Маринад для свинини для запікання. Маринована свинина, запечена в духовці. Як замаринувати свинину для запікання в духовці у білому сухому вині

Як ви вважаєте, що головне в приготуванні м'яса? Чи правильний вибір продуктів, тривалість термічної обробки чи набір спецій? Безперечно, всі ці аспекти впливають на смак м'ясної страви, але особливу увагу слід приділити маринаду. Саме соус допомагає розкрити справжній смак м'яса. Сьогодні обговоримо, як зробити смачний маринад для свинини у духовці.

Простіше не буває!

Більшість господарок та представників чоловічої статі звикли маринувати м'ясо тільки для шашлику. А дарма, адже приготоване в духовці м'ясо, яке попередньо маринувалося, буде набагато смачніше, ароматніше і соковитіше. Найпростіший маринад для свинини для запікання готують із соєвого соусу.

На замітку! Підкреслити смак свинячої м'якоті можна за допомогою солі, суміші перців та прованських трав. Сухою сумішшю натирають свинину та залишають її в холодильній камері на кілька годин.

Склад:

• 0,7 кг свинячої шиї;
• 7 ст. л. соусу соєвого;
• за смаком сіль та запашний мелений перець.

Приготування:

Господині на замітку

Можна по-іншому приготувати соєвий маринад для свинини. Щоб свиняча м'якоть набула насиченого смаку, найкраще її разом із залишками маринаду запікати в рукаві.

Склад:

• 0,5 кг цибулі ріпчастої;
• ½ ч. л. запашного меленого перцю;
• 50 г цукрового піску;
• 0,1 л соусу соєвого;
• 1 ч. л. часникової приправи;
• 50 мл рослинної олії рафінованої;
• 2-3 шт. листя лавра.

Приготування:

1. Цибулини очистимо від лушпиння і нашаткуємо у формі кілець.
2. Підготуємо свинячу м'якоть.
3. У глибокій чаші змішуємо рослинну олію та соєвий соус.
4. Додаємо цукровий пісок та розмішуємо до розчинення.
5. Насипаємо сушений подрібнений часник, запашний мелений перець та листочки лавра.
6. Викладаємо в приготовану маринадну суміш м'ясо.
7. На м'ясо викладемо нашатковану цибулю.
8. Накриваємо посуд плівкою для харчових продуктів та на 8-10 годин відправляємо в холодильну камеру.

Такого ви ще не куштували!

Різноманітність маринадів для приготування м'ясних страв приємно вражає. Поєднання цитрусового свіжого соку з вином і прянощами дозволить повноцінно розкрити смак свинячої м'якоті. Найкраще м'ясо запікати у фользі. Щоб стейк набув пікантної золотистої скоринки, в кінці приготування фольгу потрібно розгорнути.

Маринад для свинини з|із| лимоном можна приготувати по-різному. Ось один із популярних рецептів.

Склад:

• 8 шт. часникових зубків;
• за смаком сіль та запашний мелений перець;
• 1 ½ ст. л. червоного вина;
• ½ лимона;
• ½ грейпфрута;
• 1 ч. л. соусу «Васабі»;
• універсальні спеції та прянощі для приготування м'ясних страв.

Приготування:

На замітку! Чим довше маринувати свинячу м'якоть, тим краще. Намагайтеся залишити м'ясо на всю ніч у холодильній камері. Ще краще, щоб процес маринування тривав одну добу.

Незалежно від того, як ви готуватимете шашлик, на мангалі або в духовці, свинячу м'якоть попередньо потрібно витримати в маринаді. Повноцінно розкрити смак м'яса допоможе маринад для свинини на кефірі.

Кефір додасть свинині додаткову м'якість та ніжний смак. Щоб досягти потрібного результату, рекомендується свинячу м'якоть витримувати в маринаді кефіру не менше 12 годин.

Склад:

• 500 мл кефіру із відсотком жирності 3,2;
• 1-1 ½ ст. л. цукрового піску;
• 6 головок цибулі;
• запашний мелений перець та сіль – за смаком.

Приготування:

1. Готуємо свинячу м'якоть звичним способом.
2. Ріжемо м'ясо порційними шматками і складаємо у глибокий посуд.
3. За смаком додаємо сіль та запашний мелений перець.
4. Добре перемішуємо, втираючи спеції та прянощі в кожен шматок м'яса.
5. Залишаємо на чверть години.
6. Тим часом очищаємо головки цибулі від лушпиння.
7. Шинкуємо овоч кільцями.
8. Додаємо нашатковану цибулю до м'яса.
9. Ще раз все перемішуємо та залишаємо на чверть години.
10. Після закінчення відведеного часу заливаємо свинячу м'якоть кефіром кімнатної температури.
11. Перемішуємо та додаємо цукровий пісок.
12. Ще раз ретельно перемішуємо. Кефір має повністю покрити м'ясо. Можливо, вам знадобиться трохи більше кисломолочного продукту.
13. Протягом години маринуємо свинину за температури кімнатної позначки, а потім на 12 годин прибираємо в холодильну камеру.

Попереднє маринування використовується не лише для шашликів. Не варто забувати про нього та в інших рецептах зі свининою. Маринад вигідно відтінює смак цього м'яса і навіть змінює структуру, роблячи соковитішим і м'якшим. Насиченим стає і аромат готової страви. Найсмачніші способи, як замаринувати свинину, представлені у рецептах із фото нижче.

Як приготувати маринад для свинини?

Будь-який маринад має три основні складові. Їх можна об'єднати до наступного списку:

1. Кисла основа. Як її можна використовувати лимонну кислоту, цитрусові, пиво, кефір або йогурт, ківі, вино, томатну пасту. Підійдуть рецепти з майонезом, томатами чи оцтом. Таке середовище пом'якшує м'ясні волокна.
2. Приправи.Можна додавати будь-які на свій смак. Добре себе зарекомендували мускатний горіх, імбир, каррі, часник, перець, чебрець, майоран, розмарин та кмин. Всі вони надають страві закінченого смаку і вигляду.
3. Олія чи жир. Вони обволікають м'ясо, завдяки чому під час приготування воно залишається соковитим, адже вся волога «закривається» всередині. У східних рецептах частіше використовують кунжутну олію, а середземноморських – оливкову.

