Як зробити кефір домашніх умовах рецепти. Як зробити кефір вдома. Яким він має бути
Зараз можна купити кефір у магазині, починаючи від дитячого та закінчуючи продуктом для здоров'я з написом «біо». Тільки де гарантія, що саме цей принесе вам користь? Щоб не сумніватися в якості магазинних кисломолочних продуктів, рекомендує самостійно приготувати кефір в домашніх умовах, його рецепт гранично простий, і приготувати корисний продукт зможе навіть студент.
У чому користь?
Багато десятків років тому на Кавказі місцеві жителі використовували спеціальну рідину для приготування кефіру, яку згодом стали називати кефірним грибком, кефірними зернами або сльозами Аллаха. Приготування цього корисного напою прирівнювалося до магічних дій, оскільки кефірну закваску і молоко закладали в спеціальний мішечок - «бурдюк», щоб у дорозі, зустрічаючи перехожих, кожна людина мала можливість штовхнути ногою бурдюк. Після таких стусанів вважалося, що такий кефір буде особливо смачним. Чим більше перехожих зустрічалися на шляху, тим смачнішим виходив напій.
У ті часи мусульмани нікому не розголошували рецепт кефіру, а глава сім'ї передавав його з покоління до покоління лише своїм близьким. Вважалося, що якщо рецепт дізнається перехожий, то кефір не вийде таким смачним, і надалі псуватиметься. Так думали жителі Кавказу аж до кінця 19 століття, допоки в популярному кавказькому журналі не було опубліковано рецепту приготування напою здоров'я. А вже на початку 20 століття одному з молокозаводів було налагоджено виробництво кефіру для хворих московської лікарні Боткіна. Кисломолочний напій швидко набув популярності, і до цього дня ми маємо можливість пробути кефір у кожному продуктовому супермаркеті.
У складі кефіру міститься велика кількість вітамінів групи В, а також корисний для дитячого організму, що росте, вітамін А і Н. І такі мікроелементи - фосфор, мідь, хром і марганець. Ті корисні речовини, які є у звичайному молоці, при приготуванні кефіру також зберігаються, але засвоюються набагато краще. Серед них варто виділити кальцій, білок, фосфор та залізо. У процесі бродіння в кефірі утворюється велика кількість вітамінів групи В, які добре засвоюються навіть людьми, які страждають на непереносимість молока.
Варто враховувати, що кисломолочний напій містить невеликий відсоток алкоголю (всього від 0,2 до 0,6%), який не впливає на працездатність та керування транспортними засобами, зате добре збуджує апетит та допомагає кишечнику вчасно випорожнюватись. Крім того, кефір може вгамувати спрагу в теплу пору року набагато краще, ніж будь-який прохолодний напій. Також кисломолочний продукт позитивно впливає на роботу нервової системи та тонізує судини.
З точки зору медицини кефір також має низку лікувальних властивостей, серед них - , і захворювань серця. Звичайно, продукт «працює» тільки в комплексі з лікарськими препаратами та збалансованою дієтою.
Кефір також необхідно вживати дітям, школярам та студентам, оскільки напій позитивно впливає на роботу та зміцнює організм.
Кефір для дітей
У тому випадку, коли у мами немає грудного молока, педіатри рекомендують починати давати кефір двотижневим немовлятам. Готується такий кефір на молочній кухні з розведеного навпіл кефіру і рисового відвару з цукром, щоб організм крихти поступово звикав до нового продукту. Через два тижні дитині дають більш концентрований напій, вона називається В-кефір і лише через 2-3 місяці дитині можна починати давати цілісний кефір з 10% вмістом цукру.
Для однорічних малюків і старших діток мама може приготувати кефір самостійно з магазинного або домашнього молока і спеціальних заквасок.
Рецепт кефіру в домашніх умовах
Інгредієнти для домашнього кефіру:
- молоко – 1 літр (жирність 2,5%);
- закваска - 1 пакетик.
