Rozā ēdamās sēnes. Uzmanieties, indīgas sēnes: zināmu sugu izlase. Skaista, bet "sūdīga sēne"
Ja neesat pārliecināts par savām sēņu zināšanām - apkopojiet tikai visizplatītākos un pazīstamākos jums personīgi!
Baltas sēnes (baravikas)
Ir īpaša sēņotāju kategorija, kas nicina visas sēnes, izņemot baltās. " Nu, tikai tukšs mežs, es atradu tikai duci sēņu!"- viņu mutē tas nepavisam nenozīmē, ka mežs tiešām ir" tukšs ": tikai visa pārējā labā viņi nelocīsies. Ar baltu krāsu jūs varat darīt visu, ko vēlaties: žāvēt, marinēt, sāli, cept un cept bez iepriekšējas viršanas. Parasti viņi dod priekšroku to žāvēt - lai ziemā ēst sēņu zupu.
Porcini (Boletus edulis). © Maikls Vuds
Neliels baraviks var būt pilnīgi balts, ar vecumu tā vāciņš kļūst brūns un pēc tam tumši brūns. Tāpat ar vecumu cepure izvēršas: zīdaiņiem tā ir pusapaļa, ar malām, kas atrodas blakus kājiņai, pieaugušiem baltumiem tā ir paplašināta, tikai izliekta, varbūt plakana. Caurules (tās, kas atrodas vāciņa nepareizajā pusē) vispirms ir baltas, tad gaiši dzeltenas, tad zaļganas, pat pilnīgi zaļas. Baravikas kāja ir līdzīga mucai, paplatināta uz leju, balta vai krēmīga.
Baltā sēne (Boletus edulis). © Dezidors Cūciņām ir arī citas formas: tīklota (ar nedaudz saplaisājušu vāciņu), tumši bronza (ar tumši brūnu, gandrīz melnu vāciņu), sakņota (dzeltenbrūnā krāsā, ar pilnīgi dzeltenām caurulītēm un kāju un griezumā nedaudz zilu mīkstumu) ... Ir karaliskais baraviks ar sarkanu vāciņu un dzeltenām caurulēm un kāju. Viņi visi ir ēdami un garšīgi.
Uzmanību! Balto var sajaukt ar neēdamām žults un sātana sēnēm, kā arī ar indīgo rožu-zelta baraviku.
... © Ak ccm 
... © H. Krisp 
... © Archenzo - Žults sēne, žults sēne (Tylopilus felleus)... Pieaugušā žults sēnītei ir sārti kanāliņi un poras. Tas nav indīgs, bet garšo tik pretīgi, ka ne velti viņi to sauca par žulti.
- Sātana sēne, sātaniski slima (Boletus satanas)... Sātaniskā sēne atšķiras ar sarkanu kāju (tā ir dzeltenīga tieši zem vāciņa) un oranžsarkanām caurulēm, kuru poras, nospiežot uz tām, kļūst zilas.
- Rozā ādas baravikas, rozā ādas baravikas, rozā zeltainās baravikas (Boletus rhodoxanthus)... Rozā zeltaini, indīgi, baravikas ir līdzīgas sātana sēnei: \u200b\u200btai ir sarkanas caurules, kuras, nospiežot, arī kļūst zilas, un kāja ir dzeltena, bet ar tik blīvu sarkanu sietu, ka dažreiz tā šķiet pilnīgi sarkana.
Medus sēne
Medus sēnes aug arī lielās grupās un parasti katru gadu tajās pašās vietās. Kad esat atradis koloniju, jūs varat to katru gadu “ganīt”.
Rudens medus sēne (Armillaria mellea). © MdE
Šīs sēnes aug ķekaros uz sapuvušiem celmiem un kritušiem kokiem. Medus agariku cepures ir brūnas, mitrā laikā nedaudz sarkanīgas, sausā laikā to krāsa ir tuvāk bēšai. Vāciņa pats centrs un malas ir tumšākas par visu
cepure. Uz kājas medus agarikām ir gredzens (jaunās sēnēs gredzena plēve savelk vāciņa iekšpusi), pati kāja virs gredzena ir gluda, zem tā zvīņaina, apakšējā daļā ir dobja.
Sēra dzeltenās viltus putas (Hypholoma fasciculare). © Rasbaks Uzmanību! Vasaras medus sēnīti var sajaukt ar indīgām sēra dzeltenām viltus putām. Viņi atšķiras ar kāju (viltus vardē tas ir gluds, bez zvīņām), un sēra dzeltenā medus sēnītes krāsa patiešām ir sēra dzeltena, spilgta, ar oranžu vāciņa centru. Un vēl: viltus sēnei ir ļoti slikta smaka, kamēr tagadnei ir patīkama sēne. Ja tas, protams, jums kaut ko saka.
Gailene
Gailenes ir labas, jo tārpiem tās nepatīk. Tāpēc, sastopoties ar šo sēņu koloniju, jūs varat būt pārliecināti, ka puse no meža ražas nebūs jāizmet. Gailenes retāk nekā visas citas sēnes uzkrāj kaitīgas vielas, tāpēc tās ir pilnīgi nekaitīgas aknām un nierēm. Bet tajā pašā laikā viņi ir ļoti grūti un sagremoti sliktāk nekā citi. Mazas gailenes pēc krāsas atgādina olu dzeltenumu, ar vecumu tās kļūst bālas, un vecāki īpatņi var būt gandrīz balti. Pieaugušas gailenes vāciņa vidusdaļa ir nospiesta tā, ka sēne ir līdzīga piltuvei; mazām sēnēm ir izliektas vāciņi. Kāja, kas sakausēta ar vāciņu, samazinās uz leju.
