kentang dengan hati-hati. Potong bawang menjadi setengah cincin tipis, dan kentang harus diubah menjadi kubus kecil yang rapi.
- Tuang minyak bunga matahari ke dalam wajan dan kirim ke api. Saat minyak panas, tambahkan jamur susu kering, yang perlu digoreng selama 10 menit. Hanya setelah itu Anda dapat menambahkan bawang dan kentang cincang ke dalamnya. Masak hidangan sampai semua bahan berwarna cokelat keemasan.
- Setelah itu, api dapat diminimalkan, garam dan merica kentang secukupnya, dan bumbui dengan dill cincang segar. Tetap hanya mencampur kentang dengan jamur, tutup dengan tutupnya dan goreng sampai matang. Sekarang Anda tahu cara menggoreng jamur susu dengan kentang. Selamat makan!
Jamur liar putih dengan bawang putih dan peterseli
Bahan:
- jamur susu segar - 0,5 kg;
- bawang putih - beberapa siung;
- minyak bunga matahari untuk menggoreng;
- peterseli - 1 ikat;
- garam secukupnya.
Proses memasak:
- Untuk memasak jamur susu goreng putih dengan enak, jangan terlalu malas untuk mencuci produk secara menyeluruh dan membebaskannya dari kaki. Faktanya adalah bahwa tutup jamur jauh lebih lembut dan lebih empuk daripada kaki, sehingga mereka membutuhkan lebih banyak waktu untuk memasak. Omong-omong, mereka dapat dengan hati-hati dipisahkan dan dibekukan, dan kemudian digunakan sebagai dasar untuk sup jamur yang harum. Rendam jamur susu selama dua hingga tiga hari dan rebus dua kali berturut-turut, ganti air.
- Bagaimana cara menggoreng jamur putih? Sangat sederhana! Topi yang sudah jadi harus dikeringkan, lalu dipotong-potong. Kemudian kirim ke permukaan penggorengan dengan minyak bunga matahari yang dipanaskan, tutup dan didihkan selama sekitar 10 menit. Jamur harus mengeluarkan jus, yang harus digoreng atau dikeringkan. Jangan lupa untuk mengaduk jamur susu goreng agar tidak gosong.
- Bawang putih harus dikupas, dibilas dengan air mengalir, dan peterseli harus dicuci dan dikeringkan dengan hati-hati. Giling bumbu dan bawang putih, lalu kirim ke wajan, bumbui dengan garam dan tambahkan sedikit minyak sayur. Goreng jamur porcini sampai berwarna cokelat keemasan, lalu sajikan. Siap! Resep jamur goreng ini sangat cocok untuk meja pesta atau makanan sehari-hari.
Panggang jamur hitam dengan bawang putih
Bahan:
- jamur susu hitam - 1 kg.;
- bawang - 2 buah;
- bawang putih - beberapa siung;
- minyak bunga matahari;
- krim asam;
- garam secukupnya.
Proses memasak:
- Jamur hitam juga membutuhkan perawatan awal yang cermat. Jamur segar harus dibersihkan, dicuci dan direndam selama beberapa hari. Ganti air secara berkala agar jamur tidak asam. Kemudian mereka perlu dididihkan dalam air asin dan direbus selama 10-20 menit. Pastikan untuk menghilangkan busa.
- Anda bisa menggoreng jamur hitam hanya setelah Anda merebusnya dua kali. Namun, pemetik jamur berpengalaman merekomendasikan melakukan ini tiga kali dengan penambahan garam sesuai kebijaksanaan mereka. Jika, setelah direndam dalam jamur, masih ada beberapa zat yang tidak enak yang tersisa, memasak akhirnya akan menghilangkannya. Anda perlu mengalokasikan 20-25 menit untuk ini, agar tidak pahit.
Jamur susu rebus sudah benar-benar siap untuk dimakan, tetapi Anda akan lebih menyukainya saat digoreng. Potong bawang putih dan peterseli, dan potong jamur menjadi potongan-potongan kecil. Sekarang mereka dapat dikirim ke panci dengan minyak sayur, digoreng di semua sisi sampai berwarna cokelat keemasan, lalu ditaburi bumbu dan bawang putih. Tambahkan krim asam ke dalam wajan dan aduk rata hidangan jamur. Jamur hitam goreng akan jauh lebih enak jika Anda membiarkannya diseduh dan direndam dalam bumbu. Selamat makan!