Можна використовувати незбиране коров'яче молоко або купити пакет молока в магазині. Якщо використовується магазинне молоко, його жирність повинна бути не нижче 2,5% з метою економії часу можна використовувати ультрапастеризоване молоко. Його кип'ятити не потрібно, достатньо підігріти до температури 38-40 градусів.
Домашнє коров'яче молоко необхідно закип'ятити та охолодити природним шляхом до 50 градусів.
Потім перелийте молоко в заздалегідь підготовлену банку або пластмасову ємність (добре вимити і ошпарити окропом).
При приготуванні домашнього кефіру із спеціальних заквасок (порошок або таблетки) необхідно використовувати тільки чистий посуд. На упаковці закваски можна прочитати окремі рекомендації виробника – наприклад не використовувати металеві столові прилади. Тому при перемішуванні в скляній ємності молока та закваски краще користуватися дерев'яною чи пластмасовою ложкою.
Додайте|добавляйте| в молоко закваску і добре перемішайте.
Розлийте молоко по заздалегідь підготовленим баночкам (вимитим та обробленим окропом).
Накрийте банки кришками і укутайте махровим рушником. Баночки з кефіром потрібно поставити у тепле місце на 7-10 годин.
Коли приготується кефір, його можна вживати відразу або поставити в холодильник, щоб він схопився.
У готовий кефір можна додати цукор, свіжі чи свіжоморожені фрукти та пригощати рідних. Смачного!
Наступного разу при приготуванні домашнього кефіру можна скористатися вже наявною закваскою – нашим кефіром. Для цього візьміть 3 літри молока, закип'ятіть його та остудіть. На цю кількість молока потрібно 15 чайних ложок закваски. Коли молоко остигатиме – необхідно дістати з холодильника баночку з кефіром, щоб молоко і наша закваска були однаковою температури. Закваску потрібно добре перемішати в молоці та поставити в тепле місце на 10 годин (краще на ніч). В результаті у вас вийде щільний та густий кефір.
Наступну, другу закваску, можна використовувати для приготування свіжої партії кефіру, і так не більше 5-7 разів, залежно від закваски.
Порадився з вами рецептом приготування слабкого одноденного кефіру. Щоб отримати «середній» кефір, молоко із закваскою необхідно залишити в теплому місці на 36 годин. "Міцний" кефір виходить шляхом відстоювання в теплому місці протягом декількох днів.
Ділимося секретами
Щоб отримати користь від кефіру, необхідно знати наступне:
- Одноденний кефір добре лікує. Він використовується для позбавлення токсинів, шлаків і входить до складу багатьох дієт.
- Дводенний кефір необхідний людям, які страждають на ожиріння, цукровий діабет, коліти, захворювання серця, легенів, нирок і печінки.
- Триденний кефір вважається найкислішим. Його можна пити на сніданок чи обід, а людям поважного віку – лише ввечері. Не можна вживати такий кефір при загостренні виразкової хвороби та при хворобах нирок.
- Якщо випити філіжанку кефіру на ніч, то це допоможе.
- До закваски можна додати столову ложку цукру. Так можна збагатити смак кисломолочного продукту та посилити бродіння.
- Не можна виставляти кефір на сонці, бажано попередньо укутати баночки махровим і лише потім ставити на підвіконня.
- Перед вживанням кефір потрібно перемішати, але дерев'яною ложкою.
У статті пропонуються популярні рецепти приготування кефіру в домашніх умовах, які легко готувати вдома своїми руками та без значних витрат.
Рецепт класичний
Потрібно:
- Молоко домашнє – 1 л;
- 2 – 3 ст. л. закваски (свіжий кефір або закваска кефіру).