Parastā gailene (gailene). © Džeimss Lindsija Uzmanību! Parasto gaileni var sajaukt ar neēdamu viltus gaileni. Pēc formas tie neatšķiras, bet viltus gailenes krāsa ir ļoti raksturīga, spilgti oranža. Bet līdz sirmam vecumam sēnes kļūst bālas un kļūst neatšķiramas no ēdamajām.
Oranžs runātājs vai viltus lapsa (Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp Bet tas nav svarīgi: galu galā gailenes vienmēr aug lielās kolonijās; kur ir veci cilvēki, tur ir mazuļi, un pēc šo bērnu krāsas jūs vienmēr varat atpazīt viltus lapsu
Nigella (melna vienreizēja)
Eiropieši uzskata, ka nigella - viena no visizplatītākajām sēnēm Maskavas reģionā - ir neēdama un veltīga. Varbūt viņi viņu nemērcēja? Ne izmērcēts melnais piens ir patiešām rūgts. Un izmērcēts - tik pat salds. Melnās piena sēnes ir gandrīz labākās sēnes marinēšanai, cietas, kraukšķīgas un ilgu laiku nezaudē savu garšu.
Melnais piens (Lactarius turpis). © Igors Ļebedinskis Viņi aug galvenokārt zem kokiem, un tie aug grupās, kas no pirmā acu uzmetiena nav pamanāms. Vienkārši, atraduši nigellu, neatstājiet vietu. Pietupieties un lūkojieties zemē ilgi, ilgi. Sēnes "augs" tieši jūsu acu priekšā! Visticamāk, jūs pat uzzināsiet, ka esat apsēdies uz pāris piena sēnēm ...
Nigellas vāciņš ir brūns vai gandrīz melns, ar olīvu nokrāsu, vidū ir ieplaka, malas ir noapaļotas. Pie kāta aug baltas plāksnes, pats kāts ir brūngani zaļš, uz leju sašaurinās. Celuloze ir balta vai pelēcīga, bagātīgi izdalot piena sulu.
Eļļa
Sviesta mazuļu mīkstums ir balts, un pieaugušajiem tas ir dzeltenīgs vai pilnīgi dzeltens.
Tauriņi ir labi marinēti un cepti, taču tos nevajadzētu žāvēt: šajās sēnēs ir pārāk daudz ūdens, un pēc žāvēšanas tie atstās ragus - kājas.
Jauns eļļotājs ir slidens pēc pieskāriena, vāciņš ar vecumu kļūst sauss. Tas var būt sarkanbrūns, okera dzeltens, pelēcīgi oranžs, un visu veidu sviesta eļļas caurules un poras ir dzeltenas, briedumā tās ir tuvāk olīvām. No mēģenēm izdalās pienaini balts šķidrums
Piparu sēņu vai piparu eļļas var (Chalciporus piperatus). © Ak ccm Uzmanību! Sviesta ēdienu var sajaukt ar neēdamu piparu sēni, kas nav indīga, bet ļoti pikanta, pēc garšas patiešām pipari. Tikai eļļotājs ir ar mazām porām un dzeltenām caurulēm, bet piparu sēnītei ir lielas poras un caurules ir sarkanīgas. Un vēl viena lieta: ja jūs salauzīsit piparu sēni, tās mīkstums drīz kļūs sārts, bet eļļotāja mīkstums nemainīs krāsu.
Baravikas (obaboks) un baravikas
Baraviku baravikām var būt brūna, pelēka vai pat melna cepure un baltas vai krēmkrāsas kanāliņi, kas ar vecumu var kļūt netīri pelēki. Tā kāja ir plānāka un augstāka nekā baravikām, balta, ar brūnām vai melnām zvīņām. Baravikas var sajaukt tikai ar baravikām, kuru cepure ir oranža, ķieģeļu sarkana vai okera dzeltena. Bet nejauciet, nejauciet, sliktāk tas nepaliks, jo abas šīs sēnes ir ēdamas un ļoti garšīgas.
Vislabāk ir savākt sēnes pītajā grozā: tās tiks vēdinātas un nesasmalcinātas. Nekad nelietojiet plastmasas maisiņipretējā gadījumā, pārnākot mājās, jūs atradīsit, ka esat atvedis bezveidīgu, saliptu masu.
Sēnes dīgst visā Krievijas Federācija no pavasara sākuma līdz pirmajam salam. Un dažos reģionos, kur temperatūra nenokrīt zem 0 grādiem, ziemas sēnes sēņotājus priecē arī aukstajos mēnešos. Decembris, janvāris un februāris, lai arī tie nav vispopulārākie sēņu mēneši, joprojām ir aktuāli starp profesionāļiem, kuri visas šķirnes zina ne tikai pēc apraksta un attēliem, bet arī vizuāli. Bet ko vajadzētu darīt iesācējiem, kuri nezina lielāko daļu populāro sēņu, bet vēlas padarīt hobiju par klusām medībām? Alternatīvi uzziniet sēņu nosaukumus ar attēliem, noskaidrojot, kuras no sēnēm ir ēdamas un kuras neēdamas saskaņā ar fotoattēla aprakstu.