Apakah ada yang lebih enak daripada jamur asin, yang di musim dingin akan menjadi camilan yang enak untuk vodka atau tambahan yang lezat untuk hidangan panas apa pun. Dan jika jamur dipilih kecil, ukurannya sama, maka jamur seperti itu tidak akan malu disajikan bahkan di atas meja pesta. Itulah sebabnya setiap ibu rumah tangga yang bersemangat wajib mengasinkan jamur susu untuk musim dingin.
Cara mengumpulkan jamur susu dan membedakannya dari jamur lain
Jika Anda mematahkan payudara, maka cairan susu pasti akan menonjol darinya.
Jamur susu mentah sangat pahit.
Jamur bersembunyi di bawah dedaunan.
Jamur susu, biasanya, tumbuh di "keluarga", jika Anda menemukan satu jamur, cari lebih banyak jamur di dekatnya.
Topi jamur berbentuk pipih di bawah.
Tutup jamur muda ditekuk ke dalam, dan tutup jamur tua membentuk "corong" di dalam, ujung-ujungnya naik ke arah matahari.
Jika jamur putih telah berubah warna menjadi abu-abu-hijau, maka ini adalah jamur asli. Warna jamur terutama berubah di tempat keluarnya susu.
Setelah mengumpulkan jamur, tangan akan sangat pahit, seperti setelah cabai, jadi ingatlah: saat mengumpulkan jamur di hutan, Anda tidak dapat menggaruk mata, wajah, dan bagian tubuh lainnya yang tidak terlindungi tanpa mencuci tangan dengan bersih. Bawalah air sehingga Anda setidaknya bisa membilas tangan Anda di hutan setelah memetik jamur. Di rumah, pastikan untuk mencuci tangan dengan minyak sayur, dan kemudian dengan sabun. Lakukan ini setiap kali Anda mengganti air di jamur dan bersentuhan dengan jamur.
Rahasia mengasinkan susu jamur
Anda tidak bisa mengasinkan dan mengasinkan jamur yang sangat tua yang memiliki bintik-bintik "karat".
Anda tidak bisa mengasinkan jamur cacing atau jamur dengan serangga.
Jangan mengasinkan jamur tanpa merendamnya, mereka akan sangat pahit, bahkan jika Anda merebusnya 2-3 kali. Pastikan untuk merendam susu jamur, ganti air hingga bersih setiap 3-4 jam. Banyak yang merekomendasikan melakukan ini selama 2-3 hari. Tetapi jika panas, maka air dengan jamur cepat memburuk dan mulai berbau dan berbusa tidak menyenangkan. Karena itu, lebih baik merendam jamur dari satu hari hingga satu setengah hari, yaitu 1 malam 2 hari. Agar jamur lebih cepat kehilangan rasa pahitnya, Anda bisa merendamnya setiap 2 jam. Jamur susu yang direndam akan kehilangan rasa pahitnya, dan Anda akan mendapatkan camilan yang enak.
Lebih baik mengasinkan jamur susu di piring berenamel yang tidak berkarat dan retak, dalam tong keramik, tong kayu atau dalam wadah kaca.
Setelah Anda mengeluarkan sebagian jamur dari piring, bilas dan bilas kain dan penindasan setiap kali.
Jamur susu bisa diasinkan dan diasinkan, digulung dalam stoples untuk musim dingin.
Cara mengasinkan dan mengasinkan jamur susu
Pemetik jamur merekomendasikan pengasinan jamur dengan daun kismis, ceri dan lobak, yang lain bersikeras bahwa garam dan adas kering sudah cukup untuk jamur. Cara mana yang akan Anda asin, pilih sendiri. Jika tanpa daun, ikuti semua rekomendasi untuk memasak, singkirkan bahan-bahan yang tidak Anda butuhkan, kecuali garam.