Приготування:
Домашнє молоко доводять до кипіння і знімають з вогню. Охолоджують до температури 38-40 °. Охолоджене молоко розливають у півлітрові банки і додають по 1 ложці кефірної закваски (можна як закваску використовувати свіжий кефір, придбаний у магазині). Усі ретельно перемішують. Банки загортають або ставлять у тепло. Через 12 годин кефір повинен дозріти і загуснути. Якщо кефір недостатньо густий – нехай він постоїть ще кілька годин у теплі. Готовий кефір повинен бути білого кольору, потік - однорідний по суміші, але його можна перемішати міксером, як показують на відео. Залишилося ще 3 години витримати його в холодильнику, щоб бактерії остаточно дозріли та напій стане готовим до вживання.
Кефір у домашніх умовах рецепт Юлії Висоцької
Інгредієнти:
- Молоко 2,5% 1 літровий пакет;
- 2 ст. ложки закваски (сметана чи кефір);
- Коричневий цукор 1 ст. ложка; ваніль, кориця чи варення – до смаку.
Приготування:
Молоко, особливо якщо його щойно дістали з холодильника, трохи підігрівають. Додають 1 ложку цукру та 2 - закваски. Усі ретельно перемішують. Місткість накривають і залишають на 6 – 8 годин у теплому місці. Щоб краще зберігалося тепло і процес бродіння бактерій кефіру відбувався інтенсивніше, ємність можна додатково укутати, обернувши м'яким рушником. Через 6 годин майбутній кефір ставлять у холодильник, де він дозріватиме ще не менше 6 годин.
У готовий кефір, перед вживанням, для посилення смаку, додають щіпку ванілі або кориці. Напій вийде ще смачнішим, якщо в нього влити кілька ложок сиропу улюбленого варення. Залишилося добре переміщати і можна пити. Такий кефір може зберігатися в холодильнику до трьох днів, але найкорисніше він буде в перший день.
Кефір у домашніх умовах рецепт 90 х років
Інгредієнти:
- молоко домашнє (або жирністю 3.2%) - 900 мл;
- кефірний гриб – близько 7 см у діаметрі;
Як готувати:
Кефірний гриб кладуть на ситечко і добре промивають. Після того, як вода стіче, гриб кладуть у банку та заливають молоком кімнатної температури. Банку накривати кришкою не потрібно, треба лише прикрити якоюсь щільною тканиною, щоб не потрапляли сонячні промені. У таких умовах кефірний гриб буде краще розвиватися і через 18-20 годин молоко скваситься і стане густим, а зверху на його поверхні з'явиться білий згусток - кефірний гриб, що розрісся. Залишається обережно відцідити його через сито.
Отриманий кефір бажано вжити першого ж дня.
Кефір у домашніх умовах рецепт без закваски
Інгредієнти:
- молоко (домашнє чи куплене у магазині) – 1 л;
- скоринки чорного хліба.
Приготування:
Кефір (правильніше буде назвати кисле молоко) можна зробити, використовуючи, як закваску, скоринку черствого чорного хліба. Перелити молоко з пакета в банку (домашнє молоко попередньо пастеризують та охолоджують до кімнатної температури) і покласти в нього хліб. Банку з вмістом тримати 10 годин за нормальної температури 28 — 30°. Потім хліб акуратно витягнути, перемішати кефір і остудити.
Кефір у домашніх умовах рецепт у мультиварці
- Молоко пастеризоване 3,2% - 2 л;
- Кефір – 1 склянка (або закваска – 1 пакетик).
Приготування:
Молоко перемішати з кефіром (або закваскою кефіру, що продається в аптеці) до однорідності. Вилити суміш у каструлю і поставити її в мультиварку. Встановити режим «Мультиповар» та температуру 35 ° (режим підігріву відключають). Приготування триватиме 6 годин. Після цього кефір необхідно перелити в скляну ємність і охолодити.
Кефір у домашніх умовах рецепт для дитини
Потрібно:
- Пастеризоване молоко 1 л;
- Кефір 3 ст. ложки;
- Цукор (не обов'язково) 1 ст. ложки.