Šodienas rakstā ir populārākie sēņu veidi ar detalizēts apraksts un specifiskas īpatnības, stāstot par to, kā atšķirt viltus un indīgas šķirnes no nosacīti ēdamām un ēdamās sēnes... Īsā formā sniegta noderīga informācija var kļūt ne tikai noderīga pētījumā, bet arī glābiņš un papildu atgādinājums klusu medību laikā.
Sēņu klasifikācija
Sēņu pasaule ir sadalīta ne tikai ēdamās, neēdamās, nosacīti ēdamās un indīgās sugās, bet arī klasifikācijās. Kritērijos sēnes iedala trīs veidos pēc vāciņa struktūras:
1) porains vai cauruļveida - aizmugurē tie atgādina mazas caurules vai mazgāšanas sūkli;
2) lamelāri - pamatojoties uz nosaukumu, tie demonstrē plākšņu klātbūtni;
3) marsupials - ir grumbuļaini vāciņi un visbiežāk ir morelu šķirne.
Sēņu sezona un dīgtspējas vietas
Sēnes var atrast pat tuvu brauktuvei. Tiesa, dabas dāvanu kolekcionēšanai nevajadzētu atrasties netālu no piesārņotām vietām. Sēnes - atgādina sūkli, kas absorbē toksīnus un indes. Tāpēc, lai nekaitētu viņu veselībai, ārsti vienmēr aicina kolekcionēt tikai vietās, kas atrodas tālu no pilsētas. Rūpnīcu, ceļu un atkritumu uzkrāšanās neesamība ietaupīs sēņotāju un viņa tuvinieku veselību no saindēšanās, reibuma un nāves.
Medību sezonu labāk sākt gadā meža platības, lauki un izcirtumi. Neskarta daba ļaus maksimāli palielināt ēdamo sēņu lietderīgumu, kas dīgst uz skujkoku vai lapu koku dobes. Galu galā svaigs gaiss, gruvešu trūkums, labvēlīgs klimats un auglīga augsne ļauj sēnēm augt lielos daudzumos.
Pati pirmā raža parādās pavasarī. No aprīļa vidus sēņotāji dodas medīt moreli un šuves. Maija mēnesī ir obabki (apse un baravikas), maija ryadovka, sēnes, lietusmēteļi un russula.
IN vasaras periods sēnes kļūst daudzkārt vairāk. Medus sēnes un sēnes sāk parādīties efedrā, plašajos laukos un lapkoku mežos - sēnes, kā arī russula un pusbaltās sēnes. Meža ēdamo dāvanu tuvumā atrodas mušmires un bāli krupju krēsli.
Kopš vasaras beigām jūs varat atrast Uspensky sēnes, baravikas, cūkas un poļu sēnes, volnushki un piena sēnes.
Rudenī dominē cēlās šķirnes: gailenes, medus sēnes, baravikas, sēnes un piena sēnes.
Ziemā, kad temperatūra tiek turēta 0 - 10 grādu pēc Celsija, ziemas sēnes var atrast meža zonās.
Sēņu derīgās īpašības
Neatkarīgi no sēņu veida var vispārināt, ka visas ēdamās un nosacīti ēdamās šķirnes ir 85-90% ūdens. Pārējais ir olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti, šķiedrvielas un minerālvielas. Gandrīz visas sēnes ir ar zemu kaloriju saturu. Noteikuma izņēmums ir tikai trīs sēņu šķirnes, un pēc tam tikai žāvētā veidā. Mēs runājam par baravikām, baravikām un baravikām.
1) Sēnes ir ideāli piemērotas kuņģa un zarnu trakta slimību uzturam, cukura diabēts un nieru slimības.
2) Svaigās sēnēs ir maz kaloriju un tās ir piemērotas diētai.
4) Bagātīgs vitamīnu, aminoskābju un mikroelementu skaits ļauj piesātināt ķermeni ar visu nepieciešamo.
5) Dažas šķirnes izmanto daudzu slimību tautas ārstēšanai.
Pārtikas šķirnes, sēņu nosaukumi ar attēliem
Iesācējiem vajadzētu zināt, kā izskatās ēdamās sēnes. Tas ļaus nejaukt vērtīgas šķirnes ar viltus šķirnēm.
Porcini
Baravikas ir visvērtīgākie ēdamo sēņu pārstāvji. Lietderības, bagātīgās garšas, patīkamā aromāta un liels izmērs, ir prieks tos gatavot un lietot. Viņiem nav nepieciešama termiska apstrāde, un tos sagatavo bez iepriekšējas sagatavošanas. Tos var izmantot, lai pagatavotu jebkurus krievu virtuves ēdienus, sākot no vieglām zupām līdz gardām uzkodām. Turklāt baravikas var žāvēt, sasaldēt un izmantot ražas novākšanai ziemai.
Vācot baravikas, jums vajadzētu būt īpaši uzmanīgam. Iesācējiem vajadzētu iemācīties atšķirt baravikas no viltus un indīgiem brāļiem. Šī ir žults un sātana sēne.
Baravikas
Obabkoviju kategorijā ietilpst padotie. Viņiem ir sarkanīgi sarkans vāciņš, kas atgādina pusi apļa un gaļīgu kāju. Cepures aizmugurē ir poraina virsma, kas atgādina mazas caurules, kas vilktas viena otrai.
Baravikas
Vēl viena ēdama sēne no celmu kategorijas. Viņa pazīme ir tumši brūns vāciņš, gaišs kāts ar melniem plankumiem un mīkstumu gaiša krāsakas maina krāsu, kad to sagriež zilā krāsā.