Конкретний спосіб приготування маринаду залежить також від певної кухні. Наприклад, французи частіше використовують овочі з вином, мексиканці – соуси із гострим перцем, які вважаються оптимальними для копчення. Апельсинові, брусничні, гранатові, з ківі, цибульні або яблучні маринади для свинини м'яса теж відмінно підійдуть. Ось ще кілька справді смачних варіантів:

• "нічні" склади для маринування виходять дуже смачними на соєвій основі;
• рекомендується маринувати в томатному соку чи кефірі;
• для ескалопа, тобто. свинячої вирізки без кісток, рекомендується використовувати гірчичний чи томатно-гірчичний склад;
• як і всі види м'яса, свиняче поєднується з білим вином;
• для антрекота, тобто. м'яса на кісточці, підходить соєвий або імбирно-соєвий маринад.

Рецепти маринаду для свинини

Найперший рецепт складу для маринування був запропонований ще стародавніми єгиптянами, які замочували м'ясо в розсолі з води та морської солі. Потім останню часто заміняли на оцет. До рецепту маринаду для свинини входять і всілякі приправи. Особливо ароматними є сушені трави - чебрець, орегано, кмин і шавлія. Варіантів, як замаринувати свинину дуже багато. Їх об'єднує кілька простих порад, дотримуючись яких, м'ясо вийде ще смачніше. Основні рекомендації такі:

1. У рецептах на основі майонезу краще використовувати домашній. Для цього потрібно змішати яєчний жовток із сіллю, ложечкою оцту та гірчиці та половиною склянки рослинного мала.
2. Для більш швидкого маринування м'ясо варто проколоти вилкою в декількох місцях і нарізати дрібніше. Крім того, потрібно залишити продукт просочуватися за кімнатної температури – так процес прискориться.
3. При використанні томатного чи оцтового складу рекомендується додати до м'яса одне яйце. Білкова плівка захистить від пересихання.

Для запікання у духовці

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 110 ккал.
• Кухня: російська.

Якщо ви стикалися з запіканням свинини у фользі або рукаві, то вже знаєте, що вона може вийти жорсткою, особливо, якщо м'ясо на кістки. Цього легко уникнути, якщо продукт попередньо маринувати. Підійдуть різні склади. Особливо ароматним виходить соєво-лимонний маринад для свинини в духовці. Він відноситься до універсальних, тому підійде навіть для курки чи риби.

Інгредієнти:

• лимон – 1 шт.;
• соус соєвий - 50 грам;
• сіль та спеції – за смаком;
• цибуля – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Очищену цибулю нарізати півкільцями.
2. Соєвий соус з'єднати з лимонним соком, посолити, додати до смаку спеції.
3. Залити одержаним розчином цибулю, дати постояти близько 40 хвилин.
4. Маринувати в розчині м'ясо 3-4 години.

Для смаження на сковороді

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 90 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Маринад для свинини на сковороді може бути різноманітним до смаку – гострим, ніжним, кислим або солодким. Залежно від особистих уподобань вибирається будь-який варіант. Один із простих домашніх складів для маринування м'яса готується за класичним рецептом на основі олії з оцтом. Особливий аромат йому надає мед із гірчицею та часником. Це чудовий спосіб, як замаринувати свинину для смаження на сковороді.

Інгредієнти:

• мед – 2 ст.
• гірчиця – 1 ст.
• рослинна олія – 0,5 ст.;
• часник – 5 зубчиків;
• сіль за смаком;
• оцет – 0,25 ст.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, продавити через прес.
2. Оцет з'єднати з олією, а мед – із гірчицею. Далі змішати обидві маси.
3. Додати давлений часник, посолити і перемішати.
4. Залити сумішшю м'ясо, дати настоятися бодай півгодини.

Для буженини

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 134 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичним маринадом для буженини зі свинини є оцтовий. Він і готується найпростіше. Потрібно лише розчинити ложку міцного укусу у літрі води. Другим за популярністю можна вважати винний. Його готують за різними рецептами. Причому байдуже, яке буде вино - підійде і біле, і червоне. Для смаку можна додати стебло селери. Приправи підійдуть будь-які, які вам до смаку.

Інгредієнти:

• червоне сухе вино – 0,5 ст.;
• коріандр, чебрець, перець, сіль – за смаком;
• солодка гірчиця – 1 ст.
• олія – 1 ст.л;
• часник – 2 зубчики;
• стебло селери – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Через прес пропустити часник разом із селерою.
2. Залити масу вином, перемішати.
3. Далі додати гірчицю, олію, приправити спеціями, посолити. Дати постояти близько півгодини.
4. Витримати в отриманому складі м'ясо близько 2-3 годин.

Для стейку

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність: 105 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

У перших рецептах стейків їх готували без жодних добавок. Просто великий шматок м'яса запікали на вугіллі. Будь-який маринад для стейків зі свинини робить їх соковитішими і апетитними, причому не важливо, смажаться вони на мангалі або на сковороді. Готувати його можна за різними рецептами - з цибулею, майонезом, вином або навіть з мінералкою. В одному з класичних рецептів використовують кефір та сметану. Вони мають бути не надто жирними – так стейк буде смачнішим.

Інгредієнти:

• цибуля – 1 кг;
• перець червоний та чорний мелений – за смаком;
• розмарин, коріандр, зіра, орегано, паприка – по 0,25 ч. л.;
• імбир у порошку – 2 ст.л.;
• трави сушені – 2 ст.
• сметана та кефір – по 0,5 л;
• олія – 1 ч.л.;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. В окремій ємності перемішати всі спеції, натерти окремо м'ясо.
2. Цибулю очистити, нашаткувати півкільцями.
3. Кефір з'єднати зі сметаною. Додати до них олію.
4. Стейки, цибуля та сметанний соус укласти шарами у велику каструлю. Готове, м'ясо замариноване. Залишити продукт на 3-4 години.