Jamur susu asin sesuai resep klasik
Bahan:
jamur susu - 5 kg,
Daun ceri - 10 pcs.,
Daun lobak - 2 pcs.,
Daun kismis - 10 pcs.,
Topi kering (payung) dari dill - 2-3 pcs.,
garam kasar - 150 g.
Cara mengasinkan jamur susu:
Rendam jamur, ganti air sampai bersih, sampai jamur tidak lagi pahit. Letakkan daun ceri, kismis, dan sebagian adas di bagian bawah piring. Letakkan jamur dalam satu baris dengan tutupnya di bawah. Setelah putaran pertama, beri garam pada jamur, hitung hingga 1 kg. jamur membutuhkan 30 g garam (1 sendok makan tanpa bagian atas). Kemudian lanjutkan mengolesi jamur dengan garam, tambahkan sedikit adas kering.
Lapisi lapisan terakhir dengan daun lobak, dan tutup dengan lap bersih di atasnya. Letakkan piring ukuran yang sesuai dan tekanan kecil, misalnya, Anda dapat mencuci (merebus) batu dan meletakkannya di atas piring. Piring dengan jamur harus ditempatkan di tempat yang dingin (ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, atau lemari es). Jamur akan siap dimakan dalam 40 hari.
Acar jamur susu
Jamur susu asin dianggap sebagai camilan terbaik, tetapi sekarang tidak semua orang memiliki ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah. Karena itu, banyak yang mulai mengasinkan jamur susu. Mereka yang sudah mencobanya tahu bahwa acar jamur tidak kalah enaknya dengan asin. Jamur susu acar memiliki kelebihan: lebih mudah disimpan, lebih mudah digulung, dan perlu direbus, yang menghilangkan risiko keracunan.
Bahan:
jamur susu - 4 kg,
Air - 2 liter,
garam - 3 sdm. sendok tanpa top
Lada - 8-10 pcs.,
Anyelir - 5 pcs.,
Tergantung pada wilayahnya, ada berbagai jenis laktifer (genus jamur). Disebut demikian karena jus susu yang keluar jika Anda memotong atau mematahkan payudara. Adapun namanya, ada versi yang berasal dari fakta bahwa jamur tumbuh di tumpukan (dada) atau di tumpukan. Sebagian besar spesies dapat ditemukan di bawah dedaunan dalam bentuk keluarga tumpukan. Cara mengasinkan jamur susu menggunakan resep lama dan modern agar putih renyah dan harum.
Jenis jamur untuk konservasi
Mari kita membahas sedikit tentang jenis utama jamur. Berdasarkan karakteristiknya, pendekatan dan metode pengawetan yang sedikit berbeda digunakan, tetapi secara umum serupa.
Fakta. Jamur ini dianggap dapat dimakan bersyarat, karena mereka dapat dimakan tidak segera setelah dibersihkan, tetapi setelah pemrosesan teknologi awal. Kebanyakan dari mereka awalnya memiliki rasa pahit.
putih atau nyata
Seperti namanya, itu adalah jamur berwarna putih (dengan bercak krem-kekuningan) dengan tutup berlendir. Di Siberia dan Ural, mereka juga disebut "mentah", karena corong berbentuk topi yang selalu basah di bagian dalam yang tebal dan berongga. Di sepanjang tepi tutupnya ada serat beludru. Jus susu pahit dapat memperoleh warna kekuningan. Mereka tumbuh terutama di hutan gugur, hutan birch. Dianggap salah satu yang paling enak (kategori 1).
jamur aspen
Bentuknya seperti jamur putih, tetapi kakinya lebih tipis. Mungkin memiliki, lebih dekat ke tepi, bintik-bintik merah muda, tanpa pinggiran. Daging buahnya sedikit kurang berdaging, tetapi lebih padat dan kering. Karena itu, dalam pengasinan mereka lebih renyah, tidak disarankan untuk diasinkan. Jelas bahwa Anda perlu mencarinya di bawah aspens.