Viltus baravikas ir viegli atšķirt no ēdamajiem kolēģiem. Dažiem ir ieslēgts sārts sūklis aizmugurējā puse vāciņi, citi - pelēcīgi vai netīri smilškrāsas.
Duboviks
Cūciņu mīļotājiem ozols noteikti patiks. Masveida sēne ar lielu, noapaļotu galvu un gaļīgu kāju, tai ir mīksta citrona mīkstums. Atšķirībā no viltus māsīcas - sātana sēnes, tai ir mazāk intensīva krāsa, bet tādā pašā veidā tā griezumā kļūst zila.
Gailenes
Sēņu nosaukumi ar attēliem palīdz identificēt ne tikai nosacīti ēdamas, bet arī garšīgas šķirnes, kas sēņotājiem ir liela vērtība. Gailenes ir viena no tām šķirnēm, kurai jāpievērš īpaša uzmanība.
Atšķirīga iezīme viltus gailenes no ēdamām sugām būs krāsu diapazons. Īstai sēnei ir gaiši oranža vai nedaudz sārta nokrāsa. Vāciņa malu līnija ir viļņota. Gailene ir iekļauta lamelāru kategorijā. Vāciņa aizmugurē ir gofrēta virsma, kas pazūd kājas zonā.
Eļļa
Visvieglāk definēt. Viņiem uz vāciņa ir gļotāda virsma. Tīrīšanas laikā tiek noņemta plāna plēve, kas nosedz vāciņu, lai turpinātu novāktās kultūras termisko apstrādi.
Viltotajam sviestam ir violets nokrāsa, retāk tas ir tumšs, tuvu melnam.
Sūnu ritenis
Vēl viens sēnes nosaukums ar attēlu, kas jāzina iesācēju sēņotājiem, ir spararats. Jauniem indivīdiem cepure ir samtaina, ar vecumu tā kļūst saplaisājusi, sākot no zaļganas līdz bordo nokrāsai. Nogriežot, mīkstums nemaina krāsu, paliek tieši tāds pats.
Izaugsmes vieta ir sūnu spilvens.
Šampinjons
Medus sēnes
Vispopulārākās ir Uspensky sēnes, kas aug lapu koku un jauktos mežos. To atšķirīgās iezīmes ir: mazs izmērs, pūtītes uz vāciņa, gredzens uz kājas un gaiši brūns nokrāsa.
Pļavas sēnes ir mazas, aug ģimenēs. Viņiem ir sarkanīgi nokrāsa. Tos var atrast ne tikai pļavās un laukos, bet arī vasarnīcu un ciemata gabalu tuvumā. Retāk tie atrodas uz sliedēm.
Rasula
Russula ir daudz šķirņu. Tie nav ieteicami iesācējiem, kuri var sajaukt ēdamās un nosacīti ēdamās šķirnes ar viltus dubultniekiem. Īpaši šāda piesardzība attiecas uz russula sarkanu un violetu.
Lietusmētelis
Lietusmēteļus ir grūti sajaukt ar citām sēnēm. Mazas baltas bumbiņas ar pūtītēm, ēdamas tikai jaunā vecumā, kad mīkstums ir blīvs, balta. Ar vecumu lietusmēteļi pasliktinās, un to pildījums atgādina petardi. Ne velti tauta tos sauc par čigānu putekļiem.
Rižiki
Camelina ir viena no dārgākajām un gardākajām meža dāvanām. Visbiežāk tie aug efedrā. Jaunas priedes un egles ir iecienītas sēņu sēņu diedzēšanas vietas.
Šīs sēnes ir oranži sarkanā krāsā. Zem vāciņa rievotā virsma var būt zaļa vai zilgana.
Rozā vilnis
Nedaudz līdzīgs safrāna piena vāciņam - sārts vilnis. Tiesa, atšķirībā no viņa tam ir sārts nokrāsa, uz vāciņa ir apļi un gaiša miesa. Dīgšanas vieta ir tikai lapu koki un jaukti meži.
Zirnekļa tīkls
Lietussargs
Pretīgs izskats bieži vien maldina. Lietussargs vai pops parastajiem cilvēkiem, atšķirībā no citām ēdamajām sēnēm, ir ideāli piemērots žāvēšanai, cepšanai un pat vieglu zupu pagatavošanai.
Rindas
Šuves un moreles
Dīgt pavasarī. Ir "smadzenēm līdzīgas" foruma cepures. Daži ir vairāk iegareni, citi ir īsi. Ārzemēs līnijas tiek klasificētas kā neēdamas un vienmērīgas indīgas sēnes... Krievijā nav bijuši saindēšanās gadījumi, un tos turpina vākt vienā līmenī ar citām ēdamajām sēnēm.
Austeru sēnes
Vienkāršākās sēnes gan audzēšanai, gan savākšanai ir austeru sēnes. Tas aug kokos no agra pavasara un nes augļus līdz pirmajam salam. Retāk sēnes izdzīvo pat pēc miera perioda.
Bērzu sūkļi
Pavasarī varat baudīt bērzu sūkļu ražu, kas aug uz bērziem. Jaunībā viņi ir ēdami un neticami garšīgi.
Sēņu attēli ar nosaukumiem, kas ir ēdami un neēdami, foto:
Rakstu apskatīja: 9 959
Pārgājienus mežā gandrīz vienmēr pavada meža ogu vai sēņu lasīšana. Un, ja mēs jau esam mācījušies, tagad pārejam pie sēnēm.