З соєвим соусом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 112 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Маринад для свинини із соєвим соусом має багатий смаковий букет. Цей рецепт хороший тим, що в ньому немає строгих обмежень. Спеції можна легко змінювати, додаючи нові та прибираючи вказані у списку продуктів. Обов'язковим залишається лише соєвий соус. Доповнюють його в цьому рецепті часник та цукор. В результаті виходить м'ясо у вишуканому східному колориті.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубчиків;
• цукор – 5 ст.
• цибуля – 2 шт.;
• чорний перець, сіль – за смаком;
• густий соєвий соус – 1 ст.;
• каррі, мускатний горіх, базилік, порошковий імбир, розмарин, майоран – по щіпці;
• олія – 4 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Часник дрібно посікти. Додати до нього цибулю, порізану кубиками.
2. Далі влити соєвий соус, посолити, засипати цукор, перемішати.
3. Заправити основу спеціями. Ще раз добре перемішати.
4. Витримати м'ясо у готовому складі 3 години.

Швидкий маринад

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 79 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Якщо м'ясо потрібно приготувати протягом 3-4 годин, виручить швидкий маринад для свинини. Цей рецепт підійде у всіх випадках, будь то запікання або гасіння в духовці, смаження на сковороді, грилі або електрогрилі. Особливого смаку складу надають ароматний базилік і соковиті томати. З ними м'ясо набуває свіжого літнього присмаку. В результаті маринування вже за 2 години ви отримаєте частування для справжніх гурманів.

Інгредієнти:

• лавровий лист – 2 шт.;
• біла цибуля – 3 шт.;
• томат – 3 шт.;
• чорний мелений та червоний пекучий перець, сіль, пряні трави – до смаку;
• свіжий базилік – 1 пучок;
• сушена трава – 1 ст.

Спосіб приготування:

1. Помідори обдати окропом, щоб шкірка знімалася легше. Очистити, потім довільно нарізати.
2. Цибулю нашаткувати колечками, змішати їх з скибочками томатів. Розім'яти продукти руками до виділення соку.
3. Свіжу зелень промити, обсушити, дрібно нашаткувати.
4. Спеціями окремо натерти м'ясо, потім перекласти у велику миску.
5. Далі посолити, посипати базиліком, залити томатним соусом, перемішати.
6. Залишити на 1 годину.

Гірчичний

• Час приготування: 1 год.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 98 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ніжним і в міру гострим на смак виходить маринад із гірчиці для свинини. Його також можна віднести до рецептів «на швидку руку». Склад швидко не тільки готується, але й просочує - вистачить години для маринування. Не важливо, чи ви потім смажитимете або запікатим'ясо в духовці, адже на шматочках обов'язково залишиться апетитна хрустка скоринка з гірчиці.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 2 ст.л.;
• гірчиця – 5 ст.
• соєвий соус – 4 ст.
• часник – 3 зубчики;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка чи кінза – 1 пучок.

Спосіб приготування:

1. У великій мисці змішати масло|мастило| з|із| соусом і гірчицею.
2. Далі туди видавити сік лимона. Можна замінити розчином води із лимонкою.
3. Зелень промити, підсушити та дрібно порубати. Часник очистити, пропустити через прес.
4. З'єднати інгредієнти, що залишилися, перемішати.
5. Готово можна маринувати м'ясо - помістити його в ту ж миску, накрити плівкою і відправити на годину в холодильник.

На грилі

• Час приготування: 6 годин.
• Кількість порцій: 9 осіб.
• Калорійність страви: 183 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.

До особливих рецептів відноситься м'ясо, приготоване на відкритому вогні, наприклад, на грилі. Воно виходить соковитішим, ароматнішим, із запахом серпанку. Якщо ж продукт попередньо правильно замаринувати, то буде ще більш апетитним. Маринад для свинини на грилі можна приготувати за рецептом з фото. Продукти використовуються прості, але склад має дуже незвичайний смак – кислуватий, пряний та вишуканий за рахунок додавання бургундського вина.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 1 ст.;
• сік лайма – 1 ст.;
• морська сіль – 1,5 ст.;
• вода – 5 л;
• рисовий оцет - 1 ст.;
• цедра лайма – 2 ст.
• часник – 8 зубчиків;
• бургундське вино – 1 ст.;
• перець горошком – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Часник очистити, пропустити через часнику.
2. Соєвий соус перемішати з оцтом, соком лайма, вином та водою.
3. Додати інгредієнти, що залишилися, ретельно все перемішати.
4. Ввести в одержаний розчин м'ясо, витримувати протягом 6 годин.

З оцтом

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 113 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Класичним рецептом вважається маринад для свинини з оцтом. Його гострий запах робить м'ясо не таким прісним, надаючи йому особливої ​​смакової виразності. Причому аромат можна легко змінювати, додаючи спеції на власний розсуд. Улюблені прянощі або суміш трав по сезону - виходить солодкий, кислий або ніжніший і м'який смак. У класичному рецепті оцет поєднують з маслом і цибулею. Інструкція, як приготувати такий маринад, описана в рецепті з фото.

Інгредієнти:

• сіль за смаком;
• цибуля – 2 шт.;
• соняшникова олія – 4 ст.л.;
• слабкий оцет 6% – 100 мл;
• сушена приправа до м'яса – 1,5 ст.

Спосіб приготування:

1. Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати півкільцями.
2. Взяти миску, куди влити олію з оцтом. Додати до них сушену приправу, перемішати.
3. Останнім запровадити цибулю. Знову перемішати, вилити отриманий склад поверх свинини, розподілити по всій м'ясі.
4. Залишити на 3-4 години.

