Оксамитовий шоколадний торт з чорносливом. Шоколадний торт із чорносливом та ніжним кремом Покроковий рецепт приготування

Інгредієнти:

- 3 великі яйця (+ 1 жовток);
- 25 г какао;
- 20 г крохмалю;
- 125 г цукру;
- 5 г розпушувача;
- 70 г борошна;
- 30 г вершкового масла.

- 450 г густої сметани;
- 90 г цукру;
- 100-150 г чорносливу.

Просочення:

- 1 ч. л. порошку розчинної кави;
- 1 ч. л. цукру;
- 50 г коньяку.

Щоб порадувати рідних та друзів смачним домашнім тортиком, зовсім необов'язково мати особливі кулінарні здібності. Адже є торти, випічка яких проста і доступна навіть новачкам. Ось до таких тортів для початківців і можна віднести шоколадний торт із чорносливом. Торт виходить дуже легким на смак, тому що його пористі шоколадні коржі просто ідеально поєднуються за смаком ніжним сметанним кремом і чорносливом. Загалом, відсутність якоїсь складності в рецептурі, цілком доступні продукти і незрівнянний смак зроблять цей шоколадний торт одним з найулюбленіших у вашому будинку.

Шоколадний торт із чорносливом

1. Починаєте з підготовки компонентів: масло розтоплюєте, а борошно ретельно змішуєте з какао, крохмалем та розпушувачем. Потім три яйця і жовток (можна просто взяти чотири яйця) розбиваєте в об'ємну чашку, підсипаєте цукор і починаєте масу збивати. Збиваєте на високих оборотах орієнтовно 8-10 хвилин. Маса має стати практично білою та придбати щільну повітряну структуру.
2. Потім у повітряну масу починаєте підсипати через сито мучну суміш і дбайливо перемішаєте лопаткою.
   
3. З залишками сухої суміші вводите і розтоплене масло (до цього часу воно вже повністю охолоне) і перекладаєте шоколадне тісто у форму на 20 см. Форму слід обов'язково простелити пергаментом.
   
4. Випікаєте 35-40 хвилин при 180 градусах. Щоб бісквіт вийшов високим і не осел, духовку в процесі випічки не відкривайте. Готовому коржу даєте охолонути повністю і, підрівнявши верхівку, розрізаєте вздовж три пласти. Усі обрізки залишаєте на обсипання боків.
   
5. Для просочення берете половину склянки окропу і заварюєте в ньому каву, додаєте цукор, даєте кавовій рідині повністю охолонути і вливаєте коньяк. Отримуєте ароматне кавово-коньячне просочення. Тепер чорнослив. Миєте його гарненько, обсушуєте і ріжете невеликими шматочками.
   
6. Густу сметану збиваєте з цукром, кількість якого можете підкоригуватина свій смак .
   
7. Потім невелику частину сметанного крему (щоб вистачило на обмазку боків і верху) відкладаєте, а в решту маси додаєте шматочки чорносливу і перемішуєте.
   
8. На рівну поверхню кладете перший корж і за допомогою пензлика змочуєте його кавово-коньячним просоченням.
   
9. Потім на просочений корж викладаєте половину сметанного крему з чорносливом і розрівнюєте на рівний шар.
   
10. Накриваєте другим коржем, просочуєте, викладаєте другу половину сметанної маси з чорносливом і завершуєте останнім коржем.
    
11. Цей останній корж теж змочує просоченням, а потім відкладеним кремом (без шматочків чорносливу) змащує торт по верху і з боків, які потім закріплюєте крихтою.
    
12. Для прикраси можете використовувати шматочки чорносливу і рубані крупно горіхи. Просто розкладіть їх по вершині торта і полийте по них розтопленим шоколадом. А можете придумати свій варіант і прикрасити шоколадний торт з чорносливом якось інакше.
    
13. Даєте шоколадному торту просочитися і пригощаєте друзів та рідних легким та дуже смачним десертом.
    