Sēnes ir ļoti barojoša un veselīga pārtika. Gandrīz katra kultūra tos izmanto ēdiena gatavošanai. Lielākā daļa ēdamo sēņu aug vidējā joslā - Krievijā un Kanādā.
Šī bioloģiskā suga ir īpaši vērtīga tās sastāva dēļ: augsts olbaltumvielu saturs ļauj viņiem aizstāt gaļu. Diemžēl augstais hitīna saturs garantē grūtāku un laikietilpīgāku sēņu sagremošanas procesu.
Kas ir sēnes: veidi, apraksts, fotogrāfijas
Cilvēki ir pieraduši saukt pašu kātu un uzgali, kas ir noderīgi pārtikai. Tomēr šī ir tikai neliela daļa no milzīgā micēlija, kas var atrasties gan zemē, gan, piemēram, celmā. Ir vairākas izplatītas ēdamās sēnes.
Neēdamo sēņu saraksts
Ar visu savu daudzveidību sēņu pasaule cilvēkiem ir tikai puse noderīga. Pārējās sugas ir bīstamas. Diemžēl sēņu veidi, kas var nodarīt milzīgu kaitējumu cilvēkiem, daudz neatšķiras no viņu veselīgajiem un garšīgajiem kolēģiem. Ir tikai viens veids, kā garantēt jūsu drošību - savākt un ēst tikai pazīstamas sēnes.
Viņi ir bīstami.
- Cūka ir plāna. Tas var sabojāt nieres un mainīt asins sastāvu.
- Žults sēne. Līdzīgs baltajam, ar pamatni ar melnu sietu.
- Nāves vāciņš. To uzskata par visbīstamāko no visām sēnēm. Visbiežāk tos jauc ar šampinjoniem. No pēdējās tas atšķiras ar svārku un baltu plākšņu trūkumu. Ēdamās sēnēs plāksnes ir krāsainas.
- Amanita. Slavenākais no bīstamas sēnes... Ir daudz pasugu, klasiskajam ir sarkans raibs vāciņš, var būt arī dzelteni un balti vāciņi. Ir arī ēdamas pasugas, tomēr eksperti aicina neēst nevienu mušmire.
- Airēšana. Tam ir vairākas šķirnes, kas ir vienlīdz bīstamas cilvēkiem.
- Viltus sēne. Izskatās kā ēdams brālis vai māsa, izņemot svārkus ar kājām. Bīstamajām sēnēm to nav.
- Runātājs. Tam ir dobs kāts un mazs vāciņš. Nav spēcīgas smakas.
- Šķiedra. Aug dažādos mežos un dārzos, mīl dižskābaržu un liepas. Saindēšanās gadījumā simptomi parādīsies dažu stundu laikā.
Ne visi sēņu veidi ir ēdami. Tāpēc, dodoties mežā, jums jāzina, kā ēdamās sēnes atšķiras no neēdamajām.
Foto un sēņu nosaukumi
Atšķirības
Dažreiz saindēšanās notiek viena bāla krupja vai sarkanā mušmire gabala dēļ, kas uz galda nokrita kopā ar ēdamajām sēnēm. Lai nesajauktu ēdamās un neēdamās sēnes, ir precīzi jāsaprot, kuri īpatņi šajā apgabalā ir izplatīti, kā tie izskatās. Grozā liek tikai labi zināmo sēni.
Šīs ir galvenās atšķirības starp ēdamo un neēdamas sēnes... No indīgas sugas Krievijas teritorijā visizplatītākās ir bāla pļava (zaļā mušmire), sarkanā mušmire, slaidā cūka un sātana sēne. Bāla kāte ir nāvējoša.
Ja iepriekš minēto pazīmju nav, bet nav pārliecības, ka atrastais paraugs nesatur toksiskas vielas, to nevajadzētu ņemt.
Pārtikas sēņu veidi
Ir dažādas sēņu klasifikācijas. Tie ir iedalīti kategorijās atkarībā no audzēšanas platības (mežs, stepe), augļu laika (pavasaris, vasara, rudens, ziema), konstrukcijām (cauruļveida, lamellāri) utt. Lai atpazītu ēdamo sēni vai nē, jums nav jāzina par šo kategoriju esamība, pietiekami precīzs un pilnīgs apraksts.
Pārtikas sēņu saraksts ir milzīgs. Krievijas teritorijā visbiežāk sastopamas baravikas, sēnes, sēnes, baravikas, baravikas, baravikas, gailenes, russula, baravikas un piena sēnes.
Baravikas
Šī sēne ir pazīstama arī kā "balta". Viņš ir parādā šo vārdu celulozes sniegbaltās krāsas dēļ. Garšas un bagātīgā aromāta dēļ baravikas tiek uzskatītas par delikatesi.
Baravikai ir cauruļveida himenofora struktūra. Vāciņa izmērs svārstās no 10 līdz 30 cm, mazās sēnēs vāciņa forma atgādina puslodi. Kad viņi kļūst vecāki, tas nedaudz iztaisnojas un kļūst plakani noapaļots. Vāciņš ir pārklāts ar vidēja biezuma matētu kutikulu, krāsa gaiši brūna vai brūna krāsa, retāk - tumši oranža. Vāciņa malas vienmēr ir nedaudz gaišākas par centru. Pēc lietus tas iegūst nelielu spīdumu. Gaļīgai miesai ir bagātīgs sēņu aromāts un blīva struktūra.