Простий

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність: 48 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Навіть простий маринад для свинини може дати чудовий результат. Він підійде до будь-якої форми м'яса – для карбонаду, шиї, реберців, шницелю, корейки, лопатки, стегенця, відбивної та ін. Навіть звичайнісінька свиняча котлета вийде смачніше, якщо основою буде маринована свинина. Використовувати можна шампанське, кефір, лимон, оцет, томатний чи цибульний сік. Останній інгредієнт знайти найпростіше, адже цибуля є у кожному будинку. Підійде білий – він має більш насичений гіркий смак.

Інгредієнти:

• сіль - 0,5 ст.л.;
• цибуля – 3 великі плоди;
• рослинна олія – 1 ст.л.;
• чорний перець свіжомелений - 1 щіпка;
• лавровий лист – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. За допомогою блендера переробити в кашку очищену цибулю.
2. Посолити отриману м'якоть, заправити перцем, посолити.
3. Далі влити олію, додати лаврушку.
4. Якщо маринування залишилося трохи часу, варто заливати м'ясо гарячим маринадом.
5. Витримати 2 години.

З кефіру

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 93 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Любителям ніжнішого м'яса варто використовувати маринад для свинини з кефіру. Завдяки цьому кисломолочному продукту страва вийде з легкою вершковою кислинкою. Кефір чудово підкреслює насолоду свинячого м'яса, тому вважається класичним інгредієнтом для маринування. Маючи тільки цей продукт під рукою, можна легко та швидко підготувати продукт до запікання у духовці, смаження на сковороді, мангалі чи грилі.

Інгредієнти:

• перець, сіль – за смаком;
• спеції для свинини – 1 ч. л.;
• кефір - 0,5 л;
• цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Насамперед очистити цибулю, подрібнити її півкільцями. Заправити їм м'ясо, рівномірно розподіливши по всій поверхні.
2. Далі посипати спеціями, влити кефір і добре перемішати.
3. Витримати 3 години у холодильнику під кришкою або харчовою плівкою.

З лимоном

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 154 ккал.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Ще один класичний рецепт – маринад для свинини з лимоном. Цей фрукт додають у вигляді часточок, повністю подрібненим або просто використовують його сік. У будь-якому випадку м'ясо виходить із невеликою кислинкою. Незвичайне поєднання – лимон та ківі. З ними склад для маринування набуває якоїсь свіжості. Доповнюють ці два фрукти знову будь-які спеції на вибір.

Інгредієнти:

• перець – 1 ч. л.;
• прянощі, спеції – до смаку;
• ківі – 2 шт.;
• сіль - 1 ч.л.;
• лимон – 0,5 шт.

Спосіб приготування:

1. Ківі очистити від шкірки, переробити у пюре за допомогою блендера.
2. Масу, що вийшла, заправити лимонним соком.
3. Шматочки м'яса натерти спеціями, сіль, перцем, а потім залити отриманим складом.
4. Наполягати у прохолодному місці 4 та більше годин.

З медом

• Час приготування: 1 доба.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Призначення: на обід/на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

У більшості рецептів свинина в маринаді виходить кислуватою. Такою вона стає після витримування у винному, оцтовому, кефірному, цибульному чи лимонному складах. Любителям солодких присмаків варто взяти на замітку медовий маринад для свинини. М'ясо виходить м'яким, ніжним, ароматним, має такий різкий і кислуватий смак. Крім того, такий маринад можна віднести до корисних, адже мед має велику кількість цілющих властивостей.

Інгредієнти:

• сіль - 1 щіпка;
• гірчиця – 1 ст.
• запашні спеції – до смаку;
• рідкий мед – 1 ч. л.;
• часник – 6 зубчиків.

Спосіб приготування:

1. Мед у окремій ємності з'єднати з гірчицею, перемішати до однорідної консистенції.
2. Залишити масу на 10 хвилин.
3. Спеціями та сіллю окремо натерти саме м'ясо, вставити в нього часточки часнику.
4. Потім зверху полити сумішшю меду із гірчицею.
5. Залишити продукт на добу для маринування.

Відео

Яловичина воістину універсальна для приготування м'ясних страв, яких є безліч. Окрім своїх чудових смакових якостей, вона відрізняється величезною поживною цінністю, а також є одним із головних джерел необхідного для здоров'я заліза. Більшість поживних речовин яловичина зберігає при запіканні.

Щоб смачно запекти м'ясо яловиче, потрібно його правильно вибрати і підготувати. Для цієї мети підійде лише свіжа та молода яловичина. Вік її можна визначити за виглядом та кольором. Якісний продукт повинен мати нормальний запах та соковитий рожевий колір.

Будьте обережні!Слід відмовитися від покупки м'яса, що має сіруватий відтінок, жовті прожилки або неприємний запах.

Насамперед м'ясо потрібно добре промити і промокнути паперовою серветкою.Посудом для запікання може служити і лист, і грати, і спеціальна форма з вогнетривкого скла, кераміки або чавуну. Також для цієї мети підійдуть такі пристрої, як фольга і рукав.

Час запікання яловичини у духовці

Час приготування завжди залежить від розміру шматка та підготовки м'яса. Запікати 1 кг яловичини рекомендується 1,5-2 години, 500 г - 1-1,5 години.

За якої температури запікати яловичину в духовці

Залежно від об'єму шматка м'яса, температура випікання варіюється від 180 °C до 200 °C. Попередньо краще розігріти духовку до температури 220 ° C, поставити в неї м'ясо і через 15 хв. зменшити до 200 C.

Яловичина для запікання, яка частина підходить

Важливим фактором у приготуванні смачної страви з яловичини є правильний вибір відповідної частини для запікання. З цією метою варто віддати перевагу вирізці, грудинці, товстому або тонкому краю.Це м'які та ніжні частини, які можна запікати як цілим шматком, так і стейками.

Як запекти соковиту яловичину в духовці

Яловиче м'ясо не дуже жирне, і в цій його властивості є мінуси для запікання. Іноді воно виходить сухуватим. Яловичина запечена в духовці вийде соковитіше, якщо використовувати фольгу або рукав, а також попередньо витримавши її у маринаді.