Favorite

32,414

Шоколадні коржі у поєднанні з повітряним сметанним кремом, начинкою з чорносливу та волоських горіхів покриті глазур'ю із темного шоколаду. Торт сподобається всім, т.к. у ньому обігрується популярне, безпрограшне та улюблене багатьма всіма поєднання чорносливу та шоколаду.

Бісквіт

• Борошно - 190 г;
• Сода - 1 ч.л.;
• Сіль - 3/4 ч. л.;
• Какао – 40 г;
• Цукор - 220 г;
• Яйце середнє – 2 шт;
• Вершкове масло – 90 г;
• Молоко – 210мл;
• Винний оцет – 3/4 ст.

Крем

• Сметана 22% - 350 г;
• Цукрова пудра – 85 г;
• Вершкове масло – 40 г;
• Загущувач для вершків – 1 пакетик.

Начинка

• Чорнослив – 40 шт. (200 г) + для прикраси 30 г. (8 шт);
• Волоські горіхи – 100 г + 10 г для прикраси.

Глазур

• Вершкове масло – 50 г;
• Цукор – 2 ст.
• Жирні вершки чи сметана – 5 ст.л.;
• Какао без цукру – 4 ст.

Як приготувати торт.

Шоколадні коржі

1. З'єднати борошно, соду, сіль, цукор та какао. Перемішати.

2. Додати яйце, м'яке вершкове масло, молоко та винний оцет. Перемішати міксером до однорідності.

3. Форму змастити вершковим маслом і присипати борошном. Влити тісто. Випікати при 180°С 25-30 хвилин.

4. Готовий корж остудити спочатку у формі (10 хвилин), потім на решітці до остигання. Загорнути у плівку та прибрати в холодильник на ніч.

5. На ранок розрізати цілий корж на 3 рівні коржі.

Крем

1. Охолоджену сметану збити до легкої піни з половиною цукрової пудри і загусником для вершків.

Читайте також Торт "Чорничні ночі"

2. М'яке вершкове масло кімнатної температури збити з іншою половиною цукрової пудри.

3. Поєднати обидві маси.

Начинка

Горіхи обсмажити на сковороді та подрібнити їх качалкою. Чорнослив ошпарити окропом, дати постояти 5 хвилин. Воду злити. Подрібнити чорнослив у блендері до дрібних шматочків.

Глазур

Змішати всі інгредієнти в невеликій каструлі та варити до об'єднання та гладкої консистенції.

Складання торта

1. Корж викласти на тарілку та розподілити по ньому чверть сметанного крему. Зверху викласти половину чорносливу, посипати половиною горіхів.

2. Другий корж змастити з одного боку інший чвертю сметанного крему і укласти змащеною на перший корж. Зверху покрити цей другий корж третьою чвертю сметанного крему, викласти чорнослив і горіхи, що залишилися.

3. Третій корж змастити останньою чвертю сметанного крему та укласти змащеною стороною на торт.

4. Надлишки сметанного крему зібрати з боків торта та обмазати ним боки. Забрати торт на півгодини в холодильник.

5. Через півгодини покрити торт глазур'ю та прикрасити зверху горіховою крихтою та чорносливом.

Дівчата, що відкрила для себе чудовий рецепт тортика! Швидко, просто, і головне - СМАЧНО!

Хто з України, я підглянула цей рецепт у передачі «Все буде смачно». Через його простоту і деякі розкриті кулінарні секрети (наприклад, як приготувати пишний сметанний крем, або що робити з шоколадним коржем, щоб він не засох і при нарізці не кришився, секрети покриття дзеркальною глазур'ю та інше) не змогла не спробувати приготувати! Тепер ділюся рецептом з вами! "Секрети" приготування в тексті виділені жирним шрифтом))

Фото свої викладу пізніше (тортик насичується поки і чекає вечора, коли ми його спробуємо).

До речі, я не дуже люблю горіхи і сьогодні мені їх зовсім не хотілося, тому замінила їх на замочені родзинки)) хто не любить Чорнослив - підбирайте фрукти чи сухофрукти, горіхи на свій смак! Думаю, з цим рецептом ще добре поєднуватиметься вишня, замочена в коньяку, і родзинки!

