Борщ із яловичини – класичний рецепт. Як приготувати борщ із м'ясом? Червоний борщ - рецепт М'ясний борщ

Як відомо, батьківщиною борщу є Україна та південні області Росії. Але готують його не тільки там, він також є улюбленою першою стравою і в Білорусії, Литві, Польщі, Болгарії та Молдові.

Готується він із великої кількості овочів та м'яса. У деяких варіантах додаються також гриби, квасоля. Але основним продуктом, що характеризує його, є звичайно ж буряк. Саме вона робить його колір червоним, насиченим і надає бульйону характерного солодкуватого смаку.

У різних регіонах Росії, і тим більше України, його готують по-різному. Тому рецептів його приготування накопичилося чимало. І це говорить про те, що ця перша страва дуже поважають, а для багатьох — це взагалі найсмачніша і найулюбленіша з перших страв.

Я хочу запропонувати сьогодні до Вашої уваги українські та російські рецепти. Щоб ті, хто любить його, могли готувати його якнайчастіше, і при цьому не повторюватися!

Моя бабуся, коли варила цю смачну та ароматну страву завжди говорила — «Щоб приготувати смачний борщ — довкола нього треба бути схожим!» Я була тоді ще мала, і не зовсім розуміла сенс цього висловлювання. Тепер уже давно готую все сама, і знаю точно, що означає вираз.

Для того, щоб все вийшло смачно і правильно, потрібно перш за все бажання та час! Ні без того, ні без іншого нічого путнього не вийде. Тому запасайтеся ними, а також необхідними продуктами, і готуватимемо найсмачнішу в своєму роді першу страву.

І першим у нас буде рецепт, який готується найчастіше – це класичний!

Класичний рецепт це той, який готується традиційним способом. Сьогодні ми будемо розглядати різні варіанти, які для Вас можуть виявитися дуже дивними, але почати все ж таки варто з класики.

У такий спосіб готували цю страву моя бабуся та мама, а тепер готую і я.

Нам знадобиться:

• м'ясо яловичина на кісточці (можна додати трохи свинини) - 600 гр
• капуста - 250-300 гр
• морква - 1 шт
• корінь петрушки або пастернаку - 50 гр
• картопля - 3 шт
• буряк - 2 шт середніх
• помідор - 1 шт. або томатна паста
• цибуля - 2 шт
• лимон - 1/3 частина (або оцет 3%-їдальня ложка)
• борошно - 1 ст. ложка
• цукор - 1 ч. ложка
• сіль, перець чорний мелений - за смаком
• сушені трави - за смаком
• лавровий лист - 1 шт
• рослинна олія - ​​2 ст. ложки
• вершкове масло - 1 ст. ложка
• свіжий кріп, петрушка, зелена цибуля, часник - для посипання
• сметана для подачі

Приготування:

1. Для приготування смачного наваристого бульйону потрібно обов'язково брати м'ясо на кісточці. Якщо кісточка буде мозкова, це буде просто чудово. Також можна покласти і цукрову кісточку. Відмінність полягає в тому, що в мозкових трубчастих кісточках знаходиться мозок, а на цукровій кістці знаходяться хрящі та сполучна тканина.

І те, й інше дає прекрасний навар і робить страву особливо смачною.

М'ясо використовують, хто більше любить. Дуже смачним він виходить із яловичини зі свининою. Так, наприклад, можна взяти яловичу мозкову кісточку, шматочок яловичого м'яса та додати свинячі реберця. Смак буде просто божественним.

2. М'ясо слід помити, покласти в каструлю і залити водою. Як варити м'ясо – є два варіанти. Опишу їх обоє, а Ви вибирайте, який сподобається більше.

• 1 варіант. М'ясо залити водою, щоб воно було лише трохи прикрите, поставити варитися. Під час закипання з'являтиметься піна, її треба буде постійно знімати. Як тільки вода закипить, знімаємо піну і чекаємо на 3-4 хвилини. Потім м'ясо дістаємо, а воду виливаємо.

Каструлю потрібно буде ополоснути від м'ясного нальоту, можна ополоснути і м'ясо. Потім знову помістити м'ясо в каструлю і залити його водою об'ємом 2,5 літра. Готового супу при цьому у Вас вийде 3 літри. Це приблизно на 6 добрих добротних порцій.

• 2 варіант. М'ясо залити водою, одразу 2,5 літра. Поставити каструлю з водою та м'ясом на вогонь. Під час закипання з'являтиметься піна, її потрібно буде постійно знімати. Як тільки вода закипить, у каструлю з водою кинути щіпку солі, вся піна спливе, і її буде легше зняти.

Від того, як ретельно Ви знімете піну, залежить прозорість готового бульйону. Тому цей етап не можна ігнорувати. Він дуже важливий і для смаку, і для кольору майбутньої страви.

І хочу відзначити, що другий варіант кращий. У цьому випадку ми не виливаємо корисного бульйону. Але стояти біля каструлі під час утворення піни якийсь час доведеться.

Якщо Ви прогавили момент, і піна вже перетворилася на пластівці, а бульйон при цьому варився як мінімум хвилин 10, то бульйон вже виливати не варто. Просто процідіть його через марлю.

3. Як тільки вода з м'ясом закипить (в обох випадках), вогонь потрібно буде зменшити до мінімуму та варити м'ясо до повної готовності. Я варю до такого стану, допоки м'ясо не почне повністю відходити від кістки.

Протягом усього часу необхідно, щоб бульйон кипів зовсім трошки, тільки трохи побулькував. Активне бурхливе кипіння зробить бульйон каламутним та несмачним.

4. Як тільки м'ясо буде готове, його потрібно з каструлі дістати, а бульйон процідити, щоб не залишилося дрібних кісток.

5. Потім м'ясо нарізати на шматочки і знову помістити в бульйон, довести його до кипіння і можна додавати потихеньку всі інші інгредієнти.

6. А поки у нас варилося м'ясо, можна порізати та підготувати всі овочі.

7. Цибулю нарізати кубиками або тонкими півкільцями.

Моркву та корінь петрушки або пастернаку потерти на тертці для корейської моркви або нарізати тонкою соломкою.

8. Зігріти в сковороді олію і злегка обсмажити в ній цибулю. Як тільки цибуля почне трохи рум'янитися, налити в сковороду половину склянки кип'яченої води, і потім цибулю до випарювання води. Цибуля стане напівпрозорою, і в супі її не знайти.

9. Додати моркву та корінь пастернаку чи петрушки, обсмажити їх із цибулею 3-4 хвилини, якщо терли її на тертці. Або трохи довше, якщо різали соломкою. Морква і в тому, і в іншому випадку має трохи обм'якнути.