Маринад для запікання яловичини у духовці, з чого зробити

Маринад – це спеціальний соус зі спеціями, головне призначення якого зробити м'ясо м'яким та ароматним. Зазвичай, всі маринади для м'яса мають кислу основу.Складовими можуть бути вода, кефір, лимонний сік та оцет. До основи додаються спеції, соєвий соус, сіль, цибуля, часник, гірчиця і т.д. Варіюється лише співвідношення інгредієнтів.

Яловичина запечена в духовці зажадає значно менше часу на повне пропікання, якщо м'ясо попередньо замаринувати.

Як замаринувати яловичину для запікання в духовці (правила маринування)

Шматок яловичини поринає в маринад повністю і витримується від години до доби.все залежить від конкретної страви. Замариноване м'ясо просочується ароматом приправ, стає м'яким і майже відразу готовим до запікання.

Соус для запікання яловичини

Правильно запечена яловичина, безумовно, один із найсмачніших ласощів. Але якщо додати до неї соус, можна досягти чудової смакової гармонії. Він не просто надає пікантності, а вишукано вирізняє смак м'яса. Яловичина досить пісна, тому вкрай потребує хорошого соусу, який додасть гостроти та яскравості.

Цікавий факт! Соуси винайшли французи, законодавці всіх кулінарних вишукувань. Це сталося у XVII столітті. Сьогодні вже всі національні кухні світу рясніють колосальною кількістю різних соусів і підлив.

Вибір – справа смаку. Можна вибрати з соусів, що вже є, а можна і додати фантазії.

У цій статті пропонується рецепт соусу для запікання яловичини:

• 2 цибулини, нарізані півкільцями, і 3-4 зубчики тертого часнику пасерувати в олії до золотистості. У масу всипати 2 ст. борошна безперервно помішуючи. Долити 1,5 склянки бульйону, який можна за бажання замінити водою. Все розмішати і готовий чудовий соус, який додасть м'ясу незрівнянний смак.
• Соусом можна обмазати та запекти м'ясо будь-яким способом. Яловичина з його допомогою набуває бажаної м'якості, соковитості та аромату.

Як смачно запекти яловичину в духовці (секрети кулінарів)

Для максимально смачного запікання яловичини недостатньо лише маринаду та соусу.Буде незайвим знання деяких кулінарних хитрощів. Саме в них найчастіше криється секрет чудових фірмових страв.

Ось деякі з них:

Яловичина в гірчиці, запечена в духовці

Цей варіант досить простий. Підготовка продуктів займає приблизно 15 хв. 4 зубчики часнику потовкти з невеликою кількістю чорного перцю (1,5 ч.л.) та солі (1ч.л.). Суміш натерти 1 кг яловичої м'якоті і акуратно проколоти його вилкою або тонким ножем у кількох місцях.

Склянку олії збовтати з гірчицею (150 г). Цією масою повністю обмазати м'ясо і, переклавши в неглибоку форму, поставити в духовку, де запікати 1,5 години при 200 °C.Злегка прикрасивши зеленню, подати на стіл. Результат дуже порадує чудовим смаком.

Яловичина, запечена в духовці з картоплею

Ще один нескладний у приготуванні варіант підійде для вечері нашвидкуруч. 500 г яловичої м'якоті нарізати стейками і трохи відбити молотком. Очистити 5-6 середніх картоплин та 2 цибулини. Картоплю порізати скибочками, а цибулю кільцями.

Деко обмазати 2-ма ст.л. олії, укласти на нього стейки та приправити сіллю з перцем. Помірним шаром покласти на м'ясо кільця цибулі, зверху шар картопляних скибочок, присипавши сіллю з перцем. На лист покласти лист фольги, щільно закривши по краях.

Запечена яловичина у духовці з картоплею буде смачнішою, якщо зверху прокласти шар молодих кабачків, нарізаних кухлями.

Поставити в духовку та випікати при 180 °C близько години.Подавати таку страву слід гарячим. Головна зручність складає відсутність додаткових клопотів із приготуванням гарніру.

Яловичина, запечена з овочами в духовці

Рецепт не передбачає окремого гарніру, оскільки в його якості виступатимуть овочі, запечені з м'ясом. 500 г яловичої м'якоті нарізати стейками. 1 ст. олії розвести з 2-ма ст.л. соєвого соусу та 1 ст.л. бальзамічного оцту в окремому посуді. Туди ж доповісти 1 ст.л. меду, і весь розчин ретельно розмішати.

Покласти в готовий маринад натертий часник та м'ясні шматки. Маринувати 2:00. Окремо підготувати овочеве рагу: 1 середню моркву порізати кружальцями, 1 цибулину та 1 стручок солодкого перцю - півкільцями. Всі овочі добре просмажити на олії 10 хв., Приправивши сіллю з перцем.

Переклавши овочі у форму, швидко обсмажити на цій же сковороді замариноване м'ясо. Трохи поперчивши, укласти його поверх овочів. Поставити в духовку та випікати 30 хв. при 180 °C.Цей універсальний рецепт можна використовувати і для буденної вечері, і для святкової.

Яловичина, запечена в духовці із сиром

Дуже простий і цінний рецепт, завдяки якому виходить смачна яловичина. Хоча процес приготування триває понад дві години, сама підготовка продуктів не займає багато часу. 500-грамовий шматок яловичого філе натерти сіллю з перцем (по 1 ч. л.).

Порізати 2 часникові зубчики кружальцями. Нашпигувати ними м'ясо, зробивши ножем довгі поперечні надрізи. Помістити яловичину в глибоке деко. Розвести в окремій ємності 1 ст. майонезу, 2 ст.л. сметани та 2 склянки холодної кип'яченої води. Суміш вилити в лист, додавши лавровий лист.

Запікати в духовці 2 години при 200 °C.Незадовго до готовності всипати 50 г тертого сиру поверх м'яса. Подавати страву на стіл краще гарячою. Сирна скоринка надає яловичині гарного, святкового вигляду і неповторного аромату. Нарізані скибки м'яса можна полити соусом, що вийшов.