Торт "Чорнослив у шоколаді". Рецепт Тетяни Литвинової.

Інгредієнти для тесту:

яйця - 2 шт.,

молоко, що згущує (біле) - 1 банка;

борошно – 160 грам;

сода – 12 грам;

лимонний сік - 1 стол.ложка;

какао – 75 грам;

рослинна олія (рафінована) - 40 мл;

шоколадне або звичайне вершкове масло - 50 грам (для змащування форми);

Інгредієнти для начинки:

чорнослив – 450 г,

волоські горіхи – 160 г,

Для просочення:

кава (мелена) – 1 стіл. ложка,

коньяк – 1-2 стіл. ложки

Інгредієнти для крему:

сметана (20%) - 0,5 л,

цукор – 200 г,

яйця (білки) - білок 1 яйця,

Інгредієнти для глазурі (1 порція):

молоко – 55 мл,

цукор - 75 г,

какао - 75 г,

масло вершкове - 75 г,

Для прикраси торта (за бажанням можна зробити метелики, квіточки тощо):

чорний шоколад – 150 г

Рецепт приготування:

1. Температуру в духовці виставляємо на 180 ° C і починаємо збивати яйця разом зі згущеним молоком. Какао-порошок з'єднуємо з олією (соняшниковою) і вливаємо до яєць зі згущеним молоком.

Соду «гасимо» лимонним соком (я гасила оцтом), додаємо в тісто, перемішуємо, потім додаємо борошно. Борошно додаємо поступово, за 2 рази.

Консистенція тіста рідка, як на оладки, ну може краплинку густіше, ніж оладки.

Вистелену пекарським папером форму для випічки змащуємо шаром шоколадної олії та вливаємо тісто. Випікати наш шоколадний бісквітний корж буде близько 20 хвилин, температуру міняти не потрібно.

Готовність коржа перевірити легко. Якщо корж буде колихатися у формі, як желе - то він ще сирий; коли перестане «тремтіти» - готовий. У мене дбав 25 хвилин, але це залежить від духовки.

2. Коли бісквіт буде готовий, йому потрібно дати час охолонути у самій формі. Остудити його потрібно швидко! Наприклад, загорнути заморожений лід у рушник, зверху поставити форму, охолодити хвилин 15. Бісквіт, що підстигнув, загортаємо в харчову плівку і прибираємо на 1 годину в холодильник.

Чим швидше охолоне бісквіт, тим краще він поведеться при нарізці - не засохне і не кришиться!

3. Переходимо до ключового інгредієнта торта. Чорнослив потрібно добре промити та замочити на пару годин у воді. Просушуємо чорнослив, витягаємо кісточки і нарізаємо невеликими скибочками. Волоські горіхи підсмажуємо і потім подрібнюємо ножем до потрібного розміру.

5. Тепер можна зайнятися кремом. На друшляк натягуємо марлю і викладаємо на неї сметану. Потім кінці марлі зав'язуємо разом, а зверху ставимо плоску тарілку із гнітом. У такому вигляді друшляк зі сметаною відправляємо на 2 години в холодильник.

Це дозволить відцідити із покупної сметани зайву рідину, і таким чином вона краще зіб'ється у крем!

6. Через відведений час дістаємо «віджату» сметану з холодильника з'єднуємо її з цукром і попередньо збитим білком (білок не треба збивати до піків, досить легкої пінки). Усі інгредієнти збиваємо міксером до пишності.

7. Молоту каву заливаємо окропом і залишаємо настоятися протягом декількох хвилин, проціджуємо через сито. Вливаємо в каву коньяк. Це буде просочення.

8. Остиглий бісквітний корж розрізаємо вздовж на 3 пласти. Два коржі просочуємо каву з коньяком, після чого щедро змащуємо їх сметанним кремом. Зверху крему викладаємо скибочки чорносливу та подрібнені горіхи.