Payudara kuning (berlubang, gelombang kuning)
Itu menyerupai putih, hanya warnanya yang berbeda dengan warna kuning, keberadaan bintik-bintik kecil pada topi dapat diterima. Habitat utama adalah hutan jenis konifera. Saat diasinkan, warnanya keabu-abuan. Awalnya muncul susu putih dapat memperoleh warna abu-abu kekuningan. Jamur langka dan enak.
Jamur ek (jamur ek)
Tumbuh di hutan gugur di bawah pohon ek, hornbeams, dll. Cukup sering ditemukan di Rusia tengah. Topinya berwarna kemerahan, mungkin memiliki cincin yang menonjol. Dalam hal rasa, itu termasuk jamur dari kategori kedua. Jusnya sangat pahit. Oleh karena itu, diperlukan perendaman yang cukup lama. Susu berwarna putih, tidak berubah warna.
Skripun (pemain biola)
Ini adalah jamur berwarna dengan jamur asli, hanya tanpa pinggiran. Jus susu tidak menguning. Namanya jelas, seratus kurang lembut dan berderit, jika Anda menggosoknya dengan ringan dengan jari-jari Anda. Hanya cocok untuk pengasinan setelah direndam, ternyata jamurnya renyah dan gurih.
Jamur hitam, russula
Ini berbeda dari semua spesies lain dalam warna bunga, dari kehijauan hingga coklat, kehitaman. Merupakan karakteristik baginya bahwa tidak ada jus susu di dalamnya, oleh karena itu, kepahitan. Untuk alasan ini, dapat digunakan dalam persiapan sup, salad.
Mempersiapkan jamur untuk konservasi
Sebelum mengalengkan jamur susu, mereka harus disiapkan.
Mempersiapkan jamur untuk musim dingin:
Setelah panen, jamur harus dibersihkan dari kotoran;
potong kaki yang ada di tanah, atau bersihkan dengan baik;
lalu bilas beberapa kali;
jamur, di mana ada jus susu pahit, harus direndam dalam air.
Mengenai perendaman jamur dengan air dari kepahitan, setiap spesies memiliki periodenya sendiri. Banyak hal dalam hal ini tergantung pada cuaca di wilayah tersebut, tempat tumbuhnya.
Aturan dasar untuk diikuti
Penting. Air tidak boleh menjadi asam dan menggenang, sehingga perlu diganti 2, 3 kali sehari.
Hal ini diperlukan untuk mengalirkan, sedikit menekan jamur, lalu tuangkan porsi baru. Kriteria utama kesiapan jamur susu untuk konservasi dapat dianggap hilangnya rasa pahit. Cara termudah untuk memeriksanya adalah dengan mencoba potongan jamur untuk rasa pahit dengan menjilati lidah Anda. Jika tidak pahit, maka Anda bisa mengawetkannya.
pengalengan
Ada dua metode utama pengawetan jamur, yaitu asin dan acar. Jamur susu tidak banyak digunakan untuk pengeringan, karena ini adalah jamur agaric. Mereka membutuhkan perendaman tambahan untuk menghilangkan jus susu. Bahkan jika ini adalah jamur susu hitam (russula), yang tidak mengandung susu pahit, mereka akan pecah, hancur. Karena itu, jamur susu kering jarang dipanen.
Fakta. Jamur susu yang gemuk dan lezat sangat cocok untuk pengasinan.
Metode diuji oleh nyonya rumah (2 yang utama):
Mengasinkan jamur susu dengan cara dingin;
pengasinan jamur susu dengan cara panas.
Penting. Dengan menggunakan metode ini, Anda dapat menyimpan jamur di tempat yang dingin (ruang bawah tanah, lemari es, balkon yang sejuk, beranda) dalam wadah makanan. Atau mereka ditutup untuk musim dingin dalam stoples, tetapi mereka juga harus disimpan di ruangan yang dingin.
Metode pengawetan dingin
Resep sederhana mengasinkan susu jamur di rumah, cara dingin. Jamur susu tidak direbus, tidak direbus. Jamur tetap harum, enak.
Cara mengasinkan jamur susu, resep langkah demi langkah
Setiap ibu rumah tangga memiliki resep, rahasianya sendiri. Anda dapat menambahkan rempah-rempah yang berbeda, rempah-rempah, berdasarkan preferensi rasa.