У підігріте до 40° пастеризоване молоко (домашнє молоко довести до кипіння і остудити до необхідної температури) додають свіжий кефір. Ретельно перемішують, щоб кефір рівномірно розподілився по всьому молоку. За відсутності алергії у дитини до суміші додають ложку цукру – вона посилює процес бродіння і кефір виходить смачнішим. Місткість накривають щільною тканиною і тримають у теплі. Через 10 годин кефір дозріє і буде готовим до вживання.
Наступну порцію кефіру можна готувати вже із саморобного кефіру. Однак використовувати саморобний кефір як закваску можна не більше 4 – 5 разів, оскільки бактерії кефіру з часом втрачають свої корисні властивості.
Кефір у домашніх умовах рецепт для схуднення
Не всякий кефір сприяє зниженню ваги. Дієтологи з цією метою рекомендують вживати лише свіжий (одноденний) та нежирний кефір. Щоб організм отримав максимум поживних речовин і вітамінів, сидячи на так званій дієті кефіру, можна значно урізноманітнити свій раціон за рахунок введення в кефір меду, кориці, сиропу шипшини та інших корисних інгредієнтів. Взимку це можуть бути банани та заморожені ягоди, влітку – свіжі ягоди та фрукти.
Свіжий кефір на сніданок або вечерю можна приготувати самому. Знадобиться лише пакет молока та трохи кефіру для закваски. Якщо є йогуртниця, то це був би ідеальний варіант. Але можна обійтися без неї. Принцип один: молочно-кефірну суміш (1 л молока та 3 ст. л. кефіру) поміщають у тепле (28 - 30 ° С) місце на 10 годин. Отриманий напій деякий час охолоджується в холодильнику - готовий кефір.
На його основі можна приготувати корисні вітамінізовані коктейлі. Потрібно лише розтерти за допомогою блендера улюблені фрукти та ягоди та до отриманого пюре додати кефір. На склянку кефіру знадобиться приблизно 200 г пюре.
Візьміть свіже незбиране молоко, закип'ятіть і охолодіть його до 50 ° C. Потім злийте охолоджене молоко в чисту скляну банку, попередньо кілька разів ошпарену окропом. Додайте в посуд з молоком одну таблетку закваски, накрийте чистим білим папером і поставте в тепле місце (можна на сонці). Через дві години молоко добре перемішайте дерев'яною ложкою з довгою ручкою та залиште у теплому місці до утворення згустків. Для цього потрібно від 12 до 20 години. Потім готовий кефір охолодіть до 8-10 ° C і зберігайте за цієї температури.
Другий спосіб
Як закваска для приготування кефіру в домашніх умовах можна використовувати готовий кефір. Візьміть 3 літри свіжого незбираного молока, закип'ятіть і охолодіть до 50°C. Додайте в перелите в стерилізований скляний посуд 12-15 чайних ложок готового кефіру, що охололо молоко, все добре перемішайте і залиште в теплому місці на 10-12 годин. У такий спосіб можна приготувати густий та щільний кефір.
Готовий кефір може виступати як закваска лише протягом 5-7 днів. Потім знову слід використовувати пігулки. Таблетки слід зберігати у щільно закритій пробірці у сухому, темному та прохолодному місці.
Описані способи дозволяють приготувати слабкий, одноденний кефір. Для того щоб отримати в домашніх умовах середній кефір, необхідно скляний посуд із заквашеним молоком витримати в теплому місці протягом півтори доби, відповідно, для отримання міцного триденного кефіру час відстоювання або закваски (сквашування) збільшується до двох-трьох діб.
Для підтримки постійної температури рекомендуємо використовувати ватяний термос. Виріжте з марлі два кола діаметром 80 см. На одному розкладіть рівним шаром вату і накрийте її іншим шматком марлі. Всі разом простігайте і просмикніть по колу шнурок. У центрі виготовленого кола поставте закритий скляний посуд із заквашеним молоком, попередньо обернувши його білим чистим папером. Потім оберніть посуд ватним кругом і затягніть шнурок. Якщо температура повітря в кімнаті, де буде заквашене молоко, низька, то поверх паперу, в який загорнутий посуд із заквашеним молоком, можна покласти грілку з гарячою водою або мішечок з розігрітою сіллю.
