Resep acar untuk tomat barel. Resep untuk acar tomat (dingin). Bagaimana memilih tomat untuk acar?

Sebelumnya, nenek dan nenek buyut kami memiliki kesempatan untuk mengawetkan sayuran untuk musim dingin, termasuk tomat hanya dalam tong. Tetapi dengan munculnya wadah kaca di pasar, tong secara bertahap digantikan oleh kaleng. Dan hari ini sudah jarang ada orang yang mengasinkan tomat dalam tong. Tetapi sekarang, dengan dibukanya bengkel kerja sama, menjadi mungkin untuk membeli tong dan bak dengan berbagai ukuran dan dari kayu apa pun. Dan metode pengasinan dalam tong menjadi semakin populer.

Banyak pemilik memiliki ruang bawah tanah yang indah di mana mereka dapat disimpan dengan sangat baik sampai panen berikutnya.

Tentu saja, saya juga tidak bisa mengabaikan wadah seperti itu. Setelah membeli dua bak untuk tahun kedua, dan tentu saja tomat favorit saya. Tak perlu dikatakan, rasa tomat asin dalam tong sangat berbeda dari tomat kalengan. Banyak yang sudah tidak terbiasa dengan rasa ini, dan bagi beberapa orang bahkan tampak aneh, tetapi, menurut saya, tomat asin tanpa setetes cuka dengan aroma unik yang hanya bisa disampaikan oleh tong kayu ek, jauh lebih unggul daripada tikungan apa pun yang dibuat di dalamnya. kaleng. Tapi semua lirik ini, akhirnya mari kita turun ke bisnis.

Pertama, Anda perlu memilih tomat dari varietas yang sama, ukuran yang sama dan kematangan yang sama, tomat yang sedikit mentah paling cocok untuk ini. Tentu saja, mereka harus dicuci bersih.

Siapkan tong atau baknya dulu, saya pribadi mengukusnya dengan juniper. Lalu saya bilas air dingin dan keringkan dengan handuk kering yang bersih.

Untuk bumbunya, saya menggunakan dill, daun blackcurrant dan akar lobak. Bagi pecinta pedas, Anda bisa menambahkan beberapa buah cabai rawit. Tentu saja, semua bumbu juga dicuci dan, lebih disukai, dikeringkan.

Dan sekarang yang paling penting adalah menyiapkan air garam. Kualitas air dan garam sangat penting di sini. Saya hanya menggunakan mata air, dan garam kasar. Yang terbaik adalah menemukan batu, tetapi ini sangat jarang dijual di toko. Air garam disiapkan dingin, dengan kecepatan 600 gr. garam per 10 liter air. Pastikan untuk membiarkannya tenang setidaknya selama satu jam.

Sekarang semuanya sudah siap. Letakkan lapisan bumbu di bagian bawah laras, lalu taruh tomat dengan hati-hati. Dalam hal ini, berguna untuk mengocok laras beberapa kali agar tomat lebih padat. Tutupi bagian atas dengan bagian kedua daun dill, lobak dan daun kismis hitam dan tutup dengan piring yang dekat dengan diameter laras. Setelah itu, tuangkan air garam yang sudah mengendap ke atas tong. Dan tutup dengan penutup.

Prosesnya selesai. Tong dimasukkan ke ruang bawah tanah untuk penyimpanan. Tomat akan siap makan dalam satu setengah hingga dua bulan. Saya, secara pribadi, membukanya untuk liburan Tahun Baru.

Itu saja. Saya berharap Anda menyenangkan tamu Anda dengan tomat barel yang lezat.

Anda juga dapat menonton resep ini di video: Cara mengasinkan tomat dalam tong

Artikel ini akan membantu Anda mempelajari cara mengasinkan tomat merah dan hijau untuk musim dingin dalam tong, panci, ember plastik, toples, dan bahkan kantong plastik biasa.

Tampaknya, mengapa Anda bermain-main dengan tikungan hari ini, jika sedang dijual sepanjang tahun sejumlah besar sayuran kaleng untuk setiap selera? Yah, pertama-tama, persiapan buatan sendiri pasti lebih enak.