10. Додати цукор та борошно, перемішати. Борошно при обсмажуванні дасть легкий горіховий запах, а цукор злегка закарамелізує моркву.

Втім, цукор можна додавати і до буряків.

Додати шматочок вершкового масла|мастила|. Якщо у Вас є топлене масло, то пасерувати овочі найкраще на ньому. Але якщо ні, то просто додайте шматочок олії, у супу з'явиться дуже приємний аромат та смак.

Можна також додати сушені трави - кріп, петрушку. Натомити 3-4 хвилини, потім вимкнути вогонь і залишити на якийсь час.

11. Капусту нарізати тонкою соломкою. Ріжте її тонше, так вона буде смачніша, і до того ж швидше звариться. Адже Ви знаєте, що овочі не слід занадто довго варити, щоб не було втрати вітамінів.

Картоплю не намагайтеся різати відразу, щоб вона не потемніла. Почистіть її і покладіть у воду, як настане час правити її в бульйон, так і наріжемо.

Часник подрібнити. Для цього роздавити його задньою стороною ножа на дошці. А потім дрібно посікти. Зелень подрібнити якомога дрібніше.

Довгу паличку від часнику не викидайте. Вона може стати в нагоді, якщо в когось раптом трапився нежить. Якщо цю паличку підпалити, вогонь загасити, а дим, який йтиме від палички вдихати то однією, то іншою ніздрею, то нежить відступить. А якщо робити це кілька разів на день, то можна взагалі його вилікувати.

12. Буряк можна підготувати одним із чотирьох варіантів, які я запропоную Вам трохи пізніше. Її потрібно або відварити, або обсмажити, або запекти, або нарізати свіжою (подробиці нижче, у спеціальному розділі).

Я вирішила порізати буряки тонкою соломкою. На неї потрібно видавити сік лимона (можна полити оцтом) і обсмажити на маслі, що залишилося.

Додати томатну пасту чи томатний соус. Або можна додати свіжий помідор, для цього на ньому треба зробити хрестоподібний надріз, залити окропом на 4-5 хвилин, прибрати шкірку і порізати його на дрібні кубики.

13. І так, бульйон готовий, м'ясо знято з кістки, нарізане і відправлене назад у бульйон. Продовжуємо готувати далі.

Перше, на що треба звернути увагу, яку капусту ми використовуємо. Якщо це осіння капуста, вона швидше за все жорстка. Зараз вирощують якісь особливі тверді сорти, які довго зберігаються, але листя у такої капусти тверде, і його навіть заквасити складно.

Якщо ж капуста весняна, рання, то її листя тонке і ніжне.

Так ось у першому випадку, в бульйон відправляємо капусту та варимо її 15 хвилин. Після чого додаємо картопля.

14. Якщо ж капуста рання, з ніжним тонким листям, то кладемо картоплю і капусту одночасно. Картоплю можна різати як дрібною соломкою, і кубиками.

Разом із додаванням овочів потрібно буде посолити бульйон. Раніше ми цього не зробили, бо сіль могла витягнути з м'яса весь сік, і м'ясо вийшло б твердим та несмачним.

Загалом вважається, що щоб отримати смачне м'ясо, солити його треба наприкінці варіння. А якщо хочемо отримати смачний бульйон, то солити його треба на початку варіння.

Тож щодо цього існують суперечки, коли краще солити? Я зазвичай солю саме так, як описала, тобто тоді, коли відправляю в бульйон овочі.

15. Варити 15 хвилин, потім додати засмажку з моркви, цибулі та білих корінь, дати закипіти. Варити 5 хвилин|мінути|.

16. Додати бурякову заправку, подрібнений часник та лавровий лист. Варити 5 хвилин|мінути|, додати|добавляти| чорний мелений перець за смаком і варити ще 2 хвилини.

17. Вогонь вимкнути, додати свіжу зелень та щільно накрити кришкою.

18. Залишити наполягати протягом 15-20 хвилин.

19. Потім розлити його тарілками, посипати свіжим кропом і заправити сметаною.

20. Їсти із задоволенням!

Смачний домашній рецепт справжнього українського борщу

В Україні це основна перша страва і готується вона за безліччю найрізноманітніших рецептів. Кожна господиня має свої маленькі секрети і хитрощі його приготування. І у всіх виходить така навариста страва, що можна взагалі більше нічого не їсти.

Звичайно ж, нам не охопити всі рецепти в одній статті. Тому я буду ще шукати цікаві рецепти, пробувати готувати за ними. А потім ділитимуся ними з Вами, може бути щось сподобається і Вам!

А зараз розповім, як можна готувати буряки одним із чотирьох способів.

Смачний рецепт борщу в мультиварці для заготівлі на зиму у банках

Сьогодні ми розглянули безліч різних рецептів, де готували нашу улюблену страву з усіма видами м'яса, і навіть з рибою. А чи знаєте Ви, що його можна заготовити і на зиму, закрутивши у банку.

Дуже зручно, наварив заготівлю в сезон, коли всі овочі зі свого городу, насичені теплом та сонцем, і сховав усе це у банку. Взимку відкрив, додав у м'ясний бульйон і блюдо готове.

А для швидкості приготування давайте дивитися, як готувати заготівлю у мультиварці.

Ось так просто! Мені подобається така ідея, а як Ви до неї належите?

Як приготувати борщ із буряком, щоб він був червоним

Звичайно ж, всі хочуть приготувати страву насиченого яскравого кольору. Але не у всіх це виходить. Як же його приготувати, щоб він завжди виходив гарним, темно-червоним чи бордовим?

Перше, що необхідно - це вибрати стиглий, бордовий буряк. Якщо буряк буде червоним, то й борщ природно не вийде насиченого бордового кольору, а буде ніби вицвілим.

Також необхідно правильно готувати та закладати буряки, і як я вже говорила вище, для цього існує цілих чотири способи.

1. Буряк нарізати тонкою соломкою і гасити в невеликій кількості масла або жиру з томатом і додаванням оцту. На трилітрову каструлю і приблизно на 1 - 2 буряки достатньо додати 1 чайну ложку 9% оцту або 1 столову 3%. Томатна паста теж містить кислоту, і вона також допоможе залишитися бурякам темним, а бульйону яскравим і красивим.

2. Буряк можна очистити і відварити повністю, у воду при варінні слід додати оцет. Коли буряк буде готовий, остудити його і порізати соломкою. Додати її за 10 хвилин до закінчення варіння разом із пасерованими овочами.

3. Буряк можна відварити в шкірці, потім очистити, потерти на тертці. Збризкати соком 1/2 - 1/3 лимона і відправити в суп разом з пасерованими овочами за 10 хвилин до готовності.

4. Буряк можна запекти в духовці або мікрохвильовій печі. Потім натерти на тертці, збризкати соком лимона або оцтом і потім додати в каструлю, також за 10 хвилин до закінчення варіння.

Я зазвичай користуюсь другим або третім способом. Так, на мій погляд, смак готової страви виходить смачнішим, а забарвлення більш насиченим і яскравим.

Однак, є ще один спосіб приготування буряків, який може стати нам у нагоді для наших рецептів. На жаль, не завжди ним користуюся, але написати про нього просто потрібно.

Квашений буряк для найсмачнішого борщу

У старі часи моя бабуся завжди квасила буряки, я тоді була ще зовсім маленькою, але це пам'ятаю. Вже подорослішавши, і почавши готувати, я запитала у мами, як це робила бабуся, і мама дала мені рецепт. А також розповіла, що квашені буряки використовували не тільки для перших страв, але також готували з ним вінегрети, та інші салати та закуски.

Борщ із квашеним буряком виходить зовсім особливим і має дуже приємний смак. А заквасити її легко та просто.

1. Взяти буряків стільки, скільки Ви захочете заквасити, очистити його та порізати будь-яким із відомих способів. Все залежить від того, як Ви надалі збираєтеся її використовувати.
2. Буряк укласти в банку досить щільно, проте залишивши місце для розсолу, який повинен буде прикрити буряк на 5-6 см.
3. Приготувати розсіл. Для його приготування закип'ятити воду і додати до неї сіль із розрахунку на 0,5 літра води – 25 гр солі (неповна столова ложка). Дати розсолу повністю охолонути і залити буряк.
4. Покласти гніт і підставити під банку глибоку тарілку.
5. Залишити буряк кваситися. Час квашення може витримуватися різний. Мінімальна 5 днів, максимальна 12 днів.
6. Під час квашення утворюватиметься піна, яку треба буде знімати. Також витікатиме зайвий сік, який також утворюватиметься в процесі бродіння.
7. Вважається, що процес бродіння закінчений тоді, коли перестане виділятися піна. Це залежить від температури навколишнього повітря.
8. Коли піна перестане виділятись, банку можна поставити в холодильник. І користуватися за необхідності.

Я сподіваюся, що сьогоднішня добірка виявиться для Вас цікавою, а матеріал корисним. І Ви зможете готувати такий борщ, який захочете!

Адже виявляється, готувати його можна з будь-якого м'яса, а також м'яса птиці і навіть з риби! Крім традиційних капусти, моркви та буряків можна додавати квасолю чи гриби. Ми сьогодні не торкнулися їх своєї уваги, але якщо Ви захочете додати гриби, то можете сміливо це робити.

Сушені гриби потрібно попередньо відварити, а потім додавати разом із капустою. Свіжі гриби додаємо перед закладкою овочів, доводимо до кипіння і знімаємо піну, а потім додаємо всі інгредієнти відповідно до рецепту.

Слід також пам'ятати, що картопля завжди кладеться в бульйон або до капусти, якщо вона свіжа весняна, або після — якщо вона осіння тверда. З квашеною капустою краще картоплю не використовувати або додавати капусту тільки після того, як картопля звариться.

Буряк з оцтом і томатною пастою також треба додавати тільки після того, як картопля звариться, інакше вона вийде жорсткою та несмачною.

А в іншому начебто все ясно і зрозуміло! Я бажаю, щоб борщ, зварений Вами завжди виходив густим, наваристим, ароматним та смачним. А також щоб він завжди був яскравим і красивим!

Смачного!

Час приготування класичного борщу з яловичиною – 2,5 години, включаючи півгодини наполягання. У плити потрібно провести 1:00 чистого часу. Якщо для борщу береться курка, то загальний час приготування борщу зменшиться до 1,5 години, оскільки курка для бульйону вариться всього 1 годину, а наполягати такий борщ не потрібно.

Як варити борщ із буряком

Продукти

Класичний рецепт на 4-літрову каструлю
Яловичина на кістці- 500 грам, приблизно 400 грам м'яса та 100 грам кістки.
Традиційно використовується яловичина на кістки, оскільки кістка робить смак бульйону глибшим. Однак іноді яловичину замінюють на свинину, тоді страва вийде жирнішою, і, як наслідок - калорійною. Рідше готують борщ із м'ясом курки чи індички. У цьому випадку варити менше і зазвичай - дешевше. Загалом краще взяти свіже м'ясо на кістки. Якщо м'ясо заморожене, заздалегідь розморозити.
Буряк- 2 середні або 1 велика, 250-300 грам
Морква- 1 велика
Капуста- 300 грам
Картопля- 3 великі штуки або 5 дрібних
Картоплю в борщ краще взяти більше, щоб чистити було зручніше
Помідори- 3 штуки
У класичній варіації кладеться помідор+оцет. Іноді цей тандем замінюється томатною пастою. Томатна паста трохи кисліша за помідори, зате сприяє збереженню яскравого кольору борщу, оскільки містить оцет. Або кілька консервованих помідорів або сік від консервованої квасолі (якщо він містить до складу помідори). Готувати так само - смажити разом з овочами. Або можна зварити томатну пасту самому – помідори очистити від шкірки, подрібнити та уварити на тихому вогні до стану соусу. До такої саморобної томатно-борщової пасти добре ще додати болгарський перець.
Оцет 9% - 2 столові ложки
Щоб колір страви став насичено червоним і смак більш гострим. На каструлю 4 літри необхідна 1 чайна ложка оцту 9% або 2 чайні ложки оцту 6%; іноді разом із оцтом додають столову ложку цукру. Оцет при приготуванні можна замінити на свіжий лимонний сік (від половинки лимона). Враховуйте також, що додані консервовані помідори або томатна магазинна паста, якщо ними замінюються помідори, вже містять оцет.
Цибуля- 2 голови або 1 велика
Часник- 3-4 зубці
Кріп петрушка- 50 грам
Сіль та перець, лаврушка- за смаком

Це продукти, які додаються до класичного борщу. Якщо ви хочете відступити від правил, ось що ще часто додають у борщ:
1. Гриби та квасоля. Квасоля зробить страву набагато ситнішою, а гриби нададуть аромату.
2. Цукор – тоді борщ буде особливо гарний зі сметаною. Якщо буряк солодких сортів, то додавати не потрібно. Цукор додають у самому кінці, тому спробуєте та вирішите для вашого конкретного випадку, потрібен цукор чи ні.

Як варити борщ - пояснюємо по кроках

1 етап. Зварити м'ясний бульйон - готувати приблизно півтори години.

Яловичину помити, в 4-літрову каструлю налити 3 літри води, викласти очищену цибулину та перець горошком, лавровий лист, покласти у воду м'ясо, варити на маленькому вогні під кришкою 2 години після закипання. Посолити воду на початку варіння – потрібна половина столової ложки солі. Після варіння бульйону м'ясо злегка охолоджується і розбирається (ріжеться) на шматочки, і повертається в бульйон. Каструля накривається кришкою.

2 етап. Порубати і зварити у правильному порядку овочі – близько півгодини.

Цибулю дрібно порізати, часник потерти або дрібно нарубати, буряк потерти або нарубати шматочками - тут до смаку. І аналогічно з морквою можна потерти, а можна нарізати півколами. Хтось навіть подрібнює у м'ясорубці. У класичному рецепті допустимі варіації на смак. Додаємо овочі до борщу в такому порядку:
- Капуста - якщо звичайна перед картоплею, а якщо капуста молода і ніжна, то її можна додати через 5 хвилин після варіння картоплі. Якщо любите, щоб капуста була хрумкою - додайте разом із картоплею
- Картопля
- Овочева засмажка зі буряком - яку належить готувати поки варяться овочі.

3 етап. Зробити овочеву засмажку та всипати смакові добавки – 15 хвилин.

Розігріти сковорідку, обсмажувати цибулю на 5 хвилин на великому вогні, помішуючи. Додати до цибулі моркву та часник, обсмажувати 5 хвилин. Додати буряк, обсмажувати 5-10 хвилин на середньому вогні (комусь подобається коли буряк піджаристіший). Потім додати помідори або томатну пасту, влити з каструлі з м'ясом в сковорідку з овочами половник бульйону, додатково до смаку слід додати цукор і оцет, потім ще кілька хвилин, додати в борщ - всі овочі в ньому до цього моменту вже повинні бути зварені. Краще скуштувати і картоплю, і капусту на смак, заразом перевірити бульйон на сіль. Варити засмажку у борщі 3 хвилини.

4 етап. Настояти борщ – півгодини.

Каструля з борщем щільно закривається кришкою, акуратно ставиться на ковдру і з усіх боків ним обертається, бажано кілька шарів.

На цьому приготування борщу закінчується. Тепер його залишилося тільки розлити по тарілках і подати зі сметаною та свіжою рубаною зеленню.

Фкуснофакти

Як подавати борщ
На стіл подають сметану, хліб із салом або бастурмою, зелену цибулю та часник, зварені круто курячі яйця, ватрушки з сиром, пампушки.

Як зберігати борщ
Каструлю з борщем щільно закрити кришкою та зберігати в холодильнику до 7 днів (пам'ятайте, що оцет – сильний консервант). Борщ можна заморозити у пакеті – заморожений, він зберігається місяць.

Вартість продуктів
Вартість продуктів для приготування 4-літрової каструлі борщу – 350 руб. (У середньому по Москві на жовтень 2018 року).

Як зробити дієтичний борщ
Страву можна зробити менш калорійною, якщо не готувати засмажку. Достатньо почистити та порізати овочі – і додати їх у суп: буряк, через 10 хвилин капусту, через 5 хвилин картоплю, моркву та цибулю. А можна приготувати борщ взагалі без м'яса – пісний борщ також дуже гарний.

Як варити борщ у кухонних гаджетах

Як варити борщ у мультиварці
1. Викласти м'ясо в каструлю мультиварки, залити водою, посолити та варити в режимі "Гасіння" 1,5 години.
2. Окремо на сковорідці обсмажити цибулю та моркву, буряки, томати.
3. Додати засмажку до борщу разом з картоплею та капустою.
4. Налаштувати мультиварку на режим "Гушіння", варити борщ ще 1 годину.

Як приготувати борщ у скороварці
1. Буряк вимити, очистити і натерти на великій тертці.
2. Викласти буряки в скороварку, обсмажити їх у відкритій скороварці на олії 10 хвилин, потім додати цибулю і моркву, ще за кілька хвилин томатну пасту - і згасити хвилин 5 все разом.
3. Додати м'ясо – для борщу у скороварці підійде м'ясо без кістки, нарізане на невеликі шматки, обсмажувати пару хвилин.
4. Викласти картоплю та капусту.
5. Додати сіль та спеції до борщу, додатково лимонний сік від половинки лимона.
6. Залити водою, закрити скороварку кришкою і варити 20 хвилин, потім дочекатися спаду тиску, додати зелень і подавати до столу.

Як зробити пампушки для борщу

Продукти
Борошно - 1,5 200-грамових склянок
Вода – 100 мілілітрів
Цукор - 1 столова ложка
Сіль – на чверть чайної ложки
Соняшникова олія - ​​1 столова ложка
Дріжджі - 10 грам
Куряче яйце для змащування - 1 штука

Рецепт
1. Нагріти воду до 40 градусів, розвести в ній дріжджі, накрити і залишити на 10 хвилин.
2. Відміряти 0,75 склянки борошна, додати цукор і сіль, масло|мастило| і добре перемішати.
3. Додати в борошняну суміш розведені дріжджі.
4. Всипати борошно, що залишилося, і замісити тісто, потім вкрити його і залишити в теплому місці на 40 хвилин.
5. Розігріти духовку до 150 градусів.
6. З кульок тіста сформувати пампушки, викласти їх на лист, вистелений пекарським папером. Відстань між пампушками має бути не менше 1,5 сантиметра, щоб вони не стикалися у процесі підняття.
7. Збити куряче яйце і за допомогою кулінарної кисті змастити пампушки.
8. Запікати пампушки 20 хвилин.

Подавати пампушки до борщу теплими.

І знову про борщ

Відповіді та поради

Про те, як зварити смачний борщ, знає кожна господиня. Інша річ, що вкладається в поняття «смачний борщ». У кожній вважають по-своєму: для когось це український борщ із пампушками, для когось – зелений, хтось думає, що найправильніший борщ – холодний, а хтось – гарячий, з шматком м'яса та сметаною . І кожна думатиме, що саме цей простий рецепт борщу – найправильніший.

До речі, коли я попросила колишню невістку приготувати смачний борщ, вона зніяковіла «А як зварити борщ?» І я, навіть не підозрюючи, що в цьому є якась складність, нашвидкуруч розповіла їй простий рецепт борщу, уточнивши при цьому, що борщ – це ті самі щі, тільки з буряком.

Щоправда, коли ми прийшли на обід, і у каструлі замість борщу побачили дивну страву, в якій плавали капуста, буряк та…. макарони, я зрозуміла, що простий, загалом рецепт – для початківців не такий вже й простий. Ми старанно хвалили варево, щоб не образити дівчинку, але думка про те, що вона просто полінувалася заглянути в Інтернет, щоб знайти простий рецепт борщу, мене не лишала. Тому я вирішила, починаючи з цієї статті, почати публікувати рецепти для кулінарів-початківців, і першим у цій рубриці буде

Простий рецепт борщу

Щоб знати, як зварити смачний борщ, треба розуміти, що вкладає у це визначення кожна конкретна сім'я. Я описуватиму простий рецепт борщу, який ми вважаємо в нашій родині традиційним: з капустою, м'ясом та буряком. І для того, щоб приготувати червоний борщ із м'ясом, потрібні такі продукти

М'ясо будь-яке, бажано, на кісточці – 0,5-1 кг
Картопля свіжа – 6-8 шт.
Капуста свіжа – невелика виделка, приблизно, 1 кг
Морква свіжа, середнього розміру – 1 шт.
Буряк свіжий, середньої величини - 1-2 шт.
Перець болгарський, солодкий, великий – 1 прим.
Цибуля ріпчаста, середньої величини – 1 шт.
Томатна паста – 2 ст. л.
Помідор свіжий – 1 шт.
Часник, свіжий – 1-2 зубчики
Борошно – 1,5 ст. л.
Олія соняшникова рафінована – для обсмажування овочів
Спеції: сіль, сухі спеції для перших страв, лавровий лист
Свіжа зелень
Майонез чи сметана – до смаку.

Цей список може бути скоригований, залежно від смакових пристрастей та фінансових можливостей, обов'язковими інгредієнтами тут є картопля, буряк, цибуля, морква та капуста. Можна обійтися без м'яса (і тоді це буде пісний борщ), можна легко обійтися без свіжих помідорів, навіть без томатної пасти і борошна для засмаження, але без цих овочів червоний борщ вже не може називатися борщем.

Ну що ж, почнемо. Отже,

Рецепти для початківців: як зварити смачний борщ

Шматок м'яса промийте в холодній воді, зріжте з нього темні грубі плівки, якщо вони на ньому є. Всупереч усім рецептам борщу, в яких пропонують використовувати для приготування перших страв лише найсмачніші і я вважаю, що тут господині видають бажане за дійсне.

Не всі молоді родини можуть дозволити собі готувати виключно з м'яса вищого ґатунку. Як правило, вони зберігають шматочки краще для інших страв, кидаючи в бульйони для супів що гірше. Головне, щоб навар був. А навар буде з будь-якого м'яса, навіть найнегіднішого. До речі, бували в нашій сім'ї та дні, коли замість м'яса я кидала у воду для бульйону звичайну шкуру, зрізану зі шматка м'яса. Ну, знаєте, під якою ще шар сала чи підшкірного жиру? Так ось, смак борщу не страждав анітрохи. Хоча, може, звісно, ​​тому, що у нашій сім'ї в принципі не надто люблять варене м'ясо. Але ми говоримо про борщ, а не про варене м'ясо! А його смак від якості м'яса мало залежить.

Зрозуміло, якщо є можливість готувати з м'яса, нехтувати цією можливістю не варто.

Ну, я трохи відволіклася. Продовжимо. Шматок м'яса залити холодною водою та поставити каструлю на вогонь. Кількість води – абсолютно неважливо, але у будь-якому випадку вона повинна повністю покрити м'ясо. Це залежить від того, якою мірою жирності має бути борщ. Хтось любить, щоб борщ був жирним, хтось любить пісніший, знову ж таки, про калорії піклується. Вважатимемо, що на шматок м'яса в 1 кг цілком достатньо води 2-2,5 літра. Тобто, беріть каструлю на 3-4 літри, щоб умістити весь вміст. Поки вода не закипіла, займіться підготовкою овочів.

Наріжте капусту, почистіть цибулю, моркву, буряк, очистіть перець від насіння, вийнявши з нього середину з плодоніжкою. Картоплю поки не чіпайте, ще рано. Інакше вона почорніє і висохне, і борщ вийде несмачним.

Після того, як вода закипіла, зніміть шумівкою накип, зменште вогонь під каструлею. Щоб зняти весь накип, каструлю треба відсунути трохи убік від центру конфорки, щоб накип утворювався лише з одного боку. Після того, як нового накипу утворюватися не буде, можна чистою серветкою акуратно зняти її зі стінок каструлі.

Зніміть ложкою плаваючі зверху в бульйоні жовті плями жиру, і злийте їх у чисту тарілку, щоб жир не переварився і не «омилився», тобто був смачним, ароматним і не схожий на мило. Він нам ще знадобиться. Іноді повторюйте цю процедуру.

Посолити бульйон. Врахуйте, що при варінні вода трохи википить, тому, соліть трохи менше, трохи не досолюючи. Накрийте кришкою каструлю, щоб «покипивало», і забудьте про борщ приблизно на годину, залежно від сорту та віку м'яса. Яловичина та баранина вариться трохи довше, а для борщу зі свининою та 35-40 хвилин вистачить.

А ось тепер і починається, власне, приготування та відповідь на питання, як приготувати смачний борщ. І простий рецепт борщу починається із приготування овочевої заправки.

Почистіть картоплю, помийте її, видаліть усі очі і поріжте її шматочками, не надто крупно, але й особливо дрібнити не треба. Тим більше, що багато хто вже в тарілці розминає картоплю ложкою. Запустіть картоплю в бульйон, знову доведіть його до кипіння і, поки картопля вариться, наріжте капусту. Опустіть її в каструлю.

Наріжте цибулю і овочі, що залишилися. Налийте на сковороду масло|мастило| і, коли воно розігріється, покладете цибулю на сковороду і злегка його обсмажте, помішуючи. Туди ж покладете порізаний тонкою стружкою перець і помідор, порізаний шматочками, потім натерту на великій тертці моркву і, в останню чергу, буряк. Перемішайте все це, і накрийте кришкою сковороду - нехай трохи згаситься.

У банку або кухоль покладіть томатну пасту, борошно, добре розмішайте і розведіть холодною водою, інтенсивно перемішуючи, щоб не було грудок. Зніміть кришку зі сковороди та влийте туди при інтенсивному перемішуванні томатну пасту з борошном. Продовжуйте заважати вміст сковороди, поки колір томатної пасти не зміниться і не набуде яскравішого відтінку. Все, заправка готова! Ще трохи, і смачний борщ буде готовим!

Тепер перелийте у каструлю все, що є на сковороді. Обережно, не обпікайтеся! Перемішайте борщ і влийте в нього жир, який чекає на тарілці. Покладіть спеції.
Я використовую універсальну сушену приправу «Естетика смаку», що містить, крім цибулі та моркви, паприку, селера, каррі, червоний перець та петрушку. Ви можете використовувати будь-яку іншу, або класти спеції окремо - головне, щоб без будь-яких підсилювачів смаку, глютамату натрію та іншої хімії.

До речі, у кого є підсобні господарства, можна заготовити стебла кропу та коріння петрушки та селери. Я раніше так і робила. Збирала з цих сушених палиць невелику в'язанку, міцно перев'язувала ниткою і опускала хвилин на 20 майже готовий борщ. Потім, звичайно, цю в'язку за нитку і виймала, щоб вона не заважала і не псувала зовнішній вигляд борщу в каструлі.

І – останній штрих. За 5 хвилин до того, як збираєтеся вимкнути борщ, покладіть у нього 1-2 зубчики часнику. Хто не любить дуже гострий смак, зубчики від шкірки не очищайте, тільки обріжте з двох боків кінчики, щоб витікав сік та аромат. А можна порізати часник дуже дрібненько або подрібнити часником. Я, до речі, так і роблю. Залишилося тільки покласти лаврушку (2-3 листочки), та вимкнути вогонь під нашим кулінарним шедевром.

Поки борщ настоюється 10-20 хвилин, приготуйте сметану або майонез, накрийте на стіл. А потім кличте обідати. І не забудьте оголосити, що тепер знаєте, як зварити смачний борщ, а цей простий рецепт борщу покладіть у закладки, під загальним заголовком Рецепти для початківців, тому що їх буде ще в мене досить багато. З голоду сім'я не помре!

Борщ – найзнаменитіша українська національна страва, його варіації зустрічається найчастіше у східних слов'ян, проте наваристий червоний суп полюбили у всьому світі. Існує безліч способів приготування цієї страви, кожна господиня вносить свої зміни, смак її залежить не тільки від господині, а й від регіону, де вона приготовлена. Борщ з м'ясом, рецепт вважається класичним, і може використовувати яловичину, свинину, курятину, індичку чи баранину. Якщо говорити про овочі, то це цибуля ріпчаста, перець болгарський або солодкий, томати, буряк, капуста, зелень, часник, морква.

Особливості приготування класичного м'ясного борщу

1. Основа кожного борщу – смачно приготований бульйон. Наваристий і смачний він вийде зі свіжої яловичої та свинячої грудинки. Закласти м'ясо потрібно у пропорції 2:1. Можна приготувати цей суп за рецептом та на інших видах м'ясних продуктів.
2. Дуже важливо вчасно знімати піну, що утворюється при варінні бульйону, інакше борщ вийде каламутним. Проста закономірність - чим менше вода кипить, тим наваристішим і смачнішим вийде бульйон.
3. Важливо правильно підготувати овочі перед укладанням у борщ із м'ясом. Свіжі буряки краще загасити трохи раніше, ніж інші овочі. Для красивого насиченого кольору, збризкати буряк невеликою кількістю чистого лимонного соку.
4. Ароматність борщу залежить від улюблених прянощів. Але є класичні борщові приправи – корінь і зелень петрушки, в літній період – свіжі, в зимовий – сушені. Не завадить смаку чорний перець, парочка лаврових листочків, зелень селери, кропу, тонкощі смаку принесе коріандр. Не треба забувати і про часник у рецепті, в борщ його додають наприкінці.
5. Якщо ви хочете суп із яскраво вираженою кислинкою, додайте сік квашеного буряка, свіжу бурякову закваску або сік буряка. Борщову заготівлю можна робити на основі буряків на зиму, страва з нею готується швидше та простіше.

Добірка найкращих рецептів борщів з м'ясом

Класичний борщ зі шматочками м'яса свинини та яловичини

Інгредієнти у борщ:

• м'ясо (яловичина чи свинина) – 400–600 г;
• капуста – половина великого качана;
• картопля – 5 шт.;
• морква – 2 шт.;
• буряк – 1 велика шт.;
• томатна паста - 2 столові ложки або 3 помідори;
• сіль, петрушка, кріп;
• сметана.

Покрокове приготування:

1. Для рецепту борщу з м'ясом поставити його варити, оскільки воно вариться найдовше. Готовий м'ясний бульйон посолити, поперчити.
2. Картоплю нарізати великими кубиками, буряки - соломкою, перекласти в каструлю.
3. Готуємо борщову заправку: моркву наріжте соломкою або натріть на тертку, дрібно поріжте цибулю або збийте в блендері, викладіть на розігріту сковороду і обсмажте на олії до м'якості до борщу.
4. Викладіть в овочах томатну пасту або дрібно порізані помідори, перемішайте та залиште гасити на невеликому вогні. Якщо рідини обмаль, підлийте томатний сік, тушкуйте до повної готовності.
5. Готову заправку перекладаємо в каструлю, викладаємо дрібно нашатковану капусточку та нарізаний солодкий перець. Залишаємо борщ трохи прокипіти, після чого кладемо зелень, накриваємо кришкою і вимикаємо вогонь.
6. Борщ буде смачнішим, якщо він попередньо настоїться. У кожну тарілку до борщу викладіть по шматочку м'яса, заправте сметаною або майонезом.

Як приготувати борщ із м'ясом "по-кубанськи"

Борщ, улюблена їжа всіх чоловіків, рецепт якого зібрані всі земні соки і щедрість сонячних днів. Основними інгредієнтами є соковиті овочі, які дарують свій неймовірний аромат борщу.

Інгредієнти:

• трохи більше півкілограма м'яса (свиняча грудинка або яловичина);
• 1 великий буряк;
• 3 цибулини;
• 3 помідори;
• 2 моркви;
• 3 картоплини;
• Чверть качана капусти;
• 1 болгарський перець;
• свіжа зелень;
• Столова ложка томатної пасти;
• 4 зубчики часнику;
• Перець, сіль, лавровий лист;
• 3 столові ложки олії.

Покрокове приготування:

1. Для приготування борщу з м'ясом, свинину промити і залити двома літрами води згідно з рецептом. Варити до закипання та зменшити вогонь. Злегка посолити, прикрити кришкою та залишити варити протягом години.
2. Додати в бульйон попередньо порізану соломкою буряки.
3. На розпечену сковороду для приготування борщу налити олію та обсмажити подрібнену цибулю. Моркву натерти на великій тертці і покласти до цибулі, як тільки вона набуде золотистого кольору. Протушкувати та викласти тонко порізаний соломкою болгарський перець.
4. Томати в борщ обдати окропом, очистити від шкірки, порізати на дрібні кубики і викласти до інших овочів на сковороду.
5. Томатну пасту розбавити помідорним соком та влити до овочів. Гасити до готовності.
6. Тим часом, у каструлю висипати нарізану невеликими брусками картопля і посолити, якщо в цьому є потреба. Заготівлю до борщу зі сковороди викласти в каструлю, додати вогню, і при кипінні борщу викласти нашатковану капусту.
7. Вогонь зменшити, накрити каструлю кришкою і томити борщ із м'ясом протягом 5 хвилин на повільному вогні.
8. Додайте дрібно нарубану зелень та часник. Готовому борщу дати настоятися пів години під закритою кришкою.

Класичний український борщ із яловичим м'ясом

Якщо ви витратите трохи сил і часу, при цьому докладете необхідних зусиль, то у вас обов'язково вийде смачний борщ, густий, ситний, зі шматочками м'яса. Пам'ятайте, що при приготуванні рецепту важливо бути натхненним, готувати з ентузіазмом, тоді і їжа вийде смачна.

Інгредієнти:

• один кілограм м'яса (яловичини);
• п'ятсот грам картоплі;
• триста грамів свіжої капусти;
• чотириста грамів буряка;
• двісті грам моркви;
• двісті грам цибулі;
• три столові ложки томатної пасти;
• одна чайна ложка оцту;
• два лаврові листи;
• три зубчики часнику;
• корінь петрушки;
• рослинна олія;
• сіль, перець, зелень – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати борщ із яловичим м'ясом, заливаємо його водою та варимо його приблизно півтори години. Після чого виймаємо м'ясо, нарізаємо його шматочками та знову відправляємо в бульйон.
2. Поки яловичина вариться, шаткуємо соломкою або іншим зручним способом капусту, моркву і цибулю. Не забуваємо також про картоплю та буряк у борщ з м'ясом, ріжемо їх.
3. Буряк підсмажуємо на сковороді на олії, вливаємо трохи оцту, і томатної пасти. Якщо густа паста, влити трохи води.
4. Підсмажуємо цибулю для борщу, а також моркву разом – у рослинній олії.
5. У бульйончик викладаємо овочі, описані в рецепті м'ясного борщу. Спочатку картоплю, через чверть години капустку, після чого буряки і проварюємо ще трохи. Солимо за смаком.
6. Цибулю і моркву додаємо перед готовністю борщу. Приправляємо лавровим листом, коренем петрушки, пробуємо на сіль та перець. Любителі часнику можуть видавити його в борщ на цьому етапі.
7. Проварюємо всі інгредієнти борщу з м'ясом разом і даємо настоятися під кришкою півгодини.

Борщ з м'ясом та буряком

Інгредієнти:

• велика каструля м'ясного бульйону (я зазвичай поєдную різні сорти м'яса – шматочок свинини, наприклад, і куряче стегенце);
• полкочана капусти;
• середніх розмірів буряка;
• одна морква;
• одна цибулина;
• п'ять невеликих картоплин;
• пучок зелені;
• сіль;
• перець горошком;
• парочка лаврових листів;
• чайна ложка оцтової кислоти;
• олія для смаження.

Спосіб приготування борщу:

1. Картоплю ріжемо соломкою і викладаємо в киплячий бульйон. Капусту тонко шаткуємо і приблизно через п'ять хвилин після початку варіння картоплі також відправляємо в каструлю за рецептом борщу.
2. Цибулю візьміть невеликого розміру, чистимо і подрібнюємо. Моркву та буряк очищаємо і трьом на великій тертці або нарізаємо соломкою.
3. До борщу з м'ясом підходить будь-яка зелень, вибирайте ту, що вам більше подобається. Зелень мий і дрібно рубаємо.
4. На сковороду наливаємо пару ложок олії, викладаємо овочі. Обсмажуємо пару хвилин, після чого вливаємо трохи киплячого бульйончика для приготування борщу. Гасимо чверть години відповідно до рецепту.
5. У каструлю перекладаємо овочеву заправку, всипаємо сіль, п'ять-сім горошин перцю, лавровий лист та оцтову кислоту. Варимо м'ясний борщ ще хвилин десять.
6. Готову страву подаємо зі сметаною. Калорійність його досить висока, проте смак того вартий.

Борщ ситний з м'ясом свинини, картоплею та помідорами

Інгредієнти рецепту:

• м'ясо свинини 250 г;
• картопля;
• ріпчаста цибуля;
• морква;
• помідори;
• солодкий перець;
• 50 гр. соняшникової олії;
• Сіль та приправи – за смаком.

Покрокове приготування:

1. Ретельно вимити овочі та м'ясо у борщ. Нарізану маленькими шматочками свинину покласти в каструлю, залити 1 л холодної води. Поставити на невеликий вогонь, довести до кипіння та варити майже до готовності.
2. Поки м'ясо у борщ вариться, очистити овочі. Цибулю нашаткувати, натерти на середній тертці моркву. У сковорідку налити масло|мастило|, почекати, поки нагріється і пасерувати морквину і цибулю. До них викладете подрібнений перець та помідор.
3. За 15 хвилин до закінчення варіння додаємо порізану невеликими шматочками картопля, трохи пізніше ту ж додати обсмажені овочі. Якщо колір недостатньо насичений, можна влити томатну пасту.
4. Довести борщ до кипіння та проварити кілька хвилин. Додати спеції та посолити за смаком згідно з рецептом. Дати борщу з м'ясом потім кілька хвилин на дуже повільному вогні, після чого вимкнути і дати настоятися.

Як зварити борщ із м'яса зі свіжою капустою

Інгредієнти:

• 300 г свіжої капусти;
• 300 г м'яса;
• 300 грам картоплі;
• 5 столових ложок пшона чи рису;
• 150 мл томатного соку;
• столова ложка борошна;
• цибулина;
• сіль та чорний мелений перець за смаком.

Етапи приготування:

1. У каструлю наливають 2,5 літра холодної, кладуть свинячі ребра, курку чи шматочок м'яса як кажуть у рецепті борщу. Після закипання – знімаємо піну. Бульйон варять на середньому вогні приблизно 40 хвилин. Потім у нього опускають цибулину і солять за смаком.
2. Картоплю чистять і ріжуть великими шматками, додають її в суп. Готове м'ясо витягають, нарізають дрібними шматочками і кладуть у тарілки або наприкінці варіння борщу.
3. Засипають промитий рис, краще подрібнений, або пшоно. Капустку добре подрібнити в комбайні або посікти ножем. Коли рис закипить, викладають капусточку.
4. Якщо ви хочете борщ з м'ясом пожирніше, дрібно нашаткувати 100 гр. сала, покласти його в сотейник чи розігріту сковороду. Всипати борошно згідно з рецептом борщу, обсмажити його до золотистого кольору, додати подрібнену цибулю. Цибуля має вийти золотистою і м'якою.
5. Коли рис майже готовий, кладемо шматочки м'яса та томатний сік. Кількість томатного соку регулювати в залежності від кислоти.
6. Борщ проварюємо на повільному вогні, додаємо засмажку, дрібку чорного меленого перцю, лавровий лист. Готовий борщик наполягаємо та подаємо гостям.

Борщ із квашеною капустою та м'ясом

Інгредієнти:

• квашена капуста (300 г);
• м'якоть свинини (0,5 кг);
• картопля (0,5 кг);
• овочевий бульйон (800 мл);
• цибуля (1 цибулина середнього розміру);
• зелень кінзи (20 г);
• рослинна олія;
• томатна паста (4 стол. ложки);
• мелений кмин та чорний перець;
• сметана (4 стол. ложки);
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Для рецепту борщу з м'ясом свинячу м'якоть добре промийте під проточною водою. Обсушіть, виклавши на паперовий рушник. Наріжте свинину невеликими кубиками. Порізану м'якоть свинини покладіть у каструлю і залийте одним літром холодної води. Поставте каструлю для борщу на вогонь, доведіть до кипіння, зніміть пінку і варіть 40 хвилин.
2. Картопля очистіть, помийте добре і наріжте невеликими шматочками. Овочевий навар доведіть до киплячого стану. Порізану картоплю покладіть до м'яса, влийте бульйон овочевий і варіть протягом 20 хвилин.
3. Цибулю для борщу дрібно наріжте. Зелень кінзи в борщ вимийте під холодною водою та обсушіть. Обсмажте порізану цибулю з кінзою на рослинній олії, додайте томатну пасту і тушкуйте 7 хвилин. Капусту додайте на сковороду з овочами та пастою. Посипте кмином. Гасіть хвилин 10.
4. Усі інгредієнти зі сковороди перекладіть у каструлю з картоплею. Посоліть і поперчіть. Варіть ще 5 хв. Борщ подавайте гарячим і в кожну тарілочку кладете рубану зелень зі сметаною. Замість свинини можна використовувати м'ясо курки, телятини чи яловичини.

Відео рецепт: Борщ з м'ясом класичний

Цей варіант наваристої популярної української страви у більшості найулюбленіший. Незважаючи на те, що часу на його приготування знадобиться трохи більше, та й коштує він дорожче. Яловичина надає бульйону неповторний відомий смак, а м'ясо в борщі не втрачається, як курка, і не стає несмачним і сухим, як свинина.

Приготуйте смачний борщ із яловичиною за цим рецептом з фото і ваші діти будуть з таким самим задоволенням їсти першу страву, з якою уплітають десерт.

Смак Інфо Борщі та щи

складові

• Картопля – 500 г;
• Яловичина на кістки – 450 г;
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Буряк – 1 шт.;
• Капуста білокачанна – 200 г;
• Томатний сік – 300 мл;
• Олія - ​​4 ст.л.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Сіль, перець за смаком.

Як приготувати смачний борщ з яловичиною

Насамперед необхідно приготувати яловичий бульйон. Ретельно промийте шматок м'яса та залийте його холодною водою. Поставте каструлю на середній вогонь. У процесі варіння обов'язково знімайте з поверхні бульйону сіру піну, інакше він вийде брудним та непрозорим. Варите яловичину 1,5 години після закипання, потім додайте до неї? цибулини та 1/3 моркви, нарізаної середніми брусочками. Варіть разом із овочами ще 30 хвилин.

Поки бульйон готується, приготуйте овочеву заправку для борщу. Для цього очистіть цибулю і наріжте її дрібними кубиками. На заздалегідь розігрітій у сковороді рослинній олії обсмажте цибулю до м'якості та прозорості. Моркву подрібніть на тертці і відправте в сковороду до цибулі. Потім подрібніть буряк і додайте до овочевої піджарки. Готуйте все разом на помірному вогні протягом 10 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі не пригоріли.

Через цей час влийте в сковороду до овочів томатний сік, додайте|добавляйте| сіль|соль|, чорний мелений перець і тушкуйте ще 10 хвилин|мінути| до випарювання третини рідини. Замість томатного соку можна додати|добавляти| 1 ст.л. томатної пасти і долити в сковороду трохи води або бульйону з каструлі. Так смак та колір заправки вийде більш насиченим.

Картопля наріжте кубиком. Капусту дрібно нашаткуйте гострим ножем.

Тим часом бульйон готовий. Дістаньте яловичину і остудіть м'якоть для нарізки. Вийміть із каструлі половинку цибулини та моркву. Їх можна дрібно нарізати і додати в суп разом із заправкою. Відправте в каструлю нарізану картоплю.

Картопля варитиметься приблизно 7-8 хвилин після закипання. Потім додайте в каструлю білокачанну капусту. Доведіть борщ до кипіння і варіть 5 хвилин|мінути|, щоб капуста не стала зовсім м'якою.

М'ясо звільніть від кісток та жиру і наріжте брусочками. Відправте в каструлю до овочів.

Викладіть у каструлю заправку зі сковороди. Додайте сіль за смаком і готуйте протягом 5 хвилин на слабкому вогні. Перед закінченням варіння додайте лавровий лист і кілька горошин запашного перцю.

Заберіть каструлю з борщем з яловичини з вогню і дайте йому настоятися під закритою кришкою 20 хвилин. Після цього витягніть лавровий лист і розлийте по тарілках.

Подавайте борщ порційно зі сметаною, часточкою часнику та житнім хлібом. Смачного!

Поради щодо приготування:

• Смачніше та ароматніше бульйон для супу вийде, якщо варити його на кістки. Найкращим варіантом для борщу будуть яловичі ребра. Також можна зварити бульйон на яловичій лопатці. Так він вийде жирнішим і наваристішим.
• Щоб борщ вийшов дуже насиченого кольору та мав легку кислинку, готуйте буряки окремо від інших продуктів. Подрібніть її на тертці, потім відправляйте на сковороду з невеликою кількістю олії. Додайте трохи води або бульйону і тушкуйте 5 хвилин. Потім влийте в сковороду 1 ст. звичайного оцту і добре розмішайте. Заберіть вогонь і одразу додайте в суп. Цей прийом дозволяє надати борщу дуже яскравого бурякового кольору, який не зблякне при варінні.