Третій спосіб
Перш ніж готувати кефір, подбайте про маткову кефірну закваску.
Молоко разом із кефірними грибками, які можна придбати у лабораторіях заквасок, молочних заводів, на молочних кухнях, вилийте на стерильне сито та дайте йому стекти. Це молоко, в якому кефірні грибки знаходилися протягом доби, носить назву кефірної маткової закваски. Вона використовується для приготування кефірної виробничої закваски.
Промийте кефірні грибки, що залишилися на поверхні сита, тонким струменем холодної кип'яченої води, складіть їх у стерильну баночку і залийте пастеризованим (посуд з молоком прокип'ятіть у воді 10 хвилин) молоком, охолодженим до 25-30°C. На 10 г грибів кефіру потрібно взяти 100 г молока.
Баночку з грибами кефіру закрийте стерильною марлею, складеною в чотири шари, і залиште на добу в теплому місці, щоб температура в приміщенні була не нижче 16-18°C. Наступні шість днів щодня зливайте з кефірних грибків маточну кефірну закваску.
Кефірні грибки знову складіть у стерильну баночку та обробіть вищеописаним способом. Промивати гриби кефіру холодною кип'яченою водою можна один раз на тиждень.
Коли маточна закваска кефіру буде готова, необхідно приготувати виробничу кефірну закваску. Для цього вилийте незбиране сире молоко в стерильну посуд (накрийте кришкою), поставте її в каструлю і влийте гарячу воду (60-70 ° C) так, щоб рівень молока в посуді і рівень гарячої води збігалися. Поставте каструлю на сильний вогонь та доведіть воду до кипіння. Витримайте молоко в киплячій воді 10 хвилин, потім охолодіть до 25-30 ° C і влийте в посуд з молоком кефірну маточну закваску (з розрахунку 5 г на 100 г молока).
Посуд із заквашеним молоком струсіть і залиште в теплому місці на 13-15 годин до утворення згустку. Коли утворюється потік, виробнича кефірна закваска готова. Зберігати готову кефірну закваску необхідно при температурі до 10°C вище за нуль.
Виробничу кефірну закваску можна вважати придатною для вживання через 24 години з моменту заквашування. Закваска не повинна відшаровуватись сироваткою, вона має кислуватий смак і за консистенцією нагадує рідку сметану.
Для приготування кефіру влийте незбиране молоко в заздалегідь простерилізований скляний посуд, закрийте стерильною кришкою, поставте в глибоку каструлю, дно якої прикрийте кількома шарами марлі. У каструлю влийте гарячу воду (70 ° C) до рівня молока в скляному посуді, накрийте кришкою і доведіть до кипіння. Кип'ятіть посуд з молоком протягом 5 хвилин, а потім охолодіть до 25-30°C. Додайте в молоко виробничу кефірну закваску (з розрахунку 50 г на літр молока), щільно закрийте кришкою, добре струсіть і залиште в теплому місці на 10 годин до утворення згустку. Перед вживанням охолодіть кефір до 8-10 ° C вище за нуль.
Одноденний кефір виходить після 24 годин з моменту заквашування, дводенний після 48 годин, триденний після 72 годин.
Описаний вище спосіб приготування кефіру дуже близький за технологією до виробничого. Тому, якщо ви хочете отримати кефір абсолютно схожим за смаковими якостями на заводській, не пошкодуйте часу та скористайтеся третім способом.
Кефір – це кисломолочний напій. Від інших продуктів він відрізняється унікальним складом бактерій та грибків. Кефір має лікувальні властивості, зокрема, сприятливо впливає на мікрофлору кишечника та обмін речовин в цілому. Також завдяки йому краще засвоюватися кальцій і знижується алергічна реакція організму. Кефір входить до раціону лікувального, дієтичного, дитячого харчування. Його рекомендують вживати тим, хто хоче схуднути. Також він сприятливо діє нервову систему. Кефір може вживатися при широкому спектрі захворювань, а також тими людьми, які страждають на непереносимість молока. Кефір - чудовий помічник при похмілля та під час дієти. Він виконує роль очисника організму від шкідливих токсинів.