Верхній корж також змащуємо кремом, але не присипаємо. Не забудьте змастити рештками крему боки торта. У такому вигляді відправляємо торт в холодильник на 10-15 хвилин, щоб крем схопився на поверхні.

9. готуємо в такий спосіб. У невеликому сотейнику нагріваємо на повільному вогні молоко з вершковим маслом. Цукор змішуємо з какао і як тільки олія в молоці повністю розчиниться, всипаємо в нього. Доводимо суміш до кипіння, постійно помішуючи віночком, а потім даємо їй 5 хвилин підстигнути. На цей рецепт піде десь 4 порції глазурі.

10. Дістаємо торт із холодильника і покриваємо його повністю шоколадною глазур'ю за 2 рази, використовуючи ніж із широким лезом або лопатку. Після першого етапу покриття глазур'ю (можна покривати не рясно, тільки «зафарбувати» крем) торт із чорносливом ставимо в холодильник на п'ять хвилин, щоб глазур «схопилася». Потім наносимо другий шар глазурі, починаючи від центру торта, цей шар повинен бути щедрішим, після застигання він «зафарбує» всі нерівності та шорсткості першого шару.

11. Прикрасити торт можна застиглими метеликами із розтопленого на паровій бані шоколаду (150 г), використовуючи трафарети. Також можна перед покриттям глазур'ю викласти зверху торта кілька чорносливів.

12. Перед подачею дати тортику просочитися кілька годин у холодильнику. (В ідеалі – залишити на ніч).

Фото з инета. Коржі за нашим рецептом шоколадніші! Свої фото викладу пізніше))

Сьогодні готую торт «Чорнослив у шоколаді». Я дуже люблю поєднання чорносливу і шоколаду і у своєму коханні я не самотня - таке поєднання люблять багато кондитерів. Є цукерки «Чорнослив у шоколаді», є безліч варіантів тортів на основі чорносливу та шоколаду. І в мене, до речі, рецептів таких тортів теж багато. У складі цього торта – шоколадний бісквіт, вершковий крем із додаванням чорносливу, волоських горіхів та тертого шоколаду. Зверху торт покривається шоколадною глазур'ю та прикрашається чорносливом. Це справді дуже смачно. Я дуже люблю цей торт. Давайте приготуємо!

Для рецепту вам знадобиться:

Для бісквіту на форму 24 см:
180 г борошна
180 г цукру
4 середні яйця
25 г какао-порошку
5 г розпушувача для тіста
70 мл води
дрібка солі

Для крему:
300 мл вершків 35% (можна замінити на сметану)
160 г молока, що згущує|згущає|
200 г чорносливу
50 г волоських горіхів
20 г шоколаду
7 г желатину
50 мл води

Для просочення:
3 ст. ложки води
2 ст. ложки цукру
1 ст. ложка коньяку (за бажанням)

Для глазурі:
100 г шоколаду
60 г вершкового масла

Для прикрас:
50 г чорносливу
50 г волоських горіхів

Вага торта – 1,6 кг

ПРИГОТУВАННЯ:

Курячі яйця поділяємо на білки та жовтки.

Борошно змішуємо з какао-порошком та розпушувачем для тіста. Змішуємо дуже ретельно, щоби сухі інгредієнти рівномірно розподілилися за обсягом. А потім просіюємо.

До білків всипаємо дрібку солі і збиваємо спочатку без цукру до м'яких піків, потім додаємо приблизно столову ложку цукру (цукор беремо із загальної норми) і збиваємо до стійких піків.

Воду доводимо до кипіння. Злегка збиваємо яєчні жовтки і потім, не припиняючи збивання, поступово вливаємо гарячу воду, потім поступово додаємо цукор.

Збиваємо до легкого повітряного стану. Жовтки повинні посвітлішати, збільшитися в обсязі. Слід залишений на поверхні не повинен стікатися відразу, він повинен залишатися видимим протягом декількох секунд.