Kedua, ada keyakinan bahwa mereka siap dari sayuran segar, sesuai dengan aturan sterilitas.

Ketiga, pemeliharaan rumah lebih murah. Jika nenek tidak membagikan resep acar tomat khasnya dengan nyonya muda, yang disajikan di bawah ini akan membantu.

Bagaimana cara mengasinkan tomat merah dengan pengasinan sederhana dalam tong?

Menggaramkan tomat dalam tong disebut dingin. Keuntungannya adalah bahwa sayuran dipertahankan sebanyak mungkin. nutrisi... Dan jika larasnya terbuat dari kayu, itu memberi hidangan pembuka rasa yang tak ada bandingannya. Tidak perlu kesal jika tidak ada tong seperti itu, bisul atau panci enamel biasa bisa digunakan.

tomat merah - berapa banyak yang akan muat di wadah acar
air - itu harus benar-benar menutupi tomat
garam meja kasar - dengan kecepatan 100 g per 1 liter air
bawang putih - 3 siung dalam 1 liter air
merica - 3-4 kacang polong per 1 liter air
lada ringan - 1 pc. untuk 1 liter air
daun ceri, kismis, lobak
payung dan herbal dill

Tomat untuk pengawetan dalam tong sudah matang, elastis, dalam berbagai ukuran
Ceri, lobak, daun kismis ditempatkan di bagian bawah tong atau wajan
Letakkan selapis tomat yang sudah dicuci dan buang tangkainya
Sebarkan bawang putih dan potongan tipis menjadi lingkaran, beberapa merica, beberapa payung dill
Encerkan garam dalam air, tuangkan tomat dengan air garam
Ulangi peletakan sayuran dan tomat, tuangkan air garam dua kali lagi
Letakkan beberapa lembar lobak lagi di atasnya
Mengatur penindasan
Benda kerja disimpan selama 3-4 hari pada suhu kamar, kemudian dikirim ke tempat dingin (di ruang bawah tanah) selama 3 minggu. Saat kedaluwarsa, tomat akan siap

VIDEO: Bagaimana cara mengasinkan tomat dalam tong?

Bagaimana cara mengasinkan tomat hijau dengan pengasinan sederhana dalam tong?

Jika, pada akhir musim, tomat hijau yang belum matang tetap berada di tempat tidur, mereka tidak lagi dibiarkan menghilang. Banyak orang menyukai ketegasan dan rasanya yang asam. Mengesampingkan argumen bahwa tomat hijau kurang sehat daripada tomat merah, tetapi tidak kalah alergi, Anda bisa mendapatkan camilan lezat dari mereka dengan mengasinkan dalam tong.

tong kayu atau pot dengan volume besar
5 kg tomat hijau
50 gr cabai rawit
100 gram adas
30 gr peterseli
30 gram kemangi
50 gr daun kismis
4 liter air
300 gr garam

Mereka melakukan hal yang sama dengan tomat hijau seperti dengan tomat merah - mereka memasukkannya ke dalam tong dengan lapisan sayuran dan menuangkannya dengan air garam. Setelah sekitar 4 minggu, tomat akan siap, tidak seperti yang merah, yang hijau tidak berubah bentuk.

Bagaimana cara mengasinkan tomat merah dengan pengasinan sederhana dalam ember plastik?

Di rumah, Anda bisa mengasinkan tomat merah seperti tomat tong dalam ember plastik.

Ambil tomat elastis kecil, sebaiknya krim, cuci bersih
Siapkan juga dan cuci daun lobak dan kismis, payung dill
Dibutuhkan untuk rasa dan merica, dan cabai merah
Bawang putih dipotong-potong
Tumpuk tomat dan sayuran dalam ember plastik berlapis-lapis
Air garam direbus, tambahkan 2 sendok makan garam dan gula ke dalam 1 liter air
Saat air garam sedikit mendingin, tuangkan tomat ke dalamnya
Tutup ember dengan kain kasa, letakkan piring dengan penindasan di atasnya
Benda kerja disimpan di dalam ruangan selama sekitar satu bulan, kemudian diletakkan di tempat yang sejuk

Bagaimana cara mengasinkan tomat hijau dengan pengasinan sederhana dalam ember plastik?