Загальні принципи приготування домашнього кефіру
Принцип приготування полягає у кисломолочному бродінні молока з додаванням різних мікроорганізмів (паличок, бактерій чи дріжджів).
Незважаючи на складнощі сприйняття, приготувати кефір зовсім не важко. Як кефірну закваску використовують:
Кефірний грибок – це рідкісний для широкого застосування продукт, але його можна придбати на молочній кухні, купити в аптеці або замовити поштою, або через систему інтернет;
Закваска Наріне (живі бактерії у сухому вигляді) або інші біфідобактреї – продаються в аптеці;
Сметана;
Вже готовий кефір.
На 1 літр молока йде 1 ст. л. кефірної закваски.
Кефір по фортеці може бути:
Слабкий – одноденний (24 години заквашування). Діє на кишечник, що послаблює. Допоможе очистити організм від шлаків та шкідливих речовин.
Середнім – дводенний (48 годин заквашування). Рекомендується вживати при анемії, гастриті, діабеті, для профілактики інфарктів та інсультів. При загостренні виразкових захворювань із раціону краще виключити.
Міцним – триденним (72 години заквашування). Краще вживати при діареї. Не рекомендується при виразкових хворобах, захворюваннях нирок та при підвищеному кислотному середовищі шлунка.
Але найчастіше ми дивимося на жирність кефіру:
До 1% - дорослим, які використовують його для профілактики та лікування захворювань кровоносної та травних систем.
Дітям для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту треба пити кефір під час сніданку чи обіду. Дорослим, навпаки, краще під час вечері або за дві години до сну.
При приготуванні необхідно враховувати такі особливості:
1) молоко – перед застосуванням обов'язково його закип'ятіть. Це необхідно для того, щоб убити всі шкідливі бактерії, які містяться в необробленому молоці, міститься багато шкідливих бактерій.
2) Частого помішування продукт не потребує. Достатньо через 10 годин один раз все перемішати.
3) Скляну банку з кришкою, в якій знаходяться всі інгредієнти, необхідно накрити щільною тканиною. І пов'язано це не тільки з чистотою приготування, але й з тим, що продукт приготується швидше. Також для успішного процесу бродіння місце має бути тепле та захищене від сонця. Кришкою теж закривати не треба, це може спричинити загибель грибка.
4) За добу перевірте вміст банки. Молоко має стати густим. Це означає, що кефір готовий і його необхідно процідити через друшляк або марлю. Якщо ж продукт остаточно не готовий, залиште його ще на деякий час, проте уважно стежте, щоб сироватка не відокремилася, і кефір не став кислим.
Використане грибок після використання можна помити в холодній воді і знову залити молоком. Поступово грибок зростатиме. При догляді його необхідно видаляти великі суцвіття.
Існують основні рецепти приготування домашнього кефіру, які ми розглянемо.
Рецепт 1. Класичний рецепт приготування домашнього кефіру на грибку кефіру
Інгредієнти:
Молоко (від 2,5% жирності) – 3 літри;
Кефірний грибок – 1 ст.л.;
Спосіб приготування:
1. Прокип'ятіть молоко та остудіть його до кімнатної температури.
2. У банку з молоком покладіть грибок кефіру або 3 ст.л. звичайного кефіру. Накрийте її щільною тканиною та поставте в тепле темне місце.
Через 24 години кефір має бути готовим.
Рецепт 2. Домашній кефір на сметані
Інгредієнти:
Молоко – 1 л;
Сметана – 5 ст.
Спосіб приготування:
1. Перед приготуванням молоко необхідно прокип'ятити.
Такий кефір можна давати немовлятам, починаючи з 8-9 місяців.
Рецепт 3. Домашній кефір Наріне
З цим кефірчиком потрібно повозитися, але результат того вартий.