У збиті жовтки втручаємо збиті білки і потім дуже акуратно втручаємо суміш борошна і какао. Вмішуємо в 3-4 прийоми рухами, що складають, лопаткою рухаємося знизу вгору, від країв до центру. Намагаємося втрутити борошно якнайшвидше, з мінімальною кількістю рухів, але в той же час стежимо, щоб тісто було однорідним, без непромісу, щоб у тісті не залишилися сухі борошняні грудки. Ось таке за густотою тісто виходить у результаті.

Я випікала бісквіт у роз'ємній формі для тортів діаметром 24 см, низ форми застелила папером для випічки, борти нічим не змащувала. Форму можна кілька разів прокрутити, щоб бісквіт був більшим. Випікаємо в попередньо розігрітій до 180 ° С духовці, печеться бісквіт приблизно 30-35 хвилин. Готовність бісквіту визначаємо або легким натисканням на середину – палець не повинен провалюватися, або за допомогою дерев'яної палички – з центру бісквіту вона повинна виходити чистою, без слідів тесту. Свіжоспечений бісквіт прямо у формі ставимо на грати і даємо охолонути.

Коли бісквіт охолоне, його можна буде вирізати із форми. Тонким ножем проходимося вздовж стінок форми та акуратно її знімаємо. Бісквіт повертаємо на ґрати і залишаємо на кілька годин вистоятись. Розрізати бісквіт бажано не раніше ніж через 3-4 години після випічки.

Я розрізала бісквіт на 3 коржі, але за бажання його можна розрізати просто навпіл.

Бісквіт поки що відкладаємо.

Я просочувала коржі цукровим сиропом. Всипаємо цукор у воду та прогріваємо, щоб цукор повністю розчинився. Даємо охолонути до кімнатної температури, вливаємо коньяк, розмішуємо, і наше просочення готове.

Готуємо крем. Желатин всипаємо у воду, розмішуємо і залишаємо на деякий час набрякнути. Чорнослив дрібно нарізаємо.

Як варіант, чорнослив можна прокрутити на м'ясорубці. Чорнослив має бути м'яким, зараз він зазвичай таким і продається, але якщо у вас чорнослив сухий, тоді його потрібно замочити у воді. І, звичайно ж, чорнослив має бути без кісточок.

Нарубаємо горіхи.

Горіхи я попередньо злегка підсушила, не засмажувала, а трохи підсушила. Як варіант, горіхи можна прокрутити на м'ясорубці. Ті горіхи, що у нас підуть у крем, я нарубала дуже дрібно, а для обсипання трохи більше.

Набряклий желатин акуратно прогріваємо, щоб він повністю розчинився. У желатиновий розчин вливаємо згущене молоко і розмішуємо.

Згущене молоко повинно бути не прямо з холодильника, воно повинно бути кімнатної температури, тому її потрібно дістати заздалегідь і дати зігрітися. Якщо будете вливати желатин в холодну згущену олію, то він може схопитися нитками.

Дістаємо з холодильника вершки та збиваємо їх до стійкого стану. Вершки не перебийте, вони повинні добре тримати форму, але залишитися м'якими. У збиті вершки акуратно втручаємо згущене молоко з желатином.

Я втручала міксером, але дуже швидко, коротко, на малих обертах міксера.

Акуратно лопаткою втручаємо чорнослив, рубані горіхи та шоколад. І наш крем готовий. Ось такий він виходить за консистенцією. Він досить м'який, але водночас не рідкий.

Я збирала торт за допомогою кільця кондитерського виключно для того, щоб торт був рівніший. Якщо у вас кондитерського кільця немає, то можна обійтися і без нього.

Корж добре просочуємо, викладаємо половину крему, розрівнюємо, зверху кладемо другий корж.

Його також просочуємо, викладаємо другу половину крему, розрівнюємо.

Просочуємо третій корж, що залишився, викладаємо його зверху.

Забираємо торт на 2-3 години на холодильник. За цей час крем стабілізується, стане щільнішим, і торт добре триматиме форму.

Проходимо ножем вздовж стінок форми і акуратно її знімаємо.