Tomat hijau yang diasinkan dalam ember plastik mungkin tampak terlalu keras bagi sebagian orang. Agar lebih mudah dikunyah, disarankan untuk menuangkan air mendidih di atasnya sebelum diasinkan.

Dalam ember, tomat hijau diasinkan dengan daun ceri dan kismis, adas, dan cabai
Air garam dibuat untuk mereka 7%, yaitu 70 g garam per 1 liter air. Itu juga bisa dipermanis jika diinginkan.
Penggaraman terjadi dalam waktu satu setengah bulan

VIDEO: Tomat Hijau Asin

Bagaimana cara mengasinkan tomat dengan pengasinan sederhana dalam panci?

Garam dan simpan tomat (hijau, merah atau coklat) di balkon di apartemen, sangat nyaman di panci enamel. Pengasinan dilakukan dengan cara apa pun. Ini yang menarik - dengan mustard.

Mempersiapkan:

2kg krim merah
1 lada ringan
3 buah. daun salam
5 merica
3 siung bawang putih
1 sendok teh mustard kering
3 payung dill

Semua ini harus dicuci dengan baik. Lada ringan dan bawang putih dicincang
Sebarkan produk pengasinan dalam panci enamel
Siapkan air garam dari 1 liter air, 2 sdm. sendok makan garam dan 1 sdm. sendok makan gula
Bubuk mustard dituangkan ke dalam air garam
Menuangkan benda kerja
Mereka menyimpan pot di dalam ruangan selama sekitar 5 hari, kemudian membawanya ke ruang bawah tanah atau balkon selama sebulan (suhu tidak boleh melebihi 7 derajat)

Bagaimana cara mengasinkan tomat merah dengan stoples acar asin sederhana? Bagaimana cara mengasinkan tomat hijau dengan acar asin sederhana dalam stoples?

Tomat merah dan hijau difermentasi dalam stoples. Tapi pastikan untuk meletakkannya secara terpisah.

Bank harus disiapkan terlebih dahulu. Adalah baik untuk mensterilkannya dalam air mendidih atau oven. Jika Anda merasa kasihan pada waktu itu, mencuci menyeluruh dengan soda kue akan berhasil.
Tomat dan sayuran hijau berukuran sedang yang elastis diletakkan dalam stoples secara acak atau berlapis-lapis
Tuangkan benda kerja dengan larutan garam 7%
Tutup stoples dengan tutup plastik steril
Setelah bank berdiri selama dua hari di apartemen, mereka dibawa ke ruang bawah tanah atau ruang bawah tanah.
Anda bisa makan acar tomat dari kaleng setelah 2 bulan, pada saat itu tomat akan matang

Tomat asin merah dalam toples.

Tomat asin hijau dalam toples.

Bagaimana cara mengasinkan tomat di dalam tas?

Agar tidak menunggu satu atau dua bulan sampai tomat barel atau kaleng matang, Anda dapat dengan cepat mengasinkannya dalam kantong.

Sedikit asin, Anda hanya bisa membuat tomat atau campuran sayuran (ambil tomat, mentimun, dan paprika dengan kecepatan 2: 2: 1)
Tomat dicuci dan dipotong melintang
Jika mereka mengambil mentimun juga, mereka memotong "puntung" mereka
Cuci dan giling adas, peterseli, ketumbar, kemangi jika diinginkan
4 siung dicincang
Masukkan semuanya ke dalam tas ketat dengan pegangan
Tuang 2 sdm ke dalam kemasan. sendok makan garam dan 1 sdm. sendok makan gula
Ikat tas dan kocok dengan baik
Simpan paket di lemari es selama 1 hari, balikkan secara berkala
Jika Anda berencana untuk menyimpan tomat, tuangkan dari kantong ke dalam panci.

VIDEO: Resep cepat untuk tomat asin ringan dalam tas

Bagaimana cara mengasinkan tomat dengan bawang putih?