Інгредієнти:
Молоко – 1,5 літри;
Наріне – 1 флакон (0,3 мл)
Спосіб приготування:
Передбачено два етапи:
1 етап – приготування закваски:
1) 0,5 літра молока кип'ятимо протягом 10-15 хвилин, а потім остуджуємо до 40 С.
2) У простерилізованому скляному посуді змішуємо закваску (Наріне) та молоко.
3) Місткість щільно кутаємо і ставимо в тепле місце на 12-18 годин.
4) Готова закваска має бути світло-кремового кольору в'язкої консистенції.
2 етап – приготування кефіру:
1) Літр молока кип'ятимо протягом 10 хвилин і виливаємо в підготовлену ємність.
2) Далі необхідно додати підготовлену закваску (1 ст.л.) і поставити в тепле місце на 10 годин. Щоб продукт дійшов до потрібної нам суміші, його потрібно ще поставити на деякий час в холодильник.
Термін зберігання такого кефіру становить трохи більше 3 діб.
Рецепт 4. Домашній кефір із біфідобактеріями
Так само як і в попередньому рецепті, приготування відбувається у два етапи. Дуже популярний такий у рекомендаціях сучасних педіатрів.
Інгредієнти:
Молоко – 400мл;
Біфідобактерії – 1 флакон або 5 порцій;
Сметана домашня з високим відсотком жирності - 30 грам.
Спосіб приготування:
1 етап – закваска аналогічна вищевказаним: у склянку кип'яченого молока додаємо закваску та сметану. Все настоюється 3-4 години у теплому сухому місці.
2 етап - продукт: у кількість молока, що залишилася, необхідно додати щойно приготовлену закваску (1ст.л.). Все змішуємо і залишаємо наполягати протягом 12 годин при кімнатній температурі.
Рецепт 5. Найпростіший рецепт домашнього кефіру
Інгредієнти:
Молоко – 1 л;
Кефір – 0,3 л.
Спосіб приготування:
Цей спосіб підійде навіть для недосвідченої господині або молодої матусі. Готуємо продукти у пропорції 3:1. Більша частина – це кип'ячене молоко, а менша – кефір. Даємо настоятися 12 годин.
Рецепт 6. Домашній кефір на грибку
Інгредієнти:
Кефірний грибок
Спосіб приготування:
1 етап – підготувати маточну кефірну закваску.
1. За своєю суттю – це молоко, до якого доданий кефірний грибок. Його можна постаратися придбати на молочній кухні або різних спеціалізованих виробництвах. Для її приготування необхідно опустити гриби кефіру в молоко на добу. На 100 г молока – 10 г грибків.
2. Через встановлений проміжок часу всі компоненти відкиньте на друшляк і дайте продукту стекти.
3. Які залишилися грибки промийте холодною кип'яченою водою і покладіть у стерильну баночку.
4. Скористайтеся методом водяної лазні та прокип'ятіть ємність із молоком у воді протягом 10 хвилин.
5. Покладіть зверху на таку баночку щільним шаром марлю і розташуйте у спеціально підготовленому місці з дотриманням усіх умов.
6. Протягом наступного тижня щодня зливайте з грибків кефіру маточну кефірну закваску.
7. Після використання кефірні грибки знову складіть у баночку та обробляйте один раз на тиждень.
2 етап – підготувати виробничу кефірну закваску.
1. Поставте незбиране молоко на водяну баню. Для цього в ємність невеликого розміру налийте молоко. Весь посуд повинен бути простелеризований. Поставте ємність в іншу каструлю більшого розміру і влийте гарячу воду таким чином, щоб рівні гарячої води і молока збігалися. Вогонь на конфорці зробіть максимальним, щоб закипіла вода. У такому стані молоко має пробути 10 хвилин.
4. Кефірну закваску, отриману таким виробничим методом можна використовувати через 24 години. За консистенцією вона нагадуватиме сметану і матиме кефірний кислуватий смак. За бажання до неї можна додати цукор.