Pengurutan:
Sudah direndam, tanpa rasa pahit, jamur susu dicuci dengan baik lagi di bawah air mengalir;
pindahkan, setelah ditiriskan, ke dalam wadah makanan yang sudah disiapkan. Lebih baik tidak langsung di stoples, dalam mangkuk yang lebih besar, jamur akan diasinkan secara merata;
siapkan air garam: dua, 3 sendok makan garam batu per liter air;
biarkan air garam mendidih, lalu dinginkan;
tuangkan jamur susu, aduk, tetapi hati-hati agar jamur tidak pecah;
air garam harus menutupi jamur susu;
penindasan ditempatkan di atas.
Hingga 4 hari kami mempertahankan wadah pada suhu 20-24 derajat. Kami memastikan bahwa cairan menutupi jamur, jika tidak lapisan atas atas menjadi gelap. Anda dapat menyesuaikan konsentrasi garam dengan mencicipi. Tambahkan atau sebaliknya, encerkan dengan sedikit air matang dingin jika dirasa masih payau.
Saat jamur diasinkan, Anda bisa meletakkannya di stoples. Tergantung di mana pengawetan akan disimpan, mereka digulung dengan tutup logam atau ditutup dengan plastik.
Nasihat. Jika ada ruang bawah tanah, maka plastik sudah cukup, letakkan selembar lobak di atasnya, air garam harus menutupi jamur.
Rempah rempah
Metode pengasinan yang dijelaskan di atas adalah resep dasar. Tergantung pada preferensi rasa, jamur acar ditambahkan:
adas, peterseli;
bawang putih, bawang merah;
merica, allspice, capsicum;
akar lobak, peterseli;
untuk aroma dan aftertaste yang khas, daun salam, blackcurrant, cherry.
Opsional, untuk pecinta kombinasi rasa yang menarik, ketumbar, herbal Provence, thyme, ketumbar, dll.
Nasihat. Semua bahan ini bisa ditambahkan saat acar disajikan. Di musim dingin, jamur susu asin adalah camilan yang enak, terutama dengan kentang. Ini enak, terutama jika dibumbui dengan mentega, krim asam.
Metode pengawetan panas
Menurut resep ini, Anda bisa memasak jamur lebih cepat. Jika ditutup dengan tutup logam dalam stoples, maka mereka dapat disimpan di tempat yang cukup dingin.
Metode pengawetan cepat
Proporsi per kilogram jamur susu: air (gelas), garam (40 gram), bawang (1 buah), beberapa lembar daun ceri, daun lobak, satu payung dill, beberapa merica.
Bersihkan dan cuci jamur dengan air dingin, 3 kali;
lalu tuangkan air, biarkan semalaman;
dicuci lagi;
tambahkan air dan didihkan, keluarkan busa yang dihasilkan;
dikeringkan melalui saringan, dicuci lagi;
rendam lagi dalam air dingin selama setengah jam;
tiriskan, cuci lagi 3 kali;
stoples disiapkan, dicuci bersih, disterilkan;
isi toples dengan rempah-rempah, taruh jamur di atasnya, cincin bawang cincang, daun lobak di atasnya;
rebus air secara terpisah dengan tambahan garam dan merica;
mengisi bank;
untuk keandalan penyimpanan, toples dengan jamur dapat disterilkan selama setengah jam, lalu digulung.
Jamur diperoleh dengan aroma yang menyenangkan, renyah.
Cara pengasinan yang kedua
Jamur yang sudah direndam sebelumnya dicuci;
tambahkan sesendok garam per kilogram jamur susu. Tuang ke dalam air, rebus (30-40 menit);
kaldu dituangkan ke dalam wadah melalui saringan;
jamur dipindahkan ke panci, bumbu dan bawang putih ditambahkan secukupnya;
tuangkan kaldu yang disaring;
biarkan di bawah penindasan selama beberapa hari, dengan lembut mencampur dan mencicipi, Anda bisa sedikit memberi garam;
ketika jamur diasinkan, mereka diletakkan dalam stoples yang bersih dan disterilkan;
letakkan selembar lobak di atasnya, tutup dengan penutup.