Bawang putih hadir dalam resep tomat asin apa pun. Ini memberi benda kerja tepi yang tajam. Ada beberapa cara untuk menggunakannya:

masukkan siung bawang putih utuh ke dalam tong, panci atau toples
masukkan bawang putih parut ke dalam tong, panci atau toples
parut bawang putih, campur dengan bumbu cincang halus dan isi dengan campuran ini tomat, yang sebelumnya dipotong melintang

Tomat dengan bawang putih parut.

Tomat dengan bawang putih, potong-potong.

VIDEO: Tomat asin ringan dengan bawang putih dan rempah-rempah

Dengan datangnya musim panas, kami bersukacita atas berbagai macam buah dan sayuran yang telah muncul. Kami memakannya untuk mengisi kembali pasokan vitamin dalam tubuh kami, secara bertahap kami mulai bersiap untuk musim dingin, menyiapkan pengawetan untuk musim dingin. Setiap ibu rumah tangga memiliki rahasia persiapan pengawetannya sendiri. Tetapi Anda selalu ingin menyenangkan keluarga Anda dengan sesuatu yang baru dan tidak biasa. Bagaimana cara mengasinkan tomat dalam tong untuk mengejutkan semua orang dengan selera mereka?

Rahasia mengasinkan tomat untuk musim dingin

Anda dapat mengasinkan tomat untuk musim dingin tidak hanya dalam tong, tetapi juga dalam stoples kaca biasa. Opsi kedua sangat cocok untuk mereka yang tinggal di apartemen kecil. Prinsip penggaraman sama dalam semua kasus dan hanya berbeda dalam jumlah garam yang ditambahkan ke air garam. Reguler proporsi garam saat pengasinan tomat kira-kira 700 gram per wadah 10 liter atau 200-250 gram per kaleng tiga liter.

Lebih baik mengasinkan tomat varietas matang dan lunak dalam wadah kecil hingga 50 liter, dan varietas tomat hijau padat dalam tong. Agar varietas tomat matang tidak hancur dalam tong selama pengasinan, mereka diletakkan dalam barisan, sementara mereka tumpang tindih dengan daun ceri, kismis atau lobak, dan lebih banyak garam ditambahkan.

Mengasinkan tomat dalam tong (resep nenek)

Sebelum mengasinkan tomat, tong harus direndam, dibilas dengan garam yang dapat dimakan dan air panas, dan didesinfeksi dengan air mendidih untuk menghilangkan bau yang tersisa.

Resep 1. Tomat dalam jus sendiri

tomat - 20 kg (masing-masing 10 kg untuk acar dan tomat)
daun anggur- 250 gram
garam - 400 gr
mustard kering - 20 gr

Untuk mengasinkan tomat dengan cara ini, pure tomat digunakan sebagai pengganti air garam. Itu terbuat dari tomat yang terlalu matang, tetapi berkualitas tinggi, yang digiling melalui penggiling daging. Kemudian garam ditambahkan ke pure.

Anggur dan daun kismis, tangkai dill, dan rempah-rempah lainnya ditempatkan di bagian bawah tong yang sudah disiapkan sebelumnya. Kemudian tomat diletakkan dan ditumpuk dengan daun anggur.

Saat tong penuh, tomat dituangkan dengan pure tomat. Daun lobak ditumpuk di atasnya dan ditaburi dengan mustard, untuk menghindari munculnya jamur. Anda perlu menekan tutupnya agar tomat tidak mengapung.

Resep 2. Tomat dengan paprika

tomat - 10 kg
paprika manis - 1 kg
adas - 1 ikat
bawang putih - 1 kepala
cabai - 15-20 gr

Kami menyiapkan dan mencuci tomat dan paprika. Di bagian bawah bak kami menaruh bumbu dan rempah-rempah, serta daun lobak. Sekarang kita masukkan tomat dan paprika cincang.

Pemindahan tomat dan paprika dengan daun dan rempah-rempah terjadi dalam tiga tahap: di bagian bawah tong, di tengah dan di atas. Pada akhirnya, tuangkan air garam, masukkan daun lobak dan taburi dengan mustard, lalu tutup dengan tutup kayu dan tekan dengan tekanan agar tomat tidak mengapung. Setelah munculnya fermentasi, kami mengeluarkan bak tomat ke dalam ruang bawah tanah.