Яловичина з чорносливом, запечена в духовці

Цей рецепт відрізняється оригінальністю смаку. Таку страву найкраще готувати для святкового столу, вона фурор серед гостей. Чорнослив (приблизно 30 шт) промити і залити окропом. Приготувати гірчичний соус із 4 ст.л. гірчиці та 2 ст.л. майонезу, посипавши сіллю з перцем до смаку.

У шматку яловичої м'якоті (1 кг) зробити поперечні надрізи, в які акуратно вставити чорнослив. Обмазати м'ясо гірчичним соусом і загорнути у фольгу. Поставити в холодильник, а за годину — в духовку. Витримати 1,5 години за 200 C.Ця чудова та ароматна страва приведе гостей у захват.

Яловичина шматочками, запечена в духовці

Даний рецепт більше підійде як друга страва на обід і не займе багато часу. 700 г яловичої м'якоті нарізати шматками і відбити молотком. Приправити сіллю та перцем. В деко налити трохи олії і покласти на нього підготовлене м'ясо, намастивши кожен шматок 1 ч.л. майонезу.

Порізати кільцями 4 цибулини та посипати м'ясо. Дрібно покришити 2 середні томати та 4 зубчики часнику, влити 2 ст.л. томатної пасти та розмішати. Отриманою масою накрити м'ясо та насипати зверху трохи тертого сиру. 1 годину запікати у духовці при 200 °C.Гарнір до страви можна приготувати будь-хто.

Яловичина на кістці, запечена в духовці

Цей варіант готується швидко, легко, не вимагає особливих кулінарних хитрощів, а виходить неймовірно смачна страва. В даному випадку потрібний антрекот на кісточці (4 шт. по 300 г). Промастити кожен стейк оливковою олією (1 ч. л.), приправити сіллю з перцем. на 30 хв. залишити на кухні.

На лист постелити фольгу, покласти стейки. Випікати найкраще під верхнім грилем за найвищої температури 5 хв. з одного боку та 4 хв. з іншого. Далі м'ясо вийняти і дати постояти 5 хв., і можна сміливо подавати на стіл з гарніром.

Котлети з яловичини, запечені у духовці

Рецепт приготування запечених яловичих котлет принесе радість будь-якій господині. Простота, економічність, ніякої тривалої підготовки, і при цьому максимум смаку і користі. 500 г яловичини нарізати шматочками і перемолоти на м'ясорубці з|із| 1 цибулею.

Додати 1 яйце, сіль, перець та свіжу зелень за смаком. Для соковитості фарш можна доповнити 1 ст. сметани. На лист постелити фольгу, розкласти на ній сформовані котлети. Зверху їх щільно накрити ще одним аркушем фольги. 45 хв. запікати при 180 °C.

Незадовго до того, як м'ясо буде готове, зняти верхній лист, щоб на котлетах з'явилася скоринка. Дістати з духовки, дати охолонути 5 хв. та подавати до столу з будь-яким гарніром.

Яловичина, запечена в духовці у фользі шматком

Цей варіант готується швидше, ніж зазвичай. Такий рецепт підійде і для буденного столу, і святкового. Потрібно 1 кг яловичої м'якоті. 1 моркву та 10 часникових зубчиків нарізати кружальцями.

Акуратно нашпигувати ними м'ясо, попередньо зробивши у ньому довгі надрізи. Ретельно натерти його сіллю з перцем і постаратися щільно загорнути у фольгу. Помістити на 1 годину в духовку при 200 °C.

Скільки запікати яловичину у духовці у фользі

Використання фольги значно скорочує час приготування.М'ясо досить швидко пропікається усередині. Тому при температурі 200 °C процес може зайняти всього 1 годину.

Яловичина, запечена у духовці у рукаві шматком

Замаринувати яловичину краще з вечора, щоб уранці почати готувати. 2 ст. солі та 1 ч.л. цукрового піску всипати на 1 літр води. Долити туди ж 2 ст. л. лимонного соку. В отриманий маринад покласти шматок яловичини вагою 800 г.

Розчин має повністю покривати його. Кинути туди 1 лавровий лист і 4 горошини перцю. Зверху помістити якийсь вантаж і поставити на 12 годин маринуватися. Вранці спочатку приготувати соус, розмішавши в окремому посуді 2 ст. л. гірчиці з 2-ма ст. л. рослинного масла.

Усе це присипати 1 год. перцю. Готовий шматок яловичини обмазати цією сумішшю. 8 зубчиків часнику нарізати кружальцями. Ретельно нашпигувавши ними м'ясо, потримати 45 хв. на кухні. Далі викласти його в рукав і долити півсклянки теплої води. Запікати при 180 °C.

Через деякий час вода в рукаві закипить, це буде ознакою того, що пора температуру зменшити до 150 C. У духовці залишити ще на 1,5 години. Після закінчення процесу потримати м'ясо у вимкненій духовці. Через 20 хв. можна дістати його та подати на стіл гарячим.

Скільки запікати яловичину в духовці у рукаві

Час запікання яловичини із застосуванням рукава варіюється в межах 1-1,5 години.І це цілком залежить від величини шматка яловичої м'якоті. Для прискорення процесу у рукав додається невелика кількість води.

Застосування в кулінарній справі таких пристроїв, як фольга з рукавом, має ряд переваг:

• М'ясо виходить у власному сокуі без використання олії;
• М'ясо чудово пропікається,виходить м'яким та досить соковитим;
• Поживна цінність такого м'яса вища, ніж приготовленого іншими способами;
• Чистий лист і духовка.Весь жир залишається у фользі чи рукаві;
• Часприготування скорочується.

Секрет рукава у профільованому шві, через який може виходити пара.

Який із двох способів кращий? На це питання немає однозначної відповіді. Все залежить від того, яка страва готується. Деякі господині воліють запікати в рукаві через зручність. Рукав не рветься і, на відміну фольги, не прилипає до м'яса.

Інші віддають перевагу фользі. Вважається, що м'ясо виходить смачніше через скоринку. Та й рукав, на їхню думку, не завжди щільно закривається, є ризик забруднити духовку. У цілому нині ці переваги дуже індивідуальні.