Catatan. Seringkali mereka tertarik dengan cara mengasinkan jamur susu hitam. Semua cara yang dijelaskan di atas cocok, hanya saja tidak bisa direndam dalam waktu lama, cukup merendamnya terlebih dahulu selama kurang lebih 3 jam sebelum pengasinan.
Marinasi jamur susu
Sebagai hasil dari mengasinkan jamur, diperoleh produk siap pakai untuk dikonsumsi. Jamur dengan rasa pahit harus direndam terlebih dahulu dengan cara yang dijelaskan di atas.
Bahan, proporsi: jamur (2 kg), air (2 l), garam (2 sendok makan). Esensi cuka membutuhkan 20 ml. Tambahkan beberapa lembar daun salam, beberapa potong lada hitam, kacang polong, cengkeh.
Urutan pengawetan jamur:
Setelah direndam, jamur dicuci bersih;
pertama, rebus jamur dalam satu liter air, dengan tambahan setengah sendok makan garam;
rebus selama 20 menit, keluarkan busa, angkat, bilas, biarkan mengalir;
siapkan rendaman: satu liter air, sisa garam, tambahkan bumbu di bagian akhir;
gabungkan rendaman dan jamur susu, masak selama seperempat jam lagi, pada akhirnya tuangkan esensi;
jamur dikeluarkan dengan sendok berlubang, diletakkan dalam stoples yang disterilkan;
tuang bumbu marinasi, gulung.
Untuk meningkatkan periode pasteurisasi termal, toples dengan jamur dibalik, lalu dibungkus.
Catatan. Resep yang mengasyikkan adalah bawang putih (1,2 siung kecil) dan gula (1,2 sendok makan secukupnya) ditambahkan ke jamur. Urutan tindakannya sama.
Ini hanya beberapa resep yang paling umum. Jika Anda bertanya kepada ibu rumah tangga cara mengawetkan jamur susu dengan benar, Anda akan mendapatkan resep unik yang berbeda. Memang, tunduk pada aturan tertentu, improvisasi kuliner selalu dapat diterima.
Ada pendapat yang cukup luas bahwa jamur putih dan hitam hanya cocok untuk makanan dalam bentuk asin atau acar. Ini semua tentang kepahitan yang spesifik dan jelas terasa yang menjadi ciri khas dari jenis jamur ini. Tetapi pemetik jamur yang berpengalaman dan ibu rumah tangga yang terampil tahu betul cara menggoreng jamur susu sedemikian rupa sehingga mereka mendapatkan hidangan yang sangat lezat yang dapat digunakan baik sebagai hidangan utama maupun sebagai lauk.
Mengapa jamur susu pahit?
Sangat banyak, menjawab pertanyaan apakah mungkin menggoreng jamur susu, memberikan jawaban negatif yang jelas, dengan tepat menunjukkan kepahitan jamur yang berlebihan.
Penasaran. Di sebagian besar negara Eropa, jamur ini untuk waktu yang sangat lama dianggap, jika tidak beracun, maka tidak dapat dimakan. Kemudian mereka mulai dimakan dalam bentuk asin atau acar. Namun resep jamur susu goreng di sebagian besar negara Eropa praktis masih belum diketahui.
Alasan rasa pahit terletak pada komposisi biokimia jamur ini. Pulpa mereka mengandung sejumlah besar yang disebut pembuluh laktiferus. Pada kerusakan sekecil apa pun pada struktur jamur, pembuluh ini mengeluarkan jus khusus, yang memberikan karakteristik astringency dan kepahitan selama perlakuan panas.
Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit?
Selain itu, manfaat finansial dari penggunaan berbagai jenis jamur dalam makanan tidak dapat diabaikan. Bahkan jamur yang dibeli cukup sebanding nilainya dengan sebagian besar jenis produk daging dan ikan. Dan dengan pengambilan sendiri, biayanya praktis cenderung nol. Selain itu, selain kesenangan gastronomi murni, orang tidak boleh melupakan kesenangan yang diberikan "perburuan senyap" kepada pemetik jamur sungguhan.