Resep 3. Tomat dengan mentimun dalam tong

tomat - 7 kg
mentimun - 3 kg
bawang putih - 1 kepala
adas - 1 ikat (50-60 gr)
lobak - 1 akar (50-60 gr)
lada hitam - 20-30 gr
Daun kismis, ceri, lobak
air garam - untuk 8-10 liter cairan 500-700 g garam

Pertama-tama, tambahkan garam ke air bersih dan buat air garam. Sekarang masukkan daun lobak, ceri dan daun kismis ke dalam tong kayu di bagian bawah, tambahkan adas, bawang putih dan taruh sebagian besar mentimun di bagian paling bawah.

Kami menggeser mentimun lagi dengan daun kismis dan ceri, tambahkan cabai, adas, bawang putih dan tata sayuran. Taburi dengan daun lagi dan tambahkan sisa mentimun dan tomat.

Tutup bagian paling atas dengan daun lobak dan taburi dengan mustard agar jamur tidak muncul. Tutupi bagian atas dengan penutup dan beri tekanan. Idealnya, mereka harus disimpan pada suhu kamar selama sekitar satu minggu untuk difermentasi, dan kemudian mereka harus dipindahkan ke ruang bawah tanah selama tiga hingga empat minggu untuk diasinkan.

Resep 4. Tomat acar normal dalam tong untuk musim dingin

tomat - 10 kg
adas, peterseli - 200-250 gr
mint - 30-50 gr
lada pahit - 20-30 gr
bawang putih - 100 gr
daun kismis - 30-40 pcs.
daun ceri - 30-40 pcs
daun anggur - 20-30 pcs
air garam - untuk 10 liter cairan 700-800 g garam untuk tomat hijau dan 800-1000 g untuk merah

Agar sayuran tidak retak selama pengasinan, Anda harus memilih tong dengan kapasitas hingga 50 liter. Tomat dipilih pada kematangan yang sama.

Rempah-rempah ditempatkan dalam tong dalam tiga baris: di bagian bawah, di tengah dan di atas.

Sayuran harus dikemas rapat agar tidak terlalu asin.

Pada akhirnya, tuangkan air garam ke dalam tong dengan tomat, taruh daun lobak di atasnya dan taburi dengan mustard untuk menghindari jamur. Kami membawa tong ke ruang bawah tanah untuk disimpan, dan setelah dua atau tiga minggu kami menyajikan tomat ke meja.

Tomat hijau asin dalam tong (resep)

Resep 1. Tomat pedas dalam tong untuk musim dingin

tomat hijau - 5 kg
paprika manis - 1 kg
cabai merah - 5 buah
bawang putih - 5 kepala
dill - 2 ikat
peterseli - 2 ikat
air garam - untuk 5 liter cairan 250-300 g garam
daun kismis, anggur - 50-60 gr

sayuran saya. Potong paprika menjadi polong. Masukkan daun kismis, anggur, dan rempah-rempah ke dalam wadah. Tuang tomat, paprika di atasnya dan kocok untuk menyegel. Kami menggeser lagi dengan daun, masukkan bawang putih, merica, adas dan peterseli. Tuang sisa tomat dan paprika dan isi dengan air garam. Letakkan daun lobak di atasnya dan taburi dengan mustard untuk menghindari jamur. Pada akhirnya, tutup dengan penutup dan letakkan beban. Untuk memulai proses fermentasi, kami meninggalkan tomat selama dua atau tiga hari di dalam ruangan, dan kemudian kami membawanya ke ruangan yang dingin dan menunggu 3-4 minggu untuk pengasinan.

Resep 2. Tomat dengan lemon balm dan mint

tomat - 5 kg
adas - 100 gr
peterseli - 100 gr
lemon balm, mint - 15-25 gr
lada pahit - 10-15 gr
bawang putih - 50 gr
daun kismis - 15-20 pcs
daun ceri - 15-20 pcs
air garam - untuk 5 liter cairan 350-400 g garam

Sebelum mengasinkan sayuran dalam tong, itu harus dibilas dan dikukus. Jika sayuran terlalu keras, masukkan ke dalam air mendidih selama satu hingga dua menit.