Як запекти мармурову яловичину в духовці

Мармурова яловичина є найкращими частинами вирізкияка має м'язові жирові прошарки у вигляді мармурового малюнка. Цінова категорія такого м'яса значно вища за інші. Готується воно досить просто, але потребує часу.

Зрештою виходить розкішне блюдо, яке займе першорядне місце на святковому столі. 2,5 кг мармурової яловичини на реберцях перев'язати, використовуючи кулінарну нитку, щоб уникнути втрати форми.

Крім вирізки є й інші кращі частини, представлені на цій схемі.

Змастити його оливковою олією (приблизно 4 ст.л.), посипати рівномірно 1 ч.л. солі та 1/4 ч.л. перцю. Змішати трави орегано, розмарину та базиліку. 1 ч. л. цієї суміші насипати зверху. Укласти м'ясо у форму ребрами вниз і 20 хв. витримати у духовці при 200 °C.

Потім дістати та щільно закрити шаром фольги. Запікати при 160 °C ще години 2. Після закінчення процесу вийняти м'ясо, дати йому постояти 15 хв., потім подати гарячим і нарізаним на стіл.

Плюси та мінуси продукту Мираторг (яловичина для запікання)

Міраторг пропонує напівфабрикат — замариновану яловичину у пакетах для запікання. Це дуже зручно, оскільки не потребує часу на підготовку.

Стейк Стріплойн Міраторг із мармурової яловичини.

Маринад повністю насичує м'ясо ароматними спеціями, а господині залишається тільки запекти готовий продукт прямо в упаковці та отримати чудову страву. У нашому інтенсивному житті можливість приготувати таку ситну, смачну і, до того ж, гарну вечерю на швидку руку є просто подарунком.

Яка калорійність яловичини, запеченої у духовці

Запечена в духовці яловичина зберігає всі цінні поживні речовини і при цьому яловиче м'ясо містить невелику кількість калорій: від 106 до 180 ккал на 100 г продукту.

Інструкція та рецепт: Як варити пиво в домашніх умовах. Користь домашнього пива.

Подивіться відео про те, як правильно готується яловичина, запечена в духовці:

З цього відео ви дізнаєтесь, як запікати яловичину в рукаві:

Усього вам доброго та вдалих вам кулінарних експериментів!

Маринад для м'яса здатний суттєво покращити смакові якості страви, за що він заслужено любимо багатьма господарками. Використовуючи певний набір продуктів, можна отримати склад, за допомогою якого можна виключити зайву сухість м'яса під час запікання або смаження.

Одним із найпоширеніших способів приготування м'яса є його запікання в духовці. При цьому, щоб розм'якшити твердий шматок і збагатити його смак, застосовують маринад для м'яса в духовці. Різні рецепти передбачають маринування як цілої частини, і розрізання її на шматочки. Максимальному насиченню сприятиме варіант приготування, коли м'ясо залишають у холодильнику цілу ніч. Чудовий смак додадуть такі компоненти як гірчиця та соєвий соус.

Інгредієнти:

• гірчиця – 100 мл;
• соняшникова олія – 100 мл;
• соєвий соус – 100 мл;
• часник – 2 зубчики;
• сіль - 1 ч. л.;
• перець – 1 ч. л.

Приготування

1. Змішати всі компоненти, змішати суміш з м'ясом.
2. Поставити у холод проти ночі.

Щоб м'ясо вийшло смачним, необхідно забрати зайву жорсткість і зробити його м'яким. Господиням, які запитують: як замаринувати яловичину, можна порекомендувати безліч способів приготування маринаду. Для цього використовують ківі, м'ясо з ним залишають лише на чверть години, щоб не зробити надто м'яким. Іншим варіантом буде кефір, в якому яловичину замочують на ніч, або гірчиця, де можна залишити м'ясо на кілька годин. Одним із найвдаліших способів буде використання мінеральної води.

Інгредієнти:

• газована вода – 500 мл;
• цибуля – 3 шт.;
• спеції;
• сіль і перець.

Приготування

1. Цибулю порізати кільцями, змішати з м'ясом, додати спеції, сіль та перець.
2. Залити водою яловичину.
3. Тримати у маринаді протягом кількох годин.

Курка відноситься до одного з найбільш відданих видів м'яса, існує безліч рецептів, що дозволяють приготувати її неймовірно смачно. Але якщо її замаринувати, це допоможе надати страві воістину невимовний насичений смак. Маринад для м'яса з соєвим соусом відноситься до одних з найкращих варіантів, цей продукт відмінно поєднується з куркою.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 200 мл;
• спеції;
• часник – 2 зубчики;
• мед – 2 ст. л.

Приготування

1. Змішати мед із соусом. Часник подрібнити та приєднати. Смачний маринад для м'яса готовий.
2. Помістити в суміш шматочки порізаної курки та залишити на 2 години.

Багато господинь воліють маринувати свинину, щоб вона вийшла соковитою та ніжною. Як складові застосовуються різні продукти: це може бути кефір, майонез, червоне або біле вино, коньяк, рослинна або оливкова олія, цибуля і часник. Часто як спосіб приготування використовують маринад для м'яса на грилі з додаванням лимонного соку, який надає страві пікантності.

Інгредієнти:

• олія – 4 ст. л.;
• сік лимона – 2 ст. л.;
• коньяк – 2 ст. л.;
• сіль;
• перець.

Приготування

1. Змішати усі компоненти.
2. У суміш помістити м'ясо і залишити на 2 години.

Баранина відноситься до видів м'яса, яке потрібно готувати, використовуючи певні секрети, які допомагають надати м'ясу особливої ​​ніжності. Маринування можна здійснювати із застосуванням різних компонентів, це може бути м'ята, соєвий соус, лимонний сік, йогурт та інші продукти. Маринад для м'яса на шашлик роблять, щоб надати йому соковитості та м'якості.

Інгредієнти:

• помідори – 500 г;
• сіль і перець;
• спеції;
• часник – 3 зубчики;
• цибуля – 500 г.