Поради та хитрощі при приготуванні домашнього кефіру
Не використовуйте миючі засоби при миття банки, яка буде використовуватися для закваски. Перед вживанням простелеризуйте її або обдайте окропом.
Підживлюйте грибок кефіру молоком щодня (2 ч.л. на склянку молока), інакше він помре.
Молоко намагайтеся брати домашнє або з більшим відсотком жирності. Від цього залежить густота кефіру.
Не додавайте цукор до заквашування – він може перешкодити. Цукор та інші добавки можна додавати до готового продукту.
Якщо ви протягом декількох днів не використовуватимете кефірний грибок, то покладіть його в ємність з водою, накрийте марлею і поставте в холодильнику. Не забувайте її щодня міняти. Строк такого зберігання становить 7 днів.
Наведені вище рецепти дають змогу приготувати одноденний кефір. Якщо ви хочете збільшити час вживання кефіру хоча б до 3 днів, збільште час для закваски до 2-3 діб.
Регулярне вживання кефіру, приготовленого в домашніх умовах, - перший крок на шляху здоров'я нашого організму.
Щоб бути впевненим у якості та свіжості цього кисломолочного продукту, немає нічого кращого, ніж приготувати кефір самостійно, благо, справа ця – нехитра.
Що таке кефір
Кефір – кисломолочний напій, приготований із молока шляхом змішаного (кисломолочного та спиртового) бродіння. Завдяки унікальному набору бактерій та грибків він благотворно впливає на мікрофлору кишечника, перешкоджаючи розвитку в ній патогенних організмів.
Кефір покращує обмін речовин, надає заспокійливу та легку сечогінну дію, а також стимулює діяльність імунної системи організму.
За ступенем кислотності, накопичення вуглекислоти та кефір ділиться на одно-, дво- та триденний.
Підготовка молока
Яким би не було молоко – сирим чи пастеризованим, його необхідно закип'ятити в алюмінієвій каструлі (в емальованій молоко може пригоріти).
Поставте каструлю з молоком на малий вогонь та не спускайте з неї очей. Рясна освіта піни свідчить про початок процесу кипіння.
Не чекаючи, поки молоко "втече", зніміть каструлю з вогню і дайте молоку охолонути до температури 34-37°С.
Додавання закваски
Як ємність для майбутнього кефіру бажано використовувати скляний або порцеляновий посуд. У остигле молоко додайте магазинну закваску, що містить молочнокислі палички і стрептококи, оцтовокислі бактерії та дріжджі.
Якщо закваску придбати не вдалося, не засмучуйтесь – згодиться і магазинний кефір, просто його кількість, порівняно із закваскою, потрібно буде збільшити вдвічі. Можна ще додати|добавляти| невелику кількість цукру.
Посудину з молоком і закваскою, щоб уникнути попадання світлових променів, накрийте чистою бавовняною тканиною і помістіть у тепле місце з температурою повітря від 20 до 26 градусів.
Таким теплим містечком у холодну пору року буде місце поряд із батареєю опалення. У весняно-літній сезон його замінить із нагрітим у ньому повітрям.
Фінальна частина
Після доби одноденний кефір готовий до вживання. Якщо ж потрібно приготувати дво- чи триденний напій, поставте його дозрівати в холодильник із температурою 8-10 0 С ще на одні або два дні.
Рецепти різних видів кефірів
Кількість інгредієнтів у таблиці наведено у розрахунку використання 1 літра молока.
Наступні закваски
Для приготування наступних порцій кисломолочного продукту як закваску можна використовувати частину приготовленого раніше домашнього кефіру.
Знайте, що через 8-10 днів для приготування нових порцій корисного напою потрібно буде знову придбати магазинну закваску або магазинний кефір.
Саме з цієї причини триденний кефір не рекомендується вживати дітям. Та й водіям — любителям витриманого кисломолочного продукту слід мати це на увазі.
Приємного вам апетиту!