Kājas augstums svārstās no 10 līdz 25 cm, tā ir gaiši brūna, dažreiz ir nedaudz sarkanīgi nokrāsa. Pamatnē kāts ir nedaudz platāks nekā krustojumā ar vāciņu (tā ir tipiska forma). Pēc formas tas atgādina mucu vai cilindru. Cauruļveida slānis ir baltā vai olīvu krāsā.
Šo sugu ir viegli atrast gan skujkoku, gan lapu koku mežos. Kolekcijas laiks ir vasara. Boroviks ir nepretenciozs klimatam un labi aug pat ziemeļos.
Medus sēnes
Šāda veida sēnes visbiežāk sastopamas celmu un koku tuvumā. Medus sēnes aug daudzās grupās, kas ir viņu raksturīga iezīme... Viņiem ir sporu saturoša slāņa lamelāra struktūra. Vāciņa diametrs svārstās no 5 līdz 10 cm.Tas ir nokrāsots bēšā, medus vai brūnā krāsā. Jauniem īpatņiem vāciņa krāsa ir intensīvāka nekā vecākiem. Tās forma mainās arī ar vecumu. No puslodes tas pārvēršas par lietussargu. Ādas virsma uz vāciņa jaunībā ir pārklāta ar dažām zvīņām, un vēlāk tā kļūst gluda.
Irina Seljutina (biologe):
Pieredzējuši sēņotāji iesaka vākt tikai jaunas sēnes, kas atbilst visām prasībām izskats, ar kuru tie skaidri atšķiras no indīgiem kolēģiem:
- svari uz vāciņa virsmas;
- "Svārki" uz kājas;
- baltas vai viegli dzeltenīgas krāsas krējuma plāksnes;
- mierīga augļķermeņa krāsa.
Plāna cilindriska kāta augstums svārstās starp 5-13 cm. Elastīgā kāta krāsa atbilst vāciņa krāsai. Kājas pamatnē tas ir vairāk piesātināts nekā citās vietās. Daudziem pārstāvjiem uz kāta ir filmīgi "svārki" - filmas atliekas, kas aptvēra himenoforu. Medus agarika vākšanas laiks ir rudens.
Rižiki
Šīs ēdamās sēnes dod priekšroku skujkoku mežiem. Sēnītes himenofora (sporas nesošā slāņa) struktūra ir lamelāra. Vāciņa diametrs svārstās no 3 līdz 9 cm.Tas ir krāsots maigi oranžā krāsā. Vāciņa krāsa atbilst blīvai miesai. Pēc formas jauniem īpatņiem tas ir puslodes formas, veciem - piltuves formas, pat malas ir nedaudz saliektas uz iekšu. Gluda āda, kas pārklāj vāciņu, pēc lietus kļūst lipīga un augsts mitrums gaiss.
Irina Seljutina (biologe):
Sēnes paceļas virs zemes līdz 3-8 cm augstumam. Trauslā kāja ir nokrāsota krāsā, kas atbilst vāciņa krāsai, un ar vecumu iekšpusē kļūst dobja. Dažreiz uz pedikla ir gaišākas vai tumšākas nokrāsas plankumi. Pirmās sēnes parādās vasaras sākumā. Tos var atrast skujkoku meži.
Eļļa
Meža eļļai ir cauruļveida vāciņš, it kā pārklāts ar eļļu, kas ir viņu raksturīga iezīme... Tāpēc radās šāds nosaukums. Jaunībā vāciņam ir puslodes forma, pēc tam tas kļūst plakani noapaļots. Vāciņa diametrs svārstās no 7 līdz 15 cm. Plānas ādas krāsa, kas vairāk izskatās pēc plēves, ir no gaiši smilškrāsas, sarkanīgas, šokolādes vai okera nokrāsām ar plankumiem. Pieskaroties, tas var būt lipīgs vai samtains. Tas ir atkarīgs no baraviku veida un laika apstākļiem. Viņu himenofors ir cauruļveida (sūkļains).
Blīvajai, zemajai kājiņai (4-10 cm) ir muca vai taisna forma. Tas ir dekorēts ar baltiem svārkiem un ir krēmkrāsas vai gaiši dzeltenas krāsas. Tauriņus ievāc pavasara vidū.
Baravikas
Baravikas tautā sauc par apsi vai rudmatīti. Un tas ir parādā savu vārdu par to, ka tas aug blakus apses kokiem, un vāciņu aizsedzošās ādas krāsa un rudens apses krāsa ir gandrīz identiska.
Puslodes gaļai vāciņam ar sporu saturoša slāņa cauruļveida struktūru ir spilgti sarkanoranža krāsa. Tās diametrs svārstās no 5 līdz 30 cm.Jauniem īpatņiem vāciņa forma atgādina uzpirkstu. Ir grūti noņemt ādu no vāciņa. Pieskaroties, tas var būt sauss vai samtains. Celulozes krāsa ir pienains vai krēmīgs.
Kājas augstums svārstās no 15 līdz 20 cm, tāpēc baravikas ir skaidri redzamas virs zemes. Baravikas kājas raksturīgā forma ir clavate. Tas ir nokrāsots balts. Uz virsmas ir liels skaits mazu zvīņu, krāsainas brūnas vai melnas. Baravikas tiek savāktas vasaras vidū un agrā rudenī. Viņi aug gan dienvidos, gan ziemeļrietumos. Viņi jūtas ērti jebkuros klimatiskajos apstākļos.
Volnuški
Viļņi piesaista ne tikai neparastu krāsu, bet arī cepuru modeli. Viņi dod priekšroku augt bērzu tuvumā uz smilšainām augsnēm. Lamelārais vāciņš jaunā vecumā ir puslodes formas, vecajā tas ir piltuves formas, un malas ir izliektas uz iekšu. Tās diametrs svārstās no 4 līdz 12 cm.Āda, kas nosedz vāciņu, ir sārta vai sārti oranža, taču ir sastopami arī balti paraugi. Uz cepures ir dažādu toņu gredzeni. Viņiem ir atšķirīgs platums un nevienmērīgas malas. Gaļīgā mīkstuma garša ir asa. Vāciņa apakšdaļa (himenofors) ir gaiši rozā krāsā. Pat ar baltu viļņu vāciņa apakšai ir sārta nokrāsa.
Plāna, cieta kāja ar vecumu kļūst doba, un tās garums ir no 2 līdz 6 cm, un tā ir gaiši vai gaiši rozā krāsā. Savāc viļņus jauktie meži vai bērzu birzis no vasaras beigām līdz rudens vidum.
Gailenes
Šis ēdamo sēņu veids ir atšķirīgs ārējās pazīmes cepures. Tas ir lamelārs, piltuves formas, ar viļņainām un nedaudz izliektām malām. Vāciņa diametrs svārstās no 6 līdz 13 cm, vāciņu pārklājoša āda ir dzeltenīgi oranža. Gaļīga un blīva struktūra, mīkstums ir krēmīgs vai gaiši dzeltens.
Taisnās kājas garums svārstās no 4 līdz 7 cm.Tas ir krāsots krāsā, kas atbilst vāciņa krāsai. Reti gailenes kāja un vāciņš atšķiras pēc krāsas. Gailenes skujkoku mežos ievāc no pavasara beigām līdz vēlam rudenim.
Rasula
Russula iezīme ir krāsu daudzveidība, kurā vāciņš ir krāsots. Ir sarkanīgi dzelteni vai sarkanīgi, gaiši violeti, sārtināti, balti, krēmkrāsas un zaļgani, kas ievērojami apgrūtina russula atpazīšanu. Lamelārā vāciņa diametrs svārstās no 5 līdz 17 cm, augšdaļa ir puslodes forma, bet ar vecumu kļūst piltuves forma. Āda ir bieza. To ir grūti atdalīt no celulozes. Bieži vien vāciņš ir pārklāts ar seklām plaisām. Šīm krāsainajām sēnēm ir bagātīgs aromāts.
Vieglās kājas augstums svārstās no 4 līdz 11 cm, tai ir cilindriska forma. Dažreiz pamatnē tas ir 3-4 mm biezāks nekā krustojumā ar vāciņu. Russula ražas laiks sākas jūlijā un beidzas septembrī. Dabā tie sastopami lapkoku vai jauktos mežos.
Baravikas
Baravikas aug bērzu birzīs. Tās pelēkā, brūnā vai tumši brūnā vāciņa diametrs svārstās no 5 līdz 12 cm. Jaunām sēnēm tā forma ir sfēriska, jo cieši pieguļ kājiņai, un pieaugušajiem tas atgādina puslodi. Baravikas ir cauruļveida sēnes, kurām ir augsta garša. Gaļīgai miesai ir blīva struktūra. Pieaugušajām sēnēm nav bagātīga aromāta.
Balta kāja, uz kuras atrodas liels skaits brūnu un melnu zvīņu, nedaudz uz augšu sašaurinās. Pirmās baravikas sēnes parādās maijā. Savāc tos līdz septembrim.
Sēnes
Svaru ir viegli atpazīt pēc tā lieluma. Dzeltenas, gaiši pelēkas vai brūnas krāsas vāciņa diametrs dažreiz ir 25-30 cm, uz tā virsmas ir mazas zvīņas. Plakana noapaļota forma ar vecumu pārvēršas par piltuves formu. Malas ir nedaudz izliektas uz iekšu.
Stumbra augstums, kura krāsa atbilst vāciņa krāsai, svārstās no 5 līdz 14 cm, tas ir dobs, bet stiprs. Uz kājas ir iegriezumi. Tas ir lipīgs uz pieskārienu. Labāk ir meklēt slodzi egļu meži vai blakus apses. micēlijas veido sēnes no pavasara sākuma līdz vēls rudens... Par augšanas vietu viņi izvēlas jauktus mežus. Viņi attīstās meža pakaišos. Lai tos redzētu, jums jāpievērš uzmanība visiem "aizdomīgajiem" lapotnes bumbuļiem.
Šo parasto ēdamo sēņu sarakstu var paplašināt ar šādiem veidiem: Kolčaks, dūmu (vectēva tabaka), lāču ausis, lietusmētelis vai lietus sēne, bārkstaina galerija, zili cepurītes, gredzenveida cepure (tos dažkārt sauc par "turkiem"). Bet tie ir daudz retāk sastopami Krievijas teritorijā, tāpēc to apraksts netiek sniegts.
Sēņu savākšanas noteikumi
Ievērojot vienkāršus noteikumus, būs iespējams izvairīties no saindēšanās:
- Nezināmas sēnes nevar uzņemt, pat ja tām ir patīkama smarža un samtaina āda.
- Iesācējiem sēņotājiem ieteicams ņemt līdzi piezīmi, kurā ir bīstamu šķirņu apraksts un fotogrāfijas. Tā var būt tabula, kurā ir attēlotas arī bīstamas sugas.
- Tāpat nebūs lieki aplūkot sēņu vietu atlantu vai interneta pakalpojumus, kuru uzdevums ir pēc fotoattēla noteikt sēņu veidu.
- Sākumā labāk iet uz mežu ar cilvēkiem, kuri saprot sēnes. Tie palīdzēs jums atrast sēņu laukus un identificēt šķirnes, palīdzēs tos saprast un iemācīs atšķirt ēdamos īpatņus no kaitīgajiem.
- Vislabāk ir pārbaudīt katru sēni, to nolaužot un meklējot krāsas maiņu.
Lai pasargātu sevi no saindēšanās, cilvēki mājās audzē dažas sēņu kategorijas. Šampinjoni un austeru sēnes ir vispopulārākās kultivētās sugas. Austeru sēnes, kurās vāciņš ir pārklāts ar pelēku ādu, ir vieglāk audzēt.
Ja pēc sēņu ēdiena lietošanas ir pazīmes, kas raksturīgas saindēšanās ar pārtiku, jums nekavējoties jāmeklē medicīniskā palīdzība un sēņu trauks jāsaglabā laboratorijas pārbaudēm, lai būtu vieglāk noteikt toksīnu, kas izraisīja saindēšanos.
Daudzi cilvēki rudeni galvenokārt saista ar sēnēm, lai gan to medības sākas pavasarī. Kopumā uz Zemes ir vairāk nekā 250 tūkstoši viņu sugu. Visi no tiem ir sadalīti ēdamos un indīgos. Pirmie ir bagāti ar olbaltumvielām un minerālvielām, otrie ir bīstami cilvēkiem. Pieredzējuši sēņotāji var viegli atšķirt vienu sēni no citas, taču iesācējiem nevajadzētu steigties un kaut ko izvēlēties. Jums jāzina, ka lielākajai daļai ēdamo sēņu ir "viltus kolēģi", kas bieži vien nav piemēroti lietošanai pārtikā.
(Kopā 10 fotoattēli)
10. vieta. Parastā gailene.
Parastā gailene ir 3. kategorijas ēdamā sēne. Tam ir gaiši dzeltena vai oranži dzeltena cepure (līdz 12 cm) ar viļņainām malām un kāja (līdz 10 cm). Aug skujkoku un jauktos mežos. (tonx)
9. vieta. Rudens medus agariks.
Rudens medus sēne - 3. kategorijas ēdamā sēne. Tam ir brūns izliektas formas vāciņš (līdz 10 cm), balta plāna kāja (līdz 10 cm). Aug lielās ģimenēs uz koku stumbriem vai celmiem. (Tatjana Buļonkova)
8. vieta. Apse krūts.
Apšu piena sēne ir 2. kategorijas ēdamā sēne. Tam ir balts lipīgs, līdzeni izliektas formas vāciņš (līdz 30 cm), balta vai sārta kāja (līdz 8 cm). Aug jauktos mežos. (Tatjana Buļonkova)
7. vieta. Zieds ir rozā krāsā.
Rozā Volnuška ir 2. kategorijas ēdamā sēne. Ir gaiši rozā vāciņš (līdz 12 cm) ar nelielu padziļinājumu centrā un malām, kas saritinājušies uz leju, kāja (līdz 6 cm). Aug jauktos mežos. (Aivar Ruukel)
6. vieta. Eļļa.
Eļļa ir 2. kategorijas ēdamā sēne. Tam ir brūns, izliektas vai plakanas formas eļļains vāciņš un kāja (līdz 11 cm). Tas aug gan mežos, gan stādījumos. (Björn S ...)
5. vieta. Baravikas.
Baravikas ir 2. kategorijas ēdamās sēnes. Tam ir sarkanbrūns vāciņš (līdz 25 cm) un biezs kāts ar tumšām zvīņām. Aug lapu koku un jauktos mežos. (Tatjana Buļonkova)
4. vieta. Baravikas.
Baravikas ir 2. kategorijas ēdamās sēnes. Tam ir blāvi brūns spilvena formas vāciņš un plāns balts kāts (līdz 17 cm) ar brūnganām zvīņām. Aug lapu koku mežos pie bērziem. (carlfbagge)
3. vieta. Slodze ir reāla.
Īsta piena sēne - 1. kategorijas ēdamā sēne. Tam ir balts gļotādas vāciņš (līdz 20 cm), piltuves formas ar pubertiskām malām, kas ietītas iekšpusē, un balta vai dzeltenīga kāja (līdz 7 cm). Aug lapu koku un jauktos mežos. (Tatjana Buļonkova)
2. vieta. Ingvers ir īsts.
Piparkūkas īstas - ēdamas 1. kategorijas sēnes. Tam ir oranža vai gaiši sarkana piltuves formas vāciņš ar iztaisnojošām malām un tādas pašas krāsas kāja (līdz 7 cm). Aug skujkoku mežos. (Anna Valls mierīga)
1 vieta. Porcini.
Baltas sēnes ir sēņu karalis. Tas tiek novērtēts par izcilo garšu un aromātu. Sēnes forma atgādina mucu. Tam ir brūns vāciņš un balta vai gaiši brūna kāja (līdz 25 cm). Aug skujkoku, lapu koku un jauktos mežos. (Metjū Kirklands)