Приготування

1. Овочі порізати, змішати зі спеціями, часником і цибулею.
2. У маринад для м'яса викласти шматки порізані, відставити на 4 години.

Для тих, хто не байдужий до копчених м'ясних продуктів і вирішив приготувати їх у домашніх умовах, має обов'язково освоїти, як зробити маринад для м'яса перед копченням. Він відноситься до невід'ємних елементів процесу приготування, оскільки на цьому етапі м'ясо насичується необхідними смаковими якостями. Крім того, воно насичується вологою, що при копченні не дає стати сухим.

Інгредієнти:

• лимонний сік – 100 г;
• оливкова олія – 150 г;
• часник – 3 зубчики;
• сіль - 1 ч. л.;
• прянощі;
• перець.

Приготування

1. Змішати усі компоненти. Можна приєднати петрушку та мед.
2. Помістити в маринад для м'яса порізані шматки та залишити до 10 години.

Щоб зробити соковитим та м'яким, його попередньо маринують. Суміш може мати різний смак: солоний, солодкий, гострий. Це досягається за допомогою продуктів, що містять кислоту, наприклад, лимонного соку, оцту, вина, додавання різноманітних приправ. Швидкий маринад для м'яса можна зробити за допомогою одного з цих компонентів. Важливо додавати в суміш олію, воно сприятиме кращому маринуванню та рівномірному прожарюванню м'яса.

Інгредієнти:

• лимон – 0,5 шт.;
• ворчестерський соус - 3 ч. л.;
• соус чилі – 1 ч. л.;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• сіль - 0,5 ч. л.;
• перець - 0,5 ч. л.

Приготування

1. Нарізати м'ясо тонкими шматками, щоб у нього краще проникав маринад.
2. Змішати сік лимона, соуси, олію, сіль та перець. Вийде простий маринад для м'яса.
3. Помістити в нього стейк та залишити на півгодини.

Вважається справжнім делікатесом, що прикрасить будь-який святковий стіл. Щоб приготувати його в домашніх умовах, господаркам слід освоїти такий етап приготування, як маринування. Чим довше воно проводитиметься, тим більше солоного смаку вдасться досягти. Рецепт, як приготувати м'ясо під маринадом, наводиться з розрахунку на 1 кг свинини.

Інгредієнти:

• вода – 1 л;
• сіль – 5 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• запашний горошковий перець – 5 шт.;
• гвоздика – 1 шт.

Приготування

1. Розчинити сіль у воді, додати цукор та спеції. Закип'ятити та варити близько 5 хвилин. Маринад для в'яленого м'яса готовий.
2. Залити м'ясо розсолом, щоб його повністю покривав. Поставити у холодильник на 1-3 дні. Перевертати м'ясо 1-2 десь у день.
3. М'ясо дістати, обсушити, покласти під вантаж, щоб стек розсол.

Одним із найпопулярніших варіантів страви для святкового заходу є. Маринад для запікання м'яса допоможе виключити сухість страви, надасть їй оригінального насиченого смаку. Процес маринування займе від кількох годин на добу, це від індивідуальних переваг. Варто зважити, що частину суміші варто залишити для натирання курки зсередини.

Інгредієнти:

• часник – 4 зубчики;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• сіль - 2 ч. л.;
• паприка - 2 ч. л.;
• базилік - 1 ч. л.;
• перець - 0,5 ч. л.

Приготування

1. Подрібнити часник, змішати з сіллю та спеціями, влити олію. Все перемішати.
2. Помістити тушку в маринад для курячого м'яса і залишити маринуватися в холодильнику.

Як замаринувати свинину в оцті?

Способів, щоб замаринувати свинину, є безліч. У хід йдуть різні продукти, серед яких можна перерахувати майонез кефір, всілякі ягоди (наприклад, брусницю) і навіть ківі. Але класичним рецептом вважається, що користується популярністю у господинь. З його допомогою можна буде розм'якшити свинину, вона стане нежорсткою та неймовірно смачною.

Свинина, запечена шматком- це чудова гаряча страва, втім, як і холодна, на сніданок з бутербродом або закуску. Готуватимемо смачну запечену свининуу маринаді зі сметани та гірчиці великим цілим шматком.

Буженина - споконвічно російська закуска, яка готувалася традиційно із високосортної м'якоті задньої свинячої ноги. Згадки про буженина зустрічаються в документах, що належать до 16 століття. Наші предки знали секрети, як приготувати смачну буженину зі свинини. Відомо, що маринували її кілька днів та запікали по-особливому, наприклад, на березових паличках. При такому методі приготування м'ясо набувало неповторного аромату та смаку. За деякими рецептами буженину зі свинини запікали у прісному тесті, зараз її замінили фольгою або рукавом для запікання.

Маринувати свинину для запікання дуже просто:

Береться шматок свинини вагою 1-1.5 кг, натирається сіллю та часником, вашими улюбленими спеціями. Для запікання підійде шматочок від задньої ноги, тоді ваш запечений шматочок свинини називатиметься бужениною після охолодження.

Свинина, запеченацілим шматкому мультиварці

У мультиварці вибирається режим випікання. У чашу укладається наш замаринований шматок свинини разом із маринадом. Встановлюється 60 хвилин і готується при закритій кришці. У середині приготування буженини в мультиварці, коли до кінця програми залишиться 30 хвилин, шматок свинини перевертається і готується далі. На фото запечений шматок свинини приготований саме у мультиварці.

Буженину в мультиварціможна приготувати іншим способом, наприклад, як у цьому відео рецепті для мультиварки Brand:

для мультиварки Панасонік та інших моделей без функції "смаження м'яса" шматочок м'яса з додаванням олії обсмажити на режимі "випікання" близько 10 хвилин і перевести на "гасіння" на 2 години.

Приготуйте для себе та своїх близьких делікатес із м'яса, а саме таким і є буженина, своїми руками вдома. І буде вам здоров'я!

Приємного апетиту вам бажає Анюта!