Kami menempatkan tomat dalam tong dalam barisan, secara berkala menggesernya dengan rempah-rempah dan daun kismis dan ceri. Saat menumpuk tomat, perlu untuk mengocok bak secara berkala agar lebih padat dan asin merata. Setelah menempatkan tomat dan rempah-rempah, tuangkan air garam yang disiapkan dengan cara biasa: 350-400 gram garam untuk tomat hijau ke dalam 5 liter air. Akibatnya, kami menutup laras dengan penutup dan meletakkan beban di atasnya. Setelah tiga sampai empat minggu, tomat akan diasinkan dan siap untuk dimakan.

Resep 3. Tomat hijau dengan apel

tomat hijau - 5 kg
apel - 1 kg
adas, peterseli, lobak - 150 gr
kismis hitam- 50 gram
daun ceri - 25 gr
bawang putih - 3-5 gr
paprika merah - 7 gr
garam - 350 gr
air - 3,5 l

Rendam wadah sebelum pengasinan, bilas dan kukus. Letakkan bumbu, kismis, dan daun ceri di bagian bawah laras. Sekarang kami meletakkan sayuran dan apel yang sudah dicuci, sambil mengocok tong agar mengendap dengan kencang.

Letakkan bagian kedua tanaman hijau di atasnya dan isi dengan air garam. Jika tong berada di tempat yang dingin, tuangkan air garam panas untuk mempercepat fermentasi. Di atas, untuk menghindari jamur, taruh daun lobak dan sawi, lalu tutup dan tekan.

Makanan pembuka dingin yang bisa dinikmati di waktu musim dingin(jangan buka jahitannya terlebih dahulu?).

Hari ini kami akan membagikan resep Leno4ki98, yang menawarkan untuk memasak tomat barel dalam ember plastik atau wadah plastik apa pun, resep seperti milik ibu.

Tomat barel sesuai resep ibu! selai nyata!

Apakah Anda tahu apa kekurangan seseorang di kota besar di mana tidak ada kebun sayur, udara segar dan selai ibu? Dan dia tidak memiliki tomat barel yang lezat dan aromatik! Ternyata Anda tidak harus memiliki tong untuk membuat tomat tong! Cukup untuk menyimpan inspirasi dan menunggu 2-3 minggu.

Anda dapat menggunakan ember apa saja untuk membuat tomat barel. Jumlah bahan tergantung pada jumlah cairan. Untuk ember lima liter air yang saya butuhkan:

2,5 kg tomat sedang,
akar lobak (1 buah),
adas dan peterseli (seikat besar),
lada pahit (1 buah),
paprika (2 buah),
bawang putih (sesuai selera)
rempah-rempah (merica, garam, gula).

Larutkan 150 g garam dan 100 g gula dalam 5 liter air hangat.

Saat air garam mendingin, kami memasukkan tomat ke dalam tong darurat kami. Saya menumpuk semuanya dalam tingkatan (tomat, bumbu, rempah-rempah, lagi tomat), yang dapat dilihat di foto.

Setelah kami menuangkan air garam, perlu untuk menekan tomat kami dengan sesuatu yang berat (saya menggunakan batu bata untuk ini, di atas piring). Kami menaruh tomat kami di tempat yang sejuk dan menikmati aroma yang luar biasa selama 2 minggu! Dalam dua minggu, paling cepat, tomat tong sudah bisa dicicipi. Jika mereka tampak terlalu asin bagi Anda, biarkan mereka berfermentasi selama seminggu lagi, lalu ambil sampel lagi.

Jika setelah beberapa waktu Anda melihat jamur atau air keruh dengan mekar di permukaan ember - semuanya beres, lepaskan cetakan atau busa dengan lembut dengan sendok dan atur tomat untuk difermentasi lebih lanjut.

Selalu simpan tomat tong dalam ember plastik atau wadah lain di tempat yang sejuk: di lemari es, di ruang bawah tanah, atau di luar. Tetapi pastikan tidak ada suhu di bawah nol, jika tidak tekstur tomat elastis akan berubah, dan rasanya akan berkurang.

Selamat makan!