Борщ із яловичиною. Як приготувати найсмачніший борщ: покроковий рецепт з фото Борщ із рубаним м'ясом рецепт

2011-10-19

Борщ - страва щедра на смак і колір, але скупа на секрети свого приготування. Ось, прочитала купу рецептів, і скрізь все просто — візьми, поклади, звари, наріж. А Як візьми, Як поклади, Як звари, Як наріж – ніхто практично не пояснює. Я й вирішила трохи згадати молодість та підготувати міні-реферат на тему Як приготувати борщ.

Але спочатку просто про борщ. У сім'ї мого діда по матері не визнавали жодної іншої рідкої страви, крім борщу. Я в дитинстві практично не знала іншої першої страви – мама теж варила борщ. Майже кожен день. Мій батько теж вважав за суп лише борщ. А ось я готувати не вміла, тобто зовсім практично, залізно не вміла! Питання, як приготувати борщ переді мною не стояло — готувала мама, а я старанно вчилася. Мама вважала, що я ще наготуюся, коли вийду заміж.

І одного разу я таки зібралася це зробити - вийти заміж. Тільки мама чомусь зовсім виявилася до цього не готовою. Вона, після звістки про моє швидке заміжжя, покинула святкування свого дня народження в Сонячному Сочі і кинулася в Пітер. Дві години на літаку та вона на місці.

Мій майбутній чоловік, дізнавшись, що їде моя мама, приїхав із Ленобласті, де він працював у будзагоні. Вова був дуже різнобічно обдарованим хлопчиком. Він знав, як приготувати борщ, щоб умилостивити розгнівану маму. І ось стіл накритий, борщ — розлитий по тарілках. Перша ложка і мама захоплюються - коли ж це я встигла навчитися готувати? Та смачно як! А мені соромно. Я поняття не маю, як приготувати цей самий борщ. Кажу мамі, що то не моя заслуга. Мама здивувалася і одразу оцінила Вову, як найгіднішого кандидата на мою худорляву руку. Голодний ти з ним не залишишся — був маминий вердикт.

А я під керівництвом чоловіка навчилася готувати. І не лише борщ, хоча його рецепт мені подобається досі.

Як приготувати борщ з буряком?

Нам будуть потрібні такі продукти

• М'ясо 0,8-1 кг.
• Капуста свіжа 400 г
• Буряк 2 штуки середніх розмірів.
• Морква 1 шт.
• Картопля 4-5 штук середніх розмірів.
• Цибуля 1 головка.
• Перець пекучий 1 дрібний.
• Перець болгарський 1-2 шт.
• Лавровий лист 1 великий.
• Олія вершкове 1 чайна ложка.
• Смалец 1 столова ложка.
• Перець чорний 1 чайна ложка.
• Коріандр 1 чайна ложка.
• Петрушка пів пучка.
• Кріп 1 великий пучок.
• Томатна паста 2 столові ложки.
• Часник 4-6 зубків.
• Оцет винний 6% 2 столові ложки.
• Цукор 2-3 столові ложки.
• Сіль за смаком.

Цей рецепт розрахований на каструлю, водотоннажністю 4 літри.

З якого м'яса та як варити бульйон для борщу

Як зварити борщ з м'ясом, щоб потім не було боляче за бездарно витрачені час, гроші та продукти? Щоб приготувати смачний борщ, треба знати купу всяких тонкощів. Ось, наприклад, м'ясо. Яке м'ясо вибрати для бульйону?

Бульйон для борщу можна варити з курки «зі стажем», свинячих нежирних реберців, передньої частини яловичої грудинки, яка називається «чолочко». Хороші також огузок з «цукровою» кісточкою, кусковець з кісточкою, задня частина костриця, лопатка, шия. Вибір за вами. Але, додам пару зауважень. Якщо ви хочете отримати наваристий бульйон і смачне м'ясо, то варто зупинитися на свинячих або яловичих реберцях, а так само лопатці, окувати, кострці та огузці. З шиї та «літньої курки» буде наваристий бульйон. Можна поєднувати різні частини туші. Пробуйте різні варіанти та вибирайте той, який вам сподобається найбільше.

Пропоную Вам ознайомитися зі схемою обробки яловичини, щоб терміни, типу, багаття, не вводили Вас у ступор.

1-Шия, 2-Грудинка, 3-Чолушка, грудинка, 4-Товстий край, 5-Тонкий край, 6-Оковалок, 7-Вирізка, 8-Фланк, очеревина, 9-Брюшина, 10-Лопатка, 11-Огузок, 12-Пашина, 13-Кострець, 14-Голяшка

Так, продовжуємо розмову. Тепер треба купити м'ясо для борщу. Найкраще йти на базар. Навіть у нас у маленькому прикордонному містечку гарне м'ясо на базарі продають чоловік 15. Із задоволенням та розстановкою вибираємо м'ясо. Хороша зріла та якісна яловичина, наприклад, повинна мати гарний малиновий колір. Поверхня м'яса має бути рівною і блискучою. Звертаємо увагу і на запах м'яса — сире м'ясо, що приємно пахне, дасть нам і ароматний бульйон.