Для глазурі шоколад і вершкове масло акуратно нагріваємо будь-яким зручним для вас способом. Ідеально нагрівати на водяній бані, але я зазвичай нагріваю в мікрохвильовій печі. Але нагріваю дуже акуратно, включаю мікрохвильову піч пульсами, тобто. буквально ввімкнула та вимкнула, щоб не перегріти шоколад. Нагріваємо до однорідного стану.

Виливаємо шоколадну глазур на торт, розрівнюємо.

Боки торта просипаємо рубаними горіхами.

Прикрашаємо верх торта половинками чорносливу.

Ставимо торт ще хвилин на 30 у холодильник, щоб глазур повністю застигла, і наш торт «Чорнослив у шоколаді» готовий.

Приємного вам чаювання!

Є торти, які під силу лише досвідченим кулінарам, але є й такі, з якими легко впорається навіть новачок. Саме з таким домашнім тортом ми й познайомимо вас у цьому рецепті. Шоколадний торт з горіхами та чорносливом швидкий і нескладний у випічці, а у складанні та прикрасі максимально простий. І при цьому він виходить дуже смачним. Шоколад, чорнослив та горіхи роблять смак торта яскравим та насиченим.
Звичайно, для масштабного святкового застілля цей шоколадний торт трохи простакуватий на вигляд, а ось для дружнього або сімейного чаювання підійде ідеально.

ЧАС: 1 година 30 хв.

Легкий

Порції: 6

складові

• Для тесту:
• 3 яйця;
• 300 г сметани (підійде будь-яка жирність);
• 200 г цукру;
• 1 ч. ложка із невеликим верхом соди;
• 25 г какао;
• 210 г борошна;
• 100 г чорносливу;
• 80 г горіхів.
• Крем:
• 180 г м'якої олії вершкового;
• 150 г цукру;
• яйце;
• 50 г борошна;
• 700 мл молока;
• гіркий шоколад (для оздоблення).

Приготування

У пишну піну збиваєте цукровий пісок із яйцями. Маса повинна вийти світлою та повітряною.


Додаєте сметану та гашену оцтом соду. Акуратно, але ретельно проробляєте масу віночком.


У борошно додаєте какао, добре перемішуєте і просіюєте через сито прямо в чашку з тестом. Вимішавши до однорідності, отримуєте рідке тісто.


Потім додаєте в тісто дрібно нарізаний чорнослив і подрібнені горіхи. Перемішувати.

Перекладаєте все тісто у форму на 26 см, дно якої обов'язково застеляєте шматком пекарського паперу. Випікаєте за 170 градусів близько 35-40 хвилин. Корж виходить високим та повітряним. Даєте йому трохи охолонути і дістаєте з форми. Потім його слід помістити на ґрати до повного остигання.


Поки корж відпочиває, готуєте крем. Спочатку варіть заварну частину. Для цього змішуєте цукор з яйцем і мукою, вливаєте молоко і варите до густини. Даєте охолонути до кімнатної температури.


В окремому посуді збиваєте м'яку олію. Потім малими частинами починаєте додавати до масляної маси заварний крем. Припиняєте збивати лише тоді, коли заварна частина повністю увійде до масляної. Крем виходить легким і повітряним, ніякої тяжкості масляної в ньому не спостерігаєте.


Тепер готуйте шоколадний корж до збирання торта. Спочатку, використовуючи довгий ніж, відсікаєте від нього пласт завтовшки не більше 1 см. Це буде основа майбутнього торта. Решту нарізаєте кубиками зі стороною близько 3 см.


Укладаєте на блюдо корж-основу і змащує його кремом. Краї промазує особливо добре, щоб вони не вийшли сухуватими.


Потім викладаєте шматочки, попередньо вмочуючи їх у кремову масу. Збираєте торт гіркою.


Потім просто посипаєте торт подрібненими горіхами та поливаєте хаотично розтопленим шоколадом.


Все, шоколадний торт з горіхами та чорносливом готовий. Тепер йому потрібно кілька годин, щоб добре просочитися. Ось так, швидко і просто можна спекти домашній торт і порадувати його ніжним смаком друзів та близьких.