Не соромимося натиснути на м'ясо - якщо ямка від пальців зникне за кілька секунд, значить м'ясо можна спокійно брати. Зверніть увагу і на колір жирових прошарків - у яловичини вони повинні бути кремовими або жовтими. Якщо колір яловичини коричневий, то м'ясо не варто купувати - є ймовірність того, що довго пролежало на прилавку. У мене сьогодні приготований шматок яловичої лопатки без кістки.

Якщо вибір упав на курку, то варто звернути увагу на її дзьоб. Він має бути блискучим. Тушка свіжої курки пружності, незважаючи на вік.

Якщо ми варитимемо бульйон для борщу зі свинини, то варто знати, що колір доброякісного м'яса рожево-червоний, а жирок — білий або кремовий. Про запах не повторюю — ви вже знаєте, що він має бути приємним.

Тепер ви бачите, скільки усіляких фішок у приготуванні такої звичної страви? Ми ще тільки м'ясо вибирали, а попереду ще багато нюансів — нудьгувати не доведеться! Найголовніше у виборі м'яса – це досвід. Коли він з'явиться, то покупка м'яса з нервового ходіння від прилавка до прилавка перетвориться на приємне заняття. Сподіваюся, що з м'ясом ми у першому наближенні розібралися! Час варити бульйон. Але, не розслабляйтеся - це теж не просто і потребує деяких знань.

Хоча мене багато професіоналів зараз засудять, я спочатку раджу м'ясо залити на годину-півтори холодною водою. Може це і не по кулінарному фен-шую, але я роблю саме так. В результаті замочування відокремиться сукровиця, випадкове сміття та інші непотрібні нам інгредієнти. Після замочування ми отримаємо просто розкішне м'ясо для наваристого бульйону.

Після відпочинку в купелі м'ясо промокаємо серветкою, заливаємо холодною водою так, щоб рідина повністю покривала м'ясо. Враховуємо, що при варінні приблизно одна третина рідини випарується. М'ясо я кладу великим шматком, не розрізаючи та не розрубуючи. Реберця можна порубати. Курку краще розібрати на частини так її можна компактніше укласти в каструлю.

Ставимо каструлю на плитку на найменший вогонь. Через хвилин 40-60 вода остаточно розігріється та з'явиться піна. Ось її, рідну, ми ретельно зніматимемо протягом наступних 1,5-2 годин, залежно від типу м'яса. При варінні бульйону за низької температури м'ясо вийде ніжним, а бульйон - смачним. Щоправда, доведеться запастися терпінням – бульйон за такою технологією вариться досить довго – 3-5 годин. Бульйон варимо до готовності м'яса. Це важлива умова. Нас насамперед цікавить, як приготувати борщ, щоб він був смачним та корисним, адже так? Пояснюю, яке відношення до цього повна готовність м'яса.

Як варити бульйон для борщу

Овочі для борщу мають варитися мінімальний час. І, як італійська паста, бути трохи al dente. Тобто це такий стан, коли овочі вже майже готові, але все ж таки зберегли деяку пружність і не розварилися. Тепер зрозуміло, чому ми варимо м'ясо до готовності? Для незрозумілих пояснюю — щоб у борщі м'ясо було м'яким, а капуста — трохи хрумтіла, а не навпаки.

Підготовка цибулі та моркви

Цибулю чистимо, ріжемо на кубики. Морквину чистимо і ріжемо тонкою соломкою. Я, сподіваюся, ви чули, що морквину ми ріжемо, а не трьом на тертці? Терта морква у борщі — це досконале збочення. Смак різаних овочів значно відрізняється від смаку тертих, до того ж різані овочі естетичніше виглядають. Тільки є одне «але» — моркву ріжемо дуже тонкою соломкою, а не брусками, завтовшки із сосиску!

Розігріваємо сковороду, але не перегріваємо. Кладемо. Тепер відправляємо на сковороду цибулю та моркву.
Обсмажуємо, помішуючи, до золотистості цибулі. Стежимо, щоб овочі не підгоріли. Інакше смак страви буде безнадійно зіпсований.

Підготовка буряків

На черзі буряк. Тут є кілька варіантів. Буряк можна спекти в духовці, зварити повністю в шкірці, а потім нарізати тонкою (!) соломкою. А можна нарізати, обсмажити і згасити сирий буряк. Сьогодні зупинимося на другому варіанті. Буряк очищаємо від шкірки. Ріжемо тонюсенькою соломкою.

Якщо на бульйоні є жир, то знімаємо цей жир, кладемо його на сковороду або в каструлю, випаровуємо рідину. Жиру нам треба небагато – біля чайної ложки. Якщо бульйон не жирний, то для обсмажування використовуємо додаткову порцію смальцю. Потім кладемо цукор, обсмажуємо цукор до появи гарного кремового кольору.

Тепер саме час відправити в цю апетитну карамель наші буряки.
Додаємо в каструлю чи сковороду винний оцет чи лимонний сік,
а також трохи бульйону. Маємо на увазі, що буряк повинен гаситись, а не варитися. Гасимо буряки до майже повної готовності - принцип «al dente» намертво засів у нашій голові. Наприкінці гасіння додаємо томатну пасту і добре прогріваємо всі разом 2 хвилини.

Підготовка картоплі та капусти

Поки гаситься буряк, то можна почистити і порізати картоплю кубиками.
Капусту слід посікти тонкими брусочками.

Збираємо борщ

А тепер настає урочиста хвилина — власне збирання борщу з окремих частин. Бульйон процідити,

м'ясо відокремити від кісток (якщо варився м'ясо-кістковий бульйон), довести до кипіння, покласти в нього порізану картоплю. Після закладки картоплі довести бульйон майже до кипіння і знову зробити маленький вогник. Хвилин через 5 спробувати картоплю - якщо вона стала трішки піддаватися зубам, то треба додати капусту,
через 5 хвилин додаємо засмажку
та порізаний смужками солодкий перець.

Саме час додати лавровий лист, чорний перець, пекучий перець, мелений коріандр. Варимо, постійно пробуючи овочі. Як тільки вони досягнуть заповітної м'якості у поєднанні з пружністю, додаємо тушкований буряк, добре розмішуємо майже готовий борщ.

Часник чистимо, ріжемо дрібно-дрібно, роздавлюємо ножем, покладеним плазом, і відправляємо в каструлю. Дрібно ріжемо кріп, петрушку і теж відправляємо у каструлю.

Пробуємо — якщо не вистачає солі-цукору чи спецій, то додаємо, але завжди потроху. У борщі не повинно бути чогось надто й навмисне. Баланс та гармонія смаків – ось наш девіз!
Додавати по крапельці, на кінчику ножа, по маленькій дрібці ми навчилися, коли готували, та багато інших страв. Якщо нам все подобається, то борщ готовий! До речі, а Ви вже прочитали, як варити?

Готовий борщ повинен прийти до тями і відпочити хвилин 20-30. А ще краще — кілька годин. Але, боюся, аромати приваблять їдоків набагато швидше, і доведеться нам відганяти їх поварешкою. Але, дозволимо собі порушити строгий процес і не наполягати смакоти занадто довго. Швидше наблизиться час охів та ахів з приводу смаку та красивості Вашого твору. Подаємо його, поклавши в кожну тарілку трохи відвареного м'яса, порізаного на шматочки. Любителям кладемо ще й ложечку сметани.

Про те, як зварити смачний борщ, знає кожна господиня. Інша річ, що вкладається в поняття «смачний борщ». У кожній вважають по-своєму: для когось це український борщ із пампушками, для когось – зелений, хтось думає, що найправильніший борщ – холодний, а хтось – гарячий, з шматком м'яса та сметаною . І кожна думатиме, що саме цей простий рецепт борщу – найправильніший.

До речі, коли я попросила колишню невістку приготувати смачний борщ, вона зніяковіла «А як зварити борщ?» І я, навіть не підозрюючи, що в цьому є якась складність, нашвидкуруч розповіла їй простий рецепт борщу, уточнивши при цьому, що борщ – це ті самі щі, тільки з буряком.

Щоправда, коли ми прийшли на обід, і у каструлі замість борщу побачили дивну страву, в якій плавали капуста, буряк та…. макарони, я зрозуміла, що простий, загалом рецепт – для початківців не такий вже й простий. Ми старанно хвалили варево, щоб не образити дівчинку, але думка про те, що вона просто полінувалася заглянути в Інтернет, щоб знайти простий рецепт борщу, мене не лишала. Тому я вирішила, починаючи з цієї статті, почати публікувати рецепти для кулінарів-початківців, і першим у цій рубриці буде

Простий рецепт борщу

Щоб знати, як зварити смачний борщ, треба розуміти, що вкладає у це визначення кожна конкретна сім'я. Я описуватиму простий рецепт борщу, який ми вважаємо в нашій родині традиційним: з капустою, м'ясом та буряком. І для того, щоб приготувати червоний борщ із м'ясом, потрібні такі продукти

М'ясо будь-яке, бажано, на кісточці – 0,5-1 кг
Картопля свіжа – 6-8 шт.
Капуста свіжа – невелика виделка, приблизно, 1 кг
Морква свіжа, середнього розміру – 1 шт.
Буряк свіжий, середньої величини - 1-2 шт.
Перець болгарський, солодкий, великий – 1 прим.
Цибуля ріпчаста, середньої величини – 1 шт.
Томатна паста – 2 ст. л.
Помідор свіжий – 1 шт.
Часник, свіжий – 1-2 зубчики
Борошно – 1,5 ст. л.
Олія соняшникова рафінована – для обсмажування овочів
Спеції: сіль, сухі спеції для перших страв, лавровий лист
Свіжа зелень
Майонез чи сметана – до смаку.

Цей список може бути скоригований, залежно від смакових пристрастей та фінансових можливостей, обов'язковими інгредієнтами тут є картопля, буряк, цибуля, морква та капуста. Можна обійтися без м'яса (і тоді це буде пісний борщ), можна легко обійтися без свіжих помідорів, навіть без томатної пасти і борошна для засмаження, але без цих овочів червоний борщ вже не може називатися борщем.

Ну що ж, почнемо. Отже,

Рецепти для початківців: як зварити смачний борщ

Шматок м'яса промийте в холодній воді, зріжте з нього темні грубі плівки, якщо вони на ньому є. Всупереч усім рецептам борщу, в яких пропонують використовувати для приготування перших страв лише найсмачніші і я вважаю, що тут господині видають бажане за дійсне.

Не всі молоді родини можуть дозволити собі готувати виключно з м'яса вищого ґатунку. Як правило, вони зберігають шматочки краще для інших страв, кидаючи в бульйони для супів що гірше. Головне, щоб навар був. А навар буде з будь-якого м'яса, навіть найнегіднішого. До речі, бували в нашій сім'ї та дні, коли замість м'яса я кидала у воду для бульйону звичайну шкуру, зрізану зі шматка м'яса. Ну, знаєте, під якою ще шар сала чи підшкірного жиру? Так ось, смак борщу не страждав анітрохи. Хоча, може, звісно, ​​тому, що у нашій сім'ї в принципі не надто люблять варене м'ясо. Але ми говоримо про борщ, а не про варене м'ясо! А його смак від якості м'яса мало залежить.

Зрозуміло, якщо є можливість готувати з м'яса, нехтувати цією можливістю не варто.

Ну, я трохи відволіклася. Продовжимо. Шматок м'яса залити холодною водою та поставити каструлю на вогонь. Кількість води – абсолютно неважливо, але у будь-якому випадку вона повинна повністю покрити м'ясо. Це залежить від того, якою мірою жирності має бути борщ. Хтось любить, щоб борщ був жирним, хтось любить пісніший, знову ж таки, про калорії піклується. Вважатимемо, що на шматок м'яса в 1 кг цілком достатньо води 2-2,5 літра. Тобто, беріть каструлю на 3-4 літри, щоб умістити весь вміст. Поки вода не закипіла, займіться підготовкою овочів.

Наріжте капусту, почистіть цибулю, моркву, буряк, очистіть перець від насіння, вийнявши з нього середину з плодоніжкою. Картоплю поки не чіпайте, ще рано. Інакше вона почорніє і висохне, і борщ вийде несмачним.

Після того, як вода закипіла, зніміть шумівкою накип, зменште вогонь під каструлею. Щоб зняти весь накип, каструлю треба відсунути трохи убік від центру конфорки, щоб накип утворювався лише з одного боку. Після того, як нового накипу утворюватися не буде, можна чистою серветкою акуратно зняти її зі стінок каструлі.

Зніміть ложкою плаваючі зверху в бульйоні жовті плями жиру, і злийте їх у чисту тарілку, щоб жир не переварився і не «омилився», тобто був смачним, ароматним і не схожий на мило. Він нам ще знадобиться. Іноді повторюйте цю процедуру.

Посолити бульйон. Врахуйте, що при варінні вода трохи википить, тому, соліть трохи менше, трохи не досолюючи. Накрийте кришкою каструлю, щоб «покипивало», і забудьте про борщ приблизно на годину, залежно від сорту та віку м'яса. Яловичина та баранина вариться трохи довше, а для борщу зі свининою та 35-40 хвилин вистачить.

А ось тепер і починається, власне, приготування та відповідь на питання, як приготувати смачний борщ. І простий рецепт борщу починається із приготування овочевої заправки.

Почистіть картоплю, помийте її, видаліть усі очі і поріжте її шматочками, не надто крупно, але й особливо дрібнити не треба. Тим більше, що багато хто вже в тарілці розминає картоплю ложкою. Запустіть картоплю в бульйон, знову доведіть його до кипіння і, поки картопля вариться, наріжте капусту. Опустіть її в каструлю.

Наріжте цибулю і овочі, що залишилися. Налийте на сковороду масло|мастило| і, коли воно розігріється, покладете цибулю на сковороду і злегка його обсмажте, помішуючи. Туди ж покладете порізаний тонкою стружкою перець і помідор, порізаний шматочками, потім натерту на великій тертці моркву і, в останню чергу, буряк. Перемішайте все це, і накрийте кришкою сковороду - нехай трохи згаситься.

У банку або кухоль покладіть томатну пасту, борошно, добре розмішайте і розведіть холодною водою, інтенсивно перемішуючи, щоб не було грудок. Зніміть кришку зі сковороди та влийте туди при інтенсивному перемішуванні томатну пасту з борошном. Продовжуйте заважати вміст сковороди, поки колір томатної пасти не зміниться і не набуде яскравішого відтінку. Все, заправка готова! Ще трохи, і смачний борщ буде готовим!

Тепер перелийте у каструлю все, що є на сковороді. Обережно, не обпікайтеся! Перемішайте борщ і влийте в нього жир, який чекає на тарілці. Покладіть спеції.
Я використовую універсальну сушену приправу «Естетика смаку», що містить, крім цибулі та моркви, паприку, селера, каррі, червоний перець та петрушку. Ви можете використовувати будь-яку іншу, або класти спеції окремо - головне, щоб без будь-яких підсилювачів смаку, глютамату натрію та іншої хімії.

До речі, у кого є підсобні господарства, можна заготовити стебла кропу та коріння петрушки та селери. Я раніше так і робила. Збирала з цих сушених палиць невелику в'язанку, міцно перев'язувала ниткою і опускала хвилин на 20 майже готовий борщ. Потім, звичайно, цю в'язку за нитку і виймала, щоб вона не заважала і не псувала зовнішній вигляд борщу в каструлі.

І – останній штрих. За 5 хвилин до того, як збираєтеся вимкнути борщ, покладіть у нього 1-2 зубчики часнику. Хто не любить дуже гострий смак, зубчики від шкірки не очищайте, тільки обріжте з двох боків кінчики, щоб витікав сік та аромат. А можна порізати часник дуже дрібненько або подрібнити часником. Я, до речі, так і роблю. Залишилося тільки покласти лаврушку (2-3 листочки), та вимкнути вогонь під нашим кулінарним шедевром.

Поки борщ настоюється 10-20 хвилин, приготуйте сметану або майонез, накрийте на стіл. А потім кличте обідати. І не забудьте оголосити, що тепер знаєте, як зварити смачний борщ, а цей простий рецепт борщу покладіть у закладки, під загальним заголовком Рецепти для початківців, тому що їх буде ще в мене досить багато. З голоду сім'я не помре!

На цій сторінці:

Борщу вже виповнилося 300 років! Раніше борщ варили лише в Україні. При тому, що борщу більше 300 років, все ж таки не існує класичного рецепту борщу.

Важливо:
правильно зварений український борщ із м'ясом має бути прозорим і мати гарний, апетитний червоний колір.

Підказки, як смачно зварити борщ із м'ясом

Без буряків, борщу з м'ясом не зварити

Буряк дуже корисний і є чудовим джерелом вуглеводів, мінеральних солей і вітамінів, а також сприяє утворенню крові, перешкоджає утворенню тромбів, зміцнює судини, знижує тиск і холестерин у крові, очищає печінку, нирки та жовчний міхур.

Підготовка буряків

Існує багато різних способів підготовки буряків до варіння у борщі, але основних два:

1. Гасіння буряків:

• Очистити, помити, нарізати соломкою чи скибочками буряки;
• кладемо її в каструлю з розігрітим салом та нагріваємо;
• заливаємо бульйон (приблизно на 20% буряків);
• кладемо томатну пасту або помідори, збризкуємо оцтом і тушкуємо помішуючи під кришкою, близько 2-х годин.

2. Пасерування буряків:

• Дрібно нашатковані буряки, моркву і цибулю помістити в глибоку сковороду з розігрітим салом;
• масу, що вийшла, помішуючи нагріваємо під кришкою на маленькому вогні, до майже готовності;
• додаємо оцет, томатну пасту та тримаємо на вогні ще 15 хв.

Капуста - другий обов'язковий овоч у борщі

У капусті багато поживних речовин та антиоксидантів, але мало калорій.

Послідовність закладки овочів у борщ

Найважливіше у приготуванні борщу- правильна послідовність закладання компонентів. Щоб усі овочі були приблизно однаково готові для цього і потрібно дотримуватись порядку закладання овочів у борщ.

Зразкова послідовність закладки овочів (точна послідовність вказується в рецептах) до закінчення варіння:

• спочатку кладуть картоплю в киплячий бульйон - за 30 хвилин,
• капусту - за 20 хвилин,
• пасеровані овочі - за 15 хвилин,
• тушкований і нарізаний соломкою буряк, як правило, кладеться за 10 хвилин,
• прянощі та спеції кладуть - за 5 хвилин.

Жири для борщу

Свиняче сало – основний жир для приготування смачного борщу. Його потрібно стовкти у ступці разом із часником, цибулею та іншою зеленню і додають у борщ за 3 хвилини до готовності.

Як смачно зварити борщ із м'ясом

Всі можуть зварити борщ, але не у всіх він виходить смачним, цьому допоможуть не складні поварські поради:

• Щоб зварити борщ із м'ясом, потрібно купити свинину на кісточці. Краще – свинячі реберця.
• Воду після того, як закипить м'ясо, потрібно злити, а потім при кипінні збирати пінку.
• Заправку потрібно готувати самостійно, а не купувати готову.
• Оцет хоч і покращує колір буряків та збільшує термін зберігання борщу, але смакові якості може дещо погіршити.
• До справжнього борщу обов'язково належить сметана.
• Дуже смачно доповнять борщ, яйця, цибулю та тонко нарізане сало із сірим хлібом.

Бабусині секрети як зварити борщ із м'ясом смачно

• Борщ, зварений у 4-літровій каструлі, виходить смачніше, ніж у великій каструлі.
• М'ясо заливають холодною водою, овочі для вегетаріанського борщу – окропом.
• В овочах борщу збережеться більше вітамінів, якщо їх трохи не доварити - надалі, під кришкою вони дійдуть самі.
• Спеції потрібно класти наприкінці варіння борщу.
• Готовий борщ подають на стіл не відразу, а дають йому близько 30 хвилин настоятися та набрати смаку.

Як зварити борщ з м'ясом.

Декілька кулінарних рецептів смачних борщів з м'ясом.

Борщ із м'яса яловичини

Продукти для приготування борщу:

• яловичина, вирізка – 500 г;
• білокачанна капуста – 1/2 качана;
• м'ясний бульйон – 2,5 літра;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3 часточки;
• зелень кропу – 1 пучок;
• зелень петрушки – 1 пучок;
• перець солодкий: червоний, жовтий – по 1 часточці;
• томатна паста – 4 ст.л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець запашний – 1 ч.л.;
• буряк – 2 шт.;
• цукор пісок – 4 ст.л.;
• олія рослинна - 100 г;
• оцет 6% – 1 ст.л.;
• велика картопля - 1 шт.

Як варити:

1. З першого буряка видавити сік, а другий нарізати соломкою.
2. Нарізаний буряк з томатною пастою пасерувати на олії.
3. Додати оцет, перець, цукор, лавровий лист, два половники бульйону і згасити.
4. Нашаткувати капусту, а качан натерти на тертці.
5. Нарізати цибулю, перець, моркву соломкою, картоплю брусочками.
6. Овочі пасерувати до золотистого кольору на олії.
7. М'ясо яловичини нарізати брусочками та обсмажити.
8. До м'яса додати капусту, картопля, залити бульйоном і варити на слабкому вогні 15 хвилин|мінути|.
9. Додати пасеровані овочі, тушковані буряки і варити ще 15 хвилин.
10. Посолити та додати перець за смаком.
11. Дрібно порізати зелень та часник.
12. Додати зелень, часник та сік буряка за 2 хвилини до кінця варіння.

Борщ із м'ясом із фільму «Москва сльозам не вірить»

Продукти для приготування 4-х порцій:

• яловичина на кістки – 350 г;
• буряк – 2 шт. (Середня);
• капуста – 150 г;
• картопля - 4 шт.;
• рослинна олія – 2 ст.л.;
• вода – 1,5 л;
• томатна паста – 1,5 ст.л.;
• борошно – 1,5 ст.л.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• цибуля - 1 шт.
• цукор – 1 ч.л.
• оцет – 1 ч.л.

«Справжній чоловік Гоша» – варив борщ так:

1. 1,5 години зварити яловичину на кістці.
2. Процідити бульйон, відокремити яловичину від кістки та нарізати її шматочками.
3. Нарізати соломкою буряки і обсмажити їх.
4. Додати трохи бульйону, оцет, цукор і томатну пасту, а потім згасити 20 хвилин.
5. Нарізати соломкою картоплю та капусту, залити гарячим бульйоном та варити 15 хвилин.
6. Додати вже згаслений буряк і варити ще 5 хв.
7. Підсмажити, а потім покласти в борщ нарізані соломкою і обваляні в борошні цибулю та моркву.
8. Посолити, додати спеції та дати покипіти 3-4 хвилини на невеликому вогні.
9. Додай у борщ шматочки м'яса.

Як зварити український борщ з м'ясом та пампушками

Продукти для приготування 4-х порцій борщу:

• яловичина з кісточкою – 250 г;
• капуста – 150 г;
• буряк – 150 г;
• морква – 50 г;
• картопля – 200 г;
• часник – 3 зубки;
• цибуля - 1/2 шт.;
• сало – 20 г;
• борошно – 1 ст.л.;
• томатна паста – 10 г;
• кріп, зелень петрушки та корінь петрушки;
• лавровий лист – 2 шт.;
• оцет – 1 ч.л.;
• рослинна олія.

Продукти для приготування тіста для пампушок:

• борошно – 160 г;
• цукор – 10 г;
• дріжджі – 5 г;
• рослинна олія - ​​5 г;
• яйця – 1 шт.;
• сіль за смаком.

Як зварити борщ із м'ясом:

1. Майже до готовності зварити м'ясо.
2. Розрізати його на 4 частини та покласти в киплячий бульйон.
3. Нарізати соломкою картопля і капусту і теж покласти в киплячий бульйон.
4. Посолити все на смак і варити на маленькому вогні.
5. Нарізаний соломкою буряк тушкувати в невеликій кількості бульйону з оцтом і олією.
6. Пасерувати з томатною пастою та борошном цибуля та коріння.
7. Покласти нашатковану капусту в м'ясний бульйон.
8. Через 15 хвилин додати в борщ спасеровані цибулю та коріння разом з тушкованим буряком.
9. Нарізати та розтерти сало з часником та приправами.
10. Додати заправку із сала до борщу за 5 хвилин до закінчення варіння борщу.

Як приготувати пампушки для борщу:

1. Замісити тісто, спекти 16 пампушок і полити їх соусом.
2. Соус для пампушок готуємо так:
3. Часник розтерти з сіллю і додавши трохи води та олії.
4. Дати пів години настоятися борщу. Заправити борщ у тарілках сметаною. Посипати зеленню. Подати пампушки.

Приготувати наваристий борщ із м'ясом не так просто. Тут треба знати деякі секрети та технологічні особливості. Вся процедура варіння має бути виконана ретельно і без зайвої метушні. То як же його зварити? Розглянемо крок за кроком процес приготування.

Грудинку промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на сильний вогонь до кипіння. Потім знімаємо піну, прикриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і варимо до готовності м'яса без солі.

Для того, щоб вийшов запашний бульйон, кладемо в нього цілими цибулину, моркву, тверді стебла петрушки. Хвилин через 40 зварені овочі виймаємо шумівкою та викидаємо. Поки вариться бульйон, шаткуємо всі складові.

Овочі для перших страв прийнято шаткувати тонкою соломкою. Довжина соломки має бути такою, щоб поміщалося в ложку, а не звисало з неї, так зручніше їсти. Насамперед, це стосується капусти. Соломку капусти можна порізати впоперек.

Картоплю нарізаємо кубиками і кладемо в миску з холодною водою.

Буряк – коренеплід, який вариться довго, і варити його треба окремо. Для цього в сотейник або маленьку каструлю кладемо підготовлені буряки, шепіт солі, цукор, томатну пасту, заливаємо невеликою кількістю води і варимо до м'якості, при необхідності підливаючи воду.

Моркву, цибулю та перець злегка підсмажуємо з олією на сковороді, але не до скоринки.

З готового бульйону виймаємо варену грудинку. Якщо бульйон сильно виварився, то можна додати до нього трохи окропу. Видаляємо кістку і нарізаємо м'якоть порційними шматочками.

Закладаємо овочі. Першою кладемо капусту, оскільки вона найдовше вариться, потім підсмажені овочі та картоплю. Усі разом варимо до м'якості капусти. Поки що це – заготівля.

Для надання виробу яскравого червоного, а не бурого кольору, треба налити в заготовку трохи оцту, а потім покласти варені буряки. Все добре перемішати, посолити і покласти горошки перцю.

Солоне сало нарізаємо невеликими квадратиками і разом з очищеним і порізаним часником товчемо у ступці або мисці, або кухонному процесорі. Кладемо сало з часником у каструлю, додаємо лавровий лист.

Варіння закінчено. Для того, щоб всі інгредієнти віддали свої аромати, слід трохи настоятись готовому виробу.

Розлити запашний і наваристий борщ по порційним тарілкам, покласти шматочок м'яса, сметану за смаком і посипати зеленню.

Смачного!

Борщ, як будь-яка популярна страва, можна приготувати мільйоном різних способів: його роблять зі свинини та яловичини, з різних копченостей і на основі сала, кладуть або не кладуть картоплю, капусту та інші овочі, додають сало, взагалі відмовляються від м'яса… Варіацій маса, і кожна господиня знає, як правильно зварити борщ: тільки так, як це робить вона. Тому, мабуть, жодна інша страва не викликає стільки суперечок.

Але хоч би яким був рецепт, існують невеликі хитрощі, які допоможуть зробити борщ чарівним, вразити домашніх, справити враження на друзів, похвалитися геніальним супчиком на форумах.

Вибір м'яса

Борщ - м'ясний суп, хоч у нього і безліч вегетаріанських варіантів, а ще варять його на пташиному м'ясі, на рибному бульйоні. І все-таки класика – це м'ясо. Свинина, як на півдні Росії та Україні, чи яловичина, як у середній смузі.

Дуже добре виглядає дует цих двох видів м'яса: бульйон виходить наваристим і в міру жирним.

Бульйон

Він повинен вийти наваристим і якісним - тоді і суп буде чудовим. Тому м'яса – не шкодуємо. І якщо мали намір зварити борщ тільки на кістках, то краще плани змінити та додати до кісточки шматок м'яса.
Перед приготуванням м'ясо треба ретельно промити та залити холодною (!) водою. Саме холодною, тому що в цьому випадку м'ясо віддасть весь свій смак та аромат бульйону. Гарячою водою ми заливаємо м'ясо тоді, коли головне – отримати варене м'ясо, а не бульйон.

Варити бульйон потрібно повільно, одразу довести до кипіння, зняти піну та варити на повільному вогні не менше 2 годин.

Після того, як м'ясо звариться, його необхідно витягти, зняти з кісток, звільнити від жил та нарізати. Як - залежить від бажання господині. Можна – порційними шматочками, і потім класти їх у кожну тарілку, а можна дрібно накришити.

Порядок закладки овочів

Порядок такий: картопля, капуста, потім тушковані овочі (пасерівка, тушкований буряк). Якщо капуста кисла - її треба поварити буквально хвилину і відразу ж класти пасеровку. Якщо використовується білокачанна зимова, то їй потрібно більше часу, хвилин 10 - навіть якщо не довариться відразу, то потім у гарячому супі дійде. Капусту треба закладати, коли картопля зварилася наполовину.

Якщо буряк ви варите прямо у борщі, то його треба закладати після капусти. І довго не варити – для неї вистачить 10 хвилин, якщо, звичайно, ви її нарізали тонкою соломкою.

Картопля

Нарізати картоплю треба досить крупно, і вибирати краще ту, яка не розварюється.

Якщо картопля перед закладкою трохи обсмажити, то суп вийде ще наваристіший, смак у нього буде повним, об'ємним, насиченим і ніжним.

Овочі: варити чи смажити

Усі варять борщ по-різному, єдиного закону – ні. Одні господині ненавидять варені, не обсмажені овочі, хтось любить їх підсмажити, а в когось просто хворий шлунок, і смажене протипоказане.

Так що варіантів безліч. Якщо треба овочі зварити, то додаємо цибулю до картоплі, варимо, витягаємо при закладанні картоплі.

Моркву нарізати соломкою та покласти одночасно з картоплею.

Помідори - покласти до картоплі, поварити, щоби стали м'якими, вийняти і протерти через сито. Повернути в суп наприкінці приготування.

Пасерівка

Найкращий варіант - овочі не обсмажувати, а карамелізувати - томити на дуже повільному вогні, домагаючись від цибулі - прозорості, а від моркви - м'якості. Таким чином, морква збереже свій колір та аромат.

Буряк

Це найцікавіше. Буряк для борщу відварюють у супі – це найневдаліший варіант. Так буряк втрачає свій колір. Найкраще її попередньо приготувати: запекти в духовці або зробити на пару. А потім нарізати соломкою та запустити в борщ. Якщо робите борщ із салом, то можна додатково обсмажити її на салі.

Щоб буряк не втратив колір, перед додаванням в суп її потрібно збризкати лимонним соком. І тут ми плавно переходимо до теми підкислення борщу.

Чим підкислити

Багато хто використовують для підкислення супу оцет. Він виконує дві функції: підкислює та зберігає насичений колір буряка.

Але оцет - не найкорисніша добавка в суп, тому багато хто замінює його іншими підкислювачами: лимонним соком, помідорами, доданими в засмажку, навіть кислою капустою або ложкою розсолу з неї.

Прянощі

Їх кладуть вже після вимкнення. Набір стандартний: чорний та запашний перець горошком, лавровий лист. Перець добре розтерти у ступці.

Заправка

Рецепт Класика жанру – товчене сало з часником. Це швидше українська варіація, але борщ із нею виходить просто прекрасний. У принципі, сало можна прибрати. А ось часник – у жодному разі. Без нього борщу не вийде.
Найкраще часник не різати і не пропускати через прес - а потовкти у ступці із сіллю.

Після цієї операції треба почекати кілька хвилин, скуштувати суп та посолити ще, якщо потрібно.

Якщо у вас встиг вегетаріанський борщ або м'ясний здається недостатньо наваристим - то можна на цьому етапі додати шматочок вершкового масла.

Після того як суп зварився

Борщу обов'язково дають постояти, просочитися власними ароматами. Каструлю з супом загортають із теплої ковдри і як мінімум півгодини не чіпають.

Після чого подають зі сметаною, зеленню